rhubarbe

J’ai enfin récolté les tiges de mon pied de rhubarbe. Les recettes se suivent depuis quelques jours. Après le classique crumble, une salade de rhubarbe crue au saumon fumée à l’aneth, et un chutney épicé, nous avons craqué sur cette pie anglaise. Dans la version de Jane Hornby, le mélange de fruits est à base de fraises et de groseilles à maquereaux.

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Recette inspirée du Good Food Magazine
Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm à petit bord
Temps :  45 minutes de préparation + repos au frais 1h15 + cuisson 45 minutes
Pâte sucrée à la vanille
1 jaune d’œuf
225 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de sucre en poudre
½ c à café de sel
350 g de farine T55/T65
Les fruits
500 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
500 g de rhubarbe coupé en morceaux ou 500 g de groseilles à maquereaux lavés, équeutés et coupées en deux
100 g de sucre cassonade + 1 c à soupe
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de poudre d’amandes ou de semoule fine
Servir avec
1 blanc d’œuf
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre

 

Pâte sucrée à la vanille

  • Dans la cuve du robot, mélanger le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et le sel.

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  • Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
  • Rassembler la boule de pâte et la fariner légèrement.
  • Diviser en deux boules, dont une plus grosse que l’autre.
  • Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Les fruits

  • Transférer la rhubarbe et le sucre cassonade dans une casserole.
  • Cuire 6 minutes, le temps que la rhubarbe ramollisse.
  • Ajouter les fraises et cuire encore 5 minutes.

Si vous utilisez des groseilles à maquereaux, laisser ramollir légèrement avec les fraises. 

  • Egoutter le mélange au-dessus d’un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter le reste de sucre cassonade et la cannelle.
  • Réserver les fruits et le sirop dans un bol.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte la plus grosse sur une épaisseur de 3 mm environ.

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  • Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et retourner le cercle de pâte dans le moule en vous aidant de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

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  • La décoller délicatement.
  • Piquer le fond de pâte et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de légumes secs.
  • Enfourner et cuire 15 minutes.Enlever la feuille de cuisson et les légumes secs délicatement car la pâte colle légèrement.

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  • Enfourner de nouveau 8 minutes. Les bords doivent être dorés.

 

Pendant ce temps, étaler la deuxième boule de pâte sucrée.

  • Couper des rectangles de 5 cm et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir.
  • Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis la préparation de fruits.

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  • Arroser avec 2 cuillérées à soupe de sirop de fruits.

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  • Déposer les carrés de pâte sucrée sur les fruits.
  • Les badigeonner de blancs d’œuf.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle en poudre.
  • Envelopper les bords de tarte de papier aluminium.

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  • Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez saupoudrer la pie du sucre et de cannelle à la sortie du four.

Servir chaud avec de la crème fraîche et le sirop de fruits réservé.

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Recette d’hiver… Je cours après la vitamine D (calciférol). Le manque de soleil nous déprime ces dernières semaines. Sa fonction principale est de gérer l’utilisation du calcium et du phosphore par l’organisme. Son rôle est crucial chez nos enfants au cours de la croissance. Elle assure aussi la régulation de la contraction musculaire et surtout elle renforce les défenses anti-infectieuses de l’organisme.

A défaut de prendre des petites pilules, je consomme des foies de volaille, du beurre breton, des œufs, des champignons frais et beaucoup de poissons gras. En revanche, j’ai abandonné l’idée de l’huile de foie de morue. Mauvais souvenirs d’enfance… 

Fishcakes aux maquereaux

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 heure de repos
3 maquereaux en filets (6 filets)
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
2 œufs
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Huile de friture
Sel et poivre
Panure à la noix de coco
3 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de noix de coco râpée

Vérifier qu’il ne reste plus d’arêtes sur les filets de maquereaux.

  • Transférer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites.
  • Poser les filets de maquereaux sur les pommes de terre.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

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  • Egoutter les pommes de terre avec les filets. Enlevez la peau des maquereaux en même temps.
  • Ecraser le poisson et les pommes de terre.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter les œufs avec le persil et la ciboulette.
  • Saler et poivrer. Mélanger.

Panure à la noix de coco

  •  Mélanger dans une assiette la chapelure et la noix de coco râpée.

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  • Former 8 petites boules plates avec la purée.

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  • Les presser sur les deux faces dans la panure.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant une heure.

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  • Chauffer une poêle avec de l’huile de friture (à mi-hauteur des fishcakes).
  • Dorer les fishcakes sur les deux faces.

 

Servir les fishcakes aux maquereaux avec une salade.

Fishcakes au saumon
Thai fishcakes au haricot vert

Crab cakes

 
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Le déjeuner du laboureur est un classique *Pub Grub La première référence remonte à 1837. Pour un shilling, le Ploughboy était servi au comptoir du pub (et non dans les champs) d’un plateau composé d’un morceau pain, de beurre, de fromage et d’oignons marinés avec une pinte de bière. A l’époque, on ne trouvait pas de pork pies, de piccalilli ou de crackers sur les assiettes.

Ploughman's lunch1

*Pub Grub (bouffe de pub) 

On y sert des plats copieux ; Des soup of day, les jacket potatoes (pommes de terre garnies au choix), une variété de sandwichs, le ploughman’s lunch, shepherd’s pie (harchis pamentier), saucisses et mashed potatoes, carvery lunch ou roast dinner

 

pub grub

Il n’y a pas vraiment de règle pour composer son assiette. En général, il comporte un morceau de fromage fort local, des pickles, des viandes froides en fonction de la disponibilité des produits et de la région, des pork pies, des pommes des poires et un assortiment de chutneys ou relish maison.

 

20130516_56PiccalilliOat Crackers

fromages anglais
Ingrédients pour 4 assiettes

4 œufs (cuit 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante)

225 g de fromages anglais (Cheddar, Stilton)

300 g de pork pies

1 carotte en petits bâtonnets

Des branches de céleri

Des oignons de printemps ou ciboule

16 tomates cerise

4 tranches de viande froide

85 g de salade

Des crackers ou des tranches de pain

Un morceaux de beurre

Un assortement de chutney ou relish (chutney aux figues, chutney de tomates au piment, relish aux oignons rouges et airelles)

Une pomme ou poire

Piccalilli maison

A Ploughman's Lunch At The Bull In Barkham
 

 

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Ce n’est pas la première fois que je m’attaque au Pork pie ou Melton Mowbray pie (tourte au porc). J’avais suivi la recette traditionnelle sans moule à pies ce qui est loin d’être facile.

En regardant un épisode de l’émission anglaise « The Great Baking off », j’ai été séduite par ces petites pork pies aux œufs de caille. La recette est simplifiée et la pâte chaude au saindoux est à tomber.

Ces pork pies sont à retenir lors des Street party, pique-niques et évidemment indispensable sur l’assiette du traditionnel Ploughman’s lunch dont je vous parlerai dans le prochain billet.

 

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Recette de Paul Hollywood « The Great British Bake off »
Ingrédients pour 6 pork pies
Temps : 40 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos au réfrigérateur
Pâte chaude au saindoux
200 g de farine de blé T45/T55 (+3 à 4 c à soupe lors du travail de la pâte)
40 g de farine de blé T65
50 g de beurre coupé en cubes
100 ml d’eau
1 c à café de sel
60 g de saindoux
La farce
1 oignon finement émincé
350 g d’échine de porc tranché en petits morceaux
100 g de poitrine de porc non fumé tranché en petits morceaux
1 petit bouquet de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin
1 œuf battu
6 œufs de caille
150 ml de bouillon de poulet maison
½ feuille de gélatine

 

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer 6 petits moules à pies (assez haut)

 

Pâte chaude au saindoux

  • Mélanger les deux farines et le beurre dans la cuve du robot. Le mélange doit ressembler à la pâte à crumble.

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  • Porter l’eau à ébullition.
  • Ajouter le sel puis le saindoux.
  • Mélanger jusqu’à ce que le saindoux soit complètement fondu.
  • Mettre en route le robot et verser le mélange d’eau/saindoux.
  • Mélanger. Vous obtiendrez un mélange pâteux et collant. C’est normal.
  •  Fariner votre plan de travail.

A partir de cette étape, il faut travailler rapidement la pâte

  • Verser dessus la pâte collante chaude et avec une spatule la mélanger à la farine.
  • Ne pas hésiter à rajouter de la farine.
  • Travailler la pâte avec la spatule. Au bout de 5 à 7 minutes la pâte deviendra plus homogène.
  • Vous pouvez ensuite travailler la pâte avec vos mains.

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  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
  • Couper 6 disques de 15 cm de diamètre et 6 disques de 10 cm de diamètre.
  • Réserver.

 

Cuire les œufs de caille

  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs et cuire 2 minutes.
  • Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler délicatement.
  • Réserver. 

 

La farce

  • Mélanger dans un bol, les morceaux d’échine, de poitrine de porc, le persil plat ciselé, l’oignon ciselé. Saler et poivrer.

 

Montage des pies

  • Placer le disque de 15 cm dans le premier moule à pie.
  • Remplir avec un peu de farce.
  • Placer un œuf de caille cuit au centre et le recouvrir de farce.

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  • Répéter l’opération avec les 5 moules à pies restants.

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  • Badigeonner les bords de pâte avec de l’oeuf battu.
  • Poser par-dessus le cercle à 10 cm de diamètre et coller les bords complètement.
  • Avec un couteau pointu, faire un petit trou au centre de chaque pork pie.
  • Enfourner 40 minutes.

 

  • Sortir les pies du four et les laisser reposer 10 minutes.
  • Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Chauffer le bouillon de poulet et ajouter la feuille gélatine ramollie.
  • Remuer jusqu’à ce qu’elle fonde dans le bouillon de poulet. 
  • Verser la le bouillon dans un petit becher et verser doucement le liquide dans le petit trou de chaque  pie.

Entreposer les pork pies au réfrigérateur une nuit entière.

 
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Les plats les plus simples sont très souvent les meilleurs. Comme cette assiette de fèves, les premières de la saison.
L’auteur galloises conseille de servir ce plat accompagné d’œufs durs, mollets ou au plat.

 

La marjolaine

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On en fait le même usage que le thym. On peut même l’ajouter au bouquet de certains ragoûts de mouton ou d’agneau. Infusée dans l’eau, elle donne un excellent bouillon de cuisson de volaille ou de viandes blanches. Elle peut remplacer l’estragon dans les sauces comme la béarnaise. La marjolaine en infusion est utilisée avant le coucher pour faciliter l’endormissement.

 

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Recette tirée de Cook’s Year in a Welsh Farmhouse
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 kg de fèves écossées
4 c à soupe d’huile d’olive
2 tranches de jambon de Parme coupées en lanières
2 gousses d’ail hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de marjolaine ciselée (+2 c à soupe pour la version végétarienne)
15 cl de vin blanc sec
Une pincée de sucre
Sel, poivre du moulin
Servir à des tranches de pain

 

Décortiquer les fèves

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les fèves et les laisser 30 secondes.
  • Égoutter et couvrir d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les fèves, les lanières de jambon de parme, les herbes fraîches, le vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir les fèves.
  • Porter à ébullition et ajouter le sucre pour contrebalancer l’acidité de l’alcool, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 20 à 25 minutes. Vérifier qu’il y est assez de liquide tout au long de la cuisson. Les fèves doivent être tendres.

Servir dans des bols avec des tranches de pain.

 
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Une semaine de vacances, sous un soleil radieux, au Pays de Galles et en Angleterre se termine. J’ai encore en tête de magnifiques paysages. Le temps de trier mes photos et je reviens vous en parler très vite…
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Revenons en cuisine. Petit rappel pour ceux et celle qui ne connaissent pas encore ce chef Israélien installé à Londres.  Lire sa biographie en ligne.

Voici les adresses  des ses quatres boutiques traiteur

 

Notting Hill
63 Ledbury Road London W11 2AD

Islington
287 Upper Street London N1 2TZ

Kensington
1 Holland Street London W8 4NA

Belgravia
13 Motcomb Street London SW1X 8LB

 

Le chef a écrit deux livres à succès et à sa propre émission de cuisine Ottolenghi’s Mediterranean Feast sur Channel 4 (merci Hélène). Vous pouvez trouver quelques recettes en ligne sur son site et sur celui du Gardian. Si comme moi, vous désirez réduire votre consommation de viande, sa cuisine colorée et gourmande vous séduira.

 

J’ai vraiment découvert sa cuisine lors d’un superbe repas préparé avec brio par mon amie Hélène de Cannes. Ses recettes aux multiples ingrédients m’avaient jusqu’alors toujours effrayées. Je vous laisse juger…

 

Les recettes sont en ligne en français chez Hélène.

 

Eggplant Croquettes with Aïoli Tarragon
Croquettes d’aubergines Aïoli à l’estragon

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Yotam Ottolenghi’s Lamb Shawarma
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Roasted Parsnips and Sweet Potatoes with Capers Vinaigrette
Panais et patates douces rôtis avec un vinaigrette aux câpres
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Eggplant with Buttermilk Sauce
Aubergines, babeurre et graines de grenade
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Royal Potato Salad
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois oeufs de caille au pesto

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Eton Mess classique british
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Je ne vous ai pas menti, c’était un vrai festin…

 

 
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Ustensile : Moule à gâteau à fond amovible de 24 cm de diamètre

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h30 de cuisson
200 g de pâte brisée
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
3 œufs
2 jaunes
500 g de ricotta
2 c à soupe de basilic ciselé
½ c à café de sel
½  c à café de poivre
200 g de tomates séchées (garder un peu d’huile des tomates)
6 branches de thym

Variante : vous pouvez ajouter du fromage de chèvre dans le mélange à base d’oignons.

 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfuré en un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Le poser au fond du moule à gâteau.
  • Etaler la pâte brisée et découper un cercle 24 cm de diamètre.
  • Le déposer au fond du moule et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Couvrir le cercle de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajouter des légumes secs ou des poids de cuisson.

 

  • Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau et cuire 10 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

 

Mélange d’oignons et d’ails

  • Pendant ce temps, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les oignons et 4 ails/aulx hachés.
  • Les faire revenir pendant 20 minutes en remuant en faisant attention qu’ils ne dorent pas.
  • Laisser refroidir.

 

Préparation à la ricotta

  • Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.
  • Ajouter la ricotta doucement et mélanger avec une spatule.
  • Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le basilic.

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  • Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans le moule à gâteau.

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  • Enfourner 45 à 50 minutes.

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Pâte de tomates séchées

  • Mixer les tomates séchées avec le thym, l’ail haché restant, une pincée de sel et 2 à 3 cuillérées d’huile. Vous obtiendrez une pâte.

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  • Etaler celle-ci sur la tarte à la ricotta dés la sortie du four.
  • Retourner la tarte dans le four pendant 5 minutes.

 

  • Laisser refroidir à la sortie du four. La démouler prudemment.

Servir chaud ou froid. 

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La cuisine d’Angela Hartnett a des influences italiennes comme vous pouvez le constater. La chef a travaillé avec Gordon Ramsay au restaurant l’Aubergine puis l’Oranger avec Marcus Wareing.  Quel courage ! 

Pour réaliser cette recette, j’ai ressorti mon laminoir du placard. Avec une machine, c’est un jeu d’enfants de faire ses pâtes (bon, peut-être pas la première fois). Il existe de nombreux modèles de machine à pâtes : manuels ou électriques. La plupart ont une largeur de rouleau réglable et des accessoires permettant d’obtenir différentes épaisseurs de pâtes.

 

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Laminoir ou machine à pâtes électrique

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 25 minutes de cuisson
Pâte à tagliatelles
300 g de farine de blé T 55
3 œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Sauce aux rougets
4 c à café de piments rouges hachés
4 c à café d’ail haché finement
125 ml de vin blanc
125 ml de bouillon de légumes
8 filets de rougets, sans arêtes et coupés en lanières
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de basilic
Zestes de 1 citron non traité
Sel, poivre

 

Tagliatelles (compter 35 g de pâtes par personne)

  • Mélanger au robot la farine et les œufs, puis verser l’huile d’olive ou, comme sur les photos, à la fourchette.
  • Saler et mixer par plusieurs pulsations.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Rassembler la pâte en une boule.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  • Envelopper la boule de pâte de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 30  minutes.

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  • Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm.
  • Passer dans le laminoir en commençant par le cran le plus large.
  • Réduire d’un cran les rouleaux et repasser la pâte.
  • Renouveler l’opération jusqu’à l’avant-dernier cran (le dernier cran est réservé pour les pâtes fines comme les ravioli). Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper en deux.

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Découper les pâtes à la machine ou bien à la main :

  • Sélectionner la largeur de pâtes et faire passer les bandes dans la machine.
  • Séparer les pâtes et les faire sécher 15 minutes.

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Sauce aux rougets

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  • Chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile d’olive puis ajouter le piment et l’ail.
  • Faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les lanières de rougets et cuire environ 5 minutes.
  • Verser le vin blanc et réduire de moitié.
  • Verser le bouillon de légumes et réduire de nouveau de moitié.

 

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition.

  • Plonger les pâtes dans l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
  • Egoutter les pâtes et les ajouter directement dans la sauce.
  • Ajouter les herbes fraîches et les zestes de citron. Saler et poivrer.

 

Servir immédiatement.

 
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« La cuisine, c’est un oiseau qui chante. »

 

Michel Guérard devait sûrement penser aux herbes aromatiques en prononçant cette phrase. Il faut croire que la cuisine chante également de l’autre côté de la Manche. Cette Green tart est une recette ancienne tirée de Acetaria, A discours of Sallet de l’écrivain et paysagiste anglais, John Evelyn, grand témoin de son temps.

lecture en ligne

 acetaria

john evelyn

 

Cela dit, définir aromates, condiments et épices n’est pas si facile. Autrefois ils servaient surtout à neutraliser les gibiers trop faisandés, des viandes et des poissons manquant de fraîcheur.

 

Aromates

Terme générique regroupant tous les autres. En fait, tout produit répandant une odeur plus ou moins suave. Dans cette définition, on retrouve les épices, les condiments, mais aussi les herbes aromatiques.

 

Condiments

Synonyme d’assaisonnement. Ce sont des substances aromatiques que l’on ajoute aux aliments pour relever la saveur. Cela va du sel (unique condiment minéral) à certains produits transformés comme les moutardes, cornichons, pickles, piccalilli. Tout ce complique, car nombre de produits peuvent relever la saveur, mais aussi répandre une odeur, ce qui laisse supposer que la grande majorité des aromates sont aussi des condiments.

 

Epices

Quelques souvenirs historiques restent attachés aux épices. On y voyait autrefois des produits exotiques culinaires ou pharmaceutiques.  Aujourd’hui, le mot épices correspond à un certain nombre de produits végétaux apportant une saveur piquante ou un parfum aromatique.

 

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Moule à tarte de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
400 g de pâte brisée

3 poignées de pousses d’épinard
4 c à soupe d’herbes fraîches ciselées (menthe, persil plat, ciboulette, ail des ours)
Pulpe d’une gousse d’ail (si vous ne trouvez pas d’ail des ours)
3 œufs
30 cl de crème fraîche liquide
2 c à soupe de poudre d’amande
Sel et poivre

 

  • Préchauffer le four à 200 °c.
  • Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette.
  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et déposer des légumes secs ou des poids de cuisson.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau 5 minutes.
  • Laisser la pâte refroidir et baisser la température du four à 180 °c.
  • Plonger les pousses d’épinard dans une casserole d’eau bouillante 3 minutes.
  • Egoutter en pressant avec vos mains et les hacher.
  • Fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Ajouter les herbes fraîches ciselées, les pousses d’épinard et la poudre d’amande.
  • Saler et poivrer. Mélanger.

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  • Verser la préparation sur la pâte.

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  • Enfourner 25 à 30 minutes.

Servir la tarte verte à la sortie du four.

 
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Histoire de St George’s Day

Le 23 avril l’Angleterre fêtera la Saint-George.  Son emblème est la célèbre croix rouge sur fond blanc.

 


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Contrairement à David’s day gallois et à la Saint-Patrick irlandaise, la fête est discrète.  La St George se célèbre également en Espagne et au Portugal.

 

Histoire de la Saint-George

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On parle d’un officier romain du IVème siècle, torturé pour avoir défendu les chrétiens. Il était décrit comme courageux lors des croisades.  Saint-Georges combattit et tua un dragon…

Une belle histoire qui donna son nom à de nombreux pubs anglais « George and the dragon ».

 

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Ce n’est qu’au XIVème siècle que le roi Edward III le proclama Saint-Patron de l’Angleterre lorsqu’il créa l’ordre honorifique le plus ancien de la chevalerie anglaise : l’ordre de la jarretière.

 

Honni soit qui mal y pense, devise britannique vit le jour en 1348. En dansant avec sa maîtresse, la comtesse de Salisbury, le roi remarqua la jarretière détachée du haut de la cuisse de sa compagne. Il se mit à genoux et la rattacha en prononça ces célèbres paroles. 

 ordre de la jarretière

‘Cry God for Harry, England, and Saint George!’  Henry V, Act III, 1598

L’illustre Shakespeare est né le 23 avril 1564 et meurt le 23 avril 1616, jour de la Saint-George.

 

Je n’ai pas trouvé de plats dédiés à cette journée. Profitons-en pour mettre à l’honneur les grandes spécialités anglaises arrosées de bière et de cidre.

Full English Breasfast composé de toasts, marmelade, beans, eggs, British sausage, back pudding et bacon.

Shepherd’s Pie
Beef Stew
Bubble and Squeak
Beef Wellington
Roast Beef et Yorkshire Pudding
Toad in the Hole with onions gravy
Fish and Chips with Mushy peas
Chicken Tikka Masala
Tea with scones, clotted cream, confiture, crumpets, muffins, sandwiches
Treacle Tart
Bakewell Tart

 

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Comme tous les céphalopodes, l’encornet est un aliment non pollué, ne faisant courir aucun risque d’intoxication bactérienne ou virale. Hélas, il est souvent préparé frit ou pané. Les espagnols prouvent que cuisiné a la plancha, juste grillé à même la fonte, sur un lit d’oignons avec quelques gouttes d’huile d’olive, l’encornet ou le calamar peut-être un régal facile et très économique. Malheureusement, pour les calamars il faudra  attendre la saison. Mon poissonnier m’a conseillée les encornets.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  20 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
1 kg calamars, ou anneaux d’encornet ou sèche
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail hachées
2 poivrons rouges coupés en lanières ou en bocal
75 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge
400 g de tomates en boîte
150 g d’olives noires
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 jus de citron
1 petit bouquet de basilic ciselé
Sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 140 °C.

 Nettoyer les calamars et les couper en triangles   Voir Méthode

  • Chauffer une cocotte sur feu moyen, puis verser l’huile d’olive, les oignons, l’ail et les poivrons.
  • Faire revenir quelques minutes en mélangeant puis ajouter les encornets.
  • Mélanger et ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter les tomates et les olives. Mélanger.
  • Couvrir la cocotte et enfourner 1 heure.
  • Enlever les couvercle puis verser le vinaigre de vin rouge le jus de citron et le basilic.
    Saler et poivrer.

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Servir immédiatement (les herbes fraîches se rajoutent au dernier moment et hors du feu).  

 

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