Je m’en souviendrai longtemps de ce cake. Sans rentrer dans les détails, j’ai complètement oublié de le servir au Tea time à mon hôte. Les retrouvailles après plus de vingt peuvent être déconcertantes…

Bref, ce cake est une spécialité d’une petite ville du nord du Yorkshire Ripon, et date de l’époque Victorienne. A l’époque, pas de beurre dans la préparation mais du suet (saindoux). Il était comme le Teabread, servi à Noël. Vous trouverez de nombreuses variantes. Celle-ci est de Paul Hollywood.

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Scots Wha Hae

Scots, wha hae wi’ Wallace bled,
Scots, wham Bruce has aften led;
Welcome to your gory bed,

Now’s the day, and now’s the hour;
See the front o’ battle lour;
See approach proud Edward’s power—
Chains and slavery!

Wha will be a traitor knave?
Wha can fill a coward’s grave!
Wha sae base as be a slave?
Let him turn and flee!

Wha for Scotland’s king and law
Freedom’s sword will strongly draw,
Freeman stand, or freeman fa’,
Let him follow me!

By oppression’s woes and pains!
By your sons in servile chains!
We will drain our dearest veins,
But they shall be free!

Lay the proud usurpers low!
Tyrants fall in every foe!
Liberty’s in every blow!—
Let us do or die!

Neep & tatties soup
Aujourd’hui 25 janvier, l’Ecosse célèbre l’anniversaire de Robert Burns, grand poète du 18ième siècle. Cette fête nationale met en avant les produits écossais comme le whisky et le haggis.

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Grâce à Nigella, j’ai découvert dernièrement que la farine de sarrasin pouvait s’utiliser autrement que dans les crêpes et galettes bretonnes. Elle apporte une saveur noisette aux biscuits. L’assiette est partie très rapidement. Cette recette s’adresse au Chocolat addict.

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Sunday Lunch dans un authentique pub anglais situé au cœur des Cotswolds, dans le hameau de Cockleford au milieu des champs, ruisseaux et fermes à 15 minutes de Cheltenham. Cette région comprend la ville d’Oxford, Strafford, Cirencester et Cheltenham.

green dragon
Jusqu’à maintenant, nous avons passé plus de temps dans les charity shops, les supermarchés et les pubs des environs qu’à jouer les touristes. Ce n’est que partie remise. J’attends avec impatience le retour des beaux jours pour visiter tous ces endroits. Ma liste est déjà bien remplie…

green dragon

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Retour en Irlande avec est un plat traditionnel des mois d’hiver. Il se compose principalement de pommes de terre, d’oignons, de poitrine de porc, de saucisses, parfois d’orge et d’une lichette de Guinness. C’est une sorte de ragoût.  La femme moderne peut y ajouter des carottes, des tomates et même des petits pois…Strange idea entre nous.

C’est un plat consistant, pas très photogénique, mais sain. Comme l’Irish stew (ragoût à base d’agneau), le Coddle est encore servi dans certains pubs irlandais pour éponger les pintes de bière. Il me rappelle le British Lancashire hot pot.

Histoire du Dublin Coddle

Le Coddle est associé à la capitale de l’Irlande, Dublin et des régions à l’est de l’Irlande du Sud.

Autrefois dans ce pays catholique, les habitants ne mangeaient pas de la viande le vendredi. Ce plat économique était souvent préparait le jeudi car il permettait à la maitresse de maison d’utiliser les restes de viande de la semaine. Il pourrait dater du 18ème siècle.

Le nom est dérivé du verbe to coddle, signifiant cuire dans l’eau bouillante ou frémissante, qui lui-même vient d’une ancienne boisson chaude destinée aux malades : le caudle.
coddle

Concernant la recette, j’ai choisi celle de la prêtresse de la cuisine irlandaise, Darine Allen. Si vous n’avez qu’un seul livre à acheter sur la cuisine irlandaise, c’est le sien : Irish Traditional Cooking. Mon bouquin est déjà bien tâché. C’est un très bon signe.

Une petite variante :  Les saucisses sont dorées avant le montage. Je n’aime pas trop le côté bouilli.

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Avant la galette de Dimanche, je continue mon programme Détox avec une soupe de River Cottage à base de lentilles vertes, carottes et épinards. Surtout, soyez généreux avec la quantité d’ail.

soupe de lentilles et épinards1soupe de lentilles et épinards2

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J’ai décidé d’être heureux parce que c’est bon pour la santé.
François Marie Arouet, dit Voltaire

Avec quelques jours de retard, je vous présente tous mes vœux pour cette année 2016 et en profite pour vous remercier chaleureusement de votre fidélité.

Je vous souhaite une nouvelle année pleine de bonheur, de paix intérieure, et de santé. Nos seules vraies richesses.

Comme chaque début d’année, on garde les bonnes habitudes avec un programme Détox composé de bouillons, de soupes, de salades et de poêlées de légumes. Celle-ci est tirée du Christmas show de la divine Nigella. Contrairement à moi, elle s’est simplifiée la vie en achetant son riz en sachet individuel déjà pré-cuit.

Ce plat peut se servir seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Poêlée de choux de Bruxelles1

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Retour rapide sur le blog avec une soupe Vintage de Nigella. Après les apages, mon foie a grand besoin de repos avant le bouquet final. J’alterne entre les soupes, les choux à toutes les sauces et les salades de radis noir (merci Carole pour l’idée).

Christmas156
Ce velouté est une version moderne de la très british Curried parsnip soup. L’ajout d’épinards améliore nettement la texture et le gout.

soupe de panaissoupe de panais

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Avant de rejoindre ma princesse anglaise, j’ai testé cette recette festive, une alternative aux traditionnelles petites mince pies de Christmas de belle-maman. J’ai bien peur qu’une bonne partie disparaisse avant d’arriver à bon port…

Pas de panique, si vous n’avez pas de mincemeat prête sous la main, il est possible de la préparer, un jour avant même sans Suet (graisse de rognons de veau râpée), Homemade. Ce n’est pas compliqué.

Sinon vous avez la version aux amandes de Nigella (Merci Marie et Manon).

mincemeat shortbread2mincemeat shortbread1

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Et voilà, je cède à la mode des tartes Soleil, toujours avec un siècle de retard sur l’air du temps. J’en ai vues défiler de très belles photos, toutes plus alléchantes les unes que les autres sur Pinterest, mais après quelques échecs cuisants sur les recettes, je me méfie de cette source. En revanche, je fais entièrement confiance aux recettes du BBC Food Magazine.

tarte soleil
Vous avez deux versions de cette tarte ; une avec des boules de brioche autour du camembert (brioche Butchy bread) et celle-ci, avec des breadsticks entourés de Pancetta. Une idée sympathique qui change du garlic bread pour les fêtes ou sa version baguette (pour d’autres idées vous pouvez consulter mon index de recettes).
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