Un dessert So british avec trois ingrédients phares de la cuisine anglaise : La rhubarbe, la Custard (à ne pas confondre avec la crème anglaise) et l’honeycomb (nids d’abeilles) ou tire-éponge chez nos amis canadiens). J’aurai pu ajouter la Jelly…

Petit rappel : L’honeycomb est une sorte de caramel à base de miel liquide et de bicarbonate de soude. Après plusieurs tentatives, je vous conseille de ne pas substituer le miel par du Golden Syrup et d’ajouter du sirop de glucose (anti-cristallisant du sucre et de l’eau, à ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose).  

Vous en trouvez désormais dans les grandes surfaces. Produit indispensable pour la réussite des fudges, des pâtes de fruits, des caramels mous, du sucre tiré… ou les crèmes glacées avec une texture onctueuse (personnellement je m’en passe. Les glaces maison partent vite à la maison).  

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Pour ceux qui n’auraient pas le temps pour la recette entière,  supprimer la gelée de gingembre et servez la rhubarbe macérée uniquement avec de la crème fouettée ou de la Chantilly à la place de la custard.

Honeycom

Doux comme le miel

Les miels proposent aux gastronomes ; amateurs de cuisine savoureuse et équilibrée, une belle palette de combinaisons culinaires qui donne toute sa mesure en pâtisserie et confiserie : Pain d’épices, gingerbread, nougat, glace… Longtemps seul édulcorant existant, il adoucissait une sauce aigre-douce, une tarte aux pommes ou à la rhubarbe, préservait et confisait une orange ou un citron. Enfin, on peut le transformer en un précieux élixir : l’hydromel.

Le plus célèbre des miels britanniques

Le miel est un liquide visqueux, naturellement doux fabriqué à partir du nectar des fleurs et recueillie par les abeilles. La saveur, la couleur et la douceur du miel dépendent du type de fleur du nectar (ex : Miel de lavande et de lavandin, miel de romarin ou de thym, et le plus connu des miels de cru, le miel d’acacia qui lui reste liquide naturellement). Le miel de tous les jours est un produit de base, souvent un mélange de miel de plusieurs pays et souvent traité.

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images4Le célèbre Duchy honey, miel écossais, est fabriqué à partir du nectar de bruyère sauvage, récolté dans les Highlands en Ecosse. La majeure partie est produite entre Juillet et mi-septembre.

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Dans cette recette, Paul a remplacé les shortcakes par des shortbreads, histoire de bien m’embrouiller… Dans son livre, j’ai appris que Cheddar dans le Somerset n’est pas uniquement connu pour son célèbre fromage, mais également pour la qualité de ses fraises. Ces petites baies rouges étaient si à la mode à l’époque victorienne que la Cheddar Valley railway , ligne de chemin de fer entre la ville de Yatton et de Witham, était appelée la Strawberry line.  

Qu’est-ce qu’un Strawberry Shortcake? 

En règle générale un shortcake est un biscuit ou un scone et non un gâteau genre sponge. Le terme short viendrait de l’ajout de baking lard ou fat shortening et se réfère également au niveau élevé de matières grasses dans la pâte.

Quelle est la différence entre Shortcake et Sortbread ?

Le shortbread a une texture d’un cookie, d’un sablé ou d’un biscuit tandis que le shortcake ressemble plus à un scone.

Les premiers shortcakes aux fraises remonteraient à 1850. L’original strawberry shortcake était très lourd et épais. Une fois la pâte cuite, il était divisé et rempli de fraises écrasées, sucrées entre deux shortcakes comme un sandwich.

 
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Ustensiles : un emporte pièce de 8 cm de diamètre + une poche à douille et embout cannelé
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 12 à 15 minutes de cuisson
Shortbread
275 g de farine T45 ou T55
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
150 g de beurre doux coupé en morceaux
1 œuf
1 c à soupe de Brandy ou Amaretto
75 g de pistaches en poudre
Crème
200 ml de crème liquide froide
100 ml de crème anglaise maison ou toute prête
250 g de fraises Gariguette coupées en deux
Sucre glace

Shortbread

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

shortcake

  • Faire un puits au centre puis ajouter le beurre, l’œuf, le brandy ou Amaretto et la poudre de pistaches.

shortcake

  • Mélanger avec vos mains ou au robot.

shortcake

  • Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

shortcake

  • Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
  • Avec l’emporte-pièce, découper 16 cercles.

shortcake

  • Les disposer sur les plaques au four et entreposer au frais 15 minutes afin d’éviter que la pâte s’étale trop à la cuisson.

shortcake

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner 12 à 15 minutes. Les shortbreads doivent être légèrement dorés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

shortcake

  • Les laisser refroidir complètement.

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La crème

  • Fouetter la crème liquide froide.
  • Ajouter la crème anglaise et mélanger.
  • Couvrir et entreposer au frais jusqu’au moment du montage.
  • A l’aide de la poche à douille, déposer quatre petites étoiles de crème sur 8 shortbreads.

shortcake

  • Poser 4 moitiés de fraises entre les étoiles de crème.

shortcake

  • Poser le reste des biscuits par-dessus délicatement.

Transférer les shortcakes sur les assiettes de service et saupoudrer de sucre glace avec le reste des fraises.

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Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

 golden syrup steamed pudding

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding)A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

golden syrup steamed pudding

 golden syrup steamed pudding

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

  • Beurrer le bol pyrex.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
  • Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
  • Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.
  • Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.
  • Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
  • La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

golden syrup steamed pudding

  • Poser les deux feuilles sur le bol.
  • Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

golden syrup steamed pudding

  • Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
  • Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

golden syrup steamed pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition et baissez le feu.
  • Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
  • Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
  • Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

  • Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.

 golden syrup steamed puddinggolden syrup steamed pudding

 

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La recette remonterait au Moyen Age. A l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel, et le lait de vache par du lait d’amande. La crème anglaise (custard) est dérivée du vieux français « croustade ». C’est un mélange de crème fraîche liquide, de lait et de jaunes d’œufs cuit à basse température. Enfin comme la crème anglaise version frenchy. La seule différence est l’ajout de crème fraîche liquide. La custard est plus riche que la crème anglaise.  La tarte peut se servir en petites versions individuelles. Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson. La seule difficulté est de bien respecter la température du four.

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J’ai cuit ma tarte dans un moule plus grand. Résultat des courses : la couche de custard est moins épaisse. A refaire dans un moule à bonne dimension.

Vous pouvez également ajouter des rondelles de bananes.

Ustensile : un moule à tarte profond à fond amovible de 20 cm de diamètre
  Légumes secs ou poids de cuisson 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1h15 de cuisson + 2 h à 3 heures de repos au réfrigérateur
Sweet pastry (pâte sucrée Quantité un moule de 30 cm de diamètre)
200 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre glace
1 œuf battu
285 g de farine T45 ou T55 + Extra
Custard tart
1 blanc d’œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait entier

Graines d’une ½ gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade râpée

Sweet pastry

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre en crème.
  • Verser le sucre glace. Fouetter de nouveau.
  • Verser l’œuf battu et la farine.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Beurrer le moule à tarte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte quelques minutes.
  • Etaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Fariner vos mains et transférer le cercle de pâte dans la moule.
  • Couper l’excès de pâte et Foncer les bords. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson à blanc

  • Verser les légumes secs ou poids de cuisson dans le fond de tarte.
  • Assurer vous que les bords de pâte soient bien recouverts du papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 160 °C.
  • Cuire encore 15 minutes.
  • Enlever la feuille de piper sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte de blancs d’œufs battus.
  • Enfourner encore pendant 5 minutes.
  • Sortir le moule du four et le poser une une plaque au four creuse.
  • Baisser la température du four à 140 °C.

Custard

  • Verser la crème liquide, le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre en poudre et les graines de vanille.
  • Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un grand bol.
  • Verser le mélange précédent tiède et mélanger.
  • Passer la custard au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Verser délicatement sur le fond de tarte refroidi.
  • Saupoudrer de noix de muscade râpée.
  • Recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner délicatement la tarte au four.
  • Cuire environ 50 minutes (vérifier la cuisson au bout de 35 minutes).
  • La crème doit être brise autour mais doit rester crémeuse au centre.

Sortir la custard tart du four. La laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la servir.

custard tart

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Les poires sont de fabuleux fruits d’automne. Elles sont parfaites dans des salades où leur goût sucré contraste avec l’amertume des feuilles. On peut les déguster avec un fromage bleu style Roquefort ou Stilton, du pecorino, avec de la viande de bœuf, de canard ou de gibier. Plus tard en hiver, elles seront pochées dans du Porto ou du Marsala ou peut-être cachées dans une tarte aux amandes ou aux noix… Les idées ne manquent pas.

A l’époque Victorienne, la Grande-Bretagne comptait plus de 600 variétés de poiriers. Beaucoup ont disparu mais grâce à quelques artisans anglais passionnés, quelques poires anciennes sont revenues sur les étals, comme la Black Worcester, la Winter Nellis, la Perry/Hartpury du Comté de Worcestershire, Herefordshire et Goucestershire, excellentes à la fabrication du Cider (Perry Pear) ou la Louis Bonne de Jersey.

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winter nellis
perry pear

En début d’automne, je les adore dans le traditionnel  dessert anglo-saxon : le crumble  dont le nom signifie en anglais émietter. Rien de nouveau, ni d’exceptionnelle dans cette recette si ce n’est la présentation. J’ai beaucoup aimé l’idée de garder quelques poires entières. 

 
crumble poire mûres et custard

crumble poire mûres et custard

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes à 50 minutes de cuisson
Pâte friable de pâte sablée
110 g de beurre coupé en cubes + une noix pour beurrer le moule
180 g de farine T55 ou T45
110 g de sure demerara ou sucre cassonade
Les fruits
5 poires
50 g de sucre en poudre
1/2 citron
300 g de mûres
Custard
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
15 cl de crème liquide

  • Beurrer un moule à Pie.
  • Préchauffer le four à 180°C.

Custard

  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  • Chauffer le lait et la crème liquide sur feux doux.
  • Dés que le mélange commence à bouillir, le verser sur les jaunes d’œufs en mélangeant, sans fouetter.
  • Verser la préparation dans la casserole puis baisser le feu.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à que la crème nappe la cuillère.
  • Transférer dans un bol et réserver.

Pâte à crumble

  • Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine puis ajouter le sucre. Le mélange doit être sableux.
  • Réserver.

crumble poire mûres et custard

  • Peler les poires, les transférer dans une grande casserole puis les recouvrir d’eau.
  • Ajouter 50 g de sucre en poudre et le citron.
  • Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes. Les poires doivent être tendres.
  • Les égoutter et réserver.
  • Couper 2 poires en deux, les épépiner et les tailles en morceaux.
  • Les répartir dans le moule à pie puis ajouter les mûres. Vous pouvez saupoudrer de sucre mais personnellement je trouve la pâte à crumble et les poires assez sucrées.
  • Disposer les 3 poires entières au centre.

crumble poire mûre

  • Verser et répartir la pâte à crumble. On doit pouvoir apercevoir la tige des poires entières.

crumble poire mûre

Enfourner 30 à 45 minutes. Le crumble doit être doré et le jus des mûres devrait apparaître à la surface. 

crumble poire mûres et custard

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Ce dessert est un grand classique des fêtes anglaises.  Dans la pure tradition, le trifle est servi dans un grand bol en verre (Punch Bowl Cakes ou trifle bowl) qui permet d’admirer les jolies couches successives.

 

Trifle

La première couche est constituée d’un gâteau tartiné de confiture. Nous avons l’embarras du choix :Génoise, angel food cake, gâteau de savoix, blondies, waffles, boudoirs, muffins, victoria sponge cake, gâteau roulé… Ensuite, on verse le sherry ou un autre alcool (Amaretto, kahlua, cognac, kirch, sambucca…)

On rajoute des fruits souvent des fraises, des framboises ou des abricots ou de la jelly, ou des chocolats, de la noix de coco, des noisettes, des noix, des biscuits, des cookies….

Vient s’ajouter la couche de crème anglaise et enfin la dernière couche, de la crème fouettée.

Pour décorer, on peut ajouter des fruits confits, des copeaux de chocolats… Un dessert qui laisse libre court à sa créativité.

Histoire du trifle

Le nom vient du mot français trufle signifiant quelque chose de fantaisie. Il porte aussi le nom de Tipsy cake, Tipsy hedgehog. Aux Usa, on parle de Tipsy Parson et Tipsy Squire. Les premiers Trifle ressemblait aux fools, une purée de fruits mélangée à de la crème.

 

TrifleTrifle

 

 J’ai préféré servir ce dessert dans des coupes individuelles

Trifle

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps :  30 minute de préparation + 3h30 de repos 

100 g de génoise ou trifle sponges
Confiture de framboises
15 cl de Sherry
150 g de framboises surgelées
12 amaretti ou des ratafia biscuits (macarons italiens)
Custard layer (crème anglaise)
6 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 c à café d’extrait de vanille
Topping
300 ml de crème fraîche liquide froide
1 à 2 c à soupe de sucre en poudre
Copeaux de chocolat noir

 

Custard

  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  • Chauffer le lait sur feu doux sans le faire bouillir.
  • Verser sur le mélange précédent sans trop fouetter (évitez de faire mousser la crème), puis reverser dans la casserole.
  • Faire épaissir la custard sur feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Verser dans un saladier et ajouter l’extrait de vanille.
  • Laisser refroidir 1 heure.

 

Montage du trifle

  • Etaler de la confiture de framboises sur la génoise.
  • Couper en petits cubes ou rectangles.
  • Disposer les morceaux de génoises au fond du bol en verre ou des coupes individuelles.
  • Verser le sherry et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Répartir les biscuits dans le bol ou les coupes.
  • Ajouter les framboises congelées.
  •  Verser la crème anglaise, filmer  le bol ou les coupe et entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Trifle

 

Topping

  • Fouetter la crème fraîche liquide froide. Ajouter le sucre dés qu’elle commence à épaissir.
  • Remplir une poche à douille et dessiner des petits pics ou des spirales sur la couche de crème anglaise.

Trifle

 Retourner le bol ou les coupes ou réfrigérateur et attendre 30 minutes avant les servir.

Trifle

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Ce vieux pudding ressemble beaucoup au Spotted Dick pudding. Il était préparé à bord des navires anglais au 18èmesiècle. Les marins utilisaient les provisions disponibles durant les longues périodes de mer.  C’est un dessert consistant…

Qu’est-ce que la custard ?

Histoire de la custard

La custard (dérivé de croustade et référence à la croûte de la pâte) est une préparation culinaire à base de lait ou de crème fraîche et de jaunes d’œufs. Elle est plus épaisse que notre crème anglaise mais moins que la crème pâtissière. Cette crème cuite était très populaire au Moyen âge. Dans cette recette ancienne, il n’y a pas de vanille. Honnêtement, j’ai préféré ajouter les graines de ½ gousse dans le lait.

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Recette de James Martin

Ingrédients
Temps : 2 h de repos + 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : Bon marché
Pudding
115 g de raisins secs
115 g de raisins Sultanas
5 c à soupe de rhum
1 c à café de gingembre en poudre
½ c à café de quatre épices
450 g de farine
115 g de shredded suet ou de la margarine ou du beurre
115 g de sucre semoule
Custard (vous pouvez ajouter de la vanille)
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
 
 

Pudding
  • Faire tremper les raisins dans un bol avec 200 ml d’eau et le rhum pendant 2 heures au moins.
  • Dans un bol ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le beurre, les épices, les raisins et l’eau.
  • Fariner légèrement le plan de travail et former une bûche avec la pâte.
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  • Enrouler le pudding d’une feuille de papier aluminium et l’insérer dans une vieille manche de chemise.
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  • Fermer les extrémités avec un fil de cuisson en laissant un peu d’espace (le pudding gonflera à la cuisson).
  • Dans un grand faitout ou une cocotte, poser au centre un moule à terrine renversée.
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  • Verser de l’eau à mi-hauteur du moule à terrine.
  • Poser le pudding dessus et couvrir la cocotte.
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  • Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu.
  • Laisser cuire pendant 2 heures. Vérifier qu’il y a toujours assez d’eau dans la cocotte.
  • Sortir le pudding et laisser reposer 5 bonnes minutes.
Custard
  • Verser la lait et la crème fraîche épaisse dans une casserole large.
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  • Porter juste à ébullition.
  • Fouetter (blanchir) les jaunes avec le sucre.
  • Verser le lait chaud dessus, et mélanger sans trop fouetter, puis reverser dans la casserole.
  • Chauffer, sur feu doux, la custard, sans la faire bouillir. La crème doit épaissir et napper le dos de la cuillère en bois.
  • Sortir le pudding de la manche de chemise et ôter la feuille de papier aluminium.
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Servir dans des bols de service et napper de custard.
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Autour des Spécialités Culinaires Britanniques.

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Histoire du Christmas Pudding

À l’origine, le Christmas pudding s’appelait « hakin » en raison de sa multitude d’ingrédients. Les premières recettes de ce pudding remontent au Moyen-Âge. En ce temps lointain, the mince-pie était composé de viande hachée. Plus tard, on y rajouta du sucre, des pommes, des raisins secs, des oranges et des citrons.
Au XIV siècle, les anglais enrichirent le porridge ou frumenty de bœuf, mouton, raisins secs, pruneaux, vin, mélanges d’épices. A l’époque, c’était une sorte soupe festive servie pendant le jeûne, avant les célébrations de Noël. Ce n’est qu’en 1595 que les liqueurs, alcool, fruits secs, œufs et chapelure ont été ajoutés à la préparation. On parlait de Plum pudding.

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En 1664, ce dessert fut interdit par les puritains. Ce n’est qu’en 1714 que le roi George I rétabli le pudding malgré l’objection des Quakers. Au XVIIe siècle, la viande fut supprimée peu à peu de la recette . Les anglais rajoutèrent plus de sucre et de Brandy. A l’ère Victorienne, le Plum pudding devint un dessert traditionnel en Angleterre grâce au prince de Galles, Albert Ier.

 

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De nombreuses traditions et superstitions entourent le Christmas pudding. Il se prépare le 25e dimanche après la Sainte Trinité, avec 13 ingrédients représentant le Christ et ses apôtres.

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Chaque membre de la famille doit remuer la préparation du pudding avec une cuillère en bois d’Est en Ouest, en l’honneur des trois rois mage (Stir-Up Sunday). Le flambage à l’eau-de-vie représenterait la passion de Christ. Le brin de houx rappelle sa couronne. D’ailleurs, le houx a souvent été planté près des maisons pour protéger ses habitants. Quelques familles y ajoutaient des pièces de monnaie. Chacun faisaient un souhait. Ceux qui tombaient sur la pièce de monnaie obtiendraient richesse, santé, bonheur, et leur souhait se réaliserait. Certains y ajoutèrent un anneau d’or. Le chanceux devait se marier l’année suivante. Avec la dépression, l’anneau d’or fut vite remplacé par de simples boutons.

Différence entre Christmas Pudding et Christmas Cake

Cette première recette ci-dessous est tirée d’un très beau livre « Ultimate Christmas ». Pas de « suet »(graisse de boeuf râpée) dans ce Christmas pudding. Le temps de macération et de cuisson sont moins longs. En résumé, un Christmas pudding simplifié. J’en ai préparé dans de petits moules à pudding (2 heures de cuisson) pour l’école. Le résultat est plutôt positif. Le plus compliqué dans l’histoire est de ne pas faire brûler le faitout…

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Il vous faut : Un saladier en verre (genre Pyrex) d’une contenance de 1.2 litre, feuilles de papier aluminium, papier sulfurisé, ficelle, un faitout.
Ingrédients pour 9 personnes
Temps
: 2 h macération des raisins secs + 15 minutes de préparation + 8 heures de cuisson
Prix : 9,75 €
200 de raisins de Corinthe
200 g de raisins Smyrne ou Malaga
200g de raisins sultanine
15 cl Sherry ou Rhum
175 g de beurre mou + extra pour beurrer le saladier
175 g de sucre cassonade
4 œufs battus
150 g de farine avec levure incorporée
100 g de chapelure blanche ou aux céréales
50 g d’amandes blanches concassées
1 jus d’orange
Zestes d’½ orange non traitée
Zestes d’½ citron non traité
½ c à café de 5 épices
Pour servir
Une branche de houx
Sucre glace
  • Placez les raisins secs dans un saladier et versez le Sherry ou le rhum dessus.
  • Laissez macérer 2 heures.

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  • Fouettez le beurre mou et le sucre cassonade dans un saladier.

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  • Ajoutez la farine avec levure incorporée et les raisins secs, les œufs battus, le Sherry ou rhum, la chapelure, les amandes blanches, les zestes de d’orange et citron, le jus d’orange et le mélange de 5 épices.
  • Mélangez.
  • Important Beurrez un saladier en verre d’une contenance de 1.2 litre.
  • Versez la préparation dans le saladier en vous arrêtant à 2.5 cm de hauteur.

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  • Découpez dans une feuille de papier sulfurisé un disque à la dimension du saladier.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.

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  • Recouvrez le saladier avec 2 feuilles de papier aluminium.
  • Sécurisez avec une ficelle.

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  • Remplissez un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Continuez la cuisson 6 heures.
  • Ajoutez de l’eau toutes les heures. Reportez l’eau à ébullition et baissez le feu de nouveau.
  • Ôtez le saladier et laissez refroidir.

 

Comment cuire le Christmas pudding  ?

La vidéo de Anne Demay en français

En video   How to steam a pudding en anglais

  • Placez le Christmas pudding au réfrigérateur 2 à 8 semaines.
  • Le jour de Noel, faites cuire de nouveau le pudding 2 heures (de la même manière que précédemment)
  • Démoulez sur un plat de service.

Saupoudrez de sucre glace et placez une branche de houx au centre. Vous pouvez l’arroser de brandy et le flamber.

Recette traditionnelle de Delia Smith avec du suet

 

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Ingrédients pour un bol en verre de 1.5 litres beurré
Temps : 30 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 8 heures de cuisson
110g de suet (graisse de rognons)
ou du beurre coupé en morceau
50 g de farine avec levure incorporée
110g de chapelure de pain maison
1 à  café de quatre-épices
½ c à café de muscade râpé
Une pincée de cannelle en poudre
225 g de sucre vergeoise brune
110 g de raisins Malaga
110 g de raisins Smyrne
275 g de Corinthe
25 g d’écorces confites haché finement
25 g d’amandes entières
Une petite pomme épépinée et finement hachée
Zestes de ½ oranges non traité
Zestes de ½ citron non traité
2 c à soupe de rhum
15 cl de Guinness (ou une autre Stout)
2 œufs

  • Dans un grand saladier, mélanger le suet ou le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.
  • Ajouter tous les raisins, les écorces confites, les amandes, la  pomme hachée ainsi que les zestes.
  • Mélanger.
  • Verser le Rhum, la Guinness et les œufs dans un bol.
  • Mélanger puis verser au mélange précédent. Mélanger de nouveau.
  • Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser macérer toute une nuit.

Pour la cuisson, suivre les mêmes instructions que la recette précédente….

Pour accompagner le Christmas pudding : Brandy Butter, Custard ou crème fouettée

Brandy Butter

 

Ingrédients pour 6 personnes
115 g de beurre à température ambiante
55 g de sucre en poudre
55 g de sucre glace tamisée
3 c à soupe de Brandy (Cognac)

  • Fouettez le beurre en crème.
  • Ajoutez les sucres en pluie tout en continuant de fouetter le beurre.
  • Versez le brandy, petit à petit en fouettant toujours.
  • Étalez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Servez avec le Christmas pudding

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Custard

Ingrédients
6 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 c à café d’extrait de vanille

  • Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble.
  • Faites chauffer, sur feu doux, le lait.
  • Versez le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs +sucre. Mélangez.
  • Retournez la préparation dans la casserole.
  • Tournez constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne surtout pas faire bouillir la crème.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
  • Laissez refroidir 1 heure.
  • Placez 2 heures au réfrigérateur.

Servez

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Mincepies – Mincemeat aux airelles de Nigella

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Qu’est-ce qu’un Fool ?

*Fool : Mélange de purée de fruits et de crème ou yaourt. Le mot Fool ou fruit foulé est dérivé du mot français fouler (écraser).

Histoire du Fool

C’est un dessert du 17è siècle (début de la dynastie des Stuarts) comme le Posset. A cette époque, ils ne choisissaient que des fruits aigres comme les framboises, groseilles, mûres et rhubarbe

Un dessert très rapide. Je n’ai pas eu besoin d’une grande concentration. J’utilise de la rhubarbe, mais vous pouvez la remplacer par des pommes, prunes, pêches ou plus exotique des mangues, des fruits de la passion.

Rhubarbe rose anglaise ou rhubarbe forcée

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Préparation et cuisson: 25 minutes
Réfrigérateur: 1 heure
ingrédients pour 4 personnes
450 g de rhubarbe
75 g de sucre semoule
3 c à soupe d’eau
20 cl de crème fraîche ou yaourt grec
20 cl de custard ou crème anglaise
Du miel ou du Golden Syrup

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  • Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
  • Mettre dans une poêle avec le sucre, un peu d’eau et faire cuire en remuant pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Bien écraser la rhubarbe avec une fourchette afin d’obtenir une purée.
  • Mélanger la crème fraîche (ou le yaourt) et la crème anglaise.
  • Rajouter la purée de rhubarbe.
  • Remuer la préparation.
  • Répartir dans les verrines.
  • Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Servir avec un peu de miel ou du Golden Syrup. 

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