The gin and tonic has saved more Englishmen’s lives, and minds, than all the doctors in the Empire »

Le gin tonic a sauvé plus de vies anglaises et d’esprits, que tous les docteurs de l‘Empire.

-Winston Churchill.

Le Sloe Gin ou Damson Gin est une liqueur traditionnelle anglaise. Des baies sauvages de prunellier anglais sont soigneusement macérées pendant plusieurs mois avec du gin et du sucre.  Les baies se récoltent après les premières gelées. Ma version est à base de prunes et non de prunelles.  

sloe5
Avant d’en arriver au Gin, je ferai une brève parenthèse sur Le Porto, qui même si il n’est pas produit au Royaume-Uni, il figure parmi les vins britanniques.

porto
Le Porto en Angleterre

Son histoire remonte à un différend entre le France et l’Angleterre au XVIIIe siècle. Le roi Guillaume d’Orange, un hollandais qui monta sur le trône d’Angleterre avec son épouse Marie, était francophone.

porto1
Il taxe lourdement les importations de vins français, obligeant ainsi les anglais à négocier avec le Portugal. Le vin portugais parut désagréable aux anglais et il fut amélioré et fortifié avec un ajout d’eau-de-vie et en faisant vieillir le vin dans des bouteilles bouchées. C’est ainsi que le Porto est devenu une boisson riche et douce et qui convient au climat froid et humide de L’Angleterre et accompagne à merveille le Stilton.

Histoire du Gin

sloe gin6

Les taxes prohibitives imposées sur les alcools français ont inspiré l’invention du Porto mais aussi l’introduction d’une autre boisson : Le Gin.

A l’origine, c’était un médicament de fabrication hollandaise. Ses effets puissants et sa préparation facile devinrent vite une bénédiction parmi les classes pauvres de la société londonienne. Vers 1735, on produisait 240 000  hectolitres de gin par an, avec une consommation annuelle d’environ 4 litres par habitant, même les enfants.

Malgré tout, une telle quantité parut insuffisante. Pour satisfaire la demande et pour contrecarrer les taxes, les boutiques se mirent à fabriquer des succédanés. Évidement, des milliers de personnes en moururent : comment résister à un mélange d’acide sulfurique, d’essence de térébenthine, d’huile d’amandes, d’eau-de-vie, de sucre, d’eau de rose, d’alun et de tartre ?

Slogan publicitaire de l’époque

« Pour un sous, vous serez ivre ; pour deux sous, ivre-mort ; mais, pas d’argent, point de gin. »

Aujourd’hui, le gin, au même titre que la vodka, est un alcool pur auquel on ajoute des ingrédients naturels, tels que : de la genièvre d’Italie, coriandre, zeste d’orange, écorce de cassier, angélique, réglisse et racine d’iris. Les proportions sont top secrètes par chaque distillateur.

gin
Certains préférons le gin demi-sec de Plymouth de la Société Coates : le grain est anglais mais il est malté et distillé en Écosse et le mélange se fait à Plymouth où les herbes qui le parfument sont décrites comme le secret le mieux gardé de Plymouth. C’est dans les locaux actuels de la distillerie Coates que les Pères Pèlerins se sont rassemblés avant de s’embarquer pour le nouveau Monde à bord du Mayflower, en 1620. La distillerie était un monastère. Là où les moines fervents priaient, se trouvent désormais les alambiques en cuivre.

Histoire du Pink Gin

gin2Le Gin est une boisson populaire parmi les classes moyennes de Grande-Bretagne, parmi les officiers de l’armée de terre, de la marine, les fonctionnaires coloniaux et les cadres commerciaux.  A bord d’un navire de sa Gracieuse Majesté, on vous servira un gin glacé, légèrement rosé, avec de l’angusture amer, bref, un Pink Gin, invention de la Marine britannique.

Histoire du Gin Tonic

gin4
Sur terre, le gin and tonic est une boisson appréciée à l’heure du déjeuner. C’est un bon « rince-cochon » après une gueule de bois. Ses origines remontent aux aventures des soldats de l’Empire britannique sous les tropiques. On doit la partie tonique du gin à Jacob Schweppe.

gin5
Ce chimiste de Bristol, d’origine suisse, eut l’idée de mettre en bouteilles de l’eau de Seltz. Vers 1860, ses successeurs rendirent cette eau populaire en lui ajoutant une petite quantité de quinine, médicament utilisée contre la malaria.  Ce mélange fut vendu dans les colonies britanniques d’Afrique et des Indes. Les coloniaux, mélangèrent l’eau tonique à du Gin, le « chota-peg » (la petite boisson du soir).

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !


J’ai acheté ce beau canard d’élevage dans une ferme du Vexin, une vraie ferme où l’on trouve une basse-cour et une multitude de poules, de poulets, de coqs, de canards, de dindes, d’ oies caquetant et picorant le long des chemins et dans les prés. Adieu poulets élevés en batteries, avec des farines, selon des procédés qui font frémir… Si vous vivez en Angleterre, le chef recommande le Aylesbury duck.  

 

Le canard

C’est une volaille de luxe simplement parce que, à poids égal, il y a moins à manger sur le canard que sur un poulet.


IMG_7458

Canard de Barbarie : Il représente près de 80 % de la consommation française. Ils sont tués à 12 semaines.

Canard d’élevage : Il est vendu chez les volaillers.  C’est un canard pesant de 1,5 à 2 kg âgé de 10 semaines. Il est plus moelleux que le canard de Barbarie.

Canard croisé : Il résulte d’un croisement entre le canard domestique de race kaki et le canard sauvage. C’est un petit canard de 1 à 1.2 kg, aux filets très charnues et peu gras.

Magrets : Ce sont des filets prélevés sur des canards que l’on a engraissés pour la production de foie gras.  


Comment choisir l’oie, le canard, la pintade et le pigeon ?

Toutes ces volailles gagnent à être achetées relativement jeunes, donc tendres, mais pas trop. Cela se vérifie d’une part au poids (1,5 à 2 kilos pour un canard, 3 à 4 kg pour une oie plumés et vidés), et d’autre part au bréchet (os situé sur le devant de la poitrine), qui doit être souple. 

IMG_7495IMG_7498

Recette tirée de « Slow cooking »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 2 h de cuisson + 10 minutes de repos
2 oignons
1 poireau
2 carottes
1 beau canard
25 g de beurre mou
1 branche de thym frais
40 cl de bouillon de poulet
10 cl de porto
2 c à soupe de vergeoise brune ou sucre cassonade
Mélange d’épices
¼ de bâton de cannelle

1 ½ c à café de graines de coriandre
1 c à café de clous de girofle
2 baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 c à soupe de poivre noir en grains
1 ½ à café de fleur de sel

 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Peler les oignons et les couper en quartiers.
  • Hacher grossièrement le poireau et les carottes.

 

Mélange d’épices

  • Mixer les épices au moulin ou les écraser dans un mortier.
  • Passer au travers d’une passoire fine.


  • Piquer la peau de canard avec une large fourchette  (cette méthode permet de retirer le gras).
  • Badigeonner le canard de beurre.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer avec la moitié du mélange d’épices.

IMG_7461

  • Répartir dans un grand plat creux ou la lèchefrite du four les légumes, le thym, la feuille de laurier, le bouillon de poulet, le porto  et le sucre.
  • Poser le canard sur les légumes (pour éviter que le canard noircisse)
  • Couvrir le canard d’une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 1 h 15 en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
  • Ôter la feuille d’aluminium et continuer la cuisson encore 30 minutes.
  • Transférer le canard sur une planche à découper et ajouter le reste du mélange d’épices.
  • Laisser la viande reposer pendant 10 minutes.

IMG_7477

Couper parallèlement le long du bréchet, de belles tranches fines. Servir avec le jus de cuisson et accompagner le canard d’une purée de pommes de terre ou du riz.

IMG_7480

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour accompagner les Roast potatoes et la farce à la sauge et au persil.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
6 tranches fines de lard fumé
1 échalote hachée
20 cl de Porto
40 gr de beurre
50 gr de lardons
6 feuilles de sauge

  • Etaler les blancs de poulet et mettre 3 feuilles de sauge en ligne.
  • Rouler les blancs et entourer de tranches de lard fumé.
  • Maintenir avec des pics en bois.
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir le poulet sur chaque face.
  • Ajouter les échalotes et les lardons.
  • Après 2 min, déglacer avec du Porto.
  • Couvrir et baisser le feu pendant 7 min.
  • Enlever le poulet, ôter les pics et trancher en fines tranches.
  • Faire réduire la sauce, enlever du feu et monter avec 20 gr de beurre.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11