Pour finir la semaine en beauté, je vous emmène en Grèce à Corfou avec cette omelette cuite au four. Ce plat assez modeste se déguste avec délectation et se suffit à lui-même.

Omelette Grecque cuite au four

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Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre
Temps
: 12 minutes de préparation +45 minutes de cuisson
Prix : 3.27 €
3 c à soupe d’huile
250 g poireaux lavés et coupés finement
250 g de salade lavée (roquette, pousses d’épinard, pissenlits…)
8 oeufs battus
3 c à soupe de menthe hachée
3 c à soupe d’aneth haché
175 de feta en petits morceaux
25 g de parmesan ou kefalotiri râpé
Sel et poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 160°C (th 3).
  • Chauffez 2 c à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les poireaux.
  • Faites-les cuire doucement pendant 10 minutes.
  • Ensuite rajoutez la salade mixte et continuez la cuisson encore 5 minutes.

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  • Versez les légumes cuits dans les œufs battus avec la menthe et l’aneth ciselé, la feta en petits morceaux, le parmesan ou kefalotiri râpé, ½ c a café de sel et du poivre du moulin. Bien mélangez.
  • Huilez un moule de 20 cm de diamètre et versez la préparation.

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  • Passez au four 45 minutes.
  • Attendez 5 minutes avant de démouler l’omelette. Passez un couteau autour du moule.

Servez aussitôt.

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Recette de « Rick Stein’s mediterranean Escapes »

Bon week-end

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Je suis loin d’être une grande spécialiste de la cuisine chinoise . Il faut dire qu’à chacune de mes tentatives d’approche, il me manquait toujours un ou deux ingrédients. Mes envies se terminaient toujours en bas de la rue au « take away » . Les plats sont très souvent noyés dans la sauce et beaucoup trop salés à mon goût. C’est un peu le même problème avec les pizza, je passe ma nuit à boire des litres d’eau.
Enfin bref, ma vie a changé lorsque je fis la connaissance du chef américain Ken Hom. Sa cuisine convient parfaitement à la noviste que je suis, simple, adaptée à mes placards, et à mon palais.
Avec mes restes de mangue et d’ananas frais, nous nous sommes vraiment régalés avec sa recette réalisée lors de son dernier passage dans mon émission préférée.

Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 9,56€
450 g de filet mignon de porc coupé en fines tranches
2 c à café de muscat ou shaoxing rice wine ou mirin ou saké
3 c à soupe de sauce de soja
1 c à café d’huile de sésame
2 c à café de farine de maïzena
2 c à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail finement hachées
225 g de fruits frais coupés en petits des (mangue ou ananas ou pomme ou pamplemousse)
2 c à soupe de coriandre frais
2 c à café de sucre
Les nouilles
250 g de nouilles chinoises
2 c à soupe d’huile de sésame
4 cives ou oignons nouveaux émincés
Un peu de coriandre
  • Dans un bol, mélangez ensemble les tranches de porc, 2 c à soupe sauce soja, de rice wine, d’huile de sésame et de maïzena. Mélangez afin que le porc soit bien enrobé de maïzena et laissez mariner au moins 15 minutes.
  • Chauffez le wok ou la poêle avec l’huile d’arachide. Lorsque l’huile fume, ajoutez l’ail haché et faites le frire 20 secondes.
  • Versez le porc et la marinade dans la poêle. Frire 5 minutes environ.
  • Ajoutez les fruits frais, la coriandre hachée, 1 c à soupe de sauce soja et le sucre.
  • Continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.

    Les nouilles

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes 4 minutes.
  • Egouttez-les et remettez les nouilles dans la casserole.
  • Ajoutez l’huile de sésame et les oignons nouveaux ou la cive. Mélangez.

Servez sur assiette avec un peu de feuilles de coriandre.

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Mon régime sans sucre touche enfin à sa fin. Je vais enfin pouvoir m’autoriser un petit dessert et un petit verre de vin de temps en temps.
Mais en attendant, voici encore une recette de poisson de Rick Stein : des filets de rougets grillés accompagnés d’une salsa de mangue, de crevettes fraîches et d’avocat, histoire de ne pas rentrer trop rapidement dans l’hiver et de profiter de l’été indien. Le rouget se marie parfaitement aux fruits et aux agrumes.

Filets de rougets grillés et salsa de mangue, de crevettes et d’avocat

Recette tirée de « Rick Stein’s seafood »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 12,45€
4 (pour les gros filets, mais pour les rougets comptez 2 filets par personnes) filets de rouget, ou dorade ou bar avec la peau et bien écaillés
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Salsa
1 piment rouge
100 g de crevettes cuites pelées et coupées en morceaux
4 cives ou oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d’ail finement haché
1 avocat mûr et ferme coupé en des
½ Mangue mûre et ferme coupée en des
1 jus de citron vert
Un peu de coriandre

Si vous faites griller vos filets de poisson au barbecue, pensez à l’allumer 40 minutes avant.

  • Prenez chaque filet et vérifiez qu’il ne reste plus d’écailles et ôtez les arêtes restantes.
  • Passez les filets sous l’eau et posez-les sur du papier absorbant.
  • Pratiquez délicatement des incisions en diagonale sur la peau des rougets. Attention de ne pas trancher la chair du poisson.
  • Badigeonnez chaque filet d’huile d’olive sur les 2 faces, avec du sel et poivre du moulin.

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    Salsa

  • Coupez le piment rouge en deux, enlevez les pépins et émincez-le finement.
  • Dans un bol, mélangez le piment rouge, les morceaux crevettes, la cive émincée, l’ail haché, les des d’avocat et de mangue.
  • Arrosez bien de jus de citron vert. Mélangez.

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  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur le feu.
  • Attendez que la poêle soit bien chaude.
  • Posez les filets de poisson côté peau et faites griller 4 minutes environ sans les retourner.

Pour servir, disposez la salsa de mangue au centre et ajoutez les filets de poisson. Vous pouvez badigeonner d’huile d’olive pour donner un effet brillant. Décorez avec quelques feuilles de coriandre

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Un grand merci Marion « Tomaten Quiche » pour tes précieux conseils.

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Le vinaigre est apparu sur nos tables, il y a bien longtemps comme en témoignent certains textes anciens Grecques et Égyptiens. Le vinaigre fut un accident : une bouteille de vin probablement laissée ouverte qui fermenta trop longtemps.
Faire son propre vinaigre est à vrai dire assez simple. Il suffit juste de faire preuve d’imagination. Mon premier vinaigre tirée du livre « Flavoured oils & Vinegars » est une association de graines de grenade et d’extrait de vanille. La couleur rendue est superbe, non ?

Vinaigre de grenade et vanille

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Ingrédients
Prix : 2.30€
Temps : 5 minutes + 2 semaines

25 cl de vinaigre blanc
60 g de graines de grenade
1 c à café d’extrait de vanille

  • Chauffez le vinaigre blanc sur feu moyen.
  • Portez ensuite à ébullition 2 minutes.
  • Laissez le vinaigre refroidir.
  • Placez les graines de grenade et l’extrait de vanille (merci Anne) dans une petite fiole, et versez le vinaigre froid.
  • Fermez la fiole et laissez pendant 2 semaines.
  • Filtrez le vinaigre et entreposez dans un endroit sombre ou au réfrigérateur.

    Voici quelques idées de recettes avec mon précieux vinaigre

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

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Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes d’attente
Prix : 12,56€
450 g de saumon sans peau
125 ml d’huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre de grenade et vanille
2 c à soupe de jus de citron
Zestes de 1/2 citron non traité
Sel et poivre du moulin
5 g de basilic ciselé
60 g de graines de grenade

  • Coupez le saumon frais en fines tranches et placez sur une grande assiette.
  • Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de grenade et le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Versez sur le saumon et couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Pour servir, enlevez le film plastique et ajoutez les zestes de citron, le basilic ciselé et les graines de grenade.

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Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes
Prix : 3,42€
2 poires pelées et coupées en fines tranches
3 c à soupe de vinaigre de grenade
2 c à café de golden syrup ou sirop d’érable
14 cl de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
1 à café de sucre
5 c à soupe de yaourt grec
Feuilles de menthe

  • Dans une poêle sur feu moyen, versez le vinaigre de grenade, la crème de cassis et le sirop d’érable ou le golden sirop.
  • Laissez réduire et vous obtiendrez un sirop en 4 minutes environ.
  • Ajoutez la crème fraîche, un peu de poivre du moulin et baissez le feu.
  • Ensuite, ajoutez les tranches de poires dans la poêle et continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Faites attention de ne pas brûler le sirop.
  • Dans un autre bol, fouettez le reste de crème fraîche, de yaourt grec et de sucre.

Dans une coupe, disposez le yaourt fouetté, ensuite les poires sautées et la réduction de cassis avec quelques graines de grenade et une feuille de menthe.

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Gelée de canneberge et graines de grenade.

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Pour terminer les graines de grenade, je me suis amusée avec ces petites gelées de cranberry et graines de grenades Cela reste de la gelée mais l’idée de Ainsley Harriott est vraiment marrante et surprenante.
La version enfant se sert avec du lait concentré sucré et la version adulte avec de la vodka ou une liqueur d’orange.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes +1 nuit au réfrigérateur
Prix : 4.12€
11.5 g de gélatine
60 cl de jus de cranberry (on en trouve dans tous les supermarchés, rayon jus de fruits)
50 g de sucre
Graines d’une grenade
Lait concentré sucré ou vodka, liqueur d’orange

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-les tremper dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, versez le sucre et le jus de cranberry.

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  • Chauffez et faites fondre le sucre. Enlevez du feu juste avant l’ébullition.
  • Attendez 2 minutes et ajoutez la gélatine. Remuez.
  • Disposez vos verrines penchées dans une boîte d’œufs et versez la gelée.

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  • Répartissez les graines de grenade dans les verres.
  • Placez délicatement les verrines dans le réfrigérateur au moins une nuit.

Avant de servir, versez du lait concentré ou de la vodka.

Magret de canard aux noix et grenade

Bon week-end

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L’automne est une de mes saisons préférées, la lumière change et les balades en forêt sont bien agréables. Le jardin s’habille doucement pour l’hiver.

La période des moules bat son plein. Il faut en profiter. Voici une recette toute simple, un peu riche en beurre, mais vraiment délicieuse et simple à réaliser.

Croustade de moules aux poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 6.15€
4 petits pains ronds
175 g de beurre
900 g de moules
5 cl de vin blanc sec
2 poireaux lavés et finement émincés
2 c à soupe de crème fraîche
Beurre manié
1 c à café de beurre
1 c à café de farine

***
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).

    Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

    Beurre manié

  • Mélangez la farine et le beurre. L’ensemble doit être bien homogène
  • Réservez.

  • Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.

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  • À l’aide d’une petite cuiller, enlevez la mie. Laissez environ 5 mm d’épaisseur de mie.
  • Faites fondre 50 g de beurre et badigeonnez l’intérieur des pains.
  • Placez sur une plaque au four et faite cuire 5 à 7 minutes afin qu’ils soient dorés.
  • Gardez-les au chaud.

  • Placez les moules propres dans une casserole avec le vin blanc.
  • Couvrez et cuire sur feu maximum pendant 3 minutes en secouant la casserole. Les moules vont s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau de cuisson.

  • Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament élastique dorsal blanc.

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  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et cuire 5 minutes. Les poireaux doivent être translucides.
  • Ajoutez les moules, l’eau de cuisson sauf les dernières cuillers (il reste quelques impuretés dans le fond de cuisson).
  • Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié.
  • Ajoutez le beurre restant, le crème double et le beurre manié.
  • Baissez le feu, mijoter sur feu doux. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez les moules, la ciboulette, du sel et du poivre dans la sauce.

Sur chaque assiette, placez un petit pain chaud, une cuiller de sauce aux moules et recouvrez avec le chapeau du pain.

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La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J’ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.
Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants.
Aile de raie rôtie aux cocos de Paimpol

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14.23 €
4 ailes de raie d’environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau).
1 c à café de paprika
1 c à café de poivre noir du moulin
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cocos de Paimpol

350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit.
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit piment rouge haché finement
1 oignon haché finement
35 cl de bouillon de volaille
2 tomates
1 c à café d’estragon haché
  • Placez les cocos dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez.

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  • Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment haché.
  • Rajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes.
  • Ajoutez les haricots blancs et 30 cl de bouillon de volaille.
  • Laissez frémir pendant 10 minutes.
  • Ensuite, ajoutez la pulpe des tomates et continuez la cuisson 10 minutes de plus.
  • Ajoutez l’estragon, sel et poivre.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6).
  • Taillez sur chaque aile de raie sans peau 2,5 cm de bord.

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  • Bien essuyez chaque aile avec du papier absorbant.
  • Saupoudrez de paprika et de poivre du moulin sur les 2 faces.

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  • Dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu de la gazinière, faites fondre le beurre.
  • Placez les ailes de raie dans le beurre et dorez-les 1 minute sur chaque face.

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  • Rajoutez du sel et transférez le plat dans le four pendant 10 minutes.
  • Enlevez les ailes de raie, remettez rapidement le plat au four sur le feu.
  • Versez (déglacez) le vinaigre et le reste de bouillon de volaille.
  • Bien raclez le fond du plat.
  • Passez le jus au travers d’une passoire.

Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce.

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Recette de Rick Stein

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Je sèche sur la traduction… Auriez-vous des idées ?

Voici une version moderne d’un plat traditionnel (paraît-il !) du chef Ainsley Harriott. Le résultat des courses : les enfants ont mangé les légumes sans vraiment sans rendre compte, c’est un miracle.

Clare’s winter-vegetable cobbler

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1h de cuisson
Prix : 5.20 €
2 poireaux coupés finement
6 petites carottes coupées en petits cubes
6 navets ou patates douces (coupés en petits cubes)
4 feuilles de sauges hachées
2 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de bouillon de légumes
14 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Pour les cobbles
175 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
25 g de beurre mou
75 g de gruyère râpé
1 oeuf
3 c à soupe de lait

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Placez les légumes taillés et la sauge dans un plat au four recouvert d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.

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  • Laissez 40 minutes au four. Les légumes doivent être légèrement dorés.
  • Mélangez ensemble le bouillon de légumes, la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne.
  • Une fois les légumes sortis du four, versez ce mélange dessus.

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    Cobbles

  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, le poivre de Cayenne, le beurre mou et 50 g de gruyère. Mixez.
  • Battez l’œuf avec 2 c à soupe de lait et ajoutez-le dans la cuve du robot.
  • Mixez et vous obtiendrez une pâte bien homogène et lisse.
  • Farinez vos mains, et avec la pâte, formez 6 petites boules.
  • Badigeonnez-les de lait, posez-les dans le plat de légumes et ajoutez sur le dessus le reste de gruyère râpé.

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  • Faites cuire environ 20 à 30 minutes. Les cobbles doivent être bien gonflés et dorés.

Servez immédiatement.

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Bon week-end.

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Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple mais néanmoins dépaysante. Cette semaine, Rick Stein (qui ne cuisine pas que le poisson) a jeté l’encre en Turquie et m’a mis l’eau à la bouche avec ces Lahmacun. Cette escale m’a remémorée notre voyage à Izmir. Ces petites pizza fines arrosées de jus de citron se dégustent roulées.

Lahmacun by Rick Stein’s Mediterranean Escapes

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Ingrédients pour 12 petites pizza
Temps : 1 heure pour la pâte + 40 minutes
Prix : 11€
Pâte pizza
350 g de farine
1 c à café de sel
2 c à café de levure instantanée (easy-blend yeast)
25 cl d’eau chaude
2 c à soupe d’huile d’olive
Farce
600 g d’agneau haché
1 oignon
½ Poivron rouge
½ Poivron vert
1 gousse d’ail écrasée
15 de persil plat haché
1 ½ c à café de paprika fort ou du *Aleppo pepper (Bebop de plaisir des papilles utilise du Sambal Oelek)
1 c à café de sel
Jus de citron
* Aleppo pepper : piments rouges de Turquie et de Syrie du Nord, séchés au soleil et écrasés. Également connu comme poivre de Halaby.
La pâte
  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol.
  • Versez l’eau, l’huile d’olive et mélangez. Vous devez obtenir une pâte molle.
  • Transférez sur une surface farinée, et pétrissez 5 minutes.
  • Remettez dans le bol, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

    Pendant ce temps, préparez la farce

  • Placez l’oignon, les poivrons dans le bol du mixer. L’astuce importante de Rick Stein : donnez quelques pulsions 1 à 2 secondes afin d’obtenir des légumes en petits des et non une pâte.

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  • Placez les légumes dans un torchon propre et éssorez pour éliminer l’eau.

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  • Versez les légumes dans un bol avec l’agneau haché, le paprika, la pulpe d’ail, le persil haché et le sel.

  • Bien mélangez avec les mains.

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  • Divisez la farce en 12 portions.

  • Préchauffez le four à 240C (th.9).
  • Sur un plan de travail fariné, pétrissez de nouveau la pâte et divisez-la en 12 petites boules.

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  • Etalez chaque boule en ovale de 14cmx24cm environ.

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  • Placez-les ensuite sur des plaques au four farinées.
  • Avec vos doigts, étalez la farce de viande en aplatissant bien sur chaque ovale de pâte.

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  • Passez les petites pizza 8 minutes au four. Elles doivent ressortir dorées.

Servez immédiatement avec un peu de jus de citron (important), roulez-les et dégustez.

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Une autre version alléchante de Lahmacun by Rosa avec en plus la petite histoire en anglais, à lire absolument.

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Pour clore ce repas en beauté, nous avons testé la coupe de figues de Peter du blog « KALOFAGAS ». Un régal ! Prenez des figues bien mûres et récupérez la chair. Mélanger un yaourt grec avec du miel. Disposez par couche dans une coupe ou un verre et terminez par quelques pistaches.

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Ce dos de cabillaud, entouré d’œufs de caille, est inspiré du chef anglais Marcus Wareing.
Sa biographie en quelques lignes : Marcus Wareing a commencé de travailler au côté du chef Gordon Ramsey au restaurant l’Aubergine à Londres. En 1999, Il prendra les rênes du Pétrus au Berkeley hôtel et recevra en 2007 sa deuxième étoile Michelin.
Pour réaliser cette recette simplifiée, choisissez un pavé de poisson assez épais comme du turbot, de la barbue ou en ce mois du dernier paiement du tiers provisionnel du dos de cabillaud. J’ai noté une recette un peu similaire de Saint-Jacques poêlées et dessus des œufs de caille.

Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13, 25€
Purée de cresson
50 g de beurre
400 g de cresson (environ 2 bottes)
Sel et poivre
20 cl de bouillon de volaille
Le poisson
4 pavés d’environ 125 g de turbot, barbue ou dos de cabillaud
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Huile d’olive
Œufs de caille
25 g de beurre
Sel
1 c à soupe de jus de citron
12 œufs de caille

12 grosses noisettes grossièrement hachées
16 petites carottes

Purée de cresson

  • Commencez par enlever les feuilles du cresson et hachez-les finement.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le cresson haché.
  • Salez et poivrez.
  • Cuire 3 minutes et versez le bouillon de volaille. Continuez la cuisson pendant une minute.
  • Laissez refroidir et passez au mixer.

  • Passez au travers d’une passoire pour enlever le jus et réservez dans une petite casserole.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petites carottes 15 minutes. Elles doivent rester croquantes.
  • Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide en attendant.

    Oeufs de caille

  • Faites fondre le beurre.
  • Mélangez-le au sel et jus de citron.
  • Dans un petit moule en silicone (mon moule était un peu grand mais heureusement je possède une grande casserole), un peu plus petit que la casserole d’eau qui vous servira à cuire les œufs de caille, déposez dans chaque empreinte une cuiller de beurre citronnée. Si vous n’avez pas de moule, faites les cuire au four dans des ramequins dans un plat creux rempli à moitié d’eau chaude.

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  • Cassez les œufs de caille dans un petit récipient (coquetier).

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  • Versez délicatement l’œuf dans l’empreinte.

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  • Répétez l’opération avec le reste des œufs de caille.
  • Posez le moule sur la casserole d’eau chaude (pas trop bouillonnante).
  • Au bout de 5 à 7 minutes, enlevez prudemment le moule et à l’aide d’une petite cuiller déposez les œufs de caille sur du papier absorbant.

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  • Salez et poivrez les pavés de poisson des deux côtés.
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et attendez que l’huile soit bien chaude. Posez les pavés dans l’huile.
  • Baissez un peu le feu et cuire les pavés sans les retourner.

  • Faites revenir au dernier moment dans un peu de beurre fondu les petites carottes.

Sur chaque assiette, déposez au centre un peu de purée de cresson, le pavé de poisson avec un peu de noisettes dessus, les œufs de caille autour de l’assiette et les petites carottes.

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Normalement les goujons version Rick Stein (ou comme le souligne Choupette dans les commentaires « goujonnettes » in french) se préparent avec des filets de sole mais vu le prix, je trouve dommage de paner et frire ce poisson et préfère utiliser des filets de merlan bien frais. Rien à voir avec le poisson pané congelé.

Avant de commencer, quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes. C’est bien plus digeste et moins calorique surtout si vous l’accompagnez de mayonnaise.

Goujons de merlan, mayonnaise Salsa Verde

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Temps : 30 minutes
Prix : 9,10€ (merlan à 16.80€/kg)
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de filet de merlan frais
100 g de pain de mie blanc mixé
25 g de parmesan râpé
½ C à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
50 g de farine
3 œufs battus
Quartiers de citron.
Mayonnaise Salsa Verde
3 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de menthe hachée
3 c à soupe de câpres
6 anchois bien égouttés
1 gousse d’ail pelée et dégermée
6 c à soupe de mayonnaise montée à l’huile d’olive
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à soupe de jus de citron

Mayonnaise Salsa Verde

  • Mixez ensemble le persil, les câpres, les anchois, la gousse d’ail.

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  • Mélangez à la mayonnaise avec la moutarde et jus de citron.

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  • Mettez au frais en attendant.

  • Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes sur les filets.
  • Taillez en diagonale les filets de merlan en bandes de 1 à 2 cm.
  • Mélangez le pain de mie mixé au parmesan râpé et au poivre de Cayenne.

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  • Commencez à faire chauffer l’huile de friture à 190°C.
  • Préparez une grande plaque recouverte de papier absorbant.
  • Passez les bandes de merlan plusieurs fois dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que le poisson soit recouvert entièrement.

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  • Trempez une petite poignée de goujons dans l’huile pendant une minute. Ils doivent ressortir dorés. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter sur la plaque.
  • Répétez l’opération avec le reste des goujons.

Servez les goujons avec la mayonnaise Salsa verde et quelques quartiers de citron.

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Bon week-end

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