Crumble de tomates et mozzarella

27. juin 2012 · 17 commentaires · Catégories: basilic, mozzarella, Nigel Slater, persil, salami, tomate · Tags: , ,
Enfin un rayon de soleil… Nous allons enfin profiter du jardin, des repas en terrasse et se régaler à nouveau de Tapas et Salades comme la classique salade italienne de tomates et mozzarella. Elle est d’une simplicité enfantine et accompagne souvent nos grillades d’été. Le grand Nigel Slater l’a revisitée dans un crumble ou sorte de pizza déstructurée, en jouant sur les textures.  Un plat complet!

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
8 tomates moyennes
Un bouquet de basilic
½ petit bouquet de persil plat
¼ de pain ciabatta
2 c à soupe de  Parmesan râpée
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
2 boules de mozzarella
7 tranches de salami
  • Allumer le grill du four.
Crumble
  • Couper les tomates en deux et à l’aide d’une petite cuillère, ôter l’eau et les pépins.
  • Les trancher en lamelles et les disposer dans un plat creux au four.
  • Ajouter la moitié des feuilles de basilic dessus.

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  • Passer rapidement le pain Ciabatta au mixer. La chapelure ne doit pas être trop fine.
  • Répartir la chapelure sur les tomates et ajouter le parmesan râpée.
  • Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Passer sous le grill 5 minutes environ.

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  • Diviser la mozzarella sur un plat de service.
  • Mixer le reste de basilic et le persil plat avec l’huile d’olive restante.
  • Verser l’huile aux herbes sur la mozzarella.

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  • Ajouter les rondelles de salami autour du plat.

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  • Transférer le crumble chaud avec les tomates, au centre du plat de service, sur la mozzarella et les rondelles de salami.
Servir chaud.

Fonds d’artichauts de Bretagne, tomates cerise rôties et mozzarella

25. juin 2012 · 8 commentaires · Catégories: ail, artichaut, câpres, citron, mozzarella · Tags: , , ,
Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

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Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

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  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

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Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

Scones

20. juin 2012 · 22 commentaires · Catégories: cuisine anglaise, cuisine écossaise, cuisine galloise, farine, feta, lait ribot, nigella lawson, olives, tomates séchées · Tags: , ,
L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouilles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea(thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés… 
 
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot. 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddarde Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée ma bible en pâtisserie « Baking ». 

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Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

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  • Ajouter le beurre et la margarine.

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  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

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  • Fariner le plan de travail.

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  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

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  • Les transférer sur la plaque beurrée.

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  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

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Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

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Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

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  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

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  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

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Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

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Chocolate fudge cake

18. juin 2012 · 13 commentaires · Catégories: chocolat, cuisine anglaise, golden Syrup · Tags: , , ,
Ce classique gâteau anglais est parti dans la journée. Apparemment, les Chocolat addict ont apprécié. Il ne faut pas chercher midi à quatorze heures pour faire plaisir aux adolescents…
Le cake est très riche et en même temps assez léger.  Je comprends pourquoi il est également appelé « Death by Chocolate ».  

Fudge cake serait un terme du sud des États-Unis pour désigner un gâteau dense, garni d’une seule couche de chocolat, et servi avec ou sans glaçage. Le fudge cake est une variante du Red Velvet cake et se rapproche du brownie et du pudding fudge cake.

 

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Recette tirée de « Baking »
2 moules à gâteaux de 20 cm de diamètre
ingrédients pour 8 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + au moins 2 heures de repos au frais (glaçage) + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Sponge/biscuits
175 g de beurre à température ambiante + extra pour beurrer les moules
175 g de sucre en poudre
3 œufs battus
3 c à soupe de golden syrup ou sirop d’érable
40 g de poudre d’amandes
175 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
40 g de cacao en poudre
Glaçage
225 g de chocolat noir coupé en morceaux
55 g de sucre vergeoise brune
225 g de beurre coupé en morceaux
5 c à soupe de lait concentré non sucré
½ c à café d’extrait de vanille
Glaçage
  • Faire fondre tous les ingrédients, sur feu doux, en remuant constamment.
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  • Transférer dans un bol et laisser refroidir. 
7392404192 3b0d42ce57 m Chocolate fudge cake
  • Couvrir d’un film alimentaire. Entreposer en bas du réfrigérateur au moins deux heures. Le glaçage ne doit plus être liquide.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer les deux moules.
  • Poser un disque de papier sulfurisé au fond de chaque moule.
Sponge/biscuits
  • Fouetter au robot le beurre mou et le sucre en poudre.
  • Verser les œufs en continuant de fouetter.
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  • Ajouter le golden syrup et la poudre d’amandes.
  • Dans un bol à part, mélanger la farine à levure incorporée, le sel et le cacao en poudre.
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  • Transférer dans la cuve du robot et mélanger.
  • Diviser la pâte dans les moules.
  • Lisser le dessus avec une spatule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre des gâteaux. Il doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 5 minutes.
  • Démouler en retournant les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Une fois les gâteaux refroidis, étaler la moitié du glaçage sur les dessus d’un gâteau.
  • Poser le deuxième gâteau par dessus et étaler le reste du glaçage sur l’ensemble du gâteau.
Entreposer le gâteau au frais avant de le servir.
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Enchiladas au poulet

15. juin 2012 · 7 commentaires · Catégories: cheddar, cuisine mexicaine, poulet, tomate, tortilla · Tags: ,

Comfort food pour clôturer la semaine. Avec cette pluie incessante depuis le début du mois, nous avions envie, les filles et moi, d’un plat réconfortant. Cette recette est tirée d’un vieux magazine Delicious. 

Piments rouges séchés 

Ils varient en taille. Avant utilisation, on les fait ramollir, puis on les égoutte. Pour qu’ils soient moins forts, on peut ôter les graines avant de les faire tremper. Les petits piments séchés sont très très forts…
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 40 minutes de repos
Prix : Abordable
*1  piment séché
125 ml d’eau bouillante
200 g de blancs de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignon finement émincé
Pulpe de 1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de concentré de tomate
425 g de chair de tomates en boîte
1 c à café d’origan
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de cheddar râpé ou Comté râpé
Feuilles de coriandre fraîche
4 tortillas
  • Faire tremper le piment sec dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
  • Le mixer avec l’eau. Réserver.
  • Plonger les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Ôter le poulet de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
  • Tailler en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  • Huiler un plat au four.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon sans le brûler.
  • Transférer la moitié des oignons dans un bol.
  • Ajouter la pulpe d’ail et le cumin en poudre dans la poêle.
  • Faire revenir 1 minute puis, ajouter le piment mixé, le concentré de tomate, la chair des tomates et l’origan.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes
  • Mélanger les lamelles de poulet avec la moitié des oignons réservés dans le bol, la moitié de la crème fraîche et 1/3 du fromage râpé.
  •  Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
  • Tremper, une par une, les tortillas dans la sauce tomate.
  • Poser sur le plan de travail et déposer ¼ du mélange de poulet le long du bord.
  • Rouler la tortilla et répéter l’opération avec le reste des tortillas.
  • Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat.
  • Ensuite disposer les tortillas, serrées les unes contre les autres, bords dessous.
  • Verser le reste de sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé dessus.
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  • Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • A la sortie de four, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement les enchiladas au poulet avec le reste de crème fraîche.

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Cranachan

13. juin 2012 · 18 commentaires · Catégories: crowdie, cuisine écossaise, framboises, miel, Simon Rimmer, whisky · Tags: , , ,
Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess,  un de mes préférés de la saison.  Cranachan  est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme). C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

On peut servir ce dessert au teatime, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

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Crowdie

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide.  Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est récupéré dans une mousseline.
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs. 

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Crowdie
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir. 

Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

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Galic Hramsa

Harvest Celebrations

Le cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival.Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes du cranachan, avec ou sans whisky, comme chez Sandra du Pétrin, chez Delphine de Tuyau de poêle ou à la carte du  restaurant Albion,  la version raffinée du chef anglais Matt Ong.
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Celle-ci est du chef Simon Rimmer
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
Prix :  Bon marché en saison
75 de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 m de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoines avec le sucre. 
  • Etaler ce mélange sur une plaque. 
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés. 
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.
  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
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  • Fouetter  la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes. 
  • Napper d’une couche de coulis de framboises. 
  • Ajouter quelques framboises entières. 
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel.  
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée. 
  • Répéter l’opération une fois.
Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.
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Polenta aux herbes et Sauce à l’ail

11. juin 2012 · 14 commentaires · Catégories: ail, polenta, semoule de maïs, tomate · Tags: , ,
Je profite de cette semaine en solo pour tester quelques recettes végétariennes. L’homme de la maison  est carnivore… Ce plat est très simple à préparer, et si comme moi vous appréciez l’ail, vous ne devriez pas être déçu. 

Sauce Skordalia

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

La polenta

C’est une spécialité savoyarde et italienne. On en trouve également en Roumanie et en Corse, pays jadis pauvres où elle était préparée avec de la farine de châtaigne. C’est une préparation très facile. La semoule est cuite dans de l’eau bouillante. Personnellement,  je préfère un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille. C’est moins fade. Elle est servie en tranches avec du beurre, du fromage râpée ou de la sauce tomate.  Les adolescents adorent.
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Recette tirée du « Vegetarian cookbook »
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson + 20 à 25 minutes de repos
Prix : bon marché
Polenta
175 g de polenta (semoule de maïs)
25 g de beurre
3 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
4 tomates tranchées en rondelles
Sel, poivre
Sauce à l’ail
2 tranches de baguette
3 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
115 g de cerneaux de noix
3 c à soupe de jus de citron
7 c à soupe d’huile d’olive
Polenta aux herbes fraîches
  • Badigeonner d’huile d’olive un plat creux.
  • Porter le bouillon de légumes à ébullition avec ½ c à café de sel.
  • Verser la polenta et réduire le feu.
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  • Remuer constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation se détache des bords.
  • Hors du feu, ajouter le beurre, la ciboulette et le persil.
  • Poivrer et saler si besoin.
  • Verser la polenta dans le plat, lisser et laisser refroidir.
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Sauce à l’ail
  • Couper les tranches de baguettes en morceaux.
  • Les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Dans un mortier ou au mixer, écraser les gousses d’ail avec ½ c à café de sel.
  • Ajouter les cerneaux de noix et piler ou mixer.
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  • Ajouter les morceaux de pain essorés.
  • Piler, puis verser le jus de citron et l’huile d’olive. La sauce doit être crémeuse.
  • Transférer dans un bol, couvrir et réserver.
7175676057 f17dc898be m Polenta aux herbes et Sauce à l’ail
  • Badigeonner la grille du four avec de l’huile d’olive.
  • Préchauffer le grill.
  • Découper avec un emporte pièce la polenta froide.
  • Saler et poivrer les rondelles de tomates.
  • Passer les cercles de polenta et les tomates sous le grill 4 à 5 minutes.
Répartir la polenta et les tomates dans les assiettes de service. Servir immédiatement avec la sauce à l’ail. 
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Cake au fromage de Chèvre, pistache et pruneaux

08. juin 2012 · 17 commentaires · Catégories: fromage, pistache, pruneaux, Rachel Khoo, restes de poulet · Tags: , , , ,
Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

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Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
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  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
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Couper en tranches et servir.
 
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Millionaire’s shortbread

06. juin 2012 · 24 commentaires · Catégories: chocolat, cuisine anglaise, ecosse, golden Syrup · Tags: , , ,
Le Caramel Shortcake est plus souvent appelé Millionaire’s Shortbread, probablement parce qu’il est beaucoup trop riche. Cette spécialité écossaise, star vedette de la blogosphère, est devenue rapidement le cake préféré de mes filles. D’ailleurs, j’en vois rarement la couleur. Une bombe calorique à consommer avec modération…
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Variante

Vous pouvez ajouter sur le Toffe : 200 g de mélange de fruits secs + 100 g de mélange de noix et noisettes, grossièrement hachées 


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Ingrédients pour un moule carré de 23 cm X 23 cm
Prix : Abordable
Base shortbread
125 g de beurre salé + extra pour graisser le moule
50 g de sucre en poudre
175 g de farine
Toffee/Caramel
100 g de sucre en poudre
115 g de beurre salé
1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
Glaçage
200 g de chocolat au lait ou chocolat noir
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer le moule et poser par-dessus un carré de papier sulfurisé.
Base Shortbread (10 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson+ 20 minutes de repos)
  • Placer le beurre, le sucre et la farine dans un saladier.
  • Enrober le beurre à  la farine et le sucre. Le mélange doit ressembler à une pâte crumble.
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  • Le transférer dans le moule. Presser fermement le crumble sur le fond du moule.
  • Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le shortbread soit doré.
  • Sortir du four et laisser totalement refroidir.

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Toffee (15 minutes de cuisson + 38 minutes de repos)

  • Dans une casserole, fondre le sucre avec 100 g de beurre, puis laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le lait concentré sucré et le Golden syrup.
  • Porter doucement à ébullition en remuer constamment.
  • Réduire le feu et laisser épaissir le Toffe en grattant le fond de la casserole. Le caramel doit épaissir. Ne pas trop le cuire.
  • Laisser reposer 7 à 8 minutes et verser le Toffee dans le moule, sur la base de Shortbread.

Variante : vous pouvez ajouter les fruits secs et des noisettes par-dessus. 

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  •  Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Glaçage (10 minutes de cuisson + 4 heures au réfrigérateur)

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Répartir et lisser le chocolat fondu sur le Toffee.
  • Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.



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Couper le sablé au caramel en 16 parts avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude.

 

Gambas Tandoori – Salade katchumber

04. juin 2012 · 9 commentaires · Catégories: cuisine indienne, gambas, oignon, Rick Stein, tomate · Tags: , , , , ,
Retour à la cuisine indienne. Des saveurs qui sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise. Cette salade indienne toute simple, est une de mes préférées. Aux beaux jours, elle accompagne souvent nos grillades.  Vous pouvez éventuellement ajouter du concombre.  Les versions sont nombreuses…         
Plats indiens à base de Gambas

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos +
Prix : onéreux
32 Gambas crues non décortiquées
175 g de yaourt Grec
Marinade au citron
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de sel
Jus de 1 citron
Pâte Tandoori Masala
15 g de graines de fenouil
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de cumin
25 g de gingembre frais haché grossièrement
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
2 piments rouges épépinés et hachés
2 c à café de paprika
1 c à café de curcuma en poudre
Jus de 1 citron
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Salade Katchumber
3 tomates coupées en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à café de cumin en poudre
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel
Cuisson sous le grill du four ou au Barbecue (allumer le BBQ  40 minutes avant).
Tremper les brochettes en bois dans l’eau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade au citron.
  • Faire 3 petites incisions sur chaque face, entre les segments des gambas non décortiquées. Cela aidera la marinade à pénétrer la chair des gambas.
  • Mélanger les gambas à la marinade et laisse reposer 20 minutes.
Pâte de Tandoori Masala
  • Dans un mortier ou un mixer, réduire en fine poudre les graines de cumin, fenouil et coriandre.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte avec la poudre fine d’épices.
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  • Mélanger la purée au yaourt Grec puis, verser sur les gambas.
  • Remuer et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Piquer la brochette dans chaque gambas, en passant derrière la tête et juste avant la queue.
  • Cuire les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Salade Katchumber
  • Disposer les tranches de tomates dans un plat creux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon rouge.
  • Saupoudrer dessus le cumin en poudre, le poivre de Cayenne et le sel.
  • Répartir le vinaigre blanc et la coriandre fraîche.
  • Laisser reposer 10 minutes.
Servir les brochettes de gambas Tandoori avec la  Salade Katchumber.

Autour des Gambas

Brochettes de gambas à l’italienne 
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Galettes de gambas et oignons de Printemps – Aïoli
Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin
Gambas au whisky
Gambas Gremolata
Gambas tequila à l’orange
Soupe de gambas et nouilles au lait de coco
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille (vinaigrette à la mangue) 

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