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Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.

Quelques idées de plats chinois chez Gracianne et piment d’oiseau

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Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3h10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et haché finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 140°c.
  • Poser les travers de porc dans un grand plat au four.

Marinade

  • Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
  • Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
  • Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
  • Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
  • Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
  • Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.

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  • Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.

 

Cabbage slaw

  • Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
  • Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
  • Mélanger et laisser reposer 15 minutes.    
  • Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  • Mélanger.

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Suite Travers de porc

  • Au bout de 2h15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
  • Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.

 Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.

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