On continue avec les tomates avec une version raffinée du traditionnel Fried English Breakfast du chef anglais Jason Atherton.



Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons

*Pour la cuisson des œufs, je me suis contentée d’une méthode plus traditionnelle et surtout plus rapide. Le chef poche les œufs entiers dans de l’eau à 62°C pendant 1 h 50, puis les plongent dans un bol d’eau froide. Les œufs sont entreposés au réfrigérateur et réchauffés au dernier moment dans un bain d’eau chaude 5 à 8 minutes. 

Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons



Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 30 minutes + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
4 œufs
8 tranches fines de bacon ou poitrine fumée
Croûtons et trompettes de la mort
50 g de beurre
2 tranches de pain de mie sans la croûte et coupées en dés
100 g de trompettes de la mort
Fondue de tomates
4 c à soupe d’huile d’olive
1 échalote ciselée
3 gousses d’ail pelées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c à café de concentré de tomates
1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement (Méthode Tomates concassées chez Christophe)
1 c à café de Moutarde de Dijon
1 c à café de vinaigre de vin
Velouté de champignons de Paris
60 g de beurre
500 g de champignons de Paris
2 branches de thym
2 gousses d’ail pelées
15 cl de crème fraîche double
Sel, poivre
2 c à soupe de feuilles de persil plat
Bacon
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler les tranches de bacon entre 2 plaques au four et enfourner 12 minutes.
  • Réserver.
Croûtons et trompettes de la mort
  • Chauffer une poêle puis ajouter la moitié du beurre.
  • Faire revenir les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Ajouter le reste de beurre dans la poêle puis les trompettes de la mort.
  • Cuire 2 minutes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
Fondue de tomates
  • Chauffer de nouveau une poêle sans matière grasse.
  • Verser 3 c à soupe d’huile d’olive, et ajouter l’échalote, les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier.
  • Baisser le feu et faire revenir 5 minutes en remuant.
  • Ajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Réserver de côté 1/3 des tomates concassées. Transférer le reste dans la poêle.
  • Cuire 6 à 7 minutes en remuant.
  • Mixer en purée fine et passer au travers d’un tamis ou un chinois.
  • Mélanger les tomates réservées à la purée de tomates.
  • Ajouter la moutarde, le vinaigre et le reste d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.
Velouté de champignons
  • Chauffer une poêle sans matière grasse et ajouter le beurre.
  • Faire mousser le beurre puis ajouter  les champignons, le thym et les gousses d’ail.
  • Cuire environ 6 à 7 minutes.
  • Verser la crème fraîche épaisse et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Mixer et passer la purée de champignons au travers d’une passoire/tamis fine ou un chinois.
  • Transférer dans une casserole, saler et poivrer.
Œufs pochés
  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Verser un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baisser le feu.
  • Casser les œufs frais dans une louche ou un ramequin et les plonger dans l’eau frémissante.
  • Laisser pocher 3 minutes : les œufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortir les œufs avec une écumoire.
  • Les transférer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposer les œufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.
Dans les assiettes creuses, napper d’un côté de fondue de tomates. Ajouter le velouté de champignons de l’autre côté de l’assiette. Déposer au centre les croûtons et les trompettes de la mort. Ajouter des feuilles de persil autour de l’assiette. Déposer l’œuf poché au centre avec une tranche de bacon dessus.

Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons

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Confiture de tomates aux piments

Confiture de tomates aux piments

Cette recette n’attendait que la saison des tomates.  A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage. Comme Lorraine Pascale, j’ai gardé quelques pots pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. 

 

Ingrédients pour 450 g
Temps :  10 minutes
de préparation +  30 à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison des tomates
450 g (environ 5 tomates) de tomates coupées en quatre
250 g de sucre en poudre
2 gousses d’ail dégermées
2 piments rouges hachés finement
1 cm de gingembre frais râpé
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre
  • Passer tous les ingrédients au mixer. 

Confiture de tomates aux piments

  • Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 30 à  35 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Oter la confiture du feu et laisser refroidir 20 minutes. 
  • Verser dans un pot stérilisé.
Stériliser les pots de confitures
  • Simplement dans un faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et laisser sécher.
  • Ou bien dans un four préchauffé à 170 °C, placer les pots sur la grille du milieu et laisser 10 minutes. Les sortir.

Confiture de tomates aux piments

Rôti de porc cuit à basse température

Confiture de tomates aux piments

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« Crapaud dans le trou » est un plat traditionnel anglais, composé de grosses saucisses, et habituellement servi avec des légumes et de la Gravy d’oignons.

Histoire du Toad-in-the-hole

L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.

On ajoutait simplement les restes de viande.  Une recette dans le même style aurait été publiée en 1747 dans le « Hannah Glasse – The Art of Cookery » mais, cette fois avec des petits pigeons cuits dans la pâte à Yorkshire puddings.

Le crapaud dans le trou est la recette parfaite en cette semaine de rentrée scolaire. Rapide à préparer et très apprécié des adolescents.

La base (the batter) peut être utilisé pour plusieurs recettes. C’est un plat plutôt économique :

  1. Des Yorkshire puddings pour accompagner le rôti de bœuf.
  2. Toad-in-the-Hole aux légumes cuits (remplacer les saucisses par les restes de légumes cuits) 
  3. Des Pancakes sucrées  
  4. Des Pancakes salées (ajouter des oignons frits ou des poireaux, du fromage râpé, des légumes émincés cuits… 
  5. Batter Pudding (remplacer la pincée de sel par du sucre et ajouter des fruits. Verser dans un plat au four et passer au four).

Cumberland Sausages

Profitant de mon séjour en Angleterre, je me suis régalée de Cumberland Sausage. On peut les remplacer par de bonnes saucisses de Toulouse.
Cumberland Sausage est une saucisse de l’ancien comté de Cumberland, maintenant parti du Comté de Cumbria. Elles sont traditionnellement très longues et vendues roulées en une bobine circulaire et plate.  

sausices

Cumberland sausage

Parfois elles sont en plus courtes, comme les saucisses britanniques ordinaires, et même recouvertes de chapelure.

Cumberland sausages

Les saucisses sont à base de viande de porc, mélangée avec des épices et des herbes, du poivre noir et blanc, Il n’y a traditionnellement aucun colorants ou conservateurs ajoutés. La viande est coupée au couteau et non passée au hachoir ce qui donne une texture si particulière aux saucisses. 

Toad-in-the-HoleGravy d'oignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Huile d’arachide

4 grosses saucisses
4 branches de romarin
Gravy à l’oignon
2 oignons rouges émincés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
Une noix de beurre
6 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe de bouillon de légumes
Batter
300 ml de lait
115 g de farine
Une pincée de sel
2 Œufs

Batter à Yorkshire puddings
  • Mixer tous les ingrédients secs et verser la moitié du lait
  • Fouetter et ajouter le reste de lait. 
  • Laisser la pâte reposer.

Batter Yorkshire Pudding


Toad-in-the-hole
Pour que le batter gonfle bien à la cuisson, il faut utiliser un petit plat au four, pas trop large.

  • Préchauffer le four à 240°C. 
  • Verser 1 cm d’huile dans le plat, puis le placer sur la grille du milieu du four. 
  • Glisser la lèchefrite sous la grille pour récupérer l’huile qui giclerait.
  • Lorsque l’huile est très chaude, ajouter les saucisses et les colorer légèrement. Attention à ne pas les brûler. 
  • Sortir le plat du four prudemment, et verser le batter sur les saucisses.
  • Ajouter quelques que branches de romarin.  
  • Retourner le plat au four et laisser au moins 20 minutes sans ouvrir la porte du four, comme les Yorkshire puddings. 
  • Sortir du four une fois que la pâte est dorée et bien gonflée.
Gravy à l’oignon
  • Sur feu moyen, faire revenir les rondelles d’oignons rouges et l’ail dans une poêle 5 à 7 minutes sans les dorer. 
  • On peut rajouter un peu de thym et de romarin.
  • Verser le vinaigre balsamique et réduire de moitié. 
  • Ajouter le bouillon de légumes et   laisser le liquide s’évaporer.
 
Servir le Toad-in-the-Hole avec la Gravy d’oignons, une salade verte, des haricots verts et les soir d’hiver une bonne purée de pommes de terre. 

Toad-in-the-Hole

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Dernière étape touristique avant le retour en cuisine next week.
Gracianne nous avait déjà donné un bel aperçu de cette magnifique région qui regorge de lacs, de magnifiques paysages, de montagnes… Elle est propice aux balades en VTT et aux randonnées. Je comprends que ces images aient inspiré de grands écrivains et poètes. La liste est longue : Wordsworth, Beatrix Potter, Ruskin, Coleridge, De Quincey…

Lake district

Lake District
 

Les randonnées sont bien balisées et quelques installations nous facilitent la vie : Des escaliers en pierre, des échelles, des ponts… 



Lake District

Il faut être bien équipé avant de partir à l’aventure. Le temps change très rapidement.

Lake District

Un haut et un pantalon imperméable (pas très sexy mais indispensable), de vraies chaussures de marche (surtout pas de baskets, je suis la seule à être revenue trempée), de la crème solaire, une carte, une boussole et un sifflet. A part des troupeaux de moutons, on ne rencontre pas grand personne ou presque en montagne. 

Lake District
Lake District

La région est touristique. Il est préférable d’éviter les vacances scolaires anglaises. Les routes sont étroites et on ne double pas facilement. 

Lake District
Lake District
Lake district
Lake District

Lake District

Grasmere
 Le Hardy Herdwicks, mouton local à laine noire ou marron et à tête blanche. C’est Beatrix Potter qui relança leur élevage. Pour survivre l’hiver, ils sucent leur pelage. 


La grande dame a légué au National Trust ses biens (trente propriétés, rien que ça!). Si vous n’avez pas peur des touristes, vous pouvez éventuellement faire un arrêt au petit hameau de Hill Top, à 2 miles Hawkshead, et visiter sa ferme du XVIIe.

Grasmere

Grasmere

Nous avions posé nos valises à Grasmere, petit village où a vécut de 1799 à 1808,  le chef de file de la poésie romantique anglaise : Wordsworth. On peut visiter son Dove Cottage.

Lake DistrictGrasmere

Lake District

A côté de notre hôtel, la boutique Sarah Nelson’s Grasmere Gingerbread

Sarah Nelson’s Grasmere GingerbreadLake District

Lake District

C’est en 1800 que Sarah Nelson inventa une recette de pain d’épice. La recette est secrète et gardée, en sécurité, dans une banque d’Ambleside. Un jour peut-être, je tenterai ma chance,  avec la recette de Jamie Oliver.
Après l’effort, le réconfort avec un vrai British Tea à l’hôtel Wordsworth.

British Tea
British Tea

Comme me l’avait dit Gracianne, dans cette région on mange très bien   : Produits frais et fermiers, promotion des produits du terroir. 
Lake District

Bon à savoir : les anglais dînent tôt. Après 21h00 impossible de trouver un restaurant ou un pub servant des repas.
Si à Padstow dans les Cornouailles, la star est Rick Stein, à Ambleside, c’est Lucy la grande vedette locale. Elle revendique les produits de la région dans trois restaurants. Nous avons testé le Lucy4, Mary’s Lane, une bar à Tapas version British. Simple et conviviale.
Lucy’s on a plate (cuisine italienne)
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Padstow est un petit port de pêche situé à l’embouchure de la rivière Camel. Charmant petit village.

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C’est surtout le royaume du grand Rick Stein : 4 restaurants, un café, un Deli, une  pâtisserie, une école de cuisine, des hôtels… Une partie de la ville lui appartient.

 

Menu à Lunch à £37 – Dîner à £40 et Tasting menu à £60Réservation obligatoire.

Décor moderne et salle spacieuse. Le restaurant est ouvert depuis 1975. La cuisine, à base de produits de la mer, est de qualité et sans prétention. Les cuissons des poissons sont justes. Que du bonheur !

Saint Petroc’shotel and Bistro – 4 new Sreet    
Menu à £27.  Réservation conseillée.  

Un menu très frenchy aux influences méditerranéennes. 

Hôtel : 10 chambres.

 

Réservation plus qu’indispensable

Rick Stein’s Café

C’est le préféré de mes deux adolescentes. Le menu est à £22. La salle est très petite. Ils servent le Breaskast (£7.95), le lunch et le dîner.  La cuisine est très simple mais encore une fois, les produits sont exceptionnels.

Gambas Poivre de sichouan et chinese five spice

Gambas Poivre de sichouan et chinese five spice

Salade de saumon fumé à chaud, pommes de terre nouvelles

Salade de saumon fumé à chaud, pommes de terre nouvelles
Devilled mackerel
Devilled mackerel

Sole panée sauce tartare

Sole panée sauce tartare

Cornish rib eye steak

Cornish rib eye steak

Hôtel : 3 chambres.

Stein’s Fish & Chips – South Quay est situé sur le port.  

Stein’s Fish & ChipsStein’s Fish & Chips

 

Trop de monde pour déjeuner ou dîner sur place. On préfèrera la vente à emporter. Il faut compter environ £8 à £19 par personne.

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Stein’s Deli – South Quay 
 

Stein’s Deli

Stein’s pâtisserie – Lanadwell Street

Stein’s pâtisserie

Stein’s Deli

Stein’s Fisheries

Padstow

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Fifteen Cornwall

Dans les Cornouailles anglaises, certains arrêts gourmands s’imposent. 

Fifteen Cornwall

C’est un des restaurant le plus connu de la région. Il est situé non loin de Newquay et de Padstow. Le Fifteen surplombe la plage de Watergate Bay. Le restaurant est ouvert depuis 2006. Il en existe deux autres sur le même concept ; à Amsterdam et à Londres

Fifteen Amsterdam
Fifteen Londres

Fifteen Cornwall

C’est une entreprise sociale qui forme de jeunes défavorisés soigneusement sélectionnés, entre 16 et 24 ans. D’ailleurs, si vous lisez attentivement votre note, £1est reversé à la fondation Jamie Oliver (mais vous n’êtes pas obligé).

Fifteen CornwallFifteen Cornwall

Le décor aux couleurs vives, est inspiré de l’art urbain. Très plage, très cool, un peu comme à la maison. Lapièce est lumineuse et la vue magnifique.

Fifteen Cornwall
Fifteen Cornwall

Le service est convivial, sérieux et très attentif. Les menus sont à base des meilleurs produits locaux et de saison of course

Fifteen Cornwall

On peut s’inviter au breakfast, au lunch avec un menu à £28 ou au dîner à £60. Il faut réserver au moins 3 semaines avant le J, en ligne ou par téléphone. 

Fifteen Cornwall
Fifteen Cornwall

Comme la cuisine, la carte des vins est très italienne mais à cette heure on restera à la bière. 

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Comme dans la majorité des restaurants anglais, on nous servira des tranches de ciabatta à tremper dans de l’huile d’olive extra vierge. 

Fifteen Cornwall
Ciabatta et huile extra vierge

Starters

Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche
Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche
Bruschetta de petits pois, pecorino sarda, mesclun et menthe fraîche

Petits pois pelés s’il vous plait !

Filet de maquereau de Cornouailles et caponata


Filet de maquereau de Cornouailles et caponata

 

Secondi

Filet de lieu jaune grillé, fregola, tombée d'épinards et aïoli à l'estragon

Filet de lieu jaune grillé, fregola, tombée d’épinards et aïoli à l’estragon

 

Roast potatoes et aïoli à l'estragon

Roast potatoes et aïoli à l’estragon

Mixed grill, polenta crémeuse et salsa verdeMixed grill, polenta crémeuse et salsa verde

Mixed grill, polenta crémeuse et salsa verde

 

Rib eye 31 jours du Devon, haricots blancs sauce aux champignons et artichautsRib eye 31 jours du Devon, haricots blancs sauce aux champignons et artichauts

Rib eye 31 jours du Devon, haricots blancs sauce aux champignons et artichauts
Le bœuf anglais, grande découverte de mes filles pendant ces vacances. Conseil avisé de la serveuse : le demander cuit à point, que le gras de la viande fonde juste ce qu’il faut pour faire ressortir les saveurs de la vian

Dolci

Tarte à la meringue, lemon curd et framboises

Tarte à la meringue, lemon curd et framboises
 

 

Tarte à la rhubarbe pochée

Tarte à la rhubarbe pochée

 

Panna cotta au sureau et compoté aux fraises des CornouaillesPanna cotta au sureau et compoté aux fraises des Cornouailles

Panna cotta au sureau et compoté aux fraises des Cornouailles

 

On the Beach
Watergate Bay
Cornwall TR8 4AA
Tel 01637 861000
restaurant@fifteencornwall.co.uk
 

Fifteen Cornwall

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A Porthcurno, un site d’exceptionnel nous attend.

Minack Theatre
Minack Theatre
Minack Theatre
Minack Theatre
Minack Theatre

Nous avons eu le souffle coupé en découvrant perché sur un rocher, le célèbre théâtre en plein air, édifié en 1932 par une femme Rowena Cade. On entendra ce soir là, déclamer du grand Molière en Anglais, d’une scène suspendue sur la mer.

Minack Theatre
Minack Theatre

Juste avant, nous avons pu profiter de la plage de sable fin  en empruntant un sentier sur le côté du théâtre. Les eaux vertes sont magnifiques. J’ai du mal à croire que nous sommes en Angleterre.

Logan Rock
Minack Theatre
Logan Rock
Logan Rock

Arrêt à Zennor sur la côte sauvage. Standing Stones, vestiges de mines et promenade sur le sentier côtier.

Zennor
Zennor

Saint Ives, petit village de bord de mer qui a inspiré quelques peintres et auteurs comme Virginia Woolf.  Encore une fois, ne pas circuler dans le centre ville en voiture. Les routes sont si étroites.

Saint Ives
Saint Ives

Newquay, la plus grande station balnéaire de la côte.  

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Nous dormirons ce soir dans le mythique Hôtel Headland. Durant la seconde guerre mondiale, il servit d’hôpital pour les blessés de la Royal air Force.  Certains clients auraient croisé au détour des couloirs quelques fantômes…

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Hotel Headland Newquay
Oeufs Benedict
saumon fumé et scramble eggs
Sandwich selection

C’est aussi l’endroit idéal pour le surf.  

Hotel Headland Newquay

Newquay

Prochain arrêt dans les Cornouailles chez Jamie Oliver au Fifteen à Watergate Bay
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Saint Michael's Mount

On continue notre voyage dans les Cornouailles. Après une courte promenade à Penzance, on s’arrêtera plus longuement à Marazion admirer le Saint Michael’s Mount.  Encore un point commun avec la France. Lors de la conquête normande, les bénédictins du Mont Saint Michel français firent édifier un monastère et une église dans le même style.

Saint Michael's Mount

Plus loin, à quelques miles de Marazion, s’étend un joli petit village : Mousehole. 
Garer sa voiture au parking. La circulation sur le port est impossible. 

 

Mousehole

Mousehole

Quai de granit  du XIVe siècle.
Avant de passer à table, nous avons pris notre Pint au Ship Inn en écoutant de la musique live. Ce Pub est connu dans la région pour sa célèbre tourte aux 7 espèces de poisson the Starry Gazy Pie

The shipp Inn
foodanddrinkinlondon

Copy de Food and Drink in London
L’histoire raconte qu’à la fin du XIXe siècle, la veille de Noël, la mer était démontée. Un courageux pêcheur s’aventura en mer. Il revint au port, le bateau chargé de beaux poissons.  Depuis tous les 23 décembre, on fête cet événement.
Premier coup de cœur du voyage Le 2 Fore Street Restaurant Réservation conseillée.

 

2 Fore Street

C’est le jeune chef  Joe Wardell, ancien élève de Raymond Blanc, qui officie aux fourneaux. Les amateurs de fruits de mer et poissons ne seront pas déçus. Les produits locaux sont d’une fraîcheur irréprochable, cuisinés et cuits à la perfection. Excellent rapport qualité prix (environ 25 à 30 €/personne)
Nous sommes accueillis chaleureusement dans une salle lumineuse face au petit port.  

2 Fore Street
2 Fore Street
2 Fore Street

Les Entrées

2 Fore Street

Pâté de maquereau fumé

Crab Florentine

Crabe florentine
Les Plats

2 Fore Street2 Fore Street

Filets de bar, légumes de saison et beurre blanc

2 Fore Street2 Fore Street

Lotte des Cornouailles, chorizo, tomates cerise et épinards

Les Desserts

2 Fore Street

Cornish ice cream

2 Fore Street2 Fore Street

Sticky Toffee Pudding et Cornish clotted cream
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Garden

Lors de mon séjour chez mes beaux-parents, je me suis régalée à récolter les baies de saison dans leur jardin potager. Une baie que j’apprécie plus particulièrement est la groseille à maquereau. On en trouve plus difficilement en région parisienne. En Angleterre, elles sont souvent cuisinées dans des Pies sucrées ou en « relish » pour accompagner les poissons gras.

Groseilles à maquereau

groseilles à maquereau

Pourquoi à maquereau ?
En Hollande, le groseiller épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles vertes et acidulées. Elles relevaient le goût et facilitaient la digestion. La culture de « Ribes grossularia » semble avoir pris naissance en Angleterre, avant de se développer dans toute l’Europe du Nord.
Le groseiller épineux est un petit buisson très serré de quatre-vingts centimètres à un mètre cinquante de haut, aux nombreux rameaux grêles et flexibles. Il se distingue du groseiller rouge par ses aiguillons piquants, ses petites feuilles, ses fleurs verdâtres et ses fruits qui sont isolés, gros comme de petites prunes, à épiderme translucide.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 maquereaux entiers, vidés
6 cl d’huile d’olive
Sauce aux groseilles à maquereau
250 g de groseilles à maquereau
30 g de sucre cassonade
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Sauce aux groseilles à maquereau
  • Laver et équeuter les groseilles.

groseilles à maquereau

  • Les hacher grossièrement puis, les transférer dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau et le sucre.
  • Faire mijoter jusqu’à obtenir une purée épaisse.
  • Ajouter la moutarde, saler et poivrer.
  • Goûter et rectifier en sucre et en moutarde si besoin.
  • Vous pouvez passer la purée au mixer. 

sauce groseilles à maquereau

Cuisson des maquereaux
  • On peut les tailler en filet comme suivant ces instructionset les passer à la poêle, badigeonnés d’huile d’olive.

maquereau sauce groseilles à maquereau
maquereau sauce groseilles à maquereau

  • Pour la cuisson des maquereaux entiers, préchauffer le gril du four ou allumer le BBQ.
  • Avec un couteau tranchant, inciser 2 ou 3 fois la peau des maquereaux, sur les deux faces.
  • Les saler et poivrer des 2 côtés.
  • Badigeonner d’huile d’olive.
  • Les transférer dans un plat ou sur une plaque et les griller 4 minutes (en fonction de la taille des maquereaux) sur chaque face.
Dresser les maquereaux grillés ou poêlés sur chaque assiette et les napper copieusement de sauce aux groseilles à maquereau.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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Pendants quelques semaines, je vous emmènerai dans deux belles régions anglaises : les Cornouailles et le Lake district. Nous revenons de ce beau pays avec de magnifiques souvenirs de paysages, tout droits sortis des romans de Daphné du Maurier et Beatrix Potter.

Cornwall

Cette région bénéficie d’un climat doux grâce au passage du Gulf Stream, mais d’un temps très changeant, pour ne pas dire capricieux. Il est conseillé d’être équipé d’un k-way, en haut comme en bas (pas fashion mais très pratique), des bottes, une bonne crème solaire et des lunettes de soleil. Heureusement, nous avons été plutôt épargnés par le mauvais temps.

 

carte des cornouailles

Comment se rendre dans les Cornouailles en voiture ?

Deux solutions
  • Prendre le ferry de Roscoff à Plymouth. La traversée est de 6 heures.
  • Ou, si comme nous, vous préférez la route, prendre le tunnel sous la Manche ou le ferry de Calais à Douvres. La traversée est de 1h30 et il faut compter 5 heures de route jusqu’à Saint Austell.

Saint Austell

Vous pourrez faire une petite halte dans un pub au bord de la Tamise, non loin de Londres, et plus loin, admirer les pierres levées de Stonehenge.

 

En routeEn route

Stonehenge

Les Cornouailles est une région gourmande qui offre des produits locaux de grandes qualités. On y trouve également de très bons vins anglais comme le sparkling wine (similaire à notre champagne) et du vin rosé (cépage hybride rondo) de Camel valley. Nous nous arrêterons en chemin chez Jamie Oliver et dans la ville de Rick Stein.

Quelques spécialités locales

Cornish cream Tea

Le cornish cream Tea : Un thé servi avec deux scones, de la confiture et de la clotted cream

 

Clotted cream

La Cornish clotted cream : Crème fraîche très épaisse, un peu comme du beurre.

Cornish pasties

Les cornish pasties : Chaussons à base d’oignons, de viande de bœuf, de pommes de terre et rutabaga.

Cornish scumpy

Le cidre : Un cidre local très alcoolisé (7,4%)

Pâtisseries

Cornish fudge

Les Cornish fudge : Caramels à base de beurre ou de clotted cream, de golden syrup ou de sucre, vendus en barres ou en carrés avec un choix de parfums multiples.

First breasfast

Premier breakfast

Pâtisseries

Quelques pâtisseries
Nous avons passé notre première nuit à St Austell.

Saint Austell

Saint Austell
Saint Austell

 

En chemin, nous étions sous le charme des hortensias colorés qui bordent les petites routes étroites.

Saint Austell

Saint Austell
Nous avons dîné au Ship Inn, situé sur la place du petit port de Fowey, ville de la romancière Daphné du Maurier. La cuisine est excellente. Une des salles a conservé son décor intact depuis 1570. Il est préférable de garer sa voiture dans les parkings, sur les hauteurs de la ville. La circulation au centre du petit village est impossible.

Lost Gardens of Heligan

Ce domaine mystérieux et envoûtant est situé au nord-est de Mevagissey, non loin de Saint Austell. Ces jardins remontent au XIIe siècle. Ils furent donnés à la couronne d’Angleterre pour accueillir les officiers blessés durant la première guerre mondiale. En 1990, les héritiers du domaine ont reconstitué les jardins d’après les plans d’origine. Le parc est immense.

The Mud Maid

 

Lost garden of Heligan

Lost gardens of Heligans
Lost garden of Heligan

 

Lost garden of Heligan
On se perd dans une forêt tropicale…

The lost garden of Heligan
The lost garden of Heligan
Lost garden of Heligan

Lost garden of Heligan
Lost garden of heligan

Jungle : Bambous, fougères, palmiers…
…avant de découvrir un magnifique jardin potager. On peut facilement y passer une partie de la journée.

Lost gardens of Heligan

Lost gardens of Heligan
The lost garden of Heligan
Lost garden of HeliganLost garden of Heligan

Lost garden of Heligan
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A visiter dans le même coin « The Eden Project »

 

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