Encore des calamars…oui je sais. C’est la faute de Hugh Fearney-Whittingstall (un peu de mal à prononcer son nom). Comme ma voisine du Vexin, c’est un défenseur de la cuisine rustique et authentique. Il élève et tue ses animaux, cultive ses légumes, prépare ses confitures. Il vit pratiquement en autarcie comme mes grands-parents avant lui. Depuis 1998, il est installé dans le Dorset et développe depuis la consommation du produit local et saisonnier en donnant des cours de cuisine et de jardinage. Il se bat également avec l’aide de la RSPCA (Société de prévention de la cruauté envers les animaux) pour améliorer les conditions de vie des poules élevées en batterie.

Son site web regorge de recettes du terroir.

Encornets grillés butterfly

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 12,06€
750 g environ d’encornets frais vidés et lavés
Zestes d’un citron non traité
1 piment rouge émincé, sans graines ou une pointe de piment de Cayenne
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Salade
¼ D’un concombre pelé et sans graines
25 g de salade mixte
2 c à café de sauce soja
2 c à café d’huile de sésame
¼ c à café de sucre
Une pincé de sel

  • Pour la préparation des encornets, c’est par ici ou demandez à votre poissonnier de les vider mais il restera toujours un peu de membrane à ôter.
  • À ce stade, placez le corps des calamars devant vous sur une planche et ouvrez-le en deux à l’aide d’un couteau sur la partie dorsale.

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  • Avec un torchon propre, nettoyez et enlevez la membrane blanche.

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  • Avec un couteau moins tranchant, quadrillez bien la chair sur la partie interne et non sur la partie externe. La marinade pénétra bien la chair.

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  • Tranchez la chair en deux et ensuite en triangles.

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  • Mélangez les zestes de citron, le piment rouge haché ou le poivre de Cayenne, l’ail, l’huile d’olive, sel et poivre Mélangez les triangles de calamars dans la marinade.
  • Laissez mariner au moins 10 minutes et mélangez de nouveau.

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  • Chauffez une poêle sans matière grasse ou un grill ou un barbecue. Dés que la poêle est bien chaude, jetez-y les triangles de calamars. Faites-les cuire environ 2 minutes, retournez-les et encore une minute de cuisson. Certains triangles se courberont. Retournez-les encore. Une cuisson trop longue rend les encornets caoutchouteux.

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  • Pour la salade, mélangez la sauce de soja, l’huile de sésame, le sucre, sel et poivre.
  • Coupez le concombre en petits batonnets. Mélangez-les à la salade et la vinaigrette.

Servez immédiatement les encornets grillés butterfly avec la salade.

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Je termine cette semaine gourmande avec ces petits calamars farcis au chorizo et à la feta, simple et rapide. C’est une idée originale du chef Irlandais Richard Corrigan. Décidemment, la cuisine britannique n’arrête pas de me surprendre.
Calamars farcis au chorizo et feta

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 6.35€
200 g de chorizo
15 cl environ de vin blanc (il doit bien couvrir le chorizo)
200 g de feta
20 petits calamars
Huile d’olive
2 bulbes de fenouil finement émincés
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180°C (th 4).
  • Placez le chorizo dans une casserole bien recouvert de vin blanc.
  • Portez à ébullition et faites mijoter 15 minutes. Laissez refroidir.
  • Lorsque le chorizo est froid, enlevez la peau du chorizo et hachez-le.
  • Émiettez la feta dans un bol et mélangez au chorizo haché.

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  • À l’aide d’une poche à douille jetable (il faut bien hacher le chorizo) ou d’une petite cuiller, remplissez les petits calamars de la farce chorizo-feta. Fermez chaque calamar avec un petit pique en bois.

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  • Préparez un plat au four.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse sur le feu. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les calamars.
  • Faites les revenir rapidement sur les 2 faces.
  • Placez les calamars dans le plat et cuire au four 2 minutes.
  • Ôtez les piques en bois.
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le fenouil et le cuire une bonne minute. Égouttez-le et placez-le dans un bol.
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez à la main.

Disposez la salade de fenouil au centre de l’assiette et posez les calamars farcis.

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Calamars farcis

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En rentrant vendredi soir d’une conférence passionnante sur la Malbouffe, animée par le chef André Daguin, Dominique Benezet et le nutritionniste Jean-Michel Cohen, je retrouve Monsieur avachi sur le canapé, hilare devant Jonathan Ross. J’ai un peu de mal à comprendre l’humour anglais, mais là Gordon Ramsay comptait parmi ses nombreux invités. Il brillait un peu moins que dans Hell’s Kitcken. C’était presque marrant.

Voilà le beef Wellington version Ramsay. Cette fois, j’ai remplacé la pâte feuilletée par la fameuse puff pastry et c’est une réussite. À vous de juger mais personnellement je préfère de loin cette recette à celle testée l’année dernière. Plus facile et la pâte se tient parfaitement à la cuisson ce qui n’est pas toujours le cas avec la pâte feuilletée.

Mini Beef Wellington, sauce aux champignons

Saumon Wellington au saumon en croute

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Ingrédients pour un filet de 400 g
Pour 4 personnes (2 filets de boeuf)
Temps :30 minutes préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 18,42€
2 filets de bœuf à griller de 400 g non bardé et sans gras
400 g de champignons de Paris (par filet)
4 tranches de jambon cru (par filet)
De la moutarde anglaise ou de la moutarde de Dijon (pas très anglais la Dijon)
200 g de puff pastry (par filet)
2 jaunes d’œufs (par filet)
  • Préchauffez le four à 200 °c-(th7).
  • Salez et poivrez le filet de bœuf.

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  • Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.

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  • Laissez le filet refroidiret badigeonnez-le entièrement de moutarde.

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  • Passez les champignons de Paris au mixer. Vous obtiendrez une sorte de pâte.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l’eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c’est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
  • Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.

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  • Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru.

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  • Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.
  • Serrez bien les deux côtés.
  • Laissez au réfrigérateur 15 minutes.
  • Étalez la puff pastry finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.

  • Sortez le filet et ôtez le film plastique.
  • Placez-le au milieu de la pâte.

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  • Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf.

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  • Refermez le rôti dans la pâte.

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  • Badigeonnez maintenant l’ensemble de la pâte de jaune d’oeuf.

  • Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.

 

  • Sortez et badigeonnez encore d’œuf battu.
  • Pratiquez des incisions sur l’ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.

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  • Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à coeur) et 35 à 4O minutes saignante (55°c à coeur).
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.

 

Vous pouvez accompagner les tranches de bœuf de roast potatoes et d’une salade.

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Encore un coup de foudre ces tartelettes. Difficile de ne pas succomber au charme de Michel Roux, frère du chef étoilé Albert Roux, grandes figures de la cuisine anglaise. Je suis restée bouche bée à écouter tous ces conseils (l’accent français a des avantages, I understand everything). Sa générosité traverse l’écran. Ce chef prend plaisir à transmettre à la jeune génération.
L’atout majeur de cette petite merveille est la Puff pastry. Comment pourrais-je définir cette pâte? Un peu comme notre pâte feuilletée mais bien moins épaisse. Facile, easy à préparer et un délice en bouche. Vous rajoutez une couche de crème pâtissière, des lamelles de pommes sucrées du jardin et « the magic touch », la pulpe de fruits de la passion. Une idée que je me fais parfois du paradis.

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 2 heures + 35 minutes de cuisson
Prix : 4.53€
Puff pastry pour 500 g de pâte
250 g farine + 2 c à soupe pour le plan de travail
250 g de beurre très froid coupé en petits morceaux
½ C à café de sel
125 ml d’eau froide (j’ai versé 80 ml)
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
20 g de farine
25 cl de lait
½ gousse de vanille coupée dans la longueur
3 pommes
Pulpe de 3 fruits de la passion

Puff Pastry

  • Sur un marbre ou votre plan de travail, versez la farine, le sel et les morceaux de beurre froids.

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  • Commencez à travailler les ingrédients en mélangeant la farine et le beurre avec une main. Avec votre autre main, versez doucement l’eau froide tout en continuant de mélanger les ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau. Ne pas trop travaillez la pâte.
  • Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

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  • Sortez-la pâte, farinez légèrement le marbre et étalez un rectangle 40 cm x 20 cm.

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  • Pliez la pâte en 3 et faites un quart de tour 1 .

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  • Etalez la pâte de nouveau en rectangle.
  • Recommencez à plier 2 la pâte en trois et faites un quart de tour.
  • Enveloppez dans un film plastique et laissez au frais 30 minutes.

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  • Une fois la pâte refroidie, refarinez le plan de travail et étalez à nouveau un rectangle.
  • Repliez la pâte en trois et faites un quart de tour 3.
  • Etalez de nouveau la pâte et repliez de nouveau en trois 4. Au total, vous devez avoir réalisé 4 tours à vote pâte.
  • Enveloppez de nouveau et laissez au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.

    Crème pâtissière

  • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.

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  • Ensuite, ajoutez doucement la farine en fouettant en même temps.
  • Dans une casserole, versez le lait avec 40 g de sucre, la gousse de vanille.
  • Dés que le lait commence à bouillir, versez-le sur les jaunes d’eau en fouettant bien.
  • Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant continuellement.
  • Baissez le feu et laissez encore 1 à 2 minutes.
  • Versez dans un bol et placez un film plastique sur la crème pour éviter qu’une couche se forme.
  • Laissez bien refroidir. La crème pâtissière se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  • Pensez à ôter la ½ gousse de vanille.

  • Préchauffez le four 180°C (th5).
  • Sortez la pâte et étalez-la sur une surface farinée avec une épaisseur de 2 mm.
  • Coupez 6 disques de 12 cm de diamètre.
  • Versez de l’eau froide sur une plaque au four et disposez ensuite les disques de pâte.
  • Laissez la plaque au réfrigérateur 20 minutes.
  • Ensuite piquez chaque disque avec une fourchette.
  • Etalez la crème pâtissière sur chaque disque mais pas sur les bords de la pâte où la crème débordera lors de la cuisson.
  • Pelez rapidement les pommes (au dernier moment où les pommes s’oxydent). Enlevez les pépins.
  • Coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
  • Disposez-les en rosace sur chaque tartelette.
  • Enfournez les tartelettes 25 à 30 minutes au four.
  • Sortez-les et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Remettez-les au four 5 à 6 minutes pour que le sucre caramélise.

Le chef attend que les tartelettes refroidissent avant de déposer un peu de pulpe de fruits de la passion mais personnellement je préfère les déguster bien chaudes.

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Quand le sucré s'invite chez le salé avec les Speculoos

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Recettes anglaises – Angleterre
Recettes galloises – Pays de Galles
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Lors de ma pose déjeuner, il m’arrive parfois de me retrouver seule devant ma boîte de sardines. Les filles restent au collège avec leurs amies. C’est dans un de ces grands moments de solitude que j’ai découvert un jeune chef Abdel Alaoui assez sympathique dans l’édition spéciale sur canal+. Il me donne la pêche pour toute l’après-midi. J’avais noté cette recette de crostinis au chutney de raisin. Idéal pour le sunday brunch. Si comme moi, c’est un peu la course dans la semaine ou si vous ne possédez aucun écran chez vous, ses recettes sont en ligne sur le site de la chaîne.

Pour le repas du soir, j’ai joué la carte « cuisine traditionnelle » avec cette recette-doudou, un classique : le poulet-chasseur et purée-maison, un régal.

Crostinis au chutney de raisin à la mozzarella

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes la veille pour le chutney + 15 minutes
Prix : 5,58 €
8 tranches de pain style Poilâne
2 boules de mozzarella coupées en tranches
Une poignée de roquette
4 tomates coupées finement en tranches
500 g de raisin
2 c à soupe de sucre en poudre
1 gousse d’ail haché
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le chutney, préparez-le la veille.

  • Facile, vous placez les grains de raisin dans une petite casserole avec le sucre et l’ail haché.
  • Faites mijoter 30 minutes sur feu doux.
  • Passez au moulin à légumes.
  • Laissez au frais une nuit.

  • Coupez les bords des tranches de pain.
  • Tartinez de chutney, placez les tranches de tomates et ensuite la mozzarella.

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  • Salez et poivrez.
  • Placez les tranches de pain sous le grill 5 minutes.
  • Mélangez la roquette avec un peu d’huile d’olive et ajoutez une petite poignée sur chaque crostini.

Servez

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Poulet-chasseur et purée-maison

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 17,22 €
1 poulet coupé en 8 morceaux par votre boucher
Sel et poivre
50 g de farine
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
160 g de champignons de Paris
140 g d’échalotes hachées
40 g de sucre
170 ml de vin blanc sec
40 cl de bouillon de poulet
3 c à soupe de concentré de tomate
2 branches d’estragon + 1 c à soupe haché
2 tomates pelées et sans pépins coupés en petits des
2 c soupe de persil haché

Purée-maison
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
110 g de beurre
110 g de lait entier
Sel et poivre
Placez les ingrédients pesés et légumes coupés devant vous sur votre plan de travail.
  • Commencez à saler et poivrez les morceaux de poulet.
  • Enveloppez les morceaux de poulet de farine.

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  • Dans une grande cocotte, chauffez l’huile avec 50 g de beurre.
  • Dés que le beurre commence à mousser ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien dorer de chaque côté.
  • En même temps, dans une poêle, sur feu moyen, faites fondre 25 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer. Placez-les ensuite sur une assiette en attendant.
  • Dans la même poêle, faites fondre le beurre restant et ajoutez les échalotes hachées et le sucre. Attendez que les échalotes caramélisent et versez le vin blanc sec en grattant bien le fond de la poêle.
  • Ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons, le bouillon de volaille, le concentré de tomate, 2 branches d’estragon.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Faites mijoter pendant 45 minutes.
  • Ajoutez les des de tomates, le persil haché et le reste d’estragon haché. Salez et poivrez.
  • Faites cuire encore 5 minutes.

    Purée-maison

  • Placez les quartiers de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Portez à ébullition et cuire 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Égouttez-les et remettez-les dans la casserole sur le feu pour ôter l’eau.
  • Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée.

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  • Ajoutez le beurre et le lait
  • Salez et poivrez.

    Servez la purée et le poulet-chasseur.

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Bon week-end

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Maya « Des nectars de Maya » nous propose un petit jeu autour de la patate. Cela tombe plutôt bien, j’avais très envie de partager cette recette avec vous. Ce plat est italien. Il se prépare normalement avec des luganega que j’ai remplacé par des chipolatas aux herbes. Les pommes de terre cuisent lentement au four avec des zestes et du jus de citron. Les saucisses ne sont absolument pas sèches et bien juteuses. Pas facile de mettre ce plat en valeur pourtant c’est délicieux.

Saucisses aux herbes et pommes de terre au citron

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 40 minutes de cuisson
Prix : 6,25 €
450 g de chipolatas aux herbes ou des luganega
4 c à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon coupé finement
2 gousses d’ail hachées
750 g de pommes de terre (Charlotte) pelées et coupées en quartiers
½ jus de citron non traité et les zestes
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de persil haché
120 ml d’eau
Sel et poivre

Personnellement, j’aime les petites saucisses comme en Angleterre mais impossible d’en trouver chez mon boucher.

Ma méthode

  • Prenez la saucisse devant vous et appuyez au milieu en séparant la farce. Vous devez voir 1cm de boyaux.

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  • Tournez la moitié de la saucisse dans un sens, l’autre dans le sens inverse et vous obtiendrez 2 mini- saucisses. Coupez délicatement avec un ciseau.

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  • Répétez l’opération avec le reste des chipolats.

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  • Préchauffez le four à 180°th (th.4).
  • Chauffez dans une cocotte une cuiller d’huile d’olive et ajoutez les mini saucisses.
  • Faites-les dorer sur les 2 faces. Placez-les sur une assiette.
  • Ajoutez l’oignon et l’ail haché dans la cocotte et une autre cuiller d’huile d’olive.
  • Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la cocotte, les mini saucisses dorées, les zestes, le 1/2 jus de citron, les feuilles de laurier, la moitié du persil haché, ½ cuiller à café de sel et du poivre.
  • Versez l’eau et les 2 dernières cuillers d’huile d’olive.
  • Couvrez et cuire au four 30 à 40 minutes.

Sortez du four, ajoutez le persil haché et servez.

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Recette de Rick Stein

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J’ai eu un coup de foudre pour ce tartare de saumon signé James Martin. Une chose est certaine, cette entrée sera inscrite au menu de mes repas de fêtes. Le sorbet à l’avocat s’accorde à merveille avec le saumon cru.
Petit rappel : ce poisson peut être parasité par les larves toxiques d’anisakiase. La congélation détruit systématiquement ces larves.

Tartare de saumon et sorbet à l’avocat


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes + 1 à 2 heures au frais pour le sorbet.
Prix : 15.55 €
Sorbet à l’avocat
110 g de sucre
110 ml d’eau
4 avocats coupés en deux, sans peau et noyaux
4 c à soupe de jus de citron vert
4 c à soupe de coriandre hachée
½ c à café de coriandre en poudre
Tartare de saumon
450 g de saumon d’une fraîcheur irréprochable sans peau, ni arêtes.
1 petit piment rouge sans graines et coupés finement (facultatif)
2 cives coupées finement ou 1 petit oignon nouveau
½ c a café de coriandre en poudre
½ c a café de cumin en poudre
Les zestes et le jus d’un citron vert
3 c à soupe d’une d’olive
3 c à soupe de coriandre hachée

Avant de commencer, préparez les ingrédients et placez-les sur votre plan de travail.

Sorbet à l’avocat

  • Commencez par chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu moyen pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir le sirop.
  • Mélangez dans un robot ou à la fouchette la chair d’avocat, le jus de citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre. Vous devez obtenir une purée.

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  • Ensuite dans un robot ou à la main versez tout en remuant en filet le sirop froid.
  • Passez à la sorbetière.

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  • Transférez le sorbet dans un récipient et placez le sorbet 1 heure au congélateur.
  • Pensez à sortir la glace 5 minutes avant de commencer à dresser vos tartares.

    Le tartare de saumon


  • Coupez la chair de saumon en petits dés.

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  • Dans un bol, mélangez doucement tous les ingrédients. Mélangez délicatement.

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  • Vous pouvez laisser macérer à peine 5 minutes ou laissez cuire la chair de saumon dans le jus de citron plus longtemps.

Dressez le tartare dans des cercles. Elevez les cercles et déposez une quenelle de sorbet dessus.

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Une version glace Pinces de tourteau décortiquées, glace à l’avocat

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Voilà une tarte aux oignons qu’il faut mériter. Pourquoi ? Croyez-moi, 14 oignons à éplucher est loin d’être une sinécure. J’ai testé tous les trucs contre les larmoiements : les lunettes de soleil, l’eau dans la bouche, couper sa respiration (quoique , un peu dangereux), les éplucher sous l’eau, les mettre au frais…Rien ne fonctionne sur moi. Mais tous ces efforts ont été récompensés : la meilleure tarte aux oignons jamais dégustée. Un conseil, choisissez des oignons doux.
Je dois cette petite merveille à Valentine Warner qui présente une série d’émissions What to eat now sur la BBC. Ces betteraves rouges à la sauce verte m’ont également séduite. Une entrée simple et délicieuse.

Tarte aux oignons

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
Prix : 4.22 €
125 de beurre
14 oignons doux coupés finement
10 cl de vinaigre blanc
1 c à soupe de sucre brun
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café sel
1 rouleau de pâte brisée ou Pâte brisée maison
50 g de parmesan râpée

  • Préchauffez le four th 6 pendant 10 minutes.

  • Étalez la pâte dans un moule beurré et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Remplissez de légumes secs et faites cuire votre fond de tarte 15 à 20 minutes.
  • Enlevez le papier et les légumes secs.
  • Laissez refroidir.

  • Faites fondre sur feu doux le beurre dans une grande et large poêle anti-adhésive.
  • Ajoutez les oignons coupés finement et posez un couvercle sur la poêle.

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  • Faites cuire environ 2 heures en remuant assez souvent. Les oignons ne doivent pas brûler juste marron.
  • Baissez encore le feu et versez le vinaigre blanc, le sucre brun, la moutarde et le sel.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement réduit. Remuez souvent pendant encore 30 minutes environ. À la fin, vous ne devez plus avoir trop de liquide.

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  • Remplissez le fond de tarte cuit avec la purée d’oignons.
  • Étalez bien et saupoudrez de parmesan râpé.
  • Vous pouvez rajouter des anchois marinés (facultatif).
  • Passez la tarte au four 20 minutes.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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Betteraves rouges à la sauce verte

Sa couleur rouge foncé est due à la présence d’un colorant, la bétaïne.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 3.65€
2 betteraves moyennes précuites
Huile d’olive
Sel
Sauce verte
une poignée de menthe ciselée
une poignée de persil haché
2 c à soupe de câpres rincées et égouttées
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
6 anchois rincés et hachés
½ c à café de moutarde de Dijon
5 c à soupe d’huile d’olive
½ Jus de citron

  • Coupez les betteraves en petits des.
  • Mélangez-les sans un bol avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
  • Mixez ensemble dans un robot la menthe, le persil, les câpres, l’échalote, l’ail, les anchois et la moutarde.
  • Versez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron. Vous pouvez rajouter plus d’huile d’olive.

Servez les betteraves avec la sauce verte.


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Festival 2008 des fromages à Meulan, c’est ce week-end avant la semaine du goût du 13 octobre au 19 octobre 2008.

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Bon week-end gourmand.

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Si certaine termine la semaine par une pizza, le vendredi chez nous, c’est maquereaux en folie. Oui je sais, dis comme ça c’est un moins tentant et pourtant…
Ma poissonnière préférée me lève les filets, je n’ai qu’à pratiquer une belle tranchée et ôter les arêtes. Sa chair est tendre, remplie de saveur. Ce poisson bleu possède de grandes qualités nutritionnelles.
Cette recette est du jeune chef anglais Arthur Potts Dawson du Acorn House restaurant, le plus écolo de Londres. L’anchois fond dans la poêle et donne à la salade un goût délicieux. Vous pouvez râper un peu de raifort sur les filets ou du paprika doux.

Salade d’automne de maquereaux grillés à la cardamome

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 5.63€
4 filets de maquereaux
8 capsules de cardamome

Paprika doux ou raifort râpé
Sel et poivre
Salade d’automne
1 kg de pommes de terre nouvelles
300 g de petits bouquets de choux-fleurs
300 g de haricots verts
3 c à soupe d’huile d’olive
12 anchois bien rincés et égouttés
20 g de câpres trempées 2 heures dans l’eau
1 gousse d’ail finement haché
  • Préchauffez le grill du four.
  • Pratiquez sur chaque filet une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • Placez les filets sur une grille (peau sur la grille).
  • Enlevez les graines dans chaque capsule de cardamome et déposez-les sur les filets. Salez et poivrez. Vous pouvez râper un peu de raifort fort.
  • Placez sous le grill environ 4 minutes, retournez les filets et comptez 30 secondes côté peau.

    Salade d’automne

  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau et portez à ébullition environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • En attendant, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les petits bouquets de choux-fleurs.
  • Faites-les cuire 5 minutes et ajoutez les haricots verts frais. Cuire encore 5 à 6 minutes. Les légumes doivent êtres tendres. Egouttez.

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  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Chauffez une poêle, ajoutez l’huile d’olive, les filets d’anchois, l’ail et les câpres. Faites frire une minute. Les anchois vont fondre.

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  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les petits bouquets de choux-fleurs et les haricots verts. Bien mélangez.

Placez un peu de salade au centre de l’assiette et posez 2 filets de maquereaux avec un peu de paprika doux. Nappez de sauce.

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