Comme le week-end passe vite, si vite. Comme Fabienne, je cours après le temps. Je ne sais pas m’organiser, voilà mon problème.
Cette semaine, j’ai envie de partager mes deux coups de coeur avec vous :
  • le premier est la pièce « Dolores Claiborne » au théâtre des Bouffes Parisiens adaptée du best-Seller de Stephen King. Michèle Bernier éclipse Kahty Bates. Elle est vraiment remarquable.

  • Et le deuxième, une série de 9 petits livres « serial colors » de Fréderique Grasser-Hermé sans image, de la cuisine chromatique (une couleur par jour dans l’assiette) et des recettes avec des produits NATURELS (introuvable en grande surface).

301827024 15bd923c59 o Larmes de mousse au chocolat et griottes

  • Matali Crasset, Astier, Michel Field, Damien Odoul, Pierre Hermé, Élisabeth Takeuchi, Alexandre Cammas, Bruno Verjus ont préfacé ses petits livrés (6.5 euros/livret).
Afin de me préparer pour les fêtes chez Granny and Grandad, j’ai testé « Les larmes de mousse au chocolat et griottes ». Du chocolat et encore du chocolat…

300722633 d83ad96f11 Larmes de mousse au chocolat et griottes300722631 8f9fc2103c Larmes de mousse au chocolat et griottes

Ingrédients pour 22 larmes
Temps: 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 2 h de repos
200 g de chocolat en morceaux
22 griottes dénoyautées et bien égouttées
Mousse au chocolat
60 g de chocolat noir
1 càs de crème fleurette
1 jaune d’oeuf
1 blanc d’oeuf
1/2 c à café de gélatine en poudre
80 ml de crème fleurette froide
  • Découper dans du papier sulfurisé 22 rectangles de 3 cm sur 11 cm.
  • Porter une casserole à ébullition. Ôter du feu et poser un bol avec le chocolat à fondre et veuillez que le bol ne touche pas l’eau. Bien remuer le chocolat.
  • Avec une spatule, étaler sur une bandede paier sulfurisé le chocolat fondu.
  • Accoler les côtés du papier en lui donnant une forme de larme. Bien tenir avec les doigts.
  • Poser sur une assiette et répéter l’opération sur les autres rectangles. Si le chocolat durci, ne pas hésiter à le remette dans le bain-marie, toujours hors du feu.

300722640 ab78a39fc4 m Larmes de mousse au chocolat et griottes

  • Sur une plaque recouverte de papier alimentaire, déposer une petite cuillère de chocolat fondu et placer une larme de chocolat au centre.
  • Appuyer doucement. Répéter l’opération sur chaque larme.
  • Laisser durcir complètement et passer un couteau autour de la larme.

300722639 903b1b1907 m Larmes de mousse au chocolat et griottes

  • Soulever délicatement et enlever le papier.

300722636 195cc8601f m Larmes de mousse au chocolat et griottes

  • Couper les griottes en deux.

La mousse au chocolat

  • Faire fondre le chocolat, ajouter hors du feu la cuillère de crème liquide et le jaune d’oeuf. Mélanger.
  • Mettre la gélatine dans un bol avec 2 cuillères à café d’eau.
  • Dans une casserole d’eau bouillante et toujours hors du feu. Dissoudre complètement la gélatine.
  • Verser dans le mélange de chocolat.
  • Battre la crème liquide froide et très rapidement afin d’éviter que la gélatine se fige.
  • Incorporer à la préparation.
  • Monter le blanc d’oeuf en neige et mélanger au chocolat.
  • Verser une griotte dans chaque larme. Recouvrir de mousse.
  • Bien remplir les larmes car la mousse retombe un peu.

Laisser une heure avant de servir.

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Un plat traditionnel britannique : « Chicken pie » . Une recette pratique pour finir les restes de poulet, lorsqu’ils en restent ! Mon british de mari et moi, l’avons revisité à la mode française en remplaçant les petits pois fluo par des mangetouts et ajouté des champignons sauvages.
299518670 33ddf30542 Chicken and mushroom pie
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte :
250 g de farine
Sel
115 g de beurre froid en petites parcelles
65 g de margarine végétale
90 ml d’eau froide
Préparation :
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
25 cl de fond de volaille
4 c à soupe de crème liquide (light)
1 oignon haché
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri
50 g de champignons frais
450 g de poulet cuit coupé en morceaux
50 g de mangetout ou des petits pois congelés
Sel, poivre
1 oeuf battu
299518672 d473ad0425 Chicken and mushroom pie

La pâte :

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, la margarine et l’eau. Mixer.
  • Rassembler la pâte en boule et la mettre au frais 30 minutes dans un film plastique.
  • Préchauffer le four th 5 (190°C).

  • Dans une casserole, faire un roux : fondre 25 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine et remuer énergiquement. Ajouter le fond de volaille et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Verser la crème liquide. Sel et poivre. Réserver.

  • Faire fondre le reste de beurre et faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes.
  • Ajouter le céleri et les champignons. Cuire 5 minutes.
  • Ajouter les dés de poulet cuit et les mangetouts ou petit pois. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Ajouter la mixture de poulet à la sauce à la crème et bien remuer.
  • Verser la préparation dans un plat au four ovale.
  • Etaler la pâte sur une surface farinée. Couper la pâte en forme ovale (un peu plus grand que le plat).
  • Poser sur le plat et presser sur le bord du plat.
  • Faire une petite cheminée au mileu.
  • Badigeonner d’oeuf battu. Couper des formes de champignons dans les restes de pâte. Poser et repasser d’oeuf battu dessus.
  • Cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

Servir chaud

Ou la version poisson Fish pie

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Avertissement : « âme sensible d’abstenir ».
J’ai hésité avant de vous livrer cette recette. Pas très tendance et pourtant très bonne à condition d’aimer le boudin noir.
La tarte n’est pas mauvaise sans le « black pudding on top » en dessert.

298277861 e1a4f2abcb Tarte aux pommes et au boudin
Préparation : 20 min
réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes
270 g de farine
125 g de beurre
20 g pour le moule
4 pommes
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
30 cl de crème
200 g de boudin noir
Sel, poivre blanc
297924952 06af17c5d4 o Tarte aux pommes et au boudin
  • Mélangez la farine tamisée avec une pincée de sel. Verser 1 jaune d’oeuf et le beurre coupé en parcelles au centre.
  • Mélangez du bout des doigts en incorporant un peu d’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettre au frais 30 minutes.
  • Etaler la pâte et tapissez-en un moule à tarte de 25 cm de diamètre beurré sur un papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four 210°C° (th7). Peler les pommes, ôter le trognon, coupez-les en lamelles et étalez-les en cercles sur le fond de tarte.
  • Battre les oeufs avec la crème fraîche , le sel et le poivre blanc.
  • Verser la préparation sur les pommes.
  • Enfourner la tarte 20 minutes.
  • Coupez le boudin en rondelles et étalez-les sur les pommes.
  • Baisser le thermostat th 6 (180°C) et poursuivre 15 à 20 minutes.
  • Si le dessus de la tarte colore trop, poser un feuilles de papier aluminium.

Servez la tarte bien chaude

298277865 73e7764fc4 m Tarte aux pommes et au boudin

Gâteau au boudin aux pommes

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Certains jours, je déteste ma cuisine. J’ai vécu un vrai cauchemar ce week-end. Tout a commencé par mes ravioli de maïs à la vanille, une recette de Fernando Adria. Beurk, pas bon, immonde, pourtant j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai enchaîné avec un Koulibiac de saumon à la russe. Une horreur ! Un vrai raté même « Quasimodo d’el Paris » est beau en comparaison. J’étais pourtant bien parti, je pensais maîtriser la pâte à brioche après les Pirojkis. Bloody Mary, j’aurai dû utiliser de la pâte feuilletée. Voilà, ce qui arrive aux crâneuses dans mon genre. Je n’ai toujours pas compris pourquoi la pâte à brioche s’est désintégrée après 5 minutes dans four. Allez, je rajoute les photos du massacre mais en petit format, il ne faut pas pousser.
Il devait être si beau mon Koulibiac.

296399033 b86ac14dc8 m Tournedos Rossini et endives braisées296399031 da83ed0ee0 m Tournedos Rossini et endives braisées

Nous nous sommes consolés avec un classique « le tournedos Rossini ». Cette recette aurait été donnée par le célèbre compositeur gourmet au chef du Café Anglais.

296399035 e107661b4a Tournedos Rossini et endives braisées

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 tournedos
4 tranches de pain de mie
100 g de foie gras mit-cuit
1 truffe en conserve
20 cl de fond de veau
10 cl de madère
140 g de beurre
1 càc d’huile
Sel, poivre
Tous les ingrédients se cuisent séparément, il est important qu’ils soient maintenus au chaud entre deux assiettes chaudes.
  • Couper le pain de mie à la même taille des tournedos. Les faire dorer dans 20 g de beurre sur les deux faces.
  • Faire cuire les tournedos dans l’huile et 20 g de beurre pendant 1 à 2 minutes par face environ. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.
  • Découper le foie gras en médaillons à la taille des tournedos. Les faire tiédir à la poêle. Couper la truffe en 8 rondelles. Hachez les chutes.
  • Poser les canapés sur les assiettes, puis le tournedos et le médaillon de foie gras. Réserver au chaud.
  • Verser le madère dans la poêle et laisser réduire.
  • Ajoutez le fond de veau, le jus et le hachis de truffes.
  • Hors du feu, ajouter le beurre restant.
  • Verser la sauce à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposer deux rondelles de truffe sur chaque tournedos.

Endives braisées d’après une recette du Chef Eric Léautey.

296399036 4d47b2993b Tournedos Rossini et endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes
4 endives
1 citron coupé en tranches
1 carotte
20 c de jus de veau
1 oignon
Thym
50 g de beurre

  • Laver, égoutter et couper en deux les endives et enlever le coeur.
  • Les mettre dans une casserole avec le beurre, les tranches de citron, sel, thym et les recouvrir d’eau.
  • Rajouter un rond de papier sulfurisé avec un trou au milieu et faire cuire doucement 10 minutes.
  • Couper l’oignon et les carottes en petits dés. Les faire revenir avec un peu de beurre. Sel et poivre.
  • Egoutter les endives cuites et les mettre dans une casserole avec les oignons et les carottes.
  • Ajouter le jus de veau.
  • Braiser au four 30 minutes à découvert à 120°(th4).

Servir avec le jus de braisage.

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Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais que ce soit en cuisine ou dans d’autres passions, j’ai des périodes. J’ai eu ma phase écossaise, italienne, méditerranéenne et depuis une semaine, je me promène en Europe de l’Est. Le retour du froid peut-être ou bien d’avoir lu la biographie de Catherine II de Russie. Je rêve de visiter Prague, Moscou et St Pétersbourg. Je me console à travers la cuisine. J’ai commencé ma petite balade par Les Pirojkis. Ce sont des petits farcis à la viande, habillés d’une succulente pâte briochée (for the first time pour moi). Une entrée (pour nous, le plat principal et pas d’entrée) pour fêter Pâques à la russe. Oui je sais, je suis un peu en avance, mais je préfère bien maîtriser la recette.

293725765 c20a28601e Les Pirojkis

Préparation : 1 heure
Repos : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes

Pâte à brioche :
500 g de farine
100 g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
20 g de levure fraîche du boulanger
10 cl de lait
40 g de sucre en poudre
2 pincées de sel
Farce :
200 g de chair de veau hachée
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
2 oeufs
50 g de beurre
1/2 càc de quatre-épices (poivre, cannelle, girofle, muscade)
Sel et poivre
293725763 6cf897fb1b o Les Pirojkis

Pâte à brioche :

  • Découper le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
  • Délayer la levure fraîche avec le lait tiède mais pas plus de 30°C.
  • Verser 400 g de farine dans un saladier rond, ajouter le sucre, le sel, le beurre ramolli, les oeufs entiers et la levure délayée dans le lait.
  • Mélangez à la fourchette et farinez-vous les doigts avec un peu de farine.
  • Travailler la pâte à la main afin d’obtenir une boule souple ne collant plus aux doigts.
  • Recouvrer d’un linge et laisser reposer.

La farce :

  • Pendant le repos de la pâte, faire durcir les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante salée.
  • Ecalez-les et mixer avec 40 g de beurre. Mettre au frais.
  • Faire revenir dans 10 g de beurre restant, les oignons hachés et les gousses d’ail hachées.
  • Ajouter la viande, mélangez et cuire 5 minutes.
  • Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices.
  • Mélanger à la fourchette avec la pommade oeufs durs et beurre.
  • Diviser la farce en 16 portions de la taille d’une noix.
  • Réserver au frais.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Battre les 2 jaunes d’oeuf.
  • Etaler la pâte à brioche sur une épaisseur de 4 mm.
  • Découper à l’emporte-pièce 32 disques de 6 cm de diamètre.
  • Poser 16 disques sur une plaque à pâtisserie farinée ou une feuille de papier sulfurisé.
  • Déposer une noix de farce au centre de chaque disque.

293725762 e97bd09251 m Les Pirojkis

  • Badigeonner les bords de jaune d’oeuf.
  • Dessus, poser les 16 autres disques de pâte.
  • Appuyer un peu sur tout le tour pour bien les souder.
  • Recouvrer d’un linge et laisser gonfler 1 à 2 heures dans un lieu tiède, à l’abri des courants d’air.
  • Lorsqu’ils ont doublé de volume, badigeonnez les couvercles de jaune d’oeuf.
  • Enfourner pour 15 minutes.

Laisser reposer les Pirojkis quelques minutes dans le four éteint et dégustez-les bien chauds.

293767896 cfa8ee2a0d m Les Pirojkis

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loading Les Pirojkis hellocoton Les Pirojkis

L’hiver arrive à grands pas et le froid s’est définitivement installé. Le jardin s’endort doucement, encore quelques tailles d’arbustes à effectuer, des feuilles mortes à ramasser, retourner le composte une dernière fois et je pourrai rentrer mes outils de jardinage jusqu’à l’année prochaine. Je déteste !
En fin de semaine dernière, il me restait un celeri-rave dans mon réfrigérateur et beaucoup de tomates à écouler. En relisant mes vieux classeurs de cuisine, Je suis tombée sur une recette de Gâteau de tomate et céleri avec une sauce de fromage blanc au raifort. Nous avons tous beaucoup aimé (avec des légumes, c’est assez rare de faire l’unanimité).
Sorry pour la photo, j’ai tranché mes tomates à la hache.

292324051 9d2294c734 Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
Préparation :30 minutes + 15 minutes de refroidissement
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
6 tomates
1 céleri-rave
1/2 jus de citron
15 cl de crème épaisse
3 oeufs
1 càs d’huile pour le moule
1 oignon
Cerfeuil
2 gousses d’ail
Sel
Sauce :
100 g de fromage blanc
1 càs de raifort râpé
Sel, poivre
Basilic

292324052 360e07bb26 Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort
  • Eplucher le céleri-rave au couteau, couper en gros dés et arroser avec le 1/2 jus de citron.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition et jetez-y les morceaux de céleri. Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Egouttez-les.
  • Retirer le pédoncule des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante. Epluchez-les et coupez en deux. Extraire le jus et les pépins.
  • Eplucher l’ail, l’oignon et hachez-les grossièrement.
  • Mixer les tomates, l’ail et l’oignon.
  • Verser la purée de tomate dans une casserole. Assaisonnez de sel et poivre. Faire réduire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.
  • Mixer le céleri-rave en purée.
  • Mélanger le coulis de tomate et la purée de céleri et laisser refroidir 15 minutes.
  • Faites chauffer le four à thermostat 6(180°C). Huiler un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
  • Ajouter les oeufs et la crème épaisse à la purée de légumes froide.
  • Verser dans le moule et disposer le moule recouvert d’une feuille de papier aluminium au four et au bain-marie (versez de l’eau bouillante dans un grand récipient. Placez-y le moule) pendant 40 minutes.
  • La sauce : mélanger le fromage blanc et le raifort râpé, sel et poivre. Conserver au frais.
  • A la sortie du four, laisser le gâteau reposer pendant au moins 20 minutes.
  • Démouler dans un plat de service.
  • Décorer de belles rondelles de tomates (surtout pas comme moi) et de feuilles de cerfeuil.

Servir la sauce à part recouverte au dernier moment de basilic ciselé

292324050 d277abb475 m Gâteau de tomate et céleri, sauce au raifort

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Depuis 1 mois, je ne rate sous aucun prétexte, un programme de télé réalité Américain « Hell’s Kitchen » sur Fox TV. Un peu la Star Academy de la cuisine. Un groupe de jeunes cuisiniers américains s’affrontent. Le dernier candidat restant gagne sa place dans un grand restaurant gastronomique à Las Vegas. L’équipe est entourée par le Chef anglais Gordon Ramsey (Cyril Lignac est un ange en comparaison, il est assez effrayant). Chaque semaine, lui seul décide du candidat à éliminer. Ce soir la grande finale (Zut ! Je connais le nom du gagnant après ma visite sur leur site).
Cette recette du Sous Chef Scott de Panna Cotta est tirée de l’émission. J’ai réduit les quantités de sucre ainsi que les feuilles de gélatine.

290461307 42b2e5809e Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 3 heures
Ingrédients pour 4 petites verrines
25 cl de lait de coco
100 g de chocolat blanc râpé
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
1 mangue
8 cl d’eau
290461303 22ea497f9b Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue
  • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.
  • Mettre le lait de coco et le chocolat blanc râpé dans une casserole.
  • Porter à ébullition en remuant constamment.
  • Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien les dissoudre.
  • Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire ou un chinois.
  • Verser dans les verrines et placer au frais 1 heure environ.
  • Purée de mangue : Peler la mangue, enlever le noyau et couper en morceau.
  • Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
  • Ajouter les morceaux de mangue et faire réduire en compote.
  • Passer au mixeur et laisser refroidir 15 minutes.
  • Déposer la purée de mangue sur les verrines de Panna Cotta.
  • Laisser au frais 2 heures avant de servir.

290461306 71307350ba m Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue

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J’avais un problème de publication sur blogger. Mon post vient d’être enfin republié !
Depuis 3 jours, je passe beaucoup de temps devant mon ordinateur. Je suis garde malade pour mes deux choupettes. C’est la période ! Pendant, les vacances, les filles trouvent la situation un peu injuste.
De mon tour quotidien sur Food Porn watch, le blog appétit anglais ou américain, j’ai découvert le magnifique blog hollandais Stirway to heaven (un bien joli nom). Une mine d’or pour les confiseries, petits chocolats « after dinner », cookies… J’ai craqué pour les Toffee Treat, un de ses derniers billets. Je me suis permis de traduire sa recette, mais n’hésitez pas aller voir son blog. Je vous le recommande vivement. J’ai déjà noté la prochaine recette : des « Sweet Pretzel ».

288310004 2cf9d1e0ec Toffee treat de Striway to Heaven

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Ingrédients pour un moule carré de 15cm x 15cm

125 g de margarine
125 g de sucre brun
125 g de farine
La moitié d’un jaune d’oeuf
1/2 càs d’extrait de vanille
Sel
100 g de chocolat noir
20 g de noisettes et 20 g d’amandes effilées

288326131 1c74d55eb9 m Toffee treat de Striway to Heaven
  • Mélanger la margarine, le sucre brun , la moitié du jaune d’oeuf.
  • Ajouter la farine progressivement.
  • Beurrer le moule , étendre la pâte finement sur toute la surface du moule.
  • Faire fondre le chocolat au micro-onde et remuer chaque minute (je préfère le bain-marie.)
  • Lisser le chocolat fondu sur la pâte.
  • Passer les amandes éffilées à la poêle.
  • Répandre les noisettes et les amandes sur le moule.
  • Cuire pendant 15 minutes th.7 recouvert d’une feuille d’aluminium.
  • Enlever le papier et cuire 5 minutes encore.
  • Sortir du four et laisser reposer 30 minutes.
  • Après avec un couteau en plastique, tracer les parts en carré ou rectangle délicatement.
  • Mettre au frais au moins 30 minutes.
  • Sortir les tranches très délicatement du moule avant de les servir.
  • Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

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loading Toffee treat de Striway to Heaven hellocoton Toffee treat de Striway to Heaven

Après « vue de ma fenêtre » d’Anne« , c’est avec plaisir que je participe à « vue d’où je blogue » sur l’initiative de Laurent D’épicurien. Je voulais ranger mon bureau, mais je trouve la photo plus authentique. Et dire que je n’arrête pas de râler car mes filles ne rangent jamais leur chambre.

287622348 baf49bd07b o KiKiVeutJouer à fenêtre sur blog? mais ou est ce que vous bloguez?

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Une recette facile et rapide à réaliser. Le secret de bons fishcakes est de les préparer avec du poisson bien frais, une purée maison et de faire sa chapelure. Vous pouvez remplacer le saumon par du poisson à chair blanche ou du poisson fumé comme le haddock.
286649070 ab64dd0c89 o Croquettes de saumon   Salmon fishcakes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de saumon cuit
450 g de pommes terre cuites et écrasées.
25 g de beurre mou
2 càs de graines de moutarde
1 càs d’aneth
1 càs de persil plat
1/2 jus de citron
15 g de farine
1 oeuf battu
150 g dechapelure
4 càs d’huile
Sel et poivre blanc

286649067 6beba13b3b Croquettes de saumon   Salmon fishcakes

  • Bien écraser le saumon à la fourchette en prenant soin d’ôter les arêtes et la peau.
  • Mettre la chair de poisson dans un saladier avec les pommes de terre cuites et écrasées en purée.
  • Rajouter le beurre mou, les graines de moutarde. Bien mélanger et rajouter l’aneth, le persil et le jus de citron. Assaisonner.
  • Diviser la mixture en 8 portions, former une balle et l’aplatir en disque.
  • Passer le poisson dans la farine , l’oeuf battu et la chapelure.
  • Chauffer l’huile dans une poêle très chaude.
  • Frire les fishcakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Bien les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.

Servir les fishcakes avec d’une petite salade

286649071 9804c41aca m Croquettes de saumon   Salmon fishcakes

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