« Il n’y a pas de meilleur moment que l’automne pour commencer à oublier les choses qui nous dérangent… Les laisser se détacher de nous comme des feuilles sèches, penser à retourner danser, profiter de chaque miette d’un soleil qui brûle encore… Se réchauffer le corps et l’esprit à ses rayons, avant qu’il n’aille dormir et ne soit plus qu’une faible lueur dans les cieux… »

Paulo Coelho


Le gibier porcin, chassé dès la préhistoire, est l’un des premiers à avoir subi l’élevage. Les juifs interdisaient sa consommation, non pas pour des raisons d’hygiène, mais pour des raisons symboliques. Le porc, possédant un sabot onglé et fendu mais ne ruminant pas et étant omnivore, échapperait aux normes de la création divine. Le pape Grégoire III ayant repris cet interdit au Ve siècle, le porc disparut de la consommation courant jusqu’au début du XXe siècle. Cet interdit a aussi été repris par le Coran, ce qui l’étend à une part notable de la population du monde.

En revanche, dans d’autres cultures comme en Chine ou en Indochine, le porc est un animal sacré et vénéré. Symbole de vie et de richesse, c’est l’animal d’élevage par excellence, et sa viande est consommée sous toutes ses formes.

Back in the Kitchen…

Porc à l'harissa et haricot blanc8

L’arrivée de l’automne rime chez moi avec plats en cocotte et comfort food. J’ai chipé cette recette à Alison Ronan. Sa marinade à quatre ingrédients est tout simplement magique.

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