On continue notre repas festif avec un célèbre plat écossais. Sa description est peu ragoûtante pourtant en terme de goût c’est vraiment délicieux. Depuis que Marks & Spencer est revenu s’installer en France, je peux enfin  me régaler toute l’année de haggis fabriqué par Macsween, le plus grand producteur du pays.haggis

Mais qu’est-ce que le haggis ?

Le haggis ou panse de brebis farcie est le plat principal du Burns supper mais sert également de ballon lors d’un jeu traditionnel des Highlands « Haggis hurling ».haggis4

Histoire du Haggis

Ce plat remonte à l’époque des conducteurs de bétails. Quand les hommes quittaient les Highlands, pour emmener leur bétail au marché d’Edimbourg, les femmes leur préparaient des vivres pour le long voyage dans les Glens. Elles utilisaient les ingrédients et emballaient le résultat dans une panse de mouton pour faciliter le transport.

Adresse to a Haggis (version complète)

« Fair fa’ your honest, sonsie face, Great chieftain o’ the puddin’-race! Aboon them a’ ye tak yer place,
P ainch, tripe, or thairm: Weel are ye wordy o’ a grace As lang’s my airm. »

« Salut à ton honnête, à ton aimable face,
Toi qui parmi les poudings es le chef de ta race !
C’est à toi que revient la première des places
Dessus tripoux, panse et abats,
Tu mérites que tous vraiment te rendent grâces Longues comme mon bras. »

Ne vous faites pas avoir. Il n’existe pas de haggis sauvage. Ce symbole national n’est pas fabriqué avec un oiseau des Highlands. Les écossais ne manquent pas d’humour. haggis2

Il est composé de viande de mouton, d’agneau et d’abats (poumons, cœur et foie).  Cette préparation hachée très épicée est liée avec de l’orge, des flocons ou de la farine d’avoine, du saindoux puis, enfermée dans une poche d’estomac de mouton ou de brebis, idéal pour une longue cuisson. Cette grosse saucisse est bouillie pendant des heures. Vous pouvez l’arroser de Whisky.haggis3

De nos jours, la panse de brebis est remplacée par un boyau synthétique. Le haggis est généralement vendu cuit. Plus qu’à le faire réchauffer.

Comme un bon nombre de recettes, il existe de nombreuses versions : avec du bœuf, du porc et même végétarien (lentilles, du son, du blé et de l’avoine).

Vous pouvez trouver des recettes traditionnelles avec du Haggis comme le haggis, potato and apple tart, le haggis with clapshot cake et un peu moins classique comme le hamburgers au haggis, les nachos au haggis, des pakora au haggis, ravioli au haggis

Haggis, bashed neeps and chappit tatties 3Haggis, bashed neeps and chappit tatties1

Recette du Telegraph
Ingrédients pour 6 personnes
Deux poches de Haggis

Bashed neeps
2 rutabagas pelés et taillés en cubes

Une noix de beurre
Chappit tatties
4 oignons de printemps émincés
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
100 ml de lait chaud
3 c à soupe de beurre doux
1 à 2 c à soupe de persil plat ciselé
Red berry sauce

140 g de confiture de cynorhodons ou de la gelée d’airelles
5 c à soupe d’eau
1 c à soupe de whisky écossais
3 branches de thym frais

Cuire le haggis au four

  • Préchauffer le four à 180 °C ou 160 °C chaleur tournante.
  • Retirer l’étiquette et le lien en laissant bien les attaches.
  • Envelopper la poche de haggis de papier aluminium puis le poser dans un grand plat au four.
  • Verser 2 cm d’eau dans le plat et cuire pendant 1h20.

Servir le haggis ouvert

 

Cuire le haggis au micro-onde

  • Retirer cette fois la totalité de l’emballage (les attaches et la peau).
  • Verser le haggis dans un récipient couvert adapté au micro-onde.
  • Chauffer à 850 W pendant 3 minutes.
  • Séparer le haggis avec une fourchette. Mélanger puis cuire de nouveau pendant 3 minutes.

Laisser reposer 2 minutes avec le service.

Bashed neeps

  • Transférer les cubes de rutabaga dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
  • Egoutter et ajouter le beurre.
  • Poivrer.

Chappit tatties

  • Dans une casserole d’eau, ajouter les pommes de terre puis porter à ébullition. 
  • Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Egoutter puis remettre dans une casserole pour enlever le maximum d’eau.
  • Passer au presse-purée puis ajouter la moitié du beurre puis les oignons de printemps et le persil ciselé.
  • Mélanger. Réserver le reste de beurre pour le service.

Red berry sauce

  • Ajouter la gelée avec l’eau dans une petite casserole.
  • Chauffer quelques minutes puis ajouter le whisky avec les branches de thym.
  • Faire mijoter pendant une minute puis verser dans un bol de service.

Servir le haggis avec les Bashed neeps, chappit tatties et red berry sauce. N’oubliez pas d’accompagner le plat avec un verre de whisky écossais. Haggis, bashed neeps and chappit tatties
A suivre dimanche avec le dessert…

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Histoire de la Cock-a-leekie soup

Cock (coq)-a-leekie (poireaux) ou cocky-leeky est une soupe écossaise rustique aux poireaux et restes de poulet, épaissie parfois avec du riz ou de l’orge. Dans la recette du 16ème siècle, cette soupe était composée uniquement d’oignons, d’un vieux sultan de basse-cour ou une vieille poule et pour augmenter sa valeur nutritive, des pruneaux dénoyautés servis à part dans un ravier. Il existe de nombreuses variantes. Certains cuisiniers, rompant avec les traditions, ajoutent du bacon grillé, et même des dumplings au gruau. 

C’est l’entrée du célèbre Burns supper, fête de naissance du poète Robert Burns et du Saint-Andrew Day.

Je vous conseille de préparer pour cette soupe avec un bouillon préparé avec la carcasse d’un poulet rôti. La saveur n’en sera que meilleure.

cock-a-leekiecock-a-leekie

Ingrédients
temps : 10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
1,5 litres de bouillon de poulet maison
Sel, poivre noir
200 g de blanc de poireau ciselé
100 g de poulet cuit effiloché
25 g de riz long ou de l’orge perlée
100 g de pruneaux dénoyautés et coupés grossièrement

cock-a-leekie

  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Ajouter le poireau, le riz ou l’orge puis laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
  • Transférer les restes de poulet et les pruneaux. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe très chaude.
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Les scones rings sont une spécialité écossaise et du Nord de l’Angleterre. Autrefois, ils étaient préparés de l’avoine ou de l’orge jusqu’à la fin du 17ème siècle sauf dans les Highlands. Comme les écossais, nous fêterons cette semaine la naissance du poète, Robert Burns. Plus aucune excuse pour ne pas organiser un Burns supper ;  le haggis est enfin arrivé en France chez Marks & Spencer.  

Ces scottish scones ont baptisé mon nouveau four. L’ancien m’a lâchée après quinze années de bons et loyaux services. Je découvre avec bonheur de nouvelles fonctions comme, par exemple, la cuisson basse température. Plus besoin de courir dans tous les recoins de la maison à la recherche un endroit tempéré.  

scone ringscone ringscone ring

Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour 8 scones
Temps
 : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

225 g de farine T65 + 25 g
Une pincée de sel
40 g de beurre doux, coupé en dés
40 g de sucre en poudre
60 g de chips de chocolat ou des raisins secs sultanas
1oeuf + 1 œuf battu
1 sachet de levure chimique
60 ml de lait environ

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Préparer une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et les dés de beurre.
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre, les chips de chocolat ou les raisins secs, l’œuf et la levure chimique
  • Verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait. La pâte doit être collante.
  • Fariner votre plan de travail avec la farine restante.

scone ring

  • Poser la pâte dessus et l’enrober de farine.

scone ring

  • Plier la pâte en deux puis la tourner de ¼ de tour (90 °C).

scone ring

  • Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Si la pâte est trop collante, fariner vos mains. Cette méthode permet d’obtenir des scones plus légers.  Ne pas trop travailler la pâte.
  • Former un cercle de 2.5 cm d’épaisseur.

scone ring

  • Le transférer sur la plaque et avec un couteau pointu, couper profondément 8 triangles mais sans toucher la plaque du four.

scone ring

  • Badigeonner le scone ring d’œuf battu et enfourner 20 minutes jusqu’à ce il soit doré.

Couper les 8 triangles du scone et servir immédiatement. 

scone ring

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Un peu de dépaysement nous fera le plus grand bien. Direction les Midlands en Angleterre.

Je suis étonnée de ne pas voir mentionner la ville de Birmingham et ses environs dans certains guides de voyage. Pourtant les activités ne manquent pas dans le coin.

Que visiter à Birmingham ?

Et dernière étape, et non des moindres le Balti Triangle

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Rendez-vous sur sur Ladypool Road et Stratford Road pour une longue séance de shopping.

balti triangle - Birmingham

Matériels de cuisine, bols Balti of course et objets d’art asiatique…  

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Magasins d’habillement oriental traditionnel (saris, shalwar kameez, foulards, caftans).

Ne pas hésiter à essayer, les vendeuses sont adorables.

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Et des chaussures Bollywood…

balti triangle - Birmingham

 Bijouteries dingues sur High Street. Les bijoux sont vendus au poids.

balti triangle - Birmingham

 Passer aux choses sérieuses et se restaurer dans un vrai Balti…

Histoire du curry Balti

Kit de survie dans un restaurant Balti

Les restaurants indiens ne vendent pas d’alcool mais vous pouvez emmener votre bouteille de vin sans problème.

Aloo – pommes de terre.
Barfi – sucreries préparées avec du sucre, du lait écrémé frais
des amandes, ou du chocolat.
Battera – spécialité balti avec des cailles.
Bhaji – beignets frits épicés aux oignons ou champignons.
Bhindi - légumes appelés okra
Chana - pois chiches.
Chapatis – parfois appelée Roti préparé avec de la farine de froment.
Dal - lentilles et légumineuses aux épices.
Dhansak - un plat chaud et sucré, avec des lentilles et des tomates.
Dip - chutney ou une base de yaourt avec des oignons généralement servi gratuitement à l’arrivée.
Dopiaza – oignons.
Garam Masala – Mélange d’épices.
Gulab Jaman – petite frite en forme de quenelles, pochées au sirop.

Gobi – chou ou chou-fleur.
Gosht – Agneau
Jeera - plat au cumin.
Jalfrizies – plat cuit avec oignons et des poivrons.
Karela - courge amère (végétarien)
Katlama -  Pain à de viande hachée et frit dans de l’huile végétale.
Keema – viande hachée
.
Keema Naan – naan rempli de viande hachée, cuit sur une plaque chauffante ou dans un
tandoor.
Kofta – boulettes de viande épicée.
Korma – Balti avec des noix et de la crème.
Kulfi – crème glacée avec du lait et aromatisé avec de la cardamome, noix de coco,
pistache ou de mangue en fonction de la la saveur choisie.
Lassi - un yaourt glacé salé ou sucré.

Masala – un masala Balti curry avec de la crème, des amandes et des épices.
Methi – feuille de fenugrec, légèrement amère et fortement parfumée.
Mughlai – plat aromatisé au safran.
Murghi – un poulet Kashmiri.
Naan - pain avec de farine, de la levure, des œufs, du lait et du le sucre cuit
sur une plaque de cuisson ou dans un tandoor.
Nargis Kebab – scotch eggs d’Extrême-Orient.

Pakora – pommes de terre, farine, oignon et épices, frits et parfois servies au poids (Autres variantes avec ajout de légumes et de poulet).
Paratha – pain farci indien, souvent de pommes de terre épicées.
Pathia – plat épicé, aigre-doux.
Peshwari Naan – naan farci d’amandes et de fruits.
Popadom – fines gaufrettes à base de farine de lentilles, de riz ou de pommes de terre cuites dans l’huile.
Pulao riz – riz frit épicé, habituellement coloré.

Ras Malai – boules de fromage caillé, trempées dans de la sauce au cardamome lait.
Sag – Épinards.
Samosas – Pâtisseries triangulaires aux légumes et viande hachée cuits dans l’huile.
Sheesh Kebabs – agneau haché en brochette fortement épicée.
Shami kebabs – Sorte de steak haché avec de la farine, des épices puis frit.
Shaslik - cubes d’agneau ou poulet en brochettes généralement servis avec des oignons et du poivron.
Tandoor – four utilisé pour la cuisson.
Tandoori fish – merlu mariné dans du yaourt et des épices, cuit dans un tandoor.
Tikka – habituellement des morceaux de poulet ou de l’agneau marinés dans du yaourt et cuits à la broche ou dans un tandoor.
Tikki – beignet.

Tropical - un terme souvent utilisé pour un balti mélange de viande, de poulet et crevettes.

Shababs Balti Restaurant
163-165 Ladypool Road
Balti Triangle, Birmingham B12 8LQ

Dip et popadom

balti triangle - Birminghambalti triangle - Birmingham

balti triangle - Birmingham

Tandoori Fish
balti triangle - Birmingham
Peshwari Naan

balti triangle - Birmingham
Balti Chicken, Aloo & Spinach

balti triangle - Birmingham

Balti Chicken

balti15balti triangle - Birmingham

 

Prochaine étape la ville de Chester au porte du Pays de Galles…

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Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

Katsu curry2Katsu curry1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Katsu curry4

  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

Katsu curry5

  • Les réserver au réfrigérateur.

Katsu curry6

La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

Katsu curry7

  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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Après ces événements dramatiques, je trouve mon blog bien futile, sans grand intérêt, « un truc de ménagère » diraient certains grands critiques gastronomiques. Revenir papoter cuisine me semble si superficielle ce matin.

Des questions se bousculent dans ma tête. Comment peut-on tuer au nom d’un dieu des dessinateurs humanistes, des policiers, des juifs, des musulmans, des chrétiens ? Comment des enfants de la République française ont-ils  basculé dans la haine et l’obscurantisme ? Des Questions sans réponses...

A part m’abonner pour un bon moment à Charlie Heddo, je me sens impuissante…

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Sans transition, voici une petite recette de Nigel pour terminer les restes de Stilton. Pas de prise de tête. Les Anglais utilisent des champignons plats, appelés *Portobello. Je n’en trouve que chez Marks&Spencer. Les gros champignons de Paris feront bien l’affaire pour ce repas improvisé.

champignons au Stilton

champignons au Stiltonchampignons au Stilton

Ingrédients pour 3 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Une noix de beurre
Sel, poivre
6 branches de thym frais
6 gros champignons de Paris, pieds ôtés ou des Portobello
200 g de Stilton ou de la Fourme d’Ambert
4 c à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés
Servir avec
Du riz long cuit

champignons au Stilton

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Verser un peu d’eau, ajouter du sel et du poivre et les branches de thym frais.
  • Déposer les champignons, côté creux dessous, dans la poêle.

champignons au Stilton

  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retourner les champignons puis ajouter le Stilton émietté par-dessus.
  • Répartir les cerneaux de noix puis laisser le fromage fondre quelques instant.

Servir immédiatement les champignons au Stilton avec du riz long cuit.

champignons au Stiltonchampignons au Stilton
 

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08. janvier 2015 · Commentaires fermés · Catégories: Non classé

charlie

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J’ai entendu dernièrement que le repas de Noël britannique serait le moins équilibré du monde avec plus 7000 calories au compteur à cause de son célèbre Christmas pudding et sa brandy sauce.

english product

Le régime entre les agapes est mission impossible à la maison. Il faut bien finir les restes. Nous avons plutôt opté pour une longue marche en Haute-Normandie à la rencontre de Flaubert, Maupassant, quelques impressionnistes Courbet et Monet, le poète anglais Algernon Swinburne…  

etretat

AT ETRETAT

THE ocean beats against the stern, dumb shore

The stormy passion of its mighty heart,—

The sky, where no stars shine, is black above,

And thou and I sit from the world apart.

We two, with lives no star of hope makes bright,—

Whom bliss forgets, and joy no longer mocks,—

Hark to the wind’s wild cry, the sea’s complaint,

And break with wind and sea against the rocks.

Sore-wounded, hurled on the dark shore of Fate,

We stretch out helpless hands, and cry in vain,—

Our joy went forth, white-sailed, at dawn of day;

To-night is pitiless for all our pain.

We are not glad of any morn to come,

Since that winged joy we never more shall see,—

But in the passion of the winds and waves

Something there seems akin to thee and me.

They call! Shall we not go, out on that tide,

To touch, perchance, some shore where tempests cease,

Where no wind blows, and storm-torn souls forget

Their past disasters in that utmost peace?

Louise Chandler Moulton

Etretat

Malgré le froid glacial, le soleil était de la partie. La mer se confondait presque avec le ciel. Une belle journée. Nous avions prévu un petit pique-nique avec les restes de dinde et de stuffing à la purée de marrons. Il nous manquait plus qu’une petite crique pour nous abriter du vent.  

etretatEtretat

 

Pour nous réchauffer, j’avais prévu un vrai chocolat chaud, préparé avec du chocolat Cacao Barry Cuba, 70 % de cacao et du miel anglais façon Mrs Beeton ou presque car elle coupait le lait avec de l’eau. Je n’ai utilisé que du lait demi écrémé. Le chocolat était plus riche avec une texture soyeuse.

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Ingrédients pour 2 tasses
Temps : 1 minute de préparation + 5 minutes de cuisson
260 ml de lait demi écrémé
1 c à café de miel liquide anglais
60 g de chocolat noir (entre 65 % et 75 % de cacao) soit en pistoles, soit râpé

  • Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter le miel liquide et porter doucement à ébullition.
  • Transférer le chocolat dans le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Vous devez obtenir une texture lisse.
  • Laisser mijoter pendant 1 minutes.
  • Ajouter plus de miel si besoin.
  • Transférer dans un thermos.

Déguster le chocolat chaud face à la mer ou devant un feu de cheminée.

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Je vous souhaite une très joyeuse fin d’année.

 

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Ne m’en tenez pas rigueur mais les bûches, puddings et terrines attendront encore quelques jours…  

Ce plat traditionnel gallois est une ode au cochon. Pas celui des industriels, on l’oublie celui-là, mais le porc nourri et élevé avec amour par son maître. Il faut s’adresser à son boucher. C’est impératif !

La tradition familiale ne s’éteint pas au Pays de Galles. Le porc est encore l’animal providentiel du monde rural.

Histoire des faggots

La recette a été publiée pour la première fois  en 1851 dans le Oxford English Dictionary par Thomas Mayhew. Le plat a gagné en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale. En Angleterre, il porte le nom de savoury ducks. La crépine est alors remplacée par des flocons d’avoine.

savoury ducks
Dans le black country, les faggots sont cuits dans une cocotte en terre cuite. On peut encore trouver les faggots sur les étals des marchés et dans quelques boucheries traditionnelles.

Je vous donne à titre indicatif les ingrédients de la recette de Tom Kerridge mais vous pouvez très bien remplacer certains ingrédients comme par exemple le foie de porc qui est compliqué à dénicher.  

ffagots a grefi nionod/winwns

faggots

Crépine de porc ou toilette de porc : Membrane veinée qui entoure les intestins.

Un plat à gratin

Ingrédients pour 6 à 8 faggots
Temps
 : 30 minutes de préparation + 1 heure de repos + 3 ½ de cuisson
Faggots
250 g de *crépine de porc lavée à l’eau froide puis trempée quelques heures dans un bol d’eau froide
500 g de poitrine de porc sans couenne et hachée
150 g de poitrine de porc fumé
150 g de foie de porc haché
100 g de cœur de porc haché (facultatif)
150 g de chapelure de pain maison
1 c à café de sel
1 c à café de poivre noir
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et émincé finement
2 œufs battus
20 feuilles de sauge ciselées
Onion gravy
Un filet d’huile d’olive
4 à 4 oignons (oignon blanc, rouge ou un mélange des deux) non pelés et coupés en deux
2 c à soupe de sucre canne
2 branches de thym frais
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de bouillon de poulet
Servir avec
Une purée de pommes de terre
Des légumes verts (brocoli, choux verts, kale…)
English mustard

  • Mélanger la poitrine de porc, le foie, le cœur (facultatif), la poitrine de porc fumée.

faggotsfaggotsfaggots

  • Ajouter la chapelure maison, le sel, le poivre puis mélanger avec vos mains pendant 5 bonnes minutes.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir sans le colorer puis le transférer dans la farce.
  • Verser les œufs battus et ajouter la sauge ciselée. Mélanger de nouveau.
  • Former 6 à 8 boules.
  • Egoutter la crépine.
  • Envelopper chaque boule de crépine puis les ranger dans un plat à gratin.
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure.

faggots

 Onion gravy

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

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  • Ajouter les moitiés d’oignons dans la poêle puis les colorer pendant 8 minutes environ.

faggots

  • Transférer les oignons dans une feuille d’aluminium, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la branche de thym et saupoudrer de sucre.  

faggots

  • Fermer la feuille d’alu et enfourner sur une plaque au four pendant 1 h 30.

faggots

  • Passer la pulpe des oignons caramélisés au mixeur.
  • Réserver la pulpe.

Pour la gravy, préparer un roux :

  • Faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec une cuiller en bois.
  • Une fois que le beurre a absorbé la farine verser le bouillon de volaille doucement en continuant de mélanger.
  • Ajouter la pulpe d’oignons puis baisser le feu et laisser la gravy épaissir.
  • Réserver.

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  • Enfourner les faggots au centre du four pendant 15 minutes.
  • Les retourner puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes. 
  • Napper les faggots de gravy aux oignons et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la gravy commence à épaissir autour des bords du plat.

faggots

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Servir les faggots nappés de gravy avec une purée de pommes de terre, des légumes verts et de moutarde anglaise.

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Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

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