Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Coup de foudre pour cette recette home made de Tom Kerridge. Le chef s’est largement inspiré de la recette d’origine avec de la poitrine de porc fumé.

Histoire des baked beans

Heinz

Les baked beans seraient une variante d’un plat amérindien à base de sirop d’érable. Les colons européens auraient adapté ce plat avec de la poitrine de porc et de la mélasse. Une autre version s’oriente vers une adaptation très libre du cassoulet français.

La marque Heinz a commencé à vendre les baked beans en boite en 1895. La célèbre boite de conserve sera commercialisée neuf ans plus tard au Royaume-Uni.

heinzbakedbeans

Dans la recette initiale, les baked beans contenaient de la poitrine porc mais avec le rationnement pendant la seconde guerre mondiale, elle fut supprimée de la recette. 

De nos jours, les baked beans sont un aliment de base incontournable au Royaume-Uni. Ils sont souvent mangés avec le Full Breakfast mais également au Tea (vers 18h),  sur des toasts grillés. Les enfants britanniques raffolent des baked beans on toasts.

Cuisson des légumes secs avec du bicarbonate de sodium 

L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau de trempage et l’eau de cuisson des légumes secs permet de les rendre plus digestes et moins durs (Merci Sarah Wilson).

baked beansbaked beans

Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cuits en boite. Dans ce cas, doubler les quantités et les ajouter 20 minutes en fin de cuisson à la sauce tomate aromatisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 nuit de trempage + 30 à 1h de cuisson + 20 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
400 g de haricots blancs secs
1 c à soupe de *bicarbonate de sodium (rayon condiments et épices) dans l’eau de trempage des haricots
1 c à café de *bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson
5 cl d’huile de tournesol
200 g de poitrine de porc fumée coupé en morceaux
200 g d’oignons ciselés finement
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 (800g) boites de tomates en boite
2 c à soupe de concentré de tomates
100 g de sucre vergeoise brune
15 cl de vinaigre de vin rouge
500 ml d’eau
Sel, poivre

baked beans

Cuisson des haricots blancs secs :

  • Tremper les haricots secs une nuit entière dans l’eau froide avec le bicarbonate.
  • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
  • Les transférer dans une grande casserole. Les recouvrir de nouveau d’eau avec le bicarbonate.
  • Cuire les haricots 30 à 1 heure en suivant les instructions de paquet.
  • Les égoutter et les rincer.
  • Réserver.
  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de poitrine fumée. Les colorer puis ajouter l’oignon et l’ail.

baked beans
baked beans

  • Les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les boites de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les haricots blancs cuits.

baked beans

  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ à 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.
  • En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Servir les baked beans sur des tranches de pain ou du soda bread.

baked beans

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Crib Goch

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

snowdon puddingsnowdon pudding

Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson

Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité

150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

  • Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.
  • Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

snowdon pudding

  • Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

snowdon pudding

  • Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
  • Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

snowdon pudding

snowdon pudding

  • Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
  • Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
  • Sécuriser avec une ficelle.

snowdon pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
  • Ajouter de l’eau toutes les heures.
  • Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

snowdon puddingsnowdon puddingsnowdon pudding

L’excellente vidéo de Panier de saison en français sur la cuisson des steamed Puddings.

Lemon Toffee sauce

  • Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
  • Enlever les zestes de citron de la casserole.
  • Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
  • Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

snowdon pudding

snowdon pudding

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

snowdon pudding

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette  recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue comtpe qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Velouté de lentilles corailVelouté de lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4  feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

  • Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
  • Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
  • Réchauffer le velouté.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Verser la soupe chaude dans les bols de service. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.3/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Les tests pour mes repas de fêtes ont commencé. J’ai quelques ratages à mon actif mais également quelques pépites.

Cette série commencera par un plat végétarien. Pour le Christmas lunch, les anglais végé sont friands du Mixed Nut Roast servi avec une Cranberry sauce. C’est une sorte de pâté avec des fruits à coques. Après avoir testé quelques recettes, je trouve ce plat beaucoup trop sec. Si vous avez une recette dans vos tiroirs digne de ce nom, je suis preneuse. Il ne faut jamais désespérer en cuisine.

Pâté en croûte végétarien
En revanche, j’ai eu le coup de foudre pour ce pâté en croûte végétarien issu du dernier Good Food. C’est une recette que je garderai pour un de mes  repas (mais que mes invités se rassurent, le chapon est commandé).

Pâté en croûte végétarien

Pour 4 personnes, j’ai divisé les quantités de moitié.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps 
: 20 minutes de préparation + 1 heure au réfrigérateur + 55 minutes de cuisson
50 g de beurre
500 g de poireaux lavés et ciselés
Pulpe de 3 gousses d’ail
240 g de feuilles d’épinards lavées et équeutées
415 g de purée de marrons
3 œufs + 1 œuf battu
½ noix de muscade râpée
200 g de marrons entiers cuits
85 g de chapelure de pain maison
220 g de Stilton ou fromage bleu coupé en morceaux
Sel, poivre
500 g de pâte feuilletée
La sauce
500 ml de bouillon de légumes
2 poireaux lavés et finement ciselés
1 c à soupe de Maïzena
200 ml de crème fraîche liquide

Pâté en croûte végétarien

  • Faire fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les poireaux et la pulpe d’ail, mélanger et faire revenir sans les colorer pendant 10 minutes.
  • Transférer dans un grand saladier.
  • Ajouter les épinards dans la poêle et les laisser tomber quelques minutes.
  • Les égoutter, les laisser refroidir puis ôter le maximum d’eau en les serrant dans vos mains.
  • Ajouter la purée de marrons dans le saladier avec les 3 œufs, la muscade râpé, les marrons entiers, les épinards, la chapelure maison, le fromage bleu. Saler et poivrer.
  • Mélanger et entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce que la farce soit ferme.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fariner le plan de travail.
  • Étaler la pâte feuilletée en un  rectangle, assez grand pour étaler la farce.
  • Badigeonner les bords d’œuf battu. 
  • Répartir la farce en longueur, en bas du rectangle en laissant 3 à 4 cm sur les côtés.

Pâté en croûte végétarien

  • Replier le rectangle dessus en portefeuille.
  • Rabattre les bords en collant la pâte avec l’œuf battu.

Pâté en croûte végétarien

  • Pratiquer quelques incisions avec la lame d’un couteau.
  • Faire quelques trous dans la pâte pour que la vapeur s’échappe.

Pâté en croûte végétarien

  • Badigeonner le pâté d’œuf battu, le retourner délicatement et le transférer sur la plaque du four.
  • Badigeonner cette fois le dessus du pâté d’œuf battu.
  • Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Sortir le pâté du four et le badigeonner de nouveau d’œuf battu et enfourner pendant 10 minutes.

La sauce aux poireaux

  • Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  • Ajouter les poireaux ciselés et faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Réserver dans un petit bol à part 2 c à soupe de poireaux cuits.
  • Hors du feu, verser la  Maïzena puis mixer à l’aide d’une mixer plongeant.
  • Remettre la sauce sur la feu et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
  • Verser la crème liquide puis ajouter les poireaux cuits.

Pâté en croûte végétarien

Servir le pâté en croûte en tranches accompagné de sauce.

Pâté en croûte végétarienPâté en croûte végétarien

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.1/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le nom de cette recette ne me plait pas mais rien d’autre ne me vient à l’esprit. Par définition, un fish and chips doit être frit dans de l’huile tant qu’à faire, et accompagné de vraies frites de pommes de terre.

Ce n’est pas un vrai fish and chips mais une version très allégée du plat traditionnel anglais, anti-gaspillage puisqu’elle permet de recycler les restes de chair du poisson et durable. Mon poissonnier n’ayant pas de chutes sous le coude, j’ai choisi des filets entiers. Mon fish an chips n’est donc pas à 100 % sustainable

La liste des principaux poissons pêchés en pleine mer et provenant de zones de pêche gérées ou comment lutter contre l’épuisement des stocks de poissons sur notre planète  : Le flétan, le merlu, le lieu jaune, le carrelet, le cabillaud, l’églefin.  

 Frites de pommes de terre au four allégées

fishfish

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 30 minutes de préparation + 40 à 45 minutes de cuisson
Frites au four de patates douces
2 patates douces pelées et taillées en bâtonnets
1 c à soupe d’huile d’olive ou de l’huile de coco fondu

Fish fingers
600 g de chutes de chair de poisson ou des filets
1 œuf
1 c à soupe de ciboulette ciselée ou du persil plat
½  c à café de sel
1 c à café de poivre noir
50 g de parmesan râpé
Dressing in a jar (il faut vraiment que j’investisse dans des jars digne de ce nom)

125 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de cidre
½ c à café de miel ou du sirop d’agave
Sel, poivre noir
Salade d’automne
Feuilles d’une endive coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en petits dés + 4 feuilles de céleri hachés
40 g de petits pois décongelés
25 g de cerneaux de noix concassées
2 c à soupe de copeaux de parmesan/pecorino ou chèvre frais ou féta

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sécher les bâtonnets de patates douces avec du papier absorbant puis les enrober d’huile d’olive ou d’huile de coco.

fishfish

  • Répartir les patates douces sur la plaque en laissant de la place pour les fish fingers et enfourner 10 minutes environ.
  • Pendant ce temps, mixer les chutes ou les filets de poisson avec l’œuf.

fish

  • Transférer la chair mixée dans un saladier, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
  • En vous aidant de gants de cuisine, former 8 fish fingers allongés (compter 4 c à soupe par portions).
  • Les enrober de parmesan râpé.

fish

  • Sortir prudemment la plaque du four et répartir les fish finger dessus.
  • Retourner la plaque dans le four et cuire 20 à 25 minutes en retournant les fish fingers en milieu de cuisson.

Dressing in a jar

  • Verser tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser et secouer énergiquement.

Salade d’automne

  • Mélanger les endives avec les dés de céleri, les feuilles de céleri ciselées, les petits pois, les cerneaux de noix et les copeaux de parmesan.
  • Verser la vinaigrette au moment du service.

Les fish fingers cuits se conservent 2 mois au congélateur.

Servir les fish fingers avec les frites de patates douces et la salade d’automne.

fish

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce dessert décadent une version moderne du très ancien  Squidgy Chocolate Pudding with nuts and chocolate sauce.  Le mot squidgy in english signifie mou, collant et élastique. Il est très riche même en diminuant considérablement les quantités de sucre.  C’est ce que j’appelle un dessert réconfortant…
PUDDING

Recette Good Food Magazine

Ingrédients pour un plat à gratin de 20 cm x 30 cm (si le plat est plus petit, la cuisson du pudding sera plus longue).
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
200 g de beurre doux + extra pour le plat de cuisson
250 g de sucre en poudre
4 œufs battus
75 g de farine
50 g de cacao en poudre
410 g de poires en boite égouttées
50 g de chocolat noir (70 % de cacao) coupé en morceaux de 1.5 cm
25 g d’amandes effilées
Servir avec de la crème liquide ou de la glace

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Hors des plaques, ajouter le sucre et mélanger énergiquement avec une cuiller en bois.

PUDDING

  • Verser les œufs battus au fur et à mesure en continuant de remuer.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre puis ajouter dans le mélange précédant.
  • Mélanger et verser la préparation dans le plat à gratin.

PUDDING

  • Répartir les poires, parties creuses sur le dessus.

PUDDING

  • Ajouter un carré de chocolat noir dans chaque poire et répartir le reste autour.
  • Disperser les amandes effilées sur le pudding.

PUDDING

Vous pouvez congeler ce pudding avant de le cuire. L’envelopper de papier aluminium. Il se conserve un mois au congélateur. Enfourner dans ce cas le pudding 50 minutes dans un four préchauffé à 190°c.

  • Enfourner au centre du four et cuire environ 35 à 40 minutes.

Servir immédiatement avec de la crème liquide froide ou de la crème glacée. 

PUDDING

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Stir-Up-Sunday-Victorians

Aujourd’hui c’est le dernier dimanche de l’Avent, le jour du mélange du célèbre Plum-pudding ou Christmas pudding.

Exceptionnellement, cette année, je dérogerai à cette règle… Un pudding gallois Snowdon pudding  ou Pwdin Eryri et sa sauce blanche me tente terriblement.

Histoire du Christmas Pudding

 

Ainsi que le drapeau, symbole magistral,

Chaque pays possède un mets national,

Dont les divers destins les rendent respectables.

L’un s’illustre aux combats, les autres sur les tables !

Souverains, magistrats, femmes, vieillards, enfants

De la noble Angleterre

Chantent du fond du cœur les bienfaits triomphants

Du pudding légendaire !

 

Christmas pudding

Sa recette

 

Raisins d’Espagne et d’Orient,

IMG_4611

De l’Inde, gingembre et cannelle,

Cédrat, muscade à bon escient,

Ce sont les parfums qu’il recèle.

Farine, graisse, lait, des œufs.

Puis mouillez d’un arôme unique

Les produits mélangés entre eux,

De bon rhum de la Martinique.

Dans un linge assez grand, bien fariné, beurré,

Que le pudding se moule,

Modelé, façonné, ficelé bien serré,

Tout rond comme une boule.

 

Sachez que sa cuisson est simple en son effet :

Il cuit à l’eau bouillante.

On le sert entouré de bon rhum, dont on fait

Jaillir sa flamme ardente !

 

Ses bienfaits.

D’un élan généreux, le bourgeois, le richard,

Pour les déshérités, d’avant ont fait la part.

Le pauvre en sa cabane où le chaume le couvre

Fête comme les rois ;

Et dans toute prison, le geôle qui s’entr’ouve

Donne au pudding ses droits !

 

Voilà comment l’Anglais, en ce jour de Noël,

Comprend l’égalité par-devant l’Éternel !

 

Achille Ozanne

Christmas Pudding

 Bon dimanche.

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

J’ai profité de quelques jours seule à la maison pour tester cette recette originale de chou fleur. Les végétariens british ne sont pas en manque d’inspiration. Quelle chouette idée que de remplacer le riz par ce légume ! En plus c’est léger, sain et rapide à préparer. Vous pouvez très bien associer le chou fleur avec d’autres légumes que les carottes et les petits pois comme par exemple le brocoli. 

 
poêlée de chou-fleurpoêlée de chou-fleur

Version végétarienne : remplacer les œufs par du tofu émietté et saupoudrer de graines de sésame ou des noix.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 petit chou fleur
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou huile de coco
4 œufs battus légèrement
4 gousses d’ail pelées et hachées finement
2 carottes épluchées et taillées en petits dés
150 g de petits pois congelés
6 oignons de printemps ciselés
300 g de crevettes cuites, décortiquées congelées
Tamari ou sauce soja
Sel

poêlée de chou-fleur

  • Râper le chou fleur.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer ½ c à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen puis cuire les œufs battus en une omelette plate.
  • Transférer l’omelette sur une assiette et la tailler en fines lamelles à l’aide d’un ciseau.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer de nouveau la même poêle avec le reste d’huile.
  • Faire revenir l’ail ciselé quelques secondes puis ajouter les dés de carottes et les petits pois avec 10 cl d’eau environ.
  • Faire cuire 5 à 8 minutes. Les dés de carottes doivent rester croquants.
  • Ajouter les oignons de printemps, le chou fleur râpé et les crevettes congelées.
  • Verser une lichette de tamari ou de sauce soja.
  • Remuer et cuire environ 5 à 6 minutes.

poêlée de chou-fleur
Hors du feu ajouter les lamelles d’omelette et servir immédiatement.

poêlée de chou-fleurpoêlée de chou-fleur

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour la première fois en dix ans de blog (oui déjà),  ce week-end j’ai participé, grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et cassolettes, au salon des blogs à Soissons. J’ai enfin pu mettre des visages sur certains noms de blog…

Je dois bien avouer avoir été bluffée par l’organisation et le dynamisme des élèves de l’école hôtelière Le Corbusier. Chapeau et encore merci pour l’accueil. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright © Grelinette et cassolettes

Sous les magnifiques voûtes de l’Abbaye St Léger, nous avons préparé avec Isa un Full English breakfast ou fry-up, un lemon curd que nous avons servi sur des English muffins et des scones home made. Isa en parle en détails sur son blog. Elle nous présente les produits testés comme les sausages, le black pudding, les baked beans, et cerise sur le gâteau, le célèbre Haggis écossais…

OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright ©Grelinette et cassolettes

Full English breakfast part 1

Full English breakfast part 2

Adresses des produits britanniques en France

PB170659Copyright ©Grelinette et cassolettes

 Partager sa passion est un bonheur. 

PB170668OLYMPUS DIGITAL CAMERACopyright ©Grelinette et cassolettes

 

Pour rester à l’heure du petit-déjeuner, j’ai préparé en rentrant un grand classique de l’époque victorienne :

Des rognons d’agneau, sauce à la diable 

Histoire de l’English Breakfast

Devilled Mackerel

deviled kidneys
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 rognons d’agneau
Devil mix
1 c à soupe de farine
1 c à café de piments de Cayenne
1 c à café de Moutarde anglaise en poudre Colman’s

sel et poivre
Sauce
20 g de beurre
1 à 2 c d’huile d’olive
3 à 4 champignons de paris taillés en lamelles
2 traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
10 cl de bouillon de poulet
2 tranches de pain complet
Persil ciselé

deviled kidneys5

  • Ôter la membrane des rognons. Les couper en deux et les dénerver.  

deviled kidneys4
Préparer le devil mix :

  • Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de moutarde, le piment de Cayenne, saler et poivrer.

deviled kidneys6

  • A l’aide d’une passoire, fariner les rognons du devil mix.

deviled kidneys7

  • Toaster les deux tranches de pain.
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis verser l’huile et la moitié du beurre.
  • Faire revenir les rognons environ 2 minutes sur chaque face.
  • Les transférer sur une assiette puis vider la graisse de cuisson de la poêle.
  • Déglacer avec la Worcestershire sauce, le bouillon de poulet et le reste de beurre.
  • Ajouter les lamelles de champignons.
  • Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à épaissir.
  • Beurrer les deux tranches de pain.

Répartir trois rognons par tranches et napper de sauce à la diable.

deviled kidneys1deviled kidneys3

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 2 sur 9712345102030Dernière page »