Ne jamais faire les soldes le premier jour des soldes ! Je me répète cette phrase chaque année et je suis toujours la première à faire le pied de grue devant ma boutique préférée. Je suis rentrée les mains vides, as usual, avec en prime une grosse migraine. Beaucoup trop de monde. C’est si bon de retrouver un peu de calme. A mon arrivée, un de mes cadeaux de Noël m’attendait : ma jolie MAP. Il ne me reste plus qu’à comprendre le fonctionnement, ce qui risque de prendre du temps.
Pour le soir du réveillon, je n’avais pas envie de passer 10 heures en cuisine donc une recette rapide et simple s’imposait. Mon choix s’est arrêté sur un filet de merlan recouvert de fines lamelles de SJ avec une sauce au Pomerol. La recette est du chef Claude Dupont du restaurant portant le même nom à Bruxelles.

352988135 b4361fcdfa Filets de merlan, écailles de Saint Jacques au pomerol

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de merlan
8 coquilles Saint-Jacques
10 cl de fumet de poisson
2 échalotes hachées
Thym
25cl de vin rouge (pomerol)
10 cl de fond de veau
50 g de beurre
1 citron
2 tomates
Ciboulette hachée
Sel, poivre
352988137 b76187bb96 Filets de merlan, écailles de Saint Jacques au pomerol
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante et pelez-les. Enlevez les pépins et coupez en petits dés la pulpe.
  • Nettoyez les filets de merlan et retirez les arêtes.
  • Mettez les filets dans un plat au four beurré. Sel et poivre.
  • Coupez les SJ en fines lamelles.
  • Disposez les lamelles de Saint-Jacques sur les filets de merlan en les intercalant les unes sur les autres comme des écailles de poisson.
  • Versez le fumet de poisson sur les filets. Faire prendre à ébullition sur le gaz et pocher 3 minutes au four.
  • Dans une casserole, mettre les échalotes hachées et le thym et ajoutez le vin rouge. Faire réduire aux 3/4.
  • Ajoutez le fond de veau et le fumet de poisson ayant servi à pocher les filets de merlan.
  • Laissez réduire de moitié.
  • Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre en fouettant.
  • Ajoutez un filet de citron dans la sauce et passez la sauce à la passoire ou au chinois.

Versez la sauce bien chaude autour des filets de merlan, et décorez de tomates et de ciboulette.

Bon week-end

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J’ai bien peur que l’odeur de poisson soit omniprésente sur mon blog pour les billets à venir. Je suis en retard dans mes publications. Je deviens un peu « lazy » ces derniers temps, et passe de plus en plus de temps à vous lire. Je vais revoir mon organisation cette année.
Je commence par mon entrée du réveillon. Encore une idée des livres oubliés de Papy Jean. Cette mousse Mystère est composée de rouleaux de filets de sole cachés dans une mousse de crevettes, enveloppée dans du saumon fumé maison et entourée d’une sauce à l’avocat. Pour cette recette, il faut des pots d’une contenance d’environ 20 cl. J’ai utilisé des ramequins. Vous pouvez préparer la mousse la veille et la sauce 4 à 6 heures à l’avance.

348905975 b5a90a212c Mousse de crevettes et sauce à lavocat

Préparation et cuisson : 2 heures
Réfrigérateur : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole ou un grand filet partagé en deux
2 cuillères de persil haché
Sel et poivre du moulin
20 cl de vin blanc sec
200 g de poisson à chair blanche au choix
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste râpé d’1/2 citron
20 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de gélatine en poudre (10 g)
6 à 7 tranches de saumon fumé de taille moyenne
1 avocat mûr
15 cl de fumet de poisson ou de volaille
Oeufs de lompe noirs

348905976 7f9a2c16a9 Mousse de crevettes et sauce à lavocat
  • Saupoudrez les filets de sole de persil haché. Salez et poivrez.
  • Roulez chaque filet avec le persil à l’intérieur. Maintenir à l’aide d’un pique en bois.
  • Placez les rouleaux dans une poêle à bords hauts et arrosez de vin blanc.
  • Portez à ébullition et laissez frémir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient juste attendris.
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir. Enlevez les piques.
  • Mettre le filet de poisson à chair blanche dans le liquide restant dans la poêle et faire mijoter 3 minutes.
  • Mixer les crevettes avec le zeste de citron et la crème. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un saladier.
  • Passez à la passoire ou au chinois le liquide de cuisson du poisson et versez dans un bol.
  • Rajoutez la gélatine dans le bol et dans une casserole d’eau chaude, faites dissoudre la gélatine en remuant.
  • Incorporez-la au mélange de poisson-crevette. Sel et poivre.
  • Laissez épaissir 1 heure environ.
  • Beurrez les moules individuels.
  • Disposez dans chacun des moules 2 tranches de saumon fumé en les découpant afin qu’ils tapissent bien le fond du récipient et remontent aussi le long des parois.
  • Versez un peu de mousse, disposez un rouleau de poisson.

348905973 85cb3a4df1 m Mousse de crevettes et sauce à lavocat

  • Remplissez de mousse jusqu’en haut.
  • Rabattre les bords de saumon fumé et faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

La sauce à l’avocat

  • Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une grosse cuillère.
  • Mixez avec le fond de fumet de poisson ou bien de volaille.
  • Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (la sauce doit être assez épaisse). Salez et poivrez.

Pour servir, démoulez chaque mousse sur une assiette et entourez-la de sauce à l’avocat. Décorez d’oeufs de lompe.

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Les huîtres se retrouvent nombreuses sur nos tables pendant les fêtes de fin d’année. Les grands amateurs les dégustent souvent crues, sans artifice. Pour en savoir un peu plus sur ce mollusque, je vous suggère de rendre une petite visite à Patrick de « cuisine de la mer », mon encyclopédie vivante.
Lors de mon voyage de noces, j’ai découvert l’huître chaude et j’ai vraiment adoré. Pour le réveillon, j’ai choisi une recette du chef Michel Bruneau, mélangeant les pommes et les huîtres. La seule difficulté de cette entrée est d’avoir sous la main de bons produits : de grosses huîtres (ex : d’Isigny) et une bonne variété de pomme comme les reinettes armoriques. Elles possèdent un goût sucré,
miellé, et leur saveur acidulée marque la sauce. Pour une coloration naturelle du sel, j’ai utilisé du persil. Vous pouvez le remplacer le cas échéant par des algues. La sauce peut être préparée la veille.

345327231 2f8a60ea65 Huîtres chaudes aux parfums du verger

Ces huîtres peuvent être également servies en amuse-bouche.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
20 grosses huîtres
2 pommes reinettes ou granny smith
20 cl de pommeau
10 cl de calvados
2 échalotes
1 grosse cuillère de crème fraîche
Gros sel
Persil ou algues
Poivre

345327229 98b1dceb27 Huîtres chaudes aux parfums du verger
  • Ouvrir les huîtres et bien retirer les barbes.
  • Garder le jus des huîtres, le passer à la passoire si nécessaire.
  • Nettoyer les coquilles.
  • Peler et enlever les pépins des pommes. Couper en morceaux.
  • Gardez de côté la moitié d’une pomme et taillez-la en petits bâtonnets.
  • Pour la sauce, dans une casserole mettre les morceaux de pommes, les échalotes coupées en deux. Verser le pommeau et le calvados.
  • Cuire à feu doux et réduire de 3/4. Les pommes doivent être en purée.
  • Rajouter la crème fraîche, remuer et cuire à feu doux.
  • Ajouter le jus des huîtres et passer à la passoire ou au chinois.
  • Déposer les huîtres dans leur coquille.
  • Ajouter sur chaque huître les bâtonnets de pommes crues.
  • Poivrer et napper de sauce.
  • Colorer les huîtres dans la partie haute du four ou à la salamandre.
  • Pour le sel de présentation, mixer le gros sel et le persil.

Sur chaque assiette, faire un cercle avec le gros sel vert et poser une huître gratinée.

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Les festivités sont terminées, et mon estomac a besoin de repos. Je n’ai envie que de légumes, de soupes et de poissons frais. Pourtant nous n’avons pas été trop gourmands et sommes restés raisonnables pour une fois.
J’ai trouvé ce dessert glacé dans un vieux livre de mon grand-père. C’était un acheteur compulsif de machines à coudre et de livres de cuisine. J’ai hérité des bouquins, mais à l’époque j’avais d’autres centres d’intérêts. De plus, ils sont en mauvais état, et sans aucune photo. Il faut vraiment faire preuve d’imagination. En rentrant d’Angleterre, j’ai descendu le vieux carton du grenier où ils se cachaient depuis des lustres. J’ai eu beaucoup de plaisir à tourner ces vieilles pages jaunies par le temps. D’ailleurs, j’ai même noté plusieurs recettes intéressantes dont cette glace à la mangue.
Une idée originale pour présenter les glaces et les sorbets. C’est pratique car ce bol peut rester plus longtemps sur la table sans fondre.

342649085 29a926a305 Glace à la mangue dans sa coupe glacée

Nid de glace
  • Remplir d’eau à moitié un bol résistant au froid et à la chaleur.
  • Placer un bol plus petit dans le bol précédent (sans toucher le fond).
  • Rajouter un peu d’eau à l’intérieur.

342671119 9e71d3e429 m Glace à la mangue dans sa coupe glacée

  • Pour que les deux récipients ne bougent pas, fixez-les l’un à l’autre.
  • Gardez-les au congélateur jusqu’à ce que l’eau ait gelé.
  • Verser alors un peu d’eau chaude dans le petit bol pour le détacher de la glace, et enlevez-le.
  • Faire la même chose pour le grand bol de glace.
  • Replacer au congélateur jusqu’au moment de l’utiliser.
  • Poser le bol sur une grande assiette avec des glaçons.
  • Remplissez de glace ou de sorbet.

Il restera bien dur au moins 1 à 2 heures.

Glace à la mangue (sans sorbetière)

Vous pouvez remplacer la mangue fraîche par de la mangue surgelée ou en boîte.

Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de pulpe de mangue fraîche
120 g de sucre en poudre
3 Cuillères à soupe de nectar de mangue ou d’abricot
20 cl de crème liquide

342649086 8807437b20 Glace à la mangue dans sa coupe glacée

  • Mixer la mangue, réduire en purée.
  • Mettre dans un saladier et ajouter le sucre, le nectar et bien remuer.
  • Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporer doucement à la préparation de mangue.
  • Verser dans un moule à cake, couvrir et faire congeler pendant 1h30.
  • Mixer la glace semi prise 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Remettre dans le moule, couvrir et congeler complètement.
  • Sortir la glace 15 mn avant de servir pour qu’elle ramollisse.
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Nous sommes de retour à la maison, après avoir affronté une mer déchaînée. J’ai la confirmation que je n’aie décidemment pas le pied marin, et décline toute invitation pour un tour du monde en voilier.
Cette semaine est passée beaucoup trop vite. Les filles sont rentrées tristounettes sans granny, grandad et leur copine Catherine. Granny Anne nous a reçus comme la famille royale et de délicieux Mince pies nous attendaient à notre arrivée.





338678478 0a5d015afb Mince Pies et Bonne Année 2007
Ce sont des petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d’oranges, fruits confits et saindoux macérés dans du brandy ou bien du rhum). Je trouve la mincemeat en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes.
338678490 c9c812d33c m Mince Pies et Bonne Année 2007338678485 e843a1efb3 m Mince Pies et Bonne Année 2007
Le traditionnel Triffle
338678488 4b1f87a7bf Mince Pies et Bonne Année 2007
J’en ai aussi profité pour refaire le plein de thé…
338678495 55f46fa7fd o Mince Pies et Bonne Année 2007
et craqué pour « Merde actually » la suite de « the year in a merde » contant les déboires d’un anglais en France. Un livre hilarant et pas très difficile à lire.
Ainsi que la biographie du chef anglais Gordon Ramsey. Ce livre est passionnant, un modèle de résilience, ou comment un garçon pauvre de Glasgow, sans diplôme en poche, est devenu un des plus grands chefs Britanniques.

338678491 665ba76f5c m Mince Pies et Bonne Année 2007
Je vous souhaite une excellente fin d’année à tous. Que cette nouvelle année soit celle de la réconciliation, de la communication et de la tolérance.
Je vous laisse avec sa Majesté.


creature comforts

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Aujourd’hui, c’est « Boxing day » en Angleterre. Autrefois, l’argent recolte pendant l’office religieux du 25 decembre etait place dans des boites, et le lendemain distribue aux pauvres. Ce jour est devenu ferie, mais les boites ont disparu…

Un petit apercu de notre journee de Noel

333809617 5f2afc18b4 m Boxing day et Crazy christmas333809292 eba37d43b3 m Boxing day et Crazy christmas
333809294 c2ce0ae6f3 m Boxing day et Crazy christmas
Les crackers (pochettes surprises) connaissent un grand succes aupres des petits comme des grands.
333809285 067fc7d5e6 Boxing day et Crazy christmas
l’Aperitif « the french touch »
333809288 69fb889d29 Boxing day et Crazy christmas

L’assiette tradionnelle de Noel (mis a part la mayonnaise) composee du poulet, stuffing aux marrons, roast potatoes, choux Bruxelles, petites saucisses au bacon, parsnips (panais) et cranberry sauce, arrosee de gravy.
333809296 79dd61648a m Boxing day et Crazy christmas
Le christmas pudding Mark&Spencer (la recette chez Pascale) accompagne de brandy butter (200g de sucre glace, 100 g de beurre, du whisky et mixer).
L’etat general apres le repas !

Pour le the, le christmas Cake (lire le post au palais des delices pour la recette) realise par Maura.

333809290 42262c42b7 Boxing day et Crazy christmas
Bonnes fetes
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loading Boxing day et Crazy christmas hellocoton Boxing day et Crazy christmas

Sorry pas d’accents sur mon clavier !

331743251 fcb1c5b810 m Happy and Merry Christmas day

Enfin, nous sommes arrives apres 2 heures de retard du ferry et un epais brouillard de l’autre cote de la Manche.
Ici, pas de reveillon, toute la famille se concentre sur le jour de Noel et « Boxing day ».
Et comme promis, le sapin pour le KKVJ d’ Anne


331743250 79e929b15f Happy and Merry Christmas day

Je vous souhaite un joyeux Noel et un bon reveillon.
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C’est la course contre la montre cette semaine. Le Speedferry nous attend vendredi soir à Boulogne, direction L’Angleterre, et mes valises sont loin d’être terminées. J’arrive très difficilement à lire mes blogs préférés, un peu le matin au saut du lit et le soir tard en tenant mes yeux avec des allumettes. Vivement la semaine prochaine, je vais pouvoir souffler un peu et mettre les pieds sous la table ! J’ai un peu honte mais Granny et Grandad ne m’en voudront pas.
J’ai profité de la venue de Maman pour passer un peu temps en cuisine. Ce dessert rapide est de Philippe Conticini.
328277184 207292cb43 Amadeus
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes
150 g de chocolat noir amer
1 tablette de chocolat blanc
165 g de beurre + 20 g de beurre pour les moules
95 g de sucre
95 g de farine + 1 cuillère à soupe pour les moules
5 oeufs
4 cuillères à café rases de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cacao
30 g de pâte d’amandes
Fleur de sel
328277178 73dbb33789 Amadeus
  • Mettre de côté 6 carrés de chocolat blanc et faire des copeaux avec le reste de la tablette avec un économe.
  • Etaler la pâte d’amandes au rouleau et découper 6 petites feuilles. Poudrer de cacao et mettre au frais.
  • Préchauffer le four à th 8-9 (240°-270°).
  • Beurrer et fariner les ramequins.
  • Casser le chocolat noir en morceaux un bol et ajouter le beurre en parcelles.
  • Faire fondre au bain-marie.
  • Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le gingembre dans un autre bol et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu en fouettant.
  • Répartir la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 2/3.
  • Enfoncer un petit carré de chocolat blanc dans chaque ramequin.
  • Faire cuire dans un four chaud pendant 6 minutes et pas plus (l’interieur doit rester moelleux et coulant).
Laisser tiédir un peu et au moment de servir parsemer d’une pincée de fleur de sel, décorer de copeaux de chocolat blanc, placer la feuille de pâte d’amande-cacao au centre et server aussitôt.
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Une recette de fête, du Chef Pierre Gagnaire, rapide et facile à réaliser. Elle est un peu particulière mais néanmoins délicieuse .

325139331 2635c28b4d Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 blancs de poulet
60 g de pistaches décortiquées concassées
10 g de pâte de pistache
200 g de champignons de Paris moyens
150 g de raisins frais
30 g de raisins secs
10 cl de marc
10 cl de jus de raisin
4 figues fraîches très mûres ou un petit pot de confit de figues
1 citron vert
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de poivre vert écrasé
Sel

325139330 60c9a0cfc2 Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues
  • Mettre les raisins secs à tremper dans le marc.
  • Nettoyer les champignons et faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter les champignons, le jus de citron vert et le jus de raisin. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis égoutter les champignons.
  • Dans le même jus de cuisson, rajouter les raisins frais coupés en deux, les raisins égouttés, la crème et la pâte de pistache.
  • Remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feux doux.
  • Remettre les champignons, faire bouillir pour obtenir un mélange homogène. Réserver.
  • Répartir les pistaches concassées sur les blancs de poulet en appuyant bien.
  • Assaisonner de sel et de poivre vert.
  • Faire mousser 20 g de beurre et mettre les blancs de poulet à cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.
  • Eteindre ensuite le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer jusqu’au moment de servir.
  • Peler les figues et mixer avec le beurre de cuisson des blancs de poulet.
  • Mettre à chauffer doucement cette crème de figues pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un pot de confit de figues à la place).
  • Faire réchauffer les champignons et raisins pistachés.
Server les blancs de poulet tranchés avec la crème de figues et le mélange champignons-raisins.

325139328 36e0bca298 m Suprêmes de poulet à la pistache et crème de figues
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Une de mes recettes de fête, assez rapide et pouvant se cuire au dernier moment. Elle est tirée du livre « A la table des grands chefs ». Ce nom est en l’honneur de l’évêque du Luçon, car dès son arrivée au Relais, il se déchaussait et mettait ses pantoufles.
Pantoufles du cardinal

316302699 67c4fc716b Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
(il me semble qu’un magret soit amplement suffisant, 4 tranches par personne)
1 magret de canard
20 g de beurre
1 petit bloc de foie gras de canard cuit
2 rouleaux de pâte feuilletée
Farine
1 oeuf
Sel, poivre
  • Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.
316303882 d00dd22ae7 m Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
  • Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec le beurre en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.
  • Couper le bloc de canard en fines tranches.
  • Préchauffer le four th 7.
  • Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, faire 2 rectangles.
316302694 91a0b0299a m Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
  • Trancher le magret de canard (4 par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras.
  • Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson.
  • Bien fermer les bords et badigeonner d’oeuf battu.
  • Dessiner des motifs dans la pâte et poser sur le chausson.
  • Badigeonner à nouveau d’oeuf battu.
  • Faire cuire à four très chaud 10 minutes.
Pommes noisettes
316302697 5b07e23ee7 Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
Ingrédients
700 g de pommes de terre
huile de tournesol
Beurre
Persil haché (facultatif)
  • Rincer et égoutter les pommes de terre.
  • Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules dans la pomme de terre.
  • Rincer de nouveau et les mettre dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition 2 minutes et égoutter sans les rincer.
  • Faire rissoler sur feu vif dans une poêle d’huile.
  • Mettre au four à 240°pendant 5 minutes.
  • Egoutter et rajouter le beurre cru en parcelles et saler.
Sauce Madère
316302700 7bc9ff0472 Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
Ingrédients
2 échalotes hachées
50 g de beurre
15 cl de madère
50 cl de fond de veau
Sel, poivre
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et faire blondir les échalotes 3 minutes.
  • Verser le madère et réduire de moitié à feu doux.
  • Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
  • Passer à la passoire ou au chinois.
  • Laisser de nouveau réduire la sauce et au moment de servir ajouter le beurre.

316302704 0aa675f57b m Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère
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