Gâteau aux framboises et noix de coco1

Je n’aurai jamais pensé associer les framboises ou les groseilles à maquereau à la noix de coco. Heureux mariage. Ce Teatime cake ou Summery pud a une texture moelleuse et humide, comme j’aime.  Aucune difficulté majeure à la préparation ; il suffit de mélanger tous les ingrédients et le tour est joué. Juste avant le départ en vacances, on n’en demande pas plus…

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Cette semaine sera Irlandaise, Saint Patrick oblige. Ma collection de recettes s’est bien étoffée au fil du temps.

Pour cette collection 2016, je me suis laissée tenter par ce gâteau très simple, inspiré du célèbre Irish coffee.  Le biscuit au chocolat et au café est imbibé d’un sirop au whiskeyUne version irlandaise du Tiramisu italien.  

Une autre version du gâteau au whiskey chez Gracianne

irish coffee cake19
Impératif : Il faut un whiskey irlandais, léger et fruité, surtout oubliez le whisky tourbé écossais.

Irish coffee cakeirish coffee cake

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Je m’en souviendrai longtemps de ce cake. Sans rentrer dans les détails, j’ai complètement oublié de le servir au Tea time à mon hôte. Les retrouvailles après plus de vingt peuvent être déconcertantes…

Bref, ce cake est une spécialité d’une petite ville du nord du Yorkshire Ripon, et date de l’époque Victorienne. A l’époque, pas de beurre dans la préparation mais du suet (saindoux). Il était comme le Teabread, servi à Noël. Vous trouverez de nombreuses variantes. Celle-ci est de Paul Hollywood.

ripon spice cake Plus »

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Ce gâteau Vintage est très léger et vous noterez, en le dégustant au Tea Time, un léger soupçon de saveur de pomme. Il vous faudra très peu d’ingrédients. Ces cakes sont très populaires dans le sud de l’Angleterre.

cider cake

Histoire du cidre anglais

Les Normands ont apporté aux anglais leur connaissance sur la fabrication du cidre. Il aurait été introduit après la conquête normande en 1066.
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L’ingrédient le plus important pour ce gâteau est la poire. En ce moment, nous en consommons énormément. C’est un fruit qui a l’avantage de plaire aux grands et aux ados. Ce gâteau est magique. Il est moelleux, aéré et fondant en bouche. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes. Excellent à l’heure du Tea Time.

pear drizzle cake Plus »

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C’est ma première recette de l’année avec les pommes de jardin. Ce gâteau à la purée de dattes se rapproche du riche sticky toffee pudding. Je l’ai servi pour le brunch du week-end mais il fera très bien l’affaire comme dessert décadent avec une bonne louche de confiture de lait ou de la Toffee sauce, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.  spiced toffee apple cake5 Plus »

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Les cerises sont enfin arrivées sur les étals de mon primeur. Au jardin, il faudra être plus patient.

C’est grâce au bon roi Henry VIII que de nombreux vergers, dont des cerisiers, ont été plantés dans le Kent, région connue pour être le jardin de l’Angleterre.

Ce gâteau est très moelleux. J’ai dû me battre pour me garder une petite part. Il est parti dans la journée.

Cherry cakeCherry cake

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Comme au Royaume-Uni, il est de tradition de confectionner un gâteau en Irlande lors d’une occasion spéciale comme les mariages, les baptêmes, les funérailles, la Saint-Patrick, Harvest, Noël, Pâques ou Mothering Sunday.

Histoire du Porter cake

Le Porter Cake fait parti de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. A l’origine, il était préparé à base d’une bière brune très forte, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Elle doit son nom aux portiers des hôtels Londoniens qui raffolaient de ce breuvage nourrissants (A pint of plain). Ce type de bière était très à la mode au 18ème siècle.

The Workman’s Friend

When things go wrong and will not come right,
Though you do the best you can,
When life looks black as the hour of night –
A pint of plain is your only man.

When money’s tight and hard to get
And your horse has also ran,
When all you have is a heap of debt –
A pint of plain is your only man.

When health is bad and your heart feels strange,
And your face is pale and wan,
When doctors say you need a change,
A pint of plain is your only man.

When food is scarce and your larder bare
And no rashers grease your pan,
When hunger grows as your meals are rare –
A pint of plain is your only man.

In time of trouble and lousey strife,
You have still got a darlint plan
You still can turn to a brighter life –
A pint of plain is your only man.

— Flann O’Brien (Brian O’Nolan)

Pendant et après la seconde guerre mondiale, les bières brunes produites étaient moins concentrées et plus légères faute de malt.  La plus connue reste la Guinness.

De nos jours, on pourrait presque confondre le Porter cake avec le Guinness cake. Les recettes sont assez similaires. Ce cake est bien meilleur préparé une semaine avant le jour J.

Bantry House6
Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Beamish ou de Murphy’s (une bière plus douce).

porter cake1porter cake

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (Important. Le temps de cuisson varie en fonction)
Temps : 30 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
170 g de raisins secs de Corinthe

170 g de raisins secs Sultanine
170 g de raisins secs de Smyrne
20 cl de Guinness
175 g de beurre doux coupé en morceaux
175 g de sucre vergeoise brune
3 œufs
170 g de farine complète
170 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou 1 sachet entier si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée
1 c à café de quatre-épices
75 g d’écorces de fruits confits hachées
Zestes de 1 citron non traité
Zestes de 1 orange non traitée

porter cake4

  • Transférer les raisins secs et la Guinness dans une petite casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

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  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre vergeoise puis ajouter le 1er œuf.

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  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Dans un saladier, mélanger les farines avec le quatre épice et le sachet de levure chimique entier (uniquement si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée).

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  • Ajouter dans le mélange précédent puis mélanger à l’aide d’une spatule ou une Maryse.

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  • Ajouter les raisins secs refroidis avec la Guinness, les écorces de fruits confits, les zestes de citron et d’orange.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface et enfourner 2h environ.

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  • Vérifier la cuisson toutes les heures. Si le dessus du gâteau commence à brunir ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille aluminium.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Conservation : Le Porter cake se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé.

porter cake3

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C’est mon premier layer cake (gâteau à plusieurs couches). Les filles me le réclament depuis des lustres. Pour être honnête avec vous, ce n’est pas mon dessert préféré. Personnellement, je trouve ces gâteaux trop sucrés, ce qui n’est pas le cas de toute ma petite famille.

Après moult hésitations, nous avons jeté notre dévolu sur le gâteau de Jamie Oliver, valeur sûre avec Nigella of course, pour les desserts et gâteaux monstrueux.

Mon soucis concernant les layer cakes est l’étape de découpe. Il existe des moules spéciaux comme celui ci-dessous, mais pour un à deux gâteaux dans l’année, je n’en vois pas l’utilité. La méthode de Jamie est parfaite pour la réalisation d’un layer cake facile et sans stress.

moule

Dans l’ensemble je suis assez satisfaite malgré un petit bémol sur la crème au riz soufflé mais mes filles ont aimé. Mention spécial pour le sponge au chocolat. Il est délicieux.

celebratiion cake
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Cream of tartar 

celebratiion cakeDans cette recette la Crème de tartre (lire la fiche sur Supertoinette) sert à stabiliser les blancs d’oeufs battus. Pas indispensable…

Ustensiles : un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, feuille de papier sulfurisé, 8 petits piques en bois, 2 assiettes plates, un plat à gâteau sur pied, un long couteau à pain.

Ingrédients pour 16 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 1h15 de cuisson
Sponge au chocolat
250 g de beurre doux + extra pour le moule
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de sucre en poudre
6 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
4 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Couche de Chocolat au riz soufflé
300 g de chocolat au lait ou chocolat noir
75 g de beurre doux
1 c à soupe de miel liquide
100 ml de crème fraîche liquide
Une pincée de sel
100 g de céréales de riz soufflé
Glaçage nougat
2 blancs d’œufs
3 c à soupe de miel liquide
200 g de sucre en poudre
1 c à café de crème de tartre *cream of tartar (facultatif) ou 1 c à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
1 c à café d’eau
½ c à café d’extrait de vanille
Décor
Copeaux de 1 tablette de chocolat noir

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau puis le recouvrir sur le fond d’une cercle de papier sulfurisé et d’une bande sur le bord.

Sponge au chocolat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  • Avec un fouet électrique ou au robot, incorporer les œufs un par un.
  • Ajouter la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
  • Mélanger puis verser la pâte dans le moule.
  • Attention pour un moule de 23 cm de diamètre, enfourner pendant 50 minutes. En revanche si votre est plus petit, comme le mien de 20 cm (30 minutes de plus), la cuisson sera plus longue. De même, si le moule est plus grand, la cuisson sera plus courte.

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  • Vérifier la cuisson en insérant la lame fine d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 
  • Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Il est craquelé sur le dessus mais pas de soucis pour la suite. Il sera de toute manière recouvert de plusieurs couches de crème…
  • Transférer le cake sur le plat à gâteau sur pied. C’est important pour la suite de l’opération. Vous pourrez plus facilement le couper en trois en tournant le plat.

Découper le gâteau en trois

  • Disposer deux assiettes plates sur votre plan de travail.
  • celebratiion cakePiquer le 1er pique en bois à 1/3 de hauteur (à 12h)
  • Tourner le gâteau de ¼ (à 15 h) puis piquer le 2ème pique.
  • Continuer de tourner le gâteau de ¼ (à 18 h) et piquer le 3ème pique en bois.
  • De nouveau tourner le gâteau de ¼ (à 21 h) et piquer le 4ème pique en bois.
  • Répéter la même opération avec les quatre piques en bois restants à 2/3 de hauteur.

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Maintenant on prend son temps…

  • Avec le long couteau à pain et en vous aidant du 1er pique en bois en partant du haut, commencer à trancher la première couche.
  • Tourner le plat vers le 2ème pique en bois et continuer de couper le gâteau calmement.
  • Vous continuez jusqu’au 4ème pique en bois.
  • Délicatement transférer la première couche de gâteau sur une assiette.
  • Répéter l’opération avec la deuxième couche. On peut souffler, le plus dur est derrière nous

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La Video de Jamie est plus parlante…

Couche de Chocolat au riz soufflé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, le miel, la crème liquide et une pincée de sel.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes.
  • Ajouter le riz soufflé, mélanger et diviser la crème en trois.

Glaçage nougat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Transférer dans un bol en inox les blancs d’œufs, le miel, le sucre, la crème de tartre, une pincée de sel et 1 c à café d’eau.
  • Éteindre le feu et placer le bol sur la casserole.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs. Il faut compter 6 à 7 minutes.
  • Ôter le bol de la casserole, verser l’extrait de vanille puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

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  • Étaler sur le fond du gâteau le 1/3 de couche de chocolat au riz soufflé.

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  • Napper de glaçage de nougat puis poser dessus la première couche de gâteau.

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  • Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de gâteau.

Décorer de copeaux au chocolat.

Voir la vidéo de Jamie pour la méthode.

Et voilà, c’est fini. Vous pouvez ajouter les bougies. Un conseil : découper des petits parts.

 
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Histoire du lemon drizzle cake

Ce gâteau arrosé de sirop au citron c’est un classique britannique. il est acidulé comme j’aime. Il était très apprécié des anglais à l’ère Victorienne.

Ce gâteau glacé au citron est servi depuis plus de vingt-cinq ans au restaurant du Manoir à Oxford. La recette est parfaite en ce qui me concerne. Comme les roasted potatoes, c’est une des recettes incontournables dans les livres de cuisine anglaise. Pourquoi ? A ce jour, j’en n’ai aucune idée.

 

Variantes :

*Ajouter dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat ou des graines de pavot.

*On peut remplacer les citrons par des oranges ou des pamplemousses, et la confiture d’abricots par de la marmelade d’oranges ou du lemon curd.

*Vous pouvez l’arroser à la sortie du four de Rhum, ou de Grand-Marnier si le cake est à base d’orange

 

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Le gâteau peut se préparer la vieille
Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm (le mien est plus large)
Cake
5 œufs
300 g de sucre en poudre
120 ml de crème liquide
Zestes de 3 citrons non traités
1 ½ c à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
80 g de beurre doux fondu
240 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Glaçage
3 c à soupe de confiture d’abricots
Glaçage au citron
Zestes et jus de 1 citron non traité
150 g de sucre glace

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à cake et déposer au fond un rectangle de feuille sulfurisée.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre, la crème liquide, les zestes de citron, le rhum ambré, le sel et beurre fondu.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
  • Verser dans le saladier ou la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 50 à 60 minutes.
  • Retourner le cake en milieu de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre. Il doit ressortir propre.
  • Sortir le cake du four, démouler sur une grille et laisser reposer 15 minutes.
  • Laisser le four allumer.

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Glaçage

  • Chauffer la confiture d’abricots dans une petite casserole.
  • Badigeonner le cake de confiture. Laisser reposer 5 minutes

 

Pour le glaçage au citron, mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Vous obtiendrez un sirop liquide.

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  • Badigeonner le cake de glaçage au citron. Laisser reposer 5 minutes.
  • Transférer délicatement le cake sur une plaque au four et éteindre le four.
  • Laisser 3 à 5 minutes, le temps que le glaçage sèche et devienne translucide.

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Sortir le cake du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le servir à vos convives.

 

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