C’est la première recette testée du dernier livre de James Martin « Slow cooking ». Ce pudding a deux textures : le top moelleux et le bottom fondant.

8178166874 ce47f06dfa z Dainty Pudding

Le goût se rapproche du lemon curd. D’après le chef, ce dessert serait peut-être Français, peut-être Américain, peut-être British. Les origines sont loin d’être claires.  Il est très léger et idéal pour clôturer le Sunday roast.  

 

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Ingrédients pour  4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
25 g de beurre mou + extra pour graisser le moule
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
20 cl de lait
Zestes et jus de 1 citron non traité

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer un moule à pie de 1 litre et le placer au réfrigérateur.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre dans un bol.
  • Verser la farine, puis les jaunes d’œufs, les zestes, le jus de citron et le lait.
  • Fouetter.


  • Monter les blancs d’œuf en neige dans un saladier séparé.
  • Les ajouter, en 3 fois, dans la préparation précédente.

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  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à pie.

8178138073 0136520717 n Dainty Pudding

  • Le poser délicatement dans un grand plat au four.
  • Enfourner puis, verser de l’eau chaude dans le plat au four à mi-hauteur du moule à pie.
  • Cuire 1 heure. Le pudding doit être légèrement doré.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.

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Servir avec de la crème fraîche épaisse.

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Direction l’Ecosse, la patrie de James Bond… 

7297339018 6ea8cb745b z Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

Clapshot (purée de pommes de terre et rutabaga)

C’est une purée traditionnelle écossaise à base de navets ou de rutabaga. Elle peut éventuellement remplacer la purée de pommes de terre sur la shepherd’s Pie. Les écossais servent le Clapshot avec le haggis (panse de brebis) ou des grosses saucisses.

Ce purée rappelle le tatties (pommes de terre) & neeps, une purée servie au Burns supper. Les navets ont été introduits en Ecosse au XVIII siècle. Contrairement aux anglais qui nourrissaient le bétail avec ce légume racine, les écossais ont été très vite séduits.


8153474466 6763cbf436 Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre épluché et coupé en morceaux
450 g de navets ou rutabaga épluché et coupé en morceaux
50 g de beurre
5 cl de lait
1 c à café de noix de muscade râpée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre

8153476150 42c11c1a3b n Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

  • Placer les morceaux de pommes de terre et de navets ou rutabaga dans une grande casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition sur feu moyen.
  • Baisser le feu  et continuer la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Egoutter.
  • Sur feu doux, sécher les légumes en remuant la casserole quelques minutes.
  • Faire fondre doucement le lait et le beurre dans une petite casserole.
  • Ecraser les légumes ou les passer au moulin à légumes.
  • Verser le lait et le beurre fondu. Ajouter le persil et la muscade.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger.

Servir immédiatement avec le poulet chasseur et le Skirlie.
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Skirlie

C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. En fin de cuisson, on peut ajouter une pincée de cannelle et de muscade. 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
175 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
Sel,  poivre

  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Ajouter les flocons d’avoine.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.

Servir immédiatement.
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Hunter’s chicken (poulet chasseur)

 Vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons verts.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 poulet coupé en 4 ou 6 portions
1 oignon finement émincé
400 g de chair de tomates en boîte
15 cl de vin rouge
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 branche de romarin haché finement
115 g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Colorer les morceaux de poulet sur chaque face.
  • Enlever le poulet de la cocotte et sécher les morceaux.
  • Ajouter les oignons dans la cocotte et, les faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes environ.
  • Verser le vin rouge, ajouter la chair des tomates, la pulpe d’ail et le romarin.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la sauce.
  • Couvrir la cocotte et baisser le feu.
  • Laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les champignons et les mélanger à la sauce.
  • Continuer la cuisson encore 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement. 

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Servir chaud avec le Clapshot et le Skirlie.
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 Recettes traditionnelles  écossaises

 

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 Remember, remember

Remember, remember the fifth of November,

Gunpowder treason and plot.

We see no reason

Why gunpowder treason

Should ever be forgot!

Guy Fawkes, guy, t’was his intent

To blow up king and parliament.

Three score barrels were laid below

To prove old England’s overthrow.

 

By god’s mercy he was catch’d

With a darkened lantern and burning match.

So, holler boys, holler boys, Let the bells ring.

Holler boys, holler boys, God save the king.

 

And what shall we do with him?

Burn him!

8147235788 d4e3ce65b3 m Parkin Bonfire Night

Londres, 5 Novembre 1605, le catholique Guy Fawkes et sa bande planifièrent de tuer le roi James I en faisant exploser le Parlement. Le complot fut révélé et, les gardes découvrirent Guy Fawkes dans la cave du Parlement entouré par des tonneaux de poudre à canon. Après avoir été torturé, le malheureux fut exécuté pour trahison. Les Londoniens laissèrent éclater leur bonheur en allumant des feux de joie… 

8147236582 b09c02835b m Parkin Bonfire Night
De nos jours, quatre siècles plus tard, les anglais célèbrent encore cet événement avec Bonfire Night. Quelques semaines auparavant, les enfants iront collecter  « a penny for the guy » pour s’offrir des feux d’artifices. Un épouvantail vêtu de vieux habits, fait de branchages et de pailles, sera installer en haut d’un bûcher.  La ville de Lewes, dans le Sud-Est de l’Angleterre, est célèbre pour ses fêtes de Bonfire Night et attire toujours des milliers de visiteurs chaque année.

Bonfire Night est également fêté dans les anciennes colonies britanniques comme la Nouvelle-Angleterre (Pope’s Day jusqu’au XVIIIe siècle), la Nouvelles Zélande et Terre-Neuve au Canada.

8147239322 8e54a1ee82 Parkin Bonfire Night

Parkin ou Perkin est une ancienne recette traditionnelle du Yorkshire. A l’origine ce gâteau était réservé aux jours de fêtes et surtout à Bonfire Night.  Il ressemblait à un biscuit.  Pour que le gâteau soit collant et humide, il était alors conservé quelques jours à quelques semaines dans une boîte en bois. De nos jours, une boîte hermétique fera l’affaire.

8147236916 257df44ff2 Parkin Bonfire Night

Golden Syrup

Black Treacle (mélasse noire)

 

 

Ingrédients pour 15 carrés (moule carré de 20 cm)
Temps
: 15 minutes de préparation + 25 à 35 minutes de cuisson
30 cl de lait
225g de Golden syrup (sirop d’érable ou du miel)
225g de Black treacle (mélasse noire)
110 g de beurre
50 g de sucre vergeoise brune (Dark brown sugar)
450 g de farine
½ c à café de bicarbonate de sodium
2 c à café de gingembre en poudre
350 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
1 œuf battu
Sucre glace

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule.
  • Sur feu doux, chauffer en remuant le lait, le Golden syrup, le Back treacle, le beurre et le sucre. Surtout ne pas faire bouillir le lait.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le gingembre en poudre et les flocons d’avoine.
  • Faire un puits au centre et verser l’œuf battu, puis verser doucement la préparation chaude en remuant avec un fouet.
  • Verser la pâte dans le moule beurré.

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  • Enfourner 25 à 35 minutes.
  • Laisser le gâteau reposer 5 minutes et démouler.
  • Couper 15 carrés et saupoudrer de sucre glace.


Vous pouvez conserver le gâteau dans une boîte hermétique quelques jours pour qu’il soit collant. Il peut également se déguster le jour même.
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Idées de menu Bonfire night

Banger Burgers

Scotch eggs

Ribs au whisky

Bonfire Baked Potatoes

Creamy Ember Jackets

Parkin

Treacle Toffee

Baked banana split

Mulled Wine (vin chaud)

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Autrefois appelé Bairin Brack, le Barm brack est un pain irlandais associé à une très ancienne fête celte marquant la fin de l’année rurale : Halloween (All-Hallows Eve, veille de la Toussaint). Cette nuit-là, les esprits batifolent dans la campagne. On décore la maison de lanternes creusées dans de gros navets ou des citrouilles, comme les américains. Les enfants déguisés iront frapper de porte en porte, demander des friandises.

Trick or Treat 

Pour cette occasion, on préparera du colcannon, purée de pommes de terre et de choux, et  le  barmbrack (cake aux fruits irlandais). Pour être fidèle à la tradition, il faudra penser à y cacher un anneau ou une pièce. Celle ou celui qui en héritera se mariera avant Pâques. Le mot barm vient de l’anglais « beorma », et brack de l’irlandais brac.

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*Le Barmbrack est traditionnellement cuit dans un moule rond et profond de 20 cm de diamètre.

Ingrédients
Temps : préparation 15 minutes + repos 2h30 + 1 heure de cuisson
650 g de farine
1 c à café de quatre-épices
1 c à café de sel
2 c à café de levure de boulanger déshydratée
1 c à soupe de sucre en poudre
300 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Huile végétale
4 c à soupe de beurre mou
325 g de raisins secs (raisins de smyrn et raisins de corinthe)  et écorces d’agrumes confites
Lait

 

  • Dans un saladier chaud, mélanger la farine avec le quatre-épices et le sel.
  • Ajouter la levure et sucre en poudre.
  • Faire un puits et verser le lait et l’eau tiède.
  • Mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
  • Huiler un saladier et placer la boule de pâte à l’intérieur.
  • Couvrir avec un torchon propre et laisser la pâte lever et doubler de volume 1 heure dans un endroit chaud.

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  • Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail fariné pendant 1 minute.
  • Ajouter le beurre mou, les raisins secs et les écorces d’agrumes.
  • Pétrir la pâte jusqu’à complète incorporation des fruits secs.

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  • Transférer la pâte dans le bol, le couvrir et laisser la pâte lever 30 minutes.

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  • Huiler le moule à gâteau et placer la pâte au centre.

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  • Couvrir le moule et laisser la pâte lever 1 heure.

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  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner de lait le dessus du cake.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Baisser la température du four à 180°C.
  • Couvrir le dessus du cake d’une feuille de papier aluminium.
  • Continuer la cuisson 45 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir avant de servir des tranches de BarmBrack avec du beurre et de la Marmelade.

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Recette publiée dans le petit journal de Londres

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Index des Recettes Traditionnelles Irlandaises

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Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre. J’attendais impatiemment les premières noix du jardin. A défaut de Cashel blue, j’ai terminé les restes de Stilton.

La version des tartelettes chez Pascale avec une petite visite de Dublin

Les noix

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L’eynoujia, coutume locale du Périgord

« Le soir venu, tout le monde s’assemble chez celui qui veut faire son huile. On ouvre les sacs pleins de noix sonores et en avant le maillet »

 

La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vins, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.

Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui passent encore leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.

L’huile de noix

C’est une huile de très grande qualité, très nutritive et sans cholestérol. Elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.

Les variétés de noix (walnut) en Uk. 

 

 

Group A

Corne de Perigord (Saveur délicate. Les cerneaux sont difficiles à extraire)

Fernette

Meylanaise

Group B

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Chandler

Fernor

Groupe A et B

Broadview

Buccaneer

Franquette

 

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Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps :  20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson

Pâte aux noix
225 g de farine

Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireaux finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre

  • Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
  • Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
  • Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
  • Verser un peu d’eau froide si besoin.
  • Fariner votre plan travail.
  • Etaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou un verre, 10 cercles.

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  • Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
  • Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
  • Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
  • Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
  • Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.

 

La préparation

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
  • Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  • Oter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs. 
  • Mélanger et verser, tout en continuant de remuer,  dans la préparation précédente.
  • Répartir la préparation dans le moule à muffins.
  • Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
  • Cuire encore 5 à 7 minutes.


Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.

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Autour du fromage bleu

Soupe de brocoli et stliton

Tarte au brocoli et roquefort

Crostini au figues et roquefort

Mousse au gorgonzola

Terrine de fourme d’Ambert et figues

Tarte soufflée au fromage bleu

Winter Coleslaw

Stilton et noix sur feuille d’endive

 

Autour des noix

Pesto au noix

Border tart

Sablés au Stilton

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

Chutney et chocolats aux noix

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Encore une recette tirée « The little Paris kitchen » de Rachel Khoo. Son livre est une mine d’or. Dans la version originale, le curd est à base de pamplemousse mais avec mes filles, j’ai préféré ne pas prendre de risques, et rester sur du curd au citron.

L’ajout de poivre dans la meringue adoucit l’acidité des agrumes. A la place des biscuits, vous pouvez réaliser six tartelettes ou une grande tarte de 25 cm à base de pâte brisée (cuisson à blanc 20 minutes).

*Les biscuits de Rachel se conservent une semaine dans une boite hermétique.



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Ingrédients pour 6 tartelettes
Temps : 45 minutes de préparation + 1 h30 au frais + cuisson 1h30
Prix Abordable
Curd au citron ou pamplemousse
Zestes et jus de 1 pamplemousse ou 2 citrons non traités
1 œuf + 1 jaune d’œuf
100 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
1 c  à  café de fécule de pomme de terre
50 g de beurre en cube
Les biscuits
75 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre
Une pincée de sel
Zestes de ½ citron non traité
2 jaunes d’œufs
100 g de farine
2 c à café de levure chimique
Meringue italienne
100 g de sucre
2 blancs d’œufs
Une pincée de sel
½ c à café de poivre

 

Curd au pamplemousse/citron

  • Verser 90 ml (6 c à soupe) de jus de pamplemousse/citron dans une casserole et fouetter avec le sucre, les zestes, le sel et les œufs sur feu doux.
  • Ajouter la fécule de pommes de terre et continuer de fouetter énergiquement, sans arrêter le mouvement, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les morceaux de beurre et fouetter.
  • Verser le curd dans un bol et couvrir avec du film alimentaire.
  • Laisser au frais 1h à 1h30.

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Les biscuits

  • Préchauffer le four à 180 °C et beurrer 6 petits cercles en métal.
  • Disposer les cercles sur une plaque au four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre, le sucre, le sel et les zestes de citron.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et continuer de fouetter.
  • Tamiser la farine et la levure chimique puis verser dans le mélange précédent.
  • Fouetter énergiquement.


  • Dans un récipient haut et étroit, disposer une poche à douille avec une ouverture de 3 à 4 mm.
  • Verser la pâte à l’intérieur.
  • Remplir les cercles en spirale avec une deuxième couche sur les bords des cercles (assez délicat).

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  • Enfourner 12 à 15 minutes.
  • Sortir les biscuits du four et laisser refroidir.
  • Passer la lame d’un couteau pour les démouler.

Meringue italienne (avec un thermomètre)

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  • Dans une casserole propre, ajouter le sucre avec 40 ml d’eau.
  • Chauffer sur feu fort pendant 10 minutes. On doit atteindre 118 °C.
  • Pendant que le sucre chauffe, fouetter les blancs d’œufs avec le sel.
  • Lorsque des pics se forment, verser le sirop de sucre en filet, sur les bords du bol et non dans les blancs, en continuant de fouetter énergiquement.
  • Ajouter le poivre et continuer de fouetter 10 minutes.


Remplir les bicuits de curd et couvrir de meringue italienne. Placer sous le grill du four ou chauffer à la torche quelques minutes.

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Autour du Citron

 Gâteau polenta au citron

Tarte au citron et chocolat

Lemon curd ou orange curd syllabub

Lemoncello maison
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 lien Livres de recettes anglaises en français

Voici une liste d’ouvrages pour les passionnés de cuisine anglaise. Ces auteurs culinaires du  siècle dernier, inspirent encore beaucoup les chefs d’aujourd’hui.

 

Mrs Beeton

8096225096 685518d958 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

Book of Household Management (1861)

Le livre de référence de la cuisine anglaise

Livre en ligne


8096224152 b3a0492a0f m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith
8096218843 ff5e4a4a61 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

Un ouvrage régulièrement mis à jour. Dans chaque nouvelle édition, les temps de cuisson sont raccourcis.

 

En 1916 jusqu’en 1919, Rationnement du sucre et des matières grasses.

 

En 1925, Mrs Leyel apportera du style à la cuisine avec Gentle Art of Cookery 

8096241552 49e43b9034 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

Marcel Boulestin’s Simple French Cooking.

Initiation à la cuisine française

8096240718 b501200899 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith
8096241988 ef9fd7114b m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

Ambrose Heath publiera The book of the Onion en 1933  avec plus de 14 recettes de soupe à l’oignon.

 

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Marguerite Patten donna de judicieux conseils de recettes pendant le sévère rationnement de nourriture de 1940 à 1950 comme sa célèbre soupe aux queues d’écureuils et sa pie aux corbeaux .

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8096248437 141dcd1109 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

 

Jusqu’en 1960, Philip Harben, premier celebrity Tv chef du Royaume-uni initiera les anglais à la cuisine française…

 

et Fanny Craddock rendra la cuisine passionnante.

Dans les années 70, Elizabeth David (Queen Elizabeth the Third) introduira lentement la cuisine méditerranéenne dans les foyers britanniques.

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8096265713 7b83923484 m La cuisine anglaise de Mrs Beeton à Delia Smith

Dans le même temps, Constance Spry rendra hommage à la cuisine traditionnelle britannique.

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Jane Grigson soulignera dans ses livres l’importance de la fraîcheur des ingrédients et la simplicité des recettes.

 

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Arabella Boxer

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Susan Campbell et Caroline Conran

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Robert Carrier apporte du raffinement aux plats modestes.

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Dans les années 90,  Delia Smith convaincra tous les anglais que la cuisine est un jeu d’enfants.

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Et qu’est-ce qu’un florentin ?

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C’est un biscuit très fin, parsemé d’amandes effilées et caramélisées sur une couche de chocolat au lait suisse.  En temps normal, je les achète dans ma boulangerie préférée du centre ville mais dimanche dernier, entre les trombes d’eau et le festival du fromage, j’ai vite renoncé à prendre ma voiture.  Heureusement pour réaliser ce dessert rapide  avec les premières poires de la saison,  j’ai trouvé des biscuits florentins d’une marque suisse au supermarché, en bas de chez moi.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 20 de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
4 poires pas trop mûres
½ jus de citron
1 litre d’eau
1 gousse de vanille coupée en deux
100 g de sucre en poudre
200 ml de crème liquide
froide
100 g de biscuits florentins
100 g de chocolat noir

  • Chauffer l’eau avec le sucre en poudre, 1 c à café de jus de citron et la gousse de vanille.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter 10 minutes.
  • Peler les poires. Les couper en deux.
  • A l’aide d’une petite cuillère, les vider et les arroser de jus de citron rapidement.

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  • Glisser les poires dans le sirop et laisser pocher 15 à 20 minutes. Les poires doivent être tendres.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les poires dans ce sirop pendant une heure.
  • Les transférer dans une assiette creuse et entreposer au réfrigérateur 20 minutes.
  • Hacher grossièrement les biscuits Florentins.
  • Fouetter la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Ajouter les biscuites et mélanger délicatement avec une spatule.

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  • Remplir les poires pochées de crème fouettée aux florentins.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Le verser dans une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé.
  • Arroser en zig zag les poires de chocolat fondu.

 

Entreposer quelques minutes les poires au frais. Le chocolat noir doit se figer et être croquant au moment du service.

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Autour des poires

Millefeuille à la crème de marron et poires

Crumble poire et mûres

Gâteau d’agneau au pain d’épices

Recettes testées de Nigel Slater


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C’est une soupe traditionnelle anglaise idéale pour terminer les restes de brocolis et de vieux Stilton. Accompagné de poires du jardin ou de branches de céleri, ce fromage bleu est délicieux et se termine rapidement chez nous. Pour réaliser ce velouté, j’ai dû en cacher un morceau. Cette soupe devrait plaire à Véronique

Version avec du céleri chez Lilibox

 

Sonnet to a Stilton Cheese
By G.K. Chesterton

Stilton, thou shouldst be living at this hour
And so thou art. Nor losest grace thereby;
England has need of thee, and so have I—
She is a Fen. Far as the eye can scour,
League after grassy league from Lincoln tower
To Stilton in the fields, she is a Fen.
Yet this high cheese, by choice of fenland men,
Like a tall green volcano rose in power.
Plain living and long drinking are no more,
And pure religion reading “Household Words”,
And sturdy manhood sitting still all day
Shrink, like this cheese that crumbles to its core;
While my digestion, like the House of Lords,
The heaviest burdens on herself doth lay.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.


  • Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
  • Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
  • Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.


  • Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
  • Etaler ce mélange sur des tranches de pain.


Servir la soupe dans des bols. Déposer les tranches de pain dessus et parsemer de ciboulette ciselée.


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Autour du Stilton

Winter Coleslaw
Stilton et noix sur feuille d’endive
Sablés au Stilton

Autour du brocoli
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Les champignons font partie de l’univers inquiétant et mystérieux des forêts. Les sorcières en font grand usage, les empoisonneurs connaissent leurs propriétés et d’autres cherchent leurs pouvoirs hallucinogènes.  Les gastronomes  les utilisent pour le simple plaisir de profiter de leurs parfums subtils.

Les champignons sauvages ne sont pas la propriété de celui qui les découvre. Sur un domaine privé, ils appartiennent au propriétaire. Dans les forêts domaniales ou communales, des décrets peuvent réglementer la cueillette. Il est préférable de se renseigner avant.

 

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Raymond Blanc’s Kitchen Secret

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable en saison
Tranches d’une ½ baguette

½ gousse d’ail
Fricassée
400 g de champignons sauvages (pied de mouton, girolle, chanterelle, trompette de la mort)
30 g de beurre
½ échalote ciselée ou ½ oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
4 pincées de sel
4 pincées de poivre
10 g de persil plat ciselé
Feuilles de 1 branche d’estragon ciselées
Feuilles de 2 branches de cerfeuil ciselées
1 c à soupe de jus de citron
200 g de tomates pelées et coupées en quartiers

  •  Avec une petite cuillère ou un couteau, enlever la pulpe des tomates.
  • Les hacher finement.

Les croûtons

  •  Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Enfourner et les dorer 3 minutes.
  • Frotter chaque croûton avec la ½ gousse d’ail.

 

Nettoyer les champignons

  •  A l’aide d’un petit couteau en inox, nettoyer correctement le pied des champignons, avec la pointe ôter les aiguilles de résineux, petites brindilles ou cailloux.
  • Nettoyer le chapeau avec une petite brosse à dents ou l’essuyer avec un torchon.
  • Eviter de les nettoyer à grande eau car ils perdraient une bonne partie de leur saveur.
  • Les sécher avec un torchon propre.

Poêlée de champignons

  • Chauffer le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir 30 secondes.
  • Monter le feu, puis ajouter les pieds de mouton et cuire une bonne minute.
  • Verser le vin blanc, laisser le liquide réduire.
  • Ajouter Les girolles. Cuire une minute.
  • Enfin, ajouter les trompettes de la mort en dernier, les herbes, le jus de citron et la chair des tomates.
  • Mélanger et verser un peu d’eau si le mélange vous semble trop sec.
  • Assaisonner.

Servir dans des bols avec les croûtons de pain.

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  Autour des champignons

Bacon, œuf poché, fondue de tomates et velouté de champignons de Paris de Jason Atherton

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