Les Recettes irlandaises
Produits anglais

Les Algues

Carragheen : Riche en gélose, cette algue aux bouquets bruns rougeâtre peut remplacer la gélatine alimentaire. Il faut la laisser tremper, puis la faire bouillir dans l’eau ou du lait et utiliser le jus de cuisson. On peut l’acheter séchée dans les épiceries irlandaises.

Les charcuteries

Black and white pudding voir le liens sur L’Irish fry (petit-déjeuner irlandais)

Les bières irlandaises

Bière au tonneau (draught)
Bitter : blonde amère
Pale ale : douce
Mild : bière sucrée et douce
Light or pale ale : bière blonde
Brown ale : bière brune
Strout : bière sombre
Strong lager

La Guinness (Stout-Dublin- histoire et fabrication)
Murphy (stout-Cork)
Beamish (stout)
Beamish red
Smithwic’s
Harp (lager)
Bass (lager)

Les Fromages irlandais

Les fromages irlandais

Gubbeen : fromage à pâte onctueuse, un peu fumée.
Carrigbyrne
Carrigaline :
Type gouda au goût de noix. Comté de Cork
Cooleeney ou Cooleeny : fromage à croûte fleurie, un peu comme le brie. Comté de Tipperary.
Ardrahan : fromage qui rappelle le reblochon.
Cashel blue : Non pasteurisé. Pâte persillée et grumeleuse. Seul bleu irlandais. Comté de Tipperary.
Tipperary : pâte persillée et grumeleuse.
St Killian : fromage à croûte fleurie, un peu comme le brie. Il est fabriqué dans le Wesford.
Gabriel : fromage qui rappelle le Gruyère.
Blarney : fromage qui rappelle le Gruyère.
Knockanour : fromage qui rappelle le port-salut.
Desmond : fromage qui rappelle le Saint-Nectaire.
Ring : fromage qui rappelle le Gouda.
Kilshanny : fromage qui rappelle le Gouda.
Rathgore : fromage de chèvre des environs de Belfast (veiné de bleu).
Cratloe : fromage de chèvre.
La bûche de St-Tola : fromage de chèvre.
Croghan : fromage de chèvre.
Drumiller : fromage de brebis
Durrus : fromage crémeux non pasteurisé du West Cork. Parfois fumé.
Milleens : fromage riche à pâte molle et à croûté lavée. Beara Peninsula.

Les Pains irlandais

Les boissons

Stag : le cidre irlandais

Les whiskeys et liqueurs

Old Bushmills (Bullsmills) : Léger et très fin, arômes chauds et doux de malt, notes de sherry et de foin.
Jameson (Midleton) : Puissant, moelleux, fin et distingué, aux arômes d’orge et de malt.
Power’s (Midleton): Très aromatique.
Paddy (Midleton) : Assez léger, rond et sans aspérité. Final clair et net.

Tullamore Dew (Midleton) : Très léger, sec et élégant. Arômes d’amande fraîche, de café grillé et cacao.

Liqueurs irlandaises

Baileys (Irish cream) : Liqueur irlandaise 16°C qui marie le whiskey à la crème fraîche, au chocolat et à des extraits aromatiqueS.

L’irish mist (36°C) : liqueur à base de 4 alcools forts et de 4 herbes aromatiques.
Sheridan’s : liqueur de vanille au chocolat et liqueur de café.
Poteen : c’est une eau-de-vie fabriquée clandestinement à boire dans un bar clandestin (shebeen).

Spécialités du Sud

 

Black pudding de Clonakilty: boudin noir fabriqué à partir de sang de porc relevé de poivre de la Jamaïque, noix de muscade et piment de Cayenne.
White pudding : Boudin blanc se compose de lard, d’avoine, d’épices et d’aromates
Agneau du Kerry
Pieds de cochon
Boeuf du Tipperary

Spécialités de l’Ouest

Agneau du Connemara
Saumon
Anguille
Huîtres de Galway
Saucisses aux algues marines du Mayo

Spécialités de l’Est

Crevettes de la baies de Dublin
Mouton de la péninsule de Cooley
Boeuf du Wicklow
Le Coddle (plat de Dublin à base de saucisses, pommes de terre)

Spécialités de l’Irlande du nord

Huîtres du comté de Down
Anguilles fumées d’Enniskillen

Saumon irlandais

 

Abonnez-vous au tableau Bières irlandaises / Irish beer de Hélène Picken sur Pinterest.

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