Irish Fish Pie

16. mars 2013 · 11 commentaires · Catégories: cuisine irlandaise, pie, poisson, Saint-Patrick · Tags: , , ,

 
Spécial Saint-Patrick

Demain, l’Irlande et 45 millions d’Américains d’origine irlandaise se mettront au vert pour fêter en grande pompe leur Saint Patron.

Pour cette occasion, je servirai ce Parmentier de poisson, très populaire en Irlande.  La recette me vient de mon amie Marie, expatriée depuis bientôt dix ans en Angleterre. Je vous recommande de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité.

 

D’autres idées de recettes irlandaises

 

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Fisherman’s pie de Marie
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
900 g de filets de poisson à chair blanc et un pavé de saumon d’Ecosse Label rouge
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de persil plat frais ciselé, estragon ou aneth
175 g de petits champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de beurre
175 g de gambas crues décortiquées ou des crevettes cuites
40 g de farine
125 ml de crème fraîche liquide
900 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
Sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à pie de 1.7 litre.
  • Ôter la peau des filets de poisson et les couper en gros cubes.
  • Déposer la moitié des cubes de poisson dans le plat à pie.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le vin blanc sec et parsemer l’herbe fraîche.
  • Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. 
  • Enfourner 15 minutes.

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  • Sortir la pie du four et verser le jus de cuisson dans un récipient à part. Nous en aurons besoin pour confectionner la sauce.
  • Monter la température du four à 220 °.
  •  Faire dorer les lamelles de champignons dans 15 g de beurre.
  • Les ajouter sur le poisson dans le moule à pie.
  • Répartir les gambas crues dessus.

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  • Déposer le reste de poisson.

Cuisson de la purée de pommes de terre

  • Cuire les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
  • Les égoutter et les sécher rapidement sur le feu en secouant la casserole.
  • Les passer au moulin à légumes.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter 30 g de beurre et mélanger énergiquement.

Sauce crémeuse

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  • Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen 55 g de beurre et ajouter la farine.
  • Cuire quelques minutes en remuant sans colorer le roux.
  • Ôter la casserole du feu et verser le jus de cuisson en remuant constamment.
  • Retourner la casserole sur le feu et porter doucement à ébullition.
  • Verser la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur le poisson dans le moule à pie.

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  • Lisser la sauce sur la surface de moule.
  • Déposer avec un cuillère ou une poche à douille la purée de pommes de terre sur le poisson.
  • Enfourner 15 à 20 minutes. La purée doit être légèrement dorée.


Servir immédiatement avec une pinte de Guinness.

 

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Scotch eggs et salad cream au curry

11. mars 2013 · 11 commentaires · Catégories: cuisine anglaise, oeufs, porc · Tags: , , ,

Le scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais… Il s’agit d’œufs mollets ou durs enrobés d’une farce, panés puis frits.  Ils se servent chauds ou froids.

Je me suis déjà laissée tenter dans la version Scotch eggs au saumon, Scotch eggs au chorizo et enfin Scotch eggs au poulet. La recette est facile. La clé de la réussite est la qualité de la farce, la fraîcheur et cuisson des œufs.

Pour changer de la mayonnaise, on peut accompagner les œufs écossais de salad cream au curry.

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La salad cream est un condiment développé par la marque Heinz en 1914 au Royaume-Uni. C’est une émulsion à base d’huile végétale, d’eau, de moutarde, de jaunes d’œufs, et de vinaigre. Elle est devenue très populaire dans le monde grâce aux expatriés britanniques. Dans sa version industrielle, elle peut contenir du sucre, des épaississants, et des colorants… Comme son nom l’indique, la salade cream a été initialement développée pour assaisonner les salades. Pendant le rationnement, elle fut une alternative à la mayonnaise, qui avait tendance à être plus cher.

 
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Les œufs écossais se conservent deux jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2h30 de repos
4 œufs moyens Label bio + 2 œufs battus pour la panure
450 g de chair à saucisses d’un bon boucher
300 g de Panko ou chapelure dorée
Huile de friture
Salad cream au curry
Jaunes de 2 œufs durs (10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante)
2 c à café de English mustard ou moutarde de Dijon
15 cl d’huile de colza ou huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
7 cl de crème fraîche liquide
1 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre

 

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger délicatement quatre œufs dans l’eau.
  • Faire cuire 8 minutes. Les égoutter sous l’eau froide.
  • Les écaler prudemment.

 

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  • Disposer un saladier rempli d’eau devant vous.
  • Mouiller vos mains.
  • Diviser la farce en 4 boules.
  • Sur une petite feuille de papier film, étaler avec vos mains mouillées une boule de farce.

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  • Placer le premier œuf au centre de la farce et délicatement ramener la farce autour en vous aidant du film alimentaire.

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  • Répéter l’opération avec les trois œufs restants.

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  • Disposer les œufs écossais sur une assiette et laisser au réfrigérateur 2 heures.
  • Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une assiette plate.

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  • Tremper chaque œuf écossais dans les œufs battus puis dans la chapelure.
  • Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Les sortir du réfrigérateur et les tremper une nouvelle fois dans les œufs battus puis la chapelure.

 

Salad cream

 

  • Passer les jaunes d’oeufs au travers d’une passoire fine.

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  • Ajouter la moutarde, du sel et du poivre.
  • Avec un fouet électrique, mélanger les ingrédients.
  • Verser l’huile de colza en filet, lentement en fouettant.

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  • Verser le vinaigre blanc doucement puis la crème fraîche liquide.
  • Ajouter la poudre de curry en dernier.


Scotch eggs (suite)

  • Chauffer l’huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les œufs risqueraient d’éclater).
  • Plonger les œufs 7 minutes dans l’huile.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les scotch eggs chauds ou froids avec la salad cream au curry.  

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St David of Wales (Dydd Gwl Dewi Hapus)

01. mars 2013 · 7 commentaires · Catégories: cuisine galloise · Tags: , , ,

 

Histoire de la Saint-David

Aujourd’hui 1er Mars, les gallois fêtent leur Saint patron, Saint Dewi Sant (St David).  Pour marquer cette journée, les Gallois porteront une jonquille ou un poireau (le poireau est symbole d’une bataille gagnée  contre les Saxons dans un champ de poireaux), les deux emblèmes nationaux. Des concerts spéciaux et des processions seront également organisés.

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crédit photo celtnet.org.uk/

 

Menu pour la Saint-David (Fête galloise)

Cawl
Bara Brith
Glamorgan Sausages
Welsh rarebit
Welsh cakes
Welsh pancakes

Stoved chicken

27. février 2013 · 14 commentaires · Catégories: cuisine écossaise, pommes de terre, poulet · Tags: , ,

 

C’est une recette ancienne datant de l’alliance Franco/écossaise du XVIIe siècle. Stoved est dérivé du mot étuver en français (chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre). C’est un plat du dimanche, chaleureux, copieux et généreux.

Les cuisses de poulet proviennent de la ferme de la Couture située dans le parc de Vexin à quelques minutes de la maison. Le prix et la qualité des produits sont imbattable (8,25€/kg).   

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Variante : on peut remplacer les cuisses de poulet par des pilon. La version avec de l’agneau est connu sous le nom de Lancashire Hotpot. 

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8511607237 763f53a858 Stoved chicken8511607299 841aa691d9 Stoved chicken

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
900 g de pommes de terre coupées en lamelles de 5mm à la mandoline
2 oignons pelés et coupés en rondelles fines
1 c à soupe de thym ou d’estragon frais
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile végétale
2 tranches de bacon coupées en lanière ou 1 tranche de poitrine coupée en dés
4 cuisses de poulet fermier
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de poulet maison
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Répartir la moitié des lamelles de pommes de terre au fond d’une cocotte.
  • Ajouter la moitié des rondelles d’oignons.

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  • Saupoudrer de la moitié de thym, saler et poivrer.

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  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
  • Colorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
  • Dans la même sauteuse, faire frire les lamelles de bacon.
  • Ôter de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et transférer dans la cocotte.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Ajouter la feuille de laurier et le reste de thym.
  • Couvrir les cuisses de poulet avec le reste de rondelles d’oignons et de pommes de terre.
  • Saler et poivrer de nouveau.
  • Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
  • Badigeonner le dessus des pommes de terre avec la graisse de cuisson réservée des cuisses de poulet.  

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  • Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Enlever le couvercle et placer la cocotte sous le gril.
  • Dorer les lamelles de pommes de terre.

Servir le stoved chicken immédiatement.

 

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Lemon posset

25. février 2013 · 8 commentaires · Catégories: citron, crème fraîche, crème liquide, cuisine anglaise, james martin, jus de citron, sucre, zeste de citron · Tags: , , , ,


Ce dessert britannique est à base de double cream sucrée (crème fraîche anglaise dont la texture est entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse) mélangée à un agrume comme le citron ou l’orange. Je trouve cette crème semi-épaisse  dans une ferme à côté de chez moi.

 

Histoire du Posset

 

A l’origine au XVème,  le Posset (poshote, poshotte) était une boisson chaude médicinale des seigneurs et des rois, à base de lait caillé sucré (genre kefir), mélangée avec un alcool, souvent du sack, une bière sucrée similaire au Sherry ou un vin doux.  C’était un remède contre le rhume et la fièvre.  Le roi Charles 1er  en buvait régulièrement. Même le grand William Shakespeare mentionne le posset dans Hamlet en vantant  ses propriétés médicinales. Les paysans remplaçaient le lait caillé par de la bière et du pain pour l’épaissir. 

 

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La boisson était gardée au chaud près du feu ou entre deux coussins. Elle était servie dans une sorte théière. Un posset réussi devait avoir trois couches différentes : une couche supérieur the grace avec une belle mousse, au milieu une crème lisse et épicée, et dans le fond un alcool âcre.

 

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Quelques exemples de possets 

 

Le fig Sue, posset à base de pain, de bière, de figues, de mélasse, et de noix de muscade. Il était bu le Vendredi Saint dans la région du Lake District jusqu’en 1950. Les figues représentaient le crucifix.  Il était servi dans un Piggin ou cog, le nom écossais, donnant son nom au passage au Posset au whisky, the bridal cog, servit traditionnellement lors des mariages sur les îles Orcades en Ecosse.

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My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

 

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le Posset commença à changer d’aspect. Il était à base de lait et épaissit avec des biscuits, du pain, des jaunes œufs, ou de la poudre d’amandes ou un mélange de plusieurs de ces ingrédients. L’alcool était encore présent. Les anglais y rajoutèrent du citron. Un peu comme le dessert britannique, le syllabub.

 

Au XIXeme siècle, Richard Cox mentionne dans  Oxford Night Caps (1835) un Posset à base de lait caillé, épaissi avec des jaunes d’œufs, un peu comme une crème anglaise ou un lait de poule (eggnog) et également un posset au poivre noir dont le seul but était de faire baisser le fièvre.


 

 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + Au moins 3 heures au réfrigérateur
60 cl de crème fraîche liquide (surtout pas de crème liquide allégée)
150 g de sucre en poudre
Zestes et jus de 2 citrons non traités
Décor
En saison des framboises, des groseilles
6 Shortbreads

 

  • Déposer la crème fraîche liquide et le sucre en poudre dans une grande casserole.
  • Porter  sur feu doux à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes.

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  • Fouetter le mélange.
  • Répartir dans des verres ou des coupes.

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  • Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir le lemon posset avec des shortbreads.  
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Yorkshire puddings, Roast Beef et gravy (Sunday Roast)

20. février 2013 · 24 commentaires · Catégories: boeuf, cuisine anglaise, recettes de cuisine anglaise · Tags: , , ,

 

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Le Sunday Roast est le plat dominical britannique. Tous les pubs et restaurants anglais le servent. Il est composé d’une pièce de viande rôtie, le plus souvent un rôti de bœuf ou un plat végétarien comme le nut roast, de Yorkshire pudding, de roasted potatoes, de légumes de saison, souvent cuits à la vapeur, et de gravy (jus de rôti).

 

Une première version sur l’origine de ce repas daterait de la révolution industrielle. Les dimanches matins avant de partir à l’église, les familles du Yorkshire laissaient un morceau de viande dans le four. Les anglais qui ne pouvaient pas cuisiner à la maison,  déposaient  leur morceaux de viande avec quelques pommes de terre (pommes de terre boulangère) dans le four du boulanger. Le déjeuner était prêt à leur retour.

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Une seconde version remonte à l’époque médiévale. Les serfs du village servaient d’écuyers six jours de la semaine. Le dimanche après la messe du matin, ils se réunissaient  dans un champ pour pratiquer les techniques du combat et le tir à l’arc. Ils étaient récompensés par un bœuf rôti à la broche.

 

Pour les plus fortunés, le Sunday Roast était somptueux avec plusieurs morceaux de bœuf ou de gibier rôtis. Les restes de viande servaient aux repas de la semaine. La cuisinière préparait des ragoûts (stew), des pies, des sandwichs au ragoût, le bubble and squeak avec les légumes cuits et les roast potatoes. Même la graisse était consommée, étalée sur des tranches de pain (pas de soucis de cholestérol à cette époque).

Dans certains livres de cuisine ont recommandé de consommer au moins 6 livres de viande chaque jours. Au 18ème siècle, le rôti de bœuf était considéré par les français comme typique de la cuisine anglaise d’où le nom rosbifs (roast beefs).

 

Sunday Roast chez Gracianne « un Dimanche à la campagne »

 Roast Beef et gravy

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Ingrédients pour 8 personnes
2, 5 kg de rôti de bœuf
2 c à café de moutarde anglaise
3 c à soupe de farine
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de bœuf
2 c à café de Worcestershire sauce
Sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 230 °C.
  • Saler et poivrer le rôti de bœuf.
  • Le badigeonner de moutarde anglaise et l’enrober d’une cuillère à soupe de farine.

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  • Déposer le rôti dans un plat au four et cuire pendant 15 minutes.

Temps de cuisson
15 minutes par livre (450 g) pour un rôti saignant
20 minutes pour un rôti à point
25 minutes pour un rôti bien cuit

  • Baisser la température à 190°C et continuer la cuisson  :

  • Arroser le rôti régulièrement. Si il devient trop sec, l’arroser avec un peu de vin rouge.
  • Sortir le rôti du four, le transférer sur une assiette de service.
  • L’envelopper d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Gravy

  • Laisser le jus de cuisson du rôti dans le plat.
  • Sur feu moyen, chauffer sur la gazinière le plat en grattant avec une cuillère en bois les sucs. 
  • Ajouter la farine. Mélanger et fouetter rapidement.
  • Verser le vin rouge puis le fond de bœuf.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  • Saler, poivrer. Verser la Worcestershire sauce. Mélanger.
  • Transférer dans un bol de service.

Trancher le rôti de bœuf et servir avec les roasted potatoes, les Yorkshire puddings, les légumes de saison et la Gravy. 

 

Yorkshire puddings

 

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Version végétarienne : Vous pouvez les servir avec une fondue d’oignons et une salade verte

Règles : pour un meilleur résultat, il faut laisser reposer la pâte, cuire les puddings dans de la graisse chaude et dans un four également très chaud. Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.

Une plaque à muffins en fer ou à Yorkshire puddings en fer (surtout pas en silicone)

Ingrédients pour 24 puddings
Temps : 5 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur + 20 à 25 minutes de cuisson
140 g de farine
4 œufs
20 cl de lait
Sel, poivre
Saindoux, graisse de cuisson du rôti ou huile de tournesol.

 

Batter

  • Dans un saladier, fouetter la farine avec les œufs.
  • Verser le lait en continuant de fouetter énergiquement. Il ne doit pas rester de grumeaux dans la pâte.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir le saladier et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 210 ° chaleur tournante.
  • Déposer dans les empreintes du moule à muffins ou Yorkshire puddings une noix de saindoux, un peu de graisse de cuisson ou de l’huile de tournesol.
  • Enfourner le moule jusqu’à ce que l’huile grésille.
  • Sortir prudemment  la plaque du four (attention aux projections d’huile).
  • Verser la pâte dans les empreintes à 1/3 de hauteur pour le moule à muffins, et entièrement pour le moule à Yorkshire puddings.
  • Transférer dans le four chaud et cuire 20 à 25 minutes surtout sans ouvrir le four.
  • Les servir chauds avec le roast beef

Vous pouvez congeler le reste des yorkshire puddings pendant un mois. Pour cela, envelopper chaque Yorkshire pudding refroidi de papier aluminium puis les transférer dans un sac de congélation. Marquer la date dessus et poser bien à plat dans le congélateur.

Pour la cuisson, directement sur une plaque dans un four chaud pendant 5 bonnes minutes.

 

Article publié dans le petit journal de Londres

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Bœuf à la guinness et Dumplings

15. février 2013 · 17 commentaires · Catégories: bière, boeuf, cuisine irlandaise, Guinness · Tags: , , , , ,

Une soirée au pub (Spécial Rugby)

 Histoire des Pubs anglais

Pub vient de public house (maison publique). En ville comme dans les villages, le pub demeure le lieu de rendez-vous incontournable, où l’on partage des blagues, des potins et commentaires politiques entre habitués, chacun payant sa tournée à tour de rôle. Je me sens chez moi dans un pub. Le décor est fait de boiseries, de miroirs et vitres gravées… 

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Derrière ses leviers, le barman est aux commandes, toujours plein de répartie. On ne peut que tomber amoureuse…

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Comment servir une bière à la pression

Il tire ses bières en trois fois, lentement pour le stout couronné d’un crémeux faux col. On peut lui demander une pinte (0,57l) de Guinness ou half a pint (un demi), un babycham (jus de fruits), a shandy (un panaché), ginger ale, cider dry, medium or sweet, pour déguster leur pub grub (bouffe de pub).

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« Quand l’argent se fait rare et difficile à trouver

Et que votre cheval n’a rien rapporté,

Quand vous n’avez rien d’autres qu’un morceau de dettes

Seule une pinte de bière peut vous redonner confiance »

At Qwin two Birds – Brian O’Nolan

 

Les types de bières

Bière au tonneau (draught) à la pompe et servie à température ambiante. C’est une bière peu gazeuse.
Bitter : blonde amère
Pale ale : douce
Mild : bière sucrée et douce

Bière à la pression ou keg  gazeuse et servie bien fraîche

Bière (beer or ale) en bouteille

Light or pale ale : bière blonde
Brown ale : bière brune
Strout : bière sombre
Strong lager 

 Whitbread Gold Label (barley wine) : bière forte (10°c) Vin d’orge non pasteurisé.

 

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Beef in Stout with Dumplings

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h ¾ de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons finement émincés
8 carottes pelées et coupées en rondelles
4 c à soupe de farine
1,25 kg de vraie viande de bœuf (gîte) du boucher taillée en cubes
425 ml de Guinness ou stout
2 c à café de sucre cassonade
2 feuilles de laurier
1 c à soupe de thym frais ciselé
Sel, poivre
Dumplings aux herbes et moutarde
115 g de farine avec levure incorporée
55 g de saindoux ou margarine
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de persil frais ciselée
1 c à café de sauge ciselé
4 c à soupe d’eau froide environ

 

  • Préchauffer le four à 160 °c.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Ajouter les oignons et  les carottes.
  • Les faire revenir sur feu doux, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes.
  • Saler et poivrer les cubes de bœuf et les mélanger avec 2 cuillérées à soupe de farine.
  • Enlever les oignons et les carottes de la cocotte avec un écumoire. Réserver.
  • Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte.
  • Les colorer puis ajouter le restant de farine.
  • Verser la Guinness. Ajouter le sucre, les feuilles de laurier et le thym.
  • Transférer les carottes et les oignons réservés dans la cocotte.
  • Porter à ébullition puis couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1h ¾.


Dumplings aux herbes et à la moutarde

  • Commencer la préparation 20 minutes avant la fin de cuisson du stew.
  • Mélanger dans un saladier la farine, le saindoux ou la margarine, la moutarde, le persil, la sauge. Saler et poivrer.
  • Verser juste assez d’eau (cuillère après cuillère) dans le saladier pour former une boule de pâte ferme.
  • Fariner vos mains.
  • Diviser la pâte et former des petites boules avec le creux de vos mains.
  • 20 minutes avant la fin de cuisson du stew, sortir la cocotte du four.
  • Disposer les boules de pâte en les enfonçant légèrement dans la sauce.
  • Couvrir et enfourner jusqu’à ce que les dumplings doublent de volume.


Avant de servir le ragoût, ôter les feuilles de laurier.

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Pilons de poulet tandoori

11. février 2013 · 10 commentaires · Catégories: cuisine indienne, poulet, Simon Hopkinson · Tags: , , ,

Qui dit Rugby, dit plateaux repas, dips and beer à la maison. C’est en dégustant ce plat traditionnel indien que nous avons assisté, impuissants derrière notre écran,  à la défaite de l’équipe de France…  Oups !

 

J’ai testé cette recette la semaine dernière mais mon mélange d’épices maison était beaucoup trop fade. Résultat mitigé. En désespoir de cause, je me suis rabattue sur un mélange Spécial Tandoori vendu dans les épiceries fines (si quelqu’un a dans ses carnets le bon mélange d’épices, je prends). Pour cette deuxième tentative, j’ai suivi à la lettre les conseils précieux d’Apolina.

 

Tandoori

8463669851 0467dc673a m Pilons de poulet tandoori

C’est le nom donné aux aliments embrochés et cuits au four en terre cuite, le tandoor. En forme de barrique et souvent de la taille d’un homme, ce four muni d’une ouverture circulaire est en général enterré dans le sol. On y enfourne de longues broches garnies d’aliments marinés, qui cuisent sur un lit de braise.

 

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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + repos 1 nuit au réfrigérateur + 20 minutes de cuisson
1,70 kg environ de pilons de poulet, peau enlevée
Une pincée de sel
Jus de 2 citrons
500 g de yaourt brassé
3 à 4 c à soupe de mélange spécial tandoori (Sainte-Lucie)
1 c à café de Garam Masala
Dip au piment vert (assez fort en bouche)
3 à 4 c à soupe de yaourt brassé
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
5 feuilles de menthe
1 piment vert long coupé en deux et sans graines

 

  • Avec un couteau tranchant, faire des incisions dans la chair des pilons de poulet.
  • Les transférer dans un saladier non oxydable. Saler et arroser de jus de citron.
  • Mélanger les pilons de poulet avec le jus.
  • Fouetter le yaourt avec le mélange d’épices Tandoori.
  • Verser la marinade sur les pilons et mélanger en massant bien le poulet.
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser la nuit au réfrigérateur.

 

  • Préchauffer le four à 220°C (four très chaud dixit Apolina).
  • Transférer les pilons de poulet dans un plat au four.
  • Secouer les pilons pour ôter le maximum de marinade.
  • Enfourner 20 minutes en retournant régulièrement les pilons de poulet.
  • En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer les pilons de Garam Masala.

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Le dip au piment vert

Mixer tous les ingrédients.

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Servir le poulet tandoori avec le dip au piment vert et une salade verte.

 
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Lemon drizzle cake de Raymond Blanc

08. février 2013 · 17 commentaires · Catégories: citron, cuisine anglaise, Raymond Blanc, zeste de citron · Tags: , , ,


Ce gâteau glacé au citron est servi depuis plus de vingt-cinq ans au restaurant du Manoir à Oxford. La recette est parfaite en ce qui me concerne. Comme les roasted potatoes, c’est une des recettes incontournables dans les livres de cuisine anglaise. Pourquoi ? A ce jour, j’en n’ai aucune idée.

 

Variantes :

*Ajouter dans la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat.

*On peut remplacer les citrons par des oranges ou des pamplemousses, et la confiture d’abricots par de la marmelade d’oranges ou du lemon curd.

*Vous pouvez l’arroser à la sortie du four de Rhum, ou de Grand-Marnier si le cake est à base d’orange. 

 

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Le gâteau peut se préparer la vieille
Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm (le mien est plus large)
Cake
5 œufs
300 g de sucre en poudre
120 ml de crème liquide
Zestes de 3 citrons non traités
1 ½ c à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
80 g de beurre doux fondu
240 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
Glaçage
3 c à soupe de confiture d’abricots
Glaçage au citron
Zestes et jus de 1 citron non traité
150 g de sucre glace

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à cake et déposer au fond un rectangle de feuille sulfurisée.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre, la crème liquide, les zestes de citron, le rhum ambré, le sel et beurre fondu.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
  • Verser dans le saladier ou la cuve du robot.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 50 à 60 minutes.
  • Retourner le cake en milieu de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre. Il doit ressortir propre.
  • Sortir le cake du four, démouler sur une grille et laisser reposer 15 minutes.
  • Laisser le four allumer.

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Glaçage

  • Chauffer la confiture d’abricots dans une petite casserole.
  • Badigeonner le cake de confiture. Laisser reposer 5 minutes

 

Pour le glaçage au citron, mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde. Vous obtiendrez un sirop liquide.

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  • Badigeonner le cake de glaçage au citron. Laisser reposer 5 minutes.
  • Transférer délicatement le cake sur une plaque au four et éteindre le four.
  • Laisser 3 à 5 minutes, le temps que le glaçage sèche et devienne translucide.

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Sortir le cake du four et laisser refroidir à température ambiante avant de le servir à vos convives.

 

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Travers de porc à la chinoise et cabbage slaw

06. février 2013 · 11 commentaires · Catégories: chou rouge, cinq-épices chinois, james martin, lait de coco, travers de porc · Tags: , , , , ,

8450228934 f53d52ffb3 o Travers de porc à la chinoise et cabbage slaw

Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.

Quelques idées de plats chinois chez Gracianne et piment d’oiseau

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Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3h10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et haché finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 140°c.
  • Poser les travers de porc dans un grand plat au four.

Marinade

  • Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
  • Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
  • Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
  • Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
  • Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
  • Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.

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  • Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.

 

Cabbage slaw

  • Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
  • Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
  • Mélanger et laisser reposer 15 minutes.    
  • Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  • Mélanger.

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Suite Travers de porc

  • Au bout de 2h15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
  • Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.

 Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.

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