29. mai 2006 · 3 commentaires · Catégories: voyage · Tags: , ,
Izmir est la capital de la province Ouest de la Turquie. C’est une ville moderne, agréable, située dans la magnifique golf d’Izmir, un des plus beaux de la mer Égée. Une petite balade culinaire en Turquie….
Une cuisine ressemblant, à mon humble avis, à la cuisine Grecque, basée sur les céréales, les fruits, les légumes et le poisson. Nous commençons avec le Raki frais. C’est la boisson alcoolisée nationale,  » le lait de lion « , un peu comme l’anisette, qui se boit diluée d’eau et accompagné de mezes. Le verre est placé dans un bloc de glace, ingénieux!

Les hors-d’oeuvres ou « Meseler »
Algues en salade, moules farcies, calamars à la tomate, caviar d’auvergine, tatziki, crevettes, haricots blancs à l’huile.
Large choix concernant les olives.

Crevettes sautées avec du piment et brochette de calamars

Kûblysta

Bar grillé et brochette de foie Buffet de poissons

 

 

 

 

 

 

 

 

Desserts « tatlilar » et Fruits « meyvalar » Sans oublier le café Turc

Le rêve prend fin et le retour est proche…

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Cette recette est automnale mais le temps ne se prête pas aux plats printaniers. Le jardin est un peu perturbé. Le filet mignon porte bien son nom et s’accorde merveilleusement avec la sauge « l’herbe sacrée ».

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

1 filets mignons de porc
1 càs de sauge
50 g de beurre
1 càs de moutarde ancienne
1 càs de vin blanc
60 ml de fond de viande
2 càs de crème fraîche
1 càs de vinaigre de framboise
Sel, Poivre.

  • Saler et poivrer le filet de porc.
  • Saupoudrer de sauge.
  • Faire cuire à feu vif dans une sauteuse avec du beurre.
  • Enlever le filet et dégraisser la sauteuse.
  • Déglacer avec le vin blanc et la moutarde.
  • Laisser réduire et verser le jus de viande au choix.
  • Laisser réduire à nouveau et verser la crème fraîche et laisser réduire 2 mn.
  • Ajouter le vinaigre et monter la sauce au beurre hors du feu. Saler et poivrer.
  • Couper le filet en tranche et napper de sauce chaude.
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24. mai 2006 · 5 commentaires · Catégories: merlan · Tags: ,
Une terrine pouvant se manger froide ou chaude. Il est possible de remplacer le merlan par d’autres poissons à chair blanche. Vous pouvez l’accompagner froide d’une sauce à l’aneth ou une sauce au whisky et chaude avec une sauce américaine.
Ingrédients
Farce verte:
300 g de filet de merlan
30 g de persil
1 blanc d’oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, Poivre.
Farce blanche: :
300 g de filet de merlan
3 cl de vermouth blanc
150 g de crème fraîche
Sel, poivre.
Farce rose:
200 g de filet de merlan
150 g de filet de saumon
2 blancs d’oeufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre.

Préparer les farces de poisson :

  • Hacher très finement au mixer les filets de poisson, saler et poivrer et rajouter le persil pour la farce verte, le vermouth pour la farce blanche et le saumon pour la farce rose.
  • Incorporer progressivement les blancs d’oeufs.
  • Ajouter la crème fraîche en dernier.
  • Mettre un film plastique dans la terrine.
  • Etendre la farce verte dans le fond. Bien lisser le dessus.
  • Couvrir de farce blanche et terminer par la farce rose.
  • Couvrir d’un papier d’aluminium beurré face terrine.
  • Cuire au bain-marie à 110°C (th3-4) pendant 1 heure 30 minutes.
  • Réserver au frais 12 heures avant de servir.
Sauce à l’aneth:
20 cl de fromage blanc
Aneth ciselé
1 échalote hachée
100 g de mayonnaise
2 cl de jus de citron
Sel, poivre.
  • Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène.
Sauce au whisky:
200 g de mayonnaise
1 yaourt nature
3 gouttes de Tabasco
2 càs de ketchup
1 càs de concentré de tomates
Whisky
150 g de crème fouettée
Sel, poivre.
  • Monter à froid la crème fouettée. Ajouter aux autres ingrédients délicatement et réserver au frais.
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22. mai 2006 · 14 commentaires · Catégories: asperge, fraises · Tags: ,
Pour ma première participation à blog appétit, le défi était, pour ma part, bien difficile. Le mélange de fraises et d’asperges n’est pas très courant, et des recettes mélangeant ces deux ingrédients aussi. Donc, j’ai un peu improvisé et détourner une recette ou le caviar se substituait aux fraises du chef Jean Crotet.
Ingrédients15 asperges vertes
20 cl de crème liquide
Fraise
1 grande tige de ciboulette
Sel, poivre

  • Peler les asperges et couper des pointes de 7 cm de long et réserver les queues.
  • Cuire le pointes à l’eau salée, rafraîchir dans l’eau froide et égoutter.
  • Cuire les queues 3 à 4 minutes, égoutter et les remettre à cuire avec la crème liquide, assaisonner et passer le tout au mixer.
  • Mettre au frais.
  • Poser un cercle au milieu de l’assiette, et trancher les pointes en deux dans le sens de la longueur.
  • Disposer les à l’intérieur du cercle, face coupée contre la paroi.
  • Garnir le milieu avec les morceaux d’asperges et de fraises. V
  • Verser la crème autour.
  • Lever le cercle délicatement et ficeler la charlotte avec la ciboulette.
  • Rajouter des fraises au coin de l’assiette, poivrer. Servir frais.
Verdict : Ce n’est pas si mauvais à ma grande surprise.
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21. mai 2006 · 4 commentaires · Catégories: chocolat · Tags:
A déguster avec mes yeux ces gâteaux et desserts au chocolat sur blog appétit, m’a donné une petite faim. Mon choix de recette s’est arrêté sur la crème soufflée au chocolat.

Ingrédients

100 gr de chocolat
30 g de cacao
60 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
50 g de sucre glace
1/4 de litre de glace à la vanille ou orange
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Ajouter le beurre. Bien lisser au fouet.
  • Tamiser le cacao dessus.
  • Fouettez en ajoutant les jaunes d’oeufs.
  • Préchauffer le four à 210° (th7).
  • Monter les blancs d’oeufs en versant le sucre en fin de montage jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange au chocolat.
  • Garnir par moitié 4 ramequins à crème brûlée.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Passer au four environ 8 minutes.
  • Mettre une boule de crème glacée dessus, et à table avant que la glace fonde!
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Hier un petit rôti de boeuf m’attentait dans le frigo. Et, quoi de mieux que les yorkshire puddings pour l’accompagner. Normalement, je laisse le soin à Granny Anne de les préparer. C’est une très vieille recette. La viande était très chère, et le yorkshire pudding servait de plat unique. J’ai vu les moules devant les cheminées au Black Country museum près de Birmingham.



Ingrédients
100 gr de farine
1/2 càc de sel
2 oeufs
300 ml de lait
1 càs d’eau froide
Huile d’arachide
  • Mettre la farine et le sel dans un mixeur.
  • Ajouter les oeufs, et mélanger.
  • Verser la moitié du lait lentement et mixer jusqu’à obtenir un mélange onctueux, rajouter le reste de lait et l’eau froide. La texture ressemble à de la pâte à crêpe.
  • 15 minutes avant la fin de cuisson de votre rôti, mettre l’huile sur votre moule, et placez-le au four afin que l’huile soit bien chaude (très important).
  • Remplir les moules et mettre au four 30 minutes.
  • Les Yorkshire puddings doivent être gonflés et dorés.
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« La Crète est un continent, non une île ». Jacques Lacarrière.
La cuisine crétoise a beaucoup été influencée par les gastronomies étrangères dont celle de Venise.
J’ai modifié la recette en rajoutant le carré de pâte feuilletée (pas très régime!). Le livre« Le régime crétois » de Jacques Fricker, regorge de recettes rapides à basse de céréales, fruits, légumes frais et secs, fromages, yaourts et des olives.
De bonnes résolutions alimentaires prisent pendant cette semaine fraîche attitude.
Ingrédients

2 aubergines

3 tomates
1 oignon haché
100 gr de féta ou de pécorino
Huile d’olive
5 feuilles de basilic
5 feuilles de persil
Sel, poivre
4 carrés de pâte feuilletée
  • Préchauffer le four th6 C.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en deux.
  • Presser les tomates et enlever les pépins. Détailler en dés.
  • Peler les aubergines et les couper en petits morceaux. Couper le fromage en dés.
  • Dans une casserole, faire blondir les oignons.
  • Ajouter les aubergines, les dés de tomates et le persil. Saler, poivrer.
  • Laisser cuire à feux doux pendant 10 minutes.
  • Découvrir à mi-cuisson pour faire évaporer l’excédent d’eau.
  • Verser la préparation dans un saladier, écraser grossièrement.
  • Mettre le basilic.
  • Rajouter le fromage dans la préparation.
  • Remplir les carrés de pâte feuilletée. Replier les bords au centre.
  • Mettre au four 20 min et servir chaud.
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Ce soir, c’est tarte au thon. Les enfants adorent cette recette.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 boîte de thon
Moutarde
Thon
Crème fraîche
Anchois

Basilic ciselé
  • Etaler la pâte sur le moule à tarte.
  • Piquer et ajouter de la moutarde sur la surface.
  • Rajouter du thon en boîte émietté.
  • Mettre des rondelles de tomate sur la surface et un petit morceau d’anchois dessus.
  • Une petite cuillère à café de crème fraîche sur chaque tomate.
  • Parsemer de basilic.
  • Enfourner 25 minutes. Easy!
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14. mai 2006 · 7 commentaires · Catégories: verrine · Tags: ,
Hier matin, j’ai visité plus en profondeur le blog de la cuisine de Mercotte, et je suis tombée en admiration pour ses recettes « verrine ». Après mille et une chose à faire, je me suis enfermée dans la cuisine, avec « Do not Disturb » sur la porte, afin de tester les verres crème citron , et les verrines multicolores, mise en bouche.
Résultat : genial, divin. Je ferai mieux la prochaine fois pour la présentation. Et me lâcherai moins sur le jus citron (évidemment, je n’ai pas pesé le jus citron, pourtant je sais qu’en pâtisserie l’approximation n’ai pas permis). Mais, c’était délicieux ce mélange de citron et de coulis de fruits rouges.
Pour les mises en bouches, à part mes verres trop grands, rien à dire. Que c’est bon l’accord!
Caviar d’aubergine, oeufs brouillés
Tapenade, tomates concassées, oeufs mimosas.

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La recette de saumon est de la chef Léa Linster , la première femme lauréate du “Bocuse d’Or”, la plus haute distinction mondiale de cuisine (enfin une femme, il y en a si peu!). Je fais parfois cette recette sans fumer le poisson.
Ingrédients:
2 pavés de saumon
2 tranches de poitrine fumée
2 pommes de terre rattes
Sel
Ciboulette
Vinaigrette:
1 poireau
1 échalote
2 tomates
Estragon
1 cuillère à café de moutarde
20 ml de vinaigre de vin
Sel, poivre
20 ml d’huile d’arachide
2 cuillères à café de câpres

  • Saler et poivrer les pavés de saumon.
  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
  • Découper le lard en petits dés, faire griller à la poêle.
  • Fumer les filets 3 minutes dans un fumoir de sciure, les retirer.
  • Continuer la cuisson dans un plat 8 minutes au four à 150°C.
  • Pour la vinaigrette, tailler en brunoise (en petits dés) le poireau, l’échalote, la tomate, et hacher l’estragon.
  • Mélanger au fouet la moutarde, le vinaigre, le sel, et le poivre.
  • Ajouter l’huile et les câpres, la brunoise de légumes et l’estragon.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Disposer les pommes de terre au centre, parsemer de lardons et poser le pavé de saumon fumé. Napper de vinaigrette et décorer avec un peu de ciboulette hachée.
Enfin des fleurs sur tous les arbres. Le Polonia est mon préféré, avec toutes ses petites fleurs en forme de clochettes.
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