Voilà une tarte aux oignons qu’il faut mériter. Pourquoi ? Croyez-moi, 14 oignons à éplucher est loin d’être une sinécure. J’ai testé tous les trucs contre les larmoiements : les lunettes de soleil, l’eau dans la bouche, couper sa respiration (quoique , un peu dangereux), les éplucher sous l’eau, les mettre au frais…Rien ne fonctionne sur moi. Mais tous ces efforts ont été récompensés : la meilleure tarte aux oignons jamais dégustée. Un conseil, choisissez des oignons doux.
Je dois cette petite merveille à Valentine Warner qui présente une série d’émissions What to eat now sur la BBC. Ces betteraves rouges à la sauce verte m’ont également séduite. Une entrée simple et délicieuse.

Tarte aux oignons

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
Prix : 4.22 €
125 de beurre
14 oignons doux coupés finement
10 cl de vinaigre blanc
1 c à soupe de sucre brun
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café sel
1 rouleau de pâte brisée ou Pâte brisée maison
50 g de parmesan râpée

  • Préchauffez le four th 6 pendant 10 minutes.

  • Étalez la pâte dans un moule beurré et recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Remplissez de légumes secs et faites cuire votre fond de tarte 15 à 20 minutes.
  • Enlevez le papier et les légumes secs.
  • Laissez refroidir.

  • Faites fondre sur feu doux le beurre dans une grande et large poêle anti-adhésive.
  • Ajoutez les oignons coupés finement et posez un couvercle sur la poêle.

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  • Faites cuire environ 2 heures en remuant assez souvent. Les oignons ne doivent pas brûler juste marron.
  • Baissez encore le feu et versez le vinaigre blanc, le sucre brun, la moutarde et le sel.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement réduit. Remuez souvent pendant encore 30 minutes environ. À la fin, vous ne devez plus avoir trop de liquide.

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  • Remplissez le fond de tarte cuit avec la purée d’oignons.
  • Étalez bien et saupoudrez de parmesan râpé.
  • Vous pouvez rajouter des anchois marinés (facultatif).
  • Passez la tarte au four 20 minutes.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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Betteraves rouges à la sauce verte

Sa couleur rouge foncé est due à la présence d’un colorant, la bétaïne.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 3.65€
2 betteraves moyennes précuites
Huile d’olive
Sel
Sauce verte
une poignée de menthe ciselée
une poignée de persil haché
2 c à soupe de câpres rincées et égouttées
1 échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
6 anchois rincés et hachés
½ c à café de moutarde de Dijon
5 c à soupe d’huile d’olive
½ Jus de citron

  • Coupez les betteraves en petits des.
  • Mélangez-les sans un bol avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
  • Mixez ensemble dans un robot la menthe, le persil, les câpres, l’échalote, l’ail, les anchois et la moutarde.
  • Versez ensuite l’huile d’olive et le jus de citron. Vous pouvez rajouter plus d’huile d’olive.

Servez les betteraves avec la sauce verte.


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Festival 2008 des fromages à Meulan, c’est ce week-end avant la semaine du goût du 13 octobre au 19 octobre 2008.

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Bon week-end gourmand.

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Si certaine termine la semaine par une pizza, le vendredi chez nous, c’est maquereaux en folie. Oui je sais, dis comme ça c’est un moins tentant et pourtant…
Ma poissonnière préférée me lève les filets, je n’ai qu’à pratiquer une belle tranchée et ôter les arêtes. Sa chair est tendre, remplie de saveur. Ce poisson bleu possède de grandes qualités nutritionnelles.
Cette recette est du jeune chef anglais Arthur Potts Dawson du Acorn House restaurant, le plus écolo de Londres. L’anchois fond dans la poêle et donne à la salade un goût délicieux. Vous pouvez râper un peu de raifort sur les filets ou du paprika doux.

Salade d’automne de maquereaux grillés à la cardamome

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 5.63€
4 filets de maquereaux
8 capsules de cardamome

Paprika doux ou raifort râpé
Sel et poivre
Salade d’automne
1 kg de pommes de terre nouvelles
300 g de petits bouquets de choux-fleurs
300 g de haricots verts
3 c à soupe d’huile d’olive
12 anchois bien rincés et égouttés
20 g de câpres trempées 2 heures dans l’eau
1 gousse d’ail finement haché
  • Préchauffez le grill du four.
  • Pratiquez sur chaque filet une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • Placez les filets sur une grille (peau sur la grille).
  • Enlevez les graines dans chaque capsule de cardamome et déposez-les sur les filets. Salez et poivrez. Vous pouvez râper un peu de raifort fort.
  • Placez sous le grill environ 4 minutes, retournez les filets et comptez 30 secondes côté peau.

    Salade d’automne

  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau et portez à ébullition environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • En attendant, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les petits bouquets de choux-fleurs.
  • Faites-les cuire 5 minutes et ajoutez les haricots verts frais. Cuire encore 5 à 6 minutes. Les légumes doivent êtres tendres. Egouttez.

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  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Chauffez une poêle, ajoutez l’huile d’olive, les filets d’anchois, l’ail et les câpres. Faites frire une minute. Les anchois vont fondre.

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  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les petits bouquets de choux-fleurs et les haricots verts. Bien mélangez.

Placez un peu de salade au centre de l’assiette et posez 2 filets de maquereaux avec un peu de paprika doux. Nappez de sauce.

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Qu’est-ce que le Golden Syrup ?

Ce sirop d’or ou sirop doré (light treacle) a été inventé en 1883 par un homme d’affaire écossais Abram Lyle dans son usine de Plaistow à l’Est de Londres. Il découvrit qu’un sous-produit raffiné de la canne à sucre pouvait servir à la cuisine. Dans le processus industriel, la molécule de sucre (sucrose) se divise en deux donnant du glucose et fructose. Ces sucres sont mélangés avec le sirop d’origine dans un mélange de sucrose, glucose et fructose donnant au sirop son aspect velouté et épais sans se cristalliser.
C’est un produit naturel dérivé du raffinage du sucre de canne. Le jus est porté trois fois à ébullition. Le Golden Syrup est le liquide la première extraction (sucre inverti). Il est de couleur ambrée et ressemble au miel. Il se conserve à l’abri de la lumière au sec.

Utilisation du Golden Syrup

Ce syrup sert à napper les pancakes, crumpets, porridge et entre dans la composition de plusieurs recettes comme les flapjacks, le millionnaire’s shortbread, pudding, treacle tart, la sauce Toffee ou Butterscotch, cookies

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Histoire du Golden syrup

Le Golden sirop fut d’abord vendu aux employés et clients locaux dans des tonneaux en bois verts. De nos jours, il est vendu dans des boîtes en étain illustrés par la carcasse d’un lion en décomposition avec un essaim d’abeilles et un slogan dessous « Out of the strong came forth sweetness » (De celui qui mange est sorti ce qui se mange, et du fort est sorti le doux). Une référence à la bible chapitre XIV :


« Samson voyageait sur la terre des Philistins à la recherche d’une épouse. Lors de son voyage, il tua un jeune lion. De retour, Il fit un détour pour voir le cadavre du lion, et voici qu’il y avait dans la carcasse du lion un essaim d’abeilles et du miel. De cette anecdote, Samson proposa une énigme à son peuple : « De celui qui mange est sorti ce qui se mange, et du fort est sorti le doux  » Si quelqu’un trouve la réponse à cette énigme au cours des sept jours de festin, Samson promet trente pièces de toile fine et trente vêtements d’honneur. Il fut trahi par sa femme qui révéla la réponse. « Qu’y a-t-il de plus doux que le miel, et quoi de plus fort que le lion »…

En 1921, la société Lyle fusionna avec Tate société de raffinage de sucre fondée par Henry Tate en 1859. Lyle est le seul raffineur de sucre de canne au Royaume-Uni et le plus grand d’Europe. Cette année, ce sirop d’or fête son 125ème anniversaire. Lyle vend le sirop dans des bidons en or, édition limitée. En France, vous le trouverez facilement dans les grandes surfaces, rayon « produits étrangers ».

Où trouver le Golden Syrup ?

Vous pouvez le trouver dans pratiquement toutes les grandes surfaces au rayon Produits étrangers.  Sinon, n’hésitez pas à le commander Liste des épices anglaises en France.

Golden Syrup fait-maison

Tout savoir sur le Black Treacle

Tartelettes au Golden syrup

 

Ces petites tartelettes au Golden syrup ont été servies au président Poutin lors d’un voyage officiel en Grande-Bretagne. Le chef conseille de préparer la crème la veille. Vous pouvez présenter ce dessert en petites tartelettes ou version grande tarte (plus rapide et moins de perte). Ces tartelettes ressemblent à la tarte à la mélasse.

 

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Ingrédients pour 24 tartelettes (2 plaques à muffins) ou grande tarte
Temps : 24 h au frais pour la crème + 1 heure pour la pâte sucrée + 15 minutes de préparation + 50 mn de cuisson
Prix : 8.20 €
Pâte sucrée à la vanille pour 500 g (pour la grande tarte, comptez 350 g de pâte sucrée vanillée).
125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille1 oeuf
250 g de farine tamisée
1 oeuf battu avec un peu d’eau
¼ c à café de sel
La crème au Golden syrup
300 g golden syrup ou sirop d’érable
85 g de chapelure blanche
60 g d’amandes en poudre
1 œuf battu
15 cl de crème fraîche
4 c à soupe de confiture de framboises oud’abricots.

La crème du Golden syrup

 

  • La veille, mélangez au robot le golden syrup ou sirop d’érable, la chapelure blanche, la poudre d’amandes, l’oeuf et la crème.
  • Laissez 24 heures au réfrigérateur.

Pâte sucrée à la vanille

  • Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Ouvrez les gousses de vanille et raclez à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez au mélange.
  • Versez l’oeuf battu dans le bol et mixez.
  • Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuillère la farine.
  • Arrêter la machine lorsque vous pouvez former une balle.
  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et pétrissez la pâte rapidement à la main.
  • Divisez la pâte en deux, enveloppez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

  • Avant d’étaler la pâte, pétrissez-la quelques secondes.
  • Farinez un plan de travail et étalez la pâte.
  • Etalez chaque morceau de pâte en rectangle de 3 mm d’épaisseur.
  • Beurrez les moules à muffins et posez les rectangles sur les moules.
  • Attendez 15 minutes, la pâte s’affaissera dans les trous.
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  • Avec la pâte restante récupérée sur les côtés, façonnez 24 petites boulettes que vous déposerez dans chaque trou pour faire adhérer la pâte au fond des trous.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°(th 6).
  • Dans chaque trou, déposez ½ c à café de confiture de framboises ou d’abricots.
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  • Remplissez de crème de Golden syrup.
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  • Faites cuire les 2 moules pendant 10 minutes, baissez le four à 150° (th 4) et continuez la cuisson 10 minutes.
  • Sortez les plaques du four et découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou un couteau la pâte autour des trous.
  • Enlevez l’excès de pâte.
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  • Remettez au four 15 minutes pour faire dorer les tartelettes.
  • Sortez laisser reposer 5 à 10 minutes et démoulez délicatement.
Vous pouvez servir ces tartelettes avec de la crème fraîche que vous pouvez éventuellement fouetter avec un sirop léger aromatisé à la citronnelle.
Version grande tarte
  • Etalez 350 g de pâte sucrée vanillée et placez-là sur un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre.
  • Laissez reposez 20 minutes au frais.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180° (th 6).
  • Etalez la confiture sur le fond et versez la crème de Golden syrup.
  • Passez au four 15 minutes, baissez le four à 150° (th 4) et continuez la cuisson 30 minutes environ.
  • Laissez refroidir 20 minutes et démoulez la tarte.
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Pancakes à la pomme et chocolat

Dimanche, brunch time gourmand, nous nous sommes régalés de ces pancakes arrosés de Golden syrup of course !

Temps : 1h
Prix : 3.74€

225 g de farine tamisée
1 ½ c à café de levure chimique
4 c à soupe de sucre
1 œuf
1 c à café de beurre fondu
30 cl de lait
1 pomme50 g de pépites de chocolat noir
  • Mélangez la farine et la levure dans un bol.
  • Faites un puits au centre.
  • Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.
  • Fouettez et versez en même temps le lait. Vous obtiendrez un pâte lisse.
  • Pelez et enlevez les pépins de la pomme.
  • Râpez-la dans la pâte et ajoutez les pépites de chocolat.
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  • Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse.
  • Comptez pour chaque pancake 2 cuillers à soupe de pâte.
  • Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que vous aperceviez des bulles apparaître.
  • Retournez les pancakes et cuisez 1 minute de l’autre côté.
  • Pour garder les pancakes chauds, empilez-les sur une assiette en plaçant du papier absorbant entre chaque pancake.
    Nappez de Golden syrup.

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Ingrédients pour 4 personnes

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Pour finir la semaine en beauté, je vous emmène en Grèce à Corfou avec cette omelette cuite au four. Ce plat assez modeste se déguste avec délectation et se suffit à lui-même.

Omelette Grecque cuite au four

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Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre
Temps
: 12 minutes de préparation +45 minutes de cuisson
Prix : 3.27 €
3 c à soupe d’huile
250 g poireaux lavés et coupés finement
250 g de salade lavée (roquette, pousses d’épinard, pissenlits…)
8 oeufs battus
3 c à soupe de menthe hachée
3 c à soupe d’aneth haché
175 de feta en petits morceaux
25 g de parmesan ou kefalotiri râpé
Sel et poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 160°C (th 3).
  • Chauffez 2 c à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les poireaux.
  • Faites-les cuire doucement pendant 10 minutes.
  • Ensuite rajoutez la salade mixte et continuez la cuisson encore 5 minutes.

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  • Versez les légumes cuits dans les œufs battus avec la menthe et l’aneth ciselé, la feta en petits morceaux, le parmesan ou kefalotiri râpé, ½ c a café de sel et du poivre du moulin. Bien mélangez.
  • Huilez un moule de 20 cm de diamètre et versez la préparation.

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  • Passez au four 45 minutes.
  • Attendez 5 minutes avant de démouler l’omelette. Passez un couteau autour du moule.

Servez aussitôt.

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Recette de « Rick Stein’s mediterranean Escapes »

Bon week-end

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Je suis loin d’être une grande spécialiste de la cuisine chinoise . Il faut dire qu’à chacune de mes tentatives d’approche, il me manquait toujours un ou deux ingrédients. Mes envies se terminaient toujours en bas de la rue au « take away » . Les plats sont très souvent noyés dans la sauce et beaucoup trop salés à mon goût. C’est un peu le même problème avec les pizza, je passe ma nuit à boire des litres d’eau.
Enfin bref, ma vie a changé lorsque je fis la connaissance du chef américain Ken Hom. Sa cuisine convient parfaitement à la noviste que je suis, simple, adaptée à mes placards, et à mon palais.
Avec mes restes de mangue et d’ananas frais, nous nous sommes vraiment régalés avec sa recette réalisée lors de son dernier passage dans mon émission préférée.

Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 9,56€
450 g de filet mignon de porc coupé en fines tranches
2 c à café de muscat ou shaoxing rice wine ou mirin ou saké
3 c à soupe de sauce de soja
1 c à café d’huile de sésame
2 c à café de farine de maïzena
2 c à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail finement hachées
225 g de fruits frais coupés en petits des (mangue ou ananas ou pomme ou pamplemousse)
2 c à soupe de coriandre frais
2 c à café de sucre
Les nouilles
250 g de nouilles chinoises
2 c à soupe d’huile de sésame
4 cives ou oignons nouveaux émincés
Un peu de coriandre
  • Dans un bol, mélangez ensemble les tranches de porc, 2 c à soupe sauce soja, de rice wine, d’huile de sésame et de maïzena. Mélangez afin que le porc soit bien enrobé de maïzena et laissez mariner au moins 15 minutes.
  • Chauffez le wok ou la poêle avec l’huile d’arachide. Lorsque l’huile fume, ajoutez l’ail haché et faites le frire 20 secondes.
  • Versez le porc et la marinade dans la poêle. Frire 5 minutes environ.
  • Ajoutez les fruits frais, la coriandre hachée, 1 c à soupe de sauce soja et le sucre.
  • Continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.

    Les nouilles

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes 4 minutes.
  • Egouttez-les et remettez les nouilles dans la casserole.
  • Ajoutez l’huile de sésame et les oignons nouveaux ou la cive. Mélangez.

Servez sur assiette avec un peu de feuilles de coriandre.

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Mon régime sans sucre touche enfin à sa fin. Je vais enfin pouvoir m’autoriser un petit dessert et un petit verre de vin de temps en temps.
Mais en attendant, voici encore une recette de poisson de Rick Stein : des filets de rougets grillés accompagnés d’une salsa de mangue, de crevettes fraîches et d’avocat, histoire de ne pas rentrer trop rapidement dans l’hiver et de profiter de l’été indien. Le rouget se marie parfaitement aux fruits et aux agrumes.

Filets de rougets grillés et salsa de mangue, de crevettes et d’avocat

Recette tirée de « Rick Stein’s seafood »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 12,45€
4 (pour les gros filets, mais pour les rougets comptez 2 filets par personnes) filets de rouget, ou dorade ou bar avec la peau et bien écaillés
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Salsa
1 piment rouge
100 g de crevettes cuites pelées et coupées en morceaux
4 cives ou oignons nouveaux émincés finement
1 gousse d’ail finement haché
1 avocat mûr et ferme coupé en des
½ Mangue mûre et ferme coupée en des
1 jus de citron vert
Un peu de coriandre

Si vous faites griller vos filets de poisson au barbecue, pensez à l’allumer 40 minutes avant.

  • Prenez chaque filet et vérifiez qu’il ne reste plus d’écailles et ôtez les arêtes restantes.
  • Passez les filets sous l’eau et posez-les sur du papier absorbant.
  • Pratiquez délicatement des incisions en diagonale sur la peau des rougets. Attention de ne pas trancher la chair du poisson.
  • Badigeonnez chaque filet d’huile d’olive sur les 2 faces, avec du sel et poivre du moulin.

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    Salsa

  • Coupez le piment rouge en deux, enlevez les pépins et émincez-le finement.
  • Dans un bol, mélangez le piment rouge, les morceaux crevettes, la cive émincée, l’ail haché, les des d’avocat et de mangue.
  • Arrosez bien de jus de citron vert. Mélangez.

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  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur le feu.
  • Attendez que la poêle soit bien chaude.
  • Posez les filets de poisson côté peau et faites griller 4 minutes environ sans les retourner.

Pour servir, disposez la salsa de mangue au centre et ajoutez les filets de poisson. Vous pouvez badigeonner d’huile d’olive pour donner un effet brillant. Décorez avec quelques feuilles de coriandre

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Un grand merci Marion « Tomaten Quiche » pour tes précieux conseils.

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Le vinaigre est apparu sur nos tables, il y a bien longtemps comme en témoignent certains textes anciens Grecques et Égyptiens. Le vinaigre fut un accident : une bouteille de vin probablement laissée ouverte qui fermenta trop longtemps.
Faire son propre vinaigre est à vrai dire assez simple. Il suffit juste de faire preuve d’imagination. Mon premier vinaigre tirée du livre « Flavoured oils & Vinegars » est une association de graines de grenade et d’extrait de vanille. La couleur rendue est superbe, non ?

Vinaigre de grenade et vanille

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Ingrédients
Prix : 2.30€
Temps : 5 minutes + 2 semaines

25 cl de vinaigre blanc
60 g de graines de grenade
1 c à café d’extrait de vanille

  • Chauffez le vinaigre blanc sur feu moyen.
  • Portez ensuite à ébullition 2 minutes.
  • Laissez le vinaigre refroidir.
  • Placez les graines de grenade et l’extrait de vanille (merci Anne) dans une petite fiole, et versez le vinaigre froid.
  • Fermez la fiole et laissez pendant 2 semaines.
  • Filtrez le vinaigre et entreposez dans un endroit sombre ou au réfrigérateur.

    Voici quelques idées de recettes avec mon précieux vinaigre

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

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Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes d’attente
Prix : 12,56€
450 g de saumon sans peau
125 ml d’huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre de grenade et vanille
2 c à soupe de jus de citron
Zestes de 1/2 citron non traité
Sel et poivre du moulin
5 g de basilic ciselé
60 g de graines de grenade

  • Coupez le saumon frais en fines tranches et placez sur une grande assiette.
  • Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de grenade et le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Versez sur le saumon et couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Pour servir, enlevez le film plastique et ajoutez les zestes de citron, le basilic ciselé et les graines de grenade.

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Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes
Prix : 3,42€
2 poires pelées et coupées en fines tranches
3 c à soupe de vinaigre de grenade
2 c à café de golden syrup ou sirop d’érable
14 cl de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
1 à café de sucre
5 c à soupe de yaourt grec
Feuilles de menthe

  • Dans une poêle sur feu moyen, versez le vinaigre de grenade, la crème de cassis et le sirop d’érable ou le golden sirop.
  • Laissez réduire et vous obtiendrez un sirop en 4 minutes environ.
  • Ajoutez la crème fraîche, un peu de poivre du moulin et baissez le feu.
  • Ensuite, ajoutez les tranches de poires dans la poêle et continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Faites attention de ne pas brûler le sirop.
  • Dans un autre bol, fouettez le reste de crème fraîche, de yaourt grec et de sucre.

Dans une coupe, disposez le yaourt fouetté, ensuite les poires sautées et la réduction de cassis avec quelques graines de grenade et une feuille de menthe.

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Gelée de canneberge et graines de grenade.

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Pour terminer les graines de grenade, je me suis amusée avec ces petites gelées de cranberry et graines de grenades Cela reste de la gelée mais l’idée de Ainsley Harriott est vraiment marrante et surprenante.
La version enfant se sert avec du lait concentré sucré et la version adulte avec de la vodka ou une liqueur d’orange.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes +1 nuit au réfrigérateur
Prix : 4.12€
11.5 g de gélatine
60 cl de jus de cranberry (on en trouve dans tous les supermarchés, rayon jus de fruits)
50 g de sucre
Graines d’une grenade
Lait concentré sucré ou vodka, liqueur d’orange

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-les tremper dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, versez le sucre et le jus de cranberry.

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  • Chauffez et faites fondre le sucre. Enlevez du feu juste avant l’ébullition.
  • Attendez 2 minutes et ajoutez la gélatine. Remuez.
  • Disposez vos verrines penchées dans une boîte d’œufs et versez la gelée.

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  • Répartissez les graines de grenade dans les verres.
  • Placez délicatement les verrines dans le réfrigérateur au moins une nuit.

Avant de servir, versez du lait concentré ou de la vodka.

Magret de canard aux noix et grenade

Bon week-end

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L’automne est une de mes saisons préférées, la lumière change et les balades en forêt sont bien agréables. Le jardin s’habille doucement pour l’hiver.

La période des moules bat son plein. Il faut en profiter. Voici une recette toute simple, un peu riche en beurre, mais vraiment délicieuse et simple à réaliser.

Croustade de moules aux poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 6.15€
4 petits pains ronds
175 g de beurre
900 g de moules
5 cl de vin blanc sec
2 poireaux lavés et finement émincés
2 c à soupe de crème fraîche
Beurre manié
1 c à café de beurre
1 c à café de farine

***
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).

    Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

    Beurre manié

  • Mélangez la farine et le beurre. L’ensemble doit être bien homogène
  • Réservez.

  • Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.

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  • À l’aide d’une petite cuiller, enlevez la mie. Laissez environ 5 mm d’épaisseur de mie.
  • Faites fondre 50 g de beurre et badigeonnez l’intérieur des pains.
  • Placez sur une plaque au four et faite cuire 5 à 7 minutes afin qu’ils soient dorés.
  • Gardez-les au chaud.

  • Placez les moules propres dans une casserole avec le vin blanc.
  • Couvrez et cuire sur feu maximum pendant 3 minutes en secouant la casserole. Les moules vont s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau de cuisson.

  • Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament élastique dorsal blanc.

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  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et cuire 5 minutes. Les poireaux doivent être translucides.
  • Ajoutez les moules, l’eau de cuisson sauf les dernières cuillers (il reste quelques impuretés dans le fond de cuisson).
  • Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié.
  • Ajoutez le beurre restant, le crème double et le beurre manié.
  • Baissez le feu, mijoter sur feu doux. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez les moules, la ciboulette, du sel et du poivre dans la sauce.

Sur chaque assiette, placez un petit pain chaud, une cuiller de sauce aux moules et recouvrez avec le chapeau du pain.

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La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J’ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.
Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants.
Aile de raie rôtie aux cocos de Paimpol

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14.23 €
4 ailes de raie d’environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau).
1 c à café de paprika
1 c à café de poivre noir du moulin
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cocos de Paimpol

350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l’eau toute une nuit.
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit piment rouge haché finement
1 oignon haché finement
35 cl de bouillon de volaille
2 tomates
1 c à café d’estragon haché
  • Placez les cocos dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez.

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  • Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment haché.
  • Rajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 minutes.
  • Ajoutez les haricots blancs et 30 cl de bouillon de volaille.
  • Laissez frémir pendant 10 minutes.
  • Ensuite, ajoutez la pulpe des tomates et continuez la cuisson 10 minutes de plus.
  • Ajoutez l’estragon, sel et poivre.

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6).
  • Taillez sur chaque aile de raie sans peau 2,5 cm de bord.

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  • Bien essuyez chaque aile avec du papier absorbant.
  • Saupoudrez de paprika et de poivre du moulin sur les 2 faces.

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  • Dans un grand plat au four pouvant aller sur le feu de la gazinière, faites fondre le beurre.
  • Placez les ailes de raie dans le beurre et dorez-les 1 minute sur chaque face.

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  • Rajoutez du sel et transférez le plat dans le four pendant 10 minutes.
  • Enlevez les ailes de raie, remettez rapidement le plat au four sur le feu.
  • Versez (déglacez) le vinaigre et le reste de bouillon de volaille.
  • Bien raclez le fond du plat.
  • Passez le jus au travers d’une passoire.

Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce.

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Recette de Rick Stein

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Je sèche sur la traduction… Auriez-vous des idées ?

Voici une version moderne d’un plat traditionnel (paraît-il !) du chef Ainsley Harriott. Le résultat des courses : les enfants ont mangé les légumes sans vraiment sans rendre compte, c’est un miracle.

Clare’s winter-vegetable cobbler

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1h de cuisson
Prix : 5.20 €
2 poireaux coupés finement
6 petites carottes coupées en petits cubes
6 navets ou patates douces (coupés en petits cubes)
4 feuilles de sauges hachées
2 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de bouillon de légumes
14 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre
Pour les cobbles
175 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
25 g de beurre mou
75 g de gruyère râpé
1 oeuf
3 c à soupe de lait

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Placez les légumes taillés et la sauge dans un plat au four recouvert d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.

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  • Laissez 40 minutes au four. Les légumes doivent être légèrement dorés.
  • Mélangez ensemble le bouillon de légumes, la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne.
  • Une fois les légumes sortis du four, versez ce mélange dessus.

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    Cobbles

  • Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, le poivre de Cayenne, le beurre mou et 50 g de gruyère. Mixez.
  • Battez l’œuf avec 2 c à soupe de lait et ajoutez-le dans la cuve du robot.
  • Mixez et vous obtiendrez une pâte bien homogène et lisse.
  • Farinez vos mains, et avec la pâte, formez 6 petites boules.
  • Badigeonnez-les de lait, posez-les dans le plat de légumes et ajoutez sur le dessus le reste de gruyère râpé.

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  • Faites cuire environ 20 à 30 minutes. Les cobbles doivent être bien gonflés et dorés.

Servez immédiatement.

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Bon week-end.

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