Qu’est-ce que le Pimm’s ?

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C’est un sirop de liqueur à base de quinine et d’herbes, inventé en 1823 par James Pimm, dans le but d’accompagner des coquillages.

 

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 Il existe 4 différents types de Pimm’s commercialisé (je n’en connais que deux) :
Pimm’s N°1 à base de gin
Pimm’s N°3 à base de brandy (Pimm’s Winter Cup)
Pimm’s N°4 à base de rhum
Pimm’s N°6 à base de vodka
Pas de street parties ou de barbecue sans un cocktail ou un pudding (Pimm’s jelly) à base de Pimm’s. L’été, on  sirote le n°1 frais avec de la limonade et des rondelles de concombre, d’orange et de citron. L’hiver, les anglais servent le  n°3 chaud avec du jus de pomme. Ne pas revenir du Royaume-Unisans une bouteille dans ses bagages.  
Cocktail Pimm’s Cup de Chantal avec du Cointreau
En France, vous pouvez trouver le Pimm’s chez le caviste Nicolas  (merci Laure) et chez Carrefour (merci Gilles pour l’info).

 

British Summertime classic

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Le Pimm’s se sert dans un grand verre (tumbler) ou un grand pichet.
Ingrédients pour 1 personne
Des glaçons
5 cl de Pimm’s n°1
10 cl de limonade
1 rondelle de citron
1 rondelle de concombre
1 rondelle d’orange
1 fraise
Une tige de menthe
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  • Verser, dans un grand verre rempli de glaçons, le sirop de Pimm’s. 

 

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  • Ajouter la limonade, les rondelles de citron, d’orange, de concombre, la fraise et la tige de menthe. 
  • Mélanger avec un touilleur à cocktail, et laisser reposer 5 minutes avant de le boire.
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Je continue ma collection autour des « street parties » avec cette version moderne du   Coronation chicken du Magazine du Delicious de juin. Elle est plus légère que l’originale, mais rien n’empêche de proposer les deux salades à ses convives.

Programme des festivités sur le site officiel

Coronation Chichen chez Beau à la bouche
Coronation Chicken chez Hélène de Cannes
Coronation Chicken chez Pascale
La recette originale est pour un buffet de 10 personnes. Pour 4 à 5  personnes, j’ai divisé les proportions par deux, et remplacé le poulet par deux coquelets. Pour gagner du temps, on peut cuire le poulet deux jours avant, et mélanger les ingrédients le jour J.
diamond jubilee chicken

diamond jubilee chicken

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 nuit au frais + 40 minutes environ de cuisson
Prix : Abordable
1 poulet (environ 1,8 kg)
Marinade
4 c à café de graines de cumin
2 c à café de graines de coriandre
250 g de yaourt Grec
1 c à café de curcuma
1 c à café de garam masala
Pulpe de 5 gousses d’ail
Zestes de 1 citron non traité
Salade
200 g de radis coupés en fines lamelles
1 concombre
8 oignons de printemps taillés finement
La sauce
9 c à soupe de Yaourt Grec
Jus de citron
Pulpe de 1 gousse d’ail
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de *garam masala
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
1 c à soupe de miel liquide
10 cl de jus de pomme

Poulet en crapaudine

  • Retourner le poulet. Avec un bon ciseau, en partant de la pointe du bréchet, couper le poulet au niveau du dos. 
Poulet en crapaudineUntitled
  • Ouvrir le poulet et l’aplatir. 
Poulet en crapaudinePoulet en crapaudine
  • Taillader la chair du poulet avec un couteau tranchant.
  • Placer le poulet aplati dans un plat.
Marinade
  • Dans une petite poêle, torréfier les graines de cumin et de coriandre 30 secondes. 
  • Réduire en poudre, et mélanger au yaourt Grec, au curcuma, l’ail et les zestes de citron. 
  • Verser la marinade sur le poulet et bien enrober la chair en insistant dans les entailles.
  • Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
diamond jubilee chicken
  • Préchauffer le grill du four ou allumer le BBQ (prévoir 1 heure avant). 
  • Poser le poulet aplati sur une grille et cuire environ 20 minutes sur chaque face sans trop brûler la peau. 
  • Vérifier la cuisson du poulet en insérant la pointe d’un couteau dans une des cuisses. Le jus doit être claire et non sanguinolent. 
  • Laisser reposer 30 minutes. 
  • Effeuiller la chair du poulet.
La sauce
  • Mélanger tous les ingrédients.
La salade
  • Couper le concombre en deux, ôter les graines avec une petite cuillère et tailler en fines tranches. 
  • Verser la sauce sur le poulet et ajouter les radis, le concombre, les oignons de printemps. 
  • Mélanger.
Transférer dans un plat de service et  ajouter la coriandre ciselée.
diamond jubilee chicken
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diamond jbilé
En Grande-Bretagne, du 2 au 5 juin, les anglais se préparent à fêter dignement le jubilé de Diamant de la reine Elizabeth II (diamond jubilee et 60 ans de règne), en organisant des fêtes de rue, genre fête des voisins, un peu partout dans le pays. 

Programme sur le site officiel

Pour cette occasion, les tables seront  garnies de sandwichs, gâteaux, fairy cakes… Des jeux seront également organisés. L’année dernière, pour célébrer le mariage de William et Kate Middleton, plus de 1 million de personnes, principalement en Angleterre et au Pays de Galles, ont participé à ces street parties.

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Histoire des street parties

Elles ont commencé à la fin de la Première Guerre Mondiale pour célébrer la signature du Traité de Versailles. On parlait de ‘Peace Teas’.  Cette tradition ne s’est pas développée en Ecosse et en Irlande du Nord.

street
Chaque événement historique est célébré par des street parties comme le VE Day (victoire en Europe 1945), le couronnement de la Reine Elizabeth II (en 1953, la nourriture était encore rationnée), Victoire de la coupe du monde en 1966, Jubilé d’argent en 1977, le mariage du Prince Charles et  Lady Diana Spencer en 1981…
Ces fêtes sont tenues également  annuellement, au début de l’été,  pour que les nouveaux voisins fassent plus ample connaissance. Aux États-Unis, on les appelle  « block party ». Pour ce jour, une partie de la rue est fermée à la circulation.
Si comme nos amis anglais, vous souhaitez organiser une fête des voisins, voici quelques idées pour planifier vos buffets  anglais avant le jour J. Je vous conseille le magazine Delicious du mois de Juin. Ne pas hésiter à rajouter vos recettes à ce billet.

Quelques sites autour des produits britanniques et accessoires

Piccadilly time  (alimentaires et accessoires de décoration)

Idées autour du buffet

Cocktail/Punch

Base de Pimm’s N°1

British Summertime Classic


Pour 1 Personne

Verser dans un verre rempli de glaçons 5 cl de Pimm’s avec 10 cl de limonade. Ajouter une rondelle de citron, d’orange et de concombre, une fraise et une branche de menthe anglaise.

Pimm’s Royale

Pour 1 personne
Verser 5 cl de Pimm’s et 10 cl de champagne dans une flûte de champagne. Ajouter quelques fraises

 

Ploughman’s Lunch  avec Mini Pork Pies, Pork pies de Jamie Oliver,
Pork pies aux oeufs de caille Pickled Onion,
Piccadilly, viandes froides et fruits

Home-made Oat Crakers
with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg)


Soupes 
Gazpacho Soup (soupe froide de tomates)
Carrot and Ginger Soup (soupe de carotte et gingembre)
Pea and Mint Soup  (soupe de petits pois à la menthe)
Cream of Asparagus with Poached Egg  (crème d’asperge et oeufs pochés)

Garden pea soup

Scotch Eggs

Scotch eggs au chorizo
Scotch eggs au saumon
Scotch eggs aux œufs de caille et poulet

Scotch eggs an salad cream

 

Sausage rolls
Cheddar twisties
Cheese straws

 

Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Diamond jubilee chicken


Prawn Cocktail

Tartelettes au saumon fumé et crème de raifort

Kedgeree

Potted Shrimps

Sélection de sandwiches

  Club sandwiches

  • Beurre/concombre
  • Jambon/moutarde anglaise
  • Œufs dures/mayonnaise
  • Bœuf froid/moutarde
  • Fromages et pickles
  • Thon
  • Saumon/concombre

Tea
Scones
Crumpets

Muffins
Flapjacks

Puddings
Strawberry Jelly
Trifle
Pimms Jelly
Summer pudding

Blackberry tart

Queen of Puddings

Eton mess
Lemon Syllabub

Syllabub à la rhubarbe et gingembre

Mousse au chocolat
Lemon posset

Cakes
Bakewell Tart
Lemon Tart
Chocolate Cake
Marbled Coffee Cake
Victoria sponge
Madeira cake
Lemon cake

Battenberg cake
Fairy Cakes Fairy Cakes
Red Velvet cupcakes et food flag

 

sans-titre  

Menu du chef Heston Blumenthal

 

Entrée

Chilled British country garden soup/Soupe froide de tomates cerise, poivrons rouge et concombre – Huile à la menthe
****

Plats

Best of British potted duo/Saumon ecossaise fumé au Lapsang Souchong, mélangé au saumon écossais poché, citron, crème fraîche,  et ciboulette fraîche.

Diamond jubilee chicken/Une nouvelle version du Coronation Chicken créé en 1953,  avec un mélange aromatique d’épices indiennes, coriandre parfumée, chutney et servi avec des petits pains frais, du beurre et des crudités.
Vegetarian option: mushroom parfait/Parfait de champignons rôtis au Porto et Madère
****

Pudding

Sandringham strawberry crumble crunch /Crumble de fraises de Sandringham

Gâteaux 

Lemon and caraway Madeira cake/Madeira cake à l’anis
Chocolate indulgence cake
****
A « taste of England » cheese selection / Plateau de fromages fermiers britanniques servi avecdes biscuits au champagne et à la bière.

 

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Rien de plus facile que de préparer du pop corn. Oui à condition de ne pas brûler la casserole une fois sur deux. Grâce à l’astuce de Rachel, c’est terminé ce genre de catastrophe…

Pour changer du sel ou du sucre, vous pouvez mélanger votre pop corn de toffee sauce (sauce au caramel), comme dans cette recette, de parmesan râpé ou de graines d’épices indiennes légèrement torréfiées à la poêle.

Comment faire du Pop-Corn ?

Toffee pop cornpop corn au caramel
1 Casserole
1 assiette creuse transparente pour surveiller la cuisson
Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Pop corn
75 g de maïs à pop corn
25 g de beurre
Sel
Toffee sauce
2 c à soupe d’huile de tournesol
40 g de sucre Vergeoise brune
2 c à soupe de Golden syrup ou sirop d’érable
40 de beurre

Pop corn au caramel (toffee sauce)

  • Chauffer l’huile dans une casserole.
  • Ajouter le pop corn et enrober les graines d’huile en secouant la casserole.
  • Baisser le feu et poser l’assiette creuse transparente dessus.
pop corn
  • Laisser les graines de maïs éclatées.
  • Dès que la fin est proche, ôter la casserole du feu et attendre encore 1 bonne minute avant d’enlever l’assiette creuse.
  • Transférer la moitié du pop corn dans un saladier. Laisser l’autre moitié dans la casserole.
  • Ajouter 25 g de beurre et du sel dans le saladier.
pop corn

Toffee sauce

  • Faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le sucre Vergeoise et le golden syrup.
Toffee sauce
  • Mélanger sur feu fort 1 à 2 minutes. Le sucre doit fondre.
Toffee sauce
  • Verser la sauce sur les pop corn dans la casserole.
  • Couvrir et secouer la casserole pour mélanger les pop corn à la toffee sauce.
 Pop corn à déguster devant un bon film.
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Les anglais devront attendre encore un peu avant de goûter aux premières asperges. Les  pluies incessantes et les inondations ont retardé la récolte (à lire l’article du Gardian). Même le festival de l’asperge britannique a été annulé cette année. Sad news…
Ce velouté d’asperges est une recette de James Martin. Le chef y met en valeur les produits britanniques.
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs molletsVelouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison
Velouté
50 g de feuilles de persil plat
30 g de beurre
1 échalote finement ciselée
250 g de petits pois frais ou congelés écossés
1 botte d’asperges vertes
40 cl de bouillon de légumes
7 cl de crème fraîche épaisse (on peut s’en passer)
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Garniture
1 c à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
4 c à soupe d’huile d’olive
Le velouté

Eplucher les asperges.

asperge
  • Maintenir les asperges bien à plat et les éplucher à l’aide d’un couteau économe en partant du haut et sans toucher la pointe.
  • Couper les pointes d’asperges et les réserver.
  • Tailler les queues d’asperges en morceaux.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger le persil dans l’eau 30 secondes. 
  • E goutter le persil et le passer sous l’eau froide.
  • Ôter l’excédent d’eau et le hacher grossièrement. Réserver.
  • Chauffer une large poêle, puis ajouter le beurre et l’échalote.
  • Faire revenir, sur feu doux, sans colorer l’échalote.
  • Ajouter les petits pois et les queues d’asperges.
petits pois
  • Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  • Ajouter le persil plat et faire cuire 6 bonnes minutes.
  • Passer le velouté au blender puis au chinois fin ou passoire fine au dessus d’une casserole propre. Réserver.

Cuisson des œufs mollets

  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
  • Verser le vinaigre et ajouter une pincée de sel.
  • Disposer un saladier d’eau glacée sur le côté.
  • Plonger les œufs dans l’eau 5 minutes 30 secondes exactement pour des œufs de 60 à 65 g.
  • Rafraîchir les œufs dans le saladier d’eau froide.
  • Ecaler délicatement les œufs (le blanc seul doit être coagulé et le jaune doit rester crémeux)
  • Pour les pointes d’asperges, porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Les blanchir 2 minutes et égoutter.
  • Les mélanger à l’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle grill ou une poêle.
  • Colorer les pointes d’asperges des deux côtés.
Velouté d'asperges et petits pois
Verser le velouté dans chaque assiette creuse. Disposer quelques pointes d’asperges et poser un œuf mollet au centre. Verser un filet d’huile d’olive. 
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Ce poisson gras, renferme 5 à 10 % de matières grasses. Il contient ces fameux acides gras (oméga 3) nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, à la protection du notre cœur et de nos vaisseaux. Nos besoins en acides gras sont couverts par la consommation de poissons gras (sardine, maquereau, thon, saumon, harengs et anguilles) une seule fois par semaine.  Ce petit poisson bleu stocke dans sa chair les oméga 3 (EPA et DHA) qui proviennent essentiellement du plancton. Comme Garance, je suis une inconditionnelle du maquereau.

La chermoula 

C’est un condiment souvent utilisé dans la cuisine d’Afrique du Nord. Elle se marie à merveille avec les produits de la mer.  
Filet de maquereau à la chermoulaFilet de maquereau à la chermoula

Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 5 minutes de cuisson
Prix : 5,06 €
4 filets de maquereaux
Chermoula
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 c à soupe de coriandre ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de concentré de tomates
½ c à café de cumin
½ c à café de paprika
1 c à soupe de citron ou quelques gouttes de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
  • Prendre soin d’ôter toutes les arêtes sur les filets de maquereaux avec un pince à épiler ou une pince à arêtes.
La chermoula
  • Dans ma recette l’auteur mélange tous les ingrédients un bol mais vous pouvez les passer au mixer ou les piler dans un mortier. 
  • Étaler une couche de chermoula sur les filets de poisson. 
maquereau à la chermoula
  • Laisser mariner 30 minutes au moins. 
  • Chauffer une poêle anti-adhésive puis, poser les filets, peau dessous, dans la poêle en appuyant avec vos doigts afin d’éviter que le filets se recourbent. 
  • Baisser le feu. Ne pas les retourner.
Servir les filets de maquereaux avec un salade ou de la semoule.
maquereau à la chermoula

 

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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Chef Raymond Blanc, Brett Graham, Angela Hartnett, Fergus Henderson, Atul Kochhar et Ruth Rogers.

 

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Après ces vacances auvergnates, retour aux recettes légères et gourmandes.  Pas facile de concilier les deux… De façon générale, nous consommons raisonnablement de la viande, pas plus de 3 fois par semaine, et souvent une viande maigre bio, filière Bleu-Blanc-Cœur (le filet mignon de porc, blanc de poulet, escalope de veau, rumsteck).  J’ai accompagné le filet mignon d’une simple salade de légumes croquants.
filet mignon de porc à la chinoiseSalade de légumes croquants
* 5  épices se compose d’anis étoilé, de poivre de Sichuan, de fenouil sauvage, de clous de girofle et de cannelle.


Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 1 heure de repos + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 filet mignon de porc
1 c à café de sauce nuoc-mâm  (rayon produits étrangers en grande surface)
1 c à café d’huile de sésame
1 c à café de miel
1 c à café de *5 épices
Poivre noir

  • Déposer le filet mignon dans un plat au four.
  • Mélanger la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame et le miel.
  • Badigeonner le filet mignon avec ce mélange.
  • Saupoudrer de 5 épices et poivrer.
  • Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure.

  • Préchauffer le four à 150 °C.

  • Verser un  ½ verre d’eau dans le plat et enfourner 40 minutes en retournant le filet mignon en milieu de cuisson. Arroser la viande de temps en temps.
  • Sortir le plat du four et laisser reposer la viande sur une planche.
  • Chauffer le plat au four sur la gazinière et verser ½ verre d’eau. Décoller les sucs avec une cuillère en bois.
  • Laisser réduire le jus de cuisson.
  • Trancher le filet mignon et napper de jus de cuisson.
filet mignon de porc à la chinoise

 

Salade de légumes croquants

Salade de légumes croquants
Vegetarian Cook Book
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou fleur en petits bouquets
200 g de haricots verts frais ou congelés équeutés
3 carottes nouvelles épluchées et taillées en petits bâtonnets
1 branche de céleri coupée en morceaux
Vinaigrette
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
5 c à soupe d’huile d’olive
  • Couper les haricots verts en trois.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition puis y plonger les bouquets de chou fleur et les haricots pendant 5 minutes.
  • Sortir les légumes avec un écumoire et les transférer dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter.
Vinaigrette
  • Verser le vinaigre balsamique dans un bol et ajouter une pincée de sel.
  • Faire fondre le sel puis, verser l’huile d’olive.
  • Mélanger.
  • Dans un saladier, mélanger tous les légumes à la vinaigrette.
  • Réserver au frais avant de servir la salade. 
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En Auvergne, on peut désormais se régaler et en prendre plein les yeux comme à Paris.  De passage dans la région, nous avons fait une halte chez Cyrille et Audrey Zen. L’opportunité était trop belle.
Bergerie de SarpoilBergerie de Sarpoil

 


Pour s’y rendre, Il suffit de prendre l’autoroute A75 jusqu’à Issoire, puis s’échapper  par la sortie n°13. Nous continuons de rouler encore quelques minutes, en admirant le paysage bucolique direction Parentignat, puis Le Vernet-la-Varenne /Saint-Germain-l’Herm.
Bergerie de Sarpoil

 

On se gare facilement devant cet  ancien relais de Poste du 18ème siècle.  Nous sommes accueillis très chaleureusement par Audrey Zen. La salle au décor classique est spacieuse et lumineuse. Les tables sont face à une petite cour à fontaine. Très Zen

Bergerie de SarpoilBergerie de Sarpoil

 

Nous étudions attentivement la carte et choisissons le Menu saison à 44€ en 3 plats (entrée, poisson, viande, fromages et dessert).  Le chef propose également un Menu saison à 30€ en 2 plats (entrée, poisson ou viande, fromages et dessert), un menu découverteà 55€ et un menu à 75€.  En semaine, on peut opter pour le Menu Retour du marché à 20€. Excellent rapport qualité/prix.
Bergerie de Sarpoil


Pour le choix du vin, Audrey Zen, sommelière avertie, nous conseille.  
Petit précision ; Audrey a travaillé chez Michel Bras et, en Angleterre au Fat Duck chez Heston Blumenthal, avant de s’installer en Auvergne.
Vin

 

Puis commence le défilé des amuses bouche

 

Macarons poivron rouge

Boulgour/AgneauMacarons poivron rouge

Macarons poivron rouge
Boulgour/Agneau

Panade d’œuf, chips de pommes de terre et crumble de lard

Panade d’œuf, chips de pommes de terre et crumble de lard

 

Panade d’œuf, chips de pommes de terre et crumble de lard
Plusieurs petits pains nous sont proposés (aux noix, aux figues, de campagne)
Les entrées suivent

 

Ravioles de joues de Bœuf au foie gras, bouillon de morilles
 Ravioles de joues de Bœuf au foie gras, bouillon de morilles
Effilochée d’aile de raie, mousseline de petit pois/menthe, lait caillé aux amandes

Effilochée d’aile de raie, mousseline de petit pois/menthe, lait caillé aux amandes

Effilochée d’aile de raie, mousseline de petit pois/menthe, lait caillé aux amandes
Le Poisson
Pavé de Saumon Label rouge mi-fumé, rattes, betteraves, herbes et fleurs, crème de lentilles

Pavé de Saumon Label rouge mi-fumé, rattes, betteraves, herbes et fleurs, crème de lentilles

Pavé de Saumon Label rouge mi-fumé, rattes, betteraves, herbes et fleurs, crème de lentilles 
De belles couleurs dans l’assiette et découverte de la salade Cordifole.
La Viande

Canette du Bourbonnais en deux cuissons : filet mariné yaourt, miel et épices, cuisse confite en croquette, sel d’orange   
Canette du Bourbonnais en deux cuissons : filet mariné yaourt, miel et épices, cuisse confite en croquette, sel d’orange
Un pause avec le plateau de fromages ou fromage blanc salé/sucré

 

Plateau de fromages
fromage blanc salé/sucré

fromage blanc salé/sucréfromage blanc salé/sucré

Le point d’Orgue avec les desserts

Sphère en fusion, chocolat, framboises et basilic

Sphère en fusion, chocolat, framboises et basilicSphère en fusion, chocolat, framboises et basilic

 

Sphère en fusion, chocolat, framboises et basilic

 

Rocher coulant caramel au beurre salé et praliné
Rocher coulant caramel au beurre salé et praliné
Rocher coulant caramel au beurre salé et praliné


MignardisesMignardises 
Mignardises (cônes chantilly/mangue, macarons fruits rouges, financiers citron)
La note

Dans chaque assiette, on retrouve les produits régionaux. Le chef a su allier modernité et tradition. Sa cuisine créative vaut vraiment le détour. Les clients dans la salle sont tous en admiration devant chaque assiette (je ne suis pas la seule à prendre mon assiette en photo). On sent derrière une équipe passionnée et soudée.  Le service est chaleureux et irréprochable.

Certes, Cyrille Zen n’a pas gagné Top chef mais une chose est sûre,  il a mérité sa première étoile Michelin.  

 

Bergerie de Sarpoil
Le Bergerie de Sarpoil
Sarpoil
63490 Saint-Jean-en-Val
Tél : 04 73 71 02 54
Fax : 04-73-71-01-99
Cyrille.zen@wanadoo.fr
www.labergeriedesarpoil.com
Fermeture : Dimanches soirs, mardis et mercredis toute la journée.
Congés annuel : Congés du 18 au 25 Juin 2012
Congés du 17 au 24 Septembre 2012.
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Comme chaque année, je suis ravie de revoir les asperges sur les étals et surtout dans nos assiettes. La saison est courte, il faut en profiter. On la mange tiède avec une vinaigrette ou, plus richement, avec une sauce mousseline, version crémée de la classique sauce hollandaise. On peut aussi passer les asperges au mixer puis au tamis, pour en faire une purée raffinée. Les idées ne manquent pas… 


Autour des asperges

Frittata d’asperges et prosciutto
Gambas marinées, asperges et mayonnaise au jus de citron grillé
Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

Salade d'asperge et poireauxSalade d'asperge

 

Recette tirée de « The Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation  + 15 minutes de cuisson + 1 h de repos
Prix : Abordable en saison des asperges
6 œufs de caille
450 g de jeunes poireaux ou blanc de poireau coupé en tronçons de 9 cm
225 g d’asperges vertes
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
½  c à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre
150 ml d’huile d’arachide
1 c à soupe de vinaigre de vin
Pulpe d’une gousse d’ail
2 c à soupe de câpres

Mayonnaise

  • Maintenir le saladier sur un torchon.
  • Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre avec un fouet.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre et la pulpe d’ail en dernier.
  • Mélanger et réserver au frais.
Cuire les œufs de caille
  • Porter une petite casserole d’eau à ébullition. 
  • Ajouter doucementles œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes. 
  • Égoutter et les placer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.


Les asperges
  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. 
  • Les laver et les raccourcir. 
  • Plonger les asperges et les poireaux dans un grand faitout d’eau bouillante. Baisser le feu. 
  • Cuire 12 minutes, puis égoutter et rincer les légumes sous un filet d’eau froide.
  • Mélanger les asperges et les poireaux avec la mayonnaise.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Écailler les œufs de caille.
  • Couper la moitiédes œufs en deux dans la longueur.
  • Les ajouter à la salade et répartir les câpres.


Servir. 
Salade d'asperge

 

Autour des œufs de caille

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