Royal Warrants Label des Fournisseurs de la couronne

Les « Royal Warrants of Appointment » sont des mandats émis aux artisans du Royaume-Uni fournissant des biens ou des services à la famille royale britannique.

L’histoire des Royal Warrants of Appointment

Les Royal Warrants peuvent être retracés à l’époque médiévale, lorsque les meilleurs artisans du royaume se bousculaient pour obtenir la faveur royale. Au XIVème siècle, Lord Chamberlain, à la tête de la maison royale, nommait officiellement les artisans avec un Royal Warrant une pratique qui continue à ce jour.

Mais ce n’est qu’au XVIIIème siècle que les différents marchands et fournisseurs se sont mis à exploiter cette image prestigieuse a des fins commerciales, une pratique plus que jamais utilisée aujourd’hui. Ainsi, on trouve des mandats pour la Reine, ainsi que pour le Duc d’Édimbourg et le Prince de Galles.

Listes des fournisseurs de la reine

Berry & Bros

Burberry

Barbour

Bollinger (champagne de la Cour britannique)

Broonley & co

Didier’s Pâtisserie

Hamleys (jouets Hamleys)

Penhaligon’s (maison de parfum londonienne)

Royal Doulton (porcelaine, vaisselle)

Yardley of London

 

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Tesco
Morrison
Sainsbury’s
Marks&Spencer
Waitrose

Les Supermarchés Discount à Londres

The co-opérative
Asda

99p
Poundland
Lidl

Livraisons à Domicile à Londres

Ocado
Iceland

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Le 17 mars La St Patrick, fête irlandaise. Défilé à Trafalgar Square. Histoire le la Saint-Patrick

En juin Trooping the Colour : Défilé des Horseguards pour l’anniversaire officiel de la Reine.

En Juillet Défilé du Pride London

Saison de théâtre en plein air de Regent’s Park

Novembre Winter Wonderland

Festivals musicaux de Londres Opera Holland Park (juin à août), Lovebox Festival (juillet), Rock Calling (juillet) South West Four (Août)

Notting Hill Carnival (Dernier week-end du mois Août)

Regent Street Festival (fin Septembre)

Halloween le 31 octobre


Bonfire Night (le 5 novembre)

Illuminations de Noël vers fin novembre sur Oxford Street, Covent Carnaby, Garden Regent Street.

Illumination de l’arbre de Noël sur Trafalgar Square

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« Rouge comme une tomate », l’expression a fait fortune à tel point que l’on croit bien souvent qu’il suffit qu’une tomate soit rouge pour qu’elle ait du goût. C’est oublier qu’en réclamant des tomates toute l’année, les consommateurs se réservent de mauvaises surprises. L’hiver, les tomates nous arrivent du Maroc et des Canaries. Elles sont insipides, fades et farineuses.

La saison des tomates goûteuses est courte, de juillet à octobre. En ce moment, je profite au maximum de mon fruit préféré. Nous les consommons crues avec du sel, arrosées d’une petite vinaigrette au basilic ou bien cuites, préparées à la provençale avec de l’ail et du persil. La tomate peut également se farcir de chair à saucisse, de viande de bœuf grasse, de poisson passé au mixeur et mélangé à des œufs, de riz… Je me fais facilement un menu à base de tomates toute la semaine. Comme c’est un fruit, la tomate se prête également à merveille à la confiture.

The Tomato Stall

TOMATO1J’ai découvert dernièrement que les anglais produisaient des tomates bios de qualité. Les plus connues sont celle de la légendaire l’île de Wight : The Tomato Stall, situé dans le village de Arreton. TOMATO2

On y compte plus de 40 variétés (Large vine, Red cocktail, Golden cocktail, Piccolo, San Marzano, Marmonde, Golden/red mini plum, Red tiger, Green Tiger, Beef, Kumato) de tomates bios dans d’immenses serres couvrant plus 20 hectares de terrain.

Plus »

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CARTE

Cuisine Cosmopolite ou cuisine du monde

La communauté africaine et caribéenne à Londres
La communauté chinoise à Londres
La communauté grecque à Londres
La communauté indienne à Londres
La communauté italienne à Londres
La communauté japonaise à Londres
La communauté juive à Londres
La communauté du Moyen-Orient à Londres

Un peu d’histoire…

Histoire du café à Londres
Histoire du thé à Londres
Fortnum and Mason
Histoire des boulangeries à Londres
Histoire des épiceries à Londres
Histoire des primeurs à Londres
Histoire des fromageries à Londres
Histoire des chocolatiers à Londres
Histoire des poissonniers à Londres
Histoire des boucheries à Londres
Histoire des restaurants de Londres
Le bœuf anglais
Les Gibiers
Bacon
Histoire de Soho et Covent Garden Market
Histoire de Borough Market
Les Street Markets à Londres
Les Farmers Markets à Londres

Histoire des Plats anglais traditionnels à Londres

Afternoon Tea

Différence entre Cream Tea, Afternoon Tea et High Tea

Eel, pie and Mash

Full English breakfast

Fish and chips

kit de survie dans un restaurant indien

London cure smoked salmon

London Particular

Maids of Honour Tarts

Marinated London Broil

Scotch eggs

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Leiths School of Food and Wine
16-20 Wendell Road, London W12 9RT
+44 20 8749 6400
Diplôme : Leiths Diploma in Food and Wine
Coût : 21 265 £

Le Cordon Bleu
London WC1A 2LS
+44 20 7400 3900
Diplôme : Pâtisserie
Coût : 14 704 €

Tante Marie
57-61 Commercial Way, Woking, Surrey GU21 6HN
+44 1483 726957
Diplôme : Pâtisserie
Coût : 14 704 €

The School of Artisan Food
Lower Motor Yard, Worksop, Nottinghamshire S80 3LR
+44 1909 532171

Squires Kitchen International School
3 Waverley Lane, Farnham, Surrey, GU9 8BB
+44 1252 260262

Ashburton Cookery School
Old Exeter Rd, Ashburton, Devon TQ13 7LG, Royaume-Uni
+44 1364 652784

White Pepper Cookery School
Bere Farm Cottages, Wareham Road, Lytchett Minster, Poole BH16 6ER
+44 1202 280050

Cours de cuisine en Irlande

Ballymaloe Cookery School
East Cork, Co. Cork, Irlande
+353 21 464 6785
Diplome : Certificate cours 12 week
Coût : 10 695 €

 

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Un peu de dépaysement nous fera le plus grand bien. Direction les Midlands en Angleterre.

Je suis étonnée de ne pas voir mentionner la ville de Birmingham et ses environs dans certains guides de voyage. Pourtant les activités ne manquent pas dans le coin.

Que visiter à Birmingham ?

Et dernière étape, et non des moindres le Balti Triangle

alti_triangle-mini_guide_map

Rendez-vous sur sur Ladypool Road et Stratford Road pour une longue séance de shopping.

balti triangle - Birmingham

Matériels de cuisine, bols Balti of course et objets d’art asiatique…  

Untitledbalti triangle - Birmingham
Magasins d’habillement oriental traditionnel (saris, shalwar kameez, foulards, caftans).

Ne pas hésiter à essayer, les vendeuses sont adorables.

balti triangle - Birminghambalti triangle - Birminghambalti triangle - Birmingham

Et des chaussures Bollywood…

balti triangle - Birmingham

 Bijouteries dingues sur High Street. Les bijoux sont vendus au poids.

balti triangle - Birmingham

 Passer aux choses sérieuses et se restaurer dans un vrai Balti…

Histoire du curry Balti

Kit de survie dans un restaurant Balti

Les restaurants indiens ne vendent pas d’alcool mais vous pouvez emmener votre bouteille de vin sans problème.

Aloo – pommes de terre.
Barfi – sucreries préparées avec du sucre, du lait écrémé frais
des amandes, ou du chocolat.
Battera – spécialité balti avec des cailles.
Bhaji – beignets frits épicés aux oignons ou champignons.
Bhindi – légumes appelés okra
Chana – pois chiches.
Chapatis – parfois appelée Roti préparé avec de la farine de froment.
Dal – lentilles et légumineuses aux épices.
Dhansak – un plat chaud et sucré, avec des lentilles et des tomates.
Dip – chutney ou une base de yaourt avec des oignons généralement servi gratuitement à l’arrivée.
Dopiaza – oignons.
Garam Masala – Mélange d’épices.
Gulab Jaman – petite frite en forme de quenelles, pochées au sirop.

Gobi – chou ou chou-fleur.
Gosht – Agneau
Jeera – plat au cumin.
Jalfrizies – plat cuit avec oignons et des poivrons.
Karela – courge amère (végétarien)
Katlama –  Pain à de viande hachée et frit dans de l’huile végétale.
Keema – viande hachée
.
Keema Naan – naan rempli de viande hachée, cuit sur une plaque chauffante ou dans un
tandoor.
Kofta – boulettes de viande épicée.
Korma – Balti avec des noix et de la crème.
Kulfi – crème glacée avec du lait et aromatisé avec de la cardamome, noix de coco,
pistache ou de mangue en fonction de la la saveur choisie.
Lassi – un yaourt glacé salé ou sucré.

Masala – un masala Balti curry avec de la crème, des amandes et des épices.
Methi – feuille de fenugrec, légèrement amère et fortement parfumée.
Mughlai – plat aromatisé au safran.
Murghi – un poulet Kashmiri.
Naan – pain avec de farine, de la levure, des œufs, du lait et du le sucre cuit
sur une plaque de cuisson ou dans un tandoor.
Nargis Kebab – scotch eggs d’Extrême-Orient.

Pakora – pommes de terre, farine, oignon et épices, frits et parfois servies au poids (Autres variantes avec ajout de légumes et de poulet).
Paratha – pain farci indien, souvent de pommes de terre épicées.
Pathia – plat épicé, aigre-doux.
Peshwari Naan – naan farci d’amandes et de fruits.
Popadom – fines gaufrettes à base de farine de lentilles, de riz ou de pommes de terre cuites dans l’huile.
Pulao riz – riz frit épicé, habituellement coloré.

Ras Malai – boules de fromage caillé, trempées dans de la sauce au cardamome lait.
Sag – Épinards.
Samosas – Pâtisseries triangulaires aux légumes et viande hachée cuits dans l’huile.
Sheesh Kebabs – agneau haché en brochette fortement épicée.
Shami kebabs – Sorte de steak haché avec de la farine, des épices puis frit.
Shaslik – cubes d’agneau ou poulet en brochettes généralement servis avec des oignons et du poivron.
Tandoor – four utilisé pour la cuisson.
Tandoori fish – merlu mariné dans du yaourt et des épices, cuit dans un tandoor.
Tikka – habituellement des morceaux de poulet ou de l’agneau marinés dans du yaourt et cuits à la broche ou dans un tandoor.
Tikki – beignet.

Tropical – un terme souvent utilisé pour un balti mélange de viande, de poulet et crevettes.

Shababs Balti Restaurant
163-165 Ladypool Road
Balti Triangle, Birmingham B12 8LQ

Dip et popadom

balti triangle - Birminghambalti triangle - Birmingham

balti triangle - Birmingham

Tandoori Fish
balti triangle - Birmingham
Peshwari Naan

balti triangle - Birmingham
Balti Chicken, Aloo & Spinach

balti triangle - Birmingham

Balti Chicken

balti15balti triangle - Birmingham

 

Prochaine étape la ville de Chester au porte du Pays de Galles…

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British Food Festival

Les Food Festival ont un succès fou au Royaume-Uni et en Irlande. Je n’ai jamais vu de tels salons culinaires en France.

Ces événements ont lieu en plein air de juin à septembre dans des lieux plutôt sympathiques, souvent riches d’histoire.

Shugborough

British Food Festival

Même si l’entrée est un peu chère, nous avons passons un excellent moment. Nous y avons découvert des artisans locaux, des produits innovants, de la street food du monde entier et même de talentueux musiciens.

British Food FestivalBritish Food FestivalBritish Food Festival

Nous avons assisté également à des démonstrations culinaires de grands chefs locaux. On peut facilement occupé une journée entière.

Suivez-moi…

Un verre de Pimm’s pour commencer

British Food FestivalBritish Food Festival

British Food Festival

Belle brochette de Pies
British Food FestivalBritish Food FestivalDes sausages à gogo et quelques spécialités localesBritish Food Festival

Les Fromages anglais…British Food Festival

British Food Festival

et gallois. British Food FestivalBritish Food Festival

Afternoon Tea

British Food FestivalBritish Food FestivalBritish Food FestivalBritish Food FestivalBritish Food Festival

British Food Festival

Huile, Chutney et Relish

British Food FestivalBritish Food Festival

Sparkling Wine et vins anglais

British Food FestivalBritish Food Festival

Cidre

British Food Festivalet quelques bières.
British Food Festival

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Les supermarchés à Londres

Les fêtes et événements à Londres

Où se loger à Londres ? voir index Voyager en UK

 

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Bakery (boulangeries et pâtisseries)

Albion
2-4 Boundary Street

Beigel Bake
159 Brick Ln
Voir cuisine juive à Londres

Nordic Bakery
14a Golden Square
Soho, London W1F 9JG

37b New Cavendish Street
Marylebone, London W1G 8JR

48 Dorset Street
London W1U 7NE

Hummingbird bakery (cupcakes and cakes)
155a Wardour Street
Soho

47 Old Brompton Road
South Kensington

133 Portobello Road
Notting Hill

Nido Building 11 Frying Pan Alley
Spitalfields

The Angel Building 405 St John Street
Islington

Rose Bakery London
Dover Street Market, 17-18
Dover St, Westminster

St John Bakery

The Original Maids of Honour (salon de thé)
288 Kew Road, London TW9

Epiceries fines à Londres

Brompton Food Market
33 Thurloe Place
Londres SW7 2HQ

Whole Foods Markets

Où acheter Des places de théâtre aux tarifs réduits à Londres ?

TKTS London
The Lodge, Leicester Square, London WC2H 7DE

Où acheter des chocolats à Londres?

L’Artisan du Chocolat
89 Lower Sloane Street
London, SW1

Rococo
45 Marylebone High street
London, SW3
321 King’s Road

Mast Brothers Chocolate Makers
19-29 Redchurch street
Shoreditch

Melt
59 Ledbury Road
London, W11

William Curley
10 Paved Court
Richmond, TW9

Où acheter du thé à Londres ?

Algerian Coffee Stores
52 Old Compton, London St W1

HR Higgins
79 Duke St, London W1K 5AS

Postcard Teas
9 Dering St, London W1S 1AG

Où boire un verre à Londres ?

Rooftop bars (bars sur les toits)

Kensington Roof Gardens
99 Kensington High St, London W8 5SA

Golden Bee
Singer St

Vista, The Trafalgar
2 Spring Gardens

Dalston Roof Park
The Print House, 18-22 Ashwin St,  London E8 3DL

Queen of Hoxton
1-5 Curtain Road

Madison
1 New Change, St Pauls, London EC4M 9AF

Frank’s Cafe & Campari Bar
10th floor, Peckham multi-storey car park
95a Rye Lane
London
SE15 4ST

Shoreditch House
Ebor St, London E1 6AW, Royaume-Uni

SushiSamba
Heron Tower, 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY

Bars à Cocktails

Opium Cocktail & Dim Sum Parlour
The Jade Door
15-16 Gerrard Street

Scarfes bar
Rosewood London
252 High Holborn

Pubs à Londres

The Porterhouse
21-22 Maiden Ln

Lamb & Flag
33 Rose St, Covent Garden

The Blackfriar
174 Queen Victoria St, London

Les Grandes Maisons

Voir lien Des Royal Warrants of appointement

Harrold’s
87-135 Brompton Rd, London SW1X 7X

Fortnum & Mason
81 Piccadilly, London W1A

216 Strand
London, Royaume-Uni
+44 20 7353 3511

Où prendre le petit-déjeuner à Londres ?

Breakfast club
33 D’Arblay Street

31 Camden Passage

2-4 Rufus St

Cock Tavern
East Poultry Avenue
Smithfield Market, LOndon EC1

Simpson’s-in-the-Strand
100 Strand, London WC2

Ozone Coffee Roasters
11 Leonard Street

Holborn Dining Room
Deli
252 High Holborn

Timberyard UK
TY Old Street
61-67 Old Street

London ECTY Seven Dials
7 Upper St Martin’s Lane
London WC2H 9DL 1V 9HW

Où prendre un Afternoon Tea à Londres ?

Fortnum & Mason
81 Piccadilly, London W1A

Claridge’s
55 Brook Street, London W1

The Dorchester
53 Park Lane, London W1

The Ritz
150 Piccadilly, London W1

The Savoy
Strand, London WC2

Tea Palace
175 Westbourne Grove, London W11

Maison Bertaux (Pâtisserie Française, salon de thé)
28 Greek, London St W1

Où acheter du poisson fumé à Londres ?

H. Forman & Son  (London cured smoked salmon)
Stour Road, Fish Island, London E3 2NT

Les Fromageries

La Fromagerie
2-6 Moxon Street, London W1U 4EW

Neal’s Yard Dairy (Borough Market)

Paxton & Whitfield
93 Jermyn Street, London SW1Y

Fish & Chips

Baileys Fish and Chips
115 Dawes Rd | Fulham, Londres SW6 7DU

Fish!
Borough, London St EC1

North Sea Fish restaurant
7-8 Leigh, London St WC1

Poppies Fish and Chips Camden
30 Hawley Cres, London

6-8 Hanbury St, London

Toffs Of Muswell Hill
38 Muswell Hill Broadway, London N10 3RT

Où manger la traditionnelle Pie and Mash à Londres ?

Manzes
87 Tower Bridge Road, London SE1

F Cooke’s pie and mash shop
9 Broadway Market, London E8

Les Foodtrucks à Londres

Anna Mae’s
Crêperie Nicolas
Luardos
Mother Clucker
Street Kitcken

Scotchtails
Borough Market
8 Southwark StreeT
London SE1 1TL

Les Gastropubs

Great Queen Street
32 Great Queen Street, London

The Princess of Shoreditch
76 Paul St

Saint John
26 Saint John street

Duke of Cambridge
30 Saint Peter’s street

The Rules (un des plus vieux restaurants de Londres)
35 Maiden Lane, London WC2

Eagle
159 Farringdon Rd

Hix
66-70 Brewer St, London W1F 9UP

Tom’s Kitchen Somerset house
Strand, London,
Greater London
WC2R 1LA, Royaume-Uni
Tel / 44 20 7845 4646

Les restaurants

Cuisine anglaise traditionnelle à Londres

Canteen (cuisine anglaise traditionnelle)
Royal Festival Hall
Belvedere Road
London SE1 8XX
rfh@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

Park Pavilion
40 Canada Square
London E14 5FW
canarywharf@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

2 Crispin Place
Spitalfields
London E1 6DW
spitalfields@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

A Gold shop & Deli (traditionnelle cuisine anglaise)
42 Brushfield Street, E1

 Cuisine américaine à Londres

Big easy (cuisine américaine)
332-334 King’s Road
London SW3 5UR
+44 20 7352 4071

Sticky Fingers (cuisine américaine pour les fans des Rolling Stone)
Delis1A Phillimore Gardens
London, w8 7qb
bookings@stickyfingers.co.uk

Electric Diner (cuisine française et américaine)
191 Portobello Road

The Tramshed (poulet et steak)
Beehive Yard, Bath

Restaurants de Burgers à Londres

Burger Bryon
33-35 Wellington St, London

Goodman restaurant
11 Old Jewry, London
24-26 Maddox Street, London
3 South Quay, London
Photos et compte-rendu

Haché Burger

Honest Burger


Patty & Bun

54 St James Street
22 Liverpool Street

Tommi’s Joint
30 Thayer Street, London
342 Kings Road

Holborn Dining Room (brasserie)
252 High Holborn, London

Cuisine Chinoise et Japonaise à Londres

Inamo
134-136 Wardour Street, London

Zuma (cuisine japonaise)
5 Raphaël Street, London

 Elliot’s Café
12 Stoney Street (Borough Market)

Monocle Café
18 Chiltern Street

Clove Club Restaurant
Shoreditch Town Hall
380 Old Street
London EC1V 9LT

Fera at Claridge’s
49 Brook St
London W1K 4HR

Cuisine italienne à Londres

Bunga Bunga
37 Battersea Bridge Road, Battersea, Londres

Jamie’s Italian Sheperd’s Bush
Westfield Shopping Centre
Ariel Way Westfield
White City, London

Jamie Oliver’s Fifteen
15 Westland Place
London N1 7LP

Jamie Oliver’s Diner
23 Shaftesbury Ave
Soho, London W1D 7EF

Jamie’s Italian Kingston
19-23 High Street
Kingston upon Thames, Greater London KT1 1LL

Jamie’s Italian Covent Garden
11 Upper St Martin’s Lane
London WC2H 9FB

San Carlo Cicchett
215 Piccadilly, London

Cuisine Libanaise à Londres

Yalla Yalla Vivent Garden
1 Green’s Court, Londres

Cuisine espagnole à Londres

Gaucho (cuisine d’Argentine)
89 Sloane Ave, London
5 Finsbury Ave, London
The Towpath, London T

Barrafina
54 Frith Street, London

Cuisine végétarienne à Londres

Leila’s Shop (cuisine végétarienne)
15-17 Calvert Avenue

Food for Thought (Cuisine végétarienne)
31 Neal Street
Covent Garden

NOPI Soho (cuisine végétarienne)
21-22 Warwick Street
London W1B 5NE

OTTOLENGHI Islington (cuisine végétarienne)
287 Upper Street, London N1 2TZ
OTTOLENGHI Notting Hill
63 Ledbury Road, London W11 2AD
OTTOLENGHI Belgravia
13 Motcomb Street
London SW1X 8LB
Around the corner
Ace Hotel London
100 Shoreditch High Street

Cuisine indienne à Londres

Cinnamon Restaurant Soho
5 Kingly Street
London

Dishoom Shoreditch (cuisine indienne)
7 Boundary Street

Kerala Restaurant (cuisine indienne)
5 Great Castle Street, Fitzrovia, London, W1W 8LT

Gymkhana (cuisine indienne)
42 Albemarle Street, London

Masala Zone Covent Garden (cuisine indienne)

48 Floral Street London
Masala Zone Soho  

 9 Marshall Street London

Masala Zone Earls Court 

 147 Earls Court Road London

Masala Zone Islington 

 80 Upper Street London

Masala Zone Camden  

 25 Parkway  London
Mazala Zone Bayswater

75 Bishops Bridge Road  London
Masala Zone Selfridges 

 Garden Café 4th Floor, Selfridges 400 Oxford Street London

Les Farmers Markets

Islington, London N1

Marylebone, London W1

Les Markets

Borough Market,
8 Southwark Street,
London SE1

Broadway Market
Hackney,

Brixton Market
Electric Ave, London

Chapel Market, London N1

Columbia Road Flower Market
Columbia Rd

Portobello Road Market, London W11

Voir lien adresses Market et restaurant afro-caribéen

Vins et Spiritueux

Berry Bros & Rudd
3 St James’s Street
St James’s, London SW1A

Les Bouchers

Allen & Co
117 Mount Street, Mayfair, W1K

Ginger Pig
8/10 Moxon Street, Maryleone, London W1U 4EW

Les Livres de cuisine

Books For Cooks
4 Blenheim Crescent,

Notting Hill, W11

Ustensiles de cuisine

Labour and Wait
85 Redchurch Street

La Cuisiniere
81-83  Northcote Road, London SW11

Richard Dare
93 Regent’s Park Road, London NW1

App utiles et gratuites pour visiter Londres

Devise gratuit

Tube Map London (plan du métro)

Pocket London guide

True Maps 3 (rues de London)

Que visiter à Londres ?

Londres

Hampton Court Palace – Cuisine Tudor
Londres (Harrolds, Buckingham Palace, Camden Town, Hyde park, Tower Bridge, Goodman restaurant)

Londres (centre touristique, Soho, Carnaby street, London eye, Tour de Londres, gastro pub The Princess of Shoreditch)

Tom’s Kitchen at Somerset House

Harry Potter

Leavesden, près de Watford à 18 miles de Londres

Warner Bros Studio Tour Londres (Réservation indispensable 2 mois avant en période des vacances scolaires)
Lire le billet de Ciloubidouille sur le studio

 

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Cette recette de James Tanner m’a fait ressortir des placards mon moulin à légumes acheté en fin d’année 2012 pour préparer cette recette des Frères Pourcel. Ce nouveau gadget permet de réaliser au quotidien des spaghetti de légumes (pommes de terre, carottes, courgettes). Je ne vous donnerai pas la marque de mon moulin en plastique tout pourri. Il est de très mauvaise qualité. Pas cher payé mais bien fragile…

Cette recette est proche de celle proposée par Chantal (cabillaud croustillant en spaghetti de pommes de terre). Le persil remplace le cresson. Le chef anglais saupoudre ces pavés de cabillaud de pollen de fenouil.  Il accompagne le poisson avec des tomates anciennes. A défaut d’avoir à disposition les belles tomates de Joël, je me suis contentée de tomates de Crimée.

 

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persilcabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil


Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 grosse pomme de terre riche en amidon
2 filets de dos de cabillaud (180 g x2)
2 g de pollen de fenouil (facultatif)
Sel et poivre
Huile d’olive
Une noix de beurre doux
Jus d’un citron
Sauce au persil
Huile d’olive
1 échalote émincée
Pulpe d’une gousse d’ail
25 cl de bouillon de légumes
25 g de crème fraîche épaisse
Feuilles d’un bouquet de persil
Servir avec
3 tomates anciennes coupées en rondelles
Huile d’olive

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Peler et laver la pomme de terre. Tailler les extrémités afin d’obtenir le même diamètre.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Passer au moulin à légumes.
  • Réserver les spaghetti de pommes de terre. 

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Saler et poivrer les dos de cabillaud.
  • Enrouler une spaghetti de pommes de terre autour des pavés de cabillaud.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persilcabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Sur feux doux, chauffer une poêle sur feu moyen.
  • Verser environ 1 c à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre doux.
  • Dorer les pavés de cabillaud environ 2 minutes sur chaque côté.
  • Transférer sur une plaque au four et enfourner 6 minutes.
  • Arroser d’un filet de citron en fin de cuisson.

Sauce au persil

  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote avec la pulpe d’ail.
  • Verser le bouillon de légumes. Réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la crème fraîche puis réduire de nouveau de moitié.
  • Passer la préparation au blender avec les feuilles de persil.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

  • Disposer les rondelles de tomates sur une plaque au four.
  • Saler et poivrer.
  • Arroser avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner 1 minute au four.

Répartir les rondelles de tomates chaudes sur les assiettes de service. Poser le pavé de cabillaud dessus. Napper de sauce au persil.

cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre sauce au persil

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