« On ne peut pas manger 800 calories par jour et être heureux ».

Ce n’est pas moi qui le dit, mais Nigella Lawson, une des figures incontournables de la cuisine britannique.   

D’après un magazine Québécois, que m’a gentiment envoyé ma copine Anne, les meilleures recettes d’après Nigella, sont celles demandant un minimum d’efforts pour un maximum d’effet, et que mieux vaut cuisiner des produits qui ne sont pas bios que de ne pas cuisiner du tout. Je suis assez d’accord avec elle.   

Dans son nouveau programme sur la BBC, Nigellissima, la belle s’inspire de la cuisine italienne, comme beaucoup de chefs anglais ces dernières années.  Cette pizza à la viande a particulièrement attiré mon attention.  Je ne regrette pas mon choix ; les filles ont  adoré.

 

8046351340 4fdd4264eb z Meatzza de Nigella Lawson

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de bœuf haché
3 c à soupe de parmesan râpé
3 c à soupe de flocons d’avoine ou chapelure maison
3 c à soupe de persil plat ciselé
2 œufs battus
Pulpe d’une gousse d’ail
Sel et poivre
Une noix de beurre
400 g de tomates égouttées en boite
1 c à café d’origan
1 c à café d’huile d’olive
125 g de mozzarella coupé en tranches
Quelques feuilles de basilic

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Dans un saladier, mélanger avec vos mains le bœuf haché avec le parmesan, les flocons d’avoine, les œufs, le persil, l’ail, le sel et le poivre.

8046352772 0a9b00aaca n Meatzza de Nigella Lawson

  • Beurrer un moule de 28 cm de diamètre et répartir la farce à l’intérieur en pressant avec vos doigts.

8046346053 0647fd3114 n Meatzza de Nigella Lawson

  • Egoutter les tomates en boîte.

8046352450 cdfbb9fb10 n Meatzza de Nigella Lawson

  • Mélanger les tomates avec l’origan et l’huile d’olive.
  • Ajouter sur la viande et lisser avec une spatule.
  • Répartir les tranches de mozzarella.

8046352328 f08f73cbd8 n Meatzza de Nigella Lawson

  • Enfourner 20 à 25 minutes dans un four chaud.
  • Sortir la meatzza du four et laisser reposer 5 minutes.
  • Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.

La coupe comme une pizza classique.

8046351174 a11696c6c4 Meatzza de Nigella Lawson

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Certains liens de mes recettes on changé. Les index Apéritif Tapas et Entrées sont mis à jour. Concernant le reste des recettes, je vous conseille de faire une recherche par ingrédients (Menu sur le côté) ou de taper une recherche sur le blog. Veuillez m’excuser pour ce dérangement temporaire. Pour les commentaires, ils se trouvent désormais en haut des billets publiés.

Mon adresse flux RSS a été également modifié.

Premier billet dans ma nouvelle maison. Comme vous pouvez le constater les cartons restent à déballer, les peintures à refaire, et les cadres à poser pour personnaliser un peu mon espace. Ce n’est pas encore au point. Un travail de longue haleine qui risque de me prendre du temps.

J’avais envie de changement et surtout de retravailler mes anciens billets.  De plus, la plateforme blogger,  était devenue trop lente. Il va falloir s’habituer à ce nouveau décor, j’en suis bien consciente.  La migration vers WordPress a été plus facile que prévu grâce aux tutos en ligne de quels sites. J’avoue que sans eux,  j’aurai rencontré plus de difficultés. Autant sur blogger, on peut trouver facilement, autant sur WordPress, les manipulations ne s’inventent pas.

En tout cas, hors de questions que j’arrête de cuisiner pendant mon installation.  J’aurai pu vous proposer un gâteau pour fêter ma crémaillère, mais ne faisant décidément pas les choses comme tout le monde, j’ai choisi des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy. Le gâteau attendra…

 Scrumpy

C’est est un terme qui désigne des cidres doux ou secs, très alcoolisés et non gazeux, produits dans l’ouest de l’Angleterre dans le comté du Devon, Somerset, Gloucestershire et Herefordshire. Ils sont fabriqués de façon artisanale, en petites quantités et selon les méthodes traditionnelles. Scrump est un nom donné aux petites pommes flétries.

7667789590 ce050fd0fa n Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

8032321465 8b58a4699e Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

Croquettes de boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation  + 1 h au moins de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Croquettes de boudin
1 échalote émincée finement
1 c à soupe de persil plat
Une noix de beurre
400 g de boudin
Sel et poivre
100 g de farine
2 œufs battus
100 g de Panko ou chapelure dorée
Sauce aux pommes et scrumpy
3 pommes Canada pelées, vidées et coupées en morceaux
50 g de beurre
75 ml de cidre sec
2 à 4 c à soupe de sucre en poudre
250 g de haricots verts frais
25 g de beurre
4 côtes de porc bio

  •  Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes.
  • Enlever le boyau autour du boudin et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter l’échalote et le persil plat. Saler et poivrer. Mélanger.
  • Tapisser un petit moule ou une petite terrine de film alimentaire.
  • Verser le boudin et presser.

8032323677 b22e541e1a n Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

  • Entreposer au frais au moins 1 heure.
  •  Chauffer la friteuse à 180 °C.
  • Disposer devant vous une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin la dernière avec la chapelure.
  • Sortir la petite terrine du réfrigérateur et démouler le boudin.
  • Couper en plusieurs carrés.
  • Passer les carrés dans la farine, les œufs battus et en dernier la chapelure.
  • Les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
  • Les saler légèrement.

Cuisson des haricots verts

  •  Chauffer une poêle puis ajouter le beurre et les haricots verts.
  • Faire revenir 3 minutes et verser 50 ml d’eau.
  • Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé percé d’une petite cheminée au centre ou d’un couvercle.
  • Laisser étuver 5 à 8 minutes.
  • Saler et poivrer.

Cuisson des côtes de porc

  • Chauffer une poêle sur feu fort, puis verser un filet d’huile d’olive.

8032322122 96971b4bfa n Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

  • Colorer les côtes sur les 2 faces et continuer la cuisson encore 4 minutes.
  • Laisser reposer la viande sur une planche.

Sauce aux pommes et scumpy

  •  Placer les pommes, le cidre et le beurre dans une casserole.
  • Cuire 5 minutes que les morceaux de pommes s’écrasent à la fourchette.

Servir les côtes de porc avec les croquettes de boudin, la sauce aux pommes et scumpy et les haricots verts étuvés.

8032321603 8fc3caf8d9 Croquettes de boudin noir et sauce scrumpy

Sauce aux pommes et scrumpy
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NOUVEAU BLOG EN TRAVAUX En travaux Bonjour tout le monde !

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C’est une découverte du week-end. Roti Jala ou Net Bread est une sorte de crêpe malaisienne très populaire pendant le mois de jeûne musulman du Ramadan.
Elles accompagnent les currys et les collations à l’heure du thé. C’est simple et amusant de les confectionner. 
8015220837 7ca1fee63d Net bread ou roti jala
8015222128 e3c7fd2e8e Net bread ou roti jala
Ingrédients pour 6 pains
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
125 g de farine
2 c à café de curry en poudre
Une pincée de sel
200 ml de lait de coco
1 œuf
Huile de friture
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, le curry et le sel.
  • Faire un puits au centre et verser le lait de coco en fouettant énergiquement.  Il ne doit pas rester de grumeaux.

8015221677 6a7cdae41b n Net bread ou roti jala

  • Casser l’œuf et mélanger.

8015221413 e247db13d0 n Net bread ou roti jala

  • Placer une poche à douille dans un récipient haut et étroit.
  • Verser la pâte à l’intérieur.

8015222652 bf8487bf54 n Net bread ou roti jala
8015221021 6886b266d9 n Net bread ou roti jala

  • Chauffer de l’huile de friture dans une poêle. 
  • Une fois l’huile chaude, couper un petit embout de la poche à douille. 
  • Former des cercles attachés en spirale dans la poêle. 
  • Laisser cuire la crêpe trois minutes puis la retourner prudemment sur l’autre face. 
  • Continuer la cuisson une minute.
  • Réserver sur une plaque au four recouvert de papier absorbant. 
  • Entreposer au four et continuer avec le reste de pâte. 
  • Une fois les Net bread cuits, les plier comme des crêpes.


Servir les roti jala chauds accompagnés de Dips épicés.  

8015221838 5037539de1 Net bread ou roti jala

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C’est un produit anglais qui ne quitte jamais ma cuisine. Ces cristaux de sel, produit dans la ville de Maldon dans l’Essex, offre du goût aux viandes, aux crudités, aux pâtes, aux foie gras et aux poissons. Il faut l’utiliser avec parcimonie. Quelques flocons suffisent. Patrick de Cuisine de la mer en parle bien mieux que moi… Un des produits à rapporter impérativement de Grande-Bretagne.


Sea salt manufacturing process Maldon

8006372483 12069fc3fb Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan   Calamars

Cette recette de calamars est du chef Mark Prescott. Il a travaillé plus de seize ans chez les frères Roux, au restaurant Le Gavroche, adresse gastronomique incontournable à Londres, avant d’ouvrir un des premiers Gastropub anglais « The Mulberry Tree » à Wrigthington dans le Lancashire.

8006374432 be72560394 Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan   Calamars
8006374218 8d2c096f93 Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan   Calamars

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de repos + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
320 g de calamars et tentacules taillés en rondelles ou en fines bandes
1 gousse d’ail haché finement
2 c à café d’huile de sésame
2 piments rouges finement hachés
2 piments verts finement hachés
4 oignons de printemps ou ciboule finement émincé
Dipping sauce
300 g de sucre en poudre
25 cl de vinaigre blanc
2 piments rouges épépinés finement hachés
2 piments verts épépinés finement hachés
4 oignons de printemps finement émincés
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan
40 g de sel de Maldon/fleur de sel
7 g de poivre noir concassé
5 g de coriandre en poudre
5 g de poivre du Sichuan
Une pincée de gingembre en poudre
Une pincée de sel de céleri
Servir avec
Feuilles de coriandre
Quartiers de Citron vert

Dipping sauce


  • Porter à ébullition le vinaigre et le sucre en poudre. 
  • Baisser le feu et attendre que la préparation se transforme en sirop. 
  • Laisser reposer 20 minutes. 
  • Ajouter les piments et l’oignon de printemps dans le sirop refroidi. 
  • Réserver.
Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan
  • Mélanger les ingrédients.
  • Réserver dans une boite hermétique.
Les calamars
  • Assaisonner les calamars avec un peu (1 c à café suffit) de mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan 
  • Chauffer une poêle puis verser l’huile de sésame. 
  • Ajouter les calamars que lorsque l’huile commence à fumer
  • Les faire revenir rapidement puis ajouter les piments, l’oignon de printemps et l’ail. (Le temps de cuisson est environ de 90 secondes). 
  • Ajouter quelques feuilles de coriandre sur le plat.
Servir les calamars avec la dipping sauce et les quartiers de citron vert. 

8006374068 68a6ceddbe Mélange sel de Maldon et poivre du Sichuan   Calamars

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Comfort food aujourd’hui. J’adore ce plat britannique si rapide à préparer.  Il fait un excellent dîner dans la semaine. Pour gagner du temps, on peut éventuellement le congeler. Cette recette est un peu plus légère que le traditionnel Fisherman’s Pie irlandais, excellent l’hiver.
 Pour décongeler le Fish Pie, le laisser une nuit entière au réfrigérateur.
8002233059 3c5fa2de36 Summery Fish Pie8002204774 d162242bdf Summery Fish Pie

Recette « Delicious »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Une noix de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
6 oignons de printemps ou ciboules émincés
30 cl de crème fraîche double
30 cl de lait entier
Zestes et jus de ½ citron
100 g de parmesan râpé
Une poignée de persil plat ciselé
225 g de poisson à chair blanche coupé en gros morceaux
300 g de saumon coupé en gros morceaux
150 g de gambas crues décortiquées et dénervées
75 g de chapelure
25 g d’amandes effilées
  • Préchauffer le four à 200 °C, chaleur du four tournante.
  • Chauffer le beurre avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir les poireaux 5 minutes, puis ajouter les oignons de printemps. 
  • Continuer la cuisson 5 minutes. 
  • Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, les zestes et le jus de citron.   
  • Saler et poivrer. 
  • Porter à ébullition puis ôter la casserole du feu. 
  • Ajouter 75 g de parmesan et le persil.

8002204606 22a105b814 n Summery Fish Pie

  • Déposer le poisson et les gambas dans un plat creux à Pie. 
  • Verser la sauce au fromage et aux poireaux sur le poisson. 
  • Saupoudrer de chapelure, d’amandes effilées et le reste de parmesan. 

8002202351 30d0e21b1a n Summery Fish Pie8002204292 60c794e6ef n Summery Fish Pie

  • Arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. 

  Servir avec une salade ou des légumes verts.
8002201807 f23734dc4e Summery Fish Pie

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« Le crabe doit être distingué du surimi qui n’est que de la chair de poisson aromatisée au crabe et, pour des raisons difficiles à comprendre, sucrée. » 

Dictionnaire de la diététique. 
7995286643 a74cd20df6 Filets de carrelet sauce au crabe
Ce week-end, j’ai craqué pour cette recette de carrelet (plie ou brette, sardineau, piase) et de crabe. C’est un poisson plat, plutôt bon marché, que l’on trouve sur toutes les côtes d’Europe, pigmenté de tache rouge orange. Sa chair est molle et cotonneuse.
7995292304 b0f85ce3fb Filets de carrelet sauce au crabe
7995290616 c6b8796b97 Filets de carrelet sauce au crabe

Il faut compter un tourteau.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable (carrelet environ 13€/kg)
2 carrelets levés en filets
Sel
3 c à soupe de farine
50 g de beurre
Salicorne ou haricots verts
Quenelles de crabe
115 g de chair blanche de crabe
2 c à soupe de câpres hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
2 œufs dures hachés finement
3 à 4 c à soupe d’huile d’olive
½ jus de citron
Sauce au crabe
25 g de beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail hachée
75 g de chair brune de crabe
7 cl de vin blanc
3 c à soupe de mayonnaise
Décortiquer le tourteau et séparer la chair blanche et la chair brune.

7995297014 fdeda35e35 n Filets de carrelet sauce au crabe
7995287725 ba7c649148 n Filets de carrelet sauce au crabe

Quenelles de crabe
  • Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le jus de citron. 
  • Verser l’huile d’olive, le jus de citron et mélanger de nouveau.

7995287011 a70c10ff59 n Filets de carrelet sauce au crabe

Sauce au crabe
  • Chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen. 
  • Ajouter le beurre, l’échalote et l’ail. Faire revenir 2 minutes. 
  • Ajouter la chair brune de crabe et fouetter. 
  • Verser le vin blanc et porter à ébullition. 
  • Hors du feu, ajouter la mayonnaise et mélanger. 
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou un chinois. 
  • Saler e poivrer.
Filets de carrelet
  • Saler les filets et les passer dans la farine. 
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis ajouter la moitié du beurre. 
  • Faire revenir les filets 1 minute environ sur une face, et 45 secondes sur l’autre. 
  • Ôtez de la poêle et laisser reposer les filets. 
  • Chauffer de nouveau la poêle, ajouter le beurre restant et faire sauter les salicornes 2 à 3 minutes.
Servir les filets de carrelets sur chaque assiette avec les salicornes. Former des quenelles de crabe et les poser sur les filets. Napper de sauce au crabe.
7995286365 0643e068fc Filets de carrelet sauce au crabe
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loading Filets de carrelet sauce au crabe hellocoton Filets de carrelet sauce au crabe

Probablement la dernière recette estivale de l’année avant l’arrivée de l’automne. Les pommes commencent d’ailleurs à tomber. C’est un signe.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.  

7981838931 8f16180903 Côtelette dagneau grillée et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + Marinade au moins 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable
6 côtelettes d’agneau
3 c à soupe d’huile d’olive
4 branches de thym
Poivre
Salade de chou rouge
¼ d’un chou rouge finement coupé
4 c à soupe de vinaigre blanc
Salade de concombre à la menthe
½ concombre
2 c à soupe de yaourt Grec
Un petit bouquet de menthe ciselé
Poivre noir
  • Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat creux et les badigeonner d’huile d’olive, de thym et de poivre noir.
  • Laisser reposer au moins 20 minutes.
 Salade de chou rouge
  • Mélanger le chou rouge avec le vinaigre blanc et laisser reposer au moins 20 minutes, le temps que le vinaigre ramollisse les lamelles de chou rouge. 
Salade de concombre à la menthe
  • Peler le concombre et ôter les graines du milieu avec une petite cuillère (sinon le yaourt risque d’être trop liquide).
  • Râper le concombre et mélanger au yaourt grec, la menthe ciselée et du poivre noir.
  • Entreposer au réfrigérateur. 
Cuisson des côtelettes d’agneau
  • Au BBQ, ou sur un griddle ou une  poêle bien chaude, cuire les côtelettes sur chaque face et les côtés environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
Servir les côtelettes d’agneau immédiatement avec la salade de chou rouge et la salade de concombre à la menthe glacée. 

7981838815 855f619b98 Côtelette dagneau grillée et salade de concombre à la menthe

Sauce skordalia, côtes d’agneau et salades de courgettes grillées
Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

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loading Côtelette dagneau grillée et salade de concombre à la menthe hellocoton Côtelette dagneau grillée et salade de concombre à la menthe

 Billet non sponsorisé
Voilà un petit moment que j’avais envie de m’offrir une vraie centrifugeuse. Le déclic fut ma perte de poids et surtout mon mauvais taux de cholestérol. Le risque majeur lorsqu’on est blogueuse culinaire est une légère, très légère surcharge pondérale (6 ans de blog et 6 kilos en plus).  J’ai réglé une partie du problème en 2 mois tout en continuant à me faire quelques petits plaisirs de temps en temps (sinon c’est la dépression assurée).

Les jus extraits de fruits apportent à l’organisme des éléments nutritifs intéressants, comme des minéraux, des vitamines, du fructose et de l’eau. L’avantage du pur jus de fruits est qu’il n’a été additionné d’aucun produit. 
On si perd un peu dans les jus du commerce  :
  • Jus de fruits à base de concentré : Un jus obtenu à partir de concentré de jus de fruits, auquel on restitue l’eau éliminée.
  • Mélange de jus de fruits ou cocktail de jus de fruits : L’énumération des différents jus de fruits se fait dans l’ordre décroissant, en commençant par le jus le mieux représenté. Ces trois produits portent parfois la mention 100% jus de fruits, une mention commerciale évidemment.
  • Jus de fruits sucré à X g par litre : Le taux de sucre est précisé et peut varier entre 15 et 100 g par litre. Il me semble qu’en France, mais ne suis pas certaine de mes informations, le jus de raisins et le jus de pommes ne peuvent pas être sucrés. Il est préférable de les couper avec de l’eau.
  • Nectars de fruits : Intermédiaires entre les jus de fruits et les boissons aux fruits. Il s’agit de jus ou le plus souvent, de pulpe de fruits additionnés d’eau et de sucre.
  • Boissons aux fruits : Elles contiennent de l’eau 12% de jus ou pulpe de fruits, du sucre, des extraits ou des arômes naturels de fruits, des acidulants autorisés (acide citrique), parfois du gaz carbonique. Selon les marques, une boisson aux fruits peut apporter 120g ou 300 g de jus de fruits au litre.
  • Boisson sucrées : limonade, sodas, bitters, tonics, colas avec une teneur en sucre importante, des acidulants et du gaz carbonique, Différentes substances d’aromatisation,  des colorants, des conservateurs, de la quinine, de la caféine…


Enfin bref, pour en revenir à la centrifugeuse, nous avons passé au banc d’essais 3 modèles avec un moteur de plus de 600 watts :
  • La centrifugeuse Philipps 800 W – hr1871/00 (200€)

    Vidéo en anglais 

Résultats des courses : beaucoup trop de plastique, c’est plutôt risqué chez nous.

 

  • La centrifugeuse Centrifugeuse Kenwood JE850 1000 W 2 vitesses (200€)
  • Accessoire centrifugeuse kenwood AT641 s’adaptant sur le Robot chef 1500 watts(71.89€)

     

J’avoue être très Kenwood en cuisine. C’est solide et en acier. Mon robot Chef a plus de 15 ans et n’a jamais eu aucun souci technique. Nous avions déjà le robot hachoir, le blender, le mixer d’épices, la sorbetière… Pour ne pas rajouter un appareil de plus sur mon plan de travail, nous avons opté pour la centrifugeuse adaptable sur le robot. Le petit plus non négligeable sur l’autre appareil est le robinet anti-goutte que malheureusement je n’ai pas sur celui-ci (en même temps, ce n’est pas le même prix).
7982224141 f7aa157e87 Centrifugeuse Kenwood et jus de tomates au citron
Il se démonte facilement en appuyant sur le loquet de déverrouillage  et se lave facilement également. Une brosse et un bec verseur sont livrés avec l’appareil. Enfin pour le lavage du tamis, il faut de toute manière le brosser après chaque utilisation pour éviter que la peau des fruits sèche. C’est le même principe sur toutes les centrifugeuses.
L’avantage est que l’on peut mettre les fruits ou les légumes à peau tendre entiers sans les couper ou les éplucher (mise à part les agrumes, le concombre, melon, pommes de terre et l’ananas, fruits et légumes à peau dure)
Ma première vidéo  (c’est loin d’être au point au niveau de la lumière)

Il faut boire le jus rapidement pour conserver le maximum de vitamines et pas plus que 3 verres par jour. Si on l’entrepose au réfrigérateur, il est conseillé de rajouter du jus de citron. Les jus de légumes surtout les verts, il est préférable de rajouter de l’eau. C’est fort.
Au passage, je me suis laissée tenter par le presse agrume Kenwood (42.52€). Préparer les Margarita et les jus d’orange sans la pulpe sont devenus un jeu d’enfants.
Ingrédients pour 1 personne
15 cl de jus de tomates
5 cl de jus de citron
1 c à café de Worcestershire sauce
3 gouttes de Tabasco
Une pincée de sel de céleri
Poivre noir
Glace
Pour le Jus de tomates sur Vitesse 2
Insérer les tomates doucement
  • Mélanger les ingrédients. 
  • Verser dans un verre avec de la glace.
Servir avec une branche de céleri
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loading Centrifugeuse Kenwood et jus de tomates au citron hellocoton Centrifugeuse Kenwood et jus de tomates au citron

On continue avec les tomates avec une version raffinée du traditionnel Fried English Breakfast du chef anglais Jason Atherton.



7978874799 bf603706f1 z Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons de Paris de Jason Atherton

*Pour la cuisson des œufs, je me suis contentée d’une méthode plus traditionnelle et surtout plus rapide. Le chef poche les œufs entiers dans de l’eau à 62°C pendant 1 h 50, puis les plongent dans un bol d’eau froide. Les œufs sont entreposés au réfrigérateur et réchauffés au dernier moment dans un bain d’eau chaude 5 à 8 minutes. 

7978876150 3bab12ca50 z Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons de Paris de Jason Atherton



Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 30 minutes + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
4 œufs
8 tranches fines de bacon ou poitrine fumée
Croûtons et trompettes de la mort
50 g de beurre
2 tranches de pain de mie sans la croûte et coupées en dés
100 g de trompettes de la mort
Fondue de tomates
4 c à soupe d’huile d’olive
1 échalote ciselée
3 gousses d’ail pelées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c à café de concentré de tomates
1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement (Méthode Tomates concassées chez Christophe)
1 c à café de Moutarde de Dijon
1 c à café de vinaigre de vin
Velouté de champignons de Paris
60 g de beurre
500 g de champignons de Paris
2 branches de thym
2 gousses d’ail pelées
15 cl de crème fraîche double
Sel, poivre
2 c à soupe de feuilles de persil plat
Bacon
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Etaler les tranches de bacon entre 2 plaques au four et enfourner 12 minutes.
  • Réserver.
Croûtons et trompettes de la mort
  • Chauffer une poêle puis ajouter la moitié du beurre.
  • Faire revenir les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Ajouter le reste de beurre dans la poêle puis les trompettes de la mort.
  • Cuire 2 minutes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
Fondue de tomates
  • Chauffer de nouveau une poêle sans matière grasse.
  • Verser 3 c à soupe d’huile d’olive, et ajouter l’échalote, les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier.
  • Baisser le feu et faire revenir 5 minutes en remuant.
  • Ajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Réserver de côté 1/3 des tomates concassées. Transférer le reste dans la poêle.
  • Cuire 6 à 7 minutes en remuant.
  • Mixer en purée fine et passer au travers d’un tamis ou un chinois.
  • Mélanger les tomates réservées à la purée de tomates.
  • Ajouter la moutarde, le vinaigre et le reste d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.
Velouté de champignons
  • Chauffer une poêle sans matière grasse et ajouter le beurre.
  • Faire mousser le beurre puis ajouter  les champignons, le thym et les gousses d’ail.
  • Cuire environ 6 à 7 minutes.
  • Verser la crème fraîche épaisse et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Mixer et passer la purée de champignons au travers d’une passoire/tamis fine ou un chinois.
  • Transférer dans une casserole, saler et poivrer.
Œufs pochés
  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Verser un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baisser le feu.
  • Casser les œufs frais dans une louche ou un ramequin et les plonger dans l’eau frémissante.
  • Laisser pocher 3 minutes : les œufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortir les œufs avec une écumoire.
  • Les transférer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposer les œufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.
Dans les assiettes creuses, napper d’un côté de fondue de tomates. Ajouter le velouté de champignons de l’autre côté de l’assiette. Déposer au centre les croûtons et les trompettes de la mort. Ajouter des feuilles de persil autour de l’assiette. Déposer l’œuf poché au centre avec une tranche de bacon dessus.

7978876006 18426f4d21 Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons de Paris de Jason Atherton

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