Many miles, many roads, I have traveled
Fallen down on the way
Many hearts, many years, have unraveled
Leading up to today

I have no regrets
There’s nothing to forget
All the pain was worth it

Not running from the past
I tried to do what’s best
I know that I deserve it

pâtes aux courgettes
J’ai déniché cette recette légère et 100 % Vegan, sur ce site Vegan anglo-saxon, très créatif mais un chouia extrémisteRéduire sa consommation de viande ou Être végétarien ne doit pas devenir une religion, mais un choix personnel. Anyway, les anglais ont toujours une longueur d’avance sur le sujet. 

pâtes aux courgettes
En ce qui me concerne, c’est surtout par pure gourmandise. Je prends du plaisir à faire pousser quelques fruits et légumes, à les cuisiner, même si je manque cruellement de temps. J’adore y passer une heure ou deux, ça me détend. Faire pousser mes propres légumes m’a remplie de fierté, de plaisir et de passion ces dernières années.

Observer les changements dans le jardin pendant l’année, avoir du succès ou subir des échecs comme mes plants de tomates dévastées par le mildiou. L’échec peut être une expérience enrichissante, un passage obligé pour réussir. Pour ne citer que James Joyce « Les échecs sont les portes de la découverte ».  

J’ai pris conscience que certains fruits et légumes ont une véritable personnalité, et qu’il faut les traiter de manière différente. Comme nos enfants. Le jardin m’a aussi fait voir la nourriture autrement.  Je me suis reconnectée avec les saisons.

pâtes aux courgettes

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

Ricotta rôtiericottarôtie3
ricottarôtie2ricotta rotie1

La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

ricottarôtie11
Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est la dernière ligne droite avant notre départ pour l’Irlande du sud et l’Angleterre. Entre les examens de fin d’année des filles et des projets à boucler en doute urgente, je suis débordée cette semaine. Par conséquence, nos repas sont simplifiés.

J’ai tout de même réussi à trouver du temps pour préparer cette quiche végétarienne. Nous avons tous beaucoup apprécié ce pâté de noix aux betteraves qui, a lui seul ferait un excellent dip. Les végétariennes anglo-saxonnes ne manquent décidément pas d’idées gourmandes. Cette quiche se glisse facilement dans le panier pique-nique.

quiche au pâté de noix

Variantes : Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards et les cerneaux de noix par des pignons de pin.

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour un moule à tarte 30 cm avec fond amovible ou un moule en verre Pyrex
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
La pâte brisée
250 g de farine + extra

Une pincé de sel
150 de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf battu
1 c à soupe d’eau (facultatif)
Pâté de noix aux betteraves
225 g de betteraves cuites

100 g de cerneaux de noix
200 g de cream cheese (Philadelphia)
1 c à soupe d’aneth ciselé
2 c à soupe de vinaigre balsamique
25 g de chapelure de pain
Pour la préparation
1 petite poignée de roquette

8 œufs
40 cl de crème liquide

La pâte brisée

  • Transférer la farine , une pincée de sel, les morceaux de beurre froid dans la cuve du robot.

quiche au pâté de noix

  • Mélanger et verser l’œuf battu dés que le mélange a la texture d’une pâte à crumble.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter 1 c à soupe d’eau si nécessaire.
  • Envelopper la pâte de papier alimentaire puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Beurrer votre moule et étaler la pâte dessus.
  • Foncer les bords.

quiche au pâté de noix

  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.

 quiche au pâté de noix

 Pâté de noix aux betteraves

  • Répartir les cerneaux de noix sur une plaque au four.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Mixer les cerneaux de noix avec les betteraves cuites, le cream cheese, l’aneth, et le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la chapelure tout en continuant de mixer.

La préparation aura la texture de l’houmous.

  • Réserver quelques cuillerées de pâté.
  • Etaler le reste sur le fond de tarte.

quiche au pâté de noix

  • Ajouter la roquette.

 quiche au pâté de noix

  • Battre les œufs avec la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • Verser délicatement le mélange.
  • Ajouter quelques cuillérées de pâté aux noix et les presser légèrement avec le doigt.

quiche au pâté de noix

  • Prudemment enfourner la quiche.
  • La cuire pendant 30 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson au centre de la quiche avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler la quiche.

 quiche au pâté de noixquiche au pâté de noix

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La cure aux orties commence à l’arrivée du printemps. Les irlandais conseillaient trois repas par semaine, d’avril à mai, pour purifier le sang. Les premières feuilles sont les meilleures. Pour prolonger la saison, il est conseillé de couper la plante régulièrement pour avoir de nouvelles feuilles.

soupe d'orties

En Irlande, l’ortie se cuisine depuis des siècles. Les fermiers irlandais en ont consommées énormément pendant la grande famine de 1845. Cette plante pousse à profusion dans les campagnes. Il faut impérativement porter des gants, en latex de préférence, pour les ramasser et même les cuisiner. C’est une plante urticante. Elle contient de l’acide formique, de l’histamine de l’acétylcholine et de la sérotonine. A l’époque, les irlandais se contentaient de plusieurs couches de chaussettes en laine. Dans son livre, Darina Allen parle d’un festival annuel du 1er mai Féile na Neantog où les enfants s’amusaient à se courir après avec des bouquets d’orties à la main… Les personnes plus âgées croyaient dur comme fer que l’ortie pouvait soulager leurs rhumatismes. Pour cette cure particulièrement douloureuse, ils se roulaient sur un lit d’orties. Mon dieu, les pauvres.

soupe d'orties

L’ortie servait également à nourrir les cochons et les poules. Je me souviens de ma grand-mère auvergnate qui nourrissait ses bêtes avec une purée de pommes de terre aux orties et aux céréales. En Irlande, cette préparation porte le nom de Bruisy. Les irlandais en consommaient également avec une noix de beurre.

L’ortie est riche en protéines et en minéraux. Une fois cuite, elle ne pique plus les mains. Je l’ai très longtemps considérée comme une mauvaise herbe. A tort car elle peut être très utile. Elle me sert comme engrais pour les tomates et grâce au purin d’orties, elle chasse les pucerons sur les rosiers.

 

Des recettes à base d’orties

En Irlande

Le Bruisy (purée de pommes de terre mélangée avec des orties)
Nettle Champ (purée de pommes de terre, des orties, du lait et du beurre)
Nettle Cheese – Cornish Yarg (fromage aux orties)

Quelques idées glanées

Chez Cuisine Campagne
Chez Gracianne
Pizza d’orties
Ravioli aux orties

Strettine
Cordial aux orties
Pâtes aux orties
Risotto aux orties
Quiche aux orties
Omelette aux orties
Œufs mollets aux orties
Mayonnaise aux orties
Beurre d’escargots aux orties


Pesto d’orties de Monica Shaw

J’adore le blog végétarien de Monica Shaw. Elle trouve toujours des idées gourmandes autour des légumes. Sa recette ne contient pas de parmesan mais comme moi, vous pouvez en ajouter.

pesto d'orties

 Le pesto peut se servir sur des toasts avec des œufs brouillés ou vous pouvez le mélanger à des pâtes ou un risotto.  

 pesto d'ortiespesto d'orties

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 1 minute de cuisson
200 g de feuilles d’orties (environ 4 poignées)

1 c à café de sel
100 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et hachée
150 ml d’huile d’olive
½ jus de citron
2 c à café de parmesan râpé (facultatif)
Sel, et poivre
Servir avec
Des toasts
Des œufs brouillés

  • Faire tremper les orties dans un bac d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Avec des gants, enlever les tiges.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition avec un 1 c à café de sel.
  • Plonger les feuilles d’orties 1 minute dans l’eau.
  • Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent.
  • Les presser avec vos mains afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Hacher grossièrement les orties puis les transférer dans le mixer.
  • Ajouter les cerneaux de noix, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mixer puis ajouter le parmesan râpé au pesto.

pesto d'orties

  • Mélanger.

Servir le pesto sur des toasts avec des œufs brouillées

 Verser le pesto dans un bocal et le recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Il se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

pesto d'orties

Irish  Nettle Soup (soupe irlandaise aux orties)

 soupe d'ortiessoupe d'orties

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 20 minutes de cuisson
30 g de beurre doux
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 oignon ciselé
1 poireau émincé
700 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 bonnes poignées de feuilles d’orties lavées
10 cl de crème liquide
Servir avec
Des croûtons

Des œufs mollets (facultatif)

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les pommes de terre, l’oignon et le poireau. Mélanger, saler et poivrer.

soupe d'orties

  • Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes sans les dorer. Les légumes doivent être presque cuits.
  • Enlever le papier et verser le bouillon.
  • Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient définitivement cuits.
  • Ajouter les feuilles d’orties, mélanger 1 à 2 minutes.

soupe d'orties

  • Passer la soupe au mixer puis la transférer dans la casserole.
  • Verser la crème liquide et vérifier l’assaisonnement.

Servir la soupe aux orties chaudes avec quelques croûtons.

soupe d'orties

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette version végétarienne du burger m’intrigue depuis un moment. En grande amatrice de viande bovine, j’étais sceptique quant au résultat final. Et bien aussi surprenant que cela puisse paraître, ces steaks aux haricots rouges sont excellents entre deux tranches de bun maison, ceux de Sandra du Pétrin. Ils font toute la différence. Avec le burger végétarien, il est préférable d’oublier le pain industriel. 

Bean burger

The Vegetarian cookbook

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 c à soupe d’huile végétale
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincé
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
115 g de champignons de Paris hachés
1 boite de 425 g de haricots rouges égouttés et rincés
50 g de chapelure fine
2 c à soupe de persil plat ciselé
Farine
Sel, poivre
Servir avec
Pain à burger de Sandra
Salade
Rondelles de tomate
Sauce Salsa
Yaourt brassé

Bean burger

  • Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 minutes.
  • Transférer l’ail, la coriandre et le cumin.
  • Mélanger en remuant 1 minute.
  • Ajouter les champignons hachés.
  • Faire cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement.

burger maison7

  • Dans un grand saladier, écraser les haricots rouges avec le presse-purée.
  • Ajouter la préparation précédente aux champignons, la chapelure, le persil.
  • Saler et poivrer. Mélanger.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Badigeonner une plaque au four d’huile végétale.
  • Diviser le mélange en 4 portions.
  • Fariner vos mains et former 4 steaks.
  • Passer sous le gril 5 à 7 minutes.

Servir les steaks de haricots rouges entre deux tranches deux pains avec quelques feuilles de salade et tranches de tomates. Les accompagner de sauce salsa et yaourt grec.

 Bean burgerBean burger

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.5/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !


Après l’abus de sucreries pendant les vacances, retour aux plats végétariens. J’affectionne particulièrement celui-ci en semaine. Il est rapide et les filles apprécient…plus ou moins.
Il faut juste surveiller la cuisson. Ils doivent rester croquants. Vous trouverez facilement de la pâte de curry en grande surface. Elle me sauve souvent les repas du soir.

Pâte curry jaune maison

Pâte curry rouge maison

Pâte curry verte maison
chou fleur et brocoli au lait de coco
Astuce : Plus les bouquets de chou fleur et de brocoli sont petits, plus la cuisson est rapide.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges pelés, coupés en quartiers
Sommités (bouquets) d’un petit chou fleur
Sommités (bouquets) d’un petit brocoli
2 c à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (vendue rayon produits étrangers en supermarchés)
40 cl de lait de coco
1 c à café de sauce soja
½ c à café de sucre
½ à café de sel
85 g de noix de cajou non salées
Coriandre ciselée
Servir avec du riz basmati

  • Tailler chaque quartier d’oignons rouges en 3.
  • Sur feu moyen, verser l’huile dans une grande poêle chaude ou un wok.
  • Ajouter les oignons et les faire frire  pendant 4 minutes environ. Ils doivent commencer à dorer.
  • Transférer les sommités de chou fleur et brocoli.
  • Les faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la pâte de curry puis remuer pendant 1 minute.
  • Verser le lait de coco, la sauce soja puis ajouter le sucre et le sel.
  • Porter à ébullition et réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
  • Pendant la cuisson des légumes, torréfier les noix de cajou dans une petite poêle.
  • Secouer la poêle régulièrement.
  • Ajouter les noix de cajou torréfiées dans la grande poêle et saupoudrer de coriandre ciselée.

 Servir immédiatement avec du riz basmati.

 Recette tirée du Vegetarian Cookbook

chou fleur et brocoli au lait de coco

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.3/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comme le riz au lait, j’ai gardé de terribles souvenirs des épinards. Ce n’est pas faute d’avoir suivi toutes les aventures de Popeye. Pourtant à peine cuites, les feuilles d’épinards ont une saveur si délicate. Elles peuvent se cuisiner avec des épices, dans des curries d’agneau, de pois chiche, de lentilles comme en Inde ou bien dans des cannelloni, des lasagnes, des crêpes  en Italie. J’ai appris à les apprécier dans les soupes et les risotto avec un peu de fromage de chèvre et de parmesan râpé. Crus, les épinards font également une délicieuse salade. 

 
Fritters d’épinards et aïoli aux anchoisFritters d’épinards et aïoli aux anchois

Recette de Debbie Major

Certaines *ricotta sont humides. Laisser égoutter 1 heure dans une passoire fine ou une mousseline avant l’utilisation.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Fritters
100 g de *ricotta
10 g de beurre
800 g de feuilles d’épinards lavées, séchées et tiges ôtées
3 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de sel

Poivre noir du moulin
75 g de parmesan râpé
Huile de friture
25 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure dorée ou Panko chapelure japonaise
Aïoli aux anchois
4 pulpes d’ail
½ c à café de sel
2 à 3 filets d’anchois à l’huile
1 jaune d’œuf
2 c à café de jus de citron
18 cl d’huile d’olive

 Fritters

  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les feuilles d’épinards.
  • Laisser tomber les épinards quelques minutes dans la casserole.
  • Etape importante Egoutter et appuyer sur les épinards pour faire sortir tout le liquide. Laisser refroidir.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Passer les épinards égouttés au mixer avec la ricotta, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le le poivre.
  • Transférer dans un saladier puis ajouter le parmesan. Mélanger.
  • Former 16 boulettes allongées.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

  • Transférer sur une plaque puis les couvrir d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Aïoli aux anchois

  • Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
  • Saupoudrer de sel et ajouter les filets d’anchois.
  • Avec un mortier ou une fourchette, écraser et mélanger à la pulpe d’ail.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et le jus de citron.
  • Fouetter avec mixer électrique manuel puis verser l’huile doucement en filet.
  • Une fois la mayonnaise montée, entreposer au réfrigérateur.

Fritters d’épinards et aïoli aux anchois
Fritters (suite)

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Préparer une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin une dernière assiette avec la chapelure.
  • Tremper chaque fritters dans la farine, puis les œufs battues et enfin la chapelure.
  • Frire les fritters 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

 Servir les fritters chauds avec l’aïoli aux anchois.

 Fritters d’épinards et aïoli aux anchois

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Retour du cobbler à notre table. C’est un plat familiale qui plaît à toute la famille même avec des champignons. Ce plat végétarien du chef Marcus Wareing est au menu de la brasserie The Gilbert Scott à Londres. Au Royaume-Uni, la plupart des restaurants proposent un menu végétarien à leur clientèle.

Cobbler aux champignonsCobbler aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + 30 minutes de repos +  50 minutes de cuisson
Préparation aux champignons
500 g de champignons de Paris
500 g de champignons de Paris brun
500 g de pleurotes
50 g de feuilles d’épinard
25 g de pulpe d’ail ou ail des ours
Sel
Poivre noir
Huile d’olive
Scones
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique
30 g de Cheddar râpé ou Comté
100 g de beurre froid coupé en petits dés
1 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel
1 œuf battu
Poivre noir
Cheese sauce
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
½ oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
2 clous de girofle
50 g de cheddar râpé ou Comté
Une pincée de muscade râpée
Sel
Poivre noir

Scones au Cheddar

  • Mélanger la farine, la levure chimique, le cheddar, les herbes, le sel et le poivre.
  • Ajouter les dés de beurre et mélanger avec un peu d’eau. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm (en fonction de l’épaisseur souhaité à la cuisson).
  • A l’aide d’un emporte-pièce, couper des disques de 3 cm à 5 cm de diamètre.
  • Entreposer les disques de pâte au congélateur jusqu’à montage de la pie.  

 Cheese sauce (béchamel au fromage)

  • Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle.
  • Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition.
  • Laisser infuser 30 minutes.
  • Enlever les herbes et les clous de girofle.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec un fouet pendant 5 minutes.
  • Lorsque le roux est prêt, avec une louche, verser le lait infusé.
  • L’incorporer au roux et laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu ajouter le cheddar, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  • Réserver.

Cheese sauce

Préparation aux champignons

Cobbler aux champignons

  • Couper les champignons de Paris en quartiers et les pleurotes en lanières épaisses.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Saler e poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °c.
  • Disposer les champignons frits dans un moule à Pie.
  • Ajouter la pulpe d’ail ou l’ail des ours puis les feuilles d’épinard.
  • Verser la cheese sauce.
  • Poser 4 ou 5 scones sur le dessus.
  • Les badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les scones dorent.

Servir immédiatement.

Cobbler aux champignons

 

Une autre version du Cobbler aux champignons chez Anaick

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11