Après le Navarin tourangelle, le Navarin aux fèves, le Navarin aux navets confits et petits oignons, voici le Navarin printanier simplifié et très british de la styliste culinaire Rachel Khoo, tirée de son show « The little Paris Kitchen ». Dans cette recette, l’épaule d’agneau est remplacée par du collier, morceau nécessitant une cuisson plus longue, mais bien moins cher.
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Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 30 à 2 h de cuisson
Prix : 15,06 €
1 c à soupe d’huile d’olive
1 kg de collier d’agneau (Rachel a coupé la viande en morceaux en gardant l’os)
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 oignon finement émincé
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
100 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts effilés et équeutés
Sel, poivre
Sauce à la menthe / Mint sauce
Feuilles d’un bouquet de menthe fraîche
Une pincée de sel
4 c à soupe d’eau bouillante
4 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à café de sucre en poudre
  • Préchauffer le four à 160 °C.
Sauce à la menthe / Mint sauce
  • Disposer les feuilles de menthe sur une planche. Saler et hacher finement la menthe.
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  • Transférer la menthe dans un bol, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante. 
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  • Mélanger et laisser refroidir. 
  • Ajouter le vinaigre blanc. 
  • Réserver au frais.
Navarin printanier
  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorer les colliers d’agneau sur les deux faces.
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  • Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu doux 5 minutes. 
  • Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym et les carottes. 
  • Couvrir les morceaux de viande avec de l’eau froide et porter à ébullition. 
  • Gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. 
  • Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Dix minutes avant la fin de cuisson de la viande, plonger les petits pois et les haricots verts, 5 à 7 minutes,  dans une casserole d’eau bouillante salée. 
  • Les égoutter et les ajouter au Navarin. Saler, et poivrer. 
  • Enlever la feuille de laurier et les branches de thym avant le service.
Servir le navarin printanier avec la sauce à la menthe.
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Nous allons passer toutes nos soirées en terrasse cette semaine et profiter du soleil. Pour accompagner nos apéritifs, les chips de légumes saines de Rachel Allen  seront parfaites.
La cuisson au four des chips est plus saine, le goût est bien meilleur certes, mais ne vous attendez pas à retrouver le croustillant des chips cuites dans un bain de friture. L’astuce est d’avoir des lamelles très fines, de surveiller très attentivement la cuisson et de les consommer rapidement.  
On peut servir ces chips à l’apéritif ou bien, les ajouter sur des veloutés ou comme éléments de décors sur une assiette.

 

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Ingrédients

Temps : 35 minutes
Prix : Bon Marché
1 gros panais épluché
1 grosse carotte épluchée
1 patate douce épluchée ou/et 1 pomme de terre épluchée
1 betterave crue épluchée
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
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  • Avec un économe ou une mandoline, trancher les légumes en fines lamelles ou rubans pour la carotte et le panais, en terminant par la betterave.
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  • Sécher les lamelles de légumes entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Pour la pomme de terre, laver les lamelles sous l’eau avant de les sécher.
  • Les mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
  • Etaler les lamelles, une à une, sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire au four 4 à 7 minutes en surveillant attentivement la cuisson pour éviter que les chips brûlent (on peut éventuellement recouvrir les légumes d’une autre feuille sulfurisée, mais elles seront moins croustillantes).
  • Les transférer, à l’aide d’une spatule plate, sur du papier absorbant.
Laisser refroidir les chips 5 bonnes minutes ; elles seront plus croustillantes.
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Allez, c’est l’heure de l’Apéritif. Installez-vous bien confortablement sur la terrasse, un verre de Rioja à la main. Je m’occupe des Tapas
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Recette Delicious
Ingrédients pour 8 personnes

Temps : 15 minutes
Prix : Bon marché

16 poivrons de piquillo en bocal (rayon boîtes de conserve) ou des tranches de pain
Persil plat ciselé
Dip
240 g de chair de crabe en boîte, bien égouttée
1 poivron de piquillo haché grossièrement
2 c à soupe de jus de citron
200 g de Cream cheese (Fromage Philadelphia ou Elle&Vire – Rayon fromage à tartiner en grande surface)
Sel, poivre

Dip

  • Verser la moitié de chair de crabe dans un robot avec le poivron, 1 ½ c à soupe de jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mixer, puis transférer dans un bol.
  • Ajouter le Cream cheese et le reste de chair de crabe.
  • Ajouter plus de jus de citron si nécessaire et mélanger.
Enrouler les poivrons de crème de crabe au cream cheese ou servir sur des tranches de pain avec du persil plat ciselé.

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Ce plat de poisson est frais et léger avec une légère pointe d’acidité. Dans la recette initiale, le Chef islandais Aggi Sverrisson, du restaurant Texture à Londres, préfère la lingue (ou julienne) de Cornouailles, un poisson que l’on trouve en mer du Nord et dans le golfe de Gascogne. Elle est vendue en filet, sa chair est fade et ne supporte pas  une surcuisson. 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 12,71 €
Quinoa aux épices
50 g de quinoa
2 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de sel
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de persil plat
1 c à café d’aneth ciselé
1 c à café de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Pour le poisson
4 pavés (125 g x 4) de cabillaud
Sel
2 c à soupe d’huile d’olive
Yaourt au jus de citron
Jus de citron
115 g de yaourt grec
Vinaigrette
5 cl de jus de pamplemousse
5 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
50 g de crevettes roses décortiquées et coupées en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé
10 g de câpres
Quinoa aux épices
  • Verser le quinoa dans une casserole avec 200 ml d’eau, 1 cuillère d’huile d’olive et le sel. 
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu. 
  • Laisser cuire 10 minutes. 
  • Eteindre le feu. Couvrir la casserole avec du film alimentaire et le laisser reposer, hors du feu, jusqu’à ce qu’il refroidisse. 
  • Verser le quinoa dans un saladier.
  • Chauffer une poêle à frire sur feu fort, puis verser 1 cuillère d’huile d’olive, les graines de fenouil, les graines de cumin et la cannelle en  poudre. 
  • Dorer les épices 1 minute. 
  • Les verser dans le saladier de quinoa avec les herbes fraîches.
  • Poivrer et mélanger.
Pour le poisson
  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Saler les pavés de poisson. 
  • Chauffer une poêle à frire sur feu fort, puis verser l’huile d’olive.
  • Poser les pavés dans la poêle et les faire dorer sur les deux faces. 
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  • Les transférer sur une plaque au four et enfourner 3 à 4 minutes. 
  • Sortir la plaque du four. Poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.

  Yaourt au jus de citron

  • Mélanger le yaourt grec avec du jus de citron. 
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Réserver.
Vinaigrette
  • Verser le jus de pamplemousse, l’huile d’olive, 25 ml d’eauet le sel dans un bol jusqu’à ce que le sel se dissolve. 
  • Transférer dans une petite casserole et chauffer sur feu doux sans faire bouillir. 
  • Ajouter les crevettes grises et les câpres.
Déposer une cuillère de yaourt au citron sur chaque assiette. Diviser le quinoa aux épices au centre de chaque assiette. Poser le pavé de cabillaud et napper de vinaigrette au jus de pamplemousse et crevettes.
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 Et oui, j’ai craqué sur les premières fraises françaises. Inutile de vous précisez que la petite, toute petite barquette m’a coûtée un bras et la moitié d’une jambe.
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Ce fut l’occasion de ressortir du placard mon service à fondue, et de refaire aux filles une des recettes du petit livre que j’ai écrit, sous la canicule, autour des fondues.  Celle-ci est à base de « Cream Cheese » (Fromage à tartiner) et rappelle le goût délicieux du Cheesecake. On peut la préparer sans caquelon, dans une petite casserole, que l’on posera sur un réchaud. Dans le livre, j’ai accompagné cette fondue avec des Amaretti « fait maison ». Cette fois, les filles ont préféré le gâteau  aux blancs d’œufs d’Hervé, qui fait un malheur depuis plusieurs semaines !
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : Abordable (si vous attendez la pleine saison des fraises françaises)
12 cl de lait
250 g de *cream cheese  (Fromage Philadelphia ou Elle&Vire – Rayon fromage à tartiner en grande surface)
15 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café d’extrait de vanille
Zestes et Jus de 1 citron non traité
  • Chauffer le lait dans le caquelon ou dans une petite casserole sur thermostat minimal ou feu doux.
  • Ajouter le cream cheese et faire fondre en remuant sans cesse.
  • Verser la crème fraîche épaisse, puis l’extrait de vanille, le sucre, les zestes et le jus de citron.
  • Mélanger.
Toute la famille piquera des petits carrés de gâteaux aux blancs d’œufs et des fraises ou autres fruits de saison, dans le caquelon/la casserole de fondue au Cream Cheese.

 

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Dès que les beaux jours reviennent, je n’ai envie que de Tapas et d’apéritifs interminables sur la terrasse. Ce fut  le cas, vendredi dernier. J’ai servi ces galettes andalouses, idée de Rick Stein, comme plat principal avec quelques salades. Elles peuvent être également servies en entrée ou en Tapas.

Oignon nouveau

ciboule

Ou oignon de printemps ou ciboule. C’est un oignon non arrivé à maturité, que l’on arrache avant la formation du bulbe. On le trouve en bottes avec ses racines.  On enlève les racines et la base de la tige et on lave les feuilles. Le goût est doux, tendre et piquant. Cet oignon nécessite un temps court de cuisson. On peut le manger à la croque au sel avec du pain beurré.

 

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Recette de Rick Stein
Ingrédients
Temps : 20 minutes + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Aïoli
4 gousses d’ail entières et non pelées
½ c à café de sel
1 jaune d’œuf
175 ml d’huile d’olive
Galettes
175 g de farine
½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
30 cl d’eau
1 c à soupe de vin blanc
175 g de crevettes ou gambas crues coupées en petits morceaux
*2 oignons de printemps ou ciboules
1 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
Aïoli
  • Écraser, avec le dos d’un grand couteau plat, les gousses d’ail. 
  • Enlever la peau. 
  • Avec une fourchette, écraser la pulpe d’ail et le sel. 
  • Transférer la pâte d’ail dans un bol ou un mortier. 
  • Ajouter le jaune d’œuf. 
  • Fouetter, puis verser l’huile d’olive en filet. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse. 
  • Réserver au frais.
Galettes
  • Mélanger la farine, la levure chimique avec une pincée de sel dans un saladier. 
  • Faire un puits au milieu , puis verser l’eau et le vin blanc. 
  • Mélanger les ingrédients secs avec les liquides et fouetter énergiquement. 
  • Ajouter les crevettes crues, l’oignon de printemps et le persil plat. 
  • Verser ½ cm d’huile d’olive dans une grande poêle à frire. 
  • Chauffer sur feu fort mais sans que l’huile fume. 
  • Verser la pâte dans des cercles/emporte pièce ou 2 à 3 cuillères à soupe par galettes (les galettes seront irrégulières sans cercles, mais ce n’est pas grave). Cuire 2 à 3 galettes à la fois, pas plus. 
  • Les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  • Les transférer sur du papier absorbant.
Les galettes de crevettes se servent chaudes avec de l’aïoli.
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« Des moutons paissant l’herbe grasse, au sommet d’une falaise battue par les vagues…On anticipe un gigot piqué d’ail et de romarin, un plateau de fruits de mer croulant sous les huîtres, les palourdes et les moules, un saumon rosé à la chair fondante… Des cadeaux de la généreuse nature irlandaise, à accompagner d’une brune crémeuse ou d’une rousse mousseuse. »

Saumon irlandais

« The health of the salmon to you
A long life, a full heart
And a wet mouth »
« Puisses-tu avoir la santé du saumon
Une longue vie, un cœur bien rempli
Et un gosier bien arrosé. »
Invité d’honneur aux banquets royaux du Moyen Age, où on le servait rôti, enduit de beurre et de miel, le saumon figure aujourd’hui sur la pièce de 10 pence irlandaise. 

10 pence

Il participe à de multiples légendes, comme celle de Fionn McCumhaill, un héros qui goûta au  « saumon du savoir » et devint le plus grand sage du Pays. 
Fionn macCumhaill
Mais qui est donc ce « Salmo salar » (saumon de l’Atlantique) ?
Né en rivière, il séjourne un an ou deux en eau douce avant de gagner l’océan. Il troque alors ses écailles brunes pour une robe argentéeet commence à bourlinguer : son périple le conduira jusqu’aux eaux glaciales du Groenland ou du Canada. Mais un beau jour, son instinct lui fait rebrousser chemin jusqu’à sa rivière natale. 

saumon rivière

De mai à juillet, les pécheurs le guettent à l’embouchure des cours d’eau. Les plus sportifs emprunteront, en Ulster, le pont de corde, qui se balance entre la côte et l’îlot de Carrick-a-Rede, sur la route des saumons. 
Carrick-a-Rede
Les lacs et cours d’eau d’Irlande demeurent le rendez-vous des pêcheurs sportifs, notamment le plus grand lac d’Irlande : le Lough Corrib (Galway)

Lough

Le saumon sauvage se fait rare en Europe. Dans le comté de Dublin, on tentera dès 1854 une première : l’élevage de saumons dans des enclos marins. Désormais, le succès de la pisciculture dans les eaux pures qui baignent la côte ouest de L’Irlande garantissent une abondance de saumon frais toute l’année. Outre le saumon, l’Irlande exporte en France du merlan (whiting), de la lotte (monkfish), du cabillaud, du lieu (pollock), du colin (hake) et du maqueraux (mackerel)…
Le saumon fumé
Le « smoked saumon » est le fruit d’une tradition séculaire, qui remonte à l’époque où l’on devait fumer, saler ou sécher le poisson pour pouvoir le conserver longtemps. De nos jours, le souci n’étant pas la conservation, mais plutôt la qualité gustative, cela permet d’alléger la salaison et de réduire le temps de fumage. 
On emploie principalement du bois de chêne, comme autrefois ; mais aussi de l’érable ou du cerisier. Le bois employé, la composition de la saumure et le temps de fumage influent sur la saveur du produit, et chaque fumerie concocte sa recette. 
Le même traitement s’applique au haddock (haddock), à l’anguille (eel), au cabillaud (cod), au hareng (herring) à la truite (trout)…, tous habitués des eaux irlandaises,la mare aux harengs. Le Lough Neagh en Ulster, grouille des meilleures anguilles du monde. 
D’après la légende, quand Saint Patrick chassa les serpents d’Irlande, ils se réfugièrent dans le lac et s’y transformèrent en anguilles. Est-ce pour respecter la volonté du Saint que tous ces serpents d’eau douce sont destinés aux marchés étrangers ?
Source « Cuisine du Monde » – « British Food »
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Recette tirée de « The Irish Pub Cookbook »
Ingrédients pour 6 tartelettes
Temps : 45 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 9,64 € (saumon fumé d’Irlande)
Pâte
125 g de farine + extra
Une pincée de sel
75 g de beurre froid coupé en morceaux + extra pour beurre les moules
Un peu d’eau froide
Préparation
125 ml de crème fraîche épaisse
1 c à café de crème de raifort
½ c à café de jus de citron
½ c à café de câpres
3 jaunes d’œufs
200 g de saumon fumé  d’Irlande, coupé en lanières
Un petit bouquet d’aneth ciselé finement + quelques branches pour décorer
Sel, poivre
  • Beurrer 6 moules à tartelette, à fond amovible (plus pratique) de 8 cm de diamètre.
La pâte
  • Mélanger la farine, le sel et le beurre au robot. Le mélange doit être sableux. 
  • Verser doucement un peu d’eau froide (2 à 3 c à soupe environ),robot en marche, de façon à obtenir une pâte homogène. 
  • Fariner votre plan de travail et diviser la pâte en 5 boules (pour la 6ème boule, on récupéra la pâte des bords). 
  • Étaler la première boule de pâte à la dimension du moule. 
  • Foncer la pâte en appuyant bien sur le fond et les bords. 
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  • Couper la pâte autour des bords du moule, en passant dessus un rouleau à pâtisserie. 
  • Relever légèrement les crêtes de pâte autour du moule. 
  • Répéter l’opération avec le reste des boules de pâtes. 
  • Rassembler les bouts de pâtes, et foncer le 6ème moule à tartelette. 
  • Poser un rectangle de papier sulfurisé dans chaque moule. 
  • Les remplir de légumes secs ou de pièces jaunes. 
  • Les entreposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. 
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner les fonds de tartelette et les cuire à blanc 10 minutes.
  • Les sortir du four et ôter, délicatement et sans se brûler, les feuilles de papier sulfurisé. 
La préparation au saumon fumé
  • Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse, la crème au raifort, le jus de citron et les câpres. Saler et poivrer. 
  • Ajouter les jaunes d’œufs, les lanières de saumon fumé, l’aneth ciselée. 
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  • Mélanger délicatement. 
  • Diviser la préparation dans les moules à tartelette. 
  • Enfourner 10 minutes. 
  • Les sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes.
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Démouler les tartelettes et déposer une petite branche d’aneth sur chacune.
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Ces Oat crackers sont très faciles à préparer. Dans cette recette irlandaise, on a ajouté des noix et des graines de sésame. Ces Crackersaccompagneront  un Irish cheese board , des pickles et du chutney.  
« Le lendemain matin, on plaça sur le feu un grand pot de lait frais, et quand il fut chaud on versa dedans un bol plein de petit lait, ce qui donna une bonne platée de caillé auquel on ajouta une livre de beurre ».  
John Dunton,  « Iar-Choacht » (1698)


Les Fromages Irlandais

Plusieurs documents médiévaux attestent l’importance de la production de fromages de vache, chèvre ou brebis. La tradition veut même que les moines irlandais, établis sur le continent au VIIème siècle, aient transmis aux Français leur science des fromages. Mais la production décline totalement à partir du XVIIème siècle, pour reparaître dans les années 1960. Fabriqué industriellement dans tous les pays anglo-saxons, le Cheddar demeure le plus répandu ; on l’apprécie pour sa pâte à la fois ferme et souple, au léger goût de noisette. Recouvert d’une pellicule noire, le ryefield n’est autre qu’un cheddar bien affiné.
Depuis une vingtaine d’années, on note un intérêt pour les fromages fermiers personnalisés et de qualité : on les rencontre au sud et à l’ouest de l’Irlande. Cork S’enorgueillit de son Milleens (pâte molle à croûte lavée beige, comparable à notre Saint-Nectaire), de son Gubbeen (pâte onctueuse, un peu fumée), et de l’Ardrahan (comme le reblochon).
Gubbeen Ardrahan
Tipperary se distingue pour son Cashel blue (pâte persillée et grumeleuse).
Cashe blue
Fabriqué dans le Wexford, le St Killian à croûte fleurie (proche du brie), de même que le crémeux Cooleeney, originaire du centre de l’île.
St Killian Cooleeney
Deux fromages troués d’yeux évoquent le gruyère : le Gabriel et le Blarney.
GabrielBlarney.
Le Knockanore ressemble à notre port-salut.
Knockanore
Le Desmond au Saint-Nectaire. Le Ring et le Kilsanny au gouda.
Parmi les fromages de chèvre, on peut mentionner le Rathgoredes environs de Belfast (veiné de bleu), le gros cratloe (3 kg, un beau bébé !), la bûche de St Tola et le croghan.
cratloe
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Rathore cheese

St Tola
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Ingrédients pour 18 crackers

Temps : 20 minutes de préparation + 12 à 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
100 g de beurre + une noix pour beurrer les plaques de cuisson
90 g de flocons d’avoine
25 g de farine complète
½ c à café de sel
1 c à café de thym
40 g de cerneaux de noix finement hachés
1 œuf battu
40 g de graines de sésame

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer 2 plaques au four.
  • Enrober, avec vos doigts, le beurre, la farine, et les flocons d’avoine.
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  • Ajouter le sel, le thym et les noix, puis l’œuf battu.
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  • Mélanger.
  • Répartir les graines de sésame sur une assiette plate.
  • Former avec la pâte, une petite boule, de la taille d’une noix.
  • La rouler dans les graines de sésame.
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  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  • Disposer les boules en quinconces  sur les plaques.
  • Passer un rouleau à pâtisserie, légèrement fariné, sur les boules ou appuyer avec les moins.
  • Découper proprement les disques avec un petit emporte pièce ou le contour d’un verre.
  • Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient dorés.
Sortir du four et laisser refroidir les Oat Crackers sur une grille.
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Révolution Culinaire Histoire
Bushmills Porridge
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Bacon and fried eggs
Whiskies Irlandais Produits
Babeurre  Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits
Black Velvet et Poor Man’s Black Velvet
Moules farcies au bacon (Bacon stuffed mussels)

Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon)
Champs
Irish Stew (Ragoût d’agneau et dumplings)
Irish soda bread de Lorraine Pascale
Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Irish Apple Cake

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Cette semaine, on fêtera l’Irlande sur ce blog. Je commence les festivités avec le traditionnel Irish Apple Cake.  La légende veut que St Patrick lui-même planta un pommier près de Armagh City. De nos jours, le comté d’Armagh est plus connu sous le nom de « Orchard County ». On y célèbre chaque année la pomme et la fleur de pommier (Apple Blossom). 

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 Recette de « Irish cooking »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 1 heure de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Bon Marché
450 g de pommes
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de cannelle en poudre
Une pincée de sel
115 g de beurre + une noix pour graisser le moule
115 g de sucre en poudre
2 œufs
2 c à soupe de lait
Sucre glace
Streusel Topping / Pâte à crumble
115 g de farine avec levure incorporée
85 g de beurre froid
85 g de sucre en poudre

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer à moule, à fond amovible, de 23 cm de diamètre.

     

 

 

Pâte à crumble
  • Avec les mains, incorporer le beurre à la farine. Le mélange doit être sableux.
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
  • Réserver.
  • Peler, épépiner les pommes. Les trancher en fines lamelles.
Pour le gâteau
  • Mélanger la farine, la cannelle et le sel dans un bol.
  • Fouetter énergiquement le beurre et le sucre.
  • Ajouter un œuf, et la moitié du mélange de farine. Incorporer en fouettant.
  • Casser l’œuf restant, ajouter le reste de farine et le lait. Mélanger.
  • Répartir la préparation dans le moule à l’aide d’une spatule.
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  • Couvrir le dessus avec les lamelles de pommes.
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  • Déposer la pâte à crumble sur l’ensemble du gâteau.
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  • Enfourner environ 1 heure. Le gâteau doit être doré.
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  • Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 bonnes minutes.
Démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Le gâteau se sert  chaud. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
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Babeurre  Produits
Black pudding Produits
Black treacle Produits
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La poitrine de porc avec une couenne bien croustillante a beaucoup de succès dans les livres de cuisine Outre-Manche.  Après la version irlandaise Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon), nous avons testé une recette  chinoise de pork belly , que l’on retrouve à la carte des « Chinese takeaway » anglais.
Poitrine de porc croustillante aux cinq épices
* Cinq épices : Mélange d’épices moulues chinois composé de poivre de Sichuan,  d’anis étoilé, de fenouil sauvage, de clous de girofle et de cannelle.

Crisp five-spice salt pork belly recette BBC food

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h 30 de cuisson
Prix : Bon marché
1,2 kg de poitrine de porc avec la couenne
1 ½ c à café de sel fin
½ c à café de *cinq épices
1 c à soupe d’huile d’arachide
6 cl de sauce soja
½  petit piment rouge ou vert sans graines et haché finement
  • Sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant.
  • Mélanger l’huile d’arachide avec le sel et le cinq épices.
  • Badigeonner le mélange sur l’ensemble de la poitrine de porc.
  • La déposer dans un plat, couvrir et laisser 1 heure au réfrigérateur.

     

 

  • Préchauffer le four à 240 °C, chaleur du four ventilée.
  • Enfourner 1 heure jusqu’à ce que la poitrine de porc commence à croustiller sur le dessus.
  • Baisser la température du four à 140 °C, et cuire encore 1 h 30.
  • Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.
  • Mélanger la sauce soja avec le piment.
Trancher le porc en fines tranches et servir avec la sauce soja pimentée. 
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