Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

• Préchauffer le four à 150°C(th 5).
• Mélanger la poudre d’amandes, 150 g de sucre et la farine.
• Battre les blancs. Losqu’ils sont fermes, ajouter 175 g de sucre et battre afin d’obtenir un mélange lisse.
• Avec un écumoire, ajouter le mélange aux amandes.
• Avec un peu de beurre fondu, badigeonner une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 15 cm.
• Faire cuire 30 minutes.
• Couper la meringue en deux carrés à la sortie du four et laisser refroidir 45 minutes.

• A bain-marie, battre 3 oeufs, 100 g de sucre et la pâte de pistache jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Retirer et fouetter jusqu’à complet refroidissement (Très important, je n’ai pas assez attendu et ma pâte à base de pistache était trop liquide).
• Fouetter le beurre ramolli et l’incorporer à la pâte de pistache.
• Etaler sur les carrés de meringue et réserver au réfigérateur 30 minutes.

Dressage

• Couper des carrés de meringue et saupoudrer de sucre glace.
• Accompagner de crème anglaise et quelques pistaches.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrer un moule de 30 cm de diamètre ou 9 petits cercles de 6 cm.
• Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et la poudre d’amande.
• Battre les blancs en neige.
• Chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
• Incorporer au mélange d’oeufs en neige.
• Bien mélanger.
• Verser les trois quarts de la préparation, répartir les mûres au centre du moule ou des cercles et ajouter le reste.
• Pour le grand moule faire cuire 30 minutes et 20 minutes pour les cercles.
• A la sortie de four, mixer les mûres restantes et les verser sur la galette.
• Servir encore tiède.

30 minutes
Réfrigérateur : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

4 cercles de 6 cm
10 filets de sardines environ (2 à 3 par cercle)
10 tomates cerises (from the garden)
4 tomates moyennes (from the garden)
2 jus de citron
3 avocats
1 càs de crème fraîche
2 oignons nouveaux ciselés
Sel, poivre

• Faire mariner les filets de sardines (sans arêtes) avec le sel, le poivre et la moitié du jus de citron pendant 15 minutes. Egoutter.
• Ecraser à la fourchette 2 avocats. Mélanger aux oignons ciselés et à la crème fraîche.
• Saler, poivrer et bien citronner.
• Autour d’un cercle de 6 cm, chemiser avec 2 à 3 filets de sardines marinées.
• Au milieu du cercle, remplir avec la préparation d’avocat.
• Confectionner une petite fleur avec la peau de 2 tomates moyennes. La démonstration de Chef Simon est plus parlante.
• Tailler en fines lamelles les tomates cerises.
• Peler et épépiner les tomates moyennes restantes.
• Avec un emporte pièce, faire des petits cercles sur la peau des tomates.
• Après avoir éplucher 2 avocats, faire des boules avec une cuillère parisienne. Bien les citronner pour les empêcher de noircir.
• Saler et poivrer.
• Décercler délicatement sur assiette.
• Ranger les tranches de tomates cerises en rosace et surmonter d’une fleur de tomate.
• Disposer harmonieusement les boules d’avocat et les petits cercles de tomates autour.
• Préparer la vinaigrette et assaisonner.
• Ajouter deux feuilles de basilic (j’ai oublié!).

• Préchauffer le four à 180°(th.6).
• Dans un saladier ou un robot, fouetter les oeufs avec le sucre.
• Incorporer la farine et le sirop de canne.
• Confectionner des cônes en carton.
• Mettre du papier cuisson sur une plaque, et avec un compas, faire des cercles de 10 cm de diamètre.
• Etaler sur les cercles la pâte à l’aide d’un pinceau.
• Faire cuire au four 6 à 7 minutes.
• A la sortie du four, rapidement les retourner, et les rouler autour des cônes en carton. Si, vous n’avez pas de petites mains pour vous aider, faire seulement 4 cercles par plaque.
• Laisser refroidir les cornets.

Prunes aux quatre-épices :

• Laver et dénoyauter les prunes.
• Les placer dans une casserole avec 2 càs d’eau.
• Faire compoter et hors du feu rajouter le sucre, les épices et le vin.
• Remettre 6 minutes sur le feu et laisser refroidir.

Chantilly au sucre de canne :

• Fouetter la crème liquide très froide.
• Incorporer le sucre de canne.
• Réserver la chantilly au frais.
• Au syphon, prendre de la crème épaisse, ajouter le sucre et mélanger.
• Verser dans le syphon et viser la cartouche.
• Secouer 4 fois et enlever la cartouche de gaz.
• Placer horizontalement dans le réfrigérateur.

Dressage :

• Remplir la poche à douille munie d’une douille cannelée avec la crème Chantilly.
• Garnir les cornets de Murat.
• Déposer 2 cornets dans l’assiette et dresser les prunes sur le côté.
• Saupoudrer les cornets d’un peu de sucre glace.