Pour la première fois en dix ans de blog (oui déjà),  ce week-end j’ai participé, grâce à Isa-Marie du blog Grelinette et cassolettes, au salon des blogs à Soissons. J’ai enfin pu mettre des visages sur certains noms de blog…

Je dois bien avouer avoir été bluffée par l’organisation et le dynamisme des élèves de l’école hôtelière Le Corbusier. Chapeau et encore merci pour l’accueil. 

15633731589 0e93962da4 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright © Grelinette et cassolettes

Sous les magnifiques voûtes de l’Abbaye St Léger, nous avons préparé avec Isa un Full English breakfast ou fry-up, un lemon curd que nous avons servi sur des English muffins et des scones home made. Isa en parle en détails sur son blog. Elle nous présente les produits testés comme les sausages, le black pudding, les baked beans, et cerise sur le gâteau, le célèbre Haggis écossais…

15200114323 54f8f2c8bf c Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

Full English breakfast part 1

Full English breakfast part 2

Adresses des produits britanniques en France

15795653576 f922ca3fc5 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

 Partager sa passion est un bonheur. 

15820879502 9bb063972c Devilled kidneys on toast (English breakfast)15819334355 9fc6c59682 Devilled kidneys on toast (English breakfast)Copyright ©Grelinette et cassolettes

 

Pour rester à l’heure du petit-déjeuner, j’ai préparé en rentrant un grand classique de l’époque victorienne :

Des rognons d’agneau, sauce à la diable 

Histoire de l’English Breakfast

Devilled Mackerel

15199365164 579cdab56e c Devilled kidneys on toast (English breakfast)
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 rognons d’agneau
Devil mix
1 c à soupe de farine
1 c à café de piments de Cayenne
1 c à café de Moutarde anglaise en poudre Colman’s

sel et poivre
Sauce
20 g de beurre
1 à 2 c d’huile d’olive
3 à 4 champignons de paris taillés en lamelles
2 traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
10 cl de bouillon de poulet
2 tranches de pain complet
Persil ciselé

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  • Ôter la membrane des rognons. Les couper en deux et les dénerver.  

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Préparer le devil mix :

  • Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de moutarde, le piment de Cayenne, saler et poivrer.

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  • A l’aide d’une passoire, fariner les rognons du devil mix.

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  • Toaster les deux tranches de pain.
  • Chauffer une poêle sans matière grasse puis verser l’huile et la moitié du beurre.
  • Faire revenir les rognons environ 2 minutes sur chaque face.
  • Les transférer sur une assiette puis vider la graisse de cuisson de la poêle.
  • Déglacer avec la Worcestershire sauce, le bouillon de poulet et le reste de beurre.
  • Ajouter les lamelles de champignons.
  • Laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à épaissir.
  • Beurrer les deux tranches de pain.

Répartir trois rognons par tranches et napper de sauce à la diable.

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Ces petites brioches sans œufs sont à l’origine une spécialité du Devonshire et portent également le nom de Sandwich bread, Cornish splits ou Chudleigh  (petit village du Devon). Le mot split désigne des buns fendus en deux, destinés à être garnis.  Ils sont parfaits pour le Tea time.

Le goûter du five o’clock, c’est, pour l’Anglais et surtout pour l’anglaise, une opération solennelle. A cinq heure sonnantes, toute préoccupation est reléguée, tout travail est abandonnée, et, pendant une demi-heure au moins, l’ouvrier laisse de côté ses outils, les banquiers ne sont plus aux affaires, le marchand quitte son comptoir et le commis son bureau, tandis que l’enfant dépose ses jouets pour aller se délecter devant une tasse de thé.

15787344872 3bbc046cb7 Devonshire splits

Les tasses sont rangées sur un large plateau ovale, au centre duquel figurent la théière en métal ou en porcelaine, et deux sucriers, dont l’un est garni de sucre blanc et l’autre de sucre candi. A chaque extrémité du plateau sont placés deux petits pots en porcelaine contenant l’un du lait et l’autre de la crème ; puis un bol vide destiné à recueillir le dépôt du fond des tasses, lorsqu’elles doivent être remplies une seconde fois…

Le plateau (the tea tray) est placé devant la maîtresse maison, à qui incombe la tâche de remplir les tasses…

Devant chaque convive est placée une petite assiette, et sur la table, recouverte d’une nappe blanche, figurent des compotiers en cristal et en porcelaine contenant des confitures diverses, des fruits, des sandwichs, des gâteaux de circonstances tels que les muffins, les buns, les plum-cakes, tea cakes. Nous avons même adopté le terme five o’clock qui est maintenant francisé. Cela me rappelle l’erreur d’une dame du monde qui, ne sachant pas que l’expression signifiait cinq heure, avait écrit sur ses cartes d’invitation : Le five o’clock aura lieu à quatre heure.

Alfred Suzanne « La cuisine et pâtisserie Anglaise et Américaines »
15165825134 58531d2fba c Devonshire splits
Ustensiles : 2 plaques au four + 2 poches à douille + 1 embout en forme d’étoile

Ingrédients pour environ 10 buns moyens
Temps : 30 minutes de préparation + 1h40 de repos + 10 à 15 minutes de cuisson
Pâte à buns
500 g de farine de blé T65
2 c à café de sel
40 g de sucre en poudre
2 sachets (8 g x 2) de levure de boulanger sèche
40 g de beurre doux coupé en morceaux
150 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Garniture
200 ml de crème fraîche liquide froide
100 g de gelée de fraises ou de groseilles
Sucre glace

  • Dans un grand saladier, verser la farine.
  • Ajouter le sel et le sucre sur un côté, ensuite la levure de l’autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel), et enfin les morceaux de beurre.

15600941610 08747f0966 n Devonshire splits

  • Verser le lait tiède et ¾ de l’eau puis mélanger avec vos mains ou le crochet pétrisseur du robot.
  • En continuant de mélanger, verser progressivement l’eau restant. Vous obtiendrez une pâte collante.

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  • Huiler votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elle devient élastique et non collante.
  • Laver à l’eau chaude un saladier. Le huiler puis y transférer la pâte.
  • Couvrir le saladier avec un film alimentaire et un torchon propre.

15787338122 e128b35ce6 n Devonshire splits

  • Entreposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

15762076416 980b450206 n Devonshire splits

  • Préparer deux plaques au four recouverts de papier sulfurisé.
  • Cette fois, fariner votre plan de travail.
  • Ensuite, dégazer ou pétrir de nouveau la pâte 2 minutes à peine.
  • La diviser en 10 portions (taille moyenne) mais vous pouvez façonner des boules plus petites.

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  • Façonner chaque portion de pâte en petites boules en les emprisonnant entre votre main et en donnant un mouvement circulaire rapide.
  • Disposer les boules pâtes sur les plaques en les espaçant suffisamment.

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  • Couvrir chaque plaque d’un film alimentaire huilé et d’un torchon propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes jusqu ce qu’elles doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Laisser reposer les brioches sur une grille.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide.
  • Transférer cette crème fouettée dans une poche à douille avec un embout large en forme d’étoile et  la gelée de fraises dans une autre poche ou un petit cornet de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’un couteau à pain, ouvrir au centre, en largeur ou en longueur, les brioches.

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  • Les garnir de crème fouettée et de gelée de fraises.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec au Tea Time.

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15755324525 89f716a23d n Portmeirion   Pays de Galles

Direction le nord-ouest du Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion situé sur la côte de Snowdonia et donnant sur l’estuaire Traeth Bach Tidal.

Oui oui, vous ne rêvez pas. Nous sommes bien au Pays de Galles.

Port la localisation côtière du village, Meirion en référence au Merioneth, le comté.
15731435186 5c474b3d8b Portmeirion   Pays de Galles
Il est célèbre pour avoir servi de décor à la série britannique Le prisonnier.

Portmeiron a été construit par l’architecte Sir Clough Williams-Ellis (1883-1978).

15570158477 f4dcb06735 m Portmeirion   Pays de Galles

Il acheta les terrains en 1925. Ce visionnaire a passé plus de 50 ans à construire le site. Nous lui devons élégamment le village de Cushendun sur la côté d’Antrim en Irlande du nord.

 Il s’est fortement inspiré de villes italiennes.

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Nous admirons ses fontaines, ses jardins à l’italienne, ses palais…

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Il n’y a pas de résidents permanents.C’est un village de vacances.

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Il faut bien deux heures pour visiter ce village pittoresque.

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Le village compte huit boutiques, dont une poterie ouverte en 1960, des restaurants et deux hôtels.

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The piazza

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The Bell Tower (un campanile construit en 1928)

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The Town Hall (1937-38)

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Village de Portmeirion
Entrée à 10 £

Prochaine étape Birmingham – The Balti Triangle

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Ces drop scones ressemblent à s’y méprendre aux traditionnels Crumpets, à la différence qu’elles sont moins épaisses et de forme irrégulière. C’est une spécialité des Midlands, du nord de l’Angleterre et du Pays de Galles. J’avoue que cette recette me plait énormément.  La cuisson est bien plus facile que les crumpets.

15702040866 42e7f52149 c Pikelets
Ingrédients environ pour 20 pikelets
Temps : 20 minutes de préparation + 1h20 de repos + 20 minutes de cuisson
175 g de farine T65
175 g de farine T45 ou T55
2 sachets de 8 g de levure de boulanger sèche
1 c à café de sucre en poudre
350 ml de lait tiède

1 c à café de sel
½ c à café de bicarbonate de sodium
150 ml d’eau tiède
Huile végétale

  • Dans un saladier, mélanger les farines dans un bol puis ajouter la levure.

15539858379 c10a534657 n Pikelets

  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sucre puis le dissoudre.
  • Verser le lait sur le mélange de farines.
  • Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse (environ 3 à 4 minutes).
  • Couvrir le saladier d’un film alimentaire et entreposer 1 h dans un endroit chaud.
  • La pâte va gonfler puis retomber légèrement.

15106367403 fd7759a942 n Pikelets

  • Mélanger le sel et le bicarbonate de sodium. Verser l’eau tiède dessus.

15727306712 b47c3cf971 n Pikelets

  • Verser ce mélange sur la pâte, doucement, en remuant avec la cuillère en bois.

15105802934 9406469daa n Pikelets

  • Couvrir de nouveau le bol avec un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

15723832671 9bd299d7c1 n Pikelets

  • Chauffer une grande poêle sur feu moyen.
  • La badigeonner d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant.
  • Verser 2 c à soupe de pâte par pikelet. Cuire 3 à 4 pickets à la fois.
  • Il faut compter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les trous apparaissent et que la surface soit sèche.

15540316628 3cdf299f2b n Pikelets

  • La retourner et cuire encore 1 à 2 minutes.

Servir chaud avec du beurre, de confiture ou du golden syrup. Sinon laisser refroidir puis les toaster.

15540321488 bac802c075 c Pikelets

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C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

15709360535 446617bb79 c Couronne au jambon cru et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson

La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

  • Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

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  • Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
  • Huiler un saladier et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.
  • Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

15090983923 23dce9b84d n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Ajouter les feuilles de basilic.
  • En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

15524931478 ee0ee280a3 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

15524470579 be46c6c01b n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre15524929698 798c845160 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

15525148687 d067bc8a86 n Couronne au jambon cru et fromage de chèvre

  • Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
  • Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.

15524521380 9645f44701 Couronne au jambon cru et fromage de chèvre
Laisser refroidir avant de couper des tranches.   

 

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C’est ma recette bonne conscience de la semaine. Ce gratin n’a plus rien à voir avec la version d’origine. Surtout pas de grimaces…

Si comme moi, vous êtes perdus en lisant certaines recettes végétariennes in english, cette petite fiche pourrait éventuellement vous aider. J’ai bien failli perdre la tête avec toutes ces graines…

Les différentes graines du bonheur ou super aliments

Grains de sarrasin (Buckweat) 15689322341 ff7352000d Quinoa Mac and Cheese

Pseudo céréales. Disponible en farine, gruau, flocons ou dans certains aliments tels que les nouilles soba.

Goût terreux et de noisette. Le Kasha (sarrasin grillé) a une saveur plus forte. Les grains sont riches en protéines, acides aminés et en fibres.

Utilisation en farine pour la préparation des crêpes, des blinis, des muffins et des nouilles.

Cuisson : Compter 1 verre de sarrasin pour 2 verres d’eau. Bien rincer puis transférer dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes puis égoutter.

Freekeh, frik ou blé vert grillé

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Blé jeune, dur, vert, torréfié ou fumé. Il est riche en vitamines et une bonne teneur en fer, zinc, calcium et potassium.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les salades, en pilafs. Accompagne à merveille les aliments fumés.

Cuisson : Compter 1 verre pour 3 verres d’eau. Rincer puis cuire dans de l’eau salée ou du bouillon. Couvrir puis laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Les grains de semoule (couscous)

La semoule est agréable au goût. Elle est pauvre en lipide.

Utilisation avec les tajines, en salades avec de la féta, des fruits, des noix, des légumes rôtis…

Cuisson : compter 1 verre de semoule pour 1 ½ verre d’eau bouillante ou bouillon  + un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes. Égrainer ensuite à l’aide d’une fourchette. Le Giant couscous se cuit 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.

Le quinoa

Pseudo céréales. Les grains sont blancs, rouges ou noirs. Ils grossissent à quatre fois, une fois cuits.

Le goût rappelle celui du couscous. Il a une forte teneur en protéines, contiendrait plus de calcium que le lait, plus de fer, de minéraux, de vitamines B et E. Aliment sans gluten.

Utilisation en soupes, en ragoûts en salades. On peut l’ajouter dans les burgers et la panure à l’anglaise, le muesli, les gâteaux, les biscuits et en flocons, pour un excellent porridge.

Cuisson : 1 verre de quinoa pour 2 verres de liquide.  Rincer les grains et cuire dans le bouillon 9 à 12 minutes.

Epeautre (Spelt)

15505851338 c138b0edab n Quinoa Mac and Cheese C’est l’ancêtre du blé.  Il est riche en magnésium, phosphore et en calcium.

Conservation : il se conserve six mois dans une boite hermétique ou un an au congélateur.

Utilisation dans les soupes, les ragoûts, les risottos, en salades ou pour accompagner les légumes rôtis.

Cuisson : rincer les grains puis cuire dans l’eau bouillante ou bouillon pendant 20 à 30 minutes.

Les graines de chia

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Pseudo céréales. Les graines crues sont dures et croquantes. Elles se gélifient dans un liquide.

Ces graines contiennent 20 % d’oméga 3, 37 % de fibres, 20 % de protéines et des antioxydants.

Conservation : Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique.

Utilisation : Pour épaissir les soupes et les ragoûts ou ajouter dans les préparations des muffins, des pains, des smoothies ou du porridge.

Cuisson : aucune cuisson.

Revenons à notre gratin santé.

15692072902 861b7d69d8 Quinoa Mac and Cheese 15505087018 51310f8c78 Quinoa Mac and Cheese

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson

450 g de petits bouquets de brocoli ou chou fleur frais ou surgelés
115 g de yaourt brassé

400 g de quinoa cuit
200 g de mozzarella
2 c à café de paprika fumé
1 c à café de ciboulette ciselée
Pulpe d’une gousse d’ail
Sel, poivre

  • Préchauffer le gril du four (ou four à 180 °C).
  • Beurrer ou huiler un plat à gratin de 20 cm de diamètre ou des mini cocottes.
  • Dans une casserole, chauffer sur feu moyen les petits bouquets de brocoli ou de chou-fleur, le yaourt, et le quinoa cuit.
  • Ajouter 150 g de mozzarella, le paprika fumé, la ciboulette et la pulpe d’ail. Saler et poivrer.
  • Transférer dans le moule à gratin puis répartir le reste de mozzarella sur le dessus.
  • Faire dorer 3 minutes sous le gril ou cuire 10 minutes à 180 °C.

Servir immédiatement.

15504607479 86e23a01dd c Quinoa Mac and Cheese
 

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Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

15482434239 5cf87d9b7c c Chocolate Heavies (Plum Heavies)Emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

15669079685 a157967ef7 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.
  • Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

15483108617 25a67cbd0e n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

15482431149 96e95fb3f4 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
  • Disposer les biscuits sur une plaque au four.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

15669077465 37dbd3c1eb n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

  • Enfourner 10 minutes.

15482916948 e647963bb1 n Chocolate Heavies (Plum Heavies)

A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.

15669155025 eac4ce5b37 Chocolate Heavies (Plum Heavies)15669156805 8670eb89f1 Chocolate Heavies (Plum Heavies)

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15011920044 0a247b9835 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis15632683905 047b8b5722 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

15011925784 b9d01c5b21 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis15608968296 f6b163f877 n Salade de couscous israélien aux coings et panais rôtis

Je suis revenue de la perfide Albion avec, dans mes bagages, du Giant couscous ou couscous israélien. Depuis le temps que j’en cherchais en France. Même dans les épiceries moyen-orientales, c’est mission impossible.

Ces petites granules rondes de semoule et de farine de blé, ressemblent à des pâtes. Vous pouvez le remplacer dans cette recette par du boulgour ou de l’épeautre.

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Qui dit retour d’Angleterre, dit quelques jours de détox. J’ai commencé avec une salade aux couleurs de l’automne avec des coings rôtis. Ce fruit s’accorde autant dans les plats sucrés que salés.

Cuisson du couscous israélien

(Compter 100 g de couscous pour 200 ml d’eau)

  • Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis verser de l’eau ou du bouillon.
  • Cuire 16 minutes environ en mélanger constamment. Ajouter de l’eau si besoin.

Ou

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter le couscous et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter.

Quelques idées de recettes avec du couscous israélien.

  • Mélanger le couscous cuit avec de la féta, des tomates, de l’oignon rouge. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  • Faire bouillir le couscous avec du thym et quelques rondelles de citron. Servir avec du saumon.
  • Cuire le Giant couscous avec ½ c à café de cumin en poudre et de paprika. Servir avec des boulettes de viande à la sauce tomate.
  • Ajouter du Giant couscous dans les soupes.

Les coings

Le fruit ne se consomme jamais cru mais seulement préparé (gelées « cotignac », compotes, confitures, pâtes de fruit). Comme il s’oxyde très vite, il faut le citronner rapidement après l’avoir épluché.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
2 coings pelés, épépinés et coupés en bâtonnets (Réserver dans un bol d’eau citronné)
500 g de panais épluchés et taillés en bâtonnets
4 c à soupe d’huile végétale
1 c à soupe de graines de cumin
¼ c à café de curcuma
3 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g d’amandes avec la peau
350 g de coucous israélien ou du boulgour
2 oignons pelés et émincés
2 citrons confits coupés en deux, épépinés et coupés en petits morceaux
3 jus de citrons
1 petit bouquet de persil plat ciselé

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Porter deux casseroles d’eau à ébullition puis y plonger les coings et les panais.

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  • Cuire les coings pendant 20 à 25 minutes et les panais à peine 5 minutes.
  • Égoutter et les transférer sur une plaque au four creuse.
  • Fouetter dans un bol 2 c à soupe d’huile végétale avec la moitié des graines de cumin et de gingembre frais, le curcuma. Saler et poivrer.

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  • Verser sur les bâtonnets de coings et de panais. Mélanger.
  • Enfourner environ 25 minutes.

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  • Disposer les amandes sur une plaque au four et les toaster 5 minutes au four.
  • Les concasser grossièrement avec un couteau.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de curcuma.
  • Ajouter le couscous israélien et le cuire pendant environ 10 minutes.
  • Égoutter.
  • Faire caraméliser les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile avec le restant des graines de cumin.

Dressing

  • Mélanger le jus des citrons avec le gingembre frais restant et les citrons confits. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous israélien avec les coings et panais rôtis, les oignons caramélisés, le persil ciselé.

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  • Arroser avec le jus de citron au gingembre.

 Parsemer les amandes concassées sur la salade et servir immédiatement.

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Dernière étape de notre voyage en Irlande du sud dans le comté de Cork.

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Arrêt dans la ville ouvrière de Cork, la capitale européenne de la culture depuis 2005. Nous ne manquerons sous aucun prétexte la visite de l’English Market construit 1780. D’après Rick Stein, un des meilleurs marchés couverts du Royaume-uni et d’Irlande. Rien que ça.

Malgré l’incendie de1980, subsistent toujours la façade de brique et la fontaine kitsch.

English Market

Grand Parade
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Une petite balade pour se mettre en appétit. Nous nous laisserons tenter par la grand huître creuse du Pacifique (Crassostrea gigas), le spiced beef, le black pudding, le bacon, le saumon fumé irlandais… Le meilleur des produits irlandais.

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Au 1er étage du marché anglais, vous pouvez vous restaurer au Farmgate cafe et admirer la galerie.

The Jameson Experience Mildleton

Distillery Walk
Durée de la visite 1 heure

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A 20 kilomètres à l’est de Cork, second arrêt à Midleton. La fabrication du whiskey irlandais n’aura plus aucun secret.
Irish Distillers (Paddy, Jameson, Powers)

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L’ancienne distillerie a servi à la production de whiskey irlandais pendant 150 ans, jusqu’à 1975 suite la construction d’un nouveau complexe à proximité.

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Déjà à l’entrée, nous pouvons admirer le plus grand alambic du monde (144 000 l)

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 La visite commence…
Les disques métalliques noirs sur le mur du magasin à grain sont des barres de fer servant à renforcer la paroi du magasin lors du remplissage au moment de la récolte.

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La roue hydraulique date de 1852. Construite par un anglais, Mr Fairbairn, elle constitue la principale source d’énergie motrice de la distillerie.

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Les fûts étaient stockés à l’abri de la lumière pendant 5 à 7 ans pour les marques standard, même si la loi irlandaise stipule que la maturation doit seulement durer 3 ans.

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Pendant la maturation, le whiskey développe une riche couleur ambrée grâce au tannin du chêne.

Deux whiskeys de la marque (Mildletion Very Rare et le Jameson Distillery Reserve) poursuivent leur maturation en fûts de chêne pendant au moins 12 ans.

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Tasting à l’aveugle…

15548039375 9a17ea4f39 n Cork (English Market), The Jameson Experience (Midleton), Blarney, Kilkenny CastleOld Office
Les fermiers y venaient pour se faire payer l’orge apportée au guichet. Les employés de la distillerie n’avaient pas le droit de pénétrer à l’intérieur des bâtiment.

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Ne surtout pas quitter le comté de Cork sans embrasser la pierre magique du château de Blarney (8 km au nord de Cork).

Shopping de quelques plaids et pulls en laine et des verres à whiskey en cristal de Waterford.

Blarney Woolen Mills

Où dormir dans le comté de Cork ?

Maranatha Country House
Tower, Blarney
Chambres et petits-déjeuners de 70 à 100 euros

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Encore une fois nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Ce bed & breakfast est situé à côté de Blarney. Il est isolé au milieu d’un grand parc. Nous serons accueillir à l’irlandaise par la propriétaire. Elle sera au petits soins avec nous tout au long de notre séjour.

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Les chambres sont immenses et surprenantes.

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La véranda
est bien fleurie. Les filles sont sous le charme…

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Dîner irlandais au Blairs inn près de Blarney
Cloghroe,
Blarney, Cork.

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Accords Mets & Bières

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Enfin l’

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Kilkenny Castle

Après une bonne nuit de sommeil, quittons le comté de Cork. En route pour notre dernière escale irlandaise avant de reprendre le ferry pour le Pays de Galles.

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Juché sur un promontoire surplombant la Rivière Nore, le château de style anglo-normand domine la cité.
Il fut construit pour William Marshall, 4ème Comte de Pembroke (1146-1219).

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Les bâtiments sont depuis 1969 entre les mains de l’Office des Travaux Publics.

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Ne pas quitter Kilkenny sans une petite bière.

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Alors une rousse la Kilkenny ou une brune Smithwick’s ?

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Prochaine étape au Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion

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Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

15298541408 1058c6b7a9 Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

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Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

15462078856 43a6efb9f5 b Carré d’agneau à l’indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle (Champagnes de vignerons)

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

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  • Mélanger tous les ingrédients.

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  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

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  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

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Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

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Jus à la cannelle

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  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
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Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

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