Caribbean Rice cakes et salsa de mangue – Brochettes de gambas et boeuf marinés, sauce épicée au beurre de cacahuètes

02. avril 2009 · 24 commentaires · Catégories: boeuf, crevettes, cuisine des Caraïbes, mangue, riz
Aujourd’hui, direction les îles des Caraïbes. Eau cristalline, ciel bleu azur, paysages verdoyants vous transporteront aux portes du Paradis. La cuisine des Caraïbes est une fusion de la cuisine africaine, amérindienne, créole, française, indienne et même espagnole.
Toujours dans le cadre du jeu « le sucré s’invite chez le salé avec la mangue », j’ai préparé des petits gâteaux de riz des Caraïbes avec une salsa de mangue, quelques brochettes de gambas et bœuf marinés, sauce épicée aux beurre de cacahuètes (une version de la célèbre sauce satay).

IMG_1336-1IMG_1340-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1h30 d’attente
Prix : 6,26 €
225 g de riz basmati
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle
1 c à soupe de zestes de citron vert
1 c à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail pelée et dégermée finement hachée
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 poivron rouge coupé en deux, graines ôtées et finement hachées
1 petit piment rouge, graines enlevées et hachée finement
1 œuf battu
Sel et poivre
25 g de chapelure sèche
Salsa à la mangue
1 mangue pelée, noyau ôté et coupée en petits des
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c à soupe de basilic frais haché
1 petit piment rouge sans graines et finement haché
1 jus de citron vert

  • Lavez le riz plusieurs fois et laissez-le tremper au moins 30 minutes dans un saladier.
  • L’eau doit être relativement transparente.
  • Rincez bien le riz.

  • Versez le riz dans une grande poêle.
  • Versez le lait de coco, le bâton de citronnelle et les zestes de citron vert.

IMG_1323-1

  • Portez à ébullition, couvrez la casserole et baissez le feu.
  • Faites cuire 10 minutes environ.
  • Éteindre le feu, ôtez le couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.
  • Chauffez un wok ou une grande poêle avec une c à soupe d’huile végétale.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez l’ail haché, le gingembre frais, le poivron rouge et le piment rouge.
  • Faites frire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être tendres.
  • Lorsque le riz est cuit, ajoutez les légumes précédents et l’œuf battu.
  • Salez et poivrez. Mélangez.
  • Versez la chapelure sèche sur une assiette.
  • Farinez vos mains.
  • Formez 8 disques avec la préparation de riz.
  • Passez chaque disque dans la chapelure.
  • Laissez les disques de riz au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la salsa de mangue

  • Mélangez ensemble tous les ingrédients.

IMG_1324-1

  • Chauffez de l’huile de friture dans un wok ou dans une friteuse à 190°C.
  • Lorsque que l’huile est chaude, plongez les gâteaux de riz (2 en même temps pas plus) pendant 3 minutes. Les rice cakes doivent être dorés.
  • Bien égouttez sur du papier absorbant.

    Servez avec la salsa à la mangue.

**************

Brochettes de bœuf et gambas marinés, sauce épicée au beurre de cacahuètes

IMG_1337-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 15,75 €
8 pics en bois
12 belles gambas
350 g de rumsteak
1 c à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée avec la paume de la main
Un peu de sel
2 c à café de sucre brun
1 c à café de cannelle
¼ c à café de curcuma
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de coriandre frais
Sauce épicée au beurre de cacahuètes
1 échalote pelée et finement hachée
1 c à soupe de sucre brun
50 g de crème de coco (plus épais que le lait de coco) ou lait de coco
Un peu de piment de Cayenne
1 c à soupe de sauce soja
125 g de beurre de cacahuètes.
  • Trempez les pics en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes.
  • Pelez les gambas, mais laissez la queue.
  • Avec un couteau pointu, enlevez la veine noire le long du dos des gambas.
  • Coupez le rumsteak en lamelles de 1 cm de large.
  • Déposez les gambas et les lamelles de bœuf dans deux bols séparés.
  • Versez sur chaque bol, ½ c à soupe de jus de citron vert.
  • Mélangez dans un autre bol, l’ail, un peu de sel, le sucre brun, le curcuma, la cannelle, l’huile d’olive.
  • Badigeonnez chaque gambas et lamelles de bœuf avec cette pâte.

IMG_1330-1IMG_1334-1IMG_1332-1

  • Couvrez et laissez 30 minutes au moins au réfrigérateur.

Préparez la sauce épicée au beurre de cacahuètes

  • Versez 125 ml d’eau dans une petite casserole.
  • Ajoutez l’échalote et le sucre brun.
  • Faites chauffer pour bien dissoudre le sucre.
  • Ajoutez la crème de coco ou le lait de coco ainsi que le piment de Cayenne.
  • Ôtez la casserole du feu. Ajoutez la sauce soja ainsi que le beurre de cacahuètes.
  • Laissez refroidir.
  • Chauffez le grill du four.
  • Sortez les pics en bois de l’eau.
  • Faites 4 brochettes de gambas et 4 autres avec les lamelles de boeuf mariné.
  • Passez sous le grill 5 minutes en les tournant régulièrement.
  • Les gambas doivent être roses et opaques.

Servez les brochettes sur chaque assiette avec la sauce épicée au beurre de cacahuètes.

IMG_1343-1

Recette tirée de « Caribbean cooking »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Souris d’agneau braisées dans une sauce au yaourt, riz basmati pilaf à l’aneth et cardamome

27. mars 2009 · 24 commentaires · Catégories: cuisine indienne, dahi, madhur jaffrey, riz pilaf, souris d'agneau, yaourt
Le colonialisme a amené les Britanniques au contact de la cuisine Indienne. Elle est devenue partie intégrante de la gastronomie anglaise. Comme le chutney accompagnant les viandes froides, provient du chatni aigre-doux. Même la célèbre sauce anglaise Worcestershire (au nom imprononçable) est d’origine indienne. Sa saveur piquante est due en grande partie au Tamarin.

Vous l’avez peut-être compris, aujourd’hui je repars en Inde avec ce plat de « Souris d’agneau braisées dans du yaourt ». La recette est de Madhur Jaffrey, célèbre actrice Indienne mais également auteure à succès de nombreux livres de cuisine.

En Inde, le yogourt ou yaourt s’appelle dahi. Il se sert en raïta, ou en lassi. Au cours du deuxième millènaire avant Jésus-Christ, les populations âryas ont introduit le bétail en Inde et les produits laitiers. Le dahi est aujourd’hui fait avec du lait de bufflonne, bien plus riche en graisse que le lait de nos vaches françaises. Le lait de coco est plus employé dans le Sud de l’Inde, où la population est dans sa majorité, végétarienne. Dans cette recette, le yogourt est incorporé dans la sauce.

Le gigot est un des rares aliments à la fois maigre et festif. Par contre, ce morceau est onéreux (autour de 39€/kg). il doit son nom à la gigue, ancien instrument de musique.

gigue-5

Le gigot se termine par un petit muscle ovale, gélatineux et moelleux : la souris. Comme le plat de côtes sur le boeuf, ce morceau est bon marché (autour de 13 €/kg) mais demande une cuisson longue. Il est préférable de les commander auprès de votre boucher une semaine avant votre repas.

IMG_4270-1

La réalisation de cette recette est très facile malgré la cuisson longue. Ce n’est pas la fin du monde si vous n’avez pas tous les épices (dixit the chef), le plus important est cette pâte de gingembre frais et de gousses d’ail. Tous les repas indiens sont accompagnés de riz : il est une composante du repas. Le riz basmati doit être lavé plusieurs fois et trempé au moins 30 minutes dans un bol d’eau froide, rincé et séché dans un torchon propre pour que les grains de riz se détachent bien à la cuisson.

Souris d’agneau braisées dans une sauce au yaourt, riz pilaf à l’aneth et cardamome.

IMG_4288-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 à 3 heures de cuisson
Prix : 16,23 €
4 souris d’agneau (Patrick cdm en trouve chez Picard)
2 c à café de sel
13 cm de gingembre frais pelé et coupé grossièrement
8 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées.
525 ml d’eau froide
8 c à café d’huile d’olive
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de clous de girofle
2 bâtons de cannelle
2 c à café de poivre noir en grains
475 ml de yaourt épais (yaourt grec)
3 c à café de coriandre en poudre ou 4 c à café de graines de coriandre moulues
1 ½ c à café de poivre de Cayenne
½ c à café de curcuma en poudre
Riz Basmati pilaf à l’aneth et cardamome
500 ml de riz basmati
3 c à soupe d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
5 capsules de cardamome légèrement écrasées
2 feuilles de laurier
85 g d’oignon émincé en fines rondelles
25 g d’aneth ciselée
650 ml de bouillon de poulet

  • Préchauffez le four à 160°C (th 6).
  • Salez et poivrez les souris d’agneau avec ½ c à café de sel et un peu de poivre du moulin.
  • Dans un robot, mixez le gingembre frais et les gousses d’ail avec 4 c à soupe d’eau froide. Laissez cette pâte de côté.

IMG_4273-1

  • Chauffez l’huile dans une grande cocotte.
  • Lorsque l’huile fume, ajoutez les souris d’agneau et faites-les colorer 3 à 4 minutes en les tournant régulièrement. Elles doivent être bien dorées sur chaque face. Faites-le en deux fois, si la cocotte est trop petite.
  • Enlevez les souris d’agneau et déposez-les sur une assiette chaude.
  • Ajoutez dans l’huile encore chaude de la cocotte, les graines de coriandre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, et les grains de poivre noirs.
  • Faites frire 10 à 15 secondes (attention les graines ont tendance à sauter un peu).
  • Ajoutez la pâte de gingembre/gousses d’ail et remuez.
  • Faites frire 6 minutes en remuant.
  • Enlevez la cocotte du feu et laissez refroidir un peu.
  • Versez le yaourt, remuez et ajoutez l’eau froide et remuez de nouveau.
  • Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez la coriandre en poudre, le poivre de cayenne et le curcuma ainsi qu’une ½ c à café de sel.
  • Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.

IMG_4277-1

  • Portez le yaourt à ébullition.
  • Ensuite couvrez le dessus de papier aluminium et posez le couvercle de la cocotte.
  • Transférez au four et cuire 2 à 3 heures en tournant les souris d’agneau toutes les ½ heures.
  • Ensuite, au bout de 3 heures, enlevez la feuille d’aluminium.
  • Sur feu fort, portez à ébullition et réduisez le feu.
  • Si la sauce n’est pas assez épaisse, laissez-la mijoter sans couvercle 6 à 7 minutes. Retournez régulièrement les souris d’agneau pour éviter que la viande accroche le fond de la cocotte.

Riz basmati pilaf

Attention : Le riz basmati doit être lavé plusieurs fois et trempé au moins 30 minutes dans un bol d’eau froide, rincé et séché dans un torchon propre

  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le bâton de cannelle, les capsules de cardamome et les feuilles de laurier.
  • Faites frire 5 à 10 secondes en remuant.
  • Ajoutez les fines rondelles d’oignon et remuez pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le riz basmati séché et l’aneth.
  • Remuez bien. Le riz doit bien absorber l’huile et commencer à cuire.
  • Versez ensuite le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Salez et poivrez.
  • Réduisez sur feu très bas.
  • Couvrez la casserole et cuire le riz environ 20 minutes.

Servez le riz sur chaque assiette avec les souris d’agneau et nappez de sauce.

IMG_4289-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Salade de fèves à la menthe et pancetta – Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

23. mars 2009 · 21 commentaires · Catégories: fèves, fromage, Glynn Purnell, james martin, pancetta, porc, sauce toffee, sel fumé
Le printemps ne ramène pas seulement le soleil mais aussi les épidémies. Les filles sont au régime riz et coca-cola. Je profite encore un peu des plaisirs de la table avant d’être la prochaine victime.

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud.
Recette de James martin

IMG_4476-1600

Temps : 15 minutes (sans compter la ½ heure à écosser les fèves et ôtez la peau).
Prix : 4,30 €
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
125 g de pancetta coupée en lanières
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée finement
¼ d’oignon rouge coupé en des
3 c à soupe de vinaigre balsamique
100 g de fromage de chèvre
225 g de fèves frais (2.45€/kg) ou congelées.
1 c à soupe de pesto
2 c à soupe de menthe hachée
Un peu de basilic haché
Fleur de sel

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).
  • Écossez les fèves.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
  • Égouttez et couvrez d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôtez la peau des fèves.

    IMG_4457-1

  • Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de fleur de sel.

    IMG_4459-1

  • Passez les tranches de pain au four 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
  • Dans une poêle chaude, ajoutez les lanières de pancetta sans ajouter de matière grasse.

    IMG_4456-1

  • Lorsque la pancetta est croustillante, ajoutez l’ail haché, l’oignon, les fèves et le vinaigre balsamique.
  • Faites cuire 1 minute en remuant.
  • Mélangez hors du feu le pesto et la menthe hachée.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez le fromage de chèvre sur les tranches de pain.
  • Passez sous le grill quelques instants.

Divisez la salade sur les assiettes et déposez une tranche de pain au fromage de chèvre dessus.

IMG_4477-1

***********

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion
Cette recette surprenante est du chef Glynn Purnell du restaurant le Purnell’s (1 étoile Michelin) à Birmingham.

IMG_4498-1

Temps : 1 heure
Prix : 7,15 €
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignon de porc (chaque filet coupé en deux)
1 c à café d’huile d’olive
25 g de beurre
½ c à café de fleur de sel ou de sel fumé
Sauce toffee
2 grosses carottes pelées
Les graines uniquement d’un fruit de la passion *
50 g de sucre
1 c à café de cumin en poudre
20 mini-carottes ou 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets
Sel et poivre
Graines germées (facultatif)
  • Préchauffez le four à 200°C (th7).
  • * Filtrez le jus au travers d’une fine passoire et gardez les graines du fruit de la passion.

    IMG_4497-1

  • Taillez les 2 carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau-économe.

    IMG_4488-1

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les mini-carottes ou les bâtonnets de carottes.

    IMG_4486-1IMG_4487-1

  • Faites-les cuire quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
  • Égouttez-les.
  • Bien essuyez les filets mignon de porc.

    IMG_4485-1

  • Surtout ne salez pas les filets avant la cuisson.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une poêle pouvant aller au four.
  • Colorez les filets sur chaque face. Ils doivent être dorés.
  • Ajoutez le beurre et transférez la cocotte au four pendant 10 minutes.
  • Pour la sauce toffee, chauffez une poêle.
  • Ajoutez le sucre en poudre et laissez le fondre.
  • Lorsque le sucre commence à colorer, ajoutez le beurre et le cumin.
  • Attendez que le beurre fonde et ajoutez les lamelles des carottes.
  • Ôtez la poêle du feu.
  • Ajoutez les graines du fruit de la passion et les bâtonnets de carottes ou mini carottes.
  • Salez et poivrez.
  • Sortez les filets et déposez de la fleur de sel ou du sel fumé autour.
  • Coupez en tranches (si la viande de ne vous semble pas assez cuite, remettez-la dans la cocotte et laissez au four, porte ouverte, quelques instants).

Servez les tranches de porc sur chaque assiette avec la sauce toffee aux carottes. Vous pouvez rajouter des graines germées. J’ai accompagné ce plat de röstis.

IMG_4503-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Quand le sucré s’invite chez le salé – 12 édition, c’est reparti.

18. mars 2009 · 58 commentaires · Catégories: jeu, quand le sucré s'invite chez le salé
Je reprends avec plaisir le petit tablier de Mamina 460137265_a407315d07_s après :

1 édition le raisin chez Minouchka,

3 édition la pomme chez Framboiz ,
4 édition le pain d’épices chez Mamina,
5 édition l’ananas chez moi,
6 édition la fraise chez Patrick,
7 édition le chocolat chez LN,
8 édition le miel chez Inoule,

9 édition le pamplemousse chez Charline,
10 édition le speculoos chez Marion,

c’est au tour de….
La mangue

La mangue

Ce fruit tropical est originaire des forêts de l’Inde. Les Hindous vénèrent ce fruit, car c’est à l’ombre de manguiers que le Bouddha se recueillait pour recevoir son inspiration. En témoignage de fidélité, les hindous cueillent la mangue encore verte, la coupent en tranches, la font sécher au soleil et la réduisent en une poudre acidulée, « amchoor », qu’ils utilisent dans la cuisine quotidienne pour exalter et colorer la saveur de leurs plats.

Les mangues proviennent d’Afrique et d’Amérique centrale et du Sud. Les mangues africaines sont en général un peu plus riches en glucides et semblent donc plus sucrées que les américaines. A l’achat la mangue doit être mûre pour développer toutes ses qualités nutritionnelles. La pulpe sous la peau doit être souple (pas molle) et dégager un parfum dense. La couleur n’est pas un bon critère car l’amélie et la tommy atkins restent vertes à maturité. Une mangue insuffisamment mûre mûrit en quelques jours à température ambiante.

Et maintenant la composition du jury :

untitled Mamina « Et si c’était bon »

eglantine Eglantine « Le placard d’elle »

soso Soso « La cuisine de Soso »

3soeurs Vanille « La cuisine des 3 soeurs »

brigitt Brigitte « Un an pour faire son cooking out »

La mangue

Voilà, c’est à vous de jouer maintenant. Vous avez jusqu’au 16 mai minuit pour me faire parvenir vos recettes salées à base de Mangue en me laissant le lien sous ce billet ou si vous n’avez pas de blog directement sur ma boîte mail. L’heureuse ou l’heureux gagnant aura l’honneur d’organiser la 13 édition (même si vous n’avez pas de blog!).

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Saumon façon Sashimi avec une croûte d’échalotes et Wasabi -Pickles de Concombre

16. mars 2009 · 18 commentaires · Catégories: cuisine japonaise, Paul Merrett, sashimi, wasabi

Enfin!

IMG_4295-1IMG_4293-12
Voici une version du sashimi, vu par Paul Merrett, chef du Victoria Pub. La cuisine japonaise, comme le printemps, rentre doucement dans ma cuisine.

PS : Je vous retrouve mercredi pour le lancement de la 12 édition du « Le sucré s’invite chez le salé ».

IMG_4185-1IMG_4189-12

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 3 à 4 h au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Prix :12,05 €
400 g d’un pavé saumon d’Ecosse label rouge d’une fraîcheur irréprochable, peau enlevée
1 ¾ c à café de sel
¾ c à café de sucre
3 échalotes pelées et coupées en fines rondelles
½ c à café de piment d’Espelette
2 c à café de wasabi mélangé avec une c à café d’eau (en supermarchés, rayon produits étrangers)
Pickles de concombre
2 concombres pelés, coupés en deux, graines enlevées à la petite cuillère et râpés
1 c à café de sel
5 cl d’huile de colza
1 ail pelé, dégermé et coupé finement
½ piment rouge coupé en deux, sans graines et finement émincé
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 cives ou oignons nouveaux coupés finement

  • Placez le saumon sur une large assiette creuse.

    IMG_4144-1

  • Saupoudrez de 1 ½ c à café de sel et ½ de sucre.
  • Couvrez d’un film plastique et laissez au frais 3 à 4 h.
  • Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une friteuse à 145 °C ou chauffez l’huile dans une grande poêle. Vérifiez la température en jetant un morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes.
  • Faites frire les rondelles d’échalotes 12 à 15 minutes dans l’huile. Elles doivent être dorées et croustillantes.
  • Égouttez les rondelles d’échalotes et laissez refroidir.

    IMG_4168-1IMG_4169-1

  • Placez-les dans un torchon propre. Serrez bien le torchon au-dessus d’un saladier pour ôter le maximum d’huile de friture.
  • Passez les échalotes au mixeur avec ¼ d’une c à café de sel, de sucre et le piment d’Espelette.
  • Réduisez bien en poudre fine.

  • Sortez le saumon. Essuyez le sucre et le sel avec du papier absorbant.
  • Coupez le pavé de saumon en deux sur la largeur. Vous obtiendrez 2 petits pavés.
  • Ensuite, coupez une nouvelle fois en deux chaque morceau sur la longueur.
  • Badigeonnez les 4 petits morceaux de saumon de Wasabi.

    IMG_4172-1

  • Ensuite, pressez chaque morceau de saumon dans la poudre d’échalotes.
  • Laissez au frais en attendant.

    IMG_4178-1

    Pickles de concombre

  • Placez le concombre râpé dans un saladier avec le sel.
  • Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
  • Rincez le concombre. Essorez bien le concombre dans un torchon propre afin d’enlever le maximum l’eau.

    IMG_4179-1

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail haché, le piment rouge et remuez pendant 3 minutes.
  • Versez la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc et mélangez.
  • Ajoutez le concombre râpé et mélangez.
  • Laissez 2 minutes sur le feu.
  • Enlevez du feu, ajoutez les oignons et laissez bien refroidir.

Pour servir, tranchez finement chaque filet de saumon et servez avec le concombre.

IMG_4194-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour Angleterre/France : Wraps épisode 2 – Tacos de boeuf braisé – Poicamole et nachos

13. mars 2009 · 15 commentaires · Catégories: boeuf, plat de côtes, plateau télé, tacos
Depuis le début des 6 nations, j’enrichis ma collection de petits choses à grignoter. Voilà, j’espère que ce billet vous donnera quelques idées pour le match le plus important de ce tournoi : Angleterre/France. Wraps épisode 1
Tacos de boeuf braisé

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 2 h 30 à 3 h de cuisson + 30 minutes de préparation
Prix : 12.74 €
Bœuf
750 g de plat de côtes à découvert de préférence (4.50 € /kg)2 c à soupe d’huile de tournesol
1 petit oignon émincé
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de bœuf
Salade
1 oignon émincé finement
2 tomates pelées, épépinées et coupées en des
6 c à soupe d’huile de pépins de raisin
3 c à soupe de vinaigre de vin
1 piment rouge coupé en deux et sans graines
10 olives vertes dénoyautées
Un peu d’origan
Service3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
12 tacos ou tortillas
Salade
1 avocatpelé, sans noyaux et coupé en tranches.
  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Salez et poivrez les plat-de-côtes.
  • Chauffez l’huile dans une poêle et colorez le bœuf sur les 2 faces 3 à 4 minutes en le retournant régulièrement.
  • Déposez les plats de côtes dans une cocotte avec l’oignon, les gousses d’ail et versez le bouillon de bœuf. Si le bœuf n’est pas recouvert entièrement de bouillon, rajoutez de l’eau.
  • Couvrez la cocotte et enfournez 2h30 à 3 heures.
  • Sortez du four et laissez le bœuf refroidir.
En attendant, préparez la salade.
  • Mélangez l’oignon, les tomates, l’huile, le vinaigre, les olives et l’origan.
  • Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
IMG_3789-1
  • Enlevez les plat-de-côtes du bouillon. Vous pouvez le conserver pour une soupe.
  • Effilochez la viande avec les mains. Enlevez bien le gras.
IMG_3800-1
  • Mélangez le bœuf effiloché à la salade.

Servez la salade de bœuf tiède avec les tacos, la salade, un peu de coriandre fraîche et les tranches d’avocat.

************
Pour les amis végétariens
Wraps de betterave et roquefort

IMG_3826-1
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 4,20 €
280 g de betterave cuite et coupée en des
100 g de roquefort émietté
100 g de cerneaux de noix
1 c à soupe de mayonnaise
50 g de roquette
4 tortillas
Poivre
  • Mélangez les betteraves, les cerneaux de noix, la mayonnaise et le roquefort.
  • Salez, poivrez et ajoutez la roquette.
  • Chauffez une poêle antiadhésive et réchauffez les tortillas 10 seconde sur chaque face.
  • Placez le mélange au centre.
  • Roulez les tortillas et coupez-les en deux.
IMG_3833-1
************

Wraps aux poireaux et fromages de chèvre frais
IMG_3849-1
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3.80 €
30 g de beurre
½ c à soupe d’huile de tournesol
200 g de poireaux lavés, coupés en deux et émincés finement
Sel et poivre
Un peu de noix de muscade râpée
1 c à soupe de ciboulette hachée
8 tortillas ou crêpes
80 g de fromage de chèvre frais
Une feuille de papier sulfurisé
  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).
  • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans l’huile de tournesol .
  • Ajoutez les poireaux émincés et remuez.
  • Salez et poivrez (pas trop car le fromage de chèvre est déjà salé).
  • Râpez de la noix de muscade et couvrez avec un cercle de papier sulfurisé et un couvercle.
  • Réduisez le feu et faites suer pendant 5 à 6 minutes. Les poireaux doivent être tendres et non colorés.
  • Ajoutez la ciboulette.
  • Placez un peu de ce mélange au centre de chaque tortilla ou crêpe.
  • Déposez un peu de fromage de chèvre sur le mélange.
  • Roulez les tortillas et placez-les sur une plaque au four.
  • Enfournez 5 minutes environ.
  • Les tortillas doivent être chaudes.
  • Coupez en deux et servez aussitôt.
************
Chimichangas d’épinards et champignons
IMG_3835-1
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes
Prix : 4,85 €
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
225 g champignons de Paris finement coupés
2 piments verts coupés, sans graines et coupés finement
2 gousses d’ail écrasées
250 g d’épinards lavés
175 g de gruyère râpé
8 tortillas
Huile de friture
  • Chauffez une large poêle avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 5 minutes sans le colorer.
  • Ajoutez les champignons, le piment et l’ail.
  • Faites revenir pendant 5 minutes environ.
  • Ajoutez ensuite les épinards et continuez la cuisson 2 minutes.
  • Ajoutez le gruyère râpé et faites le fondre.
  • Déposez une quantité de cette préparation au centre de chaque tortilla.
  • Repliez les bords opposés et roulez pour refermer la tortilla complètement.
  • Faites frire l’huile dans une grande poêle à 190°C. Jetez un morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes.
  • Faites frire les chimichangas (2 à la fois pas plus) 5 à 6 minutes en les retournant. Ils doivent être dorés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
***********
Poicamole
Recette tirée de « Eating in with James Martin »
Dans cette version de poicamole, les petits pois frais ne sont pas cuits. Ils gardent entièrement leur saveur. Vous pouvez le servir en Dip ou en Salsa pour accompagner un barbecue. Si vous n’êtes pas équipés d’un mixer, vous pouvez utiliser un mortier ou un presse-purée.
IMG_4228-1
Ingrédients
Temps : 20 minutes
Prix : 3,66 € (2.45€/kg petits pois frais d’Espagne)450 g de petits pois frais ou surgelés
½ petit oignon rouge pelé et finement émincé
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
10 feuilles de menthe
115 g de yaourt grec
½ piment rouge coupé en deux et graines enlevées
1 c à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Huile d’olive
1 paquet de nachos
  • Si vous n’aimez pas les petits pois crus, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 4 minutes.
IMG_4220-1
  • Pour les petits pois surgelés, faites les bien décongeler et séchez-les.
  • Passez au mixer les petits frais crus ou les petits pois décongelés ou les petits pois cuits avec l’oignon rouge, l’ail, la menthe. Bien réduire en purée.
IMG_4221-1
  • Ajoutez le yaourt grec.
  • Mixez de nouveau.
  • Salez, poivrez, ajoutez le piment rouge et le cumin en poudre. Mélangez.
Versez dans un bol, déposez un filet d’huile d’olive sur le poicamole.
IMG_4229-1
IMG_3842-1
Personnellement, le plat-de-côtes (couvert et découvert) est le morceau le plus goûteux et le moins cher du bœuf (4.50 €/kg mais pas mal de déchets). Le seul petit souci est qu’il nécessite une cuisson longue (au moins 2h30). Il est très souvent utilisé dans la préparation du pot-au-feu. Je le sers en salade tiède (par exemple mélangé à une vinaigrette, du persil plat haché et quelques échalotes) ou en ribs à la place des travers de porc. La viande de boeuf fond tout simplement dans la bouche.
IMG_3803-1IMG_3804-1
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Bhapa doi, mousse de chocolat aux pistaches, kulfi et chutney aux fruits de la passion

09. mars 2009 · 25 commentaires · Catégories: atul kochhar, cuisine indienne, dessert indien

untitled

First of all, je tiens à remercier chaleureusement les membres du jury (Senga, Valérie-blue, Annellénor, Carole et Sylvia) de la 11e édition du « Sucré s’invite chez le salé » et sa présidente Tiusha pour son organisation. Choisir une seule recette est un exercice difficile et même subjectif surtout sur photos. Le jeu initié par Minouchka doit me porter chance. Voilà, il ne me reste plus qu’à relever mes manches et trouver l’ingrédient sucré de la prochaine édition. Pour l’instant, je m’attelle à réunir un jury. Trois ont déjà répondu à mon appel.
Bhapa doi aux fruits de la passion, mousse chocolat aux pistaches, Kulfi aux pistaches et cardamome et chutney aux fruits de la passion

J’ai découvert ce dessert indien dimanche dernier grâce à Matthew de Manchester, candidat de « Come dine with me », la version anglaise de « un dîner presque parfait ». Sa recette ressemble beaucoup à celle du chef indien Atul Kochhar présentée lors des sélections du « Great Bristish Menu ». Ce programme anglais met en compétition les grands chefs de cuisine du Royaume-Uni. Chaque année, seul quatre d’entre eux ont la chance de préparer le grand repas gastronomique de l’année où sont conviés quelques grands chefs étoilés du monde entier. Toutes les recettes sont loin d’être accessibles au commun des mortels. Là, on ne rigole plus. À mon avis, nous ne sommes pas prêt à voir arriver ce programme en France.

Cette assiette de desserts indiens est facilement réalisable et peut se préparer la veille. Elle est composée de Bhapa doi aux fruits de la passion, dessert cuit à la vapeur, originaire du Bangladesh. C’est le même principe qu’une crème caramel. Les œufs utilisés pour épaissir la base des desserts sont remplacés en Inde, pays végétarien, par la réduction du lait. Bhapa signifie cuit à la vapeur et doi est un yaourt épais. Les Indiens utilisent du lait réduit, le Rabri. Il a été remplacé dans cette recette par du lait concentré. C’est un dessert sans sucre.
Le chutney de fruits de la passion. Il en faut très peu sur l’assiette.
La Kuffi aux pistaches et cardamome est une glace indienne du Nord de l’Inde. J’ai supprimé l’essence de fleurs, mes filles n’aiment pas.
La mousse aux pistaches et Cointreau est sans sucre et servi avec un coulis de framboises. En saison, on peut rajouter des framboises et quelques feuilles de menthe.

IMG_4196-1IMG_4198-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 2h30 + 3 heures au frais
Kulfi aux pistaches et cardamome
20 cl de lait
Une bonne pincée de capsules de cardamome
40 g de sucre
30 g de pistaches légèrement toastées à la poêle et réduites en poudre
2 à 3 gouttes d’essence de fleurs (pas pour moi)
Bhapa doi
15 cl de lait concentré non sucré
200 g de yaourt grec
30 ml (2 gros fruits de la passion environ) de purée de fruits de la passion
2 fruits de la passion entiers coupés en deux
Mousse de chocolat aux pistaches
125 g de chocolat noir en morceaux (55 % de cacao)
3 jaunes d’œufs
28 cm de crème fraîche épaisse
30 g de pistaches réduites en poudre
2 cl de Cointreau ou autres liqueurs à l’orange
Chutney de fruits de la passion
20 cl (1 gros fruit de la passion) de purée de fruits de la passion
60 g de sucre de palme ou sucre de canne
¾ c à café de piment d’Espelette
½ c à café de sel
¼ de farine maïzena mélangée avec un peu d’eau
½ Jus de citron vert
Décoration
Du coulis de framboises (surgelés ou mixez des framboises et passez-les au travers d’une passoire fine)
Feuilles de menthe
Framboises en saison.

  • Préchauffez le four à 150°C (th5).

Kuffi aux pistaches et cardamome

  • Ôtez les graines des capsules de cardamome et réduisez-les en poudre.

    IMG_4119-1

  • Versez le lait avec la poudre de cardamome.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Laissez réduire de 1/3.
  • Enlevez la casserole du feu, ajoutez le sucre et les pistaches toastées réduites en poudre.

    IMG_4118-1

  • Remettez la casserole sur le feu pour fondre le sucre.
  • Laissez la préparation refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  • Versez 2 gouttes d’essence de fleurs et passez à la sorbetière.
  • Remplissez à moitié 4 cercles. Bien tasser le dessus et placez au réfrigérateur.

    IMG_4143-1

Bhapa doi

  • Passez la purée de fruits de la passion au travers d’une passoire fine pour enlever les pépins.

    IMG_4132-1

  • Mélangez le lait condensé non sucré avec le yaourt grec et la purée de fruits de la passion.
  • Prenez 6 petits ramequins et déposez dans chacun un petit papier à muffins. Les ramequins ne doivent pas être plus grands que le papier à muffins. Vous pouvez éventuellement verser le mélange directement dans les ramequins.

    IMG_4140-1

  • Versez la préparation dans le papier à muffins.
    Placez les ramequins dans un grand plat au four et versez de l’eau chaude dans le fond du plat. L’eau chaude doit arriver à ¼ des bords des ramequins. Enfournez 40 minutes.
  • Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir au frigo au moins une heure.

    IMG_4159-1IMG_4160-1

Mousse au chocolat aux pistaches

  • Faites fondre le chocolat dans un bol au dessus d’une casserole d’eau chaude. Le bol ne doit pas toucher l’eau. (je place mon bol sur mon premier panier de cuisson vapeur).
  • Enlevez le bol et remuez. Le chocolat fondu doit être bien lisse.

    IMG_4127-1

  • Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs et posez sur la casserole d’eau chaude et fouettez jusqu’à obtenir beau ruban.

    IMG_4128-1

  • Fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir des pics blancs.

    IMG_4129-1

  • Mélangez la crème fouettée et les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu.
  • Ajoutez les pistaches en poudre et la liqueur d’orange.
  • Bien mélangez l’ensemble.
  • Remplissez des verrines de taille moyenne.
  • Laissez au frais 3 heures.

    IMG_4155-1

Chutney aux fruits de la passion

  • Passez la purée de fruits de la passion au travers d’une passoire.
  • Chauffez ensemble la purée de fruits sans pépins, le sucre, le piment d’Espelette et le sel.
  • Réduisez des ¾.
  • Ajoutez la maïzena mélangée à un peu d’eau.
  • Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez le jus de citron vert.
  • Laissez au frigo au moins 2 heures.

    IMG_4205-1

  • Pour servir, retournez le Bhapa doi sur chaque assiette et enlevez le papier à muffins.
  • Recouvrez le dessus des bhapa doi de fruits de la passion.
  • Démoulez sur chaque assiette les 1/2 cercles de kulfi aux pistaches et cardamome.
  • Déposez les verrines de mousse au chocolat sur assiettes avec un peu de coulis de framboises.
  • Déposez un léger cordon de chutney aux fruits de la passion sur chaque assiette.
  • Décorez de framboises, de feuilles de menthe et pourquoi de fleurs comestibles.

IMG_4199-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Soupe safranée aux moules et pain aux oignons caramélisés – Tajine marocain de poisson

06. mars 2009 · 10 commentaires · Catégories: charmoula, james martin, lieu noir, moules, oignon, Rick Stein
Ne dérogeons pas à la Tradition! Le vendredi est le jour du poisson à la maison. Pour la réalisation de cette soupe, il me restait des moules d’Espagne de la veille, bien grosses et charnues. Personnellement, je préfère les moules de bouchots à chair jaune et parfumées. Pour la petite histoire, l’élevage des moules commença en 1235 grâce à un marin irlandais, seul rescapé d’un naufrage non loin des côtes des Sables d’Olonne, Patrick (encore un) Watson. Il fabriqua des pièges à oiseaux à l’aide de longs pieux plantés dans la vase. Les moules sauvages se fixèrent sur les bouchots.

3265550161_a30800787c_m

Cette recette rejoindra la collection d’Assiettes Marines de Marie-France.

Soupe safranée aux moules et pain aux oignons caramélisés

IMG_4043_12

Recette de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 3 heures pour le pain – 30 minutes pour la soupe
Prix : 8,56 €
Pain aux oignons caramélisés
1 ½ de levure instantanée
500 g de farine de blé T55
1 ½ c à café de sel
2 c à café de sucre
25 g de beurre
30 cl d’eau chaude
Oignons caramélisé
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons pelés et émincés finement
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Soupe aux moules
1,5 kg de moules de bouchots
20 cl de vin blanc
25 g de beurre
2 échalotes pelées et émincées
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 poireau émincé
1 carotte pelée et coupée grossièrement
1 bulbe de fenouil coupé
Une pincée de pistils de safran
¼ de c à café de curry
25 cl de fumet de poisson
15 cl de crème double
Sel et poivre

Nettoyez les moules

IMG_4022_12

  • Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • N’hésitez pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.

Les oignons caramélisés

  • Versez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle sur feu doux.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons et faites-les revenir 8 minutes environ.
  • Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez et cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez.
  • Laissez refroidir.

Pour le pain

  • Beurrez une moule de 1 litre.
  • Mélangez dans la cuve du robot la levure, la farine, le sel et le beurre.
  • Mélangez et versez ensuite l’eau chaude, une c à soupe après l’autre tout en remuant. Vous n’aurez peut-être besoin de toute l’eau.
  • Ajoutez les oignons caramélisés et pétrissez la pâte 8 minutes. La pâte doit être élastique.
  • Placez la pâte dans le moule beurré.
  • Couvrez et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 190 °C.
  • Enfournez le pain 30 à 40 minutes. Il doit être doré et sonner creux.

IMG_4034-1

La soupe aux moules

  • Chauffez une grande poêle.
  • Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les moules propres et le vin blanc.
  • Couvrez la poêle 3 minutes environ. Les moules doivent s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Ôtez les moules de leur coquille.

IMG_4023_12

  • Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les échalotes, l’ail, et le poireau.
  • Faites revenir 2 minutes.
  • Ajoutez les carottes, le fenouil, le safran, le curry.
  • Bien mélangez et continuez la cuisson encore 2 minutes.
  • Versez le liquide de cuisson des moules et le fumet de poisson.
  • Portez ébullition, réduisez le feu et faites mijotez les légumes 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être tendres.
  • Ajoutez les ¾ des moules, remuez délicatement et laissez refroidir.

IMG_4036_12

  • Transférez dans un mixer.
  • Mixez quelques minutes.
  • Passez la soupe au travers d’une passoire ou un chinois en appuyant fortement avec une cuiller en bois pour extraire le maximum de liquide.
  • Ajoutez la crème fraîche dans le liquide récupéré, salez et poivrez.
  • Réchauffez sur feu très doux.
  • Hors du feu, ajoutez les moules restantes.

Servez cette soupe safranée aux moules avec un filet d’hule d’olive et un peu de cerfeuil ciselé accompagnée de quelques tranches de pain aux oignons caramélisés.

IMG_4041-1

Tajine marocain de poisson
Recette tirée de l’émission « Fruits of the sea »

Concernant le choix du poisson, le chef recommande du mulet entier. Ayant des filles difficiles, j’ai préféré un grand filet de lieu noir. Il ne contient pratiquement pas d’arêtes et son goût est neutre. Son prix est très abordable.

IMG_4105-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 9,62 €
2 c à soupe d’huile d’olive
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 carotte pelée et coupée en fines rondelles
1 petit oignon émincé
Les zestes d’un citron non traité ou ¼ d’un citron confit
400 g de chair de tomates en boîte ou 4 tomates fraîches grossièrement hachées
60 cl de fumet de poisson
8 petites pommes de terre nouvelles coupées en quartiers
450 g de filet de lieu noir coupé en morceaux ou 2 mulets vidés et levés en filets.
8 olives noires dénoyautées
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe de menthe fraîche hachée
Pour la Charmoula
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
3 gousses d’ail pelée, dégermée et hachée
1 ½ c à café de cumin en poudre
½ Piment rouge coupé en deux, sans pépins et haché grossièrement
½ c a café de pistils de safran
4 c à soupe d’huile d’olive
1 ½ c à café de paprika
1 jus de citron
1 c à café de sel

Charmoula

  • Mixez tous les ingrédients dans un petit robot (c’est plus facile). Vous devez obtenir une pâte lisse.

IMG_4085-1

  • Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle.
  • Ajoutez le céleri, carotte et oignon.
  • Faites revenir 5 minutes sans dorer les légumes.
  • Ajoutez les zestes de citron ou le citron confit, 2 c à soupe de charmoula, la chair des tomates et le fumet de poisson.
  • Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  • Ajoutez ensuite les pommes de terre et couvrez.
  • Laissez mijoter encore 8 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Concernant le poisson, ajoutez les morceaux de lieu noir et couvrez. Il faut compter environ 5 à 6 minutes. La cuisson est rapide.
  • Si vous utilisez des filets de mulet, badigeonnez-les d’huile d’olive.
  • Salez et poivrez les filets.
  • Passez-les sous le grill du four, peau au-dessus 6 minutes environ.
  • Ajoutez les olives noires, le reste de charmoula. Mélangez.
  • Saupoudrez de coriandre et de menthe hachée.

Vous pouvez servir le tajine dans des petits bols individuels.

IMG_4096-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette de pesto de roquette

02. mars 2009 · 31 commentaires · Catégories: croquettes, pommes de terre, roquette, Tony Robin
La journée ensoleillée de samedi m’a donnée des ailes. Le nettoyage de printemps peut enfin commencer.
Cette recette est facile et rapide à réaliser. Nous nous sommes régalés avec ces délicieuses croquettes de tomate et basilic de Tony Robin, chef du Dining Room à Reigate. À tester absolument.

IMG_4066-1

IMG_4072-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 6.82 €
Pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
50 de roquette
1 c à soupe de pignons de pin
½ Gousse d’ail pelée et dégermée
3 piquillos ou poivrons doux en conserves
1 c à soupe de parmesan râpé
5 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Croquettes de pommes de terre
500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
100g de parmesan râpé
1 c à soupe de pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
10 feuilles de basilic hachées grossièrement
Sel et poivre
50 g de farine
1 boule de mozzarella coupée en petits bâtonnets
110 g de chapelure
3 œufs battus
Un peu de roquette

Commencez par le pesto de roquette aux tomates séchées

  • Mélangez les ingrédients sauf le vinaigre de vin dans un mixer et réduisez en purée.

    IMG_4048-1IMG_4049-1

  • Pour les croquettes préchauffez le four th 2.
  • Commencez à chauffer l’huile de la friteuse (160°C pas plus).
  • Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Portez à ébullition et faites cuire 18 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Egouttez les pommes de terre et reversez-les dans la casserole.
  • Remettez sur le feu quelques instants pour que l’eau s’évapore bien.
  • Passez au moulin à légumes.
  • Dans cette purée de pommes de terre, ajoutez le parmesan râpé, une c à soupe de pesto de roquette, les tomates séchées, le basilic, sel et poivre.

    IMG_4050-1

  • Bien mélangez l’ensemble. Si la préparation vous semble humide, rajoutez un peu de farine (je n’en ai pas eu besoin).

    • IMG_4052-1

  • Divisez la préparation en 12 portions.
  • Formez une boule et aplatissez-la légèrement.

    IMG_4054-1

  • Creusez un trou avec votre index.

    IMG_4055-1

  • Déposez un bâton de mozzarella.

    IMG_4056-1

  • Refermez la croquette en recouvrant le fromage de purée.

    IMG_4057-1

  • Placez devant vous une assiette de farine, une assiette avec les œufs battus et enfin une assiette de chapelure.
  • Passez chaque croquette dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Préparez une plaque au four recouverte de papier absorbant.
  • Faites frire 4 croquettes pendant 4 minutes environ. Les croquettes doivent être légèrement dorées.
  • Déposez les croquettes sur la plaque et placez-la au four pour les garder chaudes le temps de frire les autres croquettes.
  • Pour la vinaigrette de pesto de roquette, versez le vinaigre de vin rouge et mélangez.

Sur chaque assiette, étalez un peu de pesto, déposez 3 croquettes et un peu de roquette.

IMG_4071-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pastitsio – Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

26. février 2009 · 19 commentaires · Catégories: confiture, gratin, james martin, kefalotiri, pâtes, Rick Stein, rigatoni, tortiglioni, tubetti · Tags: , , , ,
Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.

untitled

Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes

 

IMG_1969-1IMG_1975-1

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 1h30
Prix : 11,05 €
Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement émincés
1 kg de bœuf haché
20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe d’origan frais (facultatif)
3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin
Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni
2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure
Sauce blanche
115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre

Sauce à la viande

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
  • Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchette ou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
  • Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.

Les pâtes

  • Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
  • Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
  • Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.

Sauce blanche (béchamel)

Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Recette tirée du livre Desserts Sweet Baby James

Histoire du Jam Roly-poly ou Swiss roll

Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.

IMG_4007-1

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille
150 g de confiture de fraises

  • Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
  • Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
  • Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
  • Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucre semoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.

    IMG_3976-1

  • Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
  • Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
  • Versez ensuite la farine.
  • Bien mélangez l’ensemble.
  • Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
  • Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
  • Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
  • Le biscuit doit être doré et souple.

    IMG_3980-1

  • Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.

    IMG_3979-1

  • Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
  • Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
  • Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.

    IMG_3984-1

  • Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.

    IMG_3977-1

  • Retaillez les bords du biscuit.
  • Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.

    IMG_3987-1

  • Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).

    IMG_3990-1

  • Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.

Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.

IMG_4003-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 77 sur 112« Première page…102030…7576777879…90100110…Dernière page »