Je clôture la semaine avec de beaux filets de rougets (c’est vendredi, jour du poisson), accompagnés  d’une vinaigrette froide, légèrement pimentée. Le contraste chaud/froid est juste fantastique. Simple et efficace, comme dirait mon grand-père.

Rouget-barbet

« C’est un poisson de mer à chair semi-grasse. Il regroupe deux poissons très voisins et de même couleur rouge
  • Le rouget de roche ou surmulet,striglio en Provence, le plus savoureux. Son flanc est rayé de quatre bandes jaunes. On le pêche sur les fonds rocheux.
  • Le rouget de vase, de petite taille et d’un rouge plus foncé. Il préfère les fonds sableux.
Il se reconnaît à ses barbillons mentonniers (un filament situé sous la bouche) qui le différencient du grondin rouge. Le rouget français se pêche en Atlantique et en Méditerranée, au coeur de l’été jusqu’en novembre. Le rouget du Sénégal, plus petit et moins fin, est pêché en hiver.Conseils d’achat

Le rouget est un poisson fragile qu’il faut acheter frais et consommer rapidement. Frais, sa peau est bien tendue, son corps est rigide et son oeil saillant translucide. Sa chair est bien blanche et très ferme. Son seul défaut est la présence d’arêtes le long de la partie ventrale.

Cuisson des rougets

C’est un des rares poissons qui peut être consommé avec ses entrailles (surtout son foie qui parfume le poisson).

* Les petits rougets se préparent grillés ou poêlés.
* Les rougets moyens se cuisent en papillote.
* Les gros rougets se cuisent au four. »

Dictionnaire de la diététique
Trêve de bavardage, passons vite en cuisine…
6354030411 5f290dfe7d z Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation +  1h de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,02 €
4 à 6 filets de rouget
2 à 3 c à soupe de farine
Sel et poivre
Huile de tournesol
Vinaigrette
3 c à soupe de vinaigre blanc
2 jus de citron vert
1 piment rouge moyen sans graines et haché finement
1 carotte coupée en rondelles fines
3 cives/civettes/oignons de printemps finement émincées
1 c à café de poivre noir en grains
1 c à café de poivre blanc en grains
1 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
6 c à soupe d’huile d’olive
3 cm de gingembre frais râpé
Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Vinaigrette
  • Dans une casserole, verser le vinaigre blanc, les jus de citron vert, le piment rouge, les rondelles de carottes et les cives.
  • Chauffer sur feu doux 3 minutes. Ajouter les grains de poivre, le sucre et les étoiles de badiane.
  • Verser 2 c à soupe d’eau et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter l’huile d’olive et placer au réfrigérateur au moins 45 minutes. La vinaigrette doit être servie froide.
6354030975 7001ea7d32 m Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
Les filets de rouget
  • Enlever les écailles sur les filets et ôter les arêtes soigneusement.
6354031301 746d7f6c0a m Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
  • Saler et poivrer la farine.
  • Passer chaque filet dans la farine sur les 2 faces.
  • Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un poêle.
  • Puis, cuire les filets de rouget 5 minutes sur chaque face.
  • Une fois les filets poêlés, mélanger le gingembre râpé et la coriandre ciselée à la vinaigrette.
Servir les filets de rouget chauds avec quelques cuillerées de  vinaigrette froide dessus.
6354030729 af89b0d0fb z Filets de rouget, vinaigrette au citron vert et piment
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Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut.  En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades.
Cette crème peut se servir également en verrines.
6348174734 304bf5cd1a z Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
6348174852 25f021fd8c Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours6348174346 d315fb78d0 Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
Recette « Olive magazine »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de repas + 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Crème de topinambours
1 c à soupe de jus de citron
1,250 l d’eau
720 g (12) topinambours
1 c à soupe de d’huile d’olive
200 g (1) d’oignon émincé
Pulpe de 4 gousses d’ail
600 g (2) de pommes de terre coupés en morceaux
1.250 l de bouillon de poulet
Chips de topinambours
300 g de topinambours non épluchés
1 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel
¼ c à café de poivre blanc
Oignons caramélisés
25 g de beurre
400 g d’oignons hachés finement
2 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de vinaigre balsamique

Crème de topinambours
  • Mélanger l’eau et le citron dans un saladier.
  • Peler et couper les topinambours en morceaux. Réserver rapidement dans l’eau citronnée car ils s’oxydent vite.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes.
  • Egoutter les topinambours. Les transférer dans la poêle avec les pommes de terre.
  • Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et faire mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits.
  • Laisser reposer 15 minutes.
Chips de topinambours
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Trancher les topinambours non épluchés en fines lamelles à la mandoline.
  • Les mélanger dans un bol avec le sel, le poivre blanc et l’huile d’olive.
  • Ranger les lamelles de topinambours sur une plaque au four.
  • Enfourner environ 20 minutes.
Oignons caramélisés
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Cuire les oignons, sur feu moyen, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le sucre cassonade. Déglacer avec le vinaigre et faire revenir 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les oignons caramélises.
Crème (suite…)
  • Mixer la crème dans un blender.
  • Passer au chinois ou au travers d’une passoire fine.
  • Réchauffer.
Servir  la crème de topinambours dans des bols. Déposer une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques chips de topinambours.

Autour des Topinambours

Risotto de topinambours et Saint-jacques
Espuma de topinambours

Autour des soupes

Soupe de potiron à la coriandre et gingembre
Soupe de poulet (chicken soup)
Soupe de betteraves au magret fumé
Soupe aux champignons de Paris
Soupe de poireaux au haddock fumé
Soupe à l’oignon
Soupe gratinée à l’oignon
Vichyssoise
Velouté de patates douces, pain toasté au romarin
New england Clam Chowder (soupe de coques ou palourdes)
Espuma ou velouté de pommes de terre, chorizo, noix de Saint-Jacques et peau croustillantes de poulet

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« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
6343687860 02338b8a53 Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
6342937779 951f76fdcd Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
6342938059 85c689b9e6 Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
6342938161 0dc0e33bab Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
4510407596 e99049d164 m Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!).  

Soupe à l’oignon version blogs
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
1,500 litres de fond brun de volaille
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
  • Chauffer le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
  • Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
  • Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
  • Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
  • Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
6343688754 fb035f89dc m Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
  • Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons..
6343688310 ecfc8044c9 m Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
  • Ajouter le Gruyère râpé.
6342938581 95618558c3 m Soupe à loignon gratinée de Gordon Ramsay
  • Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
Autour des soupes

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

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C’est la journée idéale, propice au farniente et à la détente. Bien calés au fond du canapé, nous apprécierons le premier feu de cheminée de la saison. Les filles parties pour la journée, je pourrai enfin lire un bon livredans le silence et sans être dérangée.
La cuisine du jour sera plus simple : des lentilles mijotées, mélangées aux épices et aux oignons caramélisés, très provablement accompagnées d’une bonne bouteille de vin.
6334344354 063c2490d3 z Ragoût de lentilles du Puy aux épices
6333590329 b0f62a9a4b z Ragoût de lentilles du Puy aux épices
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
150 g de pancetta coupée en lanières
4 oignons ciselés
3 carottes coupées en petits dés
½ c à café de paprika doux
½ c à café de cannelle en poudre
½ noix de muscade râpée
300 g de lentilles vertes du Puy
50 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
50 cl d’eau
Une poignée de persil plat ciselée
Une noix de beurre
100 g de crème fraîche épaisse

  • Cuire, sur feu doux, les lanières de pancetta dans une poêle profonde ou une cocotte.
  • Attendre que le gras s’échappe, puis déposer la  moitié des oignons dans la poêle et les dés de carottes.
  • Ajouter les épices et les lentilles vertes. Verser le bouillon et l’eau.
  • Couvrir la poêle ou la cocotte et laisser mijoter 35 minutes environ, le temps que les lentilles soient cuites.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre sur feu doux et faire revenir le reste des oignons.
  • Râper un peu de noix de muscade en fin de cuisson.
  • Mélanger le persil ciselé aux lentilles.

Servir le ragoût de lentilles dans des bols individuels.
Déposer une petite cuillerée de crème fraîche épaisse froide et les oignions caramélisés dessus.

Lentilles du Puy aux chanterelles et magret de canard
Bolognaise aux lentilles du Puy
Salade de lentilles du Puy aux noix

Recette tirée de « Nigel Slater ‘s Simple Cooking »
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Premier plat mijoté de l’automne.  Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie « os creux ». Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle.
Cette variante du plat est tirée du magazine australien « Women’s Weekly ». 
6324890235 507c48cb89 b Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata 6325643740 f3d6783a7b b Osso bucco aux tomates séchées à la cremolata


Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 35 de cuisson
12 rouelles de jarret de veau arrière
35 g de farine
6 cl d’huile d’olive
40 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail finement hachées
3 branches de céleri hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
600 g de pulpe de tomate en boîte
2 c à soupe ce concentré de tomate
25 cl de vin blanc sec
250 ml de bouillon de bœuf
4 branches de thym frais
75 g de tomates séchées
6 cl de jus de citron
1 c à soupe de zestes de citron non traité
75 g d’olives noires (olives kalamata)
cremolata ou gremolata
1 c à soupe de zestes de citron jaune non traité
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 gousses d’ail finement hachées
Osso bucco/Osso buco
  • Passer les rouelles de veau dans la farine.
  • Les secouer pour enlever l’excédent.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer les rouelles de veau sur les 2 faces, et réserver les pièces dans un plat.
  • Dans la même cocotte, fondre le beurre et cuire les oignons, les gousses d’ail, le céleri et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de bœuf et le thym.
  • Remettre les rouelles de veau dans la cocotte.
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrirla cocotte et laisser mijoter 1 h 45.
  • Ajouter les tomates séchées, et laisser mijoter sans couvercle encore 30 minutes.
Cremolata/Gremolata
  • Mélanger les ingrédients dans un bol.
  • Réserver.
(suite osso bucco…)
  • Enlever les pièces de veau de la cocotte et les garder au chaud.
  • Porter la sauce à ébullition  à découvert pendant 20 à30 minutes (la sauce doit épaissir).
  • Verser le jus de citron. Ajouter les zestes de citron et les olives.
  • Mélanger la sauce et remettre les pièces de veau dans la cocotte.
Server l’osso bucco. Chaque convive  ajoutera  de la cremolata/gremolata à sa guise. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, de riz à la milanaise, de pâtes, polenta crémeuse ou de frites de polenta.
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Dernière recette de chou fleur avant un petit moment. Après les pâtes et le riz, c’est au tour du curry (pour Pascale).
Résultat des courses : le chou fleur peut se cuisiner autrement que sous une épaisse couche de béchamel (quoique, ce n’est pas mauvais non plus).
*Le tarka est un simple mélange de graines et d’épices, chauffé rapidement à la poêle, et verser sur les curry (souvent à base de lentilles comme le dal).
6321175461 62867618d0 z Curry de chou fleur au lait coco
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 3,16 €
150 g de lentilles corail
5 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à café de graines de cumin
1 chou fleur détaillé en petits bouquets
1 oignon ciselé
50 g de gingembre frais râpé
6 gousses d’ail finement hachées
1 piment rouge moyen coupé en deux, graines enlevées et haché finement
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
½ c à café de curcuma en poudre
1 c à soupe de curry en poudre
400 ml de lait de coco
200 g de pulpe de tomates en boîte
1 c à soupe de jus de citron vert ou citron jaune
1 bouquet de coriandre ciselé
Tarka
2 c à soupe d’huile de tournesol
1 c à café de graines de moutarde noires
1 c à café de graines de cumin
6 clous de girofle
¼ c à café de poivre de Cayenne
  • Verser les lentilles corail dans une petite casserole avec 450 ml d’eau froide.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu, couvrir et réserver.
  • Pendant ce temps, chauffer 3 c à soupe d’huile dans une large poêle sur feu moyen.
  • Ajouter la moitié des graines de cumin et les bouquets de chou fleur.
  • Les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  • Avec un écumoire, enlever le chou fleur et réserver dans un grand plat.
  • Verser le reste d’huile et de graines de cumin dans la poêle chaude.
  • Lorsque les graines commencent grésiller, ajouter l’oignon.
  • Baisser le feu et faire revenir 10 minutes sans colorer l’oignon.
  • Ajouter le gingembre, l’ail, le piment rouge et cuire 2 minutes en remuant.
  • Puis mélanger avec le cumin en poudre, le curcuma et le curry. Cuire 1 minute.
  • Verser le lait de coco, et transférer les bouquets de chou fleur, la pulpe de tomates dans la poêle.
  • Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre.
  • Ajouter les lentilles corail dans le curry avec le jus de citron.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la coriandre ciselée et ôter la poêle du feu.
Pour le Tarka
  • Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajouter les épices et laisser grésiller quelques secondes.
  • Déposer sur le curry de chou fleur et couvrir la casserole.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Accompagner de riz et de pains indien (naans, parathas, puris, chapatis ou pappadams).
6321713266 8a9bbeba13 Curry de chou fleur au lait coco

Croquettes de pomme de terre à l’indienne
Rogan Josh
Bhapa doi
Boeuf jhal faraizie et karkai de brocoli
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco

Recette Delicious magazine
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Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
6311633238 667621e417 z Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

6311633548 5cf5c71135 Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic6311633406 fbb81dec5c Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bio ou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.
  • Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.  
  • Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.
  • Les réduire en purée dans un mixer.
  • Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
  • Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.
6311114737 da8e486159 m Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic
  • Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
  • Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
  • Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
  • Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.
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Ma collection de recettes autour du chou fleur s’agrandit. Après les pâtes, c’est au tour du risotto.  J’ai tenté de suivre les règles d’or d’Edda pour obtenir un risotto vraiment italien.   
6305107659 287a2d8289 z Risotto de chou fleur, chorizo et calamars
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : bon marché
200 g de chorizo coupé en fines rondelles
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
250 g de riz Arborio
15 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon maison de poulet
1 petit chou fleur coupé en petits bouquets
25 g de parmesan râpé
3 calamars nettoyés et coupés en triangles
½ jus de citron
4 c à soupe de persil plat
  • Chauffer un poêle, puis faire cuire les rondelles de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile du chorizo sorte.
  • Ajouter la moitié du beurre et l’huile d’olive dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Verser le riz Arborio et enrober les grains de riz du jus de cuisson.
  • Cuire pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.
  • Verser le vin blanc et faire réduire presque totalement.
  • Ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Cuire 2 minutes que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
  • Ajouter les bouquets de chou fleur crus et non blanchis en milieu de cuisson.

 

  • Hors du feu, mélanger le risotto au parmesan, saler et poivrer.
  • Chauffer une autre poêle avec le beurre restant.
  • Cuire les triangles de calamars 1 à 2 minutes.
  • Saler, poivrer et verser un filet de citron.
Servir le risotto dans des assiettes creuses avec les calamars.
6305630472 0213ac4011 z Risotto de chou fleur, chorizo et calamars

Galettes de chou fleur
Pâtes au chou fleur et noix
Purée de chou fleur

Risotto de salicornes et crevettes roses
Risotto cakes
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
Risotto bianco con pesto

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Beaucoup de monde à la maison ce week-end, et pas vraiment envie de passer des heures en cuisine. Je me suis rappelée ce hors-d’oeuvre très populaire en Angleterre, et souvent à la carte de nombreux pubs. Mes invitées ont beaucoup apprécié l’ajout de segments de pamplemousse.

Histoire du Prawn Cocktail

 

Le cocktail de crevettes fut servi pour la première fois aux Etats-Unis, à la fin du 19èmesiècle et début du 20ème, dans des petites coupes à l’apéritif. Les crevettes étaient souvent remplacées par des huîtres.
 
Puis en 1959, Une entrée, nommé « Original shrimp cocktail » , présenté cette fois dans des Sundae Glass et se composant de crevettes et d’une sauce à cocktail, devint très populaires à l’hôtel Nevada (the Golden Gate Hotel) de Las Vegas. 
 
Tel le phénix renaissant de ses cendres, le Prawn Cocktail réapparut dans les années 70 en Angleterre, avec quelques variantes et souvent de qualité très moyenne (salade, crevettes, avocat et sauce Marie Rose). Il est à la carte de nombreux pub.
 
6298322302 8272a8ecbc z Cocktail de crevettes festif
La clef du succès de cette entrée si simple est la qualité des ingrédients : des belles crevettes roses fraîches, une belle salade, des avocats bien mûrs et une mayonnaise maison.
6298322524 3ab3b021fd z Cocktail de crevettes festif
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : moyen

Mayonnaise
2 jaunes d’œufs à température ambiante
1 c à café de poudre de moutarde (mustard powder) ou 1 c à soupe de moutarde de Dijon
Une bonne pincée de Sel
30 cl de tournesol ou de pépins de raisin ou arachide (une huile neutre)
1 c à café de vinaigre blanc
Poivre
Pour la sauce cocktail

125 ml de ketchup
1 c à café de Worcestershire sauce
900 g de crevettes cuites
1 pamplemousse rose(thompson, ruby ou sunrise)
1 pamplemousse jaune(sweetie-marsch)
6 Sucrines/ou une autre laitue (batavia, romaine ou laitue pommée/beurre)
2 avocats

Un filet de jus de citron
Rondelles de citron vert
Quelques branches d’aneth


Mayonnaise
  • Fouetter dans un bol stable les jaunes d’œufs, la poudre de moutarde/moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant toujours dans le même sens, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre blanc à la fin.
  • Mélanger la mayonnaise avec le ketchup et la Worcestershire sauce.

     

 

  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver.

 

 

  • Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire.
  • Avec un petit couteau pointu, enlever la veine noire le long de chaque crevette.
Lever les segments des pamplemousses
  • Couper les extrémités et trancher la peau surtout les peaux blanches.
  • Avec un petit couteau, ôter les segments des cavités.
  • Peler les avocats, enlever le noyau et couper en lamelles.
  • Verser rapidement un filet de jus de citron dessus.
  • Déposer quelques feuilles de sucrine/laitue dans des coupelles de service.
  • Diviser les crevettes, les segments de pamplemousse et les lamelles d’avocats.
  • Ajouter une cuillerée de sauce cocktail dans chaque coupelle. 
Servir avec une moitié d’une rondelle de citron vert et quelques feuilles d’aneth.
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En ce début d’automne, nous avons eu une envie subite d’épices. Ce Curry de poulet simplifié est encore signé Nigel. Je l’ai accompagné des naan ou nan de Kris Dhillon. Son livre « the Curry secret and how to cook real indian restaurant meals at home » est passionnant.  La cuisine indienne à portée de main…

6287937789 295a2b8b33 z Curry de poulet au lait de coco et naans6287937631 fc68b7b000 z Curry de poulet au lait de coco et naans
Ingrédients pour 5 personnes
Prix : 16,63 €
Naans
500 g de farine tamisée
1 c à café de levure chimique
½ c à café de bicarbonate de soude
½ c à café de sel
1 œuf battu
1 c à soupe de beurre fondu ou ghee
125 g de yaourt brassé
25 cl de lait
Curry de poulet au lait de coco
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 bâtons de citronnelle
50 g de gingembre frais
2 piments rouges
2 gousses d’ail
Un bouquet de coriandre
Zestes et jus de 2 citrons verts
3 c à soupe d’huile de tournesol
200 g de tomates coupées en quartiers
2 c à soupe de sauce de poisson (nam plah/fish sauce)
2 c à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco

*Nigel rajoute des abricots en fin de cuisson.
Naans (25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 8 minutes de cuisson)
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Huiler une plaque à four.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter l’œuf battu, le beurre fondu et le yaourt brassé.
  • Verser le lait en filet afin de former une pâte homogène.
  • Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 3 minutes.
  • Diviser en 8 parts et étaler en un ovale de 15 cm de longueur.
  • Mouiller légèrement les naans sur une face.
  • Poser sur la plaque, face humique dessous.
  • Badigeonner de beurre fondu et enfourner 8 minutes environ.
Curry de poulet au lait de coco (20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson)
Pâte à Curry
  • Ôter les feuilles dures (les réserver pour un bouillon) des bâtons de citronnelle et les couper grossièrement.
  • Peler le gingembre frais et couper en morceaux.
  • Trancher les piments rouges en deux et enlever les graines. Couper grossièrement.
  • Mixer la citronnelle, le gingembre, les piments, les gousses d’ail et la moitié du bouquet de coriandre.
  • Ajouter les zestes de citron vert, un peu d’huile, la sauce de poisson, la sauce soja et les quartiers de tomates. Mixer.
  • Réserver.
6287937461 f84a7a43c7 m Curry de poulet au lait de coco et naans
  • Sur feu moyen, chauffer 1 c à soupe d’huile dans une cocotte.
  • Dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces. Les réserver dans un plat.
  • Jeter l’huile de cuisson et remettre la cocotte sur le feu.
  • Ajouter la pâte de Curry et chauffer sur feu moyen 2 minutes.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
  • Verser le lait de coco et mélanger.
  • Laisser mijoter 35 à 40 minutes.
  • Si la sauce est trop liquide, ôter la viande et faire réduire la sauce sur feu vif, puis remettre le poulet dans la cocotte.
  • En fin de cuisson, verser le jus de citron vert dans la cocotte avec le reste de coriandre ciselée.
Servir le Curry de  poulet avec des naans.
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