Cette douceur sucrée est une alternative au traditionnel cheesecake au citron vert. A la différence du dessert américain, la base de biscuits au gingembre se mélange à la préparation au citron lors de la cuisson. Vous n’aurez pas deux couches distinctes. La texture est moelleuse et fondante en bouche. Moi qui raffole des desserts aux agrumes, j’ai été plus que comblée. Je vous le recommande particulièrement pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez déposer une petite boule de glace sur le dessus.  

 barre au citron vert et gingembre

 

Recette de Jane Hornby
Ingrédients pour un moule de 18×23 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
La base
85 g de beurre doux fondu + extra pour le moule
250 g de palais breton ou petits beurre
1 c à café de gingembre en poudre
La préparation
25 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 œufs
1 jaune d’œuf
Zestes de 2 citrons verts
Jus de 4 citrons verts (10 cl)
Servir avec
Sucre glace

  • Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée dans le moule à gâteau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner une plaque au four vide.
  • Réduire les biscuits en miettes.

barres au citron vert et gingembre

  • Mélanger avec le beurre fondu et le gingembre en poudre.
  • Etaler en pressant fermement avec les doigts le mélange dans le moule à gâteau.

Barres au citron vert et gingembreBarres au citron vert et gingembre

  • Sortir prudemment la plaque chaude et déposer le moule dessus.
  • Enfourner 20 minutes.

 

Pendant la cuisson de la base,

  • Mélanger la farine avec le sucre.
  • Ajouter les œufs et le jaune d’œuf. Fouetter.
  • Transférer les zestes de citron et les jus en dernier.
  • Mélanger.
  • Sortir le moule du four et verser la préparation au citron sur la base chaude. Sous l’action de la chaleur, le biscuit se mélangera à la préparation.
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme au centre.
  • Laisser le gâteau moelleux refroidir totalement avec de couper des petits carrés ou des barres.

barres au citron vert et gingembreBarres au citron vert et gingembrebarres au citron vert et gingembre

 Saupoudrer de sucre glace et servir. 

 barre au citron vert et gingembrebarre au citron vert et gingembre

 

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Ces biscuits sont appelés gingernuts (noix de gingembre) car ils doivent sortir du four durs comme une noix…ou version plus crédible, les boulangers british nommaient les petites boules de pâte des nuts.

Les gingernuts ont d’abord été fabriqués en Grande-Bretagne en 1840 et vendu par Huntley & Palmers en 1933. Ces biscuits font partis des 10 meilleurs à servir au Tea time. Au Etats-Unis, ils portent le nom de gingersnaps.

ginger

gingernuts

Je me suis arrêtée sur la recette de Mrs Beeton, encore une fois. Son mélange d’épices contient de la coriandre. C’est moins courant de nos jours. Pour apporter de la légèreté aux biscuits, la quantité de farine a été diminuée.

 

Où acheter du golden syrup ou black treacle ?

Épiceries anglaises en FRANCE

On commence à trouver du Golden Syrup dans les rayons des supermarchés. C’est plus compliqué pour le black treacle. Une astuce pour servir le golden syrup ou le black treacle, servez-vous d’une cuillère à soupe chaude.

 
Sunderland gingernuts

 
Sunderland gingernutsSunderland gingernuts

 

 
Ingrédients pour 25 biscuits
Temps : 15 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
20 g de black treacle ou mélasse noire
120 g de golden syrup
1 ½ c à café de gingembre en poudre
½ à café de 4 épices
½ c à café de coriandre en poudre
¾ c à soupe de bicarbonate de soude
220 g de farine avec levure incorporée
100 g de sucre demerara ou sucre cassonade

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer deux plaques au four recouverts d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans la cuve du robot ou un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre.

Sunderland gingernuts

  • Verser le golden syrup et le black treacle. Mélanger.

Sunderland gingernuts

  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
  • Disposer le sucre demerara ou sucre cassonade sur une assiette.

Sunderland gingernuts

  • Former des petites boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre.

Sunderland gingernuts

  • Les disposer sur les plaques en les espaçant de 4 cm.
  • Cuire pendant 5 minutes à 180 °c puis baisser la température du four à 160 °c.
  • Continuer la cuisson environ 10 minutes.
  • Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir 10 minutes.

Ils se conservent dans un boite hermétique.

 
Sunderland gingernuts
 

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Après deux mois de vacances sur le blog, je reprends doucement le chemin des fourneaux… enfin pour l’instant du Barbecue. Nous n’allons pas abandonner nos repas en Terrasse, pour cause de rentrée scolaire. Profitons de l’été indien.

Connaissez-vous Fed Chesneau, le globe-cooker ? Oui forcement, vous avez sûrement vu son émission les nouveaux explorateurs. Il parcourt le monde à la recherche de recettes inédites. Par son côté baroudeur, il me rappelle à lui tout seul les Hairy Baikers.

Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur.

crabe à l'entonnoirCrabe à l'entonnoir
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + cuisson de 15 à 25 minutes en fonction du poids de la bête
3 crabes ou tourteaux crus
2 citrons verts
1 racine de gingembre frais
2 gousses de vanille de Madagascar
4 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de bananier ou l’embout de 1cm de diamètre d’une douille ou une feuille de papier sulfurisé

  • Tuer dans un premier temps les crabes en les entreposant au congélateur 15 minutes.
  • On commence par allumer le barbecue.
  • Disposer la grille, le plus bas possible, proche des braises.

Mélange gingembre, vanille

  • Peler et râper le gingembre frais.
  • Au dessus d’un bol, presser la pulpe dans vos mains afin d’extraire le jus.

Crabe à l'entonnoir

  • Fendre les gousses de vanille et à l’aide d’un couteau pointu, racler les graines (garder les gousses pour aromatiser les pots sucre en poudre).
  • Mélanger au jus de gingembre puis verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive.
  • Fouetter.

Crabe à l'entonnoir

Préparer les crabes

  • Percer un trou de 1 cm au centre de la carapace soit à l’aide d’un clou et d’un marteau, soit avec une brochette en fer. 

Crabe à l'entonnoir

  • Retourner les crabes pour les vider de leur eau.

Crabe à l'entonnoir

  • Préparer 3 petits entonnoirs avec les feuilles de bananier ou la feuille de papier sulfurisé.
  • Les enfoncer dans le trou des crabes.
  • Poser les crabes sur la grille du barbecue.
  • Verser dans les entonnoirs une cuillère à soupe du mélange jusqu’à épuisement. 
  • Faire cuire environ 15 à 25 minutes en fonction du poids

Crabe à l'entonnoir

Servir directement à table. Casser les crabes en morceaux et manger avec les doigts.  Prévoir des rinces doigts et une bonne bouteille de blanc.

Crabe à l'entonnoirCouché de soleil

 

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Aussitôt rentrée de Grande-Bretagne, me voilà dans ma cuisine à préparer pour la première fois de la ginger beer. Il faut peu d’ingrédients, c’est très simple et amusant. La seule chose à retenir, surtout pas de bouteilles en verres, même des bouteilles de limonade. Vous risquez, comme moi, une bonne douche au gingembre.

 

Histoire de la Ginger Beer

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes.La ginger beer était une boisson alcoolisée semblable à la bière traditionnelle, mais avec des ingrédients différents. Comme le champagne, la Ginger Beer contient de la levure fraîche et du sucre qui lors de la fermentation produit du dioxyde de carbone (co2).

 

gingerbeer

 

Histoire site en anglais

Quelle est la différence entre la Ginger Beer et la Ginger Ale ?

 La Ginger Beer est plus chargée en gingembre donc plus forte en goût.

 

Ginger beer

2 grandes bouteilles en plastique
Une thermo-sonde

Ingrédients pour 2 à 2,5 litres
Temps : 10 minutes de préparation + 3 jours de fermentation
80 g de gingembre frais coupé en lamelles
200 g de sucre en poudre
¼ c à café d’acide tartrique (cream of tartar)
2 citrons tranchés en rondelles
¼ c à soupe de levure fraîche
Servir

Sucre en poudre

  • Mixer le gingembre frais, le sucre en poudre, l’acide de tartre avec 20 cl d’eau froide.

Ginger beer

  • Verser dans un grand récipient et ajouter 2,3 litres d’eau bouillante et les rondelles de citron.
  • Baisser la température jusqu’à 38°C.

Ginger beer

  • Diluer la levure fraîche avec une cuillerée du mélange au gingembre.
  • Verser dans le récipient, couvrir d’un linge propre et laisser reposer toute la nuit.

Stériliser les bouteilles en plastique.

  • Nettoyer les bouteilles soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
  • Remplir d’eau un grand faitout.
  • Chauffer jusqu’à ce que vous aperceviez des petites bulles, juste avant l’ébullition.
  • Ôter le faitout du feu.
  • Laisser les bouteilles trempées dans l’eau 10 minutes.
  • Les étendre sur une serviette propre. Les laisser sécher.

 

  • Passer le mélange de gingembre au travers d’une passoire fine en laissant le dépôt de levure au fond du récipient.
  • A l’aide d’un entonnoir entouré d’une mousseline ou d’un coton, verser la ginger beer dans les bouteilles jusqu’à 8 cm du goulot (afin d’éviter les débordements).
  • Visser le bouchon en serrant fortement.
  • Entreposer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 jours.
  • Ensuite, placer les bouteilles au frais au moins une heure.
  • Dévisser, dans un évier, les bouchons doucement afin de laisser le gaz s’échapper.

Servir la bière avec quelques glaçons et du sucre en poudre si besoin.

 Les bouteilles se conservent 15 jours au frais, le bouchon légèrement devisé.

Ginger beer

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Ce dessert anglo-saxon, dont le nom signifie en anglais émietter, se compose habituellement d’une couche de fruits (de la rhubarbe, des pommes ou des poires, des fruits rouges…) recouverts d’une couche friable de pâte sablée.  Il se sert tiède.

 

Histoire du crumble

Le crumble aurait vu le jour pendant la seconde guerre mondiale grâce au rationnement alimentaire. Les anglaises n’avaient pas assez d’ingrédients pour préparer les tartes traditionnelles aux pommes, apple pies, mais ont su faire preuve de créativité… Depuis, c’est un des desserts les plus populaires du Royaume-Uni.

 

Dans cette recette, les tiges de rhubarbe sont coupées en petits morceaux. J’apprécie également l’ajout de zestes et de jus d’orange. Il ne faut pas être impressionné par la couche de crumble topping. Elle diminue à la cuisson.  

 
crumble de rhubarbe
 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 35 à 45 minutes de cuisson
900 g de rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux de 2.5 cm
115 g de sucre en poudre
Zestes et jus d’une orange non traitée
Crumble topping
225 g de farine de blé ou de la farine complète
115 g de beurre froid coupé en morceaux
115 g de sucre cassonade
1 c à café de gingembre en poudre
Servir avec
Yaourt brassé, custard (crème anglaise), glace à la vanille ou crème fraîche liquide

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Placer les morceaux de rhubarbe dans un plat creux à gratin de 1,7 litre.
  • Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter les zestes et le jus d’orange.

crumble de rhubarbe

Crumble topping

  • Mélanger la farine, le sucre cassonade et le gingembre en poudre.
  • Ajouter les morceaux de beurre froid.
  • Mélanger avec vos doigts afin d’incorporer le beurre. Vous devez obtenir un mélange sableux.
  • Répartir dans le plat à gratin sur les morceaux de rhubarbe en tassant avec une fourchette (la couche diminuera à la cuisson).

crumble de rhubarbe

  •  Enfourner pendant 30 à 45 minutes. Le dessus du crumble doit être doré. 

Servir tiède avec du yaourt brassé, de la custard, de la glace à la vanille ou de crème fraîche liquide.

 

crumble de rhubarbe

 

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Avec ce temps perturbé, la planification des menus de la semaine est un casse-tête chinois. C’est au jour le jour ces dernières semaines. Heureusement, le week-end dernier le soleil était au rendez-vous et nous avons enfin pu profiter de la terrasse entre amis et sans aucunes gouttes de pluie.  Mon anglais, lui reste stoïque, il a l’habitude de ce temps misérable… Le point positif est que notre jardin n’a jamais été aussi verdoyant et fleuri.

Histoire de nous faire voyager avant le grand départ en vacances, pourquoi ne pas se laisser tenter par cette recette simple et estivale de Mat Follas, le grand gagnant de Masterchef bbc 2009, devenu restaurateur depuis sa victoire. C’est vendredi en plus, jour du poisson.

 
Bar thaï en papillote

Bar thaï en papilloteBar thaï en papillote

Le mélange de gingembre et de citronnelle ne se consomme pas. Il sert uniquement à imprégner le poisson de saveurs.

 
Bar thaï en papillote


Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure au moins au frais + 30 minutes de cuisson
1 beau bar vidé et écaillé
Feuilles de coriandre fraîche
Sel et poivre
12 petites pommes de terre nouvelle
25 g de beurre salé
Mélange
2 bâtons de citronnelle
100 g de gingembre frais
3 gousses d’ail
2 piments rouges longs coupés en deux, égrainés et hachés finement
Zestes et jus de 1 citron vert (quelques quartiers en plus pour le service)

 

  • Couper la base des bâtons de citronnelle, ôter les feuilles dures et émincer finement la partie blanche.
  • Tailler en fines lamelles le gingembre frais sans lui ôter la peau.
  • Ecraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau. 
  • Dans un bol, mélanger la citronnelle, le gingembre, le piment rouge, les gousses d’ail, les zestes et le jus de citron vert. 

Bar thaï en papillote
Bar thaï en papillote

  • Couper une feuille de papier sulfurisé d’environ 50 cm de long.
  • Déposer le poisson au centre puis remplir sa cavité avec ¾ du mélange.
  • Ajouter le reste du mélange sur le poisson. Saler et poivrer.
  • Refermer la papillote et transférer dans un plat au four.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Frotter et laver les pommes de terre primeur.
  • Les transférer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
  • Cuire 15 à 20 minutes.
  • Egoutter, couper les en rondelles puis ajouter une noix de beurre.
  • Enfourner le poisson 20 à 30 minutes en fonction du poids.

Servir le bar immédiatement parsemé de quelques feuilles de coriandre avec les pommes de terre nouvelle et des quartiers de citron vert.

Bar thaï en papillote

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En ce qui me concerne, le plus compliqué en cuisine est d’organiser les repas de chacun sur la semaine. Un vrai casse-tête chinois pour plaire à toute la petite famille surtout lorsque un seul de ses membres est en période de maigre. Je dois remercier le grand Michel Roux, star de la pâtisserie Outre-manche d’avoir pu réunir tout le monde autour d’un même plat.

 
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Vous aurez besoin d’un panier en osier et d’une casserole ou d’un cuit-vapeur (genre couscoussier)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 20 minutes + 45 minutes de cuisson
20 g de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle
coupées en deux dans la longueur et taillés en bâtonnets (julienne) épais
2 à 3 coquelets
200 g de brocoli détaillé en petits bouquets (sommités)
1 c à soupe de Maïzena mélangée à 2 c à soupe d’eau froide
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile de tournesol
Huile de friture
110 g de roquette ou de feuilles de persil
200 g de riz Thai
Servir avec de la sauce soja et du wasabi

 

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  • Verser 1,2 litres d’eau, légèrement salé, dans le cuit vapeur ou une grande casserole.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélanger le gingembre frais râpé avec la citronnelle.
  • Insérer ce mélange à l’intérieur des coquelets.
  • Les transférer dans un panier en osier ou dans le panier du cuit-vapeur.
  • Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de brocoli dans le panier et cuire encore 2 minutes.
  • Les transférer dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
  • Cuire le riz Thaï suivant les instructions du paquet.

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  • Découper les coquelets comme un poulet.
  • Envelopper les cuisses et les blancs dans une feuille de papier aluminium.
  • Trancher les carcasses des coquelets en deux et les plonger dans l’eau de cuisson avec le mélange gingembre et citronnelle resté à l’intérieur des coquelets.
  • Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes puis, ajouter la maïzena.
  • Mélanger et cuire encore une bonne minute.
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Réserver au chaud.

 

  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle.

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  • Dorer, côté peau, les cuisses des coquelets.
  • Chauffer l’huile de friture à 160°C.
  • Vérifier que les feuilles de roquette et de persil soient parfaitement sèches.
  • Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Répartir le riz Thaï cuit sur chaque assiette ou un grand plat de service.
Déposer les morceaux de coquelets dessus avec les bouquets de brocoli.
Répartir les feuilles de roquettes ou de persil.

Servir avec la sauce au gingembre et à la citronnelle séparément avec la sauce soja et le wasabi.

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Depuis nos vacances dans le Lake District, j’avais dans l’idée de tester la recette de Jamie Oliver des célèbres Gingerbread de Sarah Nelson, vendus depuis 150 ans dans une petite boutique à Grasmere.

Lake District

Sa recette est un secret bien gardé. Cette version s’approche de ceux dégustés sur place. Ils vous transportent dans cette belle région en une bouchée.

Grasmere gingerbread20121125_23

On peut les servir comme simples biscuits, ou bien avec de la glace, de la compote chaude et de la crème. Jamie les conseille comme base du cheesecake.

Ingrédients pour 10 biscuits
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
400 g de shortbread
170 g de sucre cassonade
3 c à café de gingembre en poudre
40 g de citron et orange confit haché
40 g de gingembre cristallisé haché
70 g de farine
Une pincée de levure chimique
40 g de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
40 g de black treacle (mélasse noire)
70 g de beurre doux

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfurisée en rectangle de 20 cm X 35 cm.
  • La poser sur une plaque au four.
  • Mixer les shortbread avec le sucre et  2 c à café de gingembre en poudre.

Grasmere gingerbread

  • Réserver 100 g de côté.
  • Ajouter le reste de gingembre en poudre dans le mixeur avec le citron et orange confit, le gingembre cristallisé, la farine, le levure chimique.
  • Mixer par plusieurs pulsations.

Grasmere gingerbread

 

  • Faire fondre le Golden syrup, le black treacle et le beurre.
  • Ajouter la préparation précédente et mélanger.
  • Verser sur le rectangle de papier sulfurisé et répartir à même épaisseur à l’aide d’une spatule plate.

Grasmere gingerbread
Grasmere gingerbread

  • Enfourner 10 minutes.
  • Sortir la plaque du four et saupoudrer les 100 g de shortbread mixés sur le dessus.
  • Couper prudemment en plusieurs rectangles et laisser totalement refroidir.


Servir accompagné d’une tasse de thé.

Grasmere gingerbread


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Il est loin le temps du cochon de ferme lentement et naturellement « montées » aux orties, aux pommes de terre, aux châtaignes, aux glands et tué de façon artisanale. Malgré tout, j’arrive à en trouver à la campagne, préparé comme autrefois.

Le porc

porc francais


Dans le porc tout est bon, on ne jette rien ou presque. La viande de porc doit être bien cuite afin d’éviter une parasitose : La trichinose (ver plat parasite qui s’enroule dans les fibres musculaires du porc).

pork cut

 

On commence par les abats blancs

Langue : Saumurée 24 heures et cuite dans un bon court-bouillon avec la tête de porc, elle permet la fabrication de terrines de fromage de tête. On peut aussi la présenter en gelée.

Panses ou chaudin : Elles servent à la fabrication des andouillettes.

Pieds : Cuits toujours dans un court-bouillon, ils peuvent être panés et grillés, préparés à la Saint-Menehould, farcis et truffés en crépinette.

Vessie : Elle n’est pas comestible, mais nettoyée, elle sert à faire cuire des palourdes à l’étouffée selon la méthode dite « en vessie ».

Abats rouges

Foie : Il sert surtout à la préparation des terrines et des potées. A l’inverse du foie de veau, il doit être servi très cuit.

Queue : Panée et grillée, elle se sert avec le pied de porc ou le petit salé.

Rognons : Leur chair est un peu granuleuse et dans beaucoup de finesse. Ils doivent être très cuits (avis personnel).

Sang: Le seul qui digne de préparer du boudin (black pudding). Ce très grand plat est servi poêlé ou grillé. Ne pas confondre avec le boudin blanc, qui ne comporte pas de sang et qui est un apprêt de blanc de poulet, de mie de pain et de lait.

Côtes
Désossées ou non, elles font d’excellents rôtis, mais le carré peut se détailler et donner des côtelettes individuelles.

Echines
Excellent morceau à préparer de multitudes façons : au four, au gril ou simplement à la cocotte. Il est en effet entrelardé et ne se dessèche pas à la cuisson.

Filet mignon : C’est le petit morceaux d’environ 200 à 300 grammes correspondant au filet de bœuf. Il est tendre et goûteux, mais il vaut mieux ne pas le rôtir, car il se dessèche.

Grillades : Elles sont prélevées sur le lard. C’est une viande longue et assez grasse, mais délicieuse lorsqu’on la passe au gril ou à la poêle.

D’autres morceaux, comme le jambon, la palette ou le travers, étaient autrefois vendus soit salés, soit cuits. On les trouve aujourd’hui crus. Le porc n’a pas le prestige du bœuf, mais, pour le budget familial, c’est toujours une viande intéressante. La viande de porc est riche en protéines, en vitamines B1 et en fer.


pork cut 2

 

 

*Dans cette recette, j’ai ajouté « le petit truc du charcutier » pour que le rôti de porc reste tendre et moelleux. On obtient des tranches roses qui se coupent facilement. Autre avantage de cette cuisson : le rôti ne réduit presque pas. Si vous n’avez pas de temps à perdre, vous pouvez passer à la cuisson directe en cocotte.  

Pour les rôtis (filet, carré, échine, palette fraîche), il faut compter avec os : 220 g/personne et sans os 150 g/personne. Pour le temps de cuisson, 40 minutes pour 450 g.


IMG_5912Pork patties

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   40 minutes de préparation + 1 h de repos (patties) 10 à 12h (rôti de porc) + 35 à 50 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Rôti tendre de porc
400 g de filet de porc (échine ou filet)
1 c à soupe de gros sel
1 oignon ciselé
1 c à soupe d’huile d’olive
4 têtes de pack choi coupés en deux

1 c à café d’huile de sésame
Patties au porc
250 g de viande de porc hachée (échine de porc)
2 c à soupe de Thai fish sauce (sauce de poisson)
5 cm de gingembre frais râpé
Pulpe de 2 gousses d’ail dégermées
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
½ jus de citron vert
Huile de tournesol
75 g de farine
2 œufs battus
90 g de chapelure doré ou Panko

Accompagner les patties de confiture aux piments (Chilli Jam) de Annabel langbein ou de confiture de tomates aux piments de Lorraine Pascale.

 

Rôti de porc tendre

La vieille

  • Parsemer le rôti de porc de gros sel.
  • L’enfermer dans une mousseline et le laisser au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 10 à 12 h.
  • Le mettre à cuire ainsi dans un faitout, à eau bouillante non salée, pendant 25 minutes (en fonction du poids).
  • Le sortir et le laisser refroidir.
  • Enlever la mousseline.

 Terminer la cuisson comme si la viande était crue :

  • Verser de l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Faire dorer le rôti de porc avec les oignons ciselés
  • Verser un peu d’eau et laisser mijoter 25 à 30 minutes (en fonction du poids).
  • Laisser reposer la viande et couper le rôti en tranches.


Patties

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etirer une feuille de film alimentaire sur une plaque au four creuse. 
  • Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée, la sauce de poisson, le gingembre frais, l’ail, la coriandre et le jus de citron vert.

Pork patties

  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Etaler, presser avec vos doigts la préparation sur la plaque avec une épaisseur de 1.5 cm environ.
  • Placer au réfrigérateur 1 heure.

Pork patties

  • Couper des carrés de 5 cm.
  • Disposer dans trois assiettes différentes : la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Passer chaque carré de viande dans la farine, les œufs et enfin la chapelure.
  • Verser 1 cm d’huile de tournesol dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile.
  • Lorsque l’huile est chaude, dorer les patties 3 à 4 minutes.
  • Les transférer dans un plat au four et enfourner 6 minutes environ.


Cuisson vapeur des pack choi

  • Chauffer l’eau dans un cuit-vapeur.
  • Poser les pack choi, couvrir et laisser 3 à 4 minutes.
  • Saler, poivrer et verser l’huile de sésame.


Servir les patties et les tranches de rôti de porc avec les pak choi, d’une purée de pommes de terre et d’une cuillère de confiture de tomates ou de piments.
Pork pattiesRôti de porc moelleux

 

Recettes autour du porc

Patties de poulet

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Confiture de tomates aux piments

Confiture de tomates aux piments

Cette recette n’attendait que la saison des tomates.  A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage. Comme Lorraine Pascale, j’ai gardé quelques pots pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. 

 

Ingrédients pour 450 g
Temps :  10 minutes
de préparation +  30 à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison des tomates
450 g (environ 5 tomates) de tomates coupées en quatre
250 g de sucre en poudre
2 gousses d’ail dégermées
2 piments rouges hachés finement
1 cm de gingembre frais râpé
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre
  • Passer tous les ingrédients au mixer. 

Confiture de tomates aux piments

  • Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 30 à  35 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Oter la confiture du feu et laisser refroidir 20 minutes. 
  • Verser dans un pot stérilisé.
Stériliser les pots de confitures
  • Simplement dans un faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et laisser sécher.
  • Ou bien dans un four préchauffé à 170 °C, placer les pots sur la grille du milieu et laisser 10 minutes. Les sortir.

Confiture de tomates aux piments

Rôti de porc cuit à basse température

Confiture de tomates aux piments

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