Les Recettes irlandaises
Produits anglais

Les Algues

Carragheen : Riche en gélose, cette algue aux bouquets bruns rougeâtre peut remplacer la gélatine alimentaire. Il faut la laisser tremper, puis la faire bouillir dans l’eau ou du lait et utiliser le jus de cuisson. On peut l’acheter séchée dans les épiceries irlandaises.

Les charcuteries

Black and white pudding voir le liens sur L’Irish fry (petit-déjeuner irlandais)

Les bières irlandaises

Bière au tonneau (draught)
Bitter : blonde amère
Pale ale : douce
Mild : bière sucrée et douce
Light or pale ale : bière blonde
Brown ale : bière brune
Strout : bière sombre
Strong lager

La Guinness (Stout-Dublin- histoire et fabrication)
Murphy (stout-Cork)
Beamish (stout)
Beamish red
Smithwic’s
Harp (lager)
Bass (lager)

Les Fromages irlandais

Les fromages irlandais

Gubbeen : fromage à pâte onctueuse, un peu fumée.
Carrigbyrne
Carrigaline :
Type gouda au goût de noix. Comté de Cork
Cooleeney ou Cooleeny : fromage à croûte fleurie, un peu comme le brie. Comté de Tipperary.
Ardrahan : fromage qui rappelle le reblochon.
Cashel blue : Non pasteurisé. Pâte persillée et grumeleuse. Seul bleu irlandais. Comté de Tipperary.
Tipperary : pâte persillée et grumeleuse.
St Killian : fromage à croûte fleurie, un peu comme le brie. Il est fabriqué dans le Wesford.
Gabriel : fromage qui rappelle le Gruyère.
Blarney : fromage qui rappelle le Gruyère.
Knockanour : fromage qui rappelle le port-salut.
Desmond : fromage qui rappelle le Saint-Nectaire.
Ring : fromage qui rappelle le Gouda.
Kilshanny : fromage qui rappelle le Gouda.
Rathgore : fromage de chèvre des environs de Belfast (veiné de bleu).
Cratloe : fromage de chèvre.
La bûche de St-Tola : fromage de chèvre.
Croghan : fromage de chèvre.
Drumiller : fromage de brebis
Durrus : fromage crémeux non pasteurisé du West Cork. Parfois fumé.
Milleens : fromage riche à pâte molle et à croûté lavée. Beara Peninsula.

Les Pains irlandais

Les boissons

Stag : le cidre irlandais

Les whiskeys et liqueurs

Old Bushmills (Bullsmills) : Léger et très fin, arômes chauds et doux de malt, notes de sherry et de foin.
Jameson (Midleton) : Puissant, moelleux, fin et distingué, aux arômes d’orge et de malt.
Power’s (Midleton): Très aromatique.
Paddy (Midleton) : Assez léger, rond et sans aspérité. Final clair et net.

Tullamore Dew (Midleton) : Très léger, sec et élégant. Arômes d’amande fraîche, de café grillé et cacao.

Liqueurs irlandaises

Baileys (Irish cream) : Liqueur irlandaise 16°C qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiqueS.

L’irish mist (36°C) : liqueur à base de 4 alcools forts et de 4 herbes aromatiques.
Sheridan’s : liqueur de vanille au chocolat et liqueur de café.
Poteen : c’est une eau-de-vie fabriquée clandestinement à boire dans un bar clandestin (shebeen).

Spécialités du Sud

 

Black pudding de Clonakilty: boudin noir fabriqué à partir de sang de porc relevé de poivre de la Jamaïque, noix de muscade et piment de Cayenne.
White pudding : Boudin blanc se compose de lard, d’avoine, d’épices et d’aromates
Agneau du Kerry
Pieds de cochon
Boeuf du Tipperary

Spécialités de l’Ouest

Agneau du Connemara
Saumon
Anguille
Huîtres de Galway
Saucisses aux algues marines du Mayo

Spécialités de l’Est

Crevettes de la baies de Dublin
Mouton de la péninsule de Cooley
Boeuf du Wicklow
Le Coddle (plat de Dublin à base de saucisses, pommes de terre)

Spécialités de l’Irlande du nord

Huîtres du comté de Down
Anguilles fumées d’Enniskillen

Saumon irlandais

 

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Citrons confits

Chutneys / Relish

Chutney aux airelles et oignons rouges

Chutney de figues (histoire du chutney)

Chutney aux poires et noix

Chutney aux tomates

Chutney de rhubarbe

 

Confitures

Confiture de tomates au piment

Pickles

Pickled  cherries

Piccalilli maison (pickles)

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Suite

Index cuisine de la mer 1

 

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Cabillaud

Dos de cabillaud rarebit, salade de tomates multicolores

Maquereaux

Beignets de maquereaux

Tacos aux maquereaux style-Baja

Maquereaux, prunes sauce soja et gingembre

Moules

Moules et salsa d’épinards
Soupe d’été aux moules et salsa verde

Oeufs de poissons

Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Langoustines

Scampi, chips (frites) et sauce Tartare

Saumon

Filet de saumon aux herbes, asperges et œufs de caille

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Suite

Recettes traditionnelles anglaises  Index 1

LES SOUPES

Brown Windsor Soup

POISSONS/ŒUFS

Fiskcakes au haddock sauce au cresson

Sautéeing fresh Roes

Scampi, chips and sauce tartare

Stargazy pasties (feuillés de sardines)

Pickled eggs, sauce curry aux oignons

Pickled walnuts

LES VIANDES

Devilled Kidneys on toast

Pork rinds, pork scratchings,pork crackling

Porc au cidre du Dorset à la moutarde et à la sauge

Mint sauce (sauce à la menthe)

Sausage plait

VOLAILLES/GIBIERS

Jugged hare (civet de lièvre)

LÉGUMES

Asparagus Soldiers

Baked Beans maison

Cauliflower cheese

Royals Jersey Potatoes

Produits laitiers et oeufs (eggs and dairy)

Curd cheese
Potted Stilton

BREAKFAST

Bacon and egg cupcakes

Full English Breakfast

Piklelets (drop scones)

Porridge

Muffins aux framboises

Whitby Lemon Buns

PUDDINGS

Golden syrup stemead pudding

Honeycomb, custart et rhubarbe

Queen of puddings

Jelly pudding

Parkin puddings et poires sautées au golden syrup

Swiss roll ou Jam Roly-Poly

Pâtisseries anglaises

Bramley apple slice

Brownie et confiture de lait au sel Maldon

Celebration cake ou layer cake

Summer Eccles cakes

Eton mess parfait

Lemon Cremet

Chocolate fridge cake

Strawberry shortcakes

Possets aux framboises et champagne

Pimm’s ice lollies

Spiced toffee apple cake

Mincemeat Shortbreads (spécial Christmas)

Toasts/Snack/Lunch

TOASTS/SNACK/LUNCH

TEA TIME

Cider cake (gâteau au cidre)

Cookies au sarrasin et chocolat

Devonshire Splits, Sandwich bread, Cornish splits ou Chudleigh

Gingerbread men (histoire du gingerbread et recette de base)

Jumbles et histoire de la cuisine anglaise

Pear drizzle cake (gâteau aux poires)

Plum Heavies

Raspberries coconut cake

Cake anglais aux fruits confits

Plats anglo-indien

Chicken Tikka Masala

Poulet Balti

Spécialités Régionales Britanniques

Fat rascals scones (Yorkshire)

Isle of Wight doughnuts (beignets)

BOISSONS ANGLAISES

Drinking chocolate

Shropshire plum Brandy

Sloe gin (histoire du Gin)


LES FÊTES ANGLAISES

Jours Fériés BANK HOLIDAYS

Festivals

LES PRODUITS ANGLAIS

 

Les poissons/oeufs
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Les dix commandements d’une alimentation saine

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Bouillon de poulet-maison
Consommé de crabe clarifié au gingembre
Saumon sauvage en papillotte
Soupe de poulet (chicken soup)
Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Laksa asiatique de saumon
Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux

Soupe de chou-fleur au lait de coco
Oignons frits

Soupe de moules
Soupe de moules - Mussel soup Irlande

Soupe de poireaux et pommes de terre

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Soupe de potiron à la coriandre et gingembre
Soupe de potiron à la coriandre et gingembre

Soupe de betteraves au magret fumé
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Vychissoise aux croûtons d'huîtres
Velouté de patates douces, pain toasté au romarin
Jus de betterave, oranges et roquette
Salade de fenouil, oranges, pousses d'épinard et amandes

Salade de légumes croquants – Filet mignon de porc à la chinoise
Salade de légumes croquants

Winter coleslaw

Winter coleslaw
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irlande

Gastronomie irlandaise

Les soupes irlandaises

(Broths and Soups)

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Irish farm broth
Brotcham Roy
Bairneach or limpets soup
Clam and cockle soup
Cocklety soup
Mutton broth
Nettle soup
Watercress soup
Watercress soup
Pea soup
Split Pea and ham Soup
Bairneach soup
Wild mushroom soup
Leek and Potato Soup
Leek and Potato Soup
Field Mushroom Soup

Cuisiner les orties (nettle)

Les poissons (fish)

Soused herring
Ballycotton Fish pie
Eels and parsleu sauce
Garlic and Herb Dublin Bay Prawns
Irish fish pie
Irish Oysters
Irish seafood chowder
Lobster with butter sauce
Periwinkles
Potted smoked mackerel
Potted Crab
Poached salmon
Pickled salmon
Salt cod with white sauce
Smoked Cod Chowder
Cockles with melted butter
Scallop with cream
Potted shrimps
Fish cakes with garlic butter
Bacon stuffed mussels
Bacon stuffed mussels

Mussel soup (soupes de moules)

Algues et herbes

Samphire
Sloke
Carrageen moss


Les viandes (lamb, beef, pork, offal)

Ulster Irish stew
Irish stew with dumplings
Baked Liver and Bacon
Boiled mutton
Beef and Guinness stew
Beef and Guinness stew with buttered cabbage
Beef and Guinness pie version végé
Beef in Spout with Herb Dumplings
Back pudding

Dingle lamb pie
Curry madras du Capitain Donovan
Cruibins ou crubeens (pieds de porc marinés au vinaigre)
Dublin coddle (mélange de saucisses, de bacon, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon au jambon)
Drisheen (tripes)
White pudding
Corned beef with cabbage
Fisherman’s Pie
Ferry Pies
Funeral ham and sandwiches
Steak and Kidney Pie
Spiced beef (poitrine de porc marinée avec des épices pendant une semaine puis cuite avec de la Guinness)
Spiced ox tongue
Pickled Ox Tongue
Pig’s head with cabbage
Pig’s tails with swede
Pot-roast Pork
Brawn crubeens
Stuffed heart
Glazed loin of bacon
Glazed loin of bacon

Potted Meats

Les volailles et gibiers (poultry, games)

Chicken, Ham and Leek pie

Pigeon pie
Goose pudding
Woodcock potted pie
Rabbit and hare pie
Roast venisson
Venisson stew
Poached chicken with parsley sauce

Les légumes (vegetables)

Buttered cabbage

Boxty
Cally
Dulse champ (purée de pommes de terre aux algues rouges)
Nettle champ
Leek Champ
Cauliflower in cheese sauce
Champ (purée de pommes de terre au lait, beurre et oignons)
Claragh champ

Colcannon (purée de pommes de terre avec du choux et des oignons)
Colcannon

Dublin Parsnip Calcannon
Fadge
Galzed Turnips
Sweet and Sour Red Cabbage
Honeyed Parsnips Boxty
Stampy
Pan Boxty
Potato oaten cakes
Potato cakes
Buttered cabbage
Carrot and parsnip mash
Leeks
Celery
Curly Kale
Seakale
Stovies
Beetroot
Sorrel pie
Onions rings
Onions rings
Pandy

Puddings irlandais
Cakes
irlandais
Biscuits
irlandais

Apple and blackberry cake
Apple dumplings
Apple fritters
Cornflour mould ou cornflour mousse
Crab apple cake
Ballymaloe Fudge
Barmbrack
Brambrack cake
Blueberry pie (tarte à la myrtille irlandaise)

Caraway Angel cake
Caraway seed cake
Chester cake
Cherry cake
Coffee cake
Damson cheese

Halloween pudding
Irish apple cake
Irish Fudge (fudge irlandais)
Irish apple cake
Irish apple cake

Irish soda bread cookies
Irish coffee cake

Irish coffe pudding (soufflé glacé au café, à la crème et au whisky, saupoudré de noix)
Porter cake
Burnt cream
Jam pudding
Irish cream cheescake (cheesecake au Bailey’s)
Irish sherry triffle
Irish Cream Cheesecake
Irish Potato Candy

Gingerbread
Guinness muffins
Guinness cake
Guinness caramel chocolate sauce
Gur cake
Potato apple cake
Bread and butter pudding
Carragheen moss blancmange
Rhubarb Crumble
Rich Plum Cake
Porter cake
Plum cake
Blackberry Soup With Buttermilk Custards
Medlar Jelly
Rowanberry Jelly

Produits laitiers et oeufs (eggs and dairy)

Curd cheese
Kidney omelette

Porridge/Breakfast

Pinhead Oatmeal Porridge
Porridge
Garnished Porridge
Oatmeal Gruel
Irish Fry
Ulster Fry
Full English breakfast

Les pains/Snacks (bread and pancakes)

Banana & Sugar sandwich
Boxty bread
Blue Cheese and Walnut Tartlets
Soda bread facile
Soda bread à la mélasse
Brown soda bread ou wheaten bread
Soda farls
Irish soda scones
Irish soda scones
Irish breakfast
Bocaire

Crunchet
Rye bread oatcakes
Potato pancakes
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Oat and Potato Bread
Oat crackers
Dulse soda scones
Dulse soda scones
Porridge
Bushmills Porridge
Barm brack
Barm Brack « Special Halloween »
Barm Brack

Barm Brack
Potato farls
Simnel cake
Rye Toast with Beef and Coleslaw
Galzed Beetroot and Egg Sourdough Toasts

Savoury Oat Crakers

Cocktails irlandais

Drinks

Black Velvet cocktail
Blackberry wine
Clear Barley water
Ginger wine
Irish Car Bomb

Irish Coffee
Whey
Weeski

Les Fêtes irlandaises

Christmas
1er Janvier
La Saint-Patrick le 17 mars Histoire et Légendes
Lundi de Pâques
Vendredi Saint
Bloomsday (célébration de l’Ulysse de Joyce) le 16 juin à Dublin
Orangeman’s Day (Victoire protestante de la Boyne) le 12 juillet (Irlande du Nord)
Les funérailles du hareng
Halloween

Festivals

Galway festival de la poésie en Avril
Galway Early Music Festival en Juin
Galway races en juillet
Siamsa Galway’s Folk Theatre en aout
Festival de L’huitre en septembre à Galway
Cork Jazz Festival en octobre

Produits irlandais

Les algues irlandaises ou chevelure des sirènes (carrageen moss, sloke, dulse)

Les fromages irlandais produits
Baileys
Whiskeys irlandais (histoire, fabrication, dégustation)
Whiskey Bushmills
Whiskies Irlandais Produits
Whiskies Irlandais et Irish coffee

Guinness

Babeurre Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits

Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Saumon irlandais Produits

Révolution Culinaire Histoire

Voir liste des  Produits anglais pour Bacon, Baileys, boudin noir et blanc, Carragheen moss, lait fermenté, Mélisse, Vergeoise brune )

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse

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pays de galles

Les soupes

Pig’s liver soup

Les poissons


Poached salmon with laver sauce

Salmon steaks with onions and butter sauce
Teifi salmon sauce
Pickled mackerel
Grilled herrings with mustard sauce
Fried Oysters
Oysters loaves
Oysters grilled with a herb abd cheese crust
Cockles Penclawdd
Cockles cakes
Cocke pie
Baked cothi salmon
Brithyll gyda Almonau
Abermeurig trout
Welsh cockles pie
Siwin
Cockles and eggs
Salad of Carmarthen ham with smoked salmon
Laverbread cakes and bacon
Trout with bacon
Baked salmon with herb abd lemon mayonnaise
Pan-cooked salmon with sorrel sauce
Scallops with bacon and sage
Mussels in cider
Mackerel with onions
Herrings with mustard

 
 

Les viandes

 

Mutton stuffed with oysters
Duck with damson and ginger sauce
Roast duck with apples

Welsh mutton hams
Spiced mutton
Welsh venison
Mutton pies
Thick bacon slices and potatoes
Haslet
Granny Morgan’s Brawn
Scruggins cake
Black pudding
Pembrokeshire faggots
Liver
Liver, bacon and onions
Faggots with onion gravy
Bacon and onions
Bacon with parsley sauce
Roast belly of pork with root vegetable
Savoury pies
Goose-blood pudding
Chicken and leek pie
Welsh salt duck
Lobsgows
Bidding pie
Braised beef with vegetable
Welsh lamb pie
Honeyed welsh lamb
Lamb cutlets in a cider sauce
Lamb with Bilberry sauce
Lamb broth
Loin of saltmarsh lamb with laverbread sauce
Lamb with honey, rosemery and cider
Minted lamb with leeks and honey
Katt pie

 

Les légumes

 

Leeks
Bara Gwenith
Leek, goat’s cheese and hazelnut tart
Leek, bacon and egg pie
Potatoes
Anglesey eggs
Cheese pudding
Laver
Cabbage
Glamorgan sausages
Glamorgan Sausages

Marrow
Vegetables in a cheese sauce
Mashed potatoes with leeks, garlic and chives

Pease pudding
Spiced roasted pumpkin
onion cake

Welsh Rarebit (caws Pobi, Buck rarebit) ou Cheese on toast

 

 

Puddings

Apple cakes
Apple pudding (pwdin afalau)
Blackberry suet pudding

Cranberry tarts
Spiced rhubarb crumble
Rhubarb shortcake
Gooseberry pudding
Quince fool
Apple and ginger fool
Violet pudding
Welsh cheesecake
Welsh curd cakes
Honey and spice cakes
Monmouth pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Shearing cakes
Light cakes
Old-fashioned treacle cake
Boiled fruit cake
Overnigth cake
Welsh pudding
Whinberry and apple tart
Blackberry bread pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Tinkers cakes
Dowset
Whitepot
Watcyn Wynne’s pudding
Welsh Amber pudding
Welsh spring pudding


Desserts et pain

Anglesey shortbread

Aberffraw shortbread

Teisen Berffro

Pembrokeshire buns
Bara brith ice cream

Bread and butter pudding (pwdin bara)

Crusty Swansea
Fruit turnovers
Spiced plums with flummery topping
Fruit cake
Souly cakes
Welsh borders tart
Welsh cakes
Welsh cakes
Welsh pancake (crempog)
Moist cake
Welsh cinnamon cake
Griddle cake
Ginger bread
Llandudno fruit cake

Anglesey cake
Caerphilly scones
Manse cake
Slapan
Threshing cake
Bara brith
Bara brith teabread
Pikelets
Bakestone bread
Barley bread
Black cake
Buttermilk cake
Currant Rounds
Mottled bread
Teisen Lap

Fête galloise la Saint-David le 1er mars

Fromages gallois

 


Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre

Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande

Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse

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ecosse

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  • Les soupes

Avocado, spinach and sorrel soup
Scotch broth
Cabbage and potato soup with caraway

Cock-a-leekie (Burns supper)
Powsowdie
Nettle soup
Fat brose
Kail brose
Feather Fowlie
Friar’s chicken
King scallops in jerusalem artichocke broth

Leek and potato soup
Lorraine Soup
Hotch potch
Poacher’s soup
Grouse soup
Cullen shink
Cullen shink
Partan bree (soupe au crabe)
Mussel soup
Shore crab soup
Scotch broth

Spiced creamed parsnip soup with sherry
Rocket soup with kiln-smoked salmon

  • Les poissons

Arbroad smokies (églefin frais légèrement fumé)
Baked salmon with watercress sauce
Cabbie claw
Clam stovies

Crappit heids
Crusted garlic and wild thym monkfish
Coulibiac
Dressed crab with asparagus
East Neuk lobster with wholegrain mustard and cream
Gratin of cod with wholegrain mustard
Grilled oysters with highland heather honey
Grilled lobster with tarragon cream
Grilled squid wiith tomato and Strathdon Blue salsa
Flaky smoked salmon with warm new potatoes
Herrings in oatmeal

Hot crab soufflé
Hot crab Soufflé
Partan pie
Halibut with leek and ginger

Herring in oatmeal
King scallops with bacon

Langoustines with saffron and tomato
Langoustines with garlic butter
Mackerel with gooseberry relish

Mallard pâté
Marinated smoked haddock fillets

Mussels with Musselburg leeks
Pickled herring
Poached salmon anchovy sauce
Pickled salmon
Plaice fillets with sorrel and lemon butter
Queenies with smoked Ayrshire bacon
Quenelles of sole
Salmon with herb butter

Sea trout mousse
Smoked haddock flan
Smoked haddock flan
Smoked haddock paté
Smoked haddock paté
Steamed mussels with spinach salsa
Haddock and smoked salmon terrine

Salmon fischakes
Salmon fishcakes
Salmon fishcakes
Cropadeu
Stewed oysters
Stewed oysters
Limpet stovies

Fried trout
West coast fisherman’s stew

  • Les viandes

All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu)
Angus pastries
Beef with chanterelle mushrooms
Beef stew with oysters and Belhaven beer

Braised shoulder of lamb with dulse
Collops of beef with shallots
Fillet steak with pickled walnut sauce

Haggis with clapshot cake
Haggis potato and apple tart

Haggis, neeps and tatties (special Burns supper)
Minced collops
Mutton hotpot

Scots kidney collopsµ
Smoked venison with garlic mashed potatoes

Shepherd’s Pie
Highland beef balls
Forfar bridies
Veal flory Boiled gigot with turnip purry
Mutton pies
Spiced bacon
Dundee beef Stew

  • Les volailles et gibiers

Braised farm pigeon with elderberry wine
Collops of venison with rowan sauce
Cottage Pie
Chicken and mushroom pie
Chicken with summer vegetables and tarragon
Grey partridge with lentils and sausage
Hunter’s chicken
Loin of wild boar with bog myrtle
Pan-fried pheasant with oatmeal and cream sauce
Pheasant and wild mushroom ragoût
Rabbit salad with ruby chard
Rabbit with abricots
Roast hare with beetroot and crowdie
Roast red deer
Roast young grouse
Saddle of rabbit with asparagus
Venison collops
Venison pasty
Venison pie
Strawberry and smoked venison salad
Strawberry and smoked venison salad

Roast grouse
Kingdom of fife pie
Chicken stovies
A stoved howtowdie with frappit eggs
Scots rabbit curry

Venison stew
Roast venison

Stoved chicken

  • Les légumes

Asparagus with lime butter dip
Baked tomatoes with mint
Braised red cabbage
Celeriac purée
Cabbage with bacon
Clapshot
Creamed leeks
Lanark blue and walnut salad
Buttered peas
Colcannon
Kailkenny
Kale with mustard dressing
Rumbledethumps
Neeps Purry
Clapspot
Skirlie
Spiced greens
Spiced asparagus kale
Stovies
Scots potato pies
Scots potato fritters
Quail’s egg salad with Bishop Kennedy cheese
Young vegetables with tarragon
Watercress salad with pear and Dunsyre blue dressing

  • Les puddings

Holyrood pudding
Scots marmelade pudding
Cloutie dumpling
Almond flory
Greengage Frushie

  • Desserts

Auld alliance apple tarte
Blackcurrant tart

Scots triffle
Border tart (ou butter tart)

Border tart
Clootie dumpling
Cranachan

Cranachan ou cream crowdie (spécial Burns supper)
Tipsy Laird Trifle (special Burns supper)
Iced cranachan
Atholl brosie
Caledonian cream
Glamis walnut and date cake
Whim-Wham
Scots flummery
Whipt sillabubs
Dundee cake
Dunfillan bramble pudding

Montrose cake
Oatcakes
Raspberry and almond tart

Scots
Shortbreads écossais (Petitcoat Tails)
Shortbread
Strawberry cream shortbreads

Ayrshire shortbread
Petticoat tails
Petticoat tails
Black bun
Rhubarb fool
Rhubarb frushie
Plum crumble
Scone and fresh fruit pudding
Summer pudding
Edinburgh gingerbread
Broonie
Marmalade cake ou gâteau à la marmelade d’orange amère

marmelade cheesecake whisky orange
St Fillans pudding
Ecclefechan butter tarts
Tantallon cakes
Parlies (biscuits au gingembre)
Parlies Abernethy biscuits
Walnut and honey tart

Millionaire’s shortbread ou caramel cake
Whisky mac cream

Malt whisky truffes

 

  • Breakfasts/Toasts/snack/lunch/drinks/breads

Bannock
Bere bannocks
Black bun
Scottish morning rolls
Sultana scone ring

Scone ring
Selkirk bannock
Scones with jam and cream
Drop scones au son d’avoine

Cheese and chive scones
A Scots rabbit
Black pudding with potato and apple
Creamy scrambled eggs with salmon
Laver bread and bacon omelette

Lamb’s kidneys with a devil sauce
Lorn sausage with onion relish
Porridge
Potato cakes
Rowies (croissants ronds écossais)
Scots woodcock
Scots eggs

Smoked haddock with spinach and poached egg
Smoked haddock and cheese omelette
Smoked haddock and bacon
Tea loaf
Oatmeal biscuits
Nums beads
Green dumplings
Kedgeree
Kipper creams
Atholl brose
Brammle kir

Prince Charlie’s coffee
Prince Charlie’s coffee
Cranachan smoothie
Glasgow punch

Het pint
Highland coffe
Sparkling elderflower drink

  • Preserves, relishes and sauces

Bramble jam
Damson jam
Raspberry jam
Whisky marmalade
Garden jam
Rowan jelly

Cranberry and red onion relish

Chrunky pear and walnut chutney
Tomato chutney
Mushroom sauce

  •  Les Fêtes Ecossaises

Le Burns Supper – 25 janvier
Harvest Festival – Septembre

St Andrew’s Night  – 31 Novembre
Hogmanay  – 31 Décembre

  • Les bières écossaises

Skull Splitter des Orcades (8.5% d’alcool)
Caledonian
Maclays
Belhaven

lien sur Les whiskies écossais

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande

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