Après ce week-end médiéval mouvementé, nous avons eu une soudaine envie de cochon. Pour équilibrer notre repas j’ai accompagné cette poitrine de porc d’une salade de crudité. Concernant les quantités, j’ai pris plus de 1 kg de poitrine de porc. Ce morceau réduit à la cuisson.  

 poitrine de porc caramélisée9

Dans la recette initiale, le chef Emily Kydd, utilise de la sauce hoisin. Inutile de vous précisez qu’il est pratiquement impossible d’en trouver dans mon petit coin de campagne. Je commence à fatiguer de devoir courir dans Paris…  

Si par miracle, vous êtes en possession de cette sauce, ajouter 6 c à soupe de sauce hoisin dans la marinade et réduisez  à 3 c à soupe le miel, de sauce soja et de *vinaigre de riz (*en revanche, je trouve ce produit dans toutes les grandes surfaces, rayon « produits étrangers »).

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Cette sauce chinoise, épaisse et brun-rouge, est faite de soja, d’ail, de sucre et d’épices. Son goût est mordant et légèrement épicé. On l’utilise dans les plats cuisinés, mais aussi pour arroser plats de viande et de volaille.

poitrine de porc caramélisée

Sticky pork belly

1 grand sac de congélation

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 2h25 de cuisson
800 g de poitrine de porc sans couenne
4 c à soupe de miel liquide
4 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de ketchup
2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé
50 ml d’eau
Pour la salade
¼ de concombre coupé en en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline
6 radis taillés en rondelles fines à la mandoline
75 g de haricots plats cuits coupé en morceaux de 2 cm ou des mangetouts
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles de coriandre ou du basilic Thai
1 c à soupe de cacahuètes grillées et salées légèrement écrasées au mortier
Vinaigrette
1 petit piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
Pulpe ½  gousse d’ail
½ jus de citron vert
1 ½ c à café de sucre cassonade
1 c à café de vinaigre de riz

  • Transférer la poitrine de porc dans un grand sac de congélation.
  • Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, et le gingembre frais.
  • Mélanger et verser sur la poitrine de porc dans le sac de congélation.
  • Masser la viande avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit entière.

poitrine de porc caramélisée10poitrine de porc caramélisée11

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer la poitrine de porc et la marinade dans un plat au four creux.
  • Verser l’eau.
  • Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner pendant 2 heures en retournant la poitrine de porc en milieu de cuisson.
  • Ôter la feuille de papier aluminium.
  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir.
  • Monter la température du four à 200 °C.
  • Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de porc.

poitrine de porc caramélisée12

  • Enfourner de nouveau sans feuille d’alu pendant 20 minutes.
  • Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper.
  • L’envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade.

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les cacahuètes.

 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

poitrine de porc caramélisée13

  • La verser sur la salade et mélanger.
  • Diviser la salade sur les assiettes de service.
  • Rajouter les cacahuètes dessus.  

poitrine de porc caramélisée9.jpg

  • Réchauffer le restant de sauce.
  • Trancher la poitrine de porc caramélisée.

poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

Répartir sur les assiettes et servir immédiatement avec le reste de sauce.

 poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

 

 

 

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Le pudding est un dessert terriblement réconfortant surtout les jours de pluie à répétition. La cuisson à la vapeur donne une texture très moelleuse. Ce steamed pudding est terriblement décadent. Je vous conseille de servir des petites parts. Il peut s’accompagner de fruits de saison. Vous pouvez remplacer le syrup très sucré par de la Custard.

 golden syrup steamed pudding

Qu’est-ce qu’un pudding ?

Malheureusement il n’existe pas de définition définitive du pudding britannique. Le mot pudding peut désigner l’ensemble des desserts mais également un dessert bien particulier, cuit souvent à la vapeur (steamed pudding) ou sans cuisson (le summer pudding). il se décline en version salée (steak & kidney pudding)A ne pas confondre avec le black pudding (boudin noir) et le white pudding (boudin blanc).

Informations sur le Golden syrup (histoire, fabrication, où l’acheter)

golden syrup steamed pudding

 golden syrup steamed pudding

Golden Sponge Pudding

Variantes : vous pouvez ajouter 2 c à café de gingembre en poudre ou bien 3 c à soupe de marmelade d’orange dans la préparation avec quelques zestes répartis autour du bol pyrex beurré.

Recette du Good Food Magazine

Papier aluminium
Papier sulfurisé
Ficelle
Un grand faitout

Ingrédients pour un bol pyrex de 1 litre ou 5 petits moules à pudding
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
60 g de beurre +  extra pour le bol pyrex et la feuille d’alu
90 g de golden syrup ou du miel
½ c à café de bicarbonate de soude
150 g de farine avec levure incorporée
125 ml de lait
1 œuf
Syrup
115 g de golden syrup
2 c à soupe d’eau
30 g de beurre

  • Beurrer le bol pyrex.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le golden syrup sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter le bicarbonate.
  • Verser ce mélange dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients secs.
  • Mélanger puis ajouter l’œuf et le lait.
  • Verser la préparation dans le bol pyrex beurré. Si vous utilisez des petits moules à pudding, verser la préparation en laissant 1.5 cm.
  • Etaler une grande feuille d’aluminium sur votre plan de travail.
  • La beurrer et poser dessus une feuille de papier sulfurisé, plus petite, beurrée également.

golden syrup steamed pudding

  • Poser les deux feuilles sur le bol.
  • Sécuriser le bol en enroulant un long morceau de ficelle. Faire un nœud.

golden syrup steamed pudding

  • Couper le surplus de la feuille de papier à 10 cm du bord.
  • Faire une poignée pour le bol pyrex en enfilant un morceau de ficelle sur celle déjà nouée autour du pudding.

golden syrup steamed pudding

  • Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
  • Porter à ébullition et baissez le feu.
  • Placer le pudding dans un grand faitout et le cuire pendant 1 heure.
  • Vérifier le niveau de l’eau régulièrement.
  • Ôter le bol de l’eau et le laisser reposer 5 bonnes minutes, le temps de préparer le syrup.

Syrup

  • Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
  • Transférer dans une saucière.

Démouler le Golden syrup steamed pudding sur un plat, napper de Syrup et servir immédiatement.

 golden syrup steamed puddinggolden syrup steamed pudding

 

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J’ai tout de suite été séduite par ce plat traditionnel  mauricien à base de poulet, d’oignons et d’épices cuits dans une sauce de tomates. L’île Maurice est un endroit paradisiaque. Quelques souvenirs du temps où ma peau supportait le soleil…

Île MauriceÎle MauriceÎle Maurice

La daube est plutôt un plat du Sud de la France. Les colons français l’ont adaptée en remplaçant le bœuf par du poulet et les légumes provençaux par du riz. C’est plus léger qu’un curry traditionnel.

La célèbre blogueuse britannique Selina Periampillai conseille de laisser reposer la daube une nuit entière. Ce qui confirme le vieil adage de  ma grand-mère «les plats réchauffés sont souvent les meilleurs». 

C’est plat familial qui régale petits et grands. Je l’ai accompagné de riz de Camargue. 

daube mauricienne

Mauritian chicken daube

daube mauricienne

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
Pulpe de 2 cm de gingembre frais
1 c à café de thym frais ou séché
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
1 bâton de cannelle
1 tomate coupée en morceaux
400 ml de tomates en boîtes

1 c à soupe de coriandre ciselée + 1 c à soupe de coriandre au moment de servir la daube
150 ml de vin blanc sec
1 c à café de sucre en poudre
1 cube de poulet bio
2 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en quartiers
450 g de blancs de poulet taillé en morceaux

  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes puis ajouter la pulpe d’ail et de gingembre.
  • Mélanger et ajouter le thym, le piment rouge, le bâton de cannelle et la tomate.
  • Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ensuite verser la boite de tomates en boite, ajouter 1 c à soupe de coriandre fraîche, le vin blanc, le sucre en poudre et le cube de bouillon.
  • Mélanger et laisser mijoter pendant 6 minutes environ.
  • Transférer les quartiers de pommes de terre et les morceaux de poulet dans la cocotte.

daube mauricienne

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feux doux pendant  20 à 25 minutes.
  • Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la sauce sèche.
  • Laisser reposer la daube la nuit entière.
  • Le lendemain, ôtez la bâton de cannelle et réchauffer la daube sur feu doux.
  • Ajouter 1 c à soupe de coriandre.

Servir la daube de poulet mauricienne avec du riz de Camargue.

daube mauriciennedaube mauricienne

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Nous avons profité de ces quelques jours de vacances pour visiter le mémorial de Caen, les plages D-day du débarquement anglo-américain (Sword Beach, Juno, Gold, Omaha, Utah, la Pointe du Hoc) et le cimetière américain de Colleville-sur-Mer en Normandie, abritant plus 10 000 tombes de soldats américains. Ce fut une visite très émouvante. J’en ai encore des frissons. Nous n’étions plus en France mais comme transportés aux États-Unis.

 Normandie

 Normandie

Normandie

NormandieNormandie

Comme à chaque passage en Normandie, nous avons terminé notre périple en bord de plage, mais cette fois à Trouville, ville chère à Gustave Flaubert et Richard Parkes Bonington.

trouville

 NormandieNormandie

Toute la famille tenait absolument à déjeuner face à la mer, ce qui par expérience est une mauvaise idée si l’on souhaite manger du Fait-Maison. Mais bon, lorsque vous êtes bien entourés, dans un cadre plutôt agréable, le contenu de votre assiette n’est plus vraiment une priorité. Nous avons fini dans un de ces restaurants, ouverts en continu, qui jouxtent la plage de Trouville. J’avoue être sortie de table plutôt frustrée par mes moules marinières sans moules ou presque, pataugeant dans une sauce de tomates infâme. J’aurai préféré de loin un Fish & Chips…

Normandie

 

Je me suis rattrapée en rentrant à la maison avec cette entrée écossaise. Pour la petite histoire, le petit village de Musselburgh, non loin d’Édimbourg, est réputé pour la qualité de ses moules charnues à la saveur robuste (Modiolus modiolus). Elles sont connues sous le nom de clabbie dubhs (clab-dubh).

moule salsa à la coriandremoule salsa à la coriandre

Steamed mussels with spinach salsa

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
64 belles moules
Une à deux poignées de feuilles ou pousses d’épinards
8 tomates pelées
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe (a dash) de vin blanc
Salsa
120 ml d’huile d’olive
Pulpe de  2 gousses d’ail
2 c à soupe de coriandre frais ciselée
15 g de beurre
Sel et poivre

Nettoyer les moules

  • Arracher la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
  • Gratter les petits coquillages collés sur la coquille.
  • Laver les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
  • N’hésiter pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.
  • Couper les tomates en quartier, les épépiner et les couper en petits des.
  • Réserver.

 

Cuire les moules

  •  Transférer les moules et les oignons nouveaux dans une casserole.

moule salsa à la coriandre

  • Verser le vin blanc et couvrir la casserole quelques minutes. Les moules doivent s’ouvrir rapidement.
  • Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
  • Filtrer le jus de cuisson.
  • Réserver le jus de cuisson et les moules entières.

Salsa

  • Verser le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur plongeant.
  • Ajouter l’huile d’olive et mixer pour créer une émulsion.
  • Ajouter les dés de tomates, la pulpe d’ail et la coriandre.
  • Cuire les feuilles d’épinards dans le beurre fondu quelques minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir les épinards sur les assiettes de service.
  • Ouvrir les moules en laissant une coquille et les disposer sur le lit d’épinards.

Verser la salsa par-dessus et servir immédiatement.

moule salsa à la coriandre

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jelly pudding_modifié-1

Dernièrement j’ai été contactée par 100% Mag, concernant ce dessert très british. Une fois n’est pas coutume, ils étaient pile-poil dans la thématique du blog. Après le crabe, les fèves, les recettes panées, les beignets, les papillotes…enfin la production s’intéresse à la cuisine anglaise. Finalement, j’ai décliné une nouvelle fois leur invitation car passer une journée en cuisine pour in fine ne pas être citée à l’antenne est, en ce qui me concerne, une perte de temps. C’est loin d’être Gagnant-Gagnant.

Pour revenir à la jelly, ce n’est vraiment pas le dessert que je préfère et côté clichés british, il n’y a pas pire. Vous connaissez sûrement ces petits paquets de Jell-O. Les anglais servent cette gelée fluorescente en cubes avec de la glace ou de la crème dessert. C’est très sucré mais les enfants adorent. J’ai toujours un petit stock dans mes placards pour mes filles.

 jelly puddingHistoire de la Jell-O

C’est en 1845 que l’industriel américain Peter Cooper, inventeur de la première locomotive à vapeur Tom Thumb, obtiendra le brevet des desserts de gélatine. La première référence historique remonte à 1682 lorsqu’un français Denis Papin réussit à éliminer des matières visqueuses à partir d’os d’animaux par ébullition.

peter cooper

En 1895, Pearl B. Wait un fabricant de sirop contre la toux de New York racheta le brevet. On doit le nom de Jell-O à son épouse. Pendant de nombreuses années, les fabricants de produits alimentaires ont fait des expériences  sur la gélatine, mais sans grands succès. Elle n’avait pas un goût séduisant. Pearl eut l’idée d’y ajouter du sirop de fruit. Le brevet fut racheté pour seulement 450 $ par Frank Woodward. Le succès arriva en 1902. Jell-O a été rachetée depuis  par le groupe Kraft.

Pearl

 

La jelly bien préparée est loin d’être si horrible. J’avais le souvenir d’un pudding délicieux de jelly de fruits rouges au vin rosé avec une base chocolat blanc. En cherchant, j’ai retrouvé la recette dans un vieux magazine Delicious. C’est un dessert rafraîchissant l’été.

Veuillez m’excuser,  je n’ai pas pu attendre la saison des framboises et des myrtilles. Oui J’aurai pu vous conseiller des fruits congelées mais non, il faut vraiment de beaux fruits dans la jelly.

 jelly pudding

Ingrédients pour 6 Jelly puddings dans des moules à darioles (200 ml) ou 10 dans des moules à puddings
Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 2 h et 1 nuit au réfrigérateur
Jelly aux fruits rouges et vin rosé
6 feuilles de gélatine  (Marque Vahiné 11,33 g)

30 cl d’eau
1 c à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre
250 ml de vin rosé assez sucré
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
Base chocolat blanc
50 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
75 g de chocolat blanc coupé en morceaux
2 ½ de feuilles de gélatine (Marque Vahiné 4,5g)

 

Jelly

  •  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

jelly pudding

  • Porter l’eau et le jus de citron à ébullition.
  • Ajouter le sucre en poudre et le faire fondre.
  • Ôter la casserole du feu. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer au sirop.
  • Remuer jusqu’à complète dissolution puis verser le vin rosé.
  • Laisser la jelly refroidir à température ambiante.
  • Pendant ce temps, diviser les fruits rouges dans les moules.
  • Verser la gelée froide dessus.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 jelly pudding

Base au chocolat blanc

  • Chauffer le crème liquide sur feu moyen.
  • Baisser le feu dés qu’elle commence à bouillir.
  • Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat blanc.
  • Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ôter la casserole du feu.
  • Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Les égoutter et les placer dans un bol.
  • Verser 4 c à soupe d’eau bouillante dessus et remuer jusqu’à complète dissolution.
  • Ajouter dans le mélange au chocolat blanc.
  • Important : Laisser refroidir la crème au chocolat blanc à température ambiante sinon la gelée risque fortement de fondre.
  • Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules sur la gelée.
  • Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le démoulage des Jelly Puddings

 Préparer devant vous une petite planche en bois propre et les assiettes de service.

  •  Passer la lame d’un couteau autour du premier pudding.

jelly pudding

  • Tremper la base du moule dans l’eau chaude quelques secondes.
  • Renverser le moule sur la planche en bois en tapant fortement.

jelly pudding

  • Jeter un coup d’œil en soulevant doucement le moule. Si le pudding se démoule, ne pas plus le soulever.
  • Le retourner et le démouler cette fois sur l’assiette de service. 

Démouler le reste des puddings et servir immédiatement.

jelly puddingjelly pudding

 

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Les herbes fraîches commencent à envahir le jardin. Certaines sont coriaces et résistent bien à l’hiver. Je ne pourrai pas m’en passer en cuisine. Il est rare que j’utilise des herbes séchées. Elles sont de fabuleux exhausteurs de goût et donnent de la couleur aux plats.

gardengarden

Je ne pouvais que craquer sur cette recette vintage de Mary Berry, une des auteurs culinaires les plus connues de Grande-Bretagne. C’est un plat parfait pour les buffets d’été et les réunions en famille. J’ai servi le saumon avec une salade de sucrines, fèves fraîches et des croûtons de pain maison.

saumon aux asperge

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
6 filets de saumon d’Écosse Label Rouge de 125 g
Poivre noir
6 pointes d’asperges vertes
3 œufs de caille
Sauce verte
1 c à soupe d’aneth ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de crème fraîche épaisse
100 g g de yaourt grec
100 g de mayonnaise
1 c à café de sucre
½ jus de citron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un plat au four.
  • Disposer les filets espacés dans le plat.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

 

  • Poivrer et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Ôter la feuille d’alu, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Y plonger les asperges et les cuire environ 3 minutes.
  • Les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Les égoutter et réserver.
  • Pour les œufs de cailles, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

saumon aux asperges

  • Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
  • Les couper en deux.
  • Réserver.

 saumon aux asperges

Sauce verte

  • Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le yaourt grec et le sucre.
  • Saler et poivrer.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

  • Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron.
  • Mélanger.
  • Sortir le saumon du réfrigérateur.
  • Ôter la peau et disposer les filets de saumon sur un grand plat de service.

Déposer une petite cuillerée de sauce verte sur chaque filet puis ajouter les pointes d’asperges et les moitiés d’œufs de caille.

 saumon aux asperges

 

Salade de sucrines, fèves fraîches et de croûtons de pain maison.

 Vous pouvez ajouter des tranches de bacon grillées.

saumon aux asperges

Un sac de congélation
Un bocal en verre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
450 g de pain frais sans croûtes
Sel, poivre
6 c à soupe d’huile d’olive
Pour la salade
300 g de fèves fraîches écossées (il faut bien compter 15 minutes)
6 sucrines
100 g de copeaux de parmesan
Vinaigrette à la moutarde
3 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe de vinaigre blanc
8 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

 Croûtons maison

  • Préchauffer le gril du four.
  • Trancher le pain en petits cubes.

saumon aux asperges

  • Verser l’huile d’olive dans un sac de congélation.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de pain et secouer le sac. Les cubes de pain doivent être imbibés d’huile d’olive.

saumon aux asperges

  • Répartir le pain sur une plaque au four et les faire dorer sous le gril en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils noircissent.

 Pour la salade

 saumon aux asperges

  • Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  • Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Couper les sucrines en deux puis en trois et les disposer dans un grand plat.
  • Ajouter les fèves , les croûtons, et les copeaux de parmesan.
  • Saler et poivrer.

Vinaigrette

  • Ajouter tous les ingrédients dans un bocal.
  • Le visser et secouer fortement.

Verser sur la salade et mélanger juste avant le service.

saumon aux asperges 

 

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Le Cig oen gyda mêl, rhosmari est un plat typiquement gallois.  C’est une alternative au traditionnel gigot d’agneau et sa sauce à la menthe.

gigot au romarin, miel et cidre

Le Pays de Galles est connu pour la qualité de son agneau et son cidre. Chaque année se tient au City Hall de Cardiff le Welsh Cider Festival. Les montagnes galloises sont une source riche de minéraux et ses paysages variés avec de forts contrastes influencent énormément l’alimentation. Plus de 80%  de la surface est consacrée à l’agriculture dont l’élevage de moutons et de Welsh Black.  

gigot au romarin, miel et cidre

Lamb with honey, rosemary and cider

Variante : vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pommes ou du bouillon de légumes

Ingrédients pour 6  personnes
Temps : préparation 20 minutes + 2 heures de cuisson + 15 minutes de repos
1,5 kg d’épaule d’agneau
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
Branches de romarin
75 ml de miel liquide
30 cl de cidre sec
30 cl d’eau
Jus de citron
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Frotter l’épaule d’agneau avec l’ail.
  • Le transférer dans un plat au four.
  • Saler et poivrer.
  • Faire de petites insistions dans la chair avec un couteau et y insérer des petits tiges de romarin.
  • Mélanger le miel au cidre puis verser le mélange sur l’épaule d’agneau.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson réduise et commence à caraméliser. Il ne doit pas brûler.
  • Verser l’eau au fond du plat. Mélanger rapidement au jus de cuisson.
  • Arroser ce jus sur l’épaule d’agneau.
  • Couvrir l’agneau d’une feuille de papier d’aluminium en serrant bien les bords.
  • Baisser la température à 180 °.
  • Enfourner de nouveau pendant 1 heure environ.
  • Enlever la feuille d’aluminium.
  • Arroser l’agneau de jus de cuisson puis monter la température à 220 °C.
  • Enfourner 10 minutes sans couvrir l’agneau.
  • Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

gigot au romarin, miel et cidre

La sauce

  • Avec une cuillère, ôter le maximum de graisse du plat de cuisson.
  • Saler, poivrer et verser un jus de citron.
  • Faire bouillir la sauce dans le plat de cuisson sur la gazinière.
  • Verser dans une saucière.

Découper l’agneau et servir avec la sauce, des roast potatoes et des légumes de saison. 

gigot au romarin, miel et cidre

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end de Pâques.

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Retour sur deux randonnées, une cet été et l’autre fin octobre, dans un cadre de verdure exceptionnel. Pour se couper du monde, il n’y a pas mieux comme endroit. Ce n’est pas la première fois que nous partons dans cette région anglaise. Rappelez-vous du petit village de Grasmere,

Les randonnées dans le coin sont innombrables. Il y en a pour tous les goûts : en montagne, au bord des lacs, en VTT. 

Autour de Ullswater Lake

Direction

  • Arrivée par le Sud de Windermere. Suivre l’ A592 vers le Nord jusqu’à Glenridding où se trouve l’office de tourisme.
  • Arrivée par le Nord de la M6 jusqu’à Penrith puis prendre l’ A592 vers le Sud jusqu’à Glenridding

Au sud de Ullswater Lake, arrêt dans deux petits villages distantes de 1.5 km Glenridding et Patterdale. Notre point de départ sera Patterdale pour escalader le Helvellyn, le troisième sommet de la région (950m).

Nous avons une chance folle ; il fait un temps magnifique et la vue est dégagée. La montée commence doucement. Nous ferons une petite halte dans cette petite église au milieu d’un cimetière à l’abandon.

Lake district

Lake district

Suivre le petit mur de pierre qui s’étend sur des kilomètres pour trouver son chemin.

Lake district

Un mur qui ne s’arrête jamais…

Lake district

Petite pause pour se rafraîchir. Les plus courageux se baigneront et escaladerons l’arête de Striding Edge mais sans moi… Je me suis contentée du petit chemin sous la pente.

Vue imprenable sur le Lake Red Tarn.

Lake districtLake district

Enfin au sommet. Nous reprendrons nos force avant la descente.

Lake district

Arrivée enfin à Glenridding grisés, sain et sauf et fatigués. Il faut compter six à sept heures de marche avec l’arrêt pique-nique et conversation avec les moutons.

Après l’effort, le réconfort.

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Beer and prawn cocktail

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Tradionnel Fish & Chips

Lake districtLake district

Admirer les hanging basket en espérant un jour obtenir le même résultat…

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Scafell Pike

Scafell Pike (978 m) est le point culminant de l’Angleterre. Le sommet peut se monter de Borrowdale, Wasdale, Langdale ou Eskdale.

Changement de couleurs et de température. Le paysage est rocheux. Nous sommes en automne. Notre hôtel situé au creux de la vallée, est isolé. Ici pas de wifi, pas de réseau.

Départ de la randonnée de Wasdale Head

Wasdale Head Inn
Wasdale Head Gosforth,
Cumbria CA20 1EX

Lake district

Prendre des forces avant la montée

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Beaucoup de fog aujourd’hui…

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Un rayon de soleil transperce le ciel

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Daffodils 

I wander’d lonely as a cloud
That floats on high o’er vales and hills,
When all at once I saw a crowd,
A host, of golden daffodils;
Beside the lake, beneath the trees,
Fluttering and dancing in the breeze.

Continuous as the stars that shine
And twinkle on the Milky Way,
They stretch’d in never-ending line
Along the margin of a bay:
Ten thousand saw I at a glance,
Tossing their heads in sprightly dance.

The waves beside them danced; but they
Out-did the sparkling waves in glee:
A poet could not but be gay,
In such a jocund company:
I gazed – and gazed – but little thought
What wealth the show to me had brought:

For oft, when on my couch I lie
In vacant or in pensive mood,
They flash upon that inward eye
Which is the bliss of solitude;
And then my heart with pleasure fills,
And dances with the daffodils.

William Wordsworth (1804)

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Les Aberdeen butteries ou butte Ries sont une spécialité du Comté touristique du Aberdeenshire en Ecosse. Ils se rapprochent du croissant en moins élégant… Je vous préviens, ils sont très additifs. Avec 650 calories, ils sont à consommer avec modération. Ils se servent chauds ou froids avec de la crème ou de la marmelade. Certains les tartinent même de beurre. Vous pouvez également les congeler.

Histoire des Rowies

Le beurre (butterie) d’Aberdeen aurait été spécialement conçu pour les pécheurs locaux. Grâce à l’ajout de graisse animale, ils se conservaient plus d’une quinzaine de jours en mer du nord. Traditionnellement, le Rowie ou roll de la ville d’Aberdeen est de forme arrondie et  plat.  

Les Butte Ries sont vendus uniquement dans les boulangeries Écossaises. Vous pouvez en trouver dans certains supermarchés en Angleterre mais ils sont à éviter, un peu comme les croissants en France. Comme je le soulignais en introduction, avec sa pâte feuilletée, ce roll pourrait être comparé aux croissants français. Pourtant sa pâte est bien plus complexe avec l’ajout de beurre salé et de saindoux. Dans le nord de l’Ecosse, ils portent le nom de Rowies et dans le nord-est, butteries

rowies
J’ai suivi deux recettes : celle de Signor Biscotti et du Scottish Heritage Recipes

Ingrédients pour 15 rolls
Temps :  20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 15 minutes de cuisson
500 g de farine T65
1 sachet de levure sèche de boulanger (8g)
15 g de sucre cassonade
1 c à café de sel
35 cl d’eau chaude
250 g de beurre salé
125 g de saindoux

  • Prévoir trois plaques au four recouverts de feuilles de papier sulfurisé.
  • Les fariner légèrement.

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La pâte

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  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
  • Verser l’eau chaude en remuant.
  • Fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte 5 minutes.
  • Transférer la pâte dans le bol. Le couvrir et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 1 h dans un endroit chaud.

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  • Pendant ce temps, mélanger le beurre et le saindoux de façon à pouvoir étaler le mélange facilement.

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  • Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte puis reformer une grosse boule.
  • L’étaler en un grand rectangle de 20 X 40 cm.

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  • Répartir grossièrement le mélange de beurre et saindoux sur les 2/3 du rectangle.

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  • Plier le côté beurré vers le centre puis le tiers non beurré au-dessus.
  • Tournez la pâte vers vous, puis répétez le processus 3 fois.  

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  • Si le mélange de beurre est trop mou et transperce la pâte, la laisser refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.
  • Etaler la pâte en un grand rectangle de 30 x 50 et la diviser en 15 petits carrés de 10 cm.

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  • Replier les quatre coins de chaque carré vers le centre.

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  • Les retourner et former un cercle avec vos mains. Vous devez obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur.

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  • Déposer les disques en quinconce que les plaques farinées.
  • Les couvrir d’un linge propre et laisser lever environ pendant 40 minutes.

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  • Préchauffer le four 10 minutes à 220 °C.
  • Enfourner 15 minutes en retournant les plaques au bout de 10 minutes.
  • Sortir les plaques du four et les laisser refroidir 5 minutes.

Servir au petit-déjeuner avec de la marmelade ou de la Jelly.

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Cette recette, inspirée de la cuisine du moyen âge, est tirée de l’émission autour des pains de Paul Hollywood. Encore une fois, le chef donne toutes les clés de la réussite. Un programme d’une grande qualité.

Mais qu’est-ce qu’un Trencher ?

Trencher (du vieux français Tranchier) était à l’origine une assiette de pain, couramment utilisée dans la cuisine médiévale. À la fin du repas, elle pouvait éventuellement être mangée avec de la sauce, mais le plus souvent elle était donnée en aumône aux pauvres. Plus tard, the Trencher évolua en une petite plaque en métal ou en bois.

 Poivre rose

Le poivre est cultivé dans des régions tropicales et se présente sous forme de lianes, dont les fruits sont en grappes. Le degré de maturité est particulièrement important, car il détermine l’emploi et les caractéristiques gustatives du poivre. Le poivre rose est pratiquement à maturité. On le conditionne et on l’emploie comme le poivre vert ; dans les sauces d’accompagnement de poisson ou de viande, auxquelles il donne un air frais et parfumé, ou dans les terrines. Son goût est assez prononcé, avec une certaine âcreté.

trencher

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 4 heures de repos + 45 minutes de cuisson
The trencher (la pâte)
250 g de farine complète
100 g de farine de seigle
150 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel
340 ml d’eau tiède
Huile d’olive
Agneau au poivre rose
1 c à café de romarin haché
Pulpe de 3 gousses d’ails
Zestes d’un jus de citron
1 c à soupe d’huile d’olive
1 filet d’agneau ou un petit filet de bœuf
2 c à soupe de graines de poivre rose concassées
Sauce
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
½ jus de citron
1 c à café de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
Garniture
150 g de salade ou cresson
175 g de haricots blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes

8 oignons de printemps ou ciboules ciselés
12 radis lavés et taillés en fines rondelles

Préparation de l’agneau

  • Dans un grand plat creux, mélanger l’huile, le romarin, la pulpe d’ail et les zestes de citron.
  • Badigeonner le filet d’agneau avec cette marinade.
  • Laisser au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La pâte

  • Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et la levure.
  • Verser 255 ml d’eau tiède et mélanger avec vos mains.
  • Verser lentement l’eau restante jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes sur votre plan de travail.
  • Huiler un saladier puis y transférer la pâte. Couvrir avec un linge propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud et laisser la pâte doubler de volume pendant 3 heures.
  • Huiler votre plan de travail.
  • Avec vos mains étaler la pâte en la poussant en un rectangle comme la base d’une pizza.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte sur la plaque. 
  • Piquer avec une fourchette la pâte sauf sur les bords.

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  • Laisser la pâte levée dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Enfourner la pâte pendant 30 minutes environ.

Pour la sauce, mélanger dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer.

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  • Chauffer une poêle grill sur feu fort.
  • Sortir le filet de la marinade et le frotter avec le poivre rose concassé.
  • Saler et cuire le filet 5 à 6 minutes sur chaque face (plus si vous préférez une viande moins saignante).
  • Sortir de la poêle et laisser la viande reposée quelques minutes.
  • Répartir la salade ou le cresson, les haricots verts, les oignons de printemps, les rondelles de radis sur le trencher (notre pâte cuite).
  • Couper le filet d’agneau et répartir les tranches sur la garniture.
  • Et enfin, répartir la sauce.

Servir immédiatement.

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