Les Eccles cakes ou Squashed Fly cakes sont des petits feuilletés aux raisins secs de Corinthe (mélange de petits raisins secs « currants », beurre fondu, sucre en poudre, zestes de citron et noix de muscade) servis dans les Tea shop à l’heure du thé. C’est une spécialité du nord de l’Angleterre. Vous trouverez la recette traditionnelle chez ma voisine de Vexin.

eccles cakes

Histoire des Eccles cakes

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Royal Warrants Label des Fournisseurs de la couronne

Les « Royal Warrants of Appointment » sont des mandats émis aux artisans du Royaume-Uni fournissant des biens ou des services à la famille royale britannique.

L’histoire des Royal Warrants of Appointment

Les Royal Warrants peuvent être retracés à l’époque médiévale, lorsque les meilleurs artisans du royaume se bousculaient pour obtenir la faveur royale. Au XIVème siècle, Lord Chamberlain, à la tête de la maison royale, nommait officiellement les artisans avec un Royal Warrant une pratique qui continue à ce jour.

Mais ce n’est qu’au XVIIIème siècle que les différents marchands et fournisseurs se sont mis à exploiter cette image prestigieuse a des fins commerciales, une pratique plus que jamais utilisée aujourd’hui. Ainsi, on trouve des mandats pour la Reine, ainsi que pour le Duc d’Édimbourg et le Prince de Galles.

Listes des fournisseurs de la reine

Berry & Bros

Burberry

Barbour

Bollinger (champagne de la Cour britannique)

Broonley & co

Didier’s Pâtisserie

Hamleys (jouets Hamleys)

Penhaligon’s (maison de parfum londonienne)

Royal Doulton (porcelaine, vaisselle)

Yardley of London

 

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La communauté grecque de Londres est principalement composée de Chypriotes grecs.

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Londres a vu l’arrivée en masse de grecs de l’île de Chypre, devenue une colonie britannique (« la cendrillon de l’Empire » en raison de son économie défaillante) en 1925

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De nos jours, le Chinatown de Londres est situé dans le quartier animé de Soho.

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Auparavant, la première communauté chinoise de Londres était installée à Limehouse, près des docks, et se composait essentiellement de marins chinois recrutés par la East India Compagnie et d’autres entreprises d’expédition. Celles-ci profitèrent de l’ouverture des ports chinois à la Grande-Bretagne pour s’enrichir après la défaite de la Chine dans les guerres de l’opium (1842 – 1860). Plus »

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La communauté afro-caribéenne à Londres

Pendant des siècles, la communauté noire de Londres était composée en grande majorité d’esclaves ou de serviteurs. Cependant fin du 18e siècle, il excitait une petite population noire libre. Un des plus célèbres est le nigérian, esclave affranchi, marin et écrivain britannique, Olaudad Equiani  (Gustave Vassa), militant anti-esclavagiste.

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La présence juive en Angleterre remonte au 11ème siècle lorsque les Juifs de France suivirent Guillaume le Conquérant.

communauté

En 1290, cette petite communauté est expulsée par le roi Edward I. La pratique du judaïsme fut interdite pendant plus 366 ans.

Ce n’est qu’en 1656 qu’Oliver Cromwell autorisa le judaïsme en Angleterre. Une petite communauté de Juifs séfarades, dont des banquiers, des marchands et des importateurs de pierres précieuses, s’installèrent à Londres et établirent une synagogue sur Creechurch Lane.

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Depuis mon retour de Londres, je suis plongée dans les livres d’histoire et plus particulièrement ceux autour de la cuisine de cette ville audacieuse et de ses diverses communautés.

Londres est sûrement la ville la plus cosmopolite d’Europe, ouverte sur le monde et d’une riche diversité ethnique. La cuisine britannique traditionnelle ne se limite pas au fish&chips et aux pies. Ici, vous pouvez découvrir toutes les cuisines du monde grâce à ses nombreux restaurants.

Pour ce premier voyage dans le temps, je vous emmène découvrir l’histoire de la communauté italienne à qui les londoniens doivent le first restaurant à la française

Les restaurants à Londres

Les restaurants tel que nous les connaissons aujourd’hui n’existent que depuis 1850. Avant cette date, les anglais ne connaissaient que les tables d’hôte les Public houses dits pub ou les bars, les Chop Houses, des établissements où l’on ne consommait que des chops (côtes de bœuf) et des beefsteaks. Les clients mangeaient debout leur plat, souvent accompagné de légumes cuits à l’eau.

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fortnum and mason

Fortnum & Mason fait parti des grandes institutions Londoniennes. Cette épicerie fine est réputée pour son thé en feuilles, sa marmelade d’orange, le Stilton et le Cheddar, son Champagne et son célèbre panier picnic.

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Lors de notre dernier séjour à Londres, nous avons visité un des plus grands marchés de la ville. Un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine.

borough market

Histoire du Borough Market

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ROYAL BABY
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