Voir lien Produits britanniques

Le petit déjeuner complet anglais est une tradition séculaire britannique qui remonte au début des années 1800, à l’époque Victorienne.  Il était considéré comme le repas le plus important de la journée. C’est devenu plus tard un plat national.

Histoire du Full English Breakfast

La table du petit déjeuner était l’occasion d’afficher sa richesse tant sur la vaisselle que sur la qualité des produits. Les Clover leaf table mats et le service de table (Porcelaine produite dans le Staffordshire, équivalent de la manufacture de Sèvres) portaient les emblèmes de la maison.

A cette époque, l’English breakfast se composait d’une entrée de poissons fumés (kippers) ou saumon, kedgeree puis de saucisses, tranches de bacon avec des œufs (au plat, pochés, durs et brouillés), de Devilled Kidneys (rognons d’agneau cuits un mélange de sauce Worcestershire, de sauce aux champignons, de moutarde anglaise en poudre, du beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir servis sur des toasts), des différents pains, confitures ou marmelade et de charcuteries (comme le jambon, la langue de bœuf, et en hiver du bœuf aux épices).

Les ouvriers comptaient beaucoup sur ce petit-déjeuner copieux et lourd pour fournir suffisamment d’énergie toute la journée.

De nos jours, le Full English breakfast ou fry-up est le brunch du dimanche. Trop consistant et très gras, il est au menu de nombreux Bed and Breakfast. Les ingrédients changent d’une région à une autre. Les écossais le servent avec du Haggis (Panse de mouton et d’agneau, mélangée avec des céréales, très poivré, farcie dans une poche d’estomac de mouton et bouillie dans l’eau) ou des potatoes cakes et les irlandais avec du Soda bread.

Voir lien Irish fry

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Ingrédients pour une personne
2 sausages
2 tranches de bacon
1 œuf
1 tomate coupée en deux
2 champignons coupés en lamelles
2 rondelles de black pudding
2 rondelles de white pudding
1 boîte de baked beans
toasts et sauce HP

  • Réchauffer sur feu doux les baked beans dans une petite casserole.
  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen et faire cuire les saucisses pendant 10 minutes.
  • Ajouter les tranches de bacon puis les moitiés de tomates, lamelles de champignons et les rondelles de black pudding.
  • Cuire les œufs dans la poêle.
  • Dresser sur assiette.

Servir avec la sauce HP.

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 Retour en Irlande du Sud, direction La péninsule de Dingle (An Daingean) dans l’ouest du pays.

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A partir de Tralee commence le tour de la Dingle Way. Nous passerons par Cloghane, Castlegregory , Ballyferriter, Slea Head et Dingle. Une des plus belles parties de l’Irlande avec des paysages à couper le souffle même sous le brouillard et la pluie.  

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Brandon Mountain

Départ de Cloghane.

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Nous sommes perdus dans le brouillard, plus aucune visibilité.

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Où dormir dans la péninsule de Dingle ?

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Mention spécial pour le Shores Country House, un bed & Breakfast à Castlegregory.

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Chambre double face à la mer avec bow-windows 100 € Irish breakfast compris.

Les irlandais savent accueillir les touristes.

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Des petites attentions qui feront la différence.

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Full Irish Breakfast

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Irish fry

Les irlandais cultivent l’art du petit-déjeuner ; des litres de thé et une copieuse assiette d’œufs sur le plat, accompagnés de fines tranches de bacon, de petites saucisses, de deux rondelles de boudin noir et de boudin blanc, d’une tomate et de quelques champignons grillés, escortés de toasts et de soda bread, pain irlandais au babeurre aux multiples versions (blanc ou complet, aux raisins, à la mélasse, au carvi, aux flocons d’avoine ou au tournesol). Variante au nord de L’Irlande, L’Ulster fry se distingue par sa petite crêpe de pomme de terre.

Ensuite, tous les compléments sont admis : le porridge, agrémenté de cassonade, de crème fraîche et même de whiskey. De quoi patienter jusqu’à l’heure du thé…

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Black pudding irlandais

Le meilleur black and white pudding jamais dégusté. Il est délicieux. Le black pudding est composé de sang porc évidemment, de petits morceaux de bacon, de l’oignon, de la marjolaine ou plus rare l’amère tanaisie dans le Drisheen, boudin noir artisanal  de Cork (tansy, plante vivace aux grappes de fleurs jaune vif, dont les fleurs évoquent les fougères), de poivre de Jamaïque, noix de muscade, du gruau ou des flocons d’avoines.

Dans le white pudding, on trouve du lard, de l’avoine, des épices et des aromates, de la farine complète et parfois du foie de porc.

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Petits croissants à la compote de pomme et crème fouettée

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A voir dans le coin

Connor Pass

Le Connor Pass est le col le plus haut d’Irlande entre Dingle et Kilcummin. Il offre une vue superbe sur la péninsule de Dingle.

Slea Head drive (cean Sléibe)

 Vue unique sur les Blasket Islands par beau temps (traversée de Dunquin).

Ryan’s Daughter, film de 1969 de David Lean tourné dans la péninsule de Dingle.

Dingle town

Joli petit village de pécheur, célèbre pour son dauphin Fungi. On y trouve des petites boutiques colorées et également une brasserie à visiter.

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L’Oratoire Gallarus (séipéillin Ghallrois) : Eglise primitive bâtie entre au IXème siècle en pierres sèches.  Il faut la chercher car les indications sur les routes sont rares.

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 Pub irlandais

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Ned Natterjack’s
Castelgregory à la sortie du village

Se réchauffer dans un pub authentique avec de la musique irlandaise.

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Prochain arrêt dans le Ring of Kerry

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