12. avril 2006 · 2 commentaires · Catégories: veau · Tags:
Ce soir, pour accompagner ses sauces, je prépare des escalopes de veau pané, un classique, me dirait-vous! 

Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de veau
huile d’olive
1 peu de beurre (facultatif)

Pour la panure
farine
1 oeuf entier
huile
Mie de pain mixé
parmesan ou gruyère (facultatif)

Jus de citron
  • Commencer à aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélangez la mie de pain avec le parmesan ou le gruyère râpé.
  • Pour la panure, préparer une assiette de farine, d’oeuf battu avec un peu d’huile, et une dernière assiette avec la mie de pain/fromage.
  • Passer successivement les escalopes dans la farine, les oeufs et la mie de pain. Les quadriller à l’aide du dos d’un couteau.
  • Mettre les escalopes au frais.
  • Faites fondre l’huile d’olive avec une noix de beurre sur feu moyen (la chapelure peut noircir rapidement).
  • Cuire les escalopes sur les deux faces.
  • Finir la cuisson à feu doux.
  • Déglacer avec un peu de jus de citron.Servir avec des pâtes ou des pommes sautées avec un vin rouge Italien (ex : Chianti)

    Buon appetito !

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12. avril 2006 · 5 commentaires · Catégories: blog, index · Tags: ,

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J’adore cette sauce qui nous vient d’Italie à base de basilic. Ce n’est pas encore la saison, donc j’ai acheté un petit pot. Elle a vraiment un goût particulier faisant resortir le goût très fin de cette plante aromatique, et différent des sauces toutes prêtes. On peut en mettre sur les pâtes, les tartes à base de tomate ou les crostini.

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes
50 g de feuilles de basilic
4 gousses d’ail selon les préférences
2 c à soupe de pignons de pin
50 grde parmesan (on peut faire sans)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Dans un mixeur ou bien un pilon, mettre le basilic, l’ail, les pignons, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le parmesan si vous le souhaitez.
    C’est prêt.
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12. avril 2006 · 2 commentaires · Catégories: sauce, tomate · Tags: ,

Aujourd’hui, je me lance dans la préparation de sauce tomate express. J’ai fait la fin de Marché, et réussi à avoir des tomates grappes en promotion.

Cette sauce accompagne mes plats de pâtes et de riz. Je la congèle dans des petits sacs plastiques.

Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de tomates fraîches (on peut prendre une boîte de tomates concassée)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail hachées
huile d’olive
Sel, poivre

  • Enlevez (monder) la peau des tomates en faisant bouillir de l’eau, ôtez la queue des tomates et plongez-les quelques secondes dans la casserole.
  • Les peler, couper-les en 4 et avec une petite cuillère, éliminez les pépins.
  • Très simple, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant un peu. Je rajoute un pincée de sucre.
  • Passez la sauce au mixer, remettre sur le feu et réduire 10 minutes.
  • Rajoutez un peu de basilic, si vous en avez sous la main.
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Ingrédients
2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée au dimension du moule à tarte
4 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
1 petit pot de crème fraîche épaisse
1 verre de Madère
sel, poivre
Un peu de lait
1 c à soupe de farine

  • Préchauffez le four th 7.
  • Foncez votre moule avec le premier rouleau de pâte et piquez bien le fond à la fourchette.
  • Disposez les tranches de jambon et parsemez de gruyère râpé.


Préparez la sauce au Madère

  • Faire chauffer le Madère dans une casserole et lorque celui-ci commence à frémir, incorporez 1 c à soupe de farine (afin d’éviter les grumeaux, mélangez la farine dans un peu de Madère dans un petit bol).
  • Ajoutez la crème fraîche et retirez la préparation du feu.
  • Versez cette sauce encore chaude sur le jambon et le gruyère.
  • Disposez le dernier rouleau de pâte sur la tourte afin de la couvrir complètement.
  • Enfin, faites une cheminée au centre afin de laisser échapper les vapeurs.
  • Badigeonnez la tourte de lait.
  • Passez au four 30 minutes. La tourte doit être bien dorée.

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