Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes et soulage les déprimés du poids de leurs soucis.

Lord Byron

Il est temps de commencer à préparer les cadeaux gourmands de fin d’année. Nous ne sommes jamais trop en avance. Je commence par une eau-de-vie aux prunes, avant de m’attaquer au célèbre gin écossais.

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Le Brandy

Le Brandy est un terme désignant une eau-de-vie mais également le célèbre Cognac. Il vient du  norvégien ancien brandeviin (vin brûlé).  

Associé à un nom de fruit, il désigne un spiritueux provenant de ce fruit, comme l’apricot brandy, ou le cherry brandy… Cette boisson alcoolisée se sert en apéritif. Les fruits, macérés dans l’alcool, peuvent se servir avec de la glace.

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Le Brandy
est obtenu à partir de la distillation de vin mais, à la différence des eaux-de-vie de vin (Cognac, Armagnac ou sans appellation), il peut être additionné d’un distillat de vin.

Il  doit être vieilli en récipients de chêne pendant au moins un an, ou pendant 6 mois minimum si la capacité des fûts de chêne est inférieure à 1000 litres. Pour l’assemblage, cette étape réalisée par le maître de chais, consiste à mettre ensemble plusieurs brandies, ayant des âges et des origines différentes.

Damson ou Plum

La prune est l’un des plus vieux fruits du monde. On a retrouvé ses noyaux dans les festins préhistoriques et plus tard dans les tombeaux de pharaons. Les romains en avaient déjà cultivé douze variétés et, dès le moyen âge, c’était avec la pomme le fruit de prédilection des Français et des Espagnols.

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La Shropshire (comté anglais des West Midlands) prune est  une variété de prunes. C’est un hybride de la Bullace, une prune sauvage. Elle est petite et de forme ovoïde-oblongue, avec de longue fente sur la face ventrale, pulpe très ferme et à la saveur relevée, ce qui la rend tout indiquée pour en faire des confitures et de l’eau-de-vie.

Les Damson ou prunes de Damas (origine probable de la prune d’ente, notre pruneau d’Agen)  ont été introduits en Angleterre par les romains. Elles ont été rapportées de Syrie par les croisés. Revenant bredouilles de cette longue épreuve, ils claironnaient s’être battus pour « des prunes ».
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Aussitôt rentrée de Grande-Bretagne, me voilà dans ma cuisine à préparer pour la première fois de la ginger beer. Il faut peu d’ingrédients, c’est très simple et amusant. La seule chose à retenir, surtout pas de bouteilles en verres, même des bouteilles de limonade. Vous risquez, comme moi, une bonne douche au gingembre.

 

Histoire de la Ginger Beer

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes.La ginger beer était une boisson alcoolisée semblable à la bière traditionnelle, mais avec des ingrédients différents. Comme le champagne, la Ginger Beer contient de la levure fraîche et du sucre qui lors de la fermentation produit du dioxyde de carbone (co2).

 

gingerbeer

 

Histoire site en anglais

Quelle est la différence entre la Ginger Beer et la Ginger Ale ?

 La Ginger Beer est plus chargée en gingembre donc plus forte en goût.

 

Ginger beer

2 grandes bouteilles en plastique
Une thermo-sonde

Ingrédients pour 2 à 2,5 litres
Temps : 10 minutes de préparation + 3 jours de fermentation
80 g de gingembre frais coupé en lamelles
200 g de sucre en poudre
¼ c à café d’acide tartrique (cream of tartar)
2 citrons tranchés en rondelles
¼ c à soupe de levure fraîche
Servir

Sucre en poudre

  • Mixer le gingembre frais, le sucre en poudre, l’acide de tartre avec 20 cl d’eau froide.

Ginger beer

  • Verser dans un grand récipient et ajouter 2,3 litres d’eau bouillante et les rondelles de citron.
  • Baisser la température jusqu’à 38°C.

Ginger beer

  • Diluer la levure fraîche avec une cuillerée du mélange au gingembre.
  • Verser dans le récipient, couvrir d’un linge propre et laisser reposer toute la nuit.

Stériliser les bouteilles en plastique.

  • Nettoyer les bouteilles soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
  • Remplir d’eau un grand faitout.
  • Chauffer jusqu’à ce que vous aperceviez des petites bulles, juste avant l’ébullition.
  • Ôter le faitout du feu.
  • Laisser les bouteilles trempées dans l’eau 10 minutes.
  • Les étendre sur une serviette propre. Les laisser sécher.

 

  • Passer le mélange de gingembre au travers d’une passoire fine en laissant le dépôt de levure au fond du récipient.
  • A l’aide d’un entonnoir entouré d’une mousseline ou d’un coton, verser la ginger beer dans les bouteilles jusqu’à 8 cm du goulot (afin d’éviter les débordements).
  • Visser le bouchon en serrant fortement.
  • Entreposer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 jours.
  • Ensuite, placer les bouteilles au frais au moins une heure.
  • Dévisser, dans un évier, les bouchons doucement afin de laisser le gaz s’échapper.

Servir la bière avec quelques glaçons et du sucre en poudre si besoin.

 Les bouteilles se conservent 15 jours au frais, le bouchon légèrement devisé.

Ginger beer

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Le sureau (Sambucus nigra) est un arbuste de quatre à cinq mètres de haut capable de prospérer partout. Il s’accommodent de tous les sols urbains et résiste à la pollution. Si je n’avais pas lu le dernier livre de Linda Louis « Baies et petits fruits », il ne me serait jamais venu à l’idée de préparer mon propre sirop de fleurs de sureau. Pourtant c’est une boisson très british. J’ai  appris grâce à Linda que les baies noires de sureau peuvent être comestibles une fois cuites… Chez Garance, j’ai également été séduite pour quelques recettes, comme ce magnifique pain fougasse aux fleurs de sureau.

sureau

Le sureau remonterait au 5ème siècle. Les Égyptiens s’en servaient comme lotion pour améliorer le teint. Traditionnellement, les infusions de fleurs de sureau (ombelles) sont utilisées pour éloigner les rhumes, les maux de gorge et le rhume des foins. Les feuilles, quant à elles servent à traiter les entorses, les contusions.

Les ombelles se récoltent les jours secs et se conservent dans un endroit propre. Comme, la camomille ou la reine des près (fleurs des abeilles), vous pouvez sécher les fleurs pour préparer quelques infusions cet hiver. Elles se conservent dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière.

 Une petite vidéo concernant la cueillette des fleurs (la recette est différente mais le résultat final est le même)

Fleurs de sureau

Pour garder plus longtemps le sirop, vous pouvez remplacer le jus de citron (garder les zestes) par de l’*acide citrique. Elle est vendue uniquement en pharmacie.  Il faut dissoudre 5 g de poudre dans 10 ml d’eau pour 1 litre de sirop.

Avec du jus de citron, le sirop se conserve 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélations.

 

Sirop de fleurs de sureau
Elderflower CordialElderflower Cordial

 

Cordial

Le Cordial est un sirop sans alcool préparé selon un procédé traditionnel, ressemblant à la vinification.

Sirop de fleurs de sureau

Ingrédients pour 1 litre
20 têtes de fleurs de sureau (les fleurs uniquement, sans les longues tiges et les feuilles)
1 litre d’eau bouillante
1 kg de sucre en poudre
Zestes et Jus de 2 citrons non traités (ou de l’*acide citrique)
1 bouteille en verre propre

 

  • Ne pas passer les fleurs sous l’eau. Les secouer pour enlever les insectes.
  • Transférer les fleurs dans un grand bol.
  • Ajouter les zestes de citron et verser l’eau bouillante sur les fleurs.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser infuser pendant 24 heures.

Fleurs de sureau

Le lendemain, stériliser la bouteille dans un grand faitout d’eau bouillante.

  • Filtrer l’eau verte pour enlever les fleurs de sureau.
  • Verser dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.
  • Faire fondre le sucre sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Verser le jus de citron ou l’acide citrique et par magie le sirop tourne au jaune.
  • Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Filtrer de nouveau le sirop.

Verser dans la bouteille stérilisée et entreposer au réfrigérateur pendant un mois.

Fleurs de sureau

 

Quelques idées autour du sirop de fleurs de sureau

 

Elderflower Jelly with summer fruits   chez Gracianne

 

Elderflower, Basilic and mint Gin Fizz

  • Déposer quelques feuilles de basilic et de menthe dans un bac à glaçons.
  • Verser un peu de jus de citron vert et de l’eau.
  • Congeler les cubes de glaces pendant 2 heures.
  • Entreposer également des verres à cocktail au congélateur.
  • Mixer les glaçons à la menthe et au basilic au blender.
  •  Dans un grand saladier, mélanger 5 cl de sirop de fleurs de sirop avec 1 litre d’eau pétillante et un peu de jus de citron vert.
  • Ajouter la glace.

Servir dans des verres givrés.

 

Elderflower Gin fizz

  • Verser du  sirop dans un verre et ajouter quelques glaçons.
  • Ajouter de la limonade et du Gin.

Servir.

Elderflower Cordial

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Qu’est-ce que le Pimm’s ?

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C’est un sirop de liqueur à base de quinine et d’herbes, inventé en 1823 par James Pimm, dans le but d’accompagner des coquillages.

 

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 Il existe 4 différents types de Pimm’s commercialisé (je n’en connais que deux) :
Pimm’s N°1 à base de gin
Pimm’s N°3 à base de brandy (Pimm’s Winter Cup)
Pimm’s N°4 à base de rhum
Pimm’s N°6 à base de vodka
Pas de street parties ou de barbecue sans un cocktail ou un pudding (Pimm’s jelly) à base de Pimm’s. L’été, on  sirote le n°1 frais avec de la limonade et des rondelles de concombre, d’orange et de citron. L’hiver, les anglais servent le  n°3 chaud avec du jus de pomme. Ne pas revenir du Royaume-Unisans une bouteille dans ses bagages.  
Cocktail Pimm’s Cup de Chantal avec du Cointreau
En France, vous pouvez trouver le Pimm’s chez le caviste Nicolas  (merci Laure) et chez Carrefour (merci Gilles pour l’info).

 

British Summertime classic

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Le Pimm’s se sert dans un grand verre (tumbler) ou un grand pichet.
Ingrédients pour 1 personne
Des glaçons
5 cl de Pimm’s n°1
10 cl de limonade
1 rondelle de citron
1 rondelle de concombre
1 rondelle d’orange
1 fraise
Une tige de menthe
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  • Verser, dans un grand verre rempli de glaçons, le sirop de Pimm’s. 

 

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  • Ajouter la limonade, les rondelles de citron, d’orange, de concombre, la fraise et la tige de menthe. 
  • Mélanger avec un touilleur à cocktail, et laisser reposer 5 minutes avant de le boire.
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Le Mulled wine est, avec le lait de poule, ma boisson préférée au moment des fêtes. Le mot Mulled signifie chauffé et épicé. Il existe d’autres liquides « mulled » comme le cidre, (mulled cider), la bière (mulled Ale) et moins courant l’hydromel (mulled mead).  A l’époque médiévale, ces vins étaient vraisemblablement plus sains et considérés comme aphrodisiaques. Ils portaient alors le nom d’Ypocras ou Hipocris (nom du médecin grec Hippocrate).  Ces boissons chauffées étaient réputées pour maintenir les gens en bonne santé l’hiver. En Angleterre, à l’époque Victorienne, le vin chaud, souvent du clarrey ou du Bordeaux, était une boisson à la mode. Il était adouci de miel et épicé avec de la cardamome et de la cannelle.
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Noms et types de vin chaud dans le monde

Beaucoup de pays ont leurs propres versions et noms pour cette boisson. En France, on connaît le vin chaud sur de nombreux marchés de Noël.

·  Glögg  dans les pays scandinaves. Il est épicé avec du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle. On rajoute parfois du sucre, de l’eau-de-vie fine ou de la vodka.
·  Glühwein en Allemagne.
·  Vin brulé en Italie
·  Grzane wino en Pologne.
·  Varené wino en Slovaquie.
·  Forralt bor en Hongrie
·  Quentão au Brésil. Il est fabriqué avec du cachaça, une boisson alcoolisée faite à partir de la canne à sucre fermentée et mélangée aux épices. Le cachaça peut être replacé par le vin rouge
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Ingrédients pour 3,3 litres de vin chaud

Temps : 40 minutes
Prix : Abordable
5 oranges
50 clous de girofle
Zestes et jus de 4 citrons
850 ml d’eau
115 g de sucre
2 bâtons de cannelle
2 litres de vin rouge
150 ml de cognac

  • Piquer 3 oranges avec une fourchette et insérer les clous de girofle dans les trous.
  • Prélever les zestes des oranges restantes et presser le jus.
  • Dans une grande casserole, placer les zestes et le jus des oranges, les zestes et le jus des citrons, l’eau, le sucre et les bâtons de cannelle.
  • Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes.
  • Passer le jus au travers d’une passoire fine.
  • Verser le vin dans une casserole séparée et ajouter le jus épicé, le cognac et les 3 oranges.
  • Laisser mijoter doucement ,sans bouillir, 3 à 5 minutes, puis retirer la casserole du feu.
Servir le Mulled Wine chaud.

Autour des boissons

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Eggnog (traduction : lait de poule dans une petite tasse) est une boisson synonyme de fêtes. Impensable de se passer de lait de poule le 24 décembre au soir. Chacun aura sa version ; une lichette de Kahlua pour les adultes et de la cannelle pour les plus petits.


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Histoire du Eggnog

Le mot nog était employé au XVIIe siècle pour décrire une bière forte (en anglais Nogging). En Angleterre, le lait de poule apparaît au VIIIe siècle. À l’origine, la préparation était un mélange de lait, d’alcool ou de bière connu sous le nom de Posset. C’était une boisson médicinale.
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Le Posset arriva en Europe vers 1550 grâce à la reine d’Angleterre, Mary Ier (bloody Mary), qui servit ce nectar à l’ambassadeur d’Espagne. Au XVIIe siècle, le nom se change en « egg flip ». Le lait de poule était la boisson de la classe aristocratique.
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 » You have to remember, the average Londoner rarely saw a glass of milk » . James Humes 

Seul, ceux qui pouvaient obtenir du lait et des œufs se délecter de lait de poule. Les anglais l’ont très vite mélangé avec de l’eau-de-vie fine, Madère ou Sherry.
Le Eggnog est devenu plus populaire en Amérique à partir du XIXe siècle, où les produits de ferme et laitiers étaient abondants, de même que le rhum venu par l’intermédiaire du commerce triangulaire des Caraïbes.
En Amérique du Sud, le Bourbon a remplacé la bière anglaise. Le lait de poule mexicain est connu sous le nom de Rompope. Au Pérou, on parle de biblia con pisco (un lait de poule fait avec l’eau-de-vie fine péruvienne). Quant aux Allemands, ils préparent le Eierlikör avec de la bière et en Hollande le advocaa

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Ingrédients pour 1 ½ l
Temps
: 1 h au réfrigérateur + 10 minutes de préparation
Prix : 2,06 € (sans alcool)
4 blancs d’œufs
4 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait chaud
10 cl de Kahlua, Rhum, Sherry ou Brandy
13 cl de crème fraîche liquide
Cannelle en poudre pour la version sans alcool
  • Placez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le lait dans un bol en inox.
  • Fouettez au-dessus d’un bain-marie (le bol ne doit pas toucher l’eau) pendant 15 minutes. La crème doit napper la cuillère.
  • Ôtez du feu, versez dans un saladier.
  • Ajoutez l’alcool et mélangez.
  • Couvrez et entreposez au réfrigérateur 1 h.
  • Fouettez la crème fraîche liquide.
  • Mélangez à la préparation.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et mélangez délicatement en 2 temps à la préparation .
Servez.
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Histoire du Drambuie

Bonnie Prince Charlie, héritier malheureux de la couronne d’Ecosse, donna la recette du Drambuie au clan Mackinnon.
De nos jours, ce digestif rentre dans la composition de ce luxurieux café « after-dinner ». Je l’ai accompagné de truffes au whisky pour rester dans l’ambiance. Monsieur fut scandalisé : j’ai osé verser 4 cuillères de son Lagavulin dans ma recette. Mais après quelques truffes, le scandale fut vite oublié et même pardonné.
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Malt whisky truffles (Truffes au whisky)
Ingrédients pour 25 à 30 truffes
200 g de chocolat noir
150 ml de crème fraîche
3 càs de malt whisky
115 g de sucre glace
Cacao en poudre
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  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir.
  • Fouettez la crème fraîche et le whisky afin d’obtenir une crème épaisse.
  • Ajouter le chocolat froid et le sucre glace et bien remuer.
  • Laisser la préparation refroidir une heure au réfrigérateur.
  • Mettre du cacao dans une assiette et sur ses mains.
  • Prendre une petite cuillère de préparation au chocolat et la rouler dans le cacao afin d’obtenir une boule ou un petit carré.
  • Laisser les truffes au froid une nuit.
  • Vous pouvez les garder 3 jours au frais.
Prince Charlie’s coffee (ou Irish coffee)
Ingrédients pour un verre
30ml/2 càs de Drambuie
2 ml/1 càs de sucre roux
Café noir
20 ml de crème liquide légèrement fouettée

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  • Verser le Drambuie dans un verre de 300 ml de capacité.
  • Ajoutez le sucre et remuer afin de le dissoudre dans l’alcool.
  • Faire le café noir et verser le café chaud dans le verre.
  • Bien remuer.
  • Utiliser une petite cuillère, la poser sur le café et verser la crème fouettée dessus jusqu’en haut du verre.

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