C’est le gâteau aux pommes par excellence. Le Dorset est une région au sud ouest de l’Angleterre. Son sol convient à merveille à la production de pommes. D’ailleurs un cidre célèbre est fabriqué dans ce comté.

Il existe de nombreuses variantes du Dorset apple cake. La recette de Paul se rapproche de la recette traditionnelle. Il utilise deux variétés de pommes ;  une pomme à cuisiner comme la Bramley apple donnant une texture moelleuse et des pommes à croquer qui, elles apportent du sucre naturel et conservent leur forme à la cuisson.  Un duo de choc !  

Certaines recettes suggèrent d’étaler du beurre sur le cake encore chaud.

dorset apple cake

Recette de Paul Hollywood

Ustensile : Un moule carré 20 cm x 22 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Temps :
20 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
1 c à café de levure chimique
½  c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
2 pommes à croquer (pink lady, golden et granny smith) pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 pomme à cuisiner (reine des reinettes, la canada ou la boskoop) pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
2 œufs
60 ml de lait
1 c à soupe de sucre demerara ou du sucre cassonade
Servir avec
Glace à la vanille
Crème fraîche/Clotted cream

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule puis le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle en poudre.

dorset apple cake3

  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec vos doigts pour les incorporer à la farine, un peu comme une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre et les morceaux de pommes.
  • Dans un bol à part, battre les œufs avec le lait.

dorset apple cake4

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de sucre demerara.

dorset apple cake5dorset apple cake6dorset apple cake7

  • Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en piquant la lame d’un couteau.
  • Laisser refroidir le gâteau complètement avant de découper des rectangles.

Servir le Dorset apple cake, froid ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

dorset apple cake2dorset apple cake1

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

 cherries Jubileecherries Jubilee

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Je vous emmène en Irlande. Avec ce froid sibérien, nous allons oublier pour un temps les régimes. L’anniversaire de mon anglais préféré m’a donnée l’occasion de tester ce gâteau irlandais sans cuisson et sans gélatine au Baileys et chocolat.

 

Baileys 

Liqueur irlandaise titrant 16°, qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiques. On peut la déguster nature ou sur des glaçons. Il pèse d’un grand poids sur le marché du Whiskey irlandais. 

 

 
20130115_2620130115_27

Source Irish Pub Cookbook

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1nuit entière au frais
Base
Huile végétale
175 g de cookies au chocolat
55 g de beurre non salé
Mousse au Baileys
225 g de chocolat noir cassé en morceaux
225 g de chocolat au lait cassé en morceaux
55 g de sucre cassonade ou vergeoise blonde
350 g de cream cheese dans la recette d’origine (j’ai mis que 2 paquets uniquement de 150 g de Philadelphia, rayon fromages à tartiner)
425 cl de crème fraîche liquide froide dans la recette d’origine (j’ai mis que 40 cl)
4 bonnes cuillerées de Baileys (Irish cream liqueur)

 

  • Découper un cercle dans du papier sulfurisé.
  • Le déposer au fond  d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (fond amovible).
  • Huiler le contour du moule.
  • Placer les cookies dans un sac et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les émietter.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Ajouter les morceaux de cookies et mélanger.
  • Répartir ce mélange au fond du moule à gâteau, en appuyant bien avec les mains.

20130112_87

  • Entreposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Transférer les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait dans un bol et faire fondre au bain marie.
  • Laisser refroidir.

20130112_15

  • Fouetter la crème liquide froide dans un saladier séparé.
  • Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter le sucre cassonade et le cream cheese.
  • Ajouter à la crème fouettée, puis verser les chocolats fondus et le Baileys.
  • Mélanger.

20130112_91

  • Transférer la mousse dans le moule et lisser le dessus avec une spatule plate.

20130112_33

  • Laisser au frais au moins 2 heures (je l’ai laissé une nuit entière).


20130115_11

Servir le cheesecake, en saison, avec des fraises.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

IMG_9249

 

Pour changer du traditionnel Christmas pudding et du Christmas Cake de ma copine Hélène de Cannes, pourquoi pas cette année servir le Christmas Spiced Loaf, un pain festif  à l’heure du thé ou le matin de Noël. 

 

IMG_6153IMG_6149

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   20 minutes de préparation + 2h30 de repos + 1h10 de cuisson
450 g de farine T65
Une pincée de sel
2 c à café de quatre-épices
115 g de beurre froid coupé en morceaux
7 g de levure de boulanger déshydratée
115 g de sucre en poudre + 1 c à café de sucre en poudre pour la finition
115 g  de raisins secs
115 g de  raisins secs golden
50 g d’oranges confites hachées
Zestes de 1 orange non traitée
1 œuf battu + 1 œuf battu pour lustrer le loaf
150 ml de lait chaud
Huile végétale
Une pincée de cannelle en poudre

 

  • Mélanger la farine, le sel, et le quatre-épices dans un grand bol.
  • Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec le batteur ou avec vos mains. La pâte doit être sableuse, un peu comme la pâte à crumble.
  • Ajouter la levure, le sucre en poudre, les raisins secs, les oranges confites et les zestes d’orange, puis verser l’œuf battu et le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir rapidement la pâte.

IMG_6146

  • Transférer la boule de pâte dans un saladier ou grand bol propre et fariné.
  • Le couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Huiler un moule à cake d’une contenance de 900 g (attention si la pâte lève peu, adapter le moule en conséquence).
  • Pétrir de nouveau la pâte, la transférer dans le moule à cake, couvrir et laisser lever la pâte encore 30 minutes.
  • Badigeonner le loaf d’œuf battu, saupoudrer de sucre en poudre, puis de cannelle en poudre.
  • Enfourner pendant 1h10.
  • Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Servir avec une tasse de thé de Noël.

 

IMG_6148

 

Les douceurs pour les Fêtes

A boire

Vin chaud (Mulled Wine)
Eggnog (lait de poule)

Prince Charlie’s Coffee

A déguster

Mince pies – Mincemeat


Chocolat tea bread

Florentins
Scottish fudge

Hokey pokey (honeycomb, Cindy toffee)


Chocolats aux noix

Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel

Larmes de mousse au chocolat et griottes

Peppermint cream

Cônes au chocolat et crème à la menthe

Brandy snaps

Fudge au chocolat

Malt whisky truffes /Truffes aux whisky

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !

Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
  1. Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.

     

 

  • Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.

     

 

 

Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :  cette crème caramel ou custard est très riche.
20110910_664
5 petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
  • Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche (donne un goût amer à la préparation).
  • Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. 
  • Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
  • Sécher les zestes d’oranges.
  • Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
20110910_118
  • Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
  • Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et la couvrir.
  • Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
  • Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
  • Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
  • Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
  • Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
  • Laisser refroidir.
20110910_331
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
  • Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
20110910_332
  • Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
  • Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
20110910_333
  • Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
  • Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au  niveau ¾ des ramequins).
20110910_334
  • Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
  • Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre  des moules (la crème doit être tremblotante).
  • Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
  • Laisser refroidir.
  • Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.  
Démoulage

Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
20110910_366
20110910_663
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Les pommes sont arrivées plus tôt cette année, et malheureusement beaucoup sont pourries, véreuses ou déjà trop mûres. Nous tentons de conserver les plus belles quelques mois à l’abri de la lumière, bien rangées dans des clayettes, mais sans grand succès. Une bonne partie finira dans le tas de compost.  
Nos « cooking apple » étant très acides et aigres, j’avais besoin d’un dessert plus sucré que d’habitude comme cette recette traditionnelle de Banbury, ville située dans l’Oxfordshire dans le Sud-Est de L’Angleterre.
IMG_89721 IMG_89661
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : 3,09 €
Shortcrust pastry (pâte)
350 g de farine tamisée
Une pincée de sel
150 g de beurre coupé en cubes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 oeuf battu
Filling
700 g de pommes à cuire
pelées et coupées en fines lamelles 
½ jus de citron
100 g de raisins secs Sultanas
75 g de sucre cassonade
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de noix de muscade râpée
Zestes et jus d’une orange
Du lait
Sucre en poudre
  • Rapidement, dans un saladier, arroser les lamelles de pommes avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
Shortcrust pastry (pâte)
  • Verser la farine et le sel dans un bol (ou dans la cuve d’un robot) et ajouter les cubes de beurre.
  • Avec vos mains, frotter, assez rapidement, le beurre en l’enrobant de farine, comme un crumble.
  • Ajouter le sucre en poudre, puis l’œuf battu et mélanger. Verser un peu d’eau froid si la pâte n’est pas homogène.
  • Rassembler la pâte en boule et l’envelopper d’un film alimentaire.
  • Laisser au réfrigérateur  15 minutes.
  • Fariner un plan de travail et pétrir brièvement la pâte.
  • Etaler en cercle, à la dimension du moule à pie, 2/3 de la pâte.
IMG_89356
  • Poser le cercle à l’intérieur du moule et badigeonner de lait le bord.  
  • Découper de petites bandes dans la pâte que vous poserez ensuite autour du moule.
IMG_89431
  • Disposer les lamelles de pomme sur le cercle de pâte.
  • Ajouter les raisins secs, le sucre cassonade, les épices, les zestes d’oranges.
  • Arrosez du jus d’orange.
IMG_89418
  • Etaler en cercle, le reste de pâte et poser sur les pommes en appuyant bien sur le bord.
  • Découper, au centre de la pie, un petit cercle de pâte.
  • Badigeonner la pie de lait.
  • Enfourner 40 minutes que la pâte soit dorée.
  • Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four.
IMG_89541
Servir chaud au froid. Vous pouvez accompagner cette Apple Pie de crème fraîche épaisse, liquide ou d’une boule de glace.

20110906_32
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

16. avril 2010 · 7 commentaires · Catégories: index · Tags: ,
Les liens de cette index ne sont pas encore mis à jour. Pour retrouver les recettes, utiliser la recherche par ingrédients dans la colonne de droite.

Abonnez-vous au tableau Recettes de desserts / Dessert and puddings recipes de Hélène Picken sur Pinterest.

Crèmes et pâtes
IMG_0987
IMG_5310
IMG_1218-1
DSC06587_01
DSC04007_01
Décors
Desserts aux fruits
IMG_0082
IMG_0485-1
IMG_8443
DSC05704_01
IMG_2506_modifié-1
IMG_4167IMG_4181IMG_4174
IMG_1131
IMG_2939
IMG_8612
IMG_9028
IMG_2045-1
Pompe de pommes à l’Auvergnate
Rhubarb fool ou mélange de rhubarbe, yaourt et crème anglaise
DSC01633_01
IMG_0559
IMG_6201
IMG_0523
IMG_2163
IMG_2088
Mousse au fromage blanc, sauce caramel aux fruits de la passion

Mousse aux pêches

Sans titre-Duplication-02
IMG_4696-1
DSC02427_01

Pain perdu à la ricotta aux framboises


Terrine aux trois chocolats

IMG_01511

Soufflés aux fruits de la passion

3014777023_3bb3884c7e
Flans
IMG_1625-2
Gâteaux
bakewell tart
Apple Cake
Banana bread
IMG_9772
DSC04660_01

Cheesecake et Reine-claude

untitled 23
IMG_1088-1

Cheesecake au Bailey (Irish cream cheesecake)

Cake à betterave
Cake à la betterave

Chocolat tea bread

IMG_4339

Cotswold mess

Eton mess

DSC06056_01

Croustillant praliné aux gavottes de Dinan

2599722315_6b01c314e9

Délice à la Verveine du Velay, Fenouil confit

DSC02963_00 (3)

Gâteau à la pistache à la façon de Dax

Gâteau à la ricotta et au citron

Gâteau au chocolat noir (Dark Chocolate Cake)

Gâteau au lait fermenté ou lait ribot (Teisen lap)

IMG_4291
DSC01883_01

Fraîcheur chocolat

untitled12

Millefeuille à la crème de marrons et poires

IMG_8697
DSC04335_1

Glaces et sorbets

Ginger cake Alaskas
IMG_5487

Glace à la mangue dans sa coupe glacée

IMG_5045-1

Glace aux fraises

Le Mystère ou Bûche express

379061718_57b1cd61e2
  • Mignardises, biscuits et chocolats
IMG_5384
IMG_9731
IMG_9646-1
untitled
untitled 3
untitled 5untitled 4
Les douceurs
IMG_4721
IMG_4662
333809296_79dd61648a_m
3129846073_f1be5591c8

Muffins à l’huile d’olive et thym – Salade de raisins
Muffins à l'huile d'olive et thymSalade de raisins et huile d'olive

Muffins aux airelles
20111213_441

Muffins light aux myrtilles

IMG_3507_modifié-1

Tartes

Banbury apple pie
Banbury apple Pie

Border Tart

DSC02287_01
2050251762_74f76037bd

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre

IMG_1265
2122518114_7658ac1132

Tartelettes au Golden syrup

IMG_2125-1

Mini-Tartelettes meringuées au lemon curd

Tarte noisettes aux abricots et nectarines

IMG_2392
IMG_2421-1
385593371_ee0d7f399d_o

Tarte au citron et chocolat

IMG_9830
DSC03754_01
DSC02995_01
IMG_1526-1
IMG_0287IMG_0257
IMG_1576
Yaourt aux pommes, amandes et miel
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette de crème glacée est la petite robe noire de ma petite maman. Vous pouvez la préparer dans un moule à cake ou bien dans des ramequins individuels.

DSC02678_01

Pralin express
  • Mélanger 60 g d’amandes et 125 g de sucre glace.
  • Placer sur feu doux et laisser fondre le sucre.

DSC02609_01

  • Verser sur une plaque recouverte de papier d’aluminium.
  • Laisser refroidir et durcir.

DSC02612_01

  • Casser en morceaux dans un sac en plastique et écraser au rouleau à pâtisserie pour obtenir du pralin.

    DSC02613_01

Le Mystère
A faire la veille
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
4 œufs
20 cl de crème épaisse
2 grosses meringues
1/2 verre de sucre
Caramel liquide
Pralin

DSC02607_01

  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la crème fraîche et les meringues écrasées grossièrement.
  • Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
  • Verser le caramel dans le moule et saupoudrer de pralin puis la préparation.
  • Entreposer au congélateur toute la nuit.
  • Sortir la glace au moment du fromage.
Pour démouler les ramequins, les tremper 10 secondes dans l’eau chaude.

DSC00299_00

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11