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Dernièrement j’ai été contactée par 100% Mag, concernant ce dessert très british. Une fois n’est pas coutume, ils étaient pile-poil dans la thématique du blog. Après le crabe, les fèves, les recettes panées, les beignets, les papillotes…enfin la production s’intéresse à la cuisine anglaise. Finalement, j’ai décliné une nouvelle fois leur invitation car passer une journée en cuisine pour in fine ne pas être citée à l’antenne est, en ce qui me concerne, une perte de temps. C’est loin d’être Gagnant-Gagnant.

Pour revenir à la jelly, ce n’est vraiment pas le dessert que je préfère et côté clichés british, il n’y a pas pire. Vous connaissez sûrement ces petits paquets de Jell-O. Les anglais servent cette gelée fluorescente en cubes avec de la glace ou de la crème dessert. C’est très sucré mais les enfants adorent. J’ai toujours un petit stock dans mes placards pour mes filles.

 jelly puddingHistoire de la Jell-O

C’est en 1845 que l’industriel américain Peter Cooper, inventeur de la première locomotive à vapeur Tom Thumb, obtiendra le brevet des desserts de gélatine. La première référence historique remonte à 1682 lorsqu’un français Denis Papin réussit à éliminer des matières visqueuses à partir d’os d’animaux par ébullition.

peter cooper

En 1895, Pearl B. Wait un fabricant de sirop contre la toux de New York racheta le brevet. On doit le nom de Jell-O à son épouse. Pendant de nombreuses années, les fabricants de produits alimentaires ont fait des expériences  sur la gélatine, mais sans grands succès. Elle n’avait pas un goût séduisant. Pearl eut l’idée d’y ajouter du sirop de fruit. Le brevet fut racheté pour seulement 450 $ par Frank Woodward. Le succès arriva en 1902. Jell-O a été rachetée depuis  par le groupe Kraft.

Pearl

 

La jelly bien préparée est loin d’être si horrible. J’avais le souvenir d’un pudding délicieux de jelly de fruits rouges au vin rosé avec une base chocolat blanc. En cherchant, j’ai retrouvé la recette dans un vieux magazine Delicious. C’est un dessert rafraîchissant l’été.

Veuillez m’excuser,  je n’ai pas pu attendre la saison des framboises et des myrtilles. Oui J’aurai pu vous conseiller des fruits congelées mais non, il faut vraiment de beaux fruits dans la jelly.

 jelly pudding

Ingrédients pour 6 Jelly puddings dans des moules à darioles (200 ml) ou 10 dans des moules à puddings
Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 2 h et 1 nuit au réfrigérateur
Jelly aux fruits rouges et vin rosé
6 feuilles de gélatine  (Marque Vahiné 11,33 g)

30 cl d’eau
1 c à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre
250 ml de vin rosé assez sucré
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
Base chocolat blanc
50 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
75 g de chocolat blanc coupé en morceaux
2 ½ de feuilles de gélatine (Marque Vahiné 4,5g)

 

Jelly

  •  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

jelly pudding

  • Porter l’eau et le jus de citron à ébullition.
  • Ajouter le sucre en poudre et le faire fondre.
  • Ôter la casserole du feu. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer au sirop.
  • Remuer jusqu’à complète dissolution puis verser le vin rosé.
  • Laisser la jelly refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, diviser les fruits rouges dans les moules.
  • Verser la gelée froide dessus.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 jelly pudding

Base au chocolat blanc

  • Chauffer le crème liquide sur feu moyen.
  • Baisser le feu dés qu’elle commence à bouillir.
  • Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat blanc.
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Les égoutter et les placer dans un bol.
  • Verser 4 c à soupe d’eau bouillante dessus et remuer jusqu’à complète dissolution.
  • Ajouter dans le mélange au chocolat blanc.
  • Important : Laisser refroidir la crème au chocolat blanc à température ambiante sinon la gelée risque fortement de fondre.
  • Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules sur la gelée.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le démoulage des Jelly Puddings

 Préparer devant vous une petite planche en bois propre et les assiettes de service.

  •  Passer la lame d’un couteau autour du premier pudding.

jelly pudding

  • Tremper la base du moule dans l’eau chaude quelques secondes.
  • Renverser le moule sur la planche en bois en tapant fortement.

jelly pudding

  • Jeter un coup d’œil en soulevant doucement le moule. Si le pudding se démoule, ne pas plus le soulever.
  • Le retourner et le démouler cette fois sur l’assiette de service. 

Démouler le reste des puddings et servir immédiatement.

jelly puddingjelly pudding

 

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Ce dessert britannique est à base de double cream sucrée (crème fraîche anglaise dont la texture est entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse) mélangée à un agrume comme le citron ou l’orange. Je trouve cette crème semi-épaisse  dans une ferme à côté de chez moi.

 

Histoire du Posset

 

A l’origine au XVème,  le Posset (poshote, poshotte) était une boisson chaude médicinale des seigneurs et des rois, à base de lait caillé sucré (genre kefir), mélangée avec un alcool, souvent du sack, une bière sucrée similaire au Sherry ou un vin doux.  C’était un remède contre le rhume et la fièvre.  Le roi Charles 1er  en buvait régulièrement. Même le grand William Shakespeare mentionne le posset dans Hamlet en vantant  ses propriétés médicinales. Les paysans remplaçaient le lait caillé par de la bière et du pain pour l’épaissir. 

 

charles 1erWilliam Shakespeare

La boisson était gardée au chaud près du feu ou entre deux coussins. Elle était servie dans une sorte théière. Un posset réussi devait avoir trois couches différentes : une couche supérieur the grace avec une belle mousse, au milieu une crème lisse et épicée, et dans le fond un alcool âcre.

 

sack posset
possetpot
Quelques exemples de possets 

 

Le fig Sue, posset à base de pain, de bière, de figues, de mélasse, et de noix de muscade. Il était bu le Vendredi Saint dans la région du Lake District jusqu’en 1950. Les figues représentaient le crucifix.  Il était servi dans un Piggin ou cog, le nom écossais, donnant son nom au passage au Posset au whisky, the bridal cog, servit traditionnellement lors des mariages sur les îles Orcades en Ecosse.

piggin
THE BRIDAL COG

 

My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

 

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le Posset commença à changer d’aspect. Il était à base de lait et épaissit avec des biscuits, du pain, des jaunes œufs, ou de la poudre d’amandes ou un mélange de plusieurs de ces ingrédients. L’alcool était encore présent. Les anglais y rajoutèrent du citron. Un peu comme le dessert britannique, le syllabub.

 

Au XIXeme siècle, Richard Cox mentionne dans  Oxford Night Caps (1835) un Posset à base de lait caillé, épaissi avec des jaunes d’œufs, un peu comme une crème anglaise ou un lait de poule (eggnog) et également un posset au poivre noir dont le seul but était de faire baisser le fièvre.


 

 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + Au moins 3 heures au réfrigérateur
60 cl de crème fraîche liquide (surtout pas de crème liquide allégée)
150 g de sucre en poudre
Zestes et jus de 2 citrons non traités
Décor
En saison des framboises, des groseilles
6 Shortbreads

 

  • Déposer la crème fraîche liquide et le sucre en poudre dans une grande casserole.
  • Porter  sur feu doux à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes.

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  • Fouetter le mélange.
  • Répartir dans des verres ou des coupes.

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  • Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir le lemon posset avec des shortbreads.  
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Ce dessert est un grand classique des fêtes anglaises.  Dans la pure tradition, le trifle est servi dans un grand bol en verre (Punch Bowl Cakes ou trifle bowl) qui permet d’admirer les jolies couches successives.

 

Trifle

La première couche est constituée d’un gâteau tartiné de confiture. Nous avons l’embarras du choix :Génoise, angel food cake, gâteau de savoix, blondies, waffles, boudoirs, muffins, victoria sponge cake, gâteau roulé… Ensuite, on verse le sherry ou un autre alcool (Amaretto, kahlua, cognac, kirch, sambucca…)

On rajoute des fruits souvent des fraises, des framboises ou des abricots ou de la jelly, ou des chocolats, de la noix de coco, des noisettes, des noix, des biscuits, des cookies….

Vient s’ajouter la couche de crème anglaise et enfin la dernière couche, de la crème fouettée.

Pour décorer, on peut ajouter des fruits confits, des copeaux de chocolats… Un dessert qui laisse libre court à sa créativité.

Histoire du trifle

Le nom vient du mot français trufle signifiant quelque chose de fantaisie. Il porte aussi le nom de Tipsy cake, Tipsy hedgehog. Aux Usa, on parle de Tipsy Parson et Tipsy Squire. Les premiers Trifle ressemblait aux fools, une purée de fruits mélangée à de la crème.

 

TrifleTrifle

 

 J’ai préféré servir ce dessert dans des coupes individuelles

Trifle

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps :  30 minute de préparation + 3h30 de repos 

100 g de génoise ou trifle sponges
Confiture de framboises
15 cl de Sherry
150 g de framboises surgelées
12 amaretti ou des ratafia biscuits (macarons italiens)
Custard layer (crème anglaise)
6 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 c à café d’extrait de vanille
Topping
300 ml de crème fraîche liquide froide
1 à 2 c à soupe de sucre en poudre
Copeaux de chocolat noir

 

Custard

  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  • Chauffer le lait sur feu doux sans le faire bouillir.
  • Verser sur le mélange précédent sans trop fouetter (évitez de faire mousser la crème), puis reverser dans la casserole.
  • Faire épaissir la custard sur feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Verser dans un saladier et ajouter l’extrait de vanille.
  • Laisser refroidir 1 heure.

 

Montage du trifle

  • Etaler de la confiture de framboises sur la génoise.
  • Couper en petits cubes ou rectangles.
  • Disposer les morceaux de génoises au fond du bol en verre ou des coupes individuelles.
  • Verser le sherry et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Répartir les biscuits dans le bol ou les coupes.
  • Ajouter les framboises congelées.
  •  Verser la crème anglaise, filmer  le bol ou les coupe et entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Trifle

 

Topping

  • Fouetter la crème fraîche liquide froide. Ajouter le sucre dés qu’elle commence à épaissir.
  • Remplir une poche à douille et dessiner des petits pics ou des spirales sur la couche de crème anglaise.

Trifle

 Retourner le bol ou les coupes ou réfrigérateur et attendre 30 minutes avant les servir.

Trifle

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Le Caramel Shortcake est plus souvent appelé Millionaire’s Shortbread, probablement parce qu’il est beaucoup trop riche. Cette spécialité écossaise, star vedette de la blogosphère, est devenue rapidement le cake préféré du trio de filles. D’ailleurs, j’en vois rarement la couleur. Une bombe calorique à consommer avec modération… Emma raffolent ses biscuits.
Ecosse

Millionaire’s shortbreadMillionaire’s shortbread

Variante

Vous pouvez ajouter sur le Toffe : 200 g de mélange de fruits secs + 100 g de mélange de noix et noisettes, grossièrement hachées 


Millionaire’s shortbreadMillionaire’s shortbread

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm X 23 cm
Prix : Abordable
Base shortbread
125 g de beurre salé + extra pour graisser le moule
50 g de sucre en poudre
175 g de farine
Toffee/Caramel
100 g de sucre en poudre
115 g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
Glaçage
200 g de chocolat au lait ou chocolat noir
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer le moule et poser par-dessus un carré de papier sulfurisé.
Base Shortbread (10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson+ 20 minutes de repos)
  • Placer le beurre, le sucre et la farine dans un saladier.
  • Enrober le beurre à  la farine et le sucre. Le mélange doit ressembler à une pâte crumble.
Millionaire’s shortbread
  • Le transférer dans le moule. Presser fermement le crumble sur le fond du moule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le shortbread soit doré.
  • Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Millionaire’s shortbread

Toffee (15 minutes de cuisson + 38 minutes de repos)

  • Dans une casserole, fondre le sucre avec 100 g de beurre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le lait concentré sucré et le Golden syrup.
  • Porter doucement à ébullition en remuer constamment.
  • Réduire le feu et laisser épaissir le Toffe en grattant le fond de la casserole. Le caramel doit épaissir. Ne pas trop le cuire.
  • Laisser reposer 7 à 8 minutes et verser le Toffee dans le moule, sur la base de Shortbread.

Variante : vous pouvez ajouter les fruits secs et des noisettes par-dessus. 

Millionaire’s shortbread

  •  Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Glaçage (10 minutes de cuisson + 4 heures au réfrigérateur)

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Répartir et lisser le chocolat fondu sur le Toffee.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.



Millionaire’s shortbread

Couper le sablé au caramel en 16 parts avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.

 

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Ce pudding est un grand classique des desserts anglais. Il est normalement servi dans un grand moule à pudding et sans clotted cream.

Histoire du Summer pudding

D’après  the Great British Kitchen, le Summer pudding ne semble pas avoir existé avant le XXe siècle.  Dans le livre de Mary Novak  English Puddings Sweet and Savoury, publié en 1981, l’auteur explique que les fruits crus étaient considérés comme extrêmement dangereux pour la santé.  
summer pudding
La première recette est parue en 1902, par S. Beaty-Pownall, le rédacteur en chef du département Cuisine du  « Queen Newspaper ».
Pour la décoration, j’ai rajouté des petites spirales en sucre filé.  A première vue, cela semble facile, mais dans la pratique, j’ai eu quelques sueurs froides la première fois. La température du sucre est très importante. Le caramel file en refroidissant entre 130 et 140°C.  Il ne doit ni être trop chaud, ni trop froid, pas trop épais et pas trop liquide. Il faut trouver la bonne consistance. Un petit conseil : bien protéger son plan de travail.  Avec le caramel, on en met partout…Comme les cages en caramel , ne pas les entreposer au réfrigérateur.
*Clotted cream  (Devonshire cream ou Devon cream)  : Crème très épaisse récupérée sur le lait cru bouilli.
Summer pudding
 
Ingrédients pour 4 personnes (4 moules à pudding x 200ml)
Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures au frais à 1 nuit
Prix : Abordable en saison des fruits rouges
400 g de mélange de fruits rouges congelés ou des fruits frais (framboises, mûres, groseilles, cassis)
50 g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
10 cl de *clotted cream ou crème fraîche épaisse
Une petite barquette de fraises, quelques myrtilles, des framboises et des mûres
Spirale en sucre filé
100 g de sucre en poudre
Avec le mélange de fruits rouges congelés
Fruits rouges
  • Décongeler les fruits.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
  • Ajouter le sucre glace et mélanger.
Avec des fruits frais
Fraises
  • Les laver et faire fondre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. 
  • Ajouter les fruits et faire mijoter 3 à 4 minutes.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
Montage
  • Disposer du film alimentaire dans chaque moule à pudding.
  • Couper la croûte des tranches de pain de mie.
  • Découper 8 cercles de 8×7 cm.
  • Tremper un seul côté de 4 cercles et tapisser le fond des moules (côté trempé dans la purée de fruits en dessous).
Summer puddingSummer pudding
  • Trancher le reste de pain de mie en bandes assez larges.
  • Tremper les bandes sur un côté et les placer autour de chaque moule.
  • Ne pas hésiter à remettre du pain dans chaque trou. Il ne doit pas rester d’espace libre.

 

  • Remplir la moitié des moules avec le reste de mélange de fruits rouges.
  • Déposer une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque moule.
  • Finir par le restant de fruits rouges et verser une cuillère de purée de fruits.
  • Placer un dernier cercle, préalablement trempé dans la purée, sur le dessus.
  • Refermer le film alimentaire et appuyer un peu dessus.
  • Entreposer au moins 3 heure au réfrigérateur. 
Summer pudding

Spirales en sucre filé

Le caramel blond
  • Faire fondre le sucre lentement dans une casserole propre.
  • Augmenter le feu et remuer la casserole avec la poignée afin que la couleur du caramel soit homogène. Surtout ne pas utiliser de spatule ou cuillère. 
  • Laisser refroidir à 130°C et 140°C. Si le caramel est trop épais, ne pas hésiter à le remettre sur le feu.
  • Huiler légèrement un petit tube long ou un aiguiseur à couteau.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe,  enrouler le sucre filé autour sans s’arrêter.
Sucre filé
  • Laisser refroidir le caramel et ôter la spirale délicatement.
Au moment du service, démouler les Summer puddings sur chaque assiette. On dépose de la purée de fruits autour. Rajouter des fraises et quelques myrtilles et saupoudrer de sucre glace. Ajouter les spirales en sucre filé.
Summer pudding
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La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.
 Rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

 

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
Idée de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
Prix : Bon Marché
3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé
4 c à soupe de sucre en poudre
5 cl de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
2 à 3 c à de sucre glace
1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés
  • Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
  • Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
  • Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
  • Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
compote de rhubarbe
  • Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.
compote de rhubarbe
  • Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.
Syllabub à la rhubarbe
  • Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.
Syllabub
  • Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
  • Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.
Gingembre cristallisé

 
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
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Histoire des Mince Pies

Ces petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d’oranges, fruits confits et saindoux/suet macérés dans du brandy ou du rhum) sont servies à Noël depuis le 16ème siècle.

Les premières minces pies étaient rectangulaires, plutôt grandes et ressemblaient à un lit d’enfant, rappelant le récit de la Nativité chrétienne. Cette tarte, composée de viande hachée, fut servie la première fois en 1413 lors du couronnement du roi d’Angleterre, Henry V. A l’époque la mincemeat était composée de viande hachée (une méthode de conservation en mélangeant la viande avec des fruits, des épices, et de l’alcool).

Au fil du temps la viande a été progressivement réduite au profit des fruits. Les tartes sont devenues plus petites. The wayfarers’ pies, nom de l’époque, étaient offertes aux visiteurs à la période de Noël.

On trouve de la mincemeat en bocaux en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes.

 Suet : graisse animale (il existe une version végétarienne)

 

Pour ma première réalisation de mincemeat, c’est une totale réussite. On trouve facilement des airelles fraîches en ce moment. Quant aux airelles séchées, la plupart des magasins bio en vendent. Vous pouvez éventuellement remplacer les airelles fraîches par des groseilles surgelées.
Les mince pies se congèlent entièrement jusqu’aux fêtes.

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Pâte à mincepies
Ingrédients pour 36 pies
Temps : 1 h de préparation + 15 Minutes de cuisson pour chaque plaque de 12 tartelettes de 4, 5 cm + un emporte-pièce rond de 5, 5 cm + un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm environ.
Prix : 3.25 €
240 g de farine
60 g de saindoux (se trouve au rayon rillettes et pâtés)
60g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jus d’une orange
Un peu de sel

Mincemeat aux airelles (cranberries)

Temps : 45 minutes
Prix : 5.32 €
75 g de sucre brun
6 cl de porto
300 g d’airelles (cranberries) ou groseilles surgelées
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre
½ de clou de girofle en poudre
75 g de golden raisin ou de Corinthe
75 g de raisin Sultanine
30 g d’airelles séchées (cranberries)
Le jus et les zestes d’une clémentine
2 cl de cognac
Quelques gouttes d’extrait d’amande
½ c à café d’extrait de vanille
2 c à soupe de miel
Sucre glace
  • Versez la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.

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  • Secouez le bac en plastique et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes (cela rend la pâte plus tendre).
  • Mélangez le jus d’orange avec un peu de sel, couvrez le bol et placez au réfrigérateur 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, versez le mélange de farine dans la cuve du robot et mixez par plusieurs pulsions.
  • Une fois que le mélange ressemble à un crumble, versez doucement le jus d’orange salé.
  • Arrêtez le robot une fois que la pâte est homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus d’orange.
  • Placez la pâte sur une surface farinée, pétrissez et partagez-la en 3 boules égales.
  • Enveloppez de film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

Pendant ce temps, commencez la mincemeat.

  • Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre brun dans le porto sur feu doux.
  • Ajoutez les airelles fraîches ou groseilles et remuez.

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  • Ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de clémentine et son jus.

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  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Ecrasez les fruits avec une cuiller en bois. Ils doivent être réduits en compote.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
  • Versez le cognac, l’extrait d’amande, de vanille et le miel.
  • Remuez la mincemeat.

 

Vous pouvez la conserver 2 semaines au réfrigérateur dans des pots stérilisés.

  • Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7)
  • Beurrez la plaque.
  • Sortez les 3 boules de pâte du réfrigérateur.

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  • Etalez la première boule sur une surface farinée.
  • Découpez 12 disques et placez-les dans les empreintes à tartelettes en appuyant fortement.
  • Déposez 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.
  • Rassemblez les restes de pâte, étalez de nouveaux et découpez 12 étoiles.
  • Déposez-les sur chaque tartelette.

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  • Faites cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.
  • Sortez la plaque du four, enlevez délicatement les mincepies et laissez-les refroidir sur une grille.

Renouvelez l’opération avec la 2e et 3e boules de pâte.

Déposez les mincepies sur une assiette, saupoudrez de sucre glace et servez tiède accompagné d’un verre de Sherry.



Je vous souhaite de joyeuses fêtes.

 

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