La pâtisserie est un art très délicat que je ne maîtrise pas encore très bien. Il faut être un peu chimiste pour bien comprendre toutes les techniques de la pâtisserie. Et bon nombre d’entre-elles m’échappe. Il ne faut rien laisser au hasard, comme la température du four, le bon poids des ingrédients. Pourtant, j’ai lu «  les secrets de la casserole » d’Hervé THIS. Cet homme m’a réconcilié avec la physique. Maintenant, Je peux faire 20 litres de mayonnaise avec 1 seul jaune d’oeuf! Merveilleuse idée d’enseigner la chimie au travers de la cuisine.

J’ai testé ce gâteau et miracle, il est réussi.

Ingrédients

75 gr de ricotta
75 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
3 oeufs, les blancs séparés des jaunes
175 g de farine
Les zestes d’un citron
3 c à soupe de jus de citron
1 1/2 c à café de levure chimique
Sucre glace, pour la décoration

 

  • Beurrez un moule à manquer et farinez-le. Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un mixer, mettre le beurre ramolli (en pommade) avec le sucre.
  • Incorporez ensuite la ricotta.
  • Battez les jaunes d’oeufs et les versez dans la préparation.
  • Ajoutez 2 c à soupe de farine, les zestes de citron et le jus.
  • Versez la levure et ajouter le reste de farine dans la pâte. Mélangez.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Cuire 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir 10 min avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

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Cette recette est très saine et très facile à réaliser.

Ingrédients
4 filets de rougets
6 c à soupe d’huile d’olive
1 orange coupée en tranche
1 jus d’orange
1 jus de citron
2 c à soupe de farine
15 g de beurre
2 anchois en conserve hachés
4 c à soupe de basilic (facultatif)
Sel, poivre.

 

  • Mettre les rougets dans un plat, les arroser d’huile, poivrez et posez les tranches d’orange sur le poisson. Couvrez et placez au frais 4 heures.
  • Retirez le poisson de la marinade et bien essuyer.
  • Poivrez, salez le poisson et l’enrobez de farine.
  • Faire cuire 3 c à soupe de marinade dans une poêle et frire les filets de rougets 2 min de chaque côté. Les retirer et les garder au chaud.
  • Videz la marinade de la poêle. Faire fondre le beurre avec le reste de la marinade et incorporer les anchois jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Verser le jus de citron et d’orange, et laisser le jus réduire. La sauce doit être sirupeuse.
  • Ajouter le basilic.

Dresser les filets à l’assiette et nappez de sauce. On peut servir ce plat avec des timbales de riz.

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Nous avons découvert la recette des poivrons sucrés à Torri del Benacoen Italie.Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de sucre
4 tranches de jambon d’Aoste
2 c à café de citron
Fromage de chèvre frais
ciboulette
Poivre

 

  • Coupez les poivrons en petits cubes.
  • Les mettre dans une poêle avec l’huile.
  • Saupoudrez de sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ecrasez le fromage de chèvre, ajouter le citron, un peu d’huile d’olive, ciboulette et du poivre.
  • Bien mélanger et avec deux grosses cuillères faire une quenelle.

Présentez avec le jambon cru, la quenelle de fromage et les poivrons sucrés au coin de l’assiette.

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Ingrédients
1 courgette
1 carotte
1/2 laitue
100 gr de feta
Quelques croûtons
Vinaigrette
1 c à café de cumin en grains ou en poudre
2 c à soupe d’huile de colza
1 c à soupe de vinaigre de vin
Sel, Poivre
  • Laver la courgette, et coupez en petits dès.
  • Eplucher la carottes et coupez en rondelles.
  • Faire cuire 5 mn à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez.
  • Coupez la feta en cubes.
  • Lavez la salade.

Préparer la vinaigrette

  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et arroser de la vinaigrette.
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14. avril 2006 · Ecrire un commentaire · Catégories: Meulan · Tags:
Nous avons posé nos valises à Meulan, il y a 3 ans déjà. Nous nous sentons toujours aussi bien dans cette ville des Yvelines, nichée en bordure du Parc naturel du Vexin.
Meulan a gardé son côté villageois avec ses petites ruelles, son église, ses chemins du bord de seine et son Marché convivial le lundi et vendredi matin. Meulan est aussi connu pour son célèbre festival du fromage. Il fait si bon y vivre….
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Grande-Bretagne

Le Kent (sud et sud-est de Londres)

Canterbury (Cathédrale, abbaye et église Saint-Martin au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), Broadstairs, Sandwich, Folkestone, Ashford, Royal Tunbridge Wells, La route des Châteaux et jardins anglais (Chartwell, Knole, Ightham Mote, Sissinghurst Castle Garden, Scotney Castle Garden, Groombridge Place Garden and The Enchanted Forest)

Le Sussex 

Rye, Hastings (Battle Abbey, Yesterday’s World, Batemans, Bodiam Castle), Eastbourne, Brighton (Lewes, Rottingdean, Steyning), Arundel, Chichester (Fishbourne Roman Palace, Bignor, Bosham Church, Tangmere Aviation Museum)

Hampshire et Wiltshire

Portsmouth (Porchester Castle, Fort Nelson, Museum of Artillery) L’Île de Wight (Cowes, Ryde, Brading Roman Villa, Sandown, Shanklin, Appuldurcombe House, Godshill, Ventnor, Chale, Totland Bay, Yarmouthn Fort Victoria, Calbourne Mill, Newport, Carisbrooke Castle), Southampton (Broadlands, Saint Mary’s Abbey), Winchester, The New Forest (Lyndhurst, Brockenhurst, Beaulieu, Buckler’s Hard, Exbury Gardens, Lymington, Burley, Liberty’s Raptor Centre, Moors Valley Country park), Salisbury (Wilton House, Regimental Badges, Old Sarum Castle), Stonehenge Patrimoine Mondiale de l’Unesco (Avebury Stone Circle, Shaftesbury, Stourhead Gardens), Bournemouth, Poole

West Country

Purbeck Island, Swanage, Warham, Lulworth, Weymouth, Dorchester (Cerne Abbas, Sherborne Castle, Abbotsbury), Lyme Regis, Îles Anglo-Normandes (Jersey, Guernesey), Exeter (Killerton House, Topsham, Exmouth, Sidmouth), Dartmoor National Park (Lustleigh, Chagford, Drewsteignton, Postbridge, Widecome-in-the-Moor), Totnes, The English Riviera (Torkay, Paignton, Brixham), Dartmouth, Plymouth (Buckland Abbey, The Garden House à Buckland Monachorum)

Au Nord des Cornouailles
Hartland Quay (Stoke, Hartland Abbey), Clovelly (Buck Mills, The Gnole Reserve), Ilfracombe (Croyde), Exmoor National Park.

Londres

Hampton Court Palace – Cuisine Tudor
Londres (Harrolds, Buckingham Palace, Camden Town, Hyde park, Tower Bridge, Goodman restaurant)

Londres (centre touristique, Soho, Carnaby street, London eye, Tour de Londres, gastro pub The Princess of Shoreditch)

Tom’s Kitchen at Somerset House

Restaurant NOPI – Yotam Ottolenghi  Article chez  Assiettes Gourmandes

Au nord de Londres

Cambridge, Houghton, Peterborough, Ely, Woburn Abbey

Harry Potter

Leavesden, près de Watford à 18 miles de Londres

Warner Bros Studio Tour Londres (Réservation indispensable 2 mois avant en période de vacances scolaires)
Lire le billet de Ciloubidouille sur le studio

Lieu de tournage

Londres : Gare de King’s Cross, Charing Cross Road, Terrarium pour Reptiles, Black-friars Bridge, Borough Market.
Gloucester: Cathédrale gothique
Oxford : Christ Church College, Bibliothèque Bodleian
Lacock, Alnwick Castle, North York Moors National Park, Goathland, Oterry Sainte Mary, Lake District et les Highlands en Ecosse.

L’Ouest de Londres

Glastonbury, Wells, Cheddar, Patrimoine Mondiale de l’Unesco Cité de Bath
Photos de Bath

Les Cotswolds

Cheltenham (Sudeley Castle à Winchcombe), Bourton-On-The-Water (Bibury-Arlington, Burford, Minster Lovell Hall), Broadway, Chipping Camden (Hidcote Manor, The Rollright Stones, Great Tew), Strafford-Upon-Avon (Ann Hathaway’s Cottage, Warwick Castle)

Au Nord de l’Angleterre

Chester (National Waterways Museum), Liverpool (Formby et Crosby Beach), Port Sunlight, Manchester

Durham (Cathédrale et châteaux Patrimoine Mondiale de l’Unesco)

Birmingham & Friends

Cadbury World, Black to Black houses, Balti Triangle, Soho Museum, Black Country

Carte postale du Black Country
Mince Pies et bonne année 2007
Boxing day and crazy Christmas
Photos Black country
English Roses
Ville de Stafford UK
Historic lunch at Weston Hall

Yorkshire

Haworth, York (Castle Howard, Fountains Abbey au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), North York Moors National Park, Helmsley (Rievaulx Abbey), Robin Hood’s Bay, Whitby, Yorkshire Dales National Park

Lake District

Kendal, Windermere et Bowness (The World of Beatrix Potter Attraction, Blackwell Arts House, Lakes Aquarium, Holehird Gardens), Ambleside, Grasmere, Elterwater, Coniston, Hawkshead, D’Elterwater, Buttermere, Keswich, Ullswater Lake

Mur D’Hadrien et nord-est

Carlisle, Le mur d’Hadrien Patrimoine Mondiale de l’Unesco, Newcastle-Upon-Tyne, Durham, Northumberland (Alnwick, Berwick-upon-Tweed)

Pays de Galles

Abonnez-vous au tableau Pays de Galles / Wales de Hélène Picken sur Pinterest.

Monmouth (Tintern Abbey, Offa’s Dyke Path, Symond’s Yat Rock

Brecon Beacons National Park

Breacon, Hay-On-Wye, Llangollen

Cardiff

National History Museum, Castell croch, Caerphilly

Péninsule de Gower

Swansea (Middleton National Botanic garden of Wales), The Mumbles

Pembrokeshire Coast National Park

Laugharne, Tenby, Cresswl, Pembroke (Carew Castle), Pembroke, Saint David’s, Cardigan (Fishguard, Cwmyr-Eglwys, Saint Dogmael’s Abbey et Cenarth)

Vers le nord

Mont-Snowdon (Crib Goch)

Tregaron (Elan Valley), Aberyswyth (Devil’s bridge), Machynlleth, Dolgellau, Barmouth, Harlech, Porthmadog (portmeirion, Criccieth, Aberdaron), Caernarfon, Bangor, L’Île D’Anglesey (châteaux forts et enceinte du roi Edouard Ier au Patrimoine Mondiale de l’Unesco), Conwy, Llandudno (Bodnant Gardens)

Ecosse

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Europe

USA – Californie

Jeux

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Depuis que j’ai découvert le chou chinois, je le cuisine de divers façons. En voilà une qui ne laisse pas mon palais de marbre. 

Ingrédients
1 chou chinois
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c de gingembre frais râpé ou en poudre
2 tomates coupées en quatre
2 c à soupe de sauce de soja
1/2 de jus de citron
sel, poivre

  • Enlever les feuilles du choux et les laver.
  • Prendre une grande casserole, mettre l’huile à rissoler, rajouter le choux (impressionnant la quantité, mais ça réduit de moitié).
  • Au bout de 5 ou 7 minutes, rajoutez l’ail, le gingembre et les tomates. Du sel et du poivre, la sauce de soja. Et déglacez avec le jus de citron.Accompagnez de pavés de saumon à la vapeur tout simplement.

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Le temps est bien maussade, le printemps se fait attendre. Donc, nous allons mettre du soleil dans nos assiettes ce soir et chasser la pluie. Nous raffolons de cette entrée l’été. Rafraîchissante, elle réveille les papilles. Je m’en sers aussi pour mariner mes brochettes de poulet au barbecue sans le concombre of course! Et les filles adorent cette recette.

 


Ingrédients
1 concombre
1/2 jus de citron
1 yaourt brassé
1 gousse d’ail écrasé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
la menthe à volonté
sel, poivre

  • Pelez le concombre, le couper en petits dès et réserver de côté.
  • Préparez la sauce avec le yaourt, le jus de citron, ail, huile d’olive, sel, poivre, et ciselez la menthe. Bien mélanger.
  • Rajoutez le concombre.
  • Placer au frais.

Délicieux avec du pain pita (pain indien, au rayon pain de mie). Du soleil en bouche!

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12. avril 2006 · 2 commentaires · Catégories: veau · Tags:
Ce soir, pour accompagner ses sauces, je prépare des escalopes de veau pané, un classique, me dirait-vous! 

Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de veau
huile d’olive
1 peu de beurre (facultatif)

Pour la panure
farine
1 oeuf entier
huile
Mie de pain mixé
parmesan ou gruyère (facultatif)

Jus de citron
  • Commencer à aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélangez la mie de pain avec le parmesan ou le gruyère râpé.
  • Pour la panure, préparer une assiette de farine, d’oeuf battu avec un peu d’huile, et une dernière assiette avec la mie de pain/fromage.
  • Passer successivement les escalopes dans la farine, les oeufs et la mie de pain. Les quadriller à l’aide du dos d’un couteau.
  • Mettre les escalopes au frais.
  • Faites fondre l’huile d’olive avec une noix de beurre sur feu moyen (la chapelure peut noircir rapidement).
  • Cuire les escalopes sur les deux faces.
  • Finir la cuisson à feu doux.
  • Déglacer avec un peu de jus de citron.Servir avec des pâtes ou des pommes sautées avec un vin rouge Italien (ex : Chianti)

    Buon appetito !

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12. avril 2006 · 5 commentaires · Catégories: blog, index · Tags: ,

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