15011920044 0a247b9835 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis15632683905 047b8b5722 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

15011925784 b9d01c5b21 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis15608968296 f6b163f877 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Je suis revenue de la perfide Albion avec, dans mes bagages, du Giant couscous ou couscous israélien. Depuis le temps que j’en cherchais en France. Même dans les épiceries moyen-orientales, c’est mission impossible.

Ces petites granules rondes de semoule et de farine de blé, ressemblent à des pâtes. Vous pouvez le remplacer dans cette recette par du boulgour ou de l’épeautre.

15445947799 0c13eff0d3 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Qui dit retour d’Angleterre, dit quelques jours de détox. J’ai commencé avec une salade aux couleurs de l’automne avec des coings rôtis. Ce fruit s’accorde autant dans les plats sucrés que salés.

Cuisson du couscous israélien

(Compter 100 g de couscous pour 200 ml d’eau)

  • Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis verser de l’eau ou du bouillon.
  • Cuire 16 minutes environ en mélanger constamment. Ajouter de l’eau si besoin.

Ou

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter le couscous et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter.

Quelques idées de recettes avec du couscous israélien.

  • Mélanger le couscous cuit avec de la féta, des tomates, de l’oignon rouge. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  • Faire bouillir le couscous avec du thym et quelques rondelles de citron. Servir avec du saumon.
  • Cuire le Giant couscous avec ½ c à café de cumin en poudre et de paprika. Servir avec des boulettes de viande à la sauce tomate.
  • Ajouter du Giant couscous dans les soupes.

Les coings

Le fruit ne se consomme jamais cru mais seulement préparé (gelées « cotignac », compotes, confitures, pâtes de fruit). Comme il s’oxyde très vite, il faut le citronner rapidement après l’avoir épluché.

15446616077 467bf173aa b Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
2 coings pelés, épépinés et coupés en bâtonnets (Réserver dans un bol d’eau citronné)
500 g de panais épluchés et taillés en bâtonnets
4 c à soupe d’huile végétale
1 c à soupe de graines de cumin
¼ c à café de curcuma
3 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g d’amandes avec la peau
350 g de coucous israélien ou du boulgour
2 oignons pelés et émincés
2 citrons confits coupés en deux, épépinés et coupés en petits morceaux
3 jus de citrons
1 petit bouquet de persil plat ciselé

15632594525 999d1c1107 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Porter deux casseroles d’eau à ébullition puis y plonger les coings et les panais.

15446463978 cb98762b47 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

  • Cuire les coings pendant 20 à 25 minutes et les panais à peine 5 minutes.
  • Égoutter et les transférer sur une plaque au four creuse.
  • Fouetter dans un bol 2 c à soupe d’huile végétale avec la moitié des graines de cumin et de gingembre frais, le curcuma. Saler et poivrer.

15011833674 9c5431b0dd n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

  • Verser sur les bâtonnets de coings et de panais. Mélanger.
  • Enfourner environ 25 minutes.

15445939869 5d2721e434 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

  • Disposer les amandes sur une plaque au four et les toaster 5 minutes au four.
  • Les concasser grossièrement avec un couteau.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de curcuma.
  • Ajouter le couscous israélien et le cuire pendant environ 10 minutes.
  • Égoutter.
  • Faire caraméliser les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile avec le restant des graines de cumin.

Dressing

  • Mélanger le jus des citrons avec le gingembre frais restant et les citrons confits. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous israélien avec les coings et panais rôtis, les oignons caramélisés, le persil ciselé.

15608867876 8a85e947e0 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

  • Arroser avec le jus de citron au gingembre.

 Parsemer les amandes concassées sur la salade et servir immédiatement.

15445951519 bae41f7eae Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis15633431922 aabb4c73ae Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis hellocoton Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Dernière étape de notre voyage en Irlande du sud dans le comté de Cork.

15545357171 3f3cc25c7c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Arrêt dans la ville ouvrière de Cork, la capitale européenne de la culture depuis 2005. Nous ne manquerons sous aucun prétexte la visite de l’English Market construit 1780. D’après Rick Stein, un des meilleurs marchés couverts du Royaume-uni et d’Irlande. Rien que ça.

Malgré l’incendie de1980, subsistent toujours la façade de brique et la fontaine kitsch.

English Market

Grand Parade
Cork15362393900 6d13256839 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Une petite balade pour se mettre en appétit. Nous nous laisserons tenter par la grand huître creuse du Pacifique (Crassostrea gigas), le spiced beef, le black pudding, le bacon, le saumon fumé irlandais… Le meilleur des produits irlandais.

15524332416 1f141a6e3d z Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15362023887 8e2fdb8779 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15361898828 ab8346e633 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15361414099 8b2b99a053 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15361415489 57a10f1a5c n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15548036905 83195635ca n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15545356891 c42bee57f5 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Au 1er étage du marché anglais, vous pouvez vous restaurer au Farmgate cafe et admirer la galerie.

The Jameson Experience Mildleton

Distillery Walk
Durée de la visite 1 heure

15361914368 a84e1d4c49 c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

A 20 kilomètres à l’est de Cork, second arrêt à Midleton. La fabrication du whiskey irlandais n’aura plus aucun secret.
Irish Distillers (Paddy, Jameson, Powers)

14927865873 45734f9e2e Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
L’ancienne distillerie a servi à la production de whiskey irlandais pendant 150 ans, jusqu’à 1975 suite la construction d’un nouveau complexe à proximité.

15548041535 912569442c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Déjà à l’entrée, nous pouvons admirer le plus grand alambic du monde (144 000 l)

15548889312 1dc6297e85 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15362034567 e911f7daae c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

 La visite commence…
Les disques métalliques noirs sur le mur du magasin à grain sont des barres de fer servant à renforcer la paroi du magasin lors du remplissage au moment de la récolte.

15548045065 770f400cee Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15362398350 fbfd6b78a2 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

La roue hydraulique date de 1852. Construite par un anglais, Mr Fairbairn, elle constitue la principale source d’énergie motrice de la distillerie.

15524337286 012535aea7 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Les fûts étaient stockés à l’abri de la lumière pendant 5 à 7 ans pour les marques standard, même si la loi irlandaise stipule que la maturation doit seulement durer 3 ans.

15362396810 47a2c141ea Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Pendant la maturation, le whiskey développe une riche couleur ambrée grâce au tannin du chêne.

Deux whiskeys de la marque (Mildletion Very Rare et le Jameson Distillery Reserve) poursuivent leur maturation en fûts de chêne pendant au moins 12 ans.

15362028387 34f2f90c55 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15361908838 ea1b1eed0b Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

14927289244 97176659ff n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15362402070 b65cabf338 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Tasting à l’aveugle…

15548039375 9a17ea4f39 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny CastleOld Office
Les fermiers y venaient pour se faire payer l’orge apportée au guichet. Les employés de la distillerie n’avaient pas le droit de pénétrer à l’intérieur des bâtiment.

15548025205 1a29d87e19 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Ne surtout pas quitter le comté de Cork sans embrasser la pierre magique du château de Blarney (8 km au nord de Cork).

Shopping de quelques plaids et pulls en laine et des verres à whiskey en cristal de Waterford.

Blarney Woolen Mills

Où dormir dans le comté de Cork ?

Maranatha Country House
Tower, Blarney
Chambres et petits-déjeuners de 70 à 100 euros

15362018847 a2347323aa c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Encore une fois nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Ce bed & breakfast est situé à côté de Blarney. Il est isolé au milieu d’un grand parc. Nous serons accueillir à l’irlandaise par la propriétaire. Elle sera au petits soins avec nous tout au long de notre séjour.

14927852413 12abc2df84 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15361408719 704eb4783e Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle14927276454 4f7923f1de Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Les chambres sont immenses et surprenantes.

15545351931 59b4a165bf Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15524343726 130ccdec8d Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15524327946 c503ea28bc Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
La véranda
est bien fleurie. Les filles sont sous le charme…

15361892178 603ca6b2d6 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle15548026935 4b077ba556 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15524323646 7a1372680d Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15361893698 9348ecaaea Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
15362383620 52e983b354 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Dîner irlandais au Blairs inn près de Blarney
Cloghroe,
Blarney, Cork.

15548873132 63d9026f10 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Accords Mets & Bières

15524326856 b07d88f406 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

15362387270 5ed8de603f Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Enfin l’

15524325996 520497f065 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Kilkenny Castle

Après une bonne nuit de sommeil, quittons le comté de Cork. En route pour notre dernière escale irlandaise avant de reprendre le ferry pour le Pays de Galles.

14927293824 cc988578dc Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Juché sur un promontoire surplombant la Rivière Nore, le château de style anglo-normand domine la cité.
Il fut construit pour William Marshall, 4ème Comte de Pembroke (1146-1219).

15361912168 97abcb3165 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

 

Les bâtiments sont depuis 1969 entre les mains de l’Office des Travaux Publics.

15362405370 43098d1b4c Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle
Ne pas quitter Kilkenny sans une petite bière.

15524342216 b59ae9c4c9 Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Alors une rousse la Kilkenny ou une brune Smithwick’s ?

15548046585 4f707f2bab Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Prochaine étape au Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (2 votes cast)
loading Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle hellocoton Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny Castle

Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

15298541408 1058c6b7a9 Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

15484823392 a60039418a z Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

15462078856 43a6efb9f5 b Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

15482032731 b2bf37bd00 n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

  • Mélanger tous les ingrédients.

15462061256 4db21d708e n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

15482034131 0e27908867 n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)15298464490 57c19fbe6b n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)15298464490 57c19fbe6b n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

15484818472 b883221459 n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

15298276319 f4c90d0c2d n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)
Jus à la cannelle

15484821852 609080fa46 n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)15298607787 8531f5841b n Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
15482049781 5e8336bc9c z Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons) hellocoton Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

Ces petits gâteaux ou mirlitons remontent au Moyen-Âge à l’époque Tudor. Anne Boleyn alors demoiselle d’honneur (Maids of honour), les confectionna avec de la marmelade, dans le but de séduire le roi gourmand Henri VIII.

15298545517 6011c77151 Maids of honour tarts au lemon curd
Il s’agit de sorte de mirlitons de pâte feuilletée (puff pastry), fourrés de cheesecake au citron et amandes. Elle rappelle la tarte au citron du Lancaster et la Bakewell tart qui fait disparaître la crème au citron au profit de la confiture de framboises.

Malheureusement, la fabrication de ces petits gâteaux est bien gardée. A l’origine, le recette aurait été payée mille livres sterling. Depuis elle se transmet de père en fils au Tea room de John Newens à Richmond, petite ville à quelques kilomètres de Londres. Certainement notre prochain arrêt gourmand.

15298546127 fdc9f8aec3 Maids of honour tarts au lemon curd

Newens – The Original Maids of Honour
288 Kew Road
Kew Gardens
Surrey TW9 3DU

Je me suis inspirée de la recette de Delia Smith. Vous pouvez remplacer lemon curd par de la confiture. 

*Recette simple et inratable du lemon curd maison sans maïzena et sans cuisson au bain-marie.
*
Recette du curd cheese maison

15298389637 9b2577f5fb c Maids of honour tarts au lemon curd
Emporte pièce de 9 cm de diamètre + 1 plaque à muffins
Ingrédients pour 10 mirlitons
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée

Appareil à cheesecake
110 g de faisselle ou *curd cheese maison
1 c à soupe de sucre cassonade
1 c à soupe de poudre d’amandes

1 c à café de zestes de citron non traité
1 c à café de zestes de citron confit haché finement (facultatif)

1 œufs
1 c à soupe de *lemon curd
+ extra au service
Sucre glace

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer les 10 empreintes du moule à muffins.
  • A l’aide de l’emporte-pièce, découper 10 cercles de pâte feuilletée.
  • Les disposer dans chaque empreinte du moule.

Appareil à cheesecake

  • Dans un saladier, mélanger la faisselle ou le curd cheese maison, le sucre, la poudre d’amande et les zestes de citron et de citron confit (facutatif). Ajouter l’œuf et fouetter.
  • Répartir dans chaque fond de tarte ½ c à café de lemon curd (pas plus) puis 1 c à soupe d’appareil à cheesecake.

15481819111 ec8b3713ed n Maids of honour tarts au lemon curd15484599382 1d5be84b9e n Maids of honour tarts au lemon curd

  • Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Ils seront légèrement dorés et gonflés au centre.
  • Les laisser refroidir à la sortie du four, le temps que le centre des mirlitons retombe.

15484604302 523a7d2c99 Maids of honour tarts au lemon curd
Saupoudrer de sucre glace et servir au Tea Time avec pourquoi pas du lemon curd.

15481832471 3259037d03 Maids of honour tarts au lemon curd15298059509 37248459d4 Maids of honour tarts au lemon curd

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (4 votes cast)
loading Maids of honour tarts au lemon curd hellocoton Maids of honour tarts au lemon curd

Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 
15462885361 f6027a5381 z Tarte miso aux pommes de terreOttolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

15279449917 65071dcdf3 b Tarte miso aux pommes de terre

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule

¼ c à café de poivre blanc
2 œufs

240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

15279140879 38d80d1f83 n Tarte miso aux pommes de terre

  • Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.
  • Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

15466029685 c0c6e3cb3c n Tarte miso aux pommes de terre

  • Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
  • Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.
  • Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
  • Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.

15279387028 f400758ee4 z Tarte miso aux pommes de terre

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Tarte miso aux pommes de terre hellocoton Tarte miso aux pommes de terre

Petite escale en Écosse avec un gâteau aux couleurs de l’automne.

15394825836 a854ecaf5b n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)15394824306 a3bce9fa31 n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

Ce cake porte le nom d’un petit village, célèbre pour son château hanté

Il a l’avantage d’être peu gras grâce à l’ajout de dattes. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs jours.  En terme de goût, il n’a rien à voir avec le Sticky Toffee pudding. Ce gâteau riche et moelleux étaient, parait-il, le préféré de Queen mother.
15417533402 046d31957d c Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)
Ingrédients pour un moule carré d’environ 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
225 g de dattes dénoyautées et hachées
25 cl d’eau bouillante
1 c à café de bicarbonate de soude (rayon condiments et épices en supermarché)
225 g de sucre en poudre
1 œuf battu
275 g de farine
½ c à café de sel
75 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de levure chimique
50 g de cerneaux de noix hachés

  • Transférer les dattes hachées dans un saladier.
  • Verser l’eau bouillante puis ajouter le bicarbonate de soude.
  • Mélanger et laisser reposer environ 5 minutes.

15231187889 ff9d61f163 n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Dans un saladier séparé, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les dattes avec l’eau.
  • Mélanger.

15231392177 288200ebda n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Verser la préparation dans le moule.

15231391057 59265baf6b n Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

  • Enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler le gâteau.

Couper en rectangles et servir à l’heure de l’afternoon tea.  

15231274828 2df6d34bbc Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)15231321787 c6836cf4ac Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (2 votes cast)
loading Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes) hellocoton Glamis walnut and date cake (Gâteau aux noix et dattes)

Cette assiette est un clin d’œil adressé à Claude et Carole. Tant qu’une recette n’est pas protégée par une IGP, je peux me laisser aller à quelques fantaisies. Vous ne m’en voudrez pas, j’espère. Une chose est sûre, les enfants adorent cette version et quel gain de temps, surtout en ce moment.  

15206653250 4fee07c28c b Car Brie Nara

Version végétarienne : remplacer les dés de lardons par des petits champignons de Paris avec 1 c à soupe d’huile végétale.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
160 g de spaghetti
1 oignon ciselé
Pulpe d’une gousse d’ail
120 g de petits lardons
½ c à café de jus de citron
50 g de Brie coupé en petits morceaux
1 c à soupe de persil plat ciselé ou herbes fraîches
150 g de yaourt brassé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes.
  • Réduire le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  • Pendant la cuisson des pâtes, transférer l’oignon, l’ail et les lardons dans une poêle.
  • Verser le jus de citron.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le gras des lardons commence à fondre et les oignons soient translucides.
  • Ajouter les morceaux de Brie puis augmenter le feu.
  • Verser le yaourt et parsemer de persil. Mélanger.
  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la poêle.
  • Les mélanger à la sauce crémeuse.

Servir immédiatement.

Conservation : Contrairement à la vraie recette de Carbonara qui contient des œufs frais, celle-ci se conserve 2 jours au réfrigérateur.

15206605319 28107ffe37 Car Brie Nara15206655720 c6ea2e7773 Car Brie Nara

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Car Brie Nara hellocoton Car Brie Nara

Ce pain perdu gallois s’éloigne du white pot anglais du 16ème siècle de John Nott.  Je trouve que décidément la cuisine galloise est très inventive. Des barres de pain perdu, quelle excellente idée! Dans la recette originale, le beurre était remplacé par du saindoux. C’est un dessert à classer dans les recettes anti-crise.
15145878228 a78a806617 b Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Ingrédients pour un moule carré de 18 cm et 5 cm d’épaisseur
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de repos (facultatif) + 1 heure de cuisson
225 g de restes de mie de pain sans croûte
300 ml de lait

50 g de sucre vergeoise brun
75 g de beurre froid coupé en petits morceaux + extra pour le moule
225 g de raisins secs (raisins de Malaga, de Smyrne, de Corinthe)
1 c à soupe de quatre épices
Zestes d’un citron + ½ jus de citron

Zestes d’une orange + ½ jus d’orange
1 œuf battu

Sucre en poudre

  • Couper la mie de pain en petits morceaux et la transférer dans un saladier.
  • Verser le lait et laisser tremper 30 minutes si la mie est dure.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule ou poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Avec une fourchette ou au robot, mélanger le mélange de mie de pain avec le sucre vergeoise, le beurre froid, les raisins secs, le quatre épices, les zestes d’orange et de citron.

15145874158 1ef8ddac72 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)15145924107 f07e13a78e n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

15145698109 7963aa139c n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Dans un bol à part, fouetter l’œuf puis ajouter le ½ jus de citron et d’orange.

15145751010 54e65ec845 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.

15145873668 36e2999257 n Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

  • Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface.
  • Enfourner pendant 1 heure. Le dessus doit être doré et le centre du gâteau ferme.
  • Sortir le pudding du four et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Laisser tiédir quelques minutes puis le démouler prudemment.

15309431266 6628f5cbd3 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
Couper en plusieurs rectangles et servir avec de la custard (crème anglaise) ou de la crème liquide.
15145756740 91e81b4176 Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)
 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Bread and butter pudding gallois (pwdin bara) hellocoton Bread and butter pudding gallois (pwdin bara)

15111630448 df2b3a4dec b Bantry House – Irlande du sudCette immense demeure géorgienne du XVIII et ses jardins valent le détour.

15111463769 085b0f9aec c Bantry House – Irlande du sud  Ce fut la première maison seigneuriale à être ouvert au public en Irlande en 1946.

15297861132 65c745168d c Bantry House – Irlande du sud  Ce qui est unique à propos de cette propriété, en dehors de sa situation côtière pittoresque, des magnifiques jardins à l’italienne et sa collection éclectique d’antiquités, d’objets du monde entier, est son accessibilité.
15275186286 a25fb6b973 c Bantry House – Irlande du sudBantry House est loin d’être un château ordinaire. Richard White, le second earl de Bantry, était un grand collectionneur. Au début des années 1820, lui et sa femme Lady Mary O’Brien ont voyagé en Russie, en Scandinavie, en Espagne, en Italie et en France. Ils ont fait l’acquisition de meubles, de tableaux, de tapisseries des Gobelins début du 18e siècle …

15295075601 ac1da50524 Bantry House – Irlande du sudLes earls de Bantry occupèrent les lieux jusqu’en 1750.

 15275188476 612ddf9464 c Bantry House – Irlande du sud
Un peu d’histoire

En 1689, une flotte envoyée par Louis XIV vint en aide à Jacques II et affronta dans cette baie les vaisseaux de Guillaume d’Orange.

15111630738 f374143b30 c Bantry House – Irlande du sudEn 1796, les révolutionnaires français feront partir une puissante flotte du port de Brest. Commandée par Hoche et l’irlandais Wolfe Tone pour soutenir la lutte The United Irishmen contre les British. Dispersés par la tempête, les restes de la flotte arriveront en Baie de Bantry. Ils renoncèrent à débarquer.
15111670587 cf154b2b4b c Bantry House – Irlande du sudSuite de la visite…

Il faudra grimper les 100 marches du grand escalier pour admirer la vue féerique sur la baie de Bantry (Beanntrai).
15275188586 b5f311771a b Bantry House – Irlande du sud
Le château propose également 8 chambres, toutes avec vue sur le jardin à l’italienne. Les chambres sont très confortables, spacieuses et joliment décorées avec salle de bains moderne. L’occasion était trop belle. Il est préférable de réserver.

Bantry House
Ouvert du mars à octobre
169 € chambre double, petit-déjeuner, entrée au château

15111463279 22c8d075ae Bantry House – Irlande du sud15111455389 9a36174d28 Bantry House – Irlande du sud15297852732 b5ee2564d6 Bantry House – Irlande du sud
Nous avions à notre disposition le grand salon avec sa majestueuse bibliothèque et sa salle de billard.

15111506780 ebd8953624 Bantry House – Irlande du sud15111670237 b669c1c6d9 Bantry House – Irlande du sud
Snooker

15111670537 30f181fcc1 Bantry House – Irlande du sudSe détendre avec un verre de Prosecco

15297855332 70957e7210 n Bantry House – Irlande du sud15111670497 f8dbd29a26 n Bantry House – Irlande du sud

Un plateau de fromages et salade fraîche des jardins clos pour le petit-déjeuner

15111457429 36c6a02733 n Bantry House – Irlande du sud15111628918 fba35acafa n Bantry House – Irlande du sud

15298220535 3dc7e70da9 Bantry House – Irlande du sud15298220805 42d1ecdddc Bantry House – Irlande du sud15298221485 c01d0e84b7 Bantry House – Irlande du sud

 

15111505060 718e554edb n Bantry House – Irlande du sud15111505730 b21dae9bc3 n Bantry House – Irlande du sud
15111667147 3df69ee818 n Bantry House – Irlande du sud
15111628118 bc5264486a Bantry House – Irlande du sud
Une petite balade dans les rues de Bantry

15111630428 90dffef53b z Bantry House – Irlande du sud

Pause gourmande

The Brick Oven
The Quay
15275186416 7ba26570c2 Bantry House – Irlande du sud
Surf & Turf irlandais

Le Surf and Turf est un plat américain récent. Il daterait de 1966. Il s’est répandu en Angleterre, en Irlande et même en Écosse.

Son nom Surf and Turf (signifiant Terre et Mer) est normalement un mélange de deux ingrédients : le steak et le homard. Heureusement qu’il existe des variantes…

Et le traditionnel Colcannon

15298224235 d4dd08097f Bantry House – Irlande du sud15275187206 42f720f334 Bantry House – Irlande du sud

Ne pas manquer sur le chemin la Péninsule de Mizen Head

 Prochaine étape à Cork et son English Market, Midleton et sa distillerie Jameson et Blarney

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
loading Bantry House – Irlande du sud hellocoton Bantry House – Irlande du sud

Je n’ai pas pu attendre la sortie du prochain Ottolenghi « Plenty more ». Il a fallu que je teste rapidement une de ses recettes publiées dans le Gardian dernièrement. Un avant goût très prometteur.

15089521287 1eb113edc6 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

15275694672 77fb4d843d Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15276076055 83d1198593 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Cet été, j’ai profité de mon escapade en solitaire pour me rendre dans un de ses Delis à Londres.  Il ne me reste plus qu’à convaincre mes filles d’y retourner en octobre.

15276076395 7d9ff82fcb Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089521187 8bc9153381 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
15089377370 16ab84e143 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Son gâteau au chou fleur se sert avec une salade verte, quelques rondelles de concombres et des herbes fraîches du jardin.
15277935582 ae45111fed b Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Ingrédients pour un moule à gâteaux de 25 cm de diamètre
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson (5 minutes de plus dans mon four)
Bouquets/sommités d’un chou-fleur d’environ 700 g
1 oignon rouge pelé
75 ml d’huile d’olive
½ c à café de romarin haché
7 œufs
1 petit bouquet de basilic ciselé
120 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
½ c à café de curcuma
150 g de parmesan râpé ou du Comté
Sel et poivre
Une noisette de beurre
1 c à soupe de graines de sésame
1 c à café de graines de nigelle

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mettre les bouquets du chou-fleur dans une casserole d’eau salée.
  • Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 15 minutes.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler 3 à 4 rondelles de 0.5 cm d’oignon rouge et les réserver.
  • Hacher grossièrement le reste de l’oignon et le transférer dans une casserole avec l’huile d’olive et le romarin haché.

15278326715 fe02712304 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Cuire 10 minutes sur feu moyen.
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  • Ensuite transférer l’oignon rouge et l’huile d’olive dans un saladier avec les œufs et le basilic.

15091756398 8a8136ce6d n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Fouetter puis ajouter la farine, la levure chimique, le curcuma, le fromage, 1 c à café de sel et du poivre.
  • Mélanger puis ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer délicatement sans écraser le chou fleur.

15091627110 4b99cafd77 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
  • Mélanger les graines de sésame avec les graines de nigelle.
  • Beurrer les bords du moule et colmater le mélange de graines autour du moule.
  • Verser la préparation au chou fleur et répartir les rondelles d’oignon rouge réservées sur le dessus.

15277934012 f6bdcc2bb9 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

  • Enfourner au centre du four pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre.
  • Sortir du four et laisser reposer 20 minutes.

15091573159 8d1ca41606 n Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi
Le gâteau au chou fleur se sert tiède ou froid.

15277935642 b05a61c5d3 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi15091756388 a936a2c636 Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi hellocoton Cauliflower cake de Yotam Ottolenghi

Page 2 sur 9512345102030Dernière page »