Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.

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Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes

 

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 11,05 €
Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement émincés
1 kg de bœuf haché
20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe d’origan frais (facultatif)
3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin
Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni
2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure
Sauce blanche
115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre

Sauce à la viande

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
  • Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchette ou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
  • Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.

Les pâtes

  • Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
  • Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
  • Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.

Sauce blanche (béchamel)

Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Recette tirée du livre Desserts Sweet Baby James

Histoire du Jam Roly-poly ou Swiss roll

Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille
150 g de confiture de fraises

  • Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
  • Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
  • Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
  • Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucre semoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.

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  • Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
  • Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
  • Versez ensuite la farine.
  • Bien mélangez l’ensemble.
  • Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
  • Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
  • Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
  • Le biscuit doit être doré et souple.

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  • Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.

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  • Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
  • Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
  • Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.

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  • Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.

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  • Retaillez les bords du biscuit.
  • Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.

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  • Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).

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  • Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.

Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.

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John Campbell, chef 2 étoiles du restaurant the Vineyard à Stockcross, m’a vraiment intriguée, samedi dernier, avec son filet de bœuf cuit à basse température. J’avais déjà été conquise par ce type de cuisson avec le saumon confit de Rick Stein. Pourtant en lisant plus attentivement la recette, j’étais un peu sceptique. La température du four (à ne pas confondre avec celle de la viande) indiquait par le chef est très basse 60°C (sur mon four thermostat 1 ¾) pour une cuisson saignante. Tous ce que j’ai pu lire sur le web jusqu’à présent indiquait une température du four au environ de 80 °C. Enfin, les divers billets d’Eric de « Boire et à manger » qui semble maîtriser parfaitement ce type de cuisson ont éclairé ma lanterne. J’ai volontairement testé la recette sans thermo sonde, nous sommes loin d’être tous équipés. Le résultat est plus que satisfaisant. La cuisson de la viande est parfaitement homogène et si fondante en bouche.
Par contre, j’ai encore une question qui reste sans réponse : Quelle est la bonne température du four pour une cuisson bleue, à point et bien cuit ?

Le filet bœuf est accompagné de chou chinois poêlé, d’une purée de pommes de terre au raifort, de tortellini maison aux champignons sauvages. La recette est à rallonge, je vous l’accorde, mais vous n’êtes pas obligés de prendre l’ensemble.
Autres liens concernant la cuisson à basse température

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 3 heures
Prix : 16, 30€
1 c à soupe d’huile de pépin de raisin
500 g de filet de bœuf (pièce à rôtir/19 euros/kg)
Tortellini maison
Pâte pour 425 g (vous pouvez congeler la pâte)
275 g de farine
Une bonne pincée de sel
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau
Farce aux champignons
175 g de blanc de poulet
Sel
12 cl de crème fraîche épaisse fouettée
110 g de champignons sauvages lavés et revenus à la poêle
1 c à soupe de persil plat
Purée de pommes de terre au raifort
500 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
3 c à soupe de raifort râpé ou 3 c à café de crème de raifort (plus facile à trouver en supermarché)
Chou chinois poêlé
½ Chou chinois finement émincé
25 g de beurre
1 carotte pelée et coupée en petits des.
1 échalote émincée finement
1 feuille de laurier
1 branche de thym
25 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Sauce au vin
50 g de beurre
25 g d’échalote émincée
25 g de champignons de Paris coupés grossièrement
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
Sel et poivre

Cuisson filet de boeuf basse température

  • Préchauffez le four 30 minutes avant d’enfourner la viande à 60 °C (thermostat 1 ¾ sur mon four).
  • Enlevez la barde et le fil sur le filet de boeuf.
  • Chauffez l’huile dans une poêle et colorez rapidement le filet de bœuf sur toutes ses faces (pas plus que 2 minutes).

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  • Enlevez la viande et laissez-la refroidir.
  • Enveloppez entièrement le filet de bœuf dans du film alimentaire (vérifiez que le film alimentaire utilisé convient et résiste à la chaleur).

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  • Déposez le filet de rôti sur une plaque au four et faites cuire 60 minutes à 1 h10 (à l’œil, le jus dans le film plastique doit être clair et non saignant). Avec la termo sonde, le chef conseille une température à coeur de 57 à 59° C pour une cuisson saignante.
  • Une fois le filet cuit, enlevez le film plastique.
  • Faites chauffez une poêle et faites revenir le filet sur chaque face rapidement.
  • Tranchez le filet de bœuf.

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Tortellini maison aux champignons

La farce

  • Mixez le blanc de poulet.
  • Ajoutez du sel et du poivre.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée et mixez quelques secondes.
  • Ajoutez les champignons sauvages cuits, le persil plat haché et donnez quelques pulsions.
  • Transférez dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais 10 minutes.

La pâte

  • Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive.
  • Mixez et arrêtez le robot lorsque que la pâte ressemble à un crumble.
  • Mélangez avec vos mains.
  • Versez la pâte sur une surface bien farinée.
  • Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.
  • Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
  • Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.

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Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille et même la congeler.
  • Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.

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  • Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
  • Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).

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  • Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
  • À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.
  • Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu.

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  • Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.

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  • Avec l’emporte-pièce ou un verre recoupez les bords.

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  • Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le.
  • Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.

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  • Gardez les tortellini dans la farine.

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  • Répétez l’opération sur chaque cercle.

La cuisson

  • Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle).
  • Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons.
  • Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.

    Au moment du service, vous avez plusieurs options

    1-Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
    2-Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
    3-Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.

Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho

La purée de pommes de terre au raifort

  • Couvez les morceaux de pommes de terre d’eau froide salée.
  • Portez à ébullition et faites cuire 7 minutes.
  • Égouttez et passez au moulin à légumes ou presse-purée
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, le raifort râpé ou la crème de raifort, sel et poivre.

Chou chinois poêlé

  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les des de carotte et l’échalote.
  • Faites revenir 2 minutes.
  • Ajoutez le chou chinois émincé, le feuille de laurier, le thym et le bouillon de volaille.
  • Portez à ébullition et cuire jusqu’à ce le bouillon réduise bien.
  • Salez et poivrez.
  • Avant de servir, enlevez l’excédent d’eau.

La sauce au vin

  • Faites réduire le vin sur feu moyen jusqu’à 20 cl.
  • Chauffez une poêle et ajoutez le beurre, l’échalote et les champignons.
  • Faites bien revenir.
  • Égouttez les légumes et remettez-les dans la poêle.
  • Versez le vin rouge réduit et le bouillon de bœuf.
  • Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes sur feu doux.
  • Filtrez la sauce au vin au travers d’une passoire.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Vous pouvez la monter au beurre si vous le désirez.

    Pour servir, déposez un peu de chou poêlé bien égoutté sur assiette, la purée au raifort dressée à l’aide d’un cercle ou d’une poche à douille, les tranche de filet de bœuf et les tortellini. Nappez de sauce au vin.

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KKVJ - Love Song

Valentine’s Day
Love song

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« La Belle Chocolatière » Jean-Etienne Liotard

«  Tout homme qui aura bu quelques traits de trop à la coupe de la volupté. Tout homme qui aura passé à travailler une partie notable du temps que l’on doit passer à dormir. Tout homme d’esprit qui se sentira temporairement bête. Tout homme qui sera tourmenté par une idée fixe qui lui ôte la liberté de penser. Que tous ceux-là s’administrent un bon demi-litre de chocolat ambré, que je nomme chocolat des affligés « .


Le chocolat, ma drogue douce, est « une bombe sensorielle connue pour exploser en bouche ». C’est l’aliment qui détient la plus forte charge sensorielle et émotionnelle.

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Ce dessert est spécialement dédié aux deux fondus de chocolat de la blogsphère. Voici un gros cœur meringué, très kitch, pour fêter la Saint-Valentin. Avec les puddings, vous pouvez recycler vos restes de pain, brioche, panettone, croissant tout en vous régalant.

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Ingrédients pour 4 personnes (un plat creux de 1.25 l)
Temps : 1 heure
Prix : 3,60 €
50 g de chocolat noir en morceaux
475 ml de lait
2 c à soupe de chocolat en poudre
100 g de mie de pain blanche ou complète (ou brioche, pannettone, croissant)
125 g de sucre
2 jaunes d’œufs battus
2 blancs d’oeufs

4 c à soupe de confiture aux cerises

  • Préchauffez le four à 180°(entre ther.6 et 7).
  • Mixez le pain de mie en chapelure et placez dans un grand bol avec 25 g de sucre.

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  • Dans une casserole, mélangez le lait et la poudre de chocolat. Ajoutez le chocolat noir en morceaux.
  • Chauffez doucement en remuant, portez presque à ébullition et ôtez la casserole du feu.
  • Versez ce mélange sur la chapelure, ajoutez les jaunes d’œufs battus et remuez.
  • Versez cette préparation dans le plat creux.

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  • Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Le dessus doit être ferme.
  • Sortez du four et attendez 5 minutes.

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  • Etalez la confiture aux cerises sur la surface.

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  • Montez les blancs en neige. Dès que vous apercevez des pics, versez doucement le sucre et fouettez. La meringue doit être épaisse et brillante.
  • Répartissez avec une poche à douille ou à la spatule la meringue sur la confiture.
  • Passez au four 15 minutes. La meringue doit être bien dorée.

    Variante : vous pouvez supprimer la confiture et à la place mélangez 40 g de noix de coco râpée dans le mélange de chocolat.

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Là, vous vous attendez sûrement à un dessert. Et bien non, désolez de vous décevoir. Pourtant ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai lamentablement raté ma jolie tarte aux poires cuites au miel. Ce n’est que partie remise, je ne m’avoue pas aussi facilement vaincue.

Il n’y a pas que les chefs Britannique qui me surprennent en cuisine. Les chefs américains sont tout aussi doués aux fourneaux. Ah ! les idées reçues et les a priori.
Comme on pourrait le dire au Québec, je suis tombée en amour devant cette recette d’un jeune chef américain natif de Chicago, Daniel Rose. Il régale chaque jour ses hôtes au restaurant le Spring à Paris. Attention, il est préférable de réserver, seulement 16 couverts. Je crois ne pas être la seule gourmande à être tombée sous son charme, n’est-ce pas Anne. Parfois, c’est bien regrettable d’habiter si loin de la Capitale.

Filet mignon de porc au sirop d’érable de Daniel Rose

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 16,10 €
2 filets mignon de porc
10 cl de sirop d’érable
10 cl de vin blanc sec
3 carottes coupées en rondelles
5 champignons de Paris pelés et coupés en fines lamelles (touche personnelle)
2 échalotes hachées finement
1 tête d’ail coupée
1 branche de romarin
2 tomates pelées et coupées en plusieurs quartiers.
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre blanc
Purée
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
Sel
1 c à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
Un peu de lait

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  • Dans une casserole d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre (environ 10 minutes après ébullition).
  • Égouttez et passez au moulin à légumes ou au presse purée.
  • Remettez les pommes de terre écrasées sur le feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
    Bien remuez. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait (personnellement pas de lait, la purée se maintient mieux dans les cercles).
  • Vérifiez l’assaisonnement.

  • Salez et poivrez les filets mignon de porc.
  • Dans une cocotte, versez l’huile d’olive.
  • Ajoutez 20 g de beurre lorsque l’huile est chaude.
  • Faites colorer les filets sur toutes les faces.
  • Enlevez les filets et déposez-les sur une assiette.
  • Ajoutez les carottes, les échalotes, les quartiers de tomate, la tête d’ail coupée.

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  • Faites revenir sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Ajoutez la branche de romarin, déglacez avec le vin blanc et le sirop d’érable.
  • Bien faire bouillir la sauce pendant 5 bonnes minutes. La sauce doit être un peu sirupeuse.

  • Remettez les filets de porc, salez et poivrez.
  • Ajoutez le beurre restant et les lamelles de champignons.
  • Couvrez la cocotte.
  • Baissez le feu thermostat 2 et laissez mijoter 20 bonnes minutes.

Tranchez les filets de porc et servez avec la purée, les légumes et nappez de sauce.

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La Saint-Valentin approche à grands pas. Ces deux recettes, testées avec succès lors des fêtes de fin d’année, attendaient sagement leur tour.

Il existe de nombreuses versions du homard thermidor. Ce grand classique est là revisité par Rick Stein. Exit la béchamel et la couche épaisse de gruyère (j’ai suivi tes conseils à la lettre Patrick) sur la chair si délicate du homard. Non, vraiment la béchamel, je suis loin d’être fan. Nous avons goûté au homard thermidor pour la première fois à Portland dans le Maine. Dans de nombreux restaurants de la région, la pauvre bête est recouverte de chapelure et de cheddar râpé. Après deux ou trois tentatives décevantes, nous préférions déguster le homard au naturel entre deux tranches de pain. J’ai choisi le homard canadien préalablement cuit, le prix étant plus ou moins raisonnable (26 euros/kg prix au moment des fêtes).

 

Homard Thermidor
Je vous invite à vous rendre chez Patrick cdm pour la cuisson du homard.

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Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 40,85 euros
2 homards cuits
20 g de beurre
2 échalotes émincées finement
60 cl de fumet de poisson
5 cl de Nouilly Prat (ou Vermouth blanc ou en dernier recours du vin blanc)
7 cl de crème fraîche
½ c à café de moutarde (english mustard de préférence)
1 c à café d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette)
1 c à café de jus de citron
15 g de parmesan râpé finement
Sel et poivre


Décortiquez un homard

  • Placez devant vous le homard entier sur le ventre.
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  • Écartez bien les pinces et les griffes du homard.
  • Pour couper le homard en deux, commencez par trancher le milieu de la tête, entre les yeux, et retournez le couteau et tranchez en deux jusqu’à la queue du homard.
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  • Enlevez l’intestin (filament noir) et ôtez la chair blanche du corps.
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  • Cassez les pinces et les griffes (pas beaucoup de chair à l’intérieur des griffes). Enlevez la chair blanche.
  • Avec une petite cuillère, enlevez la chair brune (il paraît que c’est le nom en vogue) avec le corail qui se trouve dans la tête et gardez précieusement.
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  • Raclez bien les carapaces vides et déposez-les sur une plaque de four.
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  • Émiettez la chair blanche de homard, couvrez et laissez de côté.
  • Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement sans les dorer 3 à 4 minutes.
  • Versez le fumet de poisson, le Nouilly Prat, et la moitié de crème fraîche épaisse.
  • Faites bouillir et réduire de ¾, il vous restera environ 18 cl.
  • Ajoutez le reste de crème fraîche, faites mijoter (feu doux) et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
  • Mélangez à cette sauce épaisse, la chair brune du homard, la moutarde, le jus de citron et les fines herbes. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Répartissez la chair blanche émiettée dans les 4 carapaces de homard.
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  • Versez la sauce sur la chair blanche de chaque homard.
  • Saupoudrez d’une fine couche de parmesan râpé finement.
  • Passez au grill 2 à 3 minutes. Le dessus du homard doit être doré.
Servez immédiatement
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amoureux_de_peynet

Suprême de poulet, sauce foie gras

Pour la réalisation de cette recette, j’ai emprunté la sauce fois gras à Gordon Ramsay et la cuisson des blancs de poulet à James Martin, jugeant la technique de Gordon un peu trop longue.

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Ingrédients pour 4 personnes (divisez les proportions pour 2 personnes)
Temps
: 30 minutes
Prix : 13,26 euros
4 blancs de poulet de qualité entiers
Sel et poivre
25 g de beurre
35 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
Sauce au foie gras
200 g de foie gras
Un trait de jus de citron
10 cl de crème fraîche double
Sel et poivre
250 g de tagliatelle à l’encre de seiche
  • Salez et poivrez les blancs de poulet sur chaque côté.
  • Chauffez dans une cocotte, ajoutez le beurre et les blancs de poulet.
  • Faites dorer 40 secondes environ sur chaque face.
  • Retirez les blancs.
  • Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Réduisez le feu et pochez les blancs de poulet 15 à 20 minutes. Les retourner en milieu de cuisson. Les blancs sont cuits lorsque le jus sortant est clair.
  • Déposez les blancs sur une assiette chaude et couvrez.

 

  • Pour la sauce au foie gras, faites bouillir le fond de volaille restant dans la cocotte.
  • Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez pour rendre le mélange homogène.
  • Ajoutez la crème fraîche et un trait de jus de citron.
  • Chauffez la sauce juste avant ébullition.
  • Mixer la sauce avec un robot plongeant dans une récipient long et étroid.
  • Faites cuire les tagliatelles fraîches à l’encre de seiche 1 1/2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

Découpez les blancs de poulet en tranches et déposez-les sur chaque assiette, nappez de sauce au foie gras. Servez avec  les tagliatelles à l’encre de seiche, des épinards et des oignons glacés.
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Tiuscha, l’heureuse gagnante de la 10 édition du « Sucré s’invite chez le Salé » nous invite à cuisiner les fruits confits. Malgré un emploi du temps quelque peu éffrayant, voici ma participation. J’ai accompagné ces brochettes de joues de lotte d’une salade d’œufs aux cacahuètes, une idée originale de Cyrus Todiwala, chef du restaurant «Café Spice Namasté » à Londres et auteur de nombreux livres de cuisine.

Brochettes de joues de lotte au gingembre et fruits confits

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 4 heures de marinade + 20 minutes de préparation
Prix : 11,10 €
500 g de joues de lotte
1 oignon rouge émincé
100 g de mélange de fruits confits en petits morceaux
5 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de gingembre frais râpé
Sel et poivre
4 pics en bois

  • Coupez les joues de lotte en morceaux.

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  • Dans un plat creux, mélangez ensemble l’oignon rouge, le gingembre râpé, l’huile d’olive, les joues de lotte.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez le plat de film plastique et laissez au réfrigérateur 4 heures.

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  • Faites tremper les pics en bois dans l’eau pendant 10 minutes.
  • Piquez ensuite les morceaux de joues de lotte et d’oignon rouge.
  • Faites chauffer une poêle ou une poêle-grille. Lorsqu’elle est bien chaude, faites saisir 6 minutes environ les joues de lotte sur chaque face de la brochette.
  • Servez les brochettes avec le reste de la marinade aux fruits confits.

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    Salade d’œufs aux cacahuètes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,66 €
5 œufs durs froids écaillés (plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes)
4 c à soupe de noix de coco râpée
1 petit piment vert émincé
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe de pulpe de tamarin (pas pour moi)
4 c à soupe de cacahuètes natures toastées à la poêle
1 échalote émincée
2 c à soupe de tomate pelée et coupée en morceaux
Sel et poivre

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  • Coupez les œufs durs en deux et ôtez le jaune.
  • Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette.
  • Hachez les blancs d’œufs avec un couteau.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes et les blancs d’œufs avec les cacahuètes toastées, la noix de coco râpée, le piment vert, la coriandre, la pulpe de tamarin, l’échalote les tomates, sel et poivre.
  • Bien mélangez et servez.

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Faute de temps, j’ai regroupé dans ce billet les dernières recettes au parfum marin testées ces dernières semaines. La première sera aux couleurs de l’Italie. Elle est signée Gennaro Contaldo, un chef italien très connu en Angleterre pour ces nombreux passages à la télévision. Il est également le mentor d’un certain Jamie Oliver.

Filets de sabre (ou sole) au prosciutto, sauce au laurier

(Sogliola al prosciutto crudo in salsa d’alloro)
Recette de Gennaro Contaldo

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 9,20 €
Pâte aux câpres
20 g câpres
bien égouttées
¼ d’une gousse d’ail finement hachée
1 c à soupe d’huile d’olive
Les filets de sabre ou sole
8 tranches de prosciutto
8 filets de sabre ou de sole environ 100 g chacune et de même longueur que les tranches de prosciutto
1 c à café de persil haché
Sel et poivre
Pics en bois et tiges de ciboulette
Sauce au laurier
4 c à soupe d’huile d’olive
4 feuilles émiettées de laurier
1 échalote émincée finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 c à soupe de persil haché
20 cl de vin blanc
½ c à café de maïzena

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7 en fonction de votre four).
  • Pour la pâte, mixez les câpres, l’ail et l’huile d’olive.
  • Déposez un filet de poisson sur une tranche de prosciutto.
  • Ensuite, recouvrez d’une fine couche de pâtes aux câpres sur le filet de poisson.
  • Saupoudrez le filet de persil haché, salez et poivrez.
  • Doucement, roulez le filet de poisson dans la tranche de proscuitto et fixez avec un pic en bois et une tige de ciboulette.
  • Répétez l’opération avec le reste des filets.

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  • Déposez les rouleaux de poisson sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Passez au four 10 à 15 minutes.

    Sauce au laurier

  • Chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle et ajoutez le laurier émietté, l’échalote hachée, l’ail et le persil.
  • Faites cuire sur feu moyen environ 7 minutes. Les échalotes doivent être tendres.
  • Dans un bol, mélangez le vin blanc et la maïzena et versez dans la poêle.
  • Mélangez, salez et poivrez. Faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    A la sortie du four, ôtez les pics en bois et tranchez les rouleaux de poisson en deux ou trois. Déposez sur chaque assiette et nappez de sauce au laurier. J’ai accompagné ce plat de riz.

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Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur
Recette de James Martin



En lisant le billet fort intéressant de Tiuscha sur le boudin noir, cette recette m’est revenue en mémoire. Je n’avais encore jamais osé l’association Saint-Jacques et boudin noir. Le résultat est étonnant. C’est vraiment délicieux.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 12,10 €
12 Saint-Jacques sans corail
Sel et poivre
Une noix de beurre
4 c à soupe environ de chapelure japonaise Panko ou chapelure dorée Tipiak
8 tranches de boudin noir
1 c à soupe d’huile d’olive
Huile à la vanille et curry
10 cl d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 c à café de curry
1 peu de pousses d’épinard
Purée de chou-fleur
Les petits bouquets (ou sommités) d’un chou-fleur
3 c à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
8 cl de crème fraîche
Sel et poivre
  • Pour la purée de chou-fleur, portez une casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez les bouquets de chou-fleur.

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  • Laissez cuire 5 à 7 minutes. Les bouquets de chou-fleur doivent être tendres.
  • Bien égouttez et passez le chou-fleur au mixer avec l’huile d’olive, le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Gardez au chaud
  • Préchauffez le grill du four.

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  • Salez et poivrez les Saint-Jacques.
  • Chauffez une poêle, ajoutez une noix de beurre et les Saint-jacques.
  • Faites-les frire rapidement sur les 2 faces 1 minute pas plus.
  • Placez les Saint-Jacques sur une plaque au four.
  • Saupoudrez les Saint-Jacques de chapelure et placez la plaque sous le grill.
  • Faire cuire 1 à 2 minute.
  • Chauffez à nouveau une poêle, versez 1 c à soupe d’huile d’olive et les tranches de boudin.
    Faites-les frire 1 à 2 minute sur chaque côté.
  • Gardez-les au chaud. Avant de servir, ôtez le boyau autour des tranches de boudin.

    Huile d’olive de vanille et curry

  • Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans une petite casserole.
  • Coupez la gousse de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau tranchant.
  • Ajoutez les graines de vanille et le curry dans la casserole et chauffez 3 minutes.
  • Ôtez du feu et laissez infuser 5 minutes.

    Déposez au centre de chaque assiette un peu de purée de chou-fleur. Ajoutez les tranches de boudin entre chaque Saint-jacques (3 par personne), quelques pousses d’épinard et un cordon d’huile à la vanille et au curry autour de l’assiette.

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Thai fish cakes au haricot vert de Rick Stein

Pour conclure, voici la meilleure recette de Rick Stein. C’est lui-même qui en vante les mérites. Après coup, je veux bien le croire. Ces fish cakes sont dépaysants et faciles à réaliser. Voilà que je commence à apprécier de plus en plus la cuisine exotique.


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 40 minutes
Prix : 9,05 €
450 g de filets de colin coupé en morceaux
1 c à soupe de
Thai fish sauce
1 c à soupe de pâte de curry rouge (supermarché, rayon « produits étrangers »)
Zestes d’un citron vert
1 c à soupe de coriandre fraîche
1 c à soupe de sucre de canne
½ c à café de sel
1 oeuf
40 g de haricot vert coupé en petits morceaux.
15 cl d’huile de tournesol
La sauce aigre douce au concombre
5 cl de vinaigre blanc
100 g de sucre
1 ½ c à soupe d’eau
2 c à café de
Thai fish sauce (magasin asiatique)
50 g de concombre coupé en petits des
25 g de carotte coupée en petits des
25 g d’oignon coupé en petits des
1 petit piment rouge émincé finement

La sauce aigre douce au concombre

  • Chauffez doucement dans une petite casserole, le vinaigre blanc, le sucre, l’eau. Le sucre doit fondre.
  • Portez à ébullition 1 minute et ôtez du feu. Laissez refroidir.
  • Ensuite ajoutez la fish sauce, le concombre, carotte, d’oignon et le piment rouge.

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  • Versez dans 4 coupelles.

  • Pour les fish cakes, mixez les morceaux de poisson avec la fish sauce, la pâte de curry rouge, les zestes de citron vert, la coriandre hachée, l’œuf, le sucre de canne et le sel.

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  • Ensuite, ajoutez les petits morceaux de haricots verts.

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  • Divisez la mixture en 16 et roulez en forme de balle et aplatissez légèrement en disque.
  • Chauffez l’huile dans une grande poêle à frire.

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  • Dés que l’huile est chaude, ajouter les fish cakes et cuire 1 à 2 minute de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.

Bien égoutter les fish caskes sur du papier absorbant avant de les servir avec la sauce aigre douce au concombre.

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Les débuts d’année se ressemblent assez chez moi : pas de temps pour cuisiner et au régime sans sucre et sans vin, le temps de perdre les 5 kilos accumulés ces derniers mois. Il n’est pas facile de lire régulièrement vos blogs sans faire quelques écarts. Du coup, c’est plutôt la viande blanche et les produits de la mer qui s’invitent à notre table ces dernières semaines.

Avec un beau poulet fermier élevé en plein air, je prépare généralement 3 repas (le dernier étant toujours un bouillon ou une bonne soupe). Ma dernière volaille a terminé en casserole (ou ragoût) au citron et à l’ail, grâce à la recette du chef français Daniel Galmiche, du « Eden restaurant » à Londres au « Forbury hotel », ouvert en novembre dernier. Évidemment, les recettes qu’il propose sont simplifiées pour la ménagère que je suis. Sa cuisine est bien plus raffinée.

Casserole (ragoût) de poulet au citron et à l’ail


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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 20 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson
Prix : 17,50 €
1 beau poulet de 2 kg environ coupé en 8 pièces
2 c à soupe de miel
Les zestes et le jus d’un citron non traité + 4 rondelles de citron
Sel et poivre
50 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail entières légèrement écrasées
50 cl de bouillon de poule (marmite de bouillon Knorr) chaud
2 branches de thym

  • Mélangez dans un bol le miel, les zestes de citron et le jus. Bien fouettez l’ensemble.
  • Ensuite, enrobez les morceaux de poulet de ce mélange. Salez, poivrez et laissez mariner 10 minutes.

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  • Faites fondre 25 g de beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte.
  • Lorsque que le beurre commence à mousser, ajoutez la moitié des morceaux de poulet marinés et faites-les bien revenir 6 minutes environ en les tournant régulièrement. Ils doivent être bien dorés.
  • Enlevez les morceaux de poulet et gardez-les sur une assiette chaude.
  • Rajoutez 25 g de beurre dans la cocotte. Répétez l’opération avec les autres morceaux de poulet et ôtez les morceaux de poulet de la cocotte.
  • Ajoutez dans la cocotte les gousses d’ail écrasées, les rondelles de citron et le reste de jus de la marinade.
  • Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et ajoutez le bouillon de poule chaud et les branches de thym.
  • Bien remuez et portez à ébullition puis réduire le feu.
  • Laissez mijoter 1 h 15 environ.

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  • Une fois les morceaux de poulet cuits, enlevez-les de la cocotte et gardez-les au chaud.
  • Continuez de chauffer la sauce sur feu fort pendant 10 minutes environ. Le liquide va réduire et épaissir légèrement.
  • Passez la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois en appuyant bien avec la cuillère en bois sur les gousses d’ail pour bien extraire la pulpe.

Vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce au citron sur les morceaux de poulet. Comme accompagnement, j’ai choisi les épinards et les pommes vapeur.

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En période de restriction, je n’ai pas hésité une seconde devant la recette du chef irlandais Paul Rankin (ok, je me suis autorisée un peu de crème fraîche. J’ai beaucoup de mal à cuisiner avec la crème allégée). Les foies de volaille sont très peu caloriques et très riches en protéines, vitamines, en fer héminique (le mieux assimilé par l’organisme). Je comprends pourquoi nous avions droit enfant, mon frère et moi, à notre tranche de foie rosée poêlée par semaine. Je dois bien avouer qu’à cette époque, nous avions moins d’entrain à finir nos assiettes. Les foies de volaille sont fragiles et doivent être particulièrement frais. Ils doivent être consommés dans les 24 heures et conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Je congèle régulièrement les foies de volaille. Il est conseillé de laisser tremper les foies dans du lait glacé au moins une heure. Ils seront bien plus tendres à la cuisson et le goût moins fort. Un autre avantage et non des moindres est leur prix bon marché.

Foies de volaille au gingembre et nouilles chinoises

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: Trempez les foies dans le lait glacé pendant au moins 1 heure + 20 minutes préparation et cuisson
Prix : 5.22 €
400 g de foies de volaille (ôter bien le fiel et les nerfs des foies)
15 cl de lait
4 cubes de glace
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 c à café de gingembre frais râpé
1 c à soupe de sucre brun
1 c à soupe de poivre noir concassé
4 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de Nouilly Prat ou Sherry ou vin blanc
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de coriandre hachée ou 1 pointe de coriandre en poudre
200 g de nouilles chinoises

  • Placez les foies nettoyés dans un bol avec le lait et les cubes de glace. Couvrez d’un film plastique. Laissez au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Égouttez les foies de volaille et séchez-les bien avec du papier absorbant.

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  • Pour les nouilles, faites bouillir une casserole d’eau salée avec un peu d’huile. Lorsque l’eau commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez les nouilles et posez une assiette dessus. Laissez 4 minutes environ.
  • Bien égouttez. Passez une fourchette dans les nouilles pour bien les séparer.

  • En même temps que la préparation des foies de volaille, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
  • Disposez des cercles dans la poêle et remplissez-les de nouilles chinoises cuites.
  • Faites cuire 3 minutes, retournez les cercles à l’aide d’une spatule et faites frire 2 minutes de l’autre côté.
  • Placez un cercle par assiette. Enlevez-les juste avant de servir.
  • Salez et poivrez les foies de volaille.
  • Versez l’huile et le beurre dans une grande poêle et lorsque le beurre commence à mousser ajoutez les foies de volaille.
  • Faites frire 1 à 2 minutes sur chaque face pour les dorer.
  • Ajoutez le gingembre râpé, faites frire 30 secondes et ajoutez le sucre brun, le poivre noir concassé, la sauce soja et le Nouilly Prat ou Sherry ou le vin blanc.
  • Faites cuire 8 minutes. La sauce doit réduire et les foies glacés légèrement.
  • Ôtez les foies de la poêle avec une écumoire. Gardez-les au chaud.
  • Ajoutez la crème fraîche et la coriandre fraîche ou la pointe de coriandre en poudre.
  • Faites bouillir la sauce 3 minutes.

Répartissez les foies de volaille dans chaque assiette accompagnés des nouilles chinoises et nappez de sauce.

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meulan neige 1

Le temps d’un repas et histoire de nous réchauffer un peu, j’ai embarqué ma petite famille au Sud de l’Inde, en Thaïlande et enfin, la dernière escale, aux Caraïbes.
Ces trois recettes sont à base de lait de coco et de crème de coco. La crème de coco est extraite de la pulpe de noix de coco fraîche (le coprah). Elle est épaisse et très riche. Quant au lait de coco, il provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Le lait de coco n’a rien à voir avec le liquide transparent de l’on trouve lorsque l’on ouvre une noix de coco : c’est de l’eau de coco. Le lait et la crème de coco ne se conservent pas une fois la boîte ouverte. Par contre, ils peuvent se congeler.

Crevettes épicées au lait de coco – Parathas (Sud de l’Inde)

Les Parathas sont des pains normalement très fins mais pas dans cette version originale des Hairy bikers, ils sont légèrement gonflés.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30 de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 11,55 €
Parathas
500 g de farine de blé complète (extra pour le plan de travail) ou farine atta (magasin alimentaire indien)
2 œufs battus
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
2 c à soupe de lait concentré non sucré
15 cl de lait entier
50 g de beurre mou clarifié
2 c à soupe d’huile de tournesol
Crevettes épicées au lait de coco
1 oignon pelé et haché
1 piment rouge graines ôtées
2 gousses d’ail pelées
4 cm de gingembre frais râpé
2 c à soupe d’huile de tournesol
½ c à café de curry
1 c à café de graines noires de moutarde
½ de fenugrec en poudre
1 c à soupe d’eau
½ c à café de curcuma
500 g de crevettes crues de taille moyenne
200 g de lait de coco
1 jus de citron vert
4 c à soupe de coriandre hachée


Parathas

  • Mélangez au robot la farine, les œufs battus, le sucre, le sel et le lait concentré non sucré.
  • Versez graduellement le lait entier (vous n’aurez peut-être pas besoin des 15 cl) et arrêtez dés que la pâte forme un bloc.
  • Farinez légèrement la boule de pâte et enveloppez-la dans un film plastique.
  • Laissez au réfrigérateur au moins une heure.
  • Au bout d’une heure, farinez votre plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur.

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  • Formez plusieurs boules de taille d’une balle de golf.

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  • Étalez chaque boule en cercle.

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  • Badigeonnez le premier disque de beurre fondu clarifié.
  • Formez un éventail.

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  • Faites un cercle et passez l’extrémité de l’éventail dessous.

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  • Appuyez légèrement avec la pomme de votre main et repassez le rouleau à pâtisserie sur le disque.

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  • Répétez l’opération avec les autres boules.
  • Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen.
  • Faites frire les Parathas 1 à 2 minutes sur chaque face. Ils doivent être légèrement dorés et bien moelleux à l’intérieur.
  • Gardez au chaud.

    Préparez les crevettes crues

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  • Ôtez la tête des crevettes ainsi que les coffres mais laissez le dernier segment avant la queue (nageoire caudale). Gardez les têtes et les coffres pour réaliser une bisque.
    Faites une incision profonde le long du dos à moitié de la chair et enlevez le boyau bleu.

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  • Mixez au robot l’oignon, le piment rouge, l’ail et le gingembre râpé. Vous obtiendrez une pâte.
  • Chauffez l’huile de tournesol sur feu moyen, ajoutez le curry, les graines de moutarde, le fenugrec et frire 30 secondes.
  • Ajoutez la pâte précédente et faites frire 1 à 2 minutes.
  • Versez l’eau, le curcuma et les crevettes crues et continuez la cuisson 2 minutes. Les crevettes doivent être roses et l’eau évaporée.
  • Enrobez bien les crevettes de pâte épicée en remuant.
  • Versez le lait de coco, sel et poivre.
  • Portez à ébullition et laissez mijotez 1 minute.
  • Versez le jus de citron vert.
  • Saupoudrez, hors du feu, de coriandre hachée.

    Servez immédiatement avec les parathas.

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Moules au lait de coco (Thaïlande)

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,43 €
2 kg de moules
4 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
3 c à soupe de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle (lemon-grass) finement émincées (Coupez la base, ôtez les feuilles dures et émincez la partie blanche)
2 piments rouges ou verts sans graines et finement émincés
1 poivron vert finement émincé
5 cives ou 2 oignons nouveaux doux finement hachées
3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe d’huile de sésame
3 jus de citron vert
400 ml de lait de coco

Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

  • Chauffez l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les moules. Secouez le wok et faites cuire doucement pendant 1 minute.
  • Ensuite, ajoutez l’ail, le gingembre frais, la citronnelle (lemon-grass), le piment rouge ou vert, le poivron vert, les cives ou oignons nouveaux, 2 c à soupe de coriandre hachée et l’huile de sésame.
  • Remuez et faites frire 3 à 4 minutes. Les moules doivent être ouvertes.
  • Versez le jus de citron vert avec le lait de coco et portez à ébullition.

Ôtez du feu, servez dans des bols individuels avec un peu de coriandre hachée et de tranches de pain chaud.

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Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Recette de Camilla de la Bédoyère

Les fruits exotiques, rien de tel pour terminer un repas bien épicé. Le Malibu est une des boissons les plus populaires des Caraïbes. Choisissez la Goyave bien ferme et souple. Elle est riche en vitamine C et pectine. La papaye a une saveur un peu particulière, mes filles n’ont pas vraiment apprécié.

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Ingrédients pour 4 personnes (adaptez les fruits selon votre goût)
Temps : 30 minutes
Prix : 9,86 €
225 g d’ananas coupé en petits morceaux avec son jus naturel
2 goyaves ou de litchis pelés et dénoyautés
1 papaye coupée en deux, graines noires ôtées, pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm environ.
2 fruits de la passion coupés en deux
25 g de beurre
1 c à soupe de jus d’orange
50 g de crème de coco hachée
50 g de sucre brun
2 c à soupe de Malibu ou de rhum blanc
Un peu de glace vanille

  • Commencez à bien sécher les morceaux d’ananas avec du papier absorbant.
  • Récupérez la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une petite cuillère. Réservez dans un bol.
  • Chauffez le beurre dans un wok ou une grande poêle.
  • Ajoutez les morceaux d’ananas et faites frire sur feu fort 30 secondes.
  • Réduisez le feu et ajoutez les morceaux de papaye, de goyave et litchis.
  • Versez le jus d’orange et continuez la cuisson encore 2 minutes. Remuez de temps en temps en faisant attention de ne pas écraser les fruits.
  • Ôtez les fruits à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans des coupes individuelles.
  • Laissez bien le jus des fruits dans le wok.
  • Ajoutez la crème de coco dans le wok avec le sucre brun et le jus d’ananas.
  • Laissez mijoter 3 minutes et remuez. La crème de coco doit être fondue.
  • Versez le Malibu ou le rhum blanc. Chauffez un peu et versez dans les coupes sur les fruits.

    Ajoutez un peu de pulpe de fruits de la passion sur les fruits exotiques chauds avec une boule de glace vanille. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de menthe.

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Ce n’est pas vraiment original, mais je tiens à vous souhaiter, du fond du coeur, une excellente année 2009.

Malgré les problèmes économiques qui risquent de nous saper un peu le moral en 2009, je me veux positive et optimiste en ce début d’année. Souvenez-vous de la légende de la soupe aux cailloux. Ma grand-mère me l’a souvent contée étant enfant. Peut-être une réponse à la crise…

Trois soldats marchaient péniblement le long d’une route dans un pays inconnu. Ils étaient sur le chemin du retour de la guerre. En plus d’être fatigués, ils étaient affamés. En effet, ils n’avaient rien mangé depuis deux jours.
« Comme j’aimerais avoir un bon dîner ce soir, » dit le premier. « Et un lit pour dormir, » ajouta le second. « Mais c’est impossible » dit le troisième.
Alors qu’ils marchaient toujours, ils virent tout à coup les lumières d’un village droit devant eux. « Peut-être trouverons-nous quelque chose à manger et un lit pour dormir » pensèrent-ils.
Mais les paysans du village avaient peur des inconnus. Quand ils apprirent que trois soldats arrivaient sur la route, ils se réunirent et parlèrent entre eux. « Trois soldats arrivent ici, » dirent-ils. « Les soldats ont toujours faim. Mais nous avons déjà si peu pour nous-mêmes ». Et ils se dépêchèrent de cacher leur nourriture. Puis ils cachèrent tout ce qu’ils avaient à manger. Puis ils attendirent.
Les soldats s’arrêtèrent à la première maison. « Bonsoir » dirent-ils. « Pouvez-vous donner un peu de nourriture à trois soldats affamés ? »
« Nous n’avons pas de nourriture pour nous-même, ce fut une pauvre récolte. »


Les soldats allèrent jusqu’à la maison suivante. « Pouvez-vous nous donner un peu de nourriture ? » demandèrent-ils. « Et avez-vous un endroit où dormir pour la nuit ? « Oh, non » répondit l’homme. « Nous avons donné tout ce qui nous restait aux soldats qui sont venus avant vous. « Et nos lits sont pleins, » mentit la femme.
À chaque maison, la réponse était la même — Personne n’avait de nourriture ou de place pour les soldats. Les paysans avaient de bonnes raisons, comme nourrir les malades et les enfants. Les villageois se tenaient dans la rue et soupiraient. Ils prenaient l’air aussi affamés qu’ils le pouvaient.
Les soldats parlèrent ensemble. Le premier soldat appela, « Brave gens ! Nous sommes trois soldats affamés dans un pays inconnu. Nous vous avons demandé de la nourriture et vous n’en avez pas. Bien, il ne nous reste plus qu’à faire une soupe de cailloux. » Les paysans les dévisagèrent.
Les soldats demandèrent une marmite en acier, de l’eau pour la remplir, et un feu pour la chauffer. « Et maintenant, s’il vous plaît, trois cailloux ronds et lisses. » Les soldats jetèrent les cailloux dans la marmite.
« Toutes les soupes ont besoin de sel et de poivre, » dit le premier soldat, alors un enfant courut chercher du sel et du poivre.
« Les cailloux font une bonne soupe, mais des carottes la rendraient tellement meilleure » ajouta le second soldat. Une femme dit, « Je crois que j’ai une ou deux carottes ! Elle courut chercher les carottes.
« Une bonne soupe aux cailloux devrait avoir du choux, mais n’utilisons pas ce que nous n’avons pas ! » dit le troisième soldat. Une autre femme dit, « Je pense que je peux probablement trouver du choux » et elle détala.
« Si seulement nous avions un peu de boeuf et quelques pommes de terre, cette soupe serait digne de la table d’un homme riche. » Les paysans y réfléchirent, puis coururent chercher ce qu’ils avaient caché dans leurs caves. Une soupe d’homme riche, et tout ça à partir de quelques cailloux ! Ça a l’air magique !

Les soldats dirent, « si seulement nous avions un peu d’orge et de lait, cette soupe serait digne d’un roi ! » Et les paysans apportèrent de l’orge et du lait.
« La soupe est prête » dit le cuisinier, » et nous allons tous y goûter, mais d’abord nous devons mettre la table. Quand les tables et les torches furent dressées, tout le monde s’assit et mangea. Quelques paysans dirent, « Une telle soupe serait encore meilleure avec du pain et du cidre » ils amenèrent alors les deux derniers aliments et le banquet fut apprécié par tous. Il n’y avait jamais eu une telle fête. Jamais les paysans n’avaient goûté une soupe aussi délicieuse, et entièrement faite avec des cailloux ! Ils mangèrent, burent et dansèrent toute la nuit.

Le lendemain, les villageois se rassemblèrent pour dire au revoir aux soldats. « Merci beaucoup » dirent les gens, »nous n’aurons plus jamais faim maintenant que vous nous avez montré comment faire de la soupe avec des cailloux ! »

Fin

Après les fêtes, aucune envie de cuisiner. Mon corps ne réclame que des soupes et des plats légers. J’imagine sans peine que vous devez être dans le même état. Mes recettes festives attendront. Je commence cette nouvelle année gourmande en douceur.

Rouleaux de printemps au crabe (ou spring rolls), sauce sucrée à la citronnelle

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 5.23 €
Rouleaux de printemps (spring rolls)
Huile de friture
500 g de chair blanche de crabe (ou 2 boîtes de crabe bien égouttées)
2 gousses d’ail finement hachées
½ Oignon doux finement haché
4 c à soupe de coriandre hachée
Le jus et les zestes d’un citron vert
2 c à soupe de Mirin (vinaigre de riz) ou sweet chilli sauce (magasin asiatique)
1 paquet de feuilles filo ou brick coupé chacune en rectangle 20 cm x 15 cm
1 œuf battu
Sauce sucrée à la citronnelle
100 g de sucre
12 cl de vinaigre de riz (mirin)
1 bâton de citronnelle finement hachée
1 cm de gingembre frais finement râpé ou 1 c à café de gingembre en poudre
Le jus d’un citron vert
Un peu de jus de citron pour les avocats
4 c à soupe de coriandre hachée
2 avocats

  • Égouttez la chair blanche de crabe.
  • Prélevez 4 c à soupe de chair de crabe dans un bol (gardez le reste de chair de crabe pour la présentation finale) et mélangez à l’ail, oignon doux, coriandre hachée, zestes de citron vert, jus de citron vert, sweet chilli sauce ou mirin. Bien mélangez. Salez et poivrez.

    Même méthode de pliage que les cigares aux épinards :

  • Placez devant vous, sur une surface propre, un rectangle de pâte filo.
  • Déposez en bas (ou en haut) de la feuille une c. à soupe de mélange de crabe.
  • Badigeonnez les côtés d’œuf battu.
  • Rabattez les deux côtés vers le centre et roulez ensuite du bas vers le haut (ou du haut vers le bas).
  • Badigeonnez de nouveau d’œuf battu.
  • Répétez l’opération avec le reste des feuilles filo.
  • Couvrez une poêle profonde d’huile de friture.
  • Chauffez à 180°C (testez la chaleur en jetant un morceau de pain).
  • Faites frire les spring rolls 3 à 4 minutes. Ils doivent être dorés.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.

    La sauce sucrée à la citronnelle

  • Portez à ébullition le sucre, le vinaigre de riz (mirin), la citronnelle, le jus de citron vert et le gingembre frais râpé ou en poudre.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Le sucre doit être bien fondu et la sauce épaisse.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez la coriandre hachée.

  • Coupez les avocats en deux. Enlevez la peau et le noyau.
  • Coupez-les en fines tranches.

    Disposez la moitié d’un avocat tranché sur chaque assiette et arrosez-le d’un peu de jus de citron. Saupoudrez de chair de crabe restante et de sauce sucrée à la citronnelle. Placez 2 ou 3 rouleaux de printemps au crabe sur chaque assiette.

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