Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Katsu curry4

  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

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  • Les réserver au réfrigérateur.

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La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

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  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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J’ai tout de suite été séduite par ce plat traditionnel  mauricien à base de poulet, d’oignons et d’épices cuits dans une sauce de tomates. L’île Maurice est un endroit paradisiaque. Quelques souvenirs du temps où ma peau supportait le soleil…

Île MauriceÎle MauriceÎle Maurice

La daube est plutôt un plat du Sud de la France. Les colons français l’ont adaptée en remplaçant le bœuf par du poulet et les légumes provençaux par du riz. C’est plus léger qu’un curry traditionnel.

La célèbre blogueuse britannique Selina Periampillai conseille de laisser reposer la daube une nuit entière. Ce qui confirme le vieil adage de  ma grand-mère «les plats réchauffés sont souvent les meilleurs». 

C’est plat familial qui régale petits et grands. Je l’ai accompagné de riz de Camargue. 

daube mauricienne

Mauritian chicken daube

daube mauricienne

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
Pulpe de 2 cm de gingembre frais
1 c à café de thym frais ou séché
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
1 bâton de cannelle
1 tomate coupée en morceaux
400 ml de tomates en boîtes

1 c à soupe de coriandre ciselée + 1 c à soupe de coriandre au moment de servir la daube
150 ml de vin blanc sec
1 c à café de sucre en poudre
1 cube de poulet bio
2 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en quartiers
450 g de blancs de poulet taillé en morceaux

  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes puis ajouter la pulpe d’ail et de gingembre.
  • Mélanger et ajouter le thym, le piment rouge, le bâton de cannelle et la tomate.
  • Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ensuite verser la boite de tomates en boite, ajouter 1 c à soupe de coriandre fraîche, le vin blanc, le sucre en poudre et le cube de bouillon.
  • Mélanger et laisser mijoter pendant 6 minutes environ.
  • Transférer les quartiers de pommes de terre et les morceaux de poulet dans la cocotte.

daube mauricienne

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feux doux pendant  20 à 25 minutes.
  • Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la sauce sèche.
  • Laisser reposer la daube la nuit entière.
  • Le lendemain, ôtez la bâton de cannelle et réchauffer la daube sur feu doux.
  • Ajouter 1 c à soupe de coriandre.

Servir la daube de poulet mauricienne avec du riz de Camargue.

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« Chicken Tikka Masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. »

 poulet tikka masala

Le poulet Tikka Masala est le plat national le plus populaire de Grande-Bretagne dixit Robin Cook, ancien ministre des affaires étrangères. Étonnant non? Ce plat est une version d’un curry de poulet indien adapté aux goûts occidentaux. Il est à base de morceaux de blancs de poulet marinés dans des épices, du yaourt, de crème fraîche liquide et de la chair de tomates.

Histoire du poulet Tikka Masala

Il y a 500 ans environ apparaissait en Asie du Sud le four d’argile : le tandoor.

tandoor

Les habitants commencèrent à la même époque à élever des poulets. L’empereur Bâbur, fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignait de s’étouffer avec les os de poulet et ordonna à ses chefs Pendjabi de les enlever avant la cuisson dans le four Tandoor.  

babur

Ils appelèrent ces morceaux de blancs de poulet cuits Joleh, Tikka en persan. Au fil du temps la recette évolua ; le poulet sera mariné dans un mélange d’épices. Le poulet TIKKA deviendra alors un plat populaire dans l’empire moghol.

Dans les années 1950, un flot d’immigration en provenance d’Inde arriva au Royaume-Uni et les restaurants indiens fleurirent dans tout le pays. 

C’est dans un de ces restaurants dirigé par des chefs du Bangladesh que naîtra the Chicken Tikka Masala. D’après la légende, un client aurait trouvé son poulet Tikka trop sec et exigea un meilleur plat. Le chef, en désespoir de cause, jeta dans la préparation une boîte de soupe de tomates Campbell avec quelques épices et du yaourt.

tomato soup

Certains affirment que la recette viendrait du Raj britannique et serait une version du poulet au beurre(butter chicken). 

En Ecosse, dans la ville de Glasgow plusieurs prétendent avoir inventé ce plat comme la famille Ali, propriétaires du restaurant Shish Mahal et Zaeemuddin Ahmad , un chef au Karim Hôtel de Delhi… 

Aujourd’hui, il y a plus de 50 versions du ce plat. J’ai jeté mon dévolu sur celle de Jamie Oliver. Elle est très rapide à préparer et les ingrédients sont à la portée de tous.

Ce plat s’accompagne de pain Naan et de raïta (pour le raïta: 250 ml yaourt grec, 1/2 concombre épépiné, 2 c à c de miel et quelques feuilles de menthe ciselées)

poulet tikka masala

Vous pouvez simplifier la recette en achetant de la Chicken Masala paste en supermarché

Ingrédients pour 4 peronnes
Temps :  20 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Marinade
½ piment rouge moyen épépiné et haché grossièrement

1 gousse d’ail pelée et dégermée
15 g de gingembre frais haché grossièrement
1 c à soupe d ‘huile végétale ou beurre clarifié comme le souligne Jesse dans les commentaires
Une pincée de paprika
½ c à soupe de garam masala
(recette en ligne)
1 c à café de concentré de tomates
3 branches de coriandre
fraîche
400 g de blancs de poulet coupé en morceaux de 2.5 cm
Pour le reste de la recette
1 petit oignon pelé et coupé en rondelles
½ poivron rouge taillé en fines lamelles
½ poivron vert taillé en fines lamelles

Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de coriandre en poudre
Une pincée de curcuma
400 g de chair de tomates en boîte
10 cl de yaourt brassé

5 cl de crème fraîche liquide

La marinade

  • Mixer le piment rouge, la gousse d’ail, le gingembre frais et l’huile végétale ou beurre clarifié.
  • Ajouter le paprika, le garam masala, le concentré de tomate et les branches de coriandre.
  • Mixer de nouveau.
  • Mélanger la pâte masala avec les morceaux de poulet.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain, chauffer sur feu moyen un peu d’huile végétale ou de beurre clarifié dans un cocotte ou une poêle.

  • Ajouter  les oignons, les poivrons, la cannelle, la coriandre et le curcuma.
  • Faire revenir pendant 10 minutes puis verser la boîte de tomates et le yaourt.
  • Transférer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes à 20 minutes.
  • Verser la crème liquide en fin de cuisson avec un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir immédiatement avec du riz basmati et du pain naan

Recette du poulet Tikka Masala en vidéo


 poulet tikka masala

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« Crapaud dans le trou » est un plat traditionnel anglais, composé de grosses saucisses, et habituellement servi avec des légumes et de la Gravy d’oignons.

Histoire du Toad-in-the-hole

L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.

On ajoutait simplement les restes de viande.  Une recette dans le même style aurait été publiée en 1747 dans le « Hannah Glasse – The Art of Cookery » mais, cette fois avec des petits pigeons cuits dans la pâte à Yorkshire puddings.

Le crapaud dans le trou est la recette parfaite en cette semaine de rentrée scolaire. Rapide à préparer et très apprécié des adolescents.

La base (the batter) peut être utilisé pour plusieurs recettes. C’est un plat plutôt économique :

  1. Des Yorkshire puddings pour accompagner le rôti de bœuf.
  2. Toad-in-the-Hole aux légumes cuits (remplacer les saucisses par les restes de légumes cuits) 
  3. Des Pancakes sucrées  
  4. Des Pancakes salées (ajouter des oignons frits ou des poireaux, du fromage râpé, des légumes émincés cuits… 
  5. Batter Pudding (remplacer la pincée de sel par du sucre et ajouter des fruits. Verser dans un plat au four et passer au four).

Cumberland Sausages

Profitant de mon séjour en Angleterre, je me suis régalée de Cumberland Sausage. On peut les remplacer par de bonnes saucisses de Toulouse.
Cumberland Sausage est une saucisse de l’ancien comté de Cumberland, maintenant parti du Comté de Cumbria. Elles sont traditionnellement très longues et vendues roulées en une bobine circulaire et plate.  

sausices

Cumberland sausage

Parfois elles sont en plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et même recouvertes de chapelure.

Cumberland sausages

Les saucisses sont à base de viande de porc, mélangée avec des épices et des herbes, du poivre noir et blanc, Il n’y a traditionnellement aucun colorants ou conservateurs ajoutés. La viande est coupée au couteau et non passée au hachoir ce qui donne une texture si particulière aux saucisses. 

Toad-in-the-HoleGravy d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Huile d’arachide

4 grosses saucisses
4 branches de romarin
Gravy à l’oignon
2 oignons rouges émincés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
Une noix de beurre
6 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe de bouillon de légumes
Batter
300 ml de lait
115 g de farine
Une pincée de sel
2 Œufs

Batter à Yorkshire puddings
  • Mixer tous les ingrédients secs et verser la moitié du lait
  • Fouetter et ajouter le reste de lait. 
  • Laisser la pâte reposer.

Batter Yorkshire Pudding


Toad-in-the-hole
Pour que le batter gonfle bien à la cuisson, il faut utiliser un petit plat au four, pas trop large.

  • Préchauffer le four à 240°C. 
  • Verser 1 cm d’huile dans le plat, puis le placer sur la grille du milieu du four. 
  • Glisser la lèchefrite sous la grille pour récupérer l’huile qui giclerait.
  • Lorsque l’huile est très chaude, ajouter les saucisses et les colorer légèrement. Attention à ne pas les brûler. 
  • Sortir le plat du four prudemment, et verser le batter sur les saucisses.
  • Ajouter quelques que branches de romarin.  
  • Retourner le plat au four et laisser au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme les Yorkshire puddings. 
  • Sortir du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.
Gravy à l’oignon
  • Sur feu moyen, faire revenir les rondelles d’oignons rouges et l’ail dans une poêle 5 à 7 minutes sans les dorer. 
  • On peut rajouter un peu de thym et de romarin.
  • Verser le vinaigre balsamique et réduire de moitié. 
  • Ajouter le bouillon de légumes et   laisser le liquide s’évaporer.
 
Servir le Toad-in-the-Hole avec la Gravy d’oignons, une salade verte, des haricots verts et les soir d’hiver une bonne purée de pommes de terre. 

Toad-in-the-Hole

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Fifteen Cornwall

Dans les Cornouailles anglaises, certains arrêts gourmands s’imposent. 

Fifteen Cornwall

C’est un des restaurant le plus connu de la région. Il est situé non loin de Newquay et de Padstow. Le Fifteen surplombe la plage de Watergate Bay. Le restaurant est ouvert depuis 2006. Il en existe deux autres sur le même concept ; à Amsterdam et à Londres

Fifteen Amsterdam
Fifteen Londres

Fifteen Cornwall

C’est une entreprise sociale qui forme de jeunes défavorisés soigneusement sélectionnés, entre 16 et 24 ans. D’ailleurs, si vous lisez attentivement votre note, £1est reversé à la fondation Jamie Oliver (mais vous n’êtes pas obligé).

Fifteen CornwallFifteen Cornwall

Le décor aux couleurs vives, est inspiré de l’art urbain. Très plage, très cool, un peu comme à la maison. Lapièce est lumineuse et la vue magnifique.

Fifteen Cornwall
Fifteen Cornwall

Le service est convivial, sérieux et très attentif. Les menus sont à base des meilleurs produits locaux et de saison of course

Fifteen Cornwall

On peut s’inviter au breakfast, au lunch avec un menu à £28 ou au dîner à £60. Il faut réserver au moins 3 semaines avant le J, en ligne ou par téléphone. 

Fifteen Cornwall
Fifteen Cornwall

Comme la cuisine, la carte des vins est très italienne mais à cette heure on restera à la bière. 

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Comme dans la majorité des restaurants anglais, on nous servira des tranches de ciabatta à tremper dans de l’huile d’olive extra vierge. 

Fifteen Cornwall
Ciabatta et huile extra vierge

Starters

Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche
Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche
Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche

Petits pois pelés s’il vous plait !

Filet de maquereau de Cornouailles et caponata


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Secondi

Filet de lieu jaune grillé, fregola, tombée d'épinards et aïoli à l'estragon

Filet de lieu jaune grillé, fregola, tombée d’épinards et aïoli à l’estragon

 

Roast potatoes et aïoli à l'estragon

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Mixed grill, polenta crémeuse et salsa verdeMixed grill, polenta crémeuse et salsa verde

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Rib eye 31 jours du Devon, haricots blancs sauce aux champignons et artichautsRib eye 31 jours du Devon, haricots blancs sauce aux champignons et artichauts

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Le bœuf anglais, grande découverte de mes filles pendant ces vacances. Conseil avisé de la serveuse : le demander cuit à point, que le gras de la viande fonde juste ce qu’il faut pour faire ressortir les saveurs de la vian

Dolci

Tarte à la meringue, lemon curd et framboises

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Tarte à la rhubarbe pochée

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Panna cotta au sureau et compoté aux fraises des CornouaillesPanna cotta au sureau et compoté aux fraises des Cornouailles

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On the Beach
Watergate Bay
Cornwall TR8 4AA
Tel 01637 861000
restaurant@fifteencornwall.co.uk
 

Fifteen Cornwall

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