C’est la dernière ligne droite avant notre départ pour l’Irlande du sud et l’Angleterre. Entre les examens de fin d’année des filles et des projets à boucler en doute urgente, je suis débordée cette semaine. Par conséquence, nos repas sont simplifiés.

J’ai tout de même réussi à trouver du temps pour préparer cette quiche végétarienne. Nous avons tous beaucoup apprécié ce pâté de noix aux betteraves qui, a lui seul ferait un excellent dip. Les végétariennes anglo-saxonnes ne manquent décidément pas d’idées gourmandes. Cette quiche se glisse facilement dans le panier pique-nique.

14403922304 dbedf53912 b Quiche au pâté de noix aux betteraves

Variantes : Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d’épinards et les cerneaux de noix par des pignons de pin.

Légumes secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients pour un moule à tarte 30 cm avec fond amovible ou un moule en verre Pyrex
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 h de cuisson
La pâte brisée
250 g de farine + extra

Une pincé de sel
150 de beurre froid coupé en morceaux
1 œuf battu
1 c à soupe d’eau (facultatif)
Pâté de noix aux betteraves
225 g de betteraves cuites

100 g de cerneaux de noix
200 g de cream cheese (Philadelphia)
1 c à soupe d’aneth ciselé
2 c à soupe de vinaigre balsamique
25 g de chapelure de pain
Pour la préparation
1 petite poignée de roquette

8 œufs
40 cl de crème liquide

La pâte brisée

  • Transférer la farine , une pincée de sel, les morceaux de beurre froid dans la cuve du robot.

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  • Mélanger et verser l’œuf battu dés que le mélange a la texture d’une pâte à crumble.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter 1 c à soupe d’eau si nécessaire.
  • Envelopper la pâte de papier alimentaire puis entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Beurrer votre moule et étaler la pâte dessus.
  • Foncer les bords.

14401672181 96c6bec654 m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.

 14218594337 07bccd8b4f m Quiche au pâté de noix aux betteraves

 Pâté de noix aux betteraves

  • Répartir les cerneaux de noix sur une plaque au four.
  • Enfourner 10 minutes.
  • Mixer les cerneaux de noix avec les betteraves cuites, le cream cheese, l’aneth, et le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la chapelure tout en continuant de mixer.

La préparation aura la texture de l’houmous.

  • Réserver quelques cuillerées de pâté.
  • Etaler le reste sur le fond de tarte.

14403925164 286e8792c2 m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Ajouter la roquette.

 14218591907 ddde5aef1f m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Battre les œufs avec la crème liquide.
  • Saler et poivrer.
  • Verser délicatement le mélange.
  • Ajouter quelques cuillérées de pâté aux noix et les presser légèrement avec le doigt.

14218591027 14927e476f m Quiche au pâté de noix aux betteraves

  • Prudemment enfourner la quiche.
  • La cuire pendant 30 à 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson au centre de la quiche avec la lame d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler la quiche.

 14218437320 81837081d4 Quiche au pâté de noix aux betteraves14218393049 49a53613d6 Quiche au pâté de noix aux betteraves

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loading Quiche au pâté de noix aux betteraves hellocoton Quiche au pâté de noix aux betteraves

Le Blanc-manger est un vieux dessert à base de lait ou de crème, de sucre, de gélatine ou comme en Irlande (cornflour mould ou avec ajout de gélatine de la cornflour mousse) d’amidon de maïs ou fécule de pommes de terre. La texture s’approche de la pannacotta mais est nettement moins gélatineuse.

C’est un plat qui remonte au Moyen Age. A l’époque, il était composé de poulet, de lait ou lait d’amandes, de riz, et de sucre. La recette la plus ancienne trouvée jusqu’à présent remonterait au 13ème siècle. Le whitedish ou blanc Mangier est un plat commun à la plupart de l’Europe.

L’été, cet entremet simple accompagné de purée de fruits ou fruits pochés, est très rafraîchissant. Le vrai blancmange est stabilisé avec de l’amidon de maïs et non de la gélatine. Les enfants adorent. Un dessert à conseiller pour les buffets de fêtes d’anniversaire.

Variantes : 

  • Remplacer le lait par du lait de chèvre ou lait d’amandes.
  • Remplacer la gousse de vanille par de la cardamome (2 capsules) et de l’eau de rose (2 c à soupe).
  • Ajouter des colorants naturels à la préparation comme de la liqueur de cassis ou du sloe gin (compter environ 2 c à soupe) ou du chocolat fondu.
  • Et enfin accompagner ce Cold pudding de Jelly.

14396211533 56d28a2f72 b Blancmange pudding ou cornflour mould

Source « The London Cook Book »

Ingrédients pour 4 petits moules à pudding ou petits ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
4 c à soupe de Maïzena
60 cl de lait entier ou demi écrémé
1 gousse de vanille fendue en deux
2 c à soupe de sucre en poudre.

  • Dans un grand saladier, délayer la maïzena avec un peu de lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le reste de lait avec la gousse de vanille . Attention à ne pas faire bouillir le lait.
  • Ôter du feu et laisser le lait infuser 10 minutes.
  • Enlever la gousse de vanille et chauffer à nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Verser le lait chaud sur la Maïzena délayée.
  • Mélanger et retourner la préparation dans la casserole comme une crème anglaise.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange de lait épaississe.

14403167193 b40f7e8ef2 m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Répartir la préparation dans les petits moules à pudding

14382016344 91aed3316b m Blancmange pudding ou cornflour mould

  • Laisser refroidir puis entreposer un réfrigérateur une nuit entière.

 Le lendemain, démouler les blancmange puddings sur assiette :

  • Passer la lame d’un couteau autour du pudding.
  • Tremper les moules rapidement dans l’eau chaude.
  • Démouler délicatement sur les assiettes.

Servir les blancmange puddings avec des fruits pochées ou de la purée de fruits ou de la Jelly.

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Au passage, j’en profite pour remercier Gracianne et Minh Tâm, pour ce délicieux poulet à la citronnelle et aubergines au gingembre.

14196438140 ce6ecbc63a Blancmange pudding ou cornflour mould

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loading Blancmange pudding ou cornflour mould hellocoton Blancmange pudding ou cornflour mould

Je continue mon voyage culinaire au Brésil. Cette cuisine peu connue est très riche. J’y retrouve la cuisine indienne, portugaise, juive et même africaine. Elle a beaucoup de points communs avec la cuisine britannique ; elle est multiculturelle.

14338204134 20b7a72f05 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14140033789 eef7672966 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Je me suis lancée dans le churrasco : l’art du BBQ brésilien. Traditionnellement le churrasco de bœuf est une grosse pièce de bœuf, enrobée de gras pour garder la viande moelleuse, grillée sur une broche en métal.

14323369841 5fab879568 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

La pièce de viande est servie sur broche et le client coupe lui-même sa viande. 

14140035409 b19fefe6d9 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

A la maison, nous remplacerons la grosse pièce de bœuf par de la bavette. Pour la marinade, j’ai remplacé le tamarin par de la Worcestershire sauce. Je n’ai jamais utilisé autant de citrons verts en un seul repas…

 

Bœuf mariné au cumin

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Compter 2 pics par brochette (8 pics)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 nuit de repos
1 kg de bavette ou onglet
2 c à soupe de Worcestershire sauce

Pulpe de 3 gousses d’ail
2 jus de citron vert
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de graines de cumin
1 c à soupe de chili en poudre
1 petit oignon râpé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  •  Couper la viande en gros morceaux.

La marinade

  • Dans un bol, mélanger la Worcestershire, l’ail, le jus de citron vert, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’huile d’olive.
  • 14338176494 c423d9c04a m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceSaler et poivrer la viande.
  • Mélanger les morceaux de bœuf dans un bol non métallique avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.

14338175934 b8f5068902 m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauceLe lendemain

  • Allumer le BBQ.
  • Pendant ce temps, enfiler les morceaux de bœufs sur deux pics à brochette.
  • Faire griller la viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
  • Laisser reposer le bœuf 10 minutes.

Servir avec la sauce chimichurri et le maïs.

14359043483 dbda4df3da Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

 

Épis de maïs à la mayonnaise et parmesan râpé

 14152247820 493730efe1 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14338088774 594607e237 Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 épis de maïs
2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
6 c à soupe de mayonnaise

sel, poivre
4 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de coriandre ciselée

1 citron vert coupé en quartiers

  • Enlever les feuilles des épis et retirer tous les fils.
  • Plonger les épis 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Eteindre le feu et les laisser dans l’eau jusqu’au dernier moment.
  • Mélanger la mayonnaise avec la pulpe d’ail.
  • Sortir les épis de l’eau. Les sécher.
  • Juste avant de faire griller sur le BBQ, les badigeonner de mayonnaise à l’ail.

14337203982 91fcfef63b m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce14152191199 068e7fc6ae m Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

  • Les saler et les poivrer. 
  • Les faire griller 5 minutes environ.
  • Les ôter du feu.
  • Les saupoudrer de parmesan râpé et de coriandre ciselée. 

Servir les épis de maïs arrosé de jus de citron vert avec le churrasco de bœuf et la sauce. 

14335518301 3d047af149 b Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Sauce Chimichurri (condiment Argentin)

Version de chimichirri au chèvre

14152364467 167c32f7ac Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

Ingrédients pour 250 ml
Temps : 10 minutes de préparation
Un bouquet de coriandre ciselée
Un bouquet de persil plat ciselé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
Un petit oignon de printemps émincé
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

  • Mélanger les herbes avec l’ail, l’oignon, le piment dans un bol.
  • Verser l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
  • Saler et mélanger.

Servir ce condiment Argentin avec le churrasco de bœuf et les épis de maïs.

14337198342 efac502d0c b Churrasco de boeuf, maïs à la mayonnaise et Chimichurri sauce

A suivre…

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A quelques jours de la worldCup, j’ai profité d’un rayon de soleil pour tester mon repas brésilien du 5 juin prochain. Cette semaine sera entièrement dédiée à cette cuisine avec une petite touche british of course !

C’est parti avec l’apéritif sur la terrasse avec une Caïpirinha revisitée.

14140172707 7de61364b5 b Caïpirinha à l’ananas

Cette boisson brésilienne est traditionnellement préparée avec du jus de citron vert uniquement.

14140036069 4d4af499d6 Caïpirinha à l’ananasEn direct de Rio de Janeiro

J’ai préféré une version plus douce avec du jus d’ananas que vous pouvez remplacer par des fruits de la passion.

Qu’est-ce que la cachaça ?

C’est un type de rhum blanc fabriqué partir du jus de canne à sucre obtenu par broyage, distillé à 40° et directement mis en bouteille, contrairement au rhum qui subit plus de transformation. Il est plus authentique.

C’est l’ingrédient principal de la Caipirinha et d’un autre cocktail brésilien, la Batida à base de noix de coco.

Où acheter la cachaça ?

Vous trouvez cette liqueur dans toutes les grandes surfaces ou chez un caviste. Pour ce cocktail, préférez une cachaça jeune et légèrement sucrée.

14326689275 9f819d7612 b Caïpirinha à l’ananas

8 verres moyens
1 grand pichet
Un pilon ou un rouleau à pâtisserie

8 petits pics en bois

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation
1 petit ananas

4 jus de citrons verts
1 bouquet de menthe
8 c à soupe de sucre cassonade
40 cl de liqueur de cachaça ou un rhum léger
De la glace pilée ou des glaçons pour 8 verres
80 cl de jus d’ananas

14303547996 86db7911c9 Caïpirinha à l’ananas14326001404 a1d8d5b50b Caïpirinha à l’ananas

  • Peler à vif l’ananas et le couper en petits morceaux.
  • Préparer 8 petites brochettes d’ananas. Compter 4 morceaux par pics.
  • Réserver.
  • Déposer 8 petites poignées d’ananas dans un grand pichet.
  • Verser le jus des citrons, la moitié du bouquet de menthe et le sucre cassonade.
  • Ecraser l’ananas à l’aide d’un long pilon en bois ou un rouleau à pâtisserie.

14140164927 bf96b6d949 Caïpirinha à l’ananas14140165507 2edb3199c2 Caïpirinha à l’ananas

  • Verser ensuite la cachaça avec un peu de glace pilée.
  • Mélanger avec une cuillère.
  • Répartir dans les verres à mi hauteur et ajouter de la glace. 

14326003334 036fab88de Caïpirinha à l’ananas

  • Verser ensuite le jus d’ananas pour remplir les verres.

14140072180 35f358576b m Caïpirinha à l’ananas

  • Ajouter en dernier le reste de menthe et les pics d’ananas.

 Servir immédiatement. 

14140028298 a605f4b436 Caïpirinha à l’ananas

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La soupe consistante est un de mes repas préférés, surtout quand je suis seule à la maison et qu’il pleut non stop depuis des semaines. Je n’ai besoin de rien d’autre. Celle-ci est particulièrement nourrissante, riche en fer et en fibres. Elle me rappelle certaines soupes indiennes. Dans cette recette de Debbie Major, les épinards sont à peine cuits et gardent leur saveur si délicate. De la comfort food comme j’aime…

 

 14301723292 89480d4525 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14116988088 22c8b4347a Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14303645185 1b2e21f6c3 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail14117014870 e0b1d6dd90 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

Middle Eastern-spiced spinach and lentil soup with garlic yaourt

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et finement émincée
1 oignon émincé
Pulpe de 3 gousses d’ail
1 c à café de chili en poudre
Sel, poivre
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de paprika
1 c à soupe de concentré de tomates
250 g de lentilles corail
1,5 de bouillon de légumes ou de poulet
3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
400 g de pousses d’épinard, lavés et séchés
Yaourt à l’ail
100 g de yaourt brassé ou grec
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
Servir
Avec des quartiers de citron

La soupe

  • Chauffer l’huile dans une casserole puis ajouter l’oignon, la carotte, la pulpe d’ail, le chili, une pincée de poivre et de sel.
  • Mélanger et couvrir la casserole.
  • Laisser cuire pendant 7 minutes sur feu doux. Les légumes seront légèrement dorés.
  • Ajouter le cumin, le paprika.
  • Remuer puis ajouter le concentré de tomate et les lentilles.
  • Verser le bouillon de légumes puis porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les dés de tomates.

Sauce au yaourt à l’ail

  • Mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel.
  • Réserver au réfrigérateur. 
  • Répartir les pousses d’épinard dans 6 bols à soupe.
  • Verser par-dessus une louche de soupe chaude.

Vous avez aussi la possibilité de mélanger les épinards directement dans la soupe chaude.

  • Déposer une petite cuillerée de yaourt à l’ail avec une pincée de paprika.

 Servir la soupe avec des quartiers de citron.

14301722472 2a98b437c5 Soupe épicée aux épinards et lentilles corail

 

 

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La récolte des cerises a commencé avec quelques semaines d’avance. Cette année, grâce à un hiver doux et ensoleillé, elles sont abondantes. Les prix sont nettement en baisse. Je commence à faire mon stock. Certaines partiront au congélateur et en confiture et d’autres en bocaux, sûrement baignées dans l’alcool.

14086850080 c416c17012 Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)

Dernièrement, je suis tombée sur une recette de cerises au vinaigre. Mary Codogan s’est inspirée d’une spécialité Basque de cerises d’Itxassou au vinaigre et piment d’Espelette. Ma voisine Gracianne doit peut-être connaître…Ces Pickled cherries se servent avec la charcuterie, les terrines, des salades, du magret de canard séché, le black pudding,  et les viandes blanches froides.  Elles sont sucrées, épicées et moelleuses à la fois.  

Tasting France le blog de Mary

 14273466115 ce24915da2 Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)14250337606 e8646d07bb Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)

Les cerises ne sont pas dénoyautées.

Variantes : vous pouvez remplacer les graines de coriandre et les feuilles de laurier par des étoiles de badiane, des graines de poivre noir et du gingembre frais comme Annabel Langbein.

Version cerises au vinaigre à l’indienne

1 bocal de 1 litre
Joint en caoutchouc
Couvercle en verre si possible car le vinaigre attaque le couvercle. Sinon, évitez de retourner le pot.

Ingrédients pour un bocal de 1 litre
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
175 ml de vinaigre de cidre
175 ml d’eau
100 g de sucre
2 c à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
1 petit piment séché ou 1/2 c à café de piment d’Espelette
500 g de cerises lavées et équeutées

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Laver le bocal et son couvercle au savon.
  • Rincer abondamment.
  • Placer le bocal au four pendant 10 bonnes minutes.
  • Verser le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de coriandre, le piment et les feuilles de laurier dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
  • Laisser mijoter 5 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Installer le joint sur le bocal.
  • Tasser les cerises à l’intérieur et verser le liquide chaud dans le bocal.

14094323999 09040f0aea m Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)14094335548 516d874727 m Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)

  • Visser le couvercle rapidement.

Entreposer le bocal dans un endroit frais et sec pendant deux semaines avant de pouvoir en profiter.

Conservation : les cerises se conservent pendant un an. 

14086809308 0b3125b2ac b Pickled cherries (cerises au vinaigre aigre doux)

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Jersey Royal Potatoes

La saison des  pommes de terre primeurs est courte (fin avril jusqu’au début de l’été). Il faut en profiter maintenant.

Les Jersey Royal Potatoes (AOP), cultivées sur l’île de Jersey, sont comme chaque année très attendues. Ces pommes de terre nouvelles ne sont vendues malheureusement qu’au Royaume-Uni. Elles bénéficient d’un climat tempéré, idéal pour la croissance de la pomme de terre. L’engrais principal utilisé par les agriculteurs est l’algue (seaweed), appelé Vraic. Elle est riche en potasse et phosphate ce qui contribue à améliorer la structure du sol.

Ces pommes de terre ont une peau très fine, une chair ferme, une texture croquante et sont légèrement sucrées car leur sucre n’a pas encore été transformé en amidon. Autre avantage, elles gardent leur forme une fois cuites. Les Jerseys Royals sont parfaites pour les salades.

Pour la petite histoire, la pomme de terre fut découverte par un agriculteur du coin, Hugh de la Haye en 1880.

Il existe une autre excellente variété au Royaume-Uni : la Pentland Javelin.
 

 14245434504 596c522867 Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese14059132100 4448b962c4 Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese14222589056 80b8e841cf Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese14059101139 f10b65a2ca Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

Qu’est-ce que le Curd Cheese ?

C’est tout simplement du fromage frais maison. A l’époque de Mrs Beeton, le curd servait à préparer un dessert d’été : le Lemon Cremet. Les anglais ajoutaient des zestes de citron au curd puis le présentaient sur une assiette à l’aide de jolis petits moules. Ils versaient pas dessus de la Jersey cream, et le saupoudraient du sucre en poudre. Le Lemon cremet était souvent accompagné de fruits pochés comme de la rhubarbe, des framboises ou des prunes.

 14058470128 3b491bdecc b Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

Variantes : vous pouvez ajouter des croûtons de pain à la salade.

Servir le curd cheese sur des tranches de pain avec un filet de miel et des cerneaux de noix ou des lamelles fines de radis.

1 mousseline
Une passoire fine

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Curd cheese (3 jours en avance) + 30 minutes pour la salade
Curd cheese
600 ml de yaourt de brebis
1 c à café de sel
Salade
250 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
150 g de carottes nouvelles coupées en deux
150 g de haricots plats coupés en morceaux ou des mangetouts
1 poignée de fèves écossées et sans peau ou des minis poireaux
85 g de noisettes blanches
1 poignée de radis coupés en deux dans la longueur
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ échalote ciselée
2 c à soupe de Moutarde de Dijon
2 c à café de sucre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Goat’s curd

  • Stériliser la mousseline dans de l’eau bouillante.
  • Mélanger le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

4799022288 f4103e388b n Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

  • Disposer sur un saladier une petite passoire fine.
  • Poser la mousseline dans la passoire fine.
  • Verser le mélange de yaourt dans la passoire.
  • Refermer les bords de la mousseline et poser un poids (comme petite boîte de conserve).
  • Laisser au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours à 3 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

Ou bien

  • Fermer la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.
  • Enlever la mousseline de la passoire puis jeter l’eau récupérée dans le saladier.

4799023508 d68f513b00 m Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

  • Ouvrir la mousseline.
  • Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère.

4799022348 bdd78f4189 n Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

  • Déposez les boulettes dans une assiette creuse. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
  • Placez au frais 2 heures.

Vinaigrette

  • Fouetter l’échalote avec la moutarde, le sucre et le vinaigre puis verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver.

14245800695 f19b817b33 m Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

 

La salade

 Vous avez le choix de cuire les légumes à l’autocuiseur ou dans une casserole d’eau.

  • Pour les pommes de terre et les carottes, il faut compter environ 8 à 10 minutes à la vapeur et dans l’eau (départ de cuisson eau froide).
  • Pour les haricots plats et les fèves, il faut compter 3 à 4 minutes (départ eau bouillante salée).
  • Faire griller les noisettes à la poêle en la remuant constamment.
  • Les hacher grossièrement.
  • Une fois que les légumes sont refroidis, les mélanger avec les radis, les noisettes concassées, les herbes fraîches et la moitié de la vinaigrette dans un grand plat creux.
  • Disposer des cuillerées de curd cheese autour du plat.

Servir immédiatement avec le reste de vinaigrette.

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Après ce week-end médiéval mouvementé, nous avons eu une soudaine envie de cochon. Pour équilibrer notre repas j’ai accompagné cette poitrine de porc d’une salade de crudité. Concernant les quantités, j’ai pris plus de 1 kg de poitrine de porc. Ce morceau réduit à la cuisson.  

 14032922207 8dff364d6d Poitrine de porc caramélisée et salade vietnamienne aux cacahuètes

Dans la recette initiale, le chef Emily Kydd, utilise de la sauce hoisin. Inutile de vous précisez qu’il est pratiquement impossible d’en trouver dans mon petit coin de campagne. Je commence à fatiguer de devoir courir dans Paris…  

Si par miracle, vous êtes en possession de cette sauce, ajouter 6 c à soupe de sauce hoisin dans la marinade et réduisez  à 3 c à soupe le miel, de sauce soja et de *vinaigre de riz (*en revanche, je trouve ce produit dans toutes les grandes surfaces, rayon « produits étrangers »).

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Cette sauce chinoise, épaisse et brun-rouge, est faite de soja, d’ail, de sucre et d’épices. Son goût est mordant et légèrement épicé. On l’utilise dans les plats cuisinés, mais aussi pour arroser plats de viande et de volaille.

14236043253 8fe97dba31 b Poitrine de porc caramélisée et salade vietnamienne aux cacahuètes

Sticky pork belly

1 grand sac de congélation

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 2h25 de cuisson
800 g de poitrine de porc sans couenne
4 c à soupe de miel liquide
4 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de ketchup
2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé
50 ml d’eau
Pour la salade
¼ de concombre coupé en en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline
6 radis taillés en rondelles fines à la mandoline
75 g de haricots plats cuits coupé en morceaux de 2 cm ou des mangetouts
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles de coriandre ou du basilic Thai
1 c à soupe de cacahuètes grillées et salées légèrement écrasées au mortier
Vinaigrette
1 petit piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
Pulpe ½  gousse d’ail
½ jus de citron vert
1 ½ c à café de sucre cassonade
1 c à café de vinaigre de riz

  • Transférer la poitrine de porc dans un grand sac de congélation.
  • Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, et le gingembre frais.
  • Mélanger et verser sur la poitrine de porc dans le sac de congélation.
  • Masser la viande avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit entière.

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  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer la poitrine de porc et la marinade dans un plat au four creux.
  • Verser l’eau.
  • Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner pendant 2 heures en retournant la poitrine de porc en milieu de cuisson.
  • Ôter la feuille de papier aluminium.
  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir.
  • Monter la température du four à 200 °C.
  • Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de porc.

14216204911 e0644f881a m Poitrine de porc caramélisée et salade vietnamienne aux cacahuètes

  • Enfourner de nouveau sans feuille d’alu pendant 20 minutes.
  • Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper.
  • L’envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade.

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les cacahuètes.

 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

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  • La verser sur la salade et mélanger.
  • Diviser la salade sur les assiettes de service.
  • Rajouter les cacahuètes dessus.  

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  • Réchauffer le restant de sauce.
  • Trancher la poitrine de porc caramélisée.

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Répartir sur les assiettes et servir immédiatement avec le reste de sauce.

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Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

 14187195391 effee6cf4f b Golden syrup steamed pudding

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding)A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

14187929392 79c98494ac Golden syrup steamed pudding

 14003829418 3b5a083b03 b Golden syrup steamed pudding

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

  • Beurrer le bol pyrex.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
  • Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
  • Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.
  • Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.
  • Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
  • La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

14190437774 f5ac33ef28 m Golden syrup steamed pudding

  • Poser les deux feuilles sur le bol.
  • Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

14190436854 659a491312 m Golden syrup steamed pudding

  • Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
  • Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

14167336716 231df0f529 m Golden syrup steamed pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition et baissez le feu.
  • Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
  • Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
  • Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

  • Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.

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J’ai tout de suite été séduite par ce plat traditionnel  mauricien à base de poulet, d’oignons et d’épices cuits dans une sauce de tomates. L’île Maurice est un endroit paradisiaque. Quelques souvenirs du temps où ma peau supportait le soleil…

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La daube est plutôt un plat du Sud de la France. Les colons français l’ont adaptée en remplaçant le bœuf par du poulet et les légumes provençaux par du riz. C’est plus léger qu’un curry traditionnel.

La célèbre blogueuse britannique Selina Periampillai conseille de laisser reposer la daube une nuit entière. Ce qui confirme le vieil adage de  ma grand-mère «les plats réchauffés sont souvent les meilleurs». 

C’est plat familial qui régale petits et grands. Je l’ai accompagné de riz de Camargue. 

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Mauritian chicken daube

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
Pulpe de 2 cm de gingembre frais
1 c à café de thym frais ou séché
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
1 bâton de cannelle
1 tomate coupée en morceaux
400 ml de tomates en boîtes

1 c à soupe de coriandre ciselée + 1 c à soupe de coriandre au moment de servir la daube
150 ml de vin blanc sec
1 c à café de sucre en poudre
1 cube de poulet bio
2 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en quartiers
450 g de blancs de poulet taillé en morceaux

  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes puis ajouter la pulpe d’ail et de gingembre.
  • Mélanger et ajouter le thym, le piment rouge, le bâton de cannelle et la tomate.
  • Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ensuite verser la boite de tomates en boite, ajouter 1 c à soupe de coriandre fraîche, le vin blanc, le sucre en poudre et le cube de bouillon.
  • Mélanger et laisser mijoter pendant 6 minutes environ.
  • Transférer les quartiers de pommes de terre et les morceaux de poulet dans la cocotte.

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  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feux doux pendant  20 à 25 minutes.
  • Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la sauce sèche.
  • Laisser reposer la daube la nuit entière.
  • Le lendemain, ôtez la bâton de cannelle et réchauffer la daube sur feu doux.
  • Ajouter 1 c à soupe de coriandre.

Servir la daube de poulet mauricienne avec du riz de Camargue.

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