Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Crib Goch

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

snowdon puddingsnowdon pudding

Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson

Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité

150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

  • Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.
  • Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

snowdon pudding

  • Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

snowdon pudding

  • Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
  • Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

snowdon pudding

snowdon pudding

  • Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
  • Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
  • Sécuriser avec une ficelle.

snowdon pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
  • Ajouter de l’eau toutes les heures.
  • Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

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L’excellente vidéo de Panier de saison en français sur la cuisson des steamed Puddings.

Lemon Toffee sauce

  • Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
  • Enlever les zestes de citron de la casserole.
  • Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
  • Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

snowdon pudding

snowdon pudding

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

snowdon pudding

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Direction le nord-ouest du Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion situé sur la côte de Snowdonia et donnant sur l’estuaire Traeth Bach Tidal.

Oui oui, vous ne rêvez pas. Nous sommes bien au Pays de Galles.

Port la localisation côtière du village, Meirion en référence au Merioneth, le comté.
PORTMEIRION
Il est célèbre pour avoir servi de décor à la série britannique Le prisonnier.

Portmeiron a été construit par l’architecte Sir Clough Williams-Ellis (1883-1978).

sir_clough_williams-_Ellis

Il acheta les terrains en 1925. Ce visionnaire a passé plus de 50 ans à construire le site. Nous lui devons élégamment le village de Cushendun sur la côté d’Antrim en Irlande du nord.

 Il s’est fortement inspiré de villes italiennes.

PORTMEIRION

Nous admirons ses fontaines, ses jardins à l’italienne, ses palais…

PORTMEIRIONPORTMEIRIONPORTMEIRION

Il n’y a pas de résidents permanents.C’est un village de vacances.

PORTMEIRIONPORTMEIRIONPORTMEIRION

Il faut bien deux heures pour visiter ce village pittoresque.

PORTMEIRIONPORTMEIRION
Le village compte huit boutiques, dont une poterie ouverte en 1960, des restaurants et deux hôtels.

PORTMEIRION

The piazza

PORTMEIRIONPORTMEIRION
The Bell Tower (un campanile construit en 1928)

PORTMEIRIONPORTMEIRION

The Town Hall (1937-38)

PORTMEIRIONPORTMEIRION

Village de Portmeirion
Entrée à 10 £

Prochaine étape Birmingham – The Balti Triangle

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Leur nom gallois est pice ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au tea time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblants aux myrtilles qui poussent à l’état sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Autrefois ils étaient préparés une fois par semaine pour accompagner la traditionnelle tasse de thé.  A l’origine, les Welsh cakes étaient cuits sur un fire (feu de bois) ou dans un Duch oven.

old duch oven
Histoire des Welsh cakes

Ils étaient préparés à partir d’ingrédients du garde-manger comme la farine, le sucre, le lait et le lard. Ces cakes sont vite devenus la gourmandise favorite des mineurs gallois. De petite taille, ils pouvaient se glisser facilement dans la poche de manteau. Plus tard, les gallois ont cuits les Welsh cakes directement sur la plaque d’un Aga ou Rayburn.

an Agarayburn

De nos jours, les gallois se servent d’un bakestone moderne.

bakestone
Je me suis contentée de la poêle à crêpes. La cuisson est plus délicate. La poêle doit être chaude mais pas trop. Les bakestone sont plus épais et répartissent mieux la chaleur. Il faut éviter de les cuire au centre de la poêle et pas trop à la fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée de Mrs Beeton et d’Elizabeth Luard.  Dans la recette traditionnelle, le beurre est remplacé par du lard (qui doit être du saindoux) ou moitié lard et beurre.

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Variantes : vous pouvez remplacer le mixed spice par une pincée de quatre épice ou de l’extrait de vanille.

Ustensiles : Une poêle à crêpes
Emporte pièce de 5 à 6 mm de diamètre
Ingrédients pour 12 à 13 Welsh cakes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
150 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
½ c à café de mixed spice ou quatre épice
30 g de raisins secs sultanine

30 g de raisins secs de Smyrne
1 œuf
2 c à soupe de lait
Pour la cuisson huile de tournesol

  • Mélanger pendant 2 minutes, dans la cuve d’un robot, la farine, le sel, le sucre, le beurre et le mixed spice.
  • Ajouter les raisins secs.

WELSH CAKES 5

  • Dans un bol à part, fouetter l’œuf avec le lait et verser dans la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Fariner votre plan de travail et vos mains.

WELSH CAKES 6

  • Pétrir la pâte quelques minutes.
  • Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

WELSH CAKES 9

  • Découper 12 à 13 disques.

Cuisson des Welsh cakes

  • Avec un pinceau, badigeonner la poêle à crème d’huile.
  • Chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen.
  • Déposer quelques cakes (pas trop à la fois) autour de la poêle et surtout pas au centre.
  • Cuire 4 à 5 minutes en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas. Baisser le feu si nécessaire.
  • Retourner les Welsh cakes et cuire l’autre côté toujours en étant très attentif à la cuisson.
  • Répéter l’opération avec le reste des cakes.

Servir les welsh cakes chauds ou tièdes avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Conservation : Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique et 1 mois au réfrigérateur. 

 
welsh cakes

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Le Mont Snowdon

Nous quittons Londres en planifiant déjà notre prochaine voyage dans la Capitale anglaise. Direction Stafford, avant de prendre la route pour le Pays de Galles.

StaffordStafford

Le Mont Snowdon


Changement  de Décor. Nous sommes en pleine nature. Le paysage est de toute beauté. Ceux qui aiment les randonnées ne seront pas déçus.

L’objectif de la journée est de monter le Mont Snowdon, point culminant du Pays de Galles de l’Angleterre (1085 m). Il faut compter 5 à 6 heures de marche. On passera d’un décor lunaire à un paysage verdoyant, rencontrant en chemin quelques moutons.  

Snowdon

Nous partirons bien équipés mais pas trop chargés non plus : Une bonne paire de chaussures de marche, un chapeau, de la crème solaire, des réserves d’eau, des barres énergétiques, une petite pharmacie de secours, une carte…

De Pen-y-Pass, plusieurs possibilités s’offrent à nous :

Pour les moins téméraires, le plus facile : Miners’Track (un chemin bien plat juste avant la montée finale). Boring…

Le Mont Snowdon
Celui que nous avons emprunté avant de nous séparer : Pyg Track. Avec un genoux en moins, j’ai préféré continuer tranquillement seule sur ce chemin, tandis que certains se sont aventurés sur Crib Goch (le peigne rouge), l’arrête culminant le Mont Snowdon. Il ne faut pas avoir le vertige.

 

Sans titreSnowdonSans titre

Le parking devant le départ de Pen-y-Pass est souvent complet. Nous avons dû prendre le bus. Il passe toutes les dix minutes.

Le Mont Snowdon

Il existe d’autres chemins de Nant Gwynant, Llanberis, Llyn Cwellyn.

Sinon pour les plus paresseux, à la sortie de la ville de Llanberis, vous pouvez prendre le train du Mont Snowdon tracté par une petite locomotive à vapeur de 1896. C’est 15 Livres environ et le trajet est de 2h30 mais il faut impérativement réserver. C’est un endroit très touristique.

Snowdon

 

Crib Goch

 


Crib GochCrib GochCrib Goch

Il paraît que c’est l’une des plus belles randonnées de Grande-Bretagne.

Crib Goch
Crib Goch

Snowdon

 

Crib Goch

Nous sommes redescendus ensemble par Miners’Track.

Snowdon
Snowdon

 

Restes des anciennes mines d’ardoises.

Pays de Galles

Couché de Soleil

Snowdon

 

Nous avons terminé la journée, sur les rotules mais heureux, à Llangollen dans notre gastropub préféré  :

Le Corn Mill.

 

The Corn Mill

Truite séchée sauce Wasabi

The Corn Mill

Suprême de poulet, polenta grillée à la truffe – Sauce aigre douce

 

The Corn Mill

 

 

Suite et dernière partie avant la rentrée Retour dans le Lake District à Glenridding.

 

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Pays de Galles (Nord)
Direction le Pays de Galles, le royaume des randonneurs. Avant d’escalader le Snowdon (Yr Wyddfa) premier arrêt dans la petite ville de Llangollen, le long de la frontière anglaise.

Llangollen Wharf

 

Un peu d’histoire

Au Ve siècle, l’île de Bretagne (Grande-Bretagne) était peuplée de Bretons. Ses habitants seront repoussés par les Pictes et les Scots. Beaucoup préféreront fuir en franchissant la Manche pour se réfugier en Armorique, baptisé petite Bretagne. Les Bretons parlaient le brittonique. De là vient la ressemblance entre les actuels noms de lieux bretons et gallois. Beaucoup de noms de villes commencent, comme en Bretagne, par Llan, Tre ou Aber. Comme dans certaines écoles bretonnes, la classe se fait en gallois, langue d’origine celte, jusqu’au bac. La langue fait partie de l’identité des Gallois.

 

Depuis 1284, le Pays de Galles est rattaché à la couronne d’Angleterre mais c’est Henri VIII en 1536 et 1542 qui officialisa l’union de l’Angleterre et du Pays de Galles par the Laws in Wales Acts (Acts of Union)

 

Retour à LLangolen. Cette petite ville doit sa renommée à son festival de musique The international Musical Eisteddfod. C’est la reine d’Angleterre Elisabeth 1er qui créa en 1176 ces grandes réunions (eisteddfodau) où se produisaient des chanteurs, des ménestrels et des conteurs. Depuis 1861, c’est un événement national début juillet dans le nord et le sud du pays  Royal National Eisteddfod of Wales.

 

 

Balade en péniche sur le canal en direction de Pentrefelin

 

LlangollenLlangollen Wharf
 

 

Llangollen WharfLlangollen Wharf
Llangollen Wharf

Aqueduc de Pontcysyllte

 

Aqueduc de PontecysllteCanal en direction de PentrefelinAqueduc de Pontcysllte
 

LlangollenLlangollen canal

LlangollenLlangollen Wharf

Llangollen Wharf

Llangollen

Carrog station, Ancienne gare où l’on peut prendre un petit train à vapeur et traverser les paysages le long de la vallée de la Dee.

Llangollen Train  StationLlangollen

 

LlangollenLlangollenLlangollen

 

 

 

 

 

 

 

 

The Corn Mill

Dee Lane

Ancien moulin dont la roue tourne encore, reconverti en pub. Les plats sont très copieux.

The Corn Mill LlangollenThe Corn Mill LlangollenThe Corn Mill Llangollen
 
The Corn Mill Llangollen

 

Pan fried scallop with black pudding, cauliflower purée and chervil dressing 

The Corn Mill Llangollen


Pigeon breast with wild mushroom sausage and beetroot fondant
 .

The Corn Mill Llangollen

The Corn Mill Llangollen


Fish & chips
 

The Corn Mill Llangollen


Smooth chicken liver pâté 

The Corn Mill Llangollen
A voir également le Plas Newydd, petite maisonnette galloise

 

Office de tourisme du Pays de Galles

 Prochain arrêt Liverpool…

 

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Les plats les plus simples sont très souvent les meilleurs. Comme cette assiette de fèves, les premières de la saison.
L’auteur galloises conseille de servir ce plat accompagné d’œufs durs, mollets ou au plat.

 

La marjolaine

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On en fait le même usage que le thym. On peut même l’ajouter au bouquet de certains ragoûts de mouton ou d’agneau. Infusée dans l’eau, elle donne un excellent bouillon de cuisson de volaille ou de viandes blanches. Elle peut remplacer l’estragon dans les sauces comme la béarnaise. La marjolaine en infusion est utilisée avant le coucher pour faciliter l’endormissement.

 

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Recette tirée de Cook’s Year in a Welsh Farmhouse
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 kg de fèves écossées
4 c à soupe d’huile d’olive
2 tranches de jambon de Parme coupées en lanières
2 gousses d’ail hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de marjolaine ciselée (+2 c à soupe pour la version végétarienne)
15 cl de vin blanc sec
Une pincée de sucre
Sel, poivre du moulin
Servir à des tranches de pain

 

Décortiquer les fèves

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les fèves et les laisser 30 secondes.
  • Égoutter et couvrir d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les fèves, les lanières de jambon de parme, les herbes fraîches, le vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir les fèves.
  • Porter à ébullition et ajouter le sucre pour contrebalancer l’acidité de l’alcool, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 20 à 25 minutes. Vérifier qu’il y est assez de liquide tout au long de la cuisson. Les fèves doivent être tendres.

Servir dans des bols avec des tranches de pain.

 
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Histoire de la Saint-David

Aujourd’hui 1er Mars, les gallois fêtent leur Saint patron, Saint Dewi Sant (St David).  Pour marquer cette journée, les Gallois porteront une jonquille ou un poireau (le poireau est symbole d’une bataille gagnée  contre les Saxons dans un champ de poireaux), les deux emblèmes nationaux. Des concerts spéciaux et des processions seront également organisés.

LEEK

crédit photo celtnet.org.uk/

 

Menu pour la Saint-David (Fête galloise)

Cawl
Bara Brith
Bara Brith teabread
Glamorgan Sausages
Welsh rarebit
Welsh cakes
Welsh pancakes

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Grande-Bretagne

Le Kent (sud et sud-est de Londres)

Canterbury (Cathédrale, abbaye et église Saint-Martin au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), Broadstairs, Sandwich, Folkestone, Ashford, Royal Tunbridge Wells, La route des Châteaux et jardins anglais (Chartwell, Knole, Ightham Mote, Sissinghurst Castle Garden, Scotney Castle Garden, Groombridge Place Garden and The Enchanted Forest)

Le Sussex 

Rye, Hastings (Battle Abbey, Yesterday’s World, Batemans, Bodiam Castle), Eastbourne, Brighton (Lewes, Rottingdean, Steyning), Arundel, Chichester (Fishbourne Roman Palace, Bignor, Bosham Church, Tangmere Aviation Museum)

Hampshire et Wiltshire

Portsmouth (Porchester Castle, Fort Nelson, Museum of Artillery) L’Île de Wight (Cowes, Ryde, Brading Roman Villa, Sandown, Shanklin, Appuldurcombe House, Godshill, Ventnor, Chale, Totland Bay, Yarmouthn Fort Victoria, Calbourne Mill, Newport, Carisbrooke Castle), Southampton (Broadlands, Saint Mary’s Abbey), Winchester, The New Forest (Lyndhurst, Brockenhurst, Beaulieu, Buckler’s Hard, Exbury Gardens, Lymington, Burley, Liberty’s Raptor Centre, Moors Valley Country park), Salisbury (Wilton House, Regimental Badges, Old Sarum Castle), Stonehenge Patrimoine Mondiale de l’Unesco (Avebury Stone Circle, Shaftesbury, Stourhead Gardens), Bournemouth, Poole

West Country

Purbeck Island, Swanage, Warham, Lulworth, Weymouth, Dorchester (Cerne Abbas, Sherborne Castle, Abbotsbury), Lyme Regis, Îles Anglo-Normandes (Jersey, Guernesey), Exeter (Killerton House, Topsham, Exmouth, Sidmouth), Dartmoor National Park (Lustleigh, Chagford, Drewsteignton, Postbridge, Widecome-in-the-Moor), Totnes, The English Riviera (Torkay, Paignton, Brixham), Dartmouth, Plymouth (Buckland Abbey, The Garden House à Buckland Monachorum)

Au Nord des Cornouailles
Hartland Quay (Stoke, Hartland Abbey), Clovelly (Buck Mills, The Gnole Reserve), Ilfracombe (Croyde), Exmoor National Park.

Londres

Hampton Court Palace – Cuisine Tudor
Londres (Harrolds, Buckingham Palace, Camden Town, Hyde park, Tower Bridge, Goodman restaurant)

Londres (centre touristique, Soho, Carnaby street, London eye, Tour de Londres, gastro pub The Princess of Shoreditch)

Tom’s Kitchen at Somerset House

Restaurant NOPI – Yotam Ottolenghi  Article chez  Assiettes Gourmandes

Au nord de Londres

Cambridge, Houghton, Peterborough, Ely, Woburn Abbey

Harry Potter

Leavesden, près de Watford à 18 miles de Londres

Warner Bros Studio Tour Londres (Réservation indispensable 2 mois avant en période de vacances scolaires)
Lire le billet de Ciloubidouille sur le studio

Lieu de tournage

Londres : Gare de King’s Cross, Charing Cross Road, Terrarium pour Reptiles, Black-friars Bridge, Borough Market.
Gloucester: Cathédrale gothique
Oxford : Christ Church College, Bibliothèque Bodleian
Lacock, Alnwick Castle, North York Moors National Park, Goathland, Oterry Sainte Mary, Lake District et les Highlands en Ecosse.

L’Ouest de Londres

Glastonbury, Wells, Cheddar, Patrimoine Mondiale de l’Unesco Cité de Bath
Photos de Bath

Les Cotswolds

Cheltenham (Sudeley Castle à Winchcombe), Bourton-On-The-Water (Bibury-Arlington, Burford, Minster Lovell Hall), Broadway, Chipping Camden (Hidcote Manor, The Rollright Stones, Great Tew), Strafford-Upon-Avon (Ann Hathaway’s Cottage, Warwick Castle)

Au Nord de l’Angleterre

Chester (National Waterways Museum), Liverpool (Formby et Crosby Beach), Port Sunlight, Manchester

Durham (Cathédrale et châteaux Patrimoine Mondiale de l’Unesco)

Birmingham & Friends

Cadbury World, Black to Black houses, Balti Triangle, Soho Museum, Black Country

Carte postale du Black Country
Mince Pies et bonne année 2007
Boxing day and crazy Christmas
Photos Black country
English Roses
Ville de Stafford UK
Historic lunch at Weston Hall

Yorkshire

Haworth, York (Castle Howard, Fountains Abbey au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), North York Moors National Park, Helmsley (Rievaulx Abbey), Robin Hood’s Bay, Whitby, Yorkshire Dales National Park

Lake District

Kendal, Windermere et Bowness (The World of Beatrix Potter Attraction, Blackwell Arts House, Lakes Aquarium, Holehird Gardens), Ambleside, Grasmere, Elterwater, Coniston, Hawkshead, D’Elterwater, Buttermere, Keswich, Ullswater Lake

Mur D’Hadrien et nord-est

Carlisle, Le mur d’Hadrien Patrimoine Mondiale de l’Unesco, Newcastle-Upon-Tyne, Durham, Northumberland (Alnwick, Berwick-upon-Tweed)

Pays de Galles

Abonnez-vous au tableau Pays de Galles / Wales de Hélène Picken sur Pinterest.

Monmouth (Tintern Abbey, Offa’s Dyke Path, Symond’s Yat Rock

Brecon Beacons National Park

Breacon, Hay-On-Wye, Llangollen

Cardiff

National History Museum, Castell croch, Caerphilly

Péninsule de Gower

Swansea (Middleton National Botanic garden of Wales), The Mumbles

Pembrokeshire Coast National Park

Laugharne, Tenby, Cresswl, Pembroke (Carew Castle), Pembroke, Saint David’s, Cardigan (Fishguard, Cwmyr-Eglwys, Saint Dogmael’s Abbey et Cenarth)

Vers le nord

Mont-Snowdon (Crib Goch)

Tregaron (Elan Valley), Aberyswyth (Devil’s bridge), Machynlleth, Dolgellau, Barmouth, Harlech, Porthmadog (portmeirion, Criccieth, Aberdaron), Caernarfon, Bangor, L’Île D’Anglesey (châteaux forts et enceinte du roi Edouard Ier au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), Conwy, Llandudno (Bodnant Gardens)

Ecosse

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Europe

USA – Californie

Jeux

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