Livres de recettes en anglaises en français

 

La cuisine et pâtisserie anglaise  d’Alfred Suzanne

God save The cook de Julie Schwob

 

So British de Jamie Oliver

Cookies, Muffins & Co Pascale Weeks

Scones sucrés & salés de Stephanie Bulteau

Les meilleures recettes from London Emmanuel Guian

Un tea time à Londres: Des villes et des recettes

Simply British de Penny Holmes

Léon Desserts & Pâtisseries

Lien Livres de recettes anglaises en Anglais

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C’est un dessert kitch et désuet. Peu convaincante mon introduction… Bon, je recommence.

Cherries Jubilee est tout simplement une sauce chaude aux cerises nappant de la glace à la vanille. Un contraste chaud-froid surprenant et délectable surtout avec les cerises du jardin. En période de révisions, ce dessert dépassé vous remonte le moral. La recette originale aurait été créée par le grand Auguste Escoffier lors des célébrations du jubilé d’or ou de diamant de Queen Victoria.

14312107717 2e9b12fc4f b Cherries JubileeQuelques conseils pour flamber :

Certains paniquent en préparant des macarons et bien moi, depuis que j’ai failli mettre le feu à ma cuisine, c’est en flambant que mes jambes tremblotent. Je retiens ma respiration à chaque fois depuis cet événement douloureux…

  • Déjà éteindre la hotte ou même éviter de flamber dessous.
  • Pas de gestes brusques en versant l’alcool tiède.
  • Prévoir un couvercle à portée de main au cas où…
  • Flamber avec de très longues allumettes.
  • Choisir un plat qui supporte bien la chaleur.
  • Ne pas flamber sur la table de service.

14497257644 7a3a3dd107 b Cherries Jubilee

Variantes : vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d’orange et le Cognac par du Kirsch ou du Calvados.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 7 minutes de cuisson
225 g de cerises dénoyautées
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de Maïzena

225 ml de vin rouge
50 ml de Cognac
Servir avec
Glace à la vanille ou orange ou sorbet au citron

  • Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol.
  • Délayer le mélange dans le vin rouge.
  • Verser dans une poêle et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter les cerises et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

 Pendant ce temps, répartir les boules de glace dans les coupes.

  • Chauffer le Cognac dans une petite casserole.
  •  Verser l’alcool sur les cerises et flamber.

Napper la sauce aux cerises sur la glace et servir rapidement.

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Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

 14187195391 effee6cf4f b Golden syrup steamed pudding

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding)A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

14187929392 79c98494ac Golden syrup steamed pudding

 14003829418 3b5a083b03 b Golden syrup steamed pudding

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

  • Beurrer le bol pyrex.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
  • Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
  • Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.
  • Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.
  • Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
  • La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

14190437774 f5ac33ef28 m Golden syrup steamed pudding

  • Poser les deux feuilles sur le bol.
  • Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

14190436854 659a491312 m Golden syrup steamed pudding

  • Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
  • Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

14167336716 231df0f529 m Golden syrup steamed pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition et baissez le feu.
  • Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
  • Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
  • Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

  • Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.

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14023687066 86514f5870 b Jelly pudding

Dernièrement j’ai été contactée par 100% Mag, concernant ce dessert très british. Une fois n’est pas coutume, ils étaient pile-poil dans la thématique du blog. Après le crabe, les fèves, les recettes panées, les beignets, les papillotes…enfin la production s’intéresse à la cuisine anglaise. Finalement, j’ai décliné une nouvelle fois leur invitation car passer une journée en cuisine pour in fine ne pas être citée à l’antenne est, en ce qui me concerne, une perte de temps. C’est loin d’être Gagnant-Gagnant.

Pour revenir à la jelly, ce n’est vraiment pas le dessert que je préfère et côté clichés british, il n’y a pas pire. Vous connaissez sûrement ces petits paquets de Jell-O. Les anglais servent cette gelée fluorescente en cubes avec de la glace ou de la crème dessert. C’est très sucré mais les enfants adorent. J’ai toujours un petit stock dans mes placards pour mes filles.

 14023727566 0c3c951c19 m Jelly puddingHistoire de la Jell-O

C’est en 1845 que l’industriel américain Peter Cooper, inventeur de la première locomotive à vapeur Tom Thumb, obtiendra le brevet des desserts de gélatine. La première référence historique remonte à 1682 lorsqu’un français Denis Papin réussit à éliminer des matières visqueuses à partir d’os d’animaux par ébullition.

14047249755 36bc804afb m Jelly pudding

En 1895, Pearl B. Wait un fabricant de sirop contre la toux de New York racheta le brevet. On doit le nom de Jell-O à son épouse. Pendant de nombreuses années, les fabricants de produits alimentaires ont fait des expériences  sur la gélatine, mais sans grands succès. Elle n’avait pas un goût séduisant. Pearl eut l’idée d’y ajouter du sirop de fruit. Le brevet fut racheté pour seulement 450 $ par Frank Woodward. Le succès arriva en 1902. Jell-O a été rachetée depuis  par le groupe Kraft.

14044049082 20f523c445 m Jelly pudding

 

La jelly bien préparée est loin d’être si horrible. J’avais le souvenir d’un pudding délicieux de jelly de fruits rouges au vin rosé avec une base chocolat blanc. En cherchant, j’ai retrouvé la recette dans un vieux magazine Delicious. C’est un dessert rafraîchissant l’été.

Veuillez m’excuser,  je n’ai pas pu attendre la saison des framboises et des myrtilles. Oui J’aurai pu vous conseiller des fruits congelées mais non, il faut vraiment de beaux fruits dans la jelly.

 14066829513 2c747c3b0a b Jelly pudding

Ingrédients pour 6 Jelly puddings dans des moules à darioles (200 ml) ou 10 dans des moules à puddings
Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 2 h et 1 nuit au réfrigérateur
Jelly aux fruits rouges et vin rosé
6 feuilles de gélatine  (Marque Vahiné 11,33 g)

30 cl d’eau
1 c à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre
250 ml de vin rosé assez sucré
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
Base chocolat blanc
50 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
75 g de chocolat blanc coupé en morceaux
2 ½ de feuilles de gélatine (Marque Vahiné 4,5g)

 

Jelly

  •  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

14043663711 6a96846b45 m Jelly pudding

  • Porter l’eau et le jus de citron à ébullition.
  • Ajouter le sucre en poudre et le faire fondre.
  • Ôter la casserole du feu. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer au sirop.
  • Remuer jusqu’à complète dissolution puis verser le vin rosé.
  • Laisser la jelly refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, diviser les fruits rouges dans les moules.
  • Verser la gelée froide dessus.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Base au chocolat blanc

  • Chauffer le crème liquide sur feu moyen.
  • Baisser le feu dés qu’elle commence à bouillir.
  • Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat blanc.
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Les égoutter et les placer dans un bol.
  • Verser 4 c à soupe d’eau bouillante dessus et remuer jusqu’à complète dissolution.
  • Ajouter dans le mélange au chocolat blanc.
  • Important : Laisser refroidir la crème au chocolat blanc à température ambiante sinon la gelée risque fortement de fondre.
  • Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules sur la gelée.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le démoulage des Jelly Puddings

 Préparer devant vous une petite planche en bois propre et les assiettes de service.

  •  Passer la lame d’un couteau autour du premier pudding.

14043635892 12d70b3759 m Jelly pudding

  • Tremper la base du moule dans l’eau chaude quelques secondes.
  • Renverser le moule sur la planche en bois en tapant fortement.

14047284394 1584e9bb6b m Jelly pudding

  • Jeter un coup d’œil en soulevant doucement le moule. Si le pudding se démoule, ne pas plus le soulever.
  • Le retourner et le démouler cette fois sur l’assiette de service. 

Démouler le reste des puddings et servir immédiatement.

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Histoire des Fat Rascals

Ces scones aux raisins secs sont une spécialité de la région de Cleveland aux frontières du comté du Durham dans le Yorkshire depuis le 19ème siècle. Rosa et Karine doivent les connaître… Ce nom était utilisé autrefois pour décrire une forme de petits gâteaux cuits dans une cocotte en fonte au feu de bois. 

La version la plus connue est celle du Betty’s Tea room, salon de thé du nord du Yorkshire. Il s’agit d’un scone aux raisins secs,  bien dodu avec un visage dessiné avec des cerises confites et des amandes blanches. D’après wikipédia, la recette serait  de Helen Frankel, une assistante au Betty Café. Après son lancement, le Fat Rascal devint rapidement le produit le plus vendu.

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Recette de Sue Hiscoe

Ingrédients pour 12 scones
Temps
 : 20 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
150 g de farine T55 ou T45 tamisée
150 g de farine avec levure incorporée tamisée
1 c à café de levure chimique
150 g de beurre froid coupé en morceaux
150 g de mélange de raisins secs et raisins de Corinthe
100 g de sucre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de noix de muscade
Zestes d’une orange non traitée
Zestes d’un citron non traité
1 œuf battu

5 cl de crème liquide ou de lait
Glaçage
1 œuf battu

12 cerises confites coupées en deux
24 amandes blanches
2 c à soupe de confiture d’abricot
1 c à soupe d’eau chaude

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier ou au robot, mélanger les farines avec la levure chimique et les morceaux de beurre froids jusqu’à ce que le mélange est la texture d’une pâte à crumble.
  • Ajouter les raisins secs, les épices et les zestes d’orange et de citron.
  • Verser l’œuf battu et la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Diviser la pâte en 12 morceaux puis les rouler en boules.
  • Les transférer sur la plaque et les aplatir légèrement.
  • Badigeonner les scones d’œuf battu.
  • Décorer chaque scone avec 2 moitiés de cerises confites et 2 amandes blanches.

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  • Enfourner 15 à 20 minutes.

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  • Mélanger la confiture d’abricot avec l’eau chaude et badigeonner les scones chauds avec ce mélange.

Attendre que les scones refroidissent avant de les servir.

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Histoire du curry Balti

Le Balti est un curry à base de poulet, de poisson ou légumes, cuit rapidement et servi dans un bol en acier appelé « balti ». Le plat a évolué à la fin des années 70 dans le sud-est de la ville de Birmingham situé au nord de l’Angleterre, connu comme le «Balti Triangle».

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Le Balti Triangle est reconnu par Birmingham City Council comme un espace unique et promu comme une destination touristique. La renommée du Balti a donné lieu à d’autres entreprises dans la région, comme la fabrication de bijoux d’Asie du Sud et les riches étoffes qui attirent les touristes. Il y a plus de 50 restaurants dans le Triangle Balti qui comprend principalement Sparkbrook et une petite partie des quartiers voisins (Sparkhill, Balsall Heath et Moseley). Je vous y emmènerai cet été…

La ville de Birmingham a une des plus grandes communautés pakistanaises du monde. La plupart des habitants viennent de la région Pothohar du Pakistan du Cachemire, plus précisément de la ville de Mirpur. Beaucoup ont été déplacés de leur territoire grâce au projet Mangla Dam dans les années 1960 qui leur ont permis de s’installer au Royaume-Uni en vertu d’un accord entre les gouvernements du Pakistan et britannique.

Ils ont apporté avec eux leur cuisine et ont commencé à ouvrir des restaurants à la fin des années 1970. Ils faisaient cuire la viande à feu doux dans un pot de terre appelé «Haandi» ou dans un récipient en fonte appelé « Karahi ». Cette méthode lente de cuisson prenait un certain temps. Elle est toujours disponible aujourd’hui dans la plupart des restaurants mais il faut compter minimum 45 minutes entre la commande du plat et le service…

 13358162764 e9c8c5bf4a m Poulet Balti

13375724134 aac4105d8d m Poulet Balti

Ces restaurants ont commencé à être fréquenté par des occidentaux. Cependant, leurs propriétaires ont remarqué que ces clients étaient mécontents d’attendre si longtemps. En réponse à ces plaintes, les chefs ont fait trois adaptations importantes :

  1. La viande fut préparée à l’avance en la coupant en petits morceaux de sorte qu’elle cuise plus rapidement.
  2. Les aliments furent désormais cuits à des températures élevées afin de servir leurs clients occidentaux plus rapidement.
  3. Le Haandi ou le karahi ne pouvant pas supporter des températures élevées, les chefs ont demandé à un fabricant d’acier locale de fabriquer des bols en acier, à fond plat avec deux poignées, semblable à un wok, d’environ 22 cm de diamètre : le balti.  L’origine du mot vient le mot hindi « Balty » (un seau).  Le terme «balti» se réfère à l’acier ou le fer du pot dans lequel les aliments sont cuits et servis.

13357915193 1f7f14f643 m Poulet Balti

Autre modification le Ghee ou beurre clarifié a été remplacé par des huiles végétales car le ghee se solidifie lorsqu’il est froid. Les Clients occidentaux préfèrent aussi l’huile végétale pour des raisons diététiques.

L’avantage du Balti est que tous les arômes sont retenus ; le curry se sert dans le plat de cuisson et sans couverts. Des morceaux de pain naan servent à ramasser la sauce. Contrairement à la recette de Balti que j’ai testée, le riz n’est pas servi avec les plats Balti mais en entrée.

Les repas de Balti traditionnels comprennent balti murgh (avec du poulet), balti gosht (agneau), les poissons balti et légumes balti.  Le processus de préparation est de frire les oignons émincés ou râpé dans l’huile végétale chauffée puis d’ajouter une petite quantité de gingembre frais et de purée d’ail.

Dans les restaurants, la sauce est préparée à l’avance. Elle est à base d’oignons, d’ail, de gingembre, de curcuma, et de garam masala. D’autres épices peuvent être ajoutées comme la cardamome et la cannelle. Les pâtes de curry toutes prêtes sont proscrites afin que le Balti conserve son intégrité. C’est pour cette raison ces restaurants ont formés en 1998 la Balti Association Birmingham.

Chicken Balti

13357946843 1c41c4471b b Poulet Balti N’étant pas pour l’instant équipée d’une poêle balti, j’ai préparé ce curry dans un wok. La recette est rapide, j’ai passé plus de temps à sortir les épices du placard…

Ingrédients pour 4 personnes Recette « Good food magazine »
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
450 g de blancs de poulet taillés en morceaux
1 c à soupe de jus de citron vert
1 c à café de paprika
¼  c à café de piment fort
Poivre
1 ½ c à soupe d’huile de tournesol
1 bâton de cannelle
Graines de 3 capsules de cardamome
1 piment vert
½ c à café de graines de cumin
1 oignon pelé et râpé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelée et râpé
½ c à café de curcuma
1 c à café de cumin en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
25 cl de passata (coulis de tomates)
1 poivron rouge épépiné et taillé en morceaux
1 tomate hachée
Une pincée de sel
85 g de feuilles d’épinard
Un bouquet de coriandre ciselée
Servir avec
Riz basmati et chapatis

  • Transférer les morceaux de poulet dans un saladier.
  • Les mélanger avec le jus de citron, le paprika et le piment fort.
  • Poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

13357779545 5df603358f m Poulet Balti 13357936033 66a7f15d47 m Poulet Balti

  • Dans un wok, chauffer 1 c à soupe d’huile.
  • Ajouter le bâton de cannelle, les graines de cardamome, le piment vert entier et les graines de cumin.

13357928953 b2fe5f8e96 m Poulet Balti

  • Attendre que les épices dégagent leur saveur puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre frais.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  • Verser le reste d’huile dans le wok puis ajouter les morceaux de poulet marinés.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Dans un bol à part, mélanger le curcuma, la coriandre, cumin en poudre et le garam masala.

13357764135 907c05ba5d m Poulet Balti

  • Ajouter le mélange d’épices dans le wok.
  • Verser la passata et 150 ml d’eau puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  • Ajouter la tomate hachée. Continuer la caisson 2 à 3 minutes puis ajouter les feuilles d’épinard.
  • Saler et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Ôter le bâton de cannelle, le piment vert du wok.
  • Ajouter la coriandre ciselée.

Servir immédiatement le poulet Balti avec des chapatis et du riz basmati.

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Les fresh roes marquent le retour du printemps sur les étals des poissonniers. Ils sont aussi appelés Milts. On retrouve ce nom dans de nombreuses recettes british. A ma grande surprise, ces œufs seraient les glandes reproductrices mâles (gonades merci Patrick). Les femelles ont des œufs plus durs, riches en cholestérol. Autrefois, les œufs de maquereaux et harengs étaient consommés. C’est plus rare de nos jours mais vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de vous en mettre de côté.  

12973492725 2dfe7c1d8b m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Pour revenir à nos œufs de cabillaud, ne faites surtout pas la même erreur que moi. Pour la préparation du tarama ou taramasalata, il faut impérativement des poches d’œufs de cabillaud fumés.

Pour la cuisson des œufs frais, si la poche n’est pas ouverte, vous pouvez la pocher dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes comme Elvira. En revanche, si la poche est ouverte, la fariner puis la faire sauter directement à la poêle. Si elle est entière, piquez la membrane avec une aiguille pour éviter les risques d’explosions.

 12966981844 4249a3bd9b b Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Recette de Rick Stein

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 à 2 poches d’œufs de cabillauds frais
4 tranches de pain brioché ou pain de campagne
70 g de beurre
25 g de farine
Jus de ½ citron
1 c à soupe de persil plat ciselé

1 c à soupe de câpres égouttées et rincées
Sel
Servir avec
Un mesclun (50 g)
Vinaigrette (2 c à soupe d’huile d’olive + ½ c à café de vinaigre blanc + 1 pincée de sel)
1 c à soupe de cerfeuil ciselé

12966707803 9e4ed69362 m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

  • Saler et poivrer la farine.
  • Si la membrane des œufs n’est pas ouverte, la pocher dans une casserole d’œuf bouillante pendant 30 minutes.
  • Sinon, les passer directement dans la farine. Si vous les avez pochées, les couper en plusieurs tranches avant. 
  • Faire fondre 25 g de beurre dans une grande poêle.
  • Colorer les poches 3 minutes environ sur chaque face.
  • Les couper et les disposer sur les tranches de pain.

Beurre noisette aux câpres

  • Vider la poêle, ajouter le reste de beurre et cuire sur feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter le jus de citron, le persil plat, les câpres et une pincée de sel
  • Répartir la sauce sur les œufs.

Servir immédiatement avec une salade de mesclun et un verre de vin blanc.

 12966984464 8ecc324133 Oeufs de cabillaud frais sur toasts12966983224 1c95481710 Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

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Les plats de cantine font leur grand retour dans les magazines culinaires. Le sausage plait était servi dans les cantines anglaises avec des tomates en boîte et de la purée. Pas très glamour… Cette version est bien évidemment revisitée.  C’est un plat idéal pour les dîners en famille et les déjeuners sur l’herbe.

Piment Chipotle

Le piment chipotle (chilpoctle ou chilpotle, nahuatl chilpoctli, ou pochilli, des racines chil et poctli « fumé ») est un type de piment (Capsicum annuum) séché,  de la variété jalapeño. Il rentre dans la composition de nombreuses variétés de sauces et de plats Mexicains.

Astuce : Utiliser une pâte feuilletée déjà préalablement étalée. Si la pâte est trop épaisse, le sausage plait s’ouvrira à la cuisson.

12429573074 86e42cf82e b Sausage plait à la mexicaine

Recette bbc Good Food

Ustensile : deux plaques au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
450 g de chair à saucisse
1 c à soupe de *Chipotle Chilli Paste ou 1 c à café de pâte de piments (Harissa…)
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
4 oignons de printemps hachés
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Zestes et jus de 1 citron vert

Sel, poivre noir
400 g d’une boîte de haricots rouges égouttés et rincés sous l’eau
375 g de pâte feuilletée prête à dérouler (environ 2 rouleaux)
1 œuf battu
1 c à café d’origan séché
Servir avec
Une salade verte
Ketchup 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner les plaques au four vides.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec la pâte de piments, le piment vert, les oignons de printemps, la coriandre, les zestes et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
  • Ajouter les haricots rouges en dernier et mélanger délicatement.

12429796894 a288bca97e m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé (elle vous aidera à transférer le sausage plait sur la plaque de cuisson) et retailler sur chacun des cercles un rectangle de pâte (garder les chutes pour des allumettes au fromage).

12429461813 a0e2fd81ea m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Déposer la moitié environ de la chair à saucisse au centre, sur la longueur et en laissant environ 7 cm sur les côtés.

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  • En diagonal, sur chaque côté, couper des bandes de 1.5 cm.
  • Rabattre les deux extrémités (j’ai fait le contraire, c’est moins esthétique) puis ensuite les bandes de pâte, badigeonnées d’œuf battu, une de chaque côté de manière à ce qu’elles se croisent.

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  • Répéter l’opération sur le second rectangle.
  • Badigeonner d’œuf battu et répartir l’origan sur les deux sausage plait.

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  • En vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, les transférer sur les plaques au four tièdes.
  • Enfourner 40 minutes en jetant un coup d’œil au bout de 25 minutes. Si la pâte commence à noircir, recouvrir les sausage plait d’une feuille aluminium.

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Servir immédiatement avec une salade verte et du ketchup.

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Dans les années 1960 et 1970,  les scampi, comme les prawns cocktail, étaient le must des entrées. Elles sont toujours à la carte de nombreux pubs mais malheureusement souvent préparées avec de vulgaires crevettes congelées.

Dublin Bay Prawns

L’idéal serait de choisir des langoustines. Leur nom porte à confusion. Ce sont bien des langoustines et non des crevettes. Les Dublin Bay Prawns n’étaient pas pêchées dans la baie de Dublin. Les pécheurs d’Atlantique du Nord qui accostaient au port irlandais, les remontaient accidentellement dans les filets avec le poisson. Les langoustines étaient alors vendues dans les rues de Dublin.

 

J’ai préparé les frites à la friteuse mais rien ne vous empêche de les cuire au four.

Cuisson des frites au four 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Transférer les bâtons de pommes de terre dans une casserole d’eau avec 1 c à café de sel.
  • Porter à ébullition puis cuire pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, verser 2 c à soupe d’huile d’olive sur une plaque à rôtir et l’enfourner.
  • Égoutter et sécher les pommes de terre. Les transférer sur la plaque et les enrober d’huile chaude (attention aux projections d’huile).
  • Saupoudrer de sel et enfourner 30 à 40 minutes. Les retournant en milieu de cuisson.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Frites maison
700 g de pommes de terre farineuse (Bintje), pelées et taillées en gros bâtons de 1 cm d’épaisseur
Scampi
25 langoustines (Dublin Bay prawns) ou gambas décortiquées et dénervées
300 g de farine
Une pincée de piment de Cayenne
1 œuf battu
75 g de chapelure fine
Huile de friture
Citron
Sauce tartare
1 jaune d’œuf
½ c à café d’English mustard powder ou de moutarde de Dijon
1 jus de citron
15 cl d’huile de colza ou de l’huile d’olive
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 échalote hachée finement.

  • Sécher les pommes de terre dans un torchon.
  • Chauffer l’huile de friture à 150°C.
  • Déposer les pommes de terre dans le panier et plonger dans un premier bain pendant 6 à 7 minutes sans les colorer.
  • Sortir et égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.
  • Dans un deuxième temps, monter la température de l’huile à 190°C.
  • Plonger les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Secouer bien le panier pour ôter l’excès d’huile et égouttez sur du papier absorbant.
  • Saler les pommes frites

Sauce tartare

  • Transférer le jaune d’œuf, la poudre de moutarde ou la moutarde de Dijon avec une pincée de sel dans un bol.
  • Fouetter avec un mixer manuel électrique ou un fouet.
  • Verser l’huile végétale en filet en continuant de fouetter.
  • Ajouter le jus de citron en dernier.
  • Mélanger les câpres, les cornichons, le persil plat et l’échalote à la mayonnaise.
  • Réserver au réfrigérateur.

Les Scampi

  • Placer sur votre plan de travail dans une assiette plate la farine mélangée au piment de Cayenne, l’œuf battu dans une assiette creuse et enfin la chapelure dans une assiette plate.
  • Prendre chaque langoustine par la queue et les enrober de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure.
  • Les réserver sur du papier absorbant.
  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Plonger les scampi en 3 fois et les frire pendant 3 minutes.
  • Égoutter sur le papier absorbant.

Servir les scampi avec les chips, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Recette en Vidéo


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« Chicken Tikka Masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. »

 11913213536 c26cffb854 Poulet Tikka Masala

Le poulet Tikka Masala est le plat national le plus populaire de Grande-Bretagne dixit Robin Cook, ancien ministre des affaires étrangères. Étonnant non? Ce plat est une version d’un curry de poulet indien adapté aux goûts occidentaux. Il est à base de morceaux de blancs de poulet marinés dans des épices, du yaourt, de crème fraîche liquide et de la chair de tomates.

Histoire du poulet Tikka Masala

Il y a 500 ans environ apparaissait en Asie du Sud le four d’argile : le tandoor.

11913181206 3f1536fc43 m Poulet Tikka Masala

Les habitants commencèrent à la même époque à élever des poulets. L’empereur Bâbur, fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignait de s’étouffer avec les os de poulet et ordonna à ses chefs Pendjabi de les enlever avant la cuisson dans le four Tandoor.  

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Ils appelèrent ces morceaux de blancs de poulet cuits Joleh, Tikka en persan. Au fil du temps la recette évolua ; le poulet sera mariné dans un mélange d’épices. Le poulet TIKKA deviendra alors un plat populaire dans l’empire moghol.

Dans les années 1950, un flot d’immigration en provenance d’Inde arriva au Royaume-Uni et les restaurants indiens fleurirent dans tout le pays. 

C’est dans un de ces restaurants dirigé par des chefs du Bangladesh que naîtra the Chicken Tikka Masala. D’après la légende, un client aurait trouvé son poulet Tikka trop sec et exigea un meilleur plat. Le chef, en désespoir de cause, jeta dans la préparation une boîte de soupe de tomates Campbell avec quelques épices et du yaourt.

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Certains affirment que la recette viendrait du Raj britannique et serait une version du poulet au beurre(butter chicken). 

En Ecosse, dans la ville de Glasgow plusieurs prétendent avoir inventé ce plat comme la famille Ali, propriétaires du restaurant Shish Mahal et Zaeemuddin Ahmad , un chef au Karim Hôtel de Delhi… 

Aujourd’hui, il y a plus de 50 versions du ce plat. J’ai jeté mon dévolu sur celle de Jamie Oliver. Elle est très rapide à préparer et les ingrédients sont à la portée de tous.

Ce plat s’accompagne de pain Naan et de raïta (pour le raïta: 250 ml yaourt grec, 1/2 concombre épépiné, 2 c à c de miel et quelques feuilles de menthe ciselées)

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Vous pouvez simplifier la recette en acheter de la Chicken Masala paste en supermarché

Ingrédients pour 4 peronnes
Temps :  20 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Marinade
½ piment rouge moyen épépiné et haché grossièrement

1 gousse d’ail pelée et dégermée
15 g de gingembre frais haché grossièrement
1 c à soupe d ‘huile végétale
Une pincée de paprika
½ c à soupe de garam masala
(recette en ligne)
1 c à café de concentré de tomates
3 branches de coriandre
fraîche
400 g de blancs de poulet coupé en morceaux de 2.5 cm
Pour le reste de la recette
1 petit oignon pelé et coupé en rondelles
½ poivron rouge taillé en fines lamelles
½ poivron vert taillé en fines lamelles

Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de coriandre en poudre
Une pincée de curcuma
400 g de chair de tomates en boîte
10 cl de yaourt brassé

5 cl de crème fraîche liquide

La marinade

  • Mixer le piment rouge, la gousse d’ail, le gingembre frais et l’huile végétale.
  • Ajouter le paprika, le garam masala, le concentré de tomate et les branches de coriandre.
  • Mixer de nouveau.
  • Mélanger la pâte masala avec les morceaux de poulet.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain, chauffer sur feu moyen un peu d’huile végétale dans un cocotte ou une poêle.

  • Ajouter  les oignons, les poivrons, la cannelle, la coriandre et le curcuma.
  • Faire revenir pendant 10 minutes puis verser la boîte de tomates et le yaourt.
  • Transférer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes à 20 minutes.
  • Verser la crème liquide en fin de cuisson avec un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir immédiatement avec du riz basmati et du pain naan

Recette du poulet Tikka Masala en vidéo


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