Oui je sais, encore du beef Wellington dans mon cahier de recettes. Ce classique anglais a toujours beaucoup de succès aux repas de fêtes.

J’avais déjà testé la version « rôti entier » de Gordon Ramsay. Voici donc, la version individuelle testée l’année dernière, plus facile à préparer et à servir, de Lorraine Pascale.

Pour donner un côté festif à ces beef Wellington individuels, j’ai ajouté des petits morceaux de foie gras.

8239982857 20eca1cd52 Mini Beef Wellington, sauce aux champignons
« Les Lignes de Wellington »  Sortie en salle le 21 novembre 2012.


Beef Wellington version Gordon Ramsay (Boeuf Wellington)

Beef Wellington

Roast Potatoes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation +  15 à 17 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
500 g de pâte feuilletée ou de puff pastry maison (pâte feuilletée rapide)
Farine
20 g de morilles séchées,
trempées dans un bol d’eau pendant 20 minutes
2 c à soupe d’huile végétale
Sel, et poivre
4 tranches (180 g) de filet de bœuf
4 échalotes finement émincées
Une noix de beurre
500 g de champignons de Paris finement hachés
Du Sherry ou du Noilly Prat
Feuilles de thym
1 Œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
Foie gras (option)

  • Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.
  • Couper 4 carrés de 18 cm.
  • Les transférer sur deux plaques et les placer au congélateur pendant 5 à 7 minutes.
  • Pendant que les morilles trempent dans l’eau, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Saler, poivrer les morceaux de filet de bœuf.

8241052110 a29be0cab0 n Mini Beef Wellington, sauce aux champignons

  • Les colorer dans l’huile sur chaque face.
  • Les réserver dans une assiette creuse.
  • Egoutter et hacher finement les morilles.
  • Transférer les échalotes dans la  poêle de cuisson des morceaux de bœuf.
  • Les faire revenir 5 minutes. Ajouter une noix de beurre et les champignons de Paris hachés.
  • Faire revenir pendant 1 minute, et ajouter les morilles hachées.
  • Verser un peu de Sherry. Augmenter le feu.
  • Laisser le liquide s’évaporer.
  • Ajouter les feuilles de thym et ôter la casserole du feu.
  • Saler, poivrer.


  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Sortir les carrés de pâte feuilletée du congélateur.
  • Déposer une cuillère de champignons au centre de chaque carré (de même dimension que le filet de bœuf).
  • Ajouter quelques morceaux de foie gras.

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  • Poser le filet de bœuf dessus.  
  • Badigeonner les bords du carré d’œuf battu.
  • Rabattre les coins de pâte au centre.

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  • Retourner le mini beef, et avec vos mains, lui donner une forme plus ronde.

8239983457 89bb44b14a n Mini Beef Wellington, sauce aux champignons

  • Placer les mini beef au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Avec la lame d’un couteau, faire 3 incisions sur le dessus de  pâte.

8239983285 8533482f38 n Mini Beef Wellington, sauce aux champignons

  • Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 à 14 minutes (cuisson rosée)


Sauce aux champignons


  • 5 minutes avant la fin de cuisson des mini beef, réchauffer les champignons.
  • Lorsqu’ils sont assez chauds, verser la crème fraîche liquide et laisser réduire sur feu fort pendant 3 minutes.
  • Saler, poivrer et couvrir pour garder la sauce chaude jusqu’au moment du service.



Servir les mini beef Wellingthon avec la sauce aux champignons et une salade de Mesclun.

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Le terme « Mulligatawny »  désigne une soupe du Sud de l’Inde. Le nom d’origine est Pepper water.

J’ai accompagné ce potage indien de poppadums, des galettes très fines à base de farine de lentille que l’on trouve séchées dans les rayons et boutiques exotiques. Elles se préparent en quelques minutes.
8231225107 5e293eef69 Mulligatawny8232287368 c18e627090 Mulligatawny

Dans la recette traditionnelle, on renforce la consistance en ajoutant 50 g de riz à la cuisson rapide, après voir mixé la soupe (prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes). Le chef a préféré les pommes de terre.

 

*Chutneys : Condiments à base de fruits et/ou de légumes cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices, régalement les amateurs de saveurs aigres-douces. On en trouve surtout dans les boutiques anglaises et indiennes.
8231222423 7398ca6899 Mulligatawny
 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1h 25 de cuisson
½ oignon haché
3 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
5 cm de gingembre frais râpé
200 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 carotte pelée et coupée en rondelles
3 tomates coupées en quartiers
1 c à café de concentré de tomate
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de Madras Curry powder
1 litre de bouillon de poulet maison
200 ml de lait de coco
1 jus de citron vert
100 g de riz cuit basmati
Des Poppadums
Chutney de mangue
Sel, poivre

 

  • Sur feu moyen, chauffer une grande casserole sans matière grasse.
  • Verser l’huile et ajouter les oignons.
  • Cuire 10 minutes en remuant puis ajouter la puple d’ail et  le gingembre frais.
  • Cuire pendant 2 minutes. Ajouter la cannelle, le curry en poudre.
  • Faire revenir pendant 1 minute.
  • Ajouter les pommes de terre, les rondelles de carotte, les quartiers de tomates, le concentré de tomate, mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.

8231223497 095e01a7f9 n Mulligatawny

  • Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure.
  • Passer la soupe au blender ou au mixeur.
  • Retourner la préparation dans la casserole.
  • Verser le lait de coco et le jus de citron vert.
  • Chauffer doucement le potage indien.
  • Saler, poivrer si nécessaire.


Disposer le riz basmati cuit au centre des assiettes creuses. Verser la soupe et placer la moitié d’un poppadums sur le riz puis, une cuillère à soupe de chutney de mangue.
8232288660 44798dacc2 Mulligatawny

Recettes autour de la cuisine indienne

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loading Mulligatawny hellocoton Mulligatawny


Rugby
rime souvent avec Pub chez nous. Il n’y a pas meilleur endroit pour regarder un match de foot ou de rugby entre amis et déguster un vrai fish&chips (home made batter). Je ne parle même pas des bières…

 

8219797871 a6ecd2283a The Bombardier   Pub à Paris

Au moyen Âge, les pubs étaient des cercles paroissiaux et des lieux de rencontre des syndicats ouvriers. On retrouve souvent les mêmes noms comme King’s Head, référence à Charles Ier, décapité par Cromwell, Royal Oak commémorant la victoire de Cromwell sur Charles II qui ne trouva rien de mieux que de se réfugier dans un chêne, Red Lion rappelant les guerres coloniales…

Pour une fois, nous avons changé nos habitudes et délaissé notre Pub habituel de Saint-Germain en Laye, the Bitter End. Direction Paris, place du panthéon (Un conseil, réserver une table).

7002244710 228ba697cd The Bombardier   Pub à Paris
8220877338 01d09af241 n The Bombardier   Pub à Paris8219797713 24f360ffd8 n The Bombardier   Pub à Paris

Dans ce pub So british, on se croirait vraiment en Angleterre. Les jeunes serveurs sont bilingues. L’endroit est cosy et le cadre est authentique.

A noter que la pinte de bière est à 5 euros  pendant les Happy Hours.

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Cash Ale (bière blonde)

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The Bombardier fish&Chips (home made batter) sauce tartare and mushy peas

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8220880646 78282c5616 n The Bombardier   Pub à Paris

Tradionnal curry (poulet, végétarien, poisson) and mango chutney

8220879466 9c98a024a4 z The Bombardier   Pub à Paris
 

Les Desserts maison

Lemon meringue pie

8219798907 61347f63a3 The Bombardier   Pub à Paris

Rhubarb crumble and custard

8219798723 68cbbc9cba n The Bombardier   Pub à Paris8220878594 084a96d087 n The Bombardier   Pub à Paris


The Bombardier
2, place du Panthéon
75005 Paris
Tel : 01 43 54 79 22

 

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Depuis nos vacances dans le Lake District, j’avais dans l’idée de tester la recette de Jamie Oliver des célèbres Gingerbread de Sarah Nelson, vendus depuis 150 ans dans une petite boutique à Grasmere.

7907240386 2d57951895 Grasmere Gingerbread

Sa recette est un secret bien gardé. Cette version s’approche de ceux dégustés sur place. Ils vous transportent dans cette belle région en une bouchée.

8220380700 caefb99383 Grasmere Gingerbread8220380512 32e0cf3dcb Grasmere Gingerbread

On peut les servir comme simples biscuits, ou bien avec de la glace, de la compote chaude et de la crème. Jamie les conseille comme base du cheesecake.

Ingrédients pour 10 biscuits
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
400 g de shortbread
170 g de sucre cassonade
3 c à café de gingembre en poudre
40 g de citron et orange confit haché
40 g de gingembre cristallisé haché
70 g de farine
Une pincée de levure chimique
40 g de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
40 g de black treacle (mélasse noire)
70 g de beurre doux

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfurisée en rectangle de 20 cm X 35 cm.
  • La poser sur une plaque au four.
  • Mixer les shortbread avec le sucre et  2 c à café de gingembre en poudre.

8220381126 a051f335cd n Grasmere Gingerbread

  • Réserver 100 g de côté.
  • Ajouter le reste de gingembre en poudre dans le mixeur avec le citron et orange confit, le gingembre cristallisé, la farine, le levure chimique.
  • Mixer par plusieurs pulsations.

8219299305 279488df47 n Grasmere Gingerbread

 

  • Faire fondre le Golden syrup, le black treacle et le beurre.
  • Ajouter la préparation précédente et mélanger.
  • Verser sur le rectangle de papier sulfurisé et répartir à même épaisseur à l’aide d’une spatule plate.

8219298611 1facd5eec6 n Grasmere Gingerbread
8219298225 fae64687c4 n Grasmere Gingerbread

  • Enfourner 10 minutes.
  • Sortir la plaque du four et saupoudrer les 100 g de shortbread mixés sur le dessus.
  • Couper prudemment en plusieurs rectangles et laisser totalement refroidir.


Servir accompagné d’une tasse de thé.

8219298741 08c3d9cb51 Grasmere Gingerbread


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loading Grasmere Gingerbread hellocoton Grasmere Gingerbread


Il est loin le temps du cochon de ferme lentement et naturellement « montées » aux orties, aux pommes de terre, aux châtaignes, aux glands et tué de façon artisanale. Malgré tout, j’arrive à en trouver à la campagne, préparé comme autrefois.

Le porc

8211040564 052d18a561 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre


Dans le porc tout est bon, on ne jette rien ou presque. La viande de porc doit être bien cuite afin d’éviter une parasitose : La trichinose (ver plat parasite qui s’enroule dans les fibres musculaires du porc).

8209947015 28873bb218 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

On commence par les abats blancs

Langue : Saumurée 24 heures et cuite dans un bon court-bouillon avec la tête de porc, elle permet la fabrication de terrines de fromage de tête. On peut aussi la présenter en gelée.

Panses ou chaudin : Elles servent à la fabrication des andouillettes.

Pieds : Cuits toujours dans un court-bouillon, ils peuvent être panés et grillés, préparés à la Saint-Menehould, farcis et truffés en crépinette.

Vessie : Elle n’est pas comestible, mais nettoyée, elle sert à faire cuire des palourdes à l’étouffée selon la méthode dite « en vessie ».

Abats rouges

Foie : Il sert surtout à la préparation des terrines et des potées. A l’inverse du foie de veau, il doit être servi très cuit.

Queue : Panée et grillée, elle se sert avec le pied de porc ou le petit salé.

Rognons : Leur chair est un peu granuleuse et dans beaucoup de finesse. Ils doivent être très cuits (avis personnel).

Sang: Le seul qui digne de préparer du boudin (black pudding). Ce très grand plat est servi poêlé ou grillé. Ne pas confondre avec le boudin blanc, qui ne comporte pas de sang et qui est un apprêt de blanc de poulet, de mie de pain et de lait.

Côtes
Désossées ou non, elles font d’excellents rôtis, mais le carré peut se détailler et donner des côtelettes individuelles.

Echines
Excellent morceau à préparer de multitudes façons : au four, au gril ou simplement à la cocotte. Il est en effet entrelardé et ne se dessèche pas à la cuisson.

Filet mignon : C’est le petit morceaux d’environ 200 à 300 grammes correspondant au filet de bœuf. Il est tendre et goûteux, mais il vaut mieux ne pas le rôtir, car il se dessèche.

Grillades : Elles sont prélevées sur le lard. C’est une viande longue et assez grasse, mais délicieuse lorsqu’on la passe au gril ou à la poêle.

D’autres morceaux, comme le jambon, la palette ou le travers, étaient autrefois vendus soit salés, soit cuits. On les trouve aujourd’hui crus. Le porc n’a pas le prestige du bœuf, mais, pour le budget familial, c’est toujours une viande intéressante. La viande de porc est riche en protéines, en vitamines B1 et en fer.


8211039918 dc5685be16 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

 

*Dans cette recette, j’ai ajouté « le petit truc du charcutier » pour que le rôti de porc reste tendre et moelleux. On obtient des tranches roses qui se coupent facilement. Autre avantage de cette cuisson : le rôti ne réduit presque pas. Si vous n’avez pas de temps à perdre, vous pouvez passer à la cuisson directe en cocotte.  

Pour les rôtis (filet, carré, échine, palette fraîche), il faut compter avec os : 220 g/personne et sans os 150 g/personne. Pour le temps de cuisson, 40 minutes pour 450 g.


8209953067 10388a69e1 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre8209952899 65da90b0a7 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   40 minutes de préparation + 1 h de repos (patties) 10 à 12h (rôti de porc) + 35 à 50 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Rôti tendre de porc
400 g de filet de porc (échine ou filet)
1 c à soupe de gros sel
1 oignon ciselé
1 c à soupe d’huile d’olive
4 têtes de pack choi coupés en deux

1 c à café d’huile de sésame
Patties au porc
250 g de viande de porc hachée (échine de porc)
2 c à soupe de Thai fish sauce (sauce de poisson)
5 cm de gingembre frais râpé
Pulpe de 2 gousses d’ail dégermées
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
½ jus de citron vert
Huile de tournesol
75 g de farine
2 œufs battus
90 g de chapelure doré ou Panko

Accompagner les patties de confiture aux piments (Chilli Jam) de Annabel langbein ou de confiture de tomates aux piments de Lorraine Pascale.

 

Rôti de porc tendre

La vieille

  • Parsemer le rôti de porc de gros sel.
  • L’enfermer dans une mousseline et le laisser au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 10 à 12 h.
  • Le mettre à cuire ainsi dans un faitout, à eau bouillante non salée, pendant 25 minutes (en fonction du poids).
  • Le sortir et le laisser refroidir.
  • Enlever la mousseline.

 Terminer la cuisson comme si la viande était crue :

  • Verser de l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Faire dorer le rôti de porc avec les oignons ciselés
  • Verser un peu d’eau et laisser mijoter 25 à 30 minutes (en fonction du poids).
  • Laisser reposer la viande et couper le rôti en tranches.


Patties

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etirer une feuille de film alimentaire sur une plaque au four creuse. 
  • Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée, la sauce de poisson, le gingembre frais, l’ail, la coriandre et le jus de citron vert.

8209947165 c606a8c7da n Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Etaler, presser avec vos doigts la préparation sur la plaque avec une épaisseur de 1.5 cm environ.
  • Placer au réfrigérateur 1 heure.

8209953407 676cf7e822 n Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

  • Couper des carrés de 5 cm.
  • Disposer dans trois assiettes différentes : la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Passer chaque carré de viande dans la farine, les œufs et enfin la chapelure.
  • Verser 1 cm d’huile de tournesol dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile.
  • Lorsque l’huile est chaude, dorer les patties 3 à 4 minutes.
  • Les transférer dans un plat au four et enfourner 6 minutes environ.


Cuisson vapeur des pack choi

  • Chauffer l’eau dans un cuit-vapeur.
  • Poser les pack choi, couvrir et laisser 3 à 4 minutes.
  • Saler, poivrer et verser l’huile de sésame.


Servir les patties et les tranches de rôti de porc avec les pak choi, d’une purée de pommes de terre et d’une cuillère de confiture de tomates ou de piments.
8211034344 18e7fa4230 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre8211040728 14e22d8975 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

Recettes autour du porc

Patties de poulet

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loading Happy thanksgiving 2012 hellocoton Happy thanksgiving 2012

 
Un clin d’œil aux copines gourmandes canadiennes.

La cuisine traditionnelle du Québec est riche, délicieuse et si proche de la cuisine britannique. Je me replonge toujours avec plaisir dans le livre de Lorraine Boisvenue. Le nom des plats pique ma curiosité comme cette soupe à l’ivrogne, le civet de « siffleux », le ragoût de rat musqué, les tourtières, les cipailles, les beurrées, les croquignoles…

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le sirop d’érable dans une recette salée. On peut facilement remplacer les noix de Pécan par de simples noix et pourquoi pas des noisettes.

 
8199427162 6c3cd0501a Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan8198334251 abf4842b86 Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
1 kg de panais coupé en morceaux
125 g de noix de Pécan ou cerneaux de noix
10 cl de sirop d’érable
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
25 cl de lait
2 branches d’estragon
Sel et poivre

 

  • Sur feu moyen, chauffer une grande poêle sans matière grasse.
  • Ajouter la moitié des cerneaux de noix de pécan et les dorer légèrement pendant 2 minutes environ, en secouant régulièrement la poêle.
  • Verser le sirop d’érable, le reste des noix et cuire pendant 1 minute en mélangeant.
  • Ajouter les morceaux de panais.
  • Verser le bouillon et le lait.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les branches d’estragon.
  • Passer au mixeur.
  • Réchauffer doucement le velouté de panais, saler et poivrer.

8198333249 41b55b5d4b z Velouté de panais au sirop d’érable et noix de Pécan
Servir le velouté avec quelques cerneaux de noix concassés.

 

Recettes autour du Panais

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Les plats en sauce sont de retour à notre table.

Cette recette traditionnelle anglaise est souvent préparée avec de l’agneau haché. Dans cette recette, le chef préfère l’épaule d’agneau, sensiblement moins chère que le gigot, mais d’une qualité de goût au moins comparable, *braisée doucement au four.

*Braiser : cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement.

 
8190387908 d84ecc86ac Shepherds’Pie braisée8190388006 093b6654e3 Shepherds’Pie braisée

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :   25 minutes de préparation + 2 h 40 de cuisson
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons ciselées
2 gousses d’ail hachées
4 carottes pelées et coupées en morceaux
4 branches de romarin
30 cl de vin rouge
50 cl de fond de bœuf
Sel et poivre noir
Purée de pommes de terre maison
750 g de pommes de terre farineuses
15 cl de crème fraîche liquide
75 g de beurre
Sel et poivre noir

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
  • Chauffer une grande cocotte sur feu moyen, puis verser l’huile d’olive.
  • Colorer l’épaule d’agneau sur les deux faces.
  • La transférer sur une planche à découper.
  • Ajouter les oignons, l’ail et les morceaux de carottes dans la cocotte.
  • Les faire revenir 5 à 10 minutes.
  • Remettre l’épaule d’agneau de nouveau dans la cocotte et ajouter le romarin.
  • Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  • Verser le fond de bœuf.
  • Porter à ébullition puis transférer la cocotte au four 2 heures sans la couvrir.
  • Ôter l’épaule d’agneau de la cocotte et la laisser refroidir quelques minutes.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Détacher la viande de l’épaule d’agneau avec une fourchette.
  • La mélanger à la sauce et verser dans un plat creux au four (Moule à pie).  

8190387762 3e5b76df56 n Shepherds’Pie braisée

La purée de pommes de terre

  • Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajouter les pommes de terre.
  • Les cuire 12 à 15 minutes.
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole.
  • Les sécher en secouant bien la casserole.
  • Hors du feu, écraser les pommes de terre avec un presse-purée manuel  ou les passer au moulin à légumes.
  • Ajouter la crème fraîche liquide et le beurre.
  • Saler et poivrer. Mélanger.
  • Remplir une poche à douille de purée de pommes de terre.

8189304893 531ee8416c n Shepherds’Pie braisée

  • Dessiner des spirales ou des petits pics sur le dessus de la pie.
  • Enfourner 20 minutes au four. La pie doit être dorée sur le dessus.

Servir immédiatement.

8189305981 ed5f61c917 z Shepherds’Pie braisée

Recettes autour de l’agneau

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C’est la première recette testée du dernier livre de James Martin « Slow cooking ». Ce pudding a deux textures : le top moelleux et le bottom fondant.

8178166874 ce47f06dfa z Dainty Pudding

Le goût se rapproche du lemon curd. D’après le chef, ce dessert serait peut-être Français, peut-être Américain, peut-être British. Les origines sont loin d’être claires.  Il est très léger et idéal pour clôturer le Sunday roast.  

 

8178136483 4a9721c0eb z Dainty Pudding

 

Ingrédients pour  4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
25 g de beurre mou + extra pour graisser le moule
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
20 cl de lait
Zestes et jus de 1 citron non traité

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer un moule à pie de 1 litre et le placer au réfrigérateur.
  • Fouetter le beurre mou et le sucre dans un bol.
  • Verser la farine, puis les jaunes d’œufs, les zestes, le jus de citron et le lait.
  • Fouetter.


  • Monter les blancs d’œuf en neige dans un saladier séparé.
  • Les ajouter, en 3 fois, dans la préparation précédente.

8178138205 3a1ddac25f n Dainty Pudding

  • Mélanger.
  • Verser la préparation dans le moule à pie.

8178138073 0136520717 n Dainty Pudding

  • Le poser délicatement dans un grand plat au four.
  • Enfourner puis, verser de l’eau chaude dans le plat au four à mi-hauteur du moule à pie.
  • Cuire 1 heure. Le pudding doit être légèrement doré.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.

8178136627 3770d80310 Dainty Pudding8178165603 2fb59471f4 Dainty Pudding

Servir avec de la crème fraîche épaisse.

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Direction l’Ecosse, la patrie de James Bond… 

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Clapshot (purée de pommes de terre et rutabaga)

C’est une purée traditionnelle écossaise à base de navets ou de rutabaga. Elle peut éventuellement remplacer la purée de pommes de terre sur la shepherd’s Pie. Les écossais servent le Clapshot avec le haggis (panse de brebis) ou des grosses saucisses.

Ce purée rappelle le tatties (pommes de terre) & neeps, une purée servie au Burns supper. Les navets ont été introduits en Ecosse au XVIII siècle. Contrairement aux anglais qui nourrissaient le bétail avec ce légume racine, les écossais ont été très vite séduits.


8153474466 6763cbf436 Clapshot, Skirlie, Hunters chicken (poulet chasseur)

 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre épluché et coupé en morceaux
450 g de navets ou rutabaga épluché et coupé en morceaux
50 g de beurre
5 cl de lait
1 c à café de noix de muscade râpée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre

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  • Placer les morceaux de pommes de terre et de navets ou rutabaga dans une grande casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition sur feu moyen.
  • Baisser le feu  et continuer la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Egoutter.
  • Sur feu doux, sécher les légumes en remuant la casserole quelques minutes.
  • Faire fondre doucement le lait et le beurre dans une petite casserole.
  • Ecraser les légumes ou les passer au moulin à légumes.
  • Verser le lait et le beurre fondu. Ajouter le persil et la muscade.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger.

Servir immédiatement avec le poulet chasseur et le Skirlie.
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Skirlie

C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. En fin de cuisson, on peut ajouter une pincée de cannelle et de muscade. 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
175 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
Sel,  poivre

  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Ajouter les flocons d’avoine.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire pendant 10 minutes.

Servir immédiatement.
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Hunter’s chicken (poulet chasseur)

 Vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons verts.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 poulet coupé en 4 ou 6 portions
1 oignon finement émincé
400 g de chair de tomates en boîte
15 cl de vin rouge
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 branche de romarin haché finement
115 g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Colorer les morceaux de poulet sur chaque face.
  • Enlever le poulet de la cocotte et sécher les morceaux.
  • Ajouter les oignons dans la cocotte et, les faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes environ.
  • Verser le vin rouge, ajouter la chair des tomates, la pulpe d’ail et le romarin.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition en mélangeant constamment.
  • Transférer les morceaux de poulet dans la sauce.
  • Couvrir la cocotte et baisser le feu.
  • Laisser mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les champignons et les mélanger à la sauce.
  • Continuer la cuisson encore 10 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement. 

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Servir chaud avec le Clapshot et le Skirlie.
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 Recettes traditionnelles  écossaises

 

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