Pour changer une petite recette végétarienne. Je l’ai trouvée chez Jamie Oliver et, pour une fois, elle n’est pas trop riche. Cette sauce à l’avocat est une bonne alternative à la traditionnelle vinaigrette.  

J’en profite également pour vous faire part d’un petit jeu autour de plats végétariens chez Food Addict. Avec quelques blogueuses, j’ai l’honneur de faire parti du Jury. Une belle occasion de s’amuser avec les fruits et les légumes. 

omeletteIngrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Sauce à l’avocat
1 avocat bien mûr sans peau et sans noyau
Jus de 3 citrons verts

Quelques branches de coriandre fraîche
3 c à soupe de yaourt grec
1 filet d’huile d’olive

Crudités
1 petit oignon pelé
1 carotte pelée
½ chou vert ou blanc

1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Omelette
8 œufs
1 c à soupe d’eau
Sel, poivre
2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
60 g de Cheddar ou Gruyère râpé ou Comté râpé
Servir avec
Quelques quartiers de citron vert
Feuilles de coriandre fraîche

Sauce à l’avocat

  • Mixer ensemble la chair de l’avocat avec les jus de citron vert, la coriandre, le yaourt et un filet d’huile d’olive.
  • Réserver la sauce.

omeletteOmelette

Crudités

  • Râper à l’aide d’un robot ou une râpe manuelle l’oignon et la carotte.
  • Émincer finement au couteau le chou vert ou blanc.
  • Transférer les légumes râpés dans un saladier. Ajouter le piment rouge et la coriandre ciselée.
  • Verser la sauce à l’avocat et mélanger.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Omelette

Omelette

  • Fouetter les œufs avec l’eau et une pincée de sel et poivre.
  • Chauffer sur feu moyen une poêle puis verser un filet d’huile d’olive.
  • A l’aide d’une louche, verser ¼ du mélange d’œufs.
  • Répartir le liquide sur la surface de la poêle puis déposer ¼ du fromage.
  • Cuire l’omelette doucement environ 2 minutes sur un seul côté.

Omelette

  • La faire glisser sur une assiette de service.
  • Déposer au centre de l’omelette ¼ des crudités.
  • La rouler délicatement.
  • Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. .

Servir l’omelette aux crudités avec quelques quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.

OmeletteOmelette

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

J’ai profité de ces quelques jours de vacances pour me remettre à la boulange. Ce pain écossais est servi au petit-déjeuner et tea time. Il me rappelle le Barm Brack irlandais.

Histoire du Bannock

Les Bannocks sont des pains salés ou sucrés écossais. Les traditionnels bannocks sont plus épais et moelleux que les oatcakes, bien que la préparation soit proche. Son nom est dérivé du mot latin pour pain (panis). A l’époque, ces breads étaient sans levain. Ils cuisaient en cercles plats, dans un bakestone sur un feu de tourbe, puis coupés en triangles.

bannock

Avec l’arrivée des fours modernes, ils sont devenus moins populaires. Les Bere Bannocks sont préparés à partir d’une farine d’orge produite dans le nord du pays (beremeal flour).

bannock
Enfin, le Selkirk bannock est un pain levé sucré aux fruits secs. Le premier fuit cuit en 1859 dans la boulangerie de Robbie Douglas sur le marché de Selkirk en Écosse.
bannockIngrédients pour un pain
Temps : 25 minutes de préparation + 2 à 4 h de repos + 35 minutes de cuisson
500 g de farine T45
5 g de sel
60 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
175 ml de lait
125 ml d’eau
250 g de raisins secs
1 œuf battu avec 1 c à café de lait ou d’eau

  • Déposer la farine dans un saladier avec le sel et le sucre sur un côté et la levure de l’autre côte.

bannock

  • Ajouter le beurre au centre et incorporer la farine avec vos doigts.
  • Verser le lait et la moitié de l’eau, puis mélanger avec vos mains.
  • Verser le reste de l’eau au fur et à mesure en continuant de mélanger. La pâte à ce stade est collante.

Selkirk bannock

  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte.
  • Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte lever au moins 2 h. Elle doit doubler de volume.

Selkirk bannockSelkirk bannock

  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Une fois la pâte levée, ajouter les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.
  • Fariner de nouveau la plan de travail et pétrir la pâte quelques minutes.
  • Avec vos mains former un cercle de 20 cm de diamètre.

Selkirk bannock

  • Transférer sur la plaque du four. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure.  Le cercle doit doubler de volume.

Selkirk bannock10

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Badigeonner le pain d’œuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 190 °C.
  • Cuire encore 25 minutes.
  • Transférer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Servir le pain tranché avec du beurre et de la confiture.
bannock
 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comme chaque année, j’ai préparé mon petit plateau TV, mon kit de survie, à déguster devant les nombreux matchs de Rugby. Les pickled eggs sont des œufs de poule ou de caille durs, marinés dans du vinaigre et les condiments de son choix. Les anglais en raffolent. A servir avec une ou deux pinte de Ale.

pickled eggspickled eggs


Ustensiles 
: 1 louche, et petit bocal stérilisé

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 8 heures minimum de repos + 30 minutes de cuisson
Pickled eggs
100 g de sucre en poudre
50 ml de vinaigre blanc
5 grains de poivre blanc
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de coriandre
100 ml d’eau
12 œufs de caille
Sauce curry aux oignons
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de poudre de curry Madras
1 c à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges pelés et hachés finement
2 oignons blancs pelés et hachés finement
1 (400 ml) boite de tomates concassées
1 c à café de sel
2 c à soupe de ciboulette ciselée

La veille

Pickle mix

  • Transférer dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre blanc, les grains de poivre blanc, de fenouil et de coriandre.

pickled eggs

  • Porter à ébullition.
  • Verser l’eau et laisser ce mélange reposer pendant 4 h.
  • Passer le liquide au chinois au-dessus d’un bol inoxydable.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs de caille délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une louche.
  • Cuire pendant 4 minutes.
  • Égoutter les œufs puis les transférer dans un bol d’eau glacé.
  • Les écaler, les placer dans un bocal stérilisé puis verser le pickle mix. 
  • pickled eggsLaisser reposer pendant au moins 4 h.

Le lendemain

Sauce curry aux oignons

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Déposer la poudre de curry et mélanger 2 minutes avec une cuiller.
  • Ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis transférer les oignons rouges, les oignons blancs, la boite de tomates concassées et le sel.
  • Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser revenir pendant 20 minutes.

pickled eggs

  • Passer au mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  • Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Servir la sauce chaude ou très froide avec les pickled eggs.

pickled eggspickled eggs

Pork rinds

C’est l’équivalent des grattons lyonnais. Ils portent également le nom de pork scratchings ou pork crackling. Vous pouvez les trouver, comme les crisps, vendus en paquets. 

pork rinds3J’ai fini les restes de rinds dans un pain maison. Pas léger mais divin. 

pork rindsUstensiles : une grille et lèchefrite
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

1 kg de couenne de porc
1 c à soupe de sel
200 ml de vinaigre blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Avec un couteau aiguisé, ôter la peau et couper le gras en bandes de 7 cm (pas plus petits, sinon ils tomberont dans la lèchefrite).

pickled eggs

  • Les transférer dans un bol inoxydable. Ajouter le sel et verser le vinaigre.
  • Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. 

pickled eggs

  • Étaler les bandes de porc sur une grille au dessus d’une lèchefrite pour récupérer la graisse.
  • Enfourner pendant 15 bonnes minutes. Le porc doit être croustillant et croquant.
  • Laisser refroidir.

Servir les pork rinds avec une bonne bière.

Conservation : 2 à 3 jours dans une boite hermétique.
pork rinds

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.3/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est mon premier layer cake (gâteau à plusieurs couches). Les filles me le réclament depuis des lustres. Pour être honnête avec vous, ce n’est pas mon dessert préféré. Personnellement, je trouve ces gâteaux trop sucrés, ce qui n’est pas le cas de toute ma petite famille.

Après moult hésitations, nous avons jeté notre dévolu sur le gâteau de Jamie Oliver, valeur sûre avec Nigella of course, pour les desserts et gâteaux monstrueux.

Mon soucis concernant les layer cakes est l’étape de découpe. Il existe des moules spéciaux comme celui ci-dessous, mais pour un à deux gâteaux dans l’année, je n’en vois pas l’utilité. La méthode de Jamie est parfaite pour la réalisation d’un layer cake facile et sans stress.

moule

Dans l’ensemble je suis assez satisfaite malgré un petit bémol sur la crème au riz soufflé mais mes filles ont aimé. Mention spécial pour le sponge au chocolat. Il est délicieux.

celebratiion cake
celebratiion cakecelebratiion cake

Cream of tartar 

celebratiion cakeDans cette recette la Crème de tartre (lire la fiche sur Supertoinette) sert à stabiliser les blancs d’oeufs battus. Pas indispensable…

Ustensiles : un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, feuille de papier sulfurisé, 8 petits piques en bois, 2 assiettes plates, un plat à gâteau sur pied, un long couteau à pain.

Ingrédients pour 16 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 1h15 de cuisson
Sponge au chocolat
250 g de beurre doux + extra pour le moule
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de sucre en poudre
6 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
4 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Couche de Chocolat au riz soufflé
300 g de chocolat au lait ou chocolat noir
75 g de beurre doux
1 c à soupe de miel liquide
100 ml de crème fraîche liquide
Une pincée de sel
100 g de céréales de riz soufflé
Glaçage nougat
2 blancs d’œufs
3 c à soupe de miel liquide
200 g de sucre en poudre
1 c à café de crème de tartre *cream of tartar (facultatif) ou 1 c à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
1 c à café d’eau
½ c à café d’extrait de vanille
Décor
Copeaux de 1 tablette de chocolat noir

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau puis le recouvrir sur le fond d’une cercle de papier sulfurisé et d’une bande sur le bord.

Sponge au chocolat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  • Avec un fouet électrique ou au robot, incorporer les œufs un par un.
  • Ajouter la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
  • Mélanger puis verser la pâte dans le moule.
  • Attention pour un moule de 23 cm de diamètre, enfourner pendant 50 minutes. En revanche si votre est plus petit, comme le mien de 20 cm (30 minutes de plus), la cuisson sera plus longue. De même, si le moule est plus grand, la cuisson sera plus courte.

celebratiion cake

  • Vérifier la cuisson en insérant la lame fine d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 
  • Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Il est craquelé sur le dessus mais pas de soucis pour la suite. Il sera de toute manière recouvert de plusieurs couches de crème…
  • Transférer le cake sur le plat à gâteau sur pied. C’est important pour la suite de l’opération. Vous pourrez plus facilement le couper en trois en tournant le plat.

Découper le gâteau en trois

  • Disposer deux assiettes plates sur votre plan de travail.
  • celebratiion cakePiquer le 1er pique en bois à 1/3 de hauteur (à 12h)
  • Tourner le gâteau de ¼ (à 15 h) puis piquer le 2ème pique.
  • Continuer de tourner le gâteau de ¼ (à 18 h) et piquer le 3ème pique en bois.
  • De nouveau tourner le gâteau de ¼ (à 21 h) et piquer le 4ème pique en bois.
  • Répéter la même opération avec les quatre piques en bois restants à 2/3 de hauteur.

celebratiion cake

Maintenant on prend son temps…

  • Avec le long couteau à pain et en vous aidant du 1er pique en bois en partant du haut, commencer à trancher la première couche.
  • Tourner le plat vers le 2ème pique en bois et continuer de couper le gâteau calmement.
  • Vous continuez jusqu’au 4ème pique en bois.
  • Délicatement transférer la première couche de gâteau sur une assiette.
  • Répéter l’opération avec la deuxième couche. On peut souffler, le plus dur est derrière nous

celebratiion cake
La Video de Jamie est plus parlante…

Couche de Chocolat au riz soufflé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, le miel, la crème liquide et une pincée de sel.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes.
  • Ajouter le riz soufflé, mélanger et diviser la crème en trois.

Glaçage nougat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Transférer dans un bol en inox les blancs d’œufs, le miel, le sucre, la crème de tartre, une pincée de sel et 1 c à café d’eau.
  • Éteindre le feu et placer le bol sur la casserole.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs. Il faut compter 6 à 7 minutes.
  • Ôter le bol de la casserole, verser l’extrait de vanille puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

celebratiion cake

  • Étaler sur le fond du gâteau le 1/3 de couche de chocolat au riz soufflé.

celebratiion cake

  • Napper de glaçage de nougat puis poser dessus la première couche de gâteau.

celebratiion cake

  • Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de gâteau.

Décorer de copeaux au chocolat.

Voir la vidéo de Jamie pour la méthode.

Et voilà, c’est fini. Vous pouvez ajouter les bougies. Un conseil : découper des petits parts.

 
celebratiion cakecelebratiion cake

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

 « The day is coming when a single carrot freshly observed will set off a revolution. » Paul Cezanne  

Voilà une entrée idéale pour aux ados. Il parait que ce légume-racine rendrait aimable…

tarte tatin aux carottesLa carotte est naturellement sucrée surtout les petites, excellentes pour les soupes et les purées. Je me suis amusée avec des carottes de couleurs mais, visuellement ça n’a aucun intérêt.

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

Ustensile : poêle de 23 cm de diamètre avec manche amovible ou moule à gâteau supportant la chaleur du gaz
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
500 g de carottes pelées, coupées en deux et taillées en fines lamelles à la mandoline
1 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
100 g de tomates séchées hachées
25 g de beurre
1 à 2 c à soupe de sucre cassonade ou du sucre vergeoise brune
100 ml d’eau
140 g de Reblochon coupé en morceaux
250 g de pâte feuilletée (1 rouleau)
Servir avec
Une salade verte

tarte tatin aux carottestarte tatin aux carottes

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons.
  • Les transférer dans un bol et les mélanger aux tomates séchées. Réserver.

tarte tatin aux carottes

  • Faire fondre, sur feu doux, le beurre avec le sucre dans la même poêle.
  • Ajouter les lamelles de carottes. Bien les répartir sur l’ensemble de la poêle puis verser l’eau.
  • Cuire doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce le l’eau réduise et que les carottes soient légèrement caramélisées.

tarte tatin aux carottes

  • Ôter la casserole du feu.
  • Répartir le mélange oignon et tomates séchées sur les carottes.

tarte tatin aux carottes

  • Couvrir d’une couche de Reblochon.
  • Étaler le cercle de pâte feuilletée par-dessus.
  • Fermer la pâte entre les carottes et le bord du moule.
  • Enfourner sans le manche de la poêle pendant 30 minutes.
  • Sortir la tarte Tatin et laisser reposer quelques minutes.
  • La renverser sur une assiette de service.

Servir avec une salade verte.

tarte tatin aux carottes

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est le gâteau aux pommes par excellence. Le Dorset est une région au sud ouest de l’Angleterre. Son sol convient à merveille à la production de pommes. D’ailleurs un cidre célèbre est fabriqué dans ce comté.

Il existe de nombreuses variantes du Dorset apple cake. La recette de Paul se rapproche de la recette traditionnelle. Il utilise deux variétés de pommes ;  une pomme à cuisiner comme la Bramley apple donnant une texture moelleuse et des pommes à croquer qui, elles apportent du sucre naturel et conservent leur forme à la cuisson.  Un duo de choc !  

Certaines recettes suggèrent d’étaler du beurre sur le cake encore chaud.

dorset apple cake

Recette de Paul Hollywood

Ustensile : Un moule carré 20 cm x 22 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Temps :
20 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
1 c à café de levure chimique
½  c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
2 pommes à croquer (pink lady, golden et granny smith) pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 pomme à cuisiner (reine des reinettes, la canada ou la boskoop) pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
2 œufs
60 ml de lait
1 c à soupe de sucre demerara ou du sucre cassonade
Servir avec
Glace à la vanille
Crème fraîche/Clotted cream

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule puis le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle en poudre.

dorset apple cake3

  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec vos doigts pour les incorporer à la farine, un peu comme une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre et les morceaux de pommes.
  • Dans un bol à part, battre les œufs avec le lait.

dorset apple cake4

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de sucre demerara.

dorset apple cake5dorset apple cake6dorset apple cake7

  • Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en piquant la lame d’un couteau.
  • Laisser refroidir le gâteau complètement avant de découper des rectangles.

Servir le Dorset apple cake, froid ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

dorset apple cake2dorset apple cake1

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (6 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Avec ce froid glacial, je n’ai envie que de plats exotiques. Il est temps que l’hiver se termine. Le soleil me manque terriblement.  Cette version asiatique de la célèbre sauce italienne est plus légère mais toujours dans l’esprit comfort food.
boeuf sauté
Dans la même série de recettes, j’en profite pour remercier ma voisine du Vexin  pour son bœuf sauté aux oignons de printemps. Il fera désormais parti des classiques de la semaine. C’est le bon côté des blogs de cuisine.

La salade de concombres n’est pas de saison. Veuillez m’en excuser. Attendre les beaux jours pour la servir avec les pâtes. Mea culpa.

spaghetti bolognaise thaï
Version Paleo ou sans gluten : remplacer les pâtes par des rubans fins de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Sauce bolognaise Thaï
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 poivron rouge coupé en deux, épépiné puis coupé en lamelles ou des poivrons en boite
500 g d’échine de porc haché
1 c à café de cinq épices
3 à 4 c à soupe de pâte de curry rouge  (rayon produits étrangers en supermarché)
440 g de lait de coco
75 g de petits pois congelés
200 g de spaghetti
Salade Thaï-Talian (uniquement en saison)
2 concombres pelés, coupés en deux et taillés avec un économe en rubans fins
12 tomates cerise coupées en deux en saison
100 g de mangetouts/pois gourmands surgelés, blanchis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere
60 ml de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
125 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de graines de sésame
3 cm de pulpe de gingembre frais
1 c à café d’huile de sésame

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons et les lamelles de poivrons rouges (pour les poivrons rouges en boite, les ajouter en même temps que les petits pois surgelés).
  • Les faire revenir pendant 10 minutes puis ajouter le porc haché, les cinq épices et la pâte de curry rouge.
  • Mélanger et, avec le dos d’une cuiller, casser la viande.
  • Continuer de remuer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  • Verser le lait de coco, mélanger puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les petits pois congelés. Cuire encore pendant 5 minutes.
  • Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
  • Les égoutter puis les transférer dans la sauce. Mélanger.
  • Pendant la cuisson des spaghetti, mélanger dans un saladier les rubans de concombres, les mangetouts et la coriandre.

Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere

  • Transférer tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser le couvercle et secouer.

Servir les spaghetti bolognaise Thaï avec la salade Thaï-Talian et la vinaigrette asiatique à part.

spaghetti bolognaise thaïspaghetti bolognaise thaï

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette m’a séduite rien qu’en lisant le titre.  Une des raisons principales est mon penchant  pour un cocktail British portant le même nom. Sa quantité de jus de tomate me donne bonne conscience. Dans la sauce de Jamie, on y retrouve tous les ingrédients ou presque : Le jus citron, la vodka, le Tabasco, la sauce anglaise, le céleri et le jus de tomate of course.

C’est un plat du dimanche comme nous les aimons. Presque rien à faire. C’est le même principe que le Pulled pork : une viande cuite de longues heures, à basse température, dont la chair est effilochée puis mélangée à une sauce.

bloody mary beefbloody mary beef

Prévoir une feuille de papier sulfurisé beurré + 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients pour 8 personnes
Temps :
15 minutes de préparation + 5 à 6 h de cuisson au four
1 kg de paleron
Huile d’olive
2 tiges de céleri taillées en morceaux de 5 cm
4 oignons rouges pelées et coupés en quartiers
½ branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sauce bloody Mary
1 jus de citron
700 g de coulis de tomates (passata)
2 c à soupe de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
3 c à soupe de vodka
1 c à soupe de porto
En hiver servir avec
Une purée de pommes de terre au raifort
Chou vert ou kale
En été servir avec
Petits pois

Fèves
Asperges

  • Préchauffer le four à 130 °C.

bloody mary beef

  • Chauffer une grande cocotte sur feu fort.
  • Saler et poivrer le paleron.
  • Verser 2 c à soupe environ d’huile d’olive puis colorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes de cuisson).
  • Ensuite ajouter le céleri et les oignons dans la cocotte.
  • Réduire le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.

Sauce bloody Mary

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Verser dans la cocotte avec 500 ml d’eau. Saler et poivrer.

bloody mary beefbloody mary

Cuisson du paleron

  • Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu, couvrir la cocotte avec une feuille de papier sulfuré beurré et une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 5 à 6 heures en vérifiant la viande en milieu de cuisson.
  • Préparer la purée de pommes de terre et le chou vert 20 minutes avant la fin de cuisson du bœuf.

Cuisson du paleron suite

  • Ôter le bœuf de la cocotte et effilocher la viande avec deux fourchettes. bloody mary beef
  • Porter à ébullition la sauce Bloody Mary. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Enlever la branche de romarin et les feuilles de laurier.
  • Transférer la viande de bœuf dans la sauce et mélanger.

bloody mary beef

bloody mary beef10

Servir le Bloody Mary Beef avec la purée de pommes de terre au raifort et le chou vert ou des petits pois, fèves, asperges.
bloody mary beef

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je clôture cette semaine Spécial Burns supper avec le célèbre trifle écossais au whisky écossais ou Drambuie :

Tipsy (saoul, un peu pompette) Laird (lord, seigneur)

trifle3

La version du trifle anglais est au Sherry. 

Drambuie

Liqueur écossaise aromatisée (40°) aux herbes et au miel de bruyère. Histoire du Drambuie.

trifletrifle2

Ustensiles : Poche à douille et embout étoilé pour crème chantilly
Ingrédients pour un grand bol Trifle ou 6 coupes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 1 h de repos
6 c à soupe de whisky écossais ou du *Drambuie
5 à 6 tranches coupées à l’horizontale puis coupées en deux de génoises ou gâteau roulé à la confiture ou Battenberg cake
450 g de framboises
400 ml de crème anglaise ou custard
400 ml de crème liquide froide
3 c à soupe de miel liquide
100 g de chocolat blanc râpé

50 g d’amandes effilées

  • Mélanger le whisky ou *Drambuie avec les ¾ des framboises. Réserver le reste pour le décor final.
  • Tapisser les tranches de gâteau au fond du bol à trifle ou des coupes.
  • Disposer ensuite les framboises imbibées puis les arroser avec 1 c à soupe d’alcool.trifle6
  • Verser la crème anglaise sur les framboises.

Crème fouettée

  • Commencer à fouetter doucement la crème liquide froide. Dés que la crème commence à épaissir, ajouter le miel.
  • Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un bec au bout du fouet.
  • Remplir une poche à douille de crème fouettée et déposer une couche sur le trifle.
  • Répartir le chocolat blanc râpé puis les amandes effilées.
  • Décorer avec les framboises restantes.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 h minimum.

Servir le Tipsy laird trifle avec un verre de whisky écossais.
trifle1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

On continue notre repas festif avec un célèbre plat écossais. Sa description est peu ragoûtante pourtant en terme de goût c’est vraiment délicieux. Depuis que Marks & Spencer est revenu s’installer en France, je peux enfin  me régaler toute l’année de haggis fabriqué par Macsween, le plus grand producteur du pays.haggis

Qu’est-ce que le haggis ?

Le haggis ou panse de brebis farcie est le plat principal du Burns supper mais sert également de ballon lors d’un jeu traditionnel des Highlands « Haggis hurling ».haggis4

Histoire du Haggis

Ce plat remonte à l’époque des conducteurs de bétails. Quand les hommes quittaient les Highlands, pour emmener leur bétail au marché d’Edimbourg, les femmes leur préparaient des vivres pour le long voyage dans les Glens. Elles utilisaient les ingrédients et emballaient le résultat dans une panse de mouton pour faciliter le transport.

Adresse to a Haggis (version complète)

« Fair fa’ your honest, sonsie face, Great chieftain o’ the puddin’-race! Aboon them a’ ye tak yer place,
P ainch, tripe, or thairm: Weel are ye wordy o’ a grace As lang’s my airm. »

« Salut à ton honnête, à ton aimable face,
Toi qui parmi les poudings es le chef de ta race !
C’est à toi que revient la première des places
Dessus tripoux, panse et abats,
Tu mérites que tous vraiment te rendent grâces Longues comme mon bras. »

Ne vous faites pas avoir. Il n’existe pas de haggis sauvage. Ce symbole national n’est pas fabriqué avec un oiseau des Highlands. Les écossais ne manquent pas d’humour. haggis2

Il est composé de viande de mouton, d’agneau et d’abats (poumons, cœur et foie).  Cette préparation hachée très épicée est liée avec de l’orge, des flocons ou de la farine d’avoine, du saindoux puis, enfermée dans une poche d’estomac de mouton ou de brebis, idéal pour une longue cuisson. Cette grosse saucisse est bouillie pendant des heures. Vous pouvez l’arroser de Whisky.haggis3

De nos jours, la panse de brebis est remplacée par un boyau synthétique. Le haggis est généralement vendu cuit. Plus qu’à le faire réchauffer.

Comme un bon nombre de recettes, il existe de nombreuses versions : avec du bœuf, du porc et même végétarien (lentilles, du son, du blé et de l’avoine).

Vous pouvez trouver des recettes traditionnelles avec du Haggis comme le haggis, potato and apple tart, le haggis with clapshot cake et un peu moins classique comme le hamburgers au haggis, les nachos au haggis, des pakora au haggis, ravioli au haggis

Haggis, bashed neeps and chappit tatties 3Haggis, bashed neeps and chappit tatties1

Recette du Telegraph
Ingrédients pour 6 personnes
Deux poches de Haggis

Bashed neeps
2 rutabagas pelés et taillés en cubes

Une noix de beurre
Chappit tatties
4 oignons de printemps émincés
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
100 ml de lait chaud
3 c à soupe de beurre doux
1 à 2 c à soupe de persil plat ciselé
Red berry sauce

140 g de confiture de cynorhodons ou de la gelée d’airelles
5 c à soupe d’eau
1 c à soupe de whisky écossais
3 branches de thym frais

Cuire le haggis au four

  • Préchauffer le four à 180 °C ou 160 °C chaleur tournante.
  • Retirer l’étiquette et le lien en laissant bien les attaches.
  • Envelopper la poche de haggis de papier aluminium puis le poser dans un grand plat au four.
  • Verser 2 cm d’eau dans le plat et cuire pendant 1h20.

Servir le haggis ouvert

 

Cuire le haggis au micro-onde

  • Retirer cette fois la totalité de l’emballage (les attaches et la peau).
  • Verser le haggis dans un récipient couvert adapté au micro-onde.
  • Chauffer à 850 W pendant 3 minutes.
  • Séparer le haggis avec une fourchette. Mélanger puis cuire de nouveau pendant 3 minutes.

Laisser reposer 2 minutes avec le service.

Bashed neeps

  • Transférer les cubes de rutabaga dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
  • Egoutter et ajouter le beurre.
  • Poivrer.

Chappit tatties

  • Dans une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre puis porter à ébullition. 
  • Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Egoutter puis remettre dans une casserole pour enlever le maximum d’eau.
  • Passer au presse-purée puis ajouter la moitié du beurre puis les oignons de printemps et le persil ciselé.
  • Mélanger. Réserver le reste de beurre pour le service.

Red berry sauce

  • Ajouter la gelée avec l’eau dans une petite casserole.
  • Chauffer quelques minutes puis ajouter le whisky avec les branches de thym.
  • Faire mijoter pendant une minute puis verser dans un bol de service.

Servir le haggis avec les Bashed neeps, chappit tatties et red berry sauce. N’oubliez pas d’accompagner le plat avec un verre de whisky écossais. Haggis, bashed neeps and chappit tatties
A suivre dimanche avec le dessert…

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !