A chaque fois que je me sers de lait fermenté ou lait Ribot dans une recette, il me reste toujours un fond de bouteille. Avec ce gâteau gallois, cela ne risque plus de m’arriver. Ce cake  moelleux a définitivement détrôné le traditionnel gâteau au yaourt à la maison. Deux gâteaux en deux jours. 

Lap en gallois se traduit par moist (humide). Ce gâteau était populaire chez les mineurs dans le sud du pays. Parfait pour se glisser dans leur lunch box.

Suite à la question judicieuse de Karyne sur le groupe de recettes de cuisines anglaises, j’en profite également pour faire le point sur trois types de raisins secs souvent utilisés dans les recettes de pâtisserie au Royaume-Uni et en Irlande. J’ai moi-même eu des difficultés à m’y retrouver…

Quelle est la différence entre raisins, currants et sultanas ?

raisins

Currants

Les raisins sur les grappes sont noirs et sans pépins. Ils sont produits en Grèce dans la région de Patras. Ils portent également le nom de raisins de Corinthe en Europe ou  Zante currants au Us.

Sultanas 

Les raisins sur les grappes sont blancs et sans pépins. En séchant, ils deviennent dorés. Au US, ils portent le non de Golden Raisins.

Raisins

Les raisins sur les grappes sont blancs et deviennent marrons foncés en séchant. Ils sont sucrés et plus gros que les currants. Ce cépage est utilité pour un vin blanc doux sucré espagnol le Moscatel.

 Teisen Lap

Variantes : vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs ou des pépites de chocolat.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (pas plus grand, le gâteau ne lève pas beaucoup)
Temps : 15 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson
250 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
1/2 c à café de noix de muscade râpée
125 g de beurre doux coupé en cubes
125 g de sucre ne poudre
125 g de raisins secs de Corinthe (currants) ou des sultanas
2 œufs battus
15 cl de lait ribot (lait fermenté)

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau.
  • Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la noix de muscade râpée et le sucre dans un grand saladier ou la cuve d’un robot.Teisen Lap
  • Ajouter le beurre et mélanger avec vos doigts ou au robot.
  • Transférer les raisins secs puis les œufs battus.
  • Mélanger et verser le lait fermenté.

Teisen Lap

 

  • Ensuite verser la préparation dans le moule.

Teisen Lap

  • Enfourner 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et cuit au centre. Vérifier avec un pic en bois. Il doit ressortir sec.

Teisen Lap

  • Laisser refroidir 5 minutes  puis démouler.

Teisen Lap

Servir le Teisen lap chaud ou froid avec une tasse de thé.

Teisen Lap

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J’ai été selectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive 
Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

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Muffins à l’huile d’olive et thym
Ingrédients pour 12 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
280 g de farine
1 ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl d’huile d’olive extra vierge
2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
  • Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
  • Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
2 pamplemousses roses lavés
1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 belle grappe de raisins (variété au choix)
1 c à café de miel
200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)
10 feuilles de menthe ciselées
1 yaourt grec
  • Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
  • Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
  • Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.
  • Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
  • Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
  • Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
  • Ajouter le miel et porter à ébullition.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.
Server deux muffins à l’huile d’olive et thym avec une coupelle de salade de raisins et de yaourt à la menthe.
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