Les jolis mots…

« Le premier garçon dont j’ai été amoureuse s’appelait Jason : un petit Anglais blond, dans ma classe en primaire… Je l’aimais parce qu’il courait le plus vite de la classe.
Avec du recul, je me dis que ce n’était pas une raison plus bête qu’une autre…
Si j’avais fait faire une course de vitesse à tous les crétins qui m’ont accompagnée par la suite, j’aurais peut-être gagné du temps… »

« J’espère avoir trahi toutes les promesses que je m’étais faite enfant. Devenir adulte, c’est revoir son plan de vol. Comprendre qu’on se trompe en permanence sur ce qu’on s’imagine que sera la vie. »

Amanda Sthers

faux gras

Le faux gras, vous connaissez ? Pour ma part, c’est une découverte.

Ce pâté végétal est une alternative au foie de canard, aliment très controversé.  C’est une idée du chef étoilé Alex Gauthier,  propriétaire de Gauthier Soho à Londres,  qui cuisine uniquement à partir de produits à base de plantes.

Je ne suis ni végétarienne, ni végane mais j’ai une affinité toute particulière pour les légumes. J’adore les cuisiner. Le challenge est souvent de les rendre plus attrayants, plus sexy.  Je n’irai pas jusqu’à dire que ce faux gras remplacera en goût un vrai foie gras. Je mentirai mais la texture, le goût se rapproche assez d’un pâté de foie de volaille. C’est surprenant et vraiment  excellent. 

faux gras 2

C’est un pâté divin, riche et parfait comme entrée festive. Le plat est facile et simple à réaliser. Il suffit de cuire la plupart des ingrédients, puis de les mélanger au mixeur et de les passer  quelques heures au réfrigérateur. Vous obtiendrez un pâté onctueux et prêt à déguster.  
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Et voilà, je cède à la mode des tartes Soleil, toujours avec un siècle de retard sur l’air du temps. J’en ai vues défiler de très belles photos, toutes plus alléchantes les unes que les autres sur Pinterest, mais après quelques échecs cuisants sur les recettes, je me méfie de cette source. En revanche, je fais entièrement confiance aux recettes du BBC Food Magazine.

tarte soleil
Vous avez deux versions de cette tarte ; une avec des boules de brioche autour du camembert (brioche Butchy bread) et celle-ci, avec des breadsticks entourés de Pancetta. Une idée sympathique qui change du garlic bread pour les fêtes ou sa version baguette (pour d’autres idées vous pouvez consulter mon index de recettes).
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.8/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Rares sont ceux qui apprécient les choux de Bruxelles. J’avoue que je ne raffole pas de ce légume.

En feuilletant un des bouquins de Jamie, à ma grande surprise, j’ai craqué sur une recette de choux accompagnés de Cumlerland sausages. L’astuce du chef est de râper les choux de Bruxelles et d’ajouter des graines de fenouil et du miel. Plus rien à voir avec les choux tristounets, cuits à l’eau… Même mon adolescente a apprécié, c’est dire.

Si vous êtes végétarien, il vous suffit de remplacer les saucisses par un bon tofu. Ce plat peut accompagner la traditionnelle dinde de Noël.

poêlée de choux bruxelles râpés4 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Apéritifs/Entrées
IMG_4708
IMG_8914

 

IMG_0010-1

 

IMG_0036
IMG_3612
Carpaccio de saumon aux graines de Grenade
IMG_02822

Ceviche de bar aux fruits de la passion

Houiltes chaudes au parfum du verger
IMG_2039
IMG_9266-1
maraichere de crabe
Moules farcies à la mousse de saumon

Mousse de crevettes et sauce à l’avocat

mousse de saumon avocat

Parfait de foies de volaille

3070635394_441aba1845

 

Pommes caramélisées sur crackers

Pommes caramélisées sur crackers
IMG_4199
IMG_0770
roulade de saumon

Salade aux poires, vinaigre balsamique, noix et stilton

Salade de crabe à la mangue et avocat

IMG_1329
soufflé de crabe_modifié-1

Soufflé de crabe et bisque

IMG_1382
IMG_4295
IMG_4025

Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Soupe de topinambours et chips de topinambours
piperade

Tarama maison

tarama
Tartare de Saint-Jacques aux olives d'Espagne
tartare de truite de mer

Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

IMG_8967
IMG_4084
terrine de foir de volaille aux baies roses_modifié-1

Terrine de foie gras au confit de canard

Terrine de foie gras au confit de canard
Terrine de fourme d'Ambert et figues sèches

Veloutés

Gaspacho au tourteau

King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de topinambours et Saint-Jacques)

untitled13

 

Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Vychissoise aux croûtons d'huîtres

Produits de la mer

filet de bar sauce vanille
Filet de barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux_modifié-1

Coquilles Saint-Jacques

Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques ?
Coquilles Saint-Jacques lutées

IMG_8008-1

Glacis de coquilles Saint-Jacques
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées

3014773823_db76500c5b

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

IMG_8714_modifié-12
IMG_2824-1

 

Crabe

Crabe à la diable

3091571669_13a229f355

Crabe cakes
IMG_4974

Bisque de crabe et beignets de crabe – Vidéo Comment cuire et décortiquer un crabe ?

2992396832_816f23cafe

Daurade

Daurade au pesto

381878711_de7298232d

Daurade en écaille de pommes de terre

Homard

Homard Thermidor

3256268072_371787b6c2

Huîtres

Beignets d’huîtres sauce aigre douce
2336534645_974f224bab

Lotte

Rôtie de lotte aux piquillos

2370012093_41cff33959

Merlan

Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol
352988135_b4361fcdfa

Oursins

Crème d’oursin aux légumes
2384059245_00d05ec8df

2893886819_6707f66a92

rougets aux épinards et tomate acidulée

Saumon

Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort

543779554_e2d74a6bb8_o

Mousse d’avocat et mousse de saumon fumé

IMG_6313-1

Saumon confit façon Tetsuya Wakuda

2816454945_4797ebf94c

Saumon à l’oseille

2120186486_861aa97c12
untitled15

 

DSC00202_01

 

2933998454_d57e28969f
1854979266_bb50165e3f
Truite saumonée

Crépinette de truite saumonée à l’estragon

untitled18
IMG_8373
3146989595_601371c858
Boeuf

Mini beef Wellington individuel sauce aux champignons et morilles

 

Beef Wellington ou boeuf en croûte
Beef Wellington version Gordon Ramsay

 

2961927868_60f323ed37

Filet de boeuf cuisson basse température, chou chinois poêlé, purée au raifort, tortellini maison au champignons sauvages et sauce au vin

IMG_3937-1

Tournedos Rossini

IMG_4565IMG_4571
Yorkshire pudding pour accompagner le rôti de boeuf

Canard

Canard à l’orange-minute

2079614701_97059f3f18

Canard rôti au Porto et épices

Cumberland sauce

Magrets de canard aux grenades et aux noix

Magrets de canard à la sauce bigarade, mousse de courge butternut

IMG_4386
Magrets de canard au Madère et Myrtille
IMG_1474-1

Roulade de poulet à la pancetta – Rösti panais et pommes de terre

IMG_4435
IMG_0860
Chapon farci, bread sauce et Gravy
3110225656_f47c367027_m

Comment choisir son poulet?
Comment décongeler le poulet?
Comment farcir le poulet?
Comment rôtir le poulet ?Comment découper le poulet ?
Farce à la purée de marrons

3109393409_ddc65487bf
2303482777_e016e66c60
DSC02317_01
Plats de légumes
Chutney
IMG_2646-1
Piccadilli maison (accompagnement viande froide)
Piccalilli
IMG_8902
IMG_9063_modifié-1
IMG_8634-12
IMG_0389
untitled 9

Fricassée de champignons sauvages

Poêlée de champignons et marrons au vin blanc

IMG_4561
2079614671_4b911166d2
IMG_9426
IMG_1473-1

Desserts

Ananas caramélisé en verrine

419861515_1fcb6dd899

Biscuit roulé pour bûche

3470696438_f49739855a
IMG_0967
3049158609_ae57de1056

Cheesecake sans cuisson au citron

untitled 23
IMG_4484
IMG_4662
2599722315_6b01c314e9

Florentins

IMG_3973

Fraîcheur chocolat

untitled12

Fool à la mangue et fruit de la passion

IMG_0554
3184557328_c126acaa6d

Gâteau roulé au chocolat et crème à la purée de châtaignes

IMG_4291
IMG_01422
342649085_29a926a305
IMG_5045-1
IMG_8868

Le Mystère ou Bûche express

untitled11
IMG_9028
3065543336_6eea6a2b9e

Sorbet au mascarpone ou fromage blanc

2760341256_f48056bea7

Soufflés aux fruits de la passion

3014777023_3bb3884c7e

Soupe de Champagne aux fruits rouges (fruits congelés)

3689923796_9f003992d3
IMG_8697
untitled10

Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop

2523143423_5ae896df8a

Nougat glacé au coulis de mangue

379061718_57b1cd61e2

Panna Cotta au chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue

DSC02427_01

Festive sherry trifle

Trifle

Whisky bread and butter pudding

425147396_690a252e57
Mignardises, biscuits et chocolats

Biscuits à la cuillère (ladyfingers)
Biscuits à la cuillère (ladyfingers)

Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel

untitled
2068485448_1cb9e62583

Honeycomb/cinder toffee
IMG_50199

Pâte d’amande maison (marzipan)

Mousse au chocolat Fauchon
IMG_50522

Muffins aux airelles
20111213_441

Hokey pokey
IMG_5032

Scottish fuddge

untitled 2_modifié-1

Larmes de mousse au chocolat et griottes

untitled 3

Fudge au chocolat
IMG_04499

Malt whisky truffes /Truffes aux whisky

untitled 4

Vin chaud (Mulled Wine)
IMG_02990

Eggnog (lait de poule)

IMG_4721
untitled 5
3129846073_f1be5591c8

 

2050251762_74f76037bd

Tartelettes au chocolat/chocolat truffle tartlets

2122518114_7658ac1132

Tarte au chocolat amer
385593371_ee0d7f399d_o

Tartelettes meringuées au grapefruit curd

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour cette recette, j’ai choisi 4 types de champignons avec une texture et une saveur différentes. Les champignons de Paris sont très doux et absorbent facilement les autres saveurs comme l’ail et le vin. Le champignon brun de Paris est plus fort. Quant aux chanterelles, elles ont une texture et une saveur délicates. Le cèpe se cuit quelques minutes à peine. Il doit rester croquant. Trop cuit, sa chair devient vite visqueuse. J’ai servi ce plat avec les tournedos sauce de mourtarde à l’ancienne et pancakes de pommes de terre.

IMG_4561

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,02 €
50 g de beurre
3 gousses d’ail hachées
200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de cèpes coupés en lamelles

100 g Champignons bruns coupés en lamelles
100 g de chanterelles
4 c à soupe de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
300 g de marrons
Sel et poivre
Persil ciselé

 

  • Fondre le beurre dans une poêle large sur feu moyen .
  • Faites revenir les gousses d’ail hachées 3 minutes environ.
  • Ajoutez les champignons de Paris et champignons bruns.
  • Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
  • Remuez, versez le vin blanc et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Remuez et cuire encore 2 minutes.
  • Ajoutez les chanterelles, les cèpes et les marrons. Remuez pendant 2 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et transférez dans un plat de service.

Parsemez de persil ciselé et servez

IMG_4557

Champignons farcis aux herbes

Daurade au four, pommes de terre et champignons sauvages

Galette de champignons de retour de cueillette

Paté de champignons

Soupe aux champignons de Paris

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.9/5 (42 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs. Comme les gâteaux roulés par exemple. On peut donner libre cours à sa créativité. Les enfants aiment beaucoup (à condition d’oublier le cognac et les châtaignes hachées). Je pense sérieusement à servir ce gâteau pour les fêtes à la place du traditionnel Christmas pudding. D‘ailleurs pour les plus courageux, c’est maintenant qu’il faut y penser. Le Christmas pudding est à garder 2 à 8 semaines au réfrigérateur avant les fêtes.

 

IMG_4280IMG_4291

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 45 minutes de préparation + 18 minutes de cuisson
Prix : 4,09 €
Biscuit roulé
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
½ C à café d’extrait de vanille ou chocolat
50 g de cacao en poudre tamisé
Crème à la purée de châtaignes
25 cl de crème fraîche épaisse
250 g de purée de châtaignes ou marrons
2 c à café de cognac (facultatif)
70 g de châtaignes hachées ou chocolat ou framboises
Sucre glace

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.

Biscuit roulé

  • Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque creuse de 23 x 45 cm.
  • Avec un fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille pendant 10 minutes (le volume doit doubler et de couleur jaune pâle).

    IMG_4266

  • Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige fermes.

    IMG_4265

  • Ajoutez une cuillère de blancs en neige dans les jaunes d’œufs blanchis et mélangez délicatement.
  • Versez le reste des blancs et la poudre de cacao. Mélangez sans casser les blancs d’œufs.
  • Étalez la préparation dans la plaque creuse. Lissez le dessus à l’aide d’une longue spatule plate.

    IMG_4267

  • Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 10 à 12 minutes. Attention à surveiller les dernières minutes de cuisson : La pâte doit lever mais ne doit pas être trop cuite.
  • Sortez la plaque du four et laissez le biscuit refroidir.
  • Sur votre plan de travail propre, étalez un torchon humide et déposez une grande feuille de papier sulfurisé dessus.

    IMG_4271

  • Délicatement, renversez le biscuit sur le torchon et la feuille de papier sulfurisé.
  • Décollez prudemment tous les bords du papier sulfurisé ayant servi à la cuisson du biscuit.
  • Ramenez les bords vers le centre.

Crème à la purée de chataîgnes

  • Dans un saladier propre, fouettez la crème fraîche épaisse.
  • Mélangez la purée de châtaignes et le cognac à la crème fouettée.
  • Étalez à l’aide d’une spatule la préparation sur le biscuit roulé en laissant 2.5 cm de marge sur les bords.

    IMG_4275

  • Ajoutez les châtaignes hachées ou le chocolat ou les framboises.
  • Roulez le biscuit dans le sens de la longueur en vous aidant du torchon humide.
  • Coupez les deux bords proprement.
  • Laissez au frais au moins une heure avant de servir. La crème est meilleure ferme.
  • Avec une passoire fine, saupoudrez le biscuit roulé de sucre glace.

Servez.

IMG_4293

recette tirée « BBC food magzine »

Millefeuille à la crème de marrons et poire

Swiss roll ou gâteau roulé à la confiture

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !