Est-ce qu’on peut tirer des leçons de la vie ? Est-ce qu’on les corrige ? Est-ce qu’il y a un destin ? Une loi et une fatalité des familles ? Comment ne transmettre que le bon, pas le mauvais, faire le tri ?
Justine Levy

 

A quelques semaines de Noël, retour à une cuisine britannique traditionnelle. Un peu d’histoire avant d’aborder le vif du sujet.

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Histoire de la cuisine anglaise

La cuisine anglaise ne se résume pas au Pudding, Gelées tremblotantes ou Fish and Chips. Comme toutes les cuisines du monde, la cuisine britannique a subi bien des changements. Les angles se sont mêlés aux saxons, aux jutes, suivis par les Danois, les Romains et les Normands de Guillaume le Conquérant. Ils apportèrent tous, avec eux leurs coutumes culinaires.

Nous oublions que les Angles occupèrent une partie de la France : La Guyenne.

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Ils ont laissé derrière eux les petits pâtés de Pézenas ou le mouton sucré de l’Hérault, héritage d’un ancien vice-roi des Indes, lord Clive accompagné de son chef, venu se soigner à Montpellier. Le pudding vient du mot boudin et au Moyen âge, le lard fumé était appelé bacon

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La cuisine française actuelle, celle que nous mangeons date de la Renaissance de Catherine Médicis. Plus latine.

Les britanniques, eux sont restés sur une cuisine traditionnelle du Moyen âge, caractéristique dans le Nord de l’Europe avec le mélange aigre-doux, le rôti de porc à la compote de pommes, l’agneau  ou les volailles, accompagnés de gelées de fruits…

La cuisine anglaise est une cuisine de tradition. Vous auriez tort de la trouver obsolète. C’est une cuisine gothique. Je ne pourrai que vous vantez la qualité des produits du sol britannique.

Enfin, pour clôturer cette parenthèse,  nous avons beaucoup à apprendre de nos voisins. Pour la petite histoire, en France, bien avant les anglais, les français servaient le fromage après les fruits. L’expression « entre la poire et le fromage » en atteste.

Histoire des Jumbles

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Vous avez surement déjà entendu parler de la guerre des deux roses (Emblème des deux  maisons royales) en 1455 jusqu’en 1485, entre deux branches rivales de la maison royale de Plantagenêt : Les  York et Les Lancaster.  Henry Tudor et Richard III revendiquaient alors le trône d’Angleterre.

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Ces biscuits étaient, d’après la légende, les préférés du roi Richard III, et la recette aurait été découverte sur le champ de Bataille de Bosworth, petite ville du Leicestershire.  Richard III y trouva la mort. Je reste dubitative…

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Henry Tudor deviendra roi sous le nom d’Henry VII, en fondant la dynastie des Tudor. Il réunit les deux branches en épousant Elizabeth d’York et choisira comme emblème la rose Tudor.

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De nos jours, les Jumbles ressemblent à des cookies, mais à cette époque, ils avaient des formes de huit, de S ou de nœuds marins.

jumbles_3Jumble serait dérivé de gemmel, le latin de jumeau qui était aussi le nom donné à un anneau à deux doigts. Seuls les riches avaient les moyens d’acheter et de porter des bijoux ainsi que d’obtenir du sucre à mettre dans des recettes.

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Bakery (boulangeries et pâtisseries)

Albion
2-4 Boundary Street

Beigel Bake
159 Brick Ln
Voir cuisine juive à Londres

Nordic Bakery
14a Golden Square
Soho, London W1F 9JG

37b New Cavendish Street
Marylebone, London W1G 8JR

48 Dorset Street
London W1U 7NE

Hummingbird bakery (cupcakes and cakes)
155a Wardour Street
Soho

47 Old Brompton Road
South Kensington

133 Portobello Road
Notting Hill

Nido Building 11 Frying Pan Alley
Spitalfields

The Angel Building 405 St John Street
Islington

Rose Bakery London
Dover Street Market, 17-18
Dover St, Westminster

St John Bakery

The Original Maids of Honour (salon de thé)
288 Kew Road, London TW9

Epiceries fines à Londres

Brompton Food Market
33 Thurloe Place
Londres SW7 2HQ

Whole Foods Markets

Où acheter Des places de théâtre aux tarifs réduits à Londres ?

TKTS London
The Lodge, Leicester Square, London WC2H 7DE

Où acheter des chocolats à Londres?

L’Artisan du Chocolat
89 Lower Sloane Street
London, SW1

Rococo
45 Marylebone High street
London, SW3
321 King’s Road

Mast Brothers Chocolate Makers
19-29 Redchurch street
Shoreditch

Melt
59 Ledbury Road
London, W11

William Curley
10 Paved Court
Richmond, TW9

Où acheter du thé à Londres ?

Algerian Coffee Stores
52 Old Compton, London St W1

HR Higgins
79 Duke St, London W1K 5AS

Postcard Teas
9 Dering St, London W1S 1AG

Où boire un verre à Londres ?

Rooftop bars (bars sur les toits)

Kensington Roof Gardens
99 Kensington High St, London W8 5SA

Golden Bee
Singer St

Vista, The Trafalgar
2 Spring Gardens

Dalston Roof Park
The Print House, 18-22 Ashwin St,  London E8 3DL

Queen of Hoxton
1-5 Curtain Road

Madison
1 New Change, St Pauls, London EC4M 9AF

Frank’s Cafe & Campari Bar
10th floor, Peckham multi-storey car park
95a Rye Lane
London
SE15 4ST

Shoreditch House
Ebor St, London E1 6AW, Royaume-Uni

SushiSamba
Heron Tower, 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY

Bars à Cocktails

Opium Cocktail & Dim Sum Parlour
The Jade Door
15-16 Gerrard Street

Scarfes bar
Rosewood London
252 High Holborn

Pubs à Londres

The Porterhouse
21-22 Maiden Ln

Lamb & Flag
33 Rose St, Covent Garden

The Blackfriar
174 Queen Victoria St, London

Les Grandes Maisons

Voir lien Des Royal Warrants of appointement

Harrold’s
87-135 Brompton Rd, London SW1X 7X

Fortnum & Mason
81 Piccadilly, London W1A

216 Strand
London, Royaume-Uni
+44 20 7353 3511

Où prendre le petit-déjeuner à Londres ?

Breakfast club
33 D’Arblay Street

31 Camden Passage

2-4 Rufus St

Cock Tavern
East Poultry Avenue
Smithfield Market, LOndon EC1

Simpson’s-in-the-Strand
100 Strand, London WC2

Ozone Coffee Roasters
11 Leonard Street

Holborn Dining Room
Deli
252 High Holborn

Timberyard UK
TY Old Street
61-67 Old Street

London ECTY Seven Dials
7 Upper St Martin’s Lane
London WC2H 9DL 1V 9HW

Où prendre un Afternoon Tea à Londres ?

Fortnum & Mason
81 Piccadilly, London W1A

Claridge’s
55 Brook Street, London W1

The Dorchester
53 Park Lane, London W1

The Ritz
150 Piccadilly, London W1

The Savoy
Strand, London WC2

Tea Palace
175 Westbourne Grove, London W11

Maison Bertaux (Pâtisserie Française, salon de thé)
28 Greek, London St W1

Où acheter du poisson fumé à Londres ?

H. Forman & Son  (London cured smoked salmon)
Stour Road, Fish Island, London E3 2NT

Les Fromageries

La Fromagerie
2-6 Moxon Street, London W1U 4EW

Neal’s Yard Dairy (Borough Market)

Paxton & Whitfield
93 Jermyn Street, London SW1Y

Fish & Chips

Baileys Fish and Chips
115 Dawes Rd | Fulham, Londres SW6 7DU

Fish!
Borough, London St EC1

North Sea Fish restaurant
7-8 Leigh, London St WC1

Poppies Fish and Chips Camden
30 Hawley Cres, London

6-8 Hanbury St, London

Toffs Of Muswell Hill
38 Muswell Hill Broadway, London N10 3RT

Où manger la traditionnelle Pie and Mash à Londres ?

Manzes
87 Tower Bridge Road, London SE1

F Cooke’s pie and mash shop
9 Broadway Market, London E8

Les Foodtrucks à Londres

Anna Mae’s
Crêperie Nicolas
Luardos
Mother Clucker
Street Kitcken

Scotchtails
Borough Market
8 Southwark StreeT
London SE1 1TL

Les Gastropubs

Great Queen Street
32 Great Queen Street, London

The Princess of Shoreditch
76 Paul St

Saint John
26 Saint John street

Duke of Cambridge
30 Saint Peter’s street

The Rules (un des plus vieux restaurants de Londres)
35 Maiden Lane, London WC2

Eagle
159 Farringdon Rd

Hix
66-70 Brewer St, London W1F 9UP

Tom’s Kitchen Somerset house
Strand, London,
Greater London
WC2R 1LA, Royaume-Uni
Tel / 44 20 7845 4646

Les restaurants

Cuisine anglaise traditionnelle à Londres

Canteen (cuisine anglaise traditionnelle)
Royal Festival Hall
Belvedere Road
London SE1 8XX
rfh@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

Park Pavilion
40 Canada Square
London E14 5FW
canarywharf@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

2 Crispin Place
Spitalfields
London E1 6DW
spitalfields@canteen.co.uk
(+44) 0845 686 1122

A Gold shop & Deli (traditionnelle cuisine anglaise)
42 Brushfield Street, E1

 Cuisine américaine à Londres

Big easy (cuisine américaine)
332-334 King’s Road
London SW3 5UR
+44 20 7352 4071

Sticky Fingers (cuisine américaine pour les fans des Rolling Stone)
Delis1A Phillimore Gardens
London, w8 7qb
bookings@stickyfingers.co.uk

Electric Diner (cuisine française et américaine)
191 Portobello Road

The Tramshed (poulet et steak)
Beehive Yard, Bath

Restaurants de Burgers à Londres

Burger Bryon
33-35 Wellington St, London

Goodman restaurant
11 Old Jewry, London
24-26 Maddox Street, London
3 South Quay, London
Photos et compte-rendu

Haché Burger

Honest Burger


Patty & Bun

54 St James Street
22 Liverpool Street

Tommi’s Joint
30 Thayer Street, London
342 Kings Road

Holborn Dining Room (brasserie)
252 High Holborn, London

Cuisine Chinoise et Japonaise à Londres

Inamo
134-136 Wardour Street, London

Zuma (cuisine japonaise)
5 Raphaël Street, London

 Elliot’s Café
12 Stoney Street (Borough Market)

Monocle Café
18 Chiltern Street

Clove Club Restaurant
Shoreditch Town Hall
380 Old Street
London EC1V 9LT

Fera at Claridge’s
49 Brook St
London W1K 4HR

Cuisine italienne à Londres

Bunga Bunga
37 Battersea Bridge Road, Battersea, Londres

Jamie’s Italian Sheperd’s Bush
Westfield Shopping Centre
Ariel Way Westfield
White City, London

Jamie Oliver’s Fifteen
15 Westland Place
London N1 7LP

Jamie Oliver’s Diner
23 Shaftesbury Ave
Soho, London W1D 7EF

Jamie’s Italian Kingston
19-23 High Street
Kingston upon Thames, Greater London KT1 1LL

Jamie’s Italian Covent Garden
11 Upper St Martin’s Lane
London WC2H 9FB

San Carlo Cicchett
215 Piccadilly, London

Cuisine Libanaise à Londres

Yalla Yalla Vivent Garden
1 Green’s Court, Londres

Cuisine espagnole à Londres

Gaucho (cuisine d’Argentine)
89 Sloane Ave, London
5 Finsbury Ave, London
The Towpath, London T

Barrafina
54 Frith Street, London

Cuisine végétarienne à Londres

Leila’s Shop (cuisine végétarienne)
15-17 Calvert Avenue

Food for Thought (Cuisine végétarienne)
31 Neal Street
Covent Garden

NOPI Soho (cuisine végétarienne)
21-22 Warwick Street
London W1B 5NE

OTTOLENGHI Islington (cuisine végétarienne)
287 Upper Street, London N1 2TZ
OTTOLENGHI Notting Hill
63 Ledbury Road, London W11 2AD
OTTOLENGHI Belgravia
13 Motcomb Street
London SW1X 8LB
Around the corner
Ace Hotel London
100 Shoreditch High Street

Cuisine indienne à Londres

Cinnamon Restaurant Soho
5 Kingly Street
London

Dishoom Shoreditch (cuisine indienne)
7 Boundary Street

Kerala Restaurant (cuisine indienne)
5 Great Castle Street, Fitzrovia, London, W1W 8LT

Gymkhana (cuisine indienne)
42 Albemarle Street, London

Masala Zone Covent Garden (cuisine indienne)

48 Floral Street London
Masala Zone Soho  

 9 Marshall Street London

Masala Zone Earls Court 

 147 Earls Court Road London

Masala Zone Islington 

 80 Upper Street London

Masala Zone Camden  

 25 Parkway  London
Mazala Zone Bayswater

75 Bishops Bridge Road  London
Masala Zone Selfridges 

 Garden Café 4th Floor, Selfridges 400 Oxford Street London

Les Farmers Markets

Islington, London N1

Marylebone, London W1

Les Markets

Borough Market,
8 Southwark Street,
London SE1

Broadway Market
Hackney,

Brixton Market
Electric Ave, London

Chapel Market, London N1

Columbia Road Flower Market
Columbia Rd

Portobello Road Market, London W11

Voir lien adresses Market et restaurant afro-caribéen

Vins et Spiritueux

Berry Bros & Rudd
3 St James’s Street
St James’s, London SW1A

Les Bouchers

Allen & Co
117 Mount Street, Mayfair, W1K

Ginger Pig
8/10 Moxon Street, Maryleone, London W1U 4EW

Les Livres de cuisine

Books For Cooks
4 Blenheim Crescent,

Notting Hill, W11

Ustensiles de cuisine

Labour and Wait
85 Redchurch Street

La Cuisiniere
81-83  Northcote Road, London SW11

Richard Dare
93 Regent’s Park Road, London NW1

App utiles et gratuites pour visiter Londres

Devise gratuit

Tube Map London (plan du métro)

Pocket London guide

True Maps 3 (rues de London)

Que visiter à Londres ?

Londres

Hampton Court Palace – Cuisine Tudor
Londres (Harrolds, Buckingham Palace, Camden Town, Hyde park, Tower Bridge, Goodman restaurant)

Londres (centre touristique, Soho, Carnaby street, London eye, Tour de Londres, gastro pub The Princess of Shoreditch)

Tom’s Kitchen at Somerset House

Harry Potter

Leavesden, près de Watford à 18 miles de Londres

Warner Bros Studio Tour Londres (Réservation indispensable 2 mois avant en période des vacances scolaires)
Lire le billet de Ciloubidouille sur le studio

 

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Pour ne rien vous cacher, je suis à la recherche d’un endroit sympathique sur Londres où prendre le thé en famille, classe mais pas hors de prix non plus (mes filles ont déjà l’intention de nous ruiner en fringues et doc martens), d’ou l’idée du billet.

Histoire du thé à Londres

En arrivant en Angleterre, je suis restée longtemps perturbée par le Tea. Il faut dire que les anglais en consomment à longueur de journée.

Le Tea ne doit pas être confondu avec :

Le Cream Tea (Une tasse de thé servie avec deux scones, du beurre, de la confiture ou de la clotted cream, Devon cream ou Cornish cream).

Cornish cream Tea

Le Tea : Repas de début de soirée, autour de 18 heure. J’ai gardé cette habitude pour mes filles. Aussitôt rentrées du lycée, elles dînent.

L’Afternoon Tea et le High Tea (voilà qui se complique)

Quelle est la différence entre l’Afternoon Tea et le High Tea ?

L’Afternoon Tea est servi autour de 16h00- 4 p.m. Lorsque la boisson, le thé, est devenue populaire au 19e siècle grâce à la Duchesse de Bedford, L’Afernoon Tea était destiné à combler les petites creux de l’après-midi et non à se substituer au dîner du soir.

Duchess of Bedford

Le High Tea montrait la différence de classe sociale. Au 19éme siècle, il était servi aux riches aristocrates. Dans une Grande-Bretagne industrialisée, les travailleurs devaient attendre la fin de leur travail pour prendre le Tea. Après une dure journée de labeur, les minis sandwiches et les scones étaient alors remplacés par des plats chauds, copieux accompagnés d’une grande tasse de thé. Le High Tea est servi à table, assis sur des chaises à haut dossier, avec de la jolies vaisselles accompagné d’un cérémonial particulier qui en fait tout son charme.

Hotel Headland Newquay

Histoire de L’Afternoon Tea

De quoi est composé l’Afternoon Tea ?

British Tea

Pour accompagner l’Afternoon Tea , on boit du thé. First,  le choix du Tea.

L’Afternoon Tea classic est servi sur un plateau à 3 étages d’assiettes. Le salé est dressé sur l’assiette du haut, sur l’assiette du milieu, on trouve les confitures, le beurre, la clotted cream, les scones et enfin sur la derrière assiette l’assortiment de gâteaux ou de tartelettes. 

Le cérémonial commence par les minis sandwiches (des tranches de pain de mie, blancs ou complets, toastées et sans croûtes).

Club Sandwiches
Sandwich aux œufs
Sandwich au concombre
Sandwich de bœuf à la crème de raifort
Sandwich au saumon fumé et cream cheese

Ensuite, on continue avec les scones nature, aux fruits secs ou au fromage. Sur les scones nature, il faut rajouter du beurre, de la confiture ou de la clotted cream, Devon cream, Cornish cream.

Recette des scones nature, scones au parmesan.

Et enfin, un assortiment de minis gâteaux et de tartelettes comme des Chocolate cake, Carrot Cake, Victoria sponge Cake, Fruit Cake, Fairycakes, Battenberg cakeBakewell Tart, Lemon tart… Parfois, mais pas toujours, on peut trouver des English muffins et des crumpets.

 

Pour plus d’idées recettes, je vous conseille le tableau Tea sur Pinterest. J’ai enfin compris comment fonctionnait cette application. Il faut cliquer sur l’image et normalement, le lien de la recette s’affiche en bas de la photo.

 L’Afternoon Tea est servi of course avec du thé. Je reviens sur le Tea, la boisson, demain. Le soleil m’appelle…    

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