Les jolis mots…

Je me suis débarrassé d’une bonne partie de ma jeunesse. Dans un village, tout se connaît. On traîne son passé derrière soi comme un chien tire des boîtes de conserve accrochées à sa queue. Impossible d’échapper à ce qu’on a été. Tous nos faits et gestes n’étaient pas en ligne, Dieu merci, mais ils étaient tout aussi fortement ancrés dans la mémoire des uns et des autres.

Quand on déménage, tout est mis en suspens. C’est stressant, mais du chaos surgissent de nouvelles possibilités. Personne, pas même vous, ne peut vous coincer avec ses vieilles idées.

Vous sortez de l’ornière. Vous avez la possibilité d’en creuser de nouvelles, de plus belles, avec des gens qui visent plus haut, plus loin et qui vous feront grandir.

Que tous ceux qui partaient avaient, et souhaitaient la même renaissance, tel le Phénix.

Il m’a semblé que c’était dans l’ordre naturel des choses. L’anonymat des villes me plaisait.

J’aimais échapper à l’étroitesse d’esprit et à la sinistrose des adolescents de mon village…

redbreastDe l’époque des moissons jusqu’à Noël et du début du Carême jusqu’à Pâques, les rites religieux et les fêtes au Royaume Uni suivent le sillage des rites oubliés depuis très longtemps qui appartenaient aux Celtes, aux Germains, aux Romains. Inextricablement lié à ces coutumes sont les plats qui marquent les différentes fêtes de l’année.

Sur les cartes de Noël le rouge-gorge apparaît souvent. Il est avec le roitelet, un symbole de vie. C’est un oiseau sacré dont la gorge est devenue rouge au contact du sang du Christ sur la croix. Lorsque les anglais placent une branche de houx sur le Christmas Pudding, c’est pour se rappeler la couronne d’épines du Christ. Les baies rouges représentent son sang.

Le vieux Noël traditionnel existe toujours de l’autre côté de la manche. On boit des bols de lait de poule, du mulled wine ou cider, du vin de gingembre, on déguste de l’oie rôtie arrosée de Gravy, ou de la dinde et jambon rôti accompagnés de légumes de saison, du stuffing…, le pouding de Noël aux fruits confits, avec un verre de Porto, des noix et les minces pies (tartelettes à la graisse de bœuf et aux fruits rouges) dont je raffole tant. Nous sortons de table le ventre plein, et sommes totalement rassasiés.

chou rouge braisé1

Pour accompagner ce festin gargantuesque qui s’annonce, Jamie propose un chou rouge braisé bougrement appétissant.

Le chou rouge est revenu dans le lard fondu du bacon. Il y ajoute du sucre naturel avec des pruneaux, des pommes, et du jus de mandarine, de l’acidité avec du vinaigre balsamique, parfume le tout de graines de fenouil et de romarin… Vous n’avez plus vraiment l’impression de consommer du chou…

chou rouge braisé

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Avant de rejoindre ma princesse anglaise, j’ai testé cette recette festive, une alternative aux traditionnelles petites mince pies de Christmas de belle-maman. J’ai bien peur qu’une bonne partie disparaisse avant d’arriver à bon port…

Pas de panique, si vous n’avez pas de mincemeat prête sous la main, il est possible de la préparer, un jour avant même sans Suet (graisse de rognons de veau râpée), Homemade. Ce n’est pas compliqué.

Sinon vous avez la version aux amandes de Nigella (Merci Marie et Manon).

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Run, run, fast as you can,
You can’t catch me, I’m the gingerbread man!
~ The Gingerbread Man

Rappelez-vous de l’histoire du petit bonhomme en Pain d’épice qui jailli du four et courait pour échapper à ses ravisseurs affamés, avant d’être finalement dévoré par un renard rusé. Mes filles doivent la connaitre par cœur.

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(Histoire publiée pour la première fois en Amérique en 1875 dans le magazine pour enfants appelé Saint-Nicolas).

gingerbread
Le gingerbread, dans toutes ses nombreuses formes que ce soit en maison de pain d’épice, couronne de l’avent, petits pulls colorés ou figurines à accrocher sur le sapin, symbolise pour moi le début des vacances de Noël.

Histoire du Gingerbread

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Rares sont ceux qui apprécient les choux de Bruxelles. J’avoue que je ne raffole pas de ce légume.

En feuilletant un des bouquins de Jamie, à ma grande surprise, j’ai craqué sur une recette de choux accompagnés de Cumlerland sausages. L’astuce du chef est de râper les choux de Bruxelles et d’ajouter des graines de fenouil et du miel. Plus rien à voir avec les choux tristounets, cuits à l’eau… Même mon adolescente a apprécié, c’est dire.

Si vous êtes végétarien, il vous suffit de remplacer les saucisses par un bon tofu. Ce plat peut accompagner la traditionnelle dinde de Noël.

poêlée de choux bruxelles râpés4 Plus »

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Stir-Up-Sunday-Victorians

Aujourd’hui c’est le dernier dimanche de l’Avent, le jour du mélange du célèbre Plum-pudding ou Christmas pudding.

Exceptionnellement, cette année, je dérogerai à cette règle… Un pudding gallois Snowdon pudding  ou Pwdin Eryri et sa sauce blanche me tente terriblement.

Histoire du Christmas Pudding

 

Ainsi que le drapeau, symbole magistral,

Chaque pays possède un mets national,

Dont les divers destins les rendent respectables.

L’un s’illustre aux combats, les autres sur les tables !

Souverains, magistrats, femmes, vieillards, enfants

De la noble Angleterre

Chantent du fond du cœur les bienfaits triomphants

Du pudding légendaire !

 

Christmas pudding

Sa recette

 

Raisins d’Espagne et d’Orient,

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De l’Inde, gingembre et cannelle,

Cédrat, muscade à bon escient,

Ce sont les parfums qu’il recèle.

Farine, graisse, lait, des œufs.

Puis mouillez d’un arôme unique

Les produits mélangés entre eux,

De bon rhum de la Martinique.

Dans un linge assez grand, bien fariné, beurré,

Que le pudding se moule,

Modelé, façonné, ficelé bien serré,

Tout rond comme une boule.

 

Sachez que sa cuisson est simple en son effet :

Il cuit à l’eau bouillante.

On le sert entouré de bon rhum, dont on fait

Jaillir sa flamme ardente !

 

Ses bienfaits.

D’un élan généreux, le bourgeois, le richard,

Pour les déshérités, d’avant ont fait la part.

Le pauvre en sa cabane où le chaume le couvre

Fête comme les rois ;

Et dans toute prison, le geôle qui s’entr’ouve

Donne au pudding ses droits !

 

Voilà comment l’Anglais, en ce jour de Noël,

Comprend l’égalité par-devant l’Éternel !

 

Achille Ozanne

Christmas Pudding

 Bon dimanche.

 

 

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Pour changer du traditionnel Christmas pudding et du Christmas Cake de ma copine Hélène de Cannes, pourquoi pas cette année servir le Christmas Spiced Loaf, un pain festif  à l’heure du thé ou le matin de Noël. 

 

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   20 minutes de préparation + 2h30 de repos + 1h10 de cuisson
450 g de farine T65
Une pincée de sel
2 c à café de quatre-épices
115 g de beurre froid coupé en morceaux
7 g de levure de boulanger déshydratée
115 g de sucre en poudre + 1 c à café de sucre en poudre pour la finition
115 g  de raisins secs
115 g de  raisins secs golden
50 g d’oranges confites hachées
Zestes de 1 orange non traitée
1 œuf battu + 1 œuf battu pour lustrer le loaf
150 ml de lait chaud
Huile végétale
Une pincée de cannelle en poudre

 

  • Mélanger la farine, le sel, et le quatre-épices dans un grand bol.
  • Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger avec le batteur ou avec vos mains. La pâte doit être sableuse, un peu comme la pâte à crumble.
  • Ajouter la levure, le sucre en poudre, les raisins secs, les oranges confites et les zestes d’orange, puis verser l’œuf battu et le lait chaud. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir rapidement la pâte.

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  • Transférer la boule de pâte dans un saladier ou grand bol propre et fariné.
  • Le couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Huiler un moule à cake d’une contenance de 900 g (attention si la pâte lève peu, adapter le moule en conséquence).
  • Pétrir de nouveau la pâte, la transférer dans le moule à cake, couvrir et laisser lever la pâte encore 30 minutes.
  • Badigeonner le loaf d’œuf battu, saupoudrer de sucre en poudre, puis de cannelle en poudre.
  • Enfourner pendant 1h10.
  • Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Servir avec une tasse de thé de Noël.

 

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Les douceurs pour les Fêtes

A boire

Vin chaud (Mulled Wine)
Eggnog (lait de poule)

Prince Charlie’s Coffee

A déguster

Mince pies – Mincemeat


Chocolat tea bread

Florentins
Scottish fudge

Hokey pokey (honeycomb, Cindy toffee)


Chocolats aux noix

Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel

Larmes de mousse au chocolat et griottes

Peppermint cream

Cônes au chocolat et crème à la menthe

Brandy snaps

Fudge au chocolat

Malt whisky truffes /Truffes aux whisky

 

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Les peppermint creams sont des petites douceurs à la menthe au cœur crémeux, un peu comme les after-eight, que les anglais préparent à Noël. C’est une spécialité écossaise. Les enfants adorent…Ces deux recettes inratables m’ont été soufflées samedi dernier, non pas par Hervé, mais par Lorraine Pascale (Home Cooking Made Easy).
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert. Bien recouvrir la plaque de papier sulfurisé car la pâte colle, et ôter la farine avec un pinceau.
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Ingrédients

Temps : 20 minutes + 2 heures au frais
Prix : Bon marché
300 g de sucre glace
125 g de lait concentré sucré
1 c à soupe de Get 31 ou ½ c à café d’extrait de menthe
200 g de chocolat noir

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol pyrex  (pour eviter que la pâte colle trop les bords).
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  • Former une boule.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
  • Découper des petits disques avec un emporte-pièce ou un petit verre à liqueur.
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser au frais 2 heures.
  • Fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Tremper chaque disque, sur un côté, dans le chocolat noir.
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Les laisser sécher sur la plaque avant de les déguster.
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Fudge au chocolat

 

 

 

Pas besoin de thermomètre pour réaliser ces fudges.  Quelques chamallows et le tour est joué.
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Ingrédients pour 25 carrés

Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 4 à 5 heures au frais
Prix : 5,76 €
Huile de tournesol
70 g de beurre
300 g de sucre vergeoise (rayon sucre en supermarché)
125 g de lait concentré non sucré
225 g chamallows
300 g de chocolat au lait coupé en morceaux
75 g de chocolat noir corsé (60% de cacao) coupé en morceaux

  • Badigeonner un moule carré de 20 cm avec de l’huile de tournesol.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé dans le moule.
  • Placer le beurre, le sucre et le lait concentré non sucré dans une casserole.
  • Fondre le sucre sur feu doux en remuant.
  • Ajouter les chamallows puis monter le feu.
  • Faire bouillir, toujours en remuant pendant 4 à 6 minutes.
  • Enlever la casserole du feu. Ajouter le chocolat au lait et le chocolat noir.
  • Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Verser dans le moule et entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.
Démouler et couper 25 carrés.
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Autour des douceurs

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Pour cette recette, j’ai choisi 4 types de champignons avec une texture et une saveur différentes. Les champignons de Paris sont très doux et absorbent facilement les autres saveurs comme l’ail et le vin. Le champignon brun de Paris est plus fort. Quant aux chanterelles, elles ont une texture et une saveur délicates. Le cèpe se cuit quelques minutes à peine. Il doit rester croquant. Trop cuit, sa chair devient vite visqueuse. J’ai servi ce plat avec les tournedos sauce de mourtarde à l’ancienne et pancakes de pommes de terre.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,02 €
50 g de beurre
3 gousses d’ail hachées
200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de cèpes coupés en lamelles

100 g Champignons bruns coupés en lamelles
100 g de chanterelles
4 c à soupe de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche épaisse
300 g de marrons
Sel et poivre
Persil ciselé

 

  • Fondre le beurre dans une poêle large sur feu moyen .
  • Faites revenir les gousses d’ail hachées 3 minutes environ.
  • Ajoutez les champignons de Paris et champignons bruns.
  • Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
  • Remuez, versez le vin blanc et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Remuez et cuire encore 2 minutes.
  • Ajoutez les chanterelles, les cèpes et les marrons. Remuez pendant 2 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et transférez dans un plat de service.

Parsemez de persil ciselé et servez

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Champignons farcis aux herbes

Daurade au four, pommes de terre et champignons sauvages

Galette de champignons de retour de cueillette

Paté de champignons

Soupe aux champignons de Paris

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Les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs. Comme les gâteaux roulés par exemple. On peut donner libre cours à sa créativité. Les enfants aiment beaucoup (à condition d’oublier le cognac et les châtaignes hachées). Je pense sérieusement à servir ce gâteau pour les fêtes à la place du traditionnel Christmas pudding. D‘ailleurs pour les plus courageux, c’est maintenant qu’il faut y penser. Le Christmas pudding est à garder 2 à 8 semaines au réfrigérateur avant les fêtes.

 

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 45 minutes de préparation + 18 minutes de cuisson
Prix : 4,09 €
Biscuit roulé
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
½ C à café d’extrait de vanille ou chocolat
50 g de cacao en poudre tamisé
Crème à la purée de châtaignes
25 cl de crème fraîche épaisse
250 g de purée de châtaignes ou marrons
2 c à café de cognac (facultatif)
70 g de châtaignes hachées ou chocolat ou framboises
Sucre glace

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.

Biscuit roulé

  • Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque creuse de 23 x 45 cm.
  • Avec un fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille pendant 10 minutes (le volume doit doubler et de couleur jaune pâle).

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  • Dans un saladier propre, montez les blancs d’œufs en neige fermes.

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  • Ajoutez une cuillère de blancs en neige dans les jaunes d’œufs blanchis et mélangez délicatement.
  • Versez le reste des blancs et la poudre de cacao. Mélangez sans casser les blancs d’œufs.
  • Étalez la préparation dans la plaque creuse. Lissez le dessus à l’aide d’une longue spatule plate.

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  • Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 10 à 12 minutes. Attention à surveiller les dernières minutes de cuisson : La pâte doit lever mais ne doit pas être trop cuite.
  • Sortez la plaque du four et laissez le biscuit refroidir.
  • Sur votre plan de travail propre, étalez un torchon humide et déposez une grande feuille de papier sulfurisé dessus.

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  • Délicatement, renversez le biscuit sur le torchon et la feuille de papier sulfurisé.
  • Décollez prudemment tous les bords du papier sulfurisé ayant servi à la cuisson du biscuit.
  • Ramenez les bords vers le centre.

Crème à la purée de chataîgnes

  • Dans un saladier propre, fouettez la crème fraîche épaisse.
  • Mélangez la purée de châtaignes et le cognac à la crème fouettée.
  • Étalez à l’aide d’une spatule la préparation sur le biscuit roulé en laissant 2.5 cm de marge sur les bords.

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  • Ajoutez les châtaignes hachées ou le chocolat ou les framboises.
  • Roulez le biscuit dans le sens de la longueur en vous aidant du torchon humide.
  • Coupez les deux bords proprement.
  • Laissez au frais au moins une heure avant de servir. La crème est meilleure ferme.
  • Avec une passoire fine, saupoudrez le biscuit roulé de sucre glace.

Servez.

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recette tirée « BBC food magzine »

Millefeuille à la crème de marrons et poire

Swiss roll ou gâteau roulé à la confiture

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Le froid est de retour parmi nous, pas de doute. Il me faudra beaucoup de courage pour sortir aujourd’hui. Nous sommes si bien autour du feu de cheminée.
Je vous livre la dernière recette testée de l’année 2008 : une tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade accompagnée d’un couscous festif. Nigella m’a une nouvelle fois envoûtée.

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Tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade
Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 16 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Prix : 15,75 €
3 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
2 oignons pelés et finement émincés
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de cumin
1 c à café de quatre-épices
1 kg d’agneau (gigot) coupé en petits morceaux
200 g de dattes séchées dénoyautées (Medjool)
25 cl de jus de grenade
(se trouve en magasin bio 6€ la bouteille)
25 cl d’eau
2 c à café de sel
Graines de la moitié d’une grenade
Un peu de coriandre

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  • Dans une cocotte ou tajine, faites fondre la graisse de canard ou l’huile d’olive.
  • Ajoutez les oignons hachés.
  • Faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajoutez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et les 4 épices.
  • Mélangez.
  • Montez le feu et ajoutez les petits morceaux d’agneau, remuez souvent (Les morceaux doivent dorer légèrement).
  • Ajoutez les dattes, le jus de grenade, l’eau et le sel.
  • Portez à ébullition.
  • Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez 2 heures.

Servez avec des graines de grenade et un peu de coriandre.

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Couscous festif

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4.52 €
675 g de couscous
100 g de golden raisins
¼ c à café de cannelle en poudre
½ c à café de paprika
½ c à café de cumin
½ c à café de coriandre en poudre
2 ½ c à café de sel
1 l d’eau bouillante
5 ½ c à soupe de bouillon de poulet ou de légumes
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou de beurre
¼ de graines d’une grenade
De la coriandre fraîche hachée
Poivre, sel

  • Versez le couscous dans un saladier pouvant aller au micro-onde.
  • Ajoutez les raisins secs, les épices et le sel. Mélangez.
  • Versez l’eau bouillante et couvrez d’un film plastique.
  • Laissez 15 minutes, le temps que l’eau absorbe bien le couscous.
  • Enlevez le film plastique et remuez le couscous avec une fourchette afin de bien détacher les grains.
  • Versez le bouillon de poulet ou de légumes et l’huile d’olive ou le beurre.
  • Mélangez une nouvelle fois.
  • Salez et poivrez. Vous pouvez le réchauffer au micro-onde 1 à 2 minutes.

Versez le couscous chaud dans un plat de service avec des graines de grenade et de la coriandre fraîche hachée.

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J’en profite également pour remercier Gracianne pour ces délicieuses Saint-Jacques fraîches et si charnues. Nous les avons à peine poêlées dans du beurre et arrosées de jus citron en fin de cuisson, un régal. Les filets de bar ont attendu le lendemain.

Excellente fin d’année 2008 à tous.

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