03. mai 2007 · 32 commentaires · Catégories: ananas, jeu
460061638 3612c327d8 m Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

Comme promis lundi et avec un peu de retard, voici donc les recettes des premières participantes au jeu de Minouchka « le sucré s’invite chez le salé » avec pour ingrédient l’ananas. Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.
Je sais que la période est plus propice au bain de soleil et débat politique mais je vous encourage à venir participer à cette 5 édition. Pour ceux et celles qui veulent m’envoyer directement leurs recettes, j’ai remis mon adresse e-mail en ligne. Surtout n’hésitez pas à me prévenir si la photo illustrant votre recette ne vous convient pas.

1) Labyrinthe des saveurs

Soupe glacée ananas/carotte/gingembre

482440064 6d482ca14c o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

2) Cuisine plurielle

482440060 502c96ad51 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

3) Toute la cuisine que j’aime

Mon curry de poulet aux ananas

482442048 826ac9b757 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

4 ) Les mains dans l’plat

Ananas farcis

482448367 49574b5248 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

5) Ôdélice

Porc à l’ananas de São Tomé

482448359 24e2aed77c o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

6) Bon ap chez Mamounette

Emincé de volaille miellé aux champignons, soja et ananas, parfumé au saté

482440054 7c90bf6c3f o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

7) Blog de cuisine

Cake à l’ananas

482440052 11621ee31a o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

8) Cuisine et couleurs

filets de rougets à la polynésienne

482440056 f75dec486d o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

9) Entre rire et cuisine

Timbale de Cabillaud et saumon en curry à l’ananas

482440062 5e82d0f3c8 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

Bonne fin de journée à vous.

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Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière. Encore un de mes nombreux coups de foudre.
Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

474705599 f8409cc8de m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux


Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait la connaissance de madame Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop d’arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé.

474691392 c00ec1ac8f Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan

20 g de beurre
100 g de petits oignons nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congelés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm (la taille des filets).

474705595 ed9a0e1b51 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux474691404 1cc8ce1f08 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Congelez les bandes partiellement afin de faciliter le passage dans les filets de poisson.
  • Attachez une bande de saumon congelée sur l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
  • Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord (3 bandes de saumon fumé par filet). Gardez au frais.

474705591 eb6a0f8e6e m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux476966397 e003770511 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc sec, faites évaporer l’alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
  • Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

474691398 1246723472 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Mettre les petits oignons nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
  • Chauffez de l’huile dans une poêle anti adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
  • Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

474691386 844fbb8b43 Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

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Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière ? J’ai eu coup de foudre. Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

474705599 f8409cc8de m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

En attentant mon accessoire magique, j’ai rêvé les yeux ouverts à ce que pourrait donner le résultat. Je n’ai pas été déçue. Un grand moment de bonheur.
Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait connaissance monsieur Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé afin de pouvoir trancher des bandes de saumon à bonnes dimensions.

474691392 c00ec1ac8f Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan

20 g de beurre
100 g de petits oignions nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm.

474705595 ed9a0e1b51 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux474691404 1cc8ce1f08 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Congelez-les partiellement afin de faciliter le lardage dans les filets de poisson.
  • Sortez les bandes de saumon fumé congelées, et attachez-en une l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
  • Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord. Gardez au frais.

474705591 eb6a0f8e6e m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux476966397 e003770511 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc sec, faites évaporer l’alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
  • Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

474691398 1246723472 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Mettre les petits oignions nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
  • Chauffez de l’huile dans une poêle antiadhésif. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
  • Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

474691386 844fbb8b43 Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

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Depuis l’année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre « la cuisine de Régis Marcon ». J’ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.

469815531 5e1a79a565 Tarte aux fraises gratinées

Pâte sucrée
Ingrédients
250 g de farine tamisée type 55
125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Sel
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, « fraisez » ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.

469815513 4ead892805 t Tarte aux fraises gratinées

  • Conservez la en boule dans un papier film.

469814343 8af4dae488 Tarte aux fraises gratinées

Tarte aux fraises gratinées

Ingrédients

250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère

Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace

  • Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
  • Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
  • Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d’aluminium). Remplissez d’haricots secs.
  • Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
  • Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.

Crème d’amande

  • Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
  • Mélangez ensuite le beurre, l’oeuf, la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.

469814357 251b27df95 m Tarte aux fraises gratinées

469815519 a8604b219c o Tarte aux fraises gratinées

  • Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.

469814351 cfd7559128 m Tarte aux fraises gratinées469814355 6fb7860d5c m Tarte aux fraises gratinées

  • Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d’amande sur 5 mm d’épaisseur.
  • Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d’amande.
  • Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
  • Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d’amande restante.
  • Saupoudrez de sucre glace.

469814347 41b5b31ed9 Tarte aux fraises gratinées

  • Cuire au four 20 minutes environ.

Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.

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loading Tarte aux fraises gratinées hellocoton Tarte aux fraises gratinées

Je suis en retard concernant la publication de mes recettes. Je suis atteinte de flemmardise aiguë et ce temps estival n’arrange rien. Peu de viande à notre table ces derniers temps et comme Choupette, je consomme davantage de poisson.
La dorade royale est excellente grillée tout simplement. Dans cette recette de Gordon Ramsay, elle est servie sur un lit de couscous épicé avec des pommes et des raisins secs. Demandez à votre poissonnier de lever les filets. J’ai toujours une pince à épiler dans la cuisine, ce qui me permet d’ôter les arêtes restantes. En général, je les retaille à la maison et enlève soigneusement les écailles. Cette recette m’a permise de tester les citrons confits façon Ramsey, une première pour moi, simple et très rapide.
Citrons confits façon Gordon Ramsay

462752442 f1ace9ea4f Dorade royale et coucous épicé

Ingrédients
2 gros citrons non traités bien nettoyés
100 g de sucre
1 tige de citronnelle coupée en 2

462757751 9d9ec3c2e9 m Dorade royale et coucous épicé
  • Taillez les sommets des citrons et faites 10 tranches fines.
  • Sur feu doux, dissoudre le sucre dans une grande casserole avec 300 ml d’eau.
  • Ajoutez ensuite la tige de citronnelle, montez le feu et faîtes bouillir 2 minutes.

462757741 496e7857d3 m Dorade royale et coucous épicé

  • Placez les rondelles de citron dans la casserole, bien mélanger et enlevez du feu.
  • Laissez refroidir.
  • Placez ensuite les rondelles de citron et le sirop dans un bocal propre bien fermé.

Gardez au frais. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours.

Dorade royale et coucous épicé

Vous pouvez remplacer la dorade Royale par du saumon ou des filets de rouget

462759877 fbbc1af579 Dorade royale et coucous épicé

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de dorade royale sans arêtes et écailles
1 cuillère à soupe de raisins secs Sultanas
100 g de coucous
1/2 de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pointe d’harissa ou de pâte de curry selon votre goût
1/2 pomme Granny Smith pelée et coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de coriandre frais
4 rondelles de citrons confits
1 cuillère à soupe de romarin
Thym
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 cuillère à soupe de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin

462761389 e72ca1610a Dorade royale et coucous épicé

  • Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez les et bien séchez.
  • Placez le coucous dans un bol résistant à la chaleur et versez 200 ml d’eau bouillante par dessus. Ajoutez le gros sel et 2 petites cuillères à café d’huile d’olive.
  • Laissez tremper pendant 1 heure le coucous. Remuez de temps en temps afin de bien séparer les grains de coucous.
  • Au bout d’une heure, ajoutez les raisins secs Sultanas, la pointe d’harissa ou de pâte de curry, les dés de Granny Smith, le coriandre frais haché, sel et poivre. Bien mélanger.

462757755 fe06285748 m Dorade royale et coucous épicé

  • Juste avant de cuire les filets de poisson, faites cuire à la vapeur le coucous pendant 8 à 10 minutes, mélangez 1 fois ou 2 avec une fourchette ou couvrez et réchauffez au micro- onde pendant 4 minutes et mélangez une fois. Gardez chaud.

Vinaigrette

  • Mélangez les zestes de citron avec le jus de citron avec un peu d’huile d’olive de vinaigre de vin, sel et poivre.

  • Préchauffez le grill du four jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
  • Dans les filets de poisson (sans arêtes et écailles), faites 2 ou 3 incisions à l’aide d’un couteau très coupant.

462752452 7ae29f2b6d m Dorade royale et coucous épicé

  • Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et pressez les rondelles de citrons confits sur les filets (2 par filets). Rajoutez du romarin, sel et poivre.
  • Grillez la peau au dessus pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croquante. Nul besoin de retourner les filets.

Placez un peu de coucous au milieu de l’assiette, le filet de poisson par dessus. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigrette si vous le souhaitez. Je précise que la peau du poisson se mange.

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16. avril 2007 · 54 commentaires · Catégories: jeu
J’ai le grand honneur de reprendre le tablier 460137265 a407315d07 s Le sucré sinvite chez le salé 5 édition, cest reparti. de Mamina pour l’organisation de la cinquième édition du jeu inventé par l’adorable Minouchka « le sucré s’invite chez le salé ».
A mon tour, je vous invite à venir jouer nombreux. Tout le monde peut participer avec ou sans blog de cuisine. Si vous n’avez pas de blog culinaire, n’hésitez pas à me faire parvenir par mail votre recette accompagnée d’une photo.
Après quelques jours de réflexion, j’ai enfin choisi l’ingrédient qui vous permettra de réaliser vos recettes créatives. Mon choix s’est porté sur un fruit exotique :

L’ananas

460061638 ea0d30fc48 o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition, cest reparti.

Ce fruit a été découvert par Christophe Colomb dans les Caraïbes. Qu’ils viennent de la Martinique, de la Côte-d’Ivoire ou de la Guadeloupe, les ananas sont excellents.
A l’achat l’ananas doit être lourd, de couleur uniforme, sans tâches, de feuillage vert sombre et très odorant. Vous pouvez en trouver aussi en boîte. En dessert, j’aime la préparation sénégalaise révélant tout l’arôme du fruit : découpez et saupoudrez de gingembre râpé. .
Comme Mamina, je dois choisir un jury pour m’assister à vous départager. Je tiens par ailleurs à les remercier du fond du coeur d’avoir répondu présent si rapidement surtout en cette période de vacances.

460061646 ac597e3909 m Le sucré sinvite chez le salé 5 édition, cest reparti.

Voici donc la composition du jury pour cette 5 édition


460056551 0d854d6b98 t Le sucré sinvite chez le salé 5 édition, cest reparti. Tarzile de « Tarzile.com« 



Pour me faciliter la tâche et éviter les oublis, je vous demande de m’envoyer un mail et un commentaire sur ce billet avec le lien sur votre recette. Vous avez jusqu’au 23 mai 2007 minuit. Donc toutes et tous à vos casseroles et amusez-vous bien. J’attends vos créations avec impatience.
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456587636 9ad3bd1fd0 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

Coucou, me revoilà après quelques jours de vacances à jouer les guides touristiques. Pour mon retour parmi vous, j’ai été plus que gâtée. En effet, quelle ne fût pas ma surprise d’apprendre que je venais de gagner la finale du jeu de Minouchka « Le salé s’invite chez le sucré ». Tout d’abord, un grand merci à Mamina pour cette organisation parfaite, et cette remise de prix dés plus spectaculaire. Bien entendu, je n’oublie pas les membres du jury Claude-Olivier, Cathy, Lili, Patrick, Miss Diane, Isabelle et Elvira. Merci encore pour vos commentaires, grâce à vous j’ai passé un excellent moment.
Maintenant, à mon tour, je reprends avec grand plaisir le flambeau pour une 5 édition, avec un peu d’appréhension et compte sur votre indulgence. Je vais profiter de cette dernière semaine de vacances pour faire travailler mes méninges.

456589636 7f831d5e85 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

Sans transition….

L’année dernière à la même époque, je prenais un an de plus. Jusque-là, rien d’extraordinaire. Mon adorable mari m’offrait un appareil photo numérique pour remplacer mon vieux canon. Il était temps pour moi de me moderniser un peu.
Voici le début d’une belle aventure qui commence : l’univers des blogs culinaires. Sans être une pro de l’informatique, je peux créer facilement ma propre page web, publier mes recettes et le must, insérer mes propres photos. Mon blog clignote de partout. Et vient ensuite le premier commentaire de Mijo. Waouh, des inconnus viennent me voir. Je passe de plus en plus de temps sur internet. Je retrouve le lointain plaisir à lire de beaux textes, et reste en admiration devant certaines et certains. Je n’ai jamais autant appris en si peu de temps, rencontrer autant de gens d’horizon différents.
Je ne vous donnerai pas de chiffres, de pages publiées ou de statistiques car ce n’est pas le but de mon petit blog. Pour ma part, la cuisine est avant tout un plaisir, du partage, de la générosité et surtout ne pas se prendre au sérieux.
Merci à vous toutes et tous pour cette merveilleuse année.
Pour fêter dignement ce double anniversaire, j’ai préparé « le gâteau au yaourt pour fille » de Sylvieaa d’Amuses-bouche.
456587638 b491821054 Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

Finally « the rillettes de canard aux carottes »
Cathy, ces rillettes de canard aux carottes sont pour toi. Imagine-toi 3 semaines en arrière avec un froid de canard. Sorry pour mon retard.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 minutes
Repos : 3 h
Ingrédient pour 8 personnes
600 g de poitrine de porc
350 g de filet de canard
1 bouquet garni
2 carottes épluchées
15 cl de Bordeaux rouge
3 échalotes hachées
100 g de saindoux
100 g de graisse d’oie
Quatre-épices
Sel et poivre

455405541 9d2849c911 Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy
  • Coupez la poitrine de porc en bandes de 4 cm de largeur et 8 cm de longueur.
  • Réunir dans un autocuiseur les filets de canard, la poitrine de porc, le bouquet garni, les carottes, le vin rouge, les échalotes, le saindoux, la graisse d’oie, 20 cl d’eau, sel, poivre et quatre-épices.

455405511 c7ab0c1685 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy455405517 144c845e40 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

  • Cuire à feu doux pendant 1h30.
  • Enlevez les carottes et les couper en petits dés. Ôtez le bouquet garni.
  • Egouttez la viande en réservant le jus de cuisson.
  • Ecrasez les morceaux à la fourchette.
  • Ajoutez le bouillon de cuisson et les carottes. Bien mélanger.
  • Remplir une terrine et bien tasser.
  • Laissez refroidir 3 heures avant de servir.

455405529 86e6420f64 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

Je vous laisse avec plusieurs photos des lieux visités cette semaine.
Je vous laisse deviner, c’est assez facile.

455405543 455b887888 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy455393018 1cc11d0191 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

455393020 1791a94bdb m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy 455393022 351551ed79 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy455393056 105e6319da m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

455393046 6d42b1e675 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy 455393050 6d67257de8 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

455393912 edcac81891 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy 455393914 98aa308732 m Blog anniversaire et rillettes de canard aux carottes pour Cathy

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Un blog culinaire est le meilleur moyen de progresser en cuisine. J’apprends chaque jour passant d’un blog à l’autre. Très longtemps, j’ai cru que les courts-bouillons et les fumets étaient plus ou moins la même chose. Faux !
  • le court-bouillon : de l’eau salée ou dans laquelle on a cuit des légumes (bouquet garni et légumes) est la méthode la plus simple, celle qui laisse tout son goût et son parfum aux poissons. Cette cuisson convient à la cuisine légère car pas de matières grasses.
  • Quant aux fumets, ils demandent plus de préparation : ce sont des courts-bouillons auxquels on rajoute des têtes, des arêtes, voire des morceaux de poisson. Ils permettent d’enrichir un poisson de saveurs nouvelles et surtout permet de réaliser des sauces lorsqu’ils ont été réduits. Il faut prendre des arêtes de poissons blancs mais jamais celles de maquereaux, sardines ou harengs.
  • Un fumet ou un court-bouillon ne doit pas bouillir. Les poissons cuisent dans un liquide frémissant au bord de l’ébullition.
  • Les morceaux de poisson sont mis à chaud dans le court-bouillon ou fumet sinon ils perdraient leurs goûts, idem pour les petits poissons. Les plus gros seront au contraire jetés dans un fumet ou court-bouillon froid.
  • Les poissons d’eau douce (plus fade) demandent des liquides de cuisson plus aromatisés.
  • Si un poisson est destiné à un plat froid, laissez-le refroidir dans ce liquide et réduire le temps de cuisson.
  • Vous pouvez aussi congeler le fumet ou le court-bouillon.

437598342 d2984dd5e3 Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe

Pour cette recette, j’ai poché mes filets de truite dans un court-bouillon. Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon, du rouget ou des filets de truite Arc-en-ciel.

Ingrédients pour 4 personnes
Court-bouillon
1.5 l d’eau
Thym
Branches de basilic
2 rondelles de citron
2 bâtons de citronnelle grossièrement hachés
Sel
4 filets de de truite (150 g environ) ou des filets de saumon
Sel et poivre
2 bottes d’asperges vertes
2 bottes d’asperges blanches
Vinaigrette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
sel et poivre
Sauce hollandaise à la menthe
6 graines de coriandre écrasées
3 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe d’eau chaude
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
20 cl de beurre clarifié
Sel et poivre
Une pointe de poivre de cayenne
Quelques gouttes de jus de citron
2 cuillères à café de menthe finement haché
437598348 90343702fc Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe
  • Pelez, coupez les asperges. Portez une casserole à ébullition et plongez les asperges 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement fermes.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et réservez.
  • Mettre les ingrédients du court-bouillon dans une large casserole. Portez à ébullition et laissez mijotez pendant 15 minutes.
  • Préparez le beurre clarifié (enlevez les parties caséeuses ou l’écume) : faites fondre le beurre doucement à feu doux. Il mousse. Vous pouvez ôter l’écume

- soit par décantation,
- ou bien passez le beurre fondu à travers une mousseline,
- ou comme Anne et Choupette à travers un filtre à café

437598364 3dc05e2082 m Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe437598360 515f3e4b5b m Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe

437598354 36d4f22f54 m Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe

  • Mettre le poisson à pocher pendant 5 minutes dans le court-bouillon à peine frémissant et enlevez la casserole du feu.
  • Laissez le poisson refroidir quelques minutes dans le liquide.

Sauce hollandaise à la menthe

Ne jamais laisser refroidir une hollandaise ou bien elle se décompose. C’est une des raisons pour laquelle je préfère préparer cette sauce au dernier moment, et à 4 mains si possible. Bien suivre chaque étape ou sinon c’est la « cata ». J’ai essuyé quelques échecs.

  • Commencez la sauce hollandaise lorsque vous mettez à pocher les filets de truite dans le court-bouillon.
  • Faites bouillir une casserole d’eau pour le bain-marie.
  • Ecrasez les graines de coriandre et placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur avec les jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’eau chaude.
  • Placez le bol sur le bain-marie et ajoutez le vinaigre.
  • Fouettez jusqu’à ce que les jaunes forment un ruban épais et enlevez du bain-marie.
  • Fouettez sans arrêt et versez en filet doucement le beurre clarifié sans cesser de fouetter (les 4 mains sont bien utiles à cette étape de la recette). La sauce doit devenir épaisse.
  • Ajoutez en dernier le sel, le poivre, poivre de cayenne, les gouttes de jus de citron et enfin la menthe. Vous pouvez laisser la sauce au bain-marie jusqu’au moment de servir.
Disposez les asperges en les alternant, placez le filet de truite dessus et nappez avec la sauce hollandaise à la menthe et un peu de vinaigrette sur les asperges.
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Voici ma participation au jeu « Le salé s’invite chez le sucré » proposé par Minouchka et organisé par Mamina pour cette 4e édition.
En fidèle copiste, j’ai repris une recette du chef Régis Marcon en simplifiant quelques passages. Ce gâteau de pain d’épices accompagne parfaitement la selle d’agneau ou le carré d’agneau entouré de petits légumes glacés. Le chef nappe l’agneau d’un jus au miel caramélisé, déglacé avec du vinaigre de miel et quelques feuilles de menthe hachées. Rajoutez une noix de beurre dans la sauce avant de servir.

433642374 999eff6cc5 Le salé sinvite chez le salé   Gâteau dAgneau au Pain dépices

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires ou coings au sirop
1 oignon haché
1 pointe de cumin en poudre
5 tranches de pain d’épices de 5 mm d’épaisseur
7 tranches de pain de mie de 5 mm d’épaisseur
20 g de beurre
2 filets
2 côtes d’agneau

  • Faites cuire la viande à la poêle. Enlevez les côtes et coupez la viande en petits dés.
  • Taillez en dés les poires ou les coings au sirop.
  • Dans une poêle avec un peu de beurre fondu, faites revenir l’oignon ciselé.
  • Ajoutez les dés de fruits au sirop, salez et poivrez et ajoutez le cumin.
  • Mélangez la viande à la préparation.
  • Dans des moules à charlotte beurrés ou des cercles, taillez des bâtonnets de même hauteur que les moules ou les cercles, dans le pain de mie et le pain d’épices.
  • Disposez dans les moules les bâtonnets de pain d’épices et de pain de mie en alternant.

433642382 e36fdec2be m Le salé sinvite chez le salé   Gâteau dAgneau au Pain dépices

  • Tapissez le fond des moules ou des cercles d’ un rond taillé dans le pain de mie.
  • Garnissez de farce et tassez bien.
  • Faites cuire les gâteaux sur une plaque au four 15 minutes en surveillant que le pain de brûle pas.

Démoulez les moules et servez les gâteaux d’agneau au Pain d’épices décorés de dés de fruits au sirop. Placez un bâton de cannelle au dessus.

433642380 6404b4c5f7 Le salé sinvite chez le salé   Gâteau dAgneau au Pain dépices

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Cette recette aigre-douce est originaire d’Iran. La grenade, fruit du grenadier (punica granatum) un arbre robuste pouvant fournir de beaux fruits sur des terrains arides et pauvres en eau. C’est un fruit peu calorique, peu sucré et très riche en eau et en fibres. L’entassement de ses graines serrées oblige une extraction patiente de la partie comestible. Il était déjà cultivé par les perses il y a 3000 ans. . Prenez bien vos précautions en coupant les grenades car le jus tache. Nous avons tous beaucoup aimé le délicat mélange des saveurs. Ce plat est très rapide à réaliser.

430336753 ec2bf9593c Magrets de canard aux noix et aux grenades

Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé finement
1 pointe de curcuma en poudre
200 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
1/2 litre de fond de volaille
2 grenades
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 magrets de canard
Sel et poivre
430336752 35584becf6 Magrets de canard aux noix et aux grenades
  • Faites revenir l’oignon avec le curcuma dans 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Ajoutez les noix, le fond de volaille, sel et poivre.
  • Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
  • Coupez les grenades en deux. Réservez des graines (la moitié d’un fruit).

430336755 0abf102d40 m Magrets de canard aux noix et aux grenades

  • Mixez les graines et filtrez le jus. Ajoutez le jus de citron et le sucre.

  • Pour le magret, préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse du magret côté chair.
  • Entaillez le magret sur la peau en le quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Salez et poivrez
  • Dorez 2 minutes côté peau à feu moyen dans une poêle froide (pour que le gras sorte plus facilement), retournez-les.
  • Enfournez au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.
  • Enlevez la graisse de la poêle et le magret.
  • Gardez-le au chaud.
  • Ajoutez la sauce au jus de grenade et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de noix, de fond de volaille et d’oignon et laissez frémir 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Présentez les magrets coupés en tranches sur assiette, arrosés de sauce et décorés des graines de grenade réservées. Servez le reste de sauce séparément.

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