Ces biscuits sont appelés gingernuts (noix de gingembre) car ils doivent sortir du four durs comme une noix…ou version plus crédible, les boulangers british nommaient les petites boules de pâte des nuts.

Les gingernuts ont d’abord été fabriqués en Grande-Bretagne en 1840 et vendu par Huntley & Palmers en 1933. Ces biscuits font partis des 10 meilleurs à servir au Tea time. Au Etats-Unis, ils portent le nom de gingersnaps.

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Je me suis arrêtée sur la recette de Mrs Beeton, encore une fois. Son mélange d’épices contient de la coriandre. C’est moins courant de nos jours. Pour apporter de la légèreté aux biscuits, la quantité de farine a été diminuée.

 

Où acheter du golden syrup ou black treacle ?

Épiceries anglaises en FRANCE

On commence à trouver du Golden Syrup dans les rayons des supermarchés. C’est plus compliqué pour le black treacle. Une astuce pour servir le golden syrup ou le black treacle, servez-vous d’une cuillère à soupe chaude.

 
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Ingrédients pour 25 biscuits
Temps : 15 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
20 g de black treacle ou mélasse noire
120 g de golden syrup
1 ½ c à café de gingembre en poudre
½ à café de 4 épices
½ c à café de coriandre en poudre
¾ c à soupe de bicarbonate de soude
220 g de farine avec levure incorporée
100 g de sucre demerara ou sucre cassonade

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer deux plaques au four recouverts d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans la cuve du robot ou un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre.

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  • Verser le golden syrup et le black treacle. Mélanger.

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  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
  • Disposer le sucre demerara ou sucre cassonade sur une assiette.

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  • Former des petites boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre.

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  • Les disposer sur les plaques en les espaçant de 4 cm.
  • Cuire pendant 5 minutes à 180 °c puis baisser la température du four à 160 °c.
  • Continuer la cuisson environ 10 minutes.
  • Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir 10 minutes.

Ils se conservent dans un boite hermétique.

 
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Cette recette de James Tanner m’a fait ressortir des placards mon moulin à légumes acheté en fin d’année 2012 pour préparer cette recette des Frères Pourcel. Ce nouveau gadget permet de réaliser au quotidien des spaghetti de légumes (pommes de terre, carottes, courgettes). Je ne vous donnerai pas la marque de mon moulin en plastique tout pourri. Il est de très mauvaise qualité. Pas cher payé mais bien fragile…

Cette recette est proche de celle proposée par Chantal (cabillaud croustillant en spaghetti de pommes de terre). Le persil remplace le cresson. Le chef anglais saupoudre ces pavés de cabillaud de pollen de fenouil.  Il accompagne le poisson avec des tomates anciennes. A défaut d’avoir à disposition les belles tomates de Joël, je me suis contentée de tomates de Crimée.

 

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 grosse pomme de terre riche en amidon
2 filets de dos de cabillaud (180 g x2)
2 g de pollen de fenouil (facultatif)
Sel et poivre
Huile d’olive
Une noix de beurre doux
Jus d’un citron
Sauce au persil
Huile d’olive
1 échalote émincée
Pulpe d’une gousse d’ail
25 cl de bouillon de légumes
25 g de crème fraîche épaisse
Feuilles d’un bouquet de persil
Servir avec
3 tomates anciennes coupées en rondelles
Huile d’olive

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Peler et laver la pomme de terre. Tailler les extrémités afin d’obtenir le même diamètre.

9873399126 8d20f8bb4e n Cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre

  • Passer au moulin à légumes.
  • Réserver les spaghetti de pommes de terre. 

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  • Saler et poivrer les dos de cabillaud.
  • Enrouler une spaghetti de pommes de terre autour des pavés de cabillaud.

9873395274 a7507b0830 n Cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre9873395526 934f869211 n Cabillaud en pelote de spaghetti de pommes de terre

  • Sur feux doux, chauffer une poêle sur feu moyen.
  • Verser environ 1 c à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre doux.
  • Dorer les pavés de cabillaud environ 2 minutes sur chaque côté.
  • Transférer sur une plaque au four et enfourner 6 minutes.
  • Arroser d’un filet de citron en fin de cuisson.

Sauce au persil

  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’échalote avec la pulpe d’ail.
  • Verser le bouillon de légumes. Réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter la crème fraîche puis réduire de nouveau de moitié.
  • Passer la préparation au blender avec les feuilles de persil.

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  • Disposer les rondelles de tomates sur une plaque au four.
  • Saler et poivrer.
  • Arroser avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner 1 minute au four.

Répartir les rondelles de tomates chaudes sur les assiettes de service. Poser le pavé de cabillaud dessus. Napper de sauce au persil.

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Un grand classique de la cuisine anglaise. Ces petits pains briochés ressemblent  aux petits pains aux raisins. J’ai craqué après avoir vu cet été,  la démonstration de Paul Hollywood du Great British Off.  La recette est détaillée dans les moindres détails, impossible de la rater. Je vous rajoute la vidéo. C’est en anglais mais les images parlent d’elles-mêmes.  Petite variante dans cette recette, le chef ajoute des abricots secs.

 

Histoire des Chelsea Buns

Les Chelsea buns ont été créés au Chelsea Bun House, coffee shop située sur Pimlico Road, près de Sloane Square à Londres.

A l’apogée de son succès au 18ème siècle, Le Bun house était fréquenté par la haute société, y compris le Roi George II et Georges III. Le Bun House a également crée les Hot Cross Buns, petits pains briochés vendus le vendredi Saint. Malgré le succès,  le Bun House ferma ses portes en 1839.

9797188086 fdd3df13d0 Chelsea Buns

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Ingrédients pour 10 buns
Temps : 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Pâte à Buns
500 g de farine T65 (important le type de farine)
1 café de sel
15 g de sucre en poudre
7 g de levure de boulanger sèche
300 ml de lait
1 œuf
40 g de beurre doux
Filling
25 g de beurre doux ramolli
Zestes d’une orange non traité
75 g de sucre vergeoise brun
2 c à café de cannelle en poudre
150 g de raisins secs
150 g d’abricots secs coupés en petits morceaux
Glaçage
1 c à soupe de confiture d’abricot
200 g de sucre glace
Zestes d’une orange non traité

 

Pâte à Buns

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

9787221305 b7878824b6 n Chelsea Buns

  • Creuser un puits au centre puis ajouter la levure.
  • Chauffer doucement le lait (30°c) et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde.
  • Verser dans le mélange de farine puis ajouter l’œuf.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Fariner votre plan de travail et travailler la pâte 5  minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
  • Transférer la pâte dans un bol en inox non graissé.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

 

Façonnage des buns

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Dégazer la pâte en appuyant dessus et l’étaler en rectangle de 30 x 20 cm.

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  • Badigeonner la surface de pâte avec le beurre ramolli.
  • Ajouter les zestes d’orange, puis le sucre vergeoise brun, la cannelle en poudre et enfin les fruits secs.
  • Appuyer sur les fruits.
  • Coller la pâte, le bas du rectangle, avec vos doigts. Le rectangle restera fixe sur le plan de travail.

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  • Rouler le rectangle en commençant par le haut en serrant bien (regarder la méthode sur la vidéo).
  • Racler la pâte avec une spatule plate derrière le rouleau.

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  • Avec un couteau tranchant, couper les bords en biais.

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  • Découper 10 pièces en biais de 4 cm d’épaisseur.

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  • Beurrer une plaque à rôtir propre ou un moule rectangulaire à gâteau à fond amovible.
  • Déposer les buns dans le moule en ligne espacés de 1 cm.

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  • Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Enfourner les buns 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Vérifier la cuisson après 15 minutes. Ne pas hésiter à les couvrir d’une feuille d’aluminium si ils commencent à noircir.

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  • Les sortir du four.
  • Chauffer dans une petite casserole la confiture d’abricots avec un peu d’eau.
  • Badigeonner les buns de confiture.
  • Laisser refroidir.

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Le glaçage

  • Mélanger le sucre glace avec les zestes d’orange.
  • Ajouter 1 cuillère d’eau et fouetter, puis une deuxième cuillère d’eau.
  • Fouetter.

9787283063 16c7175d41 n Chelsea Buns

  • Badigeonner les Chelsea Buns de glaçage à l’orange.
  • Laisser durcir 10 à 15 minutes avant de servir les Buns.

Démouler. Séparer les buns à la main.

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loading Chelsea Buns hellocoton Chelsea Buns

Le riz au lait et moi, c’est loin d’être une histoire d’amour. Surement la faute aux cantines scolaires…La version d’Isabelle Beeton a attiré mon attention.  D’après la cuisinière anglaise, le secret du Riz au lait est sa cuisson longue au four. Pendant les 2/3 du temps de cuisson, la préparation reste très liquide. Ce n’est que dans le dernier tiers que le riz cuit et commence à embaumer la cuisine. Il se sert chaud donc moins lourd et très crémeux

 

Histoire du Rice Pudding en Angleterre

Au Royaume-Uni, le Rice pudding est un dessert traditionnel très populaire. Il est à base de riz rond, de lait, de crème fraîche liquide, de sucre, de cannelle ou noix de muscade. Il peut être cuit de deux manières : soit sur le gaz dans une casserole, soit lentement au four. Les recettes de Rice pudding ont commencé à apparaître au VII siècle, à la fin de la période Tudor. Ils portaient le nom de Whitepot. Le dessert était composé d’œufs, de farine, de riz ou de pain (butter and bread pudding), de raisins secs, de sucre, de lait ou de crème.  La première recette aurait été publiée en 1615 dans The English Huswife par Gervase Markham. A l’époque, le riz au lait et les bread puddings étaient cuits dans des boyaux pour une meilleure conservation.

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Recette Isabelle Beeton, adaptée par Gérard Baker

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Version enfants : une ½ gousse de vanille et du chocolat fondu

Version adultes : une feuille de laurier et de la noix de muscade râpée.

 

Un plat au four de 17 cm environ avec 4 cm de profondeur

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 2h à 2h30 de cuisson + 10 minutes de repos
500 ml de lait entier
30 g de sucre en poudre
15 g de beurre doux
50 g de riz à desserts (grains ronds et courts)
1 feuille de laurier (version adulte)
Noix de muscade râpée (version adulte)
½ gousse de vanille (version enfant)

  • Préchauffer le four à 140 °C.
  • Verser le lait et le sucre en poudre dans une casserole. Pour la version enfant, ajouter la ½ gousse de vanille ouverte.
  • Chauffer sur feux doux puis ajouter le beurre dans le lait chaud.
  • Pour la version enfants, ôter la gousse de vanille.
  • Transférer le riz dans le plat au four ou moule à pie.

9770509644 278e512987 n Baked Rice pudding (riz au lait)

  • Verser le mélange de lait. Pour la version adulte, ajouter la feuille de laurier.
  • Mélanger.

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  • Enfourner pendant 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.
  • Sortir le plat du four et râper de la noix de muscade.
  • Monter la température du four à 160 °C et cuire encore 10 minutes.
  • A la sortie du four enlever la feuille de laurier pour la version adulte.
  • Laisser reposer 10 minutes.

Servir la version enfants avec du chocolat fondu et de la confiture ou une compoté de fruits de saison pour la version adultes.

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Cet été, je me suis plongée dans les livres de pâtisserie et boulange britannique. Il était temps, me diriez-vous. La cuisine anglaise est si riche.

Dans la nouvelle édition du livre de Mrs Beeton, j’ai découvert des recettes de fabuleux gâteaux régionaux, de biscuits et de pains briochés. Ses gâteaux contenaient plus de farine à l’époque que de sucre et de beurre. Questions de budget, j’imagine. Dans mes bonnes résolutions de rentrée, je compte vous proposer chaque semaine une de ces recettes sucrées classiques britanniques avec la petite histoire (même si je fais toujours désespérément attention à ma ligne).

On attaque les buns sucrés ou plus communément appelés yeasted sweet cakes ou sweet buns. On s’approche de la brioche française en beaucoup moins riche. La recette de pâte à bun sucrée est la même que pour les Hot Cross Buns, Chelsea Buns (mon prochain défi), les Cornish saffran Buns, et la recette du jour le lemon Sally Lunn.

Histoire du Sally Lunn Bun

Ce bun est originaire de la ville de Bath. Une ville magnifique… 

Après avoir échappé à la persécution en France, Solange Luyon, une jeune réfugiée Huguenote, arriva dans la ville de Bath en Angleterre en 1680. Elle trouva du travail dans une boulangerie de sa rue Lilliput Alley. Son nom français étant trop difficile à prononcer, ses collègues de travail la baptisèrent Sally Lunn.

La jeune femme créa à partir de la recette française de brioche un bun pouvant accompagner autant les plats salés que sucrés. Ces petits pains deviendront très vite populaire. Jane Austeen en raffolait. En anglais, le bun décrit en général un petit pain brioché. Il était servit chaud et arrosé de beurre fondu.

Le Bun de Sally Lunn est très souvent confondu avec le London Bath Bun, petit pain lourd et trop sucré d’après Elizabeth David.

9717715810 b4573fea9c Lemon Sally Lunn Bun

Après pas mal d’échec en boulange, je retiens que le choix de la farine est primordial, la température du lait et les temps de repos sont à respecter à la lettre.  En résumé, on suit la recette sans improviser (message à moi-même).

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Recette de Mrs Beeton

Une thermosonde
Moule à gâteau haut de 20 cm de diamètre
Ingrédients
Temps : 35 minutes de préparation + 3h30 à 4 heures de repos + 30 minutes de cuisson
Pâte à Bun sucré
80 ml d’eau
75 ml de lait entier
5 g de levure de boulanger sèche
240 g de farine T65
2 jaunes d’œufs
55 g de farine T55 ou T45
¾  c à café de sel
30 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu
Sally Lunn
Zestes d’un citron non traité
Glaçage
2 c à soupe de sucre en poudre
Zestes et jus de 1 citron non traité

 

Pâte à Bun sucré

  • Chauffer doucement l’eau et le lait dans une petite casserole jusqu’à 30 °C pas plus.
  • Dans un saladier en inox ou la cuve du robot, fouetter le mélange de lait avec la levure sèche avec 130 g de farine T65.

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  • Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure.

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  • Dans un saladier à part, fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le reste de farine T65 et la farine T55, le sel et le sucre en poudre.
  • Ajouter au mélange précédent.
  • Mélanger puis verser le beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger la pâte (La pâte à ce stade est toujours collante).
  • Ajouter les zestes de citron à la pâte.
  • Couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud 15 minutes.

Sally Lunn Buns

  • Après 15 minutes, fariner votre plan de travail.
  • Placer la pâte au centre de votre plan de travail et incorporer un peu de farine à la pâte collante à l’aide d’une spatule.
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle deviendra très vite élastique.

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  • Huiler un bol en inox avant d’y transférer la pâte.

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  • Couvrir d’un linge et laisser la pâte lever pendant 2 heures.

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  • Beurrer le moule à gâteau et déposer un disque de papier sulfurisé au fond.
  • Fariner de nouveau votre plan de travail, et dégazer la pâte en appuyant dessus.
  • Former une boule et transférer dans le moule à gâteau.
  • Laisser reposer pendant 5 minutes puis aplatissez la boule de pâte. Elle doit couvrir entièrement le moule.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et laisser la pâte de nouveau lever pendant 30 minutes.

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  • Préchauffer le four à 160 °C.

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  • Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Vérifier la température au centre du Sally Lunn. La température doit atteindre 95 °C.

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Le glaçage

  • Faire fondre, sur feu moyen, le sucre en poudre avec 2 c à soupe d’eau, le jus de citron et les zestes.
  • Laisser réduire le sirop de 1/3.
  • Des la sortie du four, badigeonner le Sally Lunn de tout le glaçage. L’excès de sirop coulera sur les bords et sera absorbé par le bun.
  • Laisser refroidir dans le moule.

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 Le Sally Lunn se conserve dans une boite hermétique 3 jours. Vous pouvez le congeler jusqu’à 1 mois.

Servir en tranches avec de la confiture et du beurre.

 
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Comme la rhubarbe, ces petites baies rouges sont depuis des siècles des ingrédients incontournables de la cuisine britannique. On les retrouve dans des gelées, des confitures, les puddings traditionnels et les Cordials. Elles peuvent aussi accompagner les plats salés comme la célèbre et classique Cumberland sauce « this best of all sauces for cold meat » Dixit Elizabeth David. Vous pouvez comme Linda Louis en ajouter dans vos salades. All currants are good for you.

9699558519 0d4e058448 Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

J’ai déniché ce dessert aux influences italiennes dans le Great British Food Revival.  Ces dernières années, les anglais adorent la cuisine italienne. On peut facilement les comprendre… Je vous recommande particulièrement ce Whisky cordial. Idéal pour arroser vos glaces ou panacotta.   

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Recette de Matt Tebbutt
6 petites moules à pudding (125 ml)

Ingrédients pour 6 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + Repos : 1 nuit au congélateur
Whisky Cordial
15 cl de whisky
75 g de groseilles
40 g de sucre en poudre
Zestes de ½ citron non traité
½ c à café de gingembre pelé et râpé
Semifreddo
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
25 cl de crème liquide froide
100 à 150 g de groseilles

 

Whisky Cordial

  • Transférer le whisky, les groseilles, le sucre en poudre, les zestes de citron et la pulpe de gingembre frais dans une petite casserole.

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  • Chauffer doucement sur feu doux. Mélanger les ingrédients.  Ne pas faire bouillir.
  • Passer le mélanger au travers d’un chinois ou une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère sur les groseilles pour extraire le jus.

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  • Réserver.

Semifreddo

  • Tapisser les moules à pudding de film alimentaire.
  • Placer les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en inox.
  • Le poser sur une casserole d’eau frémissante. Le bol ne doit pas toucher l’eau.
  • Fouetter jusqu’à ce que les jaunes épaississent.
  • Ôter le bol de la casserole et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange de jaunes refroidisse.
  • Verser en continuant de fouetter, une cuillerée après l’autre, 125 ml de Whisky cordial dans le mélange de jaunes.
  • Dans un saladier à part, fouetter la crème fraîche liquide froide.
  • Mélanger la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs. 

9708458570 4784ce1128 n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Répartir dans les moules à pudding.
  • Entreposer au congélateur une nuit entière.

9702793630 5872809721 n Semifreddo et whisky cordial aux groseilles

  • Ajouter le reste des groseilles dans le whisky cordial et laisser macérer au réfrigérateur une nuit entière.

 

Démouler les Semifreddo sur assiette et verser le Whisky Cordial dessus.

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Après deux mois de vacances sur le blog, je reprends doucement le chemin des fourneaux… enfin pour l’instant du Barbecue. Nous n’allons pas abandonner nos repas en Terrasse, pour cause de rentrée scolaire. Profitons de l’été indien.

Connaissez-vous Fed Chesneau, le globe-cooker ? Oui forcement, vous avez sûrement vu son émission les nouveaux explorateurs. Il parcourt le monde à la recherche de recettes inédites. Par son côté baroudeur, il me rappelle à lui tout seul les Hairy Baikers.

Le crabe cuit au Barbecue est une première. Cette technique de cuisson viendrait tout droit de Madagascar. La chair de crabe chaude, fondante et parfumée est un pur bonheur.

9678820804 c8a7219a4f z Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau9675565447 95d68559a1 z Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + cuisson de 15 à 25 minutes en fonction du poids de la bête
3 crabes ou tourteaux crus
2 citrons verts
1 racine de gingembre frais
2 gousses de vanille de Madagascar
4 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de bananier ou l’embout de 1cm de diamètre d’une douille ou une feuille de papier sulfurisé

  • Tuer dans un premier temps les crabes en les entreposant au congélateur 15 minutes.
  • On commence par allumer le barbecue.
  • Disposer la grille, le plus bas possible, proche des braises.

Mélange gingembre, vanille

  • Peler et râper le gingembre frais.
  • Au dessus d’un bol, presser la pulpe dans vos mains afin d’extraire le jus.

9678817256 66cc79e938 n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

  • Fendre les gousses de vanille et à l’aide d’un couteau pointu, racler les graines (garder les gousses pour aromatiser les pots sucre en poudre).
  • Mélanger au jus de gingembre puis verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive.
  • Fouetter.

9675582711 dbdb085b00 n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

Préparer les crabes

  • Percer un trou de 1 cm au centre de la carapace soit à l’aide d’un clou et d’un marteau, soit avec une brochette en fer. 

9675583551 c25e8619fb n Crabe à l’entonnoir de Fred Chesneau

  • Retourner les crabes pour les vider de leur eau.

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  • Préparer 3 petits entonnoirs avec les feuilles de bananier ou la feuille de papier sulfurisé.
  • Les enfoncer dans le trou des crabes.
  • Poser les crabes sur la grille du barbecue.
  • Verser dans les entonnoirs une cuillère à soupe du mélange jusqu’à épuisement. 
  • Faire cuire environ 15 à 25 minutes en fonction du poids

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Servir directement à table. Casser les crabes en morceaux et manger avec les doigts.  Prévoir des rinces doigts et une bonne bouteille de blanc.

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9589424098 bc47e5556d z Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous quittons Londres en planifiant déjà notre prochaine voyage dans la Capitale anglaise. Direction Stafford, avant de prendre la route pour le Pays de Galles.

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9589419478 cecdaeeb8b Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles


Changement  de Décor. Nous sommes en pleine nature. Le paysage est de toute beauté. Ceux qui aiment les randonnées ne seront pas déçus.

L’objectif de la journée est de monter le Mont Snowdon, point culminant du Pays de Galles de l’Angleterre (1085 m). Il faut compter 5 à 6 heures de marche. On passera d’un décor lunaire à un paysage verdoyant, rencontrant en chemin quelques moutons.  

9589443802 012378251c c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous partirons bien équipés mais pas trop chargés non plus : Une bonne paire de chaussures de marche, un chapeau, de la crème solaire, des réserves d’eau, des barres énergétiques, une petite pharmacie de secours, une carte…

De Pen-y-Pass, plusieurs possibilités s’offrent à nous :

Pour les moins téméraires, le plus facile : Miners’Track (un chemin bien plat juste avant la montée finale). Boring…

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Celui que nous avons emprunté avant de nous séparer : Pyg Track. Avec un genoux en moins, j’ai préféré continuer tranquillement seule sur ce chemin, tandis que certains se sont aventurés sur Crib Goch (le peigne rouge), l’arrête culminant le Mont Snowdon. Il ne faut pas avoir le vertige.

 

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Le parking devant le départ de Pen-y-Pass est souvent complet. Nous avons dû prendre le bus. Il passe toutes les dix minutes.

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Il existe d’autres chemins de Nant Gwynant, Llanberis, Llyn Cwellyn.

Sinon pour les plus paresseux, à la sortie de la ville de Llanberis, vous pouvez prendre le train du Mont Snowdon tracté par une petite locomotive à vapeur de 1896. C’est 15 Livres environ et le trajet est de 2h30 mais il faut impérativement réserver. C’est un endroit très touristique.

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Crib Goch

 


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Il paraît que c’est l’une des plus belles randonnées de Grande-Bretagne.

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9589442372 635febfd6c c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

 

9590560834 aae388678f c Le Mont Snowdon  (Crib Goch)   Pays de Galles

Nous sommes redescendus ensemble par Miners’Track.

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Restes des anciennes mines d’ardoises.

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Couché de Soleil

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Nous avons terminé la journée, sur les rotules mais heureux, à Llangollen dans notre gastropub préféré  :

Le Corn Mill.

 

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Truite séchée sauce Wasabi

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Suprême de poulet, polenta grillée à la truffe – Sauce aigre douce

 

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Suite et dernière partie avant la rentrée Retour dans le Lake District à Glenridding.

 

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Welcome au Palais des ducs de Somerset… Pour vous y rendre, rien de plus simple. Il suffit de traverser le Waterloo Bridge ou, plus simple, prendre le Strand. C’est à deux pas du London Eye. 

 

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9549808708 ffc7818ec1 Tom’s Kitchen at Somerset House9549808976 e8ff563925 Tom’s Kitchen at Somerset House

Les cuisines de cette brasserie de luxe sont supervisés par le chef étoilé, Tom Aikens, l’un des chefs les plus talentueux du Royaume. Il a fait ses classes en France chez Joël Robuchon, Gérard Boyer puis à Londres chez David Cavalier et  Pierre Koffman. Personnellement je le connais surtout grâce au show Iron Chef (le programme de Channel 4 n’a pas encore était adapté à la sauce frenchie…)

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Ici, les plats ne sont pas compliqués (c’est préférable avec des ados) et les ingrédients British of course sont d’une qualité irréprochable.

 

9549818258 6198a9a7ee Tom’s Kitchen at Somerset House

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Le cadre est luxueux pour une brasserie. Nous sommes installés dans une petite pièce de trois tables, pas plus. Le service est chaleureux et attentif. 

 

Risotto au fenouil

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Salade d’orange et maquereaux fumés

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Fish and chips-frites maison / Beer Battered Pollock & Chips

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Dorade, pommes de terres nouvelles de Jersey sauce aux petits pois et laitue/ Roast Bream Jersey Royals, lettuce sauce, peas

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Profiteroles et mousse au chocolat au lait/ Milk Chocolate Mousse Profiteroles, flaked almonds

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Le classique Sticky Toffee pudding,
vanilla ice cream

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Tiramisu, mousse au mascarpone et ganache au chocolat au lait/ Tiramisu, mascarpone mousse, milk chocolate ganach

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Tom’s Kitchen at Somerset House

Strand, London,
Greater London
WC2R 1LA, Royaume-Uni
Tel / 44 20 7845 4646

 

Après ce diner copieux, vous pouvez prendre un verre sur la terrasse du Radio Rooftop Bar, juste à côté de Somerset House mais sans vos Schtroumpfs mineurs (petit détail que nous avions oublié).

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A suivre direction le Pays de Galles Mont Snowdon (Crib Goch)

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Suite…

Le centre touristique

Nous prendrons un petit-déjeuner copieux au Breakfast club 33 d’Arblay St avant d’arpenter Oxford street, Regen’t Street jusqu’à Piccadilly Circus. Les filles, jamais fatiguées de faire du shopping, feront une halte à Primark (des petits prix), Paul Smith, TopShop, John Lewis

 

Liberty, édifice de l’époque Tudor et grand magasin.

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Pose au pub traditionnel the Clachan

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A Piccadilly Circus, nous entrons dans Soho où se trouve Carnaby Street. Une bonne journée de Marche.

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 Direction la grande roue près de Westminster. On s’arrêtera à la Tate Britain et Trafalgar square.

 

Vue sur Westminster ou Ouest-Moutier (encore des origines Normandes)

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 On fera une longue pose pour admirer la tour de Big Ben, la grosse cloche de 13 t. Avant de devenir le siège du parlement, le bâtiment était une résidence royale jusqu’à ce qu’il brûle en 1513.

London Eye

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La grande roue, construite par British Airways, permet d’admirer la ville jusqu’à une quarantaine de kilomètre. Le voyage dure 30 minutes.

 
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Londres vue du ciel Panorama exceptionnel

 
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Sealife – London Aquarium

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  Happy face 

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Tower of London

Retour dans le quartier de la City. Il est préférable d’arriver tôt devant la tour et avec ses billets. Nous avons échappé à la queue pour admirer les joyaux de la couronne.
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Ensemble fortifié construit pat Guillaume le Conquérant suite à la bataille de Hastings. Une visite passionnante même pour les ados.

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On traversera un peu tard le London Bridge pour fêter le 14 juillet

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Reste du Winchester Palace
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The Princess of Shoreditch

 
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Comme le St John, The Duke of Cambridge et Eagle, c’est l’un des gastropubs les plus courus du borough.

 

L’endroit est chaleureux et le cadre est rétro. Les produits sont organic et c’est du fait maison

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Free range pork scotch egg, apple slaw  9480111688 8b14c8e050 z Londres épisode 2

Sunday Roast

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Roast potatoes and gravy

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 Chocolate fondant, homemade vanilla ice cream 

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Creme brûlée, berry compote, shortbread

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Gastropubs à Londres

The Princess of Shoreditch
76 Paul St

Saint John
26 Saint John street

Duke of Cambridge
30 Saint Peter’s street

Eagle
159 Farringdon Rd  

Les plans d’Hélène de Cannes sur Londres

 Suite Tom’s Kitcken at Somerset House à Londres

 

 

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