C’est le biscuit traditionnel écossais « The quintessential Scottish snack ». Malgré la facilité de la recette, j’ai trouvé le moyen de rater ma première fournée. Enfin rater est un grand mot, les shortbreads étaient trop cuits et se sont émiettés au démoulage. 

Par sécurité, il est conseillé de tapisser son moule à tarte, préalablement beurré, d’une feuille de papier sulfurisé, de ne pas trop travailler la pâte, préchauffer son four 10 minutes et ne cuire le shortbread que 30 minutes, pas plus. Il ne doit pas dorer.

Dans cette recette, le chef ajoute de la semoule de blé fine (semolina), un ingrédient que l’on retrouve très souvent dans les recettes anciennes anglaises sous le nom de Ground rice (farine de riz).

shortbreads écossais

Lien sur   Histoire des shortbreads

shortbreadsshortbreads

Ustensile : un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou un cercle de papier sulfurisé
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
100 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
125 g de farine de blé
20 g de semoule fine (rayon féculents en supermarché) ou farine de riz
Une pincée de sel
55 g de pépites au chocolat

  • Préchauffer le four 10 bonnes minutes à 150 °C.
  • Beurrer le moule à tarte. Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
  • Fouetter le beurre et le sucre en poudre.

shortbreads

  • Ajouter la farine, la semoule de fine, le sel et les pépites au chocolat.
  • Mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Verser dans le moule ou sur votre cercle de papier sulfurisé.

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  • Presser avec vos doigts la pâte.
  • Enfourner le moule à tarte en bas du four. Cuire 30 minutes.
  • Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre, couper avec un couteau 8 triangles et les piquer avec une fourchette.

shortbreads

  • Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler les Petticoat tails.

Servir pour accompagner le Tea Time.
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Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

coronation chicken
Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

coronation chicken9
Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

coronation chicken10

Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

coronation chicken

Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

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  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

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  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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Nous sommes peut-être touchés par la beauté d’un paysage magnifique, mais nous décrivons mieux un gigot de mouton et les navets »
William Thackeray  « Irish Sketch Book »

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Je continue ma semaine irlandaise avec un plat sans chichis et pas très photogénique Sorry, à base de pommes de terre et de restes de gigot haché. C’est un grand classique de la cuisine irlandaise. A ne pas confondre avec la Cottage Pie à base de restes de rôti de bœuf haché. Cette version est plus simple que celle de  James Martin.

Qu’il s’agisse d’agneaux de montagne, vagabondant sur les pentes tapissées de bruyères, ou d’agneau de pré-salé, paissant des prairies mouillées d’embruns, leur saveur particulière les fait apprécier des consommateurs français et britanniques du mois de mai jusqu’en septembre. Le mouton irlandais est également réputé pour sa laine, matière première du fameux tweed de Donegal.

Histoire de la Shepherd’s Pie

Les pies sans pommes de terre datent du Moyen Age et comme les pies de gibier, elles très étaient populaires  (pâtisserie médiévale coffins/coffyns).

coffin1
La recette typique de la période élisabéthaine était composée de mouton ou de bœuf, de suet (graisse de bœuf) avec des clous de girofle, du macis, du poivre et du safran, des raisins et pruneaux.

coffin
La Shepherd’s pie (tourte du berger) est proche du pâté chinois inventé courant du 18e siècle, un plat de viande hachée généralement de l’agneau et garni de purée. C’était une façon pour les paysannes de servir les restes de viande à leur famille.

james

Différence entre Shepherd’s Pie et Cottage Pie

Les termes Shepherd (berger) et Cottage ont été utilisés de façon à différencier la viande de mouton et de bœuf. La première mention de Cottage Pye date de 1791, lorsque le révérend James Woodford mentionne manger du « bœuf rost » pour le dîner.

A la maison, il ne faut pas compter sur les restes, limite il faudrait prévoir un gigot de plus. On peut très bien acheter un petit morceau d’agneau ; il suffira juste de hacher la viande puis la colorer quelques minutes dans une poêle dans un filet d’huile d’olive chaude.

sheperd's Piesheperd's Pie

Après plusieurs tests, ma recette fétiche du moment est celle de Darina Allen. Elle recouvre sa Pie d’un écrasé de pommes de terre, juste assaisonné, sans crème sans beurre et sans lait qu’elle remplace par une noisette de Garlic butter maison.

sheperd's Piesheperd's Pie

Variantes : Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf haché (Cottage Pie) avec quelques gouttes de sauce anglaise (sauce Worcestershire), ajouter des petits dés de carottes avec les oignons et des petits pois en fin de cuisson.

Ustensile : un petit moule à Pie
Ingrédients pour 3 personnes
Temps :  30 minutes de préparation +  50 minutes de cuisson
15 g de beurre doux
1 oignon pelé et émincé
1 c à soupe de farine
450 ml de bouillon de poulet/bœuf ou les restes de Gravy ou 1 c à café de Marmite diluée dans l’eau
1 c à café de concentré de tomate
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de thym frais
Sel, poivre
450 g de gigot d’agneau haché ou 550 g d’agneau haché puis cuit dans un filet d’huile d’olive
450 g de pommes de terre pelées, coupée en morceaux
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
Servir avec
Une salade verte

Garlic butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Remplir de beurre à l’ail des petits ramequins ou le rouler en petits boudins dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur quelques heures.
  • Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes environ après reprise d’ébullition dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égoutter puis sécher les pommes de terres quelques secondes sur le feu.
  • Les écraser à l’aide d’un presse-purée.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir l’oignon pendant 6 minutes sans le colorer.
  • Ajouter la farine, mélanger pendant une minute puis verser le bouillon.
  • Porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate, le persil et le thym.
  • Saler et poivrer.
  • Faire revenir 5 bonnes minutes.
  • Transférer la viande hachée cuite et porter de nouveau à ébullition.

sheperd's Pie

  • Verser le mélange de viande hachée dans un plat à pie.

sheperd's Pie

  • Couvrir de pommes de terre écrasées.

sheperd's Pie

  • Enfourner 30 minutes.

Servir la Shepherd’s Pie avec une noisette de garlic butter.

sheperd's Pie

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Comme au Royaume-Uni, il est de tradition de confectionner un gâteau en Irlande lors d’une occasion spéciale comme les mariages, les baptêmes, les funérailles, la Saint-Patrick, Harvest, Noël, Pâques ou Mothering Sunday.

Histoire du Porter cake

Le Porter Cake fait parti de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. A l’origine, il était préparé à base d’une bière brune très forte, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Elle doit son nom aux portiers des hôtels Londoniens qui raffolaient de ce breuvage nourrissants (A pint of plain). Ce type de bière était très à la mode au 18ème siècle.

The Workman’s Friend

When things go wrong and will not come right,
Though you do the best you can,
When life looks black as the hour of night -
A pint of plain is your only man.

When money’s tight and hard to get
And your horse has also ran,
When all you have is a heap of debt -
A pint of plain is your only man.

When health is bad and your heart feels strange,
And your face is pale and wan,
When doctors say you need a change,
A pint of plain is your only man.

When food is scarce and your larder bare
And no rashers grease your pan,
When hunger grows as your meals are rare -
A pint of plain is your only man.

In time of trouble and lousey strife,
You have still got a darlint plan
You still can turn to a brighter life -
A pint of plain is your only man.

– Flann O’Brien (Brian O’Nolan)

Pendant et après la seconde guerre mondiale, les bières brunes produites étaient moins concentrées et plus légères faute de malt.  La plus connue reste la Guinness.

De nos jours, on pourrait presque confondre le Porter cake avec le Guinness cake. Les recettes sont assez similaires. Ce cake est bien meilleur préparé une semaine avant le jour J.

Bantry House6
Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Beamish ou de Murphy’s (une bière plus douce).

porter cake1porter cake

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (Important. Le temps de cuisson varie en fonction)
Temps : 30 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
170 g de raisins secs de Corinthe

170 g de raisins secs Sultanine
170 g de raisins secs de Smyrne
20 cl de Guinness
175 g de beurre doux coupé en morceaux
175 g de sucre vergeoise brune
3 œufs
170 g de farine complète
170 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou 1 sachet entier si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée
1 c à café de quatre-épices
75 g d’écorces de fruits confits hachées
Zestes de 1 citron non traité
Zestes de 1 orange non traitée

porter cake4

  • Transférer les raisins secs et la Guinness dans une petite casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

porter cake6

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre vergeoise puis ajouter le 1er œuf.

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  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Dans un saladier, mélanger les farines avec le quatre épice et le sachet de levure chimique entier (uniquement si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée).

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  • Ajouter dans le mélange précédent puis mélanger à l’aide d’une spatule ou une Maryse.

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  • Ajouter les raisins secs refroidis avec la Guinness, les écorces de fruits confits, les zestes de citron et d’orange.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface et enfourner 2h environ.

porter cake10

  • Vérifier la cuisson toutes les heures. Si le dessus du gâteau commence à brunir ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille aluminium.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Conservation : Le Porter cake se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé.

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Petite recette écossaise sucrée en ce milieu de semaine. Ces pancakes, connus également sous le nom de girdlecakes ou Scotch pancakes, peuvent éventuellement remplacer le traditionnel porridge. Ils sont parfaits pour commencer la journée. Les filles n’ont même pas noté la présence d’avoine.

drop sconesdrop scones

Ustensile : une poêle à crêpe
Ingrédients pour 20 drop scones
Temps : 1 nuit de repos + 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
150 g de son d’avoine
400 ml de lait fermenté ou lait ribot
75 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de bicarbonate de sodium
2 c à soupe de miel liquide
1 œuf battu
50 ml de lait
Huile végétale

La veille au soir

  • Mélanger le son d’avoine avec le lait fermenté.
  • Laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain

  • Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger.

drop scones

  • Verser le miel et l’œuf battu puis ajouter le lait.
  • Mélanger.

drop scones

  • Huiler la poêle à crêpe puis la chauffer sur feu moyen.
  • Verser 1 à 2 cuillère de pâte par drop scone.
  • Chauffer 2 à 3 minutes jusqu’à voir apparaître quelques bulles sur le dessus et que le bord des scones soit sec.
  • Les retourner et cuire encore quelques minutes.

drop scones

  • Répéter l’opération avec le reste de pâte.

Servir les drop scones chauds avec du beurre, du Golden syrup ou du miel, de la confiture.

drop sconesdrop scones

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A n’en boire que le jus, ne nous privons-nous pas d’un plaisir, celui de la peler, faisant gicler de son épiderme d’innombrables et minuscules sources de parfum, celui aussi de la regarder enfin pour ce qu’elle est, une étrange et ravissante œuvre d’art. L’orange sanguine est loin d’être banale. Il n’y pas si longtemps on ne l’offrait que pour Noël. Les enfants, dont mon père, s’émerveillaient de voir paraître en plein milieu de l’hiver ce fruit solaire.

Dans cette recette son amertume s’accorde à merveille avec le sucré des panais et du merveilleux sirop d’érable venu directement du Canada (merci Anne).

Pour donner un côté festif au plat, vous pouvez ajouter des châtaignes et des airelles séchées.

cuisses de poulet à l'orange2cuisses de poulet à l'orange6

Recette BBC Food
Un grand plat creux au four
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 h 05 de cuisson
2 Jus d’orange sanguine + 1 orange sanguine coupée en fines rondelles
3 c à soupe de sirop d’érable ou du miel
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c à soupe de gelée d’airelles ou gelée de fruits rouges
2 panais pelés coupés en deux ou trois et taillés en bâtonnets.
3 cuisses de poulet (pilon détaché au niveau de l’articulation)
5 petites échalotes pelées (140 g)
2 branches de thym
25 g de cerneaux de noix ou noix de pécans
Servir avec
Salade, riz ou épinard

  •  Préchauffer le four à 180 °C.

 La sauce

  • Dans un bol, fouetter 1 jus d’orange avec le sirop d’érable, l’huile d’olive le vinaigre, la moutarde et la gelée d’airelles.

cuisses de poulet à l'orange

  • Répartir bien à plat dans le plat de cuisson les pilons et le haut des cuisses de poulet, les bâtonnets de panais et les échalotes entières.
  • Verser la sauce par-dessus, saler et poivrer.

cuisses de poulet à l'orange3

  • Mélanger de sorte que le poulet et les légumes soient enrobés de sauce.

cuisses de poulet à l'orange4

  • Enfourner 35 minutes.
  • Sortir le plat du four et déposer les rondelles d’orange sanguine sur l’ensemble.
  • Répartir le thym frais puis arroser avec le reste de jus d’orange.
  • Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
  • Ajouter les cerneaux de noix et cuire encore 5 minutes.

Servir le plat immédiatement avec du riz, une salade verte ou une tombée d’épinards.

cuisses de poulet à l'orange5

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Pour changer une petite recette végétarienne. Je l’ai trouvée chez Jamie Oliver et, pour une fois, elle n’est pas trop riche. Cette sauce à l’avocat est une bonne alternative à la traditionnelle vinaigrette.  

J’en profite également pour vous faire part d’un petit jeu autour de plats végétariens chez Food Addict. Avec quelques blogueuses, j’ai l’honneur de faire parti du Jury. Une belle occasion de s’amuser avec les fruits et les légumes. 

omeletteIngrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Sauce à l’avocat
1 avocat bien mûr sans peau et sans noyau
Jus de 3 citrons verts

Quelques branches de coriandre fraîche
3 c à soupe de yaourt grec
1 filet d’huile d’olive

Crudités
1 petit oignon pelé
1 carotte pelée
½ chou vert ou blanc

1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Omelette
8 œufs
1 c à soupe d’eau
Sel, poivre
2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
60 g de Cheddar ou Gruyère râpé ou Comté râpé
Servir avec
Quelques quartiers de citron vert
Feuilles de coriandre fraîche

Sauce à l’avocat

  • Mixer ensemble la chair de l’avocat avec les jus de citron vert, la coriandre, le yaourt et un filet d’huile d’olive.
  • Réserver la sauce.

omeletteOmelette

Crudités

  • Râper à l’aide d’un robot ou une râpe manuelle l’oignon et la carotte.
  • Émincer finement au couteau le chou vert ou blanc.
  • Transférer les légumes râpés dans un saladier. Ajouter le piment rouge et la coriandre ciselée.
  • Verser la sauce à l’avocat et mélanger.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Omelette

Omelette

  • Fouetter les œufs avec l’eau et une pincée de sel et poivre.
  • Chauffer sur feu moyen une poêle puis verser un filet d’huile d’olive.
  • A l’aide d’une louche, verser ¼ du mélange d’œufs.
  • Répartir le liquide sur la surface de la poêle puis déposer ¼ du fromage.
  • Cuire l’omelette doucement environ 2 minutes sur un seul côté.

Omelette

  • La faire glisser sur une assiette de service.
  • Déposer au centre de l’omelette ¼ des crudités.
  • La rouler délicatement.
  • Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. .

Servir l’omelette aux crudités avec quelques quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.

OmeletteOmelette

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J’ai profité de ces quelques jours de vacances pour me remettre à la boulange. Ce pain écossais est servi au petit-déjeuner et tea time. Il me rappelle le Barm Brack irlandais.

Histoire du Bannock

Les Bannocks sont des pains salés ou sucrés écossais. Les traditionnels bannocks sont plus épais et moelleux que les oatcakes, bien que la préparation soit proche. Son nom est dérivé du mot latin pour pain (panis). A l’époque, ces breads étaient sans levain. Ils cuisaient en cercles plats, dans un bakestone sur un feu de tourbe, puis coupés en triangles.

bannock

Avec l’arrivée des fours modernes, ils sont devenus moins populaires. Les Bere Bannocks sont préparés à partir d’une farine d’orge produite dans le nord du pays (beremeal flour).

bannock
Enfin, le Selkirk bannock est un pain levé sucré aux fruits secs. Le premier fuit cuit en 1859 dans la boulangerie de Robbie Douglas sur le marché de Selkirk en Écosse.
bannockIngrédients pour un pain
Temps : 25 minutes de préparation + 2 à 4 h de repos + 35 minutes de cuisson
500 g de farine T45
5 g de sel
60 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
80 g de beurre doux ramolli et coupé en morceau
175 ml de lait
125 ml d’eau
250 g de raisins secs
1 œuf battu avec 1 c à café de lait ou d’eau

  • Déposer la farine dans un saladier avec le sel et le sucre sur un côté et la levure de l’autre côte.

bannock

  • Ajouter le beurre au centre et incorporer la farine avec vos doigts.
  • Verser le lait et la moitié de l’eau, puis mélanger avec vos mains.
  • Verser le reste de l’eau au fur et à mesure en continuant de mélanger. La pâte à ce stade est collante.

Selkirk bannock

  • Fariner votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte.
  • Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte lever au moins 2 h. Elle doit doubler de volume.

Selkirk bannockSelkirk bannock

  • Recouvrir une plaque au four d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Une fois la pâte levée, ajouter les raisins secs puis pétrir la pâte rapidement dans le saladier.
  • Fariner de nouveau la plan de travail et pétrir la pâte quelques minutes.
  • Avec vos mains former un cercle de 20 cm de diamètre.

Selkirk bannock

  • Transférer sur la plaque du four. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure.  Le cercle doit doubler de volume.

Selkirk bannock10

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Badigeonner le pain d’œuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 190 °C.
  • Cuire encore 25 minutes.
  • Transférer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Servir le pain tranché avec du beurre et de la confiture.
bannock
 

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Comme chaque année, j’ai préparé mon petit plateau TV, mon kit de survie, à déguster devant les nombreux matchs de Rugby. Les pickled eggs sont des œufs de poule ou de caille durs, marinés dans du vinaigre et les condiments de son choix. Les anglais en raffolent. A servir avec une ou deux pinte de Ale.

pickled eggspickled eggs


Ustensiles 
: 1 louche, et petit bocal stérilisé

Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 8 heures minimum de repos + 30 minutes de cuisson
Pickled eggs
100 g de sucre en poudre
50 ml de vinaigre blanc
5 grains de poivre blanc
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de coriandre
100 ml d’eau
12 œufs de caille
Sauce curry aux oignons
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de poudre de curry Madras
1 c à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges pelés et hachés finement
2 oignons blancs pelés et hachés finement
1 (400 ml) boite de tomates concassées
1 c à café de sel
2 c à soupe de ciboulette ciselée

La veille

Pickle mix

  • Transférer dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre blanc, les grains de poivre blanc, de fenouil et de coriandre.

pickled eggs

  • Porter à ébullition.
  • Verser l’eau et laisser ce mélange reposer pendant 4 h.
  • Passer le liquide au chinois au-dessus d’un bol inoxydable.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les œufs de caille délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une louche.
  • Cuire pendant 4 minutes.
  • Égoutter les œufs puis les transférer dans un bol d’eau glacé.
  • Les écaler, les placer dans un bocal stérilisé puis verser le pickle mix. 
  • pickled eggsLaisser reposer pendant au moins 4 h.

Le lendemain

Sauce curry aux oignons

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Déposer la poudre de curry et mélanger 2 minutes avec une cuiller.
  • Ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis transférer les oignons rouges, les oignons blancs, la boite de tomates concassées et le sel.
  • Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser revenir pendant 20 minutes.

pickled eggs

  • Passer au mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  • Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Servir la sauce chaude ou très froide avec les pickled eggs.

pickled eggspickled eggs

Pork rinds

C’est l’équivalent des grattons lyonnais. Ils portent également le nom de pork scratchings ou pork crackling. Vous pouvez les trouver, comme les crisps, vendus en paquets. 

pork rinds3J’ai fini les restes de rinds dans un pain maison. Pas léger mais divin. 

pork rindsUstensiles : une grille et lèchefrite
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

1 kg de couenne de porc
1 c à soupe de sel
200 ml de vinaigre blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Avec un couteau aiguisé, ôter la peau et couper le gras en bandes de 7 cm (pas plus petits, sinon ils tomberont dans la lèchefrite).

pickled eggs

  • Les transférer dans un bol inoxydable. Ajouter le sel et verser le vinaigre.
  • Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. 

pickled eggs

  • Étaler les bandes de porc sur une grille au dessus d’une lèchefrite pour récupérer la graisse.
  • Enfourner pendant 15 bonnes minutes. Le porc doit être croustillant et croquant.
  • Laisser refroidir.

Servir les pork rinds avec une bonne bière.

Conservation : 2 à 3 jours dans une boite hermétique.
pork rinds

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C’est mon premier layer cake (gâteau à plusieurs couches). Les filles me le réclament depuis des lustres. Pour être honnête avec vous, ce n’est pas mon dessert préféré. Personnellement, je trouve ces gâteaux trop sucrés, ce qui n’est pas le cas de toute ma petite famille.

Après moult hésitations, nous avons jeté notre dévolu sur le gâteau de Jamie Oliver, valeur sûre avec Nigella of course, pour les desserts et gâteaux monstrueux.

Mon soucis concernant les layer cakes est l’étape de découpe. Il existe des moules spéciaux comme celui ci-dessous, mais pour un à deux gâteaux dans l’année, je n’en vois pas l’utilité. La méthode de Jamie est parfaite pour la réalisation d’un layer cake facile et sans stress.

moule

Dans l’ensemble je suis assez satisfaite malgré un petit bémol sur la crème au riz soufflé mais mes filles ont aimé. Mention spécial pour le sponge au chocolat. Il est délicieux.

celebratiion cake
celebratiion cakecelebratiion cake

Cream of tartar 

celebratiion cakeDans cette recette la Crème de tartre (lire la fiche sur Supertoinette) sert à stabiliser les blancs d’oeufs battus. Pas indispensable…

Ustensiles : un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, feuille de papier sulfurisé, 8 petits piques en bois, 2 assiettes plates, un plat à gâteau sur pied, un long couteau à pain.

Ingrédients pour 16 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 1h15 de cuisson
Sponge au chocolat
250 g de beurre doux + extra pour le moule
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de sucre en poudre
6 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
4 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Couche de Chocolat au riz soufflé
300 g de chocolat au lait ou chocolat noir
75 g de beurre doux
1 c à soupe de miel liquide
100 ml de crème fraîche liquide
Une pincée de sel
100 g de céréales de riz soufflé
Glaçage nougat
2 blancs d’œufs
3 c à soupe de miel liquide
200 g de sucre en poudre
1 c à café de crème de tartre *cream of tartar (facultatif) ou 1 c à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
1 c à café d’eau
½ c à café d’extrait de vanille
Décor
Copeaux de 1 tablette de chocolat noir

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau puis le recouvrir sur le fond d’une cercle de papier sulfurisé et d’une bande sur le bord.

Sponge au chocolat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  • Avec un fouet électrique ou au robot, incorporer les œufs un par un.
  • Ajouter la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
  • Mélanger puis verser la pâte dans le moule.
  • Attention pour un moule de 23 cm de diamètre, enfourner pendant 50 minutes. En revanche si votre est plus petit, comme le mien de 20 cm (30 minutes de plus), la cuisson sera plus longue. De même, si le moule est plus grand, la cuisson sera plus courte.

celebratiion cake

  • Vérifier la cuisson en insérant la lame fine d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 
  • Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Il est craquelé sur le dessus mais pas de soucis pour la suite. Il sera de toute manière recouvert de plusieurs couches de crème…
  • Transférer le cake sur le plat à gâteau sur pied. C’est important pour la suite de l’opération. Vous pourrez plus facilement le couper en trois en tournant le plat.

Découper le gâteau en trois

  • Disposer deux assiettes plates sur votre plan de travail.
  • celebratiion cakePiquer le 1er pique en bois à 1/3 de hauteur (à 12h)
  • Tourner le gâteau de ¼ (à 15 h) puis piquer le 2ème pique.
  • Continuer de tourner le gâteau de ¼ (à 18 h) et piquer le 3ème pique en bois.
  • De nouveau tourner le gâteau de ¼ (à 21 h) et piquer le 4ème pique en bois.
  • Répéter la même opération avec les quatre piques en bois restants à 2/3 de hauteur.

celebratiion cake

Maintenant on prend son temps…

  • Avec le long couteau à pain et en vous aidant du 1er pique en bois en partant du haut, commencer à trancher la première couche.
  • Tourner le plat vers le 2ème pique en bois et continuer de couper le gâteau calmement.
  • Vous continuez jusqu’au 4ème pique en bois.
  • Délicatement transférer la première couche de gâteau sur une assiette.
  • Répéter l’opération avec la deuxième couche. On peut souffler, le plus dur est derrière nous

celebratiion cake
La Video de Jamie est plus parlante…

Couche de Chocolat au riz soufflé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, le miel, la crème liquide et une pincée de sel.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes.
  • Ajouter le riz soufflé, mélanger et diviser la crème en trois.

Glaçage nougat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Transférer dans un bol en inox les blancs d’œufs, le miel, le sucre, la crème de tartre, une pincée de sel et 1 c à café d’eau.
  • Éteindre le feu et placer le bol sur la casserole.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs. Il faut compter 6 à 7 minutes.
  • Ôter le bol de la casserole, verser l’extrait de vanille puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

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  • Étaler sur le fond du gâteau le 1/3 de couche de chocolat au riz soufflé.

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  • Napper de glaçage de nougat puis poser dessus la première couche de gâteau.

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  • Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de gâteau.

Décorer de copeaux au chocolat.

Voir la vidéo de Jamie pour la méthode.

Et voilà, c’est fini. Vous pouvez ajouter les bougies. Un conseil : découper des petits parts.

 
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