En ce qui me concerne, le plus compliqué en cuisine est d’organiser les repas de chacun sur la semaine. Un vrai casse-tête chinois pour plaire à toute la petite famille surtout lorsque un seul de ses membres est en période de maigre. Je dois remercier le grand Michel Roux, star de la pâtisserie Outre-manche d’avoir pu réunir tout le monde autour d’un même plat.
Vous aurez besoin d’un panier en osier et d’une casserole ou d’un cuit-vapeur (genre couscoussier)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 20 minutes + 45 minutes de cuisson
20 g de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle coupées en deux dans la longueur et taillés en bâtonnets (julienne) épais
2 à 3 coquelets
200 g de brocoli détaillé en petits bouquets (sommités)
1 c à soupe de Maïzena mélangée à 2 c à soupe d’eau froide
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile de tournesol
Huile de friture
110 g de roquette ou de feuilles de persil
200 g de riz Thai
Servir avec de la sauce soja et du wasabi
- Verser 1,2 litres d’eau, légèrement salé, dans le cuit vapeur ou une grande casserole.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger le gingembre frais râpé avec la citronnelle.
- Insérer ce mélange à l’intérieur des coquelets.
- Les transférer dans un panier en osier ou dans le panier du cuit-vapeur.
- Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
- Ajouter les petits bouquets de brocoli dans le panier et cuire encore 2 minutes.
- Les transférer dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
- Cuire le riz Thaï suivant les instructions du paquet.
- Découper les coquelets comme un poulet.
- Envelopper les cuisses et les blancs dans une feuille de papier aluminium.
- Trancher les carcasses des coquelets en deux et les plonger dans l’eau de cuisson avec le mélange gingembre et citronnelle resté à l’intérieur des coquelets.
- Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes puis, ajouter la maïzena.
- Mélanger et cuire encore une bonne minute.
- Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Réserver au chaud.
- Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle.
- Dorer, côté peau, les cuisses des coquelets.
- Chauffer l’huile de friture à 160°C.
- Vérifier que les feuilles de roquette et de persil soient parfaitement sèches.
- Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Egoutter sur du papier absorbant.
Répartir le riz Thaï cuit sur chaque assiette ou un grand plat de service.
Déposer les morceaux de coquelets dessus avec les bouquets de brocoli.
Répartir les feuilles de roquettes ou de persil.
Servir avec la sauce au gingembre et à la citronnelle séparément avec la sauce soja et le wasabi.
