Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

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Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
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The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
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Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
Trianon palace
Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!).  

Soupe à l’oignon version blogs
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
1,500 litres de fond brun de volaille
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
  • Chauffer le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
  • Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
  • Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
  • Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
  • Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
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  • Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons..
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  • Ajouter le Gruyère râpé.
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  • Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
Autour des soupes

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

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