Surement la dernière recette hivernale avant l’arrivée des légumes de printemps.

Ce plat familial, simple et rustique est un grand classique de la cuisine belge. Raymond Blanc lui donne une petite touche British en remplaçant le Comté par du Cheddar et en ajoutant de la moutarde dans sa riche, très riche béchamel au lait entier. Moi qui n’aime pas particulièrement l’amertume des endives, j’ai été conquise par cette recette.

gratin d'endivesgratin d'endives

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C’est le retour en fanfare des courges dans les magazines de cuisine et sur les blogs. Je n’ai jamais beaucoup apprécié ces cucurbitacées, mais après plus de dix ans de blog, certaines recettes m’ont fait changer d’avis comme par exemple ce gratin. Il peut se servir en plat seul, sans viande ou en accompagnement d’un poulet rôti et de belles saucisses. Testez à l’occasion, vous m’en direz des nouvelles.

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Encore une recette de femme pressée. J’ai même hésité à la publier… Trop facile. Je ne sais pour vous mais organiser les repas de la semaine, en variant les plats, se relève un vrai casse-tête. Intitule de demander l’avis aux membres de la famille. Ils sont souvent aux abonnés absents.

Cheesy meatballCheesy meatball

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Voilà c’est fini… Je reviens d’Irlande et d’Angleterre avec de magnifiques souvenirs pour me tenir chaud cet hiver.

Irlande
Irlande du sud

Tryfan
Tryfan – Pays de Galles

Portmeirion

Portmeiron – Pays de Galles

Balti Triangle

Balti Triangle – Birmingham

Notting Hill

Notting Hill – Londres

Plus qu’à ranger les valises, faire tourner les lessives, tondre le gazon, remplir le réfrigérateur et enfin prendre le temps de trier les centaines de photos. Pas mal de boulot en perspective.

Je retourne en cuisine doucement, sur la pointe des pieds. Les repas se composent de salades, de crudités et de fruits. Que du léger pour venir à bout des kilos pris pendant les vacances. 

Ce cheesecake à base de courgettes est tiré d’un des deux livres de la journaliste Australienne Sarah Wilson «I quit sugar » traduit par «J’arrête le sucre ».  Ces deux ouvrages sont une mine d’or de bons conseils et d’informations. Sarah propose un programme detox sans sucre sur 8 semaines. 

C’est un peu drastique à mon goût mais la lecture de ses ouvrages m’a permis de découvrir de nouveaux produits comme les graines de chia riche en oméga 3, les bienfaits de l’huile de coco biologique, le sirop de riz, les activated nuts and seeds (céréales et graines activées ???), la farine d’amandes…et un bon nombre de très bonnes recettes ou l’on peut remplacer facilement les ingrédients.  Je vous en reparlerai en détails un peu plus tard dans le mois.
cheesecake de courgettes
Ingrédients pour un moule à gratin de 23 cm de longueur
Temps :  15 minutes de préparation + 15minutes de repos + 1h25 de cuisson
Une noix de beurre ou de l’huile de coco bio

3 courgettes lavées
1 c à café de sel
550 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
2 oignons de printemps ciselés
Pulpe de 2 gousses d’ail

4 c à soupe d’aneth ciselée ou de des feuilles de menthe ciselées
Zestes de 1 citron non traité
2 œufs battus
75 g de féta émiettée

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Beurrer ou huiler le plat à gratin.
  • Râper les courgettes.
  • Les mélanger avec le sel et transférer dans une passoire.
  • Laisser dégorger pendant 15 minutes.

cheesecake de courgettes

  • Presser fort sur les courgettes afin d’extraire le maximum de liquide.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oignons de printemps, l’ail, l’aneth et les zestes de citron.

cheesecake de courgettes

  • Ajouter les œufs battus et les courgettes râpées.
  • Mélanger.
  • Etaler la préparation dans le moule.

cheesecake de courgettes

  • Enfourner pendant 1 h.
  • Répartir dessus la féta émiettée et enfourner de nouveau pendant environ 25 minutes.
  • Laisser totalement le cheesecake refroidir.

Servir avec une ou plusieurs salades.

cheesecake de courgettescheesecake de courgettes

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C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

cheesy breadcheesy bread

Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

cheesy bread

  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

cheesy bread

  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

cheesy bread

 

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Histoire du Pan Haggerty

Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.

Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
  • Versez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

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  • Beurrez un plat à gratin.
  • Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
  • Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

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  • Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
  • Versez le bouillon de légumes.
  • Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
  • Enfournez 1 heure.
  • Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

 

  • Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
  • Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

 

Côtes de porc aux pommes

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
  • Enfournez 8 minutes.
  • Sortez du four et laissez la viande reposer.
  • Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez-les en lamelles.
  • Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
  • Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

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Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
  • Réserver.
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
  • Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
  • Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
  • Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
  • Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

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