Cette recette m’a séduite rien qu’en lisant le titre.  Une des raisons principales est mon penchant  pour un cocktail British portant le même nom. Sa quantité de jus de tomate me donne bonne conscience. Dans la sauce de Jamie, on y retrouve tous les ingrédients ou presque : Le jus citron, la vodka, le Tabasco, la sauce anglaise, le céleri et le jus de tomate of course.

C’est un plat du dimanche comme nous les aimons. Presque rien à faire. C’est le même principe que le Pulled pork : une viande cuite de longues heures, à basse température, dont la chair est effilochée puis mélangée à une sauce.

bloody mary beefbloody mary beef

Prévoir une feuille de papier sulfurisé beurré + 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients pour 8 personnes
Temps :
15 minutes de préparation + 5 à 6 h de cuisson au four
1 kg de paleron
Huile d’olive
2 tiges de céleri taillées en morceaux de 5 cm
4 oignons rouges pelées et coupés en quartiers
½ branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sauce bloody Mary
1 jus de citron
700 g de coulis de tomates (passata)
2 c à soupe de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
3 c à soupe de vodka
1 c à soupe de porto
En hiver servir avec
Une purée de pommes de terre au raifort
Chou vert ou kale
En été servir avec
Petits pois

Fèves
Asperges

  • Préchauffer le four à 130 °C.

bloody mary beef

  • Chauffer une grande cocotte sur feu fort.
  • Saler et poivrer le paleron.
  • Verser 2 c à soupe environ d’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes de cuisson).
  • Ensuite ajouter le céleri et les oignons dans la cocotte.
  • Réduire le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.

Sauce bloody Mary

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Verser dans la cocotte avec 500 ml d’eau. Saler et poivrer.

bloody mary beefbloody mary

Cuisson du paleron

  • Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfuré beurré et une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 5 à 6 heures en vérifiant la viande en milieu de cuisson.
  • Préparer la purée de pommes de terre et le chou vert 20 minutes avant la fin de cuisson du bœuf.

Cuisson du paleron suite

  • Ôter le bœuf de la cocotte et effilocher la viande avec deux fourchettes. bloody mary beef
  • Porter à ébullition la sauce Bloody Mary. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Enlever la branche de romarin et les feuilles de laurier.
  • Transférer la viande de bœuf dans la sauce et mélanger.

bloody mary beef

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Servir le Bloody Mary Beef avec la purée de pommes de terre au raifort et le chou vert ou des petits pois, fèves, asperges.
bloody mary beef

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Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

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  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

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  • Les réserver au réfrigérateur.

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La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

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  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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