April FoolsDay

Ce plat gallois « Penwaig gyda mwstard » est à base de harengs, très peu apprécié à la maison.  J’ai préféré des maquereaux.

La côte Ouest du Pays de Galles était réputée pour ces harengs.  Les pécheurs gallois vendaient le fruit de leur dur labeur en faisant du porte à porte, et les poissons non vendus étaient salés et fumés. Les harengs entiers étaient frits ou grillés, et les filets badigeonnés de moutarde et cuits avec des pommes de terre, des oignons et des pommes.

 

8608323151 712934ff2a z Maquereaux ou harengs à la moutarde

 

Herrings with mustard

Recette tirée de « Welsh cooking »

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
4 à 6 filets de harengs ou de maquereaux
4 c à café de moutarde à l’ancienne
4 à 6 feuilles de sauge
1 pomme bio non pelée
Des tranches de pain complet


  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Rincer les filets de poisson et enlever les petites arêtes.
  • Sécher les filets.
  •  Sur un plan de travail, étaler la moutarde à l’ancienne sur les filets de poisson.
  • Répartir les feuilles de sauge sur les filets.

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  • Trancher la pomme en fines lamelles.

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  • Disposer les tranches sur un des deux filets de harengs.
  • Poser le filet sans pommes par dessus.
  • Huiler une plaque au four ou poser une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer à l’aide d’une spatule plate les filets de harengs ou de maquereaux.
  • Enfourner 20 minutes, en fonction de la taille des filets.

Servir à la sortie du four avec des tranches de pain complet.


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Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

8386348332 bf1d025676 z Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur

 

Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

8385198377 31db0e3dd2 z Sandwiches toastés au fromage et jambon cuit supérieur
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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Histoire du welsh rarebit

Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

 » Cheese on Toast, cheese on Toast » (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme « Welsh rare bit » (morceaux de choix gallois) apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d’appeler un Gaulois « rabbit » ou « rarebit » (un dérivé au fil du temps). Ce terme « rabbit » signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d’attraper un lapin pour se nourrir et qu’ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d’un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les œufs, sûrement un héritage de la prohibition.

Le welsh rare bit se mange dans toute les classes de la société.

Version du Nord avec Sauce worcestershire-maison chez Eglantine
Version chez Karine
Version chez Chapot
Version Traditionnelle chez Marion


La Recette traditionnelle du welsh rarebit

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
3 c soupe de bière brune (Sprout)
1 c à café de moutarde anglaise en poudre
40 g de beurre
 1 c à soupe de Worcestershire sauce
225 g de cheddar râpé
3 jaunes d’œuf
 4 tranches de pain toastées

  • Sur feu moyen, chauffer la bière avec la moutarde en poudre, le beurre et la Worcestershire sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé et le faire fondre sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
  • Mélanger.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Disposer les tranches de pain toastées dans un plat creux ou une plaque au four.
  • Répartir la préparation sur le pain et passer sous le grill 4 minutes environ.

Servir immédiatement les «cheese on toast» avec des crudités.  

 

 

Welsh Rarebit sur brioche toastée


4125292750 67ccc570c1 Welsh Rarebit sur brioche toastée   Salade domelette et bresaola

Ingrédients 2 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 3,78 €
4 tranches de brioche
3 à 4 champignons sauvages tranchés en lamelles de 8 mm à la mandoline
Huile d’olive
5 tranches de pancetta
25 g de fromage (Cheddar ou Gruyère ou fromage à raclette haché)
1 à café de moutarde anglais ou moutarde de Dijon
1 c à café de sauce Worcestershire (rayon condiments)
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse fouettée
Sel et poivre
  • Faites frire les champignons dans l’huile d’olive.

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  • Égouttez-les et séchez sur du papier absorbant.
  • Grillez sous le grill du four les tranches de pancetta.

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  • Toastez les tranches de brioche et placez-les sur une plaque au four.
  • Déposez dessous les lamelles de champignons et les tranches de pancetta grillées.
  • Mélangez le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée, salez et poivrez.

    4124524721 06548d7f9e m Welsh Rarebit sur brioche toastée   Salade domelette et bresaola

  • Mélangez délicatement.
  • Répartissez la préparation sur les tranches de brioche.

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  • Placez sous le grill chaud. Les tranches de brioche doivent bien dorées.

Servez avec une salade.

 

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Salade d’omelette et bresaola

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Encore du Jamie Oliver… pour Réquia et Cathy. Une recette simple et réalisée en moins de 30 minutes chrono.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Temps
: 20 minutes
Prix : 4,88 €
4 à 5 œufs BIO battus
1 à 2 c à soupe de crème liquide
Huile de tournesol
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 bulbe de fenouil
Salade mixte
6 tranches de bresaola ou viande des Grisons
Sel et poivre

Crêpes d’omelette

  • Mélangez les œufs bio battus avec le crème liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle à crêpes anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
  • Nappez la poêle d’une fine pellicule d’œufs battus en la tournant avec le poignée
  • Faites cuire une seule face pendant 1 minute environ et retournez la crêpe sur une planche à découper.
  • Préparez le reste des crêpes.

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  • Empilez les crêpes et enroulez-les.

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  • Coupez en lamelles.

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  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez-les dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement pour ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la salade, le fenouil et les lamelles d’omelette.
  • Mélangez.
  • Disposez les tranches de bresaola sur un grand plat.
  • Placez la salade au centre.

Servez.

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Cette recette est la création d’un grand chef Belge, Guy Van Cauteren du restaurant T’LAURIERBLAD à Berlare en Belgique. Une cuisine qui utilise la moutarde de Gand et la bière en cuisine , et plus particulièrement la bière blanche de Hoegaarden, que je bois honteusement, très fraîche avec une rondelle de citron. Un hasard, sans doute, si il en reste toujours un peu lorsque je prépare cette recette!

162255767 8ea962221f o Cabillaud persillé et moutardé, purée doignons

Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets assez épais de cabillaud
1 càs de moutarde de Gand
Huile
2 oignons d’Espagne
200 g de beurre
250 ml de bière blanche de Hoegaarden
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sucre en poudre
Sel, Poivre
Panade
100 g de pain de mie
1 càs de persil haché
2 échalotes
  • Saler et poivrer les filets de cabillaud et les badigeonner de moutarde de Gand.
  • Mélanger la mie de pain, le persil et l’échalote et en recouvrir le poisson.
  • Faire cuire à l’huile 10 min et terminer la cuisson sous le grill du four.
  • Éplucher les oignons et les émincer.
  • Faire revenir les oignons dans du beurre.
  • Mouiller avec la bière et ajouter le sel, le poivre, muscade et enfin le sucre, afin d’atténuer l’âcreté de l’oignon. Cuire 10 min et passer les oignons au mixeur.
  • Monter la purée d’oignons au beurre.
  • Dresser le coulis d’oignons au centre et le filet de cabillaud sur le coulis.

Une pensée à Damien, mon beau-frère, un belge délocalisé à Stafford, England.

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Cette recette est automnale mais le temps ne se prête pas aux plats printaniers. Le jardin est un peu perturbé. Le filet mignon porte bien son nom et s’accorde merveilleusement avec la sauge « l’herbe sacrée ».

 

 

DSC00433 01 Filet mignon de porc à la moutarde ancienne

 

 

 

 

 

Ingrédients:

1 filets mignons de porc
1 càs de sauge
50 g de beurre
1 càs de moutarde ancienne
1 càs de vin blanc
60 ml de fond de viande
2 càs de crème fraîche
1 càs de vinaigre de framboise
Sel, Poivre.

  • Saler et poivrer le filet de porc.
  • Saupoudrer de sauge.
  • Faire cuire à feu vif dans une sauteuse avec du beurre.
  • Enlever le filet et dégraisser la sauteuse.
  • Déglacer avec le vin blanc et la moutarde.
  • Laisser réduire et verser le jus de viande au choix.
  • Laisser réduire à nouveau et verser la crème fraîche et laisser réduire 2 mn.
  • Ajouter le vinaigre et monter la sauce au beurre hors du feu. Saler et poivrer.
  • Couper le filet en tranche et napper de sauce chaude.
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Sans%20titre Duplication 01.0 Tarte au thon
Ce soir, c’est tarte au thon. Les enfants adorent cette recette.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 boîte de thon
Moutarde
Thon
Crème fraîche
Anchois

Basilic ciselé
  • Etaler la pâte sur le moule à tarte.
  • Piquer et ajouter de la moutarde sur la surface.
  • Rajouter du thon en boîte émietté.
  • Mettre des rondelles de tomate sur la surface et un petit morceau d’anchois dessus.
  • Une petite cuillère à café de crème fraîche sur chaque tomate.
  • Parsemer de basilic.
  • Enfourner 25 minutes. Easy!
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