La soupe consistante est un de mes repas préférés, surtout quand je suis seule à la maison et qu’il pleut non stop depuis des semaines. Je n’ai besoin de rien d’autre. Celle-ci est particulièrement nourrissante, riche en fer et en fibres. Elle me rappelle certaines soupes indiennes. Dans cette recette de Debbie Major, les épinards sont à peine cuits et gardent leur saveur si délicate. De la comfort food comme j’aime…

 

 Soupe aux épinard et lentilles corailSoupe aux épinard et lentilles corailSoupe aux épinard et lentilles corailSoupe aux épinard et lentilles corail

Middle Eastern-spiced spinach and lentil soup with garlic yaourt

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et finement émincée
1 oignon émincé
Pulpe de 3 gousses d’ail
1 c à café de chili en poudre
Sel, poivre
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de paprika
1 c à soupe de concentré de tomates
250 g de lentilles corail
1,5 de bouillon de légumes ou de poulet
3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
400 g de pousses d’épinard, lavés et séchés
Yaourt à l’ail
100 g de yaourt brassé ou grec
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
Servir
Avec des quartiers de citron

La soupe

  • Chauffer l’huile dans une casserole puis ajouter l’oignon, la carotte, la pulpe d’ail, le chili, une pincée de poivre et de sel.
  • Mélanger et couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 7 minutes sur feu doux. Les légumes seront légèrement dorés.
  • Ajouter le cumin, le paprika.
  • Remuer puis ajouter le concentré de tomate et les lentilles.
  • Verser le bouillon de légumes puis porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les dés de tomates.

Sauce au yaourt à l’ail

  • Mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel.
  • Réserver au réfrigérateur. 
  • Répartir les pousses d’épinard dans 6 bols à soupe.
  • Verser par-dessus une louche de soupe chaude.

Vous avez aussi la possibilité de mélanger les épinards directement dans la soupe chaude.

  • Déposer une petite cuillerée de yaourt à l’ail avec une pincée de paprika.

 Servir la soupe avec des quartiers de citron.

Soupe aux épinard et lentilles corail

 

 

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Comme le riz au lait, j’ai gardé de terribles souvenirs des épinards. Ce n’est pas faute d’avoir suivi toutes les aventures de Popeye. Pourtant à peine cuites, les feuilles d’épinards ont une saveur si délicate. Elles peuvent se cuisiner avec des épices, dans des curries d’agneau, de pois chiche, de lentilles comme en Inde ou bien dans des cannelloni, des lasagnes, des crêpes  en Italie. J’ai appris à les apprécier dans les soupes et les risotto avec un peu de fromage de chèvre et de parmesan râpé. Crus, les épinards font également une délicieuse salade. 

 
Fritters d’épinards et aïoli aux anchoisFritters d’épinards et aïoli aux anchois

Recette de Debbie Major

Certaines *ricotta sont humides. Laisser égoutter 1 heure dans une passoire fine ou une mousseline avant l’utilisation.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Fritters
100 g de *ricotta
10 g de beurre
800 g de feuilles d’épinards lavées, séchées et tiges ôtées
3 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de sel

Poivre noir du moulin
75 g de parmesan râpé
Huile de friture
25 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure dorée ou Panko chapelure japonaise
Aïoli aux anchois
4 pulpes d’ail
½ c à café de sel
2 à 3 filets d’anchois à l’huile
1 jaune d’œuf
2 c à café de jus de citron
18 cl d’huile d’olive

 Fritters

  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les feuilles d’épinards.
  • Laisser tomber les épinards quelques minutes dans la casserole.
  • Etape importante Egoutter et appuyer sur les épinards pour faire sortir tout le liquide. Laisser refroidir.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Passer les épinards égouttés au mixer avec la ricotta, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le le poivre.
  • Transférer dans un saladier puis ajouter le parmesan. Mélanger.
  • Former 16 boulettes allongées.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Transférer sur une plaque puis les couvrir d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Aïoli aux anchois

  • Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
  • Saupoudrer de sel et ajouter les filets d’anchois.
  • Avec un mortier ou une fourchette, écraser et mélanger à la pulpe d’ail.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron.
  • Fouetter avec mixer électrique manuel puis verser l’huile doucement en filet.
  • Une fois la mayonnaise montée, entreposer au réfrigérateur.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois
Fritters (suite)

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Préparer une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin une dernière assiette avec la chapelure.
  • Tremper chaque fritters dans la farine, puis les œufs battues et enfin la chapelure.
  • Frire les fritters 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

 Servir les fritters chauds avec l’aïoli aux anchois.

 Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

 

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