La communauté grecque de Londres est principalement composée de Chypriotes grecs.

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Londres a vu l’arrivée en masse de grecs de l’île de Chypre, devenue une colonie britannique (« la cendrillon de l’Empire » en raison de son économie défaillante) en 1925

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De nos jours, le Chinatown de Londres est situé dans le quartier animé de Soho.

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Auparavant, la première communauté chinoise de Londres était installée à Limehouse, près des docks, et se composait essentiellement de marins chinois recrutés par la East India Compagnie et d’autres entreprises d’expédition. Celles-ci profitèrent de l’ouverture des ports chinois à la Grande-Bretagne pour s’enrichir après la défaite de la Chine dans les guerres de l’opium (1842 – 1860). Plus »

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La communauté afro-caribéenne à Londres

Pendant des siècles, la communauté noire de Londres était composée en grande majorité d’esclaves ou de serviteurs. Cependant fin du 18e siècle, il excitait une petite population noire libre. Un des plus célèbres est le nigérian, esclave affranchi, marin et écrivain britannique, Olaudad Equiani  (Gustave Vassa), militant anti-esclavagiste.

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La présence juive en Angleterre remonte au 11ème siècle lorsque les Juifs de France suivirent Guillaume le Conquérant.

communauté

En 1290, cette petite communauté est expulsée par le roi Edward I. La pratique du judaïsme fut interdite pendant plus 366 ans.

Ce n’est qu’en 1656 qu’Oliver Cromwell autorisa le judaïsme en Angleterre. Une petite communauté de Juifs séfarades, dont des banquiers, des marchands et des importateurs de pierres précieuses, s’installèrent à Londres et établirent une synagogue sur Creechurch Lane.

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Depuis mon retour de Londres, je suis plongée dans les livres d’histoire et plus particulièrement ceux autour de la cuisine de cette ville audacieuse et de ses diverses communautés.

Londres est sûrement la ville la plus cosmopolite d’Europe, ouverte sur le monde et d’une riche diversité ethnique. La cuisine britannique traditionnelle ne se limite pas au fish&chips et aux pies. Ici, vous pouvez découvrir toutes les cuisines du monde grâce à ses nombreux restaurants.

Pour ce premier voyage dans le temps, je vous emmène découvrir l’histoire de la communauté italienne à qui les londoniens doivent le first restaurant à la française

Les restaurants à Londres

Les restaurants tel que nous les connaissons aujourd’hui n’existent que depuis 1850. Avant cette date, les anglais ne connaissaient que les tables d’hôte les Public houses dits pub ou les bars, les Chop Houses, des établissements où l’on ne consommait que des chops (côtes de bœuf) et des beefsteaks. Les clients mangeaient debout leur plat, souvent accompagné de légumes cuits à l’eau.

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fortnum and mason

Fortnum & Mason fait parti des grandes institutions Londoniennes. Cette épicerie fine est réputée pour son thé en feuilles, sa marmelade d’orange, le Stilton et le Cheddar, son Champagne et son célèbre panier picnic.

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Lors de notre dernier séjour à Londres, nous avons visité un des plus grands marchés de la ville. Un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine.

borough market

Histoire du Borough Market

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CARTE

Cuisine Cosmopolite ou cuisine du monde

La communauté africaine et caribéenne à Londres
La communauté chinoise à Londres
La communauté grecque à Londres
La communauté indienne à Londres
La communauté italienne à Londres
La communauté japonaise à Londres
La communauté juive à Londres
La communauté du Moyen-Orient à Londres

Un peu d’histoire…

Histoire du café à Londres
Histoire du thé à Londres
Fortnum and Mason
Histoire des boulangeries à Londres
Histoire des épiceries à Londres
Histoire des primeurs à Londres
Histoire des fromageries à Londres
Histoire des chocolatiers à Londres
Histoire des poissonniers à Londres
Histoire des boucheries à Londres
Histoire des restaurants de Londres
Le bœuf anglais
Les Gibiers
Bacon
Histoire de Soho et Covent Garden Market
Histoire de Borough Market
Les Street Markets à Londres
Les Farmers Markets à Londres

Histoire des Plats anglais traditionnels à Londres

Afternoon Tea

Différence entre Cream Tea, Afternoon Tea et High Tea

Eel, pie and Mash

Full English breakfast

Fish and chips

kit de survie dans un restaurant indien

London cure smoked salmon

London Particular

Maids of Honour Tarts

Marinated London Broil

Scotch eggs

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Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

anne boleyn
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

Newens – The Original Maids of Honour

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

maids of honour tarts3
Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 12 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison OU (50 g de faisselle fouettée avec 35 g de beurre doux ramolli)
50 g de sucre cassonade
50 g de poudre d’amande

1 c à café de zestes de citron non traité ou 1 c à café de zestes d’orange non traitée
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 c à café de fleur d’oranger (facultatif) à condition de ne pas mettre de lemon/orange curd ou de confiture
2 œufs
1 c à soupe de *lemon curd ou orange curd ou confiture au choix
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer les 12 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison ou le mélange beurre et faisselle, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter les œufs, un après l’autre, et fouetter.

Facultatif : si vous ne mettez pas de curds ou de confiture dans le fond des mirlitons, vous pouvez ajouter la fleur d’oranger et les zestes d’orange dans l’appareil à chessecake.

  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd  ou d’orange ou de confiture (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

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  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

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Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

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Pour ne rien vous cacher, je suis à la recherche d’un endroit sympathique sur Londres où prendre le thé en famille, classe mais pas hors de prix non plus (mes filles ont déjà l’intention de nous ruiner en fringues et doc martens), d’ou l’idée du billet.

Histoire du thé à Londres

En arrivant en Angleterre, je suis restée longtemps perturbée par le Tea. Il faut dire que les anglais en consomment à longueur de journée.

Le Tea ne doit pas être confondu avec :

Le Cream Tea (Une tasse de thé servie avec deux scones, du beurre, de la confiture ou de la clotted cream, Devon cream ou Cornish cream).

Cornish cream Tea

Le Tea : Repas de début de soirée, autour de 18 heure. J’ai gardé cette habitude pour mes filles. Aussitôt rentrées du lycée, elles dînent.

L’Afternoon Tea et le High Tea (voilà qui se complique)

Quelle est la différence entre l’Afternoon Tea et le High Tea ?

L’Afternoon Tea est servi autour de 16h00- 4 p.m. Lorsque la boisson, le thé, est devenue populaire au 19e siècle grâce à la Duchesse de Bedford, L’Afernoon Tea était destiné à combler les petites creux de l’après-midi et non à se substituer au dîner du soir.

Duchess of Bedford

Le High Tea montrait la différence de classe sociale. Au 19éme siècle, il était servi aux riches aristocrates. Dans une Grande-Bretagne industrialisée, les travailleurs devaient attendre la fin de leur travail pour prendre le Tea. Après une dure journée de labeur, les minis sandwiches et les scones étaient alors remplacés par des plats chauds, copieux accompagnés d’une grande tasse de thé. Le High Tea est servi à table, assis sur des chaises à haut dossier, avec de la jolies vaisselles accompagné d’un cérémonial particulier qui en fait tout son charme.

Hotel Headland Newquay

Histoire de L’Afternoon Tea

De quoi est composé l’Afternoon Tea ?

British Tea

Pour accompagner l’Afternoon Tea , on boit du thé. First,  le choix du Tea.

L’Afternoon Tea classic est servi sur un plateau à 3 étages d’assiettes. Le salé est dressé sur l’assiette du haut, sur l’assiette du milieu, on trouve les confitures, le beurre, la clotted cream, les scones et enfin sur la derrière assiette l’assortiment de gâteaux ou de tartelettes. 

Le cérémonial commence par les minis sandwiches (des tranches de pain de mie, blancs ou complets, toastées et sans croûtes).

Club Sandwiches
Sandwich aux œufs
Sandwich au concombre
Sandwich de bœuf à la crème de raifort
Sandwich au saumon fumé et cream cheese

Ensuite, on continue avec les scones nature, aux fruits secs ou au fromage. Sur les scones nature, il faut rajouter du beurre, de la confiture ou de la clotted cream, Devon cream, Cornish cream.

Recette des scones nature, scones au parmesan.

Et enfin, un assortiment de minis gâteaux et de tartelettes comme des Chocolate cake, Carrot Cake, Victoria sponge Cake, Fruit Cake, Fairycakes, Battenberg cakeBakewell Tart, Lemon tart… Parfois, mais pas toujours, on peut trouver des English muffins et des crumpets.

 

Pour plus d’idées recettes, je vous conseille le tableau Tea sur Pinterest. J’ai enfin compris comment fonctionnait cette application. Il faut cliquer sur l’image et normalement, le lien de la recette s’affiche en bas de la photo.

 L’Afternoon Tea est servi of course avec du thé. Je reviens sur le Tea, la boisson, demain. Le soleil m’appelle…    

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