mouse-icon_36973« We spend January 1 walking through our lives, room by room, drawing up a list of work to be done, cracks to be patched. Maybe this year, to balance the list, we ought to walk through the rooms of our lives… not looking for flaws, but for potential.

Nous passons le 1er janvier à parcourir nos vies, pièce par pièce, dressant une liste de travaux à effectuer, des fissures à réparer. Peut-être que cette année, pour équilibrer la liste, nous devrions traverser les pièces de nos vies … sans chercher les défauts, mais pour le potentiel. »

Ellen Goodman

 

Que les puristes se rassurent.  Ce Kedgeree est revisité. Le riz est remplacé par le chou-fleur.

La recette est rapide, saine et clever. Ne surtout pas se compliquer la vie en cuisine (et pas que…), sans pour autant ingurgiter, souvent par manque de temps, n’importe quoi. Une des bonnes résolutions de chaque début d’année.

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Après les Agapes des fêtes et les allées-retours en Angleterre,  ma balance me fait la tête. La peste !

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Pub (Recommandé par le Good Pub Guide)

Halte gourmande à quelques kilomètres d’Oxford.

The Shilton Rose & Crown
Bridge St, Shilton, Burford

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Comme beaucoup d’entre vous, une période de diète s’impose. Avec le temps, l’organisation et la préparation des repas quotidiens s’affinent, et se perfectionnent. Mes filles ayant presque toutes désertées la maison, la tâche s’avèrent être un jeu d’enfant. Finger in the noose.  

Petit rappel

Le Kedgeree est un plat anglo-indien, rapporté des Indes et adapté. Il est traditionnellement composé de restes de poisson, souvent fumé, accommodés avec du riz, des œufs et des épices. Il est souvent servi au petit-déjeuner (lire Histoire du Kedgeree).  Encore un plat anglais qui gagne à être connu.

Aux Indes, le kedgeree est un mets épicé à base de riz, avec des oignons, des lentilles et du beurre.

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Après ces vacances auvergnates, retour aux recettes légères et gourmandes.  Pas facile de concilier les deux… De façon générale, nous consommons raisonnablement de la viande, pas plus de 3 fois par semaine, et souvent une viande maigre bio, filière Bleu-Blanc-Cœur (le filet mignon de porc, blanc de poulet, escalope de veau, rumsteck).  J’ai accompagné le filet mignon d’une simple salade de légumes croquants.
filet mignon de porc à la chinoiseSalade de légumes croquants
* 5  épices se compose d’anis étoilé, de poivre de Sichuan, de fenouil sauvage, de clous de girofle et de cannelle.


Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 1 heure de repos + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 filet mignon de porc
1 c à café de sauce nuoc-mâm  (rayon produits étrangers en grande surface)
1 c à café d’huile de sésame
1 c à café de miel
1 c à café de *5 épices
Poivre noir

  • Déposer le filet mignon dans un plat au four.
  • Mélanger la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame et le miel.
  • Badigeonner le filet mignon avec ce mélange.
  • Saupoudrer de 5 épices et poivrer.
  • Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure.

  • Préchauffer le four à 150 °C.

  • Verser un  ½ verre d’eau dans le plat et enfourner 40 minutes en retournant le filet mignon en milieu de cuisson. Arroser la viande de temps en temps.
  • Sortir le plat du four et laisser reposer la viande sur une planche.
  • Chauffer le plat au four sur la gazinière et verser ½ verre d’eau. Décoller les sucs avec une cuillère en bois.
  • Laisser réduire le jus de cuisson.
  • Trancher le filet mignon et napper de jus de cuisson.
filet mignon de porc à la chinoise

 

Salade de légumes croquants

Salade de légumes croquants
Vegetarian Cook Book
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou fleur en petits bouquets
200 g de haricots verts frais ou congelés équeutés
3 carottes nouvelles épluchées et taillées en petits bâtonnets
1 branche de céleri coupée en morceaux
Vinaigrette
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
5 c à soupe d’huile d’olive
  • Couper les haricots verts en trois.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis y plonger les bouquets de chou fleur et les haricots pendant 5 minutes.
  • Sortir les légumes avec un écumoire et les transférer dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Vinaigrette
  • Verser le vinaigre balsamique dans un bol et ajouter une pincée de sel.
  • Faire fondre le sel puis, verser l’huile d’olive.
  • Mélanger.
  • Dans un saladier, mélanger tous les légumes à la vinaigrette.
  • Réserver au frais avant de servir la salade. 
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Encore une petite recette à base de chou-fleur, mon légume vedette de cet hiver.  Même si les températures sont redescendues, les soupes sont toujours à l’honneur à notre table.  Dans cette recette, le bouillon à la citronnelle est la clé de la réussite. Il est si parfumé…

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Recette tirée de « Olive Magazine »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 25 de cuisson
Prix :  Bon marché
Bouillon à la citronnelle
1,2 l de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelles coupés en deux
Zestes de 1 citron vert
1 gousse d’ail finement hachée
2 cm de gingembre frais râpé
Soupe de chou-fleur au lait de coco
3 c à soupe d’huile de tournesol
6 oignons de printemps finement émincés
1 piment vert sans graines finement haché
1 gousse d’ail haché
Petits bouquets d’un gros chou-fleur
400 ml de lait de coco
2 c à soupe de Thai fish sauce (facultatif)
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
1 c à soupe de jus de citron vert
Oignons frits
3 oignons coupés en rondelles de 5 mm environ.
Farine
Huile de friture

Préparation du bouillon à la citronnelle

  • Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole avec les bâtons de citronnelle, les zestes de citron vert, 1 gousse d’ail et le gingembre frais.
  • Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
  • Passer le bouillon au travers d’une passoire. Réserver.
Préparation de la soupe de chou-fleur au lait de coco
  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons de printemps, le piment vert et 1 gousse d’ail.
  • Faire revenir sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, remuer pendant 6 à8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  • Verser le bouillon à la citronnelle, le lait de coco, la Thai fish sauce (facultatif), la coriandre fraîche et porter à ébullition sur feu moyen.
  • Mélanger, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
  • Saler, poivrer et verser le jus de citron vert juste avant de servir la soupe.
Les oignons frits
  • Détacher les rondelles d’oignons en anneaux.
  • Les saler et poivrer.
  • Les passer sans la farine
  • Chauffer l’huile friture à 180°C.
  • Plonger les anneaux d’oignons et laisser dorer 4 minutes environ.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols avec les oignons frits.
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Autour du Chou-fleur

Cobbler  de chou-fleur et rutabaga

Curry de chou-fleur au lait de coco
Jaune d’oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin
Crumble de chou fleur et champignons de Paris
Galettes de chou fleur
Pâtes au chou fleur et noix

Purée de chou fleur
Risotto de chou fleur, chorizo et calamar

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Le cobbler est un dessert à base de fruits, similaire au crumble, mais dans la plupart des Pub Irlandais, le cobbler est souvent servi dans sa version salée. C’est une sorte de ragoût de bœuf ou d’agneau  avec dessus des disques de pâte à scone appelés« cobble ».

Rutabaga (chou-navet)

Cette recette végétarienne m’a permis de cuisiner pour la première fois le rutabaga. Ce légume racine reprend régulièrement du service au cours des guerres et du rationnement.  Il est peu calorique et pauvre en glucide. Pour perdre sa consistance fibreuse et réduire son goût prononcé, il est  conseillé de cuire le rutabaga longtemps. Dans le pot-au-feu, il remplace le navet. Il peut être mixé dans les soupes d’hiver.

 Irish Stew (Ragoût d’agneau accompagné de dumplings)

Cobbler de chou-fleur et rutabaga Cobbler de chou-fleur et rutabaga
Ingrédients pour 5 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Ragoût de légumes
1 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
8 petits oignons grelot ou 1 gros oignon ciselé
2 branches de céleri
225 g de rutabaga pelé et coupé en morceaux
2 carottes pelées et coupées en rondelles
Petits bouquets de ½ chou-fleur
225 g de champignons de Paris coupé en lamelles
400 g de chair de tomates en boîte
55 g de lentilles corail
2 c à soupe de fécule de pommes de terre (Maïzena)
3 à 4 c à soupe d’eau
30 cl de bouillon de légumes
2 c à café de Tabasco (facultatif)
2 c à café d’origan frais ou séché
Scone au fromage
225 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
55 g de beurre
115 g de cheddar râpé ou Comté
2 c à café d’origan frais ou séché
1 œuf battu
15 cl de lait

  • Préchauffer le four à 180 °C.



Ragoût de légumes

 

  • Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail et les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajouter le céleri, le rutabaga, les carottes et les petits bouquets de chou-fleur.
  • Cuire pendant 4 minutes en remuant, puis ajouter les champignons, la chair des tomates et les lentilles corail.
  • Délayer la fécule de pomme de terre dans l’eau et le bouillon de légumes. Verser dans la cocotte.
  • Ajouter quelques gouttes de Tabasco et l’origan.  
  • Couvrir la cocotte et la transférer dans le four.
  • Cuire 25 minutes.

Scone au fromage

  • Mélanger la farine, le sel, et le beurre dans un bol.
  • Enrober le beurre de farine puis, ajouter le fromage râpé et l’origan.
  • Battre l’œuf avec le lait et verser ¾ dans le saladier.
  • Mélanger de façon à obtenir une pâte.
  • Fariner le plan travail et pétrir.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  • Couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Cobbler de chou-fleur et rutabaga
Cobbler
  • Sortir la cocotte du four et monter la température à 200 °C.
  • Déposer les disques de pâte sur le ragoût de légumes.
Cobbler de chou-fleur et rutabaga
  • Les badigeonner avec le mélange d’œuf battu restant et ajouter le fromage râpé dessus.
  • Enfourner sans couvercle la cocotte au four pendant 10 à 12 minutes, le temps que les scones soient dorés.
Servir le cobbler à la sortie du four.  
Cobbler de chou-fleur et rutabaga
Source « Dictionnaire de la nutrition »
Autour du Chou-fleur
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Dernière recette de chou fleur avant un petit moment. Après les pâtes et le riz, c’est au tour du curry (pour Pascale).
Résultat des courses : le chou fleur peut se cuisiner autrement que sous une épaisse couche de béchamel (quoique, ce n’est pas mauvais non plus).
*Le tarka est un simple mélange de graines et d’épices, chauffé rapidement à la poêle, et verser sur les curry (souvent à base de lentilles comme le dal).
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 3,16 €
150 g de lentilles corail
5 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à café de graines de cumin
1 chou fleur détaillé en petits bouquets
1 oignon ciselé
50 g de gingembre frais râpé
6 gousses d’ail finement hachées
1 piment rouge moyen coupé en deux, graines enlevées et haché finement
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
½ c à café de curcuma en poudre
1 c à soupe de curry en poudre
400 ml de lait de coco
200 g de pulpe de tomates en boîte
1 c à soupe de jus de citron vert ou citron jaune
1 bouquet de coriandre ciselé
Tarka
2 c à soupe d’huile de tournesol
1 c à café de graines de moutarde noires
1 c à café de graines de cumin
6 clous de girofle
¼ c à café de poivre de Cayenne
  • Verser les lentilles corail dans une petite casserole avec 450 ml d’eau froide.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu, couvrir et réserver.
  • Pendant ce temps, chauffer 3 c à soupe d’huile dans une large poêle sur feu moyen.
  • Ajouter la moitié des graines de cumin et les bouquets de chou fleur.
  • Les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  • Avec un écumoire, enlever le chou fleur et réserver dans un grand plat.
  • Verser le reste d’huile et de graines de cumin dans la poêle chaude.
  • Lorsque les graines commencent grésiller, ajouter l’oignon.
  • Baisser le feu et faire revenir 10 minutes sans colorer l’oignon.
  • Ajouter le gingembre, l’ail, le piment rouge et cuire 2 minutes en remuant.
  • Puis mélanger avec le cumin en poudre, le curcuma et le curry. Cuire 1 minute.
  • Verser le lait de coco, et transférer les bouquets de chou fleur, la pulpe de tomates dans la poêle.
  • Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.
  • Ajouter les lentilles corail dans le curry avec le jus de citron.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la coriandre ciselée et ôter la poêle du feu.
Pour le Tarka
  • Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajouter les épices et laisser grésiller quelques secondes.
  • Déposer sur le curry de chou fleur et couvrir la casserole.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Accompagner de riz et de pains indien (naans, parathas, puris, chapatis ou pappadams).
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Croquettes de pomme de terre à l’indienne
Rogan Josh
Bhapa doi
Boeuf jhal faraizie et karkai de brocoli
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco

Recette Delicious magazine
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Ma collection de recettes autour du chou fleur s’agrandit. Après les pâtes, c’est au tour du risotto.  J’ai tenté de suivre les règles d’or d’Edda pour obtenir un risotto vraiment italien.   
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : bon marché
200 g de chorizo coupé en fines rondelles
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
250 g de riz Arborio
15 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon maison de poulet
1 petit chou fleur coupé en petits bouquets
25 g de parmesan râpé
3 calamars nettoyés et coupés en triangles
½ jus de citron
4 c à soupe de persil plat
  • Chauffer un poêle, puis faire cuire les rondelles de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile du chorizo sorte.
  • Ajouter la moitié du beurre et l’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Verser le riz Arborio et enrober les grains de riz du jus de cuisson.
  • Cuire pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
  • Verser le vin blanc et faire réduire presque totalement.
  • Ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Cuire 2 minutes que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
  • Ajouter les bouquets de chou fleur crus et non blanchis en milieu de cuisson.

 

  • Hors du feu, mélanger le risotto au parmesan, saler et poivrer.
  • Chauffer une autre poêle avec le beurre restant.
  • Cuire les triangles de calamars 1 à 2 minutes.
  • Saler, poivrer et verser un filet de citron.
Servir le risotto dans des assiettes creuses avec les calamars.
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Galettes de chou fleur
Pâtes au chou fleur et noix
Purée de chou fleur

Risotto de salicornes et crevettes roses
Risotto cakes
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
Risotto bianco con pesto

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Le Piccalilli est une conserve de petits légumes coupés au vinaigre et aux épices. La version britannique contient du chou fleur (encore lui), de la moutarde anglaise et du *curcuma.
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Il accompagne à merveille les viandes/les poissons froids, les Pies, et rentre dans la composition du Ploughman’s lunch (en-cas froid composé d’ingrédients rustiques comme du pain, du beurre, du Cheddar, du Stilton, des pickles).
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*Le curcuma ou safran des Indes est à la fois une épice et un colorant naturel. Il colore le riz, les pâtes (compter une cuillère à soupe pour 1.5 l d’eau). Il rentre dans la composition classique du curry classique et des plats créoles comme le colombo.
La première recette connue de Piccalilli ou English Chow Chow date de 1772. On la doit à la célèbre auteure culinaire de l’époque, Elizabeth Raffald.
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Ingrédients pour 6 bocaux
Temps : 20 minutes de préparation + 24 de repos + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
220 g de sel
½ concombre
500 g de chou fleur en petits bouquets/sommités
200 g de carottes coupées en rondelles de 5 mm
150 g de haricots verts coupés en bâtonnets de 2.5 cm
220 g d’échalote coupé en deux, puis en lamelles de 3 mm
90 cl de malt vinegar + 4 c à soupe ou vinaigre blanc
170 g de sucre en poudre
Pulpe de 1 gousse d’ail
50 g de gingembre frais râpé
4 c à soupe de maïzena/fécule de pomme de terre
2 c à soupe de English mustard powder (poudre de moutarde) oumoutarde forte anglaise
2 c à soupe de curcuma
½ c à soupe de gingembre en poudre
1 piment long coupé sans graines et finement émincé

  • Mélanger le sel avec 2,5 litres d’eau froide dans un grand récipient.
  • Diviser l’eau dans 2 saladiers.
  • Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
  • Ôter les graines avec une cuillère et couper de nouveau en deux, toujours dans le sens de la longueur.
  • Emincer en petits morceaux de 5 mm.
  • Placer les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes dans un des saladiers d’eau salée, puis le concombre et l’échalote dans l’autre.
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  • Poser une assiette plate sur chaque saladier et laisser reposer 24 heures.
  • Le jour suivant, égoutter et rincer les légumes.
  • Les réserver toujours dans 2 saladiers séparés.
  • Verser le vinaigre, le sucre, la pulpe d’ail et le gingembre frais râpé dans une casserole et porter à ébullition.
  • Y plonger les bouquets de chou fleur, les haricots verts et les carottes et cuire 6 minutes.
  • Egoutter avec un écumoire et réserver dans un grand récipient.
  • Porter de nouveau le mélange de vinaigre à ébullition.
  • Ajouter le concombre et l’échalote et cuire 2 minutes.
  • Egoutter et réserver le récipient des bouquets de chou fleur. Tous les légumes sont cuits mais restent croquants.
  • Délayer, avec 4 c à soupe de vinaigre,  la fécule de pomme de terre,  la poudre de moutarde anglaise, le curcuma, et le gingembre en poudre. Y verser un peu de vinaigre chaud, puis verser dans la casserole de vinaigre.
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  • Porter à ébullition, mélanger et laisser mijoter 2 minutes le temps que le mélange de vinaigre épaississe.
  • Verser le vinaigre sur les légumes et ajouter le piment rouge.
  • Transférer le Piccalilli dans des bocaux stérilisés.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit sombre et frais. Les bocaux se conservent au maximum un an. Ils peuvent se consommer immédiatement.
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En ce début de semaine, je reprends ma saga autour du chou fleur. Ce légume n’aura plus jamais mauvaise réputation à la maison. Les petits bouquets de chou fleur, cachés dans les pâtes, sont passés comme une lettre à la poste.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
1 chou fleur
50 g de raisins secs
½ c à café de pistils de safran
4 c à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail finement hachées
½ c à café de chili en poudre (à éviter pour les enfants)
3 c à soupe de concentré de tomates
225 g de pâtes (Penne Rigate, macaroni…)
1 boîte de chair de tomates
50 g de cerneaux de noix concassées et légèrement colorés à la poêle
2 c à soupe de persil plat ciselé
Parmesan râpé
  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher en petits bouquets/sommités. Réserver.
  • Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et laisser tremper 10 minutes.
  • Déposer les pistils de safran dans un bol et mélanger avec 4 c à soupe d’eau.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Ajouter les petits bouquets/sommités et faire frire 5 minutes.
  • Saupoudrer de chili en poudre et d’ail haché, puis cuire encore 2 minutes en remuant.
  • Mélanger le concentré de tomates avec 10 cl d’eau chaude, et verser dans la poêle.
  • Faire mijoter doucement 10 minutes jusqu’à ce que les bouquets soient tendres.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition (1 c à café pour 60 cl).
  • Ajouter les pâtes et cuire environ 7 minutes.
  • Egoutter les raisins secs et transférer dans la poêle avec les pistils de safran, puis ajouter la chair des tomates.
  • Faire cuire encore 5 à 6 minutes la sauce.
  • Saler et poivrer, puis ajouter les cerneaux de noix et le persil.
  • Egoutter les pâtes et mélanger à la sauce.
Servir les pâtes avec du parmesan râpé.
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Le chou fleur est un de mes légumes préférés en début d’hiver. Malheureusement, je suis la seule à la maison à l’apprécier à sa juste valeur… En conséquent, je dois ruser et faire preuve d’imagination pour que mes filles et leur père en consomment. Ce légume se marie bien avec les épices et mes dernières tentatives sont plutôt réussies. Attendez-vous à une longue serie autour du chou fleur. En plus, il est vraiment donné en ce moment (1 €  la pièce).
Un peu d’histoire
Le chou fleur fut réintroduit en France par les Génois, vers la fin de la renaissance mais ce n’est qu’au temps de Louis XIV qu’il deviendra populaire. Le roi le dégustait dans un consommé avec une pointe de noix de muscade et de beurre frais…
Sur le plan nutritionnel
Le chou fleur contient 4 à 6 % de glucides, 1 à 5% de protides et il est riche en vitamines C, b et K. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle du jus d’orange. Il est bon pour les os, les cheveux, les os et les ongles car il renferme de nombreux sels minéraux, du calcium, du magnésium.
En France, les choux fleur sont plus cultivés dans la région Saint-politaine où la terre est enrichie par le goémon, un engrais marin, et les limons qui constituent son sol, propice à la culture légumière.
Comment choisir un chou fleur ?
Le choisir à fleur blanche, régulière, à grains fins serrés. Les feuilles vertes doivent être brillantes. Il doit être lourd et se consomme deux à trois jours en le plaçant dans le bac du réfrigérateur. Il peut également servi en crudité.
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Idée de Debbie Major
Ingrédients pour 18 galettes environ
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Prix : 4,25 € (en fonction du prix du pecorino)
Les galettes de chou fleur
1 chou fleur
120 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
100 g de pecorino finement râpé ou parmesan
1 ½ c à café de graines de fenouil grossièrement écrasées
3 c à soupe de persil plat ciselé
4 œufs battus
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
Huile d’olive
Sauce aux herbes
150 g de yaourt grec
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe d’estragon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail dégermée
2 c à café d’huile d’olive extra vierge
sel

Galettes

  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher les bouquets/sommités (il faut qu’ils aient à peu près la même taille).
  • Les faire tremper dans de l’eau vinaigrée 10 minutes pour enlever les petites bêtes.

 

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (il faut compter 1 c à café de sel pour 60 cl d’eau).

 

 

  • Plonger les bouquets/sommités de chou fleur dans l’eau et les cuire 8 minutes. Ils doivent être tendres et garder un peu de texture.
  • Egoutter et laisser refroidir.

 

 

Sauce aux herbes

  • Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.

Galettes (suite…)

  • Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
  • Ajouter le pecorino, les graines de fenouil et le persil.

 

  • Faire un puit au centre. Ajouter les œufs battus et la pulpe d’ail.
  • Mélanger et verser les bouquets de chou fleur.
  • Casser les bouquets avec une fourchette ou mélanger dans la cuve d’un robot. On doit garder des petits morceaux de chou fleur.

 

 

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  • Verser 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle.

 

  • Chauffer à 160 °C.
  • Prudemment déposer 4 cuillerées à soupe de préparation, en prenant soin de bien les séparer.
  • Frire 3 minutes de chaque côté.
  • Egoutter les galettes sur du papier absorbant et cuire le reste de la préparation.

 

 

Server les galettes de chou fleur chaudes avec la sauce aux herbes. 

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Jaune d’oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin
Crumble de chou fleur et champignons de Paris

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