Et voilà, je cède à la mode des tartes Soleil, toujours avec un siècle de retard sur l’air du temps. J’en ai vues défiler de très belles photos, toutes plus alléchantes les unes que les autres sur Pinterest, mais après quelques échecs cuisants sur les recettes, je me méfie de cette source. En revanche, je fais entièrement confiance aux recettes du BBC Food Magazine.

tarte soleil
Vous avez deux versions de cette tarte ; une avec des boules de brioche autour du camembert (brioche Butchy bread) et celle-ci, avec des breadsticks entourés de Pancetta. Une idée sympathique qui change du garlic bread pour les fêtes ou sa version baguette (pour d’autres idées vous pouvez consulter mon index de recettes).
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C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

cheesy breadcheesy bread

Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

cheesy bread

  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

cheesy bread

  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

cheesy bread

 

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Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre. J’attendais impatiemment les premières noix du jardin. A défaut de Cashel blue, j’ai terminé les restes de Stilton.

La version des tartelettes chez Pascale avec une petite visite de Dublin

Les noix

noix

L’eynoujia, coutume locale du Périgord

« Le soir venu, tout le monde s’assemble chez celui qui veut faire son huile. On ouvre les sacs pleins de noix sonores et en avant le maillet »

 

La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vins, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.

Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui passent encore leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.

L’huile de noix

C’est une huile de très grande qualité, très nutritive et sans cholestérol. Elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.

Les variétés de noix (walnut) en Uk. 

 

 

Group A

Corne de Perigord (Saveur délicate. Les cerneaux sont difficiles à extraire)

Fernette

Meylanaise

Group B

Tartelettes au stilton et noix

Chandler

Fernor

Groupe A et B

Broadview

Buccaneer

Franquette

 

noix

Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps :  20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson

Pâte aux noix
225 g de farine

Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireaux finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre

  • Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
  • Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
  • Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
  • Verser un peu d’eau froide si besoin.
  • Fariner votre plan travail.
  • Etaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou un verre, 10 cercles.

Tartelettes au stilton et noix

 

  • Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
  • Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
  • Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
  • Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
  • Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.

 

La préparation

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
  • Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  • Oter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs. 
  • Mélanger et verser, tout en continuant de remuer,  dans la préparation précédente.
  • Répartir la préparation dans le moule à muffins.
  • Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
  • Cuire encore 5 à 7 minutes.


Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.

 Tartelettes au stilton et noix

Tartelettes au stilton et noix
Autour du fromage bleu

Soupe de brocoli et stliton

Tarte au brocoli et roquefort

Crostini au figues et roquefort

Mousse au gorgonzola

Terrine de fourme d’Ambert et figues

Tarte soufflée au fromage bleu

Winter Coleslaw

Stilton et noix sur feuille d’endive

 

Autour des noix

Pesto au noix

Border tart

Sablés au Stilton

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

Chutney et chocolats aux noix

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Histoire du Pan Haggerty

Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.

Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
  • Versez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

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  • Beurrez un plat à gratin.
  • Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
  • Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

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  • Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
  • Versez le bouillon de légumes.
  • Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
  • Enfournez 1 heure.
  • Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

 

  • Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
  • Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

 

Côtes de porc aux pommes

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
  • Enfournez 8 minutes.
  • Sortez du four et laissez la viande reposer.
  • Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez-les en lamelles.
  • Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
  • Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

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Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
  • Réserver.
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
  • Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
  • Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
  • Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
  • Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

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