25. avril 2006 · 4 commentaires · Catégories: blinid, blinis · Tags: ,

 

Ingrédients pour 6 personnes:

Une autre façon de déguster le saumon fumé.
300 g de farine
50 cl de lait
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou
1 sachet de levure chimique)
4 œufs
1 pincée de sucre en poudre
2 cuillère à soupe d’huile
1/2 c à café de sel 
Préparer le levain :
  • Préparer dans un saladier, la levure émiettée avec 10 cl de lait chaud, 100 g de farine. Mélanger.
  • Couvrir le saladier d’un linge et laissez doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède.

Après, préparer la pâte :

  • Séparer les jaunes dans un bol et les blancs d’œufs dans un autre récipient.
  • Prélever 2 blancs et les battre en neige molle.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, 1/2 à café de sel et le sucre. Faire un puit au centre, verser le levain, les 4 jaunes d’œufs et le reste de lait. Mélanger avec une spatule et incorporer la neige molle.
  • Laisser lever encore 2 heures (si vous ne le faites pas, les blinis gonfleront un peu moins, mais restent excellents).

  • Faire chauffer une poêle avec de l’huile.
  • Faire cuire les petites crêpes en les retournant au bout d’une minute.

Servir tiède.

Les blinis se congèlent bien dans du papier alu. Il faut les décongeler 20 h avant de
les réchauffer.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour accompagner mon saumon fumé, je prépare des œufs brouillés ciboulette.

 

Ingrédients

3 oeufs
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de crème épaisse
beurre
Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

  • Dans une casserole, faire fondre du beurre.
  • Mettre l’échalote émincée dans le beurre.
  • Mettre au bain-marie la casserole.
  • Casser les œufs, ajouter la crème et fouetter énergiquement pendant au moins 10 min.
  • Hors du feu, ajouter le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
Servir avec une tranche de saumon fumé.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Comment fumer du saumon ?

Nous en rêvions depuis bien longtemps d’avoir à disposition, du saumon fumé à volonté. Mais comment? Un fumoir comme cadeau d’anniversaire et un bon livre pratique pour ne pas massacrer ce pauvre saumon. Ah! Et trouver du bon saumon.
Malheureusement, il est très rare d’en trouver. Le saumon d’élevage est un peu gras. Je vous conseille « le saumon d’Écosse label rouge ». Après 2 années de pratique, nous maîtrisons la situation, même si dans notre sous-sol, une odeur de bois d’hêtre est omniprésente.

LIEN Fumoir Mode d’emploi

Un petit aperçu 

  • Coupez des filets.
  • Enlevez les arêtes.
  • Salez pendant 4 heures.
  • Rincez, et laissez reposer 8 heures

  • Placez la sciure de bois dans le compartiment.
  • Mettre la minuterie en marche 10 minutes avec de fumer le saumon.
  • Fumez 20 min, mettre au frais 6 heures et tranchez finement.

Légumes sautés au beurre fumé-maison et fumoir

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Nous adorons cette recette. Enfin, je peux utiliser les herbes aromatiques du jardin. 

Ingrédients:

4 pommes de terre
4 tomates
3 poivrons rouges
2 oignons
2 gousses d’ails
thym
laurier
romarin
huile d’olive

gruyère rapé
Sel, poivre

 

  • Je préchauffe mon four à 210°(th7).
  • Couper les pommes de terres et les oignons en lamelles.
  • Trancher les tomates et les poivrons en rondelles.
  • Mettre de l’huile dans le plat à gratin et ranger dans le sens de la hauteur en intercalant pommes de terre, tomates, poivrons et oignons.
  • Saler, poivrer saupoudrer d’ail et de d’herbes aromatiques.
  • Parsemer de gruyère rapé. Je couvre de papier alu pendant 10 min de cuisson, et je laisse au four 15 min de plus.

A table!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette vient du fin fond de l’Auvergne.

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilleté
5 pommes de terre
100 gr de lardons
20 cl de crème liquide
Persil plat haché (facultatif)
lait
Sel, poivre

Etaler la pâte, piquer avec un fourchette. Mettre des fines tranches de pommes de terre sur la pâte, les lardons, le sel et le poivre (le persil). Remettre la seconde pâte dessus. Coller les bords de la tourte. Faire une cheminée et verser la crème liquide à l’interieur. Badigeonner de lait. Enfourner 45 min à thermostat 7. Servir avec une salade.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.5/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ingrédients2 blancs de poulet coupés en lamelle


2 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
3 tomates pelées
2 c. à café de curry
1 banane coupée en lamelle
1 pomme en petits cubes
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
1 bouquet garni
Sel, Poivre
 

  • Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive.
  • Ajouter l’oignon et la pomme.
  • Les faire revenir 2 min. Mettre le curry, les tomates, la banane et l’ail haché.
  • Laisser 5 min, ajouter la crème liquide et le lait de coco.
  • Mélanger 5 min, saler et poivrer.
  • Retirer le bouquet garni avant de servir avec un peu de riz.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Pour accompagner les Roast potatoes et la farce à la sauge et au persil.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
6 tranches fines de lard fumé
1 échalote hachée
20 cl de Porto
40 gr de beurre
50 gr de lardons
6 feuilles de sauge

  • Etaler les blancs de poulet et mettre 3 feuilles de sauge en ligne.
  • Rouler les blancs et entourer de tranches de lard fumé.
  • Maintenir avec des pics en bois.
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir le poulet sur chaque face.
  • Ajouter les échalotes et les lardons.
  • Après 2 min, déglacer avec du Porto.
  • Couvrir et baisser le feu pendant 7 min.
  • Enlever le poulet, ôter les pics et trancher en fines tranches.
  • Faire réduire la sauce, enlever du feu et monter avec 20 gr de beurre.
Dresser sur assiette et napper de sauce.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette farce accompagne toutes les volailles.


Ingrédients:

4 tranches de pain de mie toastées
1 oignon haché
1/2 jus de citron
1 verre de persil haché
1/2 verre de sauge hachée
1 œuf
1/2 verre de lait
25 gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

 

  • Faites revenir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive.
  • Passez les tranches de mie de pain au mixer.
  • Dans un saladier, ajoutez la mie de pain, le jus de citron, le persil, la sauge, le beurre, l’oignon revenu, un œuf, sel et poivre.
  • Mélangez en ajoutant le lait. La farce doit être homogène.
  • Beurrez un petit moule ou des ramequins ou le cou du poulet.
  • Faites cuire 20 min à four chaud.

Sortez-les du four et démoulez votre farce.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

J’ai mis le chef de famille à contribution pour le repas de ce soir. Un classique de la cuisine anglaise : les Roasted Potatoes.

IMG_9426

Ingrédient

5 à 6 pommes de terre riches en amidon (Bintje)
Huile de tournesol
25 g de beurre
Sel et poivre

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Eplucher et laver les pommes de terre.
  • Les couper en quartiers, des morceaux assez gros et de même taille.
  • Les transférer dans une casserole d’eau froide.
  • Porter l’eau à ébullition et laisser cuire les pommes de terre pendant 6 minutes environ. Elles ne doivent pas être trop cuites.

 

  • Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Poser un couvercle dessus.
  • Les sécher sur feu moyen en secouant rapidement la casserole.
  • Dans un grand plat au four, faire fondre doucement le beurre dans l’huile de tournesol au four ou sur la gazinière.
  • Dés que l’huile est chaude, ajouter les quartiers de pommes de terre dans le plat.
  • Bien enrober les pommes de terre de graisse.
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Retourner les pommes de terre deux à trois fois.  
  • Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Servir chaud.

Ces Roasted potatoes fondent dans la bouche!
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.4/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je choisis toujours un morceau d’épaule sans l’os central et jamais un petit rôti. Plus il est petit, et plus il sèche à la cuisson. Je demande à mon boucher de ne pas le barder. 

Ingrédients

1 rôti de veau de 1.4 kg
2 c à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
3 tomates pelées et épépinées
6 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
10 cl de vin blanc sec
3 feuilles de sauge
Sel, Poivre
 

  • Préchauffez le four th 6.
  • Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l’huile, 2 min de chaque côté.
  • Jetez le gras de cuisson et jetez le beurre en flocon sur le rôti. Dès qu’il est fondu, ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte.
  • Laissez dorer.
  • Versez le vin blanc et attendre 5 min que l’alcool soit évaporé.
  • Ajoutez les quartiers de tomate et la sauge.
  • Salez, couvrir la cocotte et enfourner dans un four chaud pendant 30 min.
  • Retournez le rôti toutes les 10 min et arrosez de jus.
  • Eteindre le four et laisser 10 min avant de servir que la chair de la viande se détende.

Je l’accompagne de petits pois ou de fèves et carottes.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 108 sur 110« Première page102030106107108109110