Salade de maquereaux et bacon

07. octobre 2011 · 21 commentaires · Catégories: bacon, maquereaux, Nigel Slater, pommes de terre · Tags: , , ,
« Surf and Turf » est un plat traditionnel américain, associant le steak et le homard grillé, souvent accompagné de champignons ou de chips (bon il faut avoir un sacré appétit!). En général les deux ingrédients les plus chers de la carte. Mais c’est également le terme anglais qui désigne le mariage « Entre Terre et Mer ». Dans le nouveau show de Nigel Salter, le grand copain de Gracianne joue avec les mots et les associations improbables comme « Sweet & Sour », « Spicy & Cool », « Crispy & Soft »…
Comme toujours, il propose des recettes simples, saines, de saison, savoureuses et pouvant être cuisinées en semaine comme cette  modeste salade de maquereaux fumés. 

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Surf and Turf
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
6 tranches de poitrine de porc fumé ou bacon
2 maquereaux fumés ou frais et cuits en filet
Salade
1 oignon doux finement coupé en rondelles
3 c à soupe de vinaigre blanc
500 g de petites pommes de terre
Vinaigrette
2 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de câpres
2 c à soupe de vinaigre blanc
6 c à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet d’aneth ciselé
  • Mélanger les rondelles d’oignon avec le vinaigre blanc et laisser reposer 10 minutes (le vinaigre adoucira les oignons et les ramollira).
  • Préchauffer le gril du four. Faire griller les tranches de poitrine fumée.
  • Couper en petits morceaux.
  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Cuire environ 16 minutes.
  • Ôter la peau des filets de maquereaux fumés et effeuiller la chair dans un saladier.
Vinaigrette
  • Déposer la moutarde de Dijon dans un bol avec les câpres.
  • Verser le vinaigre blanc. Poivrer.
  • Ajouter l’huile d’olive et fouetter.
  • Mélanger la moitié de l’aneth ciselée dans le bol et le reste sur la chair des maquereaux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon blanc égouttées.
  • Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
  • Verser la vinaigrette dessus.
  • Mélanger puis déposer la chair des maquereaux.
  • Ajouter les morceaux de bacon au moment de servir la salade.
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Saumon poché à l’huile d’olive – Potato cakes – crème au raifort moutarde à l’ancienne

05. octobre 2011 · 11 commentaires · Catégories: huile d'olive, jeu, pommes de terre, saumon · Tags: , , ,
Comme je dois rendre ma copie avant le 07 octobre, voici donc ma deuxième recette autour de l’huile d’olive Olives&Oliviers.
En plat principal, je propose des pavés de saumon pochés dans l’huile d’olive (Pas de panique, l’huile peut être de nouveau utilisée après l’avoir filtrée of course!).  On peut remplacer le saumon par du flétan ou par des pavés de turbot. J’ai choisi la pomme de terre pour accompagner le poisson sous forme depotato cakes à l’huile d’olive et à l’aneth. Quant à la sauce, j’ai longuement hésité entre la classique sauce vierge et la crème au raifort. Après réflexion, je me suis dit que l’huile d’olive serait peut-être trop présente dans la sauce vierge.  
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Ingrédients pour 4 personnes
Pavés de saumons pochés dans l’huile d’olive basse température
4 petits pavés de saumon sans arêtes et sans peau
Huile d’olive
Potato cakes (8 disques)
450 g de pommes de terre
1 petit oignon blanc émincé finement
2 c à soupe d’aneth ciselée
1 œuf
2 c à soupe de jus de citron
5 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Farine
Crème au raifort et moutarde à l’ancienne
1 c à café de raifort finement râpé ou 2 c à café de crème de raifort
25 cl de crème fraîche
1 c à café de moutarde à l’ancienne
Mesclun
Potato cakes (préparation : 10 minutes+20 minutes de repos+35 minutes de cuisson)
  • Peler et couper les pommes de terre en quartiers.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau froide salée 16 minutes environ.
  • Les égoutter et remettre les pommes de terre sur le feu douxafin de les dessécher.
  • Passer au moulin à légumes au-dessus d’un saladier.
  • Attendre 10 minutes que la purée refroidisse.
  • Ajouter l’oignon, l’aneth, le jus de citron, l’œuf et 3 c à soupe d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer, mélanger.
  • Transférer dans une assiette creuse, recouvrir d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur 15 minutes.
6213635908 7a16ffbee4 m Saumon poché à l’huile d’olive – Potato cakes crème au raifort moutarde à l’ancienne
  • Remplir des petits cercles de purée afin de former de jolis disques. Démouler et passer les disques dans la farine.
6213121169 28a185c7e1 m Saumon poché à l’huile d’olive – Potato cakes crème au raifort moutarde à l’ancienne6213120963 fdc63ae1b0 m Saumon poché à l’huile d’olive – Potato cakes crème au raifort moutarde à l’ancienne
  • Verser le reste d’huile d’olive dans une poêle et chauffer sur feu moyen.
  • Faire dorer de chaque côté les potato cakes. Ne pas hésiter à remettre de l’huile d’olive si, ils commencent à noircir.
  • Réserver au chaud.
Crème au raifort et moutarde à l’ancienne (5 minutes de préparation)
  • Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.
Pavés de saumons pochés dans l’huile d’olive basse température (15 minutes de cuisson)
  • Saler les pavés de saumon sur les deux faces.
  • Serrer, les uns contre les autres, les pavés de saumon dans une petite casserole (de façon à utiliser le moins d’huile d’olive possible).
  • Recouvrir les pavés de saumon d’huile d’olive.
  • Placer la casserole sur feu minimum et chauffer doucement jusqu’à ce que l’huile d’olive soit entre 55° et 60°C.
  • Remuer avec une cuillère l’huile d’olive de façon à répartir la chaleur sur l’ensemble des pavés.
  • Une fois que l’huile d’olive à atteint 60°C, ôter la casserole du feu en remuant toujours l’huile, et pocher les pavés pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas que la température redescende en dessous de 50°C. Remettre la casserole sur le feu à chaque baisse de température.
  • Les pavés sont cuits lorsqu’ils sont ermes, de couleur opaque et d’une texture tendre.
  • Egoutter les pavés sur du papier absorbant. Filtrer l’huile d’olive (l’huile peut être de nouveau consommée) en laissant le jus du poisson au fond de la casserole.  
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Déposer 2 potato cakes par personnes, le pavé de saumon poché. Le napper d’un peu de jus de cuisson. Déposer une petite poignée de Mesclun et une cuillère de crème au raifort.
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Dessert  à base d’huile d’olive

Festival des Fromages Meulan-en-Yvelines 8 et 9 octobre 2011

04. octobre 2011 · 6 commentaires · Catégories: festival des fromages Meulan, Meulan · Tags: ,

 

6210485816 8b8c6032d1 Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
Comme chaque année, le 08 et le 09 octobre 2011, aura lieu la 16eme édition du festival des Fromages. La ville de Meulan se transformera en un immense plateau de fromages. Plus de 300 dont l’ensemble des A.O.C, de l’Abondance au Munster, du Reblochon à la fourme d’Ambert…mais aussi les A.O.P(Appellation d’Origine Protégée), de l’Altenburger Ziegenkäse au Pico, de l’Évora au Gouda.
4114327955 b5aff9c090 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 20114114327921 25f4dd562e m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 20115065067014 4f10284b2a m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011

 

Au programme ce week-end
◗ Samedi 8 et dimanche 9 octobre de 11 heures à 18 heures

Avec les fanfares burlesques “Batucada En’s, Ziveli, Tous debout, les Gloups, Pop Corn 007, swings ladies, Fonkfarons” ; les jongleurs Jo John Jones et Marcel Caboche…
5064456353 a398a572ab m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
 
Samedi 8 et dimanche 9 octobre de 11 heures à 18 heures
◗ En bord de Seine, des jeux de paille, des jeux de force et d’adresse, des promenades à poney ; sur la place Ducrocq, une mini-ferme et sur la place du Croissant, un manège et un atelier maquillage.

5065069806 ef8093c1b8 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011
1 soirée cabaret d’exception

◗Samedi 8 octobre à 20 heures
7 Attractions internationales accompagné d’un buffet.

5065066902 ba70303b3b m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011

300 moutons au cœur de la ville

◗Dimanche 9 octobre à 15 h 30

La transhumance de 300 moutons en plein cœur de la ville.
4114327957 ca710b3d54 m Festival des Fromages Meulan en Yvelines 8 et 9 octobre 2011

Muffins à l’huile d’olive et thym – Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives&Oliviers)

03. octobre 2011 · 5 commentaires · Catégories: huile d'olive, jeux · Tags: , , , ,
J’ai été selectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive.  
Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

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Muffins à l’huile d’olive et thym
Ingrédients pour 12 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
280 g de farine
1 ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl d’huile d’olive extra vierge
2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
  • Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
  • Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
2 pamplemousses roses lavés
1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 belle grappe de raisins (variété au choix)
1 c à café de miel
200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)
10 feuilles de menthe ciselées
1 yaourt grec
  • Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
  • Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
  • Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.
  • Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
  • Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
  • Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
  • Ajouter le miel et porter à ébullition.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.
Server deux muffins à l’huile d’olive et thym avec une coupelle de salade de raisins et de yaourt à la menthe.
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Salade de calamars au riz torréfié

30. septembre 2011 · 14 commentaires · Catégories: calamars, Rick Stein, riz · Tags: , ,
Le calamar et l’encornet ont le vent en poupe en ce moment, à deux doigts de détrôner les macarons dans les magazines culinaires…


Encornets grillés chez Patrick
En plus, la bête ne coûte rien. Quant au riz torréfié, mais pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt.  Bon, on ne perd pas de temps (le soleil et les plages de Normandie m’attendent). Vite, on file en cuisine.

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Idée de Rick Stein
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de repos + 20 minutes
Prix : 4,08 €
Salade
230 g de calamars
2 c à soupe d’huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c à café de riz long
Cœur d’une laitue
4 oignons de printemps ou ciboules émincés finement
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 petit piment rouge sans pépins et émincé finement
3 cl de vinaigre blanc
1 jus de citron vert
2 c à soupe de Thai fish sauce (*nam pla)
2 c à soupe d’eau
½ c à café de sucre en poudre
1 bâton de citronnelle finement émincé (*couper la base, ôter les feuilles dures et émincer la partie blanche)

Vinaigrette
  • Couvrir le piment rouge de vinaigre blanc et laisser reposer 30 minutes.
  • Enlever le piment rouge du vinaigre blanc avec un écumoire (on peut garder le vinaigre blanc pour une autre recette).
  • Mélanger le piment rouge avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’eau et la citronnelle.
  • Chauffer un wok ou un poêle sur feu fort.
  • Ajouter les carrés de calamars et faire frire 2 minutes.
  • Ôter la poêle du feu.
  • Saupoudrer de poivre de Cayenne et laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.
Riz torréfié
  • Chauffer une petite poêle sur feu fort. Ajouter les grains de riz et les faire dorer en remuant constamment la poêle. Le riz gonflera.
  • Piler le riz torréfié dans un mortier sans le réduire en poudre.
 Dressage de la salade
  • Mélanger les feuilles de laitue, les oignons de printemps, les feuilles de menthe et de coriandre.
  • Servir sur assiette et répartir les calamars. Saupoudrer le riz torréfié concassé. Verser la vinaigrette au dernier moment.

Encornets grillés butterfly
Calamars et pommes de terre nouvelles
Calamars farcis au chorizo et feta
Daube de calamars

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Banana bread

28. septembre 2011 · 10 commentaires · Catégories: banane, cuisine américaine · Tags: , ,
C’était loin d’être gagné avec ce cake. Après plusieurs essais infructueux, j’ai enfin mis la main sur la recette parfaite (l’ajout d’huile de noix, voilà le secret).


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6181176212 112897177d z Banana bread

 

Histoire du banana bread

Le pain ou cake à la banane est un grand classique des livres de cuisine américains. Les bananes ont été vendues pour la première fois aux États-Unis en 1870 et sont devenues énormément populaires. Seulement voilà, le réfrigérateur n’existait  pas encore, et le fruit ne se conservait pas longtemps.
6191510536 12a71ac6d0 m Banana bread
En 1846, le pays commença à importer du bicarbonate de souded’Angleterre. La première usine américaine à produire la poudre magique était d’ailleurs située à New York. La levure chimique (qui contient du bicarbonate de soude), aurait été découverte en Angleterre par le britannique, Alfred Bird. Les chimistes ont commencé à expérimenter l’acide phosphorique et les phosphates sur l’alimentation. En 1855, la levure en poudre Rumford, le première à base de phosphate de calcium, fut breveté. Deux ans après, elle était disponible à la vente sur les marchés américains.

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Pendant la Grande Dépression, presque un tiers des ouvriers non agricoles étaient sans emploi. Ce fut sûrement la période la plus difficile en Amérique. La faim et la malnutrition se sont répandues rapidement.
La première recette de banana bread fut publiée à cette époque, en 1933, dans le livre « Balanced Recipes« . Plus de 224 fiches/recettes équilibrées y ont été rassemblées par Mary Ellis Ames, directrice du département cuisine des éditions Pillsbury.
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C’est grâce à ce livre que les femmes au foyer de l’époque, partout en Amérique, commencèrent à expérimenter leurs propres recettes de pain/cake rapide et à conserver des tonnes de fruits nutritifs afin d’éviter le gaspillage. 
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Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
20 cl d’huile de noix
200 g de sucre en poudre ou 100 g de fructose Vivis
2 oeufs
3 bananes bien mûres et écrasées
280 g de farine
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de levure chimique
½ c à café de sel
3 c à soupe de lait
2 c à soupe de yaourt nature
½ c à café de vanille
60 g de noix écrasées
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Beurrer puis fariner un moule à cake.
  • Avec un fouet électrique, battre l’huile de noix et le sucre en poudre.
  • Ajouter les œufs et les bananes écrasées. Fouetter.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
  • Verser dans le mélange précédent.
  • Verser le lait, le yaourt et l’extrait de vanille.
  • Fouetter énergiquement puis ajouter les noix écrasées.
  • Remuer une dernière fois et verser la préparation dans le moule.
6181175486 0f3d2b3e05 m Banana bread
  • Enfourner 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau pointu.
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Laisser refroidir et démouler.
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Poulet rôti à la Guinness

23. septembre 2011 · 15 commentaires · Catégories: cuisine irlandaise, Guinness, james martin, poulet · Tags: , , ,
Ces dernières semaines la bière coule à flot chez nous pour cause de Rugby. J’ai discrètement dérobé une canette de Guinness de la réserve, ni vue ni connue, pour cette recette peu courante.  On peut remplacer le poulet par une belle dinde. Cette bière brune accompagne à merveille les huîtres et les moules. On en trouve parfois dans le Christmas pudding : les fruits secs trempent alors toute une nuit dans la bière.  

6174655266 3ac1ed0198 m Poulet rôti à la Guinness

Histoire de la Guinness


On doit la création de la Guinness au Dublinois Arthur Guinness, en 1824, la bière la plus célèbre d’Irlande, estampillée de la harpe celtique.
6174644562 86544664be m Poulet rôti à la Guinness
« Guinness is good for for you »  proclament les publicités. Même les médecins en prescrivaient.
6174118491 5b0d9f6e36 Poulet rôti à la Guinness  
La brasserie de St James’s Gate demeure une petite ville au sein de la capitale. En 1759, Arthur Guinness avait signé un bail de 9000 ans pour la modique somme annuelle de 45 livres. La brasserie n’est pas près de déménager.
6174118653 aa9f7f03d6 m Poulet rôti à la Guinness
Dans les pub Irlandais, ce noir breuvage doit être siroté à la pression (draught), où il n’est pas pasteurisé, comme la Guinness vendue en bouteilles en Irlande et en Grande-Bretagne (Guinness Extra Stout). Elle connaît une seconde fermentation en bouteille qui développe son arôme. La bière destinée à l’exportation est pasteurisée et plus alcoolisée également. Comme la bière ne mousse pas, les canettes de Guinness contiennent une petite cartouche de gaz neutre, qui provoque une mousse dense. La Guinness a beaucoup voyagé. En 1909, elle avait atteint le pôle Sud, dans les bagages de l’explorateur Australien Douglas Mawson. Son camp de base fut découvert en 1927 par une autre expédition.

Des brunes pleines de caractère

On peut dater l’apparition de la bière en Irlande. Au 1er siècle, le médecin grec Dioscoride eut l’occasion de goûter du coirm, une bière brassée par les celtes de la verte Erin.
« Le coirm, que les Irlandais boivent à la place du vin, provoque des maux de tête, il se compose de fluides pernicieux et détériore les muscles ».
6174149457 e60a2df154 m Poulet rôti à la Guinness




Le houblon n’est pas la matière première pour fabriqué la bière. Riches en résine et en huiles essentielles, ses fleurs servent uniquement d’aromate, auquel l’orge fournit l’ingrédient principal. Les grains blonds doivent se transformer en malt : l’orge est humidifiée et mise à germer, pour que l’amidon qu’elle renferme se transforme en sucres. Ensuite on la chauffe ce qui modifie plus ou moins sa couleur et influera sur la teinte finale de la bière. Dans le cas des stouts, on rajoute de l’orge très torréfiée, pour obtenir une teinte très foncée. Réduit en farine, le malt est brassé avec de l’eau chaude dans de grandes cuves. L’eau doit être pur et peu dur. Ce moût sera ensuite filtré et chauffé à plus de 100 °C, avec du houblon. Enfin, on l’ensemence de levures et on le laisse fermenter. Deux méthodes s’affrontent : la fermentation haute, la plus traditionnelle, préférée en Irlande et en Angleterre, s’effectue entre 15 et 20 °C pendant trois à cinq jours. Ces bières se reconnaissent à leur densité et leur saveur affirmée (ales, blondes rousses ou foncées). Quant à la fermentation basse, elle se déroule à 6 et 8°C, pendant 7 à 10 jours. Une méthode plus répandue (bières blondes lagers).

 

 

(Source « British food » et « cuisine du monde »)

6174655500 26de043c0b z Poulet rôti à la Guinness
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : en fonction du poids de la bête
Prix : 16,85 €
Un beau poulet ou dinde
3 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de Guinness
10 cl de miel liquide
Sel et poivre
  • Préchauffer le four à 180° C 15 minutes.
  • Placer le poulet dans un plat creux et le badigeonner avec l’huile d’olive.  
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner (temps en fonction du poids : je compte 20 minutes par 450 g).
  • En milieu de cuisson, mélanger la Guinness et le miel liquide.
  • Sortir le poulet du four et le badigeonner du mélange.
  • Enfourner de nouveau et toutes les 15 minutes, remettre une couche de mélange.
  • Vérifier la cuisson du poulet en piquant une cuisse. Si le jus est clair, le poulet est cuit.
  • Envelopper le poulet 15 minutes dans du papier aluminium.
  • Découper le poulet.
Servir avec des Roast potatoes.
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L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant

21. septembre 2011 · 8 commentaires · Catégories: restaurant · Tags: , ,

De passage en Auvergne, nous avons enfin goûté à la cuisine de Stéphane Roesch.

L’Auberge du Pont est située à Billy, 10 minutes de Vichy, entre le château moyenâgeux qui domine la vallée et l’Allier.
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Le cadre est bucolique. Au beau jour, les clients s’attardent sur la terrasse ombragée. 

 

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Le décor de la salle est soigné. 
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6161666339 2977fdf897 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant

 

Ici, le chef propose une carte simple avec deux entrées, deux poissons, deux viandes, fromage et desserts, avec uniquement des produits frais et de saison.  Pas de monotonie, la carte est renouvelée tous les mois.  Excellent rapport qualité-prix.


6162201412 bae29b4ae8 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Stéphane connaît bien son métier ; Il faut dire qu’il a décroché une étoile au Château de Maulmont àSt-Priest-Bramefant (63) avant de se mettre à son compte en 2008,  à l’Auberge du Pont, avec son associé Xavier Robert (ancien second au château de Maulmont).  
La carte de Septembre

6161667505 0c153852a3 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Un sommelier est là pour nous guider…

 

6162201696 e18a0592a8 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Velouté de cèpes, noisettes torréfiées

 

6161667253 5aa19a3f63 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Tomates en trilogies à la Mozzarelle, aux herbes et jambon cru de pays et vinaigrette d’anchois
6165221207 b4b3e7fca2 m L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant6162202286 36a31ebd05 L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Œuf au plat sur un lit de lentilles vertes du Puy avec une sauce vigneronne
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Longe de thon rouge, coco de Paimpol, purée de carottes, poêlée de champignons sauce Dugléré
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Tartare de Charolais à notre manière avec les pommes frites de Billy

 

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6162203110 a8c434487a L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Saint Nectaire affiné maison, mesclun à l’huile de noisettes
6162203380 79777db45a L’Auberge du Pont à Billy (Allier) – Restaurant
Compotée de mirabelles avec croustillant pailleté feuilleté et crème glacée lait d’amande
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Auberge du Pont
1 route de Marcenat
03 260 Billy
Tel : 04 70 43 50 09
aubergedupontbilly@orange.fr
Du mardi au vendredi, le midi
Menu à 15 € (entrée/plat ou plat/dessert)
Menu 20 € (entrée/plat/dessert)
Samedi midi et soir Menu à 40 € (entrée/poisson/viande/fromage/dessert)

Oeufs flamenco

19. septembre 2011 · 8 commentaires · Catégories: cuisine espagnole, oeufs, poivrons, Tapas, tomate · Tags: , , , ,
C’est une recette vide-frigo avant de partir en week-end prolongé. On reste toujours dans la simplicité. Les œufs flamenco (olé!) peuvent être servis en Tapas dans des ramequins individuels. On peut éventuellement rajouter des petits morceaux de chorizo et de jambon cru.
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« A passion for Tapas » Huevos a la Flamenca
Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 poivrons rouges épépinés et finement hachés
4 tomates pelées
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre de Cayenne
200 g de maïs
4 oeufs

  • Préchauffer le four à 180 °C 10 minutes.
  • Une fois les tomates pelées, les couper en quatre et ôter la pulpe avec une petite cuillère.
  • Hacher la chair des tomates.
  • Chauffer l’huile d’olive, sur feu doux, dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
  • Ajouter les poivrons rouges hachés et continuer la cuisson pendant 10 minutes en remuant.
  • Transférer la chair des tomates dans la poêle ainsi que le persil.
  • Saler et poivrer (poivre de Cayenne).
  • Ajouter le maïs et ôter la casserole du feu.
  • Diviser dans des ramequins moyens individuels ou un grand plat creux au four.
  • Faire un creux avec le dos d’une cuillère à soupe dans chaque ramequins ou 4 creux dans le plat.
  • Casser un œuf dans dans creux.
  • Enfourner 15 à 25 minutes.
Servir chaud avec des tranches de pain de campagne.

Crème renversée au caramel à l’orange

16. septembre 2011 · 19 commentaires · Catégories: caramel, oeufs, orange, Simon Hopkinson · Tags: , , , ,
Comme je suis contente de moi. C’est la première fois que je réussis mes crèmes renversées parfaitement (merci encore Simon Hopkinson pour vos conseils). Pourtant c’est un dessert qui m’a toujours parut facile à vue d’œil. Comme quoi !

Les deux points importants que j’ai retenus de mes erreurs précédentes sont :
  1. Qu’il ne faut surtout pas faire bouillir le lait.

     

 

  • Le caramel doit être décuit avant de le verser dans les moules afin d’éviter qu’il ne durcisse au fond.

     

 

 

Quelques explications et conseils précieux à lire chez Christophe sur le caramel
Ah! oui…Petite précision :  cette crème caramel ou custard est très riche.
6149579250 cabda60102 z Crème renversée au caramel à lorange
5 petits moules ou ramequins
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 1 heure de cuisson
Prix : 3,07 €
4 oranges non traitées et lavées soigneusement
75 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
3 œufs
4 jaunes d’oeufs
Caramel
120 g de sucre en poudre
3 à 4 c à soupe d’eau
  • Avec un économe, prélever l’écorce des oranges sans la peau blanche (donne un goût amer à la préparation).
  • Afin d’ôter le maximum de produits chimiques si vous ne trouvez pas d’oranges non traitées, placer les zestes dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. 
  • Les égoutter et répéter l’opération une deuxième fois.
  • Sécher les zestes d’oranges.
  • Mixer les zestes d’oranges blanchis avec le sucre en poudre.
6149578492 b56a13778f m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser le lait entier et ajouter le mélange de sucre et de zestes.
  • Chauffer doucement le lait en remuant de temps en temps juste avant ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et la couvrir.
  • Laisser infuser pendant au moins une heure.
Le caramel
  • Placer le sucre en poudre et l’eau dans une casserole propre.
  • Chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour que la couleur du caramel soit homogène.
  • Une fois que le caramel est doré et foncéé, verser 1 c à soupe d’eau et faire bouillir quelques secondes.
  • Verser prudemment (c’est chaud) le caramel dans les moules, et avec un torchon en tournant légèrement les ramequins, recouvrir les bords.
  • Laisser refroidir.
6149578654 42f4136828 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Mélanger les jaunes et œufs dans un grand saladier et fouetter.
  • Verser le lait infusé à l’orange et fouetter de nouveau.
6149028587 679dcd3aa9 m Crème renversée au caramel à lorange
  • Passer le mélange au travers d’une passoire fine.
  • Avec une écumoire, enlever la mousse sur la surface.
6149028727 5f6cf4356e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Verser dans une carafe (plus pratique pour verser la préparation dans les moules).
  • Déposer les ramequins dans un grand plat au four profond.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Ajouter de l’eau chaude (et surtout pas bouillante) dans le plat au four (environ au  niveau ¾ des ramequins).
6149579072 f8a01ae58e m Crème renversée au caramel à lorange
  • Prudemment, enfourner et placer une feuille de papier aluminium sur les ramequins.
  • Faire cuire environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson des crèmes, presser un doigt au centre  des moules (la crème doit être tremblotante).
  • Sortir les crèmes du four et très rapidement du plat.
  • Laisser refroidir.
  • Couvrir chaque moule d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.  
Démoulage

Avec un couteau pointu, tourner autour des bords et démouler sur des assiettes creuses.
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