Hier un petit rôti de boeuf m’attentait dans le frigo. Et, quoi de mieux que les yorkshire puddings pour l’accompagner. Normalement, je laisse le soin à Granny Anne de les préparer. C’est une très vieille recette. La viande était très chère, et le yorkshire pudding servait de plat unique. J’ai vu les moules devant les cheminées au Black Country museum près de Birmingham.



Ingrédients
100 gr de farine
1/2 càc de sel
2 oeufs
300 ml de lait
1 càs d’eau froide
Huile d’arachide
  • Mettre la farine et le sel dans un mixeur.
  • Ajouter les oeufs, et mélanger.
  • Verser la moitié du lait lentement et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux, rajouter le reste de lait et l’eau froide. La texture ressemble à de la pâte à crêpe.
  • 15 minutes avant la fin de cuisson de votre rôti, mettre l’huile sur votre moule, et placez-le au four afin que l’huile soit bien chaude (très important).
  • Remplir les moules et mettre au four 30 minutes.
  • Les Yorkshire puddings doivent être gonflés et dorés.
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« La Crète est un continent, non une île ». Jacques Lacarrière.
La cuisine crétoise a beaucoup été influencée par les gastronomies étrangères dont celle de Venise.
J’ai modifié la recette en rajoutant le carré de pâte feuilletée (pas très régime!). Le livre« Le régime crétois » de Jacques Fricker, regorge de recettes rapides à basse de céréales, fruits, légumes frais et secs, fromages, yaourts et des olives.
De bonnes résolutions alimentaires prisent pendant cette semaine fraîche attitude.
Ingrédients

2 aubergines

3 tomates
1 oignon haché
100 gr de féta ou de pécorino
Huile d’olive
5 feuilles de basilic
5 feuilles de persil
Sel, poivre
4 carrés de pâte feuilletée
  • Préchauffer le four th6 C.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux.
  • Presser les tomates et enlever les pépins. Détailler en dés.
  • Peler les aubergines et les couper en petits morceaux. Couper le fromage en dés.
  • Dans une casserole, faire blondir les oignons.
  • Ajouter les aubergines, les dés de tomates et le persil. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.
  • Découvrir à mi-cuisson pour faire évaporer l’excédent d’eau.
  • Verser la préparation dans un saladier, écraser grossièrement.
  • Mettre le basilic.
  • Rajouter le fromage dans la préparation.
  • Remplir les carrés de pâte feuilletée. Replier les bords au centre.
  • Mettre au four 20 min et servir chaud.
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Ce soir, c’est tarte au thon. Les enfants adorent cette recette.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 boîte de thon
Moutarde
Thon
Crème fraîche
Anchois

Basilic ciselé
  • Etaler la pâte sur le moule à tarte.
  • Piquer et ajouter de la moutarde sur la surface.
  • Rajouter du thon en boîte émietté.
  • Mettre des rondelles de tomate sur la surface et un petit morceau d’anchois dessus.
  • Une petite cuillère à café de crème fraîche sur chaque tomate.
  • Parsemer de basilic.
  • Enfourner 25 minutes. Easy!
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14. mai 2006 · 7 commentaires · Catégories: verrine · Tags: ,
Hier matin, j’ai visité plus en profondeur le blog de la cuisine de Mercotte, et je suis tombée en admiration pour ses recettes « verrine ». Après mille et une chose à faire, je me suis enfermée dans la cuisine, avec « Do not Disturb » sur la porte, afin de tester les verres crème citron , et les verrines multicolores, mise en bouche.
Résultat : genial, divin. Je ferai mieux la prochaine fois pour la présentation. Et me lâcherai moins sur le jus citron (évidemment, je n’ai pas pesé le jus citron, pourtant je sais qu’en pâtisserie l’approximation n’ai pas permis). Mais, c’était délicieux ce mélange de citron et de coulis de fruits rouges.
Pour les mises en bouches, à part mes verres trop grands, rien à dire. Que c’est bon l’accord!
Caviar d’aubergine, oeufs brouillés
Tapenade, tomates concassées, oeufs mimosas.

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La recette de saumon est de la chef Léa Linster , la première femme lauréate du “Bocuse d’Or”, la plus haute distinction mondiale de cuisine (enfin une femme, il y en a si peu!). Je fais parfois cette recette sans fumer le poisson.
Ingrédients:
2 pavés de saumon
2 tranches de poitrine fumée
2 pommes de terre rattes
Sel
Ciboulette
Vinaigrette:
1 poireau
1 échalote
2 tomates
Estragon
1 cuillère à café de moutarde
20 ml de vinaigre de vin
Sel, poivre
20 ml d’huile d’arachide
2 cuillères à café de câpres

  • Saler et poivrer les pavés de saumon.
  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
  • Découper le lard en petits dés, faire griller à la poêle.
  • Fumer les filets 3 minutes dans un fumoir de sciure, les retirer.
  • Continuer la cuisson dans un plat 8 minutes au four à 150°C.
  • Pour la vinaigrette, tailler en brunoise (en petits dés) le poireau, l’échalote, la tomate, et hacher l’estragon.
  • Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre, le sel, et le poivre.
  • Ajouter l’huile et les câpres, la brunoise de légumes et l’estragon.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Disposer les pommes de terre au centre, parsemer de lardons et poser le pavé de saumon fumé. Napper de vinaigrette et décorer avec un peu de ciboulette hachée.
Enfin des fleurs sur tous les arbres. Le Polonia est mon préféré, avec toutes ses petites fleurs en forme de clochettes.
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10. mai 2006 · 2 commentaires · Catégories: tartare, thon · Tags: ,
La transposition du steak tartare est basque. C’est un plat rafraîchissant. Pour découper les petits de thon, il est recommandé de le laisser quelques instants au congélateur.

Ingrédients:

250 gr de chair de thon rouge
1 poivron rouge
huile d’olive
1 échalote
1/2 botte de ciboulette
3 tomates
1/2 cuillère de moutarde
jus de citron
Sel, poivre
1 huître
50 ml d’huile d’olive
Vinaigrette:
moutarde
huile d’olive
vinaigre de xérès
Sel, poivre

  • Couper le thon en dés de 2 mm.
  • Cuire au four très chaud le poivron rouge arrosé d’huile d’olive, le laisser refroidir, le peler, le couper en dès de 2 mm.
  • Peler et couper l’échalote.
  • Mélanger les dés de thon, l’échalote, le poivron et la ciboulette hachée.
  • Peler les tomates, les couper en quatre, les vider et les saler.
  • Faire la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde, du jus de citron, sel et poivre à la préparation.
  • Passer à la moulinette l’huître et son jus sur le tartare.
  • Ajouter de l’huile d’olive et bien mélanger. Réserver au frais 1 heure.
Mouler à la cuillère trois quenelles de tartare. Alterner entre les tartares trois pétales de tomates. Arroser de vinaigrette.
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08. mai 2006 · 2 commentaires · Catégories: chocolat · Tags: ,

Ma recette de mousse au chocolat est très rapide.

Je l’accompagne d’une sauce caramel.

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
15 cl de crèmes fraîches
Chocolat râpé pour décorer

Variante : 4 c à soupe de café fort ou de rhum,
ou bien mélanger aux jaunes d’oeufs le zeste râpé et le
jus d’une 1/2 orange.
Sauce caramel:
50 g de sucre
1 peu d’eau
10 à 15 cl de crème liquide
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (avec le café si vous aimez).
  • Retirer du feu et ajoutez rapidement un à un les jaunes d’oeufs.
  • Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporer au mélange précédent.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Mélanger délicatement à la préparation.
  • Laisser prendre au réfrigérateur.
  • Servir dans des ramequins ou bien sur assiette en forme de quenelles.
Sauce caramel :
  • Préparer au dernier moment. Mettre le sucre avec l’eau dans une casserole.
  • Amener à ébullition et laisser réduire en surveillant constamment la couleur jusqu’à ce que le sirop devienne blond ou brun.
  • Hors du feu, rajouter la crème liquide et remettre sur le feu en fouettant énergiquement.
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J’ai emmené pour la première fois, ma fille de 9 ans au théâtre. J’étais un peu anxieuse, ne sachant pas si elle allait apprécier. J’avais choisis sur ticketac.com, la pièce de Molière, le Bourgeois Gentilhomme avec Bigard au théâtre de Paris.

C’était génial! Quelle mise en scène! Une comédie et un ballet merveilleux. Becky a adoré, malgré le texte en vieux français. Nous étions installées dans des loges, s’il vous plait! (Avec des places à 20 Euros !). La pièce n’a pas pris une seule ride, et le genre humain est toujours le même. Nous avons décidé d’aller au théâtre plus souvent.
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Le soleil est de retour, et j’espère bien qu’il va nous tenir compagnie tout le week-end. Je vais pouvoir un peu travailler dans le jardin, l’herbe pousse si vite!
Avec ce temps, je n’ai envie que de poisson. Au marché, mon choix s’est porté sur le dos de cabillaud et des petites crevettes crues. De plus, j’ai encore des asperges à la maison. J’ai trouvé une recette du chef Emile Tabourdiau. Je l’ai interprétée avec les produits et le temps dont je disposais.

Ingrédients

2 dos de cabillaud
1 gousse d’ail
Des crevettes crues ou langoustines
30 g de beurre
Des asperges
150 ml de crème fraîche
1 1/2 citron
1/2 botte de ciboulette
Huile d’olive
60 gr d’échalote hachée
100 g de dés de tomates pelées et épépinées
Graines de coriandre concassée
Sel, Poivre

  • Décortiquer les crevettes et les cuire dans du beurre avec de l’ail.
  • Peler et laver les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter.
  • Faire cuire les dos de cabillaud à la vapeur pendant 2-3 min sur une feuille d’alu.
  • Dans une casserole, faire réduire la crème, saler et poivrer, ajouter un demi jus de citron et une 1/2 botte de ciboulette ciselée au dernier moment.
  • Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, les échalotes, 1 c de ciboulette, les dés de tomates, la coriandre, sel et poivre.

Déposer au centre les asperges, le dos de cabillaud bien égoutté par-dessus et nappez de crème à la ciboulette. Mettre les crevettes entre les asperges et ajouter la vinaigrette. La crème à la ciboulette est très légère.

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Hier, J’ai fait une petite virée chez Métro avec en tête de ramener un moule à raviolis. Et Je suis revenue à la maison avec une mandoline, donc il fallait une recette où je puisse râper quelque chose. En outre, je n’ai toujours pas trouvé mon moule!

Mon choix de recette s’est arrêté sur la crique Ardéchoise de Régis Marcon, grand chef de l’auberge des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire.
NB : Pour la vraie crique Ardéchoise, lire les commentaires.
Ma petite maman appelle ces criques « de la râpée ». Elle nous servait souvent ces galettes de pommes de terre avec une petite salade, le dimanche soir après le déjeuner gargantuesque de ma grand-mère.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
500 g de Pommes de terre
4 oeufs
4 cl de crème fraîche
Herbes (Ciboulette, cerfeuil, persil plat)
1 oignon ciselé finement
100 g de beurre fondu clarifié ou huile d’olive
8 queues de langoustines
2 gousses d’ail
Salade
  • Epluchez les pommes de terre puis râpez-les pour obtenir 450 g de pulpe et pressez afin d’ôter l’eau.
  • Mélangez la crème et les oeufs, incorporez la pulpe de pommes de terre, les herbes fraîches et l’oignon. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle à crêpes, faites chauffer le beurre fondu clarifié et faites cuire les criques sur une épaisseur de 1 cm pas plus.
  • Faites chauffer une autre poêle, avec un peu de beurre. Faites revenir les queues de langoustines avec un peu d’ail. Gardez le jus de cuisson pour la finition.

Servez les criques chaudes, posez par-dessus les langoustines avec un peu de salade. Nappez avec le jus de cuisson des langoustines.

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