Il va falloir encore attendre pour les salades, les barbecues et les Margarita en terrasse.  En désespoir de cause, je me suis replongée dans le livre de Gordon Great Escape southeast Asia. A la première lecture, la liste des ingrédients m’avaient découragée. En regardant de plus près, j’ai trouvé quelques recettes dont ces gambas à la noix de coco, de la street food servie dans les rues de Ao Nang en Thailande.

 
gambas poêlées à la noix de coco
gambas poêlées à la noix de cocoSweet chilli sauce

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
Gambas à la noix de coco
110 g de farine pour la pâte + 25 g environ
Une pincé de sel
½ c à café de poivre de Cayenne
15 cl de bière blonde
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau froide
150 g de noix de coco râpée
24 gambas décortiquées jusqu’à la nageoire caudale Méthode
Huile de friture
Sweet chilli sauce
2 c à soupe de sucre en poudre
50 cl d’eau
1 long piment rouge sans graines et haché finement
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
1 c à soupe de fish sauce
1 c à soupe de vinaigre de riz
½ c à café de Maïzena
1 à 2 c à soupe d’eau

 

Sweet chilli sauce

  • Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole.
  • Chauffer doucement et mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Ajouter le piment rouge, l’ail, la fish sauce et le vinaigre de riz.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Dans un bol à part mélanger la Maïzena avec l’eau puis verser dans la casserole.
  • Monter le feu et laisser la sauce épaissir.
  • Oter la casserole du feu puis verser dans un bol.
  • Laisser la sauce refroidir.

 

Gambas à la noix de coco

  • Mélanger 110 g de farine, le sel et le poivre de Cayenne dans un saladier.
  • Faire un puits au centre puis ajouter la bière et le jaune d’œuf.
  • Fouetter.
  • Laisser la pâte reposer 30 minutes.
  • Dans un saladier à part, monter le blanc d’œuf en neige.
  • Verser l’eau froide dans la pâte et ajouter le blanc en neige.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle à frire.
  • Chauffer l’huile à 180 °C.
  • Préparer devant vous une assiette de farine, la pâte à frire et une assiette de noix de coco râpée.
  • Sécher les gambas décortiquées.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Les passer dans la farine, ensuite la pâte à frire et enfin la noix de coco.

gambas poêlées à la noix de cocogambas poêlées à la noix de coco

  • Déposer prudemment une gambas dans l’huile chaude. Elles cuisent rapidement en 2 minutes à peine.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec la sweet chilli sauce.  

 

gambas poêlées à la noix de coco
 

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Histoire de l’oxtail soup

On devrait ce potage à la queue de bœuf au cuisinier français le plus célèbre de Londres du XVIIIe siècle, Alexis Soyer, un chef soucieux de ne pas gâcher la nourriture. En 1847, Soyer écrivit plusieurs lettres adressées à la presse anglaise sur la grande famine qui sévissait en Irlande. Courant avril, il fut invité par le gouvernement à se rendre à Dublin. Sur place, le chef ouvrit des restaurants populaires, les premières soupes populaires, où il y vendait des soupes et de la viande à moitié du prix habituel. Il publia un livre de recettes bon marché  Soyer’s Charitable Cookery, en donnant une partie des bénéfices à diverses organisations caritatives.  

On lui doit également l’Irish stew, les côtelettes et la sauce à la réforme, la sauce Soyer

Alexis Soyer

J’ai trouvé une autre version qui tracerait l’origine toujours pendant la Révolution française, lorsque les abattoirs envoyés leurs peaux aux tanneries sans les avoir nettoyées, et en laissant les queues de boeuf. Un noble française en aurait confectionné une soupe. Les tanneurs ont alors commencé à facturer les queues en raison d’une demande constante. Le plat aurait été introduit en Angleterre par les réfugiés français.

Ces dernières années, la queue de bœuf est de retour dans nos boucheries. Peut-être une des conséquences de la crise économique.

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Dans cette version de Gordon Ramsay, la Guinness est remplacée par du vin rouge. C’est plus qu’un potage, c’est un plat complet.  Surtout, on n’hésite pas à rajouter du persil plat ciselé, des morceaux de pain et même quelques pommes de terre vapeur.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de cuisson + 2h à 3h de cuisson
1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons (10,90€/kg)
3 c à soupe de farine
2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 navet coupé en morceaux
1 branche de céleri coupé en petits tronçons
1 oignon pelé et ciselé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 c à café de poivre noir en grains
2 c à café de concentré de tomates
30 cl de vin rouge
1,2 litres de fond de bœuf ou 1 c à café de Marmite mélangé à 1,2 litres d’eau
1 c à soupe de beurre + 1 c à soupe de farine (facultatif)
Persil plat ciselé

 

  • Enlever, avec un couteau pointu, l’excès de gras sur les tronçons de queue de bœuf.

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  • Dans un bol, mélanger 2 c à soupe de farine avec du sel et du poivre.
  • Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
  • Passer les tronçons de bœuf dans le mélange de farine. Enlever l’excès de farine.
  • Les dorer 2 minutes sur chaque face.

 

  • Les sortir de la cocotte.
  • Verser le reste d’huile d’olive et ajouter les légumes, le thym, le laurier et le poivre noir en grains.

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  • Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le concentré de tomate et le reste de farine. Faire revenir pendant encore 2 minutes.
  • Verser le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Faire bouillir pendant 2 minutes et transférer les queues de bœuf dans la cocotte.
  • Les couvrir de fond de bœuf.
  • Porter à ébullition et couvrir la cocotte partiellement.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h à 2h30 environ.


  • Ôter la queue de bœuf de la cocotte et les réserver dans un saladier.

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  • Laisser refroidir.

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  • Passer les légumes et le liquide de cuisson au travers d’une passoire fine ou d’une chinois.

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  • Appuyer fortement pendant 10 bonnes minutes sur les légumes afin d’extraire le maximum de liquide et de pulpe des légumes.
  • Enlever la viande sur les queues de bœuf.

Si vous trouver le potage trop liquide, mélanger le beurre à la farine et porter doucement à ébullition en fouettant constamment.

  •  Vérifier l’assaisonnement.

Servir le potage dans les bols, saupoudrer de persil plat ciselé et accompagner de morceaux de pain.

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Cela peut paraître étrange de cuire le poisson dans du vin rouge, mais comme le dit si bien Gordon Ramsay, l’association fonctionne à merveille. 

Salsifis

 

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C’est un scorsonère, une racine noirâtre, fine et longue que l’on récolte d’octobre à mars. Pour éviter qu’ils noircissent, il vaut mieux les blanchir dans de l’eau bouillante salée, et citronnée. Son nom viendrait du mot « escorso » signifiant vipère, rappelant l’action traditionnellement protectrice du salsifis noir sur les morsures de serpent.  Par sa teneur en glucide et en calories, le salsifis doit être considéré comme un féculent. La composition est proche de celle de la pomme de terre.Source le dictionnaire de la diététique

Sauce au beurre rouge

Elle est montée au beurre. Ces sauces sont brillantes et onctueuses mais délicates à préparer. Il faut éviter de les faire bouillir et les servir rapidement. Gordon conseille d’ajouter du beurre très froid (limite glacé) et de l’incorporer, hors du feu, morceaux par morceaux, en fouettant avec un petit fouet, en mouvement rotatif ou de va-et-vient.
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Recette tirée de « Gordon Ramsay a chef for all seasons »

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Prix : 15,89 €
500 g de pommes de terre
5 c à soupe de crème fraîche
100 g de beurre froid coupé en cubes + 1 noix de beurre
150 g de salsifis
Un filet de jus de citron
3 c à soupe d’huile d’olive
12 oignons grelots épluchés
1 échalote finement émincée
50 cl de vin rouge
50 cl de fumet de poisson
4 pavés de dos de cabillaud
1 c à café de persil plat ciselé
Sel, poivre

Purée de pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre avec la peau, dans une casserole d’eau salée environ 15 minutes. Elles doivent être tendres.
  • Les égoutter, et les peler encore chaudes avec des gants.
  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes au dessus d’une casserole.
  • Retourner la purée sur le feu et la chauffer 1 à 2 minutes.
  • Ajouter 3 c à soupe de crème fraîche et 25 g de beurre.
  • Travailler la purée jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
  • Saler, poivrer et réserver.
Préparation des salsifis
  • Disposer devant vous un récipient d’eau et verser du jus de citron (les salsifis s’oxydent rapidement).
  • Laver, éplucher avec un économe soigneusement les salsifis.  Enlever les points noirs.
  • Les rincer, les couper en bâtonnets, en diagonale. Les réserver dans l’eau citronnée.
  • Les plonger dans une casserole d’eau salée avec du jus de citron 6 minutes.
  • Les égoutter et laisser refroidir.
Les oignons grelots
  • Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et, une fois la poêle chaude, sauter les oignons grelots 5 minutes, en les tournant fréquemment.
  • Sécher les bâtonnets de salsifis, et les ajouter dans la poêle avec une noix de beurre.
  • Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les bâtonnets de salsifis soient tendres.  Réserver. 
La sauce au beurre rouge
  • Chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir doucement les échalotes 5 minutes.
  • Verser le vin rouge et le fumet de poisson, puis porter doucement à ébullition.
Dos de cabillaud
  • Saler, poivrer les pavés sur les 2 faces.
  • Les pocher dans la sauce au vin rouge pendant 4 minutes environ. Ils doivent être cuits.
  • Sortir les pavés de poisson à l’aide d’un écumoire et garder au chaud.
  • Passer la sauce au vin rouge au travers d’une passoire fine, puis la remettre sur le feu.
  • Faire bouillir rapidement et réduire de 2/3.
  • Ajouter la crème épaisse restante, saler et poivrer.
  • Porter de nouveau doucement à ébullition, puis hors du feu, monter la sauce avec le beurre, coupé en petits cubes. Les ajouter au fur et à mesure. La sauce doit être brillante et onctueuse.
Réchauffer la purée de pommes de terre et la diviser dans les assiettes de service. Poser le pavé de cabillaud dessus. Disposer les oignons grelots et les salsifis autour, puis napper de sauce au beurre rouge. Parsemer du persil ciselé. Servir rapidement.
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Attention ce dessert est décadent et c’est une bombe calorique. Je lorgne dessus depuis un moment.
Gordon Ramsay  s’est inspiré pour cette recette, des glaces aux saveurs surprenantes (green bean, young rice, chocolat and coconut) vendues chez un célèbre glacier de Hanoï au Vietnam, le « Kem trang tien ».
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La crème de coco

 

Elle extraite de la pulpe de noix de coco fraîche. Sa consistance épaisse est très riche. Le lait de coco provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Sa texture est plus fine. L’eau de coco est le liquide transparent que l’on trouve lorsque l’on ouvre la noix de coco.

 

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Recette tirée de « Gordon’s Great Escape »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 heures de repos
Prix : Abordable
10 cl de lait concentré sucré
20 cl de *crème de coco (rayon « produits étrangers » en grande surface)
10 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de cacao en poudre  tamisé + extra pour décorer
100 g de chocolat noir
Quelques copeaux de noix de coco ou coco râpée
  • Fouetter ensemble dans un saladier le lait concentré sucré, la crème de coco, la crème fraîche épaisse et le cacao en poudre tamisé.
  • Faire fondre le chocolat noir au dessus d’une casserole d’eau chaude.
  • Verser et fouetter, en même temps, le chocolat fondu dans le mélange précédent.
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  • Répartir la crème dans 4 ramequins et placer au congélateur 2 heures.
  • Sortir les ramequins et attendre 5 minutes.
Saupoudrer du cacao en poudre et de la noix de coco râpée ou copeaux sur la crème de coco au chocolat.
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« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
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The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
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Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
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Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!).  

Soupe à l’oignon version blogs
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
1,500 litres de fond brun de volaille
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
  • Chauffer le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
  • Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
  • Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
  • Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
  • Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
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  • Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons..
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  • Ajouter le Gruyère râpé.
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  • Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
Autour des soupes

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

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Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-même. C’est clair que ça prend plus de temps que d’ouvrir un sachet. Il faut dire que j’ai la chance d’avoir des petites mains pour m’aider. Je ne boude pas mon plaisir car grâce à cette recette, mes deux nanas se sont gavées de petits pois. À noter que l’ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus légers.

Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves
Recette tirée de « A Chef for all seasons « 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 5,89 €
1 kg de pommes de terre riche en amidon pelées
175 g de farine + extra
1 c à soupe de sel fin
1 c à café de poivre blanc (goût prononcé, le sentir avant)
1 œuf battu
100 g de ricotta
75 g de beurre
200 g de petits pois écossés (certains s’amusent même à les peler)
200 g de fèves écossées et sans membrane
3 c à soupe Vinaigrette sans moutarde
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égouttez-les.
  • Coupez-les en quartiers et étalez sur une plaque au four.
  • Séchez au four 5 minutes (important).
  • Passez au moulin à légumes ou presse-purée (surtout pas au mixer).
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel fin, le poivre blanc, l’œuf battu et la ricotta. Ne pas trop pétrir la pâte.

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  • Déposez la pâte sur une assiette et laissez au frais pendant 30 minutes.
  • Déposez la farine sur votre plan de travail.
  • Divisez cette pâte en 5 morceaux.
  • Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.

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  • Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 1.5 cm environ.
  • Roulez-les sur le dos d’une fourchette.

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  • Déposez ensuite sur une plaque farinée.
  • Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
  • Préparez un saladier d’eau glacée devant vous.
  • Plongez les gnocchi dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.
  • Égouttez et déposez dans un saladier d’eau glacé en attendant.

Beurre clarifié

  • Faites fondre le beurre doucement.
  • Passez-le au travers d’un filtre à café ou à l’aide d’une écumoire, ôtez la caséine.

Démonstration en image chez Christophe.

  • Ajoutez le beurre clarifié dans une grande poêle et colorez les gnocchi. Salez et poivrez.
  • Pendant la cuisson des gnocchi, faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
  • Égouttez-les, salez et poivrez.
  • Mélangez les petits pois et les fèves à la vinaigrette et au persil plat ciselé.

Divisez la salade de petits pois et fèves sur les assiettes puis ajoutez les gnocchi. Servez rapidement.

Gnocchi aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

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Le Meatloaf est un plat de viande composé de viande hachée (du boeuf habituellement ou une combinaison de boeuf et d’agneau haché, ou du porc). Il a la forme d’un pain. La recette est similaire aux boulettes de viande italienne. La farce est un mélange d’œufs, de chapelure ou de petits morceaux de pain imbibés de lait ou de vin rouge, ou de germes de blé, d’amandes finement moulues, ou de farine d’avoine. Le pain de viande peut se cuire au four ou à la vapeur. Il se sert avec de la sauce tomate ou du ketchup.Le pain de viande est à l’origine un plat traditionnel Allemand, Belge et Néerlandais.
On le retrouve aux États-Unis à l’époque coloniale rapporté d’Europe par les familles Allemandes installées en Pennsylvanie. Le meatloaf américain se compose de porc haché et de farine d’avoine. Dans beaucoup de régions des États-Unis, le pain de viande est devenu, au fil du temps, un plat populaire. Pendant la Grande dépression, ce plat était peu coûteux et souvent préparé avec les restes. Dans les recettes américaines la sauce barbecue, le ketchup, ou un mélange ketchup et moutarde sont souvent employés.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Prix : 10,88 €
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
1 c à soupe de sucre cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
12 tranches de jambon cru
500 g de bœuf haché
1 œuf battu
40 g de chapelure (mie de pain mixée)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail râpée (pulpe)
Sauce
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de sauce barbecue
1 c à soupe de moutarde ancienne
Un peu de sucre cassonade

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre de cidre.
  • Baissez le feu et faites cuire 15 minutes environ, le temps que les oignons caramélisent.
  • Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
  • Beurrez un moule à cake (j’ai utilisé une terrine).
  • Mélangez le bœuf haché avec l’œuf battu, la chapelure, le concentré de tomate et la pulpe d’ail.
  • Tapissez le moule de tranches de jambon cru.
  • Ajoutez 2/3 de bœuf haché.

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  • Remplissez ensuite avec les oignons caramélisés.
  • Terminez avec le reste de bœuf haché.
  • Recouvrez avec des tranches de jambon cru.
  • Couvrez le moule à cake ou la terrine
  • Enfournez le pain de viande 40 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez la sauce tomate, la sauce barbecue, la moutarde ancienne et un peu de sucre cassonade.

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  • Sortez le pain de viande du four et enlevez délicatement le jus de cuisson.
  • Démoulez le pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez le pain de sauce.
  • Remettre au four 10 minutes.
  • Sortez le pain et laissez reposer 10 minutes.

Coupez en tranches et servez avec le reste de sauce.

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Pilons de poulet sauce ranch
Ribs ou travers de porc sauce whisky
Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

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Mousse au chocolat au lait et citronnelle
Recette de Rachel Green (rien à voir avec la Rachel de « Friends »)

 

Je vous recommande vivement cette mousse. La citronnelle associée au chocolat au lait est terrible…

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Ingrédients pour 6 petites verrines
Temps
: 30 minutes + 3 heures de repos
Prix : 3,66 €
3 bâtons de citronnelle
20 cl de lait
270 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
2 c à soupe de sucre
30 cl de crème fraîche épaisse
Perles (Cacao Barry)
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures des bâtons de citronnelle.
  • Hachez-les et passez au mixer.
  • Mélangez la pâte de citronnelle avec le lait et portez à ébullition.
  • Ôtez du feu et laissez infuser 1 heure.

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  • Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Placez le chocolat en morceaux dans un bol et faites le fondre au-dessus d’une casserole d’eau chaude sur feu doux et surtout sans que le bol ne touche l’eau (je me sers du panier de mon cuit vapeur). Le chocolat doit être lisse et brillant.
  • Passez le lait au travers d’une passoire fine.
  • Chauffez de nouveau le lait avec le sucre et les feuilles de gélatine ramollies.
  • Une fois la gélatine fondue, versez sur le chocolat au lait.
  • Remuez et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème fraîche épaisse. Elle doit juste commencer à épaissir.
  • Mélangez la crème à la préparation de chocolat froide.
  • Laissez prendre 1 heure dans le grand saladier.
  • Versez dans les verrines et remettez au frais encore 1 heure.

Servez les verrines décorées de petites perles.

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Simple, Facile et Bon. Cette recette est tirée du livre« Gordon Ramsay’s Healthy appetite » et de l’émission « The F Word ». Comme quoi, il n’y a pas que Jamie Oliver pour concocter des plats faciles et succulents. Je trouve injuste de résumer la cuisine britannique à un seul chef (ce qui n’enlève rien au talent de Super Jamie of course !). Ce pays fourmille de chefs talentueux. Je suis surprise d’en entendre si peu parler en France. Voilà, c’est lundi et je commence déjà à râler… Je ne suis pas française pour rien.

Bon allez, revenons à nos boulettes.

Boulettes de viande italiennes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 7,23 €
200 g de bœuf haché
200 g de porc haché
½ bouquet de persil plat ciselé
1 peu de vin blanc
2 c à soupe de parmesan râpé
2 gousses d’ail hachées
3 c à soupe de chapelure maison (mixez 2 tranches de pain de mie)
Un peu de lait
Farine
La sauce tomate ou marinara
2 boîtes de tomates hachées ou 8 tomates pelées et hachées
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
½ piment rouge haché finement
2 c à soupe d’olives vertes
Un petit bouquet de basilic ciselé
1 c à soupe d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive

  • Préchauffez le four à 180° C (6 ¾).
  • Trempez la chapelure dans le lait.
  • Chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole allant au four sur feu doux et ajoutez les échalotes, l’ail haché et le piment.
  • Faites revenir doucement 3 minutes.
  • Versez un peu de vin blanc.
  • Ajoutez les tomates hachées et le basilic, l’origan et les olives vertes.
  • Faites mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande

  • Dans un saladier mélangez le bœuf, le porc, le persil, le parmesan et la chapelure égouttée. Salez et poivrez.
  • Formez des boules de la taille d’une noix.
  • Passez-les dans la farine.
  • Chauffez une poêle et versez de l’huile d’olive.
  • Dorez les boulettes de viande.
  • Une fois les boulettes dorées, transférez-les dans la sauce tomate.
  • Enfournez 10 minutes.Servez avec du riz basmati ou des spaghetti.

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The chocolate Tea Bread est pour Nawal et Dumé. Le sucre m’inspire peu ces derniers temps. Pour être honnête, je suis loin d’être satisfaite des photos mais l’important est de participer, n’est-ce pas ? En revanche, je vous rassure : le chocolate Tea Bread est délicieux. Je vous conseille de le déguster avec une bonne tasse de thé.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : bon marché
175 g de beurre mou
100 g de sucre complet ou sucre muscovado
4 œufs
225 g de chocolat noir ou blanc ou au lait ou les deux coupé en petits morceaux
100 g de raisins secs ou de airelles séchées ou les deux
50 g de noix hachées
Zestes d’une orange non traitée
225 g de farine tamisée avec de la levure incorporée

  • Préchauffez le four 10 minutes à 170°C (5 ¾ th)
  • Graissez un moule à cake (de 900 g environ).
  • Posez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Avec un fouet manuel ou électrique, mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. La préparation ressemble à de la crème.
  • Cassez un œuf dans un bol à part et fouettez-le légèrement.
  • Versez dans le saladier et mélangez.
  • Répétez l’opération avec les 3 œufs.
  • Ajoutez le chocolat, les raisins secs ou airelles, les noix et les zestes d’orange.
  • Versez la farine et incorporez à la préparation.
  • Transférez et répartissez la pâte dans le moule à cake.
  • Important : avec le dos d’une cuiller à soupe, creusez très légèrement la pâte au centre du moule.
  • Enfournez environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquez la pâte avec une longue pointe fine. Elle doit ressortir sèche.
  • Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de démouler le bread.
  • Laissez refroidir avant de le couper en tranches.

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Source « Pratical Cooking chocolate« 

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En rentrant vendredi soir d’une conférence passionnante sur la Malbouffe, animée par le chef André Daguin, Dominique Benezet et le nutritionniste Jean-Michel Cohen, je retrouve Monsieur avachi sur le canapé, hilare devant Jonathan Ross. J’ai un peu de mal à comprendre l’humour anglais, mais là Gordon Ramsay comptait parmi ses nombreux invités. Il brillait un peu moins que dans Hell’s Kitcken. C’était presque marrant.

Voilà le beef Wellington version Ramsay. Cette fois, j’ai remplacé la pâte feuilletée par la fameuse puff pastry et c’est une réussite. À vous de juger mais personnellement je préfère de loin cette recette à celle testée l’année dernière. Plus facile et la pâte se tient parfaitement à la cuisson ce qui n’est pas toujours le cas avec la pâte feuilletée.

Mini Beef Wellington, sauce aux champignons de Lorraine Pascale

 

Beef Wellington version Ramsay

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Ingrédients pour un filet de 400 g
Pour 4 personnes (2 filets de boeuf)
Temps :30 minutes préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 18,42€
2 filets de bœuf à griller de 400 g non bardé et sans gras
400 g de champignons de Paris (par filet)
4 tranches de jambon cru (par filet)
De la moutarde anglaise ou de la moutarde de Dijon (pas très anglais la Dijon)
200 g de puff pastry (par filet)
2 jaunes d’œufs (par filet)
  • Préchauffez le four à 200 °c-(th7).
  • Salez et poivrez le filet de bœuf.

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  • Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.

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  • Laissez le filet refroidiret badigeonnez-le entièrement de moutarde.

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  • Passez les champignons de Paris au mixer. Vous obtiendrez une sorte de pâte.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l’eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c’est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
  • Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.

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  • Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru.

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  • Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.
  • Serrez bien les deux côtés.
  • Laissez au réfrigérateur 15 minutes.
  • Étalez la puff pastry finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.

  • Sortez le filet et ôtez le film plastique.
  • Placez-le au milieu de la pâte.

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  • Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf.

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  • Refermez le rôti dans la pâte.

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  • Badigeonnez maintenant l’ensemble de la pâte de jaune d’oeuf.

  • Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.

 

  • Sortez et badigeonnez encore d’œuf battu.
  • Pratiquez des incisions sur l’ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.

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  • Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à coeur) et 35 à 4O minutes saignante (55°c à coeur).
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.

 

Vous pouvez accompagner les tranches de bœuf de roast potatoes et d’une salade.

Version individuelle « Cœurs de filet de bœuf Wellington »

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Pour accompagner mon saumon fumé, je prépare des œufs brouillés ciboulette.

 

Ingrédients

3 oeufs
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de crème épaisse
beurre
Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Dans une casserole, faire fondre du beurre.
  • Mettre l’échalote émincée dans le beurre.
  • Mettre au bain-marie la casserole.
  • Casser les œufs, ajouter la crème et fouetter énergiquement pendant au moins 10 min.
  • Hors du feu, ajouter le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
Servir avec une tranche de saumon fumé.

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