Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Ce plat américain est riche en fromage mais si réconfortant par ce froid glacial.

La version de Lorraine Pascale (l’anglaise a qui l’on doit le célèbre Zebra cake, gâteau de l’année sur les blog)  au fromage bleu et à la pancetta, a presque effacée de ma mémoire le kit de Kraft Foods que ma fille a préparé dernièrement. Vous savez celui avec la sauce en poudre à diluer avec du lait et du beurre dont la plupart des enfants raffolent.  Pas génial en fait…

Autre gratin au macaroni : Le Pastitsio

Mac and cheese
Mac and cheese

Vous pouvez remplacer le gorgonzolla par du dolcelatte ou par le traditionnel british cheddar ou du Comté râpé.

Ustensile : un grand plat à gratin
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
340 g de macaroni
80 g de pancetta taillée en lanières
Feuilles de thym
3 ciboules ou oignons de printemps ciselées
100 g de chapelure
Persil plat ciselé
Cheese sauce
40 g de beurre
40 g de farine
Une pincée de noix de muscade
1 c à café de English Mustard powder ou moutarde de Dijon
20 cl de lait
28 cl de crème fraîche liquide
200 g de gorgonzola
115 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Il faut éviter que les pâtes cuisent trop.

Mac and cheese

  • Les égoutter et réserver dans un grand saladier.
  • Dans une grande poêle, faire frire les lanières de pancetta puis ajouter le thym et les oignons de printemps.

Mac and cheese

  • Faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter aux macaroni.

Mac and cheese

Cheese sauce

  • Transférer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Mac and cheese

  • Dans un bol à part, mélanger le lait et la crème liquide.
  • Verser lentement le mélange dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les 2/3 du gorgonzola et parmesan râpé.

Mac and cheese

  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Verser la cheese sauce sur les pâtes et la pancetta.
  • Mélanger.
  • Verser dans un grand plat à gratin.
  • Répartir sur le dessus le fromage restant et saupoudrer de chapelure.

Mac and cheese

  • Enfourner le Mac and Cheese pendant 20 à 30 minutes. Il doit être doré sur le dessus.

 Saupoudrer de persil à la sortie du four et servir immédiatement.

 
Mac and cheese

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La récolte des noix touche à sa fin. Avec les châtaignes, elles sont annonciatrices des soirées au coin du feu, un verre de Lagavulin à main, et des préparatifs de Noël.

noix

Après quelques semaines de séchage, nous avons enfin pu profiter des premières noix fraîches de l’année dans une salade très simple avec des produits que j’affectionne tout particulièrement en cette saison.

Salade de poire et Stilton

Salade de poire et Stilton

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
240 g de Roquette
Une poignée de cerneaux de noix fraîches
16 tranches de pancetta
Une noix de beurre
1 c à café d’huile d’olive
4 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la longueur
Sel, poivre
1 c à café de miel liquide ou sirop d’érable (merci Anne)
1 c à café de vinaigre balsamique pour la cuisson des poires + 2 c à soupe pour la sauce
60 à 100 g de Stilton ou bleu d’Auvergne

  • Répartir la roquette sur les assiettes de service.
  • Chauffer une poêle et torréfier les cerneaux de noix. Secouer fréquemment la poêle.
  • Réserver sur une assiette.
  • Sur feu moyen, dorer les tranches de pancetta.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Réserver.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle propre sur feu moyen.
  • Ajouter les moitiés de poires, saler et poivrer. Verser le miel.
  • Faire cuire pendant 5 minutes en retournant les poires.
  • Verser le vinaigre balsamique, et cuire pendant 5 minutes.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Disposer les poires chaudes sur les assiettes de service.
  • Répartir la pancetta et le fromage bleu.

La sauce

  • Retourner la poêle de cuisson des poires sur le feu.
  • Ajouter une petite noix de beurre, un peu de miel, du sel, du poivre et les cerneaux de noix torréfier.
  • Chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Répartir la sauce sur chaque assiette et servir immédiatement.

Salade de poire et Stilton

 

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Oui je sais, encore du beef Wellington dans mon cahier de recettes. Ce classique anglais a toujours beaucoup de succès aux repas de fêtes.

J’avais déjà testé la version « rôti entier » de Gordon Ramsay. Voici donc, la version individuelle testée l’année dernière, plus facile à préparer et à servir, de Lorraine Pascale.

Pour donner un côté festif à ces beef Wellington individuels, j’ai ajouté des petits morceaux de foie gras.

beef Wellington
« Les Lignes de Wellington »  Sortie en salle le 21 novembre 2012.


Beef Wellington version Gordon Ramsay (Boeuf Wellington)

Beef Wellington

Saumon Wellington ou saumon en croute

Roast Potatoes

beef Wellington

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation +  15 à 17 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
500 g de pâte feuilletée ou de puff pastry maison (pâte feuilletée rapide)
Farine
20 g de morilles séchées,
trempées dans un bol d’eau pendant 20 minutes
2 c à soupe d’huile végétale
Sel, et poivre
4 tranches (180 g) de filet de bœuf
4 échalotes finement émincées
Une noix de beurre
500 g de champignons de Paris finement hachés
Du Sherry ou du Noilly Prat
Feuilles de thym
1 Œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
Foie gras (option)

  • Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.
  • Couper 4 carrés de 18 cm.
  • Les transférer sur deux plaques et les placer au congélateur pendant 5 à 7 minutes.
  • Pendant que les morilles trempent dans l’eau, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Saler, poivrer les morceaux de filet de bœuf.

beef Wellington

  • Les colorer dans l’huile sur chaque face.
  • Les réserver dans une assiette creuse.
  • Egoutter et hacher finement les morilles.
  • Transférer les échalotes dans la  poêle de cuisson des morceaux de bœuf.
  • Les faire revenir 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et les champignons de Paris hachés.
  • Faire revenir pendant 1 minute, et ajouter les morilles hachées.
  • Verser un peu de Sherry. Augmenter le feu.
  • Laisser le liquide s’évaporer.
  • Ajouter les feuilles de thym et ôter la casserole du feu.
  • Saler, poivrer.


  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Sortir les carrés de pâte feuilletée du congélateur.
  • Déposer une cuillère de champignons au centre de chaque carré (de même dimension que le filet de bœuf).
  • Ajouter quelques morceaux de foie gras.

beef Wellington

  • Poser le filet de bœuf dessus.  
  • Badigeonner les bords du carré d’œuf battu.
  • Rabattre les coins de pâte au centre.

beef Wellington

  • Retourner le mini beef, et avec vos mains, lui donner une forme plus ronde.

beef Wellington

  • Placer les mini beef au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Avec la lame d’un couteau, faire 3 incisions sur le dessus de  pâte.

beef Wellington

  • Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 à 14 minutes (cuisson rosée)


Sauce aux champignons


  • 5 minutes avant la fin de cuisson des mini beef, réchauffer les champignons.
  • Lorsqu’ils sont assez chauds, verser la crème fraîche liquide et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  • Saler, poivrer et couvrir pour garder la sauce chaude jusqu’au moment du service.



Servir les mini beef Wellingthon avec la sauce aux champignons et une salade de Mesclun.

beef Wellingtonbeef Wellington

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C’est une découverte du week-end. Roti Jala ou Net Bread est une sorte de crêpe malaisienne très populaire pendant le mois de jeûne musulman du Ramadan.
Elles accompagnent les currys et les collations à l’heure du thé. C’est simple et amusant de les confectionner. 
Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala
Ingrédients pour 6 pains
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
125 g de farine
2 c à café de curry en poudre
Une pincée de sel
200 ml de lait de coco
1 œuf
Huile de friture
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, le curry et le sel.
  • Faire un puits au centre et verser le lait de coco en fouettant énergiquement.  Il ne doit pas rester de grumeaux.

Net bread ou roti jala

  • Casser l’œuf et mélanger.

Net bread ou roti jala

  • Placer une poche à douille dans un récipient haut et étroit.
  • Verser la pâte à l’intérieur.

Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala

  • Chauffer de l’huile de friture dans une poêle. 
  • Une fois l’huile chaude, couper un petit embout de la poche à douille. 
  • Former des cercles attachés en spirale dans la poêle. 
  • Laisser cuire la crêpe trois minutes puis la retourner prudemment sur l’autre face. 
  • Continuer la cuisson une minute.
  • Réserver sur une plaque au four recouvert de papier absorbant. 
  • Entreposer au four et continuer avec le reste de pâte. 
  • Une fois les Net bread cuits, les plier comme des crêpes.


Servir les roti jala chauds accompagnés de Dips épicés.  

Net bread ou roti jala

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Confiture de tomates aux piments

Confiture de tomates aux piments

Cette recette n’attendait que la saison des tomates.  A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage. Comme Lorraine Pascale, j’ai gardé quelques pots pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. 

 

Ingrédients pour 450 g
Temps :  10 minutes
de préparation +  30 à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison des tomates
450 g (environ 5 tomates) de tomates coupées en quatre
250 g de sucre en poudre
2 gousses d’ail dégermées
2 piments rouges hachés finement
1 cm de gingembre frais râpé
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre
  • Passer tous les ingrédients au mixer. 

Confiture de tomates aux piments

  • Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 30 à  35 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Oter la confiture du feu et laisser refroidir 20 minutes. 
  • Verser dans un pot stérilisé.
Stériliser les pots de confitures
  • Simplement dans un faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et laisser sécher.
  • Ou bien dans un four préchauffé à 170 °C, placer les pots sur la grille du milieu et laisser 10 minutes. Les sortir.

Confiture de tomates aux piments

Rôti de porc cuit à basse température

Confiture de tomates aux piments

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Les feuilletés et petits canapés débordent des étals dans les grandes surfaces. Pourtant ils sont si faciles à confectionner. Nous avons déjà commencé avec les filles. Les sausage rolls et les cheddar twisties sont partis assez rapidement. Plus qu’à recommencer… C’est une recette très appréciée des petits anglais.

 

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Feuilletés aux saucisses

Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes au congélateur + 15 à 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Un rectangle de pâte feuilletée de 40 cm X 9 cm
Des saucisses Knacki
1 œuf battu

  • Couper les saucisses en deux bâtonnets de même taille.
  • Badigeonner la moitié du rectangle d’œuf battu.
  • Poser un bâtonnet de saucisse au milieu du rectangle en appuyant légèrement.

 

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  • Disposer les autres bâtonnets de saucisse en laissant un espace de 1 cm entre chaque.
  • Badigeonner d’œuf battu le dessus des saucisses.
  • Replier l’autre moitié du rectangle sur les saucisses en appuyant, avec une règle, entre les espaces, de façon à refermer les espaces.

 

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  • Couper proprement l’extrémité avec un couteau

 

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  • Entreposer au congélateur 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Une fois la pâte ferme, trancher délicatement des bandes de saucisse.
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  • Badigeonner la pâté (pas les saucisses) d’œuf battu.
  • Les disposer sur une plaque au four recouvert de papier sulfurisé.
  • Enfourner 15 à 20. Les sortir du four dès que les ssausage rolls ont une belle couleur dorée.  
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Allumettes au fromage


Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes au réfrigérateur + 15 à 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
300 g de pâte feuilletée
De la moutarde de Dijon ou de la moutarde anglaise
125 g de cheddar râpé ou de Comté
8 tranches de poitrine de porc ou bacon
1 œuf battu

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1 cm.
  • Couper un rectangle de la taille des tranches de poitrine.
  • Badigeonner ce rectangle de moutarde.
  • Répartir le fromage râpé.
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  • Disposer les tranches de poitrine, serrées les unes contre les autres.
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  • Avec un grand couteau légèrement fariné, trancher une bande de 1 cm.
  • Tourner les deux extrémités.
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  • Disposer la première allumette sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Répéter l’opération avec le reste de pâte.
  • Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
  • Badigeonner la pâte d’œuf battu.
  • Enfourner  15 à 20 minutes. Les allumettes doivent être dorées.
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Recettes de Lorraine Pascale
Vous pouvez également retrouver un dossier de recettes de Noël sur Cuisine AZ auquel j’ai eu plaisir à participer avec une belle brochette de blogeuses :
 100% passionnées 
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Les peppermint creams sont des petites douceurs à la menthe au cœur crémeux, un peu comme les after-eight, que les anglais préparent à Noël. C’est une spécialité écossaise. Les enfants adorent…Ces deux recettes inratables m’ont été soufflées samedi dernier, non pas par Hervé, mais par Lorraine Pascale (Home Cooking Made Easy).
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert. Bien recouvrir la plaque de papier sulfurisé car la pâte colle, et ôter la farine avec un pinceau.
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Ingrédients

Temps : 20 minutes + 2 heures au frais
Prix : Bon marché
300 g de sucre glace
125 g de lait concentré sucré
1 c à soupe de Get 31 ou ½ c à café d’extrait de menthe
200 g de chocolat noir

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol pyrex  (pour eviter que la pâte colle trop les bords).
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  • Former une boule.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
  • Découper des petits disques avec un emporte-pièce ou un petit verre à liqueur.
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser au frais 2 heures.
  • Fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Tremper chaque disque, sur un côté, dans le chocolat noir.
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Les laisser sécher sur la plaque avant de les déguster.
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Fudge au chocolat

 

 

 

Pas besoin de thermomètre pour réaliser ces fudges.  Quelques chamallows et le tour est joué.
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Ingrédients pour 25 carrés

Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 4 à 5 heures au frais
Prix : 5,76 €
Huile de tournesol
70 g de beurre
300 g de sucre vergeoise (rayon sucre en supermarché)
125 g de lait concentré non sucré
225 g chamallows
300 g de chocolat au lait coupé en morceaux
75 g de chocolat noir corsé (60% de cacao) coupé en morceaux

  • Badigeonner un moule carré de 20 cm avec de l’huile de tournesol.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé dans le moule.
  • Placer le beurre, le sucre et le lait concentré non sucré dans une casserole.
  • Fondre le sucre sur feu doux en remuant.
  • Ajouter les chamallows puis monter le feu.
  • Faire bouillir, toujours en remuant pendant 4 à 6 minutes.
  • Enlever la casserole du feu. Ajouter le chocolat au lait et le chocolat noir.
  • Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Verser dans le moule et entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.
Démouler et couper 25 carrés.
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Autour des douceurs

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