Saint Michael's Mount

On continue notre voyage dans les Cornouailles. Après une courte promenade à Penzance, on s’arrêtera plus longuement à Marazion admirer le Saint Michael’s Mount.  Encore un point commun avec la France. Lors de la conquête normande, les bénédictins du Mont Saint Michel français firent édifier un monastère et une église dans le même style.

Saint Michael's Mount

Plus loin, à quelques miles de Marazion, s’étend un joli petit village : Mousehole. 
Garer sa voiture au parking. La circulation sur le port est impossible. 

 

Mousehole

Mousehole

Quai de granit  du XIVe siècle.
Avant de passer à table, nous avons pris notre Pint au Ship Inn en écoutant de la musique live. Ce Pub est connu dans la région pour sa célèbre tourte aux 7 espèces de poisson the Starry Gazy Pie

The shipp Inn
foodanddrinkinlondon

Copy de Food and Drink in London
L’histoire raconte qu’à la fin du XIXe siècle, la veille de Noël, la mer était démontée. Un courageux pêcheur s’aventura en mer. Il revint au port, le bateau chargé de beaux poissons.  Depuis tous les 23 décembre, on fête cet événement.
Premier coup de cœur du voyage Le 2 Fore Street Restaurant Réservation conseillée.

 

2 Fore Street

C’est le jeune chef  Joe Wardell, ancien élève de Raymond Blanc, qui officie aux fourneaux. Les amateurs de fruits de mer et poissons ne seront pas déçus. Les produits locaux sont d’une fraîcheur irréprochable, cuisinés et cuits à la perfection. Excellent rapport qualité prix (environ 25 à 30 €/personne)
Nous sommes accueillis chaleureusement dans une salle lumineuse face au petit port.  

2 Fore Street
2 Fore Street
2 Fore Street

Les Entrées

2 Fore Street

Pâté de maquereau fumé

Crab Florentine

Crabe florentine
Les Plats

2 Fore Street2 Fore Street

Filets de bar, légumes de saison et beurre blanc

2 Fore Street2 Fore Street

Lotte des Cornouailles, chorizo, tomates cerise et épinards

Les Desserts

2 Fore Street

Cornish ice cream

2 Fore Street2 Fore Street

Sticky Toffee Pudding et Cornish clotted cream
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Garden

Lors de mon séjour chez mes beaux-parents, je me suis régalée à récolter les baies de saison dans leur jardin potager. Une baie que j’apprécie plus particulièrement est la groseille à maquereau. On en trouve plus difficilement en région parisienne. En Angleterre, elles sont souvent cuisinées dans des Pies sucrées ou en « relish » pour accompagner les poissons gras.

Groseilles à maquereau

groseilles à maquereau

Pourquoi à maquereau ?
En Hollande, le groseiller épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles vertes et acidulées. Elles relevaient le goût et facilitaient la digestion. La culture de « Ribes grossularia » semble avoir pris naissance en Angleterre, avant de se développer dans toute l’Europe du Nord.
Le groseiller épineux est un petit buisson très serré de quatre-vingts centimètres à un mètre cinquante de haut, aux nombreux rameaux grêles et flexibles. Il se distingue du groseiller rouge par ses aiguillons piquants, ses petites feuilles, ses fleurs verdâtres et ses fruits qui sont isolés, gros comme de petites prunes, à épiderme translucide.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 maquereaux entiers, vidés
6 cl d’huile d’olive
Sauce aux groseilles à maquereau
250 g de groseilles à maquereau
30 g de sucre cassonade
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Sauce aux groseilles à maquereau
  • Laver et équeuter les groseilles.

groseilles à maquereau

  • Les hacher grossièrement puis, les transférer dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau et le sucre.
  • Faire mijoter jusqu’à obtenir une purée épaisse.
  • Ajouter la moutarde, saler et poivrer.
  • Goûter et rectifier en sucre et en moutarde si besoin.
  • Vous pouvez passer la purée au mixer. 

sauce groseilles à maquereau

Cuisson des maquereaux
  • On peut les tailler en filet comme suivant ces instructionset les passer à la poêle, badigeonnés d’huile d’olive.

maquereau sauce groseilles à maquereau
maquereau sauce groseilles à maquereau

  • Pour la cuisson des maquereaux entiers, préchauffer le gril du four ou allumer le BBQ.
  • Avec un couteau tranchant, inciser 2 ou 3 fois la peau des maquereaux, sur les deux faces.
  • Les saler et poivrer des 2 côtés.
  • Badigeonner d’huile d’olive.
  • Les transférer dans un plat ou sur une plaque et les griller 4 minutes (en fonction de la taille des maquereaux) sur chaque face.
Dresser les maquereaux grillés ou poêlés sur chaque assiette et les napper copieusement de sauce aux groseilles à maquereau.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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Pendants quelques semaines, je vous emmènerai dans deux belles régions anglaises : les Cornouailles et le Lake district. Nous revenons de ce beau pays avec de magnifiques souvenirs de paysages, tout droits sortis des romans de Daphné du Maurier et Beatrix Potter.

Cornwall

Cette région bénéficie d’un climat doux grâce au passage du Gulf Stream, mais d’un temps très changeant, pour ne pas dire capricieux. Il est conseillé d’être équipé d’un k-way, en haut comme en bas (pas fashion mais très pratique), des bottes, une bonne crème solaire et des lunettes de soleil. Heureusement, nous avons été plutôt épargnés par le mauvais temps.

 

carte des cornouailles

Comment se rendre dans les Cornouailles en voiture ?

Deux solutions
  • Prendre le ferry de Roscoff à Plymouth. La traversée est de 6 heures.
  • Ou, si comme nous, vous préférez la route, prendre le tunnel sous la Manche ou le ferry de Calais à Douvres. La traversée est de 1h30 et il faut compter 5 heures de route jusqu’à Saint Austell.

Saint Austell

Vous pourrez faire une petite halte dans un pub au bord de la Tamise, non loin de Londres, et plus loin, admirer les pierres levées de Stonehenge.

 

En routeEn route

Stonehenge

Les Cornouailles est une région gourmande qui offre des produits locaux de grandes qualités. On y trouve également de très bons vins anglais comme le sparkling wine (similaire à notre champagne) et du vin rosé (cépage hybride rondo) de Camel valley. Nous nous arrêterons en chemin chez Jamie Oliver et dans la ville de Rick Stein.

Quelques spécialités locales

Cornish cream Tea

Le cornish cream Tea : Un thé servi avec deux scones, de la confiture et de la clotted cream

 

Clotted cream

La Cornish clotted cream : Crème fraîche très épaisse, un peu comme du beurre.

Cornish pasties

Les cornish pasties : Chaussons à base d’oignons, de viande de bœuf, de pommes de terre et rutabaga.

Cornish scumpy

Le cidre : Un cidre local très alcoolisé (7,4%)

Pâtisseries

Cornish fudge

Les Cornish fudge : Caramels à base de beurre ou de clotted cream, de golden syrup ou de sucre, vendus en barres ou en carrés avec un choix de parfums multiples.

First breasfast

Premier breakfast

Pâtisseries

Quelques pâtisseries
Nous avons passé notre première nuit à St Austell.

Saint Austell

Saint Austell
Saint Austell

 

En chemin, nous étions sous le charme des hortensias colorés qui bordent les petites routes étroites.

Saint Austell

Saint Austell
Nous avons dîné au Ship Inn, situé sur la place du petit port de Fowey, ville de la romancière Daphné du Maurier. La cuisine est excellente. Une des salles a conservé son décor intact depuis 1570. Il est préférable de garer sa voiture dans les parkings, sur les hauteurs de la ville. La circulation au centre du petit village est impossible.

Lost Gardens of Heligan

Ce domaine mystérieux et envoûtant est situé au nord-est de Mevagissey, non loin de Saint Austell. Ces jardins remontent au XIIe siècle. Ils furent donnés à la couronne d’Angleterre pour accueillir les officiers blessés durant la première guerre mondiale. En 1990, les héritiers du domaine ont reconstitué les jardins d’après les plans d’origine. Le parc est immense.

The Mud Maid

 

Lost garden of Heligan

Lost gardens of Heligans
Lost garden of Heligan

 

Lost garden of Heligan
On se perd dans une forêt tropicale…

The lost garden of Heligan
The lost garden of Heligan
Lost garden of Heligan

Lost garden of Heligan
Lost garden of heligan

Jungle : Bambous, fougères, palmiers…
…avant de découvrir un magnifique jardin potager. On peut facilement y passer une partie de la journée.

Lost gardens of Heligan

Lost gardens of Heligan
The lost garden of Heligan
Lost garden of HeliganLost garden of Heligan

Lost garden of Heligan
Lost garden of Heligan
Lost garden of Heligan
Lost garden of Heligan
Lost gardens of Heligan
The lost garden of HeliganLost gardens of Heligan

A visiter dans le même coin « The Eden Project »

 

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Lake district

Les vacances anglaises se terminent. Comme chaque année, je rédige ma petite liste de produits so britishà rapporter dans nos valises. Cet après-midi, j’ai bien l’intention de faire une razzia chez Tesco. Seulement voilà, il va falloir faire un choix. Le coffre de la voiture est déjà bien rempli.On oublie les produits frais comme les Cumberland sausages, black and white pudding, les curds, Cadbury chocolat, la Devon clotted cream, stilton, cheddar… Ils ne survivront pas au voyage. Ni les pains (scones, muffins, crumpets), toujours meilleurs fait maison.

Chez Les tasters   Que ramener de bons de Londres

Liste des produits anglais

Du Ginger wine

ginger



Une bouteille de Sherry

Gordon’s Gin
gordon

Pimm’s
pimms

Elderflower cordial
elderflower

Des Duchy Originals du Prince Charles
duchy originals

Maldon salt et Maldon smoked salt
maldon salt

De la Marmite ou Vegemite
marmitevegemite

 

Une selection de thés

Golden Syrup
golden syrup

 

Black Treacle syrup
black treacle

 

Baked Beans
baked beans

 

Colman’s mustard powder
colman mustard

Malt vinegar
malt vinagar

 

Mint sauce
mint sauce
McVitie’s biscuits
mc vitie's

Bird’s custard powder

Bird's custard

D’autres idées à me proposer?
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Albion

Ouvert depuis seulement 7 mois et, déjà la capitale s’enflamme pour ce bistrot anglais. Oui, j’ai bien dit anglais. Il va falloir s’y faire ; les chefs britanniques traversent la Manche et s’installe à Paris. « Les anglais mettent le feu aux cuisines parisiennes ». Cet été, à notre retour d’Angleterre et sans nos adorables enfants, nous partirons avec mon anglais préféré, à la découverte de ces nouvelles  adresses…


Pour cette première expérience culinaire franco-anglaise, j’étais accompagnée de Nathalie une œnologue et cuisinière avertie, de passage en région parisienne, et de ma charmante voisine Gracianne. Je suis curieuse de connaître leurs avis. 

Le restaurant est situé Faubourg poissonnière dans le 10arrondissement.  L’entrée donne sur la cave à vins et le bar avec son comptoir en étain, comme dans le Paris d’autrefois. 

Albion - Cave à vinsAlbion - La cave

La salle est aérée et les tables en bois sont raisonnablement espacées. 

Albion

La cuisine, au fond de la salle, est semi-ouverte. On peut même apercevoir le chef, Matt Ong et ses acolytes, à l’œuvre. Nous sommes chaleureusement accueillies par le patron, Haydon Clout. L’ambiance est conviviale et chaleureuse. 

Albion - Cuisine

Trêve de bavardage, on passe à table…

Albion - La carte

La carte entre 12 € et 35 €
Les Entrées 

Burrata, crostini aux anchois, tomates cerise, sauce pesto

Burrata, crostini aux anchois, tomates cerise, sauce pesto

Pata negra 4 ans d’âge, Manchelo, pâte de coings

Pata negra 4 ans d’âge, Manchelo, pâte de coings

Gaspacho &Légumes verts

Gaspacho &Légumes verts Tout savoir sur le Gazpacho
Les plats

Filet de rouget, purée de basilic, sauce tomates cerise, Tapenade
Filet de rouget, purée de basilic, sauce tomates cerise, Tapenade

Filet de rouget, purée de basilic, sauce tomates cerise, Tapenade

Pluma ibérique, légumes d’Annie Bertin

Pluma ibérique, légumes d’Annie Bertin

 

Magret de canard, céleri rave, courgettes, pommes & tamarins

Magret de canard, céleri rave, courgettes, pommes & tamarins

Le point d’orgue Les desserts 

Brownie au chocolat, mascarpone miel &menthe
Brownie au chocolat, mascarpone miel &menthe

Brownie au chocolat, mascarpone miel & menthe

Soupe de fraises des bois, ganache au chocolat noir & piment d’Espelette

Soupe de fraises des bois, ganache au chocolat noir & piment d’Espelette


Semifreddo au chèvre frais, sauce tomates, fruits de la passionSemifreddo au chèvre frais, sauce tomates, fruits de la passion

Semifreddo au chèvre frais, sauce tomates, fruits de la passion


Albion
n’a plus rien de Perfide. Cette cuisine simple est de qualité, les produits sont frais et les prix sont abordables, midi et soir

 

Albion


Bistrot & Cave à manger et bar à vins
80 rue Faubourg poissonnière
75010 Paris
Métro : Poissonnière
Tél : 01 42 46 02 44
Horaires : 12h à 14h et de 19h à 22h – Ferme le dimanche et lundi.
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A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.

salade haricots blancs, courgettes et tomates
salade haricots blancs, courgettes et tomatessalade haricots blancs, courgettes et tomates

Recette du magazine Delicious

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +  1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
  • Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter.
  • Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
  • Les égoutter.
  • Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.

salade haricots blancs, courgettes et tomates

Les courgettes grillées
  • Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
  • Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
  • Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
  • Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
  • Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.

 

  • Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.

Huile au basilic

Servir.
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Les vacances anglaises approchent à grands pas. Cette semaine, je me plonge régulièrement dans les livres de cuisine de mes chefs british préférés, en attendant patiemment de pouvoir enfin dîner à leur table.
Cette recette australienne, revisitée par Rick Stein, a tout particulièrement retenue mon attention. Le chef a d’ailleurs consacré toute une série d’émissions à cette cuisine, plutôt méconnue en France.
Il est compliqué de cuire uniformément un gigot d’agneau, mais grâce à cette coupe en forme de papillon qui sépare les morceaux épais des morceaux les plus minces, la cuisson du gigot est uniforme.
Demandez à votre boucher de désosser le gigot d’agneau. Sinon, comme moi, munissez-vous d’un bon couteau aiguisé.

Desosser un gigot d'agneau
Desosser un gigot d'agneauDesosser un gigot d'agneau

Desosser un gigot d'agneau

Je vous joins une vidéo sur Comment désosser un gigot d’agneau et Comment lui donner cette forme de papillon (à 4 minutes 19) . C’est en en anglais mais les images parlent d’elles-mêmes.

Coupe du gigot d’agneau en papillon

  • Poser le gigot d’agneau désossé sur votre plan de travail. 
  • Avec un bon couteau tranchant, à l’horizontale, couper en deux mais pas complètement le premier lobe. 
  • Faire la même chose sur l’autre lobe.  
  • Ouvrir le gigot en l’aplatissant de façon à ce qu’il soit d’une épaisseur uniforme.
     

gigot d'agneau en papillongigot d'agneau en papillon

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation +  1 heure minimum de repos au frais + 25 à 40 minutes de cuisson au barbecue
Prix : Onéreux
Un gigot d’agneau désossé (2,5kg)
Marinade
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
1 piment rouge moyen épépinée et haché finement
1 c à soupe de romarin ciselé
Feuilles de 6 branches de thym frais
1 feuille de laurier émiettée finement
Zestes et jus de 2 citrons non traités
1 c à café de fleur de sel
1 c à soupe de grains de poivre noir concassé
6 c à soupe d’huile d’olive
  • Couper le gigot en papillon (voir instructions plus haut)
  • Le poser bien à plat dans un plat creux. 
  • Ajouter dessus l’ail, le piment rouge, le romarin, le thym, le laurier, les zestes et le jus de citron, le sel, le poivre noir et arroser d’huile d’olive. 
  • Masser le gigot avec cette marinade en le retournant.  

gigot d'agneau en papillon


  • Couvrir le plat et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Allumer le barbecue au charbon 40 minutes avec la cuisson. Pour un barbecue au gaz, 10 minutes suffisent.
  • Comme le gigot d’agneau est une viande très grasse, il est faut être prudent et éviter que le gras ne coule trop sur les braises (flammes et risques de viande carbonisé). 
  • Placer la grille du BBQ le plus haut possible. 
  • Faire cuire le gigot mariné 10 à 12 minutes de chaque côté. 

Sans titre

  • Vérifier à l’aide d’un thermomètre la cuisson souhaitée. 
55 °C pour une viande très saignante ou 60°C pour une viande rosée.
  • Pour une cuisson au four, colorer le gigot 5 à 7 minutes sur chaque face, puis cuire dans un four à 200 °C ou 180°C chaleur tournante 20 à 25 minutes.  
  • Poser le gigot sur une planche à découper.
  • Le couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser la viande reposée 10 bonnes minutes. 
  • Saler, poivrer.

gigot d'agneau en papillon

Couper le gigot en tranches fines et servir accompagner de plusieurs salades.

gigot d'agneau en papillon

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Enfin un rayon de soleil… Nous allons enfin profiter du jardin, des repas en terrasse et se régaler à nouveau de Tapas et Salades comme la classique salade italienne de tomates et mozzarella. Elle est d’une simplicité enfantine et accompagne souvent nos grillades d’été. Le grand Nigel Slater l’a revisitée dans un crumble ou sorte de pizza déstructurée, en jouant sur les textures.  Un plat complet!

Crumble de tomates et mozzarellaCrumble de tomates et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
8 tomates moyennes
Un bouquet de basilic
½ petit bouquet de persil plat
¼ de pain ciabatta
2 c à soupe de  Parmesan râpée
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
2 boules de mozzarella
7 tranches de salami
  • Allumer le grill du four.
Crumble
  • Couper les tomates en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôter l’eau et les pépins.
  • Les trancher en lamelles et les disposer dans un plat creux au four.
  • Ajouter la moitié des feuilles de basilic dessus.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Passer rapidement le pain Ciabatta au mixer. La chapelure ne doit pas être trop fine.
  • Répartir la chapelure sur les tomates et ajouter le parmesan râpée.
  • Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Passer sous le grill 5 minutes environ.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Diviser la mozzarella sur un plat de service.
  • Mixer le reste de basilic et le persil plat avec l’huile d’olive restante.
  • Verser l’huile aux herbes sur la mozzarella.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Ajouter les rondelles de salami autour du plat.

Crumble de tomates et mozzarella

  • Transférer le crumble chaud avec les tomates, au centre du plat de service, sur la mozzarella et les rondelles de salami.
Servir chaud.
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Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

Fond d'artichaut
Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

Artichauts de Bretagne

  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

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L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
 
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot
 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
 
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
 
 
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
 
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».

SconesScones

 
Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

Scones

  • Ajouter le beurre et la margarine.

Scones

  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

Scones

  • Fariner le plan de travail.

Scones

  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

SconesScones

  • Les transférer sur la plaque beurrée.

Scones

  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Scones

Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
 
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

SconesScones

Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

Scones à la féta

  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

Scones à la féta

  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

Scones à la féta

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

Scones

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