La présence juive en Angleterre remonte au 11ème siècle lorsque les Juifs de France suivirent Guillaume le Conquérant.

communauté

En 1290, cette petite communauté est expulsée par le roi Edward I. La pratique du judaïsme fut interdite pendant plus 366 ans.

Ce n’est qu’en 1656 qu’Oliver Cromwell autorisa le judaïsme en Angleterre. Une petite communauté de Juifs séfarades, dont des banquiers, des marchands et des importateurs de pierres précieuses, s’installèrent à Londres et établirent une synagogue sur Creechurch Lane.

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C’est une recette simple et très savoureuse. Cependant, il faut impérativement choisir un poulet de qualité. Les poulets sont en effet très sensibles aux conditions d’élevage, et la finesse de leur chair dépend d’un certains nombre de facteurs : composition de la nourriture, élevage en claustration ou en liberté et, surtout le temps d’élevage, qui peut varier de 7 semaines jusqu’à quelques 20 semaines pour les volaille de Bresse (Label rouge fermier 13 à 14 semaines).

L’estragon

L’estragon est une herbe aromatique ou fines herbes très parfumé. Cependant il perd son goût en séchant. On peut le conserver en bocal hermétique ou dans une feuille d’aluminium. L’estragon est une vivace qui même chez nous n’existe pas à l’état spontané. Il est cultivé en Angleterre depuis 1548 et était surtout utilisé contre les nausées.

Les branches s’utilisent pour farcir et parfumer le poulet ou pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou les cornichons.
En brins, il en faut très peu. Il permet de réduire la quantité d’huile d’assaisonnement. Il est délicieux avec une salade de navets tièdes à la vinaigrette, les œufs en cocotte ou en omelette. Enfin, l’estragon, associé à d’autres fines herbes, accompagne les viandes grillées ou certains potages et entre dans la composition de sauces piquantes comme la béarnaise et la tartare.

poulet à l'estragon Plus »

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Potting (enrobage) est une ancienne méthode de conservation utilisée dans la cuisine Britannique depuis le Moyen Âge. En résumé, il s’agit de conserver les aliments grâce au beurre. Le plus connu est le Potted Shrimps à base de petites crevettes grises mais il en existe à base de gibiers et de fromage comme le célèbre Potted Christmas Stilton préparé avec les restes des agapes.

Histoire du Potted Shrimps

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Depuis mon retour de Londres, je suis plongée dans les livres d’histoire et plus particulièrement ceux autour de la cuisine de cette ville audacieuse et de ses diverses communautés.

Londres est sûrement la ville la plus cosmopolite d’Europe, ouverte sur le monde et d’une riche diversité ethnique. La cuisine britannique traditionnelle ne se limite pas au fish&chips et aux pies. Ici, vous pouvez découvrir toutes les cuisines du monde grâce à ses nombreux restaurants.

Pour ce premier voyage dans le temps, je vous emmène découvrir l’histoire de la communauté italienne à qui les londoniens doivent le first restaurant à la française

Les restaurants à Londres

Les restaurants tel que nous les connaissons aujourd’hui n’existent que depuis 1850. Avant cette date, les anglais ne connaissaient que les tables d’hôte les Public houses dits pub ou les bars, les Chop Houses, des établissements où l’on ne consommait que des chops (côtes de bœuf) et des beefsteaks. Les clients mangeaient debout leur plat, souvent accompagné de légumes cuits à l’eau.

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Ce dessert so british est un classique des beaux jours. Chaque année, la recette de Nigella a toujours beaucoup de succès à la maison.

Histoire de l’Eton Mess

Cette nouvelle version glacée est parfaite les jours d’été. Elle a l’avantage d’être rapide à préparer. A vrai dire, c’est plus une recette d’assemblage. On retrouve les ingrédients de l’Eton mess classique : la crème fouettée, les fraises, la meringue avec un produit anglais en plus, le lemon curd qui donne un petit effet marbré au parfait.

Si vous préparez la glace 2 jours avant, pensez à laisser décongeler les parfaits dix bonnes minutes avant le service.

Le lemon curd peut s’acheter dorénavant en France dans certaines épiceries fines. Sinon, pas de panique, la recette est très facile.  Lemon curd maison.

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Mai est le mois des baby vegetables. Je suis si heureuse de retrouver sur les étals de mon primeur ces petites légumes colorés du printemps. Les petites pommes de terre nouvelles comme celles de Noirmoutier, les Bonnottes, les pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et les très british Jersey Royal en font parties.

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fortnum and mason

Fortnum & Mason fait parti des grandes institutions Londoniennes. Cette épicerie fine est réputée pour son thé en feuilles, sa marmelade d’orange, le Stilton et le Cheddar, son Champagne et son célèbre panier picnic.

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Lors de notre dernier séjour à Londres, nous avons visité un des plus grands marchés de la ville. Un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine.

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Histoire du Borough Market

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ROYAL BABY
ROYAL BABY

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Avant de m’envoler de l’autre côté de la Manche, je vous propose de gagner un coffret dégustation Gourmibox grâce à Gifted, le premier réseau social du cadeau et du bon plan.

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Pour jouer, ce n’est pas très compliqué. Il suffit dans un premier temps de laisser un commentaire sous cet article, en me citant votre produit british préféré en vue d’une autre surprise… et de liker la page Facebook de Gifted France et de Gourmibox. C’est tout.

Vous avez jusqu’au 8 mai 2015 minuit pile pour tenter votre chance !  

Le concours est ouvert à tout le monde, il suffit d’être résident en France Métropolitaine.

La gagnante est Elizabeth.

Sans transition, nous passons en cuisine avec un légume star de la saison : L’asperge. En ce moment, je les cuisine à toutes les sauces. Il faut en profiter car la saison est courte. Pour cette tarte, je me suis inspirée d’une recette du Tian d’asperges de la galloise Elisabeth Luard.

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Variantes : vous pouvez remplacer les asperges et petits pois par des petits légumes de printemps, quelques dés de courgettes ou des cœurs d’artichauts, de la laitue ou des orties.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  20 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
5 œufs
2 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
150 ml de lait entier
½ c à café de muscade râpée
500 g d’asperges vertes
250 g de petits pois écossés
Sel et poivre

Cuisson de la pâte à blanc

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
  • Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé avec les légumes secs.
  • Poser le moule à tarte sur une plaque au four creuse.

 

  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’ail, le parmesan, la crème fraîche et le lait.
  • Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  • Tailler la partie dure des asperges puis les couper en deux.
  • Hacher grossièrement les tiges sans les pointes et les transférer dans le mélange d’œufs avec les petits pois.
  • Ranger dans le fond de tarte les pointes des asperges dans le même sens et verser délicatement le mélange précédant.
  • Enfourner la tarte pendant 20 à 25 minutes au four.

Servir l’asparagus tart à température ambiante.

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