08. janvier 2015 · Commentaires fermés · Catégories: Non classé

charlie

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J’ai entendu dernièrement que le repas de Noël britannique serait le moins équilibré du monde avec plus 7000 calories au compteur à cause de son célèbre Christmas pudding et sa brandy sauce.

english product

Le régime entre les agapes est mission impossible à la maison. Il faut bien finir les restes. Nous avons plutôt opté pour une longue marche en Haute-Normandie à la rencontre de Flaubert, Maupassant, quelques impressionnistes Courbet et Monet, le poète anglais Algernon Swinburne…  

etretat

AT ETRETAT

THE ocean beats against the stern, dumb shore

The stormy passion of its mighty heart,—

The sky, where no stars shine, is black above,

And thou and I sit from the world apart.

We two, with lives no star of hope makes bright,—

Whom bliss forgets, and joy no longer mocks,—

Hark to the wind’s wild cry, the sea’s complaint,

And break with wind and sea against the rocks.

Sore-wounded, hurled on the dark shore of Fate,

We stretch out helpless hands, and cry in vain,—

Our joy went forth, white-sailed, at dawn of day;

To-night is pitiless for all our pain.

We are not glad of any morn to come,

Since that winged joy we never more shall see,—

But in the passion of the winds and waves

Something there seems akin to thee and me.

They call! Shall we not go, out on that tide,

To touch, perchance, some shore where tempests cease,

Where no wind blows, and storm-torn souls forget

Their past disasters in that utmost peace?

Louise Chandler Moulton

Etretat

Malgré le froid glacial, le soleil était de la partie. La mer se confondait presque avec le ciel. Une belle journée. Nous avions prévu un petit pique-nique avec les restes de dinde et de stuffing à la purée de marrons. Il nous manquait plus qu’une petite crique pour nous abriter du vent.  

etretatEtretat

 

Pour nous réchauffer, j’avais prévu un vrai chocolat chaud, préparé avec du chocolat Cacao Barry Cuba, 70 % de cacao et du miel anglais façon Mrs Beeton ou presque car elle coupait le lait avec de l’eau. Je n’ai utilisé que du lait demi écrémé. Le chocolat était plus riche avec une texture soyeuse.

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Ingrédients pour 2 tasses
Temps : 1 minute de préparation + 5 minutes de cuisson
260 ml de lait demi écrémé
1 c à café de miel liquide anglais
60 g de chocolat noir (entre 65 % et 75 % de cacao) soit en pistoles, soit râpé

  • Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter le miel liquide et porter doucement à ébullition.
  • Transférer le chocolat dans le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Vous devez obtenir une texture lisse.
  • Laisser mijoter pendant 1 minutes.
  • Ajouter plus de miel si besoin.
  • Transférer dans un thermos.

Déguster le chocolat chaud face à la mer ou devant un feu de cheminée.

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Je vous souhaite une très joyeuse fin d’année.

 

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Ne m’en tenez pas rigueur mais les bûches, puddings et terrines attendront encore quelques jours…  

Ce plat traditionnel gallois est une ode au cochon. Pas celui des industriels, on l’oublie celui-là, mais le porc nourri et élevé avec amour par son maître. Il faut s’adresser à son boucher. C’est impératif !

La tradition familiale ne s’éteint pas au Pays de Galles. Le porc est encore l’animal providentiel du monde rural.

Histoire des faggots

La recette a été publiée pour la première fois  en 1851 dans le Oxford English Dictionary par Thomas Mayhew. Le plat a gagné en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale. En Angleterre, il porte le nom de savoury ducks. La crépine est alors remplacée par des flocons d’avoine.

savoury ducks
Dans le black country, les faggots sont cuits dans une cocotte en terre cuite. On peut encore trouver les faggots sur les étals des marchés et dans quelques boucheries traditionnelles.

Je vous donne à titre indicatif les ingrédients de la recette de Tom Kerridge mais vous pouvez très bien remplacer certains ingrédients comme par exemple le foie de porc qui est compliqué à dénicher.  

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faggots

Crépine de porc ou toilette de porc : Membrane veinée qui entoure les intestins.

Un plat à gratin

Ingrédients pour 6 à 8 faggots
Temps
 : 30 minutes de préparation + 1 heure de repos + 3 ½ de cuisson
Faggots
250 g de *crépine de porc lavée à l’eau froide puis trempée quelques heures dans un bol d’eau froide
500 g de poitrine de porc sans couenne et hachée
150 g de poitrine de porc fumé
150 g de foie de porc haché
100 g de cœur de porc haché (facultatif)
150 g de chapelure de pain maison
1 c à café de sel
1 c à café de poivre noir
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et émincé finement
2 œufs battus
20 feuilles de sauge ciselées
Onion gravy
Un filet d’huile d’olive
4 à 4 oignons (oignon blanc, rouge ou un mélange des deux) non pelés et coupés en deux
2 c à soupe de sucre canne
2 branches de thym frais
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de bouillon de poulet
Servir avec
Une purée de pommes de terre
Des légumes verts (brocoli, choux verts, kale…)
English mustard

  • Mélanger la poitrine de porc, le foie, le cœur (facultatif), la poitrine de porc fumée.

faggotsfaggotsfaggots

  • Ajouter la chapelure maison, le sel, le poivre puis mélanger avec vos mains pendant 5 bonnes minutes.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir sans le colorer puis le transférer dans la farce.
  • Verser les œufs battus et ajouter la sauge ciselée. Mélanger de nouveau.
  • Former 6 à 8 boules.
  • Egoutter la crépine.
  • Envelopper chaque boule de crépine puis les ranger dans un plat à gratin.
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure.

faggots

 Onion gravy

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

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  • Ajouter les moitiés d’oignons dans la poêle puis les colorer pendant 8 minutes environ.

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  • Transférer les oignons dans une feuille d’aluminium, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la branche de thym et saupoudrer de sucre.  

faggots

  • Fermer la feuille d’alu et enfourner sur une plaque au four pendant 1 h 30.

faggots

  • Passer la pulpe des oignons caramélisés au mixeur.
  • Réserver la pulpe.

Pour la gravy, préparer un roux :

  • Faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec une cuiller en bois.
  • Une fois que le beurre a absorbé la farine verser le bouillon de volaille doucement en continuant de mélanger.
  • Ajouter la pulpe d’oignons puis baisser le feu et laisser la gravy épaissir.
  • Réserver.

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  • Enfourner les faggots au centre du four pendant 15 minutes.
  • Les retourner puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes. 
  • Napper les faggots de gravy aux oignons et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la gravy commence à épaissir autour des bords du plat.

faggots

faggots

Servir les faggots nappés de gravy avec une purée de pommes de terre, des légumes verts et de moutarde anglaise.

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Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

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Coup de foudre pour cette recette home made de Tom Kerridge. Le chef s’est largement inspiré de la recette d’origine avec de la poitrine de porc fumé.

Histoire des baked beans

Heinz

Les baked beans seraient une variante d’un plat amérindien à base de sirop d’érable. Les colons européens auraient adapté ce plat avec de la poitrine de porc et de la mélasse. Une autre version s’oriente vers une adaptation très libre du cassoulet français.

La marque Heinz a commencé à vendre les baked beans en boite en 1895. La célèbre boite de conserve sera commercialisée neuf ans plus tard au Royaume-Uni.

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Dans la recette initiale, les baked beans contenaient de la poitrine porc mais avec le rationnement pendant la seconde guerre mondiale, elle fut supprimée de la recette. 

De nos jours, les baked beans sont un aliment de base incontournable au Royaume-Uni. Ils sont souvent mangés avec le Full Breakfast mais également au Tea (vers 18h),  sur des toasts grillés. Les enfants britanniques raffolent des baked beans on toasts.

Cuisson des légumes secs avec du bicarbonate de sodium 

L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau de trempage et l’eau de cuisson des légumes secs permet de les rendre plus digestes et moins durs (Merci Sarah Wilson).

baked beansbaked beans

Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cuits en boite. Dans ce cas, doubler les quantités et les ajouter 20 minutes en fin de cuisson à la sauce tomate aromatisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 nuit de trempage + 30 à 1h de cuisson + 20 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
400 g de haricots blancs secs
1 c à soupe de *bicarbonate de sodium (rayon condiments et épices) dans l’eau de trempage des haricots
1 c à café de *bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson
5 cl d’huile de tournesol
200 g de poitrine de porc fumée coupé en morceaux
200 g d’oignons ciselés finement
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 (800g) boites de tomates en boite
2 c à soupe de concentré de tomates
100 g de sucre vergeoise brune
15 cl de vinaigre de vin rouge
500 ml d’eau
Sel, poivre

baked beans

Cuisson des haricots blancs secs :

  • Tremper les haricots secs une nuit entière dans l’eau froide avec le bicarbonate.
  • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
  • Les transférer dans une grande casserole. Les recouvrir de nouveau d’eau avec le bicarbonate.
  • Cuire les haricots 30 à 1 heure en suivant les instructions de paquet.
  • Les égoutter et les rincer.
  • Réserver.
  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de poitrine fumée. Les colorer puis ajouter l’oignon et l’ail.

baked beans
baked beans

  • Les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les boites de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les haricots blancs cuits.

baked beans

  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ à 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.
  • En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Servir les baked beans sur des tranches de pain ou du soda bread.

baked beans

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Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Crib Goch

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

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Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson

Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité

150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

  • Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.
  • Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

snowdon pudding

  • Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

snowdon pudding

  • Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
  • Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

snowdon pudding

snowdon pudding

  • Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
  • Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
  • Sécuriser avec une ficelle.

snowdon pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
  • Ajouter de l’eau toutes les heures.
  • Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

snowdon puddingsnowdon puddingsnowdon pudding

L’excellente vidéo de Panier de saison en français sur la cuisson des steamed Puddings.

Lemon Toffee sauce

  • Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
  • Enlever les zestes de citron de la casserole.
  • Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
  • Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

snowdon pudding

snowdon pudding

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

snowdon pudding

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Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette  recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue comtpe qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Velouté de lentilles corailVelouté de lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4  feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

  • Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
  • Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
  • Réchauffer le velouté.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Verser la soupe chaude dans les bols de service. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail

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Les tests pour mes repas de fêtes ont commencé. J’ai quelques ratages à mon actif mais également quelques pépites.

Cette série commencera par un plat végétarien. Pour le Christmas lunch, les anglais végé sont friands du Mixed Nut Roast servi avec une Cranberry sauce. C’est une sorte de pâté avec des fruits à coques. Après avoir testé quelques recettes, je trouve ce plat beaucoup trop sec. Si vous avez une recette dans vos tiroirs digne de ce nom, je suis preneuse. Il ne faut jamais désespérer en cuisine.

Pâté en croûte végétarien
En revanche, j’ai eu le coup de foudre pour ce pâté en croûte végétarien issu du dernier Good Food. C’est une recette que je garderai pour un de mes  repas (mais que mes invités se rassurent, le chapon est commandé).

Pâté en croûte végétarien

Pour 4 personnes, j’ai divisé les quantités de moitié.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps 
: 20 minutes de préparation + 1 heure au réfrigérateur + 55 minutes de cuisson
50 g de beurre
500 g de poireaux lavés et ciselés
Pulpe de 3 gousses d’ail
240 g de feuilles d’épinards lavées et équeutées
415 g de purée de marrons
3 œufs + 1 œuf battu
½ noix de muscade râpée
200 g de marrons entiers cuits
85 g de chapelure de pain maison
220 g de Stilton ou fromage bleu coupé en morceaux
Sel, poivre
500 g de pâte feuilletée
La sauce
500 ml de bouillon de légumes
2 poireaux lavés et finement ciselés
1 c à soupe de Maïzena
200 ml de crème fraîche liquide

Pâté en croûte végétarien

  • Faire fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les poireaux et la pulpe d’ail, mélanger et faire revenir sans les colorer pendant 10 minutes.
  • Transférer dans un grand saladier.
  • Ajouter les épinards dans la poêle et les laisser tomber quelques minutes.
  • Les égoutter, les laisser refroidir puis ôter le maximum d’eau en les serrant dans vos mains.
  • Ajouter la purée de marrons dans le saladier avec les 3 œufs, la muscade râpé, les marrons entiers, les épinards, la chapelure maison, le fromage bleu. Saler et poivrer.
  • Mélanger et entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce que la farce soit ferme.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fariner le plan de travail.
  • Étaler la pâte feuilletée en un  rectangle, assez grand pour étaler la farce.
  • Badigeonner les bords d’œuf battu. 
  • Répartir la farce en longueur, en bas du rectangle en laissant 3 à 4 cm sur les côtés.

Pâté en croûte végétarien

  • Replier le rectangle dessus en portefeuille.
  • Rabattre les bords en collant la pâte avec l’œuf battu.

Pâté en croûte végétarien

  • Pratiquer quelques incisions avec la lame d’un couteau.
  • Faire quelques trous dans la pâte pour que la vapeur s’échappe.

Pâté en croûte végétarien

  • Badigeonner le pâté d’œuf battu, le retourner délicatement et le transférer sur la plaque du four.
  • Badigeonner cette fois le dessus du pâté d’œuf battu.
  • Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Sortir le pâté du four et le badigeonner de nouveau d’œuf battu et enfourner pendant 10 minutes.

La sauce aux poireaux

  • Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Ajouter les poireaux ciselés et faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Réserver dans un petit bol à part 2 c à soupe de poireaux cuits.
  • Hors du feu, verser la  Maïzena puis mixer à l’aide d’une mixer plongeant.
  • Remettre la sauce sur la feu et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
  • Verser la crème liquide puis ajouter les poireaux cuits.

Pâté en croûte végétarien

Servir le pâté en croûte en tranches accompagné de sauce.

Pâté en croûte végétarienPâté en croûte végétarien

 

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Le nom de cette recette ne me plait pas mais rien d’autre ne me vient à l’esprit. Par définition, un fish and chips doit être frit dans de l’huile tant qu’à faire, et accompagné de vraies frites de pommes de terre.

Ce n’est pas un vrai fish and chips mais une version très allégée du plat traditionnel anglais, anti-gaspillage puisqu’elle permet de recycler les restes de chair du poisson et durable. Mon poissonnier n’ayant pas de chutes sous le coude, j’ai choisi des filets entiers. Mon fish an chips n’est donc pas à 100 % sustainable

La liste des principaux poissons pêchés en pleine mer et provenant de zones de pêche gérées ou comment lutter contre l’épuisement des stocks de poissons sur notre planète  : Le flétan, le merlu, le lieu jaune, le carrelet, le cabillaud, l’églefin.  

 Frites de pommes de terre au four allégées

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 30 minutes de préparation + 40 à 45 minutes de cuisson
Frites au four de patates douces
2 patates douces pelées et taillées en bâtonnets
1 c à soupe d’huile d’olive ou de l’huile de coco fondu

Fish fingers
600 g de chutes de chair de poisson ou des filets
1 œuf
1 c à soupe de ciboulette ciselée ou du persil plat
½  c à café de sel
1 c à café de poivre noir
50 g de parmesan râpé
Dressing in a jar (il faut vraiment que j’investisse dans des jars digne de ce nom)

125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de cidre
½ c à café de miel ou du sirop d’agave
Sel, poivre noir
Salade d’automne
Feuilles d’une endive coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en petits dés + 4 feuilles de céleri hachés
40 g de petits pois décongelés
25 g de cerneaux de noix concassées
2 c à soupe de copeaux de parmesan/pecorino ou chèvre frais ou féta

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sécher les bâtonnets de patates douces avec du papier absorbant puis les enrober d’huile d’olive ou d’huile de coco.

fishfish

  • Répartir les patates douces sur la plaque en laissant de la place pour les fish fingers et enfourner 10 minutes environ.
  • Pendant ce temps, mixer les chutes ou les filets de poisson avec l’œuf.

fish

  • Transférer la chair mixée dans un saladier, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
  • En vous aidant de gants de cuisine, former 8 fish fingers allongés (compter 4 c à soupe par portions).
  • Les enrober de parmesan râpé.

fish

  • Sortir prudemment la plaque du four et répartir les fish finger dessus.
  • Retourner la plaque dans le four et cuire 20 à 25 minutes en retournant les fish fingers en milieu de cuisson.

Dressing in a jar

  • Verser tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser et secouer énergiquement.

Salade d’automne

  • Mélanger les endives avec les dés de céleri, les feuilles de céleri ciselées, les petits pois, les cerneaux de noix et les copeaux de parmesan.
  • Verser la vinaigrette au moment du service.

Les fish fingers cuits se conservent 2 mois au congélateur.

Servir les fish fingers avec les frites de patates douces et la salade d’automne.

fish

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Ce dessert décadent une version moderne du très ancien  Squidgy Chocolate Pudding with nuts and chocolate sauce.  Le mot squidgy in english signifie mou, collant et élastique. Il est très riche même en diminuant considérablement les quantités de sucre.  C’est ce que j’appelle un dessert réconfortant…
PUDDING

Recette Good Food Magazine

Ingrédients pour un plat à gratin de 20 cm x 30 cm (si le plat est plus petit, la cuisson du pudding sera plus longue).
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
200 g de beurre doux + extra pour le plat de cuisson
250 g de sucre en poudre
4 œufs battus
75 g de farine
50 g de cacao en poudre
410 g de poires en boite égouttées
50 g de chocolat noir (70 % de cacao) coupé en morceaux de 1.5 cm
25 g d’amandes effilées
Servir avec de la crème liquide ou de la glace

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Hors des plaques, ajouter le sucre et mélanger énergiquement avec une cuiller en bois.

PUDDING

  • Verser les œufs battus au fur et à mesure en continuant de remuer.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre puis ajouter dans le mélange précédant.
  • Mélanger et verser la préparation dans le plat à gratin.

PUDDING

  • Répartir les poires, parties creuses sur le dessus.

PUDDING

  • Ajouter un carré de chocolat noir dans chaque poire et répartir le reste autour.
  • Disperser les amandes effilées sur le pudding.

PUDDING

Vous pouvez congeler ce pudding avant de le cuire. L’envelopper de papier aluminium. Il se conserve un mois au congélateur. Enfourner dans ce cas le pudding 50 minutes dans un four préchauffé à 190°c.

  • Enfourner au centre du four et cuire environ 35 à 40 minutes.

Servir immédiatement avec de la crème liquide froide ou de la crème glacée. 

PUDDING

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