Les fresh roes marquent le retour du printemps sur les étals des poissonniers. Ils sont aussi appelés Milts. On retrouve ce nom dans de nombreuses recettes british. A ma grande surprise, ces œufs seraient les glandes reproductrices mâles (gonades merci Patrick). Les femelles ont des œufs plus durs, riches en cholestérol. Autrefois, les œufs de maquereaux et harengs étaient consommés. C’est plus rare de nos jours mais vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de vous en mettre de côté.  

12973492725 2dfe7c1d8b m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Pour revenir à nos œufs de cabillaud, ne faites surtout pas la même erreur que moi. Pour la préparation du tarama ou taramasalata, il faut impérativement des poches d’œufs de cabillaud fumés.

Pour la cuisson des œufs frais, si la poche n’est pas ouverte, vous pouvez la pocher dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes comme Elvira. En revanche, si la poche est ouverte, la fariner puis la faire sauter directement à la poêle. Si elle est entière, piquez la membrane avec une aiguille pour éviter les risques d’explosions.

 12966981844 4249a3bd9b b Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Recette de Rick Stein

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 à 2 poches d’œufs de cabillauds frais
4 tranches de pain brioché ou pain de campagne
70 g de beurre
25 g de farine
Jus de ½ citron
1 c à soupe de persil plat ciselé

1 c à soupe de câpres égouttées et rincées
Sel
Servir avec
Un mesclun (50 g)
Vinaigrette (2 c à soupe d’huile d’olive + ½ c à café de vinaigre blanc + 1 pincée de sel)
1 c à soupe de cerfeuil ciselé

12966707803 9e4ed69362 m Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

  • Saler et poivrer la farine.
  • Si la membrane des œufs n’est pas ouverte, la pocher dans une casserole d’œuf bouillante pendant 30 minutes.
  • Sinon, les passer directement dans la farine. Si vous les avez pochées, les couper en plusieurs tranches avant. 
  • Faire fondre 25 g de beurre dans une grande poêle.
  • Colorer les poches 3 minutes environ sur chaque face.
  • Les couper et les disposer sur les tranches de pain.

Beurre noisette aux câpres

  • Vider la poêle, ajouter le reste de beurre et cuire sur feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter le jus de citron, le persil plat, les câpres et une pincée de sel
  • Répartir la sauce sur les œufs.

Servir immédiatement avec une salade de mesclun et un verre de vin blanc.

 12966984464 8ecc324133 Oeufs de cabillaud frais sur toasts12966983224 1c95481710 Oeufs de cabillaud frais sur toasts

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Oeufs de cabillaud frais sur toasts hellocoton Oeufs de cabillaud frais sur toasts

Cette recette est un héritage du Raj. Les Irlandais on joué un rôle clé dans la conquête britannique en Inde. Plus de 40 % des soldats de la compagnie des Indes orientales étaient Irlandais. Ils sont revenus au pays avec dans leurs bagages, des petites boites de mélanges d’épices en espérant reproduire ces curries indiens.

Cardamome

Épice exotique très utilisée aux Indes, pays dont elle est originaire. Les arabes en firent très tôt le commerce et l’introduisirent en Europe avec le poivre et le gingembre. Les Indiens la croquent toujours en buvant leur thé ou leur café. La cardamome a aussi été utilisée pour son parfum musqué avec l’ambre et le musc. En Indonésie, elle est même avec le clou de girofle dans le tabac des cigarettes.

12923529754 6e6e21b69e m Curry Madras du Capitaine Donovan

La Suède est son premier consommateur européen, où elle est utilisée pour la fabrication des charcuteries, les liqueurs et les confiseries.

Ses graines doivent pour garder leur arômes être écrasées juste avant l’emploi. C’est un des composants de base du curry indien qui a, depuis longtemps, grâce aux anglais, trouvé sa place dans la gastronomie occidentale. C’est un moyen ingénieux et efficace de cuisiner des plats en sauce en réduisant les matières grasses. Autre avantage, la cardamome lutte efficacement contre la mauvaise haleine.

12923119565 dc810ee4f5 m Curry Madras du Capitaine DonovanElle s’achète en capsules ou graines moulues. Les capsules vert pâle renferment des graines brunes ou noires.

 Mild Madras curry

12922833154 f7fac30778 b Curry Madras du Capitaine Donovan

Recette de Darina Allen

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
50 g d’amandes blanches hachées
24 cl de crème liquide légère
3 cm de gingembre frais
450 g d’épaule d’agneau taillé en cubes de 4 cm
30 g de ghee ou beurre clarifié ou huile végétale
2 oignons taillées en fines rondelles
Pulpe de deux gousses d’ail
1 c à café de  graines de coriandre ou en poudre
1 c à café de graines de poivre noir ou en poudre
½ c à café de capsules de cardamome
4 clous de girofle ou ½ c à café en poudre
2 c à café de curcuma en poudre
1 c à café de sucre en poudre
1 jus de citron vert
Servir avec
Riz
Chutney de tomates ou de mangues
Raïta

Poppadoms et pains indiens

  • Mélanger la crème liquide et les amandes hachées dans une petite casserole.

12923831694 3462cdcbf2 m Curry Madras du Capitaine Donovan

  • Chauffer le mélange pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser 15  minutes.
  • Mixer ou râper le gingembre frais.
  • Saler les cubes d’agneau et mélanger à la pulpe de gingembre frais.

12922532193 f76d331ce0 m Curry Madras du Capitaine Donovan

  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee ou le beurre ou l’huile puis faire revenir les rondelles d’oignons et la pulpe d’ail pendant 5 minutes en remuant.
  • Mixer les graines de coriandre, de poivre noir, de cardamome et les clous de girofle.
  • Ajouter ces épices moulues sur les oignons et mélanger sur feu moyen 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Enlever les oignons et réserver.
  • Ajouter les cubes d’agneau dans la cocotte. Monter le feu.
  • Faire dorer la viande puis transférer les oignons dans la cocotte.
  • Verser le lait d’amandes infusé, le curcuma et le sucre en poudre.
  • Mélanger et couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure.
  • Verser le jus de citron vert à la sortie du four.

Servir le Curry Madras à l’indienne avec du riz, du chutney, Raïta et des pains indiens.

 12922464105 7046f7b8fe Curry Madras du Capitaine Donovan12922835204 4161cd63aa Curry Madras du Capitaine Donovan

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (6 votes cast)
loading Curry Madras du Capitaine Donovan hellocoton Curry Madras du Capitaine Donovan

Cette version végétarienne du burger m’intrigue depuis un moment. En grande amatrice de viande bovine, j’étais sceptique quant au résultat final. Et bien aussi surprenant que cela puisse paraître, ces steaks aux haricots rouges sont excellents entre deux tranches de bun maison, ceux de Sandra du Pétrin. Ils font toute la différence. Avec le burger végétarien, il est préférable d’oublier le pain industriel. 

12818054625 c2a7e6af28 b Bean burger

The Vegetarian cookbook

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
1 c à soupe d’huile végétale
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincé
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
115 g de champignons de Paris hachés
1 boite de 425 g de haricots rouges égouttés et rincés
50 g de chapelure fine
2 c à soupe de persil plat ciselé
Farine
Sel, poivre
Servir avec
Pain à burger de Sandra
Salade
Rondelles de tomate
Sauce Salsa
Yaourt brassé

12818144333 9732f60d66 m Bean burger

  • Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 minutes.
  • Transférer l’ail, la coriandre et le cumin.
  • Mélanger en remuant 1 minute.
  • Ajouter les champignons hachés.
  • Faire cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore totalement.

12818271815 939d030fd1 m Bean burger

  • Dans un grand saladier, écraser les haricots rouges avec le presse-purée.
  • Ajouter la préparation précédente aux champignons, la chapelure, le persil.
  • Saler et poivrer. Mélanger.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Badigeonner une plaque au four d’huile végétale.
  • Diviser le mélange en 4 portions.
  • Fariner vos mains et former 4 steaks.
  • Passer sous le gril 5 à 7 minutes.

Servir les steaks de haricots rouges entre deux tranches deux pains avec quelques feuilles de salade et tranches de tomates. Les accompagner de sauce salsa et yaourt grec.

 12818137153 3fa216d2f3 Bean burger12818048785 bccd5d1b8a Bean burger

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.5/5 (4 votes cast)
loading Bean burger hellocoton Bean burger

Easy cette petite recette du BBC Food. J’apprécie de plus en plus ce magazine culinaire anglais. On y trouve des idées simples et saines pour tous les jours de la semaine. Les photos sont très réalistes. En période de travaux à la maison, ces recettes rapides sont les bienvenues.

12767817405 0699357457 b Poulet à la moutarde et au Cidre

Cider, mustard and herb chicken

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
750 g de blancs de poulet coupés en morceaux
2 oignons taillés en rondelles fines
2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincés finement
40 cl de cidre brut
175 g de crème fraîche épaisse légère
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Un petit bouquet de persil ciselé
½ c à café de feuilles de thym frais
Servir avec
Une tête de brocoli taillée en petits bouquets
Riz

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les cuire pendant 3 à 4 minutes.

12768260624 8cbf9d391a m Poulet à la moutarde et au Cidre

  • Les transférer sur une assiette à l’aide d’une écumoire.
  • Ajouter les oignons dans la poêle et les faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter l’ail.
  • Cuire en remuant pendant une minute.
  • Verser le cidre et porter à ébullition. Retourner les morceaux de poulet dans la poêle.

12767953183 951de346bd m Poulet à la moutarde et au Cidre

  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.

  • Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le thym et le persil. Mélanger et cuire encore 2  à 3 minutes.

12768257334 797988b87b m Poulet à la moutarde et au Cidre

Servir le poulet à la moutarde accompagnée de brocoli et de riz.

12767956523 f84dc47b9b Poulet à la moutarde et au Cidre

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (4 votes cast)
loading Poulet à la moutarde et au Cidre hellocoton Poulet à la moutarde et au Cidre

Le bara brith (speckled bread ou pain moucheté) est un pain traditionnel gallois servit à la Saint David et le jour de Noël. Dans le sud du pays de Galles il porte le nom de Teisen Dorth (gâteau pain).  Autrefois, il était préparé avec les restes de pâte à pain. Les gallois ajoutaient des raisins secs préalablement trempés dans du thé fort. Et incroyable, aucune trace de beurre dans ce pain.

Je préfère la version Teabread  avec de la farine à la levure incorporée  sans levure de boulanger ou levain. Chaque famille galloise à sa petite recette secrète.  L’auteure culinaire galloise, Elizabeth Luard conseille d’attendre au moins deux jours avant de consommer ce pain, le temps qu’il devienne riche et collant.

 12631746895 2522e0865f b Bara brith teabread (welsh fruit cake)

Recette de Mary Hamilton
Ingrédients pour un moule à cake (900 g)
Temps : une nuit de repos + 10 minutes de préparation + 1h à 1h30 de cuisson
250 g de raisins secs (raisins de Corinthe et Sultanas)
200 g d’écorces de fruits confits (facultatifs. vous pouvez ajouter plus de raisins secs à la place)
250 g de sucre vergeoise brune (dark brown sugar)
300 ml de thé corsé
2 c à café de quatre épices
450 g de farine avec de la levure incorporée
1 œuf battu

 
La vieille

  • Dans un grand bol, transférer les raisins secs, les écorces de fruits confits et le sucre vergeoise.
  • Verser le thé et laisser les raisins gonflés toute une nuit.

 12632179254 15675f5d0b m Bara brith teabread (welsh fruit cake)
Le lendemain

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Recouvrir le moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Mélanger le mélange de raisins avec le reste des ingrédients.
  • Verser la préparation dans le moule.

12631849813 71ab42b5c0 m Bara brith teabread (welsh fruit cake)

  • Cuire pendant 1h à 1h30. Vérifier la cuisson  en insérant au centre du teabread la lame d’un couteau. Il doit ressortir sec.
  • Sortir du four et laisser complètement refroidir.

12631845973 1f9c22e49b m Bara brith teabread (welsh fruit cake)

 

Servir en tranches avec du beurre salé gallois et de la marmelade.
 12631745635 b2e92d22d9 Bara brith teabread (welsh fruit cake)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (9 votes cast)
loading Bara brith teabread (welsh fruit cake) hellocoton Bara brith teabread (welsh fruit cake)

Cette douceur sucrée est une alternative au traditionnel cheesecake au citron vert. A la différence du dessert américain, la base de biscuits au gingembre se mélange à la préparation au citron lors de la cuisson. Vous n’aurez pas deux couches distinctes. La texture est moelleuse et fondante en bouche. Moi qui raffole des desserts aux agrumes, j’ai été plus que comblée. Je vous le recommande particulièrement pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez déposer une petite boule de glace sur le dessus.  

 12456337665 55f3557e2f b Barres au citron vert et gingembre

 

Recette de Jane Hornby
Ingrédients pour un moule de 18×23 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
La base
85 g de beurre doux fondu + extra pour le moule
250 g de palais breton ou petits beurre
1 c à café de gingembre en poudre
La préparation
25 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 œufs
1 jaune d’œuf
Zestes de 2 citrons verts
Jus de 4 citrons verts (10 cl)
Servir avec
Sucre glace

  • Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée dans le moule à gâteau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner une plaque au four vide.
  • Réduire les biscuits en miettes.

12474679845 9f96ca6d01 m Barres au citron vert et gingembre

  • Mélanger avec le beurre fondu et le gingembre en poudre.
  • Etaler en pressant fermement avec les doigts le mélange dans le moule à gâteau.

12475328124 0f9eb67421 m Barres au citron vert et gingembre12474945703 555e47c931 m Barres au citron vert et gingembre

  • Sortir prudemment la plaque chaude et déposer le moule dessus.
  • Enfourner 20 minutes.

 

Pendant la cuisson de la base,

  • Mélanger la farine avec le sucre.
  • Ajouter les œufs et le jaune d’œuf. Fouetter.
  • Transférer les zestes de citron et les jus en dernier.
  • Mélanger.
  • Sortir le moule du four et verser la préparation au citron sur la base chaude. Sous l’action de la chaleur, le biscuit se mélangera à la préparation.
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme au centre.
  • Laisser le gâteau moelleux refroidir totalement avec de couper des petits carrés ou des barres.

12474631215 890ff0d299 m Barres au citron vert et gingembre12474977273 96efc959a4 m Barres au citron vert et gingembre12474593705 ffb42dac4b m Barres au citron vert et gingembre

 Saupoudrer de sucre glace et servir. 

 12456337395 d774a83b35 Barres au citron vert et gingembre12456849364 e97f98a577 Barres au citron vert et gingembre

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (6 votes cast)
loading Barres au citron vert et gingembre hellocoton Barres au citron vert et gingembre

Les plats de cantine font leur grand retour dans les magazines culinaires. Le sausage plait était servi dans les cantines anglaises avec des tomates en boîte et de la purée. Pas très glamour… Cette version est bien évidemment revisitée.  C’est un plat idéal pour les dîners en famille et les déjeuners sur l’herbe.

Piment Chipotle

Le piment chipotle (chilpoctle ou chilpotle, nahuatl chilpoctli, ou pochilli, des racines chil et poctli « fumé ») est un type de piment (Capsicum annuum) séché,  de la variété jalapeño. Il rentre dans la composition de nombreuses variétés de sauces et de plats Mexicains.

Astuce : Utiliser une pâte feuilletée déjà préalablement étalée. Si la pâte est trop épaisse, le sausage plait s’ouvrira à la cuisson.

12429573074 86e42cf82e b Sausage plait à la mexicaine

Recette bbc Good Food

Ustensile : deux plaques au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
450 g de chair à saucisse
1 c à soupe de *Chipotle Chilli Paste ou 1 c à café de pâte de piments (Harissa…)
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
4 oignons de printemps hachés
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Zestes et jus de 1 citron vert

Sel, poivre noir
400 g d’une boîte de haricots rouges égouttés et rincés sous l’eau
375 g de pâte feuilletée prête à dérouler (environ 2 rouleaux)
1 œuf battu
1 c à café d’origan séché
Servir avec
Une salade verte
Ketchup 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner les plaques au four vides.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec la pâte de piments, le piment vert, les oignons de printemps, la coriandre, les zestes et le jus de citron vert. Saler et poivrer.
  • Ajouter les haricots rouges en dernier et mélanger délicatement.

12429796894 a288bca97e m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé (elle vous aidera à transférer le sausage plait sur la plaque de cuisson) et retailler sur chacun des cercles un rectangle de pâte (garder les chutes pour des allumettes au fromage).

12429461813 a0e2fd81ea m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Déposer la moitié environ de la chair à saucisse au centre, sur la longueur et en laissant environ 7 cm sur les côtés.

12429791864 affd2a89bc m Sausage plait à la mexicaine

 

  • En diagonal, sur chaque côté, couper des bandes de 1.5 cm.
  • Rabattre les deux extrémités (j’ai fait le contraire, c’est moins esthétique) puis ensuite les bandes de pâte, badigeonnées d’œuf battu, une de chaque côté de manière à ce qu’elles se croisent.

12429805304 fa2c786a87 m Sausage plait à la mexicaine12429797814 4756ea7bda m Sausage plait à la mexicaine

 

  • Répéter l’opération sur le second rectangle.
  • Badigeonner d’œuf battu et répartir l’origan sur les deux sausage plait.

12429324605 15403b6579 m Sausage plait à la mexicaine

  • En vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, les transférer sur les plaques au four tièdes.
  • Enfourner 40 minutes en jetant un coup d’œil au bout de 25 minutes. Si la pâte commence à noircir, recouvrir les sausage plait d’une feuille aluminium.

12429300365 2afa794e23 m Sausage plait à la mexicaine

Servir immédiatement avec une salade verte et du ketchup.

 12429804554 dbc50b25a8 Sausage plait à la mexicaine12429248533 a0ab982ebf Sausage plait à la mexicaine

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (6 votes cast)
loading Sausage plait à la mexicaine hellocoton Sausage plait à la mexicaine

Le Gingerbread est, comme son nom l’indique, un pain au gingembre et au Black Treacle, (mélasse noire), servit au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Rien à voir avec le pain d’épices Alsacien…La version irlandaise de Darina Allen est succulente et d’une simplicité enfantine.

J’ai remplacé le gingembre confit au sirop, introuvable dans nos supermarchés, par du gingembre cristallisé. Si vous avez du temps devant vous, il est possible de confectionner du gingembre confit au sirop maison.

12340257925 dbfc78891e b Irish Gingerbread

Ustensile : un moule à cake
Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes à 1h15 de cuisson
2 c à soupe de lait
1 c à café de bicarbonate de soude/sodium
30 g de raisins secs Sultanas
30 g de raisins secs de Corinthe
55 g de gingembre cristallisé coupé en petits morceaux ou gingembre au sirop
110 g de beurre mou
110 g de sucre vergeoise brune ou cassonade
2 œufs
225 ml de Back Treacle ou mélasse noire
225 g de farine T55 ou T45
1 c à café de gingembre en poudre

12340702664 a619695167 m Irish Gingerbread12340264675 33a3aa8615 m Irish Gingerbread

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake.
  • Chauffer sur feu très doux le lait avec le bicarbonate de soude.
  • Ôter la casserole du feu. Ajouter les raisins secs et les morceaux de gingembre. Réserver.
  • Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs, l’un après l’autre.

12340251265 a3cdb3c9ac m Irish Gingerbread

  • Verser le black Treacle puis le mélange de raisins secs et gingembre. 
  • Ajouter la farine et le gingembre en poudre.

12340414643 797b1fd070 m Irish Gingerbread

  • Mélanger et verser la préparation dans le moule à cake.

12340402203 0c575b8fbe m Irish Gingerbread12340694794 976bdc2928 m Irish Gingerbread

  • Enfourner 45 minutes à 1h30 en fonction de la taille de moule.
  • Laisser refroidir.

Trancher le gingerbread et servir à l’heure du thé ou au breakfast avec une noix de beurre.

  

 12340267055 1c71862576 Irish Gingerbread12340420293 17f3513684 Irish Gingerbread

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
loading Irish Gingerbread hellocoton Irish Gingerbread

Corned beef and cabbage est un plat traditionnel irlandais servit le jour de la Saint-Patrick (17 mars).  Il a plus de succès auprès des expatriés irlandais d’Amérique du Nord. A ne pas confondre avec l’Irish Spiced beef, un bœuf salé et épicé que l’on mange froid à Noël, accompagné de chutneys. Le bœuf salé n’a rien à voir avec les boîtes de conserve infâmes. Je n’en garde pas un très bon souvenir. Après moult hésitations, j’ai choisi la recette de Darina Allen. La prochaine fois, je testerai celle de Conserves-maison, qui saumure le bœuf dans un sac de congélation sans liquide.

12283811013 7fbbd1a314 m Corned beef

Histoire du Corned beef

Le Corned  beef (Grains/graines de l’allemand Kurnam et de l’anglais Kernel et corn) a été importé par les irlandais. La région de Cork en Irlande était un grand producteur de 1600 jusqu’en 1825. Comme bon nombre d’aliment, la viande était salée en automne et conservait dans la saumure l’hiver. On trouve la première mention de Beef corned dans le livre de Richard Burton en 1621 Anatomy of Melancholy.

12284209106 394eb4e5b7 Corned beef

Dans le passé pour conserver le bœuf, les irlandais ajoutaient du salpêtre à la saumure. J’ai utilisé ce produit sans grand succès. Il permet à la viande de bœuf de garder sa couleur rouge. Ce n’est pas indispensable. Concernant la préparation, il faut prévoir 5 jours à un mois avant de le déguster. Garance utilise du sel rose à la place du salpêtre pour la préparation  du pastrami (corned beef, fumé à chaud).

*Salpêtre

12269387504 30e02cc6b0 m Corned beef

Ou nitratre de potassium : Vous pouvez en trouver en pharmacie sur commande ou chez votre boucher. Il faut être prudent avec ce produit. Je ne suis pas fan…

12268950465 a2a8929b64 Corned beef12269534376 d5aab7084b Corned beef

Ustensile

Un grand récipient en porcelaine ou en verre (surtout pas en métal ou en fer) pouvant contenir la pièce de boeuf
Une brochette en métal
Un poids (une boîte de conserve ou un petite brique)
Un grand faitout pour la cuisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps :
30 minutes de préparation + 5 jours à un mois de saumure + 4 h de dessalage + 3h15 environ de cuisson
1,5 kg de bœuf (paleron, poitrine de bœuf, macreuse)
Saumure

2 litres d’eau
1 ½ verre de gros sel
1 c à café de *salpêtre
100 g de sucre en poudre
1 c à soupe de grains de poivre noir
1 clou de girofle
1 c à café de graines de coriandre
2 gousses d’ail pelées
2 échalotes coupées en deux
Corned beef and cabbage
1 bouquet garni
6 carottes pelées et coupées en tronçons
4 navets
6 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
1 petit chou vert coupé en quatre
Servir
Avec de la moutarde
Crème de raifort

  • Retirer le gras sur le boeuf.
  • Laver la pièce de bœuf puis la sécher.
  • La piquer partout avec une brochette en métal.

12268947235 55d0c00c9e m Corned beef

  • La transférer dans un grand récipient.

La saumure

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau avec tous les ingrédients de la saumure.

12268943825 fbb9527dc0 m Corned beef

  • Porter à ébullition et laisser refroidir.
  • Verser sur la pièce de bœuf. Il faut qu’elle soit entièrement recouverte.
  • Filmer le récipient, poser une assiette dessus et un poids. La viande ne doit pas être en contact avec l’air.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 5 jours jusqu’à un mois.  

Le jour J

  • Passer la pièce de bœuf sous l’eau froide et la laisser dessaler 3h à 6 heures en fonction du temps de saumurage dans un récipient d’eau froide.
  • Transférer le bœuf dans un grand faitout.
  • Recouvrir d’eau non salée, ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et couvrir le faitout.
  • Laisser mijoter 2h30 en vérifiant de temps en temps le niveau d’eau.
  • Ajouter tous les légumes dans le faitout et continuer la cuisson pendant 45 minutes environ.
  • Couper la viande en tranches très fines (6 mm d’épaisseur). Sans trancheuse, j’ai utilisé un couteau bien aiguisé mais ce n’est pas pareil.

Servir le bœuf salé avec les légumes, de la moutarde et de la sauce raifort.  

Conservation : Le corned beef se conserve bien enveloppé 1 semaine au réfrigérateur.

On se retrouve plus tard pour terminer les restes dans un Reuben sandwich au corned beef…

 12268949265 3018f4fe45 Corned beef

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (5 votes cast)
loading Corned beef hellocoton Corned beef

Concours de cuisine : beurk ! c’est pas bon !

Marie-France, du blog Une cuillerée pour Papa nous a dernièrement lancés un défi : Énerver, agacer nos petites têtes blondes en leur servant un ingrédient qu’ils détestent.  Ce petit jeu m’a beaucoup amusée. Forcément, je m’y suis reprise à deux fois avant d’atteindre mon but mais au final, défi relevé, mes filles n’ont pas râlé.

J’ai choisi une recette irlandaise à base de foie de veau, histoire de corser le jeu. Ce plat est un classique des écoles hôtelières irlandaises. 

 Source recette de Lily O’Reilly’s 

 12225289454 fe7fcc8110 Baked liver and bacon12225106316 1f5b60d187 Baked liver and bacon

Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 3 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
225 g de foie de veau taillé en lamelles de 1 cm de largeur
4 tranches de poitrine de porc
175 ml de bouillon de volaille ou de légumes
Stuffing
2 c à soupe de chapelure de pain de mie
1 c à café de persil plat ciselé
1 c à café d’oignon ciselé
1 c à café de beurre doux + extra pour le plat à gratin
Sel, poivre
Lait

Crumble de foie de veau

  • Préchauffer le four à 180 °C.

12224523135 b0da63a6ba m Baked liver and bacon

Stuffing

  • Mélanger la chapelure, le persil, l’oignon, le beurre, et le persil dans un bol.
  • Saler et poivrer puis verser 1 à 2 c à soupe de lait.

12224934374 ed15d0cf12 m Baked liver and bacon

  • Laver les lamelles de foie sous l’eau froide puis les sécher.

12225099826 0e6931dbb8 m Baked liver and bacon12224512145 ef7a2c9491 m Baked liver and bacon

  • Beurrer le plat à gratin et disposer les lamelles de foie.
  • Répartir le stuffing par-dessus. Ensuite, ajouter les tranches de poitrine de porc.

12224924224 4a52be0c7c m Baked liver and bacon12224921764 b766bb48e8 m Baked liver and bacon

  • Verser le bouillon.
  • Couvrir d’une feuille de papier aluminium beurré.
  • Enfourner 30 minutes.

Servir le crumble de foie sur assiette, nappé de jus de cuisson et accompagné d’une salade verte.

 12224520135 f843711487 Baked liver and bacon

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.2/5 (5 votes cast)
loading Baked liver and bacon hellocoton Baked liver and bacon