C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

14312107717 2e9b12fc4f b Cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

14497257644 7a3a3dd107 b Cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

 14312107717 2e9b12fc4f Cherries Jubilee14311907800 aaa225bf13 Cherries Jubilee

 

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Je vous emmène en Irlande. Avec ce froid sibérien, nous allons oublier pour un temps les régimes. L’anniversaire de mon anglais préféré m’a donnée l’occasion de tester ce gâteau irlandais sans cuisson et sans gélatine au Baileys et chocolat.

 

Baileys 

Liqueur irlandaise titrant 16°, qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiques. On peut la déguster nature ou sur des glaçons. Il pèse d’un grand poids sur le marché du Whiskey irlandais. 

 

 
8391895798 705895a851 Irish Cream Cheesecake8390812527 272fbfb1d2 Irish Cream Cheesecake

Source Irish Pub Cookbook

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1nuit entière au frais
Base
Huile végétale
175 g de cookies au chocolat
55 g de beurre non salé
Mousse au Baileys
225 g de chocolat noir cassé en morceaux
225 g de chocolat au lait cassé en morceaux
55 g de sucre cassonade ou vergeoise blonde
350 g de cream cheese dans la recette d’origine (j’ai mis que 2 paquets uniquement de 150 g de Philadelphia, rayon fromages à tartiner)
425 cl de crème fraîche liquide froide dans la recette d’origine (j’ai mis que 40 cl)
4 bonnes cuillerées de Baileys (Irish cream liqueur)

 

  • Découper un cercle dans du papier sulfurisé.
  • Le déposer au fond  d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (fond amovible).
  • Huiler le contour du moule.
  • Placer les cookies dans un sac et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les émietter.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Ajouter les morceaux de cookies et mélanger.
  • Répartir ce mélange au fond du moule à gâteau, en appuyant bien avec les mains.

8390812761 fe89ef2079 n Irish Cream Cheesecake

  • Entreposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Transférer les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain marie.
  • Laisser refroidir.

8391895664 cdf6196b3d n Irish Cream Cheesecake

  • Fouetter la crème liquide froide dans un saladier séparé.
  • Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter le sucre cassonade et le cream cheese.
  • Ajouter à la crème fouettée, puis verser les chocolats fondus et le Baileys.
  • Mélanger.

8391896078 7cee67960a n Irish Cream Cheesecake

  • Transférer la mousse dans le moule et lisser le dessus avec une spatule plate.

8391895032 41d59637d2 n Irish Cream Cheesecake

  • Laisser au frais au moins 2 heures (je l’ai laissé une nuit entière).


8390812523 0746f9ff9b Irish Cream Cheesecake

Servir le cheesecake, en saison, avec des fraises.

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8251194347 9f055e9f3a z Christmas Spiced Loaf

 

Pour changer du traditionnel Christmas pudding et du Christmas Cake de ma copine Hélène de Cannes, pourquoi pas cette année servir le Christmas Spiced Loaf, un pain festif  à l’heure du thé ou le matin de Noël. 

 

8250613368 ee1286a5c8 Christmas Spiced Loaf8250613748 ee8d218d1a Christmas Spiced Loaf

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   20 minutes de préparation + 2h30 de repos + 1h10 de cuisson
450 g de farine T65
Une pincée de sel
2 c à café de quatre-épices
115 g de beurre froid coupé en morceaux
7 g de levure de boulanger déshydratée
115 g de sucre en poudre + 1 c à café de sucre en poudre pour la finition
115 g  de raisins secs
115 g de  raisins secs golden
50 g d’oranges confites hachées
Zestes de 1 orange non traitée
1 œuf battu + 1 œuf battu pour lustrer le loaf
150 ml de lait chaud
Huile végétale
Une pincée de cannelle en poudre

 

  • Mélanger la farine, le sel, et le quatre-épices dans un grand bol.
  • Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec le batteur ou avec vos mains. La pâte doit être sableuse, un peu comme la pâte à crumble.
  • Ajouter la levure, le sucre en poudre, les raisins secs, les oranges confites et les zestes d’orange, puis verser l’œuf battu et le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir rapidement la pâte.

8249546209 e4eb5d087a n Christmas Spiced Loaf

  • Transférer la boule de pâte dans un saladier ou grand bol propre et fariné.
  • Le couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Huiler un moule à cake d’une contenance de 900 g (attention si la pâte lève peu, adapter le moule en conséquence).
  • Pétrir de nouveau la pâte, la transférer dans le moule à cake, couvrir et laisser lever la pâte encore 30 minutes.
  • Badigeonner le loaf d’œuf battu, saupoudrer de sucre en poudre, puis de cannelle en poudre.
  • Enfourner pendant 1h10.
  • Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Servir avec une tasse de thé de Noël.

 

8250614038 0c70b70478 Christmas Spiced Loaf

 

Les douceurs pour les Fêtes

A boire

Vin chaud (Mulled Wine)
Eggnog (lait de poule)

Prince Charlie’s Coffee

A déguster

Mince pies – Mincemeat


Chocolat tea bread

Florentins
Scottish fudge

Hokey pokey (honeycomb, Cindy toffee)


Chocolats aux noix

Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel

Larmes de mousse au chocolat et griottes

Peppermint cream

Cônes au chocolat et crème à la menthe

Brandy snaps

Fudge au chocolat

Malt whisky truffes /Truffes aux whisky

 

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Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !

Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
  1. Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.

     

 

  • Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.

     

 

 

Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :  cette crème caramel ou custard est très riche.
6149579250 cabda60102 z Crème renversée au caramel à lorange
5 petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
  • Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche (donne un goût amer à la préparation).
  • Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. 
  • Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
  • Sécher les zestes d’oranges.
  • Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
6149578492 b56a13778f m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
  • Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et la couvrir.
  • Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
  • Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
  • Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
  • Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
  • Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
  • Laisser refroidir.
6149578654 42f4136828 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
  • Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
6149028587 679dcd3aa9 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
  • Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
6149028727 5f6cf4356e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
  • Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au  niveau ¾ des ramequins).
6149579072 f8a01ae58e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
  • Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre  des moules (la crème doit être tremblotante).
  • Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
  • Laisser refroidir.
  • Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.  
Démoulage

Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
6149579134 3e01f40e3c m Crème renversée au caramel à lorange
6149579388 e9b3c99d0e z Crème renversée au caramel à lorange
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loading Crème renversée au caramel à lorange hellocoton Crème renversée au caramel à lorange

Les pommes sont arrivées plus tôt cette année, et malheureusement beaucoup sont pourries, véreuses ou déjà trop mûres. Nous tentons de conserver les plus belles quelques mois à l’abri de la lumière, bien rangées dans des clayettes, mais sans grand succès. Une bonne partie finira dans le tas de compost.  
Nos « cooking apple » étant très acides et aigres, j’avais besoin d’un dessert plus sucré que d’habitude comme cette recette traditionnelle de Banbury, ville située dans l’Oxfordshire dans le Sud-Est de L’Angleterre.
6127734258 c4d111645c z Banbury Apple Pie 6127734026 74e221f64e Banbury Apple Pie
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : 3,09 €
Shortcrust pastry (pâte)
350 g de farine tamisée
Une pincée de sel
150 g de beurre coupé en cubes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 oeuf battu
Filling
700 g de pommes à cuire
pelées et coupées en fines lamelles 
½ jus de citron
100 g de raisins secs Sultanas
75 g de sucre cassonade
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de noix de muscade râpée
Zestes et jus d’une orange
Du lait
Sucre en poudre
  • Rapidement, dans un saladier, arroser les lamelles de pommes avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
Shortcrust pastry (pâte)
  • Verser la farine et le sel dans un bol (ou dans la cuve d’un robot) et ajouter les cubes de beurre.
  • Avec vos mains, frotter, assez rapidement, le beurre en l’enrobant de farine, comme un crumble.
  • Ajouter le sucre en poudre, puis l’œuf battu et mélanger. Verser un peu d’eau froid si la pâte n’est pas homogène.
  • Rassembler la pâte en boule et l’envelopper d’un film alimentaire.
  • Laisser au réfrigérateur  15 minutes.
  • Fariner un plan de travail et pétrir brièvement la pâte.
  • Etaler en cercle, à la dimension du moule à pie, 2/3 de la pâte.
6127185223 aa7f4b9acc m Banbury Apple Pie
  • Poser le cercle à l’intérieur du moule et badigeonner de lait le bord.  
  • Découper de petites bandes dans la pâte que vous poserez ensuite autour du moule.
6127733356 b03d9b922f m Banbury Apple Pie
  • Disposer les lamelles de pomme sur le cercle de pâte.
  • Ajouter les raisins secs, le sucre cassonade, les épices, les zestes d’oranges.
  • Arrosez du jus d’orange.
6127733570 b84513796b m Banbury Apple Pie
  • Etaler en cercle, le reste de pâte et poser sur les pommes en appuyant bien sur le bord.
  • Découper, au centre de la pie, un petit cercle de pâte.
  • Badigeonner la pie de lait.
  • Enfourner 40 minutes que la pâte soit dorée.
  • Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four.
6127186021 2ab45594a3 m Banbury Apple Pie
Servir chaud au froid. Vous pouvez accompagner cette Apple Pie de crème fraîche épaisse, liquide ou d’une boule de glace.

6127753946 ac70e9e1d9 Banbury Apple Pie
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16. avril 2010 · 7 commentaires · Catégories: index · Tags: ,
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Crèmes et pâtes
4492485375 d97ac659ce m Recettes de desserts
5473710964 587e32b18e m Recettes de desserts
2721337473 e37c3a6e04 m Recettes de desserts
2493549811 02a4fb99d9 m Recettes de desserts
531299762 da41c1963d m Recettes de desserts
Décors
Desserts aux fruits
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2619950993 bdffde4714 m Recettes de desserts
4033602989 511c9e1da6 m Recettes de desserts
2379817162 1914eb2c8c m Recettes de desserts
4783698668 ca70194b00 m Recettes de desserts
5117117690 873dbf8f4a m Recettes de desserts5117117766 e4dc174320 m Recettes de desserts5116514833 a6f2fe0417 m Recettes de desserts
4534334720 c02d25f9e5 m Recettes de desserts
4862735497 845e271769 m Recettes de desserts
4089304972 fd7f1d1198 m Recettes de desserts
4171443479 963565d298 m Recettes de desserts
2886378831 cfa9fe3073 m Recettes de desserts
Pompe de pommes à l’Auvergnate
Rhubarb fool ou mélange de rhubarbe, yaourt et crème anglaise
210797524 31a0310b90 m Recettes de desserts
4445243703 10f16ebdd2 m Recettes de desserts
3667167937 b9ca538dbd m Recettes de desserts
4425031922 b1e475a9e3 m Recettes de desserts
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4719964477 32f8b80a0f m Recettes de desserts
Mousse au fromage blanc, sauce caramel aux fruits de la passion

Mousse aux pêches

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3444359626 3cfeeb8eaa m Recettes de desserts
290461307 42b2e5809e m Recettes de desserts

Pain perdu à la ricotta aux framboises


Terrine aux trois chocolats

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Soufflés aux fruits de la passion

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Flans
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Gâteaux
6895538228 3fea6c9143 m Recettes de desserts
6826235640 1b64926981 m Recettes de desserts
6181176478 19ea5e2139 m Recettes de desserts
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1475199299 87a61dace1 m Recettes de desserts

Cheesecake et Reine-claude

4143623573 97c92b3861 m Recettes de desserts
2702279944 a85cc9c33e m Recettes de desserts

Cheesecake au Bailey (Irish cream cheesecake)

Cake à betterave
6806473067 649d8e5ae0 m Recettes de desserts

Chocolat tea bread

3944700686 1f50cdc870 m Recettes de desserts

Cotswold mess

Eton mess

2430160991 397b86de3d m Recettes de desserts

Croustillant praliné aux gavottes de Dinan

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Délice à la Verveine du Velay, Fenouil confit

358543790 458de0603e m Recettes de desserts

Gâteau à la pistache à la façon de Dax

Gâteau à la ricotta et au citron

Gâteau au chocolat noir (Dark Chocolate Cake)

Gâteau au lait fermenté ou lait ribot (Teisen lap)

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234108827 29250e76ae m Recettes de desserts

Fraîcheur chocolat

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Millefeuille à la crème de marrons et poires

4095083037 b974aa36df m Recettes de desserts
863862213 e344e420cc m Recettes de desserts

Glaces et sorbets

Ginger cake Alaskas
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Glace à la mangue dans sa coupe glacée

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Glace aux fraises

Le Mystère ou Bûche express

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  • Mignardises, biscuits et chocolats
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Les douceurs
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5206119417 e803f7e70a m Recettes de desserts
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Muffins à l’huile d’olive et thym – Salade de raisins
6206912884 2328bbcd1c m Recettes de desserts6206912786 c6c25401dd m Recettes de desserts

Muffins aux airelles
6509776431 777cba9eb0 m Recettes de desserts

Muffins light aux myrtilles

4992513536 a62e8f7fe7 m Recettes de desserts

Tartes

Banbury apple pie
6127734258 c4d111645c m Recettes de desserts

Border Tart

273295155 863d5636dd m Recettes de desserts
4143426812 935fb2becf m Recettes de desserts

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre

4597632301 c9542ba56f m Recettes de desserts
4143426852 d879588e13 m Recettes de desserts

Tartelettes au Golden syrup

2913643293 b5acbb124f m Recettes de desserts

Mini-Tartelettes meringuées au lemon curd

Tarte noisettes aux abricots et nectarines

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2955808610 b7a00e8f00 m Recettes de desserts
4142669275 4ccb8496ef m Recettes de desserts

Tarte au citron et chocolat

4283813421 a2e4db1e26 m Recettes de desserts
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