Histoire des Fat Rascals

Ces scones aux raisins secs sont une spécialité de la région de Cleveland aux frontières du comté du Durham dans le Yorkshire depuis le 19ème siècle. Rosa et Karine doivent les connaître… Ce nom était utilisé autrefois pour décrire une forme de petits gâteaux cuits dans une cocotte en fonte au feu de bois. 

La version la plus connue est celle du Betty’s Tea room, salon de thé du nord du Yorkshire. Il s’agit d’un scone aux raisins secs,  bien dodu avec un visage dessiné avec des cerises confites et des amandes blanches. D’après wikipédia, la recette serait  de Helen Frankel, une assistante au Betty Café. Après son lancement, le Fat Rascal devint rapidement le produit le plus vendu.

 13450261893 fc19d33acc b Fat Rascals scones

Recette de Sue Hiscoe

Ingrédients pour 12 scones
Temps
 : 20 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
150 g de farine T55 ou T45 tamisée
150 g de farine avec levure incorporée tamisée
1 c à café de levure chimique
150 g de beurre froid coupé en morceaux
150 g de mélange de raisins secs et raisins de Corinthe
100 g de sucre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de noix de muscade
Zestes d’une orange non traitée
Zestes d’un citron non traité
1 œuf battu

5 cl de crème liquide ou de lait
Glaçage
1 œuf battu

12 cerises confites coupées en deux
24 amandes blanches
2 c à soupe de confiture d’abricot
1 c à soupe d’eau chaude

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier ou au robot, mélanger les farines avec la levure chimique et les morceaux de beurre froids jusqu’à ce que le mélange est la texture d’une pâte à crumble.
  • Ajouter les raisins secs, les épices et les zestes d’orange et de citron.
  • Verser l’œuf battu et la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Diviser la pâte en 12 morceaux puis les rouler en boules.
  • Les transférer sur la plaque et les aplatir légèrement.
  • Badigeonner les scones d’œuf battu.
  • Décorer chaque scone avec 2 moitiés de cerises confites et 2 amandes blanches.

13450508344 923cb86104 m Fat Rascals scones

  • Enfourner 15 à 20 minutes.

 13450503964 b2c6a64620 m Fat Rascals scones

  • Mélanger la confiture d’abricot avec l’eau chaude et badigeonner les scones chauds avec ce mélange.

Attendre que les scones refroidissent avant de les servir.

 13450515574 232aa827e0 Fat Rascals scones13450265363 828f51ce26 Fat Rascals scones

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Fat Rascals scones hellocoton Fat Rascals scones

Histoire du curry Balti

Le Balti est un curry à base de poulet, de poisson ou légumes, cuit rapidement et servi dans un bol en acier appelé « balti ». Le plat a évolué à la fin des années 70 dans le sud-est de la ville de Birmingham situé au nord de l’Angleterre, connu comme le «Balti Triangle».

 13357939653 62bb470732 Poulet Balti

Le Balti Triangle est reconnu par Birmingham City Council comme un espace unique et promu comme une destination touristique. La renommée du Balti a donné lieu à d’autres entreprises dans la région, comme la fabrication de bijoux d’Asie du Sud et les riches étoffes qui attirent les touristes. Il y a plus de 50 restaurants dans le Triangle Balti qui comprend principalement Sparkbrook et une petite partie des quartiers voisins (Sparkhill, Balsall Heath et Moseley). Je vous y emmènerai cet été…

La ville de Birmingham a une des plus grandes communautés pakistanaises du monde. La plupart des habitants viennent de la région Pothohar du Pakistan du Cachemire, plus précisément de la ville de Mirpur. Beaucoup ont été déplacés de leur territoire grâce au projet Mangla Dam dans les années 1960 qui leur ont permis de s’installer au Royaume-Uni en vertu d’un accord entre les gouvernements du Pakistan et britannique.

Ils ont apporté avec eux leur cuisine et ont commencé à ouvrir des restaurants à la fin des années 1970. Ils faisaient cuire la viande à feu doux dans un pot de terre appelé «Haandi» ou dans un récipient en fonte appelé « Karahi ». Cette méthode lente de cuisson prenait un certain temps. Elle est toujours disponible aujourd’hui dans la plupart des restaurants mais il faut compter minimum 45 minutes entre la commande du plat et le service…

 13358162764 e9c8c5bf4a m Poulet Balti

13375724134 aac4105d8d m Poulet Balti

Ces restaurants ont commencé à être fréquenté par des occidentaux. Cependant, leurs propriétaires ont remarqué que ces clients étaient mécontents d’attendre si longtemps. En réponse à ces plaintes, les chefs ont fait trois adaptations importantes :

  1. La viande fut préparée à l’avance en la coupant en petits morceaux de sorte qu’elle cuise plus rapidement.
  2. Les aliments furent désormais cuits à des températures élevées afin de servir leurs clients occidentaux plus rapidement.
  3. Le Haandi ou le karahi ne pouvant pas supporter des températures élevées, les chefs ont demandé à un fabricant d’acier locale de fabriquer des bols en acier, à fond plat avec deux poignées, semblable à un wok, d’environ 22 cm de diamètre : le balti.  L’origine du mot vient le mot hindi « Balty » (un seau).  Le terme «balti» se réfère à l’acier ou le fer du pot dans lequel les aliments sont cuits et servis.

13357915193 1f7f14f643 m Poulet Balti

Autre modification le Ghee ou beurre clarifié a été remplacé par des huiles végétales car le ghee se solidifie lorsqu’il est froid. Les Clients occidentaux préfèrent aussi l’huile végétale pour des raisons diététiques.

L’avantage du Balti est que tous les arômes sont retenus ; le curry se sert dans le plat de cuisson et sans couverts. Des morceaux de pain naan servent à ramasser la sauce. Contrairement à la recette de Balti que j’ai testée, le riz n’est pas servi avec les plats Balti mais en entrée.

Les repas de Balti traditionnels comprennent balti murgh (avec du poulet), balti gosht (agneau), les poissons balti et légumes balti.  Le processus de préparation est de frire les oignons émincés ou râpé dans l’huile végétale chauffée puis d’ajouter une petite quantité de gingembre frais et de purée d’ail.

Dans les restaurants, la sauce est préparée à l’avance. Elle est à base d’oignons, d’ail, de gingembre, de curcuma, et de garam masala. D’autres épices peuvent être ajoutées comme la cardamome et la cannelle. Les pâtes de curry toutes prêtes sont proscrites afin que le Balti conserve son intégrité. C’est pour cette raison ces restaurants ont formés en 1998 la Balti Association Birmingham.

Chicken Balti

13357946843 1c41c4471b b Poulet Balti N’étant pas pour l’instant équipée d’une poêle balti, j’ai préparé ce curry dans un wok. La recette est rapide, j’ai passé plus de temps à sortir les épices du placard…

Ingrédients pour 4 personnes Recette « Good food magazine »
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
450 g de blancs de poulet taillés en morceaux
1 c à soupe de jus de citron vert
1 c à café de paprika
¼  c à café de piment fort
Poivre
1 ½ c à soupe d’huile de tournesol
1 bâton de cannelle
Graines de 3 capsules de cardamome
1 piment vert
½ c à café de graines de cumin
1 oignon pelé et râpé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelée et râpé
½ c à café de curcuma
1 c à café de cumin en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
25 cl de passata (coulis de tomates)
1 poivron rouge épépiné et taillé en morceaux
1 tomate hachée
Une pincée de sel
85 g de feuilles d’épinard
Un bouquet de coriandre ciselée
Servir avec
Riz basmati et chapatis

  • Transférer les morceaux de poulet dans un saladier.
  • Les mélanger avec le jus de citron, le paprika et le piment fort.
  • Poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

13357779545 5df603358f m Poulet Balti 13357936033 66a7f15d47 m Poulet Balti

  • Dans un wok, chauffer 1 c à soupe d’huile.
  • Ajouter le bâton de cannelle, les graines de cardamome, le piment vert entier et les graines de cumin.

13357928953 b2fe5f8e96 m Poulet Balti

  • Attendre que les épices dégagent leur saveur puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre frais.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
  • Verser le reste d’huile dans le wok puis ajouter les morceaux de poulet marinés.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Dans un bol à part, mélanger le curcuma, la coriandre, cumin en poudre et le garam masala.

13357764135 907c05ba5d m Poulet Balti

  • Ajouter le mélange d’épices dans le wok.
  • Verser la passata et 150 ml d’eau puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  • Ajouter la tomate hachée. Continuer la caisson 2 à 3 minutes puis ajouter les feuilles d’épinard.
  • Saler et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Ôter le bâton de cannelle, le piment vert du wok.
  • Ajouter la coriandre ciselée.

Servir immédiatement le poulet Balti avec des chapatis et du riz basmati.

13357782345 f6f74ecf6e Poulet Balti

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
loading Poulet Balti hellocoton Poulet Balti

Les fresh roes marquent le retour du printemps sur les étals des poissonniers. Ils sont aussi appelés Milts. On retrouve ce nom dans de nombreuses recettes british. A ma grande surprise, ces œufs seraient les glandes reproductrices mâles (gonades merci Patrick). Les femelles ont des œufs plus durs, riches en cholestérol. Autrefois, les œufs de maquereaux et harengs étaient consommés. C’est plus rare de nos jours mais vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de vous en mettre de côté.  

12973492725 2dfe7c1d8b m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Pour revenir à nos œufs de cabillaud, ne faites surtout pas la même erreur que moi. Pour la préparation du tarama ou taramasalata, il faut impérativement des poches d’œufs de cabillaud fumés.

Pour la cuisson des œufs frais, si la poche n’est pas ouverte, vous pouvez la pocher dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes comme Elvira. En revanche, si la poche est ouverte, la fariner puis la faire sauter directement à la poêle. Si elle est entière, piquez la membrane avec une aiguille pour éviter les risques d’explosions.

 12966981844 4249a3bd9b b Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Recette de Rick Stein

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 à 2 poches d’œufs de cabillauds frais
4 tranches de pain brioché ou pain de campagne
70 g de beurre
25 g de farine
Jus de ½ citron
1 c à soupe de persil plat ciselé

1 c à soupe de câpres égouttées et rincées
Sel
Servir avec
Un mesclun (50 g)
Vinaigrette (2 c à soupe d’huile d’olive + ½ c à café de vinaigre blanc + 1 pincée de sel)
1 c à soupe de cerfeuil ciselé

12966707803 9e4ed69362 m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

  • Saler et poivrer la farine.
  • Si la membrane des œufs n’est pas ouverte, la pocher dans une casserole d’œuf bouillante pendant 30 minutes.
  • Sinon, les passer directement dans la farine. Si vous les avez pochées, les couper en plusieurs tranches avant. 
  • Faire fondre 25 g de beurre dans une grande poêle.
  • Colorer les poches 3 minutes environ sur chaque face.
  • Les couper et les disposer sur les tranches de pain.

Beurre noisette aux câpres

  • Vider la poêle, ajouter le reste de beurre et cuire sur feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter le jus de citron, le persil plat, les câpres et une pincée de sel
  • Répartir la sauce sur les œufs.

Servir immédiatement avec une salade de mesclun et un verre de vin blanc.

 12966984464 8ecc324133 Oeufs de cabillaud frais sur toasts12966983224 1c95481710 Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Oeufs de cabillaud frais sur toasts hellocoton Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Les plats de cantine font leur grand retour dans les magazines culinaires. Le sausage plait était servi dans les cantines anglaises avec des tomates en boîte et de la purée. Pas très glamour… Cette version est bien évidemment revisitée.  C’est un plat idéal pour les dîners en famille et les déjeuners sur l’herbe.

Piment Chipotle

Le piment chipotle (chilpoctle ou chilpotle, nahuatl chilpoctli, ou pochilli, des racines chil et poctli « fumé ») est un type de piment (Capsicum annuum) séché,  de la variété jalapeño. Il rentre dans la composition de nombreuses variétés de sauces et de plats Mexicains.

Astuce : Utiliser une pâte feuilletée déjà préalablement étalée. Si la pâte est trop épaisse, le sausage plait s’ouvrira à la cuisson.

12429573074 86e42cf82e b Sausage plait à la mexicaine

Recette bbc Good Food

Ustensile : deux plaques au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
450 g de chair à saucisse
1 c à soupe de *Chipotle Chilli Paste ou 1 c à café de pâte de piments (Harissa…)
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
4 oignons de printemps hachés
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Zestes et jus de 1 citron vert

Sel, poivre noir
400 g d’une boîte de haricots rouges égouttés et rincés sous l’eau
375 g de pâte feuilletée prête à dérouler (environ 2 rouleaux)
1 œuf battu
1 c à café d’origan séché
Servir avec
Une salade verte
Ketchup 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner les plaques au four vides.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec la pâte de piments, le piment vert, les oignons de printemps, la coriandre, les zestes et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
  • Ajouter les haricots rouges en dernier et mélanger délicatement.

12429796894 a288bca97e m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé (elle vous aidera à transférer le sausage plait sur la plaque de cuisson) et retailler sur chacun des cercles un rectangle de pâte (garder les chutes pour des allumettes au fromage).

12429461813 a0e2fd81ea m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Déposer la moitié environ de la chair à saucisse au centre, sur la longueur et en laissant environ 7 cm sur les côtés.

12429791864 affd2a89bc m Sausage plait à la mexicaine

 

  • En diagonal, sur chaque côté, couper des bandes de 1.5 cm.
  • Rabattre les deux extrémités (j’ai fait le contraire, c’est moins esthétique) puis ensuite les bandes de pâte, badigeonnées d’œuf battu, une de chaque côté de manière à ce qu’elles se croisent.

12429805304 fa2c786a87 m Sausage plait à la mexicaine12429797814 4756ea7bda m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Répéter l’opération sur le second rectangle.
  • Badigeonner d’œuf battu et répartir l’origan sur les deux sausage plait.

12429324605 15403b6579 m Sausage plait à la mexicaine

  • En vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, les transférer sur les plaques au four tièdes.
  • Enfourner 40 minutes en jetant un coup d’œil au bout de 25 minutes. Si la pâte commence à noircir, recouvrir les sausage plait d’une feuille aluminium.

12429300365 2afa794e23 m Sausage plait à la mexicaine

Servir immédiatement avec une salade verte et du ketchup.

 12429804554 dbc50b25a8 Sausage plait à la mexicaine12429248533 a0ab982ebf Sausage plait à la mexicaine

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (5 votes cast)
loading Sausage plait à la mexicaine hellocoton Sausage plait à la mexicaine

Dans les années 1960 et 1970,  les scampi, comme les prawns cocktail, étaient le must des entrées. Elles sont toujours à la carte de nombreux pubs mais malheureusement souvent préparées avec de vulgaires crevettes congelées.

Dublin Bay Prawns

L’idéal serait de choisir des langoustines. Leur nom porte à confusion. Ce sont bien des langoustines et non des crevettes. Les Dublin Bay Prawns n’étaient pas pêchées dans la baie de Dublin. Les pécheurs d’Atlantique du Nord qui accostaient au port irlandais, les remontaient accidentellement dans les filets avec le poisson. Les langoustines étaient alors vendues dans les rues de Dublin.

 

J’ai préparé les frites à la friteuse mais rien ne vous empêche de les cuire au four.

Cuisson des frites au four 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Transférer les bâtons de pommes de terre dans une casserole d’eau avec 1 c à café de sel.
  • Porter à ébullition puis cuire pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, verser 2 c à soupe d’huile d’olive sur une plaque à rôtir et l’enfourner.
  • Égoutter et sécher les pommes de terre. Les transférer sur la plaque et les enrober d’huile chaude (attention aux projections d’huile).
  • Saupoudrer de sel et enfourner 30 à 40 minutes. Les retournant en milieu de cuisson.

 

 11978149325 71f293cf16 Scampi, chips et sauce tartare11978556974 a50edd17bc Scampi, chips et sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Frites maison
700 g de pommes de terre farineuse (Bintje), pelées et taillées en gros bâtons de 1 cm d’épaisseur
Scampi
25 langoustines (Dublin Bay prawns) ou gambas décortiquées et dénervées
300 g de farine
Une pincée de piment de Cayenne
1 œuf battu
75 g de chapelure fine
Huile de friture
Citron
Sauce tartare
1 jaune d’œuf
½ c à café d’English mustard powder ou de moutarde de Dijon
1 jus de citron
15 cl d’huile de colza ou de l’huile d’olive
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 échalote hachée finement.

  • Sécher les pommes de terre dans un torchon.
  • Chauffer l’huile de friture à 150°C.
  • Déposer les pommes de terre dans le panier et plonger dans un premier bain pendant 6 à 7 minutes sans les colorer.
  • Sortir et égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.
  • Dans un deuxième temps, monter la température de l’huile à 190°C.
  • Plonger les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Secouer bien le panier pour ôter l’excès d’huile et égouttez sur du papier absorbant.
  • Saler les pommes frites

Sauce tartare

  • Transférer le jaune d’œuf, la poudre de moutarde ou la moutarde de Dijon avec une pincée de sel dans un bol.
  • Fouetter avec un mixer manuel électrique ou un fouet.
  • Verser l’huile végétale en filet en continuant de fouetter.
  • Ajouter le jus de citron en dernier.
  • Mélanger les câpres, les cornichons, le persil plat et l’échalote à la mayonnaise.
  • Réserver au réfrigérateur.

Les Scampi

  • Placer sur votre plan de travail dans une assiette plate la farine mélangée au piment de Cayenne, l’œuf battu dans une assiette creuse et enfin la chapelure dans une assiette plate.
  • Prendre chaque langoustine par la queue et les enrober de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure.
  • Les réserver sur du papier absorbant.
  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Plonger les scampi en 3 fois et les frire pendant 3 minutes.
  • Égoutter sur le papier absorbant.

Servir les scampi avec les chips, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Recette en Vidéo


11978984086 1d89548435 b Scampi, chips et sauce tartare

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
loading Scampi, chips et sauce tartare hellocoton Scampi, chips et sauce tartare

« Chicken Tikka Masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. »

 11913213536 c26cffb854 Poulet Tikka Masala

Le poulet Tikka Masala est le plat national le plus populaire de Grande-Bretagne dixit Robin Cook, ancien ministre des affaires étrangères. Étonnant non? Ce plat est une version d’un curry de poulet indien adapté aux goûts occidentaux. Il est à base de morceaux de blancs de poulet marinés dans des épices, du yaourt, de crème fraîche liquide et de la chair de tomates.

Histoire du poulet Tikka Masala

Il y a 500 ans environ apparaissait en Asie du Sud le four d’argile : le tandoor.

11913181206 3f1536fc43 m Poulet Tikka Masala

Les habitants commencèrent à la même époque à élever des poulets. L’empereur Bâbur, fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignait de s’étouffer avec les os de poulet et ordonna à ses chefs Pendjabi de les enlever avant la cuisson dans le four Tandoor.  

11913192956 176450466b m Poulet Tikka Masala

Ils appelèrent ces morceaux de blancs de poulet cuits Joleh, Tikka en persan. Au fil du temps la recette évolua ; le poulet sera mariné dans un mélange d’épices. Le poulet TIKKA deviendra alors un plat populaire dans l’empire moghol.

Dans les années 1950, un flot d’immigration en provenance d’Inde arriva au Royaume-Uni et les restaurants indiens fleurirent dans tout le pays. 

C’est dans un de ces restaurants dirigé par des chefs du Bangladesh que naîtra the Chicken Tikka Masala. D’après la légende, un client aurait trouvé son poulet Tikka trop sec et exigea un meilleur plat. Le chef, en désespoir de cause, jeta dans la préparation une boîte de soupe de tomates Campbell avec quelques épices et du yaourt.

11913185186 73840d599a m Poulet Tikka Masala

Certains affirment que la recette viendrait du Raj britannique et serait une version du poulet au beurre(butter chicken). 

En Ecosse, dans la ville de Glasgow plusieurs prétendent avoir inventé ce plat comme la famille Ali, propriétaires du restaurant Shish Mahal et Zaeemuddin Ahmad , un chef au Karim Hôtel de Delhi… 

Aujourd’hui, il y a plus de 50 versions du ce plat. J’ai jeté mon dévolu sur celle de Jamie Oliver. Elle est très rapide à préparer et les ingrédients sont à la portée de tous.

Ce plat s’accompagne de pain Naan et de raïta (pour le raïta: 250 ml yaourt grec, 1/2 concombre épépiné, 2 c à c de miel et quelques feuilles de menthe ciselées)

11912781424 d9560d30f8 Poulet Tikka Masala

Vous pouvez simplifier la recette en acheter de la Chicken Masala paste en supermarché

Ingrédients pour 4 peronnes
Temps :  20 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Marinade
½ piment rouge moyen épépiné et haché grossièrement

1 gousse d’ail pelée et dégermée
15 g de gingembre frais haché grossièrement
1 c à soupe d ‘huile végétale
Une pincée de paprika
½ c à soupe de garam masala
(recette en ligne)
1 c à café de concentré de tomates
3 branches de coriandre
fraîche
400 g de blancs de poulet coupé en morceaux de 2.5 cm
Pour le reste de la recette
1 petit oignon pelé et coupé en rondelles
½ poivron rouge taillé en fines lamelles
½ poivron vert taillé en fines lamelles

Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de coriandre en poudre
Une pincée de curcuma
400 g de chair de tomates en boîte
10 cl de yaourt brassé

5 cl de crème fraîche liquide

La marinade

  • Mixer le piment rouge, la gousse d’ail, le gingembre frais et l’huile végétale.
  • Ajouter le paprika, le garam masala, le concentré de tomate et les branches de coriandre.
  • Mixer de nouveau.
  • Mélanger la pâte masala avec les morceaux de poulet.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain, chauffer sur feu moyen un peu d’huile végétale dans un cocotte ou une poêle.

  • Ajouter  les oignons, les poivrons, la cannelle, la coriandre et le curcuma.
  • Faire revenir pendant 10 minutes puis verser la boîte de tomates et le yaourt.
  • Transférer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes à 20 minutes.
  • Verser la crème liquide en fin de cuisson avec un peu de coriandre fraîche ciselée.

Servir immédiatement avec du riz basmati et du pain naan

Recette du poulet Tikka Masala en vidéo


 11912777384 bc28b4f725 b Poulet Tikka Masala

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Poulet Tikka Masala hellocoton Poulet Tikka Masala

Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699. 

11320245956 08a125ec07 m Queen of puddings 11320245615 544f6cae35 m Queen of puddings

Ce dessert n’aurait pas été créé en l’honneur de la reine Victoria, comme le suggère certains historiens. Ce n’est qu’après une visite royale dans une pâtisserie de Manchester, que les anglais renommèrent ce dessert. En effet, le pudding de la reine est similaire au Manchester pudding (plus une tarte qu’un pudding), la pâte brisée en moins.  

Le mot pudding désigne un plat salé ou sucré cuit à la vapeur mais également l’ensemble des desserts. 

Monmouth pudding

Ce pudding, similaire au Queen of Puddings mais sans meringue, est connu au Pays de Galles sous le nom de Pwdin Mynwy.

11320574064 25b92d4014 b Queen of puddings

Ustensiles : 6 ramequins ou 1 moule à Pie de 22 cm + 1 grand plat à rôtir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 à 55 minutes de cuisson
65 cl de lait
25 g de beurre doux + extra pour le moule à pie
25 g de sucre en poudre
Graines d’une gousse de vanille
110 de chapelure blanche ou des restes de génoise/gâteaux
Zestes de ½ citron non traité
Une pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d’œufs
200g de confiture de framboises
Meringue topping
6 blancs d’œufs
300 g de sucre en poudre (que la moitié me concernant)

 

  • Sur feu doux, faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et les graines de vanille.
  • Ôter la casserole du feu juste avant l’ébullition et laisser le lait infuser pendant 30 minutes.

11320646873 252606d879 m Queen of puddings

  • Préchauffer le four à 160 °C.  
  • Beurrer les ramequins ou le moule à pie.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Transférer les ramequins ou le moule à pie dans le grand plat au four.
  • Transférer la chapelure, les zestes de citron et la noix de muscade dans un saladier.

11320514105 7a3d9e6f17 m Queen of puddings

 

  • Verser le lait infusé et mélanger.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et les verser dans la préparation en remuant.
  • Répartir dans les ramequins ou le moule à pie.
  • Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat avec une profondeur de 2 cm environ.
  • Enfourner pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise.
  • Sortir du four et étaler la confiture de framboises.

11320710143 40e34a544b m Queen of puddings 11320690693 8277bebef2 m Queen of puddings

  • Monter la température du feu à 200 °C.

11320532825 7a6ef12271 m Queen of puddings

Meringue topping

  • Au robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs en neige.
  • Monter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre.
  • Avec une poche à douille ou une simple cuillère à soupe, disposer la meringue sur le dessus du pudding.
  • Enfourner 10 minutes  jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

11320601704 240a434b98 Queen of puddings

Sortir du four et laisser le pudding refroidir au moins 30 minutes avant de le servir. Personnellement, je le préfère le lendemain.

 11320422756 c581f281d2 Queen of puddings

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (7 votes cast)
loading Queen of puddings hellocoton Queen of puddings

Les recettes méditerranéennes de cette domestic goddess ont inspiré un grand nom de chefs anglais. En feuillant son livre « A Book of Mediterranean Food », j’ai reconnu la patte de certaines stars de la TV anglaise…

« Elizabeth David excelled at taking the recipes of the places she visited and making them accessible to the British. For me, that’s where the genius of her food writing lies. I’ve been inspired by her books, her work was about more than food… It was about bringing common sense and simplicity to cooking at a time when we needed it most. Britain was worn down by war rations, and she gave people hope, optimism and the know-how to turn a few good ingredients into something authentic an special »

Jamie Oliver

11203202785 261f429a6a Torrone molle d’Elizabeth David


Cette fille d’un député conservateur (un point commun avec Nigella) a révolutionné les habitudes alimentaires des classes moyennes  britanniques. Quand son premier livre a été publié, la plupart des lecteurs ne pouvaient que rêver à ses recettes méditerranéennes. L’huile d’olive était vendue uniquement dans les pharmacies. On ne peut pas dire que l’ail, les aubergines, les courgettes et le basilic étaient des produits courants au Royaume-uni.  

Elizabeth David a publié huit livres de recettes. Après sa mort, son exécuteur littéraire, Jill Norman, a supervisé la publication de cinq autres livres, en s’appuyant sur des manuscrits inédits.

Sur un plan plus personnel, sa vie privée fut plutôt mouvementée. C’était une femme très indépendante pour l’époque. A 17 ans, elle vécut à Paris et étudia à la Sorbonne. Plus tard, elle travailla à Malte comme vendeuse. Par amour, elle naviguera vers l’Italie, la Grèce et l’île de Syros. Pendant la seconde guerre mondiale, elle et son amant s’enfuiront en Crête puis en Égypte au Caire. Après sept années à l’étranger, elle reviendra à Londres en 1946. Ses livres sont inspirés de ses nombreux voyages. Sa collaboration avec le photographe Anthony Denney a changé la façon dont les recettes étaient présentées dans les magazines culinaires. Il photographiait le plat cuisiné sans trucage. Les recettes d’Elizabeth David sont intemporelles.

Livres d’Elizabeth David

A Book of Mediterranean Food (1950)
French Country Cooking (1951)
Italian Food (1954)
Summer Cooking (1955)
French Provincial Cooking (1960)
Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen (1970)
English Bread and Yeast Cookery (1977)
An Omelette and a Glass of Wine (1984)

Publication après sa mort

Harvest of the Cold Months (1994)
South Wind Through the Kitchen (1997)
Is There a Nutmeg in the House? (2000)
Elizabeth David’s Christmas (2003)
At Elizabeth David’s Table (2010)

 

Recette tirée de « Elizabeth David’s Table »

Le Torrone est le nom italien d’une sorte de nougat mou. Il est sucré et n’a pas besoin de cuisson. C’est un mélange de biscuits, style Petit Beurre et d’une préparation au cacao. Cette petite gourmandise se sert avec le café.

 11203174515 b8b02fa732 Torrone molle d’Elizabeth David11203280373 e169f00b12 Torrone molle d’Elizabeth David

Ingrédients pour 32 petits carrés (en fonction de l’épaisseur du moule choisi)
Temps : préparation en 25 minutes + 1 nuit au réfrigérateur
175 g de beurre + extra pour le moule
175 g de cacao en poudre
175 g de poudre d’amande
175 g de sucre en poudre
1 œuf
1 jaune d’œuf
125 g de biscuits Petits beurre ou Bahlsen Leibniz

  • A la fourchette ou au Robot, travailler le beurre avec la poudre de cacao jusqu’à obtenir une pâte puis ajouter la poudre d’amande.

11203178426 f535716c47 m Torrone molle d’Elizabeth David

  • Sur feu doux, faire fondre le sucre avec 1 c à café d’eau en sirop.
  • Verser sur le mélange de cacao en fouettant.
  • Ajouter l’œuf et le jaune.

11203154644 5e355df1ed m Torrone molle d’Elizabeth David

  • Couper les biscuits en gros morceaux (taille d’une noix).
  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Les morceaux de biscuits ne doivent pas s’émietter.

11203116435 e7f04c783d m Torrone molle d’Elizabeth David

  • Beurrer un petit moule carré.
  • Tapisser de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation et lisser le dessus.

11203137556 d231fb583f m Torrone molle d’Elizabeth David

  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.
  • Démouler et tailler en petits carrés.
  • Remettre au frais pendant 1 heure.

Déguster les Torrone molle au Tea time.   

 
11203433613 ceaa700442 o Torrone molle d’Elizabeth David

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Torrone molle d’Elizabeth David hellocoton Torrone molle d’Elizabeth David

En ce début de semaine, je reste dans les homemade comfort dishes… Ma tête n’est pas encore aux recettes pour les fêtes. Avec de la pâte filo, cette fish pie est plus légère que la traditionnelle (purée ou pâte au saindoux). Elle est très riche en protéines. La recette est pour deux belles pies. Avec des poissons bien frais et des produits de qualité, c’est vraiment délicieux.

 

11157308015 81f8d5ee10 Filo fish pie11157313095 e20d2d97bd Filo fish pie

Recette du Feel Good Food magazine 

Pour une bread pie, vous pouvez remplacer la pâte filo par des morceaux de pain mélangés à du persil plat ciselé et 2 c à soupe d’huile d’olive.

Astuce : les feuilles filo sèches très vite au contact de l’air. Bien les conserver dans leur emballage au réfrigérateur.

Ustensile : 2 moules à pie
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
250 g de pâte filo
1 oignon pelé et taillé en rondelles
1 feuille de laurier
60 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
Environ 1kg de saumon d’Ecosse label rouge ou du saumon français (d’Isigny ou de Cherbourg) , merlan, cabillaud, Noix de Saint-Jacques, gambas crues décortiquées et dénervées
50 g de farine
75 g de beurre mou
16 cl de crème fraîche
1 c à soupe de concentré de tomate
Zestes de 1 citron non traité
Une poignée de persil plat ciselé
3 tomates coupées en quartiers

  • Couper les morceaux de poissons en gros morceaux.

11157269215 6c69f89fcd n Filo fish pie

  • Epépiner les quartiers de tomates et les couper en deux.
  • Transférer les rondelles d’oignon et la feuille de laurier dans une casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajouter les noix de Saint-Jacques et les gambas crues.
  • Couvrir et les pocher pendant 2 minutes jusqu’à ce que les gambas changent de couleur.
  • Les enlever de la casserole avec une écumoire et les laisser égoutter sur une feuille de papier sulfurisé.

11157320466 cd68f97ef0 n Filo fish pie

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mélanger la farine avec la moitié du beurre.
  • Réchauffer le liquide de cuisson des St Jacques et le faire réduire jusqu’à 60 cl.
  • Ôter la feuille de laurier.
  • Ajouter le mélange de farine et de beurre.
  • Porter à ébullition  pendant 2 minutes et fouetter énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate, les zestes de citron, le persil ciselé, les morceaux de tomates.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de poisson, les noix de Saint-Jacques et les gambas cuites.

11157481323 baa6f6905f n Filo fish pie

  • Mélanger et verser dans les moules à pie.
  • Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
  • Couper les feuilles de filo en deux.

11157451823 6bd4a1ca0a n Filo fish pie

  • Badigeonner une feuille filo de beurre fondu.

11157347334 956b971255 n Filo fish pie

  • Poser une deuxième feuille dessus.

11157475803 139eae0b38 n Filo fish pie

  • Les chiffonner en forme de rosace et les poser sur le dessus de la fish pie.

11157283815 3a917f57a3 n Filo fish pie

  • Répéter l’opération avec le reste des  feuilles filo.
  • Badigeonner le dessus de la pie avec le beurre fondu restant.

11157336396 dc49eaa250 n Filo fish pie

  • Enfourner 25 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le dessus soit dorée. 

Servir la filo fish pie immédiatement avec une purée pommes de terre maison.

11157445253 45a26a8604 z Filo fish pie

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
loading Filo fish pie hellocoton Filo fish pie

La recette remonterait au Moyen Age. A l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel, et le lait de vache par du lait d’amande. La crème anglaise (custard) est dérivée du vieux français « croustade ». C’est un mélange de crème fraîche liquide, de lait et de jaunes d’œufs cuit à basse température. Enfin comme la crème anglaise version frenchy. La seule différence est l’ajout de crème fraîche liquide. La custard est plus riche que la crème anglaise.  La tarte peut se servir en petites versions individuelles. Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson. La seule difficulté est de bien respecter la température du four.

10975980215 c7df1efc23 c Custard tart10976199253 213fc77071 c Custard tart

J’ai cuit ma tarte dans un moule plus grand. Résultat des courses : la couche de custard est moins épaisse. A refaire dans un moule à bonne dimension.

Vous pouvez également ajouter des rondelles de bananes.

Ustensile : un moule à tarte profond à fond amovible de 20 cm de diamètre
  Légumes secs ou poids de cuisson 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1h15 de cuisson + 2 h à 3 heures de repos au réfrigérateur
Sweet pastry (pâte sucrée Quantité un moule de 30 cm de diamètre)
200 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre glace
1 œuf battu
285 g de farine T45 ou T55 + Extra
Custard tart
1 blanc d’œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait entier

Graines d’une ½ gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade râpée

Sweet pastry

  • Dans un grand bol, fouetter le beurre en crème.
  • Verser le sucre glace. Fouetter de nouveau.
  • Verser l’œuf battu et la farine.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Beurrer le moule à tarte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte quelques minutes.
  • Etaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Fariner vos mains et transférer le cercle de pâte dans la moule.
  • Couper l’excès de pâte et Foncer les bords. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson à blanc

  • Verser les légumes secs ou poids de cuisson dans le fond de tarte.
  • Assurer vous que les bords de pâte soient bien recouverts du papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 160 °C.
  • Cuire encore 15 minutes.
  • Enlever la feuille de piper sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte de blancs d’œufs battus.
  • Enfourner encore pendant 5 minutes.
  • Sortir le moule du four et le poser une une plaque au four creuse.
  • Baisser la température du four à 140 °C.

Custard

  • Verser la crème liquide, le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre en poudre et les graines de vanille.
  • Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un grand bol.
  • Verser le mélange précédent tiède et mélanger.
  • Passer la custard au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Verser délicatement sur le fond de tarte refroidi.
  • Saupoudrer de noix de muscade râpée.
  • Recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner délicatement la tarte au four.
  • Cuire environ 50 minutes (vérifier la cuisson au bout de 35 minutes).
  • La crème doit être brise autour mais doit rester crémeuse au centre.

Sortir la custard tart du four. La laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la servir.

10976074266 cddda38586 Custard tart

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Custard tart hellocoton Custard tart

Page 1 sur 121234510Dernière page »