Dans une autre vie, le chef Yvan Cadiou devait sûrement être british. Un mélange entre Keith Floyd et James Martin. On ne s’ennuie pas une seule seconde pendant ses démonstrations culinaires.
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© Alexandre Duboscq

 

J’ai vraiment hâte de le voir à l’œuvre en Live, lors du premier Festival « A voir et à Manger«  du 10 au 18 mars et du Festival du Livre Culinaire (7 au 11 mars)  au Centquatre à Paris. Du beau monde participera à cet événement  (Teatro delle Ariette, Radhouane El Meddeb, Brigitte de Malau, Jean-Claude Chianale, Alexandre Dubosc, La Cellule Becquemin et Sagot, Marc Brétillot, Mathieu Viannay et Germain Bourré, Charlotte Brocard, Emmanuel Giraud, Lucio Fonta et comme Président d’honneur, le chef Michel Roux).
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Le CENTQUATRE
5 rue Curial 75019 Paris
m° Riquet
01 53 35 50 00
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Fenugrec

*Plante de la famille des pois. Les graines petites, brun orangé sont séchées, grillées à sec puis moulues. Elles rentrent dans la composition des pâtes à curry.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 25 minutes de préparation +  Marinade 20 minutes de repos + 45 minutes de cuisson + 10 minutes de repos en fin de cuisson
600 g de jarret de veau désossé et coupé en morceaux (40g environ)
3 c à soupe d’huile d’olive
Zestes de ½ orange bio
1 étoile de badiane
1 c à café de *fenugrec en poudre

Sel, poivre
300 g de courge pelée, épépinée et coupée en morceaux
3 oignons coupés en quartiers
60 g de tomate séchée, marinées à l’huile d’olive et hachée
5 carottes pelées et coupées en 3 ou 4 morceaux tronçons
2 gousses d’ail écrasées
2 branches de céleri taillées grossièrement
50 cl de vin rouge
50 g de chocolat noir à 70 % coupé en morceaux
100 g d’olives vertes hachées grossièrement
1 bouquet de persil plat ciselé

  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de veau avec l’huile d’olive, les zestes d’orange, l’étoile de badiane et le fenugrec. Saler, poivrer et mélanger.
  • Laisser reposer 20 minutes.
  • Chauffer une cocotte à vide quelques minutes. Lorsqu’elle est chaude, verser la viande et la marinade.
  • Faire dorer les morceaux de veau sur chaque face. Couvrir la cocotte 3 bonnes minutes.
  • Ajouter la courge, les quartiers d’oignon et couvrir à nouveau 5 bonnes minutes.
  • Ensuite ajouter les tomates séchées, les tronçons de carottes, puis couvrir 10 bonnes minutes.
  • Enfin ajouter le céleri, les gousses d’ail, et verser le vin rouge.
  • Répartir les morceaux de chocolat noir dans la cocotte.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les olives vertes et le persil plat en fin de cuisson.
  • Vérifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Autour des plats mijotés
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Bubble & Squeak est un plat anglais à l’origine composé de boeuf salé de la veille et de choux  verts frits. De nos jours, la viande est souvent remplacée par des pommes de terre, comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon. Son nom rappellerait les bruits des aliments dans la poêle ou de l’estomac pendant la digestion.

La première mention à ce plat remonte au XVIIIème siècle, en 1753, dans the Mid-Wife/The old woman’s magazine écrit par Christopher Smart.

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Une autre mention d’une cuisinière célèbre, Maria Rundell, daterait de 1806 . Le plat était également très populaire pendant la deuxième guerre mondiale.
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Maria Rundell

Pour finir les restes de purée, c’est parfait. On peut cuire le Bubbe & Squeak dans une grande poêle, comme une omelette, ou en plusieurs petits disques (Bubbe & Squeak cakes), plus facile.

Chou

Même s’il ne paraît pas aux grandes tables, le chou frisé (chou de Milan) ou chou cabus fait tout de même le bonheur des repas rustiques, à base de choux farcis, garbure, de palette aux choux, de potée, de plats nourrissants.
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Chou frisé

 

Au printemps, les choux sont de forme conique à feuilles lisses et sont particulièrement tendres. Avec l’été, leur forme s’arrondit en même temps que leurs feuilles se raffermissent. L’hiver, les choux sont bien dodus. Tous les choux appartiennent au groupe dit des choux cabus (chou-fleur, chou de Milan, chou rouge, , à feuilles lisses. Le chou est riche en sels minéraux, vitamines (A,B,K et surtout C) et en fibres. Il aurait des propriétés antiseptiques et cicatrisantes. La présence de soufre rend parfois les choux difficiles à tolérer pour des intestins fragiles. On améliore cette tolérance en les cuisant à casserole ouverte pour éliminer le soufre, ou en le râpant très fin s’il est consommé cru, en retirant les feuilles externes et le trognon fibreux.

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Ingrédients pour 3 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
55 g de beurre
3 c à soupe de lait chaud
450 g de chou vert
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
Sel, poivre

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les morceaux de pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes.
  • Egoutter et passer les pommes de terre au presse-purée.
  • Saler, poivrer. Ajouter le beurre et le lait.
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  • Mélanger.
  • Couper le chou vert en quartiers. Enlever le trognon et les feuilles coriaces.
  • Hacher finement.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
  • Ajouter les oignons et faire revenir, sur feu moyen, quelques minutes.
  • Transférer le chou vert dans la poêle et faire cuire 6 à 7 minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Mélanger les légumes à la purée de pommes de terre.
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  • Transférer la préparation dans la poêle et l’étaler en cercle ou diviser la préparation en plusieurs disques.
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  • Dorer 4 à 5 minutes et retourner avec une assiette.
  • Verser le reste d’huile d’olive dans la poêle et dorer l’autre côté du Bubble & Squeak. Pour les cakes, les retourner à l’aide d’une spatule.

Servir immédiatement.

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Comme le dit si bien Christophe :« Les soupes, c’est le moment ou jamais ».  Dans cette fish soup des Caraïbes, vous pouvez ajouter des petits coquillages.  Pour les conserver, mon poissonnier me conseille de les sortir du sac plastique, de les envelopper dans un torchon humide et les ranger en bas du réfrigérateur.

Coques

Coquillage globuleux marqué de 26 côtes. On le trouve sur les fonds côtiers ou sableux ou sablo-vaseux de l’Atlantique et de la Méditerranée, où on le pêche le plus souvent à pied.


Palourdes

 

Elles sont rayées dans les deux sens et les coquilles présentent un fin treillis visible à l’œil nu. On les trouve en Méditerranée que dans l’océan Atlantique. Coquillage fragile, elle se consomme de préférence farcie ou parfois crue (palourde grise).

Praires

Elles ont une coquille épaisse ornée de plis circulaires épais munis de tubercules. On les pêche à la drague sur les fonds sableux de l’océan Atlantique.

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Recette « BBC food magazine »

Ingrédients pour 6 personnes

Temps :  20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en fonction du poisson

350 g de filet de poisson à chair blanche, sans peau et sans arêtes
250 g de patate douce pelée et taillée en petits morceaux
1 oignon émincé
2 carottes pelées et taillées en dés
½ c à café de cannelle en poudre
1.300 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Persil plat ciselé
Croûtons
Si vous ajouter des coques/praires/palourdes/moules
400 g de petits coquillages
15 cl de vin blanc sec

  • Placer le filet de poisson à chair blanche, la patate douce, l’oignon, les carottes et la cannelle en poudre dans une grande et large casserole.
  • Verser 1 l de bouillon de légumes et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.


Si vous ajoutez des coques dans la soupe

  • Nettoyer les coques sous l’eau froide.
  • Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
  • Couvrir et chauffer 5 minutes sur feu moyen, en secouant de temps en temps la casserole.
  • Une fois les coques ouvertes, les enlever de la casserole à l’aide d’un écumoire.
  • Passer le jus de cuisson au travers d’une passoire fine.
  • Ôtez les coques de leur coquille.
  • Réserver le jus de cuisson et les coques.
  • Enlever la grande casserole du feu et mixer à l’aide d’un robot plongeur ou un mixer/blender en plusieurs fois si nécessaire.
  • Verser la soupe dans une casserole, et ajouter si besoin  le reste de bouillon de légumes (la soupe ne doit pas être trop liquide).
  • Chauffer et verser doucement la crème liquide. Ne pas faire bouillir la soupe.
Si vous ajoutez des coques dans la soupe
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  • Ajouter en même temps que le bouillon de légumes, le jus de cuisson des coques et les coques.
  • Chauffer et verser doucement la crème liquide. Ne pas faire bouillir la soupe.
  • Saler et poivrer.
 Servir dans des bols avec du persil plat ciselé, un filet d’huile d’olive et quelques croûtons.
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J’ai toujours eu beaucoup de mal à imager certains légumes dans les desserts jusqu’à ce qu’une amie irlandaise me fasse découvrir le Carrot cake,un gâteau très populaire en Grande-Bretagne, surtout pendant la seconde guerre mondiale. Cette version à la betterave de Nigel Salter est inspirée de ce classique. Il est moelleux et très goûteux, et en a surpris plus d’un à la maison. Même l’ajout de graines fut apprécié.

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Ingrédients

Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson + 30 minutes de repos
Prix : Bon marché
Beurre
225 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de cannelle en poudre
18 cl d’huile de tournesol
225 g de sucre muscovado ou  Sucre Vergeoise blond
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’œufs
150 g de betterave crue et pelée
½ jus de citron
75 g de raisins secs
75 g de mélange de graines (graines de lin, de courge et de tournesol)
Glaçage
8 c à soupe de sucre glace tamisé
½ jus de citron (environ)
Graines de pavot

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Râper la betterave crue.
6807275079 b028e74c5c m Cake à la betterave
  • Beurrer un moule à cake et poser une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur.
  • Mélanger la farine avec la levure incorporée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la cannelle en poudre (ingrédients secs).
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  • Fouetter dans un robot l’huile de tournesol et le sucre, puis introduire un jaune d’œuf.
  • Fouetter et ajouter le deuxième jaune. Fouetter une nouvelle fois et ajouter le dernier jaune d’œuf.
  • Ajouter la betterave crue, puis le jus de citron, les raisins secs et le mélange de graines.
6806470627 f5808ef8ce m Cake à la betterave6806471077 40e6c9bd46 m Cake à la betterave
  • Verser doucement le mélange d’ingrédients secs dans la cuve du robot.
  • Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige.
  • Verser dans le mélange précédent et incorporer les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en métal (celle en bois, enlève l’air).
6806471445 306054700b m Cake à la betterave
  • Verser la pâte dans le moule à cake.
  • Enfourner 30 minutes. Couvrir le moule et enfourner de nouveau 20 à 30 minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant une lame fine au mileu du moule. La pâte ne doit pas coller à la lame.
  • Sortir le moule du four et laisser refroidir 20 minutes.
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  • Démouler délicatement le cake et laisser reposer encore 10 minutes avant le glaçage.
Glaçage
  • Verser le jus de citron doucement au sucre glace.
  • Mélanger et répartir, doucement, sur l’ensemble du cake.
  • Ajouter des graines de pavot sur le glaçage.

Laisser durcir avant de servir le cake à la betterave.

6806472721 dac1ee972f Cake à la betterave
Autour de la betterave

Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

Aile de raie aux betteraves et parmesan

Autour des cakes

Cake au chocolat et jambon cru fumé
Banana Bread
Chocolat Tea Bread

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Oui encore une recette de crumpets… Il fallait bien que je m’y colle. Ma première tentative remonte à trois ans déjà. Résultat décevant. Mes anglais n’ont pas manqué de critiques à mon égard : Pâte trop fade, crumpets trop petites, pas assez épaisses et dorés sur une seule face. Ce n’est qu’à ma 3ème tentative que j’ai enfin maîtrisé l’affaire.


6782667691 4d1d4ba2cc Crumpets



Mes deux recettes préférées : une avec une pincée de bicarbonate de soude en plus de la levure de boulanger déshydratée et du lait entier des Hairy Bikers (video ci-dessous), et l’autre plus rapide de Delia Smith (Complete Cookery Course)
Leurs conseils dans l’ensemble
Une pâte non fouettée

Des cercles à bonne dimension (9 cm)
Des cercles bien beurrés
Une cuisson sur feu très doux
Des crumpets dorés sur les deux faces.
Des jolis petits trous sur le dessus.

Video des « Hairy Bikers »

Histoire des crumpets

« Share Tea and Crumpets”

Les Crumpets seraient une invention Anglo-saxonne. Jusqu’à l’époque victorienne, ils avaient l’aspect du pancake. Les fabricants de crumpets du Midlands et de Londres développèrent les trous caractéristiques de la crêpe, en ajoutant le levain en poudre à la pâte. (source « British Food »)

The Oxford English Dictionary trace l’histoire du mot et de la recette en 1382. On parlait alors de crompid cake (le Gâteau de Wyclif).  En 1694, Westmacott parlait de gâteaux similaires aux oat-cakes : Les Crumpit.

L’origine probable du mot crumpit serait « cremog » en Gallois désignant une crêpe ou le Krampoch breton (une crêpe de sarrasin). C’est loin d’être clair !

Les muffins et les crumpets sont tous deux faits de pâte lisse, et tous deux sont servis beurrés et chauds.  La différence est la saveur et la constitution. Les crumpets sont souvent associés aux muffins. Pas de thé sans muffins et crumpets La recette la plus récente, se rapprochant des crumpets actuels, est celle de Elizabeth Raffald en 1769.

Attentionle mot « crumpets » est également un mot d’argot anglais désignant une femme physiquement attrayante ou plus…

Du coup, je me suis laissée tenter par l’idée de James Martin : des crumpets accompagnés de rondelles dorées de back pudding (comme le boudin noir) surmontés d’un bel œuf au plat, et si vous avez le courage, nappés de sauce hollandaise comme un œuf benédicte Un sacré brunch du dimanche!

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Recette de Delia Smith’s

Ingrédients pour 8 crumpets
Temps : 1 heure de repos +  30 minutes de cuisson
Crumpets
225 g de farine T45 ou T55 tamisée
1 c à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5.5 g)
1 c à café de sucre en poudre
28 cl de lait
5 cl d’eau
Huile
Un petit boudin
Des œufs

  • Chauffer le lait et l’eau ensemble dans une petite casserole.
  • Lorsque le lait est tiède, le verser dans un saladier, ajouter le sucre et la levure de boulanger.
  • Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
6782664837 de210b20e8 m Crumpets
  • Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
  • Faire un puits au centre, puis verser le mélange précédent.
  • Mélanger la farine, petit à petit,  avec une cuillère en bois, puis fouetter afin d’obtenir une pâte lisse (avec un petit fouet manuel).
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  • Couvrir d’une serviette propre et laisser dans un endroit chaud 45 minutes.
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Cuisson des crumpets
  • Ne pas remuer la pâte.
  • Bien beurrer les cercles de 9 cm de diamètre  (ou eggs cooking rings, plus petit).
6782665805 a5d4002abf m Crumpets
  • Chauffer la poêle vide sur feu vif, puis baisser le feu.
  • Disposer les cercles beurrés dans la poêle, bien espacés.
  • Verser une petite louche de pâte dans chaque cercle (environ les 2/3 des cercles, sinon c’est trop plat).
6782667035 caa0645e84 m Crumpets
  • Cuire doucement jusqu’à ce que le dessus soit sec et que l’on aperçoive des petits trous (environ 10 bonnes minutes).
6782666665 07323a321c m Crumpets
  • Enlever les cercles. Retourner les crumpets délicatement avec une spatule fine et plate.
  • Cuire encore 1 minute environ pour les dorer légèrement.
  • Beurrer les cercles à chaque crumpet.
Pour répondre à Steph, si la pâte est trop épaisse, les petits trous n’apparaissent pas. Il faut alors ajouter de 1 à 2 cuillère d’eau. Il est conseillé de faire un test avec le 1er crumpet. Les petites bulles apparaissent en début de cuisson. Normalement la pâte est plutôt légère. Surtout ne pas fouetter la pâte levée.  
Les crumpets se servent chauds avec du beurre, de la confiture… Pour les réchauffer, Delia nous conseille de les toaster sur les deux côtés. La méthode au feu de camps des « Hairy bikers » n’est pas mal non plus (video ci-dessus).

  • Sinon,  trancher le boudin en rondelles et ôter le boyau.
  • Les dorer rapidement à la poêle sur des deux faces.
  • Réserver.
  • Verser un peu de matière grasse dans la poêle et casser les œufs.

Disposer quelques rondelles de boudin sur les crumpets et poser un œuf au plat dessus. Vous pouvez napper le tout de sauce hollandaise.

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Encore un mariage terre et mer. Dans cette recette, les anchois salés restent discrets et ne masquent pas le goût puissant de l’agneau. Ils servent de condiment et relèvent la saveur du plat.

Anchois

Ou « Goulard » (Poitou), « ladrot » (Languedoc). Très souvent présenté allongé au fond d’un bocal ou d’une boîte de conserve, salé ou à l’huile, en crème ou en beurre. L’anchois est un petit poisson d’une douzaine de centimètre qui ressemble à une petite sardine. Sa chair est fragile et doit être consommé ultra frais.  Il est, avec l’anguille et le thon, un poisson riche en vitamine A. La pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil) est populaire en Angleterre. On la tartine sur des Anchovy Toasts ou on la mélange aux  œufs brouillés (Scotch Woodcock).

En France, l’anchois de Collioure (boquerones) est le plus réputé. Il bénéficie d’un traitement particulier depuis Louis XI, qui exempta les conservateurs du droit de gabelle (impôt sur le sel).  Les anchois sont salés, mis en fûts, puis quelques jours dans la saumure. Ensuite, ils sont vidés et étêtés avant d’être rangés soigneusement dans d’autres fûts où chaque couche de poisson recevra une grosse poignée de sel marin. Après trois mois de stockages, les anchois sont dessalés et conditionnés.

 (Source « Saveurs et terroirs »)

 

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Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
Prix : 12,54 €
2 souris d’agneau
Poivre noir
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons finement émincés
1 gousse d’ail dégermée et coupée en fines lamelles
4 filets d’anchois salés hachés
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin rouge
1 c à soupe de persil plat ciselée

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Poivrer les souris d’agneau.
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  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les souris.
  • Ajouter les oignons ciselés, les lamelles d’ail, 2 anchois hachés, les branches de romarin et les feuilles de laurier.
  • Verser le bouillon de poulet et le vin rouge. Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte.
  • Enfourner 1 heure. Retourner les souris d’agneau et remettre au four encore 1 heure.
  • Sortir la cocotte du four et ôter les souris d’agneau. Les réserver entre 2 assiettes creuses.
  • Ajouter le persil ciselé et le reste des anchois hachés dans la sauce.
  • Porter à ébullition et vérifier l’assaisonnement.

Servir les souris d’agneau avec la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre.

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Autour des souris d’agneau
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« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
Pierre Benoit « La Chaussée des Géants »
Direction l’Irlande avec un classique  : la soupe de moules.
6764983119 641f49ee47 Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande) 6764983521 b763a2d434 Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)6764984061 55e3f844bb Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
26 belles moules
½ oignon finement haché

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
15 cl de cidre brut
25 g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
1 poireau finement émincé
30 cl de lait
20 g de farine
30 cl de bouillon delégumes
Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de fenouil
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, et poivre
Tranches de soda bread

Nettoyer les moules

  • Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • N’hésitez pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
La soupe
  • Déposer les oignons, le persil et la feuille de laurier dans la casserole ainsi que les moules.
  • Verser cidre. Saler et poivrer.
  • Couvrir et porter à ébullition en remuant la casserole pendant 4 à 5 minutes. Les moules doivent s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Filtrer le jus de cuisson et ôtez les moules de leur coquille.
  • Réserver le jus et les moules.
  • Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le céleri, les poireaux et cuire sur feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
  • Dans une autre casseroleporter le lait à ébullition.
  • Ajouter la farine sur les légumes et remuer 2 minutes.
  • Monter le feu et verser le lait chaud doucement en remuant, puis le bouillon de légumes.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson des moules, les moules, une pincée de noix de muscade et les graines de fenouil ainsi que la crème fraîche.
  • Chauffer doucement sur feu doux, sans faire bouillir le liquide.
  • Verser dans le mélange précédent et surtout ne pas faire bouillir.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols avec des tranches de soda bread ou du pain complet.
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Autour des moules

Autour des soupes
Recettes traditionnelles irlandaises

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Attention ce dessert est décadent et c’est une bombe calorique. Je lorgne dessus depuis un moment.
Gordon Ramsay  s’est inspiré pour cette recette, des glaces aux saveurs surprenantes (green bean, young rice, chocolat and coconut) vendues chez un célèbre glacier de Hanoï au Vietnam, le « Kem trang tien ».
6754999917 3b2a5442c2 Crème de coco glacée au chocolat6754999499 4b5b469e0a Crème de coco glacée au chocolat 6754998709 7c8f2678d9 Crème de coco glacée au chocolat




La crème de coco

 

Elle extraite de la pulpe de noix de coco fraîche. Sa consistance épaisse est très riche. Le lait de coco provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Sa texture est plus fine. L’eau de coco est le liquide transparent que l’on trouve lorsque l’on ouvre la noix de coco.

 

6755000879 9364f638ce m Crème de coco glacée au chocolat

Recette tirée de « Gordon’s Great Escape »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 heures de repos
Prix : Abordable
10 cl de lait concentré sucré
20 cl de *crème de coco (rayon « produits étrangers » en grande surface)
10 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de cacao en poudre  tamisé + extra pour décorer
100 g de chocolat noir
Quelques copeaux de noix de coco ou coco râpée
  • Fouetter ensemble dans un saladier le lait concentré sucré, la crème de coco, la crème fraîche épaisse et le cacao en poudre tamisé.
  • Faire fondre le chocolat noir au dessus d’une casserole d’eau chaude.
  • Verser et fouetter, en même temps, le chocolat fondu dans le mélange précédent.
6755000377 d42a35a370 m Crème de coco glacée au chocolat
  • Répartir la crème dans 4 ramequins et placer au congélateur 2 heures.
  • Sortir les ramequins et attendre 5 minutes.
Saupoudrer du cacao en poudre et de la noix de coco râpée ou copeaux sur la crème de coco au chocolat.
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5387063886 888d59a219 m Burns Supper
Le 25 Janvier, est fêté dans le monde entier par tous les Écossais, au travers du cérémonial du Burns Supper, le jour de naissance du poète Robert Burns.

 

Qu’est-ce que le Burns Supper ?


Robert Burns naît en 1759 dans une Écosse anglicisée. Le pays a perdu son indépendance en 1707. Le port des armes et du tartan est interdit ainsi que l’usage du bagpipe.
5386467209 fc6f23bf0d m Burns Supper
Robert est l’aîné des sept enfants d’un fermier mais reçoit une bonne éducation. Il écrit à 15 ans son premier poème « My handsome Nell ».
La parution de ses premiers poèmes, écrits en dialecte écossais, est un véritable succès et en peu de temps, le héros local d’Edimbourg devient une gloire nationale.

5387063896 fb79f8d717 m Burns Supper
Le « poète laboureur » meurt à 37 ans. Le jour de ses funérailles plus de 15 000 personnes viennent lui rendre un dernier hommage.


5387063892 17f18cd0e5 Burns Supper

Par son oeuvre, Robert Burns a sauvegardé le dialecte, le protégeant de l’anglicisation créée l’unité autour des valeurs écossaises.

Burns Supper Menu

Le Burns Supper honore la poésie, le haggis, les dames et le whisky. Le rituel de la soirée n’a pas changé depuis 1796.
Le repas commence par l’accueil des invités par le Président. Il prononce le Selkirk Grace
Some hae meat, and canna eat,
And some wad eat thaht want it;
But we hae meat, and we can eat,
And sae the Lord be thankit
5387063898 d4b880abab m Burns Supper
Arrive le haggis, porté par le chef, précédé par un piper. Un des invités déclame le célèbre poème
Whisky
D’autres invités, au cours du dîner interviennent :

Les dames - Toast to the Lassies

 

Droit de réponse des dames -The response
Cheese 
La soirée continue avec « Tam O’Shanter« , « Adress to the Unco Guid« , « To A Mouse » ou « Holy Willie’s Prayer« .
Les mains se joignent et on chante en chœur …
Auld Lang Syne

 

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Avec la « London Particular », c’est la soupe traditionnelle « British ». Un plat complet et très réconfortant.  Elle est à base d’orge perlée, de viande de bœuf à braiser, et de légumes.
6747814681 6caa7d951d Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)


Orge

La plus ancienne des céréales est  utilisée principalement en brasserie pour la fabrication de la bière et du whisky. L’orge est mise à germer et fournit le malt, sorte d’amidon très digeste dont la torréfaction donne la couleur à la bière. Elle peut également servir à épaissir les soupes.   L’orge est riche en fibres.  De nos jours, elle est débarrassée de ses enveloppes externes. Raffinée, l’orge est dite « perlée ». Réduite en poudre, elle est utilisée comme le tapioca, en bouillie.  Les whiskies
Bushmills Porridge 

6747815003 63fe8df847 Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 2 heures de cuisson
Prix : Moyen
500 g de bœuf à braiser et coupé en petits morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons finement hachées
150 g d’orge perlée ou d’orge mondée
75 cl de bouillon de bœuf
1,5 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 branche de romarin
400 g de pommes de terre coupés en petits dés de 1 cm
240 g de carottes coupées en petits dés de 1 cm
240 g de courgettes coupées en morceaux de 1 cm
100 g de courge coupé en dés de 1 cm
100 d de champignons hachés grossièrement
3 c à soupe de persil plat ciselé
  • Chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout ou une cocotte.
  • Colorer les morceaux de bœuf et les réserver dans une assiette.
  • Verser le reste d’huile dans la cocotte puis faire revenir 5 minutes l’ail et les oignons.
  • Ajouter les morceaux de bœuf colorés et l’orge perlée, le bouillon de bœuf, l’eau, la feuille de laurier, la branche de thym et de romarin.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

     

 

  • Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes, la courge et les champignons dans la soupe.
  • Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
  • Ôter la feuille de laurier, la branche de thym et romarin.

 

 

Servir dans des bols avec du persil plat ciselé.
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