Hier, J’ai fait une petite virée chez Métro avec en tête de ramener un moule à raviolis. Et Je suis revenue à la maison avec une mandoline, donc il fallait une recette où je puisse râper quelque chose. En outre, je n’ai toujours pas trouvé mon moule!

Mon choix de recette s’est arrêté sur la crique Ardéchoise de Régis Marcon, grand chef de l’auberge des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire.
NB : Pour la vraie crique Ardéchoise, lire les commentaires.
Ma petite maman appelle ces criques « de la râpée ». Elle nous servait souvent ces galettes de pommes de terre avec une petite salade, le dimanche soir après le déjeuner gargantuesque de ma grand-mère.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
500 g de Pommes de terre
4 oeufs
4 cl de crème fraîche
Herbes (Ciboulette, cerfeuil, persil plat)
1 oignon ciselé finement
100 g de beurre fondu clarifié ou huile d’olive
8 queues de langoustines
2 gousses d’ail
Salade
  • Epluchez les pommes de terre puis râpez-les pour obtenir 450 g de pulpe et pressez afin d’ôter l’eau.
  • Mélangez la crème et les oeufs, incorporez la pulpe de pommes de terre, les herbes fraîches et l’oignon. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle à crêpes, faites chauffer le beurre fondu clarifié et faites cuire les criques sur une épaisseur de 1 cm pas plus.
  • Faites chauffer une autre poêle, avec un peu de beurre. Faites revenir les queues de langoustines avec un peu d’ail. Gardez le jus de cuisson pour la finition.

Servez les criques chaudes, posez par-dessus les langoustines avec un peu de salade. Nappez avec le jus de cuisson des langoustines.

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01. mai 2006 · 2 commentaires · Catégories: fraises, glace · Tags: ,
Pour le dessert, j’avais prévu de la glace maison. Malgré la pluie, je n’ai pas pas changé d’idée. J’aurai peut-être dû. Le temps de me rendre au jardin pour cueillir des feuilles de menthe, et la pale de ma sorbetière est cassée. Ce n’est pas mon jour! Je vais encore avoir des problèmes avec le service après vente pour la remplacer. Je m’en occuperai mardi, pour l’instant, je déguste ma glace pour me consoler.
Ingrédients
400 gr de fraises équeutées et lavées
50 gr de sucre en poudre
15 ml de crème fraîche épaisse
1/2 jus de citron
Framboise pour décorer
  • Réduire les fraises en purée dans le mixer.
  • Mélanger le sucre, la crème et le jus de citron puis ajouter à la purée de fraises.
  • Mettre à refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
  • Verser dans la sorbetière.
  • Je la sers toute suite, décorée de framboises.
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Happy Birthday Grandad
Une tarte fraîche pour me remonter le moral. Il pleut….. J’avais prévu un barbecue, et je crois qu’il va falloir changer mes plans pour ce soir. J’ai des tomates, la mozzarella, et un rouleau de pâte feuilletée. En avant!  

Ingrédients

5 tomates
Mozzarella
Pâte feuilletée
huile d’olive
Sel, poivre
Basilic, ciboulette du jardin

  • Peler et épépiner les tomates.
  • Bien les égoutter. Les couper en quatre, et les faire confire 10 min au four à 220°C.
  • Assaisonner avec l’huile d’olive et le sel.
  • Laisser refroidir.
  • Découper la mozzarella en tranches.
  • Remplir les petits moules de tomates confites, une tranche de mozzarella, du basilic et d’une autre couche de tomate.
  • Dans la pâte feuilletée, découper des disques au même diamètre que les petits moules.
  • Déposer le disque de pâte sur les tomates.
  • Faire cuire 15 min au four.
  • Sortir du four et laisser reposer.
  • Démouler et décorer de ciboulette.
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Petit pois

J’ai enfin trouvé le courage de m’inscrire à Blog appétit, et je dois concocter une recette à base d’asperges et de fraises. « It’s not very easy! ». J’ai jusqu’au 23 mai pour trouver l’inspiration.
Très bonne idée pour cette semaine autour des fruits et légumes. Et si j’arrive à faire manger des asperges à mes filles, j’aurais gagné! (Je n’ai aucun doutes concernant les fraises).
Il faudra attendre un peu pour me servir des premières fraises de mon jardin potager. Elles sont un peu en retard cette année.
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25. avril 2006 · 4 commentaires · Catégories: blinid, blinis · Tags: ,

 

Ingrédients pour 6 personnes:

Une autre façon de déguster le saumon fumé.
300 g de farine
50 cl de lait
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou
1 sachet de levure chimique)
4 œufs
1 pincée de sucre en poudre
2 cuillère à soupe d’huile
1/2 c à café de sel 
Préparer le levain :
  • Préparer dans un saladier, la levure émiettée avec 10 cl de lait chaud, 100 g de farine. Mélanger.
  • Couvrir le saladier d’un linge et laissez doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède.

Après, préparer la pâte :

  • Séparer les jaunes dans un bol et les blancs d’œufs dans un autre récipient.
  • Prélever 2 blancs et les battre en neige molle.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, 1/2 à café de sel et le sucre. Faire un puit au centre, verser le levain, les 4 jaunes d’œufs et le reste de lait. Mélanger avec une spatule et incorporer la neige molle.
  • Laisser lever encore 2 heures (si vous ne le faites pas, les blinis gonfleront un peu moins, mais restent excellents).

  • Faire chauffer une poêle avec de l’huile.
  • Faire cuire les petites crêpes en les retournant au bout d’une minute.

Servir tiède.

Les blinis se congèlent bien dans du papier alu. Il faut les décongeler 20 h avant de
les réchauffer.
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Pour accompagner mon saumon fumé, je prépare des œufs brouillés ciboulette.

 

Ingrédients

3 oeufs
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de crème épaisse
beurre
Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Dans une casserole, faire fondre du beurre.
  • Mettre l’échalote émincée dans le beurre.
  • Mettre au bain-marie la casserole.
  • Casser les œufs, ajouter la crème et fouetter énergiquement pendant au moins 10 min.
  • Hors du feu, ajouter le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
Servir avec une tranche de saumon fumé.

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Comment fumer du saumon ?

Nous en rêvions depuis bien longtemps d’avoir à disposition, du saumon fumé à volonté. Mais comment? Un fumoir comme cadeau d’anniversaire et un bon livre pratique pour ne pas massacrer ce pauvre saumon. Ah! Et trouver du bon saumon.
Malheureusement, il est très rare d’en trouver. Le saumon d’élevage est un peu gras. Je vous conseille « le saumon d’Écosse label rouge ». Après 2 années de pratique, nous maîtrisons la situation, même si dans notre sous-sol, une odeur de bois d’hêtre est omniprésente.

LIEN Fumoir Mode d’emploi

Un petit aperçu 

  • Coupez des filets.
  • Enlevez les arêtes.
  • Salez pendant 4 heures.
  • Rincez, et laissez reposer 8 heures

  • Placez la sciure de bois dans le compartiment.
  • Mettre la minuterie en marche 10 minutes avec de fumer le saumon.
  • Fumez 20 min, mettre au frais 6 heures et tranchez finement.

Légumes sautés au beurre fumé-maison et fumoir

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Nous adorons cette recette. Enfin, je peux utiliser les herbes aromatiques du jardin. 

Ingrédients:

4 pommes de terre
4 tomates
3 poivrons rouges
2 oignons
2 gousses d’ails
thym
laurier
romarin
huile d’olive

gruyère rapé
Sel, poivre

 

  • Je préchauffe mon four à 210°(th7).
  • Couper les pommes de terres et les oignons en lamelles.
  • Trancher les tomates et les poivrons en rondelles.
  • Mettre de l’huile dans le plat à gratin et ranger dans le sens de la hauteur en intercalant pommes de terre, tomates, poivrons et oignons.
  • Saler, poivrer saupoudrer d’ail et de d’herbes aromatiques.
  • Parsemer de gruyère rapé. Je couvre de papier alu pendant 10 min de cuisson, et je laisse au four 15 min de plus.

A table!

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Cette recette vient du fin fond de l’Auvergne.

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilleté
5 pommes de terre
100 gr de lardons
20 cl de crème liquide
Persil plat haché (facultatif)
lait
Sel, poivre

Etaler la pâte, piquer avec un fourchette. Mettre des fines tranches de pommes de terre sur la pâte, les lardons, le sel et le poivre (le persil). Remettre la seconde pâte dessus. Coller les bords de la tourte. Faire une cheminée et verser la crème liquide à l’interieur. Badigeonner de lait. Enfourner 45 min à thermostat 7. Servir avec une salade.

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Ingrédients2 blancs de poulet coupés en lamelle


2 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
3 tomates pelées
2 c. à café de curry
1 banane coupée en lamelle
1 pomme en petits cubes
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
1 bouquet garni
Sel, Poivre
 

  • Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon et la pomme.
  • Les faire revenir 2 min. Mettre le curry, les tomates, la banane et l’ail haché.
  • Laisser 5 min, ajouter la crème liquide et le lait de coco.
  • Mélanger 5 min, saler et poivrer.
  • Retirer le bouquet garni avant de servir avec un peu de riz.
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