Scotch eggs au Chorizo

Le jubilé de diamant approche à grand pas. Mon dieu, j’ai pris pas mal de retard dans mes recettes spécial "Street party" (mais j’ai enfin trouvé une petite robe blue Jubilee pour fêter dignement cet évenement). 


Pas de Garden party sans Scotch eggs. On ne s’en lasse pas surtout à l’heure de l’apéritif.

Scotch egg au saumon
Scotch egg aux œufs de caille et poulet

Variante : vous pouvez remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. 

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes au frais + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché

7 œufs de poule ou 14 œufs de caille
4 c à soupe de persil plat
200 g de chorizo sans la peau

200 g de chair à saucisse

½ c à café de paprika

100 g de farine

100 g de chapelure

Huile de friture

Cuire les œufs

• Porter une casserole d’eau à ébullition. 
• Plonger 6 œufs délicatement dans l’eau et cuire 7 minutes. 
• Transférer les œufs dans un bol d’eau froide. Les écaler délicatement.

La farce

• Mixer le persil, le chorizo et la chair à saucisse avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Si la farce est trop compacte, ajouter une cuillère à soupe d’eau. 

• Diviser la farce en 6 boules. 
• Les écraser avec la pomme de sa main, de façon à former un disque. 
• Placer un disque sur un petit carré de papier film. 
• Passer le premier œuf dans la farine et le placer au centre du disque. 

• Enrober l’œuf de farce en vous aidant du papier film. 
• Répéter l’opération avec les cinq œufs. 
• Entreposer au réfrigérateur 20 bonnes minutes.

• Préchauffer le four à 190 °C. 
• Chauffer l’huile de friture à 190 °C.

• Répartir la farine et la chapelure dans 2 assiettes. 
• Casser l’œuf restant dans une assiette creuse et fouetter. 
• Passer chaque œuf dans la farine, l’œuf battu  puis la chapelure.

• Dorer 2 minutes environ chaque œuf (2 œufs par bain) dans l’huile de friture. 
• Les égoutter sur du papier absorbant et les transférer sur une plaque au four. 
• Enfourner 10 minutes. 
• Les sortir et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir les œufs.

Les Scotch eggs au chorizo se servent chauds ou à température ambiante.

Syllabub de rhubarbe et gingembre

La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.

 

Brandy snaps à la rhubarbe

Panna cotta à la rhubarbe et lait ribot 

Crêpes soufflées à la rhubarbe

Crumble à la rhubarbe 

Crème brûlée à la rhubarbe 

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.

Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd, voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).

Idée de James Martin

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos

Prix : Bon Marché

3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé

4 c à soupe de sucre en poudre

5 cl de vin blanc

75 g de mascarpone

25 cl de crème fraîche épaisse

2 à 3 c à de sucre glace

1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés

• Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
• Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
• Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
• Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.

• Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.

• Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
• Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.

• Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.

• Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
• Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.

Salade de saumon et riz sauvage – Vinaigrette à l’aneth

Voici une autre salade d’été à base de saumon, dénichée dans le magazine en ligne de Tesco (merci Marie pour le lien) pour accompagner nos sandwiches du Diamond Jubilee.  

Variétés de riz

Le riz est le féculent le plus facile et rapide à digérer.

Le riz sauvage a été pendant des siècles la nourriture des Indiens d’Amérique du Nord. Ce n’est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz à grain long comme dans cette recette. 

Le riz à grain long est légèrement nacré, ferme et ne colle pas. Il est glacé, parfois précuit et souvent prétraité. Il sert de garniture. Sa culture est délicate. Ce riz est Américain, mais la demande mondiale augmentant, il est cultivé à Madagascar, en Camargue et en Thaïlande. 

Le riz à grain rond est très riche en amidon, et cuit très vite. Il est plus friable. Il est habituellement poli et glacé, parfois précuit, c’est-à-dire cuit à la vapeur et séché. Les grains s’agglutinent facilement. Il est recherché pour la confection d’entremets sucrés (gâteau de riz, riz au lait). Il est originaire de Camargue, d’Italie et d’Espagne.

Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé. Il a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.

Le riz gluant a une composition particulière de son amidon qui lui donne une consistance pâteuse.

Ingrédients pour 8 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

Prix : Abordable

500 g de saumon

Sel, poivre

500 g de mélange de riz à grain long et riz sauvage

250  g de haricots verts équeutés et coupés en deux

Vinaigrette à l’aneth

1 c à soupe de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon

½ concombres coupé en deux

½ bouquet d’aneth ciselée
10 cl d’huile d’olive

Jus de 2 citrons

• Avec une petite cuillère, enlever les graines du concombre et le tailler en morceaux.

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

• Placer le saumon au milieu d’une grande feuille de papier sulfurisé.
• Arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
• Saler, poivrer.
• Refermer la feuille en papillote en sécurisant bien les bords.
• Transférer sur une plaque et enfourner 20 minutes.

• Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
• Egoutter et laisser refroidir.
• Porter une casserole d’eau à ébullition puis, blanchir les haricots verts pendant 5 minutes.
• Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Vinaigrette

• Mélanger l’huile d’olive, les jus de citron, la moutarde et l’aneth ciselée dans un bol.

• Transférer le riz, les haricots verts et les morceaux de concombre dans un grand saladier.
• Verser la vinaigrette dessus.
• Effeuiller la chair du saumon et mélanger les ingrédients.

Servir frais ou à température ambiante.

Cupcakes ou Fairy cakes - Food flag

Pas de Garden party ou Street party sans ces Cup. Il m’aura fallu 6 ans de blog pour m’attaquer enfin aux Cupcakes. Pourtant, les filles m’en réclament souvent... 


 

Histoire des Cupcakes

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels recouverts de glaçages colorés. Cup signifie tasse comme la forme des moules individuels et l’unité de mesure : la cup.

 Pâte traditionnelle
1 cup/tasse de beurre
2 cup/tasses de sucre
3 cup/tasses de farine
4 œufs
1 cup/tasse de lait

En Angleterre, on les nomme Fairy Cakes (gâteaux de fées).  Dans les années 1950, aux États-Unis, toutes les femmes au foyer préparaient ces petits gâteaux pour les kermesses, les garden party ou les anniversaires. 

Les cupcakes ont été oubliés pendant quelques années avant de refaire leur apparition dans la série Sex & The City. Le début de la Cupcake mania a commencé…

Quelques Trucs...

Le matériel

• Des caissettes en papier et une plaque à muffins. 
• Une poche à douille jetable avec plusieurs embouts ou une spatule pour étaler le glaçage royal.

Food flag

• Pics en bois 
• Colle

• Imprimer des drapeaux et les découper. 

Drapeaux à imprimer

• Coller un drapeau puis poser le pic en bois sur le coin. 

• Poser un deuxième drapeau dessus.

La base des Cupcakes

On peut préparer les cupcakes avec une pâte à gâteau classique comme le gâteau au yaourt, quatre-quarts, gâteau au chocolat… Il suffit de remplir les caissettes au 2/3.

 

Le glaçage

Glaçage royal

Pour 12 cupcakes
1 blanc d’œuf
250 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires

• Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et l’arôme de votre choix. 
• Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorants.  
• On étale ce glaçage avec une spatule.

Glaçage au beurre

Pour 12 cupcakes
100 g de beurre
200 g de sucre glace
Jus de citron ou extrait de vanille, extrait de café ou eau de rose…
Deux gouttes de colorants alimentaires

• Fouetter au robot ou  au batteur électrique le beurre et le sucre. 
• Ajouter l’arôme de votre choix et quelques gouttes de colorants.  
• On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Glaçage au cream cheese

Pour 12 cupcakes
50 g de beurre à température ambiante

60 g de sucre glace
Quelques gouttes de citron
150 g de cream cheese (Philadelphia)

• Fouetter au robot ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
• On ajoute le cream cheese et le citron. 
• On applique ce glaçage avec une poche à douille.

Décoration

Vermicelles, paillettes en sucre, noix de coco râpée, perles d’argent…
De la pâte d’amande, déco en papier azyme, fruits, des bonbons…

Maintenant c’est parti pour les Red Velvet Cupcakes du Diamond Jubilee

Recette tirée de “The Hummingbird Bakery Cookbook”
Ingrédients pour 7 cupcakes
Temps :  20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Plaque à muffins
7 caissettes en papier
Base Red velvet Cupcakes
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre

1 œuf
10 g de cacao en poudre
2 cl de colorant rouge
½ c à café d’extrait de vanille

12 cl de lait ribot (lait fermeté)
150 g de farine
½ c à café de sel

½ c à café de bicarbonate de soude
1 ½ c à café de vinaigre blanc
Glaçage au cream cheese
300 g de sucre glace tamisé
50 g de beurre à température ambiante
125 g de cream cheese (rayon fromage frais Philadelphia)

Red velvet Cupcakes

• Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante.

• Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
• Accélérer la vitesse et ajouter l’œuf.

• Dans un bol, mélanger le cacao en poudre, le colorant alimentaire et l’extrait de vanille. 
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte noire.
• Ajouter au mélange précédent et mélanger.
• Baisser la vitesse du robot et verser la moitié du lait ribot (lait fermenté), puis la moité de la farine.
• Incorporer et verser le reste de lait et de farine. 
• Accélérer la vitesse du robot.

• Une fois que vous obtenez une pâte lisse, baisser la vitesse du robot et ajouter le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. 
• Accélérer la vitesse du robot et fouetter quelques minutes.

• Poser les caissettes en papier dans le moule à muffins. 
• Remplir chaque caissette en papier au 2/3. 
• Enfourner 20 à 25 minutes. 
• Insérer la lame d’un couteau au centre pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec. 
• Laisser totalement refroidir les cupcakes sur une grille.

Le glaçage au cream cheese

• Fouetter au robot, sur vitesse moyenne, ou au batteur électrique le beurre et le sucre. 
• Ajouter le cream cheese et fouetter sur vitesse rapide et pas plus de 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
• Remplir une poche à douille avec l'embout de votre choix, en la posant dans un récipient assez haut (pour vous aider à verser le glaçage).
• Appliquer le glaçage sur les cupcakes.

Ajouter la décoration de votre choix. Entreposer au frais avant de les servir, surtout pour un buffet au soleil.

Classic Sandwich selection

Pas de Garden party ou Street party sans sandwichs.  J’ai profité d’un rayon de soleil pour ressortir les classiques anglais. 

Histoire du sandwich

On doit le sandwich à un anglais, Sir John Montagu (1778 -1792),  4ème Comte de Sandwich, British first lord of the Admiralty (premier Lord de l'Amirauté) pendant la révolution américaine.  L’homme a été beaucoup critiqué pour avoir voulu maintenir une grande partie de la flotte britannique dans les eaux européennes.

En 1762, le comte, joueur acharné, refusa de quitter une partie de cartes et fit servir du fromage et  de la viande froide entre deux tranches de pain, histoire de ne pas salir ses mains et graisser les cartes.  

Le Capitaine James Cook  lui rendit hommage en baptisant des îles qu’il découvrit en 1778,  d’îles sandwich (Hawaï). 

Turkey Club sandwichs

Ingrédients pour 8 personnes

32 tranches de pain de mie blanc ou de pain complet

50 g de beurre
Sel, poivre

Sandwich aux œufs
4 œufs
2 c à soupe de mayonnaise  lien comment faire une mayonnaise
Pousses de cresson
Sandwich au concombre
½ concombre coupé en fines rondelles

Beurre ou cream cheese

Sandwich de bœuf à la crème de raifort

115 g de tranches de rôti de bœuf saignant
2 c à soupe de crème de raifort
Sandwich au saumon fumé et cream cheese
(en rayon fromage à tartiner St Moret, Elle&Vire et Philadelphia)

115 g de cream cheese
4 tranches de saumon fumé d'Ecosse
Jus de 1 citron

• Avec un couteau à pain, couper la croûte proprement autour des tranches de pain.

 

Sandwich aux œufs

8 tranches de pain de mie

Les œufs durs

• Vérifier que les œufs soient à température ambiante et non fêlés. 
• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Plonger délicatement les œufs dans l’eau.
• Cuire 10 à 11 minutes pour des œufs de 60 à 65 g.
• Les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler, et les passer sous l’eau froide.

• Avec une fourchette écraser les œufs avec la mayonnaise.

• Couper les pousses de cresson avec des ciseaux et mélanger aux œufs.

• Répartir et étaler le mélange sur 4 tranches de pain. 

• Saler, poivrer. 
• Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
• Réserver.

 

Sandwich au concombre

8 tranches de pain de mie

• Tartiner 4 tranches de pain de mie de beurre ou de cream cheese.
• Disposer quelques rondelles de concombre.
• Poivrer uniquement.
• Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
• Réserver. 

 

Sandwich de rôti de bœuf  et crème de raifort

8 tranches de pain de mie

• Disposer sur 4 tranches de pain, du rôti de bœuf.
• Tartiner les 4 autres tranches avec la crème de raifort.
• Les poser sur le bœuf et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
• Réserver.

 

Sandwich au saumon fumé et cream cheese

8 tranches de pain de mie

• Tartiner 4 tranches de pain de mie avec du cream cheese.
• Poser une ou deux tranches de saumon fumé.
• Arroser du jus de citron. Poivrer uniquement.
• Recouvrir avec 4 autres tranches de pain de mie et trancher en 4 triangles dans les diagonales.
• Réserver.

 

Arranger les mini sandwichs dans un plat et servir.

Le Pimm’s

Qu’est-ce que le Pimm’s ?

C’est un sirop de liqueur à base de quinine et d'herbes, inventé en 1823 par James Pimm, dans le but d’accompagner des coquillages.


 

 Il existe 4 différents types de Pimm's commercialisé (je n’en connais que deux) :

Pimm's N°1 à base de gin
Pimm's N°3 à base de brandy (Pimm's Winter Cup)
Pimm's N°4 à base de rhum
Pimm's N°6 à base de vodka

Pas de street parties ou de barbecue sans un cocktail ou un pudding (Pimm’s jelly) à base de Pimm’s. L’été, on  sirote le n°1 frais avec de la limonade et des rondelles de concombre, d’orange et de citron. L’hiver, les anglais servent le  n°3 chaud avec du jus de pomme. Ne pas revenir du Royaume-Uni sans une bouteille dans ses bagages.  

Cocktail Pimm's Cup de Chantal avec du Cointreau

British Summertime classic

 

Le Pimm’s se sert dans un grand verre (tumbler) ou un grand pichet.

Ingrédients pour 1 personne

Des glaçons

5 cl de Pimm’s n°1
10 cl de limonade
1 rondelle de citron
1 rondelle de concombre
1 rondelle d’orange
1 fraise
Une tige de menthe

• Verser, dans un grand verre rempli de glaçons, le sirop de Pimm’s. 

• Ajouter la limonade, les rondelles de citron, d’orange, de concombre, la fraise et la tige de menthe. 
• Mélanger avec un touilleur à cocktail, et laisser reposer 5 minutes avant de le boire.

Diamond jubilee chicken

Je continue ma collection autour des "street parties" avec cette version moderne du   Coronation chicken du Magazine du Delicious de juin. Elle est plus légère que l’originale, mais rien n’empêche de proposer les deux salades à ses convives.

Coronation Chichen chez Beau à la bouche

Coronation Chicken chez Hélène de Cannes

Coronation Chicken chez Pascale

La recette originale est pour un buffet de 10 personnes. Pour 4 à 5  personnes, j'ai divisé les proportions par deux, et remplacé le poulet par deux coquelets. Pour gagner du temps, on peut cuire le poulet deux jours avant, et mélanger les ingrédients le jour J.

Ingrédients pour 10 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 1 nuit au frais + 40 minutes environ de cuisson

Prix : Abordable

1 poulet (environ 1,8 kg)

Marinade
4 c à café de graines de cumin

2 c à café de graines de coriandre

250 g de yaourt Grec

1 c à café de curcuma

1 c à café de garam masala

Pulpe de 5 gousses d’ail

Zestes de 1 citron non traité

Salade

200 g de radis coupés en fines lamelles

1 concombre

8 oignons de printemps taillés finement

La sauce

9 c à soupe de Yaourt Grec

Jus de citron

Pulpe de 1 gousse d’ail

Une pincée de poivre de Cayenne

Une pincée de *garam masala

Une poignée de coriandre fraîche ciselée

1 c à soupe de miel liquide

10 cl de jus de pomme

Poulet en crapaudine

• Retourner le poulet. Avec un bon ciseau, en partant de la pointe du bréchet, couper le poulet au niveau du dos. 

• Ouvrir le poulet et l’aplatir. 

• Taillader la chair du poulet avec un couteau tranchant.
• Placer le poulet aplati dans un plat.

Marinade

• Dans une petite poêle, torréfier les graines de cumin et de coriandre 30 secondes. 
• Réduire en poudre, et mélanger au yaourt Grec, au curcuma, l’ail et les zestes de citron. 
• Verser la marinade sur le poulet et bien enrober la chair en insistant dans les entailles.

• Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

• Préchauffer le grill du four ou allumer le BBQ (prévoir 1 heure avant). 
• Poser le poulet aplati sur une grille et cuire environ 20 minutes sur chaque face sans trop brûler la peau. 
• Vérifier la cuisson du poulet en insérant la pointe d’un couteau dans une des cuisses. Le jus doit être claire et non sanguinolent. 
• Laisser reposer 30 minutes. 
• Effeuiller la chair du poulet.

La sauce

• Mélanger tous les ingrédients.

La salade

• Couper le concombre en deux, ôter les graines avec une petite cuillère et tailler en fines tranches. 
• Verser la sauce sur le poulet et ajouter les radis, le concombre, les oignons de printemps. 
• Mélanger.

Transférer dans un plat de service et  ajouter la coriandre ciselée.