Un peu de dépaysement nous fera le plus grand bien. Direction les Midlands en Angleterre.

Je suis étonnée de ne pas voir mentionner la ville de Birmingham et ses environs dans certains guides de voyage. Pourtant les activités ne manquent pas dans le coin.

Que visiter à Birmingham ?

Et dernière étape, et non des moindres le Balti Triangle

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Rendez-vous sur sur Ladypool Road et Stratford Road pour une longue séance de shopping.

balti triangle - Birmingham

Matériels de cuisine, bols Balti of course et objets d’art asiatique…  

Untitledbalti triangle - Birmingham
Magasins d’habillement oriental traditionnel (saris, shalwar kameez, foulards, caftans).

Ne pas hésiter à essayer, les vendeuses sont adorables.

balti triangle - Birminghambalti triangle - Birminghambalti triangle - Birmingham

Et des chaussures Bollywood…

balti triangle - Birmingham

 Bijouteries dingues sur High Street. Les bijoux sont vendus au poids.

balti triangle - Birmingham

 Passer aux choses sérieuses et se restaurer dans un vrai Balti…

Histoire du curry Balti

Kit de survie dans un restaurant Balti

Les restaurants indiens ne vendent pas d’alcool mais vous pouvez emmener votre bouteille de vin sans problème.

Aloo – pommes de terre.
Barfi – sucreries préparées avec du sucre, du lait écrémé frais
des amandes, ou du chocolat.
Battera – spécialité balti avec des cailles.
Bhaji – beignets frits épicés aux oignons ou champignons.
Bhindi - légumes appelés okra
Chana - pois chiches.
Chapatis – parfois appelée Roti préparé avec de la farine de froment.
Dal - lentilles et légumineuses aux épices.
Dhansak - un plat chaud et sucré, avec des lentilles et des tomates.
Dip - chutney ou une base de yaourt avec des oignons généralement servi gratuitement à l’arrivée.
Dopiaza – oignons.
Garam Masala – Mélange d’épices.
Gulab Jaman – petite frite en forme de quenelles, pochées au sirop.

Gobi – chou ou chou-fleur.
Gosht – Agneau
Jeera - plat au cumin.
Jalfrizies – plat cuit avec oignons et des poivrons.
Karela - courge amère (végétarien)
Katlama -  Pain à de viande hachée et frit dans de l’huile végétale.
Keema – viande hachée
.
Keema Naan – naan rempli de viande hachée, cuit sur une plaque chauffante ou dans un
tandoor.
Kofta – boulettes de viande épicée.
Korma – Balti avec des noix et de la crème.
Kulfi – crème glacée avec du lait et aromatisé avec de la cardamome, noix de coco,
pistache ou de mangue en fonction de la la saveur choisie.
Lassi - un yaourt glacé salé ou sucré.

Masala – un masala Balti curry avec de la crème, des amandes et des épices.
Methi – feuille de fenugrec, légèrement amère et fortement parfumée.
Mughlai – plat aromatisé au safran.
Murghi – un poulet Kashmiri.
Naan - pain avec de farine, de la levure, des œufs, du lait et du le sucre cuit
sur une plaque de cuisson ou dans un tandoor.
Nargis Kebab – scotch eggs d’Extrême-Orient.

Pakora – pommes de terre, farine, oignon et épices, frits et parfois servies au poids (Autres variantes avec ajout de légumes et de poulet).
Paratha – pain farci indien, souvent de pommes de terre épicées.
Pathia – plat épicé, aigre-doux.
Peshwari Naan – naan farci d’amandes et de fruits.
Popadom – fines gaufrettes à base de farine de lentilles, de riz ou de pommes de terre cuites dans l’huile.
Pulao riz – riz frit épicé, habituellement coloré.

Ras Malai – boules de fromage caillé, trempées dans de la sauce au cardamome lait.
Sag – Épinards.
Samosas – Pâtisseries triangulaires aux légumes et viande hachée cuits dans l’huile.
Sheesh Kebabs – agneau haché en brochette fortement épicée.
Shami kebabs – Sorte de steak haché avec de la farine, des épices puis frit.
Shaslik - cubes d’agneau ou poulet en brochettes généralement servis avec des oignons et du poivron.
Tandoor – four utilisé pour la cuisson.
Tandoori fish – merlu mariné dans du yaourt et des épices, cuit dans un tandoor.
Tikka – habituellement des morceaux de poulet ou de l’agneau marinés dans du yaourt et cuits à la broche ou dans un tandoor.
Tikki – beignet.

Tropical - un terme souvent utilisé pour un balti mélange de viande, de poulet et crevettes.

Shababs Balti Restaurant
163-165 Ladypool Road
Balti Triangle, Birmingham B12 8LQ

Dip et popadom

balti triangle - Birminghambalti triangle - Birmingham

balti triangle - Birmingham

Tandoori Fish
balti triangle - Birmingham
Peshwari Naan

balti triangle - Birmingham
Balti Chicken, Aloo & Spinach

balti triangle - Birmingham

Balti Chicken

balti15balti triangle - Birmingham

 

Prochaine étape la ville de Chester au porte du Pays de Galles…

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Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Katsu curry4

  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

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  • Les réserver au réfrigérateur.

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La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

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  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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Après ces événements dramatiques, je trouve mon blog bien futile, sans grand intérêt, « un truc de ménagère » diraient certains grands critiques gastronomiques. Revenir papoter cuisine me semble si superficielle ce matin.

Des questions se bousculent dans ma tête. Comment peut-on tuer au nom d’un dieu des dessinateurs humanistes, des policiers, des juifs, des musulmans, des chrétiens ? Comment des enfants de la République française ont-ils  basculé dans la haine et l’obscurantisme ? Des Questions sans réponses...

A part m’abonner pour un bon moment à Charlie Heddo, je me sens impuissante…

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Sans transition, voici une petite recette de Nigel pour terminer les restes de Stilton. Pas de prise de tête. Les Anglais utilisent des champignons plats, appelés *Portobello. Je n’en trouve que chez Marks&Spencer. Les gros champignons de Paris feront bien l’affaire pour ce repas improvisé.

champignons au Stilton

champignons au Stiltonchampignons au Stilton

Ingrédients pour 3 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Une noix de beurre
Sel, poivre
6 branches de thym frais
6 gros champignons de Paris, pieds ôtés ou des Portobello
200 g de Stilton ou de la Fourme d’Ambert
4 c à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés
Servir avec
Du riz long cuit

champignons au Stilton

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Verser un peu d’eau, ajouter du sel et du poivre et les branches de thym frais.
  • Déposer les champignons, côté creux dessous, dans la poêle.

champignons au Stilton

  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retourner les champignons puis ajouter le Stilton émietté par-dessus.
  • Répartir les cerneaux de noix puis laisser le fromage fondre quelques instant.

Servir immédiatement les champignons au Stilton avec du riz long cuit.

champignons au Stiltonchampignons au Stilton
 

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08. janvier 2015 · Commentaires fermés · Catégories: Non classé

charlie

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J’ai entendu dernièrement que le repas de Noël britannique serait le moins équilibré du monde avec plus 7000 calories au compteur à cause de son célèbre Christmas pudding et sa brandy sauce.

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Le régime entre les agapes est mission impossible à la maison. Il faut bien finir les restes. Nous avons plutôt opté pour une longue marche en Haute-Normandie à la rencontre de Flaubert, Maupassant, quelques impressionnistes Courbet et Monet, le poète anglais Algernon Swinburne…  

etretat

AT ETRETAT

THE ocean beats against the stern, dumb shore

The stormy passion of its mighty heart,—

The sky, where no stars shine, is black above,

And thou and I sit from the world apart.

We two, with lives no star of hope makes bright,—

Whom bliss forgets, and joy no longer mocks,—

Hark to the wind’s wild cry, the sea’s complaint,

And break with wind and sea against the rocks.

Sore-wounded, hurled on the dark shore of Fate,

We stretch out helpless hands, and cry in vain,—

Our joy went forth, white-sailed, at dawn of day;

To-night is pitiless for all our pain.

We are not glad of any morn to come,

Since that winged joy we never more shall see,—

But in the passion of the winds and waves

Something there seems akin to thee and me.

They call! Shall we not go, out on that tide,

To touch, perchance, some shore where tempests cease,

Where no wind blows, and storm-torn souls forget

Their past disasters in that utmost peace?

Louise Chandler Moulton

Etretat

Malgré le froid glacial, le soleil était de la partie. La mer se confondait presque avec le ciel. Une belle journée. Nous avions prévu un petit pique-nique avec les restes de dinde et de stuffing à la purée de marrons. Il nous manquait plus qu’une petite crique pour nous abriter du vent.  

etretatEtretat

 

Pour nous réchauffer, j’avais prévu un vrai chocolat chaud, préparé avec du chocolat Cacao Barry Cuba, 70 % de cacao et du miel anglais façon Mrs Beeton ou presque car elle coupait le lait avec de l’eau. Je n’ai utilisé que du lait demi écrémé. Le chocolat était plus riche avec une texture soyeuse.

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Ingrédients pour 2 tasses
Temps : 1 minute de préparation + 5 minutes de cuisson
260 ml de lait demi écrémé
1 c à café de miel liquide anglais
60 g de chocolat noir (entre 65 % et 75 % de cacao) soit en pistoles, soit râpé

  • Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter le miel liquide et porter doucement à ébullition.
  • Transférer le chocolat dans le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Vous devez obtenir une texture lisse.
  • Laisser mijoter pendant 1 minutes.
  • Ajouter plus de miel si besoin.
  • Transférer dans un thermos.

Déguster le chocolat chaud face à la mer ou devant un feu de cheminée.

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Je vous souhaite une très joyeuse fin d’année.

 

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Ne m’en tenez pas rigueur mais les bûches, puddings et terrines attendront encore quelques jours…  

Ce plat traditionnel gallois est une ode au cochon. Pas celui des industriels, on l’oublie celui-là, mais le porc nourri et élevé avec amour par son maître. Il faut s’adresser à son boucher. C’est impératif !

La tradition familiale ne s’éteint pas au Pays de Galles. Le porc est encore l’animal providentiel du monde rural.

Histoire des faggots

La recette a été publiée pour la première fois  en 1851 dans le Oxford English Dictionary par Thomas Mayhew. Le plat a gagné en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale. En Angleterre, il porte le nom de savoury ducks. La crépine est alors remplacée par des flocons d’avoine.

savoury ducks
Dans le black country, les faggots sont cuits dans une cocotte en terre cuite. On peut encore trouver les faggots sur les étals des marchés et dans quelques boucheries traditionnelles.

Je vous donne à titre indicatif les ingrédients de la recette de Tom Kerridge mais vous pouvez très bien remplacer certains ingrédients comme par exemple le foie de porc qui est compliqué à dénicher.  

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faggots

Crépine de porc ou toilette de porc : Membrane veinée qui entoure les intestins.

Un plat à gratin

Ingrédients pour 6 à 8 faggots
Temps
 : 30 minutes de préparation + 1 heure de repos + 3 ½ de cuisson
Faggots
250 g de *crépine de porc lavée à l’eau froide puis trempée quelques heures dans un bol d’eau froide
500 g de poitrine de porc sans couenne et hachée
150 g de poitrine de porc fumé
150 g de foie de porc haché
100 g de cœur de porc haché (facultatif)
150 g de chapelure de pain maison
1 c à café de sel
1 c à café de poivre noir
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et émincé finement
2 œufs battus
20 feuilles de sauge ciselées
Onion gravy
Un filet d’huile d’olive
4 à 4 oignons (oignon blanc, rouge ou un mélange des deux) non pelés et coupés en deux
2 c à soupe de sucre canne
2 branches de thym frais
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de bouillon de poulet
Servir avec
Une purée de pommes de terre
Des légumes verts (brocoli, choux verts, kale…)
English mustard

  • Mélanger la poitrine de porc, le foie, le cœur (facultatif), la poitrine de porc fumée.

faggotsfaggotsfaggots

  • Ajouter la chapelure maison, le sel, le poivre puis mélanger avec vos mains pendant 5 bonnes minutes.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir sans le colorer puis le transférer dans la farce.
  • Verser les œufs battus et ajouter la sauge ciselée. Mélanger de nouveau.
  • Former 6 à 8 boules.
  • Egoutter la crépine.
  • Envelopper chaque boule de crépine puis les ranger dans un plat à gratin.
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure.

faggots

 Onion gravy

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

faggots

  • Ajouter les moitiés d’oignons dans la poêle puis les colorer pendant 8 minutes environ.

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  • Transférer les oignons dans une feuille d’aluminium, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la branche de thym et saupoudrer de sucre.  

faggots

  • Fermer la feuille d’alu et enfourner sur une plaque au four pendant 1 h 30.

faggots

  • Passer la pulpe des oignons caramélisés au mixeur.
  • Réserver la pulpe.

Pour la gravy, préparer un roux :

  • Faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec une cuiller en bois.
  • Une fois que le beurre a absorbé la farine verser le bouillon de volaille doucement en continuant de mélanger.
  • Ajouter la pulpe d’oignons puis baisser le feu et laisser la gravy épaissir.
  • Réserver.

faggots

  • Enfourner les faggots au centre du four pendant 15 minutes.
  • Les retourner puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes. 
  • Napper les faggots de gravy aux oignons et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la gravy commence à épaissir autour des bords du plat.

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Servir les faggots nappés de gravy avec une purée de pommes de terre, des légumes verts et de moutarde anglaise.

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Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

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Coup de foudre pour cette recette home made de Tom Kerridge. Le chef s’est largement inspiré de la recette d’origine avec de la poitrine de porc fumé.

Histoire des baked beans

Heinz

Les baked beans seraient une variante d’un plat amérindien à base de sirop d’érable. Les colons européens auraient adapté ce plat avec de la poitrine de porc et de la mélasse. Une autre version s’oriente vers une adaptation très libre du cassoulet français.

La marque Heinz a commencé à vendre les baked beans en boite en 1895. La célèbre boite de conserve sera commercialisée neuf ans plus tard au Royaume-Uni.

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Dans la recette initiale, les baked beans contenaient de la poitrine porc mais avec le rationnement pendant la seconde guerre mondiale, elle fut supprimée de la recette. 

De nos jours, les baked beans sont un aliment de base incontournable au Royaume-Uni. Ils sont souvent mangés avec le Full Breakfast mais également au Tea (vers 18h),  sur des toasts grillés. Les enfants britanniques raffolent des baked beans on toasts.

Cuisson des légumes secs avec du bicarbonate de sodium 

L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau de trempage et l’eau de cuisson des légumes secs permet de les rendre plus digestes et moins durs (Merci Sarah Wilson).

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Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cuits en boite. Dans ce cas, doubler les quantités et les ajouter 20 minutes en fin de cuisson à la sauce tomate aromatisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 nuit de trempage + 30 à 1h de cuisson + 20 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
400 g de haricots blancs secs
1 c à soupe de *bicarbonate de sodium (rayon condiments et épices) dans l’eau de trempage des haricots
1 c à café de *bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson
5 cl d’huile de tournesol
200 g de poitrine de porc fumée coupé en morceaux
200 g d’oignons ciselés finement
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 (800g) boites de tomates en boite
2 c à soupe de concentré de tomates
100 g de sucre vergeoise brune
15 cl de vinaigre de vin rouge
500 ml d’eau
Sel, poivre

baked beans

Cuisson des haricots blancs secs :

  • Tremper les haricots secs une nuit entière dans l’eau froide avec le bicarbonate.
  • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
  • Les transférer dans une grande casserole. Les recouvrir de nouveau d’eau avec le bicarbonate.
  • Cuire les haricots 30 à 1 heure en suivant les instructions de paquet.
  • Les égoutter et les rincer.
  • Réserver.
  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de poitrine fumée. Les colorer puis ajouter l’oignon et l’ail.

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baked beans

  • Les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les boites de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les haricots blancs cuits.

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  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ à 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.
  • En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Servir les baked beans sur des tranches de pain ou du soda bread.

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Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Crib Goch

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

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Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson

Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité

150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

  • Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.
  • Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

snowdon pudding

  • Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

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  • Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
  • Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

snowdon pudding

snowdon pudding

  • Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
  • Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
  • Sécuriser avec une ficelle.

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  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
  • Ajouter de l’eau toutes les heures.
  • Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

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L’excellente vidéo de Panier de saison en français sur la cuisson des steamed Puddings.

Lemon Toffee sauce

  • Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
  • Enlever les zestes de citron de la casserole.
  • Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
  • Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

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Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

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Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette  recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue comtpe qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Velouté de lentilles corailVelouté de lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4  feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

  • Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
  • Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
  • Réchauffer le velouté.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Verser la soupe chaude dans les bols de service. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail

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