Petite escale en Écosse avec un gâteau aux couleurs de l’automne.

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Ce cake porte le nom d’un petit village, célèbre pour son château hanté

Il a l’avantage d’être peu gras grâce à l’ajout de dattes. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs jours.  En terme de goût, il n’a rien à voir avec le Sticky Toffee pudding. Ce gâteau riche et moelleux étaient, parait-il, le préféré de Queen mother.
15417533402 046d31957d c Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)
Ingrédients pour un moule carré d’environ 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
225 g de dattes dénoyautées et hachées
25 cl d’eau bouillante
1 c à café de bicarbonate de soude (rayon condiments et épices en supermarché)
225 g de sucre en poudre
1 œuf battu
275 g de farine
½ c à café de sel
75 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de levure chimique
50 g de cerneaux de noix hachés

  • Transférer les dattes hachées dans un saladier.
  • Verser l’eau bouillante puis ajouter le bicarbonate de soude.
  • Mélanger et laisser reposer environ 5 minutes.

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  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Dans un saladier séparé, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les dattes avec l’eau.
  • Mélanger.

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  • Verser la préparation dans le moule.

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  • Enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler le gâteau.

Couper en rectangles et servir à l’heure de l’afternoon tea.  

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Nous avons profité de ces quelques jours de vacances pour visiter le mémorial de Caen, les plages D-day du débarquement anglo-américain (Sword Beach, Juno, Gold, Omaha, Utah, la Pointe du Hoc) et le cimetière américain de Colleville-sur-Mer en Normandie, abritant plus 10 000 tombes de soldats américains. Ce fut une visite très émouvante. J’en ai encore des frissons. Nous n’étions plus en France mais comme transportés aux États-Unis.

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Comme à chaque passage en Normandie, nous avons terminé notre périple en bord de plage, mais cette fois à Trouville, ville chère à Gustave Flaubert et Richard Parkes Bonington.

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 13893489500 5cf03d1077 b Moules à la salsa d’épinards13893464679 f9ae813433 b Moules à la salsa d’épinards

Toute la famille tenait absolument à déjeuner face à la mer, ce qui par expérience est une mauvaise idée si l’on souhaite manger du Fait-Maison. Mais bon, lorsque vous êtes bien entourés, dans un cadre plutôt agréable, le contenu de votre assiette n’est plus vraiment une priorité. Nous avons fini dans un de ces restaurants, ouverts en continu, qui jouxtent la plage de Trouville. J’avoue être sortie de table plutôt frustrée par mes moules marinières sans moules ou presque, pataugeant dans une sauce de tomates infâme. J’aurai préféré de loin un Fish & Chips…

13893478018 d2d4e4d4aa b Moules à la salsa d’épinards

 

Je me suis rattrapée en rentrant à la maison avec cette entrée écossaise. Pour la petite histoire, le petit village de Musselburgh, non loin d’Édimbourg, est réputé pour la qualité de ses moules charnues à la saveur robuste (Modiolus modiolus). Elles sont connues sous le nom de clabbie dubhs (clab-dubh).

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Steamed mussels with spinach salsa

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
64 belles moules
Une à deux poignées de feuilles ou pousses d’épinards
8 tomates pelées
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe (a dash) de vin blanc
Salsa
120 ml d’huile d’olive
Pulpe de  2 gousses d’ail
2 c à soupe de coriandre frais ciselée
15 g de beurre
Sel et poivre

Nettoyer les moules

  • Arracher la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Gratter les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Laver les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • N’hésiter pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
  • Couper les tomates en quartier, les épépiner et les couper en petits des.
  • Réserver.

 

Cuire les moules

  •  Transférer les moules et les oignons nouveaux dans une casserole.

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  • Verser le vin blanc et couvrir la casserole quelques minutes. Les moules doivent s’ouvrir rapidement.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Filtrer le jus de cuisson.
  • Réserver le jus de cuisson et les moules entières.

Salsa

  • Verser le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur plongeant.
  • Ajouter l’huile d’olive et mixer pour créer une émulsion.
  • Ajouter les dés de tomates, la pulpe d’ail et la coriandre.
  • Cuire les feuilles d’épinards dans le beurre fondu quelques minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir les épinards sur les assiettes de service.
  • Ouvrir les moules en laissant une coquille et les disposer sur le lit d’épinards.

Verser la salsa par-dessus et servir immédiatement.

14100139963 52fb55c836 Moules à la salsa d’épinards

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Leur nom gallois est pice ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au tea time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblants aux myrtilles qui poussent à l’état sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Autrefois ils étaient préparés une fois par semaine pour accompagner la traditionnelle tasse de thé.  A l’origine, les Welsh cakes étaient cuits sur un fire (feu de bois) ou dans un Duch oven.

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Histoire des Welsh cakes

Ils étaient préparés à partir d’ingrédients du garde-manger comme la farine, le sucre, le lait et le lard. Ces cakes sont vite devenus la gourmandise favorite des mineurs gallois. De petite taille, ils pouvaient se glisser facilement dans la poche de manteau. Plus tard, les gallois ont cuits les Welsh cakes directement sur la plaque d’un Aga ou Rayburn.

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De nos jours, les gallois se servent d’un bakestone moderne.

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Je me suis contentée de la poêle à crêpes. La cuisson est plus délicate. La poêle doit être chaude mais pas trop. Les bakestone sont plus épais et répartissent mieux la chaleur. Il faut éviter de les cuire au centre de la poêle et pas trop à la fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée de Mrs Beeton et d’Elizabeth Luard.  Dans la recette traditionnelle, le beurre est remplacé par du lard (qui doit être du saindoux) ou moitié lard et beurre.

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Variantes : vous pouvez remplacer le mixed spice par une pincée de quatre épice ou de l’extrait de vanille.

Ustensiles : Une poêle à crêpes
Emporte pièce de 5 à 6 mm de diamètre
Ingrédients pour 12 à 13 Welsh cakes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
150 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
½ c à café de mixed spice ou quatre épice
30 g de raisins secs sultanine

30 g de raisins secs de Smyrne
1 œuf
2 c à soupe de lait
Pour la cuisson huile de tournesol

  • Mélanger pendant 2 minutes, dans la cuve d’un robot, la farine, le sel et le beurre.
  • Ajouter les raisins secs.

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  • Dans un bol à part, fouetter l’œuf avec le lait et verser dans la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Fariner votre plan de travail et vos mains.

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  • Pétrir la pâte quelques minutes.
  • Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

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  • Découper 12 à 13 disques.

Cuisson des Welsh cakes

  • Avec un pinceau, badigeonner la poêle à crème d’huile.
  • Chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen.
  • Déposer quelques cakes (pas trop à la fois) autour de la poêle et surtout pas au centre.
  • Cuire 4 à 5 minutes en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas. Baisser le feu si nécessaire.
  • Retourner les Welsh cakes et cuire l’autre côté toujours en étant très attentif à la cuisson.
  • Répéter l’opération avec le reste des cakes.

Servir les welsh cakes chauds ou tièdes avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Conservation : Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique et 1 mois au réfrigérateur. 

 
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C’est une recette ancienne datant de l’alliance Franco/écossaise du XVIIe siècle. Stoved est dérivé du mot étuver en français (chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre). C’est un plat du dimanche, chaleureux, copieux et généreux.

Les cuisses de poulet proviennent de la ferme de la Couture située dans le parc de Vexin à quelques minutes de la maison. Le prix et la qualité des produits sont imbattable (8,25€/kg).   

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Variante : on peut remplacer les cuisses de poulet par des pilon. La version avec de l’agneau est connu sous le nom de Lancashire Hotpot. 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
900 g de pommes de terre coupées en lamelles de 5mm à la mandoline
2 oignons pelés et coupés en rondelles fines
1 c à soupe de thym ou d’estragon frais
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile végétale
2 tranches de bacon coupées en lanière ou 1 tranche de poitrine coupée en dés
4 cuisses de poulet fermier
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de poulet maison
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Répartir la moitié des lamelles de pommes de terre au fond d’une cocotte.
  • Ajouter la moitié des rondelles d’oignons.

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  • Saupoudrer de la moitié de thym, saler et poivrer.

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  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
  • Colorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
  • Dans la même sauteuse, faire frire les lamelles de bacon.
  • Ôter de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et transférer dans la cocotte.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Ajouter la feuille de laurier et le reste de thym.
  • Couvrir les cuisses de poulet avec le reste de rondelles d’oignons et de pommes de terre.
  • Saler et poivrer de nouveau.
  • Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
  • Badigeonner le dessus des pommes de terre avec la graisse de cuisson réservée des cuisses de poulet.  

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  • Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Enlever le couvercle et placer la cocotte sous le gril.
  • Dorer les lamelles de pommes de terre.

Servir le stoved chicken immédiatement.

 

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loading Stoved chicken hellocoton Stoved chicken

Et oui le pot-au-feu est également un plat traditionnel écossais. En ce moment, j’aime l’idée de tout mettre dans un faitout, et d’attendre patiemment sous un plaids avec un bon bouquin en main et un verre de vin que le repas se prépare tout seul…


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Le bœuf

 

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Abats blancs

Cervelle : dégorgée à l’eau fraîche, pochée dans un court-bouillon citronnée, elle peut être utilisée en beignets, meunière, et panée.
Gras-double
: c’est de la panse préparée et semi cuite. Vendu en pains rectangulaires pressées, il se prépare à la lyonnaise, à la tomate ou en civet. Il peut servir à la préparation du « tablier de sapeur » (morceau de panse cuit, pané à l’anglaise, revenue doucement au beurre). Ces abats doivent être dégorgée à l’eau froide, et rincés à l’eau vinaigrée.
Langue
: Elle doit être longuement dégorgée à l’eau froide, blanchie et cuite dans un court-bouillon ; la cuisson est à point lorsqu’il est possible de traverser la langue avec une aiguille. Elle peut se consommer tiède, à la vinaigrette ou avec une sauce piquant, câpres et échalotes.
Museau : il est utilisé en charcuterie pour la fabrication de museau de bœuf en saumure. Il se sert en salade, ravigote, rémoulade.
Panses
: Elles sont dites aussi bœuf blanc et servent à la fabrication des tripes à la mode de Caen.
Rognons blancs


Bifteck

C’est une dénomination culinaire. Sous cette appellation ont retrouve la quasi-totalité de la carcasse, depuis le cœur de filet jusqu’au paleron d’où l’importance d’avoir un bon boucher. Au lieu de demander un bifteck, il est préférable de préciser le nom (voir mon petit tableau).

Filet

C’est le muscle situé au-dessous des vertèbres lombaires, au dessous du faux-filet, un muscle qui travaille peu d’où sa tendreté. On taille les plus beaux morceaux steaks, chateaubriands et tournedos.

Le T-bone steak est une découpe américaine. Il s’agit du filet et du faux-filet découpés ensemble et reliés en un os. L’occasion de manger sur le même morceau deux viandes de caractéristiques différentes.

Bœuf haché : La viande est haché devant le client et ne se conserve pas au-delà de 12 heures dans le réfrigérateur.

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Mûrissement ou rassissement ou vieillissement

On estime à une dizaine de jours au moins le temps idéal à une bonne maturation du bœuf après l’abattage. La viande ne saurait mûrir qu’entière (carcasse) ou en morceaux importants (quartier arrière, aloyau).

Persillé

La viande d’une bête bien engraissé comporte de la graisse interstitielle entre les faisceaux musculaires. Cette viande présente une section marbrée plutôt que persillée, le seul critère satisfaisant pour préjuger de sa qualité. Une viande persillée est tendre, onctueuse et sapide.

8361662215 fbc7bbdb53 All in the pot beef stew (pot au feu écossais)

Types de plats

Morceaux à choisir

Quantités moyennes

Temps de cuisson

Steaks/Grillades

Filet, faux-filet, bavette, hampe, onglet, tranche, entrecôte, araignée

120 g par personne

3 à 7 mn suivant l’épaisseur

Rôtis

Filet, faux-filet, tranche, rumsteck

500 à 600 g pour 4 personnes

De 10 à 20 mn par livre (454 g)

Pot-au-feu

Plat de côte, gîte, gîte à la noix, poitrine, macreuse, jumeau, griffe, premier talon et queue de bœuf

0,5 à 1,5 kg pour 4 personnes

2h30 à 3h

Bourguignon, bœuf mode et bœuf braisé

Macreuse, jumeau, culotte, griffe, plat de côte, aiguillette baronne, premier talon

1 kg environ pour 4 personnes

3h30 à 4 h


 

 

 


 

I

 

 

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
25 g de beurre
25 g de farine
1,6 kg de gîte de bœuf
1 bouquet garni (branche de persil, du thym, 1 feuille de laurier)
450 g d’oignons pelés

450 g de carottes pelées et coupées en tronçons
8 branches de céleri coupées en tronçons
12 petites pommes de terre
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel,poivre

  • Préparer le beurre manié en mélangeant la farine et le beurre. Il servira à épaissir la sauce.
  • Placer le bœuf dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide. Ajouter du sel et le bouquet garni.
  • Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures. Vérifier le niveau d’eau de temps en temps.
  • Après 2 heures de cuisson, ajouter les légumes et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  • Egoutter le bœuf et les légumes.
  • Récupérer 35 cl de liquide de cuisson.
  • Porter à ébullition dans une petite casserole.
  • Fouetter le beurre manié avec le liquide de cuisson.
  • Ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement.

Couper le bœuf en tranches et servir avec les légumes et la sauce.

 

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Le Porc

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Direction l’Ecosse, la patrie de James Bond… 

7297339018 6ea8cb745b z Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

Clapshot (purée de pommes de terre et rutabaga)

C’est une purée traditionnelle écossaise à base de navets ou de rutabaga. Elle peut éventuellement remplacer la purée de pommes de terre sur la shepherd’s Pie. Les écossais servent le Clapshot avec le haggis (panse de brebis) ou des grosses saucisses.

Ce purée rappelle le tatties (pommes de terre) & neeps, une purée servie au Burns supper. Les navets ont été introduits en Ecosse au XVIII siècle. Contrairement aux anglais qui nourrissaient le bétail avec ce légume racine, les écossais ont été très vite séduits.


8153474466 6763cbf436 Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre épluché et coupé en morceaux
450 g de navets ou rutabaga épluché et coupé en morceaux
50 g de beurre
5 cl de lait
1 c à café de noix de muscade râpée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre

8153476150 42c11c1a3b n Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

  • Placer les morceaux de pommes de terre et de navets ou rutabaga dans une grande casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition sur feu moyen.
  • Baisser le feu  et continuer la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Egoutter.
  • Sur feu doux, sécher les légumes en remuant la casserole quelques minutes.
  • Faire fondre doucement le lait et le beurre dans une petite casserole.
  • Ecraser les légumes ou les passer au moulin à légumes.
  • Verser le lait et le beurre fondu. Ajouter le persil et la muscade.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger.

Servir immédiatement avec le poulet chasseur et le Skirlie.
8153448249 89350d78f0 Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)8153448021 4a41c4c36a Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

 

Skirlie

C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. En fin de cuisson, on peut ajouter une pincée de cannelle et de muscade. 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
175 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
Sel,  poivre

  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Ajouter les flocons d’avoine.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.

Servir immédiatement.
8153474898 c5acf778fc Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)
 

Hunter’s chicken (poulet chasseur)

 Vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons verts.
8153448413 17a4615eb1 Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)
 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 poulet coupé en 4 ou 6 portions
1 oignon finement émincé
400 g de chair de tomates en boîte
15 cl de vin rouge
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 branche de romarin haché finement
115 g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Colorer les morceaux de poulet sur chaque face.
  • Enlever le poulet de la cocotte et sécher les morceaux.
  • Ajouter les oignons dans la cocotte et, les faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes environ.
  • Verser le vin rouge, ajouter la chair des tomates, la pulpe d’ail et le romarin.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la sauce.
  • Couvrir la cocotte et baisser le feu.
  • Laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les champignons et les mélanger à la sauce.
  • Continuer la cuisson encore 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement. 

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Servir chaud avec le Clapshot et le Skirlie.
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 Recettes traditionnelles  écossaises

 

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Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.

Cette alliance contre les anglais a permis de partager des idées communes entre les deux pays comme cette tarte aux pommes ressemblant à si méprendre à la Tarte Tatin. Ce dessert très français a été très vite adopté par les écossais. Quelle surprise de retrouver la recette dans un livre de recettes traditionnelles! Il paraît même qu’à cette époque le vin de Bordeaux était une boisson nationale au Pays du Whisky.

Dans cette recette, le caramel est foncé. Personnellement, je préfère un caramel blond moins acide, mais certains amateurs de tarte Tatin apprécient le contraste avec les pommes sucrées.

 
8053586923 80473415a3 Auld alliance apple tart

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 1 h 20 de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de pâte feuillée (1 rouleau de pâte fera l’affaire)
9 pommes Gala
1 noix de beurre fondu

Caramel
150 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
30 g de beurre


Le caramel blond (20 minutes)

  • Dans une casserole propre ou une poêle/moule allant au four, faire fondre le sucre en poudre avec l’eau sur feu moyen.

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  • Attendre que le caramel soit blond foncé.

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  • Ajouter le beurre et fouetter.
  • Verser le caramel dans un moule de 20 cm de diamètre environ.
  • Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 190 °C.

 

  • Peler  et vider les pommes.

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  • Couper les en deux.

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  • Dans le moule, les disposer en cercle, bien serrées les unes contre les autres.
  • Boucher les espaces avec des quartiers de pommes.  
  • Badigeonner les pommes de beurre fondu.

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  • Enfourner 35 minutes.
  • Etaler ou dérouler le rouleau de pâte.
  • Entreposer au congélateur 15 minutes.
  • Découper un cercle avec environ 2 cm de plus que le moule.

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  • Sortir le moule du four.
  • Poser rapidement le cercle de pâte congelée dessus.
  • Avec le dos d’une cuillère, pousser le bord de la pâte à l’intérieur du moule.

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  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir la tarte et laisser refroidir 45 minutes.

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  • Passer la lame d’un couteau autour du cercle de pâte.
  • Poser une grande assiette creuse sur la tarte et la retourner.

Si vous comptez servir la tarte plus tard, la laisser dans le moule.
La réchauffer à 150 °C pendant 20 minutes et la démouler.


Servir  cette tarte  tiède avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille.

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Autour des pommes

Irish apple cake

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Recettes traditionnelles anglaises Index 1
Recettes traditionnelles anglaises Index 2

Recettes traditionnelles écossaises

Recettes traditionnelles irlandaises

Recettes traditionnelles galloises

Garden party

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Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess,  un de mes préférés de la saison.  Cranachan  est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme). C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

On peut servir ce dessert au teatime, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

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Crowdie

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide.  Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est récupéré dans une mousseline.
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs. 

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Crowdie
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir. 

Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

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Galic Hramsa

Harvest Celebrations

Le cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival.Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes du cranachan, avec ou sans whisky, comme chez Sandra du Pétrin, chez Delphine de Tuyau de poêle ou à la carte du  restaurant Albion,  la version raffinée du chef anglais Matt Ong.
7364847028 68a20968df Cranachan7364847244 30265599a1 Cranachan
Celle-ci est du chef Simon Rimmer
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
Prix :  Bon marché en saison
75 de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 m de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoines avec le sucre. 
  • Etaler ce mélange sur une plaque. 
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés. 
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.
  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
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  • Fouetter  la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes. 
  • Napper d’une couche de coulis de framboises. 
  • Ajouter quelques framboises entières. 
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel.  
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée. 
  • Répéter l’opération une fois.
Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.
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Le 25 Janvier, est fêté dans le monde entier par tous les Écossais, au travers du cérémonial du Burns Supper, le jour de naissance du poète Robert Burns.

 

Qu’est-ce que le Burns Supper ?


Robert Burns naît en 1759 dans une Écosse anglicisée. Le pays a perdu son indépendance en 1707. Le port des armes et du tartan est interdit ainsi que l’usage du bagpipe.
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Robert est l’aîné des sept enfants d’un fermier mais reçoit une bonne éducation. Il écrit à 15 ans son premier poème « My handsome Nell ».
La parution de ses premiers poèmes, écrits en dialecte écossais, est un véritable succès et en peu de temps, le héros local d’Edimbourg devient une gloire nationale.

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Le « poète laboureur » meurt à 37 ans. Le jour de ses funérailles plus de 15 000 personnes viennent lui rendre un dernier hommage.


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Par son oeuvre, Robert Burns a sauvegardé le dialecte, le protégeant de l’anglicisation créée l’unité autour des valeurs écossaises.

Burns Supper Menu

Le Burns Supper honore la poésie, le haggis, les dames et le whisky. Le rituel de la soirée n’a pas changé depuis 1796.
Le repas commence par l’accueil des invités par le Président. Il prononce le Selkirk Grace
Some hae meat, and canna eat,
And some wad eat thaht want it;
But we hae meat, and we can eat,
And sae the Lord be thankit
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Arrive le haggis, porté par le chef, précédé par un piper. Un des invités déclame le célèbre poème
Whisky
D’autres invités, au cours du dîner interviennent :

Les dames - Toast to the Lassies

 

Droit de réponse des dames -The response
Cheese 
La soirée continue avec « Tam O’Shanter« , « Adress to the Unco Guid« , « To A Mouse » ou « Holy Willie’s Prayer« .
Les mains se joignent et on chante en chœur …
Auld Lang Syne

 

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