Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

15298545517 6011c77151 Maids of honour tarts au lemon curd
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

15298546127 fdc9f8aec3 Maids of honour tarts au lemon curd

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

15298389637 9b2577f5fb c Maids of honour tarts au lemon curd
Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 10 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison
1 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de poudre d’amandes

1 c à café de zestes de citron non traité
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 œufs
1 c à soupe de *lemon curd
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer les 10 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter l’œuf et fouetter.
  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

15481819111 ec8b3713ed n Maids of honour tarts au lemon curd15484599382 1d5be84b9e n Maids of honour tarts au lemon curd

  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

15484604302 523a7d2c99 Maids of honour tarts au lemon curd
Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

15481832471 3259037d03 Maids of honour tarts au lemon curd15298059509 37248459d4 Maids of honour tarts au lemon curd

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Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
15462885361 f6027a5381 z Tarte miso aux pommes de terreOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

15279449917 65071dcdf3 b Tarte miso aux pommes de terre

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

15279140879 38d80d1f83 n Tarte miso aux pommes de terre

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

15466029685 c0c6e3cb3c n Tarte miso aux pommes de terre

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

15279387028 f400758ee4 z Tarte miso aux pommes de terre

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Petite escale en Écosse avec un gâteau aux couleurs de l’automne.

15394825836 a854ecaf5b n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)15394824306 a3bce9fa31 n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

Ce cake porte le nom d’un petit village, célèbre pour son château hanté

Il a l’avantage d’être peu gras grâce à l’ajout de dattes. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs jours.  En terme de goût, il n’a rien à voir avec le Sticky Toffee pudding. Ce gâteau riche et moelleux étaient, parait-il, le préféré de Queen mother.
15417533402 046d31957d c Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)
Ingrédients pour un moule carré d’environ 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
225 g de dattes dénoyautées et hachées
25 cl d’eau bouillante
1 c à café de bicarbonate de soude (rayon condiments et épices en supermarché)
225 g de sucre en poudre
1 œuf battu
275 g de farine
½ c à café de sel
75 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de levure chimique
50 g de cerneaux de noix hachés

  • Transférer les dattes hachées dans un saladier.
  • Verser l’eau bouillante puis ajouter le bicarbonate de soude.
  • Mélanger et laisser reposer environ 5 minutes.

15231187889 ff9d61f163 n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Dans un saladier séparé, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les dattes avec l’eau.
  • Mélanger.

15231392177 288200ebda n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Verser la préparation dans le moule.

15231391057 59265baf6b n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler le gâteau.

Couper en rectangles et servir à l’heure de l’afternoon tea.  

15231274828 2df6d34bbc Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)15231321787 c6836cf4ac Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

 

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Cette assiette est un clin d’œil adressé à Claude et Carole. Tant qu’une recette n’est pas protégée par une IGP, je peux me laisser aller à quelques fantaisies. Vous ne m’en voudrez pas, j’espère. Une chose est sûre, les enfants adorent cette version et quel gain de temps, surtout en ce moment.  

15206653250 4fee07c28c b Car Brie Nara

Version végétarienne : remplacer les dés de lardons par des petits champignons de Paris avec 1 c à soupe d’huile végétale.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
160 g de spaghetti
1 oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
120 g de petits lardons
½ c à café de jus de citron
50 g de Brie coupé en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé ou herbes fraîches
150 g de yaourt brassé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes.
  • Réduire le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Pendant la cuisson des pâtes, transférer l’oignon, l’ail et les lardons dans une poêle.
  • Verser le jus de citron.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le gras des lardons commence à fondre et les oignons soient translucides.
  • Ajouter les morceaux de Brie puis augmenter le feu.
  • Verser le yaourt et parsemer de persil. Mélanger.
  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la poêle.
  • Les mélanger à la sauce crémeuse.

Servir immédiatement.

Conservation : Contrairement à la vraie recette de Carbonara qui contient des œufs frais, celle-ci se conserve 2 jours au réfrigérateur.

15206605319 28107ffe37 Car Brie Nara15206655720 c6ea2e7773 Car Brie Nara

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Ce pain perdu gallois s’éloigne du white pot anglais du 16ème siècle de John Nott.  Je trouve que décidément la cuisine galloise est très inventive. Des barres de pain perdu, quelle excellente idée! Dans la recette originale, le beurre était remplacé par du saindoux. C’est un dessert à classer dans les recettes anti-crise.
15145878228 a78a806617 b Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Ingrédients pour un moule carré de 18 cm et 5 cm d’épaisseur
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de repos (facultatif) + 1 heure de cuisson
225 g de restes de mie de pain sans croûte
300 ml de lait

50 g de sucre vergeoise brun
75 g de beurre froid coupé en petits morceaux + extra pour le moule
225 g de raisins secs (raisins de Malaga, de Smyrne, de Corinthe)
1 c à soupe de quatre épices
Zestes d’un citron + ½ jus de citron

Zestes d’une orange + ½ jus d’orange
1 œuf battu

Sucre en poudre

  • Couper la mie de pain en petits morceaux et la transférer dans un saladier.
  • Verser le lait et laisser tremper 30 minutes si la mie est dure.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule ou poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Avec une fourchette ou au robot, mélanger le mélange de mie de pain avec le sucre vergeoise, le beurre froid, les raisins secs, le quatre épices, les zestes d’orange et de citron.

15145874158 1ef8ddac72 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)15145924107 f07e13a78e n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

15145698109 7963aa139c n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Dans un bol à part, fouetter l’œuf puis ajouter le ½ jus de citron et d’orange.

15145751010 54e65ec845 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.

15145873668 36e2999257 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface.
  • Enfourner pendant 1 heure. Le dessus doit être doré et le centre du gâteau ferme.
  • Sortir le pudding du four et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Laisser tiédir quelques minutes puis le démouler prudemment.

15309431266 6628f5cbd3 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Couper en plusieurs rectangles et servir avec de la custard (crème anglaise) ou de la crème liquide.
15145756740 91e81b4176 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
 

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15111630448 df2b3a4dec b Bantry House – Irlande du sudCette immense demeure géorgienne du XVIII et ses jardins valent le détour.

15111463769 085b0f9aec c Bantry House – Irlande du sud  Ce fut la première maison seigneuriale à être ouvert au public en Irlande en 1946.

15297861132 65c745168d c Bantry House – Irlande du sud  Ce qui est unique à propos de cette propriété, en dehors de sa situation côtière pittoresque, des magnifiques jardins à l’italienne et sa collection éclectique d’antiquités, d’objets du monde entier, est son accessibilité.
15275186286 a25fb6b973 c Bantry House – Irlande du sudBantry House est loin d’être un château ordinaire. Richard White, le second earl de Bantry, était un grand collectionneur. Au début des années 1820, lui et sa femme Lady Mary O’Brien ont voyagé en Russie, en Scandinavie, en Espagne, en Italie et en France. Ils ont fait l’acquisition de meubles, de tableaux, de tapisseries des Gobelins début du 18e siècle …

15295075601 ac1da50524 Bantry House – Irlande du sudLes earls de Bantry occupèrent les lieux jusqu’en 1750.

 15275188476 612ddf9464 c Bantry House – Irlande du sud
Un peu d’histoire

En 1689, une flotte envoyée par Louis XIV vint en aide à Jacques II et affronta dans cette baie les vaisseaux de Guillaume d’Orange.

15111630738 f374143b30 c Bantry House – Irlande du sudEn 1796, les révolutionnaires français feront partir une puissante flotte du port de Brest. Commandée par Hoche et l’irlandais Wolfe Tone pour soutenir la lutte The United Irishmen contre les British. Dispersés par la tempête, les restes de la flotte arriveront en Baie de Bantry. Ils renoncèrent à débarquer.
15111670587 cf154b2b4b c Bantry House – Irlande du sudSuite de la visite…

Il faudra grimper les 100 marches du grand escalier pour admirer la vue féerique sur la baie de Bantry (Beanntrai).
15275188586 b5f311771a b Bantry House – Irlande du sud
Le château propose également 8 chambres, toutes avec vue sur le jardin à l’italienne. Les chambres sont très confortables, spacieuses et joliment décorées avec salle de bains moderne. L’occasion était trop belle. Il est préférable de réserver.

Bantry House
Ouvert du mars à octobre
169 € chambre double, petit-déjeuner, entrée au château

15111463279 22c8d075ae Bantry House – Irlande du sud15111455389 9a36174d28 Bantry House – Irlande du sud15297852732 b5ee2564d6 Bantry House – Irlande du sud
Nous avions à notre disposition le grand salon avec sa majestueuse bibliothèque et sa salle de billard.

15111506780 ebd8953624 Bantry House – Irlande du sud15111670237 b669c1c6d9 Bantry House – Irlande du sud
Snooker

15111670537 30f181fcc1 Bantry House – Irlande du sudSe détendre avec un verre de Prosecco

15297855332 70957e7210 n Bantry House – Irlande du sud15111670497 f8dbd29a26 n Bantry House – Irlande du sud

Un plateau de fromages et salade fraîche des jardins clos pour le petit-déjeuner

15111457429 36c6a02733 n Bantry House – Irlande du sud15111628918 fba35acafa n Bantry House – Irlande du sud

15298220535 3dc7e70da9 Bantry House – Irlande du sud15298220805 42d1ecdddc Bantry House – Irlande du sud15298221485 c01d0e84b7 Bantry House – Irlande du sud

 

15111505060 718e554edb n Bantry House – Irlande du sud15111505730 b21dae9bc3 n Bantry House – Irlande du sud
15111667147 3df69ee818 n Bantry House – Irlande du sud
15111628118 bc5264486a Bantry House – Irlande du sud
Une petite balade dans les rues de Bantry

15111630428 90dffef53b z Bantry House – Irlande du sud

Pause gourmande

The Brick Oven
The Quay
15275186416 7ba26570c2 Bantry House – Irlande du sud
Surf & Turf irlandais

Le Surf and Turf est un plat américain récent. Il daterait de 1966. Il s’est répandu en Angleterre, en Irlande et même en Écosse.

Son nom Surf and Turf (signifiant Terre et Mer) est normalement un mélange de deux ingrédients : le steak et le homard. Heureusement qu’il existe des variantes…

Et le traditionnel Colcannon

15298224235 d4dd08097f Bantry House – Irlande du sud15275187206 42f720f334 Bantry House – Irlande du sud

Ne pas manquer sur le chemin la Péninsule de Mizen Head

 Prochaine étape à Cork et son English Market, Midleton et sa distillerie Jameson et Blarney

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Je n’ai pas pu attendre la sortie du prochain Ottolenghi « Plenty more ». Il a fallu que je teste rapidement une de ses recettes publiées dans le Gardian dernièrement. Un avant goût très prometteur.

15089521287 1eb113edc6 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

15275694672 77fb4d843d Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15276076055 83d1198593 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Cet été, j’ai profité de mon escapade en solitaire pour me rendre dans un de ses Delis à Londres.  Il ne me reste plus qu’à convaincre mes filles d’y retourner en octobre.

15276076395 7d9ff82fcb Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089521187 8bc9153381 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089377370 16ab84e143 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Son gâteau au chou fleur se sert avec une salade verte, quelques rondelles de concombres et des herbes fraîches du jardin.
15277935582 ae45111fed b Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Ingrédients pour un moule à gâteaux de 25 cm de diamètre
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson (5 minutes de plus dans mon four)
Bouquets/sommités d’un chou-fleur d’environ 700 g
1 oignon rouge pelé
75 ml d’huile d’olive
½ c à café de romarin haché
7 œufs
1 petit bouquet de basilic ciselé
120 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
½ c à café de curcuma
150 g de parmesan râpé ou du Comté
Sel et poivre
Une noisette de beurre
1 c à soupe de graines de sésame
1 c à café de graines de nigelle

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mettre les bouquets du chou-fleur dans une casserole d’eau salée.
  • Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 15 minutes.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler 3 à 4 rondelles de 0.5 cm d’oignon rouge et les réserver.
  • Hacher grossièrement le reste de l’oignon et le transférer dans une casserole avec l’huile d’olive et le romarin haché.

15278326715 fe02712304 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Cuire 10 minutes sur feu moyen.
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Ensuite transférer l’oignon rouge et l’huile d’olive dans un saladier avec les œufs et le basilic.

15091756398 8a8136ce6d n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Fouetter puis ajouter la farine, la levure chimique, le curcuma, le fromage, 1 c à café de sel et du poivre.
  • Mélanger puis ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer délicatement sans écraser le chou fleur.

15091627110 4b99cafd77 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
  • Mélanger les graines de sésame avec les graines de nigelle.
  • Beurrer les bords du moule et colmater le mélange de graines autour du moule.
  • Verser la préparation au chou fleur et répartir les rondelles d’oignon rouge réservées sur le dessus.

15277934012 f6bdcc2bb9 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Enfourner au centre du four pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre.
  • Sortir du four et laisser reposer 20 minutes.

15091573159 8d1ca41606 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Le gâteau au chou fleur se sert tiède ou froid.

15277935642 b05a61c5d3 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi15091756388 a936a2c636 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

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Comme les gallois, j’ai la chance d’avoir dans mon jardin quelques pommiers. Ces fruits font d’excellents puddings, gâteaux et bocaux. Ce pwdin afalau a clôturé notre repas dominical.
On ne peut pas faire plus simple comme dessert.

15078439440 73fb4c600e b Apple pudding (pwdin afalau)

Variantes

Vous pouvez remplacer les pommes par des prunes, de la rhubarbe, des groseilles à maquereaux ou des fruits rouges. Le sucre peut se substituer par du miel.

Un moule à gratin de 20 à 23 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
4 pommes
Du jus de citron
30 cl de lait
40 g de beurre + extra pour le moule
40 g de farine
2 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer le moule.
  • Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
  • Les répartir dans le moule et les arroser de jus de citron.

15242174746 11fc165d6e n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Verser le lait, le beurre et la farine dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
  • Hors du feu, ajouter le sucre, l’extrait de vanille puis les jaunes d’œufs.

15078613177 e89c68ed4e n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Dans un saladier à part, monter les blancs en neige.
  • Les transférer dans le mélange de lait et mélanger délicatement.

15242174626 e73ea30164 n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Verser la préparation sur les lamelles de pommes.

15264792602 e4abb6de7f n Apple pudding (pwdin afalau)

  • Enfourner et cuire pendant 40 minutes.

 Comme un soufflé, servir le pudding immédiatement.
(Nous avons préféré le pudding froid, moins liquide.)

15078396319 ece9268772 Apple pudding (pwdin afalau)15262045141 0aea2d1597 Apple pudding (pwdin afalau)

 

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Quittons Dingle et poursuivons notre chemin jusqu’à Waterville.

15069378867 581aa170ae The Ring of Kerry   Irlande

Premier arrêt à Glenbeigh au Kerry Bog Village. Ses petits cottages restaurés furent bâtis en 1800. Retour dans le passé…

15255907125 5c1f196b93 The Ring of Kerry   Irlande

15255907445 7a4a2179e7 c The Ring of Kerry   Irlande
La vieille forge de Jack Bell O Sullivan, maréchal-ferrant. Les murs de sa forge étaient épais et solides. Un bâtiment très bien aéré grâce à des fenêtres et des portes à double battant et une grande cheminée.

15232895476 519eb05872 The Ring of Kerry   Irlande15255907425 44d6645afe The Ring of Kerry   Irlande

Une forge sombre pour que le forgeron reconnaisse la couleur des sabots de son cheval. Selon la température, les sabots pouvaient se colorer en rouge, orange, blanc…

15069350368 9880127fdc The Ring of Kerry   Irlande

C’est dans la maison de Phil Mac Gillycuddy dit l’écurie que les villageois faisaient leur beurre et leur fromage. Il n’y avait ni eau courante, ni lave-vaisselle, ni cuisinière.

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La chaumière de Denny Riordon, l’ouvrier agricole. Les fenêtres sont petites, comme la plupart des chaumières de la région. C’était pour payer moins d’impôts. Selon les lois du pays, plus les fenêtres étaient grandes plus les gens payaient d’impôts, car on considérait comme un luxe la lumière. C’est de cette taxe que vient la fameuse expression Daylight robbery (vol en plein jour).

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L’habitation de Paddy Browne, le couvreur de toits de chaume. C’est la chaumière la plus luxueuse.

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Le Kerry Bog poney est une race d’origine irlandaise. Il était utile au travail de la ferme et pour transporter la tourbe des marécages à la maison, ramasser le goémon de la plage ou transporter le lait à la laiterie.

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Enfin la tourbe, sol partiellement composé de restes de végétaux décomposés, accumulés pendant des milliers d’années. Elle est composé de mousse de sphaigne, entremêlée de racines, feuilles, fleurs, bruyères et touffes d’herbe. Dans les mois d’hiver, les feux de tourbe étaient allumés 24h sur 24.

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L’Irlande est l’un des rares pays où il existe des tourbières à l’état naturel. En Irlande, il existe trois types de tourbières :

Tourbières de couverture : tapis de tourbe sur de larges surfaces de terre.
Tourbières hautes : En forme de dôme qui se sont développées sur d’anciens lacs.
Tourbières basses : On les trouve aux abords des lacs et dans des zones imbibées d’eau.

En route pour une petite balade à cheval sur la plage de Ballinskelling.

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A voir dans le Ring de Kerry

Les îles Skellig, inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco.
Valentia Island
Caherdaniel petit village sur la route de Waterville

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Nous poserons nos valises dans la petite ville de Waterville au Smugglers Inn Gourmet Restaurant & Guesthouse. L’hôtel est situé à côté d’un golf de 18 trous.

La décoration est restée figée dans les années 80 mais la vue est superbe. Les chambres ont vue sur la mer.

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The Smugglers Inn
Cliff Road
Chambre double à 90 Euros

L’hôtel possède également un restaurant sous une vaste véranda panoramique et propose une cuisine de la mer.

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Soda Bread

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Coriander & Whisky cured Claire Island salmon gravelax compressed cucumber
Horseradish puree & micro sorrel

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Hereford Fillet panko fried onion green peppercorn spiked juice

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Baked cod herb crust lobster sauce

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 Vanilla & Rhubarb crumble

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Prochaine étape à Bantry House

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« Poverty isn’t just having not enough food »

15206743385 9725fa78a5 Soda bread de Jack Monroe

Le livre de Jack est ma bible en cuisine ces dernières semaines. Je dois remercier my mother in law pour ce cadeau. Il commence à être taché sur bons nombres de pages. J’espère vivement qu’il sera traduit en français très rapidement.

Jack Monroe est une mère célibataire et ancienne chômeuse. Elle a dû se nourrir avec son petit garçon, Matthew, avec un budget de 10 £ par semaine (environ 13 euros). Il faut savoir que les aides sociales (House Benefit) sont pratiquement inexistantes en Angleterre. Elle a ouvert un blog en 2012 A girl called Jack. Elle y donne des recettes faciles et anti-gaspillage. Comme elle le dit «les recettes basiques ne sont pas forcément décevantes».

Son livre est touchant, bouleversant, presque une gifle pour moi qui n’arrête pas de me plaindre de la hausse spectaculaire de mes impôts. Elle prouve que même pauvre, on peut tous se nourrir correctement et sans se ruiner.  Alors oui, les recettes sont très simples, pas de la haute gastronomie, mais grâce à ses petites astuces et nombreux conseils, elles sont sublimées et régalent petits et grands. Elle livre dans cet ouvrage les ingrédients indispensables à avoir dans ses placards, les ustensiles vraiment utiles, et donne des conseils sur comment changer ses habitudes d’achats. C’est un vrai livre de cuisine.

J’en ai testé quelques-unes et contrairement à certains bouquins, les recettes sont testées et fiables. C’est de la cuisine du placard utile.  Jack Monroe a retrouvé du travail grâce au succès de son blog. Elle est auteure culinaire et a une chronique régulière dans The Gardian.Ses conditions de vie ont changé depuis la parution de son livre mais Jack n’a rien modifié à sa cuisine.

Je vous livre sa première recette testée. Le Soda bread, le célèbre pain irlandais. La recette n’a plus rien à voir avec cette recette à la mélasse testée en 2011. Pas de lait ribot ou de lait fermenté, pas de yaourt, pas de farine complète, pas d’œufs ni besoin de la machine à pain dernier cri uniquement du lait demi écrémé avec du jus de citron, de la farine et du bicarbonate de soude. Comme pain, on ne peut pas faire plus simple.

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Ingrédients pour un petit moule de 17 x 7 x 6 cm (pour mon grand moule, j’ai doublé les proportions)
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Jus de ½ citron ou 2 c à café de jus de citron en bouteille
30 cl de lait demi écrémé
400 g de farine avec levure incorporée ou 400 g de farine T55 avec 2 c à café de levure chimique
1 ½ c à café de bicarbonate de soude (rayon épices et condiments en supermarché)
1/2 c à café de sel

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger le lait avec le jus de citron.
  • Attendre 5 à 7 minutes que le lait caille légèrement.

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  • Pendant ce temps, transférer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.

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  • Faire un puits au centre, verser le lait caillé tout en remuant avec une cuillère en bois. Si le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter du lait.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Pétrir rapidement la pâte puis la transférer dans le moule à cake.
  • Avec un couteau, faire une incision au centre, en longueur, de 1 cm de profondeur.

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  • Fariner légèrement le dessus du pain.
  • Enfourner 40 minutes.

Sortir du four et démouler immédiatement.

 
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Servir des tranches de soda bread, froids ou chauds avec du beurre.

 

Conservation : Envelopper le pain de film alimentaire. Les restes de soda bread peuvent se recycler dans la célèbre salade italienne, la Panzanella.

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Variante à partir de la recette de base :

Soda bread muffins-scones

  • Ajouter une poignée de raisins secs dans le mélange des ingrédients secs  puis verser le lait.
  • Diviser en 8 portions et former 8 boules.
  • Huiler un moule à muffins puis répartir les boules de pâte dans les empreintes.
  • Enfourner 12 à 15 minutes.

Servir chaud. Couper en deux les muffins-scones  et servir avec de la confiture.

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