Je m’attaque à du lourd aujourd’hui…

Ce plat traditionnel britannique est à base de viande de bœuf, de rognons et pour les plus téméraires d’huîtres fraîches, le tout recouvert d’une  pâte à la graisse de bœuf (du suet), et bouilli dans l’eau pendant des heures. Même principe que le Christmas pudding. La description est loin d’être sexy, et pourrait en quelques secondes, anéantir tous mes efforts à tenter de réhabiliter (avec mes petits moyens) la cuisine britannique. Pourtant la saveur des rognons donne un goût exquis au plat. Dommage que le steak and kidney pudding est pratiquement disparu des pubs anglais, remplacés par les pies.

Histoire du steak and kidney pudding

Ce pudding est une invention du 17ème siècle. A partir de cette époque, la pâte à la graisse de bœuf remplaça la poche d’estomac de mouton.

“Blessed be he that invented pudding, for it is a manna that hits the palates of all sorts of people; a manna, better than that of the wilderness, because the people are never weary of it. Ah, what an excellent thing is an English pudding! »

dixit un visiteur français au 16ème siècle. Quelle reconnaissance !

La recette, telle que nous la connaissons, aurait été envoyée en 1861 par une lectrice du Sussex au English Woman’s Domestic Magazine dont Mrs Beeton était la rédactrice. Oui je sais encore elle…

Après la seconde guerre mondiale, le steak and kidney pudding tomba en disgrâce. Les femmes anglaises ont préféré une forme plus facile à préparer : le steak and kidney pie (cuisson de la viande en cocotte, puis cuisson au four avec la pâte, comme une tourte).

La recette que je vous propose est un mélange de la recette originale de Mrs Beeton et du chef Raymond Blanc. Pour les ingrédients vous pouvez ajouter des huîtres, remplacer la bière brune par du vin, le fond brun de bœuf par de la célèbre Marmite.  Quant à la recette de Suet Pastry, elle pourra vous servir ultérieurement à la préparation des dumpings.  

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Pour la version steak and kidney  pie : Faites mijoter la viande dans une cocotte pendant  3 à 4 heures.  Laissez la préparation refroidir. Diviser la pâte en deux. Etaler le premier pâton, transférer dans le moule à pie puis verser la préparation dans le moule et enfin recouvrez du deuxième morceau de pâte étalé. Enfourner pendant 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 °C.

Ustensiles : Un saladier (restant à la chaleur) genre Pyrex de 1 litre
Un grand faitout avec un couvercle

                      Ficelle

Ingrédients
Temps :  30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 4 h 20 de cuisson
Suet pastry
375 g de farine avec de la levure incorporée
1 c à café de sel
130 g de saindoux coupé en petits morceaux
200 à 230 ml d’eau froide
Steak and kidney pudding

Une noix de beurre pour le saladier de cuisson et la feuille de papier sulfurisée  
1 c à soupe d’huile d’olive
130 g de rognons de bœufs taillés en petits morceaux
600 g de viande de bœuf à braiser (gîtes,collier..) taillées en morceaux de 2 cm
1 oignon finement ciselé

5 à 6 champignons de Paris nettoyés et coupés en petits dés
1 c à soupe de farine
1 c à café de thym

1 feuille de laurier
2 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
130 ml de bière brune (stout) ou du vin rouge

130 ml de fond brun de bœuf ou 130 ml d’eau +1 c à soupe de Marmite
Sel, poivre

Suet Pastry

  • Verser la farine et le sel dans un saladier.
  • Ajouter les morceaux de saindoux puis verser 100 ml d’eau froide.
  • Mélanger doucement avec vos mains et ajouter doucement l’eau froide restante si besoin.
  • Rassembler le mélange en une boule. L’envelopper d’un film alimentaire.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Steak and kidney pudding

  • Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer la moitié de l’huile.
  • Faire revenir les morceaux de rognons.
  • Les enlever de la cocotte et réserver dans une assiette.
  • Verser le reste d’huile dans la cocotte et faire revenir les morceaux de bœuf avec 1 c à café de sel.
  • Une fois que le bœuf est bien doré, ajouter les oignons.
  • Réduire le feu et faire revenir pendant 10 minutes.
  • Ajouter la farine, le thym, la feuille de laurier, la Worcestershire sauce, le concentré de tomates et ½ c à café de poivre noir.
  • Mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 bonnes minutes.
  • Transférer les morceaux de rognons dans la cocotte avec les champignons de Paris.
  • Verser la bière brune ou le vin rouge et le fond brun de bœuf ou l’eau avec la Marmite.

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  • Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir la préparation dans un grand récipient à température ambiante.

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Montage du pudding

  • Beurrer le saladier de cuisson.
  • Etaler la pâte en un grand cercle sur épaisseur de 2.5 cm.
  • Couper un quart de la pâte. La réserver pour recouvrir le pudding.

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  • Transférer l’autre partie de pâte dans le saladier.

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  • Verser la préparation de bœuf dans le saladier.

10906747614 1acacae430 n Steak and kidney pudding

  • Poser le quart de suet pastry sur le dessus.
  • Badigeonner les bords d’eau et coller la pâte.
  • Beurrer une grande feuille de papier sulfurisée. La poser sur le dessus.
  • Ajouter une grande feuille d’aluminium.
  • Sécurisez avec une ficelle autour du saladier de façon à le sortir de l’eau plus facilement sans se brûler. 

10906476656 fa78e7f475 n Steak and kidney pudding

  • Transférer le saladier dans un faitout.
  • Le remplir d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition puis  baissez le feu. Couvrir le faitout. 
  • Continuez la cuisson pendant 4 heures en vérifiant le niveau d’eau toutes les 30 minutes.
  • Enlever la ficelle et les deux feuilles de cuisson.

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A ce stade vous pouvez servir le pudding dans le saladier de cuisson ou le démouler dans un grand plat creux (c’est assez délicat).

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Servir le Steak and kidney pudding avec des légumes et quelques frites maison ou une purée de pommes de terre.

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C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

10857111476 db0fd11d44 c Cheesy bread gratin10857404253 63e11a289a c Cheesy bread gratin

Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

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  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

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  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

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J’ai eu dernièrement un gros coup de cœur pour la cuisine de Maria Elia,  chef  britannique et auteur culinaire. Elle propose en majorité des recettes végétariennes plus alléchantes les unes que les autres. Sa cuisine est gourmande, saine et parfumée.

Celle testée dernièrement est à base de poitrine de porc braisée, morceau plébiscité par tous les membres de la famille. Je ne vous cache par que certaines ont eut quelques frayeurs en apercevant la quantité de légumes verts sur mon plan de travail. Le jus de cuisson du porc donne une saveur divine aux légumes. C’est un plat du dimanche comme je les aime en cette saison.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Poitrine de porc braisée
1,5 kg de poitrine de porc
Sel et poivre
Huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
1 petit bulbe de fenouil taillé en fines lamelles
Pulpe de 4 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile
35 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de poulet
600 g de légumes verts aux choix (feuilles d’épinard,  des blettes, des pissenlits, du kale, du choux verts…)
200 g de brocoli coupé en petits bouquets
50 g de câpres rincées
100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
Une poignée de coco de Paimpol en saison (facultatif)
½ jus de citron
30 g de persil plat ciselé
Polenta crémeuse à la féta
50 cl de lait
30 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail pelées et écrasées
150 g de semoule de maïs
20 g de beurre doux
50 g de féta
Poivre
Huile d’olive

Poitrine de porc braisée

  • Faire enlever la couenne de la poitrine de porc par votre boucher.

10823965885 1f96810967 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Tailler le morceau en quatre rectangles. Saler et  poivrer.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Dorer les rectangles de porc sur chaque face.
  • Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Enlever la poitrine de porc de la cocotte.
  • Réserver le jus de cuisson à part. 
  • Ajouter les oignons, les poireaux et le fenouil, l’ail et les filets d’anchois dans la cocotte vide.
  • Faire revenir sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
  • Transférer les morceaux de poitrine de porc dans la cocotte et verser le jus de cuisson.
  • Laisser réduire de moitié puis verser le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
  • Ajouter les légumes verts de votre choix, les bouquets de brocoli, les câpres, les olives. Mélanger.

10824259783 ffa02ebc68 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes puis ajouter les cocos de Paimpol (facultatif).

10824258653 7656299e04 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Enlever la cocotte du feu, laisser reposer quelques minutes puis, au moment du service verser le filet de jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat ciselé.

 

Polenta crémeuse à la féta

  • Chauffer le lait et l’eau avec l’ail et la feuille de laurier presque à ébullition.
  • Eteindre le feu et laisser infuser 20 minutes.
  • Enlever les gousses d ‘ail et la feuille de laurier.
  • Réchauffer le lait puis ajouter la semoule de maïs et fouetter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
  • Une fois que la polenta se détache des parois de la casserole, l’enlever du feu.
  • Ajouter le beurre et la féta. Mélanger.
  • Poivrer et saler si nécessaire.

Servir la poitrine de porc braisée et les légumes verts avec la polenta crémeuse à la féta. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

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Plus j’avance dans la bible de Mrs Beeton, et plus je me rends à l’évidence que la cuisinière du 21ème siècle n’a rien inventée. C’est fou qu’une jeune femme ait pu écrire un tel ouvrage. Il faudra que je prenne le temps de vous parlez plus longuement de la vie personnelle d’Isabelle Beeton…Forcément reprendre ses recettes est un jeu d’enfant. Elles sont fiables et très détaillées.

Le traditionnel Rich fruit cake est le gâteau parfait pour les fêtes de fin d’année (Christmas Cake), les anniversaires (Birthday Cake, Celebration Cake) et les mariages (Wedding Cake).  A condition d’apprécier les raisins secs et fruits confits.  Volontairement, je ne l’ai pas décoré de pâte à sucre ou pâte d’amande. Question de goût. Je le préfère nature.

Mon gâteau de Mariage il y a bien longtemps…

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Histoire du Christmas Cake

Le Christmas Cake tel que nous le connaissons aujourd’hui provient de coutumes de l’ère victorienne. Au tout début, c’était du porridge (gruau plum), dont les origines remontent aux débuts du christianisme. Par la suite les anglais ont commencé à ajouter des épices, des fruits secs, du miel. Ils faisaient bouillir la mixture dans un chiffon pendant plusieurs heures comme un Christmas pudding. Vers le 16ème siècle, les femmes au foyer ajoutèrent du beurre et remplacèrent la farine d’avoine par de la farine de blé. On parle alors de Plumcake.

Le Christmas Cake est arrivé après l’interdiction par Oliver Cromwell de fêter la TWELFTH NIGHT (la fête de l’Epiphanie). A l’époque victorienne, les pâtissiers qui préparaient le Twelfth cake se sont retrouvées avec des boites remplies de figurines. Ils se sont mis à confectionner des gâteaux aux fruits, décorés de jardins de fleurs et de scènes de neige…Ces cakes n’étaient pas vendus le 5 janvier comme le Twelfth cake, mais le jour de Noël.

Les anglais ont commencé à faire des gâteaux bouillis aux fruits  (Christmas pudding) pour les envoyer aux membres de leur famille installés dans les nouvelles colonies en Australie, au Canada, en Inde…

Traditionnellement, le Christmas Cake est préparé en Novembre et conservé dans une boite hermétique. A l’époque victorienne, il était de mauvais augure de couper le gâteau avant l’aube, la veille de Noël.
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10722231985 fbb55fb523 c Rich Fruit Cake
 

Ustensile : Un moule à gâteau profond, à fond amovible, de 17 à 20 cm de diamètre (important la taille du moule)
                    Une plaque au four que vous puissiez tourner facilement dans le four

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : 1 nuit de repos + 45 minutes de préparation + 2h30 à 3h de cuisson + 6 heures de repos
700 g de raisins secs (un mélange de raisins de Corinthe, de Smyrne,  sultanine…)
50 g de d’écorces de fruits confits hachées
50 g de cerises confites coupées en deux
115 g d’amandes effilées
6 cl de cognac

6 cl de Sherry ou Nouilly Prat
Zestes de 1 citron
160 g de beurre doux mou + extra pour le moule
160 g de sucre cassonade
1 c à soupe de black treacle ou molasse noire
3 œufs
3 c à soupe de lait
Une pincée de sel
½ c à café de macis en poudre
½ c à café de noix de muscade râpée
½ c à café de mixed spice ou 4 épices
200 g de farine T55 ou T45 tamisée
Décoration Pâte à sucre ou Pâte d’Amandes

La veille

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  • Transférer dans un saladier les fruits secs, les écorces de fruits, les cerises glacées, les amandes effilées.

10722136135 2e8619cebd n Rich Fruit Cake

  • Verser le sherry et le brandy.
  • Mélanger et laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain

  • Ajouter les zestes de citron dans le saladier avec les fruits. Mélanger.
  • Préchauffer le four à 140 °C.
  • Recouvrir la plaque au four de deux feuilles de papier aluminium.
  • Beurrer le moule à gâteau.
  • Déposer au fond du moule un cercle de papier sulfurisé et une bande, attachée avec du scotch,  autour des bords.
  • Dans un grand bol en inox ou la cuve du robot, fouetter le beurre et le sucre.
  • Verser le black treacle ou la mélasse.

10722220714 60cbbf80ab n Rich Fruit Cake

  • Dans un bol à part, fouetter les œufs avec le lait.
  • Verser en 2 ou 3 fois dans le beurre en continuant de fouetter.
  • Ajouter la farine et les épices.

 Si vous travaillez au robot Kendwood remplacer le fouet par le batter.

  • Transférer les fruits marinés et mélanger.

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  • Verser la préparation dans le moule.
  • Avec le dos d’une cuillère à soupe, faire un petit creux au centre du gâteau.

10723056913 c7a6aa8aba n Rich Fruit Cake

  • Placer le moule sur la plaque au four puis couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium en calant les deux extrémités sous le moule.
  • Enfourner au centre du four 2h30, en tournant le gâteau de 1/4 toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
  • Vérifier la cuisson en insérant une brochette en fer au centre gâteau, elle doit ressortir sec.
  • Sinon, réduire la température du four à 130 °C et cuire encore 30 minutes.
  • Sortir le gâteau et laisser refroidir le gâteau dans le moule 6 heures (si vous le dégustez dans la journée, 1h suffit).
  • Le démouler en laissant la feuille de papier sulfurisé pour conserver l’humidité, et entreposer dans une boite hermétique jusqu’au service.

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Le gâteau se conserve un mois en versant chaque semaine  2 à 3 cuillérées de cognac à la surface. Conserver dans un endroit frais.
10722414423 3007f9ebda Rich Fruit Cake

 

 

 

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loading Rich Fruit Cake hellocoton Rich Fruit Cake


Après l’abus de sucreries pendant les vacances, retour aux plats végétariens. J’affectionne particulièrement celui-ci en semaine. Il est rapide et les filles apprécient…plus ou moins.
Il faut juste surveiller la cuisson. Ils doivent rester croquants. Vous trouverez facilement de la pâte de curry en grande surface. Elle me sauve souvent les repas du soir.

Pâte curry jaune maison

Pâte curry rouge maison

Pâte curry verte maison
10704118106 e9ec608020 b Chou fleur et brocoli au lait de coco
Astuce : Plus les bouquets de chou fleur et de brocoli sont petits, plus la cuisson est rapide.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges pelés, coupés en quartiers
Sommités (bouquets) d’un petit chou fleur
Sommités (bouquets) d’un petit brocoli
2 c à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (vendue rayon produits étrangers en supermarchés)
40 cl de lait de coco
1 c à café de sauce soja
½ c à café de sucre
½ à café de sel
85 g de noix de cajou non salées
Coriandre ciselée
Servir avec du riz basmati

  • Tailler chaque quartier d’oignons rouges en 3.
  • Sur feu moyen, verser l’huile dans une grande poêle chaude ou un wok.
  • Ajouter les oignons et les faire frire  pendant 4 minutes environ. Ils doivent commencer à dorer.
  • Transférer les sommités de chou fleur et brocoli.
  • Les faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la pâte de curry puis remuer pendant 1 minute.
  • Verser le lait de coco, la sauce soja puis ajouter le sucre et le sel.
  • Porter à ébullition et réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
  • Pendant la cuisson des légumes, torréfier les noix de cajou dans une petite poêle.
  • Secouer la poêle régulièrement.
  • Ajouter les noix de cajou torréfiées dans la grande poêle et saupoudrer de coriandre ciselée.

 Servir immédiatement avec du riz basmati.

 Recette tirée du Vegetarian Cookbook

10703882184 fe062356cf z Chou fleur et brocoli au lait de coco

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loading Chou fleur et brocoli au lait de coco hellocoton Chou fleur et brocoli au lait de coco

10686272384 34dc02411d Amoureusement soupe 2013

Pour ceux qui ne le savent pas déjà, Amoureusement Soupe est un festival autour des soupes à Paris. Il met en avant les produits de saisons et les produits du terroir. Cette année, les Fromages AOP d’Auvergne seront à l’honneur. Nous allons nous régaler… 

Avec ma petite commis d’un jour, nous sommes enchantées de participer pour la première fois à cet événement parisien. Nous vous proposerons une soupe de poireaux, pommes de terre, poire et bleu d’Auvergne et une soupe de brocolis à la Fourme d’Ambert.

Pour plus de détails, je vous invite à vous rendre sur le site dAmoureusement Soupe.

Rendez-vous ce Samedi 09 novembre

Place des Abbesses à Montmartre de 11h30 à 16h30

Liste des marmitons participants

Wilfried , Laetitia , Anne , Tamara , Marion, Nicolas , Stéphane et Marianne , Isa-Marie , Marie, Stéphanie  et Cécile , Anna , Pascale , Dorian, Nathalie , Valérie , Claude, Sophie

 A samedi

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loading Amoureusement soupe 2013 hellocoton Amoureusement soupe 2013

En ce jour de rentrée sur le blog, je ne me suis pas trop cassée la tête. C’est une idée pour fêter Bonfire night demain, et ça change du traditionnel bangers and mash . Simple et rapide. Vous pouvez accompagner cette roue de saucisse d’une purée de pommes de terre ou d’ un Bubble and Squeak.
10665200173 44e0327de6 c Sausage Wheel à la moutarde et au cidre

Ustensile : 2 longs pics en bois
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson
Saucisse au couteau (longueur équivalent à 6 saucisses) ou 6 chipolatas attachées au boyau
Huile d’olive
25 cl de cidre
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de miel liquide

  • Si vous utilisez des chipolatas, dérouler le boyau entre chaque saucisse puis pousser délicatement la farce. Vous obtiendrez une longue saucisse.
  • L’enrouler comme une roue de voiture.
  • Insérer deux longs pics en bois pour sécuriser les extrémités.

10664959395 ecec248cf0 m Sausage Wheel à la moutarde et au cidre

  • Sur feu moyen, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire dorer la roue de saucisse 8 à 10 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol à part, mélanger  le cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel.
  • Verser le mélange de cidre sur la saucisse dorée.
  • Monter le feu et faire cuire 15 minutes environ en retournant la saucisse en milieu de cuisson. Le mélange de cidre réduit et devient sirupeux en fin de cuisson.

Trancher la sausage wheel en morceaux et servir avec une purée de pommes de terre maison ou un Bubble and Squeak.
10665008194 1cdc8fe68b c Sausage Wheel à la moutarde et au cidre
Fonctionnement du blog

J’ai ajouté un nouveau plugin WordPress dans l’index Contributeurs. Il donne la possibilité aux non blogueurs de rédiger un article sur la cuisine Britannique, les produits british, les voyages en uk…. avec photos directement sur mon blog. Bon pour l’instant, je n’ai que des articles sur le Viagara… A voir sur le long terme. Je trouvais l’idée de partage intéressante.

 

 

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loading Sausage Wheel à la moutarde et au cidre hellocoton Sausage Wheel à la moutarde et au cidre

Dessert automnal, spécial Halloween ou Bonfire night (5 novembre), destiné aux enfants et aux grands. Le seul inconvénient des Toffee Apples est le risque majeur de perdre une dent si le caramel est trop épais. Afin d’éviter ce genre d’accidents, Mrs Beeton plongeait ses pommes enrobées de Toffee dans un saladier d’eau froide. Sage conseil.

10609013543 57b7acc1a7 Toffee Apples10608768684 d81588a8f8 Toffee Apples

Ustensiles : 8 longs bâtons solides (pics à brochette ou bâton à glace ou petite branche d’arbre), un thermomètre de cuisson

Ingrédients pour 8 pommes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
8 pommes Reinettes, queues enlevées
40 g de beurre salé + extra pour beurrer la plaque
350 g de sucre cassonade
125 ml d’eau
1 c café de jus de citron
170 g de golden syrup
Vermicelles de couleurs

  • Laver les pommes à l’eau très chaude pour enlever la cire si les pommes ne sont pas bio.
  • Les sécher.

10609016073 2c9fcd2a01 m Toffee Apples

  • Piquer au centre des pommes un long bâton.
  • Beurrer une plaque ou poser un tapis de cuisson.
  • Remplir un grand saladier d’eau froide et le disposer devant vous.
  • Transférer le beurre salé, le sucre cassonade, l’eau, le jus de citron et le golden syrup dans une casserole.
  • Faire fondre sur feu doux puis monter le feu.
  • Porter à ébullition.

10608769544 235efe42e7 m Toffee Apples

  • Mélanger constamment jusqu’à ce que le toffee atteigne 148 °C (sans thermomètre, déposer une petite cuillère de toffee dans l’eau froide. Le toffee doit durcir).
  • Plonger rapidement la première pomme dans le toffee en l’enrobant bien.
  • Lever la pomme au-dessus de la casserole et laisser l’excès de toffee s’écouler.
  • Plonger dans le saladier d’eau froide pendant 1 minute.
  • Transférer la pomme sur la plaque beurrée.
  • Ajouter quelques vermicelles autour du bâton.
  • Répéter l’opération avec le reste des pommes. Si le toffee devient trop sirupeux, le faire fondre de nouveau quelques minutes sur feu doux.

Laisser les pommes reposer 10 minutes avant de les servir.
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  Résultat des courses :  Mes jeunes invités ont conservé toutes leurs dents.

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En préparant cette recette, j’avais le vague espoir de convertir mes filles à la betterave. Peine perdue mais je ne renonce pas… Pourtant la betterave est délicieuse rôtie entière au four, en soupe, en jus, crue avec de la feta ou des câpres et même dans les cakes et gâteaux au chocolat.

En Angleterre, la production de betteraves a diminué de moitié depuis une dizaine d’année. Elles ont été remplacées dans les champs par les carottes et les pommes de terre.

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Cependant, la Bull’s Blood et le Burpee’s Golden résistent.

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Soffiata d’Antonio Carluccio

Ingrédients pour 6 ramequins
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Soufflé
400 g de betterave cuite, pelée et coupée en morceaux
16 cl de jus de pamplemousse rose
1 c à café de crème de raifort
Sel poivre
3 c à soupe de farine T55 ou T45
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
20 g de beurre

20g de chapelure fine
Sauce aux anchois
125 g de beurre doux
1 gousse d’ail pelé et coupé en 3
10 filets d’anchois à l’huile égouttés
10 cl de crème liquide

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Transférer la betterave, la moitié du jus de pamplemousse et la sauce raifort dans un blender.
  • Saler et poivrer.
  • Réduire en purée.

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  • Dans une petite casserole, chauffer le reste du jus de pamplemousse puis ajouter la farine.
  • Mélanger puis ajouter la pâte à la purée de betterave.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, un par un, puis mélanger la préparation.
  • Transférer dans un grand bol.

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  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Mélanger à la préparation précédente.
  • Beurrer les ramequins puis saupoudrer de chapelure.
  • Les transférer sur une plaque au four puis répartir la préparation dans chacun des ramequins.

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  • Enfourner 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.

Sauce aux anchois

  • Fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole.
  • Faire frire pendant 1 minutes puis ôter l’ail.
  • Baisser le feu et ajouter les filets d’anchois.
  • Faire fondre les anchois dans le beurre en remuant puis verser la crème liquide.
  • Mélanger.
  • Ôter la casserole du feu et fouetter énergiquement.

Servir immédiatement. A l’aide d’une petite cuillère, creuser un trou au milieu des soufflés et verser 2 c à soupe de sauce aux anchois.
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Ce gâteau au chocolat se suffit à lui-même et n’a franchement pas besoin de glaçage, de ganache, de crème…tant il est riche. La recette est une variante du soufflé au chocolat d’Isabelle Beeton.  Il est cuit sur le dessus, moelleux et fondant à l’intérieur. Trois gâteaux en un. Mes Chocolat addict n’ont pas été déçus. Le gâteau est parti dans la journée…  10435365455 98c5ea1c35 Dark Chocolate Cake

La seule difficulté est le temps de cuisson. Il faut bien connaître son four et surtout le préchauffer 20 minutes avant. La recette préconisait 20 minutes, trop court en ce qui me concerne. La dimension du moule est primordial. J’ai ajouté 10 minutes de plus. Il faut être vigilant en fin de cuisson. Le gâteau doit être cuit sur le dessus.

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Ingrédients pour un moule profonde de 23 cm à fond amovible
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
150 g de beurre légèrement salé coupé en morceaux + extra pour le moule
40 g de cacao en poudre + extra pour le moule
200 g de chocolat noir à 65 ou 70% de cacao en morceaux
5 œufs à température ambiante
1 jaune d’œuf à température ambiante
70 g de sucre cassonade corsé ou vergeoise brune
150 g de sucre en poudre
3 c à soupe de brandy ou whisky
90 g de farine T55 ou T45

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer le moule puis ajouter le cacao.
  • Le répartir sur le fond et les bords.
  • Ôter l’excès de cacao en retournant le moule sur le plan de travail.
  • Déposer disque de papier sulfurisé au fond du moule.

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  • Faire chauffer une casserole d’eau bouillante.
  • Transférer le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol en inox.
  • Le poser sur la casserole sans que le bol ne touche l’eau.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre sans remuer.
  • Enlever le bol de la casserole et mélanger avec une spatule.
  • Pendant ce temps, fouetter au robot, vitesse maximum, les œufs entiers, le jaune, le sucre cassonade corsé et le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes.

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  • Verser le brandy puis le chocolat fondu.
  • Fouetter de nouveau.
  • Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

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  • Mélanger avec une spatule rapidement mais délicatement à la préparation précédente.
  • Verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ. Le gâteau doit être cuit sur le dessus.

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  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis prudemment passer la lame d’un couteau trempé dans l’eau chaude sur les bords.
  • Démouler.

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Servir le gâteau au chocolat noir à température ambiante avec de la crème fouettée.

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