Comme la rhubarbe, ces petites baies rouges sont depuis des siècles des ingrédients incontournables de la cuisine britannique. On les retrouve dans des gelées, des confitures, les puddings traditionnels et les Cordials. Elles peuvent aussi accompagner les plats salés comme la célèbre et classique Cumberland sauce « this best of all sauces for cold meat » Dixit Elizabeth David. Vous pouvez comme Linda Louis en ajouter dans vos salades. All currants are good for you.

9699558519 0d4e058448 Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

J’ai déniché ce dessert aux influences italiennes dans le Great British Food Revival.  Ces dernières années, les anglais adorent la cuisine italienne. On peut facilement les comprendre… Je vous recommande particulièrement ce Whisky cordial. Idéal pour arroser vos glaces ou panacotta.   

9702795312 4fa5951678 z Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

Recette de Matt Tebbutt
6 petites moules à pudding (125 ml)

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + Repos : 1 nuit au congélateur
Whisky Cordial
15 cl de whisky
75 g de groseilles
40 g de sucre en poudre
Zestes de ½ citron non traité
½ c à café de gingembre pelé et râpé
Semifreddo
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
25 cl de crème liquide froide
100 à 150 g de groseilles

 

Whisky Cordial

  • Transférer le whisky, les groseilles, le sucre en poudre, les zestes de citron et la pulpe de gingembre frais dans une petite casserole.

9699530019 516001f6d1 n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Chauffer doucement sur feu doux. Mélanger les ingrédients.  Ne pas faire bouillir.
  • Passer le mélanger au travers d’un chinois ou une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère sur les groseilles pour extraire le jus.

9699528759 edaa0b05ae n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Réserver.

Semifreddo

  • Tapisser les moules à pudding de film alimentaire.
  • Placer les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en inox.
  • Le poser sur une casserole d’eau frémissante. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
  • Fouetter jusqu’à ce que les jaunes épaississent.
  • Ôter le bol de la casserole et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange de jaunes refroidisse.
  • Verser en continuant de fouetter, une cuillerée après l’autre, 125 ml de Whisky cordial dans le mélange de jaunes.
  • Dans un saladier à part, fouetter la crème fraîche liquide froide.
  • Mélanger la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs. 

9708458570 4784ce1128 n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Répartir dans les moules à pudding.
  • Entreposer au congélateur une nuit entière.

9702793630 5872809721 n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Ajouter le reste des groseilles dans le whisky cordial et laisser macérer au réfrigérateur une nuit entière.

 

Démouler les Semifreddo sur assiette et verser le Whisky Cordial dessus.

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Après deux mois de vacances sur le blog, je reprends doucement le chemin des fourneaux… enfin pour l’instant du Barbecue. Nous n’allons pas abandonner nos repas en Terrasse, pour cause de rentrée scolaire. Profitons de l’été indien.

Connaissez-vous Fed Chesneau, le globe-cooker ? Oui forcement, vous avez sûrement vu son émission les nouveaux explorateurs. Il parcourt le monde à la recherche de recettes inédites. Par son côté baroudeur, il me rappelle à lui tout seul les Hairy Baikers.

Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur.

9678820804 c8a7219a4f z Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau9675565447 95d68559a1 z Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + cuisson de 15 à 25 minutes en fonction du poids de la bête
3 crabes ou tourteaux crus
2 citrons verts
1 racine de gingembre frais
2 gousses de vanille de Madagascar
4 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de bananier ou l’embout de 1cm de diamètre d’une douille ou une feuille de papier sulfurisé

  • Tuer dans un premier temps les crabes en les entreposant au congélateur 15 minutes.
  • On commence par allumer le barbecue.
  • Disposer la grille, le plus bas possible, proche des braises.

Mélange gingembre, vanille

  • Peler et râper le gingembre frais.
  • Au dessus d’un bol, presser la pulpe dans vos mains afin d’extraire le jus.

9678817256 66cc79e938 n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

  • Fendre les gousses de vanille et à l’aide d’un couteau pointu, racler les graines (garder les gousses pour aromatiser les pots sucre en poudre).
  • Mélanger au jus de gingembre puis verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive.
  • Fouetter.

9675582711 dbdb085b00 n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

Préparer les crabes

  • Percer un trou de 1 cm au centre de la carapace soit à l’aide d’un clou et d’un marteau, soit avec une brochette en fer. 

9675583551 c25e8619fb n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

  • Retourner les crabes pour les vider de leur eau.

9678800076 36335ef635 n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

  • Préparer 3 petits entonnoirs avec les feuilles de bananier ou la feuille de papier sulfurisé.
  • Les enfoncer dans le trou des crabes.
  • Poser les crabes sur la grille du barbecue.
  • Verser dans les entonnoirs une cuillère à soupe du mélange jusqu’à épuisement. 
  • Faire cuire environ 15 à 25 minutes en fonction du poids

9678810738 7bf812d8f4 Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

Servir directement à table. Casser les crabes en morceaux et manger avec les doigts.  Prévoir des rinces doigts et une bonne bouteille de blanc.

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9589424098 bc47e5556d z Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous quittons Londres en planifiant déjà notre prochaine voyage dans la Capitale anglaise. Direction Stafford, avant de prendre la route pour le Pays de Galles.

9586627141 643f39044a Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles9589422028 0da0c57166 Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

9589419478 cecdaeeb8b Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles


Changement  de Décor. Nous sommes en pleine nature. Le paysage est de toute beauté. Ceux qui aiment les randonnées ne seront pas déçus.

L’objectif de la journée est de monter le Mont Snowdon, point culminant du Pays de Galles de l’Angleterre (1085 m). Il faut compter 5 à 6 heures de marche. On passera d’un décor lunaire à un paysage verdoyant, rencontrant en chemin quelques moutons.  

9589443802 012378251c c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous partirons bien équipés mais pas trop chargés non plus : Une bonne paire de chaussures de marche, un chapeau, de la crème solaire, des réserves d’eau, des barres énergétiques, une petite pharmacie de secours, une carte…

De Pen-y-Pass, plusieurs possibilités s’offrent à nous :

Pour les moins téméraires, le plus facile : Miners’Track (un chemin bien plat juste avant la montée finale). Boring…

9586629851 bdfedbb426 z Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles
Celui que nous avons emprunté avant de nous séparer : Pyg Track. Avec un genoux en moins, j’ai préféré continuer tranquillement seule sur ce chemin, tandis que certains se sont aventurés sur Crib Goch (le peigne rouge), l’arrête culminant le Mont Snowdon. Il ne faut pas avoir le vertige.

 

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Le parking devant le départ de Pen-y-Pass est souvent complet. Nous avons dû prendre le bus. Il passe toutes les dix minutes.

9586629249 e3677447de Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Il existe d’autres chemins de Nant Gwynant, Llanberis, Llyn Cwellyn.

Sinon pour les plus paresseux, à la sortie de la ville de Llanberis, vous pouvez prendre le train du Mont Snowdon tracté par une petite locomotive à vapeur de 1896. C’est 15 Livres environ et le trajet est de 2h30 mais il faut impérativement réserver. C’est un endroit très touristique.

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Crib Goch

 


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Il paraît que c’est l’une des plus belles randonnées de Grande-Bretagne.

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9589442372 635febfd6c c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

 

9590560834 aae388678f c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous sommes redescendus ensemble par Miners’Track.

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Restes des anciennes mines d’ardoises.

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Couché de Soleil

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Nous avons terminé la journée, sur les rotules mais heureux, à Llangollen dans notre gastropub préféré  :

Le Corn Mill.

 

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Truite séchée sauce Wasabi

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Suprême de poulet, polenta grillée à la truffe – Sauce aigre douce

 

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Suite et dernière partie avant la rentrée Retour dans le Lake District à Glenridding.

 

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Welcome au Palais des ducs de Somerset… Pour vous y rendre, rien de plus simple. Il suffit de traverser le Waterloo Bridge ou, plus simple, prendre le Strand. C’est à deux pas du London Eye. 

 

9549818054 33eeeb61ff z Tom’s Kitchen at Somerset House

9549808708 ffc7818ec1 Tom’s Kitchen at Somerset House9549808976 e8ff563925 Tom’s Kitchen at Somerset House

Les cuisines de cette brasserie de luxe sont supervisés par le chef étoilé, Tom Aikens, l’un des chefs les plus talentueux du Royaume. Il a fait ses classes en France chez Joël Robuchon, Gérard Boyer puis à Londres chez David Cavalier et  Pierre Koffman. Personnellement je le connais surtout grâce au show Iron Chef (le programme de Channel 4 n’a pas encore était adapté à la sauce frenchie…)

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Ici, les plats ne sont pas compliqués (c’est préférable avec des ados) et les ingrédients British of course sont d’une qualité irréprochable.

 

9549818258 6198a9a7ee Tom’s Kitchen at Somerset House

9547024541 420ed3c5a0 Tom’s Kitchen at Somerset House

Le cadre est luxueux pour une brasserie. Nous sommes installés dans une petite pièce de trois tables, pas plus. Le service est chaleureux et attentif. 

 

Risotto au fenouil

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Salade d’orange et maquereaux fumés

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Fish and chips-frites maison / Beer Battered Pollock & Chips

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Dorade, pommes de terres nouvelles de Jersey sauce aux petits pois et laitue/ Roast Bream Jersey Royals, lettuce sauce, peas

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Profiteroles et mousse au chocolat au lait/ Milk Chocolate Mousse Profiteroles, flaked almonds

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Le classique Sticky Toffee pudding,
vanilla ice cream

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Tiramisu, mousse au mascarpone et ganache au chocolat au lait/ Tiramisu, mascarpone mousse, milk chocolate ganach

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Tom’s Kitchen at Somerset House

Strand, London,
Greater London
WC2R 1LA, Royaume-Uni
Tel / 44 20 7845 4646

 

Après ce diner copieux, vous pouvez prendre un verre sur la terrasse du Radio Rooftop Bar, juste à côté de Somerset House mais sans vos Schtroumpfs mineurs (petit détail que nous avions oublié).

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A suivre direction le Pays de Galles Mont Snowdon (Crib Goch)

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Suite…

Le centre touristique

Nous prendrons un petit-déjeuner copieux au Breakfast club 33 d’Arblay St avant d’arpenter Oxford street, Regen’t Street jusqu’à Piccadilly Circus. Les filles, jamais fatiguées de faire du shopping, feront une halte à Primark (des petits prix), Paul Smith, TopShop, John Lewis

 

Liberty, édifice de l’époque Tudor et grand magasin.

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Pose au pub traditionnel the Clachan

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A Piccadilly Circus, nous entrons dans Soho où se trouve Carnaby Street. Une bonne journée de Marche.

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 Direction la grande roue près de Westminster. On s’arrêtera à la Tate Britain et Trafalgar square.

 

Vue sur Westminster ou Ouest-Moutier (encore des origines Normandes)

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 On fera une longue pose pour admirer la tour de Big Ben, la grosse cloche de 13 t. Avant de devenir le siège du parlement, le bâtiment était une résidence royale jusqu’à ce qu’il brûle en 1513.

London Eye

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La grande roue, construite par British Airways, permet d’admirer la ville jusqu’à une quarantaine de kilomètre. Le voyage dure 30 minutes.

 
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Londres vue du ciel Panorama exceptionnel

 
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Sealife – London Aquarium

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  Happy face 

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Tower of London

Retour dans le quartier de la City. Il est préférable d’arriver tôt devant la tour et avec ses billets. Nous avons échappé à la queue pour admirer les joyaux de la couronne.
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Ensemble fortifié construit pat Guillaume le Conquérant suite à la bataille de Hastings. Une visite passionnante même pour les ados.

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On traversera un peu tard le London Bridge pour fêter le 14 juillet

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Reste du Winchester Palace
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The Princess of Shoreditch

 
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Comme le St John, The Duke of Cambridge et Eagle, c’est l’un des gastropubs les plus courus du borough.

 

L’endroit est chaleureux et le cadre est rétro. Les produits sont organic et c’est du fait maison

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Free range pork scotch egg, apple slaw  9480111688 8b14c8e050 z Londres épisode 2

Sunday Roast

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Roast potatoes and gravy

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 Chocolate fondant, homemade vanilla ice cream 

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Creme brûlée, berry compote, shortbread

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Gastropubs à Londres

The Princess of Shoreditch
76 Paul St

Saint John
26 Saint John street

Duke of Cambridge
30 Saint Peter’s street

Eagle
159 Farringdon Rd  

Les plans d’Hélène de Cannes sur Londres

 Suite Tom’s Kitcken at Somerset House à Londres

 

 

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loading Londres épisode 2 hellocoton Londres épisode 2

 

La salade niçoise comme son nom l’indique est une entrée froide de la ville de Nice. Comme la Quiche Lorraine, les anglais en raffolent. La recette avec quelques variantes est dans de nombreux livres de cuisine british. Dans la vraie salade Niçoise, point de légumes cuits mais comme le souligne le chef, l’important dans l’histoire est la qualité des produits. Avec des haricots verts frais du marché, cette salade est un bonheur.

9444181009 642a643e1f c Salade niçoise de Simon Hopkinson

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation
Vinaigrette
Pulpes de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
175 ml d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
Poivre
Salade
4 œufs
8 cœurs de petits artichauts poivrade
4 tomates pelées et coupées en quartiers
16 olives noires
½ concombre pelé et coupé en rondelles
4 oignons de printemps ciselés
Une poignée de haricots verts frais équeutés
Une petite boite d’anchois à l’huile
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé

 

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

 

Vinaigrette

  • Fouetter la pulpe d’ail avec l’huile d’olive.
  • Placer les œufs dans une casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
  • Laisser pendant 5 minutes.
  • Passer les œufs sous l’eau froide et les écaler délicatement (les œufs sont mollets).

 

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La salade

  • Disposer dans un grand plat creux les haricots verts, les cœurs d’artichauts, les quartiers de tomates, les olives, les rondelles de concombres, les oignons de printemps et les œufs mollets coupés en deux.
  • Verser le vinaigre de vin rouge puis l’huile d’olive à l’ail.
  • Poivrer.

 

Ajouter le basilic et le cerfeuil au moment du service.

 
9446965426 f55d625a8d Salade niçoise de Simon Hopkinson9444181093 00321bde3f Salade niçoise de Simon Hopkinson

 

 

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Nous quittons Hampton court et continuons notre périple en direction de Londres.

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Nous sommes arrivés en voiture par l’ouest en traversant le Tower Bridge. Notre hôtel était situé dans le borough de La City, le cœur de Londres. C’est la partie la plus ancienne de la Capitale. Malgré le grand incendie de 1666 et le blizz, il reste quelques vestiges  comme le mur d’enceinte romain.   

Tower Bridge

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Les transports à Londres

La voiture est restée au parking (2 livres le week-end, la semaine 20 livres par jour en fonction du parking choisi). De toute façon avec les Congestion roads (Boris Johnson, le maire de Londres a fait du bon boulot), il est très difficile de circuler dans Londres en voiture. Côté transports en commun, certains guides de voyage n’ont apparemment jamais pris le métro à Paris. J’avais dans l’idée que L’underground ou tube londonien était vétuste et peu fiable. Limite les misérables. Et bien c’est tout le contraire.  Non seulement, on s’y sent en sécurité de jour comme de nuit, sans craintes de se faire détrousser, mais en plus aucunes mauvaises odeurs… Bon, concernant les horaires, en tant que touristes, il est délicat de se faire une opinion… A chaque station, des employés sont disponibles pour nous renseigner. Oubliez l’idée de sauter les barrières. Ici, on paye son ticket de 2 Livres environ avec l’Oyster Card.  Nous avons préféré La One-Day Travelcard (8,40 livres pour les zones 1-2), plus avantageux. La carte donne accès au bus.

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The Gherkin (le cornichon) 180 mètres – 41 étages

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 The Shard of glass  (309,60 m – 72 étages)

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Hyde Park l’été

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Buckingham Palace  et sa relève de la garde

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Une vraie marée humaine attendant fébrilement l’arrivée du Royal Baby

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Ensuite direction Harrods, boutique ouverte en 1849 par Henry Charles Harrolds, un négociant de thés. Depuis 2010, il est la propriété d’une société d’investissement du Quatar.

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Egyptian Hall – les Foods Halls (merci les filles pour votre patiente)

 

La cupcakes à 6 livres, on oublie…

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Camden Market le marché au Puces de Camden Town, l’endroit préféré de mes deux ados. Des fringues, des chaussures et encore des fringues à perte de vue. Pour les amoureux des Doc Martens, un arrêt au British Boot Company s’impose. Elles sont nettement moins chères qu’en France (pas données non plus). Celles vendues sur le marché sont de toute manière des contrefaçons.

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Street Food à gogo

 

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Goodman restaurant

Choisir son restaurant en famille relève parfois du casse-tête chinois surtout avec deux ados. Je me suis adaptée au goût de chacun.  Pour faire plaisir à Becky (fille numéro 1) amatrice de bonne viande de bœuf, nous nous sommes posés au Goodman restaurant de Canary Wharf, le quartier futuriste de Londres.

 

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L’ambiance est cosy, le service attentionné et sympathique. Le serveur nous a donné une petite leçon sur les différentes coupes de steaks. On peut reconnaître le T bone, le Rib-Eye,  le New York Sirloin et le Porterhouse.

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Mac and Cheese, truffe sauce and parmesan pour Liz

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Goodman burger pour les adultes

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Avec cette chaleur et la taille des assiettes, nous n’ avions plus de place pour les desserts.

 

Canary Wharf

3 South Quay,
London E14 9RU
Tel: 0207 531 0300

City

11 Old Jewry,
London EC2R 8DU
Tel: 020 7600 8220

Mayfair

24-26 Maddox St,
London W1S 1QH
Tel: 020 7499 3776

 Suite au prochain épisode…

 

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Aussitôt rentrée de Grande-Bretagne, me voilà dans ma cuisine à préparer pour la première fois de la ginger beer. Il faut peu d’ingrédients, c’est très simple et amusant. La seule chose à retenir, surtout pas de bouteilles en verres, même des bouteilles de limonade. Vous risquez, comme moi, une bonne douche au gingembre.

 

Histoire de la Ginger Beer

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes.La ginger beer était une boisson alcoolisée semblable à la bière traditionnelle, mais avec des ingrédients différents. Comme le champagne, la Ginger Beer contient de la levure fraîche et du sucre qui lors de la fermentation produit du dioxyde de carbone (co2).

 

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Histoire site en anglais

Quelle est la différence entre la Ginger Beer et la Ginger Ale ?

 La Ginger Beer est plus chargée en gingembre donc plus forte en goût.

 

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2 grandes bouteilles en plastique
Une thermo-sonde

Ingrédients pour 2 à 2,5 litres
Temps : 10 minutes de préparation + 3 jours de fermentation
80 g de gingembre frais coupé en lamelles
200 g de sucre en poudre
¼ c à café d’acide tartrique (cream of tartar)
2 citrons tranchés en rondelles
¼ c à soupe de levure fraîche
Servir

Sucre en poudre

  • Mixer le gingembre frais, le sucre en poudre, l’acide de tartre avec 20 cl d’eau froide.

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  • Verser dans un grand récipient et ajouter 2,3 litres d’eau bouillante et les rondelles de citron.
  • Baisser la température jusqu’à 38°C.

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  • Diluer la levure fraîche avec une cuillerée du mélange au gingembre.
  • Verser dans le récipient, couvrir d’un linge propre et laisser reposer toute la nuit.

Stériliser les bouteilles en plastique.

  • Nettoyer les bouteilles soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
  • Remplir d’eau un grand faitout.
  • Chauffer jusqu’à ce que vous aperceviez des petites bulles, juste avant l’ébullition.
  • Ôter le faitout du feu.
  • Laisser les bouteilles trempées dans l’eau 10 minutes.
  • Les étendre sur une serviette propre. Les laisser sécher.

 

  • Passer le mélange de gingembre au travers d’une passoire fine en laissant le dépôt de levure au fond du récipient.
  • A l’aide d’un entonnoir entouré d’une mousseline ou d’un coton, verser la ginger beer dans les bouteilles jusqu’à 8 cm du goulot (afin d’éviter les débordements).
  • Visser le bouchon en serrant fortement.
  • Entreposer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 jours.
  • Ensuite, placer les bouteilles au frais au moins une heure.
  • Dévisser, dans un évier, les bouchons doucement afin de laisser le gaz s’échapper.

Servir la bière avec quelques glaçons et du sucre en poudre si besoin.

 Les bouteilles se conservent 15 jours au frais, le bouchon légèrement devisé.

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Premier arrêt à 25 km au sud-ouest de la Capitale : Le palais de barbe bleu. La visite vaut le détour si vous êtes passionnés d’histoire et de beaux palais. On peut facilement y passer la journée.

 

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Pour la petite histoire, le palais fut construit au XVIe. C’était la résidence du cardinal Wolsey, archevêque d’York et ministre d’Henry VIII. Le roi, fou de jalousie, lui confisqua. 

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Nous sommes accueillis par le fantôme d‘Anne Boleyn

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On commencera la visite par les cuisines… Grand moment d’euphorie pour la passionnée de cuisine que je suis.  

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Retour à l’époque Tudor

Les cuisines Tudor à Hampton Court Palace sont célèbres dans le monde entier pour être celles du roi Henry VIII. Elles ont été utilisées pendant plus de deux cent ans, alimentant les tables des Tudor, des Stuart et des rois George.

 

Henry VIII a étendu les cuisines en 1529 pour nourrir les membres de sa cour : deux repas par jour pour au moins 800 personnes.  Les cuisines comprenaient 55 pièces sur 280 m2 et employaient plus de 200 personnes.

 

Sous le règne d’Elizabeth I révèlent la quantité de viande cuisinée dans les cuisines sur un an. Impressionnant : 1240 bœufs, 8200 moutons, 2330 biches, 760 veaux, 1870 porcs et 53 sangliers. 

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La viande rôtie était servie aux aristocrates. Le commun des mortels se contentait de viande bouillie.  Les desserts et confiseries étaient préparés également pour les membres les plus importants de la cour.

À l’époque Tudor, les cuisines étaient construits loin des salles à manger en raison du risque d’incendie. Elles étaient situées côté nord du palais.

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La cuisine principale était équipée de six immenses cheminées à broche. Il n’en reste malheureusement plus qu’une seule. Elle est grandiose.

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Les ragoûts étaient bouillis dans un récipient en cuivre d’une capacité de 350 litres (75 gallons).

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Le château disposait de trois caves : une cave à vin, une cave privée réservée au roi et une cave à bière (plus de 2,8 millions de litres de bière consommée sur une année).
 

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La cuisine Tudor

Cette période fut d’une grande créativité dans bien des domaines. En cuisine le changement fut plus lent. Le pain, la viande, les poissons, les potages et le vin ont continué à constituer la base des repas. Les gens évitaient toujours les fruits et les légumes non cuits, croyant qu’ils transmettaient des maladies surtout depuis la peste de 1569.

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Les riches avaient tout de même accès à des ingrédients alternatifs. Les explorations vers le nouveau monde ont apporté toutes sortes de plats exotiques. Les conquêtes espagnoles en Amérique du Sud ont conduit à l’introduction de la pomme de terre, de la tomate et du haricot. D’autres nouveaux ingrédients du Nouveau Monde inclus le maïs, le chocolat, les arachides, la vanille, l’ananas, les haricots verts, les poivrons rouges et verts, des dindes et le tapioca. Oranges et citrons, coings, abricots et melons ont été importés d’Europe du Sud, et cultivés dans les jardins de riches propriétaires.

Les anglais avaient une forte attirance pour le sucre. Outre la confection des desserts, il était utilisé pour la conservation des fruits et la concoction de remèdes. Le sucre était encore un ingrédient coûteux, donc consommé principalement par les riches. Conséquence, les plus riches avaient des dents pourries…

 

Le pudding désignait à cette époque un aliment cuit dans un boyau d’animal comme le back pudding et la saucisse.  Au XVIIè siècle, les cuisiniers conserveront cette technique pour la cuisson des gâteaux en remplaçant l’intestin par des bols. De nos jours le mot pudding désigne l’ensemble des desserts. 

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Le poisson était consommé par les riches et les pauvres. Des lois indiquaient à la population les jours où ils devaient manger du poisson à la place de la viande. C’était pour des raisons religieuses mais aussi pour soutenir l’industrie de la pêcheDans les zones côtières, les gens mangeaient du hareng, du maquereau et de la morue. Les anglais vivant près d’une rivière pouvaient se nourrir de poisson frais comme l’anguille, le brochet, la perche, la truite, l’esturgeon, le gardon et le saumon. Sinon, on pouvait compter sur le poisson séché ou salé.

 

Les seuls moyens de conserver la viande ou le poisson étaient de les fumer ou les saler. Les anglais mangeaient de la viande fraîche l’été. Les animaux étaient tués à l’automne puis, la viande était placée dans des fûts de sel qui supprimaient l’humidité et empêchaient la croissance des bactéries. Le poisson était préservé de la même façon.

Les épices et les sauces avaient beaucoup d’importance dans la cuisine Tudor. Ils cachaient le goût de la viande salée ou fade. C’était un signe de richesse. Le poisson salé et la viande étaient cuits dans du vin, avec des groseilles et d’autres ingrédients exotiques.

Les gens buvaient principalement de la bière. À cette époque, le houblon était utilisé pour conserver la boisson. L’eau, en particulier dans les villes, était contaminée par des eaux usées et polluées. Les plus riches pouvaient s’offrir du vin. Le cidre était aussi une des boissons populaires de l’époque. 

Les assiettes à pain (trenchers) furent remplacées par des plaques en bois ou en étain. Ces plaques étaient fabriquées à partir d’un carré de bois ou d’étain, avec un creux rond peu profond dans le milieu. Les gens riches aimaient à montrer leur or et leurs plaques d’argent.  Les classes moyennes avaient des bols en étain, et les pauvres en bois as usual.

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Les gens mangeaient avec des couteaux, des cuillères ou leurs doigts. Les fourchettes ont été introduites en Italie sous le règne de Henry VIII, mais étaient utilisées principalement pour servir les plats. Lorsque vous mangiez à la table du roi, vous étiez censés respecter certaines règles de politesse : Ne pas finir votre assiette, les restes étaient réservés aux pauvres, et surtout laver vos mains.

Des fêtes et des banquets grandioses permettaient aux aristocrates d’afficher leur richesse. C’était un symbole de statut social. Les riches mangeaient au moins trois repas par jour.  Quelques livres de cuisine ont été publiés à cette époque mais sans mesure ni temps de cuisson.

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 Suite de la visite…

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On poursuit la visite par la grande salle. Une vue à couper le souffle. On admire un plafond au bois sculpté et des tapisseries flamandes racontant l’histoire d’Abraham.

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Le palais baroque

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Les jardiniers se sont inspirés des jardins de Le Nôtre à Versailles. Je me suis crue un instant dans Alice au Pays des merveilles.

 

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Vous pouvez également vous perdre dans le plus ancien labyrinthe, construit pour Guillaume III.

Hampton Court Palace
East Molesey
Surrey
KT8 9A
http://www.hrp.org.uk

30 minutes en train de la gare de Waterloo
20 minutes depuis Wimbledon

Prochaine étape Londres… 

Dans le même registre, je vous conseille le dernier GeoHistoire hors série.

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J’étais partie dans l’idée d’écrire un article sur le thé mais cette chaleur m’a coupée l’envie. Promis, je vous en reparlerai à mon retour…un jour de pluie.

9247350791 9f33a2e7a5 z Gâteau renversé aux framboises

Avant de mettre les voiles, j’ai récolté les framboises du jardin, juste assez pour préparer le gâteau d’Elisabeth Luard. Le biscuit est très léger : pas de beurre, ni de farine. Vous pouvez remplacer les framboises par des mûres, des myrtilles, des abricots, des prunes ou des pommes.  

 
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
500 g de framboises
6 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de poudre de noisettes
Servir avec
Crème fraîche liquide

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule haut de 20 cm de diamètre.Tapisser le fond du moule d’une feuille sulfurisée.
  • Etaler les framboises dans le fond du moule (je n’avais pas assez de framboises. Il devait me manquer 250g)

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  • Fouetter les œufs puis ajouter cuillère après cuillère le sucre en poudre, tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter la poudre de noisettes, cuillère après cuillère, toujours en continuant de fouetter.
  • Verser l’appareil sur les framboises.

9250130646 9bf859f857 n Gâteau renversé aux framboises

  • Enfourner 40 à 50 minutes. Le dessus doit être doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en  insérant la lame d’un couteau pointu. Il doit ressortir sec.
  •  Laisser refroidir quelques minutes.

Démouler sur une grande assiette plate et servir avec de la crème fraîche liquide.

 

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