Ce classique gâteau anglais est parti dans la journée. Apparemment, les Chocolat addict ont apprécié. Il ne faut pas chercher midi à quatorze heures pour faire plaisir aux adolescents…
Le cake est très riche et en même temps assez léger.  Je comprends pourquoi il est également appelé « Death by Chocolate ».  

Fudge cake serait un terme du sud des États-Unis pour désigner un gâteau dense, garni d’une seule couche de chocolat, et servi avec ou sans glaçage. Le fudge cake est une variante du Red Velvet cake et se rapproche du brownie et du pudding fudge cake.

 

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7392405518 3877bb4446 Chocolate fudge cake7392402316 55c26f5080 Chocolate fudge cake

Recette tirée de « Baking »
2 moules à gâteaux de 20 cm de diamètre
ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + au moins 2 heures de repos au frais (glaçage) + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Sponge/biscuits
175 g de beurre à température ambiante + extra pour beurrer les moules
175 g de sucre en poudre
3 œufs battus
3 c à soupe de golden syrup ou sirop d’érable
40 g de poudre d’amandes
175 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
40 g de cacao en poudre
Glaçage
225 g de chocolat noir coupé en morceaux
55 g de sucre vergeoise brune
225 g de beurre coupé en morceaux
5 c à soupe de lait concentré non sucré
½ c à café d’extrait de vanille
Glaçage
  • Faire fondre tous les ingrédients, sur feu doux, en remuant constamment.
7392403830 0d73509696 m Chocolate fudge cake
  • Transférer dans un bol et laisser refroidir. 
7392404192 3b0d42ce57 m Chocolate fudge cake
  • Couvrir d’un film alimentaire. Entreposer en bas du réfrigérateur au moins deux heures. Le glaçage ne doit plus être liquide.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer les deux moules.
  • Poser un disque de papier sulfurisé au fond de chaque moule.
Sponge/biscuits
  • Fouetter au robot le beurre mou et le sucre en poudre.
  • Verser les œufs en continuant de fouetter.
7392403434 a14e2fb9c8 m Chocolate fudge cake
  • Ajouter le golden syrup et la poudre d’amandes.
  • Dans un bol à part, mélanger la farine à levure incorporée, le sel et le cacao en poudre.
7392403028 8965c9d2b0 m Chocolate fudge cake
  • Transférer dans la cuve du robot et mélanger.
  • Diviser la pâte dans les moules.
  • Lisser le dessus avec une spatule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre des gâteaux. Il doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 5 minutes.
  • Démouler en retournant les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Une fois les gâteaux refroidis, étaler la moitié du glaçage sur les dessus d’un gâteau.
  • Poser le deuxième gâteau par dessus et étaler le reste du glaçage sur l’ensemble du gâteau.
Entreposer le gâteau au frais avant de le servir.
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Comfort food pour clôturer la semaine. Avec cette pluie incessante depuis le début du mois, nous avions envie, les filles et moi, d’un plat réconfortant. Cette recette est tirée d’un vieux magazine Delicious. 

Piments rouges séchés 

Ils varient en taille. Avant utilisation, on les fait ramollir, puis on les égoutte. Pour qu’ils soient moins forts, on peut ôter les graines avant de les faire tremper. Les petits piments séchés sont très très forts…
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 40 minutes de repos
Prix : Abordable
*1  piment séché
125 ml d’eau bouillante
200 g de blancs de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignon finement émincé
Pulpe de 1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de concentré de tomate
425 g de chair de tomates en boîte
1 c à café d’origan
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de cheddar râpé ou Comté râpé
Feuilles de coriandre fraîche
4 tortillas
  • Faire tremper le piment sec dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
  • Le mixer avec l’eau. Réserver.
  • Plonger les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Ôter le poulet de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
  • Tailler en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  • Huiler un plat au four.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon sans le brûler.
  • Transférer la moitié des oignons dans un bol.
  • Ajouter la pulpe d’ail et le cumin en poudre dans la poêle.
  • Faire revenir 1 minute puis, ajouter le piment mixé, le concentré de tomate, la chair des tomates et l’origan.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes
  • Mélanger les lamelles de poulet avec la moitié des oignons réservés dans le bol, la moitié de la crème fraîche et 1/3 du fromage râpé.
  •  Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
  • Tremper, une par une, les tortillas dans la sauce tomate.
  • Poser sur le plan de travail et déposer ¼ du mélange de poulet le long du bord.
  • Rouler la tortilla et répéter l’opération avec le reste des tortillas.
  • Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat.
  • Ensuite disposer les tortillas, serrées les unes contre les autres, bords dessous.
  • Verser le reste de sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé dessus.
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  • Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • A la sortie de four, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement les enchiladas au poulet avec le reste de crème fraîche.

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Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess,  un de mes préférés de la saison.  Cranachan  est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme). C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

On peut servir ce dessert au teatime, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

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Crowdie

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide.  Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est récupéré dans une mousseline.
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs. 

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Crowdie
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir. 

Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

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Galic Hramsa

Harvest Celebrations

Le cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival.Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes du cranachan, avec ou sans whisky, comme chez Sandra du Pétrin, chez Delphine de Tuyau de poêle ou à la carte du  restaurant Albion,  la version raffinée du chef anglais Matt Ong.
7364847028 68a20968df Cranachan7364847244 30265599a1 Cranachan
Celle-ci est du chef Simon Rimmer
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
Prix :  Bon marché en saison
75 de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 m de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoines avec le sucre. 
  • Etaler ce mélange sur une plaque. 
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés. 
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.
  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
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  • Fouetter  la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes. 
  • Napper d’une couche de coulis de framboises. 
  • Ajouter quelques framboises entières. 
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel.  
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée. 
  • Répéter l’opération une fois.
Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.
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loading Cranachan hellocoton Cranachan

Je profite de cette semaine en solo pour tester quelques recettes végétariennes. L’homme de la maison  est carnivore… Ce plat est très simple à préparer, et si comme moi vous appréciez l’ail, vous ne devriez pas être déçu. 

Sauce Skordalia

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

La polenta

C’est une spécialité savoyarde et italienne. On en trouve également en Roumanie et en Corse, pays jadis pauvres où elle était préparée avec de la farine de châtaigne. C’est une préparation très facile. La semoule est cuite dans de l’eau bouillante. Personnellement,  je préfère un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille. C’est moins fade. Elle est servie en tranches avec du beurre, du fromage râpée ou de la sauce tomate.  Les adolescents adorent.
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Recette tirée du « Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 20 à 25 minutes de repos
Prix : bon marché
Polenta
175 g de polenta (semoule de maïs)
25 g de beurre
3 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
4 tomates tranchées en rondelles
Sel, poivre
Sauce à l’ail
2 tranches de baguette
3 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
115 g de cerneaux de noix
3 c à soupe de jus de citron
7 c à soupe d’huile d’olive
Polenta aux herbes fraîches
  • Badigeonner d’huile d’olive un plat creux.
  • Porter le bouillon de légumes à ébullition avec ½ c à café de sel.
  • Verser la polenta et réduire le feu.
7360902746 2f03a7bb74 m Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
  • Remuer constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des bords.
  • Hors du feu, ajouter le beurre, la ciboulette et le persil.
  • Poivrer et saler si besoin.
  • Verser la polenta dans le plat, lisser et laisser refroidir.
 7360903138 c49dc98d1a m Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
Sauce à l’ail
  • Couper les tranches de baguettes en morceaux.
  • Les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Dans un mortier ou au mixer, écraser les gousses d’ail avec ½ c à café de sel.
  • Ajouter les cerneaux de noix et piler ou mixer.
7175675657 c2677be57d m Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
  • Ajouter les morceaux de pain essorés.
  • Piler, puis verser le jus de citron et l’huile d’olive. La sauce doit être crémeuse.
  • Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
7175676057 f17dc898be m Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
  • Badigeonner la grille du four avec de l’huile d’olive.
  • Préchauffer le grill.
  • Découper avec un emporte pièce la polenta froide.
  • Saler et poivrer les rondelles de tomates.
  • Passer les cercles de polenta et les tomates sous le grill 4 à 5 minutes.
Répartir la polenta et les tomates dans les assiettes de service. Servir immédiatement avec la sauce à l’ail. 
7360938336 b115416ea2 Polenta aux herbes et Sauce à l’ail7175710423 756d271202 Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
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loading Polenta aux herbes et Sauce à l’ail hellocoton Polenta aux herbes et Sauce à l’ail

Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

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7163359109 cf8da74499 Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux7163359451 ba6e578af3 Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux
Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
7348571674 0114bb6faf m Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux
  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
7348564036 bf7283a067 m Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux7348572134 6b9b73707d m Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux
Couper en tranches et servir.
 
7347851726 90c47c7a3e Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux
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Le Caramel Shortcake est plus souvent appelé Millionaire’s Shortbread, probablement parce qu’il est beaucoup trop riche. Cette spécialité écossaise, star vedette de la blogosphère, est devenue rapidement le cake préféré de mes filles. D’ailleurs, j’en vois rarement la couleur. Une bombe calorique à consommer avec modération…
7302333766 164bb36456 z Millionaire’s shortbread

7344097720 5a07716a51 Millionaire’s shortbread7158889773 be875fffe4 Millionaire’s shortbread

Variante

Vous pouvez ajouter sur le Toffe : 200 g de mélange de fruits secs + 100 g de mélange de noix et noisettes, grossièrement hachées 


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Ingrédients pour un moule carré de 23 cm X 23 cm
Prix : Abordable
Base shortbread
125 g de beurre salé + extra pour graisser le moule
50 g de sucre en poudre
175 g de farine
Toffee/Caramel
100 g de sucre en poudre
115 g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
Glaçage
200 g de chocolat au lait ou chocolat noir
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer le moule et poser par-dessus un carré de papier sulfurisé.
Base Shortbread (10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson+ 20 minutes de repos)
  • Placer le beurre, le sucre et la farine dans un saladier.
  • Enrober le beurre à  la farine et le sucre. Le mélange doit ressembler à une pâte crumble.
7344096476 f7c230fecb m Millionaire’s shortbread
  • Le transférer dans le moule. Presser fermement le crumble sur le fond du moule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le shortbread soit doré.
  • Sortir du four et laisser totalement refroidir.

7344096782 f523a176ae n Millionaire’s shortbread

Toffee (15 minutes de cuisson + 38 minutes de repos)

  • Dans une casserole, fondre le sucre avec 100 g de beurre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le lait concentré sucré et le Golden syrup.
  • Porter doucement à ébullition en remuer constamment.
  • Réduire le feu et laisser épaissir le Toffe en grattant le fond de la casserole. Le caramel doit épaissir. Ne pas trop le cuire.
  • Laisser reposer 7 à 8 minutes et verser le Toffee dans le moule, sur la base de Shortbread.

Variante : vous pouvez ajouter les fruits secs et des noisettes par-dessus. 

7344097002 0a76329c34 n Millionaire’s shortbread

  •  Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Glaçage (10 minutes de cuisson + 4 heures au réfrigérateur)

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Répartir et lisser le chocolat fondu sur le Toffee.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.



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Couper le sablé au caramel en 16 parts avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.

 

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loading Millionaire’s shortbread hellocoton Millionaire’s shortbread

Retour à la cuisine indienne. Des saveurs qui sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise. Cette salade indienne toute simple, est une de mes préférées. Aux beaux jours, elle accompagne souvent nos grillades.  Vous pouvez éventuellement ajouter du concombre.  Les versions sont nombreuses…         
Plats indiens à base de Gambas

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos +
Prix : onéreux
32 Gambas crues non décortiquées
175 g de yaourt Grec
Marinade au citron
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de sel
Jus de 1 citron
Pâte Tandoori Masala
15 g de graines de fenouil
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de cumin
25 g de gingembre frais haché grossièrement
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
2 piments rouges épépinés et hachés
2 c à café de paprika
1 c à café de curcuma en poudre
Jus de 1 citron
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Salade Katchumber
3 tomates coupées en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à café de cumin en poudre
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel
Cuisson sous le grill du four ou au Barbecue (allumer le BBQ  40 minutes avant).
Tremper les brochettes en bois dans l’eau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade au citron.
  • Faire 3 petites incisions sur chaque face, entre les segments des gambas non décortiquées. Cela aidera la marinade à pénétrer la chair des gambas.
  • Mélanger les gambas à la marinade et laisse reposer 20 minutes.
Pâte de Tandoori Masala
  • Dans un mortier ou un mixer, réduire en fine poudre les graines de cumin, fenouil et coriandre.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte avec la poudre fine d’épices.
7334021996 fb50f130e2 m Gambas Tandoori – Salade katchumber
  • Mélanger la purée au yaourt Grec puis, verser sur les gambas.
  • Remuer et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Piquer la brochette dans chaque gambas, en passant derrière la tête et juste avant la queue.
  • Cuire les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Salade Katchumber
  • Disposer les tranches de tomates dans un plat creux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon rouge.
  • Saupoudrer dessus le cumin en poudre, le poivre de Cayenne et le sel.
  • Répartir le vinaigre blanc et la coriandre fraîche.
  • Laisser reposer 10 minutes.
Servir les brochettes de gambas Tandoori avec la  Salade Katchumber.

Autour des Gambas

Brochettes de gambas à l’italienne 
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Galettes de gambas et oignons de Printemps – Aïoli
Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin
Gambas au whisky
Gambas Gremolata
Gambas tequila à l’orange
Soupe de gambas et nouilles au lait de coco
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille (vinaigrette à la mangue) 

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Ce pudding est un grand classique des desserts anglais. Il est normalement servi dans un grand moule à pudding et sans clotted cream.

Histoire du Summer pudding

D’après  the Great British Kitchen, le Summer puddingne semble  pas avoir existé avant le XXe siècle.  Dans le livre de Mary Novak  English Puddings Sweet and Savoury, publié en 1981, l’auteur explique que les fruits crus étaient considérés comme extrêmement dangereux pour la santé.  
7307022088 1af91530ab m Summer pudding
La première recette est parue en 1902, par S. Beaty-Pownall, le rédacteur en chef du département Cuisine du  « Queen Newspaper ».
Pour la décoration, j’ai rajouté des petites spirales en sucre filé.  A première vue, cela semble facile, mais dans la pratique, j’ai eu quelques sueurs froides la première fois. La température du sucre est très importante. Le caramel file en refroidissant entre 130 et 140°C.  Il ne doit ni être trop chaud, ni trop froid, pas trop épais et pas trop liquide. Il faut trouver la bonne consistance. Un petit conseil : bien protéger son plan de travail.  Avec le caramel, on en met partout…Comme les cages en caramel , ne pas les entreposer au réfrigérateur.
*Clotted cream  (Devonshire cream ou Devon cream)  : Crème très épaisse récupérée sur le lait cru bouilli.
7306527220 7e82c5025f z Summer pudding
 
Ingrédients pour 4 personnes (4 moules à pudding x 200ml)
Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures au frais à 1 nuit
Prix : Abordable en saison des fruits rouges
400 g de mélange de fruits rouges congelés ou des fruits frais (framboises, mûres, groseilles, cassis)
50 g de sucre glace
10 tranches de pain de mie blanc
10 cl de *clotted cream ou crème fraîche épaisse
Une petite barquette de fraises, quelques myrtilles, des framboises et des mûres
Spirale en sucre filé
100 g de sucre en poudre
Avec le mélange de fruits rouges congelés
7306525972 38b044bd30 m Summer pudding
  • Décongeler les fruits.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
  • Ajouter le sucre glace et mélanger.
Avec des fruits frais
7306525648 6e5fb0ce9c m Summer pudding
  • Les laver et faire fondre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau. 
  • Ajouter les fruits et faire mijoter 3 à 4 minutes.
  • Placer la moitié du mélange de fruits rouges dans le blender et réduire en purée.
Montage
  • Disposer du film alimentaire dans chaque moule à pudding.
  • Couper la croûte des tranches de pain de mie.
  • Découper 8 cercles de 8×7 cm.
  • Tremper un seul côté de 4 cercles et tapisser le fond des moules (côté trempé dans la purée de fruits en dessous).
7306526256 d0ea7a7fa0 m Summer pudding7306526528 671b088c65 m Summer pudding
  • Trancher le reste de pain de mie en bandes assez larges.
  • Tremper les bandes sur un côté et les placer autour de chaque moule.
  • Ne pas hésiter à remettre du pain dans chaque trou. Il ne doit pas rester d’espace libre.

 

  • Remplir la moitié des moules avec le reste de mélange de fruits rouges.
  • Déposer une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque moule.
  • Finir par le restant de fruits rouges et verser une cuillère de purée de fruits.
  • Placer un dernier cercle, préalablement trempé dans la purée, sur le dessus.
  • Refermer le film alimentaire et appuyer un peu dessus.
  • Entreposer au moins 3 heure au réfrigérateur. 
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Spirales en sucre filé

Le caramel blond
  • Faire fondre le sucre lentement dans une casserole propre.
  • Augmenter le feu et remuer la casserole avec la poignée afin que la couleur du caramel soit homogène. Surtout ne pas utiliser de spatule ou cuillère. 
  • Laisser refroidir à 130°C et 140°C. Si le caramel est trop épais, ne pas hésiter à le remettre sur le feu.
  • Huiler légèrement un petit tube long ou un aiguiseur à couteau.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe,  enrouler le sucre filé autour sans s’arrêter.
7306525052 1860d43837 m Summer pudding
  • Laisser refroidir le caramel et ôter la spirale délicatement.
Au moment du service, démouler les Summer puddings sur chaque assiette. On dépose de la purée de fruits autour. Rajouter des fraises et quelques myrtilles et saupoudrer de sucre glace. Ajouter les spirales en sucre filé.
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Le jubilé de diamant approche à grand pas. Mon dieu, j’ai pris pas mal de retard dans mes recettes spécial « Street party » (mais j’ai enfin trouvé une petite robe blue Jubilee pour fêter dignement cet évenement). 

Programme du Diamond Jubilee sur le site officiel

Pas de Garden party sans Scotch eggs. On ne s’en lasse pas surtout à l’heure de l’apéritif.

Variante : vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes au frais + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché

7 œufs de poule ou 14 œufs de caille
4 c à soupe de persil plat
200 g de chorizo sans la peau

200 g de chair à saucisse

½ c à café de paprika

100 g de farine

100 g de chapelure

Huile de friture

Cuire les œufs
  • Porter une casserole d’eau à ébullition. 
  • Plonger 6 œufs délicatement dans l’eau et cuire 7 minutes. 
  • Transférer les œufs dans un bol d’eau froide. Les écaler délicatement.
La farce
  • Mixer le persil, le chorizo et la chair à saucisse avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Si la farce est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau. 
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  • Diviser la farce en 6 boules. 
  • Les écraser avec la pomme de sa main, de façon à former un disque. 
  • Placer un disque sur un petit carré de papier film. 
  • Passer le premier œuf dans la farine et le placer au centre du disque. 
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  • Enrober l’œuf de farce en vous aidant du papier film. 
  • Répéter l’opération avec les cinq œufs. 
  • Entreposer au réfrigérateur 20 bonnes minutes.
  • Préchauffer le four à 190 °C. 
  • Chauffer l’huile de friture à 190 °C.
  • Répartir la farine et la chapelure dans 2 assiettes. 
  • Casser l’œuf restant dans une assiette creuse et fouetter. 
  • Passer chaque œuf dans la farine, l’œuf battu  puis la chapelure.
  • Dorer 2 minutes environ chaque œuf (2 œufs par bain) dans l’huile de friture. 
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les transférer sur une plaque au four. 
  • Enfourner 10 minutes. 
  • Les sortir et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir les œufs
Les Scotch eggs au chorizo se servent chauds ou à température ambiante.
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La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.
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Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

 

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).
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Idée de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
Prix : Bon Marché
3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé
4 c à soupe de sucre en poudre
5 cl de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
2 à 3 c à de sucre glace
1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés
  • Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
  • Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
  • Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
  • Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
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  • Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.
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  • Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.
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  • Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.
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  • Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
  • Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.
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