Voir lien Produits britanniques

Le petit déjeuner complet anglais est une tradition séculaire britannique qui remonte au début des années 1800, à l’époque Victorienne.  Il était considéré comme le repas le plus important de la journée. C’est devenu plus tard un plat national.

La table du petit déjeuner était l’occasion d’afficher sa richesse tant sur la vaisselle que sur la qualité des produits. Les Clover leaf table mats et le service de table (Porcelaine produite dans le Staffordshire, équivalent de la manufacture de Sèvres) portaient les emblèmes de la maison.

A cette époque, l’English breakfast se composait d’une entrée de poissons fumés (kippers) ou saumon, kedgeree puis de saucisses, tranches de bacon avec des œufs (au plat, pochés, durs et brouillés), de Devilled Kidneys (rognons d’agneau cuits un mélange de sauce Worcestershire, de sauce aux champignons, de moutarde anglaise en poudre, du beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir servis sur des toasts), des différents pains, confitures ou marmelade et de charcuteries (comme le jambon, la langue de bœuf, et en hiver du bœuf aux épices).

Les ouvriers comptaient beaucoup sur ce petit-déjeuner copieux et lourd pour fournir suffisamment d’énergie toute la journée.

De nos jours, le Full English breakfast ou fry-up est le brunch du dimanche. Trop consistant et très gras, il est au menu de nombreux Bed and Breakfast. Les ingrédients changent d’une région à une autre. Les écossais le servent avec du Haggis (Panse de mouton et d’agneau, mélangée avec des céréales, très poivré, farcie dans une poche d’estomac de mouton et bouillie dans l’eau) ou des potatoes cakes et les irlandais avec du Soda bread.

Voir lien Irish fry

14981422667 cd6b1b9526 Full English Breakfast

Ingrédients pour une personne
2 sausages
2 tranches de bacon
1 œuf
1 tomate coupée en deux
2 champignons coupés en lamelles
4 rondelles de black pudding
1 boîte de baked beans
toasts et sauce HP

  • Réchauffer sur feu doux les baked beans dans une petite casserole.
  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen et faire cuire les saucisses pendant 10 minutes.
  • Ajouter les tranches de bacon puis les moitiés de tomates, lamelles de champignons et les rondelles de black pudding.
  • Cuire les œufs dans la poêle.
  • Dresser sur assiette.

Servir avec la sauce HP.

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Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. J’avoue que cette recette me plait énormément.  La cuisson est bien plus facile que les crumpets.

15702040866 42e7f52149 c Pikelets
Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1h20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède

1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale

  • Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.

15539858379 c10a534657 n Pikelets

  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre puis le dissoudre.
  • Verser le lait sur le mélange de farines.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
  • La pâte va gonfler puis retomber légèrement.

15106367403 fd7759a942 n Pikelets

  • Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.

15727306712 b47c3cf971 n Pikelets

  • Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.

15105802934 9406469daa n Pikelets

  • Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

15723832671 9bd299d7c1 n Pikelets

  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
  • La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
  • Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pickets à la fois.
  • Il faut compter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.

15540316628 3cdf299f2b n Pikelets

  • La retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.

Servir chaud avec du beurre, de confiture ou du golden syrup. Sinon laisser refroidir puis les toaster.

15540321488 bac802c075 c Pikelets

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Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

15482434239 5cf87d9b7c c Chocolate Heavies (Plum Heavies)Emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

15669079685 a157967ef7 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.
  • Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

15483108617 25a67cbd0e n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

15482431149 96e95fb3f4 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
  • Disposer les biscuits sur une plaque au four.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

15669077465 37dbd3c1eb n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Enfourner 10 minutes.

15482916948 e647963bb1 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.

15669155025 eac4ce5b37 Chocolate Heavies (Plum Heavies)15669156805 8670eb89f1 Chocolate Heavies (Plum Heavies)

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Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

15298545517 6011c77151 Maids of honour tarts au lemon curd
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

15298546127 fdc9f8aec3 Maids of honour tarts au lemon curd

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

15298389637 9b2577f5fb c Maids of honour tarts au lemon curd
Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 10 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison
1 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de poudre d’amandes

1 c à café de zestes de citron non traité
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 œufs
1 c à soupe de *lemon curd
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer les 10 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter l’œuf et fouetter.
  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

15481819111 ec8b3713ed n Maids of honour tarts au lemon curd15484599382 1d5be84b9e n Maids of honour tarts au lemon curd

  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

15484604302 523a7d2c99 Maids of honour tarts au lemon curd
Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

15481832471 3259037d03 Maids of honour tarts au lemon curd15298059509 37248459d4 Maids of honour tarts au lemon curd

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Livres de recettes cuisine anglaise en français

 

La cuisine et pâtisserie anglaise  d’Alfred Suzanne

God save The cook de Julie Schwob

 

So British de Jamie Oliver à lire l’article chez Isa-Marie

Cookies, Muffins & Co Pascale Weeks

Scones sucrés & salés de Stephanie Bulteau

Les meilleures recettes from London Emmanuel Guian

Un tea time à Londres: Des villes et des recettes

Simply British de Penny Holmes

Léon Desserts & Pâtisseries

Sur Pinterest Livres de cuisine anglaise en Français

Lien Livres de recettes anglaises en Anglais

Sur Pinterest Livres de cuisine anglaise en anglais

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C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

14312107717 2e9b12fc4f b Cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

14497257644 7a3a3dd107 b Cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

 14312107717 2e9b12fc4f Cherries Jubilee14311907800 aaa225bf13 Cherries Jubilee

 

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Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

 14187195391 effee6cf4f b Golden syrup steamed pudding

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding)A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

14187929392 79c98494ac Golden syrup steamed pudding

 14003829418 3b5a083b03 b Golden syrup steamed pudding

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

  • Beurrer le bol pyrex.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
  • Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
  • Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.
  • Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.
  • Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
  • La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

14190437774 f5ac33ef28 m Golden syrup steamed pudding

  • Poser les deux feuilles sur le bol.
  • Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

14190436854 659a491312 m Golden syrup steamed pudding

  • Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
  • Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

14167336716 231df0f529 m Golden syrup steamed pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition et baissez le feu.
  • Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
  • Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
  • Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

  • Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.

 14003873327 8f0d11a654 Golden syrup steamed pudding14003816729 f6b8bfb38a Golden syrup steamed pudding

 

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14023687066 86514f5870 b Jelly pudding

Dernièrement j’ai été contactée par 100% Mag, concernant ce dessert très british. Une fois n’est pas coutume, ils étaient pile-poil dans la thématique du blog. Après le crabe, les fèves, les recettes panées, les beignets, les papillotes…enfin la production s’intéresse à la cuisine anglaise. Finalement, j’ai décliné une nouvelle fois leur invitation car passer une journée en cuisine pour in fine ne pas être citée à l’antenne est, en ce qui me concerne, une perte de temps. C’est loin d’être Gagnant-Gagnant.

Pour revenir à la jelly, ce n’est vraiment pas le dessert que je préfère et côté clichés british, il n’y a pas pire. Vous connaissez sûrement ces petits paquets de Jell-O. Les anglais servent cette gelée fluorescente en cubes avec de la glace ou de la crème dessert. C’est très sucré mais les enfants adorent. J’ai toujours un petit stock dans mes placards pour mes filles.

 14023727566 0c3c951c19 m Jelly puddingHistoire de la Jell-O

C’est en 1845 que l’industriel américain Peter Cooper, inventeur de la première locomotive à vapeur Tom Thumb, obtiendra le brevet des desserts de gélatine. La première référence historique remonte à 1682 lorsqu’un français Denis Papin réussit à éliminer des matières visqueuses à partir d’os d’animaux par ébullition.

14047249755 36bc804afb m Jelly pudding

En 1895, Pearl B. Wait un fabricant de sirop contre la toux de New York racheta le brevet. On doit le nom de Jell-O à son épouse. Pendant de nombreuses années, les fabricants de produits alimentaires ont fait des expériences  sur la gélatine, mais sans grands succès. Elle n’avait pas un goût séduisant. Pearl eut l’idée d’y ajouter du sirop de fruit. Le brevet fut racheté pour seulement 450 $ par Frank Woodward. Le succès arriva en 1902. Jell-O a été rachetée depuis  par le groupe Kraft.

14044049082 20f523c445 m Jelly pudding

 

La jelly bien préparée est loin d’être si horrible. J’avais le souvenir d’un pudding délicieux de jelly de fruits rouges au vin rosé avec une base chocolat blanc. En cherchant, j’ai retrouvé la recette dans un vieux magazine Delicious. C’est un dessert rafraîchissant l’été.

Veuillez m’excuser,  je n’ai pas pu attendre la saison des framboises et des myrtilles. Oui J’aurai pu vous conseiller des fruits congelées mais non, il faut vraiment de beaux fruits dans la jelly.

 14066829513 2c747c3b0a b Jelly pudding

Ingrédients pour 6 Jelly puddings dans des moules à darioles (200 ml) ou 10 dans des moules à puddings
Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 2 h et 1 nuit au réfrigérateur
Jelly aux fruits rouges et vin rosé
6 feuilles de gélatine  (Marque Vahiné 11,33 g)

30 cl d’eau
1 c à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre
250 ml de vin rosé assez sucré
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
Base chocolat blanc
50 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
75 g de chocolat blanc coupé en morceaux
2 ½ de feuilles de gélatine (Marque Vahiné 4,5g)

 

Jelly

  •  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

14043663711 6a96846b45 m Jelly pudding

  • Porter l’eau et le jus de citron à ébullition.
  • Ajouter le sucre en poudre et le faire fondre.
  • Ôter la casserole du feu. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer au sirop.
  • Remuer jusqu’à complète dissolution puis verser le vin rosé.
  • Laisser la jelly refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, diviser les fruits rouges dans les moules.
  • Verser la gelée froide dessus.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 14043653302 a551727449 m Jelly pudding

Base au chocolat blanc

  • Chauffer le crème liquide sur feu moyen.
  • Baisser le feu dés qu’elle commence à bouillir.
  • Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat blanc.
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Les égoutter et les placer dans un bol.
  • Verser 4 c à soupe d’eau bouillante dessus et remuer jusqu’à complète dissolution.
  • Ajouter dans le mélange au chocolat blanc.
  • Important : Laisser refroidir la crème au chocolat blanc à température ambiante sinon la gelée risque fortement de fondre.
  • Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules sur la gelée.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le démoulage des Jelly Puddings

 Préparer devant vous une petite planche en bois propre et les assiettes de service.

  •  Passer la lame d’un couteau autour du premier pudding.

14043635892 12d70b3759 m Jelly pudding

  • Tremper la base du moule dans l’eau chaude quelques secondes.
  • Renverser le moule sur la planche en bois en tapant fortement.

14047284394 1584e9bb6b m Jelly pudding

  • Jeter un coup d’œil en soulevant doucement le moule. Si le pudding se démoule, ne pas plus le soulever.
  • Le retourner et le démouler cette fois sur l’assiette de service. 

Démouler le reste des puddings et servir immédiatement.

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Histoire des Fat Rascals

Ces scones aux raisins secs sont une spécialité de la région de Cleveland aux frontières du comté du Durham dans le Yorkshire depuis le 19ème siècle. Rosa et Karine doivent les connaître… Ce nom était utilisé autrefois pour décrire une forme de petits gâteaux cuits dans une cocotte en fonte au feu de bois. 

La version la plus connue est celle du Betty’s Tea room, salon de thé du nord du Yorkshire. Il s’agit d’un scone aux raisins secs,  bien dodu avec un visage dessiné avec des cerises confites et des amandes blanches. D’après wikipédia, la recette serait  de Helen Frankel, une assistante au Betty Café. Après son lancement, le Fat Rascal devint rapidement le produit le plus vendu.

 13450261893 fc19d33acc b Fat Rascals scones

Recette de Sue Hiscoe

Ingrédients pour 12 scones
Temps
 : 20 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
150 g de farine T55 ou T45 tamisée
150 g de farine avec levure incorporée tamisée
1 c à café de levure chimique
150 g de beurre froid coupé en morceaux
150 g de mélange de raisins secs et raisins de Corinthe
100 g de sucre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de noix de muscade
Zestes d’une orange non traitée
Zestes d’un citron non traité
1 œuf battu

5 cl de crème liquide ou de lait
Glaçage
1 œuf battu

12 cerises confites coupées en deux
24 amandes blanches
2 c à soupe de confiture d’abricot
1 c à soupe d’eau chaude

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier ou au robot, mélanger les farines avec la levure chimique et les morceaux de beurre froids jusqu’à ce que le mélange est la texture d’une pâte à crumble.
  • Ajouter les raisins secs, les épices et les zestes d’orange et de citron.
  • Verser l’œuf battu et la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Diviser la pâte en 12 morceaux puis les rouler en boules.
  • Les transférer sur la plaque et les aplatir légèrement.
  • Badigeonner les scones d’œuf battu.
  • Décorer chaque scone avec 2 moitiés de cerises confites et 2 amandes blanches.

13450508344 923cb86104 m Fat Rascals scones

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

 13450503964 b2c6a64620 m Fat Rascals scones

  • Mélanger la confiture d’abricot avec l’eau chaude et badigeonner les scones chauds avec ce mélange.

Attendre que les scones refroidissent avant de les servir.

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Histoire du curry Balti

Le Balti est un curry à base de poulet, de poisson ou légumes, cuit rapidement et servi dans un bol en acier appelé « balti ». Le plat a évolué à la fin des années 70 dans le sud-est de la ville de Birmingham situé au nord de l’Angleterre, connu comme le «Balti Triangle».

 13357939653 62bb470732 Poulet Balti

Le Balti Triangle est reconnu par Birmingham City Council comme un espace unique et promu comme une destination touristique. La renommée du Balti a donné lieu à d’autres entreprises dans la région, comme la fabrication de bijoux d’Asie du Sud et les riches étoffes qui attirent les touristes. Il y a plus de 50 restaurants dans le Triangle Balti qui comprend principalement Sparkbrook et une petite partie des quartiers voisins (Sparkhill, Balsall Heath et Moseley). Je vous y emmènerai cet été…

La ville de Birmingham a une des plus grandes communautés pakistanaises du monde. La plupart des habitants viennent de la région Pothohar du Pakistan du Cachemire, plus précisément de la ville de Mirpur. Beaucoup ont été déplacés de leur territoire grâce au projet Mangla Dam dans les années 1960 qui leur ont permis de s’installer au Royaume-Uni en vertu d’un accord entre les gouvernements du Pakistan et britannique.

Ils ont apporté avec eux leur cuisine et ont commencé à ouvrir des restaurants à la fin des années 1970. Ils faisaient cuire la viande à feu doux dans un pot de terre appelé «Haandi» ou dans un récipient en fonte appelé « Karahi ». Cette méthode lente de cuisson prenait un certain temps. Elle est toujours disponible aujourd’hui dans la plupart des restaurants mais il faut compter minimum 45 minutes entre la commande du plat et le service…

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Ces restaurants ont commencé à être fréquenté par des occidentaux. Cependant, leurs propriétaires ont remarqué que ces clients étaient mécontents d’attendre si longtemps. En réponse à ces plaintes, les chefs ont fait trois adaptations importantes :

  1. La viande fut préparée à l’avance en la coupant en petits morceaux de sorte qu’elle cuise plus rapidement.
  2. Les aliments furent désormais cuits à des températures élevées afin de servir leurs clients occidentaux plus rapidement.
  3. Le Haandi ou le karahi ne pouvant pas supporter des températures élevées, les chefs ont demandé à un fabricant d’acier locale de fabriquer des bols en acier, à fond plat avec deux poignées, semblable à un wok, d’environ 22 cm de diamètre : le balti.  L’origine du mot vient le mot hindi « Balty » (un seau).  Le terme «balti» se réfère à l’acier ou le fer du pot dans lequel les aliments sont cuits et servis.

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Autre modification le Ghee ou beurre clarifié a été remplacé par des huiles végétales car le ghee se solidifie lorsqu’il est froid. Les Clients occidentaux préfèrent aussi l’huile végétale pour des raisons diététiques.

L’avantage du Balti est que tous les arômes sont retenus ; le curry se sert dans le plat de cuisson et sans couverts. Des morceaux de pain naan servent à ramasser la sauce. Contrairement à la recette de Balti que j’ai testée, le riz n’est pas servi avec les plats Balti mais en entrée.

Les repas de Balti traditionnels comprennent balti murgh (avec du poulet), balti gosht (agneau), les poissons balti et légumes balti.  Le processus de préparation est de frire les oignons émincés ou râpé dans l’huile végétale chauffée puis d’ajouter une petite quantité de gingembre frais et de purée d’ail.

Dans les restaurants, la sauce est préparée à l’avance. Elle est à base d’oignons, d’ail, de gingembre, de curcuma, et de garam masala. D’autres épices peuvent être ajoutées comme la cardamome et la cannelle. Les pâtes de curry toutes prêtes sont proscrites afin que le Balti conserve son intégrité. C’est pour cette raison ces restaurants ont formés en 1998 la Balti Association Birmingham.

Chicken Balti

13357946843 1c41c4471b b Poulet Balti N’étant pas pour l’instant équipée d’une poêle balti, j’ai préparé ce curry dans un wok. La recette est rapide, j’ai passé plus de temps à sortir les épices du placard…

Ingrédients pour 4 personnes Recette « Good food magazine »
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
450 g de blancs de poulet taillés en morceaux
1 c à soupe de jus de citron vert
1 c à café de paprika
¼  c à café de piment fort
Poivre
1 ½ c à soupe d’huile de tournesol
1 bâton de cannelle
Graines de 3 capsules de cardamome
1 piment vert
½ c à café de graines de cumin
1 oignon pelé et râpé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelée et râpé
½ c à café de curcuma
1 c à café de cumin en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
25 cl de passata (coulis de tomates)
1 poivron rouge épépiné et taillé en morceaux
1 tomate hachée
Une pincée de sel
85 g de feuilles d’épinard
Un bouquet de coriandre ciselée
Servir avec
Riz basmati et chapatis

  • Transférer les morceaux de poulet dans un saladier.
  • Les mélanger avec le jus de citron, le paprika et le piment fort.
  • Poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

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  • Dans un wok, chauffer 1 c à soupe d’huile.
  • Ajouter le bâton de cannelle, les graines de cardamome, le piment vert entier et les graines de cumin.

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  • Attendre que les épices dégagent leur saveur puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre frais.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  • Verser le reste d’huile dans le wok puis ajouter les morceaux de poulet marinés.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Dans un bol à part, mélanger le curcuma, la coriandre, cumin en poudre et le garam masala.

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  • Ajouter le mélange d’épices dans le wok.
  • Verser la passata et 150 ml d’eau puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  • Ajouter la tomate hachée. Continuer la caisson 2 à 3 minutes puis ajouter les feuilles d’épinard.
  • Saler et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Ôter le bâton de cannelle, le piment vert du wok.
  • Ajouter la coriandre ciselée.

Servir immédiatement le poulet Balti avec des chapatis et du riz basmati.

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