Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

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Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
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  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
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Couper en tranches et servir.
 
Coucher de soleil
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Le Caramel Shortcake est plus souvent appelé Millionaire’s Shortbread, probablement parce qu’il est beaucoup trop riche. Cette spécialité écossaise, star vedette de la blogosphère, est devenue rapidement le cake préféré de mes filles. D’ailleurs, j’en vois rarement la couleur. Une bombe calorique à consommer avec modération…
Ecosse

Millionaire’s shortbreadMillionaire’s shortbread

Variante

Vous pouvez ajouter sur le Toffe : 200 g de mélange de fruits secs + 100 g de mélange de noix et noisettes, grossièrement hachées 


Millionaire’s shortbreadMillionaire’s shortbread

Ingrédients pour un moule carré de 23 cm X 23 cm
Prix : Abordable
Base shortbread
125 g de beurre salé + extra pour graisser le moule
50 g de sucre en poudre
175 g de farine
Toffee/Caramel
100 g de sucre en poudre
115 g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
Glaçage
200 g de chocolat au lait ou chocolat noir
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer le moule et poser par-dessus un carré de papier sulfurisé.
Base Shortbread (10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson+ 20 minutes de repos)
  • Placer le beurre, le sucre et la farine dans un saladier.
  • Enrober le beurre à  la farine et le sucre. Le mélange doit ressembler à une pâte crumble.
Millionaire’s shortbread
  • Le transférer dans le moule. Presser fermement le crumble sur le fond du moule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le shortbread soit doré.
  • Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Millionaire’s shortbread

Toffee (15 minutes de cuisson + 38 minutes de repos)

  • Dans une casserole, fondre le sucre avec 100 g de beurre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le lait concentré sucré et le Golden syrup.
  • Porter doucement à ébullition en remuer constamment.
  • Réduire le feu et laisser épaissir le Toffe en grattant le fond de la casserole. Le caramel doit épaissir. Ne pas trop le cuire.
  • Laisser reposer 7 à 8 minutes et verser le Toffee dans le moule, sur la base de Shortbread.

Variante : vous pouvez ajouter les fruits secs et des noisettes par-dessus. 

Millionaire’s shortbread

  •  Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Glaçage (10 minutes de cuisson + 4 heures au réfrigérateur)

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Répartir et lisser le chocolat fondu sur le Toffee.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.



Millionaire’s shortbread

Couper le sablé au caramel en 16 parts avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.

 

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Retour à la cuisine indienne. Des saveurs qui sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise. Cette salade indienne toute simple, est une de mes préférées. Aux beaux jours, elle accompagne souvent nos grillades.  Vous pouvez éventuellement ajouter du concombre.  Les versions sont nombreuses…         
Plats indiens à base de Gambas

Gambas Tandoori Salade katchumber
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos +
Prix : onéreux
32 Gambas crues non décortiquées
175 g de yaourt Grec
Marinade au citron
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de sel
Jus de 1 citron
Pâte Tandoori Masala
15 g de graines de fenouil
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de cumin
25 g de gingembre frais haché grossièrement
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
2 piments rouges épépinés et hachés
2 c à café de paprika
1 c à café de curcuma en poudre
Jus de 1 citron
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Salade Katchumber
3 tomates coupées en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à café de cumin en poudre
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel
Cuisson sous le grill du four ou au Barbecue (allumer le BBQ  40 minutes avant).
Tremper les brochettes en bois dans l’eau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade au citron.
  • Faire 3 petites incisions sur chaque face, entre les segments des gambas non décortiquées. Cela aidera la marinade à pénétrer la chair des gambas.
  • Mélanger les gambas à la marinade et laisse reposer 20 minutes.
Pâte de Tandoori Masala
  • Dans un mortier ou un mixer, réduire en fine poudre les graines de cumin, fenouil et coriandre.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte avec la poudre fine d’épices.
Pâte Tandoori Masala
  • Mélanger la purée au yaourt Grec puis, verser sur les gambas.
  • Remuer et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Piquer la brochette dans chaque gambas, en passant derrière la tête et juste avant la queue.
  • Cuire les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Salade Katchumber
  • Disposer les tranches de tomates dans un plat creux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon rouge.
  • Saupoudrer dessus le cumin en poudre, le poivre de Cayenne et le sel.
  • Répartir le vinaigre blanc et la coriandre fraîche.
  • Laisser reposer 10 minutes.
Servir les brochettes de gambas Tandoori avec la  Salade Katchumber.

Autour des Gambas

Brochettes de gambas à l’italienne 
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Galettes de gambas et oignons de Printemps – Aïoli
Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin
Gambas au whisky
Gambas Gremolata
Gambas tequila à l’orange
Soupe de gambas et nouilles au lait de coco
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille (vinaigrette à la mangue) 

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Ce pudding est un grand classique des desserts anglais. Il est normalement servi dans un grand moule à pudding et sans clotted cream.

Histoire du Summer pudding

D’après  the Great British Kitchen, le Summer pudding ne semble pas avoir existé avant le XXe siècle.  Dans le livre de Mary Novak  English Puddings Sweet and Savoury, publié en 1981, l’auteur explique que les fruits crus étaient considérés comme extrêmement dangereux pour la santé.  
summer pudding
La première recette est parue en 1902, par S. Beaty-Pownall, le rédacteur en chef du département Cuisine du  « Queen Newspaper ».
Pour la décoration, j’ai rajouté des petites spirales en sucre filé.  A première vue, cela semble facile, mais dans la pratique, j’ai eu quelques sueurs froides la première fois. La température du sucre est très importante. Le caramel file en refroidissant entre 130 et 140°C.  Il ne doit ni être trop chaud, ni trop froid, pas trop épais et pas trop liquide. Il faut trouver la bonne consistance. Un petit conseil : bien protéger son plan de travail.  Avec le caramel, on en met partout…Comme les cages en caramel , ne pas les entreposer au réfrigérateur.
*Clotted cream  (Devonshire cream ou Devon cream)  : Crème très épaisse récupérée sur le lait cru bouilli.
Summer pudding
 
Ingrédients pour 4 personnes (4 moules à pudding x 200ml)
Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures au frais à 1 nuit
Prix : Abordable en saison des fruits rouges
400 g de mélange de fruits rouges congelés ou des fruits frais (framboises, mûres, groseilles, cassis)
50 g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
10 cl de *clotted cream ou crème fraîche épaisse
Une petite barquette de fraises, quelques myrtilles, des framboises et des mûres
Spirale en sucre filé
100 g de sucre en poudre
Avec le mélange de fruits rouges congelés
Fruits rouges
  • Décongeler les fruits.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
  • Ajouter le sucre glace et mélanger.
Avec des fruits frais
Fraises
  • Les laver et faire fondre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. 
  • Ajouter les fruits et faire mijoter 3 à 4 minutes.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
Montage
  • Disposer du film alimentaire dans chaque moule à pudding.
  • Couper la croûte des tranches de pain de mie.
  • Découper 8 cercles de 8×7 cm.
  • Tremper un seul côté de 4 cercles et tapisser le fond des moules (côté trempé dans la purée de fruits en dessous).
Summer puddingSummer pudding
  • Trancher le reste de pain de mie en bandes assez larges.
  • Tremper les bandes sur un côté et les placer autour de chaque moule.
  • Ne pas hésiter à remettre du pain dans chaque trou. Il ne doit pas rester d’espace libre.

 

  • Remplir la moitié des moules avec le reste de mélange de fruits rouges.
  • Déposer une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque moule.
  • Finir par le restant de fruits rouges et verser une cuillère de purée de fruits.
  • Placer un dernier cercle, préalablement trempé dans la purée, sur le dessus.
  • Refermer le film alimentaire et appuyer un peu dessus.
  • Entreposer au moins 3 heure au réfrigérateur. 
Summer pudding

Spirales en sucre filé

Le caramel blond
  • Faire fondre le sucre lentement dans une casserole propre.
  • Augmenter le feu et remuer la casserole avec la poignée afin que la couleur du caramel soit homogène. Surtout ne pas utiliser de spatule ou cuillère. 
  • Laisser refroidir à 130°C et 140°C. Si le caramel est trop épais, ne pas hésiter à le remettre sur le feu.
  • Huiler légèrement un petit tube long ou un aiguiseur à couteau.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe,  enrouler le sucre filé autour sans s’arrêter.
Sucre filé
  • Laisser refroidir le caramel et ôter la spirale délicatement.
Au moment du service, démouler les Summer puddings sur chaque assiette. On dépose de la purée de fruits autour. Rajouter des fraises et quelques myrtilles et saupoudrer de sucre glace. Ajouter les spirales en sucre filé.
Summer pudding
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Le jubilé de diamant approche à grand pas. Mon dieu, j’ai pris pas mal de retard dans mes recettes spécial « Street party » (mais j’ai enfin trouvé une petite robe blue Jubilee pour fêter dignement cet évenement). 

Programme du Diamond Jubilee sur le site officiel

Pas de Garden party sans Scotch eggs. On ne s’en lasse pas surtout à l’heure de l’apéritif.

Variante : vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. 
Scotch eggs au chorizoScotch eggs au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes au frais + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché

7 œufs de poule ou 14 œufs de caille
4 c à soupe de persil plat
200 g de chorizo sans la peau

200 g de chair à saucisse

½ c à café de paprika

100 g de farine

100 g de chapelure

Huile de friture

Cuire les œufs
  • Porter une casserole d’eau à ébullition. 
  • Plonger 6 œufs délicatement dans l’eau et cuire 7 minutes. 
  • Transférer les œufs dans un bol d’eau froide. Les écaler délicatement.
La farce
  • Mixer le persil, le chorizo et la chair à saucisse avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Si la farce est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau. 
Scotch eggs au chorizo
  • Diviser la farce en 6 boules. 
  • Les écraser avec la pomme de sa main, de façon à former un disque. 
  • Placer un disque sur un petit carré de papier film. 
  • Passer le premier œuf dans la farine et le placer au centre du disque. 
Scotch eggs au chorizo
  • Enrober l’œuf de farce en vous aidant du papier film. 
  • Répéter l’opération avec les cinq œufs. 
  • Entreposer au réfrigérateur 20 bonnes minutes.
  • Préchauffer le four à 190 °C. 
  • Chauffer l’huile de friture à 190 °C.
  • Répartir la farine et la chapelure dans 2 assiettes. 
  • Casser l’œuf restant dans une assiette creuse et fouetter. 
  • Passer chaque œuf dans la farine, l’œuf battu  puis la chapelure.
  • Dorer 2 minutes environ chaque œuf (2 œufs par bain) dans l’huile de friture. 
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les transférer sur une plaque au four. 
  • Enfourner 10 minutes. 
  • Les sortir et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir les œufs
Les Scotch eggs au chorizo se servent chauds ou à température ambiante.
Scotch eggs au chorizo
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La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.
 Rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

 

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
Idée de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
Prix : Bon Marché
3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé
4 c à soupe de sucre en poudre
5 cl de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
2 à 3 c à de sucre glace
1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés
  • Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
  • Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
  • Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
  • Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
compote de rhubarbe
  • Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.
compote de rhubarbe
  • Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.
Syllabub à la rhubarbe
  • Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.
Syllabub
  • Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
  • Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.
Gingembre cristallisé

 
Syllabub à la rhubarbeSyllabub à la rhubarbe
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Voici une autre salade d’été à base de saumon, dénichée dans le magazine en ligne de Tesco (merci Marie pour le lien) pour accompagner nos sandwiches du Diamond Jubilee.  

Variétés de riz

Le riz est le féculent le plus facile et rapide à digérer.
Le riz sauvage a été pendant des siècles la nourriture des Indiens d’Amérique du Nord. Ce n’est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz à grain long comme dans cette recette

Le riz à grain long est légèrement nacré, ferme et ne colle pas. Il est glacé, parfois précuit et souvent prétraité. Il sert de garniture. Sa culture est délicate. Ce riz est Américain, mais la demande mondiale augmentant, il est cultivé à Madagascar, en Camargue et en Thaïlande. 

Le riz à grain rond est très riche en amidon, et cuit très vite. Il est plus friable. Il est habituellement poli et glacé, parfois précuit, c’est-à-dire cuit à la vapeur et séché. Les grains s’agglutinent facilement. Il est recherché pour la confection d’entremets sucrés (gâteau de riz, riz au lait). Il est originaire de Camargue, d’Italie et d’Espagne.


Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé. Il a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.


Le riz gluant a une composition particulière de son amidon qui lui donne une consistance pâteuse.


Salade de riz sauvagesalade de saumon et riz
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de saumon
Sel, poivre
500 g de mélange de riz à grain long et riz sauvage
250  g de haricots verts équeutés et coupés en deux
1/2 concombre
Vinaigrette à l’aneth
1 c à soupe de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
½ concombres coupé en deux
½ bouquet d’aneth ciselée
10 cl d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
  • Avec une petite cuillère, enlever les graines du concombre et le tailler en morceaux.
  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Placer le saumon au milieu d’une grande feuille de papier sulfurisé.
  • Arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
  • Saler, poivrer.
  • Refermer la feuille en papillote en sécurisant bien les bords.
  • Transférer sur une plaque et enfourner 20 minutes.
Saumon
  • Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
  • Egoutter et laisser refroidir.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis, blanchir les haricots verts pendant 5 minutes.
  • Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive, les jus de citron, la moutarde et l’aneth ciselée dans un bol.
Vinaigrette à l'aneth
  • Transférer le riz, les haricots verts et les morceaux de concombre dans un grand saladier.
  • Verser la vinaigrette dessus.
  • Effeuiller la chair du saumon et mélanger les ingrédients.
Servir frais ou à température ambiante.

salade de saumon et riz
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Pas de Garden party ou Street party sans ces Cup. Il m’aura fallu 6 ans de blog pour m’attaquer enfin aux Cupcakes. Pourtant, les filles m’en réclament souvent… 

 

CupcakesJubilee Cupcakes

Histoire des Cupcakes

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels recouverts de glaçages colorés. Cup signifie tasse comme la forme des moules individuels et l’unité de mesure : la cup.
 Pâte traditionnelle
1 cup/tasse de beurre
2 cup/tasses de sucre
3 cup/tasses de farine
4 œufs
1 cup/tasse de lait


En Angleterre, on les nomme Fairy Cakes (gâteaux de fées).  Dans les années 1950, aux États-Unis, toutes les femmes au foyer préparaient ces petits gâteaux pour les kermesses, les garden party ou les anniversaires. 
1950.JEG

Les cupcakes ont été oubliés pendant quelques années avant de refaire leur apparition dans la série Sex & The City. Le début de la Cupcake mania a commencé…
sex and the city.jeg
Quelques Trucs…

Le matériel

  • Des caissettes en papier et une plaque à muffins.
  • Une poche à douille jetable avec plusieurs embouts ou une spatule pour étaler le glaçage royal.

Food flag

  • Pics en bois 
  • Colle
  • Imprimer des drapeaux et les découper. 

Drapeaux à imprimer

  • Coller un drapeau puis poser le pic en bois sur le coin. 
Food flag
  • Poser un deuxième drapeau dessus.

La base des Cupcakes


On peut préparer les cupcakes avec une pâte à gâteau classique comme le gâteau au yaourt, quatre-quarts, gâteau au chocolat… Il suffit de remplir les caissettes au 2/3.

 

 Cupcakes

Recette base à Cupcakes

Ingrédients
130 g de beurre mou
130 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 c à soupe de lait
1 1/2 c à soupe d’extrait de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les œufs, la farine et enfin la levure. 
  • Mélanger et verser le lait et l’extrait de vanille.
  • Déposer les caissettes dans le moule à muffins.
  • Verser la pâte au 3/4 des caissettes à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Laisser bien refroidir la base avant de les décorer.

Le glaçage


Glaçage royal


Pour 12 cupcakes

1 blanc d’œuf
250 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires
  • Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et l’arôme de votre choix. 
  • Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorants.  
  • On étale ce glaçage avec une spatule.

Glaçage au beurre


Pour 12 cupcakes

100 g de beurre
200 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires
  • Fouetter au robot ou  au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Ajouter l’arôme de votre choix et quelques gouttes de colorants.  
  • On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Glaçage au cream cheese


Pour 12 cupcakes

50 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre glace
Quelques gouttes de citron
150 g de cream cheese (Philadelphia)
  • Fouetter au robot ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • On ajoute le cream cheese et le citron. 
  • On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Décoration


Vermicelles, paillettes en sucre, noix de coco râpée, perles d’argent…

De la pâte d’amande, déco en papier azyme, fruits, des bonbons…
Maintenant c’est parti pour les Red Velvet Cupcakes du Diamond Jubilee

Jubilee CupcakesRed vevet Cupcakes

Recette tirée de “The Hummingbird Bakery Cookbook”
Ingrédients pour 7 cupcakes
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Plaque à muffins
7 caissettes en papier
Base Red velvet Cupcakes
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre

1 œuf
10 g de cacao en poudre
2 cl de colorant rouge
½ c à café d’extrait de vanille
12 cl de lait ribot (lait fermeté)
150 g de farine
½ c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de soude
1 ½ c à café de vinaigre blanc
Glaçage au cream cheese
300 g de sucre glace tamisé
50 g de beurre à température ambiante
125 g de cream cheese (rayon fromage frais Philadelphia)

Red velvet Cupcakes

  • Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante.

  • Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Accélérer la vitesse et ajouter l’œuf.

  • Dans un bol, mélanger le cacao en poudre, le colorant alimentaire et l’extrait de vanille. 
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte noire.
  • Ajouter au mélange précédent et mélanger.
  • Baisser la vitesse du robot et verser la moitié du lait ribot (lait fermenté),puis la moité de la farine.
  • Incorporer et verser le reste de lait et de farine. 
  • Accélérer la vitesse du robot.

  • Une fois que vous obtenez une pâte lisse, baisser la vitesse du robot et ajouter le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. 
  • Accélérer la vitesse du robot et fouetter quelques minutes.

  • Poser les caissettes en papier dans le moule à muffins. 
  • Remplir chaque caissette en papier au 2/3. 
  • Enfourner 20 à 25 minutes. 
  • Insérer la lame d’un couteau au centre pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec. 
  • Laisser totalement refroidir les cupcakes sur une grille.

Le glaçage au cream cheese

  • Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
  • Ajouter le cream cheese et fouetter sur vitesse rapide et pas plus de 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  • Remplir une poche à douille avec l’embout de votre choix, en la posant dans un récipient assez haut (pour vous aider à verser le glaçage).
  • Appliquer le glaçage sur les cupcakes.

Ajouter la décoration de votre choix. Entreposer au frais avant de les servir, surtout pour un buffet au soleil. 

 

Jubilee Cupcakes
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Pas de Garden party ou Street party sans sandwichs.  J’ai profité d’un rayon de soleil pour ressortir les classiques anglais. 

Histoire du sandwich

On doit le sandwich à un anglais, Sir John Montagu (1778 -1792),  4ème Comte de Sandwich, British first lord of the Admiralty (premier Lord de l’Amirauté) pendant la révolution américaine.  L’homme a été beaucoup critiqué pour avoir voulu maintenir une grande partie de la flotte britannique dans les eaux européennes.

sir Montagu
En 1762, le comte, joueur acharné, refusa de quitter une partie de cartes et fit servir du fromage et  de la viande froide entre deux tranches de pain, histoire de ne pas salir ses mains et graisser les cartes.  
sandwich
Le Capitaine James Cook  lui rendit hommage en baptisant des îles qu’il découvrit en 1778,  d’îles sandwich (Hawaï). 
cook
Il faut citer dans la série des hommes de génies le marquis de Béchamel qui conçut l’idée d’ajouter de crème à une sauce blanche.
En uk, les anglais possèdent tous une boîte à sandwichs ovales, carrées, en nickel, en argent et même en or.
La règle : Pour faire des sandwichs, on utilise du pain de mie (tin loaf). On enlève la croûte.  
sandwich au saumon fumésandwich

Ingrédients pour 8 personnes
32 tranches de pain de mie blanc ou de pain complet
50 g de beurre
Sel, poivre
Sandwich aux œufs
4 œufs
2 c à soupe de mayonnaise  lien comment faire une mayonnaise
Pousses de cresson
Sandwich au concombre
½ concombre pelé et coupé en fines rondelles
Beurre oucream cheese
Sandwich de bœuf à la crème de raifort
115 g de tranches de rôti de bœuf saignant
2 c à soupe de crème de raifort
Sandwich au saumon fumé et cream cheese
(en rayon fromage à tartiner St Moret, Elle&Vire et Philadelphia)
115 g de cream cheese
4 tranches de saumon fumé d’Ecosse
Jus de 1 citron

  • Avec un couteau à pain, couper la croûte proprement autour des tranches de pain.

Sandwich aux œufs

8 tranches de pain de mie
Les œufs durs
  • Vérifier que les œufs soient à température ambiante et non fêlés. 
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger délicatement les œufs dans l’eau.
  • Cuire 10 à 11 minutes pour des œufs de 60 à 65 g.
  • Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler, et les passer sous l’eau froide.
  • Avec une fourchette écraser les œufs avec la mayonnaise.
oeufs durs
  • Couper les pousses de cresson avec des ciseaux et mélanger aux œufs.
sandwich aux oeufs
  • Répartir et étaler le mélange sur 4 tranches de pain. 
sandwich aux oeufs
  • Saler, poivrer. 
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.

Sandwich au concombre

8 tranches de pain de mie
  • Tartiner 4 tranches de pain de mie de beurre ou de cream cheese.
  • Disposer quelques rondelles de concombre.
  • Poivrer uniquement.
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver. 

Sandwich de rôti de bœuf  et crème de raifort

8 tranches de pain de mie
  • Disposer sur 4 tranches de pain, du rôti de bœuf.
  • Tartiner les 4 autres tranches avec la crème de raifort.
  • Les poser sur le bœuf et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.

Sandwich au saumon fumé et cream cheese

8 tranches de pain de mie
  • Tartiner 4 tranches de pain de mie avec du cream cheese.
  • Poser une ou deux tranches de saumon fumé.
  • Arroser du jus de citron. Poivrer uniquement.
  • Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
  • Réserver.
Arranger les mini sandwichs dans un plat et servir.
sandwich aux oeufssandwich au saumon fumé
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Qu’est-ce que le Pimm’s ?

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C’est un sirop de liqueur à base de quinine et d’herbes, inventé en 1823 par James Pimm, dans le but d’accompagner des coquillages.

 

Jmes Pimm.jeg
 Il existe 4 différents types de Pimm’s commercialisé (je n’en connais que deux) :
Pimm’s N°1 à base de gin
Pimm’s N°3 à base de brandy (Pimm’s Winter Cup)
Pimm’s N°4 à base de rhum
Pimm’s N°6 à base de vodka
Pas de street parties ou de barbecue sans un cocktail ou un pudding (Pimm’s jelly) à base de Pimm’s. L’été, on  sirote le n°1 frais avec de la limonade et des rondelles de concombre, d’orange et de citron. L’hiver, les anglais servent le  n°3 chaud avec du jus de pomme. Ne pas revenir du Royaume-Unisans une bouteille dans ses bagages.  
Cocktail Pimm’s Cup de Chantal avec du Cointreau
En France, vous pouvez trouver le Pimm’s chez le caviste Nicolas  (merci Laure) et chez Carrefour (merci Gilles pour l’info).

 

British Summertime classic

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Le Pimm’s se sert dans un grand verre (tumbler) ou un grand pichet.
Ingrédients pour 1 personne
Des glaçons
5 cl de Pimm’s n°1
10 cl de limonade
1 rondelle de citron
1 rondelle de concombre
1 rondelle d’orange
1 fraise
Une tige de menthe
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  • Verser, dans un grand verre rempli de glaçons, le sirop de Pimm’s. 

 

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  • Ajouter la limonade, les rondelles de citron, d’orange, de concombre, la fraise et la tige de menthe. 
  • Mélanger avec un touilleur à cocktail, et laisser reposer 5 minutes avant de le boire.
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