Ce week-end, j’ai testé la cuisson à basse température avec cette recette de Rick Stein. Le saumon est mi-cuit à 110°C au four pendant 10 minutes. Il garde sa couleur orange-brillant. Sa chair est tiède et si fondante. Vous pouvez rajouter des oeufs de saumon (keta), un peu de kombu séché et vous obtiendrez le vrai saumon confit du chef Tetsuya Wakuda (enfin presque).

Saumon confit

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Temps : 3 heures pour la marinade + 10 minutes de préparation+10 à 13 minutes de cuisson
Prix : 13.52€ (saumon d’Ecosse à 19.80€/kg)
Ingrédients pour 4 personnes

350 g de saumon sans peau coupé en pavés de 90 g (ils ne doivent pas dépasser 100 g)
10 cl d’huile de colza
8 cl d’huile d’olive
½ c à soupe de coriandre en graines
½ c à café de poivre blanc en graines
10 feuilles de basilic
3 branches de thym
½ c à café d’ail haché
25 g de céleri coupé finement
25 g de carotte coupée finement
3 c à soupe de ciboulette
Sel
Salade de fenouil
½ bulbe de fenouil
1 c à café de citron
1 c à café d’huile d’olive
Sel et poivre
Huile de persil
1 petit bouquet de persil
Huile d’olive
½ c à café de câpres

  • Assurez-vous que les pavés de saumon ne dépassent pas 100 g.
  • Mélangez l’huile de colza, l’huile d’olive, les graines de coriandre, de poivre blanc, thym et l’ail haché.
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  • Dans un plat creux, immergez les pavés de saumon dans la marinade. Tournez-les bien et laissez les pavés 3 heures au réfrigérateur.

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  • Préchauffez le four 10 minutes à 110°C.
  • Sur une plaque au four, disposez les carottes et le céleri hachés. Ils servent de lit pour les pavés.
  • Posez les pavés de saumon sur les légumes. En aucun cas, le saumon ne doit toucher la plaque du four.
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  • Laissez les pavés entre 10 et 13 minutes au four. La couleur ne changera pas.
  • Sortez le poisson du four et laissez refroidir.

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L’huile de persil

  • Récupérez l’huile de la marinade. Passez-la au travers d’une passoire.
  • Rajoutez de l’huile d’olive si besoin pour obtenir 10 cl.
  • Passez l’huile et le persil dans un blender.
  • Ajoutez les câpres et repassez au blender.

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  • Pour la salade de fenouil, coupez la moitié du bulbe et tranchez à l’aide d’une mandoline.
  • Mélangez avec le citron, l’huile d’olive, sel et poivre.

Disposez un peu de salade de fenouil au centre de l’assiette, un pavé de saumon avec de ciboulette et du kombu séché. Nappez d’huile de persil et rajoutez des œufs de saumon si vous le souhaitez.

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Je continue doucement à écouler mon stock de mûres sauvages. La récolte fut abondante et une bonne partie a fini en confitures, gelées et compotes. Chaque matin, elles accompagnent à merveille mes yaourts sans sucre. Je regrette certains achats impulsifs mais absolument pas celui de ma yaourtière. Mes dernières mûres m’ont servi à préparer ce coulis accompagnant ce flan au chocolat et mûres sauvages.

Flan au chocolat et mûres sauvages


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: repos 2 heures + 45 minutes de préparation
Prix : 5.60 €(sans les fruits)
La pâte au cacao
280 g de farine
55 g de cacao
115 g de sucre glace
Sel
200 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
Coulis de mûres
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de sucre
2 c à soupe de crème de cassis
225 g de mûres + 30 g de mûres entières pour décorer
La Crème
175 g de confiture de mûres
225 g de chocolat noir râpé
30 cl de crème fraîche
55 g de beurre

Pâte au cacao


Cette pâte est riche en matière grasse mais excellente en bouche. Vous pouvez la substituer par cette recette de pâte au cacao un peu moins calorique.

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace, une pincée de sel.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, le beurre et mélangez. Vous n’avez pas besoin de rajouter d’eau dans cette pâte.
  • Couvrez d’un film plastique et laissez au réfrigérateur une heure.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°C (th.4).
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au cacao.
  • Enlevez l’excédent de farine et placez-la dans un moule à tarte bien beurré.
  • Avec une fourchette, piquez bien le fond de tarte.
  • Couvrez d’un papier sulfurisé et placez des légumes secs sur le fond de tarte.
  • Passez au four 25 minutes.
  • Enlevez le papier sulfurisé et laissez bien refroidir la pâte.

    La crème chocolat et confiture de mûres

  • Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et la confiture de mûres.
  • Amenez doucement à ébullition en remuant. La confiture va fondre.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat râpé.
  • Faites bien fondre le chocolat dans la crème et ajoutez le beurre.
  • Bien mélangez et videz la crème sur le fond de tarte refroidi.

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  • Laissez le flan 1 heure au réfrigérateur.

    Le coulis de mûres

  • Mixez 225 g de mûres avec le jus de citron, le sucre.
  • Versez dans un bol et ajoutez la crème de cassis.
  • Laissez au frais jusqu’au service.

Servez une part de flan au chocolat avec un peu de coulis aux mûres et quelques fruits pour décorer l’assiette.

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Source « Practical cookery »

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Pour cette 8e édition de 1001 escales (que le temps passe vite), Murielle et Stanislas invitent la blogsphère culinaire à une croisière sur les 7 mers. J’ai bien failli rater l’embarquement mais heureusement la date limite est jusqu’au 26 septembre.

J’ai hésité longtemps devant l’étal garni de mon poissonnier entre deux poissons : le maquereau ou le bar ? Face à ce dilemme, j’ai capitulé et pris les deux. Le poisson cuit entier avec sa petite tête est loin d’être photogénique.

Bar entier rôti sur un lit de légumes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 20
Prix : 29.25€ (bar à 17.80€/kg)
Quelques pistils de safran
900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles de 1 cm
4 belles tomates coupées en quartiers
50 g d’anchois marinés
15 cl de bouillon de volaille
4 poivrons rouges coupés en morceaux
8 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées chacune en 3.
Un peu d’origan
8 cl d’huile d’olive
1 bar (1 kg 500) vidé et écaillé
Sel et poivre
Un plat au four assez grand pour le bar

  • Préchauffez le four à 200th (th 6).
  • Faites tremper dans une tasse les pistils de safran avec 2 c à soupe d’eau chaude.

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  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire pendant 7 minutes les rondelles de pommes de terre.
  • Egouttez et disposez-les au milieu du plat. Laissez deux rangées sur les côtés pour les morceaux de poivrons rouges.
  • Ajoutez les quartiers de tomates et les anchois sur les pommes de terre.
  • Versez le bouillon de volaille et la tasse de safran sur les pommes de terre.
  • Disposez les poivrons rouges sur les côtés.

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  • Ajoutez les tranches d’ail, un peu d’origan et l’huile d’olive.
  • Bien salez et poivrez.

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  • Mettez au four 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le bar :

  • Sur chaque face du poisson, pratiquez 5 ou 6 croix ou diagonales sur la peau.

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  • Badigeonnez le bar d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Au bout de 30 minutes, disposez le bar au centre du plat, sur le lit de pommes de terre et de tomates.
  • Remettre au four 35 minutes environ. Le poisson doit être cuit « rose à l’arête » (50°C près de l’arête). Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson et de la consistance de sa chair.

Servez et régalez-vous.

****************

Maquereaux démoniaques (devilled mackerel)

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 5.52 € (maquereau à 4.80€/kg)
4 maquereaux vidés
40 g de beurre
1 c à café de sucre
1 c à café de moutarde ou English mustard powder ou English mustard
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de paprika
1 c à café de coriandre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à café de poivre
2 c à café de sel

  • Préchauffez le grill du four.
  • Pratiquez sur les 2 faces, à l’aide d’un couteau, des incisions de 1 cm d’intervalle sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop couper la chair.

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  • Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  • Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez.
  • Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.
  • Ensuite transférez-les sur une plaque au four huilée.
  • Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
  • Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

     

Servez aussitôt à la sortie du four.

 

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Les vacances se terminent dans une semaine. Les pelles et le parasol sont retournés au sous-sol. Liz est excitée comme une puce à l’idée de revoir ses copines, ce qui n’est pas vraiment le cas de sa grande sœur.

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Entre deux gouttes de pluie, nous avons profité de notre dernier week-end en Normandie pour ramasser des mûres sauvages noires violacées le long des chemins. En rentrant de notre promenade pluvieuse, nous avons testé « la torta di more » de Jamie Oliver.

Vous pouvez rajouter des framboises, des fraises ou des myrtilles. La pâte sablée est remarquable.

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Temps : 2 h 30 de repos + 45 minutes de cuisson pour le fond de tarte + 15 minutes de préparation.
Prix : 5.25€ (sans les fruits)
Pâte sablée à la vanille et zestes de citron
125g de beurre mou
100 g de sucre glace
Une pincée de sel
255 g de farine
Les graines d’une gousse de vanille (facultatif)
Zestes de ½ citron non traité
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de lait froid ou d’eau
Un moule à tarte bien beurré
****
Graines d’une gousse de vanille
500 g de mascarpone (2 pots x 250g)
10 cl de crème liquide
3 c à soupe de sucre
3 c à soupe de Vin santo* ou *grappa (facultatif)
310 g de fruits rouges
2 c à soupe de confiture de mûres
* Les Grappa sont des eaux-de-vie italiennes.
* Le Santo Vino est un vin de paille (vin liquoreux) italien. Vous pouvez le remplacer par un vin de paille du Jura.

  • Dans un robot muni du fouet ou avec un fouet manuel, fouettez ensemble le beurre mou, le sucre glace et le sel. Vous obtiendrez une crème.
  • Ajoutez la farine, les zestes de citron, la vanille et les jaunes d’œufs.
  • Lorsque la pâte est friable et ressemble à un crumble, versez le lait froid ou l’eau. Ne travaillez pas trop la pâte.

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  • Enveloppez-la dans un film plastique et gardez au réfrigérateur 1 heure. La pâte sera plus facile à étaler.
  • Au bout d’une heure, étalez, avec un rouleau à pâtisserie fariné, la pâte sur un plan de travail bien fariné. Elle colle un peu.
  • Enlevez l’excédent de farine et placez-la dans le moule à tarte.
  • Mettez votre moule à tarte au congélateur 1 heure.

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  • Préchauffez le four 15 minutes à 180°C (th 4).
  • Enfournez la pâte pendant 45 minutes environ (Jamie Oliver cuit son fond de tarte en 12 minutes). Elle doit être légèrement dorée.
  • Sortez le fond de tarte et attendez qu’elle refroidisse.

 

  • Fouettez ensemble la mascarpone, la crème liquide, les graines de vanille et 2 c à soupe de Grappa ou Santo Vino. Vous obtiendrez une crème épaisse et brillante.
  • Versez la crème sur le fond de la tarte refroidi. Répartissez-la bien.
  • Déposez les fruits rouges sur la crème.
  • Dans une petite casserole, faites fondre en sirop la confiture de mûres avec 3 c à soupe d’eau.
  • Avec un pinceau, lustrez la pâte et tapotez sur chaque fruit.

 

 

Vous pouvez servir la torta di more tout de suite avec le reste de sirop de confiture de mûres. Personnellement, je la laisse 30 minutes au réfrigérateur.

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Histoire du Kedgeree

Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (églefin habituellement fumé), de riz et d’œufs. Son nom est dérivé d’un plat indien, le Khitchri introduit par les colonies britanniques de retour d’Inde. À l’époque victorienne, les anglais servaient le Kedgeree au petit-déjeuner.
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Le haddock est un poisson maigre fumé et salé. Il est très riche en protéines et peu calorique. Sa couleur orange lui est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, souvent utilisé en charcuterie. Je prépare très souvent ce plat rapide en semaine.

Kedgeree de haddock by Rick Stein 

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Variante : vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 9.32€
25 g de beurre
1 oignon haché
2 graines ouvertes de cardamome
¼ c à café de curcuma
2.5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier finement émietté
350 g de riz basmati
60 cl de bouillon de volaille
2 œufs
450 g de haddock fumé
2 c à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché.
  • Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et non grillés.
  • Ajoutez les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
  • Remuez pendant 1 minute.
  • Ajoutez le riz basmati et remuez pendant 1 minute, le temps qu’il s’imprègne bien de beurre fondu.
  • Versez le bouillon de volaille et ½ de c à café de sel.
  • Amenez à ébullition.
  • Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez gentiment pendant 20 minutes environ.

     

  • Pendant de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Ecaillez-les et coupez-les grossièrement. Les œufs ne seront pas tout à fait cuits. C’est normal.

Cuire le haddock fumé

  • Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l’eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d’eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).

     

  • Egouttez le poisson sur une assiette et attendez qu’il refroidisse.
  • Ensuite, avec vos doigts, enlevez la peau et effilez bien le poisson afin d’ôter les arêtes (parfois, elles sont très petites).

     

  • Levez le couvercle du riz. Assurez-vous que le riz est cuit et ajoutez le poisson effilé et les œufs.
  • Remettez le couvercle et laissez 5 minutes sur le feu.
  • Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le persil haché et du poivre.
  • Servez.
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Cette recette de poulet est tirée de l’émission anglaise « the Hairy Bikers ». Simon King et David Myers font la paire. Ils voyagent ensemble en moto aux quatre coins du globe à la recherche d’expériences culinaires et culturelles. Les plats sont souvent préparés et cuits dans des endroits imprévisibles, à côté d’un fleuve, sur un bateau, sur la plage… Ce ne sont pas des chefs de cuisine juste des passionnés. Ils se sont rencontrés sur les plateaux de la BBC.

Pour réaliser ces blancs de poulet farcis, vous pouvez remplacer la « Cumberland sausagemeat » par de la saucisse au couteau ou de la saucisse de Toulouse. Les saucisses de Cumberland sont un type de saucisse traditionnelle de l’ancien comté de Cumberland au Nord de l’Angleterre. Elles peuvent être très longues ou plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires.
La viande utilisée est impérativement du porc coupé et non haché au robot. Elles sont très poivrées et ne contiennent aucune coloration artificielle. Les anglais les servent souvent avec un oeuf sur le plat, accompagnées de frites et de petits pois fluo.

Blancs de poulet farcis à la saucisse et röstis

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure 10
Prix : 12.42€
4 blancs de poulet ou 2 gros blancs
170 g de saucisse au couteau ou saucisse de Toulouse
4 ou 2 feuilles de basilic
4 ou 2 tomates séchées
1 c à soupe d’huile d’olive
½ Jus de citron
Sel et poivre


20 tranches ou 10 de poitrine de porc fumé (comptez 5 tranches par blancs de poulet et ajustez en fonction de la taille des blancs). Vous pouvez remplacer la poitrine de porc par des tranches de jambon cru comme dans la recette originale.
Röstis
500 g de Pommes de terre
½ Oignon
Sel et poivre
50 g de beurre

  • Préchauffez le four à 180° (th 4).

  • À l’aide d’un couteau, incisez une petite poche dans les blancs de poulet.

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  • Enlevez le boyau de la saucisse et récupérez la viande.
  • Divisez et ajoutez un peu de viande dans chaque poche.

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  • Ajoutez (en pressant bien) une feuille de basilic et une tomate séchée.

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  • Badigeonnez chaque blanc d’huile d’olive, arrosez de jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

  • Placez les tranches de porc fumé ou les tranches de jambon cru sur une feuille d’aluminium.
  • Placez le blanc de poulet farci dessus et roulez-le dans le porc fumé. Les blancs doivent être entièrement enveloppés de jambon.

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  • Assurez-vous que le papier d’alu. couvre bien les blancs poulets.
  • Placez-les dans une plate au four et faite cuire 45 minutes.
  • Sortez-les du four et laissez la viande se reposer 5 minutes.

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    Röstis

  • Râpez très finement les pommes de terre et l’oignon.
  • Salez et poivrez.
  • Placez les pommes de terre et l’oignon dans un torchon propre et faites sortir en pressant bien l’amidon et l’eau des légumes.
  • Beurrez 4 petits cercles.
  • Faites fondre le beurre sur feu doux dans une grande poêle.
  • Remplissez aux ¾ les cercles de préparation.
  • Faites dorer 5 minutes sur une face et retournez par le fond des cercles à l’aide d’une spatule ou les cercles se démouleront. Faites attention à de pas vous brûler. Une fois les cercles retournés, appuyez sur les röstis pour dorer l’autre face encore 5 minutes.

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Coupez les blancs de poulet en tranches, placez-les sur chaque assiette avec les röstis et un peu de salade.

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Depuis quelque temps, nous avons remplacé le traditionnel sandwich du samedi midi par des wraps. C’est amusant comme tout à préparer, léger et très sain.
Pour la petite histoire, c’est Bobby Valentine, un ancien entraîneur de baseball américain, qui pour la première fois, servit cette nouvelle version du sandwich, dans son restaurant du Connecticut.

Petits conseils avant de commencer :

  1. Toujours avoir un paquet de tortillas et des serviettes en papier sous la main.
  2. Concernant la mayonnaise-maison, choissisez une huile riche en acides gras insaturés et rajoutez un peu plus de moutarde et moins de jaune d’oeuf. Cette sauce est très calorique, grasse et riche en cholestérol. Je conserve la mayonnaise dans un récipient fermé au réfrigérateur et pas plus de 24 heures. Les mayonnaises du commerce contiennent du sucre et un liant (farine de maïs, tapioca ou lait en poudre).
Pour la recette des tortillas-maison, c’est chez Claude-Olivier par ici

Version poulet
Caesar chicken wraps

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Idéal pour finir les restes du poulet rôti du dimanche midi

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes après cuisson des œufs (10 minutes), préparation de la mayonnaise et cuisson des blancs de poulet (20 minutes dans un four préchauffé th 6)
Prix : 6.89 €
4 galettes ou tortillas
2 blancs de poulet cuits
1 c à café d’huile d’olive
2 œufs durs
4 tomates séchées
4 anchois
20 g de parmesan râpé
Un peu de salade
Vinaigrette Caesar
3 c à soupe de mayonnaise-maison
1 c à soupe d’eau
½ c à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre

  • Ecaillez les œufs durs refroidis et hachez-les grossièrement.
  • Effeuillez les blancs de poulet et mélangez aux œufs durs hachés.

    Vinaigrette Caesar

  • Dans un blender ou un bocal, secouez la mayonnaise, l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Mélangez la vinaigrette au mélange poulet et œufs durs.

  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.

Sur chaque tortilla, placez de la salade, le mélange de poulet et d’œufs durs, un anchois, une tomate séchée et un peu de parmesan râpé. Roulez la tortilla.

Version saumon

Wraps de saumon à l’aneth

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes après cuisson des œufs durs (10 minutes) et du saumon (8 à 10 minutes sur une plaque huilée dans un four préchauffé th.6 pendant 8 minutes environ)
Prix : 7.56 €
4 galettes
310 g de saumon frais cuit
1 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de mayonnaise-maison
1 c à soupe de crème fraîche
20 g de câpres grossièrement hachées
Les zestes d’un citron non-traité
De l’aneth ciselé
Sel et poivre

  • Ecaillez les œufs durs refroidis et hachez-les grossièrement.
  • Enlevez la peau du saumon cuit.
  • Écrasez-le avec une fourchette dans un bol.
  • Ajoutez les œufs durs, la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres hachées, les zestes de citron et l’aneth. Mélangez.

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  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.

Divisez en 4 la préparation de saumon et placez-la sur le milieu des tortillas. Roulez-les et coupez en deux et en biais.

Version crabe

Wraps au crabe et fenouil

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : 6.80 € (crabe en boîte)
4 galettes
½ Fenouil coupé finement
150 g de chair de crabe fraîche ou en boîte
4 c à soupe de mayonnaise-maison
Les zestes et le jus d’un citron non-traité
Un peu de persil haché
Sel et poivre

  • Bien égouttez la chair de crabe.
  • Mélangez-la dans un bol avec la mayonnaise, sel, poivre, jus de citron, zestes et persil haché.

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  • Bien mélangez et laissez 5 minutes le temps que le jus de citron se mélange au fenouil.

  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.
  • Melangez la préparation de crabe avant de remplir les tortillas.

Divisez en 4 la préparation de crabe et placez-le sur le milieu des tortillas. Roulez-les et coupez en deux et en biais.

Version légumes frais

Wraps de mozzarella et pesto

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes montre en main
Prix : 4.25 €
4 tortillas
1 paquet de buffalo mozzarella coupé en tranches
4 belles tomates de chez Gracianne, chacune coupée en 8 petits morceaux
De la roquette ou de la salade
Pesto
70 g de pignons de pin
1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
4 c à soupe d’huile
1 petit bouquet de basilic
70 g de parmesan râpé
Sel et poivre

  • Commencez par le pesto, en mélangeant au robot les pignons de pin, l’ail, le basilic.
  • Ajoutez l’huile d’olive doucement (une c. à soupe après l’autre).
  • Ajoutez le parmesan, sel et poivre. Mélangez.
  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.
  • Etalez le pesto sur chaque tortilla.
  • Divisez les tranches de mozzarella sur chaque wrap.

Placez au milieu de chaque tortilla un morceau de tomate et de la salade. Roulez-les et coupez en plusieurs tranches.

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Autres idées Petit plateau télé

Wraps épisode 2 (tacos au boeuf braisé, poicamole et wraps)

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« Après avoir ainsi côtoyé les rives de la Seine pendant vingt-cinq ans, depuis le Havre jusqu’à Paris, et de nouveau depuis les quais du Louvre jusqu’à l’estuaire, Monet, tout à coup, trouva le séjour d’élection, l’on dirait presque, en songeant aux déplacements, qu’infatigable explorateur des régions et des couleurs, il devait entreprendre encore, son port d’attache. Ce fut Giverny. »

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« Entre notre oeil et l’apparence des figures, des mers, des fleurs, des champs, s’interpose réellement l’atmosphère. Chaque objet, l’air visiblement le baigne, l’enduit de mystère, l’enveloppe de toutes les colorations, assourdies ou éclatantes, qu’il a charriées avant d’arriver à lui. »

Octave Mirbeau, préface à l’exposition Monet Paris 1889

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Soupe aux pêches à la menthe, sorbet au mascarpone

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Les soupes aux fruits se servent bien froides. Celle-ci est à base de sirop et de champagne ou vin pétillant. Cette recette de sirop donne un sirop très concentré, je préfère un sirop plus léger. Vous pouvez le conserver 3 semaines au réfrigérateur pour pocher les fruits ou accompagner les fruits frais.
Sirop concentré
Temps : 15 minutes
Pour 75 cl
500g de sucre
52 cl d’eau
1 citron
Sirop léger
Pour 65 cl
250 g de sucre
50 cl d’eau
1 citron
ou bien pour 1 l de sirop léger, vous pouvez diluer le sirop concentré avec 25 cl d’eau bouillante.
  • Placer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et chauffez doucement. Le sucre doit être bien dissous. N’hésitez pas à remuer plusieurs fois.
  • Prélevez 3 lanières de zeste sur un citron et ajoutez-les dans la casserole.
  • Portez le sirop à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.
  • Laissez refroidir avant de l’ajouter à la soupe de pêche.

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    Soupe de pêche à la menthe

Temps : 30 minutes
Prix : 5.20€


6 pêches mûres
40 cl de sirop léger
20 cl de champagne ou vin blanc pétillant
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 brins de menthe ou 2 tiges de citronnelle fraîche
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de vin de pêche (facultatif)
100 g de framboises ou mûres

  • Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau.
  • Placez-les dans une casserole avec le sirop léger et le champagne ou vin pétillant avec le bâton de cannelle et les clous de girofle.
  • Portez doucement à ébullition. Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 20 minutes.
  • Retirez du feu et incorporez la menthe ou la citronnelle.
  • Laissez bien refroidir.

  • Enlevez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la menthe ou la citronnelle.
  • Bien égouttez les pêches au dessus d’un grand bol. Gardez le liquide de cuisson.
  • Mixez les fruits au blender et ajoutez le liquide de cuisson et mixez bien. Vous devez obtenir une purée liquide mais un peu épaisse.
  • Ajoutez le vin de pêche et la crème fraîche.
  • Passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
  • Laissez au réfrigérateur avant de servir.

Sorbet au mascarpone

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Les sorbets et granités sont basés sur un sirop de sucre.

Pour 1 litre

Temps : 2 h avec sorbetière
Prix : 3.25€
35 cl d’eau
225 g de sucre
3 c à soupe de sirop de glucose (facultatif pour ce sorbet)
2 c à soupe de jus de citron
250 g de mascarpone ou fromage blanc
3 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe de yaourt
3 c à soupe de crème liquide

Le sirop

  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole sur feux doux.
  • Attendez que le sucre soit bien dissous.
  • Montez le feu et bouillir 3 minutes.
  • Laissez refroidir et incorporez le jus de citron.
  • Laissez au réfrigérateur.

  • Dans un bol, battez le mascarpone ou fromage blanc avec la crème fraîche, le yaourt et la crème liquide. Vous obtiendrez une crème lisse et épaisse.
  • Couvrez et mettez au réfrigérateur.

  • Lorsque le sirop et la crème sont bien froids, mélangez-les.
  • Passez à la sorbetière ou si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans une récipient peu profond et battez 3 fois en cours de congélation.

Versez la soupe de pêche dans une verrine avec 2 ou 3 framboises, et une boule de glace au mascarpone à côté.

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Bon week-end .

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Pour la petite histoire, la pomme de terre fut ramenée du Pérou par les Espagnols avant de gagner la France. Elle fut longtemps boudée par la haute société. Personne ne voulait de pommes de terre que l’on trouvait dangereuses à la consommation. C’est Monsieur Antoine Parmentier qui a réhabilité ce légume tubercule au cours d’un banquet célèbre où de grands noms de ce monde goûtèrent de la pomme de terre de l’entrée au dessert.

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Contrairement aux idées reçues, « la patate » ne fait pas grossir à condition bien évidement de la consommer nature. Elle n’apporte que 85 calories pour une portion de 100 g. Par contre sous forme de frites et de chips, elle est redoutable (283 cal/100g). Elle perd son eau, concentre ses sucres et devient une véritable éponge d’huile de friture. La pomme de terre nouvelle consommée peu après la récolte est riche en vitamine C. Elle en contient 125mg/100g. Seulement après 2 semaines de stockage, elle n’est plus que de 25mg/100g. elle couvre aussi nos besoins journaliers en magnésium à condition de choisir une cuisson vapeur ou au four. Malheureusement dans l’eau, le magnésium s’évade dans le bouillon.

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : (pdt déjà cuites) 20 minutes
Prix : 5.26€
1 poivron rouge
Huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
225 g de pommes de terre nouvelles cuites et sans peau
1 branche de romarin
85 g de gruyère ou fromage à raclette (Reblochon, Morbier, le Mont-d’Or)
½ Salade frisée
60 g de tapenade de tomates séchées ou tapenade d’olives
4 feuilles de basilic hachées
Tapenade de tomates séchées
400g de tomates séchées (en pot bien égoutté)
1 c à soupe de câpres
2 filets d’anchois
Sel et poivre
Huile d’olive
  • Pour la tapenade de tomates séchées, mixez tous les ingrédients au robot.
  • Rajoutez un peu d’huile d’olive si la pâte vous paraît trop sèche.

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  • Préchauffez le four à 200° (th.6).
  • Coupez le poivron rouge en deux et enlevez les pépins et la tige.
  • Sur une plaque au four huilée, placez-les peau au dessus et laissez la peau devenir noire (20 minutes environ).
  • Sortez du four et laissez refroidir le poivron rouge dans un sac ou du papier alu.
  • Une fois bien refroidi, ôtez la peau noire du poivron.
  • Coupez en fines lanières.
  • Mélangez les lanières de poivron rouge avec 6 c à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

  • Coupez les pommes de terre cuites en petits dés et placez-les dans un bol allant au micro-onde ou au four.
  • Mélangez-les avec la moutarde à l’ancienne, le romarin haché, sel et poivre.

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  • Chauffez 30 secondes au micro-onde ou 5 minutes au four.
  • Remplissez 4 cercles de 5 cm de diamètre.
  • Disposez le fromage dessus et faites-le gratiner sous le grill du four.

Sur chaque assiette, placez un peu de salade frisée. Démoulez un cercle de pommes de terre nouvelles gratinées. Moulez, à l’aide de cuillère à café, une petite quenelle de tapenade de tomates séchées et disposez-la sur le fromage. Ajoutez les lanières de poivron rouge et leur huile ainsi que les feuilles de basilic hachées.

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recette de James Martin

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J’attendais un jour de pluie pour publier cette recette et miracle aujourd’hui le ciel est plus que grisâtre sur la région parisienne. Lors de mon voyage en Bavière, j’ai découvert les petites pâtes allemandes : the spätzle. Cette version germanique du poulet Strogonoff au paprika m’a donné l’occasion de les réaliser à la maison sans cette fameuse râpe à spätzle.


Poulet strogonoff au paprika et spätzle

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 7.53€
450 g de blancs de poulet coupé en lanières
2 c à café de paprika
5 cl d’huile d’olive
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
1 poivron vert coupé finement en lanières
6 champignons de Paris pelés et coupés en quatre
15 cl de fond de volaille
1 trait de vin blanc
1 c à soupe de crème fraîche
70 g de pois mange-tout ou petits-pois
Du persil haché
Spätzle
150 g de farine
1 œuf entier+1 jaune d’œuf
4.5 cl de lait
4.5 cl d’eau
1 c à café de sel
1 c à café de noix de muscade râpée
1 noix de beurre
  • Commencez par plonger les légumes dans l’eau bouillante durant une minute, les rincer à l’eau froide et les égoutter. Réservez.

Les spätzle

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la noix de muscade râpée.
  • Battez l’œuf et le jaune ensemble et mélangez à la farine.
  • Mélangez l’eau et le lait et versez doucement sur le mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte.
  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Posez une passoire en acier ou un presse-purée en changeant le disque (si comme moi, elle est en plastique, évitez qu’elle touche l’eau bouillante ou votre passoire fondra comme neige au soleil ).

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  • Ajoutez la pâte dans la passoire, et poussez, appuyez la pâte avec une spatule en bois pour qu’elle puisse bien passer au travers des trous.
  • Faites mijotez les spätze 1 minute.
  • Ensuite, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir.
  • Mélangez les lanières de poulet avec le paprika, sel et poivre.

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  • Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive et faites cuire 2 à 3 minutes le poulet jusqu’à ce qu’il devienne doré et au ¾ cuit.
  • Enlevez le poulet de la poêle et réservez.

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  • Rajoutez de l’huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’oignon haché, l’ail haché pendant 3 minutes.
  • Ajoutez les lanières de poivron vert, les quartiers de champignons et cuire encore 6 minutes. Versez un trait de vin blanc et le fond de volaille et portez à ébullition.
  • Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Remettez les lanières de poulet au paprika dans la poêle. Ajoutez les pois mange-tout et le persil haché. Si le poulet et les poivrons sont cuits, enlevez du feu, posez un couvercle sur la poêle en attendant.
  • Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre.
  • Enrobez les spätze d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Faites-les revenir dans le beurre. Les pâtes doivent être dorées.

Servez le poulet stroganoff au paprika dans une assiette ou un bol chaud avec les spätze dessus.

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Recette tirée de l’émission « the F Word « 

Bon, voilà que le soleil se lève maintenant….

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