Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. J’avoue que cette recette me plait énormément.  La cuisson est bien plus facile que les crumpets.

Piketets
Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1h20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède

1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale

  • Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.

Piketets2

  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre puis le dissoudre.
  • Verser le lait sur le mélange de farines.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
  • La pâte va gonfler puis retomber légèrement.

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  • Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.

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  • Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.

Piketets5

  • Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

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  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
  • La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
  • Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pickets à la fois.
  • Il faut compter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.

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  • La retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.

Servir chaud avec du beurre, de confiture ou du golden syrup. Sinon laisser refroidir puis les toaster.

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C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

couronne
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson

La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

  • Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

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  • Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
  • Huiler un saladier et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.
  • Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

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  • Ajouter les feuilles de basilic.
  • En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

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  • Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

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  • Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

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  • Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
  • Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.


Laisser refroidir avant de couper des tranches.   

 

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C’est ma recette bonne conscience de la semaine. Ce gratin n’a plus rien à voir avec la version d’origine. Surtout pas de grimaces…

Si comme moi, vous êtes perdus en lisant certaines recettes végétariennes in english, cette petite fiche pourrait éventuellement vous aider. J’ai bien failli perdre la tête avec toutes ces graines…

Les différentes graines du bonheur ou super aliments

Grains de sarrasin (Buckweat) sarrasin

Pseudo céréales. Disponible en farine, gruau, flocons ou dans certains aliments tels que les nouilles soba.

Goût terreux et de noisette. Le Kasha (sarrasin grillé) a une saveur plus forte. Les grains sont riches en protéines, acides aminés et en fibres.

Utilisation en farine pour la préparation des crêpes, des blinis, des muffins et des nouilles.

Cuisson : Compter 1 verre de sarrasin pour 2 verres d’eau. Bien rincer puis transférer dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes puis égoutter.

Freekeh, frik ou blé vert grillé

freekeh
Blé jeune, dur, vert, torréfié ou fumé. Il est riche en vitamines et une bonne teneur en fer, zinc, calcium et potassium.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les salades, en pilafs. Accompagne à merveille les aliments fumés.

Cuisson : Compter 1 verre pour 3 verres d’eau. Rincer puis cuire dans de l’eau salée ou du bouillon. Couvrir puis laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Les grains de semoule (couscous)

La semoule est agréable au goût. Elle est pauvre en lipide.

Utilisation avec les tajines, en salades avec de la féta, des fruits, des noix, des légumes rôtis…

Cuisson : compter 1 verre de semoule pour 1 ½ verre d’eau bouillante ou bouillon  + un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. Égrainer ensuite à l’aide d’une fourchette. Le Giant couscous se cuit 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.

Le quinoa

Pseudo céréales. Les grains sont blancs, rouges ou noirs. Ils grossissent à quatre fois, une fois cuits.

Le goût rappelle celui du couscous. Il a une forte teneur en protéines, contiendrait plus de calcium que le lait, plus de fer, de minéraux, de vitamines B et E. Aliment sans gluten.

Utilisation en soupes, en ragoûts en salades. On peut l’ajouter dans les burgers et la panure à l’anglaise, le muesli, les gâteaux, les biscuits et en flocons, pour un excellent porridge.

Cuisson : 1 verre de quinoa pour 2 verres de liquide.  Rincer les grains et cuire dans le bouillon 9 à 12 minutes.

Epeautre (Spelt)

épeautreC’est l’ancêtre du blé.  Il est riche en magnésium, phosphore et en calcium.

Conservation : il se conserve six mois dans une boite hermétique ou un an au congélateur.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les risottos, en salades ou pour accompagner les légumes rôtis.

Cuisson : rincer les grains puis cuire dans l’eau bouillante ou bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Les graines de chia

chia pudding

Pseudo céréales. Les graines crues sont dures et croquantes. Elles se gélifient dans un liquide.

Ces graines contiennent 20 % d’oméga 3, 37 % de fibres, 20 % de protéines et des antioxydants.

Conservation : Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique.

Utilisation : Pour épaissir les soupes et les ragoûts ou ajouter dans les préparations des muffins, des pains, des smoothies ou du porridge.

Cuisson : aucune cuisson.

Revenons à notre gratin santé.

Quinoa mac and cheeseQuinoa mac and cheese

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson

450 g de petits bouquets de brocoli ou chou fleur frais ou surgelés
115 g de yaourt brassé

400 g de quinoa cuit
200 g de mozzarella
2 c à café de paprika fumé
1 c à café de ciboulette ciselée
Pulpe d’une gousse d’ail
Sel, poivre

  • Préchauffer le gril du four (ou four à 180 °C).
  • Beurrer ou huiler un plat à gratin de 20 cm de diamètre ou des mini cocottes.
  • Dans une casserole, chauffer sur feu moyen les petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, le yaourt, et le quinoa cuit.
  • Ajouter 150 g de mozzarella, le paprika fumé, la ciboulette et la pulpe d’ail. Saler et poivrer.
  • Transférer dans le moule à gratin puis répartir le reste de mozzarella sur le dessus.
  • Faire dorer 3 minutes sous le gril ou cuire 10 minutes à 180 °C.

Servir immédiatement.

Quinoa mac and cheese
 

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Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

chocolate heaviesEmporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

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  • Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.
  • Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

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  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

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  • Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
  • Disposer les biscuits sur une plaque au four.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

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  • Enfourner 10 minutes.

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A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.

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Je suis revenue de la perfide Albion avec, dans mes bagages, du Giant couscous ou couscous israélien. Depuis le temps que j’en cherchais en France. Même dans les épiceries moyen-orientales, c’est mission impossible.

Ces petites granules rondes de semoule et de farine de blé, ressemblent à des pâtes. Vous pouvez le remplacer dans cette recette par du boulgour ou de l’épeautre.

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Qui dit retour d’Angleterre, dit quelques jours de détox. J’ai commencé avec une salade aux couleurs de l’automne avec des coings rôtis. Ce fruit s’accorde autant dans les plats sucrés que salés.

Cuisson du couscous israélien

(Compter 100 g de couscous pour 200 ml d’eau)

  • Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis verser de l’eau ou du bouillon.
  • Cuire 16 minutes environ en mélanger constamment. Ajouter de l’eau si besoin.

Ou

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter le couscous et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter.

Quelques idées de recettes avec du couscous israélien.

  • Mélanger le couscous cuit avec de la féta, des tomates, de l’oignon rouge. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  • Faire bouillir le couscous avec du thym et quelques rondelles de citron. Servir avec du saumon.
  • Cuire le Giant couscous avec ½ c à café de cumin en poudre et de paprika. Servir avec des boulettes de viande à la sauce tomate.
  • Ajouter du Giant couscous dans les soupes.

Les coings

Le fruit ne se consomme jamais cru mais seulement préparé (gelées « cotignac », compotes, confitures, pâtes de fruit). Comme il s’oxyde très vite, il faut le citronner rapidement après l’avoir épluché.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
2 coings pelés, épépinés et coupés en bâtonnets (Réserver dans un bol d’eau citronné)
500 g de panais épluchés et taillés en bâtonnets
4 c à soupe d’huile végétale
1 c à soupe de graines de cumin
¼ c à café de curcuma
3 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g d’amandes avec la peau
350 g de coucous israélien ou du boulgour
2 oignons pelés et émincés
2 citrons confits coupés en deux, épépinés et coupés en petits morceaux
3 jus de citrons
1 petit bouquet de persil plat ciselé

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Porter deux casseroles d’eau à ébullition puis y plonger les coings et les panais.

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  • Cuire les coings pendant 20 à 25 minutes et les panais à peine 5 minutes.
  • Égoutter et les transférer sur une plaque au four creuse.
  • Fouetter dans un bol 2 c à soupe d’huile végétale avec la moitié des graines de cumin et de gingembre frais, le curcuma. Saler et poivrer.

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  • Verser sur les bâtonnets de coings et de panais. Mélanger.
  • Enfourner environ 25 minutes.

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  • Disposer les amandes sur une plaque au four et les toaster 5 minutes au four.
  • Les concasser grossièrement avec un couteau.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de curcuma.
  • Ajouter le couscous israélien et le cuire pendant environ 10 minutes.
  • Égoutter.
  • Faire caraméliser les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile avec le restant des graines de cumin.

Dressing

  • Mélanger le jus des citrons avec le gingembre frais restant et les citrons confits. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous israélien avec les coings et panais rôtis, les oignons caramélisés, le persil ciselé.

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  • Arroser avec le jus de citron au gingembre.

 Parsemer les amandes concassées sur la salade et servir immédiatement.

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Dernière étape de notre voyage en Irlande du sud dans le comté de Cork.

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Arrêt dans la ville ouvrière de Cork, la capitale européenne de la culture depuis 2005. Nous ne manquerons sous aucun prétexte la visite de l’English Market construit 1780. D’après Rick Stein, un des meilleurs marchés couverts du Royaume-uni et d’Irlande. Rien que ça.

Malgré l’incendie de1980, subsistent toujours la façade de brique et la fontaine kitsch.

English Market

Grand Parade
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Une petite balade pour se mettre en appétit. Nous nous laisserons tenter par la grand huître creuse du Pacifique (Crassostrea gigas), le spiced beef, le black pudding, le bacon, le saumon fumé irlandais… Le meilleur des produits irlandais.

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Au 1er étage du marché anglais, vous pouvez vous restaurer au Farmgate cafe et admirer la galerie.

The Jameson Experience Mildleton

Distillery Walk
Durée de la visite 1 heure

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A 20 kilomètres à l’est de Cork, second arrêt à Midleton. La fabrication du whiskey irlandais n’aura plus aucun secret.
Irish Distillers (Paddy, Jameson, Powers)

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L’ancienne distillerie a servi à la production de whiskey irlandais pendant 150 ans, jusqu’à 1975 suite la construction d’un nouveau complexe à proximité.

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Déjà à l’entrée, nous pouvons admirer le plus grand alambic du monde (144 000 l)

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 La visite commence…
Les disques métalliques noirs sur le mur du magasin à grain sont des barres de fer servant à renforcer la paroi du magasin lors du remplissage au moment de la récolte.

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La roue hydraulique date de 1852. Construite par un anglais, Mr Fairbairn, elle constitue la principale source d’énergie motrice de la distillerie.

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Les fûts étaient stockés à l’abri de la lumière pendant 5 à 7 ans pour les marques standard, même si la loi irlandaise stipule que la maturation doit seulement durer 3 ans.

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Pendant la maturation, le whiskey développe une riche couleur ambrée grâce au tannin du chêne.

Deux whiskeys de la marque (Mildletion Very Rare et le Jameson Distillery Reserve) poursuivent leur maturation en fûts de chêne pendant au moins 12 ans.

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Tasting à l’aveugle…

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Les fermiers y venaient pour se faire payer l’orge apportée au guichet. Les employés de la distillerie n’avaient pas le droit de pénétrer à l’intérieur des bâtiment.

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Ne surtout pas quitter le comté de Cork sans embrasser la pierre magique du château de Blarney (8 km au nord de Cork).

Shopping de quelques plaids et pulls en laine et des verres à whiskey en cristal de Waterford.

Blarney Woolen Mills

Où dormir dans le comté de Cork ?

Maranatha Country House
Tower, Blarney
Chambres et petits-déjeuners de 70 à 100 euros

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Encore une fois nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Ce bed & breakfast est situé à côté de Blarney. Il est isolé au milieu d’un grand parc. Nous serons accueillir à l’irlandaise par la propriétaire. Elle sera au petits soins avec nous tout au long de notre séjour.

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Les chambres sont immenses et surprenantes.

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La véranda
est bien fleurie. Les filles sont sous le charme…

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Dîner irlandais au Blairs inn près de Blarney
Cloghroe,
Blarney, Cork.

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Accords Mets & Bières

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Enfin l’

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Kilkenny Castle

Après une bonne nuit de sommeil, quittons le comté de Cork. En route pour notre dernière escale irlandaise avant de reprendre le ferry pour le Pays de Galles.

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Juché sur un promontoire surplombant la Rivière Nore, le château de style anglo-normand domine la cité.
Il fut construit pour William Marshall, 4ème Comte de Pembroke (1146-1219).

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Les bâtiments sont depuis 1969 entre les mains de l’Office des Travaux Publics.

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Ne pas quitter Kilkenny sans une petite bière.

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Alors une rousse la Kilkenny ou une brune Smithwick’s ?

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Prochaine étape au Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion

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Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

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C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

carré d'agneau

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

carré d'agneau

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

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  • Mélanger tous les ingrédients.

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  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

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  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Jus à la cannelle

carré d'agneaucarré d'agneau

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
carré d'agneau

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

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Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

anne boleyn
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

Newens – The Original Maids of Honour

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

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Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 10 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison
1 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de poudre d’amandes

1 c à café de zestes de citron non traité
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 œufs
1 c à soupe de *lemon curd
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer les 10 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter l’œuf et fouetter.
  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

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  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

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Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

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Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
tarte misoOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

tarte miso

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

tarte miso

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

tarte miso

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

tarte miso

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Petite escale en Écosse avec un gâteau aux couleurs de l’automne.

automneautomne

Ce cake porte le nom d’un petit village, célèbre pour son château hanté

Il a l’avantage d’être peu gras grâce à l’ajout de dattes. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs jours.  En terme de goût, il n’a rien à voir avec le Sticky Toffee pudding. Ce gâteau riche et moelleux étaient, parait-il, le préféré de Queen mother.
Glamis cake
Ingrédients pour un moule carré d’environ 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
225 g de dattes dénoyautées et hachées
25 cl d’eau bouillante
1 c à café de bicarbonate de soude (rayon condiments et épices en supermarché)
225 g de sucre en poudre
1 œuf battu
275 g de farine
½ c à café de sel
75 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de levure chimique
50 g de cerneaux de noix hachés

  • Transférer les dattes hachées dans un saladier.
  • Verser l’eau bouillante puis ajouter le bicarbonate de soude.
  • Mélanger et laisser reposer environ 5 minutes.

glamis cake

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Dans un saladier séparé, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les dattes avec l’eau.
  • Mélanger.

glamis cake

  • Verser la préparation dans le moule.

glamis cake

  • Enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler le gâteau.

Couper en rectangles et servir à l’heure de l’afternoon tea.  

Glamis cakeglamis cake

 

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