Le cobbler version salé se compose d’une couche de légumes (mais vous pouvez ajouter de la viande) avec par dessus des scones. Il s’adapte facilement aux saisons. Encore une excellente idée de Nigel. C’est un plat familial, de la vraie comfort food. Pas très glamour, je sais…mais le cobbler a l’avantage d’éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte pressée cuite fort en goût comme le Comté, le Romano, le Gruyère ou l’Emmenthal.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Poêlée de légumes d’été
Huile d’olive
1 aubergine coupée en deux et taillée en morceaux
3 courgettes coupées en deux et taillées en morceaux
4 poivrons (orange et rouge)
2 oignons pelés et coupés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau
Marjolaine, persil et thym
3 tomates coupées en quartiers
12 tomates cerise
500 ml de sauce passata ou de la sauce tomate
3 feuilles de laurier
Feuilles de basilic
Scones au parmesan (pour 4 gros scones)
300 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de beurre doux
1 œuf
1 c à café de feuilles de thym frais
1 c à soupe de yaourt brassé
2 c à soupe de parmesan râpé + 1 c à café
2 à 4 c à soupe de lait froid

Poêlée de légumes d’été

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle
  • Faire dorer les aubergines.
  • Les réserver sur une assiette.

Cobbler de légumes d'été

  • Faire frire les autres légumes séparément en ajoutant de l’huile à chaque fois.

Cobbler de légumes d'étéCobbler de légumes d'été

  • Lorsque vous arrivez aux oignons, les faire revenir avec l’ail.
  • Les laisser dans la poêle puis ajouter les herbes et les tomates.
  • Faire revenir 5 minutes puis transférer les poivrons cuits et la sauce passata.

Cobbler de légumes d'été

  • Couvrir la poêle et laisser mijoter. La sauce doit réduire.
  • Ensuite transférer les aubergines et les courgettes avec les feuilles de laurier.
  • Saler et poivrer.

Cobbler de légumes d'été

  • Laisser mijoter encore quelques minutes.
  • Ajouter les feuilles de basilic hors du feu.
  • Transférer les légumes dans un grand plat au four.
  • Préchauffer le four à 180 °C

Scones au parmesan

  •  Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le beurre, l’œuf, les feuilles de thym, le yaourt brassé, 2 c à soupe de parmesan en versant la lait froid cuillère après cuillère.

Cobbler de légumes d'été

  • Rassembler la pâte sur votre plan de travail.
  • L’aplatir avec les mains sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
  • Découper des disques  avec l’emporte-pièce de votre choix.
  • Transférer les disques sur la poêlée de légumes.
  • Saupoudrer les scones avec le reste de parmesan râpé.

Cobbler de légumes d'été

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Cobbler de légumes d'été
Servir immédiatement.
Cobbler de légumes d'été

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Dans la recette d’origine, The good cook utilise des porcini (Boletus Edulis cèpes de Bordeaux), des champignons de la région de l’Ombrie en Italie vendus séchés, un produit que l’on trouve assez facilement en Angleterre. Ils parfument les pâtes, les risotti, les viandes….

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Quant aux pappardelle, ceux sont de longues et larges pâtes italiennes, idéales pour tous les plats en sauce. Elles portent bien leur nom (dérive du verbe pappare signifiant dévorer). On peut les remplacer par des tagliatelles.

 

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 35 minutes de cuisson
50 cl de lait
40 g de champignons séchés (porcini ou mélange de champignons)
40 g de beurre
25 g de farine
Sel, poivre
100 g de pappardelle
50 g de poitrine fumée coupée en cubes
4 à 5 c à soupe de parmesan râpé

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Chauffer le lait dans une casserole puis ajouter les champignons séchés.

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  • Enlever la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes.
  • Passer le lait au travers d’une passoire. Réserver les champignons dans un bol.

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  • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
  • Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes sans colorer le roux.
  • Verser le lait infusé et fouetter vigoureusement.
  • Cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
  • Saler et poivrer.
  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajouter les pâtes et cuire Al dente en suivant les indications du paquet.
  • Egoutter et transférer les pâtes dans la sauce. Ajouter les champignons et les cubes de poitrine fumée.
  • Beurrer un plat au four.
  • Verser les pâtes dans le plat et saupoudrer de deux cuillérées de parmesan râpé.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.

Servir avec le reste de parmesan. 

 

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Première recette de maquereau de l’année.  D’après Nigel, c’est une version raffinée du « Cheese on toast ».Ces tartines de pâté de maquereaux fumés étaient au menu en cette semaine de rentrée. 
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Le raifort

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On confond souvent le raifort avec un radis noir. C’est une grosse racine charnue, plus longue que les radis avec une saveur piquante et âpre. On l’utilise souvent comme condiment. Son nom vient de « racine forte ». Il est vendu entier, râpé et conservé dans du vinaigre ou mélangé à de la crème. On l’utilise surtout dans l’est de la France et en Europe du Nord, le plus souvent râpé sur des hors d’œuvre, des viandes froides, dans le bouillon de pot-au-feu ou mélangé avec du beurre en pommade ou de la crème fraîche.

crème au raifort moutarde à l’ancienne
Purée de pommes de terre au raifort

Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

 On peut éventuellement remplacer le raifort par un peu de  piment en poudre.

Pâté de maquereaux fumés

Toast de maquereau fumé et raifortToast de maquereau fumé et raifort
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,08 €
2 filets de maquereaux fumés
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de crème de raifort ou raifort râpé
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
1 c à soupe de ciboulette ciselée
6 tranches pain

  • Poser les tranches de pain sur une grille.
  • Allumer le gril du four.
  • Enlever la peau des maquereaux et effeuiller leur chair dans un bol.
  • Ajouter 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan, la crème de raifort ou le raifort râpé, poivrer et mélanger avec une fourchette.
  • Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.
  • Répartir le pâté de maquereaux sur les tranches de pain.
  • Saupoudrer de parmesan râpé.
  • Dorer les tranches de pain sous le gril, 3 à 4 minutes.
 Servir chaud avec une salade.
Toast de maquereau fumé et raifort Toast de maquereau fumé et raifort
Autour du maquereau
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Le chou fleur est un de mes légumes préférés en début d’hiver. Malheureusement, je suis la seule à la maison à l’apprécier à sa juste valeur… En conséquent, je dois ruser et faire preuve d’imagination pour que mes filles et leur père en consomment. Ce légume se marie bien avec les épices et mes dernières tentatives sont plutôt réussies. Attendez-vous à une longue serie autour du chou fleur. En plus, il est vraiment donné en ce moment (1 €  la pièce).
Un peu d’histoire
Le chou fleur fut réintroduit en France par les Génois, vers la fin de la renaissance mais ce n’est qu’au temps de Louis XIV qu’il deviendra populaire. Le roi le dégustait dans un consommé avec une pointe de noix de muscade et de beurre frais…
Sur le plan nutritionnel
Le chou fleur contient 4 à 6 % de glucides, 1 à 5% de protides et il est riche en vitamines C, b et K. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle du jus d’orange. Il est bon pour les os, les cheveux, les os et les ongles car il renferme de nombreux sels minéraux, du calcium, du magnésium.
En France, les choux fleur sont plus cultivés dans la région Saint-politaine où la terre est enrichie par le goémon, un engrais marin, et les limons qui constituent son sol, propice à la culture légumière.
Comment choisir un chou fleur ?
Le choisir à fleur blanche, régulière, à grains fins serrés. Les feuilles vertes doivent être brillantes. Il doit être lourd et se consomme deux à trois jours en le plaçant dans le bac du réfrigérateur. Il peut également servi en crudité.
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Idée de Debbie Major
Ingrédients pour 18 galettes environ
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Prix : 4,25 € (en fonction du prix du pecorino)
Les galettes de chou fleur
1 chou fleur
120 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
100 g de pecorino finement râpé ou parmesan
1 ½ c à café de graines de fenouil grossièrement écrasées
3 c à soupe de persil plat ciselé
4 œufs battus
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
Huile d’olive
Sauce aux herbes
150 g de yaourt grec
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe d’estragon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
2 c à café d’huile d’olive extra vierge
sel

Galettes

  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher les bouquets/sommités (il faut qu’ils aient à peu près la même taille).
  • Les faire tremper dans de l’eau vinaigrée 10 minutes pour enlever les petites bêtes.

 

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (il faut compter 1 c à café de sel pour 60 cl d’eau).

 

 

  • Plonger les bouquets/sommités de chou fleur dans l’eau et les cuire 8 minutes. Ils doivent être tendres et garder un peu de texture.
  • Egoutter et laisser refroidir.

 

 

Sauce aux herbes

  • Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.

Galettes (suite…)

  • Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
  • Ajouter le pecorino, les graines de fenouil et le persil.

 

  • Faire un puit au centre. Ajouter les œufs battus et la pulpe d’ail.
  • Mélanger et verser les bouquets de chou fleur.
  • Casser les bouquets avec une fourchette ou mélanger dans la cuve d’un robot. On doit garder des petits morceaux de chou fleur.

 

 

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  • Verser 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle.

 

  • Chauffer à 160 °C.
  • Prudemment déposer 4 cuillerées à soupe de préparation, en prenant soin de bien les séparer.
  • Frire 3 minutes de chaque côté.
  • Egoutter les galettes sur du papier absorbant et cuire le reste de la préparation.

 

 

Server les galettes de chou fleur chaudes avec la sauce aux herbes. 

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Jaune d’oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin
Crumble de chou fleur et champignons de Paris

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J’adore cette sauce qui nous vient d’Italie à base de basilic. Ce n’est pas encore la saison, donc j’ai acheté un petit pot. Elle a vraiment un goût particulier faisant resortir le goût très fin de cette plante aromatique, et différent des sauces toutes prêtes. On peut en mettre sur les pâtes, les tartes à base de tomate ou les crostini.

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes
50 g de feuilles de basilic
4 gousses d’ail selon les préférences
2 c à soupe de pignons de pin
50 grde parmesan (on peut faire sans)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Dans un mixeur ou bien un pilon, mettre le basilic, l’ail, les pignons, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le parmesan si vous le souhaitez.
    C’est prêt.
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