Blog Cuisine anglaise, chez Becky et Liz

« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège

03. juillet 2007 · 30 commentaires · Catégories: ail, basilic, cébettes, concentré de tomates, mozzarella, romaine, tomate, verrine, vinaigre balsamique

Dimanche fut pour pour moi une journée des plus agréables. J’ai enfin fait la connaissance de Vanessa, Lili, Suiksuik, Joëlle et revu avec joie Fabienne. Nous avons déjeuné au restaurant « la Sala thai » dans le 13è, suivi d’un petit tour chez les frères Tangs. Le temps a filé si vite. J’ai trop peu l’occasion de me rendre à Paris sans ma tribu et j’avoue honteusement que cette journée de liberté fut salvatrice. En rentrant à la maison, le repas était prêt, plus qu’à mettre mes pieds sous la table. A ma grande surprise, les Greens peas au Wasabi sont partis rapidement même si pour Liz « ça arrache grave! ». Pour finir la soirée en beauté, nous avons écouté le concert de Wembley en l’honneur de Lady Di sur la BBC. Que de la bonne musique et chose importante : une journée sans une seule goutte de pluie.
Dans le train me ramenant à la maison, j’ai lu avec attention un article dans « Paris Match » sur 2 grands chefs : Jean-François Piège du restaurant les Ambassadeurs au Crillon à Paris et Didier Elena au Château des Crayères dans la région champenoise. Une recette surprenante de « tomate-mozzarella à boire » a attiré toute suite mon attention. Je l’ai réinterprétée en verrine avec du pain grillé mais rien ne vous empêche de la servir comme le chef dans de grands verres avec une paille.

Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de tomates
500 de tomates
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl de vinaigre de vin
1 demi-botte de cébettes
Soupe de romaine au basilic
1 salade romaine
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Soupe de Mozzarella
200 g de mozzarella
10 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail

Soupe de tomates

Dans un blender, mixez tous les ingrédients.
Placez au frais dans un bol avec film étirable.

Soupe de romaine au basilic

Lavez la salade et le basilic.

Bien essorer et émincez-les, écrasez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez la salade et le basilic émincés.

Remuez et laissez cuire pendant 2 bonnes minutes.

Ajoutez la gousse d’ail, continuez de cuire pendant 1 minute. Bien salez et poivrez.

Pour conserver la couleur verte de cette soupe, laissez bien refroidir.

Ensuite, mixez et rajoutez un peu d’eau afin d’obtenir l’aspect d’une soupe.

Placez au frais sans un bol recouvert d’un film étirable.

Soupe de mozzarella

Faites chauffez le lait avec la gousse d’ail dégermée.

Bien égouttez la mozzarella et mixez-la.

Versez le lait chaud sur la mozzarella et mixez une nouvelle fois.

Réservez au frais et laissez bien refroidir.

Remplissez dans des verrines ou de grands verres en couches successives en commençant par la soupe de mozzarella, suivi de la soupe de romaine au basilic et enfin la soupe de tomates. Servir très frais.

J’ai testé « La crème brûlée de brandade (taille XXL), coulis de poivrons » chez Garance.

Chez Mily « Mustard prawn curry »

Chez Paola « les artichauts della Nonna » mais pas de photos. Sorry!

Concerto di Wembley in onore di Lady D

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Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises

26. juin 2007 · 37 commentaires · Catégories: fraises, fraises séchées, Gordon Ramsay, lait, miel, oeufs, rhubarbe, sucre

J’ai retrouvé le chemin de ma petite cuisine ce week-end. La pluie, le temps maussade de ces dernières semaines m’ont un peu déprimée. Rien de tel que de passer un peu de temps derrière mes fourneaux pour remonter le moral. Et une bonne excuse pour tester une nouvelle recette de Gordon.

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d’oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème. Par contre, je n’ai pas retenu sa méthode concernant les fraises séchées. Il est adorable mais 15 heures au four, trop long pour moi. J’ai bien failli laisser tomber l’idée mais Lilizen n’était pas très loin. J’ai gardé la technique pour réaliser un jus de fraises sans sucre. Je vous conseille d’utiliser des ramequins assez profonds, plus esthétique car les crèmes se démoulent. Déjà vu chez Chantal dans sa série de crèmes brûlées.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de rhubarbe

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

2 gousses de vanille

35 cl de crème liquide

13 cl de lait entier

6 jaunes d’oeufs

75 g de sucre roux de canne Demerara

Fraises séchées

Faites un tour chez Lilizen et surtout ne faites pas la même erreur que moi. Utilisez bien du papier sulfurisé pour la cuisson et bien séparer les fraises à la sortie du four.

Jus de fraises pour 30 cl

500 g de fraises équeutées et coupées

Commencez par les fraises séchées.
Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur.
Placez-le sur une casserole d’eau chaude et couvrez d’un film plastique.
Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ.
Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

Versez dans un torchon propre afin d’absorber toute l’humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.
Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.
Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins.
Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l’aide d’un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.
Dans un autre bol, battez les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse.
Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d’oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d’ une passoire afin d’éliminer les graines de vanille.
Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes.
Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu’elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.
Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d’une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l’assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile.
Enlevez les disques.
Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux de canne puis caramélisez (j’utilise un chalumeau de plombier!) où placez sous le grill.

Mettez les fraises séchées sous le brûlé de la crême et une cuillère de jus de fraises autour

Vous pouvez rajoutez une petite cuillère de sorbet à la framboise on the top!

Un autre recette de crème brûlée renversée à la rhubarbe et son coulis chez Choupette

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Filet de bar, sauce à la vanille

22. juin 2007 · 26 commentaires · Catégories: bar, beurre, crème fraîche, fenouil, fumet de poisson, Gordon Ramsay, laurier, thym, vanille

Comme bon nombre d’entre vous, je cours après le temps ces dernières semaines et passe moins de temps en cuisine. J’ai cumulé du retard en lecture de blogs et compte bien me rattraper ce week-end.

Cette recette porte la signature du Chef anglais Gordon Ramsay. Ce jus de vanille est absolument fantastique autour d’un filet de bar ou d’un homard. Vous pouvez accompagner ce plat de salsifis braisés, d’épinards lorsque la saison le permet. J’ai opté pour le fenouil. Les recettes de poisson sont assez rapides à réaliser. La seule difficulté est de lever et désarêter correctement les filets, et le tour est joué. Je vous conseille d’avoir toujours sous la main un long couteau bien aiguisé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de fumet de poisson

1 bar autour de 1 kg

1 gousse de vanille

50 g de beurre très froid pour monter la sauce

1 bulbe de fenouil partagé en deux, enlevez le coeur et émincez-le

Thym

1 feuille de laurier

2 cuillères d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre.

Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé. Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Portez le fumet de poisson à ébullition.
Partagez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié. Vous pouvez filtrer le fumet afin d’éliminer les graines de vanille. Personnellement, j’ai préféré les conserver.
Faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu’à ce qu’il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l’huile d’olive dans un poêle. Attendre que l’huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :

Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez le beurre très froid et réchauffez la sauce. Mixez à l’aide un mixeur plongeant afin d’émulsionner la sauce.

Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d’un cordon de sauce à la vanille.

Chez Choupette « Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille »

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Rôti de porc aux abricots

18. juin 2007 · 26 commentaires · Catégories: abricots, bâton de cannelle, laurier, porc, sauge, sucre

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de saison à base d’abricots. Vous pouvez fourrer l’intérieur du rôti mais l’opération est assez délicate. Le plus simple est de badigeonner tout simplement le rôti de purée d’abricots.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation en 15 minutes

Marinade : 12 heures

Cuisson 1h45

1 rôti de porc (dans l’épaule) de 2 kg

400 g d’abricots

3 cuillères à soupe de sucre

Sel, poivre

Pour la marinade :

50 cl de vin blanc moelleux

1 carotte épluchée et coupée en rondelles

2 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1/2 bâton de cannelle

1 cuillère à café de poivre noir en grains

Si vous souhaitez fourrer votre rôti, déficelez le rôti de porc.

Sinon placez-le dans un grand saladier avec le vin, la carotte et tous les ingrédients de la marinade.
Laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, lavez les abricots. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
Egouttez et essuyez le rôti. Gardez la marinade. Mettez les abricots dans une casserole avec la marinade du rôti et faites mijoter 3 minutes.
Sortez 50 g d’abricots de côté et continuez la cuisson 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Sortez les abricots à l’aide d’une écumoire et réduisez-les en purée au mixeur. Salez et poivrez la purée.
Préchauffez le four à th 6 (180°c).
Si vous décidez de le fourrer de purée d’abricots qui est une opération assez délicate, mettez le rôti à plat sur une planche et étalez une couche de purée dessus. Roulez la viande en rôti, ficelez-le.
Ou posez votre rôti sur une feuille de papier aluminium et enroulez-le de purée d’abricots. Enveloppez bien le rôti dans le papier d’alu.

Posez-le sur une plaque ou la lèche-frite du four.
Enfournez pour 1h30.Sortez le rôti et ôtez le papier d’alu. Saupoudrez de sucre et remettez le au four à th 7 (210°) pendant 10 minutes.
Sortez le rôti du four lorsqu’il est bien doré.

Servez entouré de demi-abricots pochés, chaud ou froid et accompagné du reste de purée d’abricots et de roast potatoes.

L’abricot est en vedette chez Eglantine avec un sublime bavarois d’abricots et une poêlée de poulet abricots, romarin et amandes .

****

Pour clore ce billet et à la demande D’Agnès « des bonheurs de Senga », d’Eglantine « le placard d’elle » et de Christelle « Entre rire et cuisine », je me prète à mon tour au jeu des 7 vérités.

Les règles de ce nouveau jeu :

Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

En avant pour des révélations croustillantes :

1- Je suis la reine des gaffeuses, une vraie de vraie. Pourtant, je tourne 7 fois ma langue dans ma bouche mais rien à faire, je mets les 2 pieds dans le plat à chaque fois.
2- Je boude souvent.
3- J’adore les voitures de sport.

4- La rose est ma fleur préférée.
5- Je suis nulle en mathématiques.
6- J’ai un accent français très prononcé lorsque je parle en anglais. Mes filles se moquent constamment de moi.
7- Je me transforme en Miss Hyde si on ose me réveiller la nuit.

A mon tour, je taggue :

Les gourmandises de Sylvie
Provence sans gluten
Cannelle et cacao
Un dimanche à la campagne
Cuisine plurielle
Les nectars de Maya
Cuisiner…tout simplement

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Soupe de fruits rouges aux épices et émincé tiède de saumon aux courgettes

12. juin 2007 · 38 commentaires · Catégories: anis étoilé, baies roses, basilic, bâton de cannelle, courgettes, fraises, groseilles, huile de noix, menthe, saumon, vanille

Depuis 3 semaines, je suis en période d’abstinence. Nos repas familiaux sont plus légers et moins sucrés. Mais ce week-end, je me suis permise un petit écart. Les beaux jours sont de retour et toute la famille a envie de fruits frais. Nous avions déjà eu l’occasion de tester cette soupe aux épices quelques années auparavant.
Chaque année, Granny Anne participe avec sa troupe de théâtre Etruria Café au festival d’été de Buxton, célèbre station thermale anglaise. A cette occasion, elle m’avait gentiment demandée de préparer un dessert rapide, sans œufs et sans cuisson à servir pendant l’entract. Cette soupe de fruits rouges aux épices convenait parfaitement. Une recette colorée et parfumée pour terminer un repas en gaieté.

Préparation en 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
200 g de groseilles
75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre noir
1 anis étoilé
Basilic ou menthe

Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l’anis étoilé.
Couvrez et laissez infuser 1 heure.
Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
Répartissez les fraises et le sirop de vin dans 4 assiettes.
Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

Emincé tiède de saumon aux courgettes

Encore une assiette assez légère. Vous pouvez très bien remplacer le saumon par du thon. L’été dernier, j’avais beaucoup apprécié le carpaccio de courgettes de Choupette.

Choisissez une courgette de taille moyenne bien ferme et sans trop de pépins. Comme le précise Choupette, il faut émincer très finement la courgette, de préférence à la mandoline.

Préparation : 20 minutes
Cuisson en 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 tomate
1 courgette
20 cl de vinaigrette (1 petite cuillère de moutarde, 3 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix, se, poivre)
400 g de saumon frais
Sel, poivre

Préchauffez le four th.7
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Plongez la tomate dans de l’eau bouillante quelques instants. Rincez à l’eau froide. Enlevez la peau et les pépins. Coupez en dés réguliers.
Emincez à la mandoline très finement la courgette non épluchée.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Tranchez le saumon en 4 tranches régulières. Salez et poivrez.
Disposez harmonieusement les courgettes autour de l’assiette
Posez le saumon sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four très chaud 2 minutes environ.
Disposez le saumon au centre de l’assiette, versez un filet de vinaigrette et ajoutez les dés de tomate.

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Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort

08. juin 2007 · 28 commentaires · Catégories: aneth, câpres, haricots verts, oignon, poivre rose, raifort, saumon fumé, vodka

Ces derniers temps, je n’ai aucune envie de passer trop de temps en cuisine. C’est la raison pour laquelle j’ai choisi cette entrée rapide du Chef Emile Tabourdiau. Le succès de cette recette toute simple réside dans la finesse des tranches de saumon fumée, la qualité de la pâte feuilletée et le craquant des oignons.

Préparation en 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

2 gros oignons
10 ml d’huile d’olive
50 g de câpres
1 bouquet d’aneth
Jus de citron
12 cl de crème fraîche
40 g de raifort ou une cuillère à café de crème de raifort
(testez bien le goût. Il est très piquant et certaines crèmes de raifort sont plus fortes que d’autres)

10 ml de vodka
Sel, poivre
50 g de poivre rose
200 g d’haricots verts
300 g de saumon fumé
2 d’œufs

Préchauffez le four à 200°C.
Pochez les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincez-les à l’eau froide et écalez-les. Ecrasez les jaunes d’œufs.
Epluchez les oignons et émincez-les.
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites sauter les oignons émincés. (Ils doivent rester croquants).
Ajoutez les câpres, l’aneth et quelques gouttes de jus de citron. Bien laisser refroidir
Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche au raifort et versez la vodka.
Salez et poivrez et ajoutez le poivre rose.
Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, égouttez et rincer à l’eau froide.
Coupez les haricots verts à la même longueur.
Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque au four couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 4 à 5 minutes à four chaud, sortez du four et laissez refroidir.
Disposez les cercles refroidis dans chaque assiette.
Recouvrez de la préparation d’oignons.
Ajoutez le saumon fumé en tranches fines dessus.
Si vos assiettes résistent bien à la chaleur, passez au grill 5 secondes.
Entourez les cercles d’haricots verts.
Garnissez l’intérieur de sauce à la crème de raifort en alternance, des grains de poivre rose, le jaune d’œuf.
Ajoutez une cuillère de crème sur le saumon fumé.
Décorez d’aneth.

Je teste pas mal de recettes trouvées sur les blogs dans la semaine et pour une fois, j’avais mon appareil sous la main. Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux poivrons chez Lavande.

En parlant de lavande, elle va bientôt fleurir. Je ne remercierais jamais assez Granny Anne de m’avoir donné des boutures.

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Poulet aux courgettes et à la sauge et Whisky mac cream pour Mamina

05. juin 2007 · 25 commentaires · Catégories: cannelle, courgettes, cream, Green ginger wine, Noilly Prat, olives, origan, poulet, sauge, whisky · Tags: cuisine écossaise, Whisky mac cream

Une petite recette toute simple, aux senteurs du midi, parfumées fraîches et délicates. Elle est tirée d’une ancienne fiche recette cuisine et vins de France. Comme la menthe, la sauge a tendance à occuper rapidement tout l’espace. J’utilise assez souvent cette herbe aromatique en cuisine. Elle parfume merveilleusement les plats.

Pour Lavande avec comme toujours du retard. Je suis un peu débordée !

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets ou 1 poulet coupé en 4 morceaux
1 kg de courgettes
18 olives noires dénoyautées
12 feuilles de sauge
2 brins de thym frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Vermouth blanc (Nouilly Prat)
Sel, poivre

Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et jetez le gras de cuisson.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées, le bâton de cannelle, les brins de thym frais, le bouillon de volaille chaud et enfin le vermouth blanc.
Couvez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet dans le fond de sauce pour éviter qu’ils brunissent trop.
Coupez les courgettes lavées en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Hachez-le.
Faites chauffer l’huile restante et sautez les courgettes avec l’ail pendant 5 minutes.
10 minutes avec la fin de cuisson du poulet, ajoutez les courgettes dans la cocotte avec les olives et l’origan.
Dans un plat, dressez les morceaux de poulet avec les courgettes.
Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et les feuilles de sauge restantes ciselées.
Versez dans une saucière.

Vous pouvez remplacer le vermouth blanc par un Bergerac blanc, un Bandol ou un muscat, un pinot des Charentes ou bien un porto rouge.

Whisky mac cream pour Mamina

Voilà ma participation aux petites crèmes de Mamina.
Cette petite crème est riche, onctueuse et très décadente. Il faudra attendre le retour du froid pour l’apprécier à sa juste valeur. Si vous avez l’occasion de vous rendre de l’autre côté de la Manche, je vous suggère de rapporter dans vos bagages 1 ou 2 bouteilles de Green Ginger wine (liqueur de gingembre).

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre puis 50 g de sucre

50 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de Whisky

Green ginger wine

Fouettez les oeufs avec la cuillère à soupe de sucre.
Dans une casserole, versez la crème fraîche, le whisky et les 50 g de sucre.
Chauffez la crème, surtout ne pas faire bouillir.
Versez sur les oeufs et bien remuer et versez la préparation de nouveau dans la casserole.
Sur feu doux, remuez la crème jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Versez dans des ramequins individuels, couvrez d’un film plastique.
Laissez au frais une nuit.

Servez la crème en versant une lichette de Green Ginger wine sur le dessus.

…Au passage et toujours pour Mamina mon fond d’écran. Souvenir

de l’île de Skye en Ecosse.

Après Samania, Réquia et Marie, je me suis transformée en laitière. Voici, ma dernière folie du moment : ma yaourtière.

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« Le sucré s’invite chez le salé » # 5 Les gagnants sont…

01. juin 2007 · 37 commentaires · Catégories: jeu, le sucré s'invite chez le salé

« Le sucré s’invite chez le salé » # 5 crée par Minouchka et avec pour guest star l’ananas, tire à sa fin. Les jeux sont faits. J’ai eu beaucoup d’honneur et de plaisir à présider cette 5e édition qui a marqué par sa qualité.

Tout d’abord un grand bravo aux 40 participants pour vos recettes alléchantes, votre créativité et votre générosité. Le choix fut plus que difficile. Après moult discussions virtuelles avec Chantal, Hélène, Lilo, Dorian, Tarzile, Vanessa et Emilie, les membres du jury et moi-même ont enfin rendu leur verdict :

J’appelle…

Pour le prix spécial 5e édition 3e place

Sophie « Dans la cuisine de Sophie » pour un

Saumon acidulé pour un chutney d’ananas

danslacuisinedesophie_chutneyananastomate2

Pour le grand prix du jury 2e place

Tiuscha de « Saveur Passion » pour

Gazpacho à l’ananas, chips d’ananas, oignons rouges frits et ananas caramélisés

Et enfin le lauréat pour la palme d’or revient à

(Photo /AFP/Archives)

roulement de tambour…

Patrick Cdm de « Cuisine de la mer » dans
Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices

Toutes mes Félicitations !

Ainsi se termine cette courte cérémonie. Je laisse la parole au gagnant.

Maintenant à toi Patrick de reprendre le flambeau pour une 6e édition.

En ce qui me concerne je m’absente pour un long week-end afin de me remettre de mes émotions.

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Saveurs de nos terroirs « la bouillabaisse » et Sunday brunch pour Rosa

29. mai 2007 · 31 commentaires · Catégories: ail, céleri, concentré de tomates, crevettes, graines de fenouil, huile d'olive, jeu, lotte, merlan, mie de pain, oignon, pastis, piment, poissons, poivrons, rougets, saint-pierre

Elvira nous a invité à jouer au jeu « Saveurs de nos terroirs ». Originaire d’Auvergne, j’aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l’année me tente guère.

Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m’avait été transmise 15 années auparavant lors d’un stage d’été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d’If…et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan… grosses crevettes crues, palourdes)

5 grosses tomates

Pistils de safran

7 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon émincé

1 poireau coupé

1 branche de céleri émincée

2 gousses d’ail écrasées

1 bouquet garni

1 lamelle de zeste d’orange

1/2 c à café de graines de fenouil

Sel et poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à café de pastis

Persil

Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.
Placez-les dans 1,5 litres d’eau et portez à ébullition.
Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.
Coupez en morceaux les filets de poissons.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.

Ajoutez l’ail, la lamelle de zeste d’orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates.
Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.
Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.
Flitrez le bouillon au travers d’une passoire en appuyant bien sur les légumes.
Ajoutez les crevettes crues et coquillages dans le bouillon filtré.
Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.
Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.
Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l’aide d’une écumoire.
Laissez frémir le bouillon.
Ajoutez le concentré de tomates et le pastis.
Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

Rouille aux poivrons

Ingrédients

1 poivron roupe épépiné et coupé

1 piment rouge épépiné et émincé

2 gousses d’ail écrasées

5 cuillères d’huile d’olive

15 g de pain de mie

Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l’ail, l’huile d’olive et la mie de pain.
Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.

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« Le sucré s’invite chez le salé » 5e, la liste des participants.

25. mai 2007 · 23 commentaires · Catégories: Non classé

La 5e édition du « sucré s’invite chez le salé », célèbre jeu inventé par Minouchka en septembre dernier, touche à sa fin.

Les délibérations vont pouvoir commencer. Il ne me reste plus qu’à réunir mon jury composé de Lilo de »Cuisine campagne », Tarzile « Tarzile.com« , Chantal « d’Assiettes Gourmandes », Vanessa de « Confiture maison », Hélène de Cannes « Mais, qu’est-ce qu’on mange ce soir », Emilie de « Guess What.. » et Dorian de« Mais pourquoi je vous raconte ça ».

Voici donc la liste des 40 participants. Je vous invite à leur rendre une petite visite. Ils le méritent vraiment. Je tiens à les féliciter pour leur créativité.

A noter que j’ai eu quelques déboires avec Blogger concernant la mise en page de ce billet. Je n’ai plus un seul cheveu sur ma pauvre petite tête. Donc, n‘hésitez surtout pas à me contacter si les photos ne vous conviennent pas.

Mes derniers remerciements s’adressent à la gagnante de la dernière édition, Mamina, pour son aide si précieuse et son soutien moral.

Bonne lecture….

1) Labyrinthe des saveurs
Soupe glacée ananas/carotte/gingembre