6210485816 8b8c6032d1 Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
Comme chaque année, le 08 et le 09 octobre 2011, aura lieu la 16eme édition du festival des Fromages. La ville de Meulan se transformera en un immense plateau de fromages. Plus de 300 dont l’ensemble des A.O.C, de l’Abondance au Munster, du Reblochon à la fourme d’Ambert…mais aussi les A.O.P(Appellation d’Origine Protégée), de l’Altenburger Ziegenkäse au Pico, de l’Évora au Gouda.
4114327955 b5aff9c090 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 20114114327921 25f4dd562e m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 20115065067014 4f10284b2a m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011

 

Au programme ce week-end
 Samedi 8 et dimanche 9 octobre de 11 heures à 18 heures

Avec les fanfares burlesques “Batucada En’s, Ziveli, Tous debout, les Gloups, Pop Corn 007, swings ladies, Fonkfarons” ; les jongleurs Jo John Jones et Marcel Caboche…
5064456353 a398a572ab m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
 
Samedi 8 et dimanche 9 octobre de 11 heures à 18 heures
En bord de Seine, des jeux de paille, des jeux de force et d’adresse, des promenades à poney ; sur la place Ducrocq, une mini-ferme et sur la place du Croissant, un manège et un atelier maquillage.

5065069806 ef8093c1b8 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
1 soirée cabaret d’exception

Samedi 8 octobre à 20 heures

7 Attractions internationales accompagné d’un buffet.

5065066902 ba70303b3b m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011

300 moutons au cœur de la ville

Dimanche 9 octobre à 15 h 30

La transhumance de 300 moutons en plein cœur de la ville.
4114327957 ca710b3d54 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
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J’ai été selectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive 
Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

6206912884 2328bbcd1c z Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers) 6206913034 fd3470bf64 z Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)
Muffins à l’huile d’olive et thym
Ingrédients pour 12 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
280 g de farine
1 ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl d’huile d’olive extra vierge
2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
  • Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
  • Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.
6206912580 52c974bff1 m Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)
  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
6206916008 89dedfae7d m Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)6206399939 911b1e5ded m Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)6206400213 c475fb00ce m Muffins à l’huile d’olive et thym   Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)

Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
2 pamplemousses roses lavés
1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 belle grappe de raisins (variété au choix)
1 c à café de miel
200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)
10 feuilles de menthe ciselées
1 yaourt grec
  • Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
  • Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
  • Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.
  • Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
  • Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
  • Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
  • Ajouter le miel et porter à ébullition.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.
Server deux muffins à l’huile d’olive et thym avec une coupelle de salade de raisins et de yaourt à la menthe.
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Le calamar et l’encornet ont le vent en poupe en ce moment, à deux doigts de détrôner les macarons dans les magazines culinaires…


Encornets grillés chez Patrick
En plus, la bête ne coûte rien. Quant au riz torréfié, mais pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt.  Bon, on ne perd pas de temps (le soleil et les plages de Normandie m’attendent). Vite, on file en cuisine.

6180651499 9e78a5aa61 z Salade de calamars au riz torréfié 6181174848 cd812cb4c5 z Salade de calamars au riz torréfié

Idée de Rick Stein
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de repos + 20 minutes
Prix : 4,08 €
Salade
230 g de calamars
2 c à soupe d’huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c à café de riz long
Cœur d’une laitue
4 oignons de printemps ou ciboules émincés finement
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 petit piment rouge sans pépins et émincé finement
3 cl de vinaigre blanc
1 jus de citron vert
2 c à soupe de Thai fish sauce (*nam pla)
2 c à soupe d’eau
½ c à café de sucre en poudre
1 bâton de citronnelle finement émincé (*couper la base, ôter les feuilles dures et émincer la partie blanche)

Vinaigrette
  • Couvrir le piment rouge de vinaigre blanc et laisser reposer 30 minutes.
  • Enlever le piment rouge du vinaigre blanc avec un écumoire (on peut garder le vinaigre blanc pour une autre recette).
  • Mélanger le piment rouge avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’eau et la citronnelle.
  • Chauffer un wok ou un poêle sur feu fort.
  • Ajouter les carrés de calamars et faire frire 2 minutes.
  • Ôter la poêle du feu.
  • Saupoudrer de poivre de Cayenne et laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.
Riz torréfié
  • Chauffer une petite poêle sur feu fort. Ajouter les grains de riz et les faire dorer en remuant constamment la poêle. Le riz gonflera.
  • Piler le riz torréfié dans un mortier sans le réduire en poudre.
 Dressage de la salade
  • Mélanger les feuilles de laitue, les oignons de printemps, les feuilles de menthe et de coriandre.
  • Servir sur assiette et répartir les calamars. Saupoudrer le riz torréfié concassé. Verser la vinaigrette au dernier moment.

Encornets grillés butterfly
Calamars et pommes de terre nouvelles
Calamars farcis au chorizo et feta
Daube de calamars

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C’était loin d’être gagné avec ce cake. Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin mis la main sur la recette parfaite (l’ajout d’huile de noix, voilà le secret).


6181176478 19ea5e2139 z Banana bread
6181176212 112897177d z Banana bread

 

Histoire du banana bread

Le pain ou cake à la banane est un grand classique des livres de cuisine américains. Les bananes ont été vendues pour la première fois aux États-Unis en 1870 et sont devenues énormément populaires. Seulement voilà, le réfrigérateur n’existait  pas encore, et le fruit ne se conservait pas longtemps.
6191510536 12a71ac6d0 m Banana bread
En 1846, le pays commença à importer du bicarbonate de souded’Angleterre. La première usine américaine à produire la poudre magique était d’ailleurs située à New York. La levure chimique (qui contient du bicarbonate de soude), aurait été découverte en Angleterre par le britannique, Alfred Bird. Les chimistes ont commencé à expérimenter l’acide phosphorique et les phosphates sur l’alimentation. En 1855, la levure en poudre Rumford, le première à base de phosphate de calcium, fut breveté. Deux ans après, elle était disponible à la vente sur les marchés américains.

6191510580 66dc2cf983 m Banana bread
Pendant la Grande Dépression, presque un tiers des ouvriers non agricoles étaient sans emploi. Ce fut sûrement la période la plus difficile en Amérique. La faim et la malnutrition se sont répandues rapidement.
La première recette de banana bread fut publiée à cette époque, en 1933, dans le livre « Balanced Recipes« . Plus de 224 fiches/recettes équilibrées y ont été rassemblées par Mary Ellis Ames, directrice du département cuisine des éditions Pillsbury.
6191560052 aa56e3334a m Banana bread
C’est grâce à ce livre que les femmes au foyer de l’époque, partout en Amérique, commencèrent à expérimenter leurs propres recettes de pain/cake rapide et à conserver des tonnes de fruits nutritifs afin d’éviter le gaspillage. 
6181175620 40f776959f m Banana bread
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
20 cl d’huile de noix
200 g de sucre en poudre ou 100 g de fructose Vivis
2 oeufs
3 bananes bien mûres et écrasées
280 g de farine
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de sel
3 c à soupe de lait
2 c à soupe de yaourt nature
½ c à café de vanille
60 g de noix écrasées
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Beurrer puis fariner un moule à cake.
  • Avec un fouet électrique, battre l’huile de noix et le sucre en poudre.
  • Ajouter les œufs et les bananes écrasées. Fouetter.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
  • Verser dans le mélange précédent.
  • Verser le lait, le yaourt et l’extrait de vanille.
  • Fouetter énergiquement puis ajouter les noix écrasées.
  • Remuer une dernière fois et verser la préparation dans le moule.
6181175486 0f3d2b3e05 m Banana bread
  • Enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau pointu.
6180652151 60c54f8cf2 m Banana bread
Laisser refroidir et démouler.
6181176034 8439ab452e Banana bread
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loading Banana bread hellocoton Banana bread

Ces dernières semaines la bière coule à flot chez nous pour cause de Rugby. J’ai discrètement dérobé une canette de Guinness de la réserve, ni vue ni connue, pour cette recette peu courante.  On peut remplacer le poulet par une belle dinde. Cette bière brune accompagne à merveille les huîtres et les moules. On en trouve parfois dans le Christmas pudding : les fruits secs trempent alors toute une nuit dans la bière.  

6174655266 3ac1ed0198 m Poulet rôti à la Guinness

Histoire de la Guinness


On doit la création de la Guinness au Dublinois Arthur Guinness, en 1824, la bière la plus célèbre d’Irlande, estampillée de la harpe celtique.
6174644562 86544664be m Poulet rôti à la Guinness
« Guinness is good for for you »  proclament les publicités. Même les médecins en prescrivaient.
6174118491 5b0d9f6e36 Poulet rôti à la Guinness  
La brasserie de St James’s Gate demeure une petite ville au sein de la capitale. En 1759, Arthur Guinness avait signé un bail de 9000 ans pour la modique somme annuelle de 45 livres. La brasserie n’est pas près de déménager.
6174118653 aa9f7f03d6 m Poulet rôti à la Guinness
Dans les pub Irlandais, ce noir breuvage doit être siroté à la pression (draught), où il n’est pas pasteurisé, comme la Guinness vendue en bouteilles en Irlande et en Grande-Bretagne (Guinness Extra Stout). Elle connaît une seconde fermentation en bouteille qui développe son arôme. La bière destinée à l’exportation est pasteurisée et plus alcoolisée également. Comme la bière ne mousse pas, les canettes de Guinness contiennent une petite cartouche de gaz neutre, qui provoque une mousse dense. La Guinness a beaucoup voyagé. En 1909, elle avait atteint le pôle Sud, dans les bagages de l’explorateur Australien Douglas Mawson. Son camp de base fut découvert en 1927 par une autre expédition.

Des brunes pleines de caractère

On peut dater l’apparition de la bière en Irlande. Au 1er siècle, le médecin grec Dioscoride eut l’occasion de goûter du coirm, une bière brassée par les celtes de la verte Erin.
« Le coirm, que les Irlandais boivent à la place du vin, provoque des maux de tête, il se compose de fluides pernicieux et détériore les muscles ».
6174149457 e60a2df154 m Poulet rôti à la Guinness




Le houblon n’est pas la matière première pour fabriqué la bière. Riches en résine et en huiles essentielles, ses fleurs servent uniquement d’aromate, auquel l’orge fournit l’ingrédient principal. Les grains blonds doivent se transformer en malt : l’orge est humidifiée et mise à germer, pour que l’amidon qu’elle renferme se transforme en sucres. Ensuite on la chauffe ce qui modifie plus ou moins sa couleur et influera sur la teinte finale de la bière. Dans le cas des stouts, on rajoute de l’orge très torréfiée, pour obtenir une teinte très foncée. Réduit en farine, le malt est brassé avec de l’eau chaude dans de grandes cuves. L’eau doit être pur et peu dur. Ce moût sera ensuite filtré et chauffé à plus de 100 °C, avec du houblon. Enfin, on l’ensemence de levures et on le laisse fermenter. Deux méthodes s’affrontent : la fermentation haute, la plus traditionnelle, préférée en Irlande et en Angleterre, s’effectue entre 15 et 20 °C pendant trois à cinq jours. Ces bières se reconnaissent à leur densité et leur saveur affirmée (ales, blondes rousses ou foncées). Quant à la fermentation basse, elle se déroule à 6 et 8°C, pendant 7 à 10 jours. Une méthode plus répandue (bières blondes lagers).

 

 

(Source « British food » et « cuisine du monde »)

6174655500 26de043c0b z Poulet rôti à la Guinness
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : en fonction du poids de la bête
Prix : 16,85 €
Un beau poulet ou dinde
3 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de Guinness
10 cl de miel liquide
Sel et poivre
  • Préchauffer le four à 180° C 15 minutes.
  • Placer le poulet dans un plat creux et le badigeonner avec l’huile d’olive.  
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner (temps en fonction du poids : je compte 20 minutes par 450 g).
  • En milieu de cuisson, mélanger la Guinness et le miel liquide.
  • Sortir le poulet du four et le badigeonner du mélange.
  • Enfourner de nouveau et toutes les 15 minutes, remettre une couche de mélange.
  • Vérifier la cuisson du poulet en piquant une cuisse. Si le jus est clair, le poulet est cuit.
  • Envelopper le poulet 15 minutes dans du papier aluminium.
  • Découper le poulet.
Servir avec des Roast potatoes.
4227398347 c713750c28 m Poulet rôti à la Guinness6174655628 f453318c5c m Poulet rôti à la Guinness
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loading Poulet rôti à la Guinness hellocoton Poulet rôti à la Guinness

De passage en Auvergne, nous avons enfin goûté à la cuisine de Stéphane Roesch.

L’Auberge du Pont est située à Billy, 10 minutes de Vichy, entre le château moyenâgeux qui domine la vallée et l’Allier.
6165199887 06f4eda0f4 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
6165193285 5ef1705daa L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Le cadre est bucolique. Au beau jour, les clients s’attardent sur la terrasse ombragée. 

 

6162204846 9cd7f9ef11 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant 6161669945 c593d76786 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Le décor de la salle est soigné. 
6162200782 d5042342c4 m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant6162201198 6f703533ab m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant


6161666339 2977fdf897 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant

 

Ici, le chef propose une carte simple avec deux entrées, deux poissons, deux viandes, fromage et desserts, avec uniquement des produits frais et de saison.  Pas de monotonie, la carte est renouvelée tous les mois.  Excellent rapport qualité-prix.


6162201412 bae29b4ae8 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Stéphane connaît bien son métier ; Il faut dire qu’il a décroché une étoile au Château de Maulmont àSt-Priest-Bramefant (63) avant de se mettre à son compte en 2008,  à l’Auberge du Pont, avec son associé Xavier Robert (ancien second au château de Maulmont).  
La carte de Septembre

6161667505 0c153852a3 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Un sommelier est là pour nous guider…

 

6162201696 e18a0592a8 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Velouté de cèpes, noisettes torréfiées

 

6161667253 5aa19a3f63 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Tomates en trilogies à la Mozzarelle, aux herbes et jambon cru de pays et vinaigrette d’anchois

6165221207 b4b3e7fca2 m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant6162202286 36a31ebd05 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Œuf au plat sur un lit de lentilles vertes du Puy avec une sauce vigneronne
6162202494 e5757804eb L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Longe de thon rouge, coco de Paimpol, purée de carottes, poêlée de champignons sauce Dugléré

6162202848 970d15504e L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Tartare de Charolais à notre manière avec les pommes frites de Billy

 

6161668151 79e7bded7e L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
6162203110 a8c434487a L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Saint Nectaire affiné maison, mesclun à l’huile de noisettes
6162203380 79777db45a L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Compotée de mirabelles avec croustillant pailleté feuilleté et crème glacée lait d’amande
6161669359 fbb98a567e m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant6162203684 2f0b3f14f2 m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Auberge du Pont
1 route de Marcenat
03 260 Billy
Tel : 04 70 43 50 09
aubergedupontbilly@orange.fr
Du mardi au vendredi, le midi
Menu à 15 € (entrée/plat ou plat/dessert)
Menu 20 € (entrée/plat/dessert)
Samedi midi et soir Menu à 40 € (entrée/poisson/viande/fromage/dessert)
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C’est une recette vide-frigo avant de partir en week-end prolongé. On reste toujours dans la simplicité. Les œufs flamenco (olé!) peuvent être servis en Tapas dans des ramequins individuels. On peut éventuellement rajouter des petits morceaux de chorizo et de jambon cru.
6127188389 759eb85065 z Oeufs flamenco 6127736574 c7a8c909e4 z Oeufs flamenco

« A passion for Tapas » Huevos a la Flamenca
Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 poivrons rouges épépinés et finement hachés
4 tomates pelées
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre de Cayenne
200 g de maïs
4 oeufs

  • Préchauffer le four à 180 °C 10 minutes.
  • Une fois les tomates pelées, les couper en quatre et ôter la pulpe avec une petite cuillère.
  • Hacher la chair des tomates.
  • Chauffer l’huile d’olive, sur feu doux, dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
  • Ajouter les poivrons rouges hachés et continuer la cuisson pendant 10 minutes en remuant.
  • Transférer la chair des tomates dans la poêle ainsi que le persil.
  • Saler et poivrer (poivre de Cayenne).
  • Ajouter le maïs et ôter la casserole du feu.
  • Diviser dans des ramequins moyens individuels ou un grand plat creux au four.
  • Faire un creux avec le dos d’une cuillère à soupe dans chaque ramequins ou 4 creux dans le plat.
  • Casser un œuf dans dans creux.
  • Enfourner 15 à 25 minutes.
Servir chaud avec des tranches de pain de campagne.
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loading Oeufs flamenco hellocoton Oeufs flamenco

Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !

Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
  1. Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.

     

 

  • Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.

     

 

 

Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :  cette crème caramel ou custard est très riche.
6149579250 cabda60102 z Crème renversée au caramel à lorange
5 petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
  • Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche (donne un goût amer à la préparation).
  • Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. 
  • Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
  • Sécher les zestes d’oranges.
  • Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
6149578492 b56a13778f m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
  • Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et la couvrir.
  • Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
  • Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
  • Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
  • Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
  • Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
  • Laisser refroidir.
6149578654 42f4136828 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
  • Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
6149028587 679dcd3aa9 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
  • Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
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  • Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
  • Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au  niveau ¾ des ramequins).
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  • Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
  • Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre  des moules (la crème doit être tremblotante).
  • Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
  • Laisser refroidir.
  • Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.  
Démoulage

Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
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Si mes informations sont bonnes, c’est un plat d’origine chinoise. La recette idéale en rentrant du travail ou d’un mercredi Taxi très chargé. Exceptionnellement ce soir, les enfants auront le droit de manger avec les doigts.

C’est tout bête : de la viande de porc hachée servie au creux de feuilles de laitue. J’ai trouvé différentes versions dans mes magazines anglais. Mon choix s’est arrêté sur la plus rapide avec le moins d’ingrédients possible.

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*Sauces d’huîtres : sauce épaisse à la saveur salée et légèrement sucrée, faite d’huîtres et de sauce de soja, mais n’a aucun goût de poisson.
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
1 c à soupe d’huile de sésame
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais âpé
750 g de porc haché
6 cl d’eau
150 g de shiitake ou champignons de Paris finement hachés
6 cl de sauce soja
6 cl de sauce d’huîtres*
2 c à soupe de jus de citron vert
240 g de pousses de soja
6 oignons de printemps (ciboule) finement émincés
2 c à soupe de coriandre ciselée
18 feuilles de laitue ou iceberg

  • Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle.

     

 

  • Faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre jusque ce que les oignons soient tendres.

     

 

 

  • Ajouter la viande de porc haché et faire frire également. Le porc doit être légèrement coloré. Bien l’écraser avec une fourchette.

     

 

 

  • Verser l’eau, les sauces et le jus de citron, puis ajouter les champignons.

     

 

 

  • Cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

     

 

 

  • Ajouter les pousses de soja.

     

 

 

  • Ôter la casserole du feu et transférer les oignons de printemps et la coriandre dans le wok.

     

 

 

  • Mélanger.

     

 

 

  • Disposer les feuilles de laitue sur un grand plat de service, et déposer au centre le mélange de porc.

     

 

 

Servir.

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Les pommes sont arrivées plus tôt cette année, et malheureusement beaucoup sont pourries, véreuses ou déjà trop mûres. Nous tentons de conserver les plus belles quelques mois à l’abri de la lumière, bien rangées dans des clayettes, mais sans grand succès. Une bonne partie finira dans le tas de compost.  
Nos « cooking apple » étant très acides et aigres, j’avais besoin d’un dessert plus sucré que d’habitude comme cette recette traditionnelle de Banbury, ville située dans l’Oxfordshire dans le Sud-Est de L’Angleterre.
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Prix : 3,09 €
Shortcrust pastry (pâte)
350 g de farine tamisée
Une pincée de sel
150 g de beurre coupé en cubes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 oeuf battu
Filling
700 g de pommes à cuire
pelées et coupées en fines lamelles 
½ jus de citron
100 g de raisins secs Sultanas
75 g de sucre cassonade
Une pincée de cannelle en poudre
Une pincée de noix de muscade râpée
Zestes et jus d’une orange
Du lait
Sucre en poudre
  • Rapidement, dans un saladier, arroser les lamelles de pommes avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
Shortcrust pastry (pâte)
  • Verser la farine et le sel dans un bol (ou dans la cuve d’un robot) et ajouter les cubes de beurre.
  • Avec vos mains, frotter, assez rapidement, le beurre en l’enrobant de farine, comme un crumble.
  • Ajouter le sucre en poudre, puis l’œuf battu et mélanger. Verser un peu d’eau froid si la pâte n’est pas homogène.
  • Rassembler la pâte en boule et l’envelopper d’un film alimentaire.
  • Laisser au réfrigérateur  15 minutes.
  • Fariner un plan de travail et pétrir brièvement la pâte.
  • Etaler en cercle, à la dimension du moule à pie, 2/3 de la pâte.
6127185223 aa7f4b9acc m Banbury Apple Pie
  • Poser le cercle à l’intérieur du moule et badigeonner de lait le bord.  
  • Découper de petites bandes dans la pâte que vous poserez ensuite autour du moule.
6127733356 b03d9b922f m Banbury Apple Pie
  • Disposer les lamelles de pomme sur le cercle de pâte.
  • Ajouter les raisins secs, le sucre cassonade, les épices, les zestes d’oranges.
  • Arrosez du jus d’orange.
6127733570 b84513796b m Banbury Apple Pie
  • Etaler en cercle, le reste de pâte et poser sur les pommes en appuyant bien sur le bord.
  • Découper, au centre de la pie, un petit cercle de pâte.
  • Badigeonner la pie de lait.
  • Enfourner 40 minutes que la pâte soit dorée.
  • Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four.
6127186021 2ab45594a3 m Banbury Apple Pie
Servir chaud au froid. Vous pouvez accompagner cette Apple Pie de crème fraîche épaisse, liquide ou d’une boule de glace.

6127753946 ac70e9e1d9 Banbury Apple Pie
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