Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

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Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

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Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

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Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

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  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

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  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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Comme Mamina et Lou, j’ai replongé mon nez dans les vieilles recettes de famille. Vous savez bien, ces plats du dimanche, when ce Sunday calls for comfort, ceux que nous servaient nos grands-mères. Ils sont des valeurs sûres et restent indémodables. Nous commencerions sans doute le Sunday lunch par cette soupe de pouletsuivie d’une shepherd’s pie accompagnée de potimarron glacé, et terminerions ce repas par un classique bread and butter pudding avant de nous affaler sur le canapé du salon…

Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine.

Soupe de poulet (chicken soup)
Recette tirée du Women’s Weekly

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
2h30 pour le bouillon de poulet + préparation 35 minutes
Prix : 2,65 €
Bouillon de poulet
1 carcasse de poulet rôti
3 litres d’eau
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupé grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 bouquet garni (persil, laurier,thym)
10 grains de poivre noir
Soupe
30 g de beurre
40 g de farine
2 c à soupe de jus de citron
12 cl de crème fraîche épaisse
Un persil de persil ciselé
Sel

Bouillon de poulet (stock)

  • Placez la carcasse de poulet dans un grand faitout avec la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, grains de poivre et le bouquet garni.
  • Recouvrez d’eau et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h ½.
  • Enlevez la carcasse de poulet. Une fois, la carcasse refroidie, ôtez le peu de viande restant.
  • Laissez mijoter le bouillon encore 30 minutes.
  • Passez le bouillon au chinois ou au travers d’une passoire fine.

Soupe

  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
  • Remuez jusqu’à obtenir une mixture épaisse.
  • Versez doucement le bouillon de poulet dans la casserole tout en remuant.
  • Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et déposez la crème fraîche.
  • Laissez mijoter 25 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
  • Salez la soupe à votre convenance.
  • Ajoutez la viande récupérée sur la carcasse.

Servez la soupe de poulet dans les assiettes creuses et ajoutez un peu de persil ciselé.

Version du bouillon de Arbouse & physalis

Minis-chicken pies
Bobotie de poulet
Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque
Salade Casear ou César au poulet
Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade
Salade de semoule, oranges et restes de poulet
Salade Waldorf
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

 


Bouillon de poulet

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