Dans la Grèce antique et au temps médiéval, les médecins britanniques recommandaient les noix contre les maux de tête. Les anglais cultivent les noyers depuis 1830. Pour les récoltes en France, il faudra encore attendre quelques semaines. Le plat serait encore meilleur avec des noix fraîches.

Ce plat est servi dans le restaurant NOPI de Yotam Ottolenghi à Londres. Vous pouvez facilement remplacer les cailles par des blancs de poulet. Les noix apportent de la saveur et de une texture crunchy. La réalisation de cette recette m’a donnée l’occasion d’utiliser la pâte miso autrement que dans des soupes. Dorénavant, pour la préparation de marinades, je ne pourrai plus m’en passer.

 

Pâte Miso

C’est un aliment de base de la nourriture japonaise, cette épaisse pâte fermentée et riche en protéines et faite de soja et de divers ingrédients comme le blé, du riz ou de l’orge. Son goût âcre rappelle celui du vin. Chacune des nombreuses variétés, rouge, marron, marron clair, jaune, blanche, à sa saveur et sa texture propre. Plus la couleur est claire, plus le miso est doux et sucré. On l’utilise dans les soupes, les sauces et les marinades. On le trouve dans les épiceries asiatiques.

 

Caille miso aux noix et raisins

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 3 h de repos + 35 minutes de cuisson
Blancs et cuisses de 4 cailles avec la peau ou 4 blancs de poulet avec la peau
80 g de *pâte miso blanche
40 g de gingembre frais finement râpé
4 c à soupe de mirin (vinaigre de riz, se trouve en grande surface, rayon produits étrangers)
9 cl de vinaigre de cidre
10 petites échalotes épluchées ou 6 échalotes de tailles moyennes
1 c à soupe d’huile de tournesol
20 cl de vin blanc
9 cl d’eau
Sel et poivre blanc
120 g de cerneaux de noix cassés en petits morceaux
80 g de beurre
1 ½ c à soupe de sirop d’érable (merci Lou)
250 g de grains de raisins rouges
2 c à soupe d’estragon ciselé
Servir avec
Un mesclun

  • Placer les blancs de cailles ou de poulet dans un grand saladier.
  • Dans un bol, mélanger la pâte miso avec le gingembre, le mirin (vinaigre de riz) et 4 c à soupe de vinaigre de cidre.
  • Verser sur les cailles, mélanger et laisser au réfrigérateur au moins 3 h.

Caille miso aux noix et raisins

  • Transférer les échalotes dans une casserole d’eau et porter à ébullition.
  • Faire mijoter pendant 5 minutes. Elles doivent être molles.
  • Egoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Etaler les blancs de cailles, peau au dessus, sur une plaque au four creuse.
  • Verser le reste de marinade sur la viande.
  • Passer sous le gril pendant 10 minutes.
  • Ensuite, chauffer l’huile dans une grande poêle.
  • Ajouter les échalotes et les frire pendant 4 minutes.
  • Verser 2 c à soupe de vinaigre de cidre puis laisser réduire quelques secondes.
  • Verser le vin blanc, l’eau. Ajouter ½ c à café de sel et une pincée de poivre blanc.
  • Continuer la cuisson pendant 6 minutes.
  • Transférer les blancs de cailles avec le jus de cuisson dans la poêle.
  • Mélanger, baisser le feu et couvrir la poêle.
  • Continuer la cuisson 6 minutes environ jusqu’à ce que les cailles soient cuites.
  • Ôter les cailles de la poêle. Réserver au chaud.
  • Ajouter les noix, le beurre, le sirop d’érable et les grains de raisins dans la poêle.
  • Continuer la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que le beurre émulsionne et que la sauce épaississe.

Servir les cailles sur assiettes, napper de sauce aux noix et raisins et saupoudrer d’estragon frais.

Caille miso aux noix et raisinsCaille miso aux noix et raisins

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Cette recette dépoussiérée par Clarissa Dickon Wright,  est tirée de The Forme of cury (cury traduisant cookery). L’ouvrage compile des plats servies au 14e siècle à la court du roi Richard II. Ces vieilles recettes me font voyager dans le temps sans Tardis

 Lecture en ligne

theformof cury

L’ail

Les romains ont introduit l’ail en Grande-Bretagne, et depuis on trouve une grande large variété dans le pays : l’ail blanc, l’ail rose, l’ail frais, l’ail des ours comme l’illustre le travail de Colin Boswell dans sa Garlic Farm sur l’île de Wight.

 

the garlic farm

L’ail est le plus ancien des condiments. Son chemin est long depuis les steppes de L’Asie centrale jusqu’aux rives du Bassin méditerranéen. Les bâtisseurs des grandes pyramides en consommaient en abondance pour se donner des forces.

poulet à la médievale

L’ail est un bulbe, « une tête d’ail », formé d’un ensemble de gousses serrées les unes contre les autres, recouvertes d’une pellicule individuelle, qu’il faut ôter, car elle est amère. Certains chefs préconisent l’ail en chemise, recouvert de sa peau pour atténuer son odeur très forte dans les bouillons, marinades ou ragoûts. Pour se débarrasser de cette odeur âcre, que tout le monde ne supporte pas, il faut couper la gousse d’ail en deux par son milieu et enlever les deux moitiés de germe avec la pointe d’un couteau.

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Le Safran

Quant au safran, il était très populaire au Moyen Ages. L’épice servait surtout à colorer les plats. C’est un produit très cher. Il faut compter 17 000 fleurs pour obtenir 100 g de safran. On n’utilise que le pistil de ce crocus cultivé en Espagne, en Italie, en Inde et, en France. Il est vendu en filaments très fins de couleur rouge orangée à l’odeur très forte et à la saveur légèrement amère, ou en poudre (de moins bonne qualité), conditionnées en petites boîtes.

 

Pour ce plat rustique, les bulbes d’ail sont cuits entièrement. On peut mélanger les variétés.  Sa saveur et son odeur forte s’allient très bien avec les viandes. Dans cette recette, il parfume tout en conservant sa saveur à la volaille. On écrase la pâte d’ail sur une tranche de pain grillé…

 

poulet à la médievale
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Quelques pistils de safran
40 cl de vin blanc
1 beau poulet
1 c à café de poivre
noir
1 c à café de cannelle en poudre
5 bulbes d’ail
Pulpe de 5 cm de gingembre frais

Huile d’olive
Sel

  • Préchauffer le four à 230 °C.
  • Tremper les pistils de safran dans un peu d’eau.
  • Transférer le poulet dans un grand plat au four.
  • Saupoudrer le poulet de poivre noir et de cannelle.
  • Couper la tête des bulbes d’ail et les disposer autour du poulet.

poulet à la médievale

  • Ajouter la pulpe de gingembre autour du poulet.
  • Verser le vin blanc et le safran toujours autour du poulet.
  • Saler et poivrer.
  • Rôtir la volaille pendant 20 minutes.
  • Baisser le four à 170 °c et cuire encore 40 minutes jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.
  • Arroser régulièrement et faire attention que les têtes d’ail ne brûlent pas.

Couper le poulet et servir avec les têtes d’ail rôties, des tranches de pain toastées et du riz.

 Source « Great British Food Revival », « La cuisine légère »

poulet à la médiévale

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Le déjeuner traditionnel du dimanche s’est transformé en fiesta. Mon beau poulet fermier a pris quelques couleurs ce week-end. Le chef anglais s’est inspiré d’un plat dégusté sur un des marchés colorés d’Espagne. La sauce est un régal. Il faut prévoir pas mal de pain. Rien de compliqué non plus dans cette recette. 

 

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h30 de cuisson
4 poivrons (en saison) coupés en lanières ou des pimiento de piquillo en bocal
350 g de chorizo coupé en rondelles de 1 cm (que 250 g pour moi)
1 beau poulet de 1,500 kg
40 cl de vin blanc
4 cl d’huile d’olive
Sauce aux herbes et piments
2 échalotes finement émincées
6 c à soupe de persil plat ciselée
1 piment rouge moyen, graines enlevées, et haché finement
1 piment vert moyen, graines enlevées, et haché finement
½ bouquet de ciboulette ciselée

2 c à soupe d’origan
2 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
Sel et poivre noir du moulin

 

  • Préchauffer le four à 180 °.

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  • Transférer les rondelles de chorizo et les lanières de poivrons ou les piquillos dans un grand plat au four.
    Poser le poulet dessus.
    Verser le vin blanc dans le plat et arroser le poulet d’huile d’olive.
    Saler et poivrer.

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  • Couvrir le poulet d’une feuille de papier aluminium.

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  • Enfourner 1 heure.
  • Retirer la feuille de papier aluminium et continuer la cuisson 30 minutes.

 

Sauce aux herbes et piments

 

  • Mélanger les échalotes, le persil, la ciboulette, l’origan, les piments hachés, le vinaigre de vin, le jus de citron, l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger.

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Verser la sauce sur le poulet et servir le poulet dans le plat avec des petites pommes de terre nouvelles et une salade.

 
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C’est une recette ancienne datant de l’alliance Franco/écossaise du XVIIe siècle. Stoved est dérivé du mot étuver en français (chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre). C’est un plat du dimanche, chaleureux, copieux et généreux.

Les cuisses de poulet proviennent de la ferme de la Couture située dans le parc de Vexin à quelques minutes de la maison. Le prix et la qualité des produits sont imbattable (8,25€/kg).   

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Variante : on peut remplacer les cuisses de poulet par des pilon. La version avec de l’agneau est connu sous le nom de Lancashire Hotpot. 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
900 g de pommes de terre coupées en lamelles de 5mm à la mandoline
2 oignons pelés et coupés en rondelles fines
1 c à soupe de thym ou d’estragon frais
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile végétale
2 tranches de bacon coupées en lanière ou 1 tranche de poitrine coupée en dés
4 cuisses de poulet fermier
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de poulet maison
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Répartir la moitié des lamelles de pommes de terre au fond d’une cocotte.
  • Ajouter la moitié des rondelles d’oignons.

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  • Saupoudrer de la moitié de thym, saler et poivrer.

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  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
  • Colorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
  • Dans la même sauteuse, faire frire les lamelles de bacon.
  • Ôter de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et transférer dans la cocotte.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Ajouter la feuille de laurier et le reste de thym.
  • Couvrir les cuisses de poulet avec le reste de rondelles d’oignons et de pommes de terre.
  • Saler et poivrer de nouveau.
  • Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
  • Badigeonner le dessus des pommes de terre avec la graisse de cuisson réservée des cuisses de poulet.  

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  • Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Enlever le couvercle et placer la cocotte sous le gril.
  • Dorer les lamelles de pommes de terre.

Servir le stoved chicken immédiatement.

 

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Qui dit Rugby, dit plateaux repas, dips and beer à la maison. C’est en dégustant ce plat traditionnel indien que nous avons assisté, impuissants derrière notre écran,  à la défaite de l’équipe de France…  Oups !

 

J’ai testé cette recette la semaine dernière mais mon mélange d’épices maison était beaucoup trop fade. Résultat mitigé. En désespoir de cause, je me suis rabattue sur un mélange Spécial Tandoori vendu dans les épiceries fines (si quelqu’un a dans ses carnets le bon mélange d’épices, je prends). Pour cette deuxième tentative, j’ai suivi à la lettre les conseils précieux d’Apolina.

 

Tandoori

Tanddor

C’est le nom donné aux aliments embrochés et cuits au four en terre cuite, le tandoor. En forme de barrique et souvent de la taille d’un homme, ce four muni d’une ouverture circulaire est en général enterré dans le sol. On y enfourne de longues broches garnies d’aliments marinés, qui cuisent sur un lit de braise.

 

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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + repos 1 nuit au réfrigérateur + 20 minutes de cuisson
1,70 kg environ de pilons de poulet, peau enlevée
Une pincée de sel
Jus de 2 citrons
500 g de yaourt brassé
3 à 4 c à soupe de mélange spécial tandoori (Sainte-Lucie)
1 c à café de Garam Masala
Dip au piment vert (assez fort en bouche)
3 à 4 c à soupe de yaourt brassé
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
5 feuilles de menthe
1 piment vert long coupé en deux et sans graines

 

  • Avec un couteau tranchant, faire des incisions dans la chair des pilons de poulet.
  • Les transférer dans un saladier non oxydable. Saler et arroser de jus de citron.
  • Mélanger les pilons de poulet avec le jus.
  • Fouetter le yaourt avec le mélange d’épices Tandoori.
  • Verser la marinade sur les pilons et mélanger en massant bien le poulet.
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser la nuit au réfrigérateur.

 

  • Préchauffer le four à 220°C (four très chaud dixit Apolina).
  • Transférer les pilons de poulet dans un plat au four.
  • Secouer les pilons pour ôter le maximum de marinade.
  • Enfourner 20 minutes en retournant régulièrement les pilons de poulet.
  • En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer les pilons de Garam Masala.

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Le dip au piment vert

Mixer tous les ingrédients.

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Servir le poulet tandoori avec le dip au piment vert et une salade verte.

 
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Retour aux plats cocooning et réconfortants. Je me suis laissée séduire par cette version So British de Simon Hopkinson du classique coq au vin français. Ces derniers temps, il a beaucoup de succès dans les émissions de cuisine anglaises. Ce plat ne date pas d’hier. Il nous viendrait de l’ancienne Gaule et de Jules César.

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 à 6 h de repos pour la marinade + 1h 45 de cuisson
Marinade
1 bonne bouteille de vin rouge (Pinot noir)
1 c à soupe de gelée de groseilles
1 petit oignon émincé
2 branches de céleri coupé en morceaux
1 carotte coupée en rondelles
4 gousses d’ail écrasées
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Le stew
1 poulet coupé en 4 morceaux (ne pas garder les ailes et réserver pour un fond brun)
4 c à soupe d’huile d’olive
100 g de poitrine fumée coupé en gros cubes
Sel, poivre noir
1 c à soupe de farine
25 g de beurre
20 petits oignons grelot pelés
20 petits champignons de Paris
3 c à soupe de cognac
4 tranches de pain de mie

3 c à soupe de persil plat ciselé

 Accompagner de pommes vapeur ou de purée

  • Avec un couteau pointu, enlever la peau sur les morceaux de poulet.

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La marinade

  • Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition.
  • Faire réduire le liquide de 1/3.
  • Laisser refroidir dans un grande saladier.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la marinade et couvrir.
  • Laisser au réfrigérateur 5 à 6 heures.

 

Le Stew

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les cubes de poitrine fumée.
  • Les ôter de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réserver.
  • Sortir les morceaux de poulet de la marinade.
  • Réserver la marinade.
  • Saler et poivrer les morceaux de poulet.
  • Les passer dans la farine.
  • Ajouter de l’huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
  • Les égoutter avec une écumoire et réserver.

 

  • Faire fondre le beurre dans la cocotte. Ajouter les oignons grelot et les champignons de Paris.
  • Faire revenir gentiment, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
  • Enlever l’excès de graisse avec une cuillère.
  • Retourner les morceaux de poulet et les cubes de poitrine fumée dans la cocotte.
  • Eteindre le feu et verser le cognac.
  • Flamber.
  • Une fois les flammes éteintes, rallumer sur feu moyen.
  • Verser la marinade dans la cocotte.  
  • Enfourner pendant 1 heure.
  • Couper les bords des tranches de pain de mie et les trancher en triangles.
  • Chauffer de l’huile dans une poêle et dorer les triangles 2 à 3 minutes sur chaque face.
  • Tremper un bord de chaque triangle de pain de mie frit dans la sauce au vin, puis dans le persil plat ciselé.

 

Servir le poulet au vin avec les triangles de pain. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d’une purée.

 

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Connaissez-vous The Hairy Bikers, ces deux anglais qui parcourent le Royaume-Uni en moto en cuisinant aux bords des routes ou au milieu des champs ?

Depuis quelques semaines, je teste leurs recettes gourmandes tirées de leur dernier livre The Hairy Dieters ou comment se faire plaisir en perdant du poids. En respectant le nombre de calories par jour (2500 pour les hommes et 2000 pour les femmes), en s’activant un peu, en mangeant moins de bad stuff, en réduisant le beurre et le sucre, ils ont réussi à perdre environ 2 kilos par semaine. Bon, il faut préciser qu’ils étaient en surpoids au début de leur aventure. Les recettes du livre sont vraiment alléchantes.

Qu’est-ce qu’une calorie ?

Vivre c’est dépenser de l’énergie vingt-quatre sur vingt-quatre. Le cœur bat, les poumons respirent, le foie, les reins, beaucoup d’organes travaillent. C’est le métabolisme de base. Dès que nous mettons le pied à terre commencent les dépenses d’activité. Il faut leur ajouter à certains moments des dépenses de croissance. Le besoin d’énergie correspond au total des dépenses. Vous me suivez toujours ?

Pour évaluer le besoin, comme l’apport d’énergie, on a longtemps utilisé la kilocalorie ou calorie, une unité de mesure de quantité de chaleur (remplacée depuis 1979 par le kilojoule). On parle toujours en calorie même parfois n’importe comment comme l’expression courante basses calories. on ne dit pas petits centimètres ou litres larges…


1 Kcal = 4,184 Kj et 1kj = 0.239 kcal

 

On estime que la dépense est en calories par heure (source Diététique sportive Masson 1976) :

Travail léger : 75 à 100

Travail moyen : 100 à 300

Travail lourd : 300 à 500

Travail intense : 500

Le métabolisme de base, plus élevé chez l’homme que chez nous, les femmes, diminue de la naissance à la vieillesse. Il augmente avec la fièvre, le tabac et certains médicaments. Tous les aliments fournissent de l’énergie.

1 gramme de glucides ou de protéines fournit 4 calories

1 gramme de lipides 9,3 calories

1 gramme d’alcool 7 calories.


L’apport énergétique devrait se répartir entre les protéines (12 à 15%), les lipides (30 à 35%), les glucides (50 à 55%) et l’alcool (5% maximum).

L’apport énergétique est souvent mal réparti, faisant aux lipides (les graisses) et à l’alcool une place trop importante d’où la prise de poids et les maladies cardio-vasculaire.

 

Source (vivez mieux mangez mieux et dictionnaire de la nutrition)

 

Avec les enfants, impossible de supprimer les pommes de terre. Les Hairy Bikers l’ont bien compris. L’avantage des Deluxe potatoes maison, c’est qu’elles sont moins grasses que les frites.

 

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Ingrédients pour 4 personnes (475 calories par portion, soit jouer de l’accordéon pendant 1 heure)
Temps : 20 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 blancs de poulet
½ c à café d’huile de tournesol
Citron vert
Mélange d’épices Cajun
5 c à café de cumin en poudre
4 c à café de paprika fumé ou paprika
2 c à café de thym séché
2 c à café d’origan séché
2 c à café de graines de poivre noir concassées
½ c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de Sel Maldon ou sel
Potato wedges
3 pommes de terre (environ 475 g)
1 c à café d’huile de tournesol
½ c à café de paprika
½ à café de sel
Poivre noir du moulin
Dip à la ciboulette
100 g de yaourt nature  0 %
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  •  Mélanger les épices dans un bocal fermé.
  • Le mélange se conserve au frais et à l’abri de la lumière pendant plusieurs semaines.


Potato Wedges

  •  Peler les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur, puis en quatre.
  • Les transférer dans un saladier puis, verser l’huile et mélanger avec vos mains.
  • Saupoudrer de paprika, de sel et de poivre.
  • Répartir les pommes de terre sur une plaque au four.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, placer un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé.


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  • Aplatir le blanc de poulet (1.5 cm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie. Ne pas hésiter à les frapper violemment.

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  • Répéter l’opération avec les 3 autres blancs.
  • Badigeonner d’huile une poêle gril ou  une poêle simple.
  • Chauffer sur feu moyen.
  • Saupoudrer chaque blanc de poulet avec 1 c à café de mélange d’épices Cajun.

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  • Griller les blancs de poulet 2 minutes sur chaque face, puis encore 2 minutes sur une face.
  • Transférer les blancs de poulet sur une assiette et laisser reposer 3 minutes.

Pour le dip, mélanger le yaourt ave la ciboulette ciselée.

Diviser les Deluxe Potatoes sur les assiettes et servir avec les blancs de poulet coupées en lanières. Accompagner de citron vert et de dip à la ciboulette.   

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Direction l’Ecosse, la patrie de James Bond… 

Ecosse

Clapshot (purée de pommes de terre et rutabaga)

C’est une purée traditionnelle écossaise à base de navets ou de rutabaga. Elle peut éventuellement remplacer la purée de pommes de terre sur la shepherd’s Pie. Les écossais servent le Clapshot avec le haggis (panse de brebis) ou des grosses saucisses.

Ce purée rappelle le tatties (pommes de terre) & neeps, une purée servie au Burns supper. Les navets ont été introduits en Ecosse au XVIII siècle. Contrairement aux anglais qui nourrissaient le bétail avec ce légume racine, les écossais ont été très vite séduits.


Clapshot

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre épluché et coupé en morceaux
450 g de navets ou rutabaga épluché et coupé en morceaux
50 g de beurre
5 cl de lait
1 c à café de noix de muscade râpée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre

Rutabaga

  • Placer les morceaux de pommes de terre et de navets ou rutabaga dans une grande casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition sur feu moyen.
  • Baisser le feu  et continuer la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Egoutter.
  • Sur feu doux, sécher les légumes en remuant la casserole quelques minutes.
  • Faire fondre doucement le lait et le beurre dans une petite casserole.
  • Ecraser les légumes ou les passer au moulin à légumes.
  • Verser le lait et le beurre fondu. Ajouter le persil et la muscade.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger.

Servir immédiatement avec le poulet chasseur et le Skirlie.
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Skirlie

C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. En fin de cuisson, on peut ajouter une pincée de cannelle et de muscade. 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
175 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
Sel,  poivre

  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Ajouter les flocons d’avoine.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.

Servir immédiatement.
Skirlie
 

Hunter’s chicken (poulet chasseur)

 Vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons verts.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 poulet coupé en 4 ou 6 portions
1 oignon finement émincé
400 g de chair de tomates en boîte
15 cl de vin rouge
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 branche de romarin haché finement
115 g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Colorer les morceaux de poulet sur chaque face.
  • Enlever le poulet de la cocotte et sécher les morceaux.
  • Ajouter les oignons dans la cocotte et, les faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes environ.
  • Verser le vin rouge, ajouter la chair des tomates, la pulpe d’ail et le romarin.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la sauce.
  • Couvrir la cocotte et baisser le feu.
  • Laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les champignons et les mélanger à la sauce.
  • Continuer la cuisson encore 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement. 

Poulet chasseur
Servir chaud avec le Clapshot et le Skirlie.
Clapshot
 

 Recettes traditionnelles  écossaises

 

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Comfort food pour clôturer la semaine. Avec cette pluie incessante depuis le début du mois, nous avions envie, les filles et moi, d’un plat réconfortant. Cette recette est tirée d’un vieux magazine Delicious. 

Piments rouges séchés 

Ils varient en taille. Avant utilisation, on les fait ramollir, puis on les égoutte. Pour qu’ils soient moins forts, on peut ôter les graines avant de les faire tremper. Les petits piments séchés sont très très forts…
EnchiladasEnchiladas
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 40 minutes de repos
Prix : Abordable
*1  piment séché
125 ml d’eau bouillante
200 g de blancs de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignon finement émincé
Pulpe de 1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de concentré de tomate
425 g de chair de tomates en boîte
1 c à café d’origan
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de cheddar râpé ou Comté râpé
Feuilles de coriandre fraîche
4 tortillas
  • Faire tremper le piment sec dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
  • Le mixer avec l’eau. Réserver.
  • Plonger les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Ôter le poulet de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
  • Tailler en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  • Huiler un plat au four.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon sans le brûler.
  • Transférer la moitié des oignons dans un bol.
  • Ajouter la pulpe d’ail et le cumin en poudre dans la poêle.
  • Faire revenir 1 minute puis, ajouter le piment mixé, le concentré de tomate, la chair des tomates et l’origan.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes
  • Mélanger les lamelles de poulet avec la moitié des oignons réservés dans le bol, la moitié de la crème fraîche et 1/3 du fromage râpé.
  •  Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
  • Tremper, une par une, les tortillas dans la sauce tomate.
  • Poser sur le plan de travail et déposer ¼ du mélange de poulet le long du bord.
  • Rouler la tortilla et répéter l’opération avec le reste des tortillas.
  • Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat.
  • Ensuite disposer les tortillas, serrées les unes contre les autres, bords dessous.
  • Verser le reste de sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé dessus.
Enchiladas
  • Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • A la sortie de four, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement les enchiladas au poulet avec le reste de crème fraîche.

Enchiladas
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Le Makhan Chicken, Murgh Makhani ou Poulet au beurre est un de nos currys préférés des Take-away indiens, lors de nos séjours en Angleterre. Forcément nous l’accompagnons plus souvent de grosses frites que de pains Naan. C’est très décadent comme repas…
Ce plat a été créé dans les années 1950, au Moti Mahal à Delhi. Le restaurant était déjà célèbre pour son poulet Tandoori. Les cuisiniers auraient recyclé le jus de cuisson du poulet en y ajoutant du beurre et des tomates.

Plats indiens à base de poulet

Chicken Curry (Mild, Madras ou vindaloo)
Chicken Bhuna Masala  (cuisse ou pilon cuit avec des épices et herbes)
Chicken Mughlai(morceaux de poulet cuits avec des fruits, des œufs, des herbes dans une sauce crémeuse)
Chicken Dopiaza (poulet moyennement épicé, cuit avec des oignons)
Chicken Korma  (poulet cuit avec de la crème et des noix)
Chicken Dhansak (poulet et lentilles cuits avec des épices)
Chicken Sagwala (poulet et épinards cuits avec des épices)
Chicken Tikka Masala (cuisse et pilon, mariné et cuit dans une sauce crémeuse avec des herbes et des épices)
Chicken Jalfrezi  (poulet avec une sauce tomate épicée, d’oignons et de capsicum/poivron)
Chicken Stuffed chilli pepper (poivrons longs, farcis de poulet haché épicé, des pommes de terre, puis trempés dans une panure et frits)

Garam Masala 

Mélanges d’épices d’Inde. Il s’est répandu dans le nord de l’Inde sous le règne des Moghols aux XVIe siècles.

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Ingrédients 
4 c à soupe de graines de coriandre
3 graines de cardamome
2 graines de cumin
1 grain de poivre noir
1 c à café de clous de girofle
3 bâtons de cannelle
1 noix de muscade entière
  • Dans une poêle, griller à sec tous les épices sauf la noix de muscade, sur feu moyen.
  • Réduire en poudre dans un mixer et ajouter la noix de muscade râpée.

 Conserver dans un bocal hermétique.

Butter Chicken

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 h de repos + 30 minutes de cuisson (avec les frites)
Prix : Abordable
Pour la marinade
150 ml de yaourt grec
50 g de poudre d’amandes
1 c à café de piment en poudre
½ c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de *Garam masala
6 graines de cardamome, ôtées de leur capsule, et légèrement écrasées
4 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
25 g de gingembre frais haché grossièrement
400 g de tomates en boîte
4 blancs de poulet coupés en fines lanières
Pour le Curry
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
150 ml de crème fraîche épaisse
200 ml de bouillon de poulet
4 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Frites
Huile de friture
400 g de pommes de terre épluchées et coupées en bâtonnets
La marinade
  • Placer tous les ingrédients de la marinade, sauf les lanières de poulet, dans un mixer.
  • Réduire en purée.
  • Verser dans un saladier, puis ajouter les lanières de poulet.
  • Mélanger et laisser la marinade au moins 1 heure au réfrigérateur.
Le Curry
  • Chauffer une grande sauteuse, puis ajouter le beurre, l’oignon et cuire 10 minutes.
  • Réserver l’oignon dans une assiette.
  • Remettre la sauteuse sur le feu, et ajouter les lanières de poulet sans la marinade.
  • Cuire par petites poignées, sur feu fort, 1 à 2 minutes. Les lanières de poulet doivent colorées.
  • Ajouter les oignons et la marinade dans la sauteuse.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Ajouter la crème fraîche épaisse et le bouillon de poulet hors du feu.
  • Remettre à mijoter 5 à 10 minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse.
  • Saler, poivrer, puis ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Préparation de Frites/Chips    recette par ici
 Servir le Butter Chicken avec une petite pile de chips sur le côté. 
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