Chaque pays possède sa version de l’omelette.  Les Italiens ont la frittata, les espagnols ont la tortilla… La version française est similaire à celle espagnole.

Dans cette recette, j’ai utilisé des petites pommes de terre nouvelles ou primeurs  (ex : les british Jerseys Royals, de Noirmoutier ou de l’île de Ré). C’est la saison. Vous pouvez les remplacer par des Belle de Fontenay. Évitez les pommes de terre trop farineuses.

Tortilla aux pommes de terre nouvelle3 Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèves Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Encore un petit chef d’œuvre de Nigella. Simple, efficace et rapide. Cette tarte à la fois gourmande et ultra saine, change de ma sempiternelle quiche aux épinards. Elle m’a semblé également plus légère, adaptée aux grosses chaleurs et aux ados allergiques aux légumes verts. Mon petit doigt me dit que Nigella s’est grandement inspirée de  la Spanakopita, tourte traditionnelle grecque…

tarte aux epinards Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Un dessert So british avec trois ingrédients phares de la cuisine anglaise : La rhubarbe, la Custard (à ne pas confondre avec la crème anglaise) et l’honeycomb (nids d’abeilles) ou tire-éponge chez nos amis canadiens). J’aurai pu ajouter la Jelly…

Petit rappel : L’honeycomb est une sorte de caramel à base de miel liquide et de bicarbonate de soude. Après plusieurs tentatives, je vous conseille de ne pas substituer le miel par du Golden Syrup et d’ajouter du sirop de glucose (anti-cristallisant du sucre et de l’eau, à ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose).  

Vous en trouvez désormais dans les grandes surfaces. Produit indispensable pour la réussite des fudges, des pâtes de fruits, des caramels mous, du sucre tiré… ou les crèmes glacées avec une texture onctueuse (personnellement je m’en passe. Les glaces maison partent vite à la maison).  

honeycomb16
Pour ceux qui n’auraient pas le temps pour la recette entière,  supprimer la gelée de gingembre et servez la rhubarbe macérée uniquement avec de la crème fouettée ou de la Chantilly à la place de la custard.

Honeycom

Doux comme le miel

Les miels proposent aux gastronomes ; amateurs de cuisine savoureuse et équilibrée, une belle palette de combinaisons culinaires qui donne toute sa mesure en pâtisserie et confiserie : Pain d’épices, gingerbread, nougat, glace… Longtemps seul édulcorant existant, il adoucissait une sauce aigre-douce, une tarte aux pommes ou à la rhubarbe, préservait et confisait une orange ou un citron. Enfin, on peut le transformer en un précieux élixir : l’hydromel.

Le plus célèbre des miels britanniques

Le miel est un liquide visqueux, naturellement doux fabriqué à partir du nectar des fleurs et recueillie par les abeilles. La saveur, la couleur et la douceur du miel dépendent du type de fleur du nectar (ex : Miel de lavande et de lavandin, miel de romarin ou de thym, et le plus connu des miels de cru, le miel d’acacia qui lui reste liquide naturellement). Le miel de tous les jours est un produit de base, souvent un mélange de miel de plusieurs pays et souvent traité.

honey

images4Le célèbre Duchy honey, miel écossais, est fabriqué à partir du nectar de bruyère sauvage, récolté dans les Highlands en Ecosse. La majeure partie est produite entre Juillet et mi-septembre.

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.6/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Good asparagus needs minimal treatment and is best eaten with few other ingredients.
Yotam Ottolenghi

Bien qu’en avance cette année, la saison des asperges reste courte. Il faut en profiter. Traditionnellement la saison des asperges britanniques s’étend du 23 avril, jour de la Saint George, jusqu’ à fin juin.

Je les aime servies simplement, sans chichis, accompagnées d’un beurre blanc ou trempées dans des œufs à la coque, voire même dans les quiches. Les idées ne manquent pas autour des asperges.

asperges grillées et crumble de légumes Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Rome has been called the « Sacred City »: – might not our Oxford be called so too? There is an air about it, resonant of joy and hope: it speaks with a thousand tongues to the heart: it waves its mighty shadow over the imagination: it stands in lowly sublimity, on the « hill of ages »; and points with prophetic fingers to the sky: it greets the eager gaze from afar, « with glistering spires and pinnacles adorned, » that shine with an internal light as with the lustre of setting suns; and a dream and a glory hover round its head, as the spirits of former times, a throng of intellectual shapes, are seen retreating or advancing to the eye of memory: its streets are paved with the names of learning that can never wear out: its green quadrangles breathe the silence of thought.”

William Hazlitt

Petite halte, avant de rejoindre la France, dans la cité aux clochers de rêve

La ville d’Oxford abrite la troisième plus ancienne université du monde. Ici tout est pensé pour le confort des étudiants.  Ils y  reçoivent une éducation complète, à l’anglaise. C’est une ville jeune, cosmopolite et très, mais très touristique. Attention aux coups de perche à Iphone…

oxford Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Retour parmi vous après quelques semaines de perdition…Allez, on se reprend en main, quitte à se mettre deux ou trois claques.  Comme le revendiquent  Goethe et Nietzsche « ce qui ne tue pas, rend plus fort ».  Je sèche mes larmes de crocodile et repars sur les chapeaux de roues.

Sans transition, revenons doucement en cuisine avec cette recette aux couleurs du printemps, inspirée d’un risotto de Nigella.   

pasta peas Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Encore une belle idée de Raymond Blanc. On pourrait comparer ce plat sain à un risotto. C’est la même méthode de cuisson mais je préfère jouer la sécurité afin de ne pas contrarier mes amis italiens. Un risotto sans riz arborio, ce n’est plus un risotto.

Comme le chef, je vous conseille les carottes nantaises, demi-longues, récoltées en primeur dès les premiers beaux jours de mai jusqu’à début juillet. Elles ne devraient pas tarder d’arriver sur les étals.

Poelée d'orge perlé

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.5/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Surement la dernière recette hivernale avant l’arrivée des légumes de printemps.

Ce plat familial, simple et rustique est un grand classique de la cuisine belge. Raymond Blanc lui donne une petite touche British en remplaçant le Comté par du Cheddar et en ajoutant de la moutarde dans sa riche, très riche béchamel au lait entier. Moi qui n’aime pas particulièrement l’amertume des endives, j’ai été conquise par cette recette.

gratin d'endivesgratin d'endives

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.2/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Spécial Saint-Patrick

If you don’t eat boxty, you’ll never get a man.

Maria présidait à la distribution de galette aux raisins et veillait à ce que chaque femme reçoive ses quatre tranches.  Lizzie Fleming assurait que Maria aurait l’anneau.  Maria ne put s’empêcher de rire et de répondre qu’elle ne voulait pas d’anneau et qu’elle ne voulait pas davantage d’un homme.  

James Joyce  « Les gens de Dublin »

boxty bread

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.9/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 2 sur 10812345102030Dernière page »