Ingrédients2 blancs de poulet coupés en lamelle


2 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
3 tomates pelées
2 c. à café de curry
1 banane coupée en lamelle
1 pomme en petits cubes
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
1 bouquet garni
Sel, Poivre
 

  • Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon et la pomme.
  • Les faire revenir 2 min. Mettre le curry, les tomates, la banane et l’ail haché.
  • Laisser 5 min, ajouter la crème liquide et le lait de coco.
  • Mélanger 5 min, saler et poivrer.
  • Retirer le bouquet garni avant de servir avec un peu de riz.
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Pour accompagner les Roast potatoes et la farce à la sauge et au persil.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
6 tranches fines de lard fumé
1 échalote hachée
20 cl de Porto
40 gr de beurre
50 gr de lardons
6 feuilles de sauge

  • Etaler les blancs de poulet et mettre 3 feuilles de sauge en ligne.
  • Rouler les blancs et entourer de tranches de lard fumé.
  • Maintenir avec des pics en bois.
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir le poulet sur chaque face.
  • Ajouter les échalotes et les lardons.
  • Après 2 min, déglacer avec du Porto.
  • Couvrir et baisser le feu pendant 7 min.
  • Enlever le poulet, ôter les pics et trancher en fines tranches.
  • Faire réduire la sauce, enlever du feu et monter avec 20 gr de beurre.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
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Cette farce accompagne toutes les volailles.


Ingrédients:

4 tranches de pain de mie toastées
1 oignon haché
1/2 jus de citron
1 verre de persil haché
1/2 verre de sauge hachée
1 œuf
1/2 verre de lait
25 gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

 

  • Faites revenir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive.
  • Passez les tranches de mie de pain au mixer.
  • Dans un saladier, ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le persil, la sauge, le beurre, l’oignon revenu, un œuf, sel et poivre.
  • Mélangez en ajoutant le lait. La farce doit être homogène.
  • Beurrez un petit moule ou des ramequins ou le cou du poulet.
  • Faites cuire 20 min à four chaud.

Sortez-les du four et démoulez votre farce.

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J’ai mis le chef de famille à contribution pour le repas de ce soir. Un classique de la cuisine anglaise : les Roasted Potatoes.

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Ingrédient

5 à 6 pommes de terre riches en amidon (Bintje)
Huile de tournesol
25 g de beurre
Sel et poivre

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Eplucher et laver les pommes de terre.
  • Les couper en quartiers, des morceaux assez gros et de même taille.
  • Les transférer dans une casserole d’eau froide.
  • Porter l’eau à ébullition et laisser cuire les pommes de terre pendant 6 minutes environ. Elles ne doivent pas être trop cuites.

 

  • Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Poser un couvercle dessus.
  • Les sécher sur feu moyen en secouant rapidement la casserole.
  • Dans un grand plat au four, faire fondre doucement le beurre dans l’huile de tournesol au four ou sur la gazinière.
  • Dés que l’huile est chaude, ajouter les quartiers de pommes de terre dans le plat.
  • Bien enrober les pommes de terre de graisse.
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Retourner les pommes de terre deux à trois fois.  
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Servir chaud.

Ces Roasted potatoes fondent dans la bouche!
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Je choisis toujours un morceau d’épaule sans l’os central et jamais un petit rôti. Plus il est petit, et plus il sèche à la cuisson. Je demande à mon boucher de ne pas le barder. 

Ingrédients

1 rôti de veau de 1.4 kg
2 c à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
3 tomates pelées et épépinées
6 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
10 cl de vin blanc sec
3 feuilles de sauge
Sel, Poivre
 

  • Préchauffez le four th 6.
  • Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l’huile, 2 min de chaque côté.
  • Jetez le gras de cuisson et jetez le beurre en flocon sur le rôti. Dès qu’il est fondu, ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte.
  • Laissez dorer.
  • Versez le vin blanc et attendre 5 min que l’alcool soit évaporé.
  • Ajoutez les quartiers de tomate et la sauge.
  • Salez, couvrir la cocotte et enfourner dans un four chaud pendant 30 min.
  • Retournez le rôti toutes les 10 min et arrosez de jus.
  • Eteindre le four et laisser 10 min avant de servir que la chair de la viande se détende.

Je l’accompagne de petits pois ou de fèves et carottes.

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Je sers souvent ce pâté sur des crostini chauds en apéritif. C’est simple et rapide.

Ingrédients

220 g de crevettes cuites et décortiquées
1 anchois en conserve
30 g de beurre très ramolli
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de persil plat haché
Poivre
Pain de campagne

 

  • Hachez finement les crevettes et les anchois (ou passez au mixer).
  • Mélangez avec le beurre ramolli et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez le jus de citron, le persil, le poivre.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Placez les tranches de pain sur une plaque.
  • Faites dorer de 8 à 10 minutes.
  • Tartinez de préparation et décorer de persil.

Le beurre de crevettes se conserve 2 jours au frais.

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La pâtisserie est un art très délicat que je ne maîtrise pas encore très bien. Il faut être un peu chimiste pour bien comprendre toutes les techniques de la pâtisserie. Et bon nombre d’entre-elles m’échappe. Il ne faut rien laisser au hasard, comme la température du four, le bon poids des ingrédients. Pourtant, j’ai lu «  les secrets de la casserole » d’Hervé THIS. Cet homme m’a réconcilié avec la physique. Maintenant, Je peux faire 20 litres de mayonnaise avec 1 seul jaune d’oeuf! Merveilleuse idée d’enseigner la chimie au travers de la cuisine.

J’ai testé ce gâteau et miracle, il est réussi.

Ingrédients

75 gr de ricotta
75 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
3 oeufs, les blancs séparés des jaunes
175 g de farine
Les zestes d’un citron
3 c à soupe de jus de citron
1 1/2 c à café de levure chimique
Sucre glace, pour la décoration

 

  • Beurrez un moule à manquer et farinez-le. Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un mixer, mettre le beurre ramolli (en pommade) avec le sucre.
  • Incorporez ensuite la ricotta.
  • Battez les jaunes d’oeufs et les versez dans la préparation.
  • Ajoutez 2 c à soupe de farine, les zestes de citron et le jus.
  • Versez la levure et ajouter le reste de farine dans la pâte. Mélangez.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Cuire 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir 10 min avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace.

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Cette recette est très saine et très facile à réaliser.

Ingrédients
4 filets de rougets
6 c à soupe d’huile d’olive
1 orange coupée en tranche
1 jus d’orange
1 jus de citron
2 c à soupe de farine
15 g de beurre
2 anchois en conserve hachés
4 c à soupe de basilic (facultatif)
Sel, poivre.

 

  • Mettre les rougets dans un plat, les arroser d’huile, poivrez et posez les tranches d’orange sur le poisson. Couvrez et placez au frais 4 heures.
  • Retirez le poisson de la marinade et bien essuyer.
  • Poivrez, salez le poisson et l’enrobez de farine.
  • Faire cuire 3 c à soupe de marinade dans une poêle et frire les filets de rougets 2 min de chaque côté. Les retirer et les garder au chaud.
  • Videz la marinade de la poêle. Faire fondre le beurre avec le reste de la marinade et incorporer les anchois jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Verser le jus de citron et d’orange, et laisser le jus réduire. La sauce doit être sirupeuse.
  • Ajouter le basilic.

Dresser les filets à l’assiette et nappez de sauce. On peut servir ce plat avec des timbales de riz.

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Nous avons découvert la recette des poivrons sucrés à Torri del Benacoen Italie.Ingrédients
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de sucre
4 tranches de jambon d’Aoste
2 c à café de citron
Fromage de chèvre frais
ciboulette
Poivre

 

  • Coupez les poivrons en petits cubes.
  • Les mettre dans une poêle avec l’huile.
  • Saupoudrez de sucre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ecrasez le fromage de chèvre, ajouter le citron, un peu d’huile d’olive, ciboulette et du poivre.
  • Bien mélanger et avec deux grosses cuillères faire une quenelle.

Présentez avec le jambon cru, la quenelle de fromage et les poivrons sucrés au coin de l’assiette.

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Ingrédients
1 courgette
1 carotte
1/2 laitue
100 gr de feta
Quelques croûtons
Vinaigrette
1 c à café de cumin en grains ou en poudre
2 c à soupe d’huile de colza
1 c à soupe de vinaigre de vin
Sel, Poivre
  • Laver la courgette, et coupez en petits dès.
  • Eplucher la carottes et coupez en rondelles.
  • Faire cuire 5 mn à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez.
  • Coupez la feta en cubes.
  • Lavez la salade.

Préparer la vinaigrette

  • Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et arroser de la vinaigrette.
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