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L’automne est une de mes saisons préférées, la lumière change et les balades en forêt sont bien agréables. Le jardin s’habille doucement pour l’hiver.

La période des moules bat son plein. Il faut en profiter. Voici une recette toute simple, un peu riche en beurre, mais vraiment délicieuse et simple à réaliser.

Croustade de moules aux poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 6.15€
4 petits pains ronds
175 g de beurre
900 g de moules
5 cl de vin blanc sec
2 poireaux lavés et finement émincés
2 c à soupe de crème fraîche
Beurre manié
1 c à café de beurre
1 c à café de farine

***
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).

    Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

    Beurre manié

  • Mélangez la farine et le beurre. L’ensemble doit être bien homogène
  • Réservez.

  • Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.

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  • À l’aide d’une petite cuiller, enlevez la mie. Laissez environ 5 mm d’épaisseur de mie.
  • Faites fondre 50 g de beurre et badigeonnez l’intérieur des pains.
  • Placez sur une plaque au four et faite cuire 5 à 7 minutes afin qu’ils soient dorés.
  • Gardez-les au chaud.

  • Placez les moules propres dans une casserole avec le vin blanc.
  • Couvrez et cuire sur feu maximum pendant 3 minutes en secouant la casserole. Les moules vont s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau de cuisson.

  • Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament élastique dorsal blanc.

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  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et cuire 5 minutes. Les poireaux doivent être translucides.
  • Ajoutez les moules, l’eau de cuisson sauf les dernières cuillers (il reste quelques impuretés dans le fond de cuisson).
  • Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié.
  • Ajoutez le beurre restant, le crème double et le beurre manié.
  • Baissez le feu, mijoter sur feu doux. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez les moules, la ciboulette, du sel et du poivre dans la sauce.

Sur chaque assiette, placez un petit pain chaud, une cuiller de sauce aux moules et recouvrez avec le chapeau du pain.

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La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J’ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.
Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants.
Aile de raie rôtie aux cocos de Paimpol

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14.23 €
4 ailes de raie d’environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau).
1 c à café de paprika
1 c à café de poivre noir du moulin
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cocos de Paimpol

350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit.
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit piment rouge haché finement
1 oignon haché finement
35 cl de bouillon de volaille
2 tomates
1 c à café d’estragon haché
  • Placez les cocos dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez.

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  • Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment haché.
  • Rajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes.
  • Ajoutez les haricots blancs et 30 cl de bouillon de volaille.
  • Laissez frémir pendant 10 minutes.
  • Ensuite, ajoutez la pulpe des tomates et continuez la cuisson 10 minutes de plus.
  • Ajoutez l’estragon, sel et poivre.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6).
  • Taillez sur chaque aile de raie sans peau 2,5 cm de bord.

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  • Bien essuyez chaque aile avec du papier absorbant.
  • Saupoudrez de paprika et de poivre du moulin sur les 2 faces.

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  • Dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu de la gazinière, faites fondre le beurre.
  • Placez les ailes de raie dans le beurre et dorez-les 1 minute sur chaque face.

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  • Rajoutez du sel et transférez le plat dans le four pendant 10 minutes.
  • Enlevez les ailes de raie, remettez rapidement le plat au four sur le feu.
  • Versez (déglacez) le vinaigre et le reste de bouillon de volaille.
  • Bien raclez le fond du plat.
  • Passez le jus au travers d’une passoire.

Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce.

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Recette de Rick Stein

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Je sèche sur la traduction… Auriez-vous des idées ?

Voici une version moderne d’un plat traditionnel (paraît-il !) du chef Ainsley Harriott. Le résultat des courses : les enfants ont mangé les légumes sans vraiment sans rendre compte, c’est un miracle.

Clare’s winter-vegetable cobbler

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1h de cuisson
Prix : 5.20 €
2 poireaux coupés finement
6 petites carottes coupées en petits cubes
6 navets ou patates douces (coupés en petits cubes)
4 feuilles de sauges hachées
2 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de bouillon de légumes
14 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Pour les cobbles
175 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
25 g de beurre mou
75 g de gruyère râpé
1 oeuf
3 c à soupe de lait

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Placez les légumes taillés et la sauge dans un plat au four recouvert d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.

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  • Laissez 40 minutes au four. Les légumes doivent être légèrement dorés.
  • Mélangez ensemble le bouillon de légumes, la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne.
  • Une fois les légumes sortis du four, versez ce mélange dessus.

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    Cobbles

  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, le poivre de Cayenne, le beurre mou et 50 g de gruyère. Mixez.
  • Battez l’œuf avec 2 c à soupe de lait et ajoutez-le dans la cuve du robot.
  • Mixez et vous obtiendrez une pâte bien homogène et lisse.
  • Farinez vos mains, et avec la pâte, formez 6 petites boules.
  • Badigeonnez-les de lait, posez-les dans le plat de légumes et ajoutez sur le dessus le reste de gruyère râpé.

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  • Faites cuire environ 20 à 30 minutes. Les cobbles doivent être bien gonflés et dorés.

Servez immédiatement.

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Bon week-end.

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Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple mais néanmoins dépaysante. Cette semaine, Rick Stein (qui ne cuisine pas que le poisson) a jeté l’encre en Turquie et m’a mis l’eau à la bouche avec ces Lahmacun. Cette escale m’a remémorée notre voyage à Izmir. Ces petites pizza fines arrosées de jus de citron se dégustent roulées.

Lahmacun by Rick Stein’s Mediterranean Escapes

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Ingrédients pour 12 petites pizza
Temps : 1 heure pour la pâte + 40 minutes
Prix : 11€
Pâte pizza
350 g de farine
1 c à café de sel
2 c à café de levure instantanée (easy-blend yeast)
25 cl d’eau chaude
2 c à soupe d’huile d’olive
Farce
600 g d’agneau haché
1 oignon
½ Poivron rouge
½ Poivron vert
1 gousse d’ail écrasée
15 de persil plat haché
1 ½ c à café de paprika fort ou du *Aleppo pepper (Bebop de plaisir des papilles utilise du Sambal Oelek)
1 c à café de sel
Jus de citron
* Aleppo pepper : piments rouges de Turquie et de Syrie du Nord, séchés au soleil et écrasés. Également connu comme poivre de Halaby.
La pâte
  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol.
  • Versez l’eau, l’huile d’olive et mélangez. Vous devez obtenir une pâte molle.
  • Transférez sur une surface farinée, et pétrissez 5 minutes.
  • Remettez dans le bol, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

    Pendant ce temps, préparez la farce

  • Placez l’oignon, les poivrons dans le bol du mixer. L’astuce importante de Rick Stein : donnez quelques pulsions 1 à 2 secondes afin d’obtenir des légumes en petits des et non une pâte.

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  • Placez les légumes dans un torchon propre et éssorez pour éliminer l’eau.

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  • Versez les légumes dans un bol avec l’agneau haché, le paprika, la pulpe d’ail, le persil haché et le sel.

  • Bien mélangez avec les mains.

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  • Divisez la farce en 12 portions.

  • Préchauffez le four à 240C (th.9).
  • Sur un plan de travail fariné, pétrissez de nouveau la pâte et divisez-la en 12 petites boules.

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  • Etalez chaque boule en ovale de 14cmx24cm environ.

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  • Placez-les ensuite sur des plaques au four farinées.
  • Avec vos doigts, étalez la farce de viande en aplatissant bien sur chaque ovale de pâte.

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  • Passez les petites pizza 8 minutes au four. Elles doivent ressortir dorées.

Servez immédiatement avec un peu de jus de citron (important), roulez-les et dégustez.

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Une autre version alléchante de Lahmacun by Rosa avec en plus la petite histoire en anglais, à lire absolument.

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Pour clore ce repas en beauté, nous avons testé la coupe de figues de Peter du blog « KALOFAGAS ». Un régal ! Prenez des figues bien mûres et récupérez la chair. Mélanger un yaourt grec avec du miel. Disposez par couche dans une coupe ou un verre et terminez par quelques pistaches.

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Ce dos de cabillaud, entouré d’œufs de caille, est inspiré du chef anglais Marcus Wareing.
Sa biographie en quelques lignes : Marcus Wareing a commencé de travailler au côté du chef Gordon Ramsey au restaurant l’Aubergine à Londres. En 1999, Il prendra les rênes du Pétrus au Berkeley hôtel et recevra en 2007 sa deuxième étoile Michelin.
Pour réaliser cette recette simplifiée, choisissez un pavé de poisson assez épais comme du turbot, de la barbue ou en ce mois du dernier paiement du tiers provisionnel du dos de cabillaud. J’ai noté une recette un peu similaire de Saint-Jacques poêlées et dessus des œufs de caille.

Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13, 25€
Purée de cresson
50 g de beurre
400 g de cresson (environ 2 bottes)
Sel et poivre
20 cl de bouillon de volaille
Le poisson
4 pavés d’environ 125 g de turbot, barbue ou dos de cabillaud
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Huile d’olive
Œufs de caille
25 g de beurre
Sel
1 c à soupe de jus de citron
12 œufs de caille

12 grosses noisettes grossièrement hachées
16 petites carottes

Purée de cresson

  • Commencez par enlever les feuilles du cresson et hachez-les finement.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le cresson haché.
  • Salez et poivrez.
  • Cuire 3 minutes et versez le bouillon de volaille. Continuez la cuisson pendant une minute.
  • Laissez refroidir et passez au mixer.

  • Passez au travers d’une passoire pour enlever le jus et réservez dans une petite casserole.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petites carottes 15 minutes. Elles doivent rester croquantes.
  • Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide en attendant.

    Oeufs de caille

  • Faites fondre le beurre.
  • Mélangez-le au sel et jus de citron.
  • Dans un petit moule en silicone (mon moule était un peu grand mais heureusement je possède une grande casserole), un peu plus petit que la casserole d’eau qui vous servira à cuire les œufs de caille, déposez dans chaque empreinte une cuiller de beurre citronnée. Si vous n’avez pas de moule, faites les cuire au four dans des ramequins dans un plat creux rempli à moitié d’eau chaude.

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  • Cassez les œufs de caille dans un petit récipient (coquetier).

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  • Versez délicatement l’œuf dans l’empreinte.

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  • Répétez l’opération avec le reste des œufs de caille.
  • Posez le moule sur la casserole d’eau chaude (pas trop bouillonnante).
  • Au bout de 5 à 7 minutes, enlevez prudemment le moule et à l’aide d’une petite cuiller déposez les œufs de caille sur du papier absorbant.

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  • Salez et poivrez les pavés de poisson des deux côtés.
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et attendez que l’huile soit bien chaude. Posez les pavés dans l’huile.
  • Baissez un peu le feu et cuire les pavés sans les retourner.

  • Faites revenir au dernier moment dans un peu de beurre fondu les petites carottes.

Sur chaque assiette, déposez au centre un peu de purée de cresson, le pavé de poisson avec un peu de noisettes dessus, les œufs de caille autour de l’assiette et les petites carottes.

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Normalement les goujons version Rick Stein (ou comme le souligne Choupette dans les commentaires « goujonnettes » in french) se préparent avec des filets de sole mais vu le prix, je trouve dommage de paner et frire ce poisson et préfère utiliser des filets de merlan bien frais. Rien à voir avec le poisson pané congelé.

Avant de commencer, quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes. C’est bien plus digeste et moins calorique surtout si vous l’accompagnez de mayonnaise.

Goujons de merlan, mayonnaise Salsa Verde

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Temps : 30 minutes
Prix : 9,10€ (merlan à 16.80€/kg)
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de filet de merlan frais
100 g de pain de mie blanc mixé
25 g de parmesan râpé
½ C à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
50 g de farine
3 œufs battus
Quartiers de citron.
Mayonnaise Salsa Verde
3 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de menthe hachée
3 c à soupe de câpres
6 anchois bien égouttés
1 gousse d’ail pelée et dégermée
6 c à soupe de mayonnaise montée à l’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à soupe de jus de citron

Mayonnaise Salsa Verde

  • Mixez ensemble le persil, les câpres, les anchois, la gousse d’ail.

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  • Mélangez à la mayonnaise avec la moutarde et jus de citron.

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  • Mettez au frais en attendant.

  • Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes sur les filets.
  • Taillez en diagonale les filets de merlan en bandes de 1 à 2 cm.
  • Mélangez le pain de mie mixé au parmesan râpé et au poivre de Cayenne.

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  • Commencez à faire chauffer l’huile de friture à 190°C.
  • Préparez une grande plaque recouverte de papier absorbant.
  • Passez les bandes de merlan plusieurs fois dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que le poisson soit recouvert entièrement.

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  • Trempez une petite poignée de goujons dans l’huile pendant une minute. Ils doivent ressortir dorés. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter sur la plaque.
  • Répétez l’opération avec le reste des goujons.

Servez les goujons avec la mayonnaise Salsa verde et quelques quartiers de citron.

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Bon week-end

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Nursery rhyme

Sing a song of sixpence,
A pocket full of rye;
Four and twenty blackbirds
Baked in a pie
When the pie was opened,
The birds began to sing.
Wasn’t the a dainty dish
To set before the King?

Qu’est-ce qu’une pie ?

La question paraît assez simple pourtant il existe tellement de versions de ce plat « so bristish », que j’ai un peu de mal à trouver une définition. Certaines sont recouvertes de pâte, d’autres de purée, parfois même n’ont rien dessus. J’entends parfois ce mot pour désigner une quiche, un pudding, une tarte et même un gâteau. De quoi y perdre son latin.

Le mot pie (ou pye) est dérivé de « magpie » (la pie). Comme cet oiseau avare stockant les objets précieux dans son nid, la cuisinière peut emballer sous différentes formes de délicieuses surprises. Le grand avantage de ce plat est qu’il se prépare à l’avance, ainsi la maîtresse de maison pourra rester à table avec ses convives. Ce plat peut aussi servir à finir les restes.

Pie de porc aux prunes sous une purée de pommes

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Prix : 11, 38€
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de porc coupé en cubes de 3 cm
25 g de beurre
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre
75 g de sucre roux
2 c à café d’origan
1 c à café de thym
50 cl de cidre
200 g de prunes dénoyautées et coupées en deux
Un petit bouquet de sauge ciselé
Purée de pommes
500 g de pommes Granny Smith pelées, et coupées en quartiers
900 g de pommes de terre bintje pelées et coupées en morceaux
80 g de beurre
8 cl de lait
Sel et poivre

  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une grande poêle.
  • Faites revenir les petits morceaux de porc. Ils doivent être colorés sur chaque face.

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  • Enlevez les morceaux de viande de la cocotte et ajoutez le beurre.
  • Une fois que le beurre est fondu, faites cuire doucement les oignons hachés, l’ail et un peu de sel pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. L’ail et l’oignon ne doivent pas dorer.
  • Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec le sucre roux, l’origan, le thym.
  • Laissez le sucre fondre et versez le cidre, les prunes et la sauge.

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  • Posez un couvercle sur la cocotte ou la poêle et laissez mijoter sur feu doux 1 heure.
  • Au bout d’une heure, enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes environ pour épaissir la sauce.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 4).

    Pour la purée, faites cuire dans une petite casserole sur feu moyen les quartiers de pommes avec 3 à soupe d’eau.

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  • Couvrez et faites cuire 5 minutes environ. Enlevez le couvercle, et laissez 7 minutes de plus en écrasant avec une fourchette. Si les pommes commencent à noircir, ne pas hésiter à remettre un peu d’eau. Laissez de côté.
  • Dans une grande casserole d’eau salée, faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez.
    Passez-les dans un presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.
  • Dans une casserole, versez la purée de pommes de terre, de pommes Granny. Ajoutez le beurre et le lait. Sel et poivre.
  • Dans un plat à pie ou creux allant au four, versez la préparation de porc. Bien l’étaler sur la surface du plat.

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  • Ajoutez la purée dessus et faites quelques pics avec la fourchette pour qu’ils puissent dorer au four.
  • Passez au four 25 minutes.

Servez à la sortie du four.

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Recette de Sophie Conran

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Voilà bien longtemps que j’avais envie de me lancer dans les tortellini-maison. Ce week-end, plus d’excuses, je suis passée à l’action. Je ne vous cache pas que la préparation est longue. Pourtant après tous ces efforts, j’ai ressenti une certaine satisfaction en servant ces pâtes farcies. Concernant cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la ratatouille, la tapenade et la sauce gazpacho à l’avance. Pour gagner du temps, vous trouverez facilement de la pâte fraîche dans les magasins italiens et façonner ensuite vos tortellini à votre convenance. Bon, j’arrête de papoter, passons dans le vif du sujet.

Tortellini-maison de ratatouille, sauce gazpacho

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
3 heures
Prix : 5, 89 €
La farce
Tomates concassées
500 g de tomates
La ratatouille
85 g de poivron vert coupé en petits des
85 g de courgette coupée en petits des
85 g d’aubergine coupée en petits des
2 c à soupe d’huile d’olive
Une feuille de basilic
200 g d’épinards
Tapenade
200 g d’olives noires dénoyautées
40 g d’anchois
20 g de câpres
1 gousse d’ail pelée et dégermée
1 c à soupe d’huile d’olive
La sauce gazpacho
500 g de tomates cerises
2 c à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
La pâte pour environ 425 g
275 g de farine
Une bonne pincée de sel
2 œufs entiers
3 jaunes d’oeufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau
  • Concernant la tapenade, passez tous les ingrédients au mixer 2 à 3 minutes.
  • Versez dans un pot fermé et conservez au réfrigérateur.

    Les tomates concassées

  • Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Pelez chaque tomate, coupez-les en quartier et ôtez les pépins. Taillez la chair en petits des.

    La farce pour 24 petites boules

Commencez par la ratatouille :

  • Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les des de poivron, d’aubergine et de courgette pendant 7 minutes. Une fois les légumes cuits, faites-les égoutter sur un torchon propre. Laissez bien refroidir.
  • Une fois refroidie, ajoutez 2 c à soupe de tomates concassées et un peu de basilic ciselé.
    Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles d’épinards entières.
  • Égouttez et passez à l’eau froide.

  • Sur un torchon propre, placez devant vous une feuille d’épinards. Au centre, mettez la moitié d’une cuiller à café de ratatouille froide, un peu de tapenade et façonnez une petite boule avec la feuille d’épinards. Vous pouvez couper les feuilles si elles sont trop grandes.

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  • Répétez l’opération jusqu’à obtenir 24 petites boules d’épinards.
  • Placez les boules au frais, le temps de préparer la sauce gazpacho.

    Sauce gazpacho

  • Passez au blender ou au mixer les tomates-cerises.

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  • Filtrez-la au travers d’une passoire ou un chinois au-dessus d’une casserole.

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  • Faites réduire le jus de tomate de moitié.
  • Ajoutez la crème, le beurre et l’huile d’olive. Sel et poivre
  • Réchauffez avant de servir.

    La pâte

  • Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile.
  • Mixez et arrêtez le robot dès que la pâte ressemble à un crumble.
  • Mélangez avec vos mains.
  • Versez la pâte sur une surface bien farinée.

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  • Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.

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  • Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
  • Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.
    Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille.

  • Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.

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  • Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.

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  • Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).

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    Pour les tortellini

  • Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
  • À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.

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  • Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu. Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.

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  • Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le. Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.

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  • Gardez les tortellini dans la farine.

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  • Répétez l’opération sur chaque cercle.

    La cuisson :

    Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle). Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons. Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.

    Au moment du service, vous avez plusieurs options :

1 Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
2 Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
3 Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.

Servez les tortellini avec le reste de tomates concassées et de tapenade. Nappez de sauce gazpacho autour.

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Recette tirée du livre « Passion for flavour »

Tortellini maison aux champignons sauvages

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En bonne auvergnate, j’ai flashé tout de suite sur cette recette toute simple. Plus jeune, les lentilles verte du Puy ont composé bons nombres de mes repas familiaux. Pour la petite histoire, ces graines de légumineuses sont utilisées depuis le néolithique. Les lentilles sont très riches en protéines, phosphore, calcium, en fer, vitamines et zinc. Un aliment de choix pour nos enfants en ce début d’année scolaire.

Bolognaise aux lentilles du Puy

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 50 minutes
Prix : 6.25 €
1 c à soupe d’huile d’olive ou de colza
1 gousse d’ail écrasée
25 g d’oignon finement haché
25 g de poireaux finement haché
25 g de branche de céleri finement haché
25 g de poivron vert finement émincé
25 g de carotte coupée en petits des
25 g de courgette coupée en petits des
85 g de champignon coupé en fines lamelles
4 c à soupe de vin rouge
Un peu de thym
400 g de tomates en boîte ou des tomates fraîches concassées
4 c à soupe de lentilles du Puy
2 c à café de jus de citron
1 1 c à café de sucre
3 c à soupe de basilic haché
  • Bien égouttez la boîte de tomates en gardant le jus séparément.
  • Hachez grossièrement les tomates.
  • Chauffez une poêle sur feu doux avec l’huile et ajoutez la gousse d’ail.
  • Faites bien dorer l’ail.
  • Ajoutez les légumes sauf les champignons.
  • Remuez et faites mijoter 12 minutes environ. Les légumes doivent être tendres et il ne doit plus rester d’eau dans la poêle.
  • Ajoutez ensuite les champignons et montez le feu.
  • Versez le vin rouge et cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le thym, le jus des tomates et faites réduire.
  • Ajoutez les lentilles, poivrez et salez, ajoutez cette fois les tomates hachées et cuire environ 7 minutes.
  • Ôtez du feu, versez le jus de citron, le sucre et le basilic.

Servez cette sauce bolognaise aux lentilles avec des spaghetti ou tagliatelle.

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Bon week-end.

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Le bobotie est un plat épicé Sud-Africain (dérivé de l’Indonésien Bobotok). Il est composé habituellement de boeuf, de porc ou d’agneau haché (version poulet c’est moins courant). Il se prépare comme les lasagnes ou les shepherd’s pie. La recette provient probablement des colons Sud-Africains. La température du four est importante : si le four est trop chaud le bobotie sera sec. Vous pouvez le servir accompagné de riz et de chutney. Dans la recette d’origine, la préparation à base de viande est passée au four 30 minutes, recouverte d’un papier d’aluminium, avant d’ajouter « la custard » (mélange de lait et d’oeuf). Le mélange reste bien moelleux. Si vous êtes pressé, vous pouvez éventuellement sauter cette étape. Ce plat traditionnel est parfait aussi bien froid que chaud.

 

Bobotie de poulet

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Ingrédients pour un plat de 5 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 12.50 €
1 tranche de pain de mie
25 cl de lait
2 cl d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 ½ c à café de curry
600 g de poulet haché cru ou cuit (bœuf ou agneau)
1 c à café de sucre ou confiture d’abricot ou de chutney
1 c à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
2 œufs
25 g de raisins secs
8 amandes entières
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  • Faites tremper les raisins secs dans un verre d’eau.
  • Faites tremper le pain de mie dans 5 cl de lait.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons sur feu doux.
  • Dés que les oignons sont tendres, ajoutez le curry et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  • Ajoutez le poulet haché et écrasez bien la viande dans la poêle à l’aide d’une fourchette.
  • Vous devez obtenir du poulet cuit en grains et non en gros morceaux. C’est plus facile avec le bœuf et l’agneau cru.

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  • Dés que le poulet est cuit, ôtez du feu, salez et poivrez. Ajoutez le sucre ou la confiture d’abricots ou le chutney, et enfin le jus de citron.
  • Mélangez ensuite le pain de mie, un œuf battu et les raisins secs égouttés au poulet.
  • Beurrez un plat au four.
  • Versez la préparation de poulet dans le plat.
  • Couvrez de papier aluminium et passez au four 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, mélangez le lait restant et le dernier œuf.
  • Sortez le plat du four et à l’aide d’une fourchette cassez la viande.

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  • Versez le mélange de lait et d’œuf (custard) sur le dessus et parsemez d’amandes entières.

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  • Baissez le four th 3 et cuire sans papier aluminium cette fois pendant 35 à 45 minutes.
  • Vous devez avoir une crème prise sur le dessus du plat mais qui reste crémeuse.

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