« Il faut tout espérer, au risque d’être déçu. Il faut tout éprouver au risque d’être blessé, tout donner au risque d’être volé. Ce qui vaut la peine d’être vécu vous met forcément en danger. »

Gilles Legardinier

Coming back to life (Pink floyd addict), and coming back in the kitchen avec un joyau de la cuisine marocaine, signé Nigel Salter

Les saveurs chaudes de cannelle, de fruits secs et de poulet font de ce tajine un classique marocain.

Le tajine est un ragoût qui tire son nom du lourd pot en terre cuite dans lequel il est cuit lentement, traditionnellement sur un feu ouvert ou un lit de charbon de bois.

Les tajines peuvent être cuisinés à partir de presque n’importe quoi. L’agneau et le poulet restent les plus populaires, mais le bœuf, la chèvre et même le chameau sont maintenant « tajinés » Ce qu’ils ont tous en commun, c’est une cuisson lente.

Au Maroc, les tajines sont généralement servis avec du pain, le couscous étant un plat à part entière. Les deux sont, à mon avis, tout aussi bons pour nettoyer n’importe quelle sauce. Vous devriez donc vous sentir libre de faire ce que vous voulez.

Tajine de poulets aux abricots2Tajine de poulets aux abricots

Le tajine

Si vous lisez attentivement la recette, vous noterez  que je n’utilise pas de pot de tajine traditionnel pour réaliser ma recette. Rien n’empêche d’investir dans l’un d’entre eux, mais comme le souligne Paula Wolfert,  la plus grande autorité en matière de cuisine marocaine,  que « le fond peu profond est le plus important pour la viande braisée d’un «tajine». Vous utilisez moins de liquide que dans une casserole profonde et la sauce dégage une texture et une saveur plus intense ».  Donc si comme moi, vous n’avez pas de vrai tajine, n’importe quel pot large et peu profond muni d’un couvercle hermétique fera l’affaire.

Concernant la viande, le blanc de poulet seul est trop sec pour ce plat. Si vous cuisinez des goûts variés, je vous conseillerais d’acheter un poulet entier. Sinon, les cuisses de poulet fournissent une bonne quantité de viande.

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