« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
Pierre Benoit « La Chaussée des Géants »
Direction l’Irlande avec un classique  : la soupe de moules.
6764983119 641f49ee47 Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande) 6764983521 b763a2d434 Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)6764984061 55e3f844bb Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
26 belles moules
½ oignon finement haché

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
15 cl de cidre brut
25 g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
1 poireau finement émincé
30 cl de lait
20 g de farine
30 cl de bouillon delégumes
Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de fenouil
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel, et poivre
Tranches de soda bread

Nettoyer les moules

  • Arrachez la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Grattez les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Lavez les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • N’hésitez pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
La soupe
  • Déposer les oignons, le persil et la feuille de laurier dans la casserole ainsi que les moules.
  • Verser cidre. Saler et poivrer.
  • Couvrir et porter à ébullition en remuant la casserole pendant 4 à 5 minutes. Les moules doivent s’ouvrir.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Filtrer le jus de cuisson et ôtez les moules de leur coquille.
  • Réserver le jus et les moules.
  • Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le céleri, les poireaux et cuire sur feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
  • Dans une autre casseroleporter le lait à ébullition.
  • Ajouter la farine sur les légumes et remuer 2 minutes.
  • Monter le feu et verser le lait chaud doucement en remuant, puis le bouillon de légumes.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson des moules, les moules, une pincée de noix de muscade et les graines de fenouil ainsi que la crème fraîche.
  • Chauffer doucement sur feu doux, sans faire bouillir le liquide.
  • Verser dans le mélange précédent et surtout ne pas faire bouillir.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols avec des tranches de soda bread ou du pain complet.
6764983789 8c992f9b6e m Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)
Autour des moules

Autour des soupes
Recettes traditionnelles irlandaises

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loading Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande) hellocoton Soupe de moules (Mussel Soup   Irlande)

Attention ce dessert est décadent et c’est une bombe calorique. Je lorgne dessus depuis un moment.
Gordon Ramsay  s’est inspiré pour cette recette, des glaces aux saveurs surprenantes (green bean, young rice, chocolat and coconut) vendues chez un célèbre glacier de Hanoï au Vietnam, le « Kem trang tien ».
6754999917 3b2a5442c2 Crème de coco glacée au chocolat6754999499 4b5b469e0a Crème de coco glacée au chocolat 6754998709 7c8f2678d9 Crème de coco glacée au chocolat




La crème de coco

 

Elle extraite de la pulpe de noix de coco fraîche. Sa consistance épaisse est très riche. Le lait de coco provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Sa texture est plus fine. L’eau de coco est le liquide transparent que l’on trouve lorsque l’on ouvre la noix de coco.

 

6755000879 9364f638ce m Crème de coco glacée au chocolat

Recette tirée de « Gordon’s Great Escape »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 heures de repos
Prix : Abordable
10 cl de lait concentré sucré
20 cl de *crème de coco (rayon « produits étrangers » en grande surface)
10 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de cacao en poudre  tamisé + extra pour décorer
100 g de chocolat noir
Quelques copeaux de noix de coco ou coco râpée
  • Fouetter ensemble dans un saladier le lait concentré sucré, la crème de coco, la crème fraîche épaisse et le cacao en poudre tamisé.
  • Faire fondre le chocolat noir au dessus d’une casserole d’eau chaude.
  • Verser et fouetter, en même temps, le chocolat fondu dans le mélange précédent.
6755000377 d42a35a370 m Crème de coco glacée au chocolat
  • Répartir la crème dans 4 ramequins et placer au congélateur 2 heures.
  • Sortir les ramequins et attendre 5 minutes.
Saupoudrer du cacao en poudre et de la noix de coco râpée ou copeaux sur la crème de coco au chocolat.
6754999169 b648a711a7 Crème de coco glacée au chocolat
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loading Crème de coco glacée au chocolat hellocoton Crème de coco glacée au chocolat

5387063886 888d59a219 m Burns Supper
Le 25 Janvier, est fêté dans le monde entier par tous les Écossais, au travers du cérémonial du Burns Supper, le jour de naissance du poète Robert Burns.

 

Qu’est-ce que le Burns Supper ?


Robert Burns naît en 1759 dans une Écosse anglicisée. Le pays a perdu son indépendance en 1707. Le port des armes et du tartan est interdit ainsi que l’usage du bagpipe.
5386467209 fc6f23bf0d m Burns Supper
Robert est l’aîné des sept enfants d’un fermier mais reçoit une bonne éducation. Il écrit à 15 ans son premier poème « My handsome Nell ».
La parution de ses premiers poèmes, écrits en dialecte écossais, est un véritable succès et en peu de temps, le héros local d’Edimbourg devient une gloire nationale.

5387063896 fb79f8d717 m Burns Supper
Le « poète laboureur » meurt à 37 ans. Le jour de ses funérailles plus de 15 000 personnes viennent lui rendre un dernier hommage.


5387063892 17f18cd0e5 Burns Supper

Par son oeuvre, Robert Burns a sauvegardé le dialecte, le protégeant de l’anglicisation créée l’unité autour des valeurs écossaises.

Burns Supper Menu

Le Burns Supper honore la poésie, le haggis, les dames et le whisky. Le rituel de la soirée n’a pas changé depuis 1796.
Le repas commence par l’accueil des invités par le Président. Il prononce le Selkirk Grace
Some hae meat, and canna eat,
And some wad eat thaht want it;
But we hae meat, and we can eat,
And sae the Lord be thankit
5387063898 d4b880abab m Burns Supper
Arrive le haggis, porté par le chef, précédé par un piper. Un des invités déclame le célèbre poème
Whisky
D’autres invités, au cours du dîner interviennent :

Les dames - Toast to the Lassies

 

Droit de réponse des dames -The response
Cheese 
La soirée continue avec « Tam O’Shanter« , « Adress to the Unco Guid« , « To A Mouse » ou « Holy Willie’s Prayer« .
Les mains se joignent et on chante en chœur …
Auld Lang Syne

 

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loading Burns Supper hellocoton Burns Supper

Avec la « London Particular », c’est la soupe traditionnelle « British ». Un plat complet et très réconfortant.  Elle est à base d’orge perlée, de viande de bœuf à braiser, et de légumes.
6747814681 6caa7d951d Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)


Orge

La plus ancienne des céréales est  utilisée principalement en brasserie pour la fabrication de la bière et du whisky. L’orge est mise à germer et fournit le malt, sorte d’amidon très digeste dont la torréfaction donne la couleur à la bière. Elle peut également servir à épaissir les soupes.   L’orge est riche en fibres.  De nos jours, elle est débarrassée de ses enveloppes externes. Raffinée, l’orge est dite « perlée ». Réduite en poudre, elle est utilisée comme le tapioca, en bouillie.  Les whiskies
Bushmills Porridge 

6747815003 63fe8df847 Soupe au bœuf et orge (beef and barley soup)

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 2 heures de cuisson
Prix : Moyen
500 g de bœuf à braiser et coupé en petits morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons finement hachées
150 g d’orge perlée ou d’orge mondée
75 cl de bouillon de bœuf
1,5 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 branche de romarin
400 g de pommes de terre coupés en petits dés de 1 cm
240 g de carottes coupées en petits dés de 1 cm
240 g de courgettes coupées en morceaux de 1 cm
100 g de courge coupé en dés de 1 cm
100 d de champignons hachés grossièrement
3 c à soupe de persil plat ciselé
  • Chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout ou une cocotte.
  • Colorer les morceaux de bœuf et les réserver dans une assiette.
  • Verser le reste d’huile dans la cocotte puis faire revenir 5 minutes l’ail et les oignons.
  • Ajouter les morceaux de bœuf colorés et l’orge perlée, le bouillon de bœuf, l’eau, la feuille de laurier, la branche de thym et de romarin.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

     

 

  • Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes, la courge et les champignons dans la soupe.
  • Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
  • Ôter la feuille de laurier, la branche de thym et romarin.

 

 

Servir dans des bols avec du persil plat ciselé.
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Le scotch egg traditionnel serait une invention de 1738, du grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais… Il s’agit d’œufs durs enrobés de farce, panés et frits.  Ils se servent chauds ou froids. J’aime également cette version au poulet et œufs de caille.

Version avec des œufs de canard

Cette version au saumon et beurre blanc se sert en entrée ou comme plat principal.
6724425823 8e614d7041 Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc6724426421 39dab4733f Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 20 à 30 minutes de cuisson
(Compter 45 minutes de plus pour la cuisson du saumon/purée, plus le temps de repos)
Prix : Moyen
Scotch eggs au saumon
4 œufs de même taille + 2 œufs battus
300 g de pavé de saumon cuit et refroidi
225 g de saumon fumé
150 g de purée de pommes de terre refroidie
Sel, poivre
75 g de farine
110 g de chapelure Panko ou du pain de mie mixé
Huile de friture
Sauce au beurre blanc
2 échalotes finement hachées
1 c à soupe de vinaigre blanc
4 c à soupe de vin blanc
1 c à soupe d’eau froide
150 g à 200 g de beurre froid coupé en parcelles
Sel, poivre
4 c à soupe de ciboulette ciselée
300 g de feuilles d’épinard
25 g de beurre
Noix de muscade

Scotch egg au saumon


  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger 4 œufs et laisser 6 minutes.
  • Sortir les œufs et les transférer dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Ecailler les œufs.
  • Mixer par petites pulsions la chair du saumon et le saumon fumé. Il doit rester des petits morceaux de saumon fumé.
  • Mélanger à la purée de pommes de terre, saler et poivrer.
6724426813 fe400e0939 m Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
  • Diviser la purée en 4 portions.
  • Etaler la première portion de purée sur une feuille de film alimentaire.
  • Poser l’œuf au centre et à l’aide du film alimentaire, entourer la purée autour de l’œuf. On peut remplacer le film alimentaire par des petites mains farinées.
6724427125 cc240e80c4 m Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
  • Passer successivement les œufs dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
  • Chauffer l’huile de friture à 220 °C.
  • Plonger prudemment les œufs dans l’huile chaude, un par un, et faire dorer 2 à 3 minutes.
  • Une fois que les Scotch eggs sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.



Sauce au beurre blanc

 

  • Mettre le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans une casserole.
  • Réduire lentement jusqu’à obtenir environ 2 cuillerées à soupe de liquide. Il ne faut pas colorer les échalotes, elles doivent être fondantes.
  • Ajouter l’eau froide et réduire lentement jusqu’à obtenir 1 cuillerée à soupe de liquide.
  • Baisser le feu au plus bas, et incorporer progressivement le beurre, 25 g à la fois en fouettant à l’aide d’un petit fouet. Attendre que le beurre fonde avant d’en rajouter.
  • Saler, poivrer.
  • Filtrer le beurre pour supprimer les échalotes.
  • Garder la casserole de beurre blanc à couvert, au chaud dans un bain-marie tiède (pas trop chaud). Il faut éviter l’évaporation d’eau sinon la sauce risque de tourner.
  • Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir les œufs.
  • Chauffer une poêle, puis fondre 25 g de beurre.
  • Ajouter les feuilles d’épinard et les sauter 2 à 3 minutes.
  • Saler, poivrer et un peu de noix de muscade râpée.

 

Répartir les épinards dans 4 assiettes creuses.
Couper les œufs en deux et les poser sur le lit d’épinard.

6724426141 f891e8c21b m Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
Napper de sauce au beurre tout autour de l’assiette.
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6713182277 38eb409ccb Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème6713182665 9d48620481 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Déjeuner dans un endroit chic et radin façon François Simon, sur les Champs Elysées à Paris, relève de l’exploit. Entre les guides gastronomiques, les sites et les blogs, ma recherche s’est éternisée. J’ai bien failli me perdre… Enfin bref, nous avons trouvé notre bonheur sur le site complet du journaliste Gilles Pudlowski « Les pieds dans le plat ».
6713183427 85a86869d1 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Le W est le restaurant de l’hôtel Warwick, palace contemporain, rue de Berri, à deux pas de la plus belle avenue du monde. Le restaurant est caché, au fond du hall d’entrée.
6713178267 50e67677ea Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème6713177379 a7b4327e30 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
La cuisine ouverte est située au centre de la salle. On peut s’installer au bar et admirer le chef et son équipe à l’oeuvre.
6713169549 cedfbdaa9d Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème6713169947 fd2ee97ef9 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Nous avons choisi le menu à 35 € avec Entrée, Plat et Chariot des desserts
6713171579 d296c561e6 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème6713170849 df6f6e3f64 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Coupe de champagne of course
6713170341 3a05833432 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Velouté de Chou-fleur, brisures de truffes pour se mettre en bouche

 

6713172421 df7ba48ba6 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Terrine de cochon en crépinettes. Un bonheur pour les papilles

6713172683 ff1463e16f Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Un tartare de bar ultra frais à la betterave

 

6713173043 62283d2b6f Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Gambas à la plancha, purée de panais à se rouler par terre et pommes caramel. Un plat très copieux

 

6713173707 6bc51e683c Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Cocotte de volaille cuisinée Grand-mère et ses petits légumes fondants
6713174201 b168ea2d8c Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème 6713182965 1d3c2f1c71 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème6713174687 d8e8ecb822 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Le chariot des desserts et mignardises

 

6713175543 158fde7300 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème 6713176335 1a6d4af946 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème 6713181405 ff87682329 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème
Résultat des courses : La cuisine de Dorian Wicart est simplicité, perfection et respect du produit. Le service est impeccable et chaleureux, ce qui n’est pas toujours le cas dans ce gendre d’endroit. Une chose est sûre, nous y retournerons cet été pour profiter de la terrasse, sur le toit du Palace.

6713181953 b1b8ff1777 Le W – L’Atelier de Dorian – Hôtel Warwick Paris 8ème

Restaurant et Bar du W
5 rue de Berri
75008 Paris, France
Tel : 01 45 61 82 08

Déjeuner de 12h00 à 14h30 du Lundi au Vendredi
Dîner de 19h00 à 22h00 du Lundi au Vendredi
Menu  à 29 € (entrée + plat) ou35 € (entrée + plat + chariot de desserts)

Menu Carte Blanche à 115€
(menu gastronomique, réalisé sur place, en 5 plats en accord mets vins sur une base de 3 verres de vin, apéritif champagne ou cocktail W)

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Comme Choupette, j’ai un petit faible pour  les fruits de la passion, Barbadine ou Maracuja. Ce petit fruit exotique nous invite aux voyages… J’ai servi ce Ceviche de bar en entrée de mon réveillon du nouvel an.

Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

Petits gâteaux aux fruits de la passion

Bhapa doi aux fruits de la passion

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

6706802643 2643b3267e Ceviche de bar aux fruits de la passion6706803025 55c0f44d3e Ceviche de bar aux fruits de la passion
Ingrédients pour 4 personnes

Temps :  15 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : Moyen
3 fruits de la passion
Jus de 2 citrons verts
Jus de 1 orange
Graines d’une gousse de vanille
4 files de bar
1 piment rouge doux haché finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 à café de feuilles de coriandre

  • Couper les fruits de la passion en deux.
  • Verser le jus et les graines dans un saladier.
  • Ajouter le jus des citrons verts, le jus d’orange, les graines de vanille et mélanger.
6706804067 e1d1123eef m Ceviche de bar aux fruits de la passion
  • Trancher la chair des filets de bar en fines lamelles.
6706804441 d8ef454f81 m Ceviche de bar aux fruits de la passion
  • Les disposer, bien à plat, sur une grande assiette.
6706804877 cf6e00c3d3 m Ceviche de bar aux fruits de la passion

 

  • Verser le jus aux fruits de la passion dessus.
  • Répartir le piment rouge haché et couvrir l’assiette de film alimentaire.

 

6706803555 c4736f0bc1 m Ceviche de bar aux fruits de la passion
  • Laisser le bar 1 nuit au réfrigérateur. L’acidité du jus aux fruits de la passion cuit la chair du poisson.
Avant de servir le Ceviche de bar, ajouter la ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre fraîche.
6706802221 6552723d54 Ceviche de bar aux fruits de la passion
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Le cobbler est un dessert à base de fruits, similaire au crumble, mais dans la plupart des Pub Irlandais, le cobbler est souvent servi dans sa version salée. C’est une sorte de ragoût de bœuf ou d’agneau  avec dessus des disques de pâte à scone appelés« cobble ».

Rutabaga (chou-navet)

Cette recette végétarienne m’a permis de cuisiner pour la première fois le rutabaga. Ce légume racine reprend régulièrement du service au cours des guerres et du rationnement.  Il est peu calorique et pauvre en glucide. Pour perdre sa consistance fibreuse et réduire son goût prononcé, il est  conseillé de cuire le rutabaga longtemps. Dans le pot-au-feu, il remplace le navet. Il peut être mixé dans les soupes d’hiver.

 Irish Stew (Ragoût d’agneau accompagné de dumplings)

6672360327 dd8f1a989b Cobbler de chou fleur et rutabaga 6672360053 6ed684616c Cobbler de chou fleur et rutabaga
Ingrédients pour 5 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Ragoût de légumes
1 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
8 petits oignons grelot ou 1 gros oignon ciselé
2 branches de céleri
225 g de rutabaga pelé et coupé en morceaux
2 carottes pelées et coupées en rondelles
Petits bouquets de ½ chou-fleur
225 g de champignons de Paris coupé en lamelles
400 g de chair de tomates en boîte
55 g de lentilles corail
2 c à soupe de fécule de pommes de terre (Maïzena)
3 à 4 c à soupe d’eau
30 cl de bouillon de légumes
2 c à café de Tabasco (facultatif)
2 c à café d’origan frais ou séché
Scone au fromage
225 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
55 g de beurre
115 g de cheddar râpé ou Comté
2 c à café d’origan frais ou séché
1 œuf battu
15 cl de lait

  • Préchauffer le four à 180 °C.



Ragoût de légumes

 

  • Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail et les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajouter le céleri, le rutabaga, les carottes et les petits bouquets de chou-fleur.
  • Cuire pendant 4 minutes en remuant, puis ajouter les champignons, la chair des tomates et les lentilles corail.
  • Délayer la fécule de pomme de terre dans l’eau et le bouillon de légumes. Verser dans la cocotte.
  • Ajouter quelques gouttes de Tabasco et l’origan.  
  • Couvrir la cocotte et la transférer dans le four.
  • Cuire 25 minutes.

Scone au fromage

  • Mélanger la farine, le sel, et le beurre dans un bol.
  • Enrober le beurre de farine puis, ajouter le fromage râpé et l’origan.
  • Battre l’œuf avec le lait et verser ¾ dans le saladier.
  • Mélanger de façon à obtenir une pâte.
  • Fariner le plan travail et pétrir.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
  • Couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
6672358341 f127a73740 m Cobbler de chou fleur et rutabaga
Cobbler
  • Sortir la cocotte du four et monter la température à 200 °C.
  • Déposer les disques de pâte sur le ragoût de légumes.
6672359195 39c62c4874 m Cobbler de chou fleur et rutabaga
  • Les badigeonner avec le mélange d’œuf battu restant et ajouter le fromage râpé dessus.
  • Enfourner sans couvercle la cocotte au four pendant 10 à 12 minutes, le temps que les scones soient dorés.
Servir le cobbler à la sortie du four.  
6672360485 bc5ff13768 Cobbler de chou fleur et rutabaga
Source « Dictionnaire de la nutrition »
Autour du Chou-fleur
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C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
6665920295 61292299ae z Winter Coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

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Pas de recettes pour une fois. Si nous parlions de nutrition…
Au fond la diététique et la nutrition, c’est quoi ? « Peut-être l’art de bien vivre, de profiter de tout, sans abuser de rien ».
En ce qui me concerne, pas de régimes aux méthodes plus ou moins efficaces, pas toujours inoffensives sur notre santé et hors de prix, pour perdre mes kilos d’après fêtes. Je vous conseille de lire le rapport sur l’évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement de l’agence nationale de sécurité sanitaire.
Comme je ne souffre d’aucune maladie particulière (dans ce cas, il est préférable de consulter un vrai médecin), suivre quelques règles élémentaires suffiront pour perdre mes kilos superflues. Lorsque l’excès de poids est important, il est déconseillé de se lancer seul ou sur des conseils virtuelsprogrammés sur un ordinateur, dans un régime. C’est facile de perdre très vite quelques kilos, mais maigrir vraiment, sur la masse grasse, de façon durable et sans dommage pour l’organisme, c’est plus difficile. Personne à ce jour ne connaît de méthode miracle.
Association de diététiques et nutrition critique (ADNC) (pour dénoncer les conflits d’intérêts).
Les 10 commandements de la diététique (ça ne coûte pas un rond)
1. Manger juste. Surveiller les quantités.
2. Avoir une alimentation variée et équilibrée.
Manger de tout, il n’existe pas d’aliment complet. Il faut des protéines (viande, poisson, œufs, lait fromages), des sels minéraux comme le calcium (lait et dérivés) et le fer (foie, jaune d’œuf, viande, légumes verts), des vitamines C (légumes et fruits), les vitamines du groupe B(Céréales et dérivés, produits laitiers, viandes, poissons), la vitamine A(beurre, foie, jaune d’œuf).
3. Surveiller les graisses.
Ne pas abuser des graisses comme le beurre et l’huile, tenir compte des graisses cachées (viande grasse, charcuterie, sauces, fromages) et équilibrer l’apport des corps gras animaux (beurre, saindoux, graisses cachées)et corps gras végétaux.
4. Ne pas abuser du sucre.
Une consommation trop importante entraîne un déficit en vitamines B1. Attention au sucre caché dans les confiture, sodas, yaourts aux fruits.
5. Saler modérément.
6. Limiter l’alcool.
7. Boire beaucoup d’eau.
8. Bien répartir les repas. 
9. Préparer correctement les aliments. 
10. Connaître son poids de forme (pas celui des magazines) et s’y maintenir.
« Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger » L’avare de Molière
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