Le Terrorisme et Le Mensonge sont les armes du faible, pas du fort.
Mohandas Karamchand Gandhi

Poulet au citron

« Nous étions arrivées dans la Barcelone magique, le labyrinthe des esprits, où les rues avaient des noms de légendes et où les farfadets du temps marchaient dans notre dos… »

Habíamos llegado al mágico Barcelona, el laberinto de espíritus, donde las calles tenían nombres de leyendas y donde los farfadets de la época caminaban detrás de nuestras espaldas …

La Barcelone que j’imagine est celle de l’auteur Carlos Ruiz Zafon. Je partirai bien me balader dans la ville des prodiges, sur les traces de Daniel Sempere, le personnage principal du best Sellers «L’ombre du vent ».

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Ce dimanche en cuisine sera à l’heure espagnole avec une version pimentée du British Stuffing.

Le chorizo espagnol

Il se distingue par sa saveur relevée, associant celles de l’ail, du piment et du paprika. Il peut être doux, moyennement épicé ou très relevé ; salé et fumé, on le consomme cru ou cuit.

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J’ai toujours été attirée par les recettes originales et innovantes, qui sortent de l’ordinaire. Si vous me lisez régulièrement, vous devriez l’avoir remarqué depuis le temps. 

En feuilletant le dernier BBC Food magazine, cette méthode de déshydratation de jaunes d’œufs, mise au point par le Chef Adam Handling du restaurant The Frog, m’a tout de suite aimantée, hypnotisée. Je le soupçonne de s’être largement inspiré des œufs de canard salés philippins.

Résultat des courses : c’est délicieux.

Salted egg yolks Plus »

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Avant de rejoindre ma princesse anglaise, j’ai testé cette recette festive, une alternative aux traditionnelles petites mince pies de Christmas de belle-maman. J’ai bien peur qu’une bonne partie disparaisse avant d’arriver à bon port…

Pas de panique, si vous n’avez pas de mincemeat prête sous la main, il est possible de la préparer, un jour avant même sans Suet (graisse de rognons de veau râpée), Homemade. Ce n’est pas compliqué.

Sinon vous avez la version aux amandes de Nigella (Merci Marie et Manon).

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Ce dessert so british est un classique des beaux jours. Chaque année, la recette de Nigella a toujours beaucoup de succès à la maison.

Histoire de l’Eton Mess

Cette nouvelle version glacée est parfaite les jours d’été. Elle a l’avantage d’être rapide à préparer. A vrai dire, c’est plus une recette d’assemblage. On retrouve les ingrédients de l’Eton mess classique : la crème fouettée, les fraises, la meringue avec un produit anglais en plus, le lemon curd qui donne un petit effet marbré au parfait.

Si vous préparez la glace 2 jours avant, pensez à laisser décongeler les parfaits dix bonnes minutes avant le service.

Le lemon curd peut s’acheter dorénavant en France dans certaines épiceries fines. Sinon, pas de panique, la recette est très facile.  Lemon curd maison.

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Histoire des Boiled Eggs with Soldiers

Les soldiers sont de petites tranches de pain grillé, destinées à être plongées dans un œuf à la coque ou œuf mollet (mouillettes en français). Rangées en rang d’oignons, elles rappellent les soldats britanniques à la parade. Une autre version fait référence à une comptine Humpty Dumpty qui en boucle peut rendre les parents fous.

Humpty Dumpty sat on a wall.
Humpty Dumpty had a great fall.
All the king’s horses and all the king’s men
couldn’t put Humpty together again.

Humpty Dumpty était assis en haut d’un mur.
Humpty Dumpty est tombé de haut sur le sol dur.
Tous les soldats du roi, tous les chevaux du roi
N’ont pu relever Humpty Dumpty et le remettre droit

Au Moyen Âge, les grosses tranches de pain servaient à absorber les sauces de nombreux plats. Elles étaient préalablement grillées. Les anglais en raffolent tartinées de Marmite ou Vegemite, de beurre, de fromage ou saupoudrées de parmesan, de poivre noir concassé, badigeonnées d’huile d’olive, de pesto, de dips dukkah…

asparagus soldiersasparagus soldiers

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 22 minutes de cuisson
8 asperges vertes
1 à 2 tranches de pain Poilâne ou pain de campagne
8 tranches de jambon cru ou pancetta ou chorizo
4 gros œufs bio (73 g)

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Couper la tige dure des asperges.
  • Tailler la tranche de pain  en 12 bâtonnets (plus courts que les asperges) de 22 mm perfect size.

asparagus soldiers

  • Poser les asperges sur les bâtonnets de pain et les envelopper de jambon cru ou de pancetta ou de  chorizo.
  • Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Le jambon doit être croustillant.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les œufs délicatement.
  • Les cuire pendant 7 minutes pour un gros œufs. Le jaune doit être encore liquide et le blanc cuit.

Temps de cuisson des œufs standards

  • Oeufs mollets 5 minutes
  • Oeufs à la coque 3 minutes

Disposer les œufs sur les coquetiers avec les asparagus soldiers.

asparagus soldiersasparagus soldiers

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 « The day is coming when a single carrot freshly observed will set off a revolution. » Paul Cezanne  

Voilà une entrée idéale pour aux ados. Il parait que ce légume-racine rendrait aimable…

tarte tatin aux carottesLa carotte est naturellement sucrée surtout les petites, excellentes pour les soupes et les purées. Je me suis amusée avec des carottes de couleurs mais, visuellement ça n’a aucun intérêt.

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

Ustensile : poêle de 23 cm de diamètre avec manche amovible ou moule à gâteau supportant la chaleur du gaz
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
500 g de carottes pelées, coupées en deux et taillées en fines lamelles à la mandoline
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
100 g de tomates séchées hachées
25 g de beurre
1 à 2 c à soupe de sucre cassonade ou du sucre vergeoise brune
100 ml d’eau
140 g de Reblochon coupé en morceaux
250 g de pâte feuilletée (1 rouleau)
Servir avec
Une salade verte

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons.
  • Les transférer dans un bol et les mélanger aux tomates séchées. Réserver.

tarte tatin aux carottes

  • Faire fondre, sur feu doux, le beurre avec le sucre dans la même poêle.
  • Ajouter les lamelles de carottes. Bien les répartir sur l’ensemble de la poêle puis verser l’eau.
  • Cuire doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce le l’eau réduise et que les carottes soient légèrement caramélisées.

tarte tatin aux carottes

  • Ôter la casserole du feu.
  • Répartir le mélange oignon et tomates séchées sur les carottes.

tarte tatin aux carottes

  • Couvrir d’une couche de Reblochon.
  • Étaler le cercle de pâte feuilletée par-dessus.
  • Fermer la pâte entre les carottes et le bord du moule.
  • Enfourner sans le manche de la poêle pendant 30 minutes.
  • Sortir la tarte Tatin et laisser reposer quelques minutes.
  • La renverser sur une assiette de service.

Servir avec une salade verte.

tarte tatin aux carottes

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Après ce week-end médiéval mouvementé, nous avons eu une soudaine envie de cochon. Pour équilibrer notre repas j’ai accompagné cette poitrine de porc d’une salade de crudité. Concernant les quantités, j’ai pris plus de 1 kg de poitrine de porc. Ce morceau réduit à la cuisson.  

 poitrine de porc caramélisée9

Dans la recette initiale, le chef Emily Kydd, utilise de la sauce hoisin. Inutile de vous précisez qu’il est pratiquement impossible d’en trouver dans mon petit coin de campagne. Je commence à fatiguer de devoir courir dans Paris…  

Si par miracle, vous êtes en possession de cette sauce, ajouter 6 c à soupe de sauce hoisin dans la marinade et réduisez  à 3 c à soupe le miel, de sauce soja et de *vinaigre de riz (*en revanche, je trouve ce produit dans toutes les grandes surfaces, rayon « produits étrangers »).

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Cette sauce chinoise, épaisse et brun-rouge, est faite de soja, d’ail, de sucre et d’épices. Son goût est mordant et légèrement épicé. On l’utilise dans les plats cuisinés, mais aussi pour arroser plats de viande et de volaille.

poitrine de porc caramélisée

Sticky pork belly

1 grand sac de congélation

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 2h25 de cuisson
800 g de poitrine de porc sans couenne
4 c à soupe de miel liquide
4 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de ketchup
2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé
50 ml d’eau
Pour la salade
¼ de concombre coupé en en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline
6 radis taillés en rondelles fines à la mandoline
75 g de haricots plats cuits coupé en morceaux de 2 cm ou des mangetouts
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles de coriandre ou du basilic Thai
1 c à soupe de cacahuètes grillées et salées légèrement écrasées au mortier
Vinaigrette
1 petit piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
Pulpe ½  gousse d’ail
½ jus de citron vert
1 ½ c à café de sucre cassonade
1 c à café de vinaigre de riz

  • Transférer la poitrine de porc dans un grand sac de congélation.
  • Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, et le gingembre frais.
  • Mélanger et verser sur la poitrine de porc dans le sac de congélation.
  • Masser la viande avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit entière.

poitrine de porc caramélisée10poitrine de porc caramélisée11

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer la poitrine de porc et la marinade dans un plat au four creux.
  • Verser l’eau.
  • Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner pendant 2 heures en retournant la poitrine de porc en milieu de cuisson.
  • Ôter la feuille de papier aluminium.
  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir.
  • Monter la température du four à 200 °C.
  • Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de porc.

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  • Enfourner de nouveau sans feuille d’alu pendant 20 minutes.
  • Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper.
  • L’envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade.

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les cacahuètes.

 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

poitrine de porc caramélisée13

  • La verser sur la salade et mélanger.
  • Diviser la salade sur les assiettes de service.
  • Rajouter les cacahuètes dessus.  

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  • Réchauffer le restant de sauce.
  • Trancher la poitrine de porc caramélisée.

poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

Répartir sur les assiettes et servir immédiatement avec le reste de sauce.

 poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

 

 

 

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Ronds, longs, roses, rouges, noirs, les radis comptent de nombreuses variétés. En ce moment, je les mange crus à l’heure de l’apéritif, à la croque au sel avec du beurre breton. Ils se cuisinent également en salades, pour accompagner certains plats ou bien juste glacés lentement dans du beurre fondu puis arrosés en fin de cuisson d’un filet de jus de citron.  Simple et efficace.

Vous trouverez des radis toute l’année mais les meilleurs sont ceux du printemps. Ils sont excellents pour notre santé. Même les fanes de radis, riches en calcium et vitamines C, se consomment.

Fanes  de radis et canard à la chinoise
Pickles de radisFanes  de radis à la chinoise

 

Recette Good Food Magazine

Une poêle avec manche amovible
Ingrédients pour 2 personne
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Temps : 15 minutes de préparation + repos 30 minutes à 1 heure + 40 minutes de cuisson
Pickles de radis
Radis de deux bottes coupés en rondelles fines à la mandoline
2 c à soupe de sucre cassonade

Sel
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de sucre vergeoise brune
1 piment rouge coupé en deux, égrainer et coupé finement
Filet de canard
1 c à café de miel liquide
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
1 c à café de *cinq épices chinois
2 filet de canard (un filet nous a suffit amplement)
Fanes de radis
Fanes de deux bottes de radis lavés et séchés
2 gousses d’ail pelées et émincées en fines lamelles
1 c à café de sauce soja
1 c à café d’huile de sésame
1 c à café de graines de sésame

 

*Mélange cinq épices chinois

Pour un petit pot 

2 c à soupe de cannelle en poudre, 1 c à soupe de graines de fenouil, 2 c à café de poivre de Sichuan, 1 c à café clous de girofle et 6 anis étoilé

Réduire les graines en poudre fine. Passer au tamis, puis mélanger avec la cannelle en poudre avant de conserver le mélange dans un bocal fermé et conservé à l’abri de la lumière.

pickles de radis et fanes à la chinoise

Pickles de radis à la chinoise

  • Transférer les lamelles de radis dans un bol.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et de 2 c à café de sel.

Pickles de radis

  • Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Magret de canard à la chinoise

  • Fouetter le vinaigre, la sauce soja, le sucre vergeoise brune et le piment.
  • Egoutter les radis et les presser pour extraire l’eau.
  • Mélanger avec la vinaigrette.
  • Réserver.

 

Le filet de canard caramélisé

  •  Préchauffer le four à 180 °C ou 160°C chaleur tournante.
  •  Dans un bol, mélanger le miel liquide, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vinaigre blanc.
  • Avec un couteau tranchant, inciser en diagonale  la peau des filets.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cinq épices à la chinoise.

Magret de canard à la chinoise

  • Chauffer une poêle sans matière grasse et colorer les filets sur les deux faces pendant environ 5 minutes.
  • Verser la sauce sur les filets et enfourner 15 à 20 minutes en tournant régulièrement les filets.
  • Laisser la viande reposer quelques minutes.

 

Magret de canard à la chinoise

Fanes de radis à la chinoise

  • Chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une poêle.
  • Ajouter les fanes de radis et les lamelles d’ail.
  • Faire revenir quelques minutes.
  • Verser la sauce de soja, et arroser avec un filet d’huile de sésame et répartir les graines de sésame.

  Servir quelques tranches de filet de canard caramélisées avec les fanes et pickles de radis à la chinoise.

Radis et fanes à la chinoise

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rhubarbe

J’ai enfin récolté les tiges de mon pied de rhubarbe. Les recettes se suivent depuis quelques jours. Après le classique crumble, une salade de rhubarbe crue au saumon fumée à l’aneth, et un chutney épicé, nous avons craqué sur cette pie anglaise. Dans la version de Jane Hornby, le mélange de fruits est à base de fraises et de groseilles à maquereaux.

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Recette inspirée du Good Food Magazine
Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm à petit bord
Temps :  45 minutes de préparation + repos au frais 1h15 + cuisson 45 minutes
Pâte sucrée à la vanille
1 jaune d’œuf
225 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de sucre en poudre
½ c à café de sel
350 g de farine T55/T65
Les fruits
500 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
500 g de rhubarbe coupé en morceaux ou 500 g de groseilles à maquereaux lavés, équeutés et coupées en deux
100 g de sucre cassonade + 1 c à soupe
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de poudre d’amandes ou de semoule fine
Servir avec
1 blanc d’œuf
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre

 

Pâte sucrée à la vanille

  • Dans la cuve du robot, mélanger le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et le sel.

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  • Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
  • Rassembler la boule de pâte et la fariner légèrement.
  • Diviser en deux boules, dont une plus grosse que l’autre.
  • Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Les fruits

  • Transférer la rhubarbe et le sucre cassonade dans une casserole.
  • Cuire 6 minutes, le temps que la rhubarbe ramollisse.
  • Ajouter les fraises et cuire encore 5 minutes.

Si vous utilisez des groseilles à maquereaux, laisser ramollir légèrement avec les fraises. 

  • Egoutter le mélange au-dessus d’un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter le reste de sucre cassonade et la cannelle.
  • Réserver les fruits et le sirop dans un bol.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte la plus grosse sur une épaisseur de 3 mm environ.

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  • Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et retourner le cercle de pâte dans le moule en vous aidant de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

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  • La décoller délicatement.
  • Piquer le fond de pâte et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de légumes secs.
  • Enfourner et cuire 15 minutes.Enlever la feuille de cuisson et les légumes secs délicatement car la pâte colle légèrement.

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  • Enfourner de nouveau 8 minutes. Les bords doivent être dorés.

 

Pendant ce temps, étaler la deuxième boule de pâte sucrée.

  • Couper des rectangles de 5 cm et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir.
  • Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis la préparation de fruits.

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  • Arroser avec 2 cuillérées à soupe de sirop de fruits.

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  • Déposer les carrés de pâte sucrée sur les fruits.
  • Les badigeonner de blancs d’œuf.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle en poudre.
  • Envelopper les bords de tarte de papier aluminium.

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  • Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez saupoudrer la pie du sucre et de cannelle à la sortie du four.

Servir chaud avec de la crème fraîche et le sirop de fruits réservé.

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