Ce fruit tropical est originaire des forêts de l’Inde. Les Hindous vénèrent ce fruit, car c’est à l’ombre de manguiers que le Bouddha se recueillait pour recevoir son inspiration. En témoignage de fidélité, les hindous cueillent la mangue encore verte, la coupent en tranches, la font sécher au soleil et la réduisent en une poudre acidulée, « amchoor », qu’ils utilisent dans la cuisine quotidienne pour exalter et colorer la saveur de leurs plats.
Les mangues proviennent d’Afrique et d’Amérique centrale et du Sud. Les mangues africaines sont en général un peu plus riches en glucides et semblent donc plus sucrées que les américaines. A l’achat la mangue doit être mûre pour développer toutes ses qualités nutritionnelles. La pulpe sous la peau doit être souple (pas molle) et dégager un parfum dense. La couleur n’est pas un bon critère car l’amélie et la tommy atkins restent vertes à maturité. Une mangue insuffisamment mûre mûrit en quelques jours à température ambiante.
Voilà, c’est à vous de jouer maintenant. Vous avez jusqu’au 16 mai minuit pour me faire parvenir vos recettes salées à base de Mangueen me laissant le lien sous ce billet ou si vous n’avez pas de blog directement sur ma boîte mail. L’heureuse ou l’heureux gagnant aura l’honneur d’organiser la 13 édition (même si vous n’avez pas de blog!).
Voici une version du sashimi, vu par Paul Merrett, chef du Victoria Pub. La cuisine japonaise, comme le printemps, rentre doucement dans ma cuisine.
PS : Je vous retrouve mercredi pour le lancement de la 12 édition du « Le sucré s’invite chez le salé ».
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 3 à 4 h au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson Prix :12,05 € 400 g d’un pavé saumon d’Ecosse label rouge d’une fraîcheur irréprochable, peau enlevée 1 ¾ c à café de sel ¾ c à café de sucre 3 échalotes pelées et coupées en fines rondelles ½ c à café de piment d’Espelette 2 c à café de wasabi mélangé avec une c à café d’eau (en supermarchés, rayon produits étrangers) Pickles de concombre 2 concombres pelés, coupés en deux, graines enlevées à la petite cuillère et râpés 1 c à café de sel 5 cl d’huile de colza 1 ail pelé, dégermé et coupé finement ½ piment rouge coupé en deux, sans graines et finement émincé 2 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe de sucre 1 c à soupe de vinaigre blanc 3 cives ou oignons nouveaux coupés finement
Placez le saumon sur une large assiette creuse.
Saupoudrez de 1 ½ c à café de sel et ½ de sucre.
Couvrez d’un film plastique et laissez au frais 3 à 4 h.
Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une friteuse à 145 °C ou chauffez l’huile dans une grande poêle. Vérifiez la température en jetant un morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes.
Faites frire les rondelles d’échalotes 12 à 15 minutes dans l’huile. Elles doivent être dorées et croustillantes.
Égouttez les rondelles d’échalotes et laissez refroidir.
Placez-les dans un torchon propre. Serrez bien le torchon au-dessus d’un saladier pour ôter le maximum d’huile de friture.
Passez les échalotes au mixeur avec ¼ d’une c à café de sel, de sucre et le piment d’Espelette.
Réduisez bien en poudre fine.
Sortez le saumon. Essuyez le sucre et le sel avec du papier absorbant.
Coupez le pavé de saumon en deux sur la largeur. Vous obtiendrez 2 petits pavés.
Ensuite, coupez une nouvelle fois en deux chaque morceau sur la longueur.
Badigeonnez les 4 petits morceaux de saumon de Wasabi.
Ensuite, pressez chaque morceau de saumon dans la poudre d’échalotes.
Laissez au frais en attendant.
Pickles de concombre
Placez le concombre râpé dans un saladier avec le sel.
Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Rincez le concombre. Essorez bien le concombre dans un torchon propre afin d’enlever le maximum l’eau.
Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail haché, le piment rouge et remuez pendant 3 minutes.
Versez la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc et mélangez.
Ajoutez le concombre râpé et mélangez.
Laissez 2 minutes sur le feu.
Enlevez du feu, ajoutez les oignons et laissez bien refroidir.
Pour servir, tranchez finement chaque filet de saumon et servez avec le concombre.
Depuis le début des 6 nations, j’enrichis ma collection de petits choses à grignoter. Voilà, j’espère que ce billet vous donnera quelques idées pour le match le plus important de ce tournoi : Angleterre/France. Wraps épisode 1
Ingrédients pour 5 personnes Temps : 2 h 30 à 3 h de cuisson + 30 minutes de préparation Prix : 12.74 € Bœuf 750 g de plat de côtes à découvert de préférence (4.50 € /kg)2 c à soupe d’huile de tournesol
1 petit oignon émincé
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de bœuf Salade 1 oignon émincé finement
2 tomates pelées, épépinées et coupées en des
6 c à soupe d’huile de pépins de raisin
3 c à soupe de vinaigre de vin
1 piment rouge coupé en deux et sans graines
10 olives vertes dénoyautées
Un peu d’origan Service3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
12 tacos ou tortillas
Salade
1 avocatpelé, sans noyaux et coupé en tranches.
Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Salez et poivrez les plat-de-côtes.
Chauffez l’huile dans une poêle et colorez le bœuf sur les 2 faces 3 à 4 minutes en le retournant régulièrement.
Déposez les plats de côtes dans une cocotte avec l’oignon, les gousses d’ail et versez le bouillon de bœuf. Si le bœuf n’est pas recouvert entièrement de bouillon, rajoutez de l’eau.
Couvrez la cocotte et enfournez 2h30 à 3 heures.
Sortez du four et laissez le bœuf refroidir.
En attendant, préparez la salade.
Mélangez l’oignon, les tomates, l’huile, le vinaigre, les olives et l’origan.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Enlevez les plat-de-côtes du bouillon. Vous pouvez le conserver pour une soupe.
Effilochez la viande avec les mains. Enlevez bien le gras.
Mélangez le bœuf effiloché à la salade.
Servez la salade de bœuf tiède avec les tacos, la salade, un peu de coriandre fraîche et les tranches d’avocat.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 20 minutes Prix : 4,20 €
280 g de betterave cuite et coupée en des
100 g de roquefort émietté
100 g de cerneaux de noix 1 c à soupe de mayonnaise
50 g de roquette
4 tortillas
Poivre
Mélangez les betteraves, les cerneaux de noix, la mayonnaise et le roquefort.
Salez, poivrez et ajoutez la roquette.
Chauffez une poêle antiadhésive et réchauffez les tortillas 10 seconde sur chaque face.
Placez le mélange au centre.
Roulez les tortillas et coupez-les en deux.
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Wraps aux poireaux et fromages de chèvre frais
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes Prix : 3.80 €
30 g de beurre
½ c à soupe d’huile de tournesol
200 g de poireaux lavés, coupés en deux et émincés finement
Sel et poivre
Un peu de noix de muscade râpée
1 c à soupe de ciboulette hachée
8 tortillas ou crêpes
80 g de fromage de chèvre frais
Une feuille de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 200°C (th 7).
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans l’huile de tournesol .
Ajoutez les poireaux émincés et remuez.
Salez et poivrez (pas trop car le fromage de chèvre est déjà salé).
Râpez de la noix de muscade et couvrez avec un cercle de papier sulfurisé et un couvercle.
Réduisez le feu et faites suer pendant 5 à 6 minutes. Les poireaux doivent être tendres et non colorés.
Ajoutez la ciboulette.
Placez un peu de ce mélange au centre de chaque tortilla ou crêpe.
Déposez un peu de fromage de chèvre sur le mélange.
Roulez les tortillas et placez-les sur une plaque au four.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes Prix : 4,85 €
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
225 g champignons de Paris finement coupés
2 piments verts coupés, sans graines et coupés finement
2 gousses d’ail écrasées
250 g d’épinards lavés
175 g de gruyère râpé
8 tortillas
Huile de friture
Chauffez une large poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 5 minutes sans le colorer.
Ajoutez les champignons, le piment et l’ail.
Faites revenir pendant 5 minutes environ.
Ajoutez ensuite les épinards et continuez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le gruyère râpé et faites le fondre.
Déposez une quantité de cette préparation au centre de chaque tortilla.
Repliez les bords opposés et roulez pour refermer la tortilla complètement.
Faites frire l’huile dans une grande poêle à 190°C. Jetez un morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes.
Faites frire les chimichangas (2 à la fois pas plus) 5 à 6 minutes en les retournant. Ils doivent être dorés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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Poicamole Recette tirée de « Eating in with James Martin »
Dans cette version de poicamole, les petits pois frais ne sont pas cuits. Ils gardent entièrement leur saveur. Vous pouvez le servir en Dipou en Salsa pour accompagner un barbecue. Si vous n’êtes pas équipés d’un mixer, vous pouvez utiliser un mortier ou un presse-purée.
Ingrédients
Temps : 20 minutes Prix : 3,66 € (2.45€/kg petits pois frais d’Espagne)450 g de petits pois frais ou surgelés
½ petit oignon rouge pelé et finement émincé
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
10 feuilles de menthe
115 g de yaourt grec
½ piment rouge coupé en deux et graines enlevées
1 c à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Huile d’olive
1 paquet de nachos
Si vous n’aimez pas les petits pois crus, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 4 minutes.
Pour les petits pois surgelés, faites les bien décongeler et séchez-les.
Passez au mixer les petits frais crus ou les petits pois décongelés ou les petits pois cuits avec l’oignon rouge, l’ail, la menthe. Bien réduire en purée.
Ajoutez le yaourt grec.
Mixez de nouveau.
Salez, poivrez, ajoutez le piment rouge et le cumin en poudre. Mélangez.
Versez dans un bol, déposez un filet d’huile d’olive sur le poicamole.
Personnellement, le plat-de-côtes(couvert et découvert) estle morceau le plus goûteux et le moins cher du bœuf (4.50 €/kg mais pas mal de déchets). Le seul petit souci est qu’il nécessite une cuisson longue (au moins 2h30). Il est très souvent utilisé dans la préparation du pot-au-feu. Je le sers en salade tiède (par exemple mélangé à une vinaigrette, du persil plat haché et quelques échalotes) ou en ribs à la place des travers de porc. La viande de boeuf fond tout simplement dans la bouche.
First of all, je tiens à remercier chaleureusement les membres du jury (Senga, Valérie-blue, Annellénor, Carole et Sylvia) de la 11e édition du « Sucré s’invite chez le salé » et sa présidente Tiusha pour son organisation. Choisir une seule recette est un exercice difficile et même subjectif surtout sur photos. Le jeu initié par Minouchka doit me porter chance. Voilà, il ne me reste plus qu’à relever mes manches et trouver l’ingrédient sucré de la prochaine édition. Pour l’instant, je m’attelle à réunir un jury. Trois ont déjà répondu à mon appel.
Bhapa doi aux fruits de la passion, mousse chocolat aux pistaches, Kulfi aux pistaches et cardamome et chutney aux fruits de la passion
J’ai découvert ce dessert indien dimanche dernier grâce à Matthew de Manchester, candidat de « Come dine with me », la version anglaise de « un dîner presque parfait ». Sa recette ressemble beaucoup à celle du chef indien Atul Kochhar présentée lors des sélections du « Great Bristish Menu ». Ce programme anglais met en compétition les grands chefs de cuisine du Royaume-Uni. Chaque année, seul quatre d’entre eux ont la chance de préparer le grand repas gastronomique de l’année où sont conviés quelques grands chefs étoilés du monde entier. Toutes les recettes sont loin d’être accessibles au commun des mortels. Là, on ne rigole plus. À mon avis, nous ne sommes pas prêt à voir arriver ce programme en France.
Cette assiette de desserts indiens est facilement réalisable et peut se préparer la veille. Elle est composée de Bhapa doi aux fruits de la passion, dessert cuit à la vapeur, originaire du Bangladesh. C’est le même principe qu’une crème caramel. Les œufs utilisés pour épaissir la base des desserts sont remplacés en Inde, pays végétarien, par la réduction du lait. Bhapa signifie cuità la vapeur et doi est un yaourt épais. Les Indiens utilisent du lait réduit, le Rabri. Il a été remplacé dans cette recette par du lait concentré. C’est un dessert sans sucre. Le chutney de fruits de la passion. Il en faut très peu sur l’assiette. La Kuffi aux pistaches et cardamomeest uneglace indienne du Nord de l’Inde. J’ai supprimé l’essence de fleurs, mes filles n’aiment pas. La mousse aux pistaches et Cointreau est sans sucre et servi avec un coulis de framboises. En saison, on peut rajouter des framboises et quelques feuilles de menthe.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : préparation 2h30 + 3 heures au frais Kulfi aux pistaches et cardamome 20 cl de lait Une bonne pincée de capsules de cardamome 40 g de sucre 30 g de pistaches légèrement toastées à la poêle et réduites en poudre 2 à 3 gouttes d’essence de fleurs (pas pour moi) Bhapa doi 15 cl de lait concentré non sucré 200 g de yaourt grec 30 ml (2 gros fruits de la passion environ) de purée de fruits de la passion 2 fruits de la passion entiers coupés en deux Mousse de chocolat aux pistaches 125 g de chocolat noir en morceaux (55 % de cacao) 3 jaunes d’œufs 28 cm de crème fraîche épaisse 30 g de pistaches réduites en poudre 2 cl de Cointreau ou autres liqueurs à l’orange Chutney de fruits de la passion 20 cl (1 gros fruit de la passion) de purée de fruits de la passion 60 g de sucre de palme ou sucre de canne ¾ c à café de piment d’Espelette ½ c à café de sel ¼ de farine maïzena mélangée avec un peu d’eau ½ Jus de citron vert Décoration Du coulis de framboises (surgelés ou mixez des framboises et passez-les au travers d’une passoire fine) Feuilles de menthe Framboises en saison.
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Kuffi aux pistaches et cardamome
Ôtez les graines des capsules de cardamome et réduisez-les en poudre.
Versez le lait avec la poudre de cardamome.
Portez à ébullition et baissez le feu.
Laissez réduire de 1/3.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez le sucre et les pistaches toastées réduites en poudre.
Remettez la casserole sur le feu pour fondre le sucre.
Laissez la préparation refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Versez 2 gouttes d’essence de fleurs et passez à la sorbetière.
Remplissez à moitié 4 cercles. Bien tasser le dessus et placez au réfrigérateur.
Bhapa doi
Passez la purée de fruits de la passion au travers d’une passoire fine pour enlever les pépins.
Mélangez le lait condensé non sucré avec le yaourt grec et la purée de fruits de la passion.
Prenez 6 petits ramequins et déposez dans chacun un petit papier à muffins. Les ramequins ne doivent pas être plus grands que le papier à muffins. Vous pouvez éventuellement verser le mélange directement dans les ramequins.
Versez la préparation dans le papier à muffins. Placez les ramequins dans un grand plat au four et versez de l’eau chaude dans le fond du plat. L’eau chaude doit arriver à ¼ des bords des ramequins. Enfournez 40 minutes.
Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir au frigo au moins une heure.
Mousse au chocolat aux pistaches
Faites fondre le chocolat dans un bol au dessus d’une casserole d’eau chaude. Le bol ne doit pas toucher l’eau. (je place mon bol sur mon premier panier de cuisson vapeur).
Enlevez le bol et remuez. Le chocolat fondu doit être bien lisse.
Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs et posez sur la casserole d’eau chaude et fouettez jusqu’à obtenir beau ruban.
Fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir des pics blancs.
Mélangez la crème fouettée et les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu.
Ajoutez les pistaches en poudre et la liqueur d’orange.
Bien mélangez l’ensemble.
Remplissez des verrines de taille moyenne.
Laissez au frais 3 heures.
Chutney aux fruits de la passion
Passez la purée de fruits de la passion au travers d’une passoire.
Chauffez ensemble la purée de fruits sans pépins, le sucre, le piment d’Espelette et le sel.
Réduisez des ¾.
Ajoutez la maïzena mélangée à un peu d’eau.
Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.
Ajoutez le jus de citron vert.
Laissez au frigo au moins 2 heures.
Pour servir, retournez le Bhapa doi sur chaque assiette et enlevez le papier à muffins.
Recouvrez le dessus des bhapa doi de fruits de la passion.
Démoulez sur chaque assiette les 1/2 cercles de kulfi aux pistaches et cardamome.
Déposez les verrines de mousse au chocolat sur assiettes avec un peu de coulis de framboises.
Déposez un léger cordon de chutney aux fruits de la passion sur chaque assiette.
Décorez de framboises, de feuilles de menthe et pourquoi de fleurs comestibles.
Ne dérogeons pas à la Tradition! Le vendredi est le jour du poisson à la maison. Pour la réalisation de cette soupe, il me restait des moules d’Espagne de la veille, bien grosses et charnues. Personnellement, je préfère les moules de bouchots à chair jaune et parfumées. Pour la petite histoire, l’élevage des moules commença en 1235 grâce à un marin irlandais, seul rescapé d’un naufrage non loin des côtes des Sables d’Olonne, Patrick (encore un) Watson. Il fabriqua des pièges à oiseaux à l’aide de longs pieux plantés dans la vase. Les moules sauvages se fixèrent sur les bouchots.
Soupe safranée aux moules et pain aux oignons caramélisés
Recette de James Martin Ingrédients pour 4 personnes Temps : 3 heures pour le pain – 30 minutes pour la soupe Prix : 8,56 € Pain aux oignons caramélisés 1 ½ de levure instantanée 500 g de farine de blé T55 1 ½ c à café de sel 2 c à café de sucre 25 g de beurre 30 cl d’eau chaude Oignons caramélisé 25 g de beurre 1 c à soupe d’huile d’olive 2 oignons pelés et émincés finement 1 c à soupe de sucre 1 c à soupe de vinaigre balsamique Sel et poivre Soupe aux moules 1,5 kg de moules de bouchots 20 cl de vin blanc 25 g de beurre 2 échalotes pelées et émincées 1 gousse d’ail pelée et hachée 1 poireau émincé 1 carotte pelée et coupée grossièrement 1 bulbe de fenouil coupé Une pincée de pistils de safran ¼ de c à café de curry 25 cl de fumet de poisson 15 cl de crème double Sel et poivre
Nettoyez les moules
Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper(elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
N’hésitez pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
Les oignons caramélisés
Versez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle sur feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons et faites-les revenir 8 minutes environ.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez et cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez.
Laissez refroidir.
Pour le pain
Beurrez une moule de 1 litre.
Mélangez dans la cuve du robot la levure, la farine, le sel et le beurre.
Mélangez et versez ensuite l’eau chaude, une c à soupe après l’autre tout en remuant. Vous n’aurez peut-être besoin de toute l’eau.
Ajoutez les oignons caramélisés et pétrissez la pâte 8 minutes. La pâte doit être élastique.
Placez la pâte dans le moule beurré.
Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 190 °C.
Enfournez le pain 30 à 40 minutes. Il doit être doré et sonner creux.
La soupe aux moules
Chauffez une grande poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les moules propres et le vin blanc.
Couvrez la poêle 3 minutes environ. Les moules doivent s’ouvrir.
Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
Ôtez les moules de leur coquille.
Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les échalotes, l’ail, et le poireau.
Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les carottes, le fenouil, le safran, le curry.
Bien mélangez et continuez la cuisson encore 2 minutes.
Versez le liquide de cuisson des moules et le fumet de poisson.
Portez ébullition, réduisez le feu et faites mijotez les légumes 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être tendres.
Ajoutez les ¾ des moules, remuez délicatement et laissez refroidir.
Transférez dans un mixer.
Mixez quelques minutes.
Passez la soupe au travers d’une passoire ou un chinois en appuyant fortement avec une cuiller en bois pour extraire le maximum de liquide.
Ajoutez la crème fraîche dans le liquide récupéré, salez et poivrez.
Réchauffez sur feu très doux.
Hors du feu, ajoutez les moules restantes.
Servez cette soupe safranée aux moules avec un filet d’hule d’olive et un peu de cerfeuil ciselé accompagnée de quelques tranches de pain aux oignons caramélisés.
Concernant le choix du poisson, le chef recommande du mulet entier. Ayant des filles difficiles, j’ai préféré un grand filet de lieu noir. Il ne contient pratiquement pas d’arêtes et son goût est neutre. Son prix est très abordable.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 1 heure Prix : 9,62 € 2 c à soupe d’huile d’olive 2 branches de céleri coupées en petits morceaux 1 carotte pelée et coupée en fines rondelles 1 petit oignon émincé Les zestes d’un citron non traité ou ¼ d’un citron confit 400 g de chair de tomates en boîte ou 4 tomates fraîches grossièrement hachées 60 cl de fumet de poisson 8 petites pommes de terre nouvelles coupées en quartiers 450 g de filet de lieu noir coupé en morceaux ou 2 mulets vidés et levés en filets. 8 olives noires dénoyautées 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée 1 c à soupe de menthe fraîche hachée Pour la Charmoula 2 c à soupe de coriandre fraîche hachée 3 gousses d’ail pelée, dégermée et hachée 1 ½ c à café de cumin en poudre ½ Piment rouge coupé en deux, sans pépins et haché grossièrement ½ c a café de pistils de safran 4 c à soupe d’huile d’olive 1 ½ c à café de paprika 1 jus de citron 1 c à café de sel
Charmoula
Mixez tous les ingrédients dans un petit robot (c’est plus facile). Vous devez obtenir une pâte lisse.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle.
Ajoutez le céleri, carotte et oignon.
Faites revenir 5 minutes sans dorer les légumes.
Ajoutez les zestes de citron ou le citron confit, 2 c à soupe de charmoula, la chair des tomates et le fumet de poisson.
Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et couvrez.
Laissez mijoter encore 8 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
Concernant le poisson, ajoutez les morceaux de lieu noir et couvrez. Il faut compter environ 5 à 6 minutes. La cuisson est rapide.
Si vous utilisez des filets de mulet, badigeonnez-les d’huile d’olive.
Salez et poivrez les filets.
Passez-les sous le grill du four, peau au-dessus 6 minutes environ.
Ajoutez les olives noires, le reste de charmoula. Mélangez.
Saupoudrez de coriandre et de menthe hachée.
Vous pouvez servir le tajine dans des petits bols individuels.
La journée ensoleillée de samedi m’a donnée des ailes. Le nettoyage de printemps peut enfin commencer.
Cette recette est facile et rapide à réaliser. Nous nous sommes régalés avec ces délicieuses croquettes de tomate et basilic de Tony Robin, chef du Dining Room à Reigate. À tester absolument.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 1 heure Prix : 6.82 € Pesto de roquette aux tomates séchées 10 tomates séchées hachées grossièrement 50 de roquette 1 c à soupe de pignons de pin ½ Gousse d’ail pelée et dégermée 3 piquillos oupoivrons doux en conserves 1 c à soupe de parmesan râpé 5 c à soupe d’huile d’olive 4 c à soupe de vinaigre de vin rouge Croquettes de pommes de terre 500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux 100g de parmesan râpé 1 c à soupe de pesto de roquette aux tomates séchées 10 tomates séchées hachées grossièrement 10 feuilles de basilic hachées grossièrement Sel et poivre 50 g de farine 1 boule de mozzarella coupée en petits bâtonnets 110 g de chapelure 3 œufs battus Un peu de roquette
Commencez par le pesto de roquette aux tomates séchées
Mélangez les ingrédients sauf le vinaigre de vin dans un mixer et réduisez en purée.
Pour les croquettes préchauffez le four th 2.
Commencez à chauffer l’huile de la friteuse (160°C pas plus).
Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
Portez à ébullition et faites cuire 18 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
Egouttez les pommes de terre et reversez-les dans la casserole.
Remettez sur le feu quelques instants pour que l’eau s’évapore bien.
Passez au moulin à légumes.
Dans cette purée de pommes de terre, ajoutez le parmesan râpé, une c à soupe de pesto de roquette, les tomates séchées, le basilic, sel et poivre.
Bien mélangez l’ensemble. Si la préparation vous semble humide, rajoutez un peu de farine (je n’en ai pas eu besoin).
Divisez la préparation en 12 portions.
Formez une boule et aplatissez-la légèrement.
Creusez un trou avec votre index.
Déposez un bâton de mozzarella.
Refermez la croquette en recouvrant le fromage de purée.
Placez devant vous une assiette de farine, une assiette avec les œufs battus et enfin une assiette de chapelure.
Passez chaque croquette dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
Préparez une plaque au four recouverte de papier absorbant.
Faites frire 4 croquettes pendant 4 minutes environ. Les croquettes doivent être légèrement dorées.
Déposez les croquettes sur la plaque et placez-la au four pour les garder chaudes le temps de frire les autres croquettes.
Pour la vinaigrette de pesto de roquette, versez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
Sur chaque assiette, étalez un peu de pesto, déposez 3 croquettes et un peu de roquette.
Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.
Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 1h30 Prix : 11,05 € Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées 2 branches de céleri finement émincés 1 kg de bœuf haché 20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle 1 c à soupe d’origan séché 2 c à soupe d’origan frais (facultatif) 3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni 2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure Sauce blanche 115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre
Sauce à la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchetteou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.
Les pâtes
Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.
Sauce blanche (béchamel)
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Remuez pendant une minute.
Versez le lait graduellement en remuant en même temps.
Portez à ébullition en continuant de bien remuer.
Baissez le feu et laissez mijoter 6 minutes en remuant de temps en temps.
Râpez la noix de muscade, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th 6 1/2).
Versez 25 cl de la sauce blanche sur les pâtes avec les œufs battus et la moitié du fromage râpé.
Laissez le reste de la sauce blanche sur feu doux, remuez et rajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse.
Graissez avec le beurre fondu un grand plat au four de 23cmX33cm et de 7 cm environ de profondeur.
Déposez 1/3 des pâtes sur la base du plat et couvrez avec la moitié de la sauce à la viande de bœuf.
Déposez 2/3 des pâtes et le reste de la sauce à la viande
Recouvrez du 3/3 des pâtes et déposez le reste de sauce blanche.
Mélangez le fromage râpé restant avec la chapelure.
Répartissez la chapelure sur l’ensemble du plat.
Faites cuire environ 40 minutes au four. Le dessus du gratin doit être doré et des bulles doivent apparaître.Servez immédiatement avec de la salade.
Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps : 30 minutes Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine
25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille 150 g de confiture de fraises
Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucresemoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.
Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
Versez ensuite la farine.
Bien mélangez l’ensemble.
Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
Le biscuit doit être doré et souple.
Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.
Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.
Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
Retaillez les bords du biscuit.
Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.
Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).
Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.
Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.
John Campbell, chef 2 étoiles du restaurant the Vineyard à Stockcross, m’a vraiment intriguée, samedi dernier, avec son filet de bœuf cuit à basse température. J’avais déjà été conquise par ce type de cuisson avec le saumon confit de Rick Stein. Pourtant en lisant plus attentivement la recette, j’étais un peu sceptique. La température du four (à ne pas confondre avec celle de la viande) indiquait par le chef est très basse 60°C (sur mon four thermostat 1 ¾) pour une cuisson saignante. Tous ce que j’ai pu lire sur le web jusqu’à présent indiquait une température du four au environ de 80 °C. Enfin, les divers billets d’Eric de « Boire et à manger » qui semble maîtriser parfaitement ce type de cuisson ont éclairé ma lanterne. J’ai volontairement testé la recette sans thermo sonde, nous sommes loin d’être tous équipés. Le résultat est plus que satisfaisant. La cuisson de la viande est parfaitement homogène et si fondante en bouche.
Par contre, j’ai encore une question qui reste sans réponse : Quelle est la bonne température du four pour une cuisson bleue, à point et bien cuit ?
Le filet bœuf est accompagné de chou chinois poêlé, d’une purée de pommes de terre au raifort, de tortellini maison aux champignons sauvages. La recette est à rallonge, je vous l’accorde, mais vous n’êtes pas obligés de prendre l’ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 3 heures Prix : 16, 30€ 1 c à soupe d’huile de pépin de raisin 500 g de filet de bœuf (pièce à rôtir/19 euros/kg) Tortellini maison Pâte pour 425 g (vous pouvez congeler la pâte) 275 g de farine Une bonne pincée de sel 2 œufs entiers 3 jaunes d’œufs 1 c à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau Farce aux champignons 175 g de blanc de poulet Sel 12 cl de crème fraîche épaisse fouettée 110 g de champignons sauvages lavés et revenus à la poêle 1 c à soupe de persil plat Purée de pommes de terre au raifort 500 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes 20 cl de crème fraîche épaisse Sel et poivre 3 c à soupe de raifort râpé ou 3 c à café de crème de raifort (plus facile à trouver en supermarché) Chou chinois poêlé ½ Chou chinois finement émincé 25 g de beurre 1 carotte pelée et coupée en petits des. 1 échalote émincée finement 1 feuille de laurier 1 branche de thym 25 cl de bouillon de volaille Sel et poivre Sauce au vin 50 g de beurre 25 g d’échalote émincée 25 g de champignons de Paris coupés grossièrement 50 cl de vin rouge 50 cl de bouillon de bœuf Sel et poivre
Cuisson filet de boeuf basse température
Préchauffez le four 30 minutes avant d’enfourner la viande à 60 °C (thermostat 1 ¾ sur mon four).
Enlevez la barde et le fil sur le filet de boeuf.
Chauffez l’huile dans une poêle et colorez rapidement le filet de bœuf sur toutes ses faces (pas plus que 2 minutes).
Enlevez la viande et laissez-la refroidir.
Enveloppez entièrement le filet de bœuf dans du film alimentaire (vérifiez que le film alimentaire utilisé convient et résiste à la chaleur).
Déposez le filet de rôti sur une plaque au four et faites cuire 60 minutes à 1 h10 (à l’œil, le jus dans le film plastique doit être clair et non saignant). Avec la termo sonde, le chef conseille une température à coeur de 57 à 59° C pour une cuisson saignante.
Une fois le filet cuit, enlevez le film plastique.
Faites chauffez une poêle et faites revenir le filet sur chaque face rapidement.
Tranchez le filet de bœuf.
Tortellini maison aux champignons
La farce
Mixez le blanc de poulet.
Ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée et mixez quelques secondes.
Ajoutez les champignons sauvages cuits, le persil plat haché et donnez quelques pulsions.
Transférez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais 10 minutes.
La pâte
Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive.
Mixez et arrêtez le robot lorsque que la pâte ressemble à un crumble.
Mélangez avec vos mains.
Versez la pâte sur une surface bien farinée.
Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.
Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille et même la congeler.
Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.
Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).
Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.
Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu.
Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.
Avec l’emporte-pièce ou un verre recoupez les bords.
Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le.
Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.
Gardez les tortellini dans la farine.
Répétez l’opération sur chaque cercle.
La cuisson
Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle).
Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons.
Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.
Au moment du service, vous avez plusieurs options
1-Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes. 2-Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle. 3-Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.
Couvez les morceaux de pommes de terre d’eau froide salée.
Portez à ébullition et faites cuire 7 minutes.
Égouttez et passez au moulin à légumes ou presse-purée
Ajoutez la crème fraîche épaisse, le raifort râpé ou la crème de raifort, sel et poivre.
Chou chinois poêlé
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les des de carotte et l’échalote.
Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le chou chinois émincé, le feuille de laurier, le thym et le bouillon de volaille.
Portez à ébullition et cuire jusqu’à ce le bouillon réduise bien.
Salez et poivrez.
Avant de servir, enlevez l’excédent d’eau.
La sauce au vin
Faites réduire le vin sur feu moyen jusqu’à 20 cl.
Chauffez une poêle et ajoutez le beurre, l’échalote et les champignons.
Faites bien revenir.
Égouttez les légumes et remettez-les dans la poêle.
Versez le vin rouge réduit et le bouillon de bœuf.
Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes sur feu doux.
Filtrez la sauce au vin au travers d’une passoire.
Vérifiez l’assaisonnement.
Vous pouvez la monter au beurre si vous le désirez.
Pour servir, déposez un peu de chou poêlé bien égoutté sur assiette, la purée au raifort dressée à l’aide d’un cercle ou d’une poche à douille, les tranche de filet de bœuf et les tortellini. Nappez de sauce au vin.
« Tout homme qui aura bu quelques traits de trop à la coupe de la volupté. Tout homme qui aura passé à travailler une partie notable du temps que l’on doit passer à dormir. Tout homme d’esprit qui se sentira temporairement bête. Tout homme qui sera tourmenté par une idée fixe qui lui ôte la liberté de penser. Que tous ceux-là s’administrent un bon demi-litre de chocolat ambré, que je nomme chocolat des affligés « .
Le chocolat, ma drogue douce, est « une bombe sensorielle connue pour exploser en bouche ». C’est l’aliment qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle.
Ce dessert est spécialement dédié aux deux fondus de chocolat de la blogsphère. Voici un gros cœur meringué, très kitch, pour fêter la Saint-Valentin. Avec les puddings, vous pouvez recycler vos restes de pain, brioche, panettone, croissant tout en vous régalant.
Ingrédients pour 4 personnes (un plat creux de 1.25 l) Temps : 1 heure Prix : 3,60 € 50 g de chocolat noir en morceaux 475 ml de lait 2 c à soupe de chocolat en poudre 100 g de mie de pain blanche ou complète (ou brioche, pannettone, croissant) 125 g de sucre 2 jaunes d’œufs battus 2 blancs d’oeufs
4 c à soupe de confiture aux cerises
Préchauffez le four à 180°(entre ther.6 et 7).
Mixez le pain de mie en chapelure et placez dans un grand bol avec 25 g de sucre.
Dans une casserole, mélangez le lait et la poudre de chocolat. Ajoutez le chocolat noir en morceaux.
Chauffez doucement en remuant, portez presque à ébullition et ôtez la casserole du feu.
Versez ce mélange sur la chapelure, ajoutez les jaunes d’œufs battus et remuez.
Versez cette préparation dans le plat creux.
Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Le dessus doit être ferme.
Sortez du four et attendez 5 minutes.
Etalez la confiture aux cerises sur la surface.
Montez les blancs en neige. Dès que vous apercevez des pics, versez doucement le sucre et fouettez. La meringue doit être épaisse et brillante.
Répartissez avec une poche à douille ou à la spatule la meringue sur la confiture.
Passez au four 15 minutes. La meringue doit être bien dorée.
Variante : vous pouvez supprimer la confiture et à la place mélangez 40 g de noix de coco râpée dans le mélange de chocolat.
Là, vous vous attendez sûrement à un dessert. Et bien non, désolez de vous décevoir. Pourtant ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai lamentablement raté ma jolie tarte aux poires cuites au miel. Ce n’est que partie remise, je ne m’avoue pas aussi facilement vaincue.
Il n’y a pas que les chefs Britannique qui me surprennent en cuisine. Les chefs américains sont tout aussi doués aux fourneaux. Ah ! les idées reçues et les a priori. Comme on pourrait le dire au Québec, je suis tombée en amour devant cette recette d’un jeune chef américain natif de Chicago, Daniel Rose. Il régale chaque jour ses hôtes au restaurant le Spring à Paris. Attention, il est préférable de réserver, seulement 16 couverts. Je crois ne pas être la seule gourmande à être tombée sous soncharme, n’est-ce pas Anne. Parfois, c’est bien regrettable d’habiter si loin de la Capitale.
Filet mignon de porc au sirop d’érable de Daniel Rose
Ingrédients pour 4 personnes Temps : 45 minutes Prix : 16,10 € 2 filets mignon de porc 10 cl de sirop d’érable 10 cl de vin blanc sec 3 carottes coupées en rondelles 5 champignons de Paris pelés et coupés en fines lamelles (touche personnelle) 2 échalotes hachées finement 1 tête d’ail coupée 1 branche de romarin 2 tomates pelées et coupées en plusieurs quartiers. 30 g de beurre 3 c à soupe d’huile d’olive Sel Poivre blanc Purée 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux Sel 1 c à soupe de crème fraîche 30 g de beurre Un peu de lait
Dans une casserole d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre (environ 10 minutes après ébullition).
Égouttez et passez au moulin à légumes ou au presse purée.
Remettez les pommes de terre écrasées sur le feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche. Bien remuez. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait (personnellement pas de lait, la purée se maintient mieux dans les cercles).
Vérifiez l’assaisonnement.
Salez et poivrez les filets mignon de porc.
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive.
Ajoutez 20 g de beurre lorsque l’huile est chaude.
Faites colorer les filets sur toutes les faces.
Enlevez les filets et déposez-les sur une assiette.
Ajoutez les carottes, les échalotes, les quartiers de tomate, la tête d’ail coupée.
Faites revenir sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez la branche de romarin, déglacez avec le vin blanc et le sirop d’érable.
Bien faire bouillir la sauce pendant 5 bonnes minutes. La sauce doit être un peu sirupeuse.
Remettez les filets de porc, salez et poivrez.
Ajoutez le beurre restant et les lamelles de champignons.
Couvrez la cocotte.
Baissez le feu thermostat 2 et laissez mijoter 20 bonnes minutes.
Tranchez les filets de porc et servez avec la purée, les légumes et nappez de sauce.
“After a good dinner one can forgive anybody, even one's own relations.”
― Oscar Wilde, A Woman of No Importance
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Depuis juin 2006, je partage ma passion pour la cuisine Britannique sur mon blog Chez Becky et Liz, et propose des idées de Voyage en Uk, des recettes écossaises, galloises, anglaises, irlandaises.
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