April FoolsDay

Ce plat gallois « Penwaig gyda mwstard » est à base de harengs, très peu apprécié à la maison.  J’ai préféré des maquereaux.

La côte Ouest du Pays de Galles était réputée pour ces harengs.  Les pécheurs gallois vendaient le fruit de leur dur labeur en faisant du porte à porte, et les poissons non vendus étaient salés et fumés. Les harengs entiers étaient frits ou grillés, et les filets badigeonnés de moutarde et cuits avec des pommes de terre, des oignons et des pommes.

 

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Herrings with mustard

Recette tirée de « Welsh cooking »

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
4 à 6 filets de harengs ou de maquereaux
4 c à café de moutarde à l’ancienne
4 à 6 feuilles de sauge
1 pomme bio non pelée
Des tranches de pain complet


  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Rincer les filets de poisson et enlever les petites arêtes.
  • Sécher les filets.
  •  Sur un plan de travail, étaler la moutarde à l’ancienne sur les filets de poisson.
  • Répartir les feuilles de sauge sur les filets.

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  • Trancher la pomme en fines lamelles.

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  • Disposer les tranches sur un des deux filets de harengs.
  • Poser le filet sans pommes par dessus.
  • Huiler une plaque au four ou poser une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer à l’aide d’une spatule plate les filets de harengs ou de maquereaux.
  • Enfourner 20 minutes, en fonction de la taille des filets.

Servir à la sortie du four avec des tranches de pain complet.


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Première recette testée du très beau livre « Cook Year in a Welsh Famhouse » de Elisabeth Luard, auteur culinaire gallois. Comme le Banana bread, j’ai enfin trouvé la recette parfaite du célèbre carrot cake. Au bout de sept de blog, il était temps… Ce gâteau  est moelleux, parfumé et malgré le glaçage, pas trop sucré.

 
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Histoire du carrot cake

 

Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale, à base de moelle, aromatisé à l’eau de rose et recouvert d’une pâte feuilletée. Les recettes de Carrett pudding abondent dans les livres de cuisine de l’époque géorgienne.  

Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.  Pendant la seconde guerre mondiale, ce légume racine sucré fut une alternative aux édulcorants rationnés au Royaume uni.  Quelques années plus tard, ce gâteau était même considéré comme « un aliment santé » malgré la quantité de beurre ou d’huile…

Au Pendjab, en Inde, le pudding de carotte était appelé Gajar ka halwa. Il fut servi aux États-Unis en 1876 et s’est très vite répandu dans le pays…

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm, pas trop large
Temps : 10 minutes de préparation + 1h15 de cuisson +  20 minutes de repos
175 g de farine complète
50 g d’amandes blanches mixées
1 sachet de levure chimique
½ c à café de sel
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de carottes râpées
150 ml d’huile d’olive
100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
2 œufs
Jus et zestes d’une orange non traitée
Glaçage à l’orange
100 g de cream cheese
175 g de sucre glace tamisé
Jus et zestes d’une petite orange non traitée.

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec une cuillère en bois ou dans la cuve d’un robot.
  • Beurrer le moule à cake.
  • Déposer du papier sulfurisé  sur le fond et les contours du moule.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15Couvrir, avec une feuille de papier aluminium, le dessus de cake au bout de 45 minutes de cuisson.
  • Sortir le cake du four et laisser refroidir avant de le démouler.

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Glaçage à l’orange

  • Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.
  • Verser 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange et les zestes.
  • Etaler avec une spatule plate le glaçage sur le carrot cake refroidi complètement.

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Entreposer au réfrigérateur 20 minutes au moins avant de servir le Carrot cake.

 


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J’ai acheté ce beau canard d’élevage dans une ferme du Vexin, une vraie ferme où l’on trouve une basse-cour et une multitude de poules, de poulets, de coqs, de canards, de dindes, d’ oies caquetant et picorant le long des chemins et dans les prés. Adieu poulets élevés en batteries, avec des farines, selon des procédés qui font frémir… Si vous vivez en Angleterre, le chef recommande le Aylesbury duck.  

 

Le canard

C’est une volaille de luxe simplement parce que, à poids égal, il y a moins à manger sur le canard que sur un poulet.


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Canard de Barbarie : Il représente près de 80 % de la consommation française. Ils sont tués à 12 semaines.

Canard d’élevage : Il est vendu chez les volaillers.  C’est un canard pesant de 1,5 à 2 kg âgé de 10 semaines. Il est plus moelleux que le canard de Barbarie.

Canard croisé : Il résulte d’un croisement entre le canard domestique de race kaki et le canard sauvage. C’est un petit canard de 1 à 1.2 kg, aux filets très charnues et peu gras.

Magrets : Ce sont des filets prélevés sur des canards que l’on a engraissés pour la production de foie gras.  


Comment choisir l’oie, le canard, la pintade et le pigeon ?

Toutes ces volailles gagnent à être achetées relativement jeunes, donc tendres, mais pas trop. Cela se vérifie d’une part au poids (1,5 à 2 kilos pour un canard, 3 à 4 kg pour une oie plumés et vidés), et d’autre part au bréchet (os situé sur le devant de la poitrine), qui doit être souple. 

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Recette tirée de « Slow cooking »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 2 h de cuisson + 10 minutes de repos
2 oignons
1 poireau
2 carottes
1 beau canard
25 g de beurre mou
1 branche de thym frais
40 cl de bouillon de poulet
10 cl de porto
2 c à soupe de vergeoise brune ou sucre cassonade
Mélange d’épices
¼ de bâton de cannelle

1 ½ c à café de graines de coriandre
1 c à café de clous de girofle
2 baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 c à soupe de poivre noir en grains
1 ½ à café de fleur de sel

 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Peler les oignons et les couper en quartiers.
  • Hacher grossièrement le poireau et les carottes.

 

Mélange d’épices

  • Mixer les épices au moulin ou les écraser dans un mortier.
  • Passer au travers d’une passoire fine.


  • Piquer la peau de canard avec une large fourchette  (cette méthode permet de retirer le gras).
  • Badigeonner le canard de beurre.
  • Saler et poivrer.
  • Saupoudrer avec la moitié du mélange d’épices.

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  • Répartir dans un grand plat creux ou la lèchefrite du four les légumes, le thym, la feuille de laurier, le bouillon de poulet, le porto  et le sucre.
  • Poser le canard sur les légumes (pour éviter que le canard noircisse)
  • Couvrir le canard d’une feuille d’aluminium.
  • Enfourner 1 h 15 en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
  • Ôter la feuille d’aluminium et continuer la cuisson encore 30 minutes.
  • Transférer le canard sur une planche à découper et ajouter le reste du mélange d’épices.
  • Laisser la viande reposer pendant 10 minutes.

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Couper parallèlement le long du bréchet, de belles tranches fines. Servir avec le jus de cuisson et accompagner le canard d’une purée de pommes de terre ou du riz.

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Cette recette de James Martin est inspirée de la classique sauce française : La Grenobloise. La daurade est accompagnée de Champ, une purée irlandaise aux petits oignons de printemps ou cive.

Beurre noisette

La cuisson de beurre détruit une bonne part de sa vitamine A. Au-delà de 120°, le beurre s’oxyde et libère des substances agressives pour l’estomac et l’intestin. Pour éviter d’obtenir un beurre noir, le chef recommande de chauffer doucement le beurre.  

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Champ (purée irlandaise)
500 g de pommes de terre riche en amidon, pelées et coupées en quartiers
110 ml de lait
25 g de beurre
4 à 5 cive ou ciboule ou oignons de printemps) ciselée
4 filets de daurade sans peau et sans arêtes
1 c à soupe d’huile d’olive
Beurre noisette aux câpres et citron
25 g de beurre
110 g de câpres rincées sous l’eau chaude
4 citrons + jus de 1 citron
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre

 

Champ

  • Transférer les quartiers de pomme de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes.
  • Egoutter et sécher les pommes de terre rapidement en secouant la casserole sur le feu.
  • Chauffer le lait dans une petite casserole.
  • Ecraser les pommes de terre, puis verser le lait chaud doucement en remuant avec une cuillère en bois.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle et ajouter la ciboule ciselée.
  • Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ajouter à la purée.
  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Réserver.


Beurre noisette aux câpres et citron

  • Lever les segments des 4 citrons. Méthode expliquée chez Christophe
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que la mousse se colore légèrement.  
  • Ajouter les câpres et le jus de citron.
  • Saler, poivrer.
  • Oter la casserole du feu et ajouter le persil plat et les segments de citron.

 

Cuisson du poisson

  • Saler et poivrer les filets de daurade sur les deux faces.
  • Les badigeonner d’huile d’olive.
  • Chauffer sur feu fort, une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
  • Cuire les filets de daurade 3 minutes sur chaque face.


Disposer les filets de daurade sur assiette.  Remplir des cercles moyens de purée aux oignons de printemps, sans trop lisser le dessus. Napper de beurre noisette aux câpres et citron.

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Ces biscuits sont une spécialité galloise du petit village de pêcheurs de Aberffraw sur l’île Anglesey. Les Teisen Berffro sont façonnées dans des coquillages trouvés sur la plage. Ils portent également le nom de Aberffraw shortbreads.  

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La coquille Saint-Jacques était l’insigne sur le chapeau des pèlerins en route pour Saint-Jacques de Compostelle dans le nord de l’Espagne. La recette remonterait au XIIIème siècle. L’épouse d’un roi gallois ramassa un coquillage sur la plage et, à son retour de promenade demanda un gâteau de la même forme.

C’est la recette idéale pour mettre les enfants à contribution. Franchement on ne peut pas faire plus simple. J’ai accompagné les shortbreads d’une simple mousse au chocolat.

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Recette tirée de « The best of traditional welsh cooking »

Une belle coquille Saint-Jacques
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Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
150 g de farine

Variante : Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou des épices. Si vous n’avez pas de coquillage, aplatissez légalement les boules de pâte comme des cookies.

 

  • Préchauffer le four à 200 °.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre et le sucre avec un fouet électrique.

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  • Ajouter tout en fouettant la farine. Vous obtiendrez une sorte de pâte à crumble.
  • Verser sur le plan de travail.
  • Rassembler et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et pliable.
  • Diviser en 12 petites boules.

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  • Saupoudrer la coquille de sucre en poudre.
  • Placer la première boule à l’intérieur et l’aplatir fortement avec vos mains.

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  • La décoller délicatement et transférer sur la plaque, motif au dessus.

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  • Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.

 

  • Enfourner 10 minutes.
  • A la sortie du four, les transférer délicatement, à l’aide d’une spatule plate, sur une grille.
  • Saupoudrer  de sucre en poudre ou de sucre glace.

Laisser refroidir avant de servir ces biscuits gallois.

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Spécial Saint-Patrick

Demain, l’Irlande et 45 millions d’Américains d’origine irlandaise se mettront au vert pour fêter en grande pompe leur Saint Patron.

Pour cette occasion, je servirai ce Parmentier de poisson, très populaire en Irlande.  La recette me vient de mon amie Marie, expatriée depuis bientôt dix ans en Angleterre. Je vous recommande de choisir des ingrédients frais et de bonne qualité.

 

D’autres idées de recettes irlandaises

 

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Fisherman’s pie de Marie
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
900 g de filets de poisson à chair blanc et un pavé de saumon d’Ecosse Label rouge
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de persil plat frais ciselé, estragon ou aneth

175 g de petits champignons de Paris coupés en lamelles
100 g de beurre
175 g de gambas crues décortiquées ou des crevettes cuites

40 g de farine
125 ml de crème fraîche liquide
900 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
Sel, poivre

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à pie de 1.7 litre.
  • Ôter la peau des filets de poisson et les couper en gros cubes.
  • Déposer la moitié des cubes de poisson dans le plat à pie.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le vin blanc sec et parsemer l’herbe fraîche.
  • Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. 
  • Enfourner 15 minutes.

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  • Sortir la pie du four et verser le jus de cuisson dans un récipient à part. Nous en aurons besoin pour confectionner la sauce.
  • Monter la température du four à 220 °.
  •  Faire dorer les lamelles de champignons dans 15 g de beurre.
  • Les ajouter sur le poisson dans le moule à pie.
  • Répartir les gambas crues dessus.

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  • Déposer le reste de poisson.

Cuisson de la purée de pommes de terre

  • Cuire les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
  • Les égoutter et les sécher rapidement sur le feu en secouant la casserole.
  • Les passer au moulin à légumes.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter 30 g de beurre et mélanger énergiquement.

Sauce crémeuse

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  • Dans une casserole, faire fondre sur feu moyen 55 g de beurre et ajouter la farine.
  • Cuire quelques minutes en remuant sans colorer le roux.
  • Ôter la casserole du feu et verser le jus de cuisson en remuant constamment.
  • Retourner la casserole sur le feu et porter doucement à ébullition.
  • Verser la crème fraîche liquide, saler et poivrer.
  • Verser la sauce sur le poisson dans le moule à pie.

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  • Lisser la sauce sur la surface de moule.
  • Déposer avec un cuillère ou une poche à douille la purée de pommes de terre sur le poisson.
  • Enfourner 15 à 20 minutes. La purée doit être légèrement dorée.


Servir immédiatement avec une pinte de Guinness.

 

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Le scotch egg a été créé en 1738, au grand magasin Fortnum & Mason, véritable symbole de la culture british, installé au 181 Piccadilly à Londres. Rien de très écossais… Il s’agit d’œufs mollets ou durs enrobés d’une farce, panés puis frits.  Ils se servent chauds ou froids.

Je me suis déjà laissée tenter dans la version Scotch eggs au saumon, Scotch eggs au chorizo et enfin Scotch eggs au poulet. La recette est facile. La clé de la réussite est la qualité de la farce, la fraîcheur et cuisson des œufs.

Pour changer de la mayonnaise, on peut accompagner les œufs écossais de salad cream au curry.

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La salad cream est un condiment développé par la marque Heinz en 1914 au Royaume-Uni. C’est une émulsion à base d’huile végétale, d’eau, de moutarde, de jaunes d’œufs, et de vinaigre. Elle est devenue très populaire dans le monde grâce aux expatriés britanniques. Dans sa version industrielle, elle peut contenir du sucre, des épaississants, et des colorants… Comme son nom l’indique, la salade cream a été initialement développée pour assaisonner les salades. Pendant le rationnement, elle fut une alternative à la mayonnaise, qui avait tendance à être plus cher.

 
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Les œufs écossais se conservent deux jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2h30 de repos
4 œufs moyens Label bio + 2 œufs battus pour la panure
450 g de chair à saucisses d’un bon boucher
300 g de Panko ou chapelure dorée
Huile de friture
Salad cream au curry
Jaunes de 2 œufs durs (10 minutes de cuisson dans l’eau bouillante)
2 c à café de English mustard ou moutarde de Dijon
15 cl d’huile de colza ou huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
7 cl de crème fraîche liquide
1 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre

 

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger délicatement quatre œufs dans l’eau.
  • Faire cuire 8 minutes. Les égoutter sous l’eau froide.
  • Les écaler prudemment.

 

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  • Disposer un saladier rempli d’eau devant vous.
  • Mouiller vos mains.
  • Diviser la farce en 4 boules.
  • Sur une petite feuille de papier film, étaler avec vos mains mouillées une boule de farce.

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  • Placer le premier œuf au centre de la farce et délicatement ramener la farce autour en vous aidant du film alimentaire.

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  • Répéter l’opération avec les trois œufs restants.

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  • Disposer les œufs écossais sur une assiette et laisser au réfrigérateur 2 heures.
  • Préparer la panure en disposant sur votre plan de travail les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une assiette plate.

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  • Tremper chaque œuf écossais dans les œufs battus puis dans la chapelure.
  • Les entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Les sortir du réfrigérateur et les tremper une nouvelle fois dans les œufs battus puis la chapelure.

 

Salad cream

 

  • Passer les jaunes d’oeufs au travers d’une passoire fine.

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  • Ajouter la moutarde, du sel et du poivre.
  • Avec un fouet électrique, mélanger les ingrédients.
  • Verser l’huile de colza en filet, lentement en fouettant.

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  • Verser le vinaigre blanc doucement puis la crème fraîche liquide.
  • Ajouter la poudre de curry en dernier.


Scotch eggs (suite)

  • Chauffer l’huile de friture à 160 °C (pas trop chaud, sinon les œufs risqueraient d’éclater).
  • Plonger les œufs 7 minutes dans l’huile.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir les scotch eggs chauds ou froids avec la salad cream au curry.  

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Histoire de la Saint-David

Aujourd’hui 1er Mars, les gallois fêtent leur Saint patron, Saint Dewi Sant (St David).  Pour marquer cette journée, les Gallois porteront une jonquille ou un poireau (le poireau est symbole d’une bataille gagnée  contre les Saxons dans un champ de poireaux), les deux emblèmes nationaux. Des concerts spéciaux et des processions seront également organisés.

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crédit photo celtnet.org.uk/

 

Menu pour la Saint-David (Fête galloise)

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Bara Brith
Bara Brith teabread
Glamorgan Sausages
Welsh rarebit
Welsh cakes
Welsh pancakes

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C’est une recette ancienne datant de l’alliance Franco/écossaise du XVIIe siècle. Stoved est dérivé du mot étuver en français (chauffer ou cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation avec un peu de beurre). C’est un plat du dimanche, chaleureux, copieux et généreux.

Les cuisses de poulet proviennent de la ferme de la Couture située dans le parc de Vexin à quelques minutes de la maison. Le prix et la qualité des produits sont imbattable (8,25€/kg).   

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Variante : on peut remplacer les cuisses de poulet par des pilon. La version avec de l’agneau est connu sous le nom de Lancashire Hotpot. 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
900 g de pommes de terre coupées en lamelles de 5mm à la mandoline
2 oignons pelés et coupés en rondelles fines
1 c à soupe de thym ou d’estragon frais
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile végétale
2 tranches de bacon coupées en lanière ou 1 tranche de poitrine coupée en dés
4 cuisses de poulet fermier
1 feuille de laurier
60 cl de bouillon de poulet maison
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Répartir la moitié des lamelles de pommes de terre au fond d’une cocotte.
  • Ajouter la moitié des rondelles d’oignons.

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  • Saupoudrer de la moitié de thym, saler et poivrer.

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  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile.
  • Colorer les cuisses de poulet sur les deux faces.
  • Dans la même sauteuse, faire frire les lamelles de bacon.
  • Ôter de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et transférer dans la cocotte.
  • Réserver la graisse de cuisson.
  • Ajouter la feuille de laurier et le reste de thym.
  • Couvrir les cuisses de poulet avec le reste de rondelles d’oignons et de pommes de terre.
  • Saler et poivrer de nouveau.
  • Verser le bouillon de poulet dans la cocotte.
  • Badigeonner le dessus des pommes de terre avec la graisse de cuisson réservée des cuisses de poulet.  

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  • Couvrir la cocotte et enfourner 2 heures.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Enlever le couvercle et placer la cocotte sous le gril.
  • Dorer les lamelles de pommes de terre.

Servir le stoved chicken immédiatement.

 

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Ce dessert britannique est à base de double cream sucrée (crème fraîche anglaise dont la texture est entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse) mélangée à un agrume comme le citron ou l’orange. Je trouve cette crème semi-épaisse  dans une ferme à côté de chez moi.

 

Histoire du Posset

 

A l’origine au XVème,  le Posset (poshote, poshotte) était une boisson chaude médicinale des seigneurs et des rois, à base de lait caillé sucré (genre kefir), mélangée avec un alcool, souvent du sack, une bière sucrée similaire au Sherry ou un vin doux.  C’était un remède contre le rhume et la fièvre.  Le roi Charles 1er  en buvait régulièrement. Même le grand William Shakespeare mentionne le posset dans Hamlet en vantant  ses propriétés médicinales. Les paysans remplaçaient le lait caillé par de la bière et du pain pour l’épaissir. 

 

charles 1erWilliam Shakespeare

La boisson était gardée au chaud près du feu ou entre deux coussins. Elle était servie dans une sorte théière. Un posset réussi devait avoir trois couches différentes : une couche supérieur the grace avec une belle mousse, au milieu une crème lisse et épicée, et dans le fond un alcool âcre.

 

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Quelques exemples de possets 

 

Le fig Sue, posset à base de pain, de bière, de figues, de mélasse, et de noix de muscade. Il était bu le Vendredi Saint dans la région du Lake District jusqu’en 1950. Les figues représentaient le crucifix.  Il était servi dans un Piggin ou cog, le nom écossais, donnant son nom au passage au Posset au whisky, the bridal cog, servit traditionnellement lors des mariages sur les îles Orcades en Ecosse.

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THE BRIDAL COG

 

My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

 

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le Posset commença à changer d’aspect. Il était à base de lait et épaissit avec des biscuits, du pain, des jaunes œufs, ou de la poudre d’amandes ou un mélange de plusieurs de ces ingrédients. L’alcool était encore présent. Les anglais y rajoutèrent du citron. Un peu comme le dessert britannique, le syllabub.

 

Au XIXeme siècle, Richard Cox mentionne dans  Oxford Night Caps (1835) un Posset à base de lait caillé, épaissi avec des jaunes d’œufs, un peu comme une crème anglaise ou un lait de poule (eggnog) et également un posset au poivre noir dont le seul but était de faire baisser le fièvre.


 

 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + Au moins 3 heures au réfrigérateur
60 cl de crème fraîche liquide (surtout pas de crème liquide allégée)
150 g de sucre en poudre
Zestes et jus de 2 citrons non traités
Décor
En saison des framboises, des groseilles
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  • Déposer la crème fraîche liquide et le sucre en poudre dans une grande casserole.
  • Porter  sur feu doux à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes puis ôter la casserole de feu.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes.

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  • Fouetter le mélange.
  • Répartir dans des verres ou des coupes.

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  • Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir le lemon posset avec des shortbreads.  
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