Tout d’abord, je tiens à remercier les participants au jeu lancé par Minouchka « le sucré s’invite chez le salé « . Je sais combien il est difficile de prendre part à tous les jeux qui fleurissent chaque jour sur la blogsphère. Vous m’avez vraiment impressionné. Je reste admirative devant autant de créativité.
Je vous invite à rendre une petite visite à Chantal, membre du jury de cette 5e édition, qui a eu l’extrême gentillesse de participer, hors compétition.

505633814 75eeb6cb27 Risotto bianco con pesto

Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’à Mercredi 23 mai 2007 minuit pour envoyer vos recettes. Dès vendredi, je publierai les photos de chaque participant. Les délibérations avec mon formidable jury pourront alors commencer.
Sans transition ….

Risotto bianco con pesto

505633778 b51d7666e8 Risotto bianco con pesto

Pour mon anniversaire, Granny Anne m’a offert un des derniers livres de Jamie Oliver « Jamie’s Italy « . Elle connaît ma passion pour la cuisine Italienne. Mon premier et dernier risotto était immangeable, du pâté pour chien. J’ai abandonné, la mort dans l’âme, ma cuisine à Monsieur, et profité de ce rare moment pour m’allonger au soleil avec un bon bouquin. Je ne le regrette pas, même si après j’ai dû lessiver ma cuisine.

Commencez par la recette de base du pesto

Pesto à la Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de pignons de pin
½ Gousse d’ail (enlevez le germe) émincé
Sel poivre
3 poignées de feuilles de basilic frais
1 poignée de parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge

  • Placez les pignons de pin sur une plaque au four et placez sous le grill du four pendant une minute (pas plus) afin rehausser le goût des pignons. Surtout ne pas brunir les pignons.
  • Placez l’ail avec un peu de sel, les feuilles de basilic dans un mixeur ou un mortier. Lorsque vous obtenez une purée, ajoutez les pignons de pin et mixez.
    Versez la moitié du parmesan, et mixez encore. Versez l’huile d’olive et le reste du parmesan râpé.
  • Vérifiez le goût et la consistance de la sauce.

505633810 2102a3a7f7 Risotto bianco con pesto

Risotto bianco

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fond de poulet ou de poisson ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ails émincées
4 branches de céleri émincées
400 g de risotto arborio
2 verres de Vermouth blanc (Martini, Noilly Prat) ou du vin blanc sec
Sel et poivre
115 g de parmesan râpé

Chauffez le fond de viande, poisson ou de légumes.

Dans une grande casserole, faite fondre le beurre dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le céleri et cuire doucement pendant 15 minutes sans coloration.

Lorsque les légumes sont tendres, versez le riz et montez le feu. Le riz commence à frire.

Continuez de bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le vermouth ou le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez alors votre première louche de bouillon de viande, poisson ou de légumes et une bonne pincée de sel.

Baissez le feu et laissez frémir le riz. (Le riz ne doit pas cuire trop vite).
Continuez de verser des louches de bouillon. Bien remuez et attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz. Continuez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si vous n’avez plus de bouillon, versez de l’eau.
Bien assaisonner.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 2 minutes. (D’après le chef, c’est la partie la plus importante de la recette pour obtenir un risotto parfait et crémeux, so don’t forget).

Divisez le risotto sur 4 assiettes et placez un peu de pesto au centre. Rajoutez des pignons de pin, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Enjoy !

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Pendant que certaines déjeunaient sous les oliviers, une fulgurante tempête s’abattait furieusement sur mon jardin. Un triste spectacle se déroulait sous nos yeux. Mes majestueux bouleaux se pliaient littéralement en deux et mes pauvres roses perdaient leurs pétales en un instant. Heureusement que j’avais suivi à la lettre les conseils précieux de Lilo concernant la mise en terre des plants de tomate. Les saintes glaces portent bien leur nom cette année.
Quel week-end de désolation.

499348165 2c624624c2 m Filet de dos de loup sur un lit dépinards, crème de poisson aux raisins blancs499348169 4c38b545b2 m Filet de dos de loup sur un lit dépinards, crème de poisson aux raisins blancs

Et pour couronner le tout, mon dernier bébé s’apprêtait à partir en classe verte, toute guillerette sans aucune compassion pour sa pauvre mère. La maison est bien triste depuis deux jours, plus de poly pocket au pied de mon lit, de papiers de bonbons sous les coussins, de chaussettes semées un peu partout dans la maison, tous ces petits détails qui ont tendance à m’agacer sérieusement tout au long de l’année.

Un petit passage en cuisine s’imposait pour nous remettre un peu du baume au coeur. Un mariage parfait, celui du poisson et du vin.

Filet de dos de loup sur un lit d’épinards, crème de poisson aux raisins blancs

499348171 03c3582607 Filet de dos de loup sur un lit dépinards, crème de poisson aux raisins blancs

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets sans peau de dos de loup
huile d’olive
50 g de beurre
400 g d’épinards
300 g de raisins blancs
Un peu de cerfeuil ciselé

Crème de poisson

15 g de beurre
4 échalotes hachées finement
25 cl de vin blanc sec
25 cl de Noilly Prat
40 cl de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche
Sel et poivre

499348175 481601d0e2 Filet de dos de loup sur un lit dépinards, crème de poisson aux raisins blancs

Crème de poisson

  • Commencez par la sauce. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Ajoutez le vin et le Nouilly Prat et laissez frémir le liquide. Réduisez de moitié.
  • Versez le fumet de poisson et réduisez de moitié.
  • Remuez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
  • Sel et poivre.

(Vous pouvez passer la sauce au chinois mais je préfère garder les échalotes).

  • Pendant que la sauce réduit, pelez patiemment les raisins blancs.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile d’olive. Faites cuire le poisson d’un côté jusqu’à coloration, retournez le filet et continuez de cuire 1 minute.
  • En même temps, dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et jetez les feuilles d’épinards lavées. Remuez les jusqu’à ce que les épinards soient translucides. Bien égouttez.
  • Réchauffez la sauce et ajoutez les rasins blancs dans la crème de poisson.

Divisez les épinards dans les 4 assiettes chaudes. Placez le filet de poisson sur le dessus, la crème de poisson autour avec les raisins blancs. Parsemez de cerfeuil ciselé sur le poisson.

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Mes beaux-parents sont venus nous rendre une petite visite, le temps d’un week-end. Nous avons profité de leur venue pour nous balader dans le parc du Vexin du côté de chez Gracianne. Une bien belle région, hors du temps, avec ses champs verts à perte de vue, ses petits villages et ses jolies maisons en pierre bordant la route.
À notre retour, j’ai préparé un trio de salades et pour rester dans l’ambiance, nous avons accompagné notre repas champêtre de bière du Vexin.

Salade chaude de fèves et de feta

(pour Lavande avec un peu retard)

Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat. Depuis l »année dernière et grâce à Anne, je décortique les fèves. La tâche est un peu longue. Il est préférable de ne pas être 10 à table, mais le goût est sans pareil.
492292094 cc5c057d12 trio de salades

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fèves fraîches décortiquées ou 350 g de surgelés

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
175 g de tomates coupées en quatre
4 gousses d’ail écrasées
115 g de feta coupée en morceaux
3 cuillères à soupe d’aneth ciselé
10 olives noires
Sel et poivre

492292096 4c58baa699 trio de salades

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez-les.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les tomates et l’ail.
  • Attendez que les tomates changent de couleur.
  • Incorporez la feta et remuez 1 minute.
  • Mélangez-les avec les fèves, l’aneth et les olives.
  • Poivrez, salez et servez.
Salade d’asperges et d’orange
C’est une recette espagnole. Choisissez une huile d’olive de qualité.

492291314 dc19b4f479 trio de salades
Ingrédients pour 4 personnes
200 g d’asperges
2 grosses oranges
2 tomates coupées en 8
Salade coupée en lanières
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
½ Cuillère à café de vinaigre de xérès
Sel et poivre
492292090 c4f45ecb27 trio de salades
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges vertes 5 minutes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  • Râpez le zeste d’une moitié d’orange.
  • Pelez et coupez les oranges en quartier au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
  • Mettez dans un saladier les asperges, les tomates, quartier d’orange et la salade.
  • Dans l’huile d’olive, rajoutez une cuillère à café de zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange.

Salez et poivrez et versez sur la salade en remuant délicatement.

Bang bang chicken
Recette originaire de Chine façon Gordon Ramsay

493791838 307fdbe9b6 trio de salades

Ingrédients pour 4 personnes

Laitue
4 blancs de poulet cuits et coupés en fines tranches
1 carotte pelée et coupée en petits bâtonnets
3 oignons nouveaux émincés
1 oignon rouge émincé
4 cuillères à café de grains de sésame complets toastés
Sauce
250g de beurre de cacahuète
5 cuillères à café de sweet chili sauce
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
6 cuillères à soupe d’huile végétale

  • Au-dessus d’un bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur et fouettez les ingrédients de la sauce pendant 5 minutes.
  • Sur un grand plat, dressez la salade, les tranches de poulet.
  • Rajoutez les oignons nouveaux, oignons rouges et les bâtonnets de carottes.
  • Couvrir les tranches de poulet avec la sauce chaude et parsemez de grains de sésame toastés.

Servez

immédiatement.

Bon week-end à vous

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488218899 b82f44bd1e o La vie en rose. Turkish delight

Je me joins à cette chaîne rose solidaire, lancée par Sophie du blog « femmes avant tout » et relayée par Requia. Voici donc ma vision du rose.

488220501 a1eff6bdc9 La vie en rose. Turkish delight

Ingrédients

4 jaunes d’oeufs
115 g de sucre en poudre
30 cl de lait
30 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)
175 g de loukoums à la rose coupés en morceaux

488220535 843377b557 m La vie en rose. Turkish delight
  • Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et portez le lait à ébullition.

488220547 ea2fd81cbf m La vie en rose. Turkish delight

  • Versez le lait sur les jaunes d’oeufs, remuez et remettez sur le feu.
  • Remuez à feu doux sans faire bouillir. Attendre que la crème épaississe. Laissez refroidir.

488220541 17777579e5 m La vie en rose. Turkish delight

  • Ajoutez la crème fraîche et l’eau de rose.
  • Placez les loukoums dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Faites chauffer à feu doux. Attendez qu’ils fondent mais pas complètement.

488220533 0683783157 m La vie en rose. Turkish delight

  • Retirez du feu et mélangez à la crème.
  • Lorsque la crème est refroidie vous pouvez la passer à la sorbetière.

Sans sorbetière

  • Versez la crème dans un bac à glace et laissez-la commencer à glacer 3 heures au congélateur.
  • Placez la glace dans un saladier et battre avec un fouet et remettre dans le bac à glace.
  • Laissez 2 heures dans le congélateur et battez à nouveau et laissez encore 3 heures au congélateur.

Sortez la glace 20 minutes avec de la servir. Vous pouvez l’accompagner de tuiles aux amandes ou de meringues.

488220505 b24fbf5cb5 La vie en rose. Turkish delight

J’en profite pour embrasser ma petite maman, pleine de vie, qui a lutté couragement, comme de nombreuses femmes, contre le cancer du sein, il y a maintenant 10 ans.
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De nos jours, le maquereau est un poisson bien sous estimé, pourtant il est excellent en goût, onctuosité et très bénéfique à la santé. Ce poisson bleu est riche en oméga 3, véritable médicament protégeant le coeur. Nous en mangeons très souvent, et vu son prix, pourquoi nous priver. C’est de mai à septembre qu’il est le meilleur. N’étant pas très douée pour lever les filets, je laisse le soin à mon poissonnier de s’en charger.
Dans cette recette méga simple, le filet de maquereau est posé chaud sur une salade de pommes de terre tiède. Un vrai délice!

474691378 2ebd12864c Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast

Ingrédients pour 1 personne
3 pommes de terre (charlotte)
2 oignons nouveaux émincés
Ciboulette ciselée
jus de citron
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
De la baguette
1 maquereau levé en filet

483853785 94a8cb9b02 Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast

  • Prenez soin d’ôter toutes les arêtes avec une pince à épiler ou une pince à désarêter (merci Patrick).
  • Dans une casserole d’eau chaude salée, pochez les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient molles.
  • Laissez un peu refroidir mais pas trop. Coupez les pommes de terre en cubes.
  • Ajoutez les oignons nouveaux émincés, la ciboulette ciselée, le jus de citron et la crème fraîche. Sel et poivre.
  • Etalez la salade de pommes de terre sur une tranche de baguette toastée.

  • Faites de petites incisions sur la peau du filet de maquereau.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti andhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire le maquereau côté peau 5 minutes environ.

Placez le filet sur la salade de pommes de terre et dégustez chaud.

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De nos jours, le maquereau est un poisson sous estimer, pourtant il est excellent en goût et onctuosité et très bénéfique à la santé. Ce poisson bleu est riche en oméga 3, véritable médicament en protégeant notre coeur. Nous en mangeons très souvent, et vu le prix, pourquoi nous priver. N’étant pas très doué pour lever les filet, je laisse le soin à mon poissonnier de s’en charger. C’est de mai à septembre qu’il est le meilleur même si il est disponible toute l’année.
Dans cette recette, le filet de maquereau chaud est servi sur une salade de pommes de terre tiède. Un vrai délice!
Ingrédients pour 1 personnes
3 pommes de terre (charlotte)
2 oignons nouveaux
Ciboulette
jus de citron
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
De la baguette
1 maquereau levé en filet.
  • Prenez soin d’ôter toutes les arêtes avec une pince à épiler ou une pince à désarêter (merci Patrick).
  • Dans une casserole d’eau chaude et salée, pochez les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient molles.
  • Laissez un peu refroidir mais pas trop. Coupez les pommes de terre en cubes.
  • Ajoutez les oignons nouveaux hachés, la ciboulette ciselée, le jus de citron et la crème fraîche. Sel et poivre.
  • Etalez la salade de pommes de terre sur une tranche de baguette toastée.

  • Faites de petites incisions sur la peau du filet de maquereau.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti andhésif. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire le maquereau côté peau 5 minutes environ.

Placez le filet sur la salade de pommes de terre et mangez chaud.

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03. mai 2007 · 32 commentaires · Catégories: ananas, jeu
460061638 3612c327d8 m Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

Comme promis lundi et avec un peu de retard, voici donc les recettes des premières participantes au jeu de Minouchka « le sucré s’invite chez le salé » avec pour ingrédient l’ananas. Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.
Je sais que la période est plus propice au bain de soleil et débat politique mais je vous encourage à venir participer à cette 5 édition. Pour ceux et celles qui veulent m’envoyer directement leurs recettes, j’ai remis mon adresse e-mail en ligne. Surtout n’hésitez pas à me prévenir si la photo illustrant votre recette ne vous convient pas.

1) Labyrinthe des saveurs

Soupe glacée ananas/carotte/gingembre

482440064 6d482ca14c o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

2) Cuisine plurielle

482440060 502c96ad51 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

3) Toute la cuisine que j’aime

Mon curry de poulet aux ananas

482442048 826ac9b757 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

4 ) Les mains dans l’plat

Ananas farcis

482448367 49574b5248 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

5) Ôdélice

Porc à l’ananas de São Tomé

482448359 24e2aed77c o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

6) Bon ap chez Mamounette

Emincé de volaille miellé aux champignons, soja et ananas, parfumé au saté

482440054 7c90bf6c3f o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

7) Blog de cuisine

Cake à l’ananas

482440052 11621ee31a o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

8) Cuisine et couleurs

filets de rougets à la polynésienne

482440056 f75dec486d o Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

9) Entre rire et cuisine

Timbale de Cabillaud et saumon en curry à l’ananas

482440062 5e82d0f3c8 Le sucré sinvite chez le salé 5 édition. Premier bilan

Bonne fin de journée à vous.

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Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière. Encore un de mes nombreux coups de foudre.
Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

474705599 f8409cc8de m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux


Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait la connaissance de madame Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop d’arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé.

474691392 c00ec1ac8f Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan

20 g de beurre
100 g de petits oignons nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congelés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm (la taille des filets).

474705595 ed9a0e1b51 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux474691404 1cc8ce1f08 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Congelez les bandes partiellement afin de faciliter le passage dans les filets de poisson.
  • Attachez une bande de saumon congelée sur l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
  • Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord (3 bandes de saumon fumé par filet). Gardez au frais.

474705591 eb6a0f8e6e m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux476966397 e003770511 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc sec, faites évaporer l’alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
  • Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

474691398 1246723472 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Mettre les petits oignons nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
  • Chauffez de l’huile dans une poêle anti adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
  • Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

474691386 844fbb8b43 Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

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Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière ? J’ai eu coup de foudre. Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

474705599 f8409cc8de m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

En attentant mon accessoire magique, j’ai rêvé les yeux ouverts à ce que pourrait donner le résultat. Je n’ai pas été déçue. Un grand moment de bonheur.
Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait connaissance monsieur Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé afin de pouvoir trancher des bandes de saumon à bonnes dimensions.

474691392 c00ec1ac8f Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan

20 g de beurre
100 g de petits oignions nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm.

474705595 ed9a0e1b51 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux474691404 1cc8ce1f08 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Congelez-les partiellement afin de faciliter le lardage dans les filets de poisson.
  • Sortez les bandes de saumon fumé congelées, et attachez-en une l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
  • Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord. Gardez au frais.

474705591 eb6a0f8e6e m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux476966397 e003770511 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc sec, faites évaporer l’alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
  • Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

474691398 1246723472 m Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

  • Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Mettre les petits oignions nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
  • Chauffez de l’huile dans une poêle antiadhésif. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
  • Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

474691386 844fbb8b43 Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

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Depuis l’année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre « la cuisine de Régis Marcon ». J’ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.

469815531 5e1a79a565 Tarte aux fraises gratinées

Pâte sucrée
Ingrédients
250 g de farine tamisée type 55
125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Sel
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, « fraisez » ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.

469815513 4ead892805 t Tarte aux fraises gratinées

  • Conservez la en boule dans un papier film.

469814343 8af4dae488 Tarte aux fraises gratinées

Tarte aux fraises gratinées

Ingrédients

250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère

Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace

  • Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
  • Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
  • Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d’aluminium). Remplissez d’haricots secs.
  • Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
  • Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.

Crème d’amande

  • Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
  • Mélangez ensuite le beurre, l’oeuf, la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.

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469815519 a8604b219c o Tarte aux fraises gratinées

  • Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.

469814351 cfd7559128 m Tarte aux fraises gratinées469814355 6fb7860d5c m Tarte aux fraises gratinées

  • Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d’amande sur 5 mm d’épaisseur.
  • Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d’amande.
  • Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
  • Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d’amande restante.
  • Saupoudrez de sucre glace.

469814347 41b5b31ed9 Tarte aux fraises gratinées

  • Cuire au four 20 minutes environ.

Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.

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