Depuis le début de l’année, je suis privée de desserts pour en avoir un peu trop abusés pendant les fêtes. Je commence à perdre doucement mes kilos en trop et rentrer à nouveau dans mes pantalons. Ce crumble est une petite entorse à la règle.
A frushie est le vieux mot écossais pour « crumble ». La pâte est composée de gros flocons d’avoine ce qui la rend beaucoup moins sucrée. Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les pommes, les mûres, les groseilles à maquereau ou des prunes. J’ai choisi un mélange de rhubarbe et de fraises. Un avant-goût de l’été !

 

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Ingrédients pour 4 personnes

450 g de rhubarbe ou autres fruits
50 g de sucre semoule ou 2 c à soupe de gelée de groseille
3 c à soupe d’eau (pas besoin avec des fraises)
Un peu de jus de citron
Pâte à  » frushie  »
50 g de farine
25 g de flocons d’avoine
50 de sucre brun
50 de beurre ramolli
  • Préchauffez le four à 200 °C (7 th).
  • Faites cuire la rhubarbe ou les autres fruits avec le sucre, l’eau et le citron dans une casserole à fond épais.

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  • Les fruits doivent être cuits mais pas réduits en compote. Vous devez garder des morceaux de fruits.

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  • Transférez dans un plat creux pour le four.

La pâte à frushie

  • Mélangez le sucre, le beurre ramolli, la farine et les flocons d’avoir avec les doigts.

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  • Saupoudrez cette pâte au-dessus des fruits cuits.

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  • Cuire le frushie dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
  • Le dessus doit être légèrement doré.

Servez aussitôt avec un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille.

 

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J’ai été débordée par les événements cette semaine, entre le long week-end de Pâques et l’anniversaire de ma puce, nos journées étaient bien remplies. Entre nous, cette pause était salutaire. De temps en temps, cela fait un bien fou.
Revenons en cuisine. Pour le repas de Pâques, comme Catherine, j’ai choisi la lotte comme plat principal et flashé sur une recette du très séduisant chef anglais James Martin. Il présente une émission chaque samedi matin sur la BBC que je ne rate sous aucun prétexte. On peut y voir Nigella Lawson la copine de Dorian, Jamie Oliver, Rick Stein …La cuisine avec eux semble être un jeu d’enfant.
Rôtie de lotte aux piquillos

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Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de lottes (soit 2 lottes avec la peau et l’arête centrale enlevée par votre poissonnier, vous obtiendrez alors 4 petits filets)
8 piquillos (vous en trouverez dans toutes les grandes surfaces, rayon conserves)
4 c à soupe de basilic ciselé
4 c à soupe de persil haché
4 c à soupe de ciboulette ciselée
20 tranches de pancetta environ
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200 th (th.6).
  • Prenez chaque filet devant vous, et avec un couteau, pratiquez des incisions dans la chair sans la couper totalement.

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  • Placez 2 ou 3 piquillos sur la poche du poisson. Salez et poivrez.

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  • Refermez la poche du poisson.
  • Mélangez les herbes fraîches.
  • Roulez les filets de poisson dans les herbes.
  • Sur une feuille de papier aluminium, disposez 6 à 8 tranches de pancetta en les superposant légèrement dans le sens de la hauteur.

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  • Placez le filet sur les tranches de pancetta dans le sens de la largeur.

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  • À l’aide du papier d’aluminium, roulez-les tranches de pancetta autour du filet de lotte.
  • Fermez en papillote. Faites la même chose avec les 3 autres filets de lottes.

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  • Chauffez une grand poêle. Faites cuire 15 secondes la papillote sur chaque face.
  • Placez-les ensuite sur une plaque au four et cuire 15 minutes.

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  • Enlevez le papier d’aluminium, et tranchez le rôtie de lotte. Vous pouvez l’accompagner d’une salade.

 

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Bon week-end

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Depuis quelque temps, je me balade assez régulièrement sur le blog de Peter «Kalofagas -Pursuit of delicious foods». Si vous aimez le poisson et la cuisine grecque, je vous le recommande vivement. Je me régale à chacun de ses billets.
Après mon voyage en Italie, j’ai posé mes valises en Grèce. J’ai craqué sur des petites boulettes d’agneau nappées de passata (purée de tomates que j’ai remplacée par un bon coulis) et ce pain tressé au cumin servit lors des fêtes pascales et décoré traditionnellement d’œufs teints en rouge. L’oeuf est sans doute le plus vieux et le plus universel symbôle de vie et de renaissance et de multiples rituels lui ont été associés depuis la nuit des temps. Les filles se sont occupées de la peinture comme vous pouvez le remarquer.

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Ingrédients pour 4 personnes

50 g de pain de mie
15 cl de lait
600 g d’agneau haché (vous pouvez le remplacer par du bœuf)
1 petit oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de persil haché
Farine
4 c à soupe d’huile d’olive
60 cl de passata ou coulis de tomate
1 c à café de sucre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

  • Dans un bol, mélangez le pain et le lait.
  • Ajoutez l’agneau haché, l’oignon râpé, l’ail, le cumin et le persil haché. Salez et poivrez.

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  • Formez avec la préparation des boulettes allongées de 5 cm environ.
  • Roulez-les dans la farine.

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  • Chauffez l’huile d’olive et faites dorer les boulettes environ 8 minutes en les retournant régulièrement.

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  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Versez la passata ou coulis avec le sucre, le laurier et laissez mijoter 20 minutes.
  • Ajoutez les boulettes dans la sauce et continuez encore 10 minutes.

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Pain de Pâques Grec

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Ingrédients pour 1 pain
25 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait chaud
675 g de farine
2 œufs battus
½ c à café de graines de cumin
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de cognac
50 g de beurre fondu
1 blanc d’œuf battu
2 œufs durs teints avec du colorant alimentaire rouge
ou la méthode de Tarzile
50 g d’amandes effilées

  • Commencez à émietter la levure dans un bol et versez 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Bien mélanger.

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  • Ajoutez le lait chaud et 115 g de farine et remuez afin d’obtenir une pâte fluide.
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 bonne heure.

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  • Dans la cuve de votre robot où un grand saladier, ajoutez la farine et creusez un pu
  • Versez la levure levée dans le puits et faites tomber la farine.
  • Ajoutez les œufs battus, les graines de cumin, le sucre et le cognac.
  • Incorporez le reste de la farine pour former une pâte.
  • Versez le beurre fondu.
  • Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10 minutes. Au robot, il vous faudra 5 minutes.
  • Remettez-la pâte dans un bol, couvrez avec un torchon et laissez reposer 3 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Posez ensuite la pâte levée sur le plan de travail fariné et pétrissez-la 1 minute.
  • Séparez-la en 3 pâtons.
  • Formez avec de longues saucisses.

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  • Avec les 3 saucisses, façonnez une tresse et posez le pain sur une plaque de cuisson huilée.
  • Badigeonnez le pain de blanc d’œuf.
  • Décorez avec les amandes effilées et les œufs teints (bien les enfoncer dans la pâte car ils ont tendances à remonter !)
  • Faites cuire 1 heure (le pain sonne creux).

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J’ai servi ce carré d’agneau l’année dernière à Pâques et nous nous sommes régalés. Vous trouverez la recette chez Gamelle. Je n’ai absolument rien changé.

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Par contre, pensez bien à demander à votre boucher un jour avant de bien dégager le talon d’os de la colonne vertébrale pour une coupe parfaite des côtes.

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« Joyeuses Pâques »

« Kalo Paska »

« Frohe Ostern  »

« Souk San Van Easter »

« EID-FOSS’H MUBARAK »

« Buona Pasqua »

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Les huîtres constituent toujours le premier plat d’un repas car il ne faut pas les laisser trop attendre sur leur lit de glace. Trop froides, elles perdent de leur saveur. Je déguste les huîtres sans citron et vinaigre et consomme le muscle blanc attaché à la coquille, légèrement sucré. Il n’y a rien de meilleur qu’une huître fraîche.Mais avec cette entrée, j’ai voulu surprendre mes invités et servir l’huître différemment. Je ne suis pas mécontente du résultat. Pour un profane, l’ouverture

des huîtres est souvent synonyme de catastrophe pour les petites mains et les vêtements. Armez-vous d’un couteau à huîtres, d’un torchon (en ce qui me concerne d’un gant de cuisine !!!) Cette méthode n’engage que moi. Je tiens le coquillage dans la main gauche entourée d’un torchon (ou sur le gant). La coquille plate au-dessus et l’arrondi vers soi bien calé dans la paume. J’introduis la pointe du couteau sur le côté droit, à l’intersection des deux coquilles (noire et légèrement molle). Je pousse le couteau et je le promène en éventail à l’intérieur en raclant la coquille plate pour bien couper le pied.

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Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres fraîches
Farine
50 cl d’huile d’olive

La pâte à beignets
5 g de levure de boulanger
25 cl de lait
150 g de farine
Sel
1 c à café de bière

Sauce aigre-douce
20 cl de bouillon de légumes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 cl d’huile d’olive
2 c à café de vinaigre blanc
20 cl de Noilly Prat

Commencez par la pâte à beignets

  • Dans un bol, diluez dans un peu de lait la levure .
  • Ajoutez la farine, le sel et la bière.
  • Chauffez le lait et versez-le dans le bol. Bien fouettez.
  • Couvrez d’un film plastique et laissez 1h30 dans un endroit chaud.

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Sauce aigre-douce

  • Emincez finement les poivrons et les échalotes.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, faites sauter les légumes et les herbes pendant 10 minutes.

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  • Ajoutez 1 c à café de vinaigre et laissez évaporer.
  • Versez ensuite le Noilly Prat et réduire (la sauce doit être sirupeuse).
  • Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 7 minutes environ.
  • Enlevez les herbes et mixez la sauce.
  • Filtrez-la au travers d’une passoire ou d’un chinois.

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  • Remettre la sauce à réduire légèrement avec 1 c à café de vinaigre. Réservez.

Les beignets

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  • Ouvrir les huîtres au dernier moment. Bien les sécher et roulez-les dans la farine.

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  • Chauffez l’huile à 175°C ‘(en jetant un morceau de pain, il doit dorer en 30 secondes).
  • Avec vos mains, trempez l’huître dans la pâte à beignets et faites la frire dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être bien dorés.
  • Les égouttez sur du papier absorbant.

 

Vous pouvez servir ces beignets d’huîtres en apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade mixte.

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Mon voyage en Italie ne s’est pas arrêté aux pizzas Napolitaines. Je vous propose 2 recettes simples testées et approuvées la semaine dernière :
Filetti di Sogliola con Salsa all’Uovo (filets de sole sauce aux œufs et au Marsala). Les filets de sole sont simplement sautés et accompagnés d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Des Gnocchis aux épinards et à la ricotta sans pommes de terre. Pour obtenir des gnocchis légers, il ne faut pas trop travailler la préparation.

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Filets de sole aux œufs et au Marsala
Ingrédients 4 personnes

2 belles soles vidées et sans peau
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 jaune dur
15 cl de Marsala ou de xérès sec
Sel
Poivre

  • Bien essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et farinez légèrement les deux faces.

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  • Chauffez le beurre à feu moyen dans une grande poêle.
  • Attendez qu’il cesse de mousser et glissez les filets de sole dedans.
  • Laissez-les dorer sans les retourner.
  • Battez les jaunes d’œufs, le vin et un peu de sel, poivre.
  • Retournez les filets de sole et laissez-les cuire 1 minute de plus.

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  • Baissez le feu et versez la sauce aux œufs dessus.
  • Laisser cuire pendant 3 minutes et servez aussitôt saupoudrez du jaune d’œuf émietté.
  • Vous pouvez lever les filets mais réchauffez légèrement la sauce.

****

Gnocchis aux épinards et à la ricotta

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Ingrédients
900 g d’épinards frais lavés et équeutés
350 g de ricotta
4 c à soupe de parmesan râpé
2 oeufs battus
¼ c à café de noix de muscade râpée
3 à 4 c à soupe de farine
115 g de beurre fondu
Sel et poivre

  • Faites cuire les épinards 5 minutes dans une grande poêle. Laissez refroidir et bien égouttez en pressant dessus.

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  • Mixez dans un robot et versez dans un saladier.

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  • Ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.
  • Bien mélangez et ajoutez la farine. Mélangez.
  • Ensuite formez des saucisses de 7.5 cm que vous farinez légèrement.
  • Portez de l’eau salée à ébullition.
  • Plongez les gnocchis délicatement dedans et laissez 1 à 2 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
  • Enlevez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et dressez dans un plat. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.

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Les vacances touchent à leur fin. Les cartables sont de nouveaux rangés près de l’entrée. Les filles ont le blues et comptent les semaines qui les séparent de leur prochaine permission. J’ai tenté de leur remettre un peu de baume au cœur en réunissant toute la famille autour d’une pizza party. Le temps d’un repas, nous étions à Naples, la ville qui a donné au monde un délice : la pizza. Ces petites pizzas Napolitaines Frites vous permettent de recevoir vos amis proches ou votre famille sans chichis. Chacun peut garnir sa pizza à sa convenance. Le fromage fond sur la pâte encore chaude et les saveurs se mélangent. Elle se déguste avec les doigts. Je les ai accompagnées d’une salade italienne de luxe (Insalata Ricca).
Pour la pâte à pizza Napolitaine
(A Naples, on ne met pas d’huile d’olive, mais je préfère en rajouter car la pâte est bien plus facile à travailler)

Ingrédients pour 4 personnes
20 g de levure de boulanger sèche
2.5 dl d’eau tiède
400 g de farine 1 c à café de sel
2 c à soupe d’huile d’olive
Huile d’olive pour frire les pizzas

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Si vous possédez une machine à pain, suivez les instructions du fabricant.

A la main

  • Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.

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  • Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre et creusez un puits.
  • Ajoutez le sel, l’huile d’olive et versez la levure dans le puits.
  • Avec vos mains ou une fourchette incorporez les ingrédients à la farine. Vous pouvez ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte dense et collante.
  • Saupoudrez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en la roulant et la frappant très fortement. Elle doit devenir souple et facile à travailler. Il faut compter environ 30 minutes.
  • Roulez la pâte en boule et placez-la sur une assiette légèrement farinée et à l’aide d’un couteau, faites deux fentes sur le sommet.

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  • Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30. La pâte doit doubler de volume mais chaque pâte réagit à sa manière.

    Au robot

  • Dans un bol, mélangez la levure séchée avec l’eau tiède et bien la dissoudre.
  • Versez les ingrédients dans le bol. Utilisez le crochet à pâte et travaillez au robot vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple environ 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau une cuillerée à la fois où elle ne lèvera pas comme il se doit. Si elle est trop liquide on ajoute un peu de farine.
  • Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 h 30 à 2 h 30.

Sauce tomate express
1 kg de tomates mûres
4 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail hachées

Topping
200 g de mozzarella fraîche coupée en petits morceaux
60 g de parmesan râpé
Feuilles de basilic hachées
De la coppa

  • Enlevez la queue des tomates et coupez-les en deux et pressez-les dans votre main pour extraire les pépins.

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  • Mixez-les dans un robot ou hachez à la main.

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  • Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché et laissez dorer.
  • Versez la pulpe de tomate et cuire à feu vif pendant 15 minutes. La sauce doit être épaisse.

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    Retour à la pâte à pizza

  • Ensuite, divisez la pâte en boulette de 5 cm de diamètre que vous aplatirez en mini pizzas.
    Chauffez environ 2.5 cm d’huile à feu moyen (180°) dans une grande poêle.

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  • Faites frire celles-ci par 3 en les retournant de manière à ce qu’elles dorent des 2 côtés et égouttez sur du papier absorbant.

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Servez la pâte chaude. Chaque convive peut garnir sa pizza de sauce tomate, fromage…, la plier en deux et la déguster sans attendre.

Salade de luxe (Insalata Ricca)

Une salade fraîche géante qu’on finit rarement.

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Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes de terre moyennes cuites
300 g de haricots verts cuits
4 œufs durs
4 tomates mûres
2 poivrons rouges ou jaunes
5 oignons tiges
200 g d’olives noires, vertes.
300 g de thon à l’huile égoutté
6 cornichons grossièrement hachés
Vinaigrette
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Fines herbes émincées (persil, thym, origan, basilic)

100 g de filet d’anchois (à votre goût et facultatif)
4 noix épluchées et grossièrement hachées

  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un grand saladier.
  • Enlevez la queue, les pépins et les côtes des poivrons et émincez-les.
  • Coupez les tomates en tranches et épluchez les oignons tige et ne conservez de 5 cm de la partie verte et émincez.
  • Fendez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et puis dans celui de la hauteur.
  • Coupez les haricots verts cuits en bâtonnets de 3 cm environ.
  • Emiettez le thon sur les tranches de pommes de terre.

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  • Ajoutez les tomates, les poivrons, les haricots verts, les cornichons, les oignons et enfin les olives. Remuez délicatement et décorez d’œufs durs.

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  • Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes pour faire une vinaigrette et versez-la sur la salade.

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  • Garnissez d’anchois et de noix.

« Apprenez bien les règles de la cuisine en la faisant. Car on ne devient un vrai cuisinier que lorsque, ayant assimilé ces règles, on commence à improviser et à se mouvoir parmi les ingrédients avec une impression de liberté et en laissant parler son imagination. Ne soyez jamais esclave des recettes, des poids ou des mesures : laissez parler votre instinct et surtout votre coeur. Cuisiner doit être un acte d’amour, un don, un moyen de partager avec vos proches vos piccoli segreti (petits secrets)…culinaires ».

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Ce poulet devait être à notre table le jour de l’an mais manque de chance, ma fiche recette s’était volatilisée. Vous n’imaginez pas le nombre de feuilles volantes accumulées depuis la naissance de ce blog. En faisant un petit tri, la semaine dernière, j’ai remis la main dessus pour mon plus grand bonheur. La recette est du chef Michel Guérard et tirée du magazine version fémina. La technique de farcir le poulet sous la peau n’est pas nouvelle, elle était utilisée autrefois pour grossir les petits poulets rachitiques.
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Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
½ botte d’estragon

1 botte de persil plat
70 g de beurre bien mou
¼ de botte de ciboulette
2 c à soupe d’échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
50 g de champignons de paris hachés
50 g de fromage blanc
50 de lard de poitrine fumée
½ Jus de citron
Sel
Poivre
Sauce au vinaigre de xérès
1 échalote hachée
10 g de beurre
3 cl de vinaigre de xérès
5 cl de jus du poulet cuit
2 c à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
  • Entreposez le lard de poitrine fumée 1 h au congélateur. Ensuite hachez-le.
  • Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant le décollage de la peau, cela évitera qu’elle se déchire.
  • Préchauffez le four à 160°c (th.5-6).

La farce persillée

  • Enlevez les brins d’estragon et de persil.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les herbes 30 secondes (cela développe leur goût). Égouttez-les et placez-les dans un bol d’eau glacée afin de fixer la chlorophylle.

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  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir sur feu doux les échalotes, l’ail et les champignons hachés.
  • Bien égouttez les herbes et passez-les au mixer. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau.
  • Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le lard haché, le jus de citron, la ciboulette hachée et le fromage blanc. Bien mélangez, salez et poivrez.
  • Ensuite, enlevez la ficelle du poulet et gardez-la sous le coude.
  • Avez vos doigts, décollez la peau du poulet entre la peau et la chair jusqu’aux cuisses.

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  • À l’aide d’une poche à douille ou de vos petites mains, glissez le beurre d’herbes sous la peau du poulet et surtout bien le répartir sur le poulet entier (sauf les ailes).

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  • Reficelez le poulet en serrant fortement les pattes et les ailes et placez-le dans un plat au four.

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  • Le cuire 1h15 sans le tourner.

Pour la sauce au xérès

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
  • Versez le vinaigre de xérès et laissez-le réduire, ensuite ajoutez le jus de poulet.
  • Faites réduire à nouveau et terminez par la crème épaisse.
  • Bien réduire et ensuite ajoutez le beurre en le piquant sur une fourchette et faites le fondre dans la sauce en tournant avec la fourchette.
  • Terminez par le sel et le poivre.

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Bon dimanche !

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Je veux du soleil ! Râle bol du froid et de la pluie. J’ai une furieuse envie de fruits, de légumes d’été, et de sardines préparées à l’espagnol (tiens, qui a donc bien pu me mettre cette idée en tête ? Merci Isabel). Je me suis consolée avec une belle truite de mer, la sardine n’arrivant en force sur les étals qu’au mois de Mai. Cette recette est assez simple, et vous pouvez préparer le tartare à l’avance.

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Ingrédients pour 4 personnes
1 belle truite de mer
1 c à soupe de fromage blanc
1 beau concombre
2 c à soupe d’aneth haché
1 c à café de moutarde
Sel
4 œufs de caille
1 c à soupe de crème liquide
  • Coupez en deux le concombre.
  • Pelez le premier tronçon et taillez-le en petits dés de 4 mm.
  • Placez les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 30 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, levez les filets de truite, prenez soin de bien enlever les arêtes, certaines sont vraiment toutes petites.

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  • Taillez le filet en dés de 4 mm, et enlevez les petites arêtes restantes.

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  • Passez les dés de concombre sous l’eau. Bien les sécher dans un torchon propre.
  • Dans un bol, mélangez la truite et les dés de concombre, l’aneth haché, la moutarde, le fromage blanc et le sel.
  • Bien mélangez et gardez au frais.

  • Emincez sur l’autre tronçon de concombre 6 fines rondelles pour la décoration finale.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, plongez doucement les œufs de caille et laissez cuire 2 minutes.
  • Les plongez dans un bol d’eau bien froide et laissez refroidir.
  • Ecalez-les dans l’eau. L’œuf doit rester tiède.

La crème de concombre

  • Epluchez le bout de concombre restant et mixez-le au blender.
  • Passez dans une passoire afin de récupérer le jus de concombre. Bien presser pour extraire le plus de jus possible.
  • Dans un récipient haut, comme un shaker par exemple, versez le jus de concombre, la crème liquide, sel et piment d’Espelette. Réservez au frais.

Salez le tartare avant de le disposer dans les cercles. Placez l’œuf de caille tiède dessus, quelques rondelles de concombre, un peu d’aneth. À l’aide d’un mixer plongeant (en secouant le shaker, vous obtiendrez un peu de mousse) faites mousser la crème de concombre. Déposez un cordon autour de l’assiette. Enlevez les cercles.

J’ai été tagguée par Lilo, Karine et Ana et à mon tour, je me prette au jeu des révélations.

copier le règlement

1. Mettre le lien de la personne qui nous a tagué
2. Mettre le règlement du tag sur le blog
3. Mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4. Taguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5. Avertir directement les personnes taguées sur leurs blogs
1) Mère poule, je suis.
2) J’aime écouter les oiseaux papotés.
3) Je râle en voiture.
4) Mon bureau est un vrai cafarnahum.
5) Il me faut impérativement une tasse de café le matin au saut du lit.
6) Ah, je ne revis jamais mes bouchons de bouteille, et le malheureux passant derrière moi à quelques surprises !
Tagguer 6 personnes.
Bon, sur ce coup j’arrive un peu tard.

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Mamina me demande de livrer 10 associations de saveurs qui me paraissent évidentes. Ce jeu m’a remémoré un participant de l’émission anglaise « Masterchef » diffusé actuellement sur la BBC. Il avait associé une compote de rhubarbe avec des St Jacques. Son assiette était très bien présentée, la cuisson des St-Jacques parfaite, mais le malheureux candidat fut éliminé aussi vite que l’éclair. Bref, j’espère avoir été plus clairvoyante que lui…

Menthe / petits pois
Gambas/gingembre
Ananas/étoile de badiane
Rhubarbe/fraise
Veau/sauge
Poulet/Madère
Chocolat/menthe
Pomme/cannelle
Epinard/feta
Porc/pomme
 
****
Pour terminer ce week-end ensoleillé, je vous propose une fish pie. J’ai choisi du saumon et des filets de cabillaud, et enrichi le plat avec quelques champignons, et échalotes.

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Ingrédients pour 4 personnes
Sauce
50 cl de fumet de poisson
20 cl de lait
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre
***
250 g de pâte feuilletée
1 échalote émincée finement
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de champignons de Paris pelés et coupés en quartier
500 g de poissons coupés en morceau (saumon, cabillaud, sole, turbot, rouget…)
2 c à soupe de ciboulette
2 c à soupe de cerfeuil
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Sel et poivre
Commencez par réaliser la sauce :
  • Mélangez le fumet de poisson et le lait dans une casserole.
  • Portez à ébullition (mais attention surtout ne pas faire bouillir).
  • Versez dans un bol et réservez.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre grésille, ajoutez la farine et remuez sur feu très doux. Le mélange devient légèrement blond au bout de 3 à 4 minutes.
  • Versez le mélange de lait/fumet de poisson et remuez avec une cuiller en bois.
  • Bien mélangez, le mélange doit être bien crémeux et épais avant d’ajouter la crème fraîche. Des grumeaux risqueraient de se former (si c’est le cas, je passe ma sauce au chinois ou au travers d’une passoire). Salez et poivrez. Réservez de côté.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et fait revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez les champignons et cuire 6 minutes. Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée. Coupez une petite bande de même largeur du contour que votre plat. Badigeonnez le contour du plat d’œuf battu et collez la bande autour.

    DSC04537_01

  • Placez les morceaux de poisson dans le plat au four.
  • Parsemez de cerfeuil et ciboulette. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le mélange échalotes et champignons et versez-le sauce par-dessus. Mélangez délicatement.
  • Attendez un peu que le mélange refroidisse avant de déposer la pâte. Elle risquerait de fondre sous l’effet de la châleur.
  • Badigeonnez la bande de pâte. Posez la pâtre feuilletée dessus, bien appuyer sur le contour et coupez à l’aide d’un couteau. Faites un petit trou au centre du plat et badigeonnez d’oeuf battu l’ensemble.

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  • Faites reposez la pie 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 200°C (th.6). Cuire la pie environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez reposez 10 minutes avant de la servir.

Fish pie à l’aneth (top purée de pommes de terre)
Irish fish pie

Cottage en mini cocottes
Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes
Pie de porc aux prunes, purée de pommes
Pie au poulet et champignons
Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip (boeuf Braisé à la bière brune)

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richardin4

Églantine nous propose de réaliser « une recette de plus de 100 ans et plus« , tirée de l’ouvrage « l’Art du bien manger« . Un jeu sans date limite. Ce livre gratuit en ligne est une vraie bible culinaire. J’ai annoté un bon nombre de pages.

Pour cette première, j’ai opté pour la facilité. C’est un grand classique : Steak ou entrecôte à la Maître d’hôtel accompagné de pomme de terre à la Lyonnaise. Je sais, c’est tout simple, sans chichi mais à chaque jour son style de cuisine.

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Sauce-beurre maître d’hôtel p. 498
Ingrédients
50 g de beurre mou
1 c à soupe de persil haché
1 échalote hachée finement
1 c à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Mélangez le beurre mou, le persil, l’échalote hachée, le jus de citron, sel et poivre.
  • Bien malaxer l’ensemble.
  • Placez le beurre dans un film plastique et roulez-le en forme de boudin.
  • Gardez au frais.

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Entrecôte à la Maître d’hôtel p.583
Sauce maître d’hôtel

Ingrédients
2 entrecôtes ou un autre morceau bien tendre (aloyau)
Sel et poivre

Je grille mes viandes sur une « griddle pan « . Cette poêle grill anti-adhésive me permet de cuire les viandes avec le minimum de beurre et d’huile.

  • Assaisonnez votre viande assez épaisse si possible de sel et de poivre sur les deux faces.
  • Faites-la cuire sur un grill propre (ou à la pôele avec un peu de matière grasse), feu moyen.
  • Retournez la viande lorsque le jus commence à sortir. Je vérifie le stade de cuisson avec une légère pression du doigt (plus il s’enfonce, plus la viande est saignante). C’est la seule difficulté de cette recette.
Servez sur assiette avec un petit morceau de beurre maître d’hôtel froid sur la viande chaude.
Pomme de terre à la Lyonnaise p.765

Je n’ai pas mis de farine dans la cuisson des oignons.

5 pommes de terre de même calibre (la cuisson reste homogène)
Sel
2 oignons finement émincés
50 g de beurre
Persil

Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Bien égouttez et laissez refroidir.

  • Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles (1.5 cm d’épaisseur).
  • Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les tranches de pommes de terre et sautez-les toutes les 4 mn. Vous pouvez ajouter un peu plus de beurre.
  • Dans une autre poêle, faites cuire doucement dans 10 g de beurre fondu les oignons émincés très finement (surtout pas haché).
  • Quand vos oignons commencent à dorer, les mélanger aux pommes de terre et sauter l’ensemble encore 7 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez le persil haché dessus.
  • DSC05368_01

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